Kaip pašalinti kaulus iš vištienos skerdenos. Kaip supjaustyti vištieną. Kaip tinkamai supjaustyti vištieną žingsnis po žingsnio nuotrauka

Keptas orkaitėje pagrįstai laikomas vienu skaniausių patiekalų. Tačiau nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, šis patiekalas turi vieną nedidelį trūkumą – gatavą paukščio skerdeną reikia pjaustyti.
Ir štai ateina pats nemaloniausias momentas – jūsų kulinarinio meno kūrinys su tokia apetitą keliančia ir traškia plutele akies mirksniu virsta beforme krūva. Norint išvengti šios gėdos, patartina pašalinti paukščio kaulus. Kaip tai padaryti? Tai nėra labai sunku, net pradedantysis gali susidoroti.

• Imame nupeštą ir nuplautą paukščio skerdeną. Tai gali būti vištiena ar bet kuri kita paukštiena.
• Super-duper ekspertai, geriausia to žodžio prasme, pataria pradėti vištienos kaulo pašalinimo procesą nuo krūtinkaulio, tada sparnus, kaklo slankstelius ir taip toliau iki uodegos. Tai teorija, bet iš praktikos galiu pasakyti, kad kaulus pašalinti per apatinę skylutę yra daug greičiau ir lengviau. Jei jums nereikia „puikaus“ ​​įvertinimo, kad teisingai ištrauktumėte kaulus, naudokite antrąjį, paprastesnį metodą.
• Taigi, pirmiausia aštriu peiliu apipjaustome uodegą. Tada atsargiai pradėkite atskirti vištieną nuo skeleto

• Sunkiausia yra išilgai nugaros išilgai keteros, nes mėsos ten praktiškai nėra. Kad nepažeistumėte odos, peilį laikykite kuo arčiau stuburo.

• Kai peilis pasiekia koją, išverčiame jį iš sąnario kapsulės ir perpjauname kojos kaulą ir šlaunies kaulą jungiantį raištį.

• Tada mėsą supjaustome ratu iš visų kaulo pusių.

• Atsilaisvinusį kaulą pašaliname, kelmą paliekame nepaliestą. Kartojame šią operaciją antrajai kojai. Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad mes sąmoningai paliekame kelmų ir sparnų kaulus. Tai daroma taip, kad po virimo paukštis išlaikytų savo natūralią išvaizdą.
• Nuėmę kojas, paukštį pastatykite vertikaliai (užpakaliu aukštyn). Pjaudami mėsą kuo arčiau kaulų, toliau apnuoginame skeletą iš visų pusių.

• Pasiekę sparnus, vieną sparną atitraukiame atgal taip, kad atsidengtų sausgyslė, jungianti sparno kaulą su kaklo slanksteliais ir mentės kaulais.
• Nupjauname sausgyslę.

• Atskirkite mėsą nuo sparnelių kaulų. Šiuo atveju sparnus atleidžiame tik iki antrojo jungties.

• Tą patį darome su kitu sparnu.
• Pašaliname krūtinės kaulą ir atleidžiame kaklo slankstelius.

• Kai visa vištienos skerdena atsiskirs nuo kaulų, apverskite ją odele. Dabar paukštis atrodo kaip beformis maišas, bet nesijaudinkite, kai jį prikimšite, jis vėl įgaus formą.

• Ir tai yra likęs skeletas. Kaip matote, tą kaulą nuo vištos pašalinti nėra taip sunku.

• Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kurį galite

Visi dažnai ruošiame patiekalus iš vištienos. Be to, šio paukščio mėsa tinka ir pirmam, ir antram patiekalui, ir salotoms, ir kepiniams, ir kebabams. Tiesiog paleisk savo vaizduotę naudodami skirtingus elementus. Tačiau mažai žmonių rizikuoja pirkti visą skerdeną. Ir veltui. Išmokęs juos taisyklingai pjaustyti, kiekvienas gali nesunkiai gauti ingredientų įvairiems patiekalams ruošti. Žemiau mes jums pasakysime, kaip pjaustyti skerdeną.

Kaip išsirinkti vištienos skerdeną

Geriausia rinktis atšaldytas skerdenas. Tokiu atveju mokėsite tik už pačią mėsą: neatsargūs tiekėjai prieš užšaldydami paukštį pripumpuoja vandens, kad padidintų svorį. Be to, lengviau nustatyti atšaldytos mėsos kokybę.

Ar tu žinai? Vištiena yra pagrindinė mėsa, vartojama Izraelyje (67,9 kg vienam asmeniui), Antigvoje (58 kg asmeniui) ir Sent Lusijoje (56,9 kg vienam asmeniui).

Greitoji atšaldyto produkto diagnostika:

1. Apžiūrėkite skerdeną. Jei ant jo yra matomų žaizdų ar mėlynių, odoje yra pažeidimų ar tamsiai geltonų dėmių, tokios vištienos geriau nepirkti.
2. Sutelkite dėmesį į šešėlį. Paukščio amžių lemia jo odos spalva. Jaunoms vištoms jis blyškiai rausvas, su skaidriomis gyslomis. Suaugusių viščiukų oda yra stora, gelsva.
3. Pajuskite vištieną. Paspaudus krūtinę pirštu, minkštimas greitai grįš į pradinę formą. Jei dėl prisilietimo lieka skylė, tai yra žemos kokybės gaminio rodiklis.
4. Pauostykite.Šviežia vištiena kvepia kaip įprasta žalia mėsa. Nereikėtų rinktis tų skerdenų, kurios skleidžia vaistų aromatą ar kitus šalutinius kvapus.

Vaizdo įrašas: kaip išsirinkti vištienos skerdeną

Kaip supjaustyti vištieną

Norėdami greitai ir lengvai supjaustyti skerdeną į gabalus, turėtumėte laikytis šio plano:

1. Pirmiausia nupjaukite sparnus. Skerdena dedama krūtine į viršų ir apčiuopiama sparno pritvirtinimo vieta. Čia peiliu padaromas pjūvis ir yra kaulus surišanti kremzlė. Žinodami šią paslaptį, pjaustyti vištieną bus daug lengviau. Kitas sparnas yra atskirtas tokiu pačiu būdu. Jei šią vištienos dalį ketinama kepti, tada nupjaunami sparnelių galiukai ir naudojami sultiniams. O pačius sparnus skiria membranos.
   
2. Kai sparnai atsiskiria, galite pradėti dirbti su kojomis. Norėdami tai padaryti, lengvai, nespaudžiant, nupjaunama oda toje vietoje, kur koja jungiasi su krūtine.
   
3. Padėkite peilį į šalį, išsukite koją ir sulaužykite ją rankomis. Tai daroma tik tol, kol pasirodys šlaunies kaulo galiukas. Kai kaulas bus atskirtas nuo krūtinėlės, peiliu nupjaukite mėsą iki galo.
   
4. Ta pati manipuliacija atliekama su antrąja koja. Dabar turime atskirų gabalėlių, kad paruoštume skanius patiekalus.

   Ar tu žinai? Vištiena pirmą kartą buvo prijaukinta maždaug prieš tris tūkstančius metų šiuolaikinės Etiopijos teritorijoje.

5. Jei pageidaujama, koją galima suskirstyti į blauzdas ir šlaunis. Kad tai padarytumėte teisingai, koja pastatoma taip, kad jos priekinė pusė (ant joje būtų daugiau odos) būtų pasukta žemyn. Vidinėje kojos pusėje pastebimas negilus įdubimas, skiriantis du kojos raumenis – blauzdikaulį ir šlaunikaulį. Būtent išilgai šios linijos daromas pjūvis - ten sujungiami kaulai.
   
6. Tada nupjaukite krūtinę. Išilgai krūtinės keteros daromas pjūvis, spaudžiant peilį prie rėmo. Pirštais atsargiai nupjaukite mėsą nuo kaulų. Pirmiausia iš vienos pusės, o paskui iš kitos.
   
7. Rėmas gali būti suskaidytas į dalis, kad būtų patogu laikyti.

Svarbu! Įsigilinus, skerdenos pjaustymas užtruks 5–10 minučių.

Dėl to gauname ingredientus įvairiems patiekalams:

• filė, šlaunelės, blauzdelės, sparneliai - virti, kepti, kepti, troškinti;
• šonkauliai, nugara, sparnų galiukai – sriuboms;
• riebalų – galima palikti kepti.

Kaip supjaustyti vištienos filė

Filė yra geriausia vištienos dalis. Atskyrimo procesas iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas. Daugelis žmonių mano, kad gauti gražų kūrinį yra gana sunku. Tačiau filė atskyrimo instrukcijos padės atlikti šią sudėtingą užduotį. Ir jei susigausite, pats procesas užtruks šiek tiek laiko.

Taigi, paimkite krūtį ir atlikite šiuos veiksmus:

Jei filė reikalinga įdarui, nupjaukite perteklinius mėsos gabalus, palikite tik lygią minkštimą.

Kaip pašalinti vištieną iš kaulų

Vištienos ritinys pagrįstai laikomas tikra šventinio stalo puošmena. Pridėję prie šio patiekalo firminių ingredientų, galėsite nustebinti savo svečius ir artimuosius savo kulinariniais gabumais. Tačiau daugelis nepatyrusių šeimininkių bijo atskirti vištieną nuo kaulų. Juk norint palikti skerdeną nepažeistą, reikia turėti įgūdžių, dėti daug pastangų ir parodyti vikrumą.

Svarbi sąlyga norint gauti norimą rezultatą yra aštrus peilis. Pjaudami turėsite atlikti daugybę pjūvių, todėl jei įrankis nebus pakankamai pagaląstas, bus išeikvota daug pastangų ir nervų.

Taigi, kaulų atskyrimo procesas yra toks:

Rėmas gali būti paliktas sultiniams, o supjaustytą vištieną galima įdaryti arba sudėti į suktinukus.

Vaizdo įrašas: vištienos pjaustymas į ritinius

Ar auginate vištas ir nuolat užsiimate jų skerdimu, plėšimu ir kitais nelabai maloniais dalykais? Ar žinote, kad vištienos kokybė priklauso nuo to, kaip gerai apdorojate skerdeną? Ne?! Tada perskaitykite viską apie tai, kaip teisingai išdarinėti ir supjaustyti vištieną toliau straipsnyje ir žiūrėkite temines nuotraukas bei vaizdo įrašus.

Kas ateina prieš pjovimą?

Vištienos pjaustymas apima galutinį paukščio skerdenos padalijimą į dalis. Priklausomai nuo jums reikalingų gabalų dydžio, yra du būdai. Taikant pirmąjį metodą, reikia taupiai supjaustyti į mažesnius gabalėlius, o paprasti žmonės vadinami „be atliekų“. Antrasis būdas – vištieną supjaustyti lygiomis dalimis. Abu metodai bus aptarti žingsnis po žingsnio diagramoje, nuotraukoje ir vaizdo įraše vėliau straipsnyje.

Dabar pakalbėkime apie etapus, vykstančius prieš vištienos pjaustymą, ty skerdimą, skerdenos nupešimą ir išdarymą. Skerdimo ir nupešimo būdai bus aptariami kituose straipsniuose. Tačiau prisiminkime pagrindinį niuansą, kuris palengvins visus tolesnius darbus. Taigi, svarbiausia tinkamai paruošti paukštį skerdimui, būtent griežta dieta bent pusę dienos. Tada vištienos pasėlis ir kloaka bus ištuštėję ir išdarinėjant su jais nebus bereikalingo šurmulio.

Išdarinėti

Taigi, turime užmuštą ir nupeštą viščiuką, kurį reikia perpjauti, o kad tai padarytumėte, pirmiausia jį reikia išdarinėti. Viskas, ko jums reikia, yra žinios, ką ir kaip daryti, aštrus peilis ir tvirtos rankos. Jei nesate tikri, kad susitvarkysite, geriau to nesiimkite. Kadangi pažeidus žarnyną ar dar ką nors, rizikuojate sugadinti skanią vištienos mėsą. Žemiau pateikiamas trumpas vaizdo įrašas, kaip namuose išdarinėti vištieną.

1. Pirmiausia reikia iškirpti išangę. Norėdami tai padaryti, paimkite peilį ir supjaustykite jį apskritimu. Svarbiausia nepramušti nieko nereikalingo.
2. Dabar darome negilų pjūvį nuo išpjautos išangės iki paukščio kilio. Vėlgi, svarbiausia nepažeisti žarnyno. Jei bijote prisiliesti, tada odą galima nupjauti tik prie išangės link kilio, po to ją nesunkiai galima toliau suplėšyti rankomis.
3. Dabar ruošiame patiekalus atliekoms ir vidaus organams.
4. Atsargiai atkreipkite dėmesį į žarnyną ir išangę. Tuo pačiu metu išpjauname skrandį ir kepenis. Su kepenimis taip pat reikia būti labai atsargiems, kad neliestumėte blužnies. Išimame iš jau supjaustytų kepenų.
5. Dabar reikia ištraukti gūžį. Jei teisingai paruošėte viščiuką skerdimui, pasėlis bus tuščias ir ištraukti nebus problemų. Kitu atveju prieš išdarinėdami nupjauname kaklo odą ir ištuštiname paukščio pasėlius. Taip pat reikia nupjauti odą, jei pasėlis nenori būti ištrauktas arba kai naudojamas skerdimo būdas, kai nenupjaunama galva.
6. Dabar galite iškirpti lytinius organus (vištų kiaušides arba gaidžių sėklides) ir širdį.
7. Paskutinis išdarinėjantis etapas bus kruopštus skerdenos nuplovimas šaltu vandeniu.

Kaip išardyti paukštį?

Jei nežinote, kaip tinkamai supjaustyti vištieną, tada, kaip minėta aukščiau, tam puikiai tinka du būdai. Tiek pirmasis, tiek antrasis vištienos pjaustymo būdas nesukels jokių sunkumų atliekant tai namuose. Čia negalime patarti, kokį variantą pasirinkti. Abu metodai yra geri ir greitai įgyvendinami, todėl pirmenybę teikite patys, o žemiau pateikiamos abiejų variantų pjovimo diagramos.

Variantas vienas

Šis metodas leis greitai ir ekonomiškai supjaustyti visą vištienos skerdeną į gabalus. Tuo pačiu metu darbą galima lengvai atlikti namuose su paprastu virtuviniu peiliu. Žemiau pateikiamas išsamus proceso aprašymas su teminėmis nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

1. Pirmiausia atskirkite vištienos kojeles. Norėdami tai padaryti, mes dedame skerdeną ant nugaros, atitraukiame koją ir nupjauname odą tarp jos ir kūno. Kai tik pasieksite sąnarį, turite sustoti, viena ranka suimti už kojos ir pasukti sąnarį į išorę. Toliau jį atskiriame peiliu ir visiškai nupjauname koją. Tą patį darome su antrąja koja.
2. Dabar kiekvieną koją padaliname į dvi dalis: blauzdą ir šlaunį. Padedame koją su oda ant stalo ir aštriu peilio spaudimu atskiriame išilgai lenkimo sąnario. Tą patį darome su antrąja koja.
3. Nupjaukite sparnus ties peties sąnariu.
4. Toliau reikia supjaustyti skerdeną į krūtinę ir nugarą. Norėdami tai padaryti, į skerdenos vidų įkišame peilį ir praduriame. Dabar lėtai, link savęs, lygiagrečiai stuburui, dalijame skerdeną per pusę.
5. Dabar visiškai atskirkite nugarą nuo krūtinės. Tada papildomai perpjauname per pusę nugarą ir krūtinę.

Antras variantas

Šis būdas jums pravers, jei visą vištieną reikės supjaustyti gabalėliais, kurių mėsos kiekis būtų maždaug vienodas. Tai taip pat lengva padaryti namuose, naudojant improvizuotas priemones, o teminės nuotraukos ir vaizdo įrašai jums padės tai padaryti.

1. Pirmiausia reikia pasiruošti iškirpti kojas. Norėdami tai padaryti, darome pjūvius vištienos gale, žemiau pečių ašmenų. Tada iš abiejų pusių palei keterą link uodegos padarome dar 2 pjūvius. Tai padės mums lengvai pašalinti mėsą nuo kaulo, kuri vadinama „auste“.
2. „Austrių“ kaulai išsidėstę mažose įdubose palei keterą nugarinėje pusėje. Atsargiai atskirkite juos peiliu. Kai jie prilimpa tik prie odos, nupjaukite kojas.
3. Kojos iškirptos kaip ir pirmame variante, tačiau papildomai užfiksuota „austė“.
4. Pradėkime karpyti sparnus. Norėdami tai padaryti, apverskite skerdeną aukštyn kojomis ir padarykite pjūvį tarp stuburo ir vienos iš pečių ašmenų. Dabar ašmenys atskiriami, o tada viskas kartojama su antruoju sparnu. Baigus stuburą visiškai atskiriamas.
5. Šiame etape reikia atskirti krūtinę ir sparnus nuo skeleto. Norėdami tai padaryti, nupjauname skerdeną iš vidaus išilgai stuburo.
6. Dabar nupjauname nuo krūtinėlės sparnelius, kad gautume 3 vienodus gabaliukus - 2 sparnelius ir krūtinėlės gabalėlį.

Paskutinis bet kurio pjovimo metodo etapas yra kruopščiai nuplauti gautas dalis. Šios vištienos išmontavimo galimybės yra pagrindinės. Tačiau niekas nedraudė jums sugalvoti savo versiją, remiantis tuo, kas išdėstyta aukščiau, ir jūsų pačių poreikiais.

nuotraukų galerija

Vaizdo įrašas „Skerdenos supjaustymas į 8 dalis“

Kiekvienas paukštininkas turi susidurti su klausimu: kaip supjaustyti vištienos skerdeną. Daugeliui svarbus tik nemalonaus proceso greitis. Mažai žmonių galvoja apie veiksmų teisingumą. Tuo tarpu kompetentingas apdorojimas turi daug privalumų.

Prieš patekdama į parduotuvių lentynas ir stalus, vištienos skerdena praeina kelis paruošimo etapus. Paeiliui gaminami šie produktai:

Kodėl taip svarbu išmokti tinkamai supjaustyti viščiuką?

Skerdenos apdorojimo kokybė tiesiogiai veikia mėsos skonį. Jei žarnos ar blužnis paliečiamas išdarinėti, organo skystis ištekės ir bus absorbuojamas į minkštimą. Tokia vištiena turės nemalonų kvapą ir kartaus skonio.

Be to, profesionalūs pjovimo įgūdžiai leidžia kuo ekonomiškiau panaudoti skerdenos dalis. Žinant niuansus, nesunku pasigaminti sriubos rinkinio, mėsos kepimui, kepimui, salotų, atskirų filė faršo ir gabaliukų gyvuliams šerti. Ūkininkams tai taip pat neabejotinas pliusas, nes pusgaminiai parduodami geriau nei sveiki viščiukai.

Tinkamas pjovimas taip pat yra racionalus ir šaldytuve bei šaldiklyje paskirstant vietą. Karkasas užima daug vietos, o net gabalai lengvai išdėstomi kaip „Tetris“.

Galiausiai organizuotas, supaprastintas procesas užima mažiau laiko ir streso. Tobuli judesiai atliekami greitai, minimalus atliekų kiekis pašalina ilgą valymą.

Paruošimas pjaustymui

Prieš pradėdami dirbti, turite paruošti įrankius ir erdvę. Išdarinėti yra gana nešvarus procesas, todėl stalo paviršių, aplinkinę įrangą ir baldus pageidautina padengti aliejumi. Patartina drabužius apsaugoti prijuoste, o ant rankų užsimauti celofanines ar gumines pirštines.

Operacijai jums reikės:

• lenta. Geriau naudoti variantą, pagamintą iš lankstaus arba kieto plastiko. Mediena sugeria visus kvapus ir sultis, o stiklas gali neatlaikyti spaudimo. Jei pasirinksite medinį variantą, prietaisą turėtumėte apvynioti celofanu arba naudoti lentą tik mėsai pjaustyti;

  

• patiekalas arba puodą. Išimtos vidurinės dalys arba baigtos dalys bus dedamos į konteinerį. Kad būtų lengviau valyti, galite iš karto jas iškloti celofanu;
• peiliai. Yra specialūs peiliai išdarinėti ir pjaustyti lenktu galu. Jei to nėra, galite išsiversti su plačiais ir siaurais peiliais iš storo plieno ir su tvirta rankena;

  

• pjovimo šakutė. Leidžia nepažeidžiant skerdenos pašalinti širdį, plaučius, kepenis, žarnas, pasėlius ir skrandį. Veiksmas vyksta su minimaliomis pastangomis, nereikalingais judesiais ir purvu;

  

• virtuvės žirklės. Tinka pjauti sparnų ir kojų sausgysles. Pakeistas peiliu.

Šis rinkinys laikomas idealiu, bet jūs galite apsieiti su pora skirtingų dydžių peilių. Prieš pradedant darbą įrankiai turi būti gerai pagaląsti ir nuplauti.

Surinkus įrankius, atliekamas paskutinis skerdenos paruošimo etapas:

Išdarinėti

Preliminarios operacijos baigtos. Galite pradėti tiesioginį išdarymą. Patartina procesą atlikti kuo greičiau po nuskynimo. Taip bus galima išvengti atliekų likučių puvimo ir fermentacijos virškinimo trakte. Šis vištienos apdorojimas žingsnis po žingsnio yra toks:

Čia ir baigiasi išdarymas. Atliekamas maisto gabalėlių perdirbimas. Riebalai ir arterijos yra nupjautos nuo širdies ir plaučių. Kepenys išlaisvinamos iš blužnies. Skrandis įpjaunamas, išverčiamas, pašalinamas turinys ir vidinis šiurkščios odos sluoksnis. Gauti produktai nuplaunami tekančiu vandeniu.

Lengvesnė išdarinėja versija gali būti atliekama naudojant drožimo šakutę. Pašalinus išangę, pasėlius ir žarnas, jis įkišamas į skerdeną. Svarbu nepažeisti organų. Visas jungtis nutrauks aštrios įrenginio briaunos, jame išliks vidinės pusės, jas bus lengva išimti. Turint gerų įgūdžių, visas plėveles ir „tvirtinimo detales“ galima nupjauti plonu aštriu peiliu. Tada apverskite vištieną ant lėkštės ir lengvai pakratykite. Viduriai iškris patys.

Yra gudrybė tais atvejais, kai paukštis iš pradžių nėra skirtas virti ar parduoti visą. Šioje versijoje procesas paspartinamas nupjaunant kojas ir atidarius pilvą iškart po išangės amputacijos. Kūnas visiškai atsivers ir bus lengviau pašalinti vidurius.

Vaizdo įrašas – vištienos ar gaidžio išdarinėjimas namuose per 8 minutes

Vištienos pjaustymas namuose

Sąvoka „pjaustymas“ reiškia galutinį skerdenos apdorojimą supjaustant į gabalus. Ši operacija gali būti atliekama įvairiais būdais, priklausomai nuo tikslo.

Koks yra geriausias būdas išardyti paukštį?

Skerdenos išardymo būdas priklauso nuo mėsos planų. Visą vištieną galima kepti ant grotelių, kepti orkaitėje arba virti. Kitų gaminimo būdų atveju naudojamos pjaustytos versijos. Skirtingiems patiekalams tinka skirtingos dalys, todėl labai svarbu pasirinkti analizavimo būdą:

Kaip supjaustyti vištieną be atliekų

Pirmiausia skerdena nuplaunama po vandeniu ir išdžiovinama, kad neslystų rankose. Tada padėkite jį krūtine aukštyn ant pjovimo paviršiaus. Žingsnis po žingsnio atliekami šie veiksmai:

1 žingsnis. Padarykite pjūvius šlaunų ir liemens sandūroje. Laikant už kojos, koja atitraukiama atgal, kad būtų atskirtas sąnarys, šiek tiek pasukama iš vidaus ir padaromas galutinis pjūvis nuo kūno. Šį etapą galima papildyti atskiriant šlaunį ir blauzdą. Sąnario sąnarys apčiuopiamas pirštais ir pjaunamas peiliu.

2 žingsnis. Nupjaukite sparnus. Ištraukite ir išverskite juos taip pat, kaip ir vištienos kojeles. Kai išeina žastikaulio kremzlė, nupjaukite ją nuo skerdenos. Galutinį aštrų elementą galima nupjauti išilgai kremzlės arba palikti.

3 veiksmas. Nupjaukite krūtinę išilgai. Ašmenimis nuimkite filė nuo kaulo. Gausite du minkštimo gabalus ir nugarą, sujungtą su šonkauliais.

4 veiksmas. Nupjaukite stuburą iki vidurio. Nupjaukite šonkaulius iš nugaros. Žingsnis yra neprivalomas; jis atliekamas, jei reikia, norint gauti mažesnes dalis.

5 veiksmas. Iš gautų vištienos elementų pašalinkite riebalų perteklių. Taip pat atliekama asmenine nuožiūra.

Rezultatas yra:

• krūtinėlės filė, šlaunelės, blauzdelės ir sparneliai - kepti, virti, troškinti, kepti;
• nugara, šonkauliai, sparnų galiukai - sultiniui virti;
• riebalai – kepimui.

Vaizdo įrašas - kaip supjaustyti vištieną be atliekų

Kaip supjaustyti vištienos skerdeną į 8 dalis

Šį pjūvį sudaro 8 dalys. Tai laikoma klasika. Jį galima modifikuoti perpjaunant krūtinę į 10 dalių. Idealūs įrankiai yra aštrus peilis ir virtuvinės žirklės.

1 žingsnis. Ant nugaros gulintoje skerdenoje suraskite klubo sąnario sąnarį ir atsargiai perpjaukite mėsą. Tada įkiškite peilį į kremzlės sąnarį ir perpjaukite. Arba rankomis traukite šlaunį, kol kaulas iššoks iš sąnario.

2 žingsnis. Apverskite vištieną ant skrandžio. Padarykite pjūvį išilgai šlaunies kūno išilgai nugaros. Jis turėtų eiti aplink visą šlaunies perimetrą.

3 veiksmas. Kelio sąnaryje atskirkite blauzdelę ir šlaunį. Užuomina apie teisingą pjūvio vietą yra riebalinė juostelė prie jų krašto.

4 veiksmas. Nupjaukite sparnus. Pajuskite skerdenos ir sparno sąnarį po krūtimi. Nukreipkite peilį tiesiai į jungtį. Atsiskyrimas įvyks be jokių papildomų pastangų.

5 veiksmas. Nuimkite krūtinę. Šiai operacijai geriau naudoti žirkles. Taip pjūvis bus kuo tvarkingesnis. Padėkite skerdeną ant šono. Perpjaukite per nugaros ir krūtinės kraštą išilgai riebalų juostelės nuo pradžios iki galo. Pakartokite antroje pusėje.

6 veiksmas. Pašalinkite krūtinkaulio kaulą. Pasukite krūtinę oda žemyn. Padarykite išilginius pjūvius abiejose kremzlės pusėse. Mėsa nuo jos pasišalins. Per gautus pjūvius pirštais suimkite kaulą tiesiai virš jungties su kremzle. Stipriai traukite. Kieti elementai paliks minkštą filė.

7 veiksmas Gautą krūtinėlę vertikaliai perpjaukite į dvi dalis. Patogiausia tai daryti iš odos pusės.

Rezultatas yra 8 vienetai:

• 2 krūtys;
• 2 klubai;
• 2 blauzdelių;
• 2 sparnai.

Šios versijos nugara laikoma atliekomis, tačiau ją galima naudoti sultinio virimui.

Kaip supjaustyti vištieną lygiomis dalimis

Tokiam pjovimui turėsite užpildyti ranką. Pirmą kartą gali nepavykti. Tik atkaklios treniruotės galiausiai leis jums pasiekti lygių, gražių kūrinių.

1 žingsnis. Padėkite skerdeną ant nugaros. Nupjaukite kojas ties kremzlės sąnariais. Procesas taps lengvesnis, jei prispausite koją prie darbinio paviršiaus, padarysite pjūvį minkštime ir šiek tiek pasukite šlaunį. Atsivers kremzlė ir bus lengviau rasti artikuliacijos vietą.

2 žingsnis. Nupjaukite blauzdelę nuo šlaunies ties lenkimu.

3 veiksmas. Likusią skerdeną padalinkite į 2 dalis. Reikės poros vertikalių pjūvių išilgai stuburo ir krūtinkaulio (abiejose jų pusėse).

4 veiksmas. Trečiajame etape gautus gabalus perpjaukite horizontaliai centre į 2 dalis.

Rezultatas bus 8 vienetai, beveik vienodo dydžio:

• 2 blauzdelių;
• 2 klubai;
• 2 apatinės krūtinės pusės;
• 2 viršutinės krūtinės pusės su sparneliais.

Šis apdorojimas ypač įspūdingai atrodo keptas ant grotelių arba keptuvėje. Sultiniui tinka atliekose likę kaulai su mėsos gabalėliais.

Mėsą atskirti nuo kaulų naudinga ruošiant faršą, mėsos suktinukus, pusgaminius iš minkštimo (krūtinėlės ir šlaunelių filė). Svarbu ne tik mokėti pjaustyti mėsą, bet ir išlaikyti reprezentacinę gabalų išvaizdą. Aukščiausia akrobatika laikoma kaulų pašalinimu iš viso skerdenos nepažeidžiant odos. Ūkininkai, tiekiantys vištienos produktus restoranams, gali susidurti su tokia neįprasta tvarka. Toks įgūdis yra vertinamas ir yra neabejotinas pranašumas pardavėjui.

Tokiam apdorojimui peilis turi būti kuo aštresnis. Patartina jį pagaląsti specialiai šiam tikslui. Antgalis turi būti plonas. Taip pat pravers žirklės.

Viešasis metodas

apibūdinimas	Nuotrauka
Įpjaukite odą vertikaliai išilgai visos nugaros. Taip pat galite pradėti nuo krūties, tačiau tai padidina skerdenos plyšimo riziką. Nugarinės dalies kaulai išsidėstę labai arti odos ir paspaudę ją lengvai pažeidžia.
Švelniais peilio judesiais pradėkite lupti mėsą nuo skeleto. Judėjimo kryptis yra nuo uodegos iš apačios į viršų. Sulaužykite sėdmenų, klubų ir sparnų sąnarius. Atidenkite šonkaulius. Padėkite sau rankomis perkelti minkštimą.
Visiškai atleiskite šlaunikaulį. Norėdami tai padaryti, apkarpykite venas apskritime ir pirštais judinkite mėsą.
Išlaikydami ryšį tarp šlaunies ir kūno, nubraukite minkštimą „kojinėmis“ prie išorinės kremzlės. Pasiekę apatinį tašką, nupjaukite viršutinę jungtį.
Išverskite gautą kojinę. Pakartokite visus veiksmus antroje pusėje.
Apkarpykite šonkaulius žirklėmis. Nuimkite šakės ir kilio kaulus, nupjaukite likusias jungtis.
Sparnai lieka ant skerdenos tiesiai su kaulais arba nupjaunami nuo odos lygia juostele. Procesas baigtas.

Privatus metodas

apibūdinimas	Nuotrauka
Per apatinę skerdenos angą (per kurią taip pat atliekamas išdarinimas) nupjaukite uodegą ir atidenkite sėdmeninį rėmą.
Padarykite pjūvį trūkčiojančiais judesiais iki viršutinės šlaunikaulio kremzlės. Kad būtų patogiau, proceso metu šiek tiek priglauskite odą ir minkštimą. Pertraukite jungtį ašmenimis sankryžoje.
Apkarpykite gyslas aplink visą kumpio kaulo perimetrą. Sulaužykite klevo sąnarį sąlyčio su blauzdu taške. Pakartokite tai, kas aprašyta aukščiau, kitoje skerdenos pusėje.
Nupjaukite mėsą nuo šonkaulių iki kaklo, toliau glausdami odą su jau pašalintu minkštimu.
Jei yra kaklas, ištraukite jį staigiu rankos judesiu. Nupjaukite krūtinėlės filė nuo skerdenos ir nulaužkite sparnų sąnarius. Nuimkite šakės kaulą.
Nulupkite blauzdos minkštimą aplink perimetrą, nupjaukite raiščius. Nupjaukite kaulą prieš kremzlę.
Išimkite skeletą. Išsukite odą ir mėsą.

Uždaras variantas idealiai tinka skerdenai įdaryti.Naudodamiesi aukščiau pateikta schema, galite nulupti mėsą iš susmulkintų gabalėlių. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jums nereikia jaudintis dėl odos vientisumo.

Vaizdo įrašas – kaulų pašalinimas iš vištienos

Vaizdo įrašas - kaip pašalinti kaulą iš vištienos kojos

Sėkmingų virėjų paslaptys

Visi virėjai turi savų gudrybių pjaustydami paukštieną. Pasaulyje žinomų meistrų teigimu, pravartu atkreipti dėmesį į šias smulkmenas:

Parduotuvėje dažniausiai perku jau paruoštą vištienos filė. Bet kadangi nusprendžiau pati išmokti pjaustyti vištieną vyniotiniui, pasirinkau kelis pjaustymo variantus.

Tiesą sakant, dar nežinau, kuris patogesnis - pabandysiu. Jei kas nors turi savo patikrintą variantą, būčiau dėkingas, jei pasidalintumėte!

1 būdas:

Pirmiausia turime pašalinti vištienos skeletą. Patartina odą palikti nepažeistą, bet jei ji šiek tiek pažeista, tai nėra bėda, vėliau galėsite susiūti.

	1. Vištieną perpjaukite išilgai krūtinėlės, atskirkite kremzles Patogu pjauti 2 aštriais peiliais, ilgais ir trumpais, bei kulinarinėmis žirklėmis (odelė). Padėkite skerdeną ant nugaros, atplėškite pilvą nuo kaklo žemyn, nepjaustydami paties kaulo. Apskritai pjaunant, jei įmanoma, geriau palikti visą skeletą, nes taip bus patogiau iškirpti. Peiliu, remdamiesi į kaulą, nupjaukite krūtis nuo šonkaulių.
	2. Iškirpkite sparnelius, juos sunkiausia iškirpti ir ne visada būtina, galite tiesiog nupjauti. Nuimame sparnus kaip paltą, nuo peties žemyn. Pirmus 2 sujungimus iškirpau, bet su trečiuoju neturiu jokių problemų. Mėsą lupame nuo krūtinės, kol atsitrenkiame į sparną ir koją 3. Išilgai kaulo išpjaukite likusio sparnelio kaulą ir atsargiai apipjaustykite mėsą aplink kremzlę ir kaulą
	4. Paimame vištieną už kojos ir išilgai įpjauname išilgai kaulo, apipjaustome mėsą aplink kremzlę. Tas pats su kita koja.
	6.Dabar, laikydami kojas, išpjauname dubens dalį, taip pat peiliu remdamiesi į kaulą. Nupjauname uodegą ir atsargiai, stengdamiesi nedaryti skylučių odoje, mėsą apipjaustome išilgai stuburo (čia būkite atsargūs, odelė arti) prie kaklo. Štai ir viskas – skeletas atskiriamas.
	7. Ir gavome vištienos filė.
	8. Tada nupjaukite dalį mėsos ir tolygiai paskirstykite ant išklotos vištienos skerdenos be kaulų.

2 būdas:

	Vištieną reikia supjaustyti taip, kad ji virstų plokščiu „lakštu“ - mėsos sluoksniu ant odos. Tai sunkus momentas, nes vištienos pjaustymo procese svarbiausia nepažeisti odos.
	Norėdami pašalinti stuburą, turite atsargiai iškirpti vištieną išilgai jo. Pirmiausia turite padaryti pjūvį vienoje pusėje.
	Tada – iš kitos.
	Rezultatas yra "rėmas", iš kurio reikia išlaisvinti mėsą.
	Peilį naudokite atsargiai, nepažeisdami odos.
	Atskirkite stuburą ir krūtinkaulį, toliau pjaustydami mėsą, sausgysles peiliu – viską, kas trukdo pašalinti kaulus.
	Gali prireikti šiek tiek pastangų ir įgūdžių, kad pašalintumėte kaulus nenuplėšiant odos ir, pageidautina, mėsos pertekliaus.
	Nuimkite 2 sparnų falangas.
	Štai ką turėtumėte gauti po pjovimo.
	Norint pašalinti vamzdinius kaulus, reikia aštriu peiliu perpjauti sausgysles aplink kremzlę.
	Tada turėtumėte atsargiai palaipsniui „išsukti“ kaulą iš mėsos, jei reikia, apkarpydami sausgysles.
	Ištraukite kaulą.
	Nupjaukite kojas išilgai iki kaulo.
	Tuo pačiu būdu išimkite kaulą nuo mėsos, nukirpdami sausgysles.
	Pašalinkite mažus kaulus ir nereikalingus riebalus. Rulono paruošimas yra paruoštas.

3 būdas: Vištienos pjaustymas ritiniui

	1. Taigi, turime atskirti vištienos mėsą nuo skeleto. Vištieną perpjaukite išilgai nugaros. Nupjaunant užpakaliuką.
	2. Pradedame atskirti mėsą. Norėdami tai padaryti, švelniai, bet kruopščiai nubraukiame mėsą nuo stuburo.
	3. O dabar... nulaužkime savo vištai "rankas ir kojas". Dabar bus lengviau juos visiškai nupjauti. Mėsą nubraukite nuo šlaunelių. O ten, kur šlaunys jungiasi prie blauzdos, nupjauname. Mūsų klubų kaulai turi būti laisvi.
	4. Sparnus nupjauname tik nuo stuburo. Atsargiai! Nedarykite skylės odoje!
	5. Likusią mėsą nugramdykite šalia stuburo. Atskirai turėtume gauti skerdeną su mėsa ir atskirai vištienos skeletą. Juos jungia kremzlė, kur yra krūtis.
	6. Į vieną ranką paimame skeletą, į kitą mėsą ir švelniai trūktelėdami iš viršaus į apačią atskiriame šias dvi puses. Tai yra, mes tarsi suskaidome šias dvi dalis.
	7. Rulene nenaudojami sparnai ir blauzdelės. Mes juos nupjauname. Dabar atsargiai apčiuopkite visą mėsą, o kur yra kremzlių, pašalinkite kiekvieną. Pjovimas baigtas!
	8. Lengvai pamuškite vištienos mėsos sluoksnį, kad neliktų akivaizdžių gumuliukų. Nepersistenkite! Mums tereikia išlyginti paviršių! Dabar patrinkite česnaku, druska ir pipirais.

4 būdas: jei reikia visos odos

	Nuimti vištienos odą gana paprasta, nes... jis kabo praktiškai ant nieko.
	Pirmiausia padėkite vištieną ant nugaros ir pradėkite atskirti odą išilgai krūtinės. Pradedame nuo išdarinėjimo vietos. Čia turėsite įdėti šiek tiek pastangų, kad atskirtumėte odą ir vištienos riebalus, tačiau tai nesukels didelių problemų. Kelkimės aukščiau. Ypač kruopščiai odą atskiriame krūties vidurio srityje, nes... šioje vietoje oda tvirtai priglunda prie kaulų ir gali būti lengvai plyšta.
	Visose kitose krūties srityse problemų neturėtų kilti, nes Oda beveik prie nieko nepritvirtinta ir gali būti lengvai atskiriama net ir be peilio pagalbos. Kai visa oda palei krūtį bus atskirta, atleiskite ir nupjaukite kelių sąnarius.
	Blauzdas liks odos viduje, jo neatskirsime, tik atskirsime šlaunį iki stuburo linijos (stuburo dar neliečiame). Žinoma, darykime tai iš abiejų pusių! Tada pasukite viščiuką atgal ir pradėkite šalinti odą išilgai nugaros. Čia pagrindinis sunkumas yra atskirti odą išilgai stuburo, nes čia jis labai tvirtai priglunda prie kaulų ir reikia šiek tiek pasistengti ir prižiūrėti, kad neprapjautum. Perkelkite iš apačios į viršų, nuo uodegos iki kaklo.
	Atskyrę odą išilgai visos stuburo linijos, atleiskite ir nupjaukite pečių sąnarius. Sparnus paliksime odos viduje. Atskirkite odą aplink kaklą ir nuimkite. Kaip matote, viskas paprasta ir greita! Ir čia yra puikus vaizdo įrašo patarimas: