วิธีเอากระดูกออกจากซากไก่ วิธีหั่นไก่. วิธีการตัดไก่อย่างถูกวิธีพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อบในเตาอบถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง แต่ถึงแม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน แต่อาหารจานนี้ก็มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อย - จากนั้นจะต้องตัดซากนกที่ทำเสร็จแล้ว
และช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดมาถึงแล้ว - งานศิลปะการทำอาหารของคุณที่มีเปลือกที่น่ารับประทานและกรอบในพริบตากลายเป็นกองที่ไม่มีรูปร่าง เพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากใจนี้ แนะนำให้ถอดกระดูกของนกออก ทำอย่างไร? ไม่ยากแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้

• เรานำซากนกที่ดึงออกมาและล้างแล้ว อาจเป็นไก่หรือสัตว์ปีกอื่นๆ
• ผู้เชี่ยวชาญระดับ Super-duper ในความหมายที่ดีที่สุด แนะนำให้เริ่มกระบวนการถอดกระดูกไก่ออกจากกระดูกหน้าอก จากนั้นจึงนำปีก กระดูกสันหลังส่วนคอ และอื่นๆ ไปจนถึงหาง นี่เป็นทฤษฎี แต่จากการปฏิบัติฉันสามารถพูดได้ว่าการเอากระดูกออกจากรูด้านล่างนั้นเร็วกว่าและง่ายกว่ามาก หากคุณไม่ต้องการระดับ "ดีเยี่ยม" สำหรับการดึงกระดูกออกมาอย่างถูกต้อง ให้ใช้วิธีที่สองที่ง่ายกว่า
• ก่อนอื่นเราตัดหางด้วยมีดคมๆ จากนั้นค่อยเริ่มแยกไก่ออกจากโครงกระดูกอย่างระมัดระวัง

• สิ่งที่ยากที่สุดคือทำด้านหลังตามแนวสันเขาเนื่องจากแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวหนังเสียหาย ให้เก็บมีดไว้ใกล้กับกระดูกสันหลังมากที่สุด

• เมื่อมีดถึงขาเราก็นำมันออกจากแคปซูลข้อต่อแล้วตัดเอ็นที่เชื่อมกระดูกขาและกระดูกต้นขาออก

• จากนั้นเราก็ตัดเนื้อเป็นวงกลมทุกด้านของกระดูก

• เราเอากระดูกที่เป็นอิสระออกโดยไม่แตะต้องตอไม้ เราทำซ้ำการดำเนินการนี้ในเลกที่สอง ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเราจงใจทิ้งกระดูกของตอไม้และปีกไว้ ทำเช่นนี้เพื่อให้นกยังคงรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติหลังจากปรุงอาหารแล้ว
• หลังจากถอดขาออกแล้ว ให้วางนกในแนวตั้ง (ก้นขึ้น) โดยการตัดเนื้อให้ใกล้กับกระดูกมากที่สุด เราจะยังคงเผยให้เห็นโครงกระดูกจากทุกด้าน

• เมื่อเราไปถึงปีก เราจะดึงปีกข้างหนึ่งกลับเพื่อให้เอ็นที่เชื่อมกระดูกปีกกับกระดูกสันหลังส่วนคอและกระดูกสะบักปรากฏขึ้น
• เราตัดเส้นเอ็น

• แยกเนื้อออกจากกระดูกปีก ในกรณีนี้เราจะปล่อยปีกจนถึงข้อต่อที่สองเท่านั้น

• เราทำเช่นเดียวกันกับปีกอีกข้าง
• เราเอากระดูกหน้าอกออกแล้วปล่อยกระดูกสันหลังส่วนคอ

• เมื่อซากไก่แยกออกจากกระดูกแล้ว ให้กลับด้านหนังออก ตอนนี้นกดูเหมือนถุงที่ไม่มีรูปทรง แต่ไม่ต้องกังวล เมื่อคุณยัดเข้าไป มันจะมีรูปร่างขึ้นมาอีกครั้ง

• และนี่คือโครงกระดูกที่เหลืออยู่ อย่างที่คุณเห็น การนำกระดูกออกจากไก่ไม่ใช่เรื่องยาก

• อ่านต่อเพื่อดูว่าอันไหนที่คุณสามารถทำได้

เราทุกคนมักเตรียมอาหารจากไก่ นอกจากนี้เนื้อของนกตัวนี้ยังเหมาะสำหรับทั้งอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง สลัด การอบ และเคบับ เพียงแค่ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นโดยใช้ชิ้นส่วนต่างๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เสี่ยงที่จะซื้อซากทั้งหมด และไร้ประโยชน์ เมื่อเรียนรู้ที่จะหั่นอย่างถูกต้องแล้ว ทุกคนก็สามารถหาวัตถุดิบสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลายได้อย่างง่ายดาย เราจะบอกวิธีตัดซากด้านล่าง

วิธีการเลือกซากไก่

ทางที่ดีควรเลือกซากแช่เย็น ในกรณีนี้ คุณจะจ่ายเฉพาะค่าเนื้อเท่านั้น ซัพพลายเออร์ที่ไม่ระมัดระวังจะปั๊มน้ำให้นกก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

