ময়দার জন্য বেকিং পাউডার কী হতে পারে। বাড়িতে ময়দার জন্য বেকিং পাউডার কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন। বাড়িতে বেকিং পাউডার
বন্ধুরা, আজ আমরা কথা বলব বাড়িতে কীভাবে বেকিং পাউডার তৈরি করবেনঅথবা বেকিং পাউডার.
মন্তব্যে, আপনি প্রায়শই জিজ্ঞাসা করেন:
- বেকিং পাউডার কি জন্য?
- বেকিং পাউডার কি প্রতিস্থাপন করতে পারে?
- কীভাবে বেকিং পাউডার তৈরি করবেন?
এই ভিডিওতে, আমি আপনার সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দেব!
বেকিং পাউডার ব্যবহার করে সমস্ত বেকিং রেসিপি যা আপনি ভিডিওতে দেখেছেন তা আমার চ্যানেলে রয়েছে। ভিতরে আসুন, একবার দেখুন, আপনার পছন্দ মতো রেসিপিগুলি চয়ন করুন এবং আনন্দের সাথে রান্না করুন!
সব ভিডিওর লিঙ্ক:
- Currants এবং ক্রিম soufflé সঙ্গে ওটমিল মধু পিষ্টক
ইউটিউব প্লেলিস্ট:
একটি নিয়ম হিসাবে, আমরা নিয়মিত বেকিং পাউডার বা বিভিন্ন সংযোজন, জাফরান, লেবুর রস, দারুচিনি ব্যবহার করি।
সংযোজনগুলি স্বাদের বিষয় এবং আমরা সাধারণ ক্লাসিক বেকিং পাউডার প্রস্তুত করব।
এর জন্য আমাদের প্রয়োজন: 3 অংশ শুকনো সাইট্রিক অ্যাসিড, 5 অংশ বেকিং সোডা এবং 12 অংশ ময়দা বা স্টার্চ।
আপনি ওজন বা যে কোন পরিমাপের পাত্রে এই অনুপাত পরিমাপ করতে পারেন।
একটি নিয়ম হিসাবে, এই উদ্দেশ্যে, আমি একটি রুটি মেশিন থেকে একটি পরিমাপের চামচ ব্যবহার করি, আপনি এটি চা চামচ এবং টেবিল চামচ উভয় দিয়ে পরিমাপ করতে পারেন।
আমি একটি টেবিল চামচ দিয়ে পরিমাপ করব, কারণ আমি প্রায়ই বেক করি এবং বাড়িতে বেকিং পাউডার সবসময় প্রয়োজন।
শুরুতে, আসুন সাইট্রিক অ্যাসিড গ্রহণ করি, তবে যেহেতু এর দানাগুলি বেশ বড়, তাই এটি পিষে নেওয়া দরকার।
আমরা শুকনো সাইট্রিক অ্যাসিডের 3 টি অংশ পরিমাপ করি, আমার ক্ষেত্রে এটি 3 টেবিল চামচ স্তর এবং এটি একটি কফি গ্রাইন্ডারে পাঠান, আপনি একটি ব্লেন্ডার বা নিয়মিত মর্টার ব্যবহার করে অ্যাসিডটিও পিষে নিতে পারেন।
অ্যাসিড গ্রানুলগুলি বেশ শক্তিশালী, তাই এটিকে যতটা সম্ভব ছোট করে গুঁড়ো করার চেষ্টা করুন, বিশেষত গুঁড়োতে।
একটি বাটিতে সাইট্রিক অ্যাসিড েলে দিন, যেখানে আমরা সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করব।
একটি পূর্বশর্ত হল যে বেকিং পাউডার প্রস্তুত এবং সংরক্ষণের জন্য সমস্ত পাত্র সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে।
সেখানে নিয়মিত বেকিং সোডার ৫ টি অংশ যোগ করুন।
এবং এখন আমরা সমান অনুপাতে আটা, স্টার্চ বা ময়দা এবং স্টার্চের মিশ্রণের 12 টি অংশ যোগ করি।
আপনি যে কোনও ময়দা ব্যবহার করতে পারেন: গম, পুরো শস্য, ওটমিল ইত্যাদি।
আপনি একেবারে যে কোনও স্টার্চ নিতে পারেন, যাইহোক, বেকিং পাউডার এটি দিয়ে অনেক বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
এবং যারা গ্লুটেনের প্রতি অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য একটি টিপ - আপনি ভুট্টা, চাল, বেকওয়েট ময়দা বা স্টার্চের উপর ভিত্তি করে ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার তৈরি করতে পারেন, যেহেতু স্টোর বেকিং পাউডার সাধারণত গমের আটা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
আমরা শুকনো মিশ্রণটি ভালভাবে মিশ্রিত করি এবং এটি ব্যর্থ করে ফেলি, ভুলে যাবেন না যে সমস্ত থালা অবশ্যই শুকনো হওয়া উচিত যাতে প্রতিক্রিয়া শুরু না হয়।
ফলস্বরূপ, এই অনুপাত থেকে 230 গ্রাম বেকিং পাউডার পাওয়া যায়, যা 23 স্ট্যান্ডার্ড স্টোর ব্যাগ!
আমরা অবিলম্বে একটি সিল করা mixtureাকনা সহ একটি জারে sifted মিশ্রণ pourালা, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত, কারণ সমাপ্ত বেকিং পাউডার খুব সক্রিয় এবং বায়ু থেকে আর্দ্রতার সাথেও প্রতিক্রিয়া জানায়।
যদি আপনি প্রায়শই বেক না করেন তবে এটি ছোট অংশে রান্না করা ভাল যাতে এটি কেক না হয়।
যদি আপনি আরও কিছু করার পরিকল্পনা করেন, আর্দ্রতা অপসারণের জন্য জারে কয়েক চিনি কিউব যোগ করুন।
Dryাকনা শক্ত করে বন্ধ করে শুকনো জায়গায় বেকিং পাউডার সংরক্ষণ করুন!
তাই বন্ধুরা, আমি আপনাকে দেখিয়েছি বাড়িতে কীভাবে বেকিং পাউডার তৈরি করবেনএবং প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হয়, কিন্তু হঠাৎ যদি সেগুলো থাকে - লিখুন, আমি সবসময় আপনার সব মন্তব্যের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করি।
আমি আপনাকে সব সফল বেকিং কামনা করি!
নতুন, আকর্ষণীয় ভিডিও রেসিপি মিস না করার জন্য - সাবস্ক্রাইবআমার ইউটিউব চ্যানেলে রেসিপি সংগ্রহ👇
👆 1-ক্লিক সাবস্ক্রিপশন
দিনা তোমার সাথে ছিল। পরবর্তী সময় পর্যন্ত, নতুন রেসিপি পর্যন্ত!
ময়দার জন্য বেকিং পাউডার - ভিডিও রেসিপি
ময়দার জন্য বেকিং পাউডার - ছবি
বেকিং পাউডার খামিরবিহীন ময়দার অন্যতম প্রধান উপাদান। এটি ছাড়া, বেকিং বাতাসে কাজ করবে না। যাইহোক, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তে যদি এটি হাতে না থাকে তবে কী করবেন? বেকিং ছেড়ে দেবেন? কোন অবস্থাতেই! আপনাকে কেবল একটি উপযুক্ত প্রতিস্থাপন খুঁজে বের করতে হবে এবং বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে হবে।
প্রথমত, এটি কোন ধরণের পণ্য তা বোঝার যোগ্য। বেকিং পাউডার বা বেকিং পাউডার একটি মৌলিক এবং অম্লীয় লবণের একটি শুষ্ক মিশ্রণ এবং একটি উপাদান যা তাদের মিথস্ক্রিয়া থেকে বিরত রাখে। সহজ অর্থে, এটি সোডা (মৌলিক লবণ), সাইট্রিক অ্যাসিড (অম্লীয় লবণ) এবং ময়দা (একই উপাদান)।
বেশিরভাগ বাণিজ্যিক বেকিং পাউডারে রয়েছে বেকিং সোডা, টারটার, চালের আটা এবং অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট।
রচনা নির্বিশেষে, বেকিং পাউডারের ময়দার উপর একই প্রভাব রয়েছে। তরলের সংস্পর্শে এলে এর সক্রিয় উপাদানগুলো বিক্রিয়া করে এবং ছেড়ে দেয় কার্বন - ডাই - অক্সাইড... ফলস্বরূপ, মালকড়ি "উঠে", এবং রান্নার পরে পণ্যটি আলগা এবং তুলতুলে হবে। যদি ডোজ সঠিক হয়, সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলিতে কোন বেকিং সোডা পরে স্বাদ থাকবে না।
বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপনের বিকল্প
পরীক্ষার উপর নির্ভর করে, আপনি কেনা বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপনের জন্য বিভিন্ন বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন। সবচেয়ে সাধারণ সুপারিশ হল বেকিং পাউডারকে বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা। তবে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে যে সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলিতে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ উপস্থিত হয় না। অনুপাতকে সম্মান করা গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, এক টেবিল চামচ বেকিং পাউডারের জন্য, কেবল এক চা চামচ বেকিং সোডা রয়েছে। অন্য কথায়, প্রতিস্থাপন দুই থেকে এক করা হয়।
যদি ময়দার মধ্যে অন্যান্য অ্যাসিড থাকে (কেফির, টক ক্রিম, ইত্যাদি), তবে সোডা নিভানোর দরকার নেই। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি ময়দা মেশানোর সময় বেরিয়ে যাবে। যদি এই ধরনের কোন উপাদান না থাকে, তাহলে এটি কয়েক ফোঁটা লেবুর রস বা টেবিল ভিনেগার দিয়ে নিভিয়ে দেওয়া উচিত।
এটি লক্ষ করা উচিত যে সম্প্রতি সোডা একেবারে নিভিয়ে না দেওয়ার সুপারিশ করা হয়েছে। বিভিন্ন সূত্র বলছে এর কোন বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। যাইহোক, তরল উপাদান মেশানোর সময় ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ময়দা এবং অন্যান্য শুকনো উপাদানে বেকিং সোডা যোগ করুন। গুঁড়ো এবং আরও বেকিংয়ের সময়, তারা যোগাযোগ করতে শুরু করবে এবং ময়দা পুরোপুরি উঠবে।
সোডা ছাড়াও, বেকিং পাউডার বিকল্পের জন্য আরও "বহিরাগত" বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি শর্টব্রেড ময়দার মধ্যে, আপনি 2 কাপ ময়দার মধ্যে 4 গ্রাম শুকনো খামির যোগ করতে পারেন। এটি একটি ক্লাসিক খামির ময়দার মতো গলে যাওয়ার দরকার নেই। ফল হল বেকিং পাউডার যোগ না করে ভেঙে যাওয়া পণ্য। আপনি বিস্কুটের ময়দার মধ্যে ছুরির ডগায় অ্যামোনিয়াম রাখতে পারেন। সত্য, বেকিং পাউডারের চেয়ে আধুনিক স্টোর কাউন্টারে এটি পাওয়া কখনও কখনও আরও কঠিন।
ঘরে তৈরি রেসিপি
আপনার যদি একটু সময় বাকি থাকে, আপনি বাড়িতে একটি বেকিং পাউডার তৈরি করতে পারেন। এটি বেশ কয়েকটি কারণে খুব ব্যবহারিক। এই ধরনের বেকিং পাউডার ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে, কারণ এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। এটি ক্রয়কৃতের চেয়ে সস্তা, যদিও এটি বৈশিষ্ট্যে এটিকে ছাড়িয়ে গেছে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এতে কোন রাসায়নিক সংযোজন নেই, কেবল প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে।
ক্লাসিক রেসিপিটির তিনটি উপাদান রয়েছে:
- 2 চা চামচ গমের আটা;
- 5 চা চামচ বেকিং সোডা;
- 3 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড।
অনুপাত রেখে, আপনি যে কোনও সুবিধাজনক পরিমাণ মিশ্রিত করতে পারেন। একটি tightাকনা এবং বন্ধ সঙ্গে একটি জার মধ্যে ভাঁজ। প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহার করুন। কিছু গৃহিণীরা বেকিং পাউডারের বৈশিষ্ট্যগুলি যতক্ষণ সম্ভব সংরক্ষণের জন্য বেকিংয়ের ঠিক আগে উপাদানগুলি মিশ্রিত করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত উপাদান এবং বাসন সম্পূর্ণ শুকনো।
যদি কিছু উপাদান অনুপস্থিত থাকে, সেগুলি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। সুতরাং, গমের ময়দার পরিবর্তে, আপনি স্টার্চ বা গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
সাইট্রিক অ্যাসিড ভিনেগার বা স্থল ক্র্যানবেরি এবং currants সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। সত্য, এই ধরনের বেকিং পাউডার অবিলম্বে ব্যবহার করা উচিত। এটি দ্রুত তার বৈশিষ্ট্য হারায়।
এটা সবসময় প্রয়োজন?
যদি একক উপযুক্ত প্রতিস্থাপন পাওয়া না যায় তবে হতাশ হবেন না। ক্লাসিক সংস্করণে বেশ কয়েকটি রেসিপি বেকিং পাউডার যুক্ত করে না। সঠিক মিশ্রণের কারণে সমাপ্ত পণ্যগুলির জাঁকজমক এবং নমনীয়তা অর্জন করা হয়। গৃহিণীদের কেবল পুনরায় বীমা করা হয় এবং বেকিং পাউডারে রাখা হয়।
সুতরাং, ডিম, চিনি এবং ময়দা দিয়ে তৈরি একটি ক্লাসিক বিস্কুট তুলতুলে হবে যদি আপনি ডিম-চিনির মিশ্রণটি ভাল করে (ভর পরিমাণে তিনগুণ হওয়া উচিত), এবং তারপর সাবধানে ময়দা অংশে মেশান।
অল্প পরিমাণে (15-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস) আটা দ্রুত গুঁড়ো করে এবং বেকিংয়ের আগে ঠান্ডা করা হলে বেশি পরিমাণে চর্বি থাকায় শর্টব্রেড ভেঙে যাবে। তাছাড়া, পাফ পেস্ট্রির জন্য আপনার কোন বেকিং পাউডারের প্রয়োজন নেই। সঠিক মিশ্রণের সাথে, এটি নিজেই স্বাচ্ছন্দ্যে পরিণত হবে।
আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে কিছু রেসিপি আপনাকে ময়দার মধ্যে বেকিং সোডা যোগ করতে বলে, অন্যরা আপনাকে বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে বলে? তাদের মধ্যে কি মৌলিক পার্থক্য আছে? আসুন এটি বের করার চেষ্টা করি যাতে বেকিং প্রক্রিয়ায় মিষ্টান্ন প্রয়োজনীয় জাঁকজমক অর্জন করে।
বেকিং পাউডার সাধারণত থাকে বেকিং সোডা, ময়দা (কখনও কখনও আলু বা ভুট্টা স্টার্চ ব্যবহার করা হয়) এবং সাইট্রিক অ্যাসিড স্ফটিক। ময়দা এবং স্টার্চ বেকিং পাউডারের জড় উপাদান। প্রধান সক্রিয় উপাদানগুলি হল বাইকার্বোনেট এবং ময়দা গুঁড়ো করার প্রক্রিয়াতে, এসিড দ্রবীভূত হয় এবং সোডার সাথে বিক্রিয়া করে। রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার ফলস্বরূপ, এটি লবণ এবং পানিতে পচে যায়, কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেয়, যা ময়দার পণ্যগুলিকে একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো দেয়। এটা মনে হবে - কোন কৌশল, আরো বেকিং সোডা যোগ করুন এবং একটি চমৎকার ফলাফল নিশ্চিত করা হয়।
যাইহোক, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে বেকিং সোডা নিজেই একটি দরিদ্র বেকিং পাউডার। বেকিং প্রক্রিয়ার সময়, যোগ করা সমস্ত পরিমাণ সম্পূর্ণরূপে প্রতিক্রিয়া জানাতে হবে। এবং অ্যাসিডের ক্রিয়া ছাড়াই ওভেনে বেকিং সোডা সরল গরম করার সাথে সাথে, অল্প পরিমাণে মুক্তি পাবে। বেকিং সোডা দিয়ে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করার আগে, আপনাকে সাবধানে রেসিপিটি অধ্যয়ন করতে হবে এবং ময়দার মধ্যে পর্যাপ্ত অম্লীয় খাবার থাকবে কিনা তা খুঁজে বের করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, সমাপ্ত বেকিং পাউডারে, উপাদানগুলির পরিমাণ এমনভাবে নির্বাচিত হয় যে, ময়দার সাথে যোগ করার পরে, সোডা সম্পূর্ণভাবে সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবীভূত স্ফটিকগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়।
যদি ময়দার জন্য বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে আপনার সমস্যা হয়, তাহলে আপনি খুব সহজেই বাড়িতে একটি বেকিং মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন সহজ রেসিপি.
একটি শুকনো কাচের পাত্রে যোগ করুন:
বারো অংশ ময়দা;
বেকিং সোডার পাঁচটি অংশ;
তিন ভাগ সাইট্রিক এসিড পাউডার।
ফলস্বরূপ মিশ্রণটি অবশ্যই একটি শুকনো চামচ দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করা উচিত এবং একটি idাকনা দিয়ে বন্ধ করে ভালভাবে ঝাঁকান যাতে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়। তাই পরিবেশ বান্ধব, প্রাকৃতিক বেকিং পাউডার প্রস্তুত বাড়িতে তৈরি.
সাইট্রিক এসিড হাতে না থাকলে কী করবেন? বেকিং পাউডার সফলভাবে নিয়মিত বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে যদি আপনি এটি কীভাবে যোগ করবেন তার কিছু জটিলতা জানেন।
কীভাবে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করবেন? কিছু গৃহিণী বলছেন যে আধা চা চামচ সোডা, এক টেবিল চামচ ভিনেগারে নিভিয়ে, ময়দার সাথে যোগ করতে হবে। অন্যরা আপত্তি করে যে সোডা নিভানোর দরকার নেই, অন্যথায় এটি ময়দার মধ্যে beforeোকার আগে প্রতিক্রিয়া দেখাবে, কার্বন ডাই অক্সাইড বাষ্প হয়ে যাবে এবং বেকড পণ্যগুলি নিম্নমানের হয়ে যাবে। তাত্ত্বিক বিরোধ চিরকাল চলতে পারে, কিন্তু অনুশীলন প্রমাণ করে যে প্রতিটি পৃথক ক্ষেত্রে, বেকড পণ্যের গুণমানও ব্যবহৃত পণ্যের রচনার উপর নির্ভর করে।
প্রথমত: যদি সোডা ভিনেগারের সাথে নিভে যায়, তবে মিশ্রণটি খুব তাড়াতাড়ি প্রবর্তন করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে ময়দার ভিতরে প্রতিক্রিয়া অব্যাহত থাকে। দ্বিতীয়ত: যদি রেসিপিতে এমন পণ্য ব্যবহার করা হয় যার তীব্র অম্লীয় প্রতিক্রিয়া থাকে (টক ক্রিম, ছোলা, কেফির, দই, ফলের রস, সাইট্রাস ফল), আপনি সোডা একেবারে নিভিয়ে ফেলতে পারবেন না, তবে ময়দা ছাঁটার সময় কেবল এটি যোগ করুন।
কীভাবে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করবেন
যদি আপনার রেসিপিতে আটাতে এক বা দুই চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করার প্রয়োজন হয় এবং আপনি বেকিং সোডা ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে আধা চা চামচ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট নিন এবং ময়দার সাথে ঝাঁকান।
যদি আপনার রেসিপি এক চা চামচ বেকিং পাউডারের কম বলে, তাহলে ