איך לבשל פנקייקים אווריריים ואווריריים ללא תחרות עם חלב. פנקייק (עם מחמצת ללא שמרים) פנקייק עם מחמצת ללא ביצים
אם אתה רוצה להשתמש במחמצת ליותר מסתם לחם, אז אני מציע לך לנסות. לביבות מחמצת.להכנת לביבות כאלה אפשר להשתמש בחמצת חיטה או שיפון - אין הבדל. אפשר לראות את המתכון של מחמצת השיפון שהשתמשתי בו. הלביבות יוצאות טעימות מאוד, רכות ואווריריות. הוספתי להם גם תפוח כדי שהטעם יהיה מעניין יותר, נסו! אתה יכול להגיש את הפנקייק האלה עם ריבה, ריבה, דבש, או פשוט לפזר עליהם אבקת סוכר.
רכיבים
כדי להכין לביבות מחמצת תצטרך:
מים חמים - 100 מ"ל;
חלב חם - 150 מ"ל;
סוכר (או דבש) - 2 כפות. ל.;
שמן צמחי מזוכך - 2 כפות. ל. (בבצק) + לטיגון לביבות;
קמח חיטה פרימיום - 300 גרם;
תפוח - 1 יחידה. (אופציונאלי).
שלבי בישול
המתנע להכנת פנקייק חייב להיות פעיל, כלומר כזה שתסס בטמפרטורת החדר. אם המתנע שלך היה במקרר, תחילה עליך להוציא אותו, להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות, ולאחר מכן "להאכיל" אותו על ידי הוספת כמה כפות מהקמח המתאים ו-2-3 כפות חמה. מים, מערבבים, משאירים את המתנע לשעה 3-4 כדי שתתחיל בו התסיסה, רק לאחר מכן ניתן לקחת את המתנע להכנת הבצק.
להכנת פנקייק מערבבים 50 מ"ל חלב חם עם 50 מ"ל מים חמימים, מוסיפים 3-4 כפות מנה ראשונה, מערבבים, מוסיפים 3-4 כפות קמח, מערבבים היטב ומניחים במקום חמים למשך שעה.
ואז יוצקים שמן צמחי, 50 מ"ל מים חמים ו -100 מ"ל חלב חם, מוסיפים סוכר.
ללוש את הבצק, בדומה לשמנת חמוצה בעובי בינוני, להשאיר אותו במקום חמים, מכוסה בסרט, למשך שעה. לאחר מכן, אם רוצים, מוסיפים תפוח חתוך לחתיכות קטנות ומערבבים. 
עכשיו אתה יכול לטגן את הלביבות, להניח אותם, כרגיל, עם כפית, על מחבת מחוממת בשמן חמניות בצורה של עוגות שטוחות. יש לטגן לביבות על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.
בתאבון!
פנקייק ולביבות הם הטעם של ילדות, חוסר דאגות וחגיגה. ארוחת הבוקר הטובה ביותר והקינוח החם האהוב על רבים. הם טובים עם כל תוסף, ויש הרבה מאוד אפשרויות בישול.
עקרות בית רבות מעדיפות לבשל פנקייק. וזה לא מפתיע. בניגוד לפנקייקים דקים וקפריזיים, אפילו מתחילים יכולים להכין אותם.
זה לא קשה להכין לביבות טעימות עם חלב - לתוצאות מצוינות, אתה רק צריך לבחור את המתכון המתאים ולהתאזר בסבלנות כדי לא לאכול אותן חמות, ישר מהמחבת.
היסטוריונים קולינריים אינם יכולים לאתר בדיוק מתי הופיעו פנקייקים. מה שידוע בוודאות הוא שהתייחסויות לחתיכות בלילה מטוגנות נמצאות במסמכים ארכיוניים מהמאה ה-16.
מאז, הם עברו דרך ארוכה מאוכל איכרים פשוט לאוכל המעודן של האצולה.
לרוב, פנקייקים מוכנים עם חלב חמוץ (יוגורט) או קפיר. ניתן לטגן לביבות שופעות עם מחמצת ושמרים.
גם המילויים שונים. הטעם הנייטרלי של הבצק מאפשר להוסיף למילוי פירות, פירות יער, ירקות, גבינה וחזיר.
לביבות שיפון מחמצת - נימוחות ואווריריות
עקרות בית החלו להכין פנקייק כמאכל עצמאי לא כל כך מזמן. בעבר, הם היו עשויים מאותו בצק, תוך שימוש באותה מחמצת כמו לחם.
סיר עם בסיס חמצמץ תמיד עמד על הכיריים, והטבח באותו הזמן הוציא לחם ואפו לביבות או לביבות.
עקרות בית מודרניות החלו לחזור לשורשים. להכין מחמצת משלך זה לא קשה. התהליך העיקרי מורכב משלושה שלבים:
- 100 גרם קמח שיפון מעורבבים עם אותה כמות מים. התערובת מונחת במקום חמים למשך יום;
- לאחר יום, המתנע מתחיל לתסוס, זה הזמן להוסיף עוד 100 גרם של קמח שיפון ומים;
- ביום השלישי, המתנע יהפוך לנקבובי. מוסיפים מנה שלישית של קמח עם מים, שוב 100 גרם כל אחד.לאחר יממה, הסטרטר מוכן לחלוטין וניתן להכניס אותו לשימוש.
בדרך כלל מקבלים די הרבה סטרטר, והוא גם גדל בגודלו.
על בסיסו תוכלו להכין בצק ללחם ביתי טעים.
אבל העודף יעשה לביבות שיפון טעימות מאוד. אפשר להחליף את החלב במתכון במים ולבשל אותם במהלך התענית.
לפי המסורת, אנו מרחיבים את הידע שלנו בתחום הבישול. גלה כמה זה בריא ואיך מכינים אותו.
מקרונים נמצאים על השפתיים של כולם עכשיו. נראה שהם בשיא הפופולריות שלהם. זה לא מפתיע, כי הם יפים. אנו מזמינים אותך ללמוד את כל המורכבויות של הכנתם בבית.
ואם תחפשו תמצאו מתכונים לפננה קוטה איטלקית. ערכו מסיבת קינוחים!
מצרכים למתכון לפנקייק אוורירי עם חלב:
- מחמצת שיפון מוכנה - 50 גרם;
- חלב פרה מלא - 250 מ"ל (לפנקייקים רזים, החליפו במים חמים);
- קמח שיפון או דגנים מלאים - 300 גרם (ייתכן שתצטרך קצת יותר);
- דבש או סוכר - 30 גרם;
- שמן צמחי מזוכך לטיגון;
- בנוסף אפשר להוסיף לבסיס תפוח וקינמון מגוררים.
איך לבשל פנקייק עם חלב צעד אחר צעד:
מתכון לעוגות שמרים טעימות עם חלב
אם אין רצון או הזדמנות להכין בצק רזה, ניתן להכין בקלות לביבות אווריריות באמצעות בצק שמרים. הן יוצאות רכות, עשירות ומעוצבות קצת כמו סופגניות.
בצק שמרים לפנקייק יכול להיעשות עם חלב, יוגורט או רק מים.
אפשר להוסיף לבצק תפוח מגורר ממש כמו במתכון הקודם.
זה יוסיף מתיקות קלה ויטביע את הטעם החמצמץ.
ואם תסירו את הסוכר ותוסיפו בצל קצוץ דק תקבלו מתאבן מעולה או תוספת למנות ראשונות.
לפנקייק עם חלב ושמרים תצטרך:
- קמח חיטה פרימיום עם תכולת חלבון של לפחות 12% – 0.5 ק"ג;
- שמרים יבשים - 1 שקית (זהו 11 גרם או בערך 2 כפיות);
- חלב פרה מלא - 0.5 ליטר;
- ביצי עוף טריות - 2 יח';
- סוכר לבן או חום - 30 גרם;
- מלח שולחן - 3-5 גרם;
- סוכר וניל - 7-10 גרם;
- שמן צמחי מזוכך - 30 מ"ל. לתוך הבצק ובאותה כמות לטיגון.
בואו נתחיל לבשל:
- ראשית אתה צריך לשים את הבצק, בשביל זה החלב צריך להתחמם מעט עד כ 40 מעלות צלזיוס, ואז זה צריך להיות שפכו לתוך קערה עמוקה לדלל עם שמרים וסוכר, להוסיף קמח, לערבב;
- את הבצק משאירים במקום חמים למשך 35-45 דקות;
- את הקמח הנותר יש לנפות, להוסיף לבצק שתפוח ולערבב בזהירות;
- טורפים ביצים עם מלח ומערבבים לתוך הבצק, בו זמנית מוסיפים סוכר וניל ושמן צמחי מזוקק;
- שמן צמחי ניתן להחליף בחמאה מומסת;
- יש לערבב היטב את כל מרכיבי הבצק; אם אתה משתמש במיקסר, הפעל אותו במהירות הנמוכה ביותר;
- מניחים את הלישה במקום חמים למשך כחצי שעה נוספת;
- מחממים סיר עם שמן צמחי, צריך להיות די הרבה ממנו, פנקייק השמרים מטוגן כשליש בשומן;
- גורפים בזהירות את התערובת מלמעלה ומטגנים אותה משני הצדדים;
- נסו לא לערבב את הבצק, אחרת הוא ישקע והמוצרים לא ייצאו אווריריים;
- את הלביבות האווריריות המוכנות מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם ריבה או שמנת חמוצה.
צפו במתכון הווידאו להכנת המנה המתוקה הזו למטה:
פנקייק עם חלב חמוץ (יוגורט) - במהירות ובהצלחה
הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר להכנת פנקייק היא עם קפיר או יוגורט (חלב חמוץ). זה לא דורש עמידה לטווח ארוך של הבצק ומניפולציות מורכבות אחרות.
כדי לקבל יוגורט במהירות, אתה צריך להוסיף כמה טיפות של חומץ שולחן או מיץ לימון לחלב טרי.
לאחר זמן מה הוא יתכרבל וניתן להתחיל לבשל. דרך ארוכה יותר, אך ידידותית יותר לסביבה, היא לשים חלב טרי במקום חמים למשך יום.
לפני שמתחילים לבשל, יש לערבב היטב את החלב החמוץ כדי לשלב את מי הגבינה המקולפת עם החלק הצפוף. אפשר לעשות זאת עם מטרפה רגילה או מיקסר במהירות נמוכה.
הקפידו על כל המרכיבים מוכנים. מוציאים אותם מהמקרר - הם צריכים להיות באותה טמפרטורה.
כדי להכין תצטרך:
- חלב חמוץ (יוגורט) - 0.5 ליטר;
- ביצת עוף טרייה - 1 יחידה;
- קמח חיטה פרימיום – 0.5-0.6 ק"ג. (ייתכן שתצטרך קצת יותר, זה תלוי באיכות שלו);
- אבקת אפייה או אבקת אפייה - 1 כף. ל.;
- סוכר לבן או קנה - 30 גרם;
- מלח;
- שמן צמחי מזוכך לטיגון.
בואו נתחיל להסביר איך לבשל פנקייק עם חלב חמוץ:
- טוחנים את הביצה עם סוכר ומלח, אפשר להשתמש במיקסר;
- מערבבים את החלב המכורבל עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים אותו לתערובת הביצים והסוכר, מערבבים היטב;
- מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם אבקת אפייה. ניתן להחליף אבקת אפייה בסודה לשולחן, אבל אז יש לשפוך אותה ישירות על החלב החמוץ;
- בעדינות, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח. עבור ערבוב, אתה יכול להשתמש במיקסר עם קבצים מצורפים ספירליים מיוחדים;
- בקפידה לעקוב אחר כמות הקמח, אולי תצטרך יותר או פחות, הבצק צריך להיות די סמיך, אבל לא קל לשפוך ממנו כפית;
- נותנים לבצק המוגמר לעמוד לפחות חצי שעה, זה הכרחי כדי שהקמח יתפח ויגביר את הגלוטן;
- מחממים שמן צמחי בסיר;
- בעזרת כף רטובה, הסר את התערובת מלמעלה, נסו לא לערבב אותה, אחרת הבועות שנוצרו מתגובת חלב חמוץ ואבקת אפייה יצאו החוצה והלביבות לא יתבררו אווריריות;
- מניחים במחבת ומטגנים את הלביבות משני הצדדים;
- הגישו את הלביבות המוכנות עם חלב חמוץ ללא שמרים חם עם פירות יער טריים, ריבה או ריבה, ואל תשכחו להשלים אותם עם תה או קפה.
פנקייק עשיר שופע הם מנה טעימה, אבל בכלל לא דיאטטית. כדי לפנק את עצמך בזמן דיאטה, החליפו את קמח החיטה בשיבולת שועל וטגנו במחבת טפלון.
אבל קחו בחשבון שכל קמח מלא הוא בהיר יותר ובעל תכולת גלוטן נמוכה יותר, כדאי להשתמש במעט יותר ממנו, והבצק צריך לעמוד לפחות חצי שעה.
מנפים תמיד את הקמח לפני האפייה, זה מחמצן אותו והופך את העוגות לעוד יותר אווריריות.
פנקייק קל מאוד להכנה ויכול להיעשות נכון בפעם הראשונה גם על ידי טבחים לא מנוסים. הקפידו להשתמש באחד המתכונים ולשמח את יקיריכם.
עוד מתכון וידאו לתשומת לבכם. בואו ללמוד איך לבשל פנקייק ב-5 דקות!
לא מזמן הפכתי שוב לאמא. נולד לי עוד ילד. לא, אפילו שניים! מחמצת חיטה ושיפון. אני לא מגזים ולא צוחק בשום אופן - אלו שני אורגניזמים חיים לגמרי שדורשים טיפול יומיומי (אפילו 2 פעמים ביום).
למעשה, טיפול במחמצות הוא תענוג. הם רק צריכים להיות מוגנים מפני טיוטות, להתחמם, להאכיל אותם פעמיים ביום - באופן כללי, ליצור תנאי חיים נוחים, לאהוב, לטפל ולהוקיר אותם. בדיוק כמו עם ילדים.
על מחמצת שיפון בפעם אחרת - במתכון של היום הדמות הראשית תהיה מחמצת חיטה. אפילו לא היא עצמה, אלא השאריות (אני פשוט לא מוצאת את המילה הנכונה לקרוא למנה ראשונה שלוקחים מהעיקרית לפני ההאכלה), שעל בסיסן נכין לביבות אווריריות נפלאות.
רכיבים:
(500 גרם) (500 מיליליטר) (560 גרם) (3 חתיכות ) (100 מיליליטר) (4 כפות) (0.5 כפית) (1 כפית)
בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:
מתכון פשוט ללביבות הטעימות והמשביעות הללו כולל מחמצת חיטה, קמח חיטה, מים, ביצי עוף, שמן צמחי מזוכך, סוכר, מלח וסודה לשתייה. אפשר להוסיף לבצק גם קורט ונילין - זה יהיה אפילו יותר ריחני.
את המתנע המשמש במתכון הזה אני מאחסנת במקרר. כל יום, כשאני מחדשת את המתנע הראשי של החיטה, אני שמה את השאריות בצנצנת לפני ההאכלה וסוגרת את המכסה. חבל לזרוק אותו, ואתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות באמצעותו. ובכן, למשל, אותם לחמים שטוחים מדהימים עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן. ככה אני ממלא צנצנת של חצי ליטר שאריות ואופה משהו למשפחה. היסח דעתי: אנחנו מכינים לביבות מחמצת. ישר מהמקרר יוצקים את מחמצת החיטה לכלי מתאים. מוסיפים מים, ביצי עוף, מלח, סוכר, סודה לשתייה. מערבבים הכל היטב.
לאחר מכן מוסיפים בהדרגה קמח חיטה מנופה ומערבבים אותו לתוך הבצק. ציינתי את כמות הקמח הדרושה במיוחד עבור הבצק שלי. אם הבצק שלך לא סמיך מספיק, אתה מוזמן להוסיף עוד קמח.
כעת כל שנותר הוא לשפוך כ-3-4 כפות שמן צמחי ולערבב אותם לתוך הבצק. נצטרך את שאר השמן לטיגון.
עובי בצק הפנקייק למתכון זה די עבה. זה בערך כמו שמרים לפנקייקים - הם לא זורמים מכפית, אלא נמתחים ונופלים בחתיכה. אם הבלילה דלילה יותר, הפנקייק ייצא שטוח.
פנקייק עם תפוחים, דבש וקינמון! מחמצת, ללא שמרים או ביצים
מתכון מחמצתיש לי את הכי פשוט, כי מעולם לא הכנתי מחמצת קודם ולחם בלי שמרים בכלל אפיתי את זה בפעם הראשונה לפני כמה ימים!
הסטרטר שלי הומר כמעט לחלוטין לחיטה. אני לא יודע איך קובעים את החוזק של המחמצת אבל אצלי זה לא נרדם אפילו במקרר :) זה עולה די מהר למרות שאני כותב שאני מחכה כמה שעות בעצם היום צפיתי בו בכוונה, הוא עלה תוך שעה ו-20 דקות על רצפה חמה מתחת לסרט. מכיוון שהסטרטר חי ונושם באופן פעיל, בכל האכלה יומית אתה צריך לזרוק חלק ממנו או לחפש דרכים לשלב אותו במוצרי מאפה :) אבל, כמות כזו של לחםאפילו במשפחה שלי הם לא יכולים להתמודד עם זה, אז... לביבות מחמצת!שלא כמו פנקייק שמרים, את אלה אפשר לאכול ישר מהכיריים, וזה מה שהמשפחה שלי עושה! (לביבות שמרים עדיין לא ממש בריאים לאכול חמים; אני אפילו משתדלת לא לתת לילדים לחם חם אם הוא עשוי משמרים. רק הבעל יכול להרשות לעצמו להתפנק עם לחם חם, ולילדים עוד יהיה זמן להרוס להם בטן)
אז, מתכון לפנקייק מחמצת עם תפוחים, קינמון ודבש! כמה טעים, כבר דמיינתם? בקור שכזה שיש לנו עכשיו, הגיע הזמן להתפנק עם דברים טובים עם דבש ותפוחים :)
מתכון:
- מחמצת - 3 כפות. כפיות
- מים - 100 מ"ל.
- חלב - 150 מ"ל.
- קמח - כ-300 גר'. + *אני, כמו תמיד, משתמש בקמח עם תכולת חלבון של 13%. חיטה פרימיום
- דבש - 2 כפות. כפיות
- שמן צמחי - 3 כפות. כפיות
- אפל - 1 מחשב.
- קינמון - לפי הטעם *יש לי 0.5 כפית.
כמה לשקול בגרמים - קרא למי שאין כלי מדידה, איך סופרים את הכמות של מרכיב כזה או אחר בכפות!
הכנה:
- מדללים את המתנע במים (100 מ"ל) ומוסיפים 4-5 כפות. כפות קמח. אנחנו מקבלים את הבלילה, שמים אותה מתחת לסרט במקום חמים *לקח לי שעה ו-20 דקות לקום
- יוצקים לבצק המתאים חלב חם
- הוסף דבש *אם הדבש מסוכר, ממיסים אותו באמבט מים או במיקרוגל עד שהוא נוזלי.
- מערבבים, מוסיפים שמן צמחי וקמח כך שהבצק יהיה כמו שמנת חמוצה
- מניחים תחת ניילון נצמד במקום חמים עד שהוא מבעבע. *לקח לי בערך שעה
- מערבבים תפוח וקינמון קצוצים דק לתוך הבצק התפוח.
- לְרַגֵשׁ
- מטגנים על אש נמוכה, מכוסה, במשך 2-3 דקות בכמות קטנה של שמן צמחי. *כדי לשמן את התבנית
- מוּכָן! מגישים עם דבש, ריבה, שמנת חמוצה, חלב מרוכז לפי שיקול דעתכם!
בתאבון!
פנקייקים הם מאכל שכמעט כולם אוהבים. ניתן להכין אותם לארוחת בוקר או לתה משפחתי. הם נמכרים חמים עם תוספים טעימים שונים: דבש, ריבה, חלב מרוכז או שמנת חמוצה. לפי המתכון הזה, לביבות מחמצת יוצאות ורודות ואווריריות, בעלות מבנה רך ועדין.
הכן את סט המרכיבים הדרוש להכנת לביבות מחמצת.
יוצקים את המתנע לקערה.
מוסיפים סוכר, קורט מלח וסודה.
מערבבים היטב עם מטרפה.
מוסיפים קמח מנופה.
מערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק. הבצק יהיה סמיך למדי, כמו שמנת חמוצה תוצרת בית. השאירו אותו למשך 10-15 דקות בטמפרטורת החדר, הסודה אמורה להפעיל ולהתחיל לעבוד.
מחממים מחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי. בעזרת כף, מוציאים את הבצק בכף ליצירת פנקייק.
מטגנים על אש קטנה 2-3 דקות מכל צד. מניחים את הלביבות המוכנות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
לביבות מחמצת טעימות ורכות מאוד מוכנות לאכילה. מגישים חם עם דבש וכוס תה ארומטי.
בתאבון!
