สิ่งที่สามารถเป็นผงฟูสำหรับแป้ง วิธีการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งที่บ้าน ผงฟูที่บ้าน
เพื่อน ๆ วันนี้เราจะพูดถึง วิธีทำผงฟูที่บ้านหรือ ผงฟู.
ในความคิดเห็น คุณมักจะถามว่า:
- ผงฟูมีไว้ทำอะไร?
- สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟู?
- วิธีทำผงฟู?
ในวิดีโอนี้ ฉันจะตอบทุกคำถามของคุณ!
สูตรการทำขนมทั้งหมดที่ใช้ผงฟูที่คุณเห็นในวิดีโออยู่ในช่องของฉัน เข้ามาดูเลือกสูตรที่คุณชอบและปรุงอาหารด้วยความยินดี!
ลิงค์ไปยังวิดีโอทั้งหมด:
- เค้กน้ำผึ้งข้าวโอ๊ตกับลูกเกดและครีมซูเฟล่
เพลย์ลิสต์ YouTube:
ตามกฎแล้วเราใช้ผงฟูธรรมดาหรือสารเติมแต่งต่างๆ หญ้าฝรั่น ผิวเลมอน อบเชย
สารเติมแต่งเป็นเรื่องของรสนิยมและเราจะเตรียมผงฟูแบบคลาสสิกตามปกติ
สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: กรดซิตริกแห้ง 3 ส่วน เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน และแป้งหรือแป้ง 12 ส่วน
คุณสามารถวัดสัดส่วนเหล่านี้ตามน้ำหนักหรือภาชนะที่วัดได้
ตามกฎแล้วเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันใช้ช้อนตวงจากเครื่องทำขนมปังคุณสามารถวัดได้ทั้งช้อนชาและช้อนโต๊ะ
ฉันจะตวงด้วยช้อนโต๊ะเพราะ ฉันอบบ่อยและต้องใช้ผงฟูในบ้านเสมอ
อันดับแรก ให้นำกรดซิตริกมาใช้กันก่อน แต่เนื่องจากเม็ดของมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ จึงจำเป็นต้องบดให้ละเอียด
เราวัดกรดซิตริกแห้ง 3 ส่วน ในกรณีของฉันคือระดับ 3 ช้อนโต๊ะแล้วส่งไปที่เครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถบดกรดโดยใช้เครื่องปั่นหรือครกธรรมดาก็ได้
เม็ดกรดค่อนข้างแรง ดังนั้นให้พยายามบดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ควรทำเป็นผง
เทกรดซิตริกลงในชามซึ่งเราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด
ข้อกำหนดเบื้องต้นคืออุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับเตรียมและเก็บผงฟูต้องแห้งสนิท
ใส่เบกกิ้งโซดาธรรมดา 5 ส่วนลงไป
และตอนนี้เราเพิ่มแป้ง 12 ส่วน แป้งหรือส่วนผสมของแป้งและแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน
คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ เช่น ข้าวสาลี โฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ฯลฯ
คุณยังสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ผงฟูจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก
และเคล็ดลับสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน คุณสามารถทำผงฟูแบบโฮมเมดจากข้าวโพด ข้าว แป้งบัควีท หรือแป้ง เนื่องจากโดยปกติแล้วผงฟูของร้านจะเตรียมด้วยแป้งสาลี
ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันแล้วร่อนโดยไม่พลาดอย่าลืมว่าอาหารทุกจานจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยา
เป็นผลให้ได้ผงฟู 230 กรัมจากสัดส่วนนี้และนี่คือ 23 ซองเก็บมาตรฐาน!
เราเทส่วนผสมที่ร่อนแล้วลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญเพราะ ผงฟูที่เสร็จแล้วจะมีปฏิกิริยาไวมาก และทำปฏิกิริยากับความชื้นจากอากาศ
ถ้าคุณไม่อบบ่อย ให้ปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เค้กเป็นก้อน
หากคุณวางแผนที่จะทำมากกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลสองสามก้อนลงในโถเพื่อขจัดความชื้น
เก็บผงฟูในที่แห้งและปิดฝาให้แน่น!
ดังนั้นเพื่อนฉันแสดงให้คุณเห็น วิธีทำผงฟูที่บ้านและตอบคำถามที่พบบ่อย แต่ถ้าจู่ ๆ ก็ยังคงอยู่ - เขียนฉันพยายามตอบทุกความคิดเห็นของคุณเสมอ
ฉันขอให้คุณทำขนมสำเร็จ!
เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇
👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก
ไดน่าอยู่กับคุณ คราวหน้าจนกว่าจะได้สูตรใหม่!
ผงฟูสำหรับแป้ง - VIDEO RECIPE
ผงฟูสำหรับทำแป้ง - PHOTO
ผงฟูเป็นส่วนประกอบหลักของแป้งไร้เชื้อ หากไม่มีมัน การอบจะไม่ทำให้อากาศถ่ายเท อย่างไรก็ตาม จะทำอย่างไรถ้ามันไม่อยู่ในมือในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด? เลิกทำขนม? ไม่ว่าในกรณีใด! คุณเพียงแค่ต้องหาสิ่งทดแทนที่เหมาะสมและเปลี่ยนผงฟู
ประการแรก ควรทำความเข้าใจก่อนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด ผงฟูหรือผงฟูเป็นส่วนผสมแห้งของเกลือพื้นฐานและเกลือที่เป็นกรดและเป็นส่วนประกอบที่ป้องกันไม่ให้มีปฏิสัมพันธ์กัน พูดง่ายๆ คือ โซดา (เกลือพื้นฐาน) กรดซิตริก (เกลือที่เป็นกรด) และแป้ง (ส่วนประกอบเดียวกัน)
ผงฟูในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา ทาร์ทาร์ แป้งข้าวเจ้า และแอมโมเนียมคาร์บอเนต
ผงฟูก็มีผลเช่นเดียวกันกับแป้งโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบ เมื่อสัมผัสกับของเหลว ส่วนประกอบที่ทำงานของมันจะทำปฏิกิริยาและปล่อย คาร์บอนไดออกไซด์... เป็นผลให้แป้ง "ขึ้น" และผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหารจะหลวมและฟู หากปริมาณถูกต้อง ขนมอบสำเร็จรูปจะไม่มีรสเบกกิ้งโซดาค้างอยู่ในคอ
ตัวเลือกการเปลี่ยนผงฟู
คุณสามารถใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการเปลี่ยนผงฟูที่ซื้อมาได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการทดสอบ คำแนะนำที่พบบ่อยที่สุดคือการเปลี่ยนผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดา แต่คุณต้องระวังเพื่อไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอไม่ปรากฏในขนมอบสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วน ดังนั้นสำหรับผงฟูหนึ่งช้อนโต๊ะ มีเพียงเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา กล่าวอีกนัยหนึ่งการแทนที่ทำได้สองต่อหนึ่ง
หากแป้งมีกรดอื่น ๆ (kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) ก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดา เชื่อกันว่าจะออกขณะผสมแป้ง หากไม่มีส่วนประกอบดังกล่าวก็ควรดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสักสองสามหยด
ควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการแนะนำไม่ให้ดับโซดาเลย แหล่งข่าวหลายแห่งกล่าวว่าสิ่งนี้ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเมื่อผสมส่วนประกอบที่เป็นของเหลว เพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ในระหว่างการนวดและการอบต่อไป พวกเขาจะเริ่มโต้ตอบและแป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์
นอกจากโซดาแล้ว ยังมีตัวเลือกที่ "แปลกใหม่" สำหรับสารทดแทนผงฟูอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในแป้งขนมปังชนิดร่วน คุณสามารถเพิ่มยีสต์แห้ง 4 กรัมลงในแป้ง 2 ถ้วย ไม่จำเป็นต้องละลายเหมือนแป้งยีสต์คลาสสิก ผลที่ได้คือขนมอบร่วนโดยไม่ต้องเติมผงฟู คุณสามารถใส่แอมโมเนียมที่ปลายมีดลงในแป้งบิสกิต จริงอยู่ที่บางครั้งหาซื้อตามร้านสมัยใหม่ได้ยากกว่าผงฟู
สูตรโฮมเมด
หากคุณมีเวลาเหลือน้อย คุณสามารถทำผงฟูที่บ้านได้ วิธีนี้ใช้ได้จริงด้วยเหตุผลหลายประการ ผงฟูดังกล่าวสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตได้เนื่องจากยังคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลานาน ราคาถูกกว่าที่ซื้อมาแม้ว่าจะมีคุณสมบัติมากกว่าก็ตาม และที่สำคัญไม่มีสารเคมีเจือปน มีแต่ส่วนผสมจากธรรมชาติ
สูตรคลาสสิกมีสามองค์ประกอบ:
- แป้งสาลี 2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา;
- กรดซิตริก 3 ช้อนชา
เมื่อสังเกตสัดส่วนแล้ว คุณสามารถผสมในปริมาณที่สะดวกได้ พับลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นแล้วปิด ใช้เท่าที่จำเป็น แม่บ้านบางคนผสมส่วนผสมก่อนอบเพื่อรักษาคุณสมบัติของผงฟูให้นานที่สุด สิ่งสำคัญคือส่วนผสมและเครื่องใช้ทั้งหมดต้องแห้งสนิท
หากส่วนผสมบางอย่างขาดหายไปสามารถเปลี่ยนได้ ดังนั้น แทนที่จะใช้แป้งสาลี คุณสามารถใช้แป้งหรือน้ำตาลผงได้
กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูหรือแครนเบอร์รี่บดและลูกเกด จริงต้องใช้ผงฟูดังกล่าวทันที มันสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว
จำเป็นเสมอหรือไม่?
หากไม่พบสิ่งทดแทนที่เหมาะสม อย่าสิ้นหวัง สูตรในเวอร์ชันคลาสสิกจำนวนหนึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการเติมผงฟู ความสง่างามและความเปราะบางของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกิดขึ้นได้ด้วยการผสมที่ถูกต้อง แม่บ้านทำประกันต่อและใส่ผงฟู
ดังนั้น บิสกิตคลาสสิกที่ทำจากไข่ น้ำตาล และแป้งจะฟูขึ้นถ้าคุณตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลให้ดี (มวลควรเพิ่มเป็นสามเท่าในปริมาตร) แล้วค่อยๆ ผสมแป้งเป็นส่วนๆ
ขนมชนิดร่วนจะร่วนเนื่องจากมีไขมันจำนวนมากหากนวดแป้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำ (15-20 องศาเซลเซียส) และพักให้เย็นก่อนอบ นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้งพัฟ ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว มันก็จะออกมาฉ่ำๆ ไปในตัว
คุณสังเกตไหมว่าสูตรบางอย่างบอกให้คุณเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง ในขณะที่บางสูตรบอกให้คุณใช้ผงฟู? มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขาหรือไม่? ลองคิดดูเพื่อให้ในกระบวนการอบขนมได้รับความงดงามที่จำเป็น
ผงฟูมักประกอบด้วย ผงฟู, แป้ง (บางครั้งใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด) และผลึกกรดซิตริก แป้งและแป้งเป็นส่วนผสมเฉื่อยในผงฟู ส่วนผสมหลักคือ ไบคาร์บอเนต ในกระบวนการนวดแป้ง กรดจะละลายและทำปฏิกิริยากับโซดา อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมี มันสลายตัวเป็นเกลือและน้ำ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดูเหมือนว่า - ไม่มีเทคนิคเพิ่มเบกกิ้งโซดามากขึ้นและรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักว่าเบกกิ้งโซดานั้นเป็นผงฟูที่ไม่ดี ในระหว่างกระบวนการอบ ปริมาณที่เพิ่มทั้งหมดจะต้องตอบสนองอย่างเต็มที่ และด้วยการให้ความร้อนอย่างง่ายของเบกกิ้งโซดาในเตาอบโดยไม่ทำปฏิกิริยาของกรดก็จะปล่อยออกมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผงโซดาที่เหลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสที่ค้างอยู่ในคอ ก่อนที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา คุณต้องศึกษาสูตรอย่างละเอียดและดูว่าในแป้งจะมีอาหารที่เป็นกรดเพียงพอหรือไม่ ในผงฟูสำเร็จรูป ปริมาณของส่วนผสมจะถูกเลือกในลักษณะที่หลังจากเพิ่มลงในแป้ง โซดาจะทำปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์กับผลึกที่ละลายของกรดซิตริก
หากคุณมีปัญหาในการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้ง คุณสามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับการอบที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สูตรง่ายๆ.
เพิ่มลงในภาชนะแก้วแห้ง:
แป้งสิบสองส่วน
เบกกิ้งโซดาห้าส่วน
ผงกรดซิตริกสามส่วน
ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดด้วยช้อนแห้งและปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน ผงฟูจากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมก็พร้อมแล้ว โฮมเมด.
จะทำอย่างไรถ้ากรดซิตริกไม่อยู่ในมือ? ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดาได้สำเร็จหากคุณทราบถึงความสลับซับซ้อนบางประการในการเติมผงฟู
วิธีการเปลี่ยนผงฟู? แม่บ้านบางคนบอกว่าต้องเติมเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาที่ดับในน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง บางคนแย้งว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดา มิฉะนั้น มันจะทำปฏิกิริยาก่อนที่จะเข้าไปในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยกลายเป็นไอ และขนมอบจะกลายเป็นของคุณภาพต่ำ ข้อพิพาททางทฤษฎีสามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดไป แต่การฝึกฝนพิสูจน์ว่าในแต่ละกรณีคุณภาพของขนมอบก็ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ประการแรก: ถ้าโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแนะนำส่วนผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปฏิกิริยายังคงเกิดขึ้นภายในแป้ง ประการที่สอง: หากสูตรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาเป็นกรดรุนแรง (ครีม, เวย์, kefir, โยเกิร์ต, น้ำผลไม้, ผลไม้รสเปรี้ยว) คุณไม่สามารถดับโซดาได้เลย แต่เพียงแค่เติมในขณะที่ร่อนแป้ง
วิธีเปลี่ยนผงฟู
หากสูตรของคุณต้องการให้คุณเพิ่มผงฟูหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในแป้ง และคุณตัดสินใจที่จะใช้เบกกิ้งโซดา ให้ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตครึ่งช้อนชาแล้วร่อนพร้อมกับแป้ง
ถ้าสูตรของคุณบอกว่าผงฟูน้อยกว่า 1 ช้อนชา ให้เติมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาลงในแป้ง
อ่านสูตรอย่างละเอียดก่อนเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา
หากจำเป็นต้องเพิ่มน้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ผงโกโก้ กากน้ำตาล ส้ม และมะนาว หรือผลิตภัณฑ์นมหมักลงในเค้กในอนาคต ให้เปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดาธรรมดาแทน ตัวอย่างเช่น เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาจะทำปฏิกิริยากับ kefir 1 ถ้วย (240 มล.) อย่างเต็มที่ และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้แป้งที่นุ่มฟูและไม่เป็นกรด
เมื่อสองสามทศวรรษก่อน แม่บ้านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีผงฟูอยู่ ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้นี้ในขนมอบต่างๆ กำลังขาดแคลนอย่างมาก แต่ตอนนี้ คุณสามารถซื้อผงฟูหนึ่งถุงได้ที่แผงขายของ หากไม่มีผงฟู แป้งจะไม่ขึ้นและขนมอบยังคงทาร์ต
ในระหว่างการนวดแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากการเติมผงฟู ซึ่งทำให้ฐานสำหรับการอบ "หลวม" อย่างแท้จริง กล่าวอีกนัยหนึ่งผงฟูช่วยให้คุณทำเค้กที่เขียวชอุ่มและสวยงาม
สิ่งที่สามารถทดแทนผงฟูได้
เป็นที่น่าสังเกตว่าพนักงานต้อนรับไม่ได้มีผงฟูอยู่ในมือเสมอไป ในกรณีนี้ คุณสามารถแทนที่ผงฟูในขนมอบด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ซึ่งเป็นผงฟูที่ยอดเยี่ยมในตัวมันเอง และในสัดส่วนที่ถูกต้องกับตัวออกซิไดซ์ก็จะกลายเป็นผงฟู
ในการทำผงฟูที่บ้าน ให้ใช้โถแก้วสีเข้ม ใส่แป้ง 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชา ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย อย่าใช้ช้อนโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเริ่มปฏิกิริยาออกซิเดชัน เก็บผงฟูในที่แห้งและมืด เพิ่มผงฟู 2 ช้อนชาลงในแป้งตามต้องการ ส่วนผสมนี้สามารถใช้ทำมัฟฟิน แพนเค้ก บิสกิต แพนเค้ก พาย และขนมอบอื่นๆ
หากสถานการณ์มีการพัฒนาจนคุณไม่ได้ดูแลผงฟูล่วงหน้า แต่คุณต้องการอบอะไรจริงๆ คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูที่บ้านด้วยโซดาที่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านทุกคน ในกรณีนี้จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผงฟูแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการจัดเก็บและต้องเติมโซดาลงในแป้งทันที
โซดาควรดับด้วยน้ำส้มสายชู - ควรใช้ไวน์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่โซดา 1 ช้อนลงในแป้งเพื่อให้ขนมอบฟู อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำแป้งกับ kefir คุณสามารถเพิ่มโซดาเร็วได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสารออกซิไดซ์ตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อคีเฟอร์และโซดาสัมผัสกันจะหายไปโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
วิธีเปลี่ยนผงฟูและโซดา
บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อไม่มีผงฟูหรือโซดาอยู่ในบ้าน อย่างไรก็ตามอบ พายอร่อยเป็นไปได้ในสถานการณ์เช่นนี้
ดังนั้นเมื่ออบชาร์ล็อตต์และสตรูเดิ้ล คุณสามารถเพิ่มเบียร์สองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งได้
หากเติมน้ำลงในขนมอบตามสูตรก็สามารถผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงได้ ในที่สุด ยีสต์สามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาและผงฟูสำหรับขนมอบเนื้อนุ่มได้
น่าแปลกที่แม้แต่วอดก้าก็สามารถทดแทนโซดาได้ เครื่องดื่มเข้มข้นแต่ละช้อนโต๊ะแทนที่โซดา 2.5 กรัม นอกจากนี้ เหล้าปรุงแต่งสามารถทดแทนผงฟูและทำให้ขนมอบมีความนุ่มและอร่อยขึ้น
โดนตีหนัก ไข่ไก่ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเบกกิ้งโซดาและผงฟูในเชิงพาณิชย์
แม่บ้านของเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับผงฟูเมื่อไม่นานมานี้ ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อให้แป้งนุ่มน่ารับประทานโซดาราดน้ำส้มสายชูเพิ่มลงในแป้ง ตอนนี้ผงฟู (และนี่คือผงฟู) มีอยู่ในหลายสูตรและกลายเป็นส่วนที่คุ้นเคยของแป้ง แต่มันเกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสมเขาไม่ได้อยู่ใกล้มือ แล้วจะเป็นยังไง? เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่ง? ไม่เป็นไร สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย
ผงฟูคืออะไรและแตกต่างจากยีสต์อย่างไร
ผงฟูเป็นผงที่ใช้ทำขนมอบที่ละลายในปากได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก แป้งหรือแป้ง การผสม เบกกิ้งโซดา และกรดซิตริกในแป้งจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมี ซึ่งคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปลดปล่อยออกมา ทำให้แป้งพองตัวด้วยฟองอากาศ ซึ่งทำให้แป้งมีความวิจิตรงดงาม
ผงฟูทำให้ขนมอบนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น
ผงฟูทำง่ายได้ที่บ้านในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันทั้งหมด: กรดซิตริก โซดา แป้ง หรือ ส่วนผสมทั้งหมดต้องแห้ง หากกรดซิตริกเป็นผลึก จะต้องบดให้เป็นผงในครกหรือรีดในถุงพลาสติกที่มีหมุดกลิ้ง อัตราส่วนต่อผงฟู 20 กรัม: โซดา 5 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม, แป้งหรือแป้ง 12 กรัม เป็นการยากที่จะชั่งน้ำหนักปริมาณดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงให้อัตราส่วนเป็นช้อนชา: 5: 3.75: 12 เททั้งหมดนี้ลงในขวดที่สะอาดและแห้งโดยไม่ต้องคน ระหว่างชั้นของสารออกฤทธิ์ ควรมีชั้นของสารตัวเติม - แป้งหรือแป้ง ดังนั้นผงฟูชั่วคราวจึงถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของแป้งเลย คุณสามารถใช้ผงฟูที่บ้านในลักษณะเดียวกับผงฟูของโรงงาน โดยคุณภาพจะไม่แตกต่างกัน
ยีสต์มีคุณสมบัติการคลายตัวเหมือนกัน แต่แตกต่างจากผงฟู มันคือหัวเชื้อทางชีวภาพที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยพวกเขาเริ่มทวีคูณปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้เวลา
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติสลายตัว
แต่ไม่ใช่แค่ส่วนผสมของโซดากับ กรดมะนาว... ผงฟูสามารถถูกแทนที่ด้วย:
- แป้ง;
- ไข่ขาวตี;
- เจลาติน;
- เพกติน;
- วุ้นวุ้น;
- ครีม;
- ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาล
- น้ำแร่;
- เบียร์;
- แอลกอฮอล์
- ยีสต์.
Photo Gallery: สิ่งที่สามารถเติมลงในแป้งแทนผงฟูได้
แป้งขจัดของเหลวส่วนเกินและทำให้บิสกิตหนาขึ้น 
ฟองอากาศในไข่ขาวที่ตีไว้ทำหน้าที่เป็นผงฟูในแป้ง 
ส่วนผสมของน้ำตาลและเนยจะปล่อยไอน้ำออกมาเมื่อถูกความร้อน 
น้ำแร่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ 
ยีสต์เป็นหัวเชื้อทางชีวภาพ
ก่อนเตรียมแป้ง ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด ควรทำสองครั้ง วิธีนี้จะช่วยขจัดก้อนเล็กๆ เติมออกซิเจนในอาหาร และช่วยให้แป้งหนาขึ้น
วิธีการเปลี่ยนผงฟูในแป้ง
เพื่อให้การอบไม่เพียงแต่โปร่งสบาย แต่ยังอร่อยด้วย คุณต้องรู้วิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนผงฟูใน ประเภทต่างๆทดสอบ.
แป้งไม่หวานสำหรับพายโฮมเมด พิซซ่า ขนมปัง
อุตสาหกรรมนี้กำลังผลิตยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำให้แป้งขึ้นฟู และในบางสูตรก็สามารถอบแป้งได้ทันทีหลังจากนวด
ยีสต์ใช้แทนผงฟูสำหรับขนมอบรสเผ็ดได้ดี เช่น พาย พิซซ่า ขนมปัง การบริโภคระบุไว้ในซองของยีสต์ ต้องใช้ 1 ซองต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
หากสูตรมีน้ำ ครึ่งหนึ่งสามารถเปลี่ยนด้วยน้ำแร่ ควรมีน้ำอัดลมสูง ยัง ได้ผลดีที่สุดทำได้โดยการเติมเกลือกับกรดซิตริกลงในน้ำแร่
ขนมอบสำหรับขนมอบหวาน
แทนที่แป้งบางส่วนในแป้งดังกล่าวด้วย semolina... 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสำหรับของเหลว 1/2 ลิตรก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้แป้งฟู ผงฟูสำหรับแป้งที่ไม่ได้ทำให้หวานสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ได้
สูตรอาหาร
ละลายยีสต์สด 25 กรัมในนมอุ่น 1 แก้ว ตีไข่ 2 ฟอง ผสมกับน้ำตาล 1.5 ถ้วย โซดา 0.5 ช้อนชา และแป้ง 3 ถ้วย นวดแป้งให้ขึ้นมาแล้วอบทันที ในที่อบอุ่นแป้งจะทำใน 30-40 นาที
วิธีทำแป้งสำหรับพายบน kefir - video
แพนเค้กและฟริตเตอร์
หากคุณเพิ่มผ้าขาวที่ตีมาอย่างดีแล้ว ผงฟูก็อาจถูกละเว้น นอกจากโปรตีนแล้วยังสามารถทำหน้าที่เป็นผงฟูได้อีกด้วย ตามกฎแล้วส่วนผสมนี้ใช้เมื่อนวดแป้งกับเวย์ kefir หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ
แพนเค้กบิสกิตปรุงโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟู
บิสกิต
บิสกิตคลาสสิกสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟู วิปโปรตีนในนั้นทำหน้าที่เป็นผงฟูเนื่องจากฟองอากาศอยู่แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตีแป้งขาวแยกกันจนเป็นปุย แล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง หลังจากเพิ่มโปรตีนแล้ว อย่าใช้เครื่องผสม แต่ค่อยๆ กวนด้วยช้อนหรือส้อมโดยขยับจากล่างขึ้นบน หาก 1/3 ของแป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง บิสกิตจะออกมางดงามยิ่งขึ้น คุณยังสามารถเติมคอนยัคหรือเหล้าสักสองสามหยดเพื่อทำหน้าที่เป็นผงฟู
เหมาะที่จะเติมเบียร์ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งสำหรับชาร์ล็อตต์และสตรูเดิ้ล
ขนม Shortcrust
แป้งประเภทนี้นวดด้วยไขมันและน้ำตาลซึ่งในตัวเองเป็นผงฟู ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิส่วนผสมจะปล่อยไอน้ำซึ่งทำให้แป้งขึ้น หากนวดแป้งด้วยครีมคุณสามารถเพิ่มโซดาได้ ผงฟู 1 ช้อนชาใช้แทนเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
บัตเตอร์บิสกิตและมัฟฟิน
ถ้าแป้งบิสกิตและขนมชนิดร่วนคลาสสิกสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟู ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถทำได้ ไขมันที่บรรจุอยู่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพิ่มขึ้นเพียงพอ และจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ
ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาในมัฟฟิน
คุณสามารถเพิ่มแบบเก่าได้ แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลความจริงก็คือปฏิกิริยาเกิดขึ้นนอกแป้งและก่อนที่จะป้อนส่วนผสมจะสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาทั้งหมด ช่วยประหยัดได้เพียงการร่อนแป้งในสัดส่วนที่ผิดและโซดาบางส่วนจะเข้าไปในแป้งปูนขาวและเข้าไปข้างในแล้ว โซดาจะต้องผสมกับส่วนผสมแห้งและน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมของเหลวแล้วพวกเขาจะโต้ตอบในแป้ง ควรใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์แทนจะดีกว่า น้ำมะนาวและกรดซิตริก
ควรเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งที่มีอาหารที่เป็นกรดเท่านั้นอาหารรสเปรี้ยว ได้แก่ คีเฟอร์ โยเกิร์ต น้ำผลไม้หรือเบอร์รี่ น้ำมะนาว และอื่นๆ ปริมาณจะถูกกำหนดโดยสังเกต (โซดา 1 ช้อนชาสอดคล้องกับผง 2-3 ช้อนชา)
วิธีการปรุงอาหารและวิธีเปลี่ยนผงฟู - วิดีโอ
ที่น่าสนใจคือ วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะแทนที่เบกกิ้งโซดา 2.5 ช้อนชา
ความแตกต่างจากโซดาคืออะไร - วิดีโอ
ด้วยข้อมูลนี้และประสบการณ์ของคุณเอง คุณสามารถหาผงฟูสำหรับแป้งประเภทอื่นๆ แทนได้ และเค้กโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความสง่างาม