Semifreddo - ไอศกรีมอิตาเลียน (3 สูตรอร่อย) Semifreddo: สูตรไอศกรีมทีละขั้นตอน เค้กไอศกรีม Semifreddo จาก Yulia Vysotskaya

เซมิเฟรดโดเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่ฝังแน่นอยู่ในจิตวิญญาณของคนรักขนมหวานของเรามายาวนาน หากลูก ๆ ของคุณชอบไอศกรีม สูตรเซมิเฟรดโดในสถานการณ์นี้คือสิ่งที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมมันค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคือสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับของหวานนี้ได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

สูตรเซมิเฟรดโดคลาสสิก

ของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับการพบปะครอบครัวธรรมดาและงานเลี้ยงเด็กทุกประเภท ดังนั้นในการเตรียมเซมิเฟรดโด เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฮฟวี่ครีม - ครึ่งลิตร
• น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้) - 150 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่สด - 5 ชิ้น
• ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ผลเบอร์รี่ - สำหรับโรย

การเตรียมของหวานทีละขั้นตอน

เพื่อให้ได้มันมา คุณต้องดูแลไข่เล็กน้อย จะต้องมีความสดเป็นพิเศษ ไม่ควรเกิน 10 วันนับตั้งแต่เกิด เฉพาะในกรณีนี้เซมิเฟรดโดจะมีความคล้ายคลึงกับไอศกรีมอิตาเลียนแท้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรนำไปแช่ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้เย็นลงอย่างเหมาะสม เราต้องการการกระทำนี้เพื่อที่พวกเขาจะได้เอาชนะได้ดีขึ้น

เมื่อไข่ขาวเย็นลงแล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป เราเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวคงที่

เราจะทำเช่นเดียวกันกับไข่แดง แต่เราจะเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการเท่านั้น หลังจากนี้ก็ถึงเวลาทาครีม เราก็เอาชนะพวกเขาได้เช่นกัน การดำเนินการเพิ่มเติมต้องใช้ความแม่นยำสูงสุด ควรผสมส่วนผสมที่วิปปิ้งทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้สูญเสียความหนา ในเวลาเดียวกัน ค่อย ๆ ใส่ช็อกโกแลตที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้บนเครื่องขูดละเอียด

วางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำของหวานออกมาแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ เพียงเท่านี้ ไอศกรีมเซมิเฟรดโดก็พร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

กล้วยเซมิเฟรดโด้

ของหวานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีใครลืมรสชาติอันน่าอัศจรรย์นี้ไปได้ ดังนั้นในการเตรียมเซมิเฟรดโด เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เฮฟวี่ครีม - 300 มล.
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวหนึ่งผล
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• กล้วยสุก - 3 ชิ้น
• ไวน์แดง - 80 มล.

การเตรียมเซมิเฟรดโดทีละขั้นตอน

ของหวานเซมิเฟรดโดนั้นเตรียมได้ง่ายมาก ขั้นแรกให้นำชามทนไฟ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่อย่างหลังลงในชาม เพิ่มไวน์แดงและน้ำตาลผงที่นั่น

วางกระทะใส่น้ำบนเตาแล้วต้ม วางชามไข่แดงของเราไว้ด้านบน ไม่ควรลดไฟลง ตีไข่แดงกับน้ำตาลและไวน์ประมาณ 5-8 นาทีจนเกิดฟองหนา เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำชามออกจากกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าส่วนผสมในกระทะจะเย็นลง

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ ตีครีม ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวง เราวางผลไม้ของเราลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวที่คั้นไว้ก่อนแล้วลงไปแล้วบดให้เป็นเนื้อ เพิ่มส่วนผสมกล้วยลงในส่วนผสมไข่แดงที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

โอนมวลที่ได้ลงในภาชนะไอศกรีมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ควรคนไอศกรีม เมื่อของหวานแสนอร่อยของเราถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดหรือผลเบอร์รี่ เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

ของหวานจากเฮคเตอร์

สูตรเซมิเฟรดโดนี้มาจากเชฟชาวแคนาดาชื่อ Hector Jimenez อาหารของผู้สร้างผลงานชิ้นเอกในครัวคนนี้มักจะประหลาดใจกับรสชาติของพวกเขา ต่อไปเราจะอธิบายวิธีการเตรียมเซมิเฟรดโดจาก Hector Jimenez เพื่อสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• เฮฟวี่ครีม - ครึ่งแก้ว
• นมทั้งหมด - ครึ่งแก้ว
• กาแฟ - 100 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• คุกกี้ Savoyardi (ใช้อย่างอื่นได้) - 300 กรัม
• วานิลลา - 15 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - ครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้ง - ¼ถ้วย
• ผลเบอร์รี่ - สำหรับโรย

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเราต้องชงกาแฟเข้มข้นก่อน หากคุณไม่มีคัสตาร์ดอยู่ในมือ คุณสามารถใช้คัสตาร์ดสำเร็จรูปแบบปกติได้ โดยเทน้ำเดือดลงบนกาแฟตามปริมาณที่กำหนดแล้วคนให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำตาล (1 แก้ว) น้ำ 1/4 แก้ว และกาแฟเข้มข้น 50 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นเทกาแฟที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงจนเหลือเศษแก้ว

แช่เจลาตินในน้ำ ใช้เตาไมโครเวฟอุ่นนมที่ผสมกับวานิลลา เมื่ออุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไปและผสมให้เข้ากัน ใส่ในไมโครเวฟอีกครั้งสักครู่ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะใส่ช็อคโกแลตและกาแฟลงไป คนและวางบนเตาจนช็อกโกแลตละลายหมด

ในชามแยกต่างหาก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ น้ำตาลและน้ำผึ้งที่เหลือ วางบนเตาและให้ความร้อนจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้ต้มต่ออีก 2-3 นาที

ใช้เครื่องผสมและตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุด หลังจากนั้นให้ลดความเร็วของอุปกรณ์ลงและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของน้ำผึ้งลงไป เอาชนะได้ดี เราทำเช่นเดียวกันกับครีม เพิ่มลงในส่วนผสมไข่และน้ำผึ้ง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมนมและกาแฟลงไปอย่างระมัดระวัง

แช่คุกกี้แล้ววางลงในแม่พิมพ์ไอศกรีม เทครีมไว้ด้านบน คุกกี้อีกครั้ง จากนั้นจึงทาครีม และต่อเนื่องกันหลายชั้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วโรยด้วยผลเบอร์รี่ก่อนเสิร์ฟ เพียงเท่านี้จานของเราก็พร้อมแล้ว! สูตรสำหรับเซมิเฟรดโดนั้นค่อนข้างง่ายอย่างที่คุณเห็น อร่อย!

เซมิเฟรดโดของเบอร์รี่และซอสช็อคโกแลต

อาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้จะทำให้คุณมีอารมณ์ที่ยอดเยี่ยมและช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของวัยเด็ก สูตรเซมิเฟรดโดในกรณีนี้นั้นง่ายมาก

เพื่อที่เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฮฟวี่ครีม - 600 มล.
• ผลเบอร์รี่ต่างๆ (สามารถแช่แข็งได้) - 500 กรัม
• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
• เฮเซลนัทคั่ว - 50-60 กรัม
• น้ำตาลผง - ¼ถ้วย
• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมซอสช็อคโกแลตคุณต้องมี:

• เฮฟวี่ครีม - ¾ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต - บาร์
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเมอแรงค์ โดยตีไข่ขาวสามฟองกับกาแฟ ระหว่างตีให้ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป เมื่อส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ ให้เติมเฮเซลนัท ตีจนเกิดฟองฟู

นำถาดอบออกมาแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา เราคลุมถาดอบและเกลี่ยส่วนผสมโดยใช้ช้อน แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องมีความหนาอย่างน้อย 2 ซม. อบประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกและพักไว้ให้เย็นสนิท

ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แบ่งเมอแรงค์ครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับครีม

สับผลเบอร์รี่ แยกคนผิวขาวที่เหลือออกเป็นฟองที่มั่นคงแล้วผสมให้เข้ากันกับผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง

นำแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงมาคลุมไว้สองชั้น วางไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ฟังและกระจาย 1/3 ของส่วนผสมครีมและเมอแรงค์ลงในแม่พิมพ์ เทมวลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ทำซ้ำชั้นอีกครั้ง โรยเมอแรงค์ที่เหลือไว้ด้านบน ปิดด้วยฟิล์ม ฟอยล์ด้านบน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง

สำหรับซอสช็อกโกแลต ให้ผสมน้ำผึ้ง น้ำ ครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาร้อนจนส่วนผสมเดือด ลดไฟ ใส่เนยและช็อกโกแลต พักบนเตาจนกระทั่งส่วนผสมละลาย

เสิร์ฟช็อกโกแลตเซมิเฟรดโดกับผลเบอร์รี่ เทซอสอุ่นๆ ลงไป เพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยนี้!

ขอให้สนุกกับการทำเซมิเฟรดโด!

เซมิเฟรดโดเป็นไอศกรีมสัญชาติอิตาลีที่มีลักษณะเนื้อนุ่ม พร้อมด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น คุกกี้ ถั่ว ผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และอื่นๆ เวลาทำอาหารจะใช้เวลาสูงสุด 20 นาที ส่วนผสมหลักของขนมคือ:

• ไข่. ข้อกำหนดบังคับคือการใช้ผลิตภัณฑ์สดที่เก็บไว้ไม่เกิน 10 วันนับจากวันที่ผลิต
• ครีม. เพื่อให้ของหวานมีรสชาติเข้มข้นคุณต้องใช้ครีมหนักเท่านั้น (อย่างน้อย 33%)

เซมิเฟรดโดสูตรที่ 1

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้:

• เฮฟวี่ครีม (33-35%) 500มล
• น้ำตาล (150กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา (2 ช้อนชา)
• สตรอเบอร์รี่ (200g)
• โกโก้ (3 ช้อนชา)
• ไข่ (5 ชิ้น)

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเริ่มตีจนเกิดฟอง จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามอีกใบ ตอนนี้ได้เวลาตีครีมแล้ว (คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี) ผสมครีมกับไข่แดงแล้วค่อยๆ เทไข่ขาวลงไป สับผลเบอร์รี่หรือสับอย่างประณีตด้วยมีด จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายส่วนในสูตรของเรามี 3 ส่วน:

• เราเพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมเดียว
• ในอีกอัน - สตรอเบอร์รี่
• ที่ 3 – โกโก้

2. เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

สูตร Semifreddo พร้อมรูปถ่ายหมายเลข 2

• ไข่ (2 ชิ้น)
• น้ำตาล (35กรัม)
• ราสเบอร์รี่ขูด/สตรอเบอร์รี่/แบล็กเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ (90g)
• พิสตาชิโอ (60g)
• ครีม (ไขมันอย่างน้อย 33%) 250 มล
• วานิลลา (เพื่อกลิ่นเล็กน้อย)
• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งสำหรับตกแต่ง

1. ปอกเปลือกถั่วพิสตาชิโอ บดราสเบอร์รี่/สตรอเบอร์รี่/แบล็กเบอร์รี่ เราเริ่มแยกไข่ขาวและไข่แดง ต้องตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนา แยกวิปครีมด้วย ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนละลายและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว

2. ในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมด 3 อย่าง: ไข่แดง ไข่ขาว + ครีม แล้วผสมเบาๆ จากนั้นเราก็เติมไส้ลงไปที่นั่น: พิสตาชิโอและผลเบอร์รี่บด เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือถ้วยแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำออกมาโรยด้วยผลเบอร์รี่/ผลไม้สด หรือราดด้วยน้ำเชื่อมก็ได้ ภาพถ่ายเซมิเฟรดโดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในช่วงเวลาที่อากาศร้อน อร่อย!

เซมิเฟรดโดสูตรหมายเลข 3

• ไข่ (4 ชิ้น)
• นม + ดาร์กช็อกโกแลต (250-300g)
• พิสตาชิโอ(ไม่คั่ว) 160g
• ครีม (200 มล.) ไขมันอย่างน้อย 33%
• น้ำตาล (90กรัม)
• วนิลา

1. นำถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกแล้วใส่ในเครื่องปั่นประมาณ 2-3 วินาทีเพื่อให้แตกออกเล็กน้อย จากนั้นละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

2. ถัดไปคุณต้องตีไข่ด้วยน้ำตาลให้ละเอียด (สูงสุด 15 นาที) และแน่นอนว่าครีมจนข้น ตอนนี้ผสมช็อกโกแลต ครีม และไข่ลงในชาม เพิ่มถั่ว เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์และในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นคุณสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

สูตรที่ 4

• ไข่แดง (6 ชิ้น)
• เฮฟวี่ครีม (300มล.)
• น้ำตาลทรายแดง(ละเอียด) 100g
• กล้วย (3 ชิ้น)
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก

1. ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วใส่ในอ่างน้ำ ตีส่วนผสมจนเกิดฟองหนา (5-7 นาที) นำออกจากความร้อนและเย็น

2. ตีครีมให้ข้นสม่ำเสมอ ปอกกล้วย หั่นเป็นชิ้น ใส่ในเครื่องปั่น แล้วเทน้ำมะนาวลงไป ตีจนเนียน จากนั้นผสมครีมกับกล้วยและไข่แดง ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ แช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลหรือแยม

สูตรที่ 5

• ไข่ (3 ชิ้น)
• น้ำตาล (85ก.)
• เฮฟวี่ครีม (35%) 400ml
• ช็อคโกแลต (160กรัม)
• น้ำเชื่อมมิ้นต์

สำหรับการใช้น้ำเชื่อมมิ้นต์:

• สะระแหน่ (3 ก้าน)
• นม (150มล.)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตามปกติ ใส่ไข่แดง + น้ำตาลลงในอ่างน้ำสักครู่ (5-6 นาที) โดยคนตลอดเวลา นำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำเชื่อมมิ้นต์แล้วพักไว้

2. ในชาม ตีครีมแยกกัน ขูดช็อกโกแลต: พักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับซอส แล้วเติมอีกส่วนลงในครีมแล้วนวด จากนั้นตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาๆ เทไข่แดงและวิปครีมลงไป นำแม่พิมพ์แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ราดด้วยซอสมิ้นต์ วิธีการปรุงอาหาร? บดสะระแหน่ผสมกับนม น้ำตาล แล้วตั้งบนเตาเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้น กรอง เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปคนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟของหวาน อย่าลืมราดด้วยซอสช็อกโกแลตมิ้นต์

สูตรที่ 6 (เซมิเฟรดโดกับริคอตต้าชีส)

เตรียมตัว:

• ริคอตต้าชีส (250กรัม)
• ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%) 100 มล
• มาการอง (100กรัม)
• น้ำตาลผง (60กรัม)
• ราสเบอร์รี่ (160g)

• ราสเบอร์รี่ (190g)
• น้ำตาล (65กรัม)
• น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก

สูตรค่อนข้างคล้ายกับของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย - ทีละขั้นตอน

1. ตีริคอตต้าชีสกับน้ำตาลผง จากนั้น ในชามอีกใบ ตีครีมจนฟู แล้วใส่ริคอตต้าลงไป คนเบาๆ ด้วยช้อน

2. นำคุกกี้อัลมอนด์มาแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่รวมกับราสเบอร์รี่ลงในส่วนผสมของครีม โอนไปยังแม่พิมพ์และแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง มาเตรียมซอสกันก่อน: ตีผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นใส่น้ำตาล + น้ำมะนาวแล้วกรองผ่านตะแกรง เรานำเซมิเฟรดโดออกมาใส่ในชามหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเทซอสลงไป หมายเหตุ: หากคุณต้องการตัดของหวานออกเป็นส่วนๆ ให้วางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มก่อนเพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น อร่อย!

พวกเราหลายคนชอบของหวานไอศกรีมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ แม้ว่าจะไม่ใช่คุณลักษณะสำคัญของชีวิตประจำวัน แต่ก็ทำให้ชีวิตของเราสวยงามและสนุกสนานยิ่งขึ้น อาหารรสเลิศดังกล่าวต้องมีไอศกรีมประเภทหนึ่ง เช่น เซมิเฟรดโดหรือ “เค้กไอศกรีม” ลักษณะเฉพาะของเซมิเฟรดโดคือเป็นครีมที่มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ซึ่งจำเป็นต้องมีไข่ดิบ ครีม และน้ำตาลด้วย ประวัติความเป็นมาของไอศกรีมนี้มีมายาวนานหลายศตวรรษ ได้รับความนิยมในโรม เปอร์เซีย อิตาลี จีนโบราณ และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ต่อมาไม่นานของหวานก็มาถึงยุโรป ปรากฏตัวครั้งแรกในบ้าน Medici ต้องขอบคุณ Ruggeri ชาวอิตาลี ในปีพ.ศ. 2386 แนนซี่ จอห์นสันได้คิดค้น "ตู้แช่แข็ง" สำหรับทำไอศกรีมชนิดนี้

ดังนั้นเซมิเฟรดโดจึงเป็นอาหารอันโอชะที่มีเอกลักษณ์ตามประเพณีของอิตาลี ประสบความสำเร็จมายาวนาน ไอศกรีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเหมาะสำหรับเด็กๆ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดงานปาร์ตี้สำหรับเด็กต่างๆ

แม่บ้านคนไหนเตรียมไอศกรีมที่บ้าน ในกรณีนี้ ไอศกรีมจะถูกผสมเป็นระยะระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ทำเช่นนี้เพื่อทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยอากาศและทำลายผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ หากคุณไม่ได้ใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำไอศกรีม ก็จะเป็นการยากที่จะได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ ไอศกรีมนี้มีความเรียบเนียน โปร่งสบาย และยืดหยุ่นจากความอิ่มตัวของอากาศเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ส่วนผสมหลักใช้เฉพาะเฮฟวี่ครีม ไข่แดงดิบ และน้ำตาลเท่านั้น เนื่องจากการใช้ไข่ดิบในสูตรของหวานจึงควรบริโภคด้วยความระมัดระวังและระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟให้เด็ก ช็อคโกแลต เบอร์รี่ และถั่วถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งรส

สูตรเซมิเฟรดโด

เซมิเฟรดโดเป็นไอศกรีมสัญชาติอิตาลีที่ทำจากส่วนผสมหลากหลายชนิด ดังนั้นเรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดกันดีกว่า:

Semifreddo จากคอทเทจชีส (เกือบเป็นสูตรคลาสสิก)

เนื่องจากสูตรคลาสสิกสำหรับการทำเซมิเฟรดโดใช้มาสคาร์โปนชีส และมันยากมากที่จะซื้อนอกประเทศอิตาลี (ของจริงและอร่อย!) เราจึงขอนำเสนอสูตรอาหารที่ใช้แทนมาสคาร์โปนด้วยคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันสูง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม 1 แก้ว;
• คอทเทจชีสไขมันหมู่บ้านประมาณ 125 กรัม
• ครีม 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย 125 กรัม;
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม;
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้เพื่อลิ้มรส

เตรียมคัสตาร์ด:

• ผสมไข่แดงไข่ไก่กับน้ำตาล 4 ช้อนชาแล้วตีให้เข้ากัน
• เติมน้ำตาล 4 ช้อนชาและน้ำตาลวานิลลาลงในนมแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน
• ใส่ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไป
• เมื่อนมและน้ำตาลเริ่มเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา และค่อยๆ เติมไข่แดงและน้ำตาลในอ่างน้ำลงในกระแสเล็กๆ อย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดีและไข่แดงไม่มีโอกาสจับตัวเป็นก้อน
• ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว เมื่อได้รับแล้วให้ปิดไฟทันที

การเตรียมฐาน:

• ตีคอทเทจชีสได้ดีมากในเครื่องปั่น
• ใส่ครีมและน้ำตาลที่เหลือลงไปตีต่อจนได้เนื้อครีม
• เพิ่มคัสตาร์ดลงในมวลนมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน

เตรียมไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่:

• ล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณเลือกสำหรับสูตรให้ดี แยกออกจากเมล็ด ถ้ามี และบดในเครื่องปั่นจนบด

เพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้สับลงในส่วนผสมของคอทเทจชีสครีมและคัสตาร์ดผสมให้เข้ากันปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึดแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเซมิเฟรดโดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่แล้วละลาย ของหวานที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยถั่วบด ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน หรือช็อคโกแลตชิป

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำ 125 มล.

ส่วนผสมของหวาน:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ครีม – 0.5 ลิตร;
• พิสตาชิโอ – 75 กรัม;
• น้ำตาล 75-80 กรัม

ส่วนผสมสำหรับซอสเบอร์รี่:

• ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 700g;
• น้ำตาล 100 กรัม
• คอนยัค 50g.

ใช้เวลา “ครึ่งชั่วโมง” ในการเตรียมตัว แช่แข็งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สำหรับ “สี่คน”

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ไฟอ่อน

จากนั้นคุณจะต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (ตอนนี้นำไปแช่ในตู้เย็น) ตีครีม ไข่แดง และน้ำตาลทรายจนเกิดฟองที่คงตัว

โรยไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย และตีจนเกิดฟอง

ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมครีมไข่แดง และผสมจากล่างขึ้นบน

เติมส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ระหว่างนี้มาเริ่มเตรียมซอสเบอร์รี่กันดีกว่า

ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวมผลเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งกับน้ำตาล นำไปตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลาแล้วจึงนำออกจากเตา เพิ่มคอนยัคและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เซมิเฟรดโดแช่แข็งราดด้วยซอสเบอร์รี่และโรยด้วยพิสตาชิโอสับก่อนเสิร์ฟ

กล้วยเซมิเฟรดโด (แอลกอฮอล์)

ในการเตรียมไอศกรีมเนื้อละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นกล้วยและรสมะนาว คุณจะต้อง:

• ครีม (302 มล.);
• น้ำตาลผง (120 กรัม)
• น้ำมะนาว 1 ผล
• ไข่แดงจากไข่ไก่ 6 ฟอง
• กล้วย 3 ชิ้น;
• ไวน์ 80 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

• แยกไข่ขาวและไข่แดง
• ผสมไข่แดง, น้ำตาล, ไวน์;
• วางส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเกิดฟองหนา (ประมาณ 10 นาที) นำออกจากเตา
• ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง
• ปอกกล้วยแล้วบดในเครื่องปั่นจนบดละเอียด
• บีบน้ำมะนาว 1 ลูกลงบนกล้วยบด
• ผสมส่วนผสมวิปปิ้งไข่แดง ครีม และกล้วยบดกับน้ำมะนาวในชามเดียว
• ย้ายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 20-30 นาที

เซมิเฟรโด โดย เฮคเตอร์ บราโว

ในการเตรียมการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล (0.5 ถ้วย)
• ครีมหนัก (0.5 ถ้วย)
• นม (ครึ่งแก้ว);
• กาแฟที่ชงอย่างเข้มข้น (1/4 ถ้วย)
• ไข่ (6 ชิ้น);
• คุกกี้ Savoyardi (300 กรัม)
• วานิลลา (17 กรัม);
• เจลาติน (5-7 กรัม);
• ช็อคโกแลต (ครึ่งแพ็คเกจเช่นประมาณ 50 กรัม)
• ผลเบอร์รี่

มาดูการเตรียมของหวานทีละขั้นตอนกัน:

• ตามคำแนะนำให้แช่เจลาตินในน้ำ
• ชงหรือชงกาแฟ (เหมาะทันที);
• ผสมกาแฟที่ชงกับน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว คุณจะต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อย (3/4 ถ้วย)
• ปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
• อุ่นนมด้วยวานิลลาแล้วเติมเจลาตินที่บวมไว้ก่อนในน้ำ
• ตีไข่ด้วยเครื่องปั่น
• ตีครีมด้วยเครื่องปั่นจนตั้งยอดคงที่
• ผสมส่วนผสมเจลาตินนมวานิลลากับไข่และครีมที่ตีแล้ว
• แช่คุกกี้ในน้ำเชื่อมกาแฟหวานสักครู่
• วางแถวคุกกี้ที่เปียกเล็กน้อยลงในพิมพ์ เทส่วนผสมครีม คุกกี้อีกแถว และส่วนผสมลงไป จากนั้นโรยเบอร์รี่ด้านบน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกและคนเป็นระยะๆ

เซมิเฟรดโดกับเมอแรงค์

ค่อนข้างเป็นวิธีที่ไม่เหมือนใครในการสร้างของหวานไอศกรีมรสเลิศ แขกจะชอบมันมาก จำเป็นต้องใช้:

• ครีม (600 มล.);
• ผลเบอร์รี่ (ครึ่งกิโลกรัม)
• น้ำตาล (3/4 ถ้วย);
• เฮเซลนัท (65 กรัม);
• ไข่ไก่ 7 ชิ้น;
• กาแฟ 1 ช้อนชา

สำหรับซอสที่เป็นเอกลักษณ์คุณจะต้อง:

• ครีม 3/4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 65 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เนย (1.5 ช้อนโต๊ะ)

ทีนี้มาพิจารณากันต่อ ทำอาหารอย่างไรนี่คืออาหารจานอร่อยที่ยอดเยี่ยม:

• ตีไข่ขาว 3 ฟองกับกาแฟ
• ใส่น้ำตาล (1/4 ถ้วย) แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
• หลังจากการก่อตัวของความหนาสม่ำเสมอให้เพิ่มเฮเซลนัทบดแล้วผสมให้เข้ากัน
• วางจานอบด้วยกระดาษตักมวลที่ได้ออกมาให้สูงประมาณ 2 ซม.
• เวลาอบที่ 180 องศา ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง วิธีนี้จะได้เมอแรงค์
• ตีครีมด้วยเครื่องผสม (จนแข็ง)
• แบ่งเมอแรงค์เป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับครีม
• สับผลเบอร์รี่;
• ตีไข่ขาวที่เหลือด้วยน้ำตาล (2/4 ถ้วย) จนตั้งยอดแข็ง
• เพิ่มผ้าขาวลงในวิปปิ้งเบอร์รี่แล้วผสมทุกอย่างกับครีมและเมอแรงค์
• ใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปลงในช่องแช่แข็ง

เตรียมซอสช็อคโกแลต:

• ผสมน้ำผึ้ง น้ำ ครีม
• วางบนเตาด้วยไฟอ่อน
• ใส่น้ำมัน;
• รอจนกระทั่งส่วนผสมละลาย
• เทซอสอุ่นๆ ลงบนไอศกรีม

เทคโนโลยีในการผลิตไอศกรีมขนมหวานนั้นได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องผู้ที่ชื่นชอบการทดลองในครัวมักมีสิ่งแปลกใหม่อยู่เสมอ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารเซมิเฟรดโดมากมายและแต่ละสูตรก็อร่อยและดีในแบบของตัวเอง การเตรียมของหวานนี้ใช้เวลาน้อยเกินไป แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอสามารถทำให้คุณพอใจได้เสมอ สิ่งนี้จะทำให้อารมณ์ดีเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรดูแลเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ซึ่งจะยังคงอยู่ในความทรงจำของบุคคลที่ลองมาเป็นเวลานาน เซมิเฟรดโดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในทุกโอกาส

Semifreddo เป็นขนมอิตาเลียนที่น่าทึ่ง ชื่อของมันแปลว่า "แช่แข็งครึ่งหนึ่ง" แต่กลับถูกแช่แข็งจนหมด แต่ก็ไม่ใช่ไอศกรีมเช่นกัน Semifredo โดดเด่นในครอบครัวอันกว้างใหญ่ (เจลาโต้) อาหารทั้งสองชนิดนี้มีอะไรที่เหมือนกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน บทความของเราจะช่วยให้คุณเข้าใจความสัมพันธ์ในครอบครัวที่ยุ่งยาก

เซมิเฟรดโดเป็นลูกพี่ลูกน้องของเจลาโต้ เรื่องราวของพวกเขาจึงมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับชีวิตของขนมแช่แข็งของสาธารณรัฐได้ที่ แม้ว่าเซมิเฟรดโดจะมีประเพณีอันยาวนาน แต่ชื่อของมันมักไม่ปรากฏอยู่ในตำราอาหารทางประวัติศาสตร์

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่คล้ายคลึงกัน เซมิเฟรดโดและเจลาโต้จึงมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ มีความคล้ายคลึงกันโดยที่ทั้งสองถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมใน 3 ขั้นตอน:

1. เฟสของเหลว:ครีม น้ำ และน้ำตาลผสมในสารละลาย
2. เฟสของแข็ง:ของเหลวจะตกผลึกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ
3. เฟสก๊าซ:ฟองอากาศที่เล็กที่สุดจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งมวล

ความสัมพันธ์เชิงปริมาณระหว่างขั้นตอนเหล่านี้จะแตกต่างกันสำหรับเซมิเฟรดโดและเจลาโต นี่คือที่มาของความแตกต่างของพื้นผิว อาหารอันโอชะอย่างแรกนั้นโปร่งสบายและเบากว่า

ในไอศกรีม สถานะของเหลวมีมากกว่า (น้ำ 28.5% ของแข็ง 28.5% อากาศ 43%) ซึ่งหลังจากเย็นลงแล้วจะได้เนื้อครีมที่ดี เซมิเฟรดโดถูกควบคุมโดยเฟสก๊าซ (อากาศ 50%, น้ำ 25%, วัตถุแห้ง 25%)อากาศไม่เป็นน้ำแข็ง ดังนั้นของหวานจึงสูญเสียปริมาตรเร็วขึ้นเมื่ออุ่น

และแน่นอนว่าการผลิตอาหารอันโอชะเหล่านี้มีความแตกต่างกัน เจลาโต้ถูกแช่แข็งใน 2 ขั้นตอน โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นประมาณ 14 องศา (จาก -4 ถึง -18) การทำความเย็นเกิดขึ้นพร้อมกับการกวน

ความแตกต่างของอุณหภูมิเมื่อแช่แข็งเซมิเฟรดโดจะอยู่ที่ 30-40 องศา (จากอุณหภูมิห้องประมาณ 20 ถึง -18) การทำความเย็นเกิดขึ้นแบบคงที่โดยไม่ต้องกวน

บ่อยครั้งที่เซมิเฟรดโดสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกเสิร์ฟบนเค้กสปันจ์หลายชั้นหรือใน "หัวกะโหลก" ที่ทำจากเค้ก แต่ไม่ควรสับสนกับของหวานอย่างเค้กไอศกรีม มักจะเติมสารเพิ่มความข้นและไขมันพืชไว้ในส่วนหลัง

หนึ่งในองค์ประกอบที่โดดเด่นของเซมิเฟรดโดคือการตีไข่ ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แล้วเติมลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังดังนั้นขนมกึ่งแช่แข็งจึงถือเป็นส่วนผสมของเจลาโต้และเมอแรงค์

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าการเรียกไอศกรีมหรือเค้กเซมิเฟรดโด เรากำลังทำผิดพลาดด้านการทำอาหาร

สูตรพื้นฐาน

เพื่อที่จะทำการทดลองทำอาหารในด้านการเตรียมเซมิเฟรดโดจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ส่วนผสมพื้นฐาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ผลไม้ ถั่ว และสารพัดอื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบได้

ดังนั้นส่วนประกอบของเซมิเฟรดโดคือ:

• พาสต้าบอมบา;
• ฐานที่มีสองพจน์แรก

เมอแรงค์จะสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนของเซมิเฟรดโด และลดจุดเยือกแข็งลง สูตรข้างต้นไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มลงในของหวานแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลาหลายนาทีหรือตกแต่งด้วยเค้กอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 80 มล.

ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 120 องศาจนละลายหมดและได้ความคงตัวของน้ำเชื่อม เมื่อส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงถึง 110 องศา ให้เทลงในไข่ขาวที่เตรียมไว้ ขณะตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง หลังจากได้รับ "โฟม" สีขาวฟูที่มียอดคงที่แล้ว ให้ปิดเครื่องผสมและเตรียมส่วนประกอบต่อไป

Pasta Bomb เป็นส่วนประกอบสำคัญของฐานเซมิเฟรดโด ชื่อของมันมาจากภาษาฝรั่งเศสจากคำว่า "Pate à Bombe" ซึ่งเป็นฐานของพาร์เฟ่ต์แบบฝรั่งเศส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล 130 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ไข่แดง 6 ฟอง

ในกระทะ นำน้ำและน้ำตาลไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำเชื่อมและไข่แดงลงในชามแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะที่เหมาะสมแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนเย็นสนิท

พื้นฐาน

คุณสามารถเปลี่ยนฐานสำหรับเซมิเฟรดโดตามรสนิยมของคุณได้โดยการเติมโกโก้ขูด เหล้าที่คุณชื่นชอบ หรือกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็ม ส่วนผสมพื้นฐานของฐานคือ:

• พาสต้าระเบิด 350 กรัม (การเตรียมหนึ่งครั้ง);
• ครีมหนัก 500 มล. (20-30%)
• เมอแรงค์ 100 กรัม

ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง หากจำเป็น ให้เพิ่มไส้ที่คุณชื่นชอบเมื่อตี ผสมครีมกับพาสต้าบอมบ์. จากนั้นเพิ่มเมอแรงค์และผสมเบา ๆ เท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตร ย้ายเซมิเฟรดโดลงในกระทะที่เหมาะสม และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากต้องการนำของหวานออก ให้แช่กระทะในน้ำร้อนประมาณ 30 วินาทีแล้วคว่ำลงบนจาน semifreddo เวอร์ชันพื้นฐานพร้อมให้บริการคุณแล้ว

สูตรดัง

ปัจจุบันมีสูตรเซมิเฟรดโดหลายพันสูตรพร้อมไส้ต่างๆ มากมายของหวานกึ่งแช่แข็งในรูปแบบเฉพาะบุคคลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านในบ้าน เราจะบอกวิธีเสริมเวอร์ชันพื้นฐานเพื่อให้ได้เซมิเฟรดโดอย่างใดอย่างหนึ่ง เพื่อไม่ให้เกิดซ้ำ เราทราบว่าส่วนประกอบพื้นฐานจะถูกใช้ในปริมาณที่ระบุข้างต้น

ภาษาอิตาลี (Semifreddo all'italiana)

semifreddo เวอร์ชันคลาสสิกอย่างหนึ่งคือ Semifreddo all'italiana เวอร์ชันนี้ไม่มีส่วนประกอบของพาสต้า-โบอิมบา แต่เสริมด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง 50 กรัม
• เฮเซลนัทปอกเปลือก 80 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัมไม่มีเปลือก
• ผลไม้หวาน 70 กรัม
• ลูกเกด 40 กรัม

ในกรณีนี้ครีมสำหรับฐานจะถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลผงผสมกับถั่วลูกเกดและผลไม้หวานเพิ่มเมอแรงค์และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

จาก Yulia Vysotskaya

นักแสดงชื่อดังและพ่อครัวรายการโทรทัศน์ Yulia Vysotskaya ก็ไม่ได้ละเลยอาหารอันโอชะของอิตาลี ในนิมิตของเธอ ของหวานนี้เสริมด้วยเฮเซลนัทคาราเมลสับถั่ว (1 ถ้วย) ทอดในกระทะที่มีน้ำตาล 150 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำจนเกิดการเคลือบคาราเมล เมื่อเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกบดเป็นผงและเติมลงไปที่ฐานก่อนจะคนในเมอแรงค์ ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณจะได้รับเซมิเฟรดโดจาก Vysotskaya

จาก เจมี่ โอลิเวอร์

Jamie Oliver เชฟชาวแองกิเลียนก็มีสูตรเซมิเฟรดโดของเขาเองเช่นกัน นอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้ว ผิวเลมอน เหล้า Amaretto และคุกกี้ที่มีชื่อเดียวกัน คุกกี้บดประมาณ 90 กรัมแช่ใน 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนแอลกอฮอล์ พาสต้าบอมบาปรุงด้วยมะนาว 2 ผล ในที่สุด ส่วนประกอบทั้งหมดของฐานจะถูกผสมอย่างระมัดระวังและเทลงในแก้วที่แบ่งส่วน ซึ่งนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟเซมิเฟรดโดของ Jamie Oliver ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

จากกอร์ดอน แรมซีย์

กอร์ดอน แรมซีย์ เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดังอีกคนหนึ่งได้พัฒนาขนมกึ่งแช่แข็งในแบบของเขาเอง สูตรของเขามีความแปลกใหม่มากกว่าสูตรของผู้เขียนคนก่อน ที่นี่ไข่ขาวและไข่แดง 4 ฟองจะไม่ตีแยกกัน แต่รวมกับน้ำตาลผง 90 กรัม

จากนั้นเติมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัมที่ละลายในอ่างน้ำ และถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 50 กรัมลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน ตีครีมด้วยสารสกัดวานิลลา 2-3 หยดแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมไข่ช็อคโกแลต หลังจากพักในช่องแช่แข็งแล้ว Semifreddo ของ Ramsay จะเสิร์ฟพร้อมกับช็อคโกแลตขูดและถั่วพิสตาชิโอสับ

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ เซมิเฟรดโดแบบคลาสสิกจะอยู่ตรงกลางระหว่างเค้กกับไอศกรีม คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม มีค่าประมาณ 325 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 6.56 กรัม;
• ไขมัน 21.64 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 28 กรัม

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยครีมและนม เซมิเฟรดโดจึงเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และวิตามินเอที่ดี โปรตีนเป็นองค์ประกอบสำคัญต่อร่างกายตลอดชีวิตของเรา แคลเซียมมีหน้าที่ดูแลสุขภาพของกระดูก ฟัน กล้ามเนื้อ และการนำกระแสประสาทที่ดีเยี่ยม วิตามินเอช่วยรักษาการมองเห็นและผิวอ่อนเยาว์

โปรดจำไว้ว่าส่วนประกอบที่เพิ่มเข้าไปแต่ละอย่างจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของของหวาน ในกรณีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
เป็นที่น่าสังเกตว่าเซมิเฟรดโดนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างมัน ปริมาณคอเลสเตอรอลในการให้บริการ 100 กรัมครอบคลุม 107% ของความต้องการรายวันสำหรับสารนี้ดังนั้นผู้ที่เป็นเบาหวาน โรคอ้วน และปัญหาเกี่ยวกับหัวใจควรหลีกเลี่ยงการบริโภค

คนที่มีสุขภาพดีและกระตือรือร้นสามารถรับประทานของหวานเป็นของว่างได้ ปริมาณการให้บริการไม่ควรเกิน 50 กรัม

หากคุณยังคงไม่สามารถต้านทานเซมิเฟรดโดได้อย่าลืมออกกำลังกายตอนเย็นเพื่อไม่ให้รูปร่างและสุขภาพของคุณเสียหาย

นี่คือวิธีที่เรามาถึงจุดสิ้นสุดของการตรวจสอบของเราอย่างราบรื่น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับเซมิเฟรดโดสไตล์อิตาเลียนในร้านกาแฟสไตล์อิตาเลียนที่รายล้อมไปด้วยชาวอิตาเลียนที่เป็นมิตร ใช้ชีวิตด้วยความรัก รักการเดินทาง และการเดินทางอย่างชาญฉลาด และจำไว้ว่า: “ถ้าคุณไม่ต้องการคูเลช คุณจะต้องกินเซมิเฟรดโด” อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

เซมิเฟรดโดเป็นหนึ่งในไอศกรีมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ฉันปรุงมันโดยใช้เฮเซลนัทเยอะๆ เพราะฉันไม่สามารถปฏิเสธตัวเองถึงความสุขที่ได้กินถั่วแสนอร่อยนี้

การทำไอศกรีมนี้ต้องใช้ส่วนผสมเพียง 5 อย่าง ฉันคิดว่ามันสามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง

สิ่งแรกที่ฉันจะทำคือเฮเซลนัท เมื่อก่อนปอกแล้วตอนนี้ต้องทอดแล้ว ฉันทำสิ่งนี้ในกระทะพร้อมน้ำมันพืชหยดหนึ่ง แทนที่จะใช้เฮเซลนัทคุณสามารถใช้อัลมอนด์ฉันก็ลองปรุงด้วยวอลนัทด้วยมันดูอร่อย แต่ก็เทียบไม่ได้กับเฮเซลนัท

ถั่วเพียงแค่ต้องคั่วเบา ๆ เพื่อให้กรุบกรอบเล็กน้อย หากคุณปรุงถั่วมากเกินไปหรือเผาถั่ว ทุกอย่างจะส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของไอศกรีม ถั่วที่ถูกเผาเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะเพิ่มความขมให้กับไอศกรีมทั้งหมด

ปรุงถั่วในกระทะจนกรุบกรอบแล้วยกลงจากเตา

ตอนนี้คุณต้องเตรียมคาราเมลสำหรับถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟปานกลาง น้ำตาลจะต้องละลาย

โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการเตรียมคาราเมล

น้ำตาลของฉันเริ่มไหลออกมาเล็กน้อยแล้ว

กระทะทั้งหมดจะเริ่มไหลรินทีละน้อย และน้ำตาลจะค่อยๆละลาย

คุณจะต้องเพิ่มถั่วลงในกระทะเฉพาะเมื่อคาราเมลได้รับสีและกลิ่นคาราเมลคลาสสิกเท่านั้น

คาราเมลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว

จำเป็นที่คาราเมลทั้งหมดในกระทะจะกลายเป็นสีน้ำตาลนี้ บางครั้งคุณอาจใช้ช้อนคนคาราเมลก็ได้

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในคาราเมลได้

คุณต้องม้วนถั่วทั้งหมดในคาราเมลอย่างรวดเร็ว

ฉันคนและนำถั่วคาราเมลออกจากกระทะ

ไส้ไอศกรีมพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำไอศกรีมได้แล้ว

ก่อนอื่นเลย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก่อน ฉันใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น ไข่แดงต้องตีด้วยน้ำตาลที่เหลือ

ตีจนน้ำตาลละลายหมด และส่วนผสมน้ำตาลไข่แดงมีสีอ่อนลง

ตอนนี้คุณต้องเทครีมแช่เย็นลงในไข่แดงเป็นกระแสบาง ๆ ขอแนะนำอย่าหยุดการตี

ตีส่วนผสมครีมไข่แดงจนเกิดฟองฟู

มวลนี้ควรจะข้นขึ้นเล็กน้อยและคุณจะได้โฟมเนื้อครีมนี้

มาดูเรื่องโปรตีนกันดีกว่า คนขาวต้องตีด้วยเกลือเล็กน้อย

การตีไข่ขาวให้เป็นโฟมฟูๆ นั้นไม่เพียงพอ พวกเขาจะต้องถูกตีจนตั้งยอดที่มั่นคง ความฟูและความโปร่งสบายของไอศกรีมในอนาคตจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวิปปิ้งไวท์

คนผิวขาวมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากแล้ว แต่ก็ยังต้องตีต่อไป

และนี่คือจุดสูงสุดของการตีคนผิวขาว ความงาม:)

ถั่วของฉันเย็นลงแล้วและจำเป็นต้องบด หากคุณต้องการให้ถั่วบดละเอียดมาก ให้ใช้เครื่องปั่น ฉันต้องการให้ไอศกรีมมีถั่วเป็นชิ้นๆ ฉันจึงใส่ถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหารและบดให้ละเอียด

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องพับวิปปิ้งขาวลงในครีมและถั่วอย่างระมัดระวัง ควรทำเป็นบางส่วนและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในครีมอย่างระมัดระวังและเงียบๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

พร้อมแล้ว! ฉันวางไอศกรีมลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณต้องนำภาชนะออกมาและผสมไอศกรีม คุณสามารถผสมด้วยช้อน แต่ฉันทำมันด้วยเครื่องผสม ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไอศกรีมกลายเป็นชิ้นน้ำแข็ง และเมื่อแช่แข็งแล้วจะคงความโปร่งสบายไว้ นอกจากนี้ ถั่วยังเกาะอยู่ด้านล่าง และเมื่อคนให้เข้ากัน ถั่วก็จะกระจายไปทั่วไอศกรีมและจะไม่เกาะตัวอีกต่อไป

ฉันทิ้งไอศกรีมไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืน และในตอนเช้าฉันก็จะได้ความหอมอร่อยพร้อมรับประทาน

เป็นธรรมชาติ มีกลิ่นหอม มีถั่วจำนวนมาก อะไรจะดีไปกว่านี้? ไม่มีไอศกรีมที่ซื้อจากร้านเดียวอยู่ใกล้ๆ))

คุณสามารถจินตนาการถึงกลิ่นของเฮเซลนัทคั่วในคาราเมลและทั้งหมดนี้ในไอศกรีม รสชาติของไอศกรีมมีรสหวานและนุ่มปานกลาง โดยส่วนตัวแล้วสำหรับฉัน มันไม่เคยแข็งตัวจนกลายเป็นไอศกรีมที่ซื้อจากร้านเลย อาจเป็นเพราะถั่วจำนวนมากอยู่ในนั้น ไอศกรีมละลายเร็ว ไม่ต้องเสียเวลา เพลิดเพลินกับความอร่อย

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.