เธอรู้รึเปล่า? ไก่เป็นเนื้อสัตว์หลักที่บริโภคในอิสราเอล (67.9 กก. ต่อคน) แอนติกา (58 กก. ต่อคน) และเซนต์ลูเซีย (56.9 กก. ต่อคน)

การวินิจฉัยด่วนของผลิตภัณฑ์แช่เย็น:

1. ตรวจสอบซากหากมีบาดแผลหรือรอยฟกช้ำที่มองเห็นได้มีความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเข้มบนผิวหนังจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อไก่ชนิดนี้
2. มุ่งเน้นไปที่ร่มเงาอายุของนกจะขึ้นอยู่กับสีผิวของมัน ในแม่ไก่อายุน้อยจะมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นเลือดชัดเจน ไก่โตเต็มวัยจะมีผิวหนังหนาและมีสีเหลือง
3. รู้สึกถึงไก่หลังจากใช้นิ้วกดเต้านม เนื้อจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรูหลงเหลืออยู่จากการสัมผัส แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ
4. สูดดมไก่สดมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบทั่วไป ไม่ควรเลือกซากที่ส่งกลิ่นหอมของยาหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ

วิดีโอ: วิธีเลือกซากไก่

วิธีหั่นไก่

หากต้องการตัดซากเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณควรปฏิบัติตามแผนนี้:

1. ขั้นแรกให้ตัดปีกออก วางซากโดยหงายหน้าอกขึ้นและสัมผัสบริเวณที่ปีกติด ที่นี่ใช้มีดกรีดและมีกระดูกอ่อนที่ยึดกระดูกอยู่ เมื่อรู้เคล็ดลับนี้แล้ว การแล่ไก่จะง่ายกว่ามาก ปีกอีกข้างก็แยกออกจากกันในลักษณะเดียวกัน หากจะทอดส่วนนี้ของไก่ ก็ให้ตัดส่วนปลายปีกออกแล้วใช้สำหรับทำน้ำซุป และปีกเองก็ถูกแยกออกจากกันด้วยเยื่อหุ้ม
   
2. เมื่อแยกปีกแล้ว คุณสามารถเริ่มบริหารขาได้ ในการทำเช่นนี้ทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องกดผิวหนังจะถูกกรีดบริเวณที่ขาเชื่อมต่อกับหน้าอก
   
3. วางมีดไว้ข้าง ๆ พลิกขาออกแล้วหักด้วยมือ ทำได้จนกระทั่งปลายกระดูกต้นขาปรากฏขึ้นเท่านั้น เมื่อกระดูกแยกออกจากอกแล้ว ให้ใช้มีดเล็มเนื้อจนสุด
   
4. การจัดการแบบเดียวกันนี้กระทำกับขาที่สอง ตอนนี้เรามีชิ้นส่วนแต่ละชิ้นเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย

   เธอรู้รึเปล่า? ไก่ถูกเลี้ยงครั้งแรกเมื่อประมาณสามพันปีที่แล้วในดินแดนของประเทศเอธิโอเปียสมัยใหม่

5. หากต้องการสามารถแบ่งขาออกเป็นหน้าแข้งและต้นขาได้ ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้อง ให้วางขาโดยให้ด้านหน้า (มีผิวหนังมากกว่า) คว่ำลง ที่ด้านในของขามีอาการซึมเศร้าตื้น ๆ ที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งแบ่งกล้ามเนื้อทั้งสองของขา - กระดูกหน้าแข้งและกระดูกโคนขา รอยบากเกิดขึ้นตามแนวนี้ - กระดูกเชื่อมต่อกันที่นั่น
   
6. ต่อไปก็ตัดเต้านม มีการทำกรีดตามสันหน้าอกโดยกดมีดเข้ากับโครง ใช้นิ้วค่อยๆ ตัดเนื้อออกจากกระดูก ครั้งแรกในด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง
   
7. โครงสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นๆ เพื่อจัดเก็บง่าย

สำคัญ! เมื่อคุณเข้าใจแล้ว กระบวนการตัดซากจะใช้เวลา 5-10 นาที

ส่งผลให้เราได้วัตถุดิบสำหรับทำอาหารต่างๆ ดังนี้

• เนื้อ, ต้นขา, น่อง, ปีก - สำหรับต้ม, ทอด, อบ, สตูว์;
• ซี่โครง, หลัง, ปีก - สำหรับซุป;
• ไขมัน-สามารถเหลือไว้ทอดได้

วิธีหั่นเนื้อไก่

เนื้อเป็นส่วนที่ดีที่สุดของไก่ กระบวนการแยกดูเหมือนซับซ้อนเมื่อมองแวบแรก หลายคนคิดว่าการได้ชิ้นงานที่สวยงามนั้นค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามคำแนะนำในการแยกเนื้อจะช่วยในงานที่ยากลำบากนี้ และถ้าคุณเข้าใจ กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

ดังนั้นให้เอาเต้านมออกแล้วทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

หากจำเป็นต้องใช้เนื้อในการบรรจุ ให้ตัดเนื้อสัตว์ส่วนเกินออก เหลือเพียงเนื้อเรียบ

วิธีเอาไก่ออกจากกระดูก

ม้วนไก่ถือเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด ด้วยการเพิ่มส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ลงในอาหารจานนี้ คุณสามารถทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนกลัวที่จะแยกไก่ออกจากกระดูก ท้ายที่สุดเพื่อที่จะทิ้งซากไว้เหมือนเดิมคุณต้องมีทักษะใช้ความพยายามอย่างมากและแสดงความชำนาญ

เงื่อนไขสำคัญในการได้รับผลลัพธ์ตามที่ต้องการคือมีดคม เมื่อตัดคุณจะต้องทำการตัดหลายครั้งดังนั้นหากเครื่องมือไม่ลับให้คมเพียงพอก็จะต้องใช้ความพยายามและความเครียดอย่างมาก

ดังนั้นกระบวนการแยกกระดูกจึงเป็นดังนี้:

สามารถทิ้งโครงไว้สำหรับน้ำซุปและไก่ที่หั่นแล้วสามารถยัดหรือใส่เป็นม้วนได้

วิดีโอ: การตัดไก่เป็นม้วน

คุณเลี้ยงไก่และจัดการกับการฆ่า การถอนขน และเรื่องอื่น ๆ ที่ไม่น่าพึงพอใจอยู่ตลอดเวลาหรือไม่? คุณรู้หรือไม่ว่าคุณภาพของเนื้อไก่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปซากได้ดีแค่ไหน? เลขที่?! จากนั้นอ่านทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการควักไส้และหั่นไก่อย่างถูกต้องเพิ่มเติมในบทความและดูภาพถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

อะไรจะเกิดขึ้นก่อนการตัด?

การตัดไก่เกี่ยวข้องกับการแบ่งซากนกครั้งสุดท้ายออกเป็นชิ้นๆ มีสองวิธีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่คุณต้องการ ตามวิธีแรก คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จำเป็น และคนทั่วไปเรียกว่า "ไร้ขยะ" วิธีที่สองคือหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน ทั้งสองวิธีจะกล่าวถึงทีละขั้นตอนในแผนภาพ ภาพถ่าย และวิดีโอในบทความ

ตอนนี้เรามาพูดถึงขั้นตอนที่เกิดขึ้นก่อนการตัดไก่ ได้แก่ การฆ่า การถอนขน และการควักซากไก่ วิธีการฆ่าและการถอนขนจะกล่าวถึงในบทความอื่น แต่ให้เราจำความแตกต่างหลักที่จะทำให้การทำงานต่อไปทั้งหมดง่ายขึ้น ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมนกให้พร้อมสำหรับการฆ่าอย่างเหมาะสม ได้แก่ อาหารที่เข้มงวดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน จากนั้นพืชผลและเสื้อคลุมของไก่จะถูกเททิ้งและจะไม่ต้องยุ่งยากกับพวกมันในระหว่างการควักไส้

การคว้านไส้

ดังนั้นเราจึงมีไก่ที่ถูกฆ่าและดึงออกมาซึ่งจำเป็นต้องหั่น และเพื่อที่จะทำเช่นนี้ จะต้องควักไส้ออกก่อน สิ่งที่คุณต้องมีคือความรู้ว่าต้องทำอะไร มีดคมๆ และมือที่มั่นคง หากคุณไม่แน่ใจว่าจะรับมือได้ก็อย่าทำเลยจะดีกว่า เนื่องจากในกรณีที่ลำไส้เสียหายหรืออย่างอื่นอาจเสี่ยงทำให้เนื้อไก่ที่อร่อยเน่าเสียได้ ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีควักไส้ไก่ที่บ้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดทวารหนักออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดแล้วผ่าเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเจาะสิ่งที่ไม่จำเป็น
2. ตอนนี้เราทำแผลตื้น ๆ ตั้งแต่ทวารหนักจนถึงกระดูกงู สิ่งสำคัญอีกครั้งคือไม่ทำร้ายลำไส้ หากคุณกลัวที่จะสัมผัสมัน ให้ตัดผิวหนังบริเวณใกล้กับทวารหนักไปทางกระดูกงูเท่านั้น หลังจากนั้นจึงใช้มือฉีกออกได้อย่างง่ายดาย
3. ตอนนี้เราเตรียมจานสำหรับขยะและอวัยวะภายใน
4. ใส่ใจกับลำไส้และทวารหนักอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันเราก็ตัดกระเพาะอาหารและตับออก สำหรับตับคุณต้องระวังอย่าให้สัมผัสม้ามด้วย เราลบมันออกจากตับที่ถูกตัดแล้ว
5. ตอนนี้คุณต้องดึงคอพอกออก หากคุณเตรียมไก่สำหรับการฆ่าอย่างถูกต้อง พืชผลจะว่างเปล่าและการดึงออกจะไม่เป็นปัญหา มิฉะนั้น ก่อนที่จะควักไส้ออก เราจะตัดหนังที่คอและเทพืชผลของนกออก คุณต้องตัดผิวหนังด้วยหากไม่ต้องการดึงพืชผลออกหรือเมื่อใช้วิธีการฆ่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับการตัดหัว
6. ตอนนี้คุณสามารถตัดอวัยวะเพศ (รังไข่ในแม่ไก่หรืออัณฑะในไก่กระทง) และหัวใจออกได้
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการคว้านไส้คือการล้างซากด้วยน้ำเย็นอย่างละเอียด

จะแยกชิ้นส่วนนกได้อย่างไร?

หากคุณไม่ทราบวิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องตามที่กล่าวไว้ข้างต้นมีสองวิธีที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ การแล่ไก่ทั้งวิธีแรกและวิธีที่สองจะไม่ทำให้เกิดปัญหาเมื่อทำที่บ้าน เราไม่สามารถแนะนำตัวเลือกใดให้คุณได้ที่นี่ ทั้งสองวิธีนั้นดีและนำไปใช้ได้รวดเร็ว ดังนั้นคุณควรพิจารณาตัวเองก่อน และด้านล่างนี้คือการตัดไดอะแกรมสำหรับทั้งสองตัวเลือก

ตัวเลือกที่หนึ่ง

วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นซากไก่ทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและประหยัด ในขณะเดียวกันก็สามารถทำงานที่บ้านได้อย่างง่ายดายด้วยมีดทำครัวธรรมดา ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

1. ขั้นแรกให้แยกขาไก่ออกจากกัน ในการทำเช่นนี้ เราวางซากไว้บนหลัง ดึงขากลับ และผ่าผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว ทันทีที่ถึงข้อต่อคุณต้องหยุดจับขาด้วยมือเดียวแล้วหมุนข้อต่อออกไปด้านนอก ต่อไปเราแยกมันออกด้วยมีดแล้วตัดขาออกให้หมด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
2. ตอนนี้เราแบ่งขาแต่ละข้างออกเป็นสองส่วน: ขาส่วนล่างและต้นขา เราวางขาโดยให้ผิวหนังอยู่บนโต๊ะแล้วแยกออกตามข้องอด้วยแรงกดจากมีด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
3. ตัดปีกบริเวณข้อไหล่ออก
4. ถัดไปคุณต้องตัดซากให้เป็นอกและหลัง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มีดเข้าไปในซากแล้วแทงเข้าไป ทีนี้ ค่อย ๆ เข้าหาตัวเรา ขนานกับกระดูกสันหลัง เราแบ่งซากออกเป็นสองส่วน
5. ตอนนี้แยกส่วนหลังออกจากเต้านมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราก็ตัดหลังและอกเพิ่มเติมอีกครึ่งหนึ่ง

ตัวเลือกที่สอง

วิธีนี้จะเป็นประโยชน์หากคุณต้องการหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ โดยมีปริมาณเนื้อเท่ากันโดยประมาณ นอกจากนี้ยังทำที่บ้านได้ง่ายโดยใช้วิธีการชั่วคราวและรูปภาพและวิดีโอเฉพาะเรื่องจะช่วยคุณในเรื่องนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัดขาออกก่อน ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดที่ด้านหลังของไก่ใต้สะบัก จากนั้นทั้งสองด้านตามแนวสันไปทางหางเราทำการตัดอีก 2 ครั้ง ซึ่งจะช่วยให้เราเอาเนื้อออกจากกระดูกที่เรียกว่า "หอยนางรม" ได้อย่างง่ายดาย
2. กระดูก "หอยนางรม" จะอยู่ในร่องเล็กๆ ตามแนวสันด้านหลัง แยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เมื่อติดเฉพาะผิวหนังให้ตัดขาออก
3. ขาถูกตัดออกเหมือนในตัวเลือกแรก แต่นอกเหนือจากนั้นก็จับ "หอยนางรม" ด้วย
4. มาเริ่มตัดปีกกัน ในการทำเช่นนี้ให้พลิกซากคว่ำลงแล้วทำแผลระหว่างกระดูกสันหลังกับสะบักข้างใดข้างหนึ่ง ตอนนี้ใบมีดถูกแยกออกแล้วทุกอย่างก็ทำซ้ำกับปีกที่สอง เมื่อเสร็จแล้วกระดูกสันหลังจะแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง
5. ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องแยกอกและปีกออกจากโครงกระดูก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดซากจากด้านในไปตามกระดูกสันหลัง
6. ตอนนี้เราตัดปีกออกจากอกเพื่อให้ได้ 3 ชิ้นเท่า ๆ กัน - 2 ปีกและอก 1 ชิ้น

ขั้นตอนสุดท้ายของวิธีการตัดคือการล้างชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นอย่างทั่วถึง ตัวเลือกหลักในการแยกชิ้นส่วนไก่เหล่านี้ แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณสร้างเวอร์ชันของคุณเองตามความต้องการข้างต้นและความต้องการของคุณเอง

แกลเลอรี่ภาพ

วิดีโอ "การตัดซากออกเป็น 8 ส่วน"

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า จะแล่ซากไก่ได้อย่างไร สำหรับหลาย ๆ คนเฉพาะความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่สำคัญ น้อยคนที่คิดถึงความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีหลายประการ

ก่อนที่จะตีชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่จะต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ต่อไปนี้จะผลิตตามลำดับ:

เหตุใดการเรียนรู้วิธีแล่ไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ หากสัมผัสลำไส้หรือม้ามขณะควักไส้ ของเหลวในอวัยวะจะไหลออกและดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม

นอกจากนี้ทักษะการตัดแบบมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างประหยัดที่สุด เมื่อทราบความแตกต่างจึงเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมชุดซุปเนื้อสำหรับทอดอบสลัดเนื้อแยกสำหรับเนื้อสับและชิ้นส่วนสำหรับให้อาหารสัตว์ สำหรับเกษตรกร นี่เป็นข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายได้ดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดที่เหมาะสมยังมีเหตุผลในแง่ของการจัดสรรพื้นที่ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ซากนั้นใช้พื้นที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนต่างๆ ก็วางได้อย่างง่ายดายเหมือน "Tetris"

ในที่สุด กระบวนการที่เป็นระเบียบและคล่องตัวจะใช้เวลาและความเครียดน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบดำเนินไปอย่างรวดเร็ว โดยสิ้นเปลืองน้อยที่สุดและช่วยลดการทำความสะอาดที่ใช้เวลานาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ก่อน การรื้อเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสกปรก ดังนั้นจึงควรคลุมพื้นผิวโต๊ะ อุปกรณ์โดยรอบ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือกระดาษแก้วหรือยางไว้ในมือ

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกที่ทำจากพลาสติกยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ได้ทุกชนิด และแก้วก็อาจไม่ทนต่อแรงกดทับได้ หากคุณเลือกตัวเลือกไม้ คุณควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือใช้กระดานสำหรับตัดเนื้อโดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.เครื่องในหรือชิ้นส่วนที่ถอดออกแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะ เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้กระดาษแก้วบุไว้ได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับคว้านและตัดด้วยปลายโค้ง หากไม่มีให้ใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดช่วยให้สามารถเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ พืชผล และกระเพาะอาหารออกจากซากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  

• กรรไกรทำครัวเหมาะสำหรับตัดเอ็นปีกและขา เปลี่ยนเป็นมีดแทน

ชุดนี้ถือว่าเหมาะ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันสองสามอันได้ เครื่องมือจะต้องลับให้คมและล้างให้สะอาดก่อนเริ่มงาน

เมื่อรวบรวมเครื่องมือแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซากจะดำเนินการ:

การคว้านไส้

การดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มการคว้านไส้โดยตรงได้ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการโดยเร็วที่สุดหลังจากการถอนขน ด้วยวิธีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อยและการหมักของเสียที่ตกค้างในระบบทางเดินอาหารได้ การแปรรูปไก่ทีละขั้นตอนมีดังนี้:

นี่คือจุดที่การคว้านไส้สิ้นสุดลง ดำเนินการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดแดงจะถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับจะหลุดออกจากม้าม กระเพาะอาหารมีรอยบาก เอียง และเอาเนื้อหาและชั้นในของผิวหนังที่หยาบออกออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การคว้านแบบเบากว่าสามารถทำได้โดยใช้ส้อมแกะสลัก หลังจากเอาทวารหนัก พืชผล และลำไส้ออกแล้ว ก็ใส่เข้าไปในซาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบคมของอุปกรณ์ ด้านในจะยังคงอยู่ในนั้น และจะถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ “ตัวยึด” ทั้งหมดสามารถตัดได้ด้วยมีดที่บางและคม จากนั้นพลิกไก่บนจานแล้วเขย่าเบาๆ เครื่องในจะหลุดออกมาเอง

มีเคล็ดลับในกรณีที่นกไม่ได้มีไว้สำหรับทำอาหารหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการจะเร่งให้เร็วขึ้นโดยการตัดขาออกแล้วเปิดหน้าท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกจนสุดและเอาเครื่องในออกได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ - ควักไก่หรือไก่ตัวผู้ใน 8 นาทีที่บ้าน

หั่นไก่ที่บ้าน

คำว่า “การตัด” หมายถึง การแปรรูปซากขั้นสุดท้ายโดยการตัดเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกชิ้นส่วนซากขึ้นอยู่กับแผนของเนื้อสัตว์ ไก่ทั้งตัวสามารถย่าง อบในเตาอบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ จะใช้แบบสับ ชิ้นส่วนที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกประเภทของการแยกวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนสำคัญ:

หั่นไก่ยังไงไม่ให้เสีย

ก่อนอื่นซากจะถูกล้างใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้หลุดมือ จากนั้นวางโดยหงายเต้านมขึ้นบนพื้นผิวที่ตัด การดำเนินการต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1.ตัดบริเวณรอยต่อของต้นขาและลำตัว จับขาแล้วดึงขากลับเพื่อแยกข้อต่อ หันด้านในออกเล็กน้อย และตัดส่วนสุดท้ายออกจากลำตัว ขั้นตอนนี้สามารถเสริมได้โดยการแยกต้นขาและขาส่วนล่างออก สัมผัสข้อต่อของข้อต่อด้วยมือแล้วตัดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2.ตัดปีกออก. ดึงและหมุนออกในลักษณะเดียวกับขาไก่ เมื่อกระดูกอ่อนกระดูกต้นแขนหลุดออกมา ให้ตัดออกจากซาก ส่วนปลายแหลมสุดท้ายสามารถตัดออกตามกระดูกอ่อนหรือซ้ายก็ได้

ขั้นตอนที่ 3ตัดเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้ใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังลงตรงกลาง ตัดซี่โครงออกจากด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก โดยจะทำหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากองค์ประกอบของไก่ที่เกิดขึ้น ดำเนินการตามดุลยพินิจส่วนบุคคลด้วย

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, น่องและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, สตูว์, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีแล่ไก่แบบไม่เสียเปล่า

วิธีหั่นซากไก่ออกเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้มี 8 ชิ้น ถือว่ามีความคลาสสิก สามารถแก้ไขได้โดยการตัดเต้านมออกเป็น 10 ส่วน เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดคือมีดคมและกรรไกรทำครัว

ขั้นตอนที่ 1.ค้นหาข้อต่อของข้อสะโพกในซากนอนหงายและตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง จากนั้นสอดมีดเข้าไปในข้อต่อของกระดูกอ่อนแล้วตัดออก หรือดึงต้นขาด้วยมือจนกระดูกหลุดออกจากข้อ

ขั้นตอนที่ 2.พลิกไก่ไปที่ท้องของมัน กรีดตามเนื้อต้นขาด้านหลัง ควรพันให้ทั่วทั้งต้นขา

ขั้นตอนที่ 3แยกไม้ตีกลองและต้นขาออกจากข้อเข่า เบาะแสของตำแหน่งที่ถูกต้องของแผลคือแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีกออก. รู้สึกถึงรอยต่อระหว่างซากและปีกใต้อก เล็งมีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

ขั้นตอนที่ 5ถอดเต้านมออก สำหรับการดำเนินการนี้ควรใช้กรรไกรจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้การตัดเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและอกตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ขั้นตอนที่ 6ถอดกระดูกอกออก พลิกด้านผิวหนังเต้านมลง ตัดกระดูกอ่อนตามยาวทั้งสองด้าน เนื้อก็จะหลุดออกมา โดยใช้นิ้วจับกระดูกไว้เหนือรอยต่อกับกระดูกอ่อนผ่านรอยบากที่เกิดขึ้น ดึงอย่างแรง ส่วนที่แข็งจะออกจากเนื้อที่อ่อนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่ได้ในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้จากด้านผิวหนัง

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก
• 2 สะโพก;
• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2ปีก.

ด้านหลังรุ่นนี้ถือว่าเสียแต่สามารถนำมาทำน้ำซุปได้

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดคุณจะต้องกรอกมือ มันอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก การฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลงานที่สวยงามและสม่ำเสมอในท้ายที่สุด

ขั้นตอนที่ 1.วางซากไว้บนหลัง ตัดขาบริเวณข้อต่อกระดูกอ่อนออก กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นหากคุณกดขากับพื้นผิวงาน ทำกรีดเนื้อและหันต้นขาออกเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดออกและจะหาจุดประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2.ตัดไม้ตีกลองจากต้นขาตรงส่วนโค้ง

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ซีก จะต้องมีการกรีดแนวตั้งคู่กันตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามในแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วนแต่ละชิ้น

ผลลัพธ์จะเป็น 8 ชิ้นซึ่งมีขนาดเกือบเท่ากัน:

• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2 สะโพก;
• 2 ครึ่งเต้านมส่วนล่าง
• 2 เต้านมส่วนบนมีปีก

การรักษานี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่มีเศษเนื้อเหลืออยู่เหมาะสำหรับทำน้ำซุป

การแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อม้วน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ (เนื้ออกและต้นขา) สิ่งสำคัญไม่เพียงแค่สามารถหั่นเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ของชิ้นส่วนให้เรียบร้อยอีกด้วย การแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดถือเป็นการนำกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ไก่ให้กับร้านอาหารอาจพบคำสั่งซื้อที่ผิดปกตินี้ ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าว มีดจะต้องคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ลับให้คมขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ปลายต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีการสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปถ่าย
กรีดผิวหนังในแนวตั้งตลอดทั้งหลัง คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านมได้ แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการฉีกขาดของซาก กระดูกในส่วนหลังตั้งอยู่ใกล้กับผิวหนังมากและเมื่อกดเข้าไปจะทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย
ใช้มีดขยับเบาๆ เริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่จากหางจากล่างขึ้นบน สลายข้อสะโพก สะโพก และปีก เผยให้เห็นซี่โครง ช่วยตัวเองขยับเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยโคนขาออกจนสุด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วขยับเนื้อด้วยมือ
รักษาการเชื่อมต่อระหว่างต้นขากับลำตัว โดยขูดเนื้อออกด้วย “ถุงน่อง” ไปที่กระดูกอ่อนด้านนอก เมื่อถึงจุดต่ำสุดให้ตัดข้อต่อด้านบนออก
เปิดถุงน่องผลลัพธ์ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงด้วยกรรไกร ถอดส้อมและกระดูกกระดูกงูออก โดยตัดข้อต่อที่เหลือออก
ปีกยังคงอยู่บนซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบคู่ กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์

วิธีการส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปถ่าย
ผ่านรูด้านล่างในซาก (ซึ่งทำการควักไส้ด้วย) ให้ตัดหางและเผยให้เห็นโครง ischial
กรีดแบบกระตุกจนถึงกระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก ให้เหน็บผิวหนังและเนื้อเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ หักข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเลือดรอบๆ เส้นรอบวงของกระดูกแฮมทั้งหมด หักข้อไม้เมเปิ้ลตรงจุดที่สัมผัสกับหน้าแข้ง ทำซ้ำข้างต้นกับอีกด้านหนึ่งของซาก
เล็มเนื้อตั้งแต่ซี่โครงจนถึงคอ และยังคงจับผิวหนังโดยเอาเนื้อออกแล้ว
หากมีคอ ให้ดึงออกโดยใช้มือแหลมๆ ตัดเนื้ออกออกจากซากและแยกข้อต่อปีกออก ถอดกระดูกส้อมออก
ลอกเนื้อไม้ตีกลองเป็นเส้นรอบวงแล้วตัดเอ็นออก ตัดกระดูกออกก่อนกระดูกอ่อน
นำโครงกระดูกออกมา เปิดผิวหนังและเนื้อสัตว์ออก

เวอร์ชันปิดเหมาะสำหรับการบรรจุซาก การใช้แผนภาพด้านบน คุณสามารถปอกเนื้อจากชิ้นสับได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ต้องกังวลกับความสมบูรณ์ของผิว

วิดีโอ - การถอดกระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากขาไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

เชฟทุกคนมีเคล็ดลับในการตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นของตัวเอง ตามที่ปรมาจารย์ผู้โด่งดังระดับโลกให้ความสนใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

ฉันมักจะซื้อเนื้อไก่สำเร็จรูปที่ร้าน แต่เนื่องจากฉันตัดสินใจเรียนรู้วิธีหั่นไก่สำหรับม้วนด้วยตัวเอง ฉันจึงเลือกตัวเลือกการตัดหลายแบบ

พูดตามตรงฉันยังไม่รู้ว่าอันไหนสะดวกกว่า - ฉันจะลองดู หากใครมีตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วของตัวเอง ฉันจะขอบคุณมากหากคุณแบ่งปัน!

วิธีที่ 1:

ก่อนอื่นเราต้องเอาโครงกระดูกไก่ออก ขอแนะนำให้ทิ้งผิวหนังไว้แต่หากได้รับความเสียหายเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร คุณสามารถเย็บในภายหลังได้

	1. หั่นไก่ตามอก แยกกระดูกอ่อนออก สะดวกในการตัดด้วยมีดคม 2 เล่ม ยาวและสั้น และกรรไกรทำอาหาร (ผิวหนัง) วางซากไว้บนหลัง ผ่าท้องจากคอลงมาโดยไม่ต้องตัดกระดูก โดยทั่วไปเมื่อตัดควรทิ้งโครงกระดูกทั้งหมดไว้ถ้าเป็นไปได้เพราะจะสะดวกกว่าในการตัดออก ใช้มีดวางแนบกับกระดูก ตัดหน้าอกออกจากซี่โครง
	2. ตัดปีกออก ซึ่งเป็นส่วนที่ตัดยากที่สุดและไม่จำเป็นเสมอไป คุณก็สามารถตัดมันออกได้ เราถอดปีกเหมือนเสื้อคลุมตั้งแต่ไหล่ลงมา ฉันตัดข้อต่อ 2 ข้อแรกออกแล้ว แต่ฉันไม่มีปัญหากับข้อที่สามเลย เราลอกเนื้อออกจากอกจนโดนปีกและขา 3. ตัดกระดูกปีกที่เหลือตามแนวกระดูกและค่อยๆ ตัดเนื้อบริเวณกระดูกอ่อนและกระดูกออกอย่างระมัดระวัง
	4. เราเอาขาไก่แล้วผ่าตามยาวตามกระดูก, เล็มเนื้อรอบกระดูกอ่อน เช่นเดียวกับขาอีกข้าง
	6. ตอนนี้จับขาไว้แล้วเราตัดส่วนอุ้งเชิงกรานออกแล้ววางมีดไว้กับกระดูกด้วย เราตัดหางออกและอย่างระมัดระวังพยายามไม่ให้เกิดรูในผิวหนัง ตัดเนื้อตามกระดูกสันหลัง (ระวังที่นี่ผิวหนังอยู่ใกล้) ไปที่คอ แค่นั้นแหละ - โครงกระดูกถูกแยกออกจากกัน
	7. และเราได้เนื้อไก่.
	8.จากนั้นก็ตัดเนื้อบางส่วนออกแล้วกระจายให้ทั่วซากไก่ที่ไม่มีกระดูกที่กางออก

วิธีที่ 2:

	จำเป็นต้องหั่นไก่ในลักษณะที่กลายเป็น "แผ่น" แบน - ชั้นเนื้อบนผิวหนัง นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการแล่เนื้อไก่คือไม่ทำให้ผิวหนังเสียหาย
	หากต้องการถอดกระดูกสันหลังออก คุณต้องหั่นไก่ตามอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องตัดด้านหนึ่ง
	จากนั้น - อีกด้านหนึ่ง
	ผลลัพธ์ที่ได้คือ "กรอบ" ที่ต้องเอาเนื้อออก
	ใช้มีดอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวหนัง
	แยกกระดูกสันหลังและกระดูกอกออก ตัดแต่งเนื้อ เส้นเอ็นด้วยมีดต่อไป - สิ่งใดก็ตามที่ป้องกันการถอดกระดูก
	อาจต้องใช้ความพยายามและทักษะพอสมควรในการเอากระดูกออกโดยไม่ทำให้ผิวหนังฉีกขาด และควรเป็นเนื้อส่วนเกินด้วย
	ถอดปีกนกออก 2 ชิ้น
	นี่คือสิ่งที่คุณควรได้รับหลังจากการตัด
	เพื่อที่จะเอากระดูกท่อออก จำเป็นต้องตัดเส้นเอ็นรอบกระดูกอ่อนด้วยมีดคมๆ
	ต่อไปคุณควรค่อย ๆ “หมุน” กระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง และเล็มเส้นเอ็นหากจำเป็น
	ดึงกระดูกออกมา
	ตัดขาตามยาวจนถึงกระดูก
	เอากระดูกออกจากเนื้อด้วยวิธีเดียวกันโดยเล็มเส้นเอ็น
	กำจัดกระดูกชิ้นเล็กและไขมันที่ไม่จำเป็นออก การเตรียมม้วนพร้อมแล้ว

วิธีที่ 3: หั่นไก่สำหรับโรเลด

	1. จึงต้องแยกเนื้อไก่ออกจากโครงกระดูก หั่นไก่ตามหลัง. ตัดก้น.
	2. เราเริ่มแยกเนื้อ ในการทำเช่นนี้ เราค่อย ๆ ขูดเนื้อออกจากกระดูกสันหลังเบา ๆ แต่ทั่วถึง
	3. และตอนนี้... เรามาแยก “แขนและขา” ของไก่กันดีกว่า ตอนนี้มันจะง่ายกว่าที่จะตัดมันออกทั้งหมด ขูดเนื้อออกจากต้นขา และส่วนที่ต้นขาเชื่อมต่อกับหน้าแข้ง เราก็ตัดมันออก กระดูกสะโพกของเราควรจะหลวม
	4. เราตัดปีกออกจากกระดูกสันหลังเท่านั้น อย่างระมัดระวัง! อย่าทำให้ผิวหนังเป็นหลุม!
	5. ขูดเนื้อที่เหลือที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลังออก เราควรแยกซากพร้อมเนื้อและโครงกระดูกไก่แยกกัน พวกมันเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกอ่อนตรงบริเวณที่เต้านมอยู่
	6. เราถือโครงกระดูกในมือข้างหนึ่ง อีกด้านหนึ่งเนื้อ และกระตุกเบาๆ จากบนลงล่างเพื่อแยกทั้งสองซีกนี้ออก นั่นคือเราแยกทั้งสองซีกออกจากกัน
	7. ไม่ใช้ปีกและไม้ตีกลองในการเล่นโรเลด เราตัดมันออก ตอนนี้คลำเนื้อทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และบริเวณที่มีกระดูกอ่อน ให้เอาออกทุกอัน ตัดเสร็จแล้ว!
	8. ตีชั้นเนื้อไก่เบา ๆ เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อชัดเจน อย่าหักโหมจนเกินไป! เราแค่ต้องปรับระดับพื้นผิว! ตอนนี้ถูด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย

วิธีที่ 4: หากต้องการทั้งผิว

	การลอกหนังไก่ออกนั้นค่อนข้างง่ายเพราะ... มันไม่มีอะไรเลยในทางปฏิบัติ
	ขั้นแรก วางไก่ไว้บนหลังและเริ่มแยกหนังออกจากอก เราเริ่มต้นจากสถานที่รื้อถอน นี่คือจุดที่คุณจะต้องพยายามแยกหนังและไขมันไก่ออก แต่ก็ไม่ได้เป็นปัญหาอะไรมากนัก ขยับให้สูงขึ้นกันเถอะ เราระมัดระวังเป็นพิเศษในการแยกผิวบริเวณกลางเต้านมเพราะ... ในที่นี้ผิวหนังจะแนบสนิทกับกระดูกและสามารถฉีกขาดได้ง่าย
	ในบริเวณอื่นๆ ของเต้านม ไม่ควรมีปัญหาเกิดขึ้นเพราะว่า ผิวหนังแทบไม่ติดอะไรเลยและสามารถแยกออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีดช่วย เมื่อผิวหนังบริเวณเต้านมแยกออกจากกันแล้ว ให้ปล่อยและตัดข้อเข่าออก
	หน้าแข้งจะยังคงอยู่ในผิวหนัง เราจะไม่แยกออก เราจะแยกเฉพาะต้นขากับแนวกระดูกสันหลังเท่านั้น (เรายังไม่ได้สัมผัสกระดูกสันหลัง) แน่นอนมาทำแบบนี้ทั้งสองด้าน! จากนั้นพลิกไก่กลับขึ้นและเริ่มลอกหนังบริเวณด้านหลังออก ที่นี่ปัญหาหลักคือการแยกผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังเพราะ ที่นี่มันพอดีกับกระดูกอย่างแน่นหนาและคุณต้องใช้ความพยายามและความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน ย้ายจากล่างขึ้นบน จากหางถึงคอ
	เมื่อคุณแยกผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังออกแล้ว ให้ปล่อยและตัดข้อไหล่ เราจะทิ้งปีกไว้ข้างในผิวหนัง แยกผิวหนังบริเวณคอออกแล้วถอดออก อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว! และนี่คือเคล็ดลับวิดีโอที่ยอดเยี่ยม: