बोर्श: मांस के साथ क्लासिक नुस्खा। बोर्स्ट कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा। स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं - हर दिन के लिए सरल व्यंजन मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

स्वादिष्ट भोजन के सभी प्रशंसक निश्चित रूप से जानते हैं कि पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन बोर्स्ट के बिना पूरा नहीं होता है। हर गृहिणी को सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट की रेसिपी पता होनी चाहिए, क्योंकि यह एक बेहतरीन पहला कोर्स है जो किसी भी आदमी का दिल जीत सकता है। बेशक, यह बशर्ते कि यह बिना किसी त्रुटि के सही ढंग से तैयार किया गया हो।

थोड़ा इतिहास

इस व्यंजन में यूक्रेनी और दक्षिण रूसी व्यंजनों की पारंपरिक सभी विशेषताएं हैं; यह हमारे पूर्वजों - स्लावों द्वारा तैयार किया गया था। इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इस व्यंजन में मुख्य सामग्री चुकंदर है, और प्राचीन समय में इस सब्जी को "बोर्स्ट" कहा जाता था। कीवन रस के क्षेत्र से, जहां पकवान का आविष्कार किया गया था, यह आसपास के क्षेत्र और यहां तक ​​​​कि पड़ोसी राज्यों तक फैल गया। इसीलिए यह फिलहाल पोलैंड, लिथुआनिया, रोमानिया और बेलारूस जैसे देशों में है। यह व्यंजन रूसी शासक कैथरीन द्वितीय और अलेक्जेंडर द्वितीय के साथ-साथ प्रसिद्ध बैलेरीना अन्ना पावलोवा को बहुत पसंद था, जिनका नाम भी इतिहास में दर्ज हो गया।

बोर्स्ट की किस्में

इस सूप की काफी संख्या में किस्में हैं, और कौन सा बोर्स्ट सबसे स्वादिष्ट है यह आज तक एक रहस्य बना हुआ है। यह विविधता इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक राष्ट्र ने प्राप्त नुस्खा में अपना कुछ डाला, जो उसके मूल राज्य की राष्ट्रीय परंपराओं की विशेषता थी - इससे क्रस्ट में तैयार पकवान का स्वाद बदल गया।

सभी प्रस्तुत किस्मों को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया गया है: लाल बोर्स्ट और ठंडा बोर्स्ट, जिसे लोकप्रिय रूप से खोलोडनिक भी कहा जाता है। खोलोडनिक बेलारूस में अधिक आम है, जहां इसे गर्म उबले आलू के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

खोलोदनिक

ऐसा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है - यह पहले से तैयार चुकंदर पर आधारित है, जिसे पहले अचार बनाना चाहिए। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजन में सभी सामग्री कच्ची डाली जाती है। सभी सामग्रियों को केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पादों से पतला किया जाता है, हार्ड-उबले चिकन अंडे की वांछित मात्रा को एक आम पैन में जोड़ा जाता है, और फिर सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है।

दुनिया में ऐसे चमकीले और स्वादिष्ट व्यंजन के प्रशंसकों की काफी संख्या है। यह मुख्य रूप से गर्मियों या वसंत ऋतु में तैयार किया जाता है, जब सभी सामग्रियां आसानी से ताज़ा प्राप्त की जा सकती हैं।

लाल

हालाँकि, जैसा कि कई पेटू मानते हैं, सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट लाल है, जो भोजन को गर्मी उपचार द्वारा तैयार किया जाता है और गर्म परोसा जाता है। इसकी मुख्य सामग्रियां सब्जियां हैं, जिन्हें शुरुआत में ताजा ही लेना चाहिए। एक नियम के रूप में, मानक सेट में गाजर, आलू, चुकंदर, गोभी, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। यदि वांछित है, तो आप दुबला बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के मांस से मांस शोरबा को पहले से पकाना पसंद करती हैं। सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजनों में चिकन या पोर्क शोरबा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। शोरबा में मांस के इस तरह के संयोजन के साथ, तैयार सूप स्वाद में सबसे सुगंधित और नाजुक हो जाता है।

तैयार पकवान परोसने से पहले, इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। यूक्रेनी संस्कृति में, लहसुन और ब्रेड के साथ ऐसे सूप खाने की परंपरा विशेष रूप से व्यापक है।

सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

एक उत्कृष्ट सूप तैयार करने के लिए, जो पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों का राजा है, आपको बहुत अधिक पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह केवल सामग्री को पकाने के क्रम को समझने के लिए पर्याप्त है, और यह भी जानना है कि भविष्य के सूप के लिए स्वादिष्ट और स्पष्ट शोरबा को ठीक से कैसे पकाना है।

चरण 1: शोरबा तैयार करना

कई प्रसिद्ध शेफ सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए सूअर का मांस या, अत्यधिक मामलों में, चिकन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आप पहला विकल्प चुनते हैं, तो खाना पकाने के लिए स्तन भाग और हड्डियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे लगभग किसी भी कसाई की दुकान पर सस्ते में खरीदा जा सकता है।

शोरबा की तैयारी हड्डियों को उबालकर शुरू करनी चाहिए, जिसे ठंडे शुद्ध पानी से भरना चाहिए। - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढककर स्टोव पर पकने के लिए रख दें. जैसे ही सामग्री उबलने लगे, आपको आंच कम कर देनी चाहिए और परिणामी झाग को धीरे-धीरे हटाना शुरू कर देना चाहिए। इस स्तर पर सही क्रियाएं स्वादिष्ट और स्पष्ट शोरबा सुनिश्चित करेंगी।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए, हड्डियों को गर्मी बंद किए बिना और फोम को नियमित रूप से हटाए बिना, कुछ घंटों तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, आपको चयनित रेसिपी में बताई गई मात्रा में उनमें मांस मिलाना होगा। इस मिश्रण में पैन को कुछ घंटों के लिए धीमी आंच पर रखना चाहिए।

यदि शोरबा चिकन से बना है, तो इसे तैयार होने में लगभग एक या दो घंटे लगेंगे। यदि इस प्रकार का शोरबा चुना जाता है, तो इसमें किसी अन्य प्रकार का मांस जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि स्वाद बाधित न हो।

सामग्री

सबसे स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट की क्लासिक रेसिपी में, वह सामग्री के एक मानक सेट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें आवश्यक रूप से चमकदार लाल चुकंदर (कुछ व्यंजनों में चुकंदर कहा जाता है) शामिल हैं - कुछ जड़ वाली सब्जियां, 0.5 किलोग्राम से अधिक ताजा गोभी नहीं, मध्यम आकार के गाजर के एक जोड़े, समान संख्या में प्याज, पांच आलू। यह एक बुनियादी सूप सेट है, जिसे 800 ग्राम सूअर के मांस से बने शोरबा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

चरण 2. सामग्री तैयार करना, उनका पूर्व-प्रसंस्करण

बोर्स्ट के सभी घटकों को पहले से धोया और छीलना चाहिए। इसके बाद आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटना होगा. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस तरह से कटी हुई जड़ वाली सब्जियां तैयार सूप को एक विशेष स्वाद देती हैं।

एक अलग प्लेट में चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बहुत से लोग इसे हाथ से स्ट्रिप्स या बार में काटना पसंद करते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के व्यंजनों में अक्सर कहा जाता है कि इस तरह से कटी हुई सब्जी अंतिम परिणाम में मूल लाल या बरगंडी रंग देती है। चुकंदर को कद्दूकस करने के बाद उन पर आधा नींबू का रस छिड़कना चाहिए और अच्छी तरह मिलाने के बाद 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

पत्तागोभी को काटने की जरूरत है, जो ज्यादातर गृहिणियां नियमित रसोई के चाकू से करती हैं। हालाँकि, आधुनिक दुनिया में काफी संख्या में ऐसे उपकरण हैं जिनका उपयोग भी किया जा सकता है। कुछ शेफ सब्जी को क्यूब्स में काटने की सलाह देते हैं, लेकिन इससे सूप का स्वाद नहीं बदलता है।

चरण 3. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना

यूक्रेनी बोर्स्ट सबसे स्वादिष्ट तभी बनता है जब गृहिणी ड्रेसिंग के रूप में लहसुन के साथ कसा हुआ लार्ड का उपयोग करती है। इसे तैयार करने के लिए आपको इस उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) लेना होगा और इसे अच्छी तरह से पीसना होगा। इस प्रक्रिया के बाद, लहसुन की कुछ कलियाँ एक सामान्य कटोरे में डाली जाती हैं, और इस संरचना में द्रव्यमान को एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है जब तक कि एकरूपता की स्थिति न बन जाए। तैयार होने पर, ड्रेसिंग को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और आवश्यकता होने तक प्रशीतित किया जाना चाहिए।

कुछ अनुभवी गृहिणियाँ ऐसा मिश्रण तैयार करने के लिए पुरानी चर्बी, जिसका रंग थोड़ा पीला होता है, का उपयोग करने की सलाह देती हैं। हालाँकि, उनके साथ, मसालों के साथ सुगंधित चरबी के उपयोग के संबंध में सिफारिशें भी हैं।

चरण 4. भूनना तैयार करना

उचित रूप से तैयार किया गया फ्राइंग वह तत्व है जिसके बिना सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट प्राप्त नहीं किया जा सकता है। चमकीले लाल बोर्स्ट को दर्शाने वाली तस्वीरें स्पष्ट रूप से उस रंग को व्यक्त करने के लिए ली गई हैं जो पकवान को ठीक से तला हुआ होने पर होना चाहिए।

शुरुआत में, आपको एक फ्राइंग पैन गर्म करने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, जिसमें आपको थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालना चाहिए। इसके गर्म होने के बाद आपको कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में डालना होगा. इसके बाद उन्हें पहले से छीले हुए 3-4 टमाटर या 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भेजना चाहिए. तलते समय सब्जियों को अच्छे से मिलाना जरूरी है. - कुछ देर बाद इनमें चुकंदर डालकर अच्छी तरह मिला लें. पैन में सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया गया है।

चरण 5. बोर्स्ट पकाना

सबसे पहले, आपको तैयार शोरबा को उबलते पानी में गर्म करने की ज़रूरत है, जिसमें आपको तैयार आलू और कटा हुआ मांस डालना चाहिए। इस संरचना में, पकवान को 10 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद आपको कटा हुआ गोभी जोड़ने की ज़रूरत होती है, थोड़ी देर के लिए उच्च गर्मी पर पकाना जारी रखें - लगभग 10 मिनट।

जब सब्जियां कम या ज्यादा नरम होने लगें तो आंच कम कर देनी चाहिए और तैयार फ्राई को पैन में डाल देना चाहिए. इस संरचना में, सब कुछ तब तक उबाला जाता है जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं; लार्ड और लहसुन से बनी ड्रेसिंग को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, साथ ही स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला भी मिलाया जाता है। यहां 1-2 तेज पत्ते अवश्य डालें, जो डिश को न केवल एक सुखद सुगंध देते हैं, बल्कि कुछ तीखापन भी देते हैं।

बोर्स्ट पकाने की तरकीबें

किसी भी अच्छी गृहिणी को पता होना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है। यदि आप बुनियादी निर्देशों का पालन करते हैं और इसे बनाने की प्रक्रिया में कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जानते हैं तो यह व्यंजन विशेष बन सकता है।

सफलता का एक बड़ा हिस्सा सही उत्पादों में निहित है। बोर्स्ट तैयार करने के लिए, मांस के बहुत अधिक वसायुक्त टुकड़ों का उपयोग करने से न डरें - शोरबा का रस और कोमलता, साथ ही इसकी समृद्धि, कभी भी तैयार पकवान को नुकसान नहीं पहुंचाती है। चुकंदर के चुनाव में एक अलग तरकीब निहित है: उन्हें छोटे आकार में लेना बेहतर है। ऐसी जड़ वाली सब्जियों में शिराओं की संख्या कम होती है, जो फल का अधिक रस सुनिश्चित करती है और परिणामस्वरूप, तैयार बोर्स्ट का चमकीला रंग सुनिश्चित करती है।

यदि खाना पकाने के लिए चुना गया आलू बहुत अधिक उबला हुआ है, तो आप इसे बड़ा काट सकते हैं - जब तक गोभी पक जाएगी, तब तक आलू को प्यूरी में उबालने का समय नहीं मिलेगा। कुछ परिवार भंडारण से पहले इसे पहले से भूनना पसंद करते हैं - सब्जी न केवल घनी बनती है, बल्कि विशेष रूप से स्वादिष्ट भी बनती है।

आप सामग्री की सामान्य संरचना में बेल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं - यह तैयार बोर्स्ट के स्वाद में कुछ उत्साह जोड़ देगा। इस सब्जी को बाज़ार में चुनना सबसे अच्छा है। आदर्श फल हरे रंग का और दिखने में साधारण होता है - यह सबसे अधिक सुगंधित और उपयोगी घटकों से भरपूर होगा।

यदि बोर्स्ट पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे 1:1 के अनुपात में उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आप ड्रेसिंग के रूप में सिर्फ चरबी और लहसुन के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। विविधता के लिए, सूप तैयार करने के अंतिम चरण में, आप अधिकतम वसा सामग्री के साथ घी, तली हुई क्रैकलिंग या साधारण खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

सूप को यथासंभव सुगंधित बनाने के लिए, खाना पकाने के बाद पैन को एक तौलिये में लपेटने और छह घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है - परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट (फोटो के साथ) का नुस्खा, जो यहां प्रस्तुत किया गया है, मानक नहीं है। इसे गृहिणी की इच्छानुसार किसी भी प्रकार से बदला जा सकता है। कुछ लोग इस सूप में अपनी गुप्त सामग्री मिलाते हैं, जिससे तैयार पकवान की गुणवत्ता में सुधार होता है। इनके उदाहरण फलियां, मशरूम या कुछ विशेष मसाले हो सकते हैं।

बोर्स्ट, किसी भी लोकप्रिय व्यंजन की तरह, लाखों अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: यह सूअर और गोमांस से बनाया जाता है, विभिन्न स्मोक्ड मांस से और लार्ड पर आधारित होता है, आलू, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ या बिना, अतिरिक्त लार्ड के साथ, मांस के बिना। सब... बहुत सारी विविधताएँ हैं, और हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है: केवल वह जिस तरह से करती है। इसलिए, शायद कोई अन्य व्यंजन इतना विवाद पैदा नहीं करता।

लेकिन नुस्खा जो भी हो, ऐसी छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो आपको बोर्स्ट को अनूठा बनाने, अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने, अपने दोस्तों को प्रभावित करने और मंचों पर अपने शानदार सूप के बारे में दावा करने में मदद करेंगी।

मांस का चयन

बोर्स्ट एक मांस सूप है, हालांकि इसमें कई शाकाहारी विकल्प हैं, और इसे पोल्ट्री मांस और मछली शोरबा के साथ भी पकाया जाता है। और फिर भी क्लासिक मांस है। सूअर का मांस, जैसा कि रूस और यूक्रेन के दक्षिण में, या गोमांस, जैसा कि मध्य क्षेत्र में।

इन दो प्रकार के मांस का युगल बहुत अच्छा लगता है: शोरबा समृद्ध और मध्यम वसायुक्त होता है।

शोरबा

यह समृद्ध और उच्च गुणवत्ता का बनना चाहिए - तब सूप उत्कृष्ट होगा। इसलिए, हमें मांस पर पछतावा नहीं है। और यदि आप केवल हड्डियों पर बोर्स्ट पकाने का इरादा रखते हैं, तो अपनी योजनाओं को बदलना और हड्डी में मांस का एक टुकड़ा जोड़ना बेहतर है।
पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और ठंडे (!) पानी से ढक देना चाहिए। बिल्कुल ठंडा, क्योंकि इस मामले में मांस अपना सारा स्वाद और सुगंध शोरबा को दे देगा। हम मांस के ऊपर गर्म पानी डालते हैं जब मुख्य बात उबला हुआ मांस प्राप्त करना होता है, शोरबा नहीं।

आपको शोरबा को धीरे-धीरे पकाने की ज़रूरत है, तुरंत उबाल लें, झाग हटा दें और कम गर्मी पर कम से कम 2 घंटे तक उबालें।

मांस पकने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए, हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए, नसों से मुक्त किया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। कैसे - परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करता है। आप इसे अलग-अलग टुकड़ों में कर सकते हैं और फिर उन्हें प्रत्येक प्लेट पर रख सकते हैं, या आप उन्हें बारीक काट सकते हैं।

सब्जियां बिछाने का क्रम

क्रम इस प्रकार है: आलू, पत्तागोभी, फिर उबली हुई सब्जियाँ (भुनी हुई, उबली हुई चुकंदर)। अगर पत्तागोभी खट्टी है, तो आपको इसे सिर्फ एक मिनट के लिए पकाना होगा और तुरंत भूनना होगा। यदि आप शीतकालीन सफेद पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो इसे अधिक समय की आवश्यकता होती है, लगभग 10 मिनट - भले ही यह तुरंत नहीं पकती है, यह बाद में गर्म सूप में पक जाएगी। जब आलू आधे पक जाएं तो पत्तागोभी डालनी चाहिए.

यदि आप चुकंदर को सीधे बोर्स्ट में पकाते हैं, तो उन्हें गोभी के बाद जोड़ा जाना चाहिए। और इसे लंबे समय तक न पकाएं - इसके लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

आलू

आपको आलू काफी बड़े आकार में काटने होंगे, और बेहतर होगा कि आप वह आलू चुनें जो गीला न हो।

यदि आप आलू डालने से पहले उन्हें थोड़ा सा भून लेंगे तो सूप और भी स्वादिष्ट बनेगा, इसका स्वाद भरपूर, तीखा, समृद्ध और नाजुक होगा।

सब्जियाँ: उबालें या तलें

हर कोई बोर्स्ट को अलग तरह से पकाता है, कोई एक कानून नहीं है। कुछ गृहिणियों को तली हुई नहीं बल्कि उबली हुई सब्जियाँ नापसंद होती हैं, कुछ उन्हें तलना पसंद करती हैं, जबकि अन्य का पेट ख़राब होता है, और तली हुई सब्जियाँ वर्जित हैं।

तो बहुत सारे विकल्प हैं. अगर आपको सब्जियां पकानी है तो आलू से पहले प्याज डालें, पकाएं, आलू डालते समय हटा दें.

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें आलू के साथ ही डालें।

आलू के पहले टमाटर रखें, नरम होने तक पकाएं, निकालें और छलनी से छान लें। खाना पकाने के अंत में सूप पर वापस लौटें।

पसेरोव्का

सबसे अच्छा विकल्प सब्जियों को भूनना नहीं है, बल्कि उन्हें कैरामेलाइज़ करना है - बहुत कम गर्मी पर उबालें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए। इस तरह गाजर का रंग और स्वाद बरकरार रहेगा।

चुक़ंदर

रेसिपी यह मज़ेदार हिस्सा है। बोर्स्ट के लिए चुकंदर को सूप में उबाला जाता है - यह सबसे खराब विकल्प है। इस तरह चुकंदर अपना रंग खो देता है। इसे पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है: इसे ओवन में बेक करें या भाप में पकाएं। और फिर स्ट्रिप्स में काट लें और बोर्स्ट में डाल दें। यदि आप लार्ड से बोर्स्ट बनाते हैं, तो आप इसे लार्ड में अतिरिक्त रूप से भून भी सकते हैं।

चुकंदर को रंग खोने से बचाने के लिए, सूप में डालने से पहले उन पर नींबू का रस छिड़कें। और यहां हम आसानी से अम्लीकरण बोर्स्ट के विषय पर आगे बढ़ते हैं।

किसके साथ अम्लीकरण करना है

कई लोग सूप को अम्लीकृत करने के लिए सिरके का उपयोग करते हैं। यह दो कार्य करता है: यह चुकंदर के समृद्ध रंग को अम्लीकृत और संरक्षित करता है।

लेकिन सिरका सूप में मिलाया जाने वाला स्वास्थ्यप्रद मिश्रण नहीं है, इसलिए बहुत से लोग इसे अन्य अम्लीय पदार्थों से बदल देते हैं: नींबू का रस, फ्राई में मिलाए गए टमाटर, यहां तक ​​कि साउरक्राट या उसमें से एक चम्मच नमकीन पानी।

मसाले

इन्हें स्विच ऑफ करने के बाद लगाया जाता है। सेट मानक है: काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता। - काली मिर्च को ओखली में अच्छी तरह पीस लें.

ईंधन भरने

शैली की क्लासिक रेसिपी - लहसुन के साथ कुचली हुई चरबी। यह एक यूक्रेनी विविधता की तरह है, लेकिन इसके साथ बोर्स्ट बिल्कुल अद्भुत बनता है। सिद्धांत रूप में, वसा को हटाया जा सकता है। लेकिन लहसुन - किसी भी परिस्थिति में नहीं। इसके बिना बोर्स्ट काम नहीं करेगा।
बेहतर है कि लहसुन को काटें या प्रेस में न डालें - बल्कि इसे मोर्टार और नमक में पीस लें।

इस ऑपरेशन के बाद, आपको कुछ मिनट इंतजार करना होगा, सूप का स्वाद लेना होगा और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालना होगा।

यदि आपका शाकाहारी बोर्स्ट पका हुआ है या मांस बोर्स्ट पर्याप्त समृद्ध नहीं लगता है, तो आप इस स्तर पर मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

सूप पकने के बाद

बोर्स्ट को खड़े रहने और अपनी सुगंध में भीगने देना चाहिए। सूप के बर्तन को गर्म कंबल में लपेटा जाता है और कम से कम आधे घंटे के लिए अछूता छोड़ दिया जाता है।

फिर खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, डोनट्स के साथ परोसा गया...

सबसे पहले अच्छी तरह याद कर लें या फिर रेसिपी का प्रिंट आउट ले लें और कंप्यूटर बंद कर दें ताकि ध्यान न भटके। बोर्स्ट पकाने का कोई अनुभव न होने के कारण, हम एक ही समय में अन्य व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आज हम सामग्री की इष्टतम मात्रा से क्लासिक घर का बना और बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं। बोर्स्ट को कितनी देर तक पकाना है, किस मांस का उपयोग करना है और इसे किस क्रम में जोड़ना है - आपको नीचे दिए गए लेख में सभी उत्तर मिलेंगे।

घर पर सरल बोर्स्ट कैसे बनाएं: विस्तृत नुस्खा

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• मांस - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल या नमकीन या ताज़ा टमाटर के 2-3 टुकड़े;
• लार्ड - 100 ग्राम या 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• सॉकरौट - 1 कप;
• आलू - 6-7 मध्यम आकार के टुकड़े;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• हरियाली;
• नमक - 0.5 चम्मच।

घर पर खाना पकाने की तकनीक

1. छह लीटर के सॉस पैन में, आधे से थोड़ा अधिक, ठंडा पानी डालें। क्लोरीन से मुक्त, फ़िल्टर्ड या व्यवस्थित पानी लेना सुनिश्चित करें।
2. मांस को ठंडे पानी से धोएं और तैयार पैन में रखें। शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, मांस को हड्डी के साथ लेना और इसे नरम होने तक पकाना और फिर इसे भागों में विभाजित करना बेहतर है।
3. मांस वाले पैन को तेज़ आंच पर रखें।
4. आलू, गाजर और प्याज छील लें. इस बीच, शोरबा उबल रहा है, और सतह पर झाग दिखाई देता है; इसे हटाने की सलाह दी जाती है: शोरबा अधिक पारदर्शी होगा। अगर आपके पास समय नहीं है तो कोई बात नहीं, आप गर्म शोरबा को छलनी से छान सकते हैं.
5. हमने छिलके वाले आधे आलू को क्यूब्स में काट लिया और शोरबा में डाल दिया। यदि आप पोर्क बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, तो शोरबा में उबाल आने के तुरंत बाद आलू डालना चाहिए, और यदि आप बीफ़ का उपयोग कर रहे हैं, तो 30 मिनट के बाद। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू अच्छी तरह उबल जाएं और शोरबा अधिक गाढ़ा हो जाए।
6. आधे घंटे के बाद, पैन में कटे हुए आलू का दूसरा भाग, एक गाजर और एक प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। गाजर और प्याज को भी क्यूब्स में काटा जा सकता है।
7. जब सभी सब्जियां पहले से ही पैन में हों, तो नमक डालें, लेकिन यह न भूलें कि हमारी गोभी भी नमकीन है।
8. उबलने के बाद करीब 15 मिनट तक पकाएं और साउरक्रोट डालें. तैयार सूप में, साउरक्रोट लोचदार रह सकता है - यह सामान्य है, या उबाल लें, जो बहुत स्वादिष्ट भी है, यह सब इसके नमकीन बनाने की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
9. जबकि भविष्य का बोर्स्ट सॉस पैन में पकाया जा रहा है, एक फ्राइंग पैन में ड्रेसिंग तैयार करें। हम चरबी को प्रस्तुत करते हैं और चर्बी को हटाते हैं। स्ट्रिप्स में कटे हुए या मोटे कटे हुए चुकंदर डालें और थोड़ा सा भूनें। चूँकि चुकंदर को पकने में अधिक समय लगता है, हम गाजर बाद में, 5-7 मिनट के बाद डालेंगे। इसे कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। प्याज को क्यूब्स में काटें, बीट्स में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
10. तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालें और प्रक्रिया को थोड़ा और जारी रखें। बोर्स्ट लगभग तैयार है, इसका स्वाद लें और यदि पर्याप्त नमक न हो तो और नमक डालें।
11. उबलते बोर्स्ट में भुना हुआ और कुचला हुआ लहसुन डालें, सूप को फिर से उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
12. थोड़ी देर के लिए बोर्स्ट को पकने दें और अंत में तेजपत्ता को पकड़कर हटा दें।
13. खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

यदि आप जानना चाहते हैं कि चिकन के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, तो इसमें कुछ खास नहीं है और नुस्खा पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है। चिकन का मांस नरम होता है और इसलिए सूप को पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाएगा। त्वरित बोर्स्ट के लिए, चिकन को भागों में विभाजित करना बेहतर है। मांस में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक इंतजार करें और सब्जियां डालें. फिर मांस के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि के बारे में उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

अब आइए उस प्रश्न का उत्तर दें जो बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे अधिक बार उठता है: मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है और इसे किस क्रम में करना है ताकि यह अपना सुंदर, स्वादिष्ट रंग न खोए? टमाटर या चुकंदर का उपयोग करके लाल रंग प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा या गोमांस के साथ बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें और इसे थोड़ा अधिक स्मार्ट बनाएं। आख़िरकार, सब कुछ व्यक्तिगत है। रंग चुकंदर की गुणवत्ता पर निर्भर हो सकता है (ऐसी कई किस्में हैं जो सूप को भूरा रंग देती हैं, चाहे आप कितनी भी कोशिश करें), और गोभी कितनी खट्टी है, इस पर निर्भर हो सकती है। अब आप सीखेंगे कि चुकंदर और साउरक्राट के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि यह लाल हो जाए, और ताजा गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि रंग उज्ज्वल और समृद्ध हो। हम रसोइयों के रहस्यों को उजागर करते हैं, जिससे आपको चूकने का कोई मौका नहीं मिलता।

1. चुकंदर को उबालें नहीं.खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रंग खो जाता है। इसलिए, उपयोग किए गए चुकंदर के एक तिहाई हिस्से को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और जब सूप तैयार हो जाए तो इसमें डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और इसे थोड़ा पकने दें।
2. चुकंदर को अलग से पकाएं.इसे छिलके में उबालने से रंग निखर जाएगा। फिर कद्दूकस करें और खाना पकाने के अंत में डालें।
3. खट्टी खट्टी गोभी का प्रयोग करें।बोर्स्ट का चमकीला रंग अम्लता पर निर्भर करता है, और अम्लता, बदले में, साउरक्रोट पर निर्भर करती है। यदि गोभी थोड़ी अम्लीय है, तो बोर्स्ट फीका हो जाएगा, और बीट वांछित छाया नहीं देंगे।
4. एसिड डालें.ऐसा करने के लिए, सिरका, टमाटर का नमकीन पानी, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस का उपयोग करें। आपके पास मौजूद एसिडिफायर को ड्रेसिंग में मिलाएं और थोड़ा सा वाष्पित करें ताकि बाहरी गंध गायब हो जाए।
5. ड्रेसिंग तैयार करते समय पैन को धीमी आंच पर रखें.चूंकि चुकंदर सड़ जाएंगे और केवल थोड़ा सा रंग खो देंगे।
6. टमाटर बोर्स्ट को एक सुंदर लाल रंग देगा।यह उन लोगों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है जो यूक्रेनी बोर्स्ट पकाना जानते हैं। आलू पकने के बाद टमाटरों को छीलकर भूनने में या शोरबा में मिला देना चाहिए।
7. टमाटर का पेस्ट। यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए. सूप के गर्म शोरबा के साथ आधा गिलास टमाटर के पेस्ट को एक समान स्थिरता तक पतला करें और इसे वापस डालें, उबाल लें।

यदि आपके पास मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के अपने अनूठे रहस्य हैं ताकि यह एक सुंदर लाल रंग बन जाए, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें। हमारी युक्तियों और अनुशंसाओं का उपयोग करके, अब आप जानते हैं कि मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि नख़रेबाज़ लोगों (वयस्कों और बच्चों दोनों) को भी यह पसंद आए। और यदि वे आपसे और अधिक मांगते हैं, तो मान लें कि आपने समस्या को पूरी तरह से हल कर लिया है!

बोर्श (फोटो)

बोर्स्ट कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट।कैसे पकानासही लाल बोर्स्ट। असली बोर्स्ट की तस्वीरें. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ. बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाएं। बोर्स्ट पकाने का रहस्य। बोर्स्ट तैयारी तकनीक।

मैंने क्यों लिखा बोर्शबड़े अक्षर में? क्योंकि जो नुस्खा मैं यहां बताऊंगा वह बहुत सारे शोध और प्रयोग का फल है। मैंने यूक्रेन का बहुत दौरा किया (यूक्रेन में), मेरे दोस्तों की दादी अक्सर असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाती थीं (यूक्रेनी बोर्स्ट)।स्वाद अविस्मरणीय है. मेरे पास तुलना करने के लिए कुछ था। समय-समय पर हमने खाना बनाया बोर्स्टऔर धीरे-धीरे एक नुस्खा विकसित किया क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्टहमारी दृष्टि में. यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में ही यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, एक और होने दें।

नियम संख्या 1. किसी भी पहले कोर्स का सबसे बुनियादी नियम पानी है। यह विशेष रूप से बोर्स्ट पर लागू होता है। हम झरने से पानी लेते हैं, यदि नहीं, तो हम बोतलबंद पानी खरीदते हैं, यदि नहीं, तो हम इसे फिल्टर से डालते हैं।

जैसे ही हम सही बोर्स्ट के लिए नुस्खा लिखते हैं, हम खाना पकाने के बाकी रहस्यों को उजागर करेंगे स्वादिष्ट बोर्स्ट.

बोर्स्ट तैयार करने के लिए हमें क्या चाहिए:

1. पानी।
2. मांस, गोमांस ब्रिस्किट।
3. पत्तागोभी 1/6 मध्यम सिर
4. चुकन्दर 4-5 मध्यम आकार के।
5. गाजर 2 पीसी।
6. प्याज 2 पीसी।
7. धनिया 1/2 चम्मच.
8. काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार .
9. नींबू 1/2
10. आलू 2-3 पीसी।
11. लहसुन 3 कलियाँ।
12. टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच.

मांस ताज़ा होना चाहिए. मैंने इसे फ़्रीज़ कर दिया है, लेकिन उन्होंने इसे तीन दिन पहले फ़्रीज़ कर दिया है। उन्होंने इसकी गणना नहीं की.

बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाएं। मांस में पानी भरें, प्याज डालें और उबाल लें। आग कम करो. 2.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। हम लगातार झाग हटाते हैं।

हम सब्जियां तैयार करते हैं. हम साफ करते हैं, धोते हैं। के लिए गोभी बोर्स्टबारीक काट लें.

ड्रेसिंग के लिए चुकंदर और गाजर बोर्स्टतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

आइए ड्रेसिंग की तैयारी शुरू करें बोर्स्ट. नियम #2. के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंगसभी सब्जियों को एक साथ भूनना चाहिए. उन्हें रस में भिगोया जाएगा और फिर शोरबा में रस और स्वाद छोड़ा जाएगा। सूरजमुखी के तेल में गाजर भूनें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर में जोड़ें बोर्स्ट ड्रेसिंग. तलना.

लहसुन डालें. इसे निचोड़ें बोर्स्ट ड्रेसिंगलहसुन प्रेस।

में बोर्स्ट ड्रेसिंग 1/2 चम्मच हरा धनिया डालें.

ड्रेसिंग के साथ चुकंदर को पैन में रखें। आइए स्टू करें. बोर्स्ट को कैसे पकाएं ताकि वह लाल हो जाए?ड्रेसिंग में चुकंदर डालें। और टमाटर.

नींबू निचोड़ें. (यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में वे नींबू नहीं निचोड़ते हैं; कहीं-कहीं वे सिरके का उपयोग करते हैं। हम नींबू का उपयोग करते हैं क्योंकि छोटे बच्चे बोर्स्ट खाते हैं)

धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।

फोटो से पता चलता है बोर्स्ट के लिए शोरबापारदर्शी निकला. ऐसा इसलिए क्योंकि वे झाग हटाना नहीं भूले।

यदि आप देखते हैं कि ड्रेसिंग में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा शोरबा मिला सकते हैं।

ड्रेसिंग में टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नियम #3. यदि आपके पास स्वादिष्ट टमाटर हैं (गर्मियों में), तो आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग में 4-5 टुकड़े जोड़ने की ज़रूरत है, बोर्स्ट का स्वाद अधिक तीव्र होगा। टमाटरों को कद्दूकस कर लें और उनका छिलका हटा दें। हमारे पास कोई स्वादिष्ट टमाटर नहीं थे।

चौथा रहस्य तैयार ड्रेसिंग डालने से पहले मांस को शोरबा से निकालना है।

शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। उबाल पर लाना। गोभी को शोरबा में रखें।

आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

आलू को शोरबा में डालें बोर्स्ट- पत्ता गोभी के बाद 30 मिनट तक पकाएं.

शोरबा में बोर्स्ट ड्रेसिंग डालें।

कुछ तेज़ पत्ते डालें। 10 मिनट तक पकाएं.

एक बोर्ड पर काटना बोर्स्ट के लिए मांसअलग-अलग टुकड़ों में.

बोर्स्ट में मांस डालें।

नियम संख्या 4: आप बहुत अधिक बोर्स्ट नहीं खा सकते, एक बड़े पैन में पकाएँ।

नियम संख्या 5: परोसने से पहले, बोर्स्ट को कम से कम कुछ घंटों के लिए बैठना चाहिए।

स्वादिष्ट बोर्स्टतैयार।

जो कोई भी इसे चाहता है वह बोर्स्ट में खट्टा क्रीम मिला सकता है। बोर्स्ट के लिए लहसुन-रबड़ डोनट जरूरी हैं।

बोर्स्ट सबसे प्रसिद्ध यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन है; इसकी विविधताएँ पूर्वी स्लावों के बीच अधिक आम हैं, लेकिन समृद्ध लाल सूप पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं, प्रत्येक गृहिणी अपने हिसाब से बदलाव करती है, इसका स्वाद न केवल गृहिणी पर निर्भर करता है, बल्कि उस क्षेत्र पर भी निर्भर करता है जहां इसे बनाया जाता है। मांस के साथ बोर्स्ट, नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है, और इसमें गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की या भेड़ का बच्चा का उपयोग किया जा सकता है। अगर हम सब्जियों की बात करें तो ये हैं प्याज, शिमला मिर्च या मीठी मिर्च, टमाटर, चुकंदर, पत्ता गोभी, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गाजर।

क्लासिक मीट बोर्स्ट तैयार करने की विशेषताएं

1. प्रत्येक बोर्स्ट का आधार एक स्वादिष्ट तैयार शोरबा है। यह ताज़ा बीफ़ और पोर्क ब्रिस्केट से समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। आपको मांस को 2:1 के अनुपात में जोड़ना होगा। आप अन्य प्रकार के मांस उत्पादों का उपयोग करके इस सूप को रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं।
2. शोरबा पकाने के दौरान बनने वाले झाग को समय पर हटाना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा बोर्स्ट बादल बन जाएगा। एक सरल नियम - पानी जितना कम उबलेगा, शोरबा उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट होगा।
3. मांस के साथ बोर्स्ट में रखने से पहले सब्जियों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। अन्य सब्जियों की तुलना में ताजी चुकंदर को थोड़ा पहले पकाना बेहतर है। सुंदर गहरे रंग के लिए, चुकंदर पर थोड़ा सा शुद्ध नींबू का रस छिड़कें।
4. बोर्स्ट की सुगंध सीधे आपके पसंदीदा मसालों पर निर्भर करती है। लेकिन, क्लासिक बोर्स्ट सीज़निंग हैं - अजमोद जड़ और साग, गर्मियों में ताज़ा, सर्दियों में सूखे। काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, अजवाइन के पत्ते, डिल स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करेंगे; धनिया स्वाद में सूक्ष्मता जोड़ देगा। रेसिपी में लहसुन के बारे में मत भूलिए; इसे सबसे अंत में बोर्स्ट में मिलाया जाता है।
5. यदि आप स्पष्ट अम्लता वाला सूप चाहते हैं, तो मसालेदार चुकंदर का रस, ताजा चुकंदर स्टार्टर या चुकंदर का रस मिलाएं। सर्दियों के लिए चुकंदर के आधार पर बोर्स्ट की तैयारी की जा सकती है, इससे व्यंजन तैयार करना तेज़ और आसान है।

मांस के साथ बोर्स्ट के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन

पोर्क और बीफ़ के टुकड़ों के साथ क्लासिक बोर्स्ट

बोर्स्ट के लिए सामग्री:

• मांस (गोमांस या सूअर का मांस) - 400-600 ग्राम;
• पत्तागोभी - पत्तागोभी का आधा बड़ा सिर;
• आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच या 3 टमाटर;
• नमक, अजमोद, डिल;
• खट्टी मलाई।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस के साथ बोर्स्ट की रेसिपी के लिए, इसे उबाल पर रखें, क्योंकि इसे पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। तैयार मांस शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें।
2. आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में डालें।
3. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करें: गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें, प्याज को बारीक काट लें या ब्लेंडर में ब्लेंड करें, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और वनस्पति तेल में बोर्स्ट के नरम होने तक भूनें।
4. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट या बारीक कटा हुआ टमाटर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो टमाटर का रस डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें।
5. तैयार ड्रेसिंग को सॉस पैन में डालें, बारीक कटी पत्तागोभी और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। बोर्स्ट को थोड़ा उबलने दें, फिर हरी सब्जियाँ डालें, ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें।
6. अगर बोर्स्ट को पहले भिगोया जाए तो उसका स्वाद बेहतर होगा। प्रत्येक प्लेट पर बोर्स्ट के साथ मांस का एक टुकड़ा रखें और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।

मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं "क्यूबन शैली"

बोर्स्ट, सभी पुरुषों का पसंदीदा भोजन, जिसकी रेसिपी में पृथ्वी के सभी रस और धूप वाले दिनों का भरपूर मिश्रण होता है। मुख्य सामग्री रसदार सब्जियाँ हैं, जो बोर्स्ट को अविश्वसनीय सुगंध देती हैं।

सामग्री:

• आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक मांस (पोर्क बेली या बीफ);
• 1 बड़ा चुकंदर;
• 3 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 2 गाजर;
• 3 आलू;
• गोभी का एक चौथाई सिर;
• 1 शिमला मिर्च;
• ताजा जड़ी बूटी;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस के साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए, सूअर का मांस धोएं और नुस्खा के अनुसार 2 लीटर पानी डालें। उबाल आने तक पकाएं और आंच कम कर दें। हल्का नमक डालें, ढककर एक घंटे के लिए पकने दें।
2. शोरबा में पहले से कटे हुए चुकंदर डालें।
3. बोर्स्ट तैयार करने के लिए गरम फ्राइंग पैन में तेल डालें और कटे हुए प्याज को भून लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और सुनहरा होते ही प्याज में मिला दें। उबालें और पतली कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
4. बोर्स्ट में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और अन्य सब्जियों के साथ पैन में रखें।
5. टमाटर के पेस्ट को टमाटर के रस में मिलाकर सब्जियों में डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. इस बीच, छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। फ्राइंग पैन से बोर्स्ट की तैयारी पैन में रखें, आंच तेज कर दें और जब बोर्स्ट उबल रहा हो, तो कटी हुई पत्तागोभी डालें।
7. आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए मांस के साथ बोर्स्ट को उबालें।
8. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। तैयार बोर्स्ट को एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए पकने दें।

गोमांस के साथ क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट

यदि आप थोड़ा प्रयास और समय बिताते हैं, और आवश्यक प्रयास करते हैं, तो आप निश्चित रूप से मांस के टुकड़ों के साथ गाढ़ा, संतोषजनक स्वादिष्ट बोर्स्ट प्राप्त करेंगे। याद रखें कि कोई भी रेसिपी बनाते समय प्रेरित होना, उत्साह से खाना बनाना ज़रूरी है, तभी खाना स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• एक किलोग्राम मांस (गोमांस);
• पाँच सौ ग्राम आलू;
• तीन सौ ग्राम ताजी गोभी;
• चार सौ ग्राम चुकंदर;
• दो सौ ग्राम गाजर;
• दो सौ ग्राम प्याज;
• टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• एक चम्मच सिरका;
• दो तेज पत्ते;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• अजमोद जड़;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए, इसमें पानी भरें और लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। फिर हम मांस निकालते हैं, उसे टुकड़ों में काटते हैं और वापस शोरबा में डाल देते हैं।
2. जब बीफ पक रहा हो, पत्तागोभी, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काट लें। हम मांस के साथ बोर्स्ट में आलू और चुकंदर के बारे में भी नहीं भूलते हैं; हम उन्हें काटते हैं।
3. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में चुकंदर भूनें, थोड़ा सिरका और टमाटर का पेस्ट डालें। अगर पेस्ट गाढ़ा है तो थोड़ा पानी मिला लें.
4. बोर्स्ट के लिए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में एक साथ भूनें।
5. मीट बोर्स्ट रेसिपी में वर्णित सब्जियों को शोरबा में रखें। सबसे पहले आलू, सवा घंटे बाद पत्तागोभी, फिर चुकंदर और थोड़ा और उबालें। नमक स्वाद अनुसार।
6. बोर्स्ट तैयार होने से ठीक पहले प्याज और गाजर डालें। तेज़ पत्ता, अजमोद जड़ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। लहसुन प्रेमी इस स्तर पर इसे बोर्स्ट में निचोड़ सकते हैं।
7. बोर्स्ट की सभी सामग्री को मांस के साथ एक साथ उबालें और इसे ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए पकने दें।

मांस और चुकंदर के साथ बोर्स्ट

सामग्री:

• मांस शोरबा का एक बड़ा पैन (मैं आमतौर पर विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाता हूं - उदाहरण के लिए, सूअर का मांस का एक टुकड़ा, और एक चिकन पैर);
• गोभी का आधा सिर;
• मध्यम आकार के चुकंदर;
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• पाँच छोटे आलू;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक;
• काली मिर्च;
• कुछ तेज पत्ते;
• एसिटिक एसिड का एक चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

बोर्स्ट तैयार करने की विधि:

1. आलू को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें उबलते शोरबा में रखें। हम गोभी को पतला काटते हैं और खाना पकाने की शुरुआत के लगभग पांच मिनट बाद, हम बोर्स्ट रेसिपी के अनुसार पैन में आलू भी डालते हैं।
2. एक छोटा प्याज लें, छीलें और काट लें। गाजर और चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. कोई भी साग मांस के साथ बोर्स्ट के साथ अच्छा लगता है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
4. फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और सब्जियाँ डालें। कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर बोर्स्ट तैयार करने के लिए थोड़ा उबलता हुआ शोरबा डालें। रेसिपी के अनुसार एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सब्जी की ड्रेसिंग को पैन में डालें, नमक, पांच से सात काली मिर्च, तेज पत्ता और एसिटिक एसिड डालें। मांस बोर्स्ट को और दस मिनट तक पकाएं।
6. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें। इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, लेकिन स्वाद इसके लायक है।

सूअर का मांस, आलू और टमाटर के साथ हार्दिक बोर्स्ट

रेसिपी सामग्री:

• सूअर का मांस 250 ग्राम;
• आलू;
• प्याज;
• गाजर;
• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• 50 जीआर. सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बोर्स्ट में सब्जियों और मांस को अच्छी तरह धो लें। छोटे टुकड़ों में कटे हुए सूअर के मांस को एक सॉस पैन में रखें और 1 लीटर ठंडा पानी डालें। धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और लगभग पक जाने तक पकाएं।
2. जब मांस बोर्स्ट में पक रहा हो, तो सब्जियों को छील लें। प्याज को काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और गाजर और प्याज को भूनें। इनमें कटी हुई काली मिर्च और टमाटर डालें.
3. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें और थोड़ी देर बाद तली हुई सब्जियाँ डालें। यदि रंग पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
4. बोर्स्ट को उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रेसिपी के अनुसार मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। बोर्स्ट और मांस को बहुत धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर इसे बंद कर दें और इसे पकने दें।

ताजी गोभी के साथ मांस से बोर्स्ट कैसे पकाएं

सामग्री:

• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 300 ग्राम मांस;
• 300 ग्राम आलू;
• बाजरा या चावल के 5 बड़े चम्मच;
• 150 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• बल्ब;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर ठंडा डालें, सूअर की पसलियाँ, चिकन या मांस का एक टुकड़ा डालें जैसा कि बोर्स्ट रेसिपी में कहा गया है। उबलने के बाद झाग हटा दें. शोरबा को मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसमें प्याज को डुबोकर स्वादानुसार नमक डाला जाता है।
2. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है और सूप में डाल दिया जाता है। तैयार मांस को हटा दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्लेटों पर या खाना पकाने के बोर्स्ट के अंत में रखा जाता है।
3. धुले हुए चावल, अधिमानतः कुचले हुए चावल, या बाजरा डालें। पत्तागोभी को फ़ूड प्रोसेसर में अच्छी तरह से काट लें या चाकू से काट लें। जब चावल उबल जाए तो इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए.
4. यदि आप मांस के साथ अधिक मोटा बोर्स्ट चाहते हैं, तो 100 ग्राम बारीक काट लें। लार्ड, इसे सॉस पैन में या गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। बोर्स्ट रेसिपी के अनुसार आटा डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ प्याज डालें। प्याज सुनहरा और मुलायम होना चाहिए.
5. जब चावल लगभग तैयार हो जाए तो इसमें मांस के टुकड़े और टमाटर का रस डालें। टमाटर के रस की मात्रा उसकी अम्लता के आधार पर समायोजित करें।
6. बोर्स्ट को धीमी आंच पर उबालें, भून लें, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हम तैयार बोर्स्ट में पानी डालते हैं और इसे मेहमानों को परोसते हैं।

खट्टी गोभी और मांस के साथ बोर्स्ट

सामग्री:

• सॉकरौट (300 ग्राम);
• सूअर का मांस का गूदा (0.5 किग्रा);
• आलू (0.5 किग्रा);
• सब्जी शोरबा (800 मिलीलीटर);
• प्याज (1 मध्यम आकार का प्याज);
• हरा धनिया (20 ग्राम);
• वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट (4 बड़े चम्मच);
• पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच);
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के साथ बोर्स्ट की रेसिपी के लिए, सूअर के मांस के गूदे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखा लें। सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। कटे हुए सूअर के मांस को एक सॉस पैन में रखें और एक लीटर ठंडा पानी डालें। बोर्स्ट पैन को आग पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और 40 मिनट तक पकाएं।
2. - आलू को छीलकर अच्छे से धो लीजिए और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सब्जी शोरबा को उबाल लें। कटे हुए आलू को मांस के साथ रखें, सब्जी शोरबा में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
3. बोर्स्ट के लिए प्याज को बारीक काट लें। हरे धनिये को बोर्स्ट में ठंडे पानी के नीचे धोकर सुखा लें। वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज को सीताफल के साथ भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉकरक्राट को निचोड़ लें, अगर यह बहुत खट्टा है, तो ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। पैन में सब्जियों और पास्ता के साथ पत्तागोभी डालें। जीरा छिड़कें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. फ्राइंग पैन से सभी सामग्री को आलू के साथ पैन में डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। और 5 मिनट तक पकाएं. बोर्स्ट को गरमागरम परोसें और प्रत्येक प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम डालें। सूअर के मांस की जगह आप चिकन, वील या बीफ का इस्तेमाल कर सकते हैं।

वीडियो नुस्खा: मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट