האם אפשר להכין מרנג? מרנג צרפתי עם חמוציות. מרנג שוקולד על מקלות

כל עקרות הבית בעולם מחולקות לשני מחנות: חלקן מאמינות שהכנת מרנגים היא קלה כמו הפגזת אגסים, ואחרות, מתכון המרנג הוא כמו קסם, העוגות האווריריות האלה לא יוצאות - וזהו!

אני מאמינה שלכל אחד מאיתנו יש את ה"מתכון" שלו, ועד שלא נמצא אותו, אל לנו להתייאש ולהתייאש! היום אני מציעה מתכון למרנגים בבית, השונה מהמסורתיים (בדרך כלל מקציפים את החלבונים לקצף, ואז מוסיפים סוכר, במתכון הזה זה בדיוק הפוך). כולם צריכים להצליח במתכון המרנג הזה, כי הקצפת הלבנים לקצף חזק ויציב הרבה יותר קלה עם הטכנולוגיה הזו. בנוסף, כדי לגבש את התוצאה, נוסיף עמילן לקרם האוורירי.

אז, קראו את כל הטיפים בעיון, הסתכלו על התמונות שלב אחר שלב ולכו למטבח. הערב כדאי לכם לשמח את המשפחה שלכם עם מרנגים אווריריים וטעימים ואיזה תענוג להכין אותם!

מרנג - מצרפתית "נשיקה" - זהה למרנג. אבל מרנג נקרא בדרך כלל חלבון ביצה מוקצף עם סוכר, ומרנגים הם מוצרים מוכנים (כלומר מרנג מיובש).

מתכון למרנג בתנור

• ביצי עוף (לבנים בלבד) - 120 גר'. (חלבונים מארבע ביצים גדולות)
• סוכר (הטוב ביותר שאפשר למצוא) - 120 גר'.
• מיץ לימון - 0.5 כפות. כפיות
• עמילן (תפוח אדמה, תירס) - 2 כפות. כפיות

איך מכינים מרנגים בבית

אם הכנתם מרנגים הרבה פעמים והם לא יוצאים טוב, מדדו את החומרים על משקל מטבח. אנחנו צריכים חלבונים - 120 גרם.

וסוכר דק - אותה כמות, 120 גרם.

במתכונים קלאסיים נהוג להוסיף 50 גרם סוכר לחלבון, אבל נעשה גרסה קלילה יותר, אז ניקח סוכר במידות קטנות יותר, זה יעזור לנו להמיס את הסוכר במרנג מהר יותר מבלי לפגוע בטעם ובצורה .

במבט קדימה, אזהיר אתכם: המתכון הזה לא יתאים לצורות שקופות עם חרירים משוננים (בשל כמות הסוכר הקטנה, המרנג לא כל כך צפוף), אבל לעוגות פבלובה, כמו גם למרנגים חלקים, יחס הסוכר הזה הוא הטוב והפשוט ביותר.

עכשיו לוקחים את קערת הערבוב העמוקה ביותר (החלבונים יגדלו מאוד בנפח) ויוצקים סוכר לתחתית. מוסיפים מיץ לימון (דרושה 0.5 כף). מכמות החלבונים הכוללת מפרידים 2 חתיכות (אני עושה זאת בעין, יוצקים כמחצית מנוזלי החלבון לקערה).

מערבבים כשהמטרפים כבויים (או במהירות הנמוכה ביותר כדי שהסוכר לא יעוף). תקבלו פירורי סוכר רטובים, כמו בתמונה:

מקציפים את מסת החלבון-סוכר עד שהיא הופכת לבנה וסמיכה; עד עכשיו היא תגדל באופן ניכר בנפח.

מתחילת ההקצפה ייקח לכם 3-5 דקות, בשלב זה נשפוך פנימה את שאר החלבונים.

ואנחנו ממשיכים לנצח, מגבירים בהדרגה את המהירות למקסימום. מקציפים את התערובת עד שנוצרים פסגות נוקשות.

כששולפים עם מטרפה, הקרם לא אמור לאבד את צורתו.

אם תיקחו כמות קטנה של מסת חלבון בידיים ותשפשפו אותה בין האצבעות, לא תרגישו גרגירי סוכר, שכן בשלב זה הוא אמור להתמוסס לחלוטין.

חשוב מאוד להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר ובסוכר דק כדי לזרז את תהליך ההמסה.

דרך נוספת לבדוק את מוכנות הקרם: הופכים את הקערה, החלבונים והסוכר צריכים להיות כל כך סמיכים שהמסה לא תזוז.

כשהכל מוכן מוסיפים עמילן (2 כפות) ומערבבים בעדינות בעזרת מרית, נעים מלמטה למעלה, בכל פעם מרימים את המסה מלמטה כדי לא לאבד אוויר.

העמילן יקבע את הקרם, והמוצרים יהיו עמידים יותר למריחה על תבנית האפייה. מדובר בצעד "רשת ביטחון", שניתן להסתדר בלעדיו לחלוטין.

מניחים את קרם המרנג על תבנית יבשה ולא משומנת. אפשר לשים בצורת עוגה (למשל לקינוח פבלובה), או בצורת מרנגים אישיים.

כדי להפוך את העוגה אחידה, אתה יכול תחילה לצייר עיגול בקוטר הדרוש בעיפרון פשוט ולפרוס אותו, תוך התמקדות בסימון זה.

קחו בחשבון שהמרנג לא אמור לגעת בקו העיפרון, אחרת הוא עלול להטביע על העוגה!

כדי למנוע טביעת עיפרון על המרנגים המוכנים, אפשר להפוך את הקלף לצד השני. אם הנייר לבן, עדיין תראה את העיגול המצויר, אפילו בצד ההפוך, והמוצרים לא יתלכלכו.

נוח להשתמש בשקית מאפה כדי לסחוט מרנגים אישיים. כדי לקבל דוגמאות על מרנגים, אפשר להשתמש בזרבובית מתולתלת.

מרנגים בתנור כמעט לא ישתנו בגודלם (אם החלבונים מוקצפים נכון, הם לא יתפשטו). לכן, אפשר לעשות מרחקים קטנים בין העוגות.

מרנגים נאפים בתנור למשך שעתיים בחום של 100 מעלות.

זמן האפייה תלוי ישירות בגודל המרנג (אפשר לבדוק את הקטנים כבר חצי שעה לאחר תחילת האפייה). טמפרטורת האפייה של מרנגים נקבעת לפי הצבע שרוצים שהעוגות המוכנות יהיו. מרנגים לבנים פריכים יתקבלו בייבוש ב-60 C למשך ארבע שעות.

אם רוצים מרנגים בצבע שמנת, יבשו את המוצרים למשך שעתיים ב-120 C.

מספר עצום של אנשים אוהבים מרנגים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. כדי להשיג תוצאה זו יש לייבש את המוצרים בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.

להכנת מרנגים צבעוניים בבית צריך להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל לפני פיזור התערובת ולערבב בעדינות.

אם רוצים משטח מרנג מבריק, מפזרים על העוגות אבקת סוכר (בזהירות רבה ובכמות קטנה) לפני הכנסתן לתנור.

לא פעם קורה שמופיעות טיפות קרמל על פני המרנג - מדובר בסוכר מומס, מה שמעיד על כך שבמהלך ההקצפה הסוכר לא נמס לגמרי והתחיל להימס בתנור. טיפות כאלה מצביעות על כך שאתה צריך להכות ביסודיות יותר; לפעמים החלפת סוכר מגורען (קנייה ממותג אחר) עוזרת לפתור בעיה זו.

נסה דרך חדשה להקציף חלבונים עם סוכר! כתבו, או יותר טוב, הראו בתמונה איזה סוג של מרנגים קיבלתם!
בערוץ הוידאו Pirogeevo ב-YouTube יש מתכון שלב אחר שלב להכנת מרנגים צבעוניים לעוגה, אני חושב שהסרטון הזה יעניין אתכם, ניסיתי לרשום אותו כמה שיותר מפורט ומעניין. אני מאחל לך צפייה מהנה!

את התמונה ניתן לצרף לתגובה, או לפרסם באינסטגרם בתג #pirogeevo #pirogeevo

בקשר עם

אז, מרנגים, חברים!

נראה שכבר נתתי כאן את כל הטיפים החינוכיים האפשריים והבלתי אפשריים על הפאקאפים הנפוצים ביותר של קונדיטוריה: כבר נכתבו הרבה פסולת נייר על הביסקוויט, עוגות גבינה נכתבו לכם כאן ונאפו, ושוקולד, ודיאטה , פנקייק ופנקייק, כל המתכונים האידיאליים ביותר תוארו בכל הפרטים ועם תמונות שלב אחר שלב.

מה עוד במקום הראשון מבחינת מספר הפריצות הקולינריות? רק המרנג נשאר ללא תשומת לב. יתרה מכך, אתם גם מבקשים ממני לספר לכם איך מכינים מרנג שיהיה יפה, יציב, טעים ופריך. ובכן, בואו נעבוד על הטעויות?

בטח ראיתם, ניסיתם או הכנתם בעצמכם מרנג חום מפחיד. זו קטסטרופה. מרנג קלאסי טבעי צריך להיות לבן כשלג. אני עצמי נתקל לעתים קרובות בהרבה מתכונים באינטרנט למה שנקרא "מרנג" עם גוון חום קל. אל תסמוך עליהם. זה לא מרנג. אלו כבר עוגיות. ברגע שהמרנג שינה את צבעו, הוא הפסיק להיות מרנג והפך לעוגייה.

זכור הכלל העיקרי של התנור:המרנג לא נאפה, המרנג מיובש.

מרנג היא עוגה פריכה צרפתית העשויה ממרנג. מרנג הוא חלבון ביצה מוקצף עם סוכר. ניתן להכין מרנג מכל סוג של מרנג. ישנם שלושה זנים עיקריים:

1. צרפתית היא הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר להקציף חלבונים. פשוט מקציפים את החלבונים, מוסיפים סוכר בהדרגה.
2. המרנג השוויצרי יציב יותר. כאן מקציפים את הלבנים באמבט מים.
3. איטלקית היא סוג המרנג היציב ביותר ועתיר העבודה ביותר. מוכן עם סירופ סוכר.

למרנגים אני מעדיף לעשות מרנג שוויצרי. המרנג הזה מחזיק את צורתו בצורה מושלמת, הוא יציב יותר בהשוואה לזה הצרפתי, אבל התהליך אינו עתיר אנרגיה כמו באיטלקי.

הדבר העיקרי

מה כדאי לעשות כדי שהמרנג יהיה לבן, פריך ויפה? להלן 10 הדיברות שלי.

1. היחס האידיאלי של חלבוני סוכר במרנג: 1 חלק חלבון עד 2 חלקים סוכר. כלומר, באופן אידיאלי אתה צריך לשקול את הלבנים ולקחת בדיוק פי 2 יותר סוכר.
2. מפרידים את החלבונים מהחלמונים בעודם קרים, מיד לאחר הקירור (כך קל יותר להפריד אותם). ואז משאירים את החלבונים למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר, מכוסים בניילון נצמד.
3. כדי שהחלבונים יקציפו לקצף נוקשה, כל הכלים המשמשים להקצפה של החלבונים חייבים להיות נקיים ויבשים.
4. לאמבט מים, רצוי להשתמש באמבט מתכת או זכוכית. כלי בישול עמידים בחום .
5. כדי לייצב את המרנג, קונדיטורים משתמשים קרם טרטר. אם אתה לא יכול להשיג אותו, אתה יכול להחליף אותו בכמה טיפות של מיץ לימון.
6. טמפרטורת התנור עבור שיטה זו של הכנת מרנג צריכה להיות מקסימום 100º. אם התנור חזק, אז כדי להימנע מהכהות עדיף להוריד את הטמפרטורה ל-80º ולהגדיל את זמן הייבוש ל-2-3 שעות.
7. זמן ייבוש למרנג תלוי ישירות בגודל שלהם. ככלל, תהליך זה אורך שעה או יותר.
8. במהלך השעה הראשונה של הייבוש אל תפתח את התנור! אחרת, המרנג עלול להיסדק או לאבד את צורתם.
9. הדרך הקלה ביותר לבדוק את מוכנות המרנג היא לקרוע מרנג אחד מתבנית האפייה, אם הוא יורד בקלות, אז המרנג מוכן. ואם זה נדבק, זה צריך עוד כמה דקות.
10. לאחר בישול המרנג, אין להוציא אותם מיד מהתנור. השאירו אותם בתנור למשך הלילה או עד להתקררות מלאה כדי לייבש את החלק הפנימי כראוי.

והמתכון למרנג על מרנג שוויצרי

אנחנו נצטרך:

• חלבונים, טמפרטורת החדר - 125 גר'. (3-4 יח')
• סוכר - 250 גרם.
• *טרטר או מיץ לימון - ¼ כפית.
• כמה טיפות תמצית וניל (אופציונאלי)
• כמה טיפות צבע מאכל (אופציונאלי)

*כדי לקבל מרנג יציב לחלוטין, אני ממליץ לך לרכוש קרם טרטר. זהו המייצב הטוב ביותר לחלבונים, שמנת וכו' קשה למצוא בסופרמרקטים רגילים. אבל הוא זמין ב-iHerb . קוד הנחה - POR7412.

לפני שנתחיל, קרא בעיון את 10 הכללים להכנת מרנג ⇑

הכנה:

1. מחממים את התנור ל-100º. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או שטיח סיליקון.
2. מניחים את החלבונים, הסוכר והתמצית בקערה חסינת חום ומניחים באמבט מים. המים לא צריכים לגעת בקערה!
3. ערבוב מתמיד עם מטרפה, מחממים את החלבונים עד להמסה מלאה של הסוכר, כ-4 דקות (נגבו את מסת החלבון בין האצבעות - לא צריך להרגיש את הגרגירים) - זה חשוב מאוד!
4. לאחר שהסוכר נמס, מוציאים את החלבונים מאמבט המים, מוסיפים מיץ לימון או קרם טרטר ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה למשך 4 דקות.
5. לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר (למקסימום אם הספק המיקסר נמוך מ-500 W, ולסולם הלפני אחרון אם הספק המיקסר הוא יותר מ-500 W) והקציפו עוד 3-4 דקות או עד שקערת המיקסר מתקררת ל- טמפרטורת חדר.
6. אם רוצים, מוסיפים כמה טיפות תמצית או צבע מאכל ומקציפים עוד דקה.
7. מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומניחים את המרנג על תבנית האפייה המוכנה.
8. מייבשים את המרנג במשך 1 עד 4 שעות (תלוי בגודל), ולאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את המרנג לייבוש לילה.

עכשיו תסתכל על הקטן הזה סקירת וידאו על הכנת המרנג הנכון:

המרנג השוויצרי קריספי מבחוץ ורך מבפנים.

אבל חשבתי טוב והחלטתי שלמי שמתעצל במיוחד אני צריך לרשום המתכון הקל ביותר למרנג על מרנג צרפתי. בז'שקי אלה יוצאים פריכים מבפנים ומבחוץ, אבל הטעם אינו נחות בשום אופן מהאמור לעיל))

הנה המתכון המושלם שלי למרנג באמצעות מרנג צרפתי פשוט.

מתחם:

• חלבונים - 115 גרם. (4 דברים.)
• מיץ לימון - כמה טיפות
• סוכר - 115 גרם.
• אבקת סוכר - 115 גרם.

שיטת בישול:

1. בקערה נקייה ויבשה, עם מיקסר במהירות בינונית, מקציפים את החלבונים עד שנוצרות פסגות רכות, כלומר המסה צריכה להלבין ולהחזיק את המטרפה כשהיא מרימה. מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון.
2. לאחר מכן מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף מוסיפים סוכר בהדרגה תוך הוספת כף 1 בכל פעם ומקציפים 3-4 שניות לאחר כל מנת סוכר.
3. כשהמסה נהיית מבריקה ומבריקה, והפסגות מחזיקות את צורתן, מכבים את המיקסר ומנפים 1/3 מאבקת הסוכר אל החלבונים, מערבבים בעדינות ומערבבים באותו אופן את שני חלקי אבקת הסוכר הנותרים.
4. השאר זהה לפעם הקודמת: מניחים את המרנג על תבנית בעזרת שקית מאפה ואופים ב-100 מעלות למשך שעה.
5. לאחר שעה, נסה להסיר מרנג אחד מתבנית האפייה: אם הוא יורד בקלות, אפשר לכבות את התנור, אם הוא נדבק להשאיר עוד 30-45 דקות, או אפילו שעה אחת (זה תלוי ב גודל המרנגים הספציפיים שלך).
   

   דרך בטוחה נוספת לבדוק את מידת העשייה של המרנג היא לשבור אותו לשניים: אם הוא נשבר ומתפרץ, אז הוא מוכן.

6. את המרנג הצרפתי המוגמר אפשר להשאיר בתנור הכבוי למשך הלילה, או להוציא אותו מיד ולקרר.

שומרים את הפשטידות המוכנות בכלי אטום (לא במקרר!) בטמפרטורת החדר למשך שבוע, או אפילו יותר. למען האמת, אני שומר אותם במשך חודשים.

אם, שוב, עדיין יש לך שאלות לא פתורות, שאל בתגובות למטה. ⇓ נחליט ביחד.

בהצלחה, אהבה וסבלנות.

פריך מבחוץ, לעיס מבפנים

ברכות לכולם! אני בקשר, נטלי ליסי, מחברת אתר קולינרי.

את המתכון הזה, או יותר נכון מאמר שלם, אני מקדיש למעדן טעים מאוד - מרנגה. למדתי הרבה איך מכינים מרנגים בבית, התנסיתי כל כך הרבה פעמים, פיכלתי את המוצרים כמה פעמים, אבל בסוף למדתי איך לבשל מרנג טעים להפליא ונכון להפליא. באמצעות ניסוי וטעייה, בעקבות עצות והנחיות מפורטות, צברתי ניסיון טוב מאוד בהכנת מרנג. עכשיו אני חולק את החוויה שלי עם הקוראים שלי. ואם יש לכם מה להוסיף למתכון הזה, אל תהססו לכתוב בתגובות. אני אחדד את הכישורים שלי בהכנת מרנג בבית.

אפשר להפוך את המרנג לעוגה פריכה עם מרכז צמיג וטעים, משמשת כשכבת אוויר לעוגת ספוג אוורירית, אופה לשכבות עוגה ממרנג, או כבסיס למוס עם שמנת ושקופית פירות - יש הרבה דרכים להשתמש במרנג העדין הזה. הכנת המרנג היא מאוד מאוד פשוטה, אבל צריך לדעת כמה מהניואנסים של הכנת המתוק הנפלא הזה.

מרנגים הם מתכון אוניברסלי ודי פשוט. לפי טכנולוגיית הבישול, ישנם שלושה סוגי מרנגים (מרנגים) - איטלקי, צרפתי ושוויצרי.

מרנג צרפתי מיוצר על ידי הקצפה של חלבונים וסוכר או אבקת סוכר. את המרנג הזה מוסיפים לבצק ביסקוויטים, קרמים, עוגות אפויות (דווקא מיובשות בתנור) או שכבות עוגה אפויות.

מרנג איטלקי מתקבל על ידי חליטת חלבונים מוקצפים עם סירופ סוכר רותח. אנחנו קוראים לזה פשוט יותר - קרם חלבון רפרפת. המרנג האיטלקי משמש בעיקר למילוי סלסלות, פרופיטרולים ועוגות שכבות, אך לא לגמרי מתאים לאפייה.

התכליתי ביותר הוא המרנג השוויצרי. מכינים אותו על ידי הקצפה של החלבונים עם סוכר באמבט מים. אוניברסלי כי הוא מתאים גם לאפייה וגם לקרמים.

המתכון הזה יגיד לכם איך להכין מרנג צרפתי ולקבל עוגות טעימות כתוצאה מכך.

מרנג צרפתי - מרכיבים בהם אני משתמש:

• חלבונים - 3 יח' (110 גרם)
• סוכר - 175 גרם

1. עבור חלבון 1, קונדיטורים מנוסים ממליצים לקחת 50 גרם סוכר. אבל זה רק נתון מותנה. ככל שתוסיפו יותר סוכר ללבנים, כך מבנה המרנג יהיה צפוף יותר ולהיפך. ככל שהמרנג צפוף יותר, כך הוא מאוחסן טוב יותר. המתכון שלי מכיל את כמות החלבון והסוכר הרגילה שלי.

2. סוכר צריך להיות בסדר, אבל עדיף להשתמש באבקת סוכר. אם יש לכם רק סוכר גס בהישג יד, טוחנו אותו בבלנדר או במטחנת קפה. כאשר מקציפים את החלבונים, נראה שהסוכר משפר את פעולת המטרפה, וככל שיותר גרגירים, כך המרנג יהיה אוורירי יותר. בנוסף, סוכר חייב להיות מומס לחלוטין בחלבונים וככל שהוא עדין יותר כך הוא מתמוסס טוב יותר. אפשר לערבב סוכר דק עם אבקת סוכר בפרופורציות שוות. עדיף לא להשתמש באבקת סוכר שנרכשה בחנות, שכן בנוסף לעמילן, היא עשויה להכיל תוספים שונים אחרים. ואם עמילן יכול להשפיע לטובה על מבנה המרנג, מכיוון שהוא קושר מים, אז רכיבים נוספים אחרים יכולים להרוס הכל.

3. לרוב אני משתמש בביצים בנות 10-14 ימים בערך, לא כאלה שיצאו זה עתה מתחת לתרנגולת מטילה. על סמך הניסיון שלי, אני יכול לומר שהחלבון בביצים כאלה חזק יותר וקל יותר לעבוד איתו. יש לשטוף את הביצים היטב עם ספוג עם סודה או חומר ניקוי, ולאחר מכן לשטוף היטב ולנגב יבש. לאחר הליך זה, יש לשטוף את הידיים עם סבון ולנגב יבש.

4. אפשר להקציף את החלבונים בכל דבר: מיקסר, מטרפה ידנית או חשמלית, מערבל בצק עם חיבור למטרפה, בקערת הקוצץ הידנית הפשוטה ביותר עם חיבורי להבי פלסטיק.

5. חשוב! קערת המערבל חייבת להיות יבשה לחלוטין וללא שומן! טיפת שומן או מים תהרוס את כל העבודה הקשה שלך. ליתר ביטחון, נגב כלים שטופים היטב עם פרוסת לימון ויבש. הלבן יקצף בצורה כזו או אחרת, איכות המרנג עלולה להיפגע - הפרדה ללבן ומים במהלך האפייה והאחסון.

6. עדיין חשוב! כדאי להפריד בזהירות רבה בין החלבונים לחלמונים. עדיף להפריד ביצים צוננות: במקרה זה פני החלמון צפופים יותר ואינם נשברים בקלות מאשר כשהביצים חמות - חווית חיים. אני עושה את זה בפשטות: שוברים בזהירות את הביצה כדי לא לפגוע בחלמון ושופכים אותה לכף היד שלי. אני מעביר את הלבן דרך האצבעות ומעביר את החלמון לקערה נפרדת. לא אמורה להיכנס ולו טיפה של חלמון או חתיכת קליפה ללבנים, זה חשוב. אל תבצע את ההליך הזה על קערת חלבוני ביצה שתקציף. בנוסף לחלמון או הקליפה, ייתכן שתתקבל ביצה רקובה, שתהרוס הכל.

7. עכשיו לגבי טמפרטורת החלבון. במתכונים רבים הכוללים חלבונים מוקצפים, מומלץ להשתמש בחלבונים צוננים - הם מקציפים טוב יותר ומהיר יותר. יום אחד נתקלתי במתכון בו המחבר המליץ ​​בחום להקציף חלבונים למרנג בבית בערך בטמפרטורת החדר (22-25 מעלות). מה קרה? ואכן, הלבנים החמים המוקצפים הם הרבה יותר אווריריים ונפחיים, הם מחזיקים את צורתם טוב יותר - הם רוויים יותר באוויר בגלל העובדה שהם אלסטיים יותר - אבל לוקח להם יותר זמן להקציף. מרנגים, בהתאם, יוצאים הרבה יותר אווריריים. לחלבונים קרים מבנה צפוף יותר. אבל! זה לא ממש משפיע על הטעם של העוגות או הקרם המוכנים. אפילו לבנים קרים יוצרים מרנגים טעימים מאוד אם מקציפים אותם נכון.

מה שאני יכול לייעץ לך זה להתנסות ואז לעשות את זה כמו שאתה הכי אוהב. כדי לחמם את החלבונים, השאירו אותם בטמפרטורת החדר לזמן מה או מניחים את קערת החלבונים בקערת מים חמימים בזמן שהם מתחממים.

8. חשוב לא להגזים בהקצפה בלבנים. אם תגזימו, תהרוס את המרנג והוא כבר לא יתאים לאפייה. יש להשלים את ההקצפה כשהמסה מוכנה ונוצרות פסגות חלבון בקשיחות הרצויה.

9. ניתן להוסיף מעט מלח או חומצה לקשירה טובה יותר של חלבון ומים (רכיבי חלבון עוף). מוסיפים מלח בתחילת ההקצפה, חומצה בסוף. זה כבר לא ניסיון אישי, אלא עובדות מוכחות מדעית. אי אפשר להתווכח עם כימיה =) מוסיפים מלח וחומצה בקצה הסכין או טיפה אחר טיפה. הם נחוצים לא לטעם, אלא למבנה.

אולי אלו הנקודות העיקריות שכדאי לשים לב אליהן במיוחד.

כעת נעבור לתהליך הכנת המרנג. המתכון מפורט, ואני אתן לכם עוד כמה טיפים בתיאור.

איך מכינים מרנגים:

אנו מודדים את הכמות הנדרשת של סוכר עדין או אבקת סוכר וחלבון.

תוך כדי הקצפה תצטרכו להוסיף סוכר בזרם דק. מטעמי נוחות אפשר לצקת את הסוכר על נייר עבה, לכופף מעט את הנייר ולהוסיף כך לחלבון.

אנחנו מתחילים להקציף את החלבונים ללא סוכר במהירות נמוכה. כעת חשוב לפרק את מבנה החלבון ולאפשר לו להיות רווי בועות אוויר עד כמה שניתן. אם מיד תתחיל להקציף במהירות, חלבוני הביצה שלך עשויים להתייצב במהירות.

מקציפים את החלבון עד שהוא מתחיל לעלות מעט בנפחו. כעת תוכל להתחיל להגביר את המהירות בהדרגה.

ברגע שהלבן מתחיל להלבין ולצבור אוויר, אנחנו מתחילים להוסיף סוכר בהדרגה. כשהמיקסר פועל מוסיפים סוכר בזרם דק וממשיכים להקציף. התהליך שלב אחר שלב נראה בערך כך:

כתוצאה מכך, כשמוסיפים את כל הסוכר אמורה לקבל עיסה לבנה צפופה במרקם פנינה קל שלובשת כל צורה ולא נושרת. פסגות רכות, יציבות וחדות של חלבון ביצה מוקצף מחזיקים היטב את צורתם.

אתה לא צריך לטעום גרגר סוכר; הוא צריך להיות מומס לחלוטין בחלבונים.

זכרו שככל שתוסיפו יותר סוכר, בגבולות הסביר כמובן, מסת החלבון תהיה צפופה יותר.

אני רוצה לציין גם את מידת ההקצפה של הלבנים.

טכנולוגיות בישול שונות מתאימות לסוגים שונים של מוצרים. כדי לאפות ביסקוויטים צריך מרנג רך: אם מרימים את המטרפה לא ייווצרו פסגות אלא תיווצר חלק עליון קטן.

חלבונים כאלה יש להחדיר בזהירות לבצק בתנועות סיבוביות כדי לא לפגוע במבנה המרנג.

לקרם מתאים מרנג רך בינוני. כלומר נוצרות פסגות, אבל לא עם קצוות חדים. אם מרימים מטרפה של חלבונים מוקצפים, הפסגה מגיעה קודם כל מאחוריה ואז מתעגלת.

כדי לאפות עוגות צריך מרנג סמיך וקצף היטב, כמו בתמונה למטה.

הפסגות חדות, לא נופלות או מתעגלות.

מחממים את התנור מראש. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת שקית או כף מניחים את המרנגים על תבנית עם נייר אפייה. אם אין לכם שקית עם טיפים, השתמשו בשקית אוכל רגילה וחתכו פינה קטנה.

מתכון למרנג ביתי – אפייה:

אפייה לא לגמרי נכונה. מרנגים מייבשים בתנור. ושיטת הייבוש תלויה במה שאתה רוצה לקבל כתוצאה מכך.

אנחנו אופים מרנג פריך עם מרכז דביק

מחממים תנור ל-150-160 מעלות, מניחים נייר אפייה עם מרנגים ולאחר 1-2 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-50-60 מעלות. יבש כ 15 - 20 דקות. ניתן לפתוח את הדלת אם לא ניתן להוריד את הטמפרטורה בדרך זו. עדיף לא לתזמן את זה, אלא להסתכל על המוצרים. אם רואים שמתחילים להופיע סדקים, מכבים מיד את התנור ומשאירים בו את המרנגים עד שהם מתקררים לגמרי עם דלת פתוחה. סדקים מצביעים על כך שחלקו העליון של המרנג התקבע, אך בתוכו הוא צמיג.

אנו אופים מרנג לבן כשלג פריך לחלוטין

מחממים תנור ל-50 מעלות, מניחים תבנית עם נייר אפייה עם מרנג ומייבשים עד שמוכן (לפחות 1-1.5 שעות או יותר), ואז משאירים בתנור עם דלת פתוחה עד שמתקרר לחלוטין.

בהתאם לתנור שלך, ייתכן שתזדקק ליותר או פחות זמן. באופן כללי, עדיף לך להתנסות בתנור ובמתכונים שלך בעצמך, ופשוט להשתמש במספרים הנתונים של מרכיבים ומוצרי מאפה כמדריך. נסה להכין מרנג כמה פעמים ובטח תדע איך הכי טוב להשיג את מה שאתה רוצה. זה אומת על ידי הניסיון שלי =)

בדקו את מוכנות המרנג רק כשהמוצר מקורר. המרנג החם עדיין עשוי להיות דביק.

מרנג שוויצרי - מתכון באמבט מים:

המרנג השוויצרי טוב מכיוון שהחלבונים עוברים טיפול בחום במהלך הכנת המרנג, מה שאומר שניתן להשתמש בבטחה בקרם העשוי מחלבונים גולמיים בעוגות, מאפים, לקישוט קינוחים ומוצרים מתוקים. למרנג שוויצרי באמבט מים מבנה צפוף וחזק יותר מהמרנג הצרפתי. הכנת מרנג שוויצרי היא פשוטה מאוד. מכינים מראש גם קערת מים קרים.

1. מרתיחים מראש את המים ומנמיכים את האש. יוצקים את החלבונים למחבת השנייה ומוסיפים את כל הסוכר. מניחים את המחבת עם החלבונים באמבט מים ומתחילים לערבב ברציפות עד שהסוכר נמס. אין צורך להקציף בשלב זה. המחבת עם הסנאים לא צריכה לגעת במים.

2. מתחילים להכות במהירות נמוכה ומגבירים את המהירות כשהלבן מתחיל להיות מעונן. מקציפים עד שנוצר מרנג רך: כאשר מרימים את המטרפה נוצרות פסגות רכות וחלשות ומתייצבות מעט.

3. מסירים מהאש ומניחים את המחבת עם החלבונים בקערת מים קרים. ממשיכים להקציף עד שהחלבונים מתקררים לחלוטין במשך כמה דקות.

4. אופים באותו אופן כמו המרנג הצרפתי שתואר לעיל.

תכולת קלוריות של מרנג (עוגה) לפי הפרופורציות שלי ל-100 גרם = 418.8 קק"ל

• חלבונים - 7.1 גרם
• שומנים - 0 גרם
• פחמימות - 102.7 גרם

אילו טעויות אפשר לעשות בהכנת מרנג בבית:

• אם מוסיפים סוכר לחלבון מהר מדי, המרנגים עלולים ליפול לאחר האפייה, לאבד את צורתם או להתכווץ. אין צורך בחיפזון בעניין הזה.
• אותו דבר יכול לקרות אם מוציאים את המרנגים מהתנור מוקדם מדי. הבראוניז צריכים להתקרר לגמרי בתנור קודם.
• איכות המרנגים מושפעת גם מלחות האוויר. כתוצאה מכך, הם יתבררו רטובים ודביקים. קשה להילחם בתופעות טבע, אבל אפשר: לייבש את המרנגים בתנור עוד זמן מה.
• מרנגים מפחדים מלחות, כך שעוגה פריכה מושלמת יכולה להפוך לצמיגה בחדר לח או במקרר. הפתרון פשוט - יבש אותו שוב בתנור.
• קילוף של סירופ סוכר במהלך האפייה יכול להתרחש מהסיבות הבאות: מעט מדי סוכר או מכה יתר (טוב, איכשהו) את החלבונים.

נראה שזה הכל! אוף =) אני מאחל לך ניסויים קולינריים מוצלחים.

לחצו לייקים חברים =)

בכבוד רב, נטלי ליסי

נראה שכולם יודעים את המשמעות של המילה הזו. מרנג קל, מתוק וטעים מאוד. אתה יכול לקשט איתם עוגות, פשטידות, קינוחים, להגיש אותם בעצמך, או פשוט לאכול אותם עם תה.

להכנת מרנגים טעימים וטובים בהחלט צריך ביצים טריות. זו האופציה היחידה שתתאים לנו. באופן עקרוני, אפשרות זו נשארת רלוונטית כאשר משתמשים בביצים בכל מנה.

הדבר הראשון שצריך לעשות כשקונים ביצים הוא לנער אותן. כן, זה אולי נראה מוזר, אבל כך תוכלו לבחור לעצמכם מוצר טרי. אל תדאג, אתה לא תהיה האדם הראשון שיעשה זאת בעת הרכישה. הביצה צריכה להישאר אילמת בתגובה. אם אתה שומע חבטה עמומה, אל תקנו את המוצר, הוא כבר מקולקל או נמצא בשלבים מוקדמים של קלקול.

בעת רכישת ביצים בקופסת קרטון, הקפידו לבדוק את תאריך התפוגה. לרוב זה מצוין בצורה נכונה על האריזה. וכאן, אגב, חשוב גם לזכור שאחרי תאריך התפוגה ניתן להשתמש בביצים בבטחה עוד מספר ימים.

השיטה השלישית לטריות הביצים מתאימה לביצים שכבר נרכשו. ממלאים מיכל עמוק במים וזורקים לתוכו את הביצים אחת אחת. ככל שהביצים גבוהות יותר, כך צריך לזרוק אותן מוקדם יותר. אם הוא שוכב בתחתית, ייתכן שהוא נהרס רק לפני כמה שעות.

ועוד שיטה אחת, שמתאימה גם לנו וגם רק לביצים קנויות. כאן אתה צריך לשבור את הביצים ואם החלמון אלסטי ודחוס, והלבן צמיג, המוצר טרי. אם החלמון שטוח והלבן נוזלי, זה הזמן לזרוק את הביצה.

מרנג וניל בתנור

זמן בישול

תכולת קלוריות ל-100 גרם

לאוהבי המתוקים הקלאסיים, אנו מציעים מרנגים בתוספת וניל. וניל תמיד יכול להיקרא קלאסי, שכן הוא כלול כמעט בכל הקינוחים.

איך לבשל:

טיפ: ככל שהמרנגים שלכם קטנים יותר, כך התנור ייבש אותם מהר יותר.

כמה זמן זה - שעתיים ו-20 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 269 קלוריות.

איך לבשל:

1. יוצקים את החלבונים לתוך המיכל ומתחילים להכות אותם;
2. כשמופיע קצף בהיר, יוצקים פנימה את מיץ ההדרים וממשיכים להקציף את הלבנים;
3. לאחר מכן, הוסף סוכר וכעת השיג פסגות יציבות;
4. טוחנים קקאו באמצעות פומפיה דקה;
5. מוסיפים קצף קקאו לקצף, מערבבים עד שהצבע הלבן אחיד;
6. לאחר מכן מוסיפים שוקולד ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה;
7. מניחים את חלבוני השוקולד על תבנית מכוסה בנייר;
8. מכניסים לתנור לשעתיים בחום של 90 מעלות.

טיפ: כדי להפוך את צבע המרנג אחיד ככל האפשר, אפשר להוסיף מעט צבע חום.

אפשרות זו סביר יותר עבור אוהבי אקזוטיים. נוסיף מעט שבבי קוקוס לפסגות הסטנדרטיות כדי שחובבי אגוזים אמיתיים יאהבו מיד את המתכון הזה.

כמה זמן זה - שעה ו-50 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 305 קלוריות.

איך לבשל:

1. יוצקים את החלבונים למיכל, מוסיפים להם מלח ומתחילים לטרוף את התערובת;
2. כשהפסגות נעשות חדות וצפופות, יוצקים חומץ יין;
3. מקציפים שוב את התערובת לפיזור אחיד של החומץ בין הלבנים;
4. כעת מוסיפים אבקת סוכר דרך מסננת וטורפים שוב את התערובת. כתוצאה מכך, זה צריך להתברר כך שהוא לא יזוז כאשר הקערה הופכת;
5. מחממים את התנור ל-150 מעלות;
6. מוסיפים שברי קוקוס ללבנים ומערבבים בעדינות את כל המסה עם מרית;
7. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות;
8. מניחים מרנגים בגודל ובצורה הרצויים על תבנית עם נייר אפייה;
9. מכניסים לתנור לתשעים דקות.

עצה: אם אתם חוששים שהחומץ יוריד את הלבנים, אז צריך לדעת שהוא, כמו מיץ לימון, מונע מהלבנים ליפול. לכן, הוא מתווסף למרנגים עתידיים.

לאוהבי אגוזים אמיתיים! הוסף כל אגוזים, ובכך התנסה בטעם, צבע וארומה של מרנגים בהירים. אבל אתה יודע, הפעם הם בקושי יכולים להיקרא קלים...

כמה זמן זה - שעה ו-20 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 396 קלוריות.

איך לבשל:

1. מניחים את הבוטנים במחבת יבשה ומשחימים אותם;
2. יוצקים את החלבונים לקערה, מוסיפים אבקת סוכר וסוכר וניל;
3. מקציפים את התערובת לפסגות יציבות באמצעות מיקסר;
4. לזרוק דבש למחבת ריקה ולהמיס אותו;
5. מוסיפים לו שיבולת שועל ומגלגלים אותם בדבש;
6. תנו להם להתקרמל, ואז יוצקים לקערה או צלחת להתקררות;
7. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות בסכין;
8. מוסיפים אותו ללבנים, מערבבים בעדינות עם כף;
9. הבוטנים כבר התקררו, אפשר לקצוץ אותם בסכין לחתיכות גדולות פחות או יותר;
10. מוסיפים אגוזים ללבנים ומשלבים בזהירות שוב;
11. עדיף לקחת מיד את הזרעים, הקלופים, ולשפוך אותם לטיגון;
12. משחימים אותם ומצננים. לא ניתן להוסיף אותם לחלבונים בעודם חמים;
13. מוסיפים את הזרעים המצוננים לאגוזים, הלבנים והשוקולד, מערבבים בעזרת מרית;
14. שלח פתיתי שיבולת שועל לזרעים;
15. מכסים את תבנית האפייה בנייר או משמנים אותה קלות בשמן;
16. מניחים תלוליות חלבון בעזרת כף. כמובן, אתה יכול להשתמש בשקית, אבל במקרה זה ללא זרבובית. כאן תצטרך לעשות חור גדול;
17. מדליקים את התנור על 160 צלזיוס ומניחים בו תבנית אפייה;
18. אופים עד המוכן (קרום יבש ויציב).

למי שלא ממהר או שאין לו זמן. אתם צריכים לעבוד רק שעה עם התנור, ואז לחכות כל הלילה ובבוקר תחכה לכם ארוחת בוקר טעימה ויוצאת דופן.

כמה זמן זה – שעה ו-15 דקות + לילה.

מה תכולת הקלוריות - 298 קלוריות.

איך לבשל:

1. מעבירים את האבקה דרך מסננת ומערבבים אותה עם סוכר;
2. מחממים את התנור ל-120 צלזיוס;
3. יוצקים את החלבונים למיכל, מוסיפים להם מחצית מתערובת הסוכר;
4. מקציפים את התערובת עד לקבלת קצף בהיר ולאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר;
5. מביאים את הלבנים לפסגות נוקשות;
6. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מניחים את המרנג על הנייר בעזרת כף או דרך זרבובית;
7. הכניסו את התבנית לתנור למשך שעה אחת;
8. לאחר מכן מכבים את התנור, אך מוציאים את המרנג רק למחרת בבוקר.

טיפ: כדי לקבל מרנגים צבעוניים מחלקים את הלבנים למספר חלקים ומוסיפים טיפת צבע. תענוג בהיר יחכה לך למחרת בבוקר!

מרנג חמוציות בתנור

זה נדיר שמישהו מכין מרנג עם תוספת של פירות או פירות יער, במיוחד בגרסה הטרייה. אבל החלטנו לקחת סיכון, תאמינו או לא, היינו יותר מסתם מרוצים.

מה השעה - שעתיים.

מה תכולת הקלוריות - 209 קלוריות.

איך לבשל:

1. מדליקים את התנור ל-110 מעלות ונותנים לו להתחמם;
2. שוטפים היטב את החמוציות, משאירים במסננת לניקוז כל המים;
3. לאחר מכן העבירו למגבת יבשה או למפיות כדי להסיר לחלוטין את כל הלחות;
4. יוצקים את החלבונים למיכל, מוסיפים סוכר ווניל, מקציפים אותם לפסגות יציבות;
5. מוסיפים פירות יער יבשים, מערבבים בעדינות;
6. מניחים דף נייר על תבנית אפייה ומוציאים בכפית את המרנג;
7. מכניסים לתנור ואופים עד שהקרום יציב;
8. לאחר מכן מכבים את התנור ואל תגעו במרנג עד שהוא מתקרר לגמרי.

עצה: עדיף להשאיר את פירות היער שלמים, אחרת הם ידלפו והמיץ יהרוס את כל המרנגים.

להכנת מרנג, חשוב מאוד להשתמש לא רק בביצים טריות, אלא רצוי גם צוננות. חלמונים, אגב, מקציפים טוב יותר אם הם חמים (כלומר טמפרטורת החדר), אבל הלבנים, להיפך, צריכים קר.

כמו כן, רצוי מאוד להשתמש במיכל שניתן לקרר. למשל קערה עשויה אלומיניום, ברזל, מתכת. לפחות חצי שעה לפני שמתחילים להכין את המרנג יש להכניס את הקערה/כלי אחר למקפיא.

אותו דבר לגבי מטרפה או מיקסר. במקרה של מכשיר חשמלי, כמובן, אין צורך להכניס את המכשיר למקפיא, מספיקה מטרפה. אגב, לפני ההקצפה אפשר לגרר עם מיץ לימון כדי לא להוסיף אותו ללבנים עצמם. זה חל גם על חומץ.

הלבנים צריכים להפוך לקצף צפוף עם פסגות יציבות. זה אומר שאם הופכים את הקערה, הלבנים יישארו ללא תנועה. מַפְחִיד? היכו אותו כך שלא תהיה מחשבה כזו!

מרנג הוא חטיף מתוק, אם אפשר לקרוא לו כך, שלא עולה כלום להכנה. עשר דקות מזמנכם שוות את זה! השאר ייבוש בתנור. זה טעים!

איך מכינים מרנג בבית? מה זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. מרנג עשוי מחלבונים שמקציפים עם סוכר עד לקבלת מסה צפופה אוורירית. מניחים אותו בצורת חרוט ואופים עד שהוא מעט לעיס, רך במרכזו ויש לו משטח יציב.

מִקצֶפֶת

מרנג הוא מרנג שיכול להיות פירורי ושביר, נמס בפה ורך, רך מבפנים ופריך מבחוץ. לא במקרה קראו הצרפתים לקינוח הזה "נשיקה", והדגישו את המתיקות והאלגנטיות שלו. המרנג מכיל כמות קטנה של מרכיבים, ולכן אנשים רבים חושבים שהוא קל להכנה. עם זאת, מרנג הוא קינוח קפריזי שלפעמים מתנהג בצורה בלתי צפויה.

אז איך מכינים מרנגים בבית? לדעת כמה סודות, תקבלו עוגות אווריריות טעימות ויפות וחלבונים אחרים, מוקצפים עם סוכר ואופים בתנור.

שיטות בישול

מעטים יודעים להכין מרנג בבית. את הקינוח הזה אפשר להכין בשלוש דרכים: שוויצרי, צרפתי ואיטלקי. הצרפתים יוצרים את מסת החלבון כך: מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר עד שהתערובת מחזיקה בצורה מושלמת. מרנגים העשויים ממנו קלילים ונימוחים. אבל הם יכולים לקבל רק צורה פשוטה, שכן ורדים מקושטים וחינניים יטשטשו ויאבדו את המראה הבלתי רגיל שלהם.

במקום סוכר, האיטלקים מוסיפים למסת החלבון סירופ סוכר סמיך וחם. הם שופכים אותו בזרם דק, לא מפסיקים להקציף לשנייה. הקרם הרך והטעים הזה משמש למריחת עוגות, מילוי צינורות ואקלרים. קרם זה ניתן לערבב בקלות עם שמן ליצירת טעמים חדשים. אבל מרנג צרפתי, בשילוב עם שומנים, מאבד מיד את צורתו.

לפי המתכון השוויצרי מכינים את המרנג המופתי ביותר, שכן מכינים אותו באמבט מים. במקביל, המסה בנפח נעשית גדולה פי כמה. התערובת הסמיכה והאלסטית מייצרת דפוסי קרם מעוטרים על עוגות ועוגיות מהודרות שנראות מרשימות מאוד ואינן מטשטשות.

דקויות הבריאה

עכשיו נספר לכם איך להכין כראוי מרנג בבית. כלים וכלי מטבח שישמשו להקצפה של חלבוני ביצה חייבים להיות נטולי שומן ונקיים לחלוטין. הרי השומן אינו מאפשר למרנג לשמור על צורתו ומחמיר את תכונות הבצק החלבון. לכן מוסיפים מיץ לימון למים הרותחים ושופכים אותו על הכלים לפני הבישול.

ליצירת מרנגים יש להשתמש בביצים בנות שבוע, שכן החלבונים מתייבשים בזמן שהביצים נשמרות וקל יותר להקציף. כמו כן, חלבונים חמים, שהטמפרטורה שלהם היא 25 מעלות צלזיוס, מתאימים יותר למרנג. הם יספקו תערובת אוורירית בעלת מרקם חזק, שבזכותה המוצרים יתפחו בצורה מושלמת בתנור, ייאפו היטב וישמרו על צורתם.

נסו להשתמש באבקת סוכר ולא בסוכר, שכן ככל שהגרגרים עדינים יותר, מסת החלבון מוקצפת טובה יותר. כמו כן, תחילה יש להכות את הלבנים במהירות נמוכה כדי שהמסה תהיה רוויה בחמצן. כאשר מופיעים בועות וקצף, ניתן להגביר את המהירות למקסימום.

אתה צריך להוסיף סוכר 1 כפית. במרווחי זמן קבועים. אם מוסיפים הכל בבת אחת, המרנגים יתייצבו לאחר האפייה. אם רוצים לקבל מרנג פריך, מקציפים אותו עד שהוא מגיע לפסגות חדות - כשהמסה נמתחת מאחורי המטרפה ויוצרות זוויות דמויות מקור. אם הקרם הלבן על המקצף יוצר פסגות עגולות הנושרות באופן בלתי מורגש, אז יש לך פסים רכים, אידיאליים ליצירת ביסקוויטים ועוגות עדינות.

אם המתכון דורש הוספת עמילן או קמח למסת החלבון, מנפים אותם כדי שיהיו רוויים באוויר והבצק לא יאבד מאווריריותו. עדיף לאפות מרנג בטמפרטורה של 80-110 מעלות צלזיוס למשך שעה עד שעתיים על תבנית מכוסה בנייר קונדיטוריה. זו הסיבה שהצרפתים קוראים למרנגים בצחוק "עוגיות נטושות". רק נסו לא לשכוח מהקינוח שלכם כדי לא לייבש אותו.

עוגות מוכנות הן תמיד פריכות ואין להן קרום כהה. אם אתם אוהבים מרנגים רכים ונימוחים יותר, אופים אותם עד לצבע צהוב בהיר ב-150 מעלות צלזיוס. איך להכין מהר מרנג בבית? ניתן לאפות את המרנג מספר דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן להפחית ל-100 מעלות ולאפות עוד 30 דקות.

בזמן שהמרנגים נאפים, לא פותחים את התנור, אחרת הם יהפכו לעוגות. עדיף לבדוק את מוכנות המוצר לאחר שהתקרר, שכן החלק הפנימי של עוגה חמה עשוי להיראות גולמי. לא ניתן לשמור את המרנג במקרר, כי הוא יהפוך לח.

זנים

כולם רוצים לדעת איך מכינים מרנג בבית. על בסיסו יוצרים שפים מוצרי קונדיטוריה מדהימים רבים בתוספת מרמלדה, שוקולד, ג'לי, פירות, קפה, פירות יער, קצפת, גבינות גבעות, תבלינים ואגוזים. מרנג מוגש עם מרשמלו, גלידה, חמאה, וניל או קרם חמאה, ומוזלף בזיגוג שוקולד. משתמשים בו להכנת עוגות, פטיפורים (מאפים קטנים) וכריכים מתוקים.

טריקים מדליה

לא יודעים להכין מרנג טעים בבית? מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים בתוכו את תבנית האפייה עם המרנג ומכבים. המרנג יהיה מוכן כשהתנור יתקרר לגמרי.

אפשר להכניס את המרנג לתנור בערב. אז תקבלו קינוח נהדר לארוחת הבוקר של הבוקר. אלו הטריקים החשובים ביותר של מתכון המרנג הלבן כשלג של השפית המפורסמת דליה.

מתכון בסיסי

אם אתה לא יודע איך להכין מרנג בבית, הקפד לבדוק את המתכון הזה. כדי ליצור קינוח אתה צריך:

• שלושה חלבונים;
• אבקת סוכר או סוכר (160-175 גרם);
• קורט חומצת לימון.

מפרידים את החלבונים של הביצים הטריות לקערה קטנה ואז מעבירים אותם לקערת ערבוב. כתוצאה מכך, חלמון שבור ללא הצלחה לא יקלקל את הלבנים. הביצים חייבות להיות קרות. מכינים מיקסר, יוצקים מעט סוכר לקערה עם החלבונים. תוך כדי הקצפה של החלבונים, מוסיפים סוכר בהדרגה כף אחת בכל פעם. ל.

ראשית, מקציפים במהירות נמוכה במשך שתי דקות. אם אתה משתמש יותר בחלבונים, הגדל את זמן ההקצפה. המסה תתעבה בהדרגה. הוסף לו חומצת לימון במהלך התהליך. כך "תלבינו" את המרנג.

ממשיכים להקציף כדקה במהירות בינונית. לאחר מכן מעבירים את המטרפה למהירות גבוהה ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות. כעת מורחים את התערובת המוקצפת על תבנית מכוסה בנייר בצק. אופים את המרנג על אש נמוכה.

לשם כך מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים בו תבנית אפייה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-140 מעלות, מייבשים מעט את המרנג ומכבים את התנור לאחר 15 דקות. הפינוק המוגמר צריך להתקרר בתנור.

אפשר גם לאפות מרנגים כשעה וחצי בטמפרטורה של 120 מעלות. מניחים את הקינוח על צלחת יפה ומגישים.

מרנג עם שקדים מאודים

מי שרוצה לדעת איך מכינים מרנג בבית שיקרא את המתכון הזה בעיון. כדי ליצור קינוח אתה צריך:

• כמה חלבונים;
• 110 גרם סוכר;
• 35 גרם שקדים;
• 2/3 חבילות סוכר וניל.

יוצקים מים חמים לקערה רחבה ומניחים בה קערה כדי להכות את החלבונים. הקערה לא צריכה לגעת במים! רק אדים יחממו את התערובת שלך. מניחים את החלבונים בקערה ומקציפים אותם במיקסר במהירות גבוהה.

כשהם מסמיכים, מתחילים להוסיף סוכר וניל וסוכר מגורען. מקציפים עד שהחלבונים נוקשים ומבריק (כ-10 דקות).

כעת הוציאו את הקערה מאמבט המים. מסיימים להקציף, מוסיפים שקדים מרוסקים ומערבבים בעדינות. לאחר מכן, מניחים את התערובת לתוך הקורנט. החזק אותו אנכית וסוחט צורות שונות על תבנית מכוסה בנייר אפייה: חלזונות, חוטמים, לבבות, פסי זיגזג.

כעת הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות. אתה צריך לאפות כשעה.

קרם שמן

אנשים רבים שואלים: "איך להכין מרנג בתנור בבית?" עכשיו נספר לכם איך מכינים קרם חמאה למרנג באמבט מים. אתה צריך את המרכיבים האלה:

• ביצה אחת;
• 100 גרם חמאה;
• שתי כפות. ל. סהרה;
• שתי כפיות. אלכוהול לטעם.

ראשית, שפכו מים חמים (כ-40 מעלות צלזיוס) לתוך המיכל. מניחים מעל קערה נוספת ופורצים לתוכה ביצה. מקציפים אותו עם סוכר למרנג סמיך.

בקערה אחרת מתחילים להקציף את החמאה הרכה. במהלך התהליך, הוסף כף אחת. ל. תערובת ביצים. לבסוף, יוצקים פנימה את האלכוהול. לאחר מכן, שמים את התערובת המוקצפת במקרר. מורחים את המרנגים המצוננים והמוכנים בקרם על הצד השטוח ומחברים בזוגות.

מרנג עם שומשום ושוקולד

אז, ענינו כמעט לחלוטין על השאלה איך להכין עוגת מרנג בבית. בואו לגלות איך מכינים את המעדן הזה עם שומשום ושוקולד. אתה צריך שיהיה לך:

• 100 גרם סוכר;
• כמה חלבונים;
• 50 גרם שוקולד מריר;
• 40 גרם שומשום;
• 2/3 כפית. מיץ לימון.

אז, מטגנים את השומשום עד להזהבה. מקררים עד שמכינים את המרנג. מגררים את השוקולד על פומפיה גסה. מניחים את החלבונים בקערה. מקציפים אותם במהירות גבוהה וברגע שיש להם עקביות סמיכה, מוסיפים מיץ לימון.

מוסיפים סוכר תוך כדי המשך הקצפה. מסת החלבון צריכה להיות סמיכה מאוד. סיים להכות. מוסיפים שומשום ומערבבים בעדינות. כעת מוסיפים את השוקולד ומערבבים בעדינות.

יוצרים את המרנג בעזרת קורנה או כף על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. אופים במשך 25 דקות. עדיף לקרר על מתלה במטבח.

עוגת מרנג שוקולד

איך מכינים עוגת מרנג בבית? אנו מציגים בפניכם מתכון מדהים. בשביל זה אתה צריך:

• ארבעה חלבוני ביצה;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• ארבעה חלמונים;
• חלב (200 מ"ל;
• 100 גרם שוקולד מריר;
• 1 מ"ל מיץ לימון;
• 50 גרם אגוזי מלך;
• 200 גרם סוכר;
• 200 גרם חמאת פרה;
• 40 מ"ל רום.

איך לבשל?

כל עקרות הבית אוהבות מתכונים טעימים. אתם כבר יודעים להכין מרנג בבית. אז בואו נכין עוגה מדהימה. ראשית, מקציפים את החלבונים עם כמה טיפות מיץ לימון עד לקבלת קצף סמיך. כעת מוסיפים את אבקת הסוכר לאט-לאט, ממשיכים להקציף.

כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסה חלקה, עבה ולבנה. מוסיפים לו אגוזים מרוסקים ומערבבים בעדינות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליו את המרנג בכפית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות למשך שעתיים.

עכשיו מתחילים להכין את הקרם. לשם כך, מועכים היטב את החלמונים עם סוכר וחלב. מחממים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה, תוך ערבוב. כשהוא נעשה סמיך, מסירים אותו מהאש.

לאחר מכן, מקציפים את חמאת הפרה הרכה. יוצקים לתוכה את תערובת החלמונים הצוננת וטורפים אותה. עכשיו שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים אותו באמבט מים. מערבבים עם שמנת, מוסיפים רום ומקציפים. כעת הכניסו את התערובת הזו למקרר למשך חצי שעה. מהקרם ומהמרנג המוגמר מרכיבים צורה משולשת ומכניסים למקרר לכמה שעות. בתאבון!