מתכוני פטריות גלגל תנופה. איך לבשל פטריות גלגל תנופה - מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות. מתכונים למנות העשויות מפטריות אזוב

פטריית אזוב אינה פופולרית במיוחד בבישול, כי היא מוחלפת באחים נפוצים יותר ובמחיר סביר. אבל אתה יכול לבשל פטריות אזוב במגוון דרכים, בדיוק כמו פטריות אחרות. וכמה מאכלים מכינות מהם עקרות בית!

בחירת גלגלי תנופה איכותיים

לפטריות זבוב אזוב יש כמה אנלוגים כוזבים, אז כשיוצאים לציד "שקט", היזהר. למרבה המזל, קל להבחין בין פטריית מאכל לאכילה: המאכל הופכת לכחול או שחור כשחותכים אותה. כל זה נובע מהחומרים הכלולים בגלגל התנופה, שמתחמצנים במגע עם אוויר. זה קורה ב-5 השניות הראשונות לאחר החיתוך.

אחרת, כדי לבחור פטרייה טרייה באיכות גבוהה, אתה צריך להיות מונחה על ידי אותם עקרונות כמו בעת בחירת פטריות אחרות:

• להבטיח את שלמות הכובע; זה לא צריך להתפורר או להיות הפסקות;
• לבדוק חורים שהותירו תולעים ומזיקי חרקים;
• גוף הפטרייה צריך להיות צפוף ואלסטי, אך בשום מקרה לא איטי;
• אין לקחת דגימות רקובות, גם אם כתמי הקלקול ממוקמים במקום שבו ניתן לחתוך אותם.

כיצד לנקות נכון גלגל תנופה

לפני שאתם מכינים מנה כלשהי מפטריות אזוב, מטגנים אותן, משמינים או מחמצים אותן, צריך לקלף ולשטוף את הפטריות.

עֵצָה:אם אתם הולכים להמליח או להחמיץ פטריות ורוצים לשמר את צבען העז, לפני טיפול בחום, שפכו מים רותחים על הפטריות והניחו ל-5 דקות.

ניקוי גלגלי תנופה אינו קשה. אבל יש להקפיד על כללים מסוימים:

1. הסר כל פסולת גדולה שנדבקת לפטרייה.
2. כדי להקל על ניקוי נוסף, הפרד את הגבעולים מהכובעים.
3. בעזרת מברשת תיל, הסר את שכבת העור העליונה הדקה. אתה יכול לגרד את זה עם סכין.
4. שימו לב במיוחד לתחתית הפקק: עליכם להסיר ממנה לחלוטין את השכבה הספוגית, אחרת במהלך תהליך הבישול היא תשחיר ותתכסה בריר. אין צורך להסיר את העור מהכובע.
5. חתוך אזורים כהים וחורי תולעת, אם יש.

זה משלים את השלב הראשון של הכנת גלגלי התנופה. נהלים נוספים תלויים באופן שבו תכינו את הפטרייה הזו.

כדי לייבש ולהקפיא טרי, אתה לא צריך לעשות שום דבר אחר. למתכונים אחרים, שטפו את גלגלי התנופה תחת מים זורמים. הוראות תמונות ווידאו יעזרו לך לעשות הכל נכון.

כדי להחמיץ ולהשרות, מרתיחים אותם על אש נמוכה במים מומלחים כחצי שעה. לטיגון, תבשיל, אפייה או למרקים – 15 דקות. לאחר הבישול מסננים את המים ונותנים לפטריות להתייבש - הן מוכנות לשימוש נוסף.

פטריות אזוב מבושלות בדבש

שילוב זה של מוצרים לכאורה לא תואמים נותן תוצאה יוצאת דופן וטעימה מאוד. מכיוון שהמתכון משתמש בחרדל, שום וחומץ, הוא יוצר רוטב חמוץ מתוק מלוח.

רכיבים

מנות: - +

• מוחוביקי 1.5 ק"ג
• דבש טבעי 40 גרם
• שום 2 ציפורן
• פטרוזיליה 1 חבורה
• חרדל 40 גרם
• חומץ 40 מ"ל
• מלח לטעימה

למנה

קלוריות: 37 קק"ל

חלבונים: 2.5 גרם

שומנים: 1.5 גרם

פחמימות: 3.4 גרם

40 דקות הדפס מתכון וידאו

חותכים את פטריות האזוב הקלופות לחתיכות בגודל בינוני. אם אתם רוצים שהמנה תהיה גם אטרקטיבית, אל תפרידו בין הגבעולים והפקקים במהלך תהליך הניקוי. כך ניתן לחתוך את הפטריות לאורכן לפרוסות.

מקלפים את השום ומעבירים במכבש שום.

שוטפים את הפטרוזיליה במים זורמים, מסירים עודפי לחות וקוצצים כמה שיותר דק.

מערבבים שום ופטרוזיליה במיכל אחד, מוסיפים דבש, חומץ וחרדל.

יוצקים את הרוטב שנוצר על פטריות האזוב הקצוצות, מוסיפים מעט מלח, מערבבים היטב ומכניסים למקרר למרינדה ל-3 שעות.

מעבירים את פטריות האזוב למחבת או לקלחת קטנה, מניחים על הכיריים ומבשלים מתחת למכסה על אש קטנה במשך 45 דקות.

דרג מאמר זה

אהבתם את המתכון?

מאוד יפה! אנחנו צריכים לתקן את זה

עֵצָה:אם כל הנוזלים מתאדים בתהליך התבשיל, מוסיפים מעט מים רתוחים. פשוט נסו לעשות זאת כמוצא אחרון ובכמויות קטנות מאוד.

פטריות אזוב במרינדה: מתכון טעים לחורף

זוהי הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר למרינדת גלגלי תנופה. במתכון הרוטב משתמשים רק בתבלינים קלאסיים ולא בשום דבר נוסף.

זמן בישול: 40 דקות

מספר מנות: 20

• חלבונים - 2.3 גרם;
• שומנים - 0.6 גרם;
• פחמימות - 3.8 גרם;
• תכולת קלוריות - 30 קק"ל.

רכיבים

• גלגלי תנופה - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 120 מ"ל;
• שום - 4 שיני;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול

1. חותכים את פטריות האזוב המוכנות לחתיכות קטנות, מניחים בתבנית אמייל, מכסים במים, מוסיפים חומצת לימון ומעלים אש. מרגע רתיחה מבשלים 20 דקות.
2. לאחר מכן, מסננים את הפטריות במסננת ומכסים מיד במי קרח. הודות לכך, פטריות הטחב הכבוש יתבררו דחוסות ופריכות.
3. יוצקים לסיר ליטר מים מסוננים, מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה. מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
4. מסירים את הקליפה מהשום, חותכים כל שן ל-3-4 חלקים ומוסיפים למרינדה. מבשלים 5 דקות.
5. כעת מניחים את הפטריות, ממתינים עד שהנוזל יתחיל לרתוח שוב, שימו לב לשעה ומבשלים את הפטריות 15 דקות בדיוק.
6. לאחר מכן, יוצקים חומץ לאותה מחבת ומסירים אותו מהאש.
7. השתמשו בכף מחוררת כדי לתפוס את פטריות האזוב, מניחים אותן בצנצנות מעוקרות וממלאים אותן במרינדה חמה. מגלגלים את המכסים, הופכים את המיכלים, עוטפים אותם בחום ומצננים.

ניתן להגיש פטריות אזוב במרינדה על ידי יציקת שמן חמניות מעליהן וזיזת עשבי תיבול או בצל קצוצים. אפשר להשתמש בפטריות האלה גם בסלטים.

מרק זבוב אזוב

במנות ראשונות, פטריות אזוב מחליפות בהצלחה את הבשר. המרק שנעשה עם הפטריות הללו הוא ארומטי ועשיר. שימו לב למתכון שלב אחר שלב למרק זבוב טחב לבבי.

עֵצָה:ניתן לבשל את המרק הזה במים או במרק בשר. אם רוצים, אפשר להוסיף למנה עופות מבושלים, חזיר או בקר.

זמן בישול: 1 שעה

מספר מנות: 12

ערך אנרגטי של המוצר

• חלבונים - 2 גרם;
• שומנים - 3.6 גרם;
• פחמימות - 9.9 גרם;
• תכולת קלוריות - 80 קק"ל.

רכיבים

• גלגלי תנופה - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• גריסי פנינה - 50 גרם;
• שמן חמניות - 40 מ"ל;
• פטרוזיליה - 5 ענפים;
• שמיר - חבורה קטנה אחת;
• נוצות בצל ירוק - חבורה קטנה אחת;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול

1. ממיינים וממלאים את גריסי הפנינה במים קרים. השאירו למספר שעות.
2. נקו ושטפו את גלגלי התנופה. חותכים אותם לחתיכות קטנות מכל צורה.
3. מסירים את הקליפה מהבצל, שומרים במי קרח לזמן מה כדי שלא יגרה את העיניים בעת החיתוך וקוצצים אותו לקוביות קטנות.
4. מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה. מטגנים אותו יחד עם הבצל בשמן חמניות עד להזהבה.
5. מוסיפים פטריות קצוצות לאותה מחבת, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
6. מרתיחים 2 ליטר מים בסיר ומוסיפים לתוכו את טיגון הפטריות. מרגע רתיחה מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
7. מסננים את המים מגריסי הפנינה הספוגים ומניחים את הדגנים במחבת. נותנים למרק להתחיל לרתוח שוב ומבשלים כ-15 דקות.
8. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בסיר עם מרק. מבשלים כ-20 דקות.
9. בשלב זה מכינים את הירוקים: שוטפים אותם במים זורמים, מסירים גבעולים עבים מהפטרוזיליה והשמיר. קוצצים את הבצל, הפטרוזיליה והשמיר ומוסיפים למרק.
10. מסירים את המחבת מהכיריים, ממליחים ומפלפלים את הכלי, מכסים במכסה ומניחים לחצי שעה.

אפשר להגיש את המרק הזה על ידי הוספת כף שמנת חמוצה וקרוטונים לכל מנה.

פטריות אזוב מלוחות לחורף

חָשׁוּב:לכבישה לוקחים רק את הכיפות ולכן המשקל המצוין ברשימת המרכיבים הוא משקל הפטריות ללא הגבעול.

זמן בישול: 40 דקות

מספר מנות: 25

ערך אנרגטי של המוצר

• חלבונים - 2.4 גרם;
• שומנים - 0.7 גרם;
• פחמימות - 0.5 גרם;
• תכולת קלוריות - 18 קק"ל.

רכיבים

• גלגלי תנופה - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• עלי דומדמניות - 10 יח';
• עלי דובדבן - 10 יח';
• עלי חזרת - 4 יח';
• מטריות שמיר - 8 יח'.

תהליך בישול

1. יוצקים מים רותחים על כובעי פטריות האזוב המנוקים ומשאירים למשך 5 דקות.זה יעזור לשמר את הצבע הבהיר של החמוצים.
2. מרתיחים מים, מכניסים לתוכם פטריות אזוב ומבשלים כ-20 דקות. מסננים בעזרת מסננת ומצננים.
3. שטפו היטב את מיכל הכבישה. אמבט עץ או מחבת אמייל יתאים. אין להשתמש בכלים העשויים מחומרים אחרים. יוצקים כ-20 גרם מלח לתחתית המיכל, ומפזרים אותו באופן שווה על כל האזור. מניחים שם מטריה אחת של שמיר, כמה עלי דומדמניות ודובדבנים. קורעים את עלי החזרת למספר חתיכות ומניחים כמה חתיכות בתחתית.
4. מחלקים את כובעי פטריות האזוב ל-6 חלקים שווים. הנח חלק אחד בתחתית המיכל עם החלק העליון של הפקק כלפי מטה. מפזרים מלח ואז מוסיפים שוב את העלים. אז החליפו שכבות עד שנגמר חומר הגלם.
5. מכסים את הפטריות בחתיכת גזה נקייה במספר קפלים, מניחים מעל צלחת שטוחה ומפעילים לחץ. מעבירים למקום קריר למשך 40 יום. פעם ב 2-3 ימים, הסר את הלחץ והחלף את הגזה.
6. לאחר חלוף הזמן הנקוב, ניתן לחלק את פטריות האזוב לצנצנות מעוקרות, למלא אותן במלח המשוחרר, לסגור במכסי ניילון ולאחסן. או שאתה יכול להשאיר אותו במחבת, בדלי או בחבית היכן שהם הומלחו.

עֵצָה:כאשר ממליחים בצורה זו, לאחר זמן מה ניתן להוסיף את הפטריות למיכל, גם לסירוגין שכבות ולפזר עליהן מלח. אבל אז יש לספור את 40 הימים שהוקצו להמלחה מתאריך התוספת האחרונה.

איך לטגן בצורה טעימה פטריות אזוב

לפטריות אזוב יהיה טעם עשיר יותר אם יטגנו במחבת עד להזהבה. ניתן להגיש פטריות מטוגנות עם כל תוספת. אפשר לבשל אותם טעימים מאוד עם תפוחי אדמה, אבל חשוב מאוד קודם כל להשחים אותם בנפרד מהפטריות.

זמן בישול: 40 דקות

מספר מנות: 8

ערך אנרגטי של המוצר

• חלבונים - 2.1 גרם;
• שומנים - 7.9 גרם;
• פחמימות - 2.1 גרם;
• תכולת קלוריות - 88 קק"ל.

רכיבים

• גלגלי תנופה - 800 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• שמן חמניות - 80 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול

1. חותכים את פטריות האזוב הקלופות והשטויות לחתיכות קטנות.
2. מסירים את העור מהבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות.
3. יוצקים שמן חמניות למחבת. כשהוא חם מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש גבוהה.
4. ברגע שהבצלים משחימים מניחים את הפטריות במחבת. מבשלים על אש גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים.
5. כשזה קורה, מנמיכים את האש לנמוכה, ממליחים ומפלפלים את הפטריות ומטגנים 20 דקות תוך ערבוב קבוע.

עֵצָה:לטיגון אפשר להשתמש בחצי חמאה ושמן חמניות. זה יהפוך את הטעם של פטריות אזוב לעדין יותר.

אפשר להכין גם פטריות מטוגנות כמרכיב לסלט חם, אבל אז לא כדאי להוסיף בצל.

פטריות אזוב אפויות בתנור

אפייה בתנור היא אחת האפשרויות הבריאותיות ביותר להכנת כל מזון, מכיוון שהיא משתמשת במינימום שמן ואינה משחררת חומרים מסרטנים, כמו בזמן הטיגון.

זמן בישול: 40 דקות

מספר מנות: 12

ערך אנרגטי של המוצר

• חלבונים - 8.9 גרם;
• שומנים - 10.6 גרם;
• פחמימות - 3.1 גרם;
• תכולת קלוריות - 142 קק"ל.

רכיבים

• גלגלי תנופה - 1 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• ביצים - 4 יח';
• חלב - 100 מ"ל;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• שמן חמניות - 40 מ"ל;
• שמיר - חבורה אחת;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול

1. נקו ושטפו את גלגלי התנופה, חתכו לחתיכות בגודל בינוני. מרתיחים במי מלח במשך 20 דקות. מסננים ומייבשים על מגבת נייר.
2. מקלפים את הבצל וקוצצים לחצאי טבעות דקות. משחימים אותו במחבת בשמן חמניות.
3. משמנים תבנית אפייה בשמן חמניות. מניחים בו פטריות אזוב, ומעל - שכבה של בצל מטוגן.
4. טורפים ביצים במיכל עמוק, מוסיפים חלב, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת שנוצרה לתוכן תבנית האפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות.
5. שוטפים את השמיר, מייבשים אותו וקוצצים דק.
6. טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה גסה.
7. מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים עליה שמיר קצוץ וגבינה מגוררת ושולחים אותה בחזרה ל-5 דקות. אם רוצים שהגבינה לא רק תימס, אלא גם תשחים, השאירו אותה בתנור זמן רב יותר.

פטריות אזוב מבושלות עם שמנת חמוצה

התוספת הטעימה הזו למנות העיקריות מהירה וקלה להכנה. רשימת המרכיבים מציגה את המינימום הנדרש להכנת פטריות אזוב חלולות קלאסיות בשמנת חמוצה. אבל אתה יכול לאלתר על ידי הוספת התבלינים האהובים עליך. אתה יכול אפילו להוסיף קצת גבינה מגוררת למנה זו.

זמן בישול: 40 דקות

מספר מנות: 10

ערך אנרגטי של המוצר

• חלבונים - 3.5 גרם;
• שומנים - 13.5 גרם;
• פחמימות - 3.6 גרם;
• תכולת קלוריות - 149 קק"ל.

רכיבים

• גלגלי תנופה - 1 ק"ג;
• בצל - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 300 גרם;
• שום - 2 שיני;
• שמן חמניות - 60 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול

1. מיין ונקה את גלגלי התנופה. שוטפים אותם במים זורמים וחותכים לפרוסות בעובי בינוני.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מעט מלח, מביאים לרתיחה וזורקים פנימה את הפטריות. מרתיחים 15 דקות ואז מסננים בעזרת מסננת.
3. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות או חצאי טבעות. מניחים במחבת מחוממת עם שמן חמניות ומבשלים עד להשחמה.
4. מוסיפים שם את הפטריות, מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס ומערבבים.
5. לאחר 5 דקות מוסיפים למחבת שמנת חמוצה עם פטריות ובצל, מערבבים היטב, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
6. מוסיפים את השום שנלחץ במכבש השום ומסירים את המחבת מהאש. נותנים למנה לשבת מתחת למכסה כחצי שעה ומגישים. בהגשה אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים.

עֵצָה:אם אתה משתמש בשמנת חמוצה דלת שומן עם עקביות נוזלית, הוסף כמה כפות קמח 5 דקות לפני שהיא מוכנה להסמיך את הרוטב. מערבבים במרץ כדי למנוע גושים.

אפשר להגיש פטריות אזוב שהוכנו כך עם פירה, אורז מבושל או פסטה. או שאפשר לבשל בלי מכסה, לאדות את כל הנוזלים, להכין את הרוטב כמה שיותר סמיך, לצנן ולשים על לחם. הכריכים האלה יהיו חטיף טעים ובריא.

לא משנה איך תכינו את פטריות האזוב, גם לאחר טיפול בחום הן ישמרו על חומרים שימושיים רבים. פטריות אזוב הן מקרה שבו טעם ויתרונות מתקיימים במקביל במוצר אחד. כלול את הפטרייה הזו בתזונה שלך, תבשל מנות שונות, אלתר ותהנה מהתוצאות. בתאבון!

דרג מאמר זה

אהבתם את המתכון?

מאוד יפה! אנחנו צריכים לתקן את זה

פטריית אזוב היא פטריה שניתן למצוא כמעט בכל יער. הוא גדל שם מיוני עד אוקטובר (עד הכפור הראשון). קוטפי פטריות אינם אוספים אותה לעתים קרובות, כי לפטריית הפטריות אין טעם מיוחד. עם זאת, עדיין ניתן למצוא אותו בסלים שלהם. פטריה זו כלולה במנות רבות. אפשר לטגן ולבשל, ​​להוסיף לסלט או לבשר. כדאי לזכור שגלגל תנופה יכול להיות אכיל ולא אכיל. איך לא לעשות טעויות באיסוף? אילו מנות אפשר להכין מפטריות מסוג זה?

פטריית אזוב היא פטרייה השייכת למשפחת הצינוריים. יש לו כובע דביק או יבש קטיפתי וגבעול חלק. העיסה של סוג זה של פטריות יכולה להיות צהובה, לבנה או אדמדמה. אם תחתוך אותם, הבשר יהפוך לכחול.

ישנם בסך הכל 18 זנים של פטריות אזוב. 6 הנפוצים שבהם הם:

פְּרִיסָה

ביער אחד אפשר למצוא כמעט את כל סוגי פטריות האזוב. עם זאת, ישנם כמה הבדלים בתפוצה של כמה מינים:

• הפטרייה הירוקה מעדיפה יערות מחטניים ונשירים. לרוב הוא גדל ליד הכביש או בשולי תעלה.
• נציגים של המינים הסדוקים המגוונים ניתן למצוא גם ביערות נשירים. הם גם גדלים בזנים מעורבים. פטריה זו נחשבת נדירה. לרוב נמצא באזורים שבהם גדלים עצי אשור.
• פטריות אזוב אדום גדלות בעיקר בדשא, למשל, בקצוות. הם אוהבים יערות אלונים. נמצא באזורי אקלים ממוזגים.

פטרייה מתעתעת

ביערות אפשר למצוא גם אזוב מזויף. הוא שונה מהאמיתיים בגודלו הקטן. בנוסף, בניגוד למינים אחרים, הוא גדל לרוב על גופם של פטריות אחרות, למשל פחזניות.

אתה יכול גם להבחין בין פטריית מזויפת לפי צבע העיסה החתוכה. זה בדרך כלל לבן או חום מלוכלך. לפעמים לאחר החיתוך הבשר מתחיל להיות אדום.

לכן, אם לפטרייה שנמצאה יש את כל הסימנים הללו, סביר להניח שזו פטרייה מזויפת.

לפני הכנת גלגלי התנופה שנאספו, יש לנקות אותם היטב. כיצד לנקות כראוי פטריות לאחר קטיף?

1. גם ביער, יש צורך לנקות את הכובע שלו ואת נובע מחטים, עלים ואדמה.
2. אם גלגל התנופה עובר ייבוש, אין צורך לשטוף אותו. עבור שיטות בישול אחרות, אתה צריך לשטוף עם מברשת. אתה צריך לעבור גם על המכסה וגם על הגבעול.
3. בעזרת סכין אתה צריך לחתוך את החלקים הקשים של הפטרייה ואת הכתמים. כמו כן, מומלץ להיפטר משכבת ​​הנבגים שנמצאת מתחת למכסה.
4. השלב האחרון הוא השרייה. יש להשרות פטריות במים קרים למשך 5-10 דקות. לאחר מכן מוציאים ומייבשים עם מגבת או מפית.

עכשיו אפשר לבשל את פטריות האזוב. רוב המנות כוללות שימוש בפטריות מבושלות. יש להרתיח אותם לפני הטיגון או הוספה לסלטים.

לפני הבישול יש למלא פטריות אזוב במים חמים למשך 5-10 דקות. לאחר מכן העבירו אותם למיכל עם מים רותחים. מבשלים כחצי שעה. מומלץ להשתמש בקערת אמייל. מניחים את הפטריות המוכנות במסננת כדי לנקז את עודפי המים.

מספר מתכונים

אפשר להכין פטריות אזוב בכמה דרכים. ניתן להוסיף אותם למרק, לטגן אותם, להשתמש בהם כמילוי במוצרי מאפה וכו'.

מרק

עבור 4 מנות תזדקק למרכיבים הבאים:

• 250 גרם פטריות אזוב;
• 500 גרם בשר עוף;
• מעט פטרוזיליה ושמיר;
• 4 שיני שום;
• מלח ותבלינים, רוטב סויה לפי הטעם;
• מעט שמן צמחי.

ההכנה מורכבת ממספר שלבים:

1. ראשית אתה צריך לבשל את מרק העוף. לאחר שהעוף מוכן, מסירים אותו וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
2. מוסיפים מלח ורוטב סויה למרק.
3. מקלפים את הבצל. מטגנים אותו בשמן צמחי חם.
4. קוצצים דק את פטריות האזוב. מטגנים את הפטריות יחד עם הבצל במשך 25 דקות. מתבלים אותם ברוטב סויה ושום. מבשלים עוד 3 דקות.
5. שלבו פטריות זבוב מטוגנות, בצל ושום עם מרק עוף. מוסיפים שם תבלינים. לשים על האש ולתת לזה לרתוח. לְהַפְרִישׁ.
6. בהגשה מוסיפים ירקות קצוצים דק לכל צלחת.

עם שמנת חמוצה

פטריות אזוב מבושלות בשמנת חמוצה בעלות טעם וארומה ללא תחרות. אפשר להגיש עם תפוחי אדמה או כוסמת. הם גם הולכים טוב עם תוספת ירקות.

המנה כוללת את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 3 כפות. שמן חמניות;
• 1 בצל;
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

ממרכיבים אלו ניתן להכין 3 מנות פטריות אזוב מבושלות. תהליך הבישול די פשוט:

1. נקה ושטוף את המוצר העיקרי. זורקים שלם לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 1.5 שעות.
2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פטריות האזוב עד להזהבה.
3. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מניחים אותו במחבת.
4. מוסיפים שמנת חמוצה לפטריות ומוסיפים מעט מים. מבשלים עד שרוטב השמנת החמוצה נעשה סמיך יותר.

עם תווים של דבש

מנה מעניינת מכינים בתוספת דבש:

• 1.5 ק"ג פטריות;
• 2 כפות. דבש;
• 2 שיני שום;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 2 כפות. חרדל;
• 2 כפות. חומץ.

הכנה:

1. חותכים את פטריות האזוב לחתיכות בגודל בינוני.
2. קוצצים שום ועשבי תיבול. מערבבים אותם עם חומץ, חרדל ודבש.
3. מניחים את הפטריות בקערה ויוצקים מעל את הרוטב המוכן. מניחים במקום קריר למשך 3 שעות.
4. מניחים את התערובת למחבת. מניחים על אש נמוכה ומבשלים 45 דקות.
5. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ובשר.

קָרוּשׁ

בואו נכין מיד את החומרים:

• 0.5 ק"ג פטריות אזוב;
• סט מרק הודו 0.5 ק"ג;
• 2 כפות. ג'לטין;
• 1 ליטר מים;
• מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

ההכנה מתנהלת כך:

1. ראשית אתה צריך להכין את המרק. בנפרד מהודו ופטריות.
2. מכינים את התבניות. מניחים בתחתית בשר הודו, פטריות מבושלות ועשבי תיבול.
3. ממיסים ג'לטין במים. יוצקים אותו לתוך מרק הפטריות.
4. תן לתערובת לרתוח. מוסיפים לו מלח ותבלינים. מתח.
5. יוצקים מרק לכל תבנית.
6. מניחים במקום קריר (אפשר במקרר) להתקשות.

בסירים

כדי להכין את המנה אתה צריך:

• צלעות חזיר בכמות של 1 ק"ג;
• פטריות אזוב קפואות בכמות של 300 גרם;
• זוג בצל;
• פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה ותבלינים אחרים;
• מלח.

כדי לבשל פטריות ובשר, אתה חייב להשתמש בסירים. התהליך פשוט ביותר:

1. מניחים צלעות בסירים מוכנים. מפזרים עליהם מלח.
2. מוסיפים שם פטריות קצוצות.
3. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. להוסיף למרכיבים אחרים.
4. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
5. מכסים כל סיר במכסה ומכניסים לתנור ל-50 דקות.

לפני הבישול ניתן לטגן פטריות וצלעות בשמן חם במחבת.

עם תפוחי אדמה מטוגנים

פטריות אזוב מטוגנות עם תפוחי אדמה פופולריות במיוחד בקרב אניני טעם. הכנת המנה אורכת כחצי שעה. עבור 3-4 מנות אתה צריך לקחת:

• 500 גרם פטריות אזוב;
• 6 תפוחי אדמה;
• בצל ירוק;
• מעט חמאה;
• מלח;
• מעט שמן חמניות.

הכנה:

1. ראשית אתה צריך לקלף, לשטוף ולחתוך את תפוחי האדמה.
2. מחממים מעט מכל סוג שמן במחבת. יוצקים שם את תפוחי האדמה. מטגנים עד לבישול מלא. תוסיף מלח.
3. מנקים ושוטפים את הפטריות. חותכים לחתיכות קטנות ומעבירים לסיר. יוצקים לתוכו כמה כפות מים. מבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים לחלוטין.
4. מוסיפים מעט שמן למחבת. מטגנים את פטריות האזוב במשך 10 דקות.
5. מערבבים פטריות עם תפוחי אדמה. מפזרים בצל ירוק קצוץ דק. השאירו על הכיריים כמה דקות והסירו.
6. מגישים עם שמנת חמוצה.

אתה יכול להכין מנות רבות מפטריות אזוב, למשל, לטגן אותן עם תפוחי אדמה או להכין אספפיק. המנות נבדלות בטעמן הנעים ובניחוח הבלתי מתגבר של פטריות יער. חשוב מאוד להיזהר בעת איסוף הפטריות הללו. לעתים קרובות נתקלים בתולעי זבוב מזויפות; ניתן להבחין ביניהן על ידי התכונות החיצוניות שלהן.

מנות פטריות פופולריות מאוד. מנות העשויות מפטריות יער נחשבות לטעימות במיוחד, שכן יש להן טעם וארומה ייחודיים. הם משמשים לבישול מרקים, רטבים, הכנת מילויים לפשטידות, פנקייקים ותוספות מורכבות.

כדי להכין את כל המאכלים הללו, חשוב מאוד לדעת כמה ואיך לבשל אותם נכון, כי כל סוג של פטרייה מבושלת אחרת. לפטריות אזוב טעם מעולה, ארומה פירותית קלה ומוערכות מאוד על ידי אניני טעם.

לפני בישול פטריות אזוב, שימו לב במיוחד לניקוין: הסר בזהירות את כל פסולת היער, מחטי אורן, עלים שעלולים להידבק לפטריות. שוטפים היטב את הפטריות מתחת למים זורמים.

הקפידו לחתוך פטריות גדולות למספר חתיכות לפני הבישול, ולהשאיר את הקטנות כמו שהן. כמו כן, לפני הבישול, יוצקים מים רותחים על פטריות האזוב המוכנות ומשאירים למשך 5-7 דקות, ולאחר מכן מסננים את המים. מרתיחים את פטריות האזוב במשך 25-30 דקות במים מומלחים קלות על אש מתונה.

פטריות אזוב הן אחת הפטריות הטעימות והארומטיות ביותר, אך יחד עם זאת, אחת הפטריות הפחות מוכרות. חיצונית, פטריית האזוב דומה מעט לפטריית הבולטוס. פטרייה זו גדלה בדרך כלל בביצות מגודלות ובאזורי ביצות. מנות שהוכנו מפטריות אזוב יוצאות טעימות מאוד. מבחינת התכונות התזונתיות שלה, פטריה זו אינה נחותה מבשר בקר, ולכן היא יכולה להוות תחליף אידיאלי לחלבון מן החי בתזונה של צמחונים.

איך נראות פטריות גלגל תנופה?

פטריית אזוב היא פטרייה צינורית השייכת למשפחת הבולטים. לדגימות צעירות יש כובע קמור, עם סדקי גיל מופיעים עליו, הוא מקבל צורה שטוחה יותר.העור על הכובע קטיפתי, יש לו צבע חום, ירוק כהה; הרגל מעט מקומטת. אם מזג האוויר לח, מכסה גלגל התנופה הופך דביק.

לזבוב האזוב יש בשר צהבהב, לבנבן או אדום; כאשר חותכים הוא הופך לכחול במהירות והופך לא נעים למראה. שינויים חיצוניים אינם משפיעים על הטעם. ישנם כ-18 מינים של זבובי אזוב שנמצאים בטבע. אף אחד מהמינים הללו אינו רעיל. חלקן מסווגות כפטריות אכילות מותנות או בלתי אכילות שאינן רעילות, אך הן אינן מסוגלות לגרום להרעלה חמורה.הפופולרית ביותר בקרב קוטפי הפטריות היא פטריית האזוב הירוק, אותה מומלץ לבשל מיד עם ההגעה הביתה.

כמה זמן לבשל פטריות גלגל תנופה?

כדי לבשל פטריות אזוב, תחילה שטפו אותן היטב מתחת למים זורמים כדי להסיר פסולת ולכלוך. מניחים את הפטריות על מגבת נייר לייבוש קל. חשוב לדעת כיצד לנקות פטריות גלגל תנופה לפני טיפול בחום. אל תשכחו להסיר את הקליפה ממכסת הפטריות ולנקות את הגבעול. כדי לזרז את הבישול, חותכים פטריות אזוב גדולות לחתיכות, ומשאירים את הקטנות ללא שינוי. לפני הבישול, יוצקים מים רותחים על הפטריות ומניחים לתלול 10 דקות.

יוצקים מים קרים לסיר עמוק, מעלים אש ומביאים לרתיחה. יוצקים את הפטריות המוכנות למים רותחים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים חצי שעה על אש בינונית, לאחר בישול הפטריות מניחים במסננת לניקוז מוחלט של המים.

איך לטגן פטריות אזוב: מתכון

מתחם:

• פטריות אזוב - 800 גרם
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 5 שיני
• שמנת חמוצה - 300 מ"ל
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

הכנה:

1. נקו היטב, מיינו ושטפו את גלגלי התנופה. מניחים את הפטריות במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
2. קולפים את הירקות. חותכים את הבצל לקוביות, מעבירים את השום במכבש, מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
3. יוצקים שמן למחבת, מחממים ומטגנים את הבצל, השום והגזר במשך 5 דקות. בזמן שהירקות צולים, קוצצים את פטריות האזוב ומוסיפים אותן לטיגון. מטגנים את החומרים עד שהנוזלים מתאדים.
4. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מטגנים את פטריות האזוב בשמנת חמוצה עוד 10 - 15 דקות.
6. מגישים פטריות אזוב מטוגנות עם שמנת חמוצה יחד עם תפוחי אדמה, פירה, פסטה או דייסת כוסמת. אם רוצים, אפשר לפזר על המנה עשבי תיבול קצוצים.

איך לכבוש פטריות?

מתחם:

• גלגלי תנופה - 1 ק"ג
• דבש - 4 כפות.
• חרדל - 5 כפות.
• שום - 5 שיני
• פטרוזיליה - צרור אחד
• חומץ בלסמי - 10 כפות.
• מלח לטעימה

הכנה:

1. מנקים את הפטריות, שוטפים ומייבשים.
2. קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום, מערבבים עם חרדל, חומץ ודבש.
3. מניחים את הפטריות בצנצנת מעוקרת, יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה, סוגרים היטב את המכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 9 שעות.
4. לאחר מכן מניחים את צנצנת הפטריות הכבושות במרתף או במקרר למשך 10 שעות לפחות.
5. לאחר שעובר זמן הכבישה, אפשר להגיש את הפטריות הכבושות לשולחן כנשנוש קל.

קוויאר זבוב אזוב: מתכון

מתחם:

• גלגלי תנופה - 1 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• מיונז - 5 כפות.
• שום - 5 שיני
• מלח ותבלינים - לפי הטעם
• ירוקים - לפי הטעם
• שמן צמחי

הכנה:

1. מיינו את גלגלי התנופה, נקו, שטפו ויבשו.
2. יוצקים מים קרים למחבת אמייל, מרתיחים ומבשלים את הפטריות עד לריכוך (כ-25 דקות).
3. מניחים את פטריות האזוב המבושלות במסננת וממתינים עד שהמים מתנקזים.
4. בעזרת מטחנת בשר קוצצים את הפטריות המבושלות.
5. יוצקים שמן צמחי למחבת.
6. מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מעבירים את השום במכבש.
7. מטגנים את החומרים במחבת מחוממת.
8. מערבבים בצל ושום מטוגנים עם פטריות טחונות, מוסיפים מיונז ומלח. מבשלים את המסה שהתקבלה במחבת לא יותר מ-5 דקות.
9. מניחים עשבי תיבול וכמה שיני שום בתחתית צנצנות מעוקרות. מניחים את הקוויאר בצנצנות ומגלגלים.
10. הניחו לקוויאר הפטריות להתבשל לפחות שבוע במקום קריר.

פטריות אזוב אפויות: מתכון

מתחם:

• פטריות אזוב - 700 גרם
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל
• גבינה קשה - 200 גרם
• מלח ותבלינים - לפי הטעם
• שמן צמחי

הכנה:

1. נקו את גלגלי התנופה ביסודיות, שטפו ויבשו. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.
2. יוצקים שמן צמחי למחבת, מוסיפים פטריות, מוסיפים מלח ומבשלים עד שהמים מתאדים. אל תשכחו לערבב את הפטריות מדי פעם.
3. מניחים את הפטריות המבושלות בתבנית אפייה, יוצקים מעל שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור.
4. אופים את גלילי האזוב במשך 10 דקות.
5. מגישים את המנה חמה, זרועה עשבי תיבול קצוצים. התוספת האידיאלית לפטריות אפויות תהיה סלט ירקות.

פטריות אזוב הן פטריות טעימות, ארומטיות ובריאות. הם מכילים ויטמינים, קבוצות B, C, D ו-PP, ותכולת חומצות האמינו שלהם אינה נחותה אפילו מבשר, מה שאומר שהם מצוינים לתזונה צמחונית. פטריות אזוב הן דלות קלוריות, ולכן הן מתאימות לכל דיאטה. ניתן להשתמש בפטריות אלו להכנת מנות טעימות שישמחו את כולם.

מרתיחים פטריות אזוב במשך דקות במים מומלחים.

איך לבשל פטריות אזוב

1. שוטפים היטב את הפטריות מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך ופסולת. מניחים את גלילי האזוב על מגבת לייבוש קל.
2. כדי לזרז את תהליך הבישול, חותכים פטריות גדולות לחתיכות, משאירים את הקטנות בצורתן המקורית.
3. לפני הבישול יוצקים מים רותחים על פטריות האזוב ומניחים לה להתבשל 5-10 דקות.
4. מניחים סיר עם מים קרים על האש ומביאים לרתיחה (רצוי להשתמש בכלי אמייל).
5. מניחים פטריות שטופות וקצוצות למים רותחים, מוסיפים מלח ומבשלים 25-30 דקות על אש בינונית.
6. לאחר בישול הפטריות מסננים לחלוטין את המים. לשם כך, קחו מסננת והניחו אותה מעל הכיור, מניחים בה פטריות חמות וממתינים 2-3 דקות עד שכל הנוזלים העודפים יתנקזו. במידת הצורך, מנערים את המסננת עם הפטריות מספר פעמים (היזהר לא לשרוף את עצמך). ניתן להשתמש במרק פטריות להכנת רטבים.

איך לבשל פטריות אזוב לפני הטיגון

1. קולפים, שוטפים וקוצצים את הפטריות.
2. להחדיר פטריות במים רותחים למשך 5-10 דקות.
3. מסננים את המים, שמים את הפטריות בסיר, מוסיפים מים טריים ומעלים אש.
4. מבשלים פטריות אזוב במשך 15 דקות, מסננים את המים. לאחר מכן ניתן לטגן את הפטריות, המרק מתאים להכנת רטבים.

מתכון למרק פטריות מפטריות אזוב

מוצרים
פטריות אזוב - 500 גרם.
תפוחי אדמה - 4 תפוחי אדמה בינוניים או 3 גדולים.
גריסי פנינה - 2 כפות.
בצל - 1 יחידה.
ירוקים - פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק, מלח, פלפל, חמאה, שמנת חמוצה - לפי הטעם.
לחילופין, אפשר לבשל מרק פטריות אזוב במרק בשר.
כמות המרכיבים למרק מצוינת עבור מחבת 4 ליטר.

מתכון להכנת מרק גלגל תנופה
יוצקים 4 ליטר מים לסיר ונותנים לו להתחמם. קולפים, שוטפים וחותכים את פטריות האזוב, מניחים במחבת חמה, יוצקים בשמן. מוסיפים מלח (1 כפית מלח) ומטגנים תוך ערבוב במשך 7-10 דקות. קולפים וקוצצים את הבצל, מוסיפים לפטריות, מטגנים עוד 3-5 דקות.
מניחים את פטריות הטחב והבצל המטוגנים בסיר עם מים רותחים על אש קטנה ומוסיפים שוב מלח (1 כף מלח).
שוטפים את גריסי הפנינה ומוסיפים למרק פטריות האזוב. מבשלים עוד 10 דקות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ, מוסיפים למרק הפטריות. מבשלים עוד 15 דקות.
מגישים מרק פטריות אזוב עם לחם לבן טרי, בצל ירוק ושמנת חמוצה.

קוויאר זבוב אזוב

מוצרים
פטריות טריות - 1 קילוגרם
בצל - 2 חתיכות
מיונז - 5 כפות
ירוקים (פטרוזיליה ושמיר) - 3 ענפים כל אחד
שום - 3 שיני
שמן צמחי - 3 כפות

איך מכינים קוויאר מפטריות אזוב
1. שוטפים את הפטריות כדי להסיר פסולת ומסירים בזהירות אדמה.
2. מרתיחים פטריות אזוב במחבת אמייל, לשם כך מבשלים את הפטריות במשך 25 דקות. יש להניח פטריות אזוב במי מלח רותחים.
3. מסננים את כל המים מעל הכיור בעזרת מסננת. מניחים את הפטריות על צלחת להתקרר מעט.
4. קוצצים בעזרת מטחנת בשר את הפטריות המבושלות.
5. קוצצים שני בצלים בינוניים ומטגנים בשמן צמחי. מכבים את הכיריים כשהבצל מתחיל להשחים ולקבל גוון זהוב.
6. מערבבים בצל מטוגן עם פטריות, מוסיפים מיונז (כדי שהמנה תהיה נמוכה יותר בקלוריות אפשר להשתמש בשמנת חמוצה) ומלח.
7. סוחטים 3 שיני שום לתוך תערובת הפטריות. מבשלים את התערובת שהתקבלה לא יותר מ-5 דקות.

איך מכינים קוויאר מפטריות אזוב לחורף
1. מעקרים את הצנצנות, מניחים בתחתית כמה שיני שום ו-4 ענפי שמיר.
2. מניחים את קוויאר זבוב האזוב המוגמר לתוך צנצנות מעוקרות ומגלגלים. תן לזה להתבשל לפחות שבוע.

Fkusnofacts

- כאשר מנקים, גלגלי תנופה משחירים מהר מאוד, אז כדי למנוע התכהותאתה צריך להתחיל לבשל את הפטריות מיד. פטריות אזוב לא ישחירו אם תשרים אותן במים רותחים 5-10 דקות לפני הבישול.

פטריות אזוב הן פטריות שנעים מאוד לאכילה. טַעַםעם ריח פירותי ספציפי.

- סימנים של פטריות אזוב צעירות. לכובעים של פטריות אזוב צעירות יש צורה חצי עיגול, והנקבוביות של הפטרייה נצבעות בצהוב עמוק. בתהליך "התבגרות", מכסה גלגל התנופה מקבל צורה קמורה. לפטריות בוגרות יש כובע עגול בצורת כרית, שקוטרה מגיע ל-12 סנטימטרים, צבע הנקבוביות משתנה לחום. לטחב הגדל על אזוב ירוק צעיר גבעול קצר וצפוף וכובע רחב, ואילו לזה שגדל על אזוב ישן ויבש גבעול גבוה ודק בעל כיפה מוארכת יותר.

רָאשִׁי ההבדל בין גלגל תנופה אכילמשווא הוא נוכחות של צבע כחול על חתך הפטרייה. לפטריית השקר יש גודל כובע קטן בהרבה - כ-5 סנטימטרים.

אליו שם יוצא דופןפטריות אזוב מחויבות למקום הגידול. לרוב, ניתן למצוא את הפטריות הללו על אזורי טחב של עצים, על גדמים ישנים, או פשוט על מורדות של נקיקים ישנים.

טחבים מתחילים להופיע בין מאי לספטמבר. אתה יכול למצוא זבוב אזוב גם ביערות נשירים וגם ביערות מחטניים. פטריה זו אינה בררנית בבחירת מקום גידול ואינה חוששת מטמפרטורות נמוכות, ולכן פטריית האזוב נמצאת לרוב בקווי הרוחב הצפוניים. לעתים קרובות ניתן למצוא את זבוב האזוב גדל על גבי נמלים או גדם רקוב.

גלגל התנופה הצהוב-חום מובחן בצבע הצהוב הכהה של הכובע שלו ובנוכחות של גזע חום צפוף. לגלגל התנופה הירוק מכסה ירוק קטיפה ובעל צורה מוארכת יותר. הפטרייה הפולנית, גם היא תת-מין של גלגל התנופה, נבדלת בנוכחות של כובע חום כהה וגזע צפוף באותו צבע.

פטריות אזוב עשירות בחומצות אמינו חיוניות (השפעה חיובית על חילוף החומרים), ויטמינים A (סינתזת חלבונים), D (צמיחת תאים), PP (מערכת העצבים), ויטמיני B (יצירת אנרגיה).

מְמוּצָע מחירפטריות אזוב קפואות במוסקבה - מ-1000 רובל/1 קילוגרם (נכון ליוני 2017).

תכולת הקלוריות של פטריות אזוב היא 18 קק"ל.

פטריות טריות מאוחסנות בתא הפירות והירקות למשך 3 ימים.

איך לכבוש פטריות אזוב

מוצרים למרינדה ובישול על כל ליטר מים- 2 כפות מלח,
- חצי כפית חומץ 70%,
- עלה דפנה - 2 עלים,
- ציפורן - 2 ניצנים,
- גרגירי פלפל - 5 אפונה.
- סוכר - כף.

הכנת פטריות כבושות 1. ממיינים את פטריות האזוב, מקלפים, שוטפים, מוסיפים למחבת אמייל עם מי מלח, שמים על אש גבוהה, מבשלים לגמרי תוך ערבוב ומסירים את הקצף.

2. מוסיפים לפטריות חומץ ותבלינים, מבשלים עוד 2 דקות.

3. מכסים את התבנית בגזה ומשאירים במקום קריר למשך 2-3 ימים.

4. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת, שוטפים, מכניסים לצנצנות, יוצקים פנימה מרינדה טריה כך שתכולת המרינדה תהיה כ-20%, ומהדקים.

5. לאחר שבועיים, הפטריות הכבושות שלך מוכנות. :)