Ar galima pasigaminti meringue? Prancūziškas meringue su spanguolėmis. Šokoladinis meringue ant pagaliukų

Visos pasaulio šeimininkės yra pasidalijusios į dvi stovyklas: vieni mano, kad morkų paruošimas taip pat paprastas, kaip kriaušių lukštenimas, o kitoms meringu receptas yra tarsi užkeikimas, šie orūs pyragaičiai neišeina - ir viskas!

Tikiu, kad kiekvienas turime savo „receptą“, ir kol jo nerandame, neturėtume nusiminti ir nusiminti! Šiandien siūlau receptą, skirtą bezės namuose, kuris skiriasi nuo tradicinių (dažniausiai pirmiausia baltymai išplakami į putas, o po to dedamas cukrus, šiame recepte yra visiškai priešingai). Šis meringu receptas turėtų pasisekti kiekvienam, nes su šia technologija baltymus išplakti į stiprią stabilią putą yra daug lengviau. Be to, norėdami įtvirtinti rezultatą, į orų kremą įbersime krakmolo.

Taigi, atidžiai perskaitykite visus patarimus, peržiūrėkite žingsnis po žingsnio nuotraukas ir eikite į virtuvę. Šį vakarą turėtumėte pamaloninti savo šeimą puriais, skaniais meringuis, o koks malonumas juos ruošti!

Meringue - iš prancūzų kalbos „bučinys“ - yra tas pats, kas meringue. Bet bežės dažniausiai vadinamos išplaktais kiaušinių baltymais su cukrumi, o bezės – jau paruošti produktai (t.y. džiovintos bezės).

Meringue receptas orkaitėje

• Vištienos kiaušiniai (tik baltymai) - 120 gr. (kiaušinių baltymai iš keturių didelių kiaušinių)
• Cukrus (geriausias, kokį tik galite rasti) - 120 gr.
• Citrinų sultys - 0,5 šaukštai. šaukštai
• Krakmolas (bulvių, kukurūzų) - 2 šaukštai. šaukštai

Kaip pasigaminti meringues namuose

Jei daug kartų gaminote meringues ir jie nepasisekė, išmatuokite ingredientus ant virtuvinių svarstyklių. Mums reikia kiaušinių baltymų - 120 gramų.

O smulkaus cukraus – tiek pat, 120 gramų.

Klasikiniuose receptuose įprasta vienam baltymui dėti po 50 gramų cukraus, tačiau gaminsime lengvesnį variantą, todėl cukrų imsime mažesnėmis proporcijomis, tai padės greičiau ištirpinti cukrų meringue nepakenkiant skoniui ir formai. .

Žvelgiant į ateitį, perspėsiu: šis receptas tiks ne aiškioms formoms su dantytais antgaliais (dėl mažo cukraus kiekio bese ne tokia tiršta), bet Pavlovos pyragams, taip pat ir glotnioms merengėms toks cukraus santykis. yra geriausias ir paprasčiausias.

Dabar paimkite giliausią maišymo dubenį (baltymai labai padidės) ir į dugną supilkite cukrų. Įpilkite citrinos sulčių (reikia 0,5 šaukšto). Iš viso baltymų kiekio atskirti 2 gabaliukus (aš tai darau iš akies, į dubenį supilu apie pusę baltyminio skysčio).

Maišykite išjungtais plaktuvais (arba mažiausiu greičiu, kad cukrus neskraidytų). Gausite šlapių cukraus trupinių, kaip nuotraukoje:

Baltymų-cukraus masę plakite, kol ji taps balta ir tiršta, kol kas pastebimai padidės.

Nuo plakimo pradžios užtruksite 3-5 minutes, šiame etape supilame likusius baltymus.

Ir toliau plakame, palaipsniui didindami greitį iki maksimumo. Plakite mišinį, kol susidarys standžios smailės.

Ištraukus šluotele kremas neturi prarasti formos.

Jei paimsite nedidelį kiekį baltymų masės į rankas ir patrinkite tarp pirštų, cukraus grūdelių nejausite, nes iki to laiko ji turėtų visiškai ištirpti.

Labai svarbu naudoti kambario temperatūros kiaušinius ir smulkųjį cukrų, kad pagreitėtų tirpimo procesas.

Kitas būdas patikrinti grietinėlės pasirengimą: apverskite dubenį aukštyn kojomis, baltymai ir cukrus turi būti tokie tirštūs, kad masė nejudėtų.

Kai viskas bus paruošta, įpilkite krakmolo (2 šaukštai) ir švelniai įmaišykite mentele, judėdami iš apačios į viršų, kiekvieną kartą pakeldami masę iš apačios, kad neprarastumėte oro.

Krakmolas fiksuos kremą, o gaminiai bus atsparesni ištepimui ant kepimo skardos. Tai yra „apsaugos tinklo“ žingsnis, be kurio galite visiškai apsieiti.

Meringue kremą dėkite ant sausos, neteptos kepimo skardos. Galite dėti į pyrago formą (pavyzdžiui, desertui „Pavlova“) arba atskirų meringujų pavidalu.

Kad pyragas būtų lygus, iš pradžių paprastu pieštuku galima nupiešti reikiamo skersmens apskritimą ir išdėlioti, sutelkiant dėmesį į šį ženklą.

Turėkite omenyje, kad meringue neturi liesti pieštuko linijos, kitaip ji gali įspausti ant torto!

Kad ant gatavų meringujų neatsirastų pieštuko įspaudų, pergamentą galite apversti į kitą pusę. Jei popierius baltas, vis tiek matysite nupieštą apskritimą, net ir kitoje pusėje, o gaminiai nesusiteps.

Konditeriniu maišeliu patogu išspausti atskirus meringuus. Norėdami gauti piešinių ant meringujų, galite naudoti garbanotą antgalį.

Meringui orkaitėje praktiškai nesikeis (teisingai išplaktus baltymus neišsiskleis). Todėl galite padaryti nedidelius atstumus tarp pyragų.

Meringui kepami orkaitėje 2 valandas 100 C temperatūroje.

Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo meringue dydžio (mažus jau galima patikrinti praėjus pusvalandžiui nuo kepimo pradžios). Meringues kepimo temperatūra nustatoma pagal tai, kokios spalvos norite, kad būtų baigti pyragaičiai. Traškūs balti meringui gaunami džiovinant 60 C temperatūroje keturias valandas.

Jei norite kreminės spalvos meringu, produktus džiovinkite 2 valandas 120 C temperatūroje.

Daugeliui žmonių patinka išorėje traškūs ir viduje minkšti meringui. Norėdami gauti tokį rezultatą, pusvalandį džiovinkite gaminius 160 C temperatūroje.

Norint namuose paruošti spalvotus meringuus, prieš tepant mišinį reikia įlašinti kelis lašus maistinių dažų ir švelniai išmaišyti.

Jei norite blizgaus bezės paviršiaus, prieš dėdami į orkaitę pyragėlius pabarstykite cukraus pudra (labai atsargiai ir nedideliu kiekiu).

Dažnai nutinka taip, kad ant meringue paviršiaus atsiranda karamelės lašelių - tai yra ištirpęs cukrus, o tai rodo, kad plakant cukrus visiškai neištirpsta ir pradėjo tirpti orkaitėje. Tokie lašeliai rodo, kad reikia plakti kruopščiau, kartais granuliuoto cukraus keitimas (pirkite kito prekės ženklo) padeda išspręsti šią problemą.

Išbandykite naują būdą išplakti kiaušinių baltymus su cukrumi! Parašyk, o dar geriau – parodyk nuotraukoje, kokių bezės gavosi!
„Pirogeevo“ vaizdo kanale „You Tube“ yra žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti spalvotus pyragus. Linkiu malonaus žiūrėjimo!

Nuotrauką galima pridėti prie komentaro arba paskelbti Instagram paskyroje #pirogeevo #pirogeevo

Susisiekus su

Taigi, meringues, bendražygiai!

Atrodo, kad čia jau daviau visus įmanomus ir neįmanomus mokomuosius patarimus apie dažniausiai pasitaikančius konditerijos gaminius: apie biskvitą jau prirašyta daug makulatūros, čia tau sūrio pyragaičiai parašyti ir kepti, ir šokoladas, ir dieta. , blynai ir blynai, visi idealiausi receptai buvo aprašyti išsamiai ir su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Kas dar pirmauja pagal kulinarinių įsilaužimų skaičių? Tik meringue liko be dėmesio. Be to, jūs taip pat prašote, kad pasakyčiau, kaip paruošti meringue, kad jis būtų gražus, stabilus, skanus ir traškus. Na, dirbkime su klaidomis?

Tikriausiai patys matėte, išbandėte ar gaminote baisų rudą meringue. Tai yra katastrofa. Natūralus klasikinis meringue turėtų būti sniego baltumo. Aš pats dažnai internete aptinku daugybę vadinamųjų „meringue“ su šiek tiek rudu atspalviu receptų. Nepasitikėk jais. Tai ne meringue. Tai jau slapukai. Tą akimirką, kai meringue pasikeitė spalva, jis nustojo būti meringu ir tapo sausainiu.

Prisiminti Pagrindinė orkaitės taisyklė: Berė nekepta, džiovinama.

Meringue yra prancūziškas traškus pyragas, pagamintas iš meringue. Meringue yra išplakti kiaušinių baltymai su cukrumi. Meringue galima pasigaminti iš bet kokios rūšies meringue. Yra trys pagrindinės veislės:

1. Prancūzų kalba yra paprasčiausias ir labiausiai paplitęs būdas plakti kiaušinių baltymus. Tiesiog išplakite baltymus, palaipsniui suberdami cukrų.
2. Šveicariškas meringue yra stabilesnis. Čia baltymai išplakami vandens vonelėje.
3. Itališka yra pati stabiliausia ir daugiausiai darbo reikalaujanti meringue rūšis. Paruošta su cukraus sirupu.

Dėl morengų man labiau patinka Šveicariškas meringue. Ši meringue puikiai išlaiko formą, yra stabilesnė lyginant su prancūziška, tačiau procesas nėra toks daug energijos reikalaujantis kaip itališkoje.

Pagrindinis dalykas

Ką daryti, kad bežė būtų balta, traški ir graži? Štai mano 10 įsakymų.

1. Idealus cukraus baltymų santykis košėje: 1 dalis baltymų ir 2 dalys cukraus. Tai yra, idealiu atveju reikia pasverti baltymus ir paimti lygiai 2 kartus daugiau cukraus.
2. Baltymus nuo trynių atskirkite dar šaltus, iš karto po šaldymo (taip juos lengviau atskirti). O tada baltymus palikti 30 minučių kambario temperatūroje, uždengtus maistine plėvele.
3. Kad baltymai susiplaktų į standžias putas, visi baltymams plakti naudojami indai turi būti krištolo švarūs ir sausi.
4. Vandens voniai patartina naudoti metalinę arba stiklinę. karščiui atsparūs indai .
5. Norėdami stabilizuoti meringue, konditeriai naudoja kremas iš totorių. Jei negalite jo gauti, galite jį pakeisti keliais lašais citrinos sulčių.
6. Orkaitės temperatūra naudojant šį meringu paruošimo būdą turėtų būti maksimalus 100º. Jei orkaitė yra galinga, tada, kad išvengtumėte tamsėjimo, geriau sumažinti temperatūrą iki 80º ir padidinti džiovinimo laiką iki 2–3 valandų.
7. Meringue džiūvimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jų dydžio. Paprastai šis procesas trunka 1 valandą ar ilgiau.
8. Pirmą džiovinimo valandą neatidarinėkite orkaitės! Priešingu atveju meringui gali įtrūkti arba prarasti formą.
9. Paprasčiausias būdas patikrinti, ar morkas yra paruoštas, yra nuplėšti nuo kepimo skardos vieną meringu, jei jis lengvai atsiklijuoja, vadinasi, morė yra paruošta. O jei prilimpa, reikia dar kelių minučių.
10. Iškepus moringams iš karto neimkite jų iš orkaitės. Palikite juos orkaitėje per naktį arba kol visiškai atvės, kad vidus tinkamai išdžiūtų.

Ir meringue receptas ant šveicariškų meringue

Mums reikės:

• kiaušinių baltymai, kambario temperatūros - 125 gr. (3–4 vnt.)
• cukrus - 250 gr.
• *tortorius arba citrinos sultys - ¼ šaukštelio.
• kelis lašus Vanilės ekstraktas (neprivaloma)
• kelis lašus maistiniai dažai (neprivaloma)

*Norint gauti idealiai stabilų meringue, patariu įsigyti kremas iš totorių. Tai geriausias baltymų, grietinėlės ir tt stabilizatorius. Įprastuose prekybos centruose sunku rasti. Bet jis galima rasti „iHerb“. . Nuolaidos kodas - POR7412.

Prieš pradėdami, atidžiai perskaitykite 10 meringue gaminimo taisyklių ⇑

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 100º. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.
2. Baltymus, cukrų ir esenciją sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir padėkite į vandens vonią. Vanduo neturi liesti dubens!
3. Nuolat maišydami šluotele kaitinkite baltymus, kol cukrus visiškai ištirps, apie 4 minutes (baltymų masę nuvalykite tarp pirštų – grūdelių neturėtų jausti) – tai labai svarbu!
4. Kai cukrus ištirps, išimkite baltymus iš vandens vonelės, įpilkite citrinos sulčių arba vyno grietinėlės ir pradėkite plakti mikseriu mažu greičiu 4 minutes.
5. Tada padidinkite maišytuvo greitį (iki maksimalaus, jei maišytuvo galia mažesnė nei 500 W, ir iki priešpaskutinės skalės, jei maišytuvo galia didesnė nei 500 W) ir plakite dar 3-4 minutes arba kol maišytuvo dubuo atvės iki kambario temperatūra.
6. Jei norite, įlašinkite porą lašų esencijos ar maistinių dažų ir plakite dar 1 minutę.
7. Meringue perkelkite į konditerinį maišelį ir dėkite į paruoštą kepimo skardą.
8. Meringue džiovinkite nuo 1 iki 4 valandų (priklausomai nuo dydžio), tada išjunkite orkaitę ir palikite džiūti per naktį.

Dabar pažiūrėkite į šį mažylį vaizdo apžvalga apie tinkamos meringu paruošimą:

Šveicariškas meringue yra traškus išorėje ir minkštas viduje.

Bet gerai pagalvojau ir nusprendžiau, kad tiems, kurie ypač tingi, reikia užsirašyti lengviausias prancūziškų meringue receptas. Šie bezeshki pasirodo traškūs tiek viduje, tiek išorėje, tačiau skonis jokiu būdu nėra prastesnis nei aukščiau))

Štai mano tobulas meringue receptas naudojant paprastą prancūzišką meringue.

Junginys:

• kiaušinių baltymai - 115 gr. (4 dalykai.)
• citrinos sultys - keli lašai
• cukrus - 115 gr.
• cukraus pudra - 115 gr.

Virimo būdas:

1. Švariame, sausame dubenyje mikseriu vidutiniu greičiu plakite baltymus, kol susidarys minkštos smailės, t.y. masė turi pabalti, o pakėlus laikyti ant plaktuvo. Įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
2. Tada padidinkite maišytuvo greitį ir, toliau plakdami, palaipsniui suberkite cukrų, po 1 valgomąjį šaukštą ir plakdami 3-4 sekundes po kiekvienos cukraus porcijos.
3. Kai masė taps blizgi ir blizgi, o smailės išlaikys formą, išjunkite mikserį ir 1/3 cukraus pudros įsijokite į baltymus, atsargiai išmaišykite ir lygiai taip pat įmaišykite likusias dvi dalis cukraus pudros.
4. Likusi dalis yra taip pat, kaip ir praeitą kartą: konditeriniu maišeliu išdėliokite meringue ant kepimo skardos ir kepkite 100ºC 1 valandą.
5. Po valandos pabandykite iš kepimo skardos išimti vieną bezę: jei lengvai atsiklijuoja, galite išjungti orkaitę, jei prilips, palikite dar 30-45 min. ar net 1 val. (tai priklausys nuo jūsų konkrečių meringujų dydis).
   

   Kitas patikimas būdas patikrinti, ar meringue paruošta, yra perlaužti ją per pusę: jei ji lūžta ir traška, vadinasi, ji paruošta.

6. Paruoštą prancūzišką meringue galima palikti išjungtoje orkaitėje per naktį arba iš karto išimti ir atvėsti.

Gatavus pyragėlius laikykite sandariame inde (ne šaldytuve!) kambario temperatūroje savaitę ar net ilgiau. Tiesą sakant, aš juos laikau mėnesius.

Jei dar kartą turite neišspręstų klausimų, paklauskite toliau pateiktose pastabose. ⇓ Spręsime kartu.

Sėkmės, meilės ir kantrybės.

Išorė traški, vidus kramtomas

Sveiki visi! Aš susisiekiau su Natalie Lissi, kulinarinės svetainės autore.

Šį receptą, tiksliau, visą straipsnį skiriu labai skaniam delikatesui – merengue. Daug studijavau, kaip gaminti bezę namuose, tiek daug kartų eksperimentavau, kelis kartus gadinau produktus, bet galiausiai išmokau nuostabiai skaniai ir stulbinamai taisyklingai išvirti bezę. Per bandymus ir klaidas, vadovaudamasis patarimais ir išsamiomis instrukcijomis, įgijau labai geros patirties gaminant meringue. Dabar dalinuosi savo patirtimi su savo skaitytojais. Ir jei turite ką pridėti prie šio recepto, nedvejodami rašykite komentaruose. Patobulinsiu savo įgūdžius gamindama bezę namuose.

Meringue galima paversti traškiu pyragu su klampaus, skaniu centru, naudoti kaip oro sluoksnį puriam biskvitui, kepti pyrago sluoksnius iš morengų arba kaip putėsių pagrindą su grietinėle ir vaisių stikliuką - yra daug būdų, kaip panaudoti šį subtilų meringue. Paruošti meringue yra labai labai paprasta, tačiau reikia žinoti kai kuriuos šio nuostabaus saldainio paruošimo niuansus.

Meringues – universalus ir gana paprastas receptas. Pagal gaminimo technologiją yra trijų rūšių meringues (meringues) – itališkos, prancūziškos ir šveicariškos.

Prancūziškas meringue gaminamas išplakant kiaušinių baltymus ir cukrų arba cukraus pudrą. Šios bezės dedamos į sausainių tešlą, kremus, kepamus (verčiau džiovintus orkaitėje) pyragus ar kepamų pyragų sluoksnius.

Itališka meringue gaunama išplakant kiaušinių baltymus su verdančiu cukraus sirupu. Mes tai vadiname paprasčiau – varškės baltyminiu kremu. Itališka meringue daugiausia naudojama krepšelių, profitrolių užpildymui, pyragų sluoksniuojimui, tačiau ne visai tinka kepiniams.

Pats universaliausias yra šveicariškas meringue. Jis ruošiamas vandens vonelėje išplakant baltymus su cukrumi. Universalus, nes tinka ir kepiniams, ir kremams.

Šis receptas jums pasakys, kaip paruošti prancūzišką meringue ir gauti skanius pyragus.

Prancūziškas meringue – mano naudojami ingredientai:

• Baltymai – 3 vnt (110 g)
• Cukrus - 175 gr

1. 1 baltymui patyrę konditeriai rekomenduoja suvartoti 50 gramų cukraus. Bet tai tik sąlyginis skaičius. Kuo daugiau cukraus dėsite į baltymus, tuo tankesnė bus meringu struktūra ir atvirkščiai. Kuo tirštesnė meringue, tuo geriau ji išsilaiko. Mano recepte yra įprastas baltymų ir cukraus kiekis.

2. Cukrus turi tikti, bet geriausia naudoti cukraus pudrą. Jei po ranka turite tik stambaus cukraus, sumalkite jį trintuvu arba kavamale. Plakant baltymus, atrodo, kad cukrus sustiprina plaktuvo veikimą, o kuo daugiau grūdelių, tuo puresnė bus puta. Be to, cukrus turi būti visiškai ištirpęs baltymuose ir kuo jis smulkesnis, tuo geriau tirpsta. Galite sumaišyti smulkų cukrų su cukraus pudra lygiomis dalimis. Parduotuvės cukraus pudros geriausia nenaudoti, nes jame, be krakmolo, gali būti įvairių kitų priedų. Ir jei krakmolas gali turėti teigiamą poveikį meringue struktūrai, nes jis suriša vandenį, kiti papildomi komponentai gali viską sugadinti.

3. Dažniausiai naudoju maždaug 10-14 dienų senumo kiaušinius, o ne ką tik išlindusius iš vištos dedeklės. Remdamasis savo patirtimi, galiu pasakyti, kad tokiuose kiaušiniuose esantis baltymas yra stipresnis ir su juo lengviau dirbti. Kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti kempine su soda arba plovikliu, tada gerai nuplauti ir sausai nušluostyti. Po šios procedūros rankas reikia nuplauti muilu ir sausai nušluostyti.

4. Baltymus galite plakti su bet kuo: mikseriu, rankiniu ar elektriniu plaktuvu, tešlos maišytuvu su šluotele, paprasčiausiame rankiniame smulkintuvo dubenyje su plastikiniais peiliukų priedais.

5. Svarbu! Maišymo indas turi būti visiškai sausas ir be riebalų! Lašas riebalų ar vandens sugadins visą jūsų sunkų darbą. Kad būtų saugu, kruopščiai išplautus indus nuvalykite citrinos skiltele ir nusausinkite. Baltymas vienaip ar kitaip susiplaks, gali nukentėti bezės kokybė - kepant ir laikant išsiskirs į baltumą ir vandenį.

6. Vis tiek svarbu! Labai atsargiai reikia atskirti baltymus nuo trynių. Geriausia atskirti atšaldytus kiaušinius: tokiu atveju trynio paviršius yra tankesnis ir nelūžta taip lengvai, kaip kiaušiniams šiltai – gyvenimiška patirtis. Aš tai darau paprastai: atsargiai išmuškite kiaušinį, kad nepažeistumėte trynio, ir supilkite jį į delną. Baltymą perbraukiu per pirštus, o trynį perdedu į atskirą dubenį. Į baltymus neturi patekti nė lašo trynio ar lukšto, tai svarbu. Neatlikite šios procedūros virš dubens su kiaušinių baltymais, kuriuos plaksite. Be trynio ar lukšto galite gauti supuvusį kiaušinį, kuris viską sugadins.

7. Dabar apie baltymų temperatūrą. Daugelyje receptų, kuriuose naudojami išplakti baltymai, rekomenduojama naudoti atšaldytus baltymus – jie plaka geriau ir greičiau. Vieną dieną aptikau receptą, kuriame autorė labai rekomendavo išplakti kiaušinių baltymus meringui namuose maždaug kambario temperatūroje (22-25 laipsniai). Kas nutiko? Išties, išplakti šilti baltymai yra daug puresni ir tūresni, geriau išlaiko formą – yra labiau prisotinti oro dėl to, kad yra elastingesni – tačiau plakti užtrunka ilgiau. Atitinkamai, meringues pasirodo daug oresni. Šalti baltymai turi tankesnę struktūrą. Bet! Tai tikrai neturi įtakos gatavų pyragų ar kremo skoniui. Net iš šaltų baltymų gaunami labai skanūs košės, jei teisingai juos plakate.

Ką galiu patarti – eksperimentuokite ir darykite taip, kaip jums labiausiai patinka. Norėdami pašildyti baltymus, palikite juos šiek tiek kambario temperatūroje arba įdėkite baltymų dubenį į dubenį su šiltu vandeniu, kol jie sušils.

8. Svarbu nepersistengti plakant baltymus. Jei persistengsite, sugadinsite bezę ir ji nebebus tinkama kepti. Plakti reikia baigti, kai masė bus paruošta ir susiformuos norimo standumo baltymų smailės.

9. Norėdami geriau susieti baltymus ir vandenį (vištienos baltymų komponentus), galite įdėti šiek tiek druskos arba rūgšties. Plakimo pradžioje dedama druska, pabaigoje – rūgštis. Tai jau ne asmeninė patirtis, o moksliškai įrodyti faktai. Jūs negalite ginčytis su chemija =) Įpilkite druskos ir rūgšties peilio galiuku arba lašas po lašo. Jie reikalingi ne dėl skonio, o dėl struktūros.

Galbūt tai yra pagrindiniai dalykai, į kuriuos turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį.

Dabar pereikime prie meringu paruošimo proceso. Receptas yra išsamus, o aprašyme pateiksiu dar keletą patarimų.

Kaip paruošti meringues:

Išmatuojame reikiamą smulkaus cukraus arba cukraus pudros ir baltymų kiekį.

Plakant reikės plona srovele pilti cukrų. Patogumui cukrų galite supilti ant storo popieriaus, popierių šiek tiek palenkti ir taip supilti į baltymus.

Kiaušinių baltymus be cukraus pradedame plakti mažu greičiu. Dabar svarbu suardyti baltymo struktūrą ir leisti jam kuo labiau prisisotinti oro burbuliukų. Jei iš karto pradėsite plakti greitai, kiaušinių baltymai gali greitai nusistovėti.

Plakite kiaušinio baltymą, kol jis pradės šiek tiek didėti. Dabar galite pradėti palaipsniui didinti greitį.

Kai tik balta spalva pradeda baltuoti ir įgauna oro, palaipsniui pradedame dėti cukrų. Maišytuvui veikiant plona srovele supilkite cukrų ir plakite toliau. Žingsnis po žingsnio procesas atrodo maždaug taip:

Dėl to, sudėjus visą cukrų, turėtų gautis tanki balta masė su švelniai perlamutrinės tekstūros, kuri įgauna bet kokią formą ir nenubyra. Minkštos, stabilios, aštrios išplaktų kiaušinių baltymų smailės gerai išlaiko formą.

Neturėtumėte ragauti cukraus, jis turi būti visiškai ištirpęs baltymuose.

Atminkite, kad kuo daugiau cukraus pridėsite, žinoma, neperžengdami pagrįstų ribų, tuo tankesnė bus baltymų masė.

Taip pat norėčiau atkreipti dėmesį į baltymų plakimo laipsnį.

Skirtingoms gaminių rūšims tinka skirtingos gaminimo technologijos. Sausainiams iškepti reikia minkštos meringės: pakėlus plaktuvą, smailės nesusidarys, o susidarys nedidelis viršus.

Tokius baltymus į tešlą reikia atsargiai įterpti sukamaisiais judesiais, kad nepažeistumėte meringue struktūros.

Prie kremo tinka vidutinio minkštumo meringue. Tai yra, susidaro smailės, bet ne aštriais galais. Jei pakeliate plaktų baltymų šluoteles, smailė pirmiausia pasiekia už jo, o tada apvalėja.

Norėdami iškepti pyragus, reikia tirštos ir gerai išplaktos meringu, kaip toliau esančioje nuotraukoje.

Smailės aštrios, nenukrenta ir nesuapvalėja.

Iš anksto įkaitinkite orkaitę. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Naudodami konditerinį maišelį ar šaukštą, išdėliokite meringues ant kepimo skardos. Jei neturite maišelio su antgaliais, naudokite įprastą maisto maišelį ir nupjaukite nedidelį kampą.

Naminio meringue receptas – kepimas:

Kepimas nėra visiškai tiesa. Meringui džiovinami orkaitėje. Ir džiovinimo būdas priklauso nuo to, ką norite gauti kaip rezultatą.

Iškepame traškias meringues su lipniu centru

Įkaitiname orkaitę iki 150-160 laipsnių, dedame kepimo skardą su meringuis ir po 1-2 minučių temperatūrą sumažiname iki 50-60 laipsnių. Džiovinkite apie 15-20 minučių. Galite atidaryti dureles, jei tokiu būdu neįmanoma sumažinti temperatūros. Geriau neskubėti laiko, o žiūrėti į produktus. Jei matote, kad pradeda atsirasti įtrūkimų, nedelsdami išjunkite orkaitę ir palikite joje moringus, kol jie visiškai atvės atidarę dureles. Įtrūkimai rodo, kad meringue viršus sustingo, bet viduje yra klampus.

Iškepame visiškai traškias sniego baltumo meringues

Įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių, padėkite kepimo skardą su meringuis ir džiovinkite, kol paruošite (mažiausiai 1-1,5 valandos ir daugiau), tada palikite orkaitėje atidarytomis durelėmis, kol visiškai atvės.

Priklausomai nuo jūsų orkaitės, jums gali prireikti daugiau ar mažiau laiko. Apskritai, geriau patiems eksperimentuoti su savo orkaite ir receptais, o tik vadovautis nurodytu ingredientų ir kepinių skaičiumi. Pabandykite porą kartų pasigaminti meringue ir tikriausiai žinosite, kaip geriausia gauti tai, ko norite. Tai patvirtino mano patirtis =)

Meringue pasirengimą tikrinti tik tada, kai produktas yra atšaldytas. Karšta meringue dar gali būti lipni.

Šveicariškas meringue - receptas vandens vonioje:

Šveicariška meringue yra gera, nes ruošiant morengą baltymai yra termiškai apdorojami, todėl iš žalių baltymų pagamintą grietinėlę drąsiai galite naudoti pyragams, pyragams, desertams ir saldiems gaminiams dekoruoti. Šveicariškas meringue vandens vonioje yra tankesnės ir stipresnės struktūros nei prancūziškas. Šveicarišką meringue pasigaminti labai paprasta. Taip pat iš anksto paruoškite dubenį šalto vandens.

1. Iš anksto užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį. Į antrą keptuvę supilkite kiaušinių baltymus ir suberkite visą cukrų. Įdėkite keptuvę su baltymais į vandens vonią ir pradėkite nuolat maišyti, kol cukrus ištirps. Šiame etape plakti nereikia. Keptuvė su voveraitėmis neturėtų liesti vandens.

2. Pradėkite plakti mažu greičiu ir padidinkite greitį, kai balta spalva pradeda drumsti. Plakite tol, kol susidarys minkšta košė: pakėlus plaktuvą susidaro minkštos, silpnos smailės ir šiek tiek nusėda.

3. Nukelkite nuo ugnies ir įdėkite keptuvę su baltymais į dubenį su šaltu vandeniu. Toliau plakite, kol baltymai visiškai atvės keletą minučių.

4. Kepkite taip pat, kaip aprašyta aukščiau prancūziška meringue.

Meringue (torto) kalorijų kiekis pagal mano proporcijas 100 gramų = 418,8 kcal

• Baltymai – 7,1 g
• Riebalai - 0 g
• Angliavandeniai – 102,7 g

Kokias klaidas galite padaryti ruošdami meringu namuose:

• Jei į baltymus įbersite cukraus per greitai, iškepusios bezės gali nukristi, prarasti formą arba susitraukti. Šiuo klausimu skubėti nereikia.
• Tas pats gali nutikti ir per anksti išėmus meringus iš orkaitės. Iš pradžių pyragaičiai turi visiškai atvėsti orkaitėje.
• Bezės kokybei įtakos turi ir oro drėgmė. Dėl to jie pasirodys šlapi ir lipnūs. Sunku kovoti su gamtos reiškiniais, bet įmanoma: dar kurį laiką padžiovinkite morkes orkaitėje.
• Meringui bijo drėgmės, todėl idealiai traškus pyragas drėgnoje patalpoje ar šaldytuve gali tapti klampus. Sprendimas paprastas – vėl išdžiovinkite orkaitėje.
• Cukraus sirupo lupimasis kepant gali atsirasti dėl šių priežasčių: per mažai cukraus arba perplaktų (na kažkaip) baltymų.

Atrodo, tai viskas! Ufff =) Linkiu sėkmingų kulinarinių eksperimentų.

Spausk like, draugai =)

Pagarbiai, Nathalie Lissi

Atrodo, kad visi žino šio žodžio reikšmę. Meringue lengva, saldu ir labai skanu. Jais galite papuošti pyragus, pyragus, desertus, patiekti arba tiesiog valgyti su arbata.

Norint pagaminti skanius ir gerus meringues, būtinai reikia šviežių kiaušinių. Tai vienintelis variantas, kuris mums tiks. Iš esmės ši parinktis išlieka aktuali naudojant kiaušinius bet kuriame patiekale.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti perkant kiaušinius, yra juos suplakti. Taip, gali atrodyti keistai, bet taip galima išsirinkti sau šviežią produktą. Nesijaudinkite, nebūsite pirmasis asmuo, kuris tai padarys pirkdamas. Atsakydamas kiaušinis turėtų tylėti. Jei išgirsite duslų trenksmą, nepirkite gaminio, jis jau sugedęs arba yra ankstyvoje gedimo stadijoje.

Perkant kiaušinius kartoninėje dėžutėje, būtinai patikrinkite galiojimo datą. Dažniausiai tai teisingai nurodoma ant pakuotės. Ir čia, beje, taip pat svarbu atsiminti, kad pasibaigus tinkamumo laikui kiaušinius galima saugiai naudoti dar kelias dienas.

Trečiasis kiaušinių šviežumo būdas tinka jau nupirktiems kiaušiniams. Užpildykite gilų indą vandeniu ir po vieną įmuškite kiaušinius. Kuo aukštesni kiaušiniai, tuo greičiau juos reikia išmesti. Jei jis guli apačioje, gali būti, kad jis buvo nugriautas vos prieš porą valandų.

Ir dar vienas būdas, kuris taip pat tinka mums ir taip pat tik pirkiniams kiaušiniams. Čia reikia sulaužyti kiaušinius ir jei trynys elastingas ir tankus, o baltymas klampus, produktas yra šviežias. Jei trynys plokščias, o baltymas skystas, metas tą kiaušinį išmesti.

Vanilinis meringue orkaitėje

Maisto gaminimo metas

kalorijų kiekis 100 gramų

Mėgstantiems klasikinius saldumynus siūlome meringues su vanile. Vanilę visada galima vadinti klasika, nes ji įtraukta į beveik visus desertus.

Kaip gaminti:

Patarimas: kuo mažesni jūsų morkos, tuo greičiau orkaitėje jie išdžius.

Kiek tai trunka - 2 valandos ir 20 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis - 269 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Supilkite baltymus į indą ir pradėkite juos plakti;
2. Kai pasirodys šviesios putos, supilkite citrusinių vaisių sultis ir toliau plakite baltymus;
3. Tada įpilkite cukraus ir dabar pasiekite stabilias smailes;
4. Kakavą sumalkite smulkia tarka;
5. Į putas supilkite kakavos putas, maišykite, kol baltymai taps vienodos spalvos;
6. Tada supilkite šokoladą ir vėl išmaišykite iki vientisos masės;
7. Šokolado baltymus sudėkite ant kepimo skardos, padengtos popieriumi;
8. Įdėkite į orkaitę dviem valandoms 90 laipsnių temperatūroje.

Patarimas: kad meringue spalva būtų kuo vienodesnė, galite pridėti šiek tiek rudos spalvos.

Ši parinktis labiau tinka egzotikos mėgėjams. Į standartines smailes pridėsime šiek tiek kokoso drožlių, kad tikri riešutų žinovai iškart pamėgtų šį receptą.

Kiek tai trunka - 1 valanda ir 50 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis - 305 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Baltymus supilkite į indą, įberkite druskos ir pradėkite plakti mišinį;
2. Kai smailės taps aštrios ir tankios, supilkite vyno actą;
3. Dar kartą plakite mišinį, kad actas tolygiai pasiskirstytų tarp baltymų;
4. Dabar per sietelį įpilkite cukraus pudros ir vėl plakite. Dėl to jis turėtų pasirodyti toks, kad nejudėtų, kai dubenėlis apverčiamas;
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių;
6. Į baltymus suberkite kokoso drožles ir visą masę švelniai su mentele išmaišykite;
7. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 100 laipsnių;
8. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite norimo dydžio ir formos meringues;
9. Įdėkite į orkaitę devyniasdešimčiai minučių.

Patarimas: jei bijote, kad actas sumažins baltymus, tuomet reikia žinoti, kad jis, kaip ir citrinos sultys, neleidžia baltymams nukristi. Todėl jis dedamas į būsimus meringues.

Tikriems riešutų mylėtojams! Įdėkite bet kokių riešutų, taip eksperimentuodami su lengvų meringujų skoniu, spalva ir aromatu. Bet žinote, šį kartą juos vargu ar galima pavadinti lengvais...

Kiek tai trunka - 1 valanda ir 20 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis - 396 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Sudėkite žemės riešutus į sausą keptuvę ir apkepkite;
2. Baltymus supilkite į dubenį, suberkite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų;
3. Mišinį plakite mikseriu iki stabilių smailių;
4. Suberkite medų į tuščią keptuvę ir ištirpinkite;
5. Suberkite į jį avižinius dribsnius ir apvoliokite meduje;
6. Leiskite jiems karamelizuotis, tada supilkite į dubenį ar lėkštę, kad atvėstų;
7. Šokoladą peiliu supjaustykite mažais gabalėliais;
8. Įdėkite jį į baltymus, švelniai sumaišykite su šaukštu;
9. Žemės riešutai jau atvėsę, juos galite susmulkinti peiliu į daugiau ar mažiau stambius gabalėlius;
10. Į baltymus suberkite riešutus ir vėl atsargiai išmaišykite;
11. Geriau iš karto paimti nuluptas sėklas ir supilti į keptuvę;
12. Apkepkite juos ir leiskite atvėsti. Jų negalima dėti į baltymus, kol karšta;
13. Atvėsintas sėklas suberkite į riešutus, baltymus ir šokoladą, išmaišykite mentele;
14. Siųsti avižinius dribsnius sėkloms;
15. Kepimo formą išklokite popieriumi arba lengvai patepkite aliejumi;
16. Sudėkite baltymų kubelius, naudodami šaukštą. Žinoma, galite naudoti maišelį, bet šiuo atveju be antgalio. Čia turėsite padaryti didelę skylę;
17. Įjunkite orkaitę iki 160 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą;
18. Kepkite, kol paruduos (sausa ir tvirta plutelė).

Tiems, kurie neskuba ar neturi laiko. Tereikia padirbėti su orkaite valandą, tada laukti visą naktį ir ryte jūsų lauks skanūs ir neįprasti pusryčiai.

Kiek tai trunka – 1 valanda ir 15 minučių + naktis.

Koks yra kalorijų kiekis - 298 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Miltelius pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su cukrumi;
2. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių Celsijaus;
3. Baltymus supilkite į indą, įpilkite į juos pusę cukraus mišinio;
4. Išplakite masę iki šviesių putų ir tada suberkite likusį cukrų;
5. Baltymus pakelkite iki standžių putų;
6. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi, šaukštu arba per antgalį dėkite meringue ant popieriaus;
7. Įdėkite keptuvę į orkaitę vienai valandai;
8. Tada išjunkite orkaitę, bet morką išimkite tik kitą rytą.

Patarimas: norėdami gauti spalvotus meringuus, baltymus padalinkite į kelias dalis ir įlašinkite lašelį dažų. Ryškus malonumas jūsų lauks kitą rytą!

Spanguolių meringue orkaitėje

Retas kuris gamina meringue pridėdamas kokių nors vaisių ar uogų, ypač šviežių. Tačiau nusprendėme surizikuoti ir, patikėkite ar ne, likome daugiau nei tiesiog patenkinti.

Kiek valandų – 2 val.

Koks yra kalorijų kiekis - 209 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Įjunkite orkaitę iki 110 laipsnių ir leiskite sušilti;
2. Spanguoles gerai nuplaukite, palikite kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų visas vanduo;
3. Tada perkelkite ant sauso rankšluosčio ar servetėlių, kad pašalintumėte absoliučiai visą drėgmę;
4. Baltymus supilkite į indą, suberkite cukrų ir vanilę, plakite iki stabilių smailių;
5. Suberkite sausas uogas, švelniai išmaišykite;
6. Ant kepimo skardos padėkite popieriaus lapą ir šaukštu išimkite meringue;
7. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol plutelė sutvirtės;
8. Tada išjunkite orkaitę ir nelieskite meringue, kol jis visiškai neatvės.

Patarimas: uogas geriau palikti sveikas, nes kitaip jos nutekės, o sultys sugadins visas meringues.

Rengiant morengą labai svarbu naudoti ne tik šviežius, bet geriausia ir atšaldytus kiaušinius. Tryniai, beje, geriau plaka, jei yra šilti (turima omenyje kambario temperatūros), o baltymams, atvirkščiai, reikia šalto.

Taip pat labai patartina naudoti indą, kuris gali būti vėsinamas. Pavyzdžiui, dubuo iš aliuminio, geležies, metalo. Mažiausiai pusvalandį prieš pradedant ruošti meringue dubenį/kitą indą reikia padėti į šaldiklį.

Tas pats pasakytina apie plaktuvą ar maišytuvą. Kalbant apie elektrinį prietaisą, žinoma, jo nereikia dėti į šaldiklį, užtenka šluotelės. Beje, prieš plakant galima sutarkuoti citrinos sultimis, kad nedėtų į pačius baltymus. Tai taip pat taikoma actui.

Baltymai turi virsti tankiomis putomis su stabiliomis smailėmis. Tai reiškia, kad apvertus dubenį aukštyn kojomis, baltymai išliks nejudantys. Baugus? Sumušk, kad tokios minties nebūtų!

Meringue – saldus užkandis, jei taip galima pavadinti, kurio paruošimas nieko nekainuoja. Dešimt minučių jūsų laiko verta! Likusi dalis yra džiovinimas orkaitėje. Tai skanu!

Kaip pasigaminti meringu namuose? Kas tai yra? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Meringue gaminamas iš baltymų, kurie plakami su cukrumi, kol gaunama ori tiršta masė. Jis išdėstomas kūgio pavidalu ir kepamas, kol jis šiek tiek sukramtomas, suminkštėja centre ir įgauna tvirtą paviršių.

Meringue

Meringue yra putos, kurios gali būti trupančios ir trapios, tirpstančios burnoje ir švelnios, minkštos viduje ir traškios išorėje. Neatsitiktinai prancūzai šį desertą pavadino „bučiniu“, pabrėždami jo saldumą ir eleganciją. Meringue yra nedidelis kiekis ingredientų, todėl daugelis mano, kad jį lengva pagaminti. Tačiau meringue – kaprizingas desertas, kuris kartais elgiasi nenuspėjamai.

Taigi, kaip pasigaminti meringues namuose? Žinodami keletą paslapčių gausite skanius ir gražius erdvius pyragus ir kitus baltymus, išplaktus su cukrumi ir iškeptus orkaitėje.

Virimo būdai

Nedaug žmonių žino, kaip namuose pasigaminti meringue. Šį desertą galima paruošti trimis būdais: šveicarišku, prancūzišku ir itališku. Baltymų masę prancūzai kuria taip: kiaušinių baltymus išplakame su žiupsneliu druskos, po truputį pildami cukraus pudrą, kol mišinys puikiai išlaikys formą. Iš jo pagaminti meringui yra lengvi ir švelnūs. Tačiau jos gali būti tik paprastos formos, nes puošnios ir grakščios rožės susilies ir praras neįprastą išvaizdą.

Vietoj cukraus italai į baltymų masę deda tiršto ir karšto cukraus sirupo. Supila plona srovele, nenustodami plakti nė sekundei. Šis švelnus ir skanus kremas naudojamas pyragams tepti, tūbelėms ir eklerams užpildyti. Šį kremą galima lengvai sumaišyti su aliejumi ir sukurti naujų skonių. Tačiau prancūziškas meringue, derinamas su riebalais, iškart praranda formą.

Pagal šveicarišką receptą ruošiama pati meistriškiausia meringue, nes gaminama vandens vonelėje. Tuo pačiu metu masė tūryje tampa kelis kartus didesnė. Tirštas ir elastingas mišinys sukuria kreminius puošnius tortų ir puošnių sausainių raštus, kurie atrodo labai įspūdingai ir nesilieja.

Kūrybos subtilybės

Dabar mes jums pasakysime, kaip tinkamai paruošti meringue namuose. Indai ir virtuvės įrankiai, kuriais bus plakami kiaušinių baltymai, turi būti be riebalų ir idealiai švarūs. Mat riebalai neleidžia bezei išlaikyti formos ir pablogina baltyminės tešlos savybes. Būtent todėl į verdantį vandenį įpilkite citrinos sulčių ir prieš gamindami užpilkite indus.

Meringums gaminti naudokite savaitės senumo kiaušinius, nes laikant kiaušinius baltymai išdžiūsta ir lengviau išplakti. Be to, meringui labiau tinka šilti baltymai, kurių temperatūra yra 25 ° C. Jie suteiks tvirtos tekstūros orinį mišinį, dėl kurio produktai puikiai iškils orkaitėje, gerai iškeps ir išlaikys formą.

Stenkitės naudoti cukraus pudrą, o ne cukrų, nes kuo smulkesni grūdeliai, tuo geriau išplakama baltymų masė. Taip pat baltymus pirmiausia reikia plakti mažu greičiu, kad masė būtų prisotinta deguonies. Kai atsiranda burbuliukų ir putų, greitį galima padidinti iki maksimalaus.

Reikia pridėti cukraus 1 šaukštelis. reguliariais intervalais. Jei sudėsite viską iš karto, iškepus moringai nusistovės. Jei norite gauti traškią bezę, plakite ją iki aštrių smailių – kai masė išsitempia už plaktuvo, suformuodama snapelius primenančius kampus. Jei baltas kremas ant šluotelės sudaro apvalias smailes, kurios nepastebimai nukrenta, vadinasi, gausite minkštas smailes, puikiai tinkančias subtiliems sausainiams ir pyragams kurti.

Jei pagal receptą į baltymų masę reikia dėti krakmolo ar miltų, juos persijokite, kad prisisotintų oro ir tešla neprarastų orumo. Betę geriau kepti 80–110 °C temperatūroje vieną–dvi valandas ant konditeriniu popieriumi padengtos formos. Štai kodėl prancūzai juokais vadina meringues „apleistais sausainiais“. Tiesiog stenkitės nepamiršti savo deserto, kad jo neišsausintumėte.

Paruošti pyragaičiai visada būna traškūs ir neturi tamsios plutos. Jei mėgstate minkštesnes ir švelnesnes meringues, kepkite jas iki šviesiai geltonos spalvos 150 °C temperatūroje. Kaip greitai pasigaminti meringu namuose? Meringue galima kepti porą minučių 200 °C temperatūroje, o po to sumažinus iki 100 °C ir kepti dar 30 min.

Kol košės kepa, orkaitės neatidarinėkite, kitaip jos virs pyragėliais. Produkto pasirengimą geriau patikrinti jam atvėsus, nes šilto pyrago vidus gali atrodyti žalias. Meringue negalima laikyti šaldytuve, nes jis taps drėgnas.

Veislės

Visi nori žinoti, kaip namuose pasigaminti meringue. Juo remdamiesi virėjai sukuria daugybę nuostabių konditerijos gaminių, pridedant marmelado, šokolado, želė, vaisių, kavos, uogų, plaktos grietinėlės, varškės sūrelių, prieskonių ir riešutų. Meringue patiekiamas su zefyrais, ledais, sviestu, vanile arba sviestiniu kremu, apliejamas šokoladiniu glaistu. Iš jo gaminami pyragaičiai, maži pyragaičiai ir saldūs sumuštiniai.

Triukai iš Delia

Nežinote, kaip namuose pasigaminti skanų meringue? Įkaitinkite orkaitę iki 150°C, įdėkite į ją kepimo skardą su meringu ir išjunkite. Meringue bus paruoštas, kai orkaitė visiškai atvės.

Iš vakaro galite dėti morką į orkaitę. Tada gausite puikų desertą rytiniams pusryčiams. Tai svarbiausios sniego baltumo meringue recepto gudrybės iš žinomos virtuvės šefo Delia.

Pagrindinis receptas

Jei nežinote, kaip namuose pasigaminti meringue, būtinai peržiūrėkite šį receptą. Norėdami pagaminti desertą, jums reikia:

• trys baltymai;
• cukraus pudros arba cukraus (160-175 g);
• žiupsnelis citrinos rūgšties.

Atskirkite šviežių kiaušinių baltymus į nedidelį dubenį ir perkelkite į maišymo dubenį. Dėl to nesėkmingai sulaužytas trynys baltymų nesugadins. Kiaušiniai turi būti šalti. Paruoškite mikserį, į dubenį su baltymais supilkite šiek tiek cukraus. Plakant baltymus, po šaukštą palaipsniui suberkite cukrų. l.

Pirmiausia plakite mažu greičiu dvi minutes. Jei naudojate daugiau kiaušinių baltymų, padidinkite plakimo laiką. Masė palaipsniui tirštės. Proceso metu įpilkite citrinos rūgšties. Taip „išbalinsite“ meringue.

Tęskite plakimą maždaug minutę vidutiniu greičiu. Tada perjunkite plaktuvą į didelį greitį ir plakite, kol susidarys standžios smailės. Dabar išplaktą mišinį šaukštu dėkite ant kepimo skardos, padengtos konditeriniu popieriumi. Meringue kepkite ant silpnos ugnies.

Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C, įdėkite į ją kepimo skardą, sumažinkite temperatūrą iki 140 °C, šiek tiek padžiovinkite bezę ir po 15 minučių išjunkite orkaitę. Gatavas skanėstas turi atvėsti orkaitėje.

Taip pat galite pusantros valandos kepti 120 °C temperatūroje mores. Desertą dėkite į gražią lėkštę ir patiekite.

Meringue su garuose virtais migdolais

Kiekvienas, kuris nori žinoti, kaip namuose pasigaminti meringue, turėtų atidžiai perskaityti šį receptą. Norėdami pagaminti desertą, jums reikia:

• pora baltymų;
• 110 g cukraus;
• 35 g migdolų;
• 2/3 pakelio vanilinio cukraus.

Į platų dubenį supilkite karštą vandenį ir įdėkite dubenį baltymams išplakti. Dubuo neturi liesti vandens! Tik garai sušildys jūsų mišinį. Baltymus sudėkite į dubenį ir dideliu greičiu plakite mikseriu.

Kai jie sutirštės, pradėkite dėti vanilinį cukrų ir granuliuotą cukrų. Plakite, kol baltymai taps standūs ir blizgūs (apie 10 minučių).

Dabar išimkite dubenį iš vandens vonios. Baigti plakti, suberti susmulkintus migdolus ir švelniai išmaišyti. Tada sudėkite mišinį į kornetą. Laikykite vertikaliai ir ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, išspauskite įvairias figūras: sraiges, snukius, širdeles, zigzago juosteles.

Dabar įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 100 ° C. Kepti reikia apie valandą.

Aliejaus kremas

Daugelis žmonių klausia: „Kaip pasigaminti morkų orkaitėje namuose? Dabar mes jums pasakysime, kaip paruošti sviestinį kremą meringue vandens vonioje. Turite turėti šiuos ingredientus:

• vienas kiaušinis;
• 100 g sviesto;
• du šaukštai. l. Sachara;
• du šaukšteliai. alkoholis skoniui pagardinti.

Pirmiausia į indą supilkite karštą vandenį (apie 40 °C). Ant viršaus uždėkite kitą dubenį ir įmuškite kiaušinį. Išplakite su cukrumi į tirštą košę.

Kitame dubenyje pradėkite plakti minkštą sviestą. Proceso metu įpilkite vieną valgomąjį šaukštą. l. kiaušinių mišinys. Galiausiai supilkite alkoholį. Tada išplaktą mišinį dėkite į šaldytuvą. Atvėsusias ir paruoštas meringues ištepkite kremu plokščią pusę ir sujunkite poromis.

Meringue su sezamu ir šokoladu

Taigi, mes beveik visiškai atsakėme į klausimą, kaip namuose pasigaminti meringue pyragą. Sužinokime, kaip pasigaminti šį skanėstą su sezamo sėklomis ir šokoladu. Jūs turite turėti:

• 100 g cukraus;
• pora baltymų;
• 50 g juodojo šokolado;
• 40 g sezamo sėklų;
• 2/3 šaukštelio. citrinos sulčių.

Taigi, pakepinkite sezamo sėklas iki auksinės rudos spalvos. Šaldykite, kol paruošite meringue. Šokoladą sutarkuokite ant rupios trintuvės. Baltymus sudėkite į dubenį. Plakite juos dideliu greičiu ir, kai tik taps tirštos konsistencijos, supilkite citrinos sultis.

Toliau plakdami suberkite cukrų. Baltymų masė turi tapti labai tiršta. Baigti mušti. Suberkite sezamo sėklas ir švelniai išmaišykite. Dabar įpilkite šokolado ir švelniai išmaišykite.

Ant kepimo popieriumi išklotos skardos kornetu arba šaukštu suformuokite bezę. Pašaukite į iki 150°C įkaitintą orkaitę. Kepkite 25 minutes. Geriausia vėsinti ant virtuvinės grotelės.

Šokoladinis bezės pyragas

Kaip pasigaminti bezės pyragą namuose? Pristatome jums nuostabų receptą. Tam reikia turėti:

• keturi kiaušinių baltymai;
• 150 g cukraus pudros;
• keturių kiaušinių trynių;
• 200 ml pieno;
• 100 g juodojo šokolado;
• 1 ml citrinos sulčių;
• 50 g graikinių riešutų;
• 200 g cukraus;
• 200 g karvės sviesto;
• 40 ml romo.

Kaip gaminti?

Visos šeimininkės mėgsta skanius receptus. Jūs jau žinote, kaip namuose pasigaminti meringue. Taigi, paruošime nuostabų pyragą. Pirmiausia išplakite baltymus su pora lašų citrinos sulčių iki tirštų putų. Dabar toliau plakdami po truputį suberkite cukraus pudrą.

Dėl to turėtų gautis vientisa, tiršta, balta masė. Į jį suberkite susmulkintus riešutus ir švelniai išmaišykite. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir šaukšteliu ant jos dėkite meringue. Dvi valandas dėkite į iki 100°C įkaitintą orkaitę.

Dabar pradėkite ruošti kremą. Norėdami tai padaryti, kruopščiai sutrinkite trynius su cukrumi ir pienu. Gautą masę kaitinkite ant silpnos ugnies maišydami. Kai sutirštės, nukelkite nuo ugnies.

Toliau išplakite minkštą karvės sviestą. Į jį supilkite atvėsintą trynių mišinį ir išplakite. Dabar šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje. Sumaišykite su grietinėle, supilkite romą ir išplakite. Dabar šį mišinį pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Iš grietinėlės ir paruoštos meringue suformuokite trikampę formą ir padėkite į šaldytuvą porai valandų. Gero apetito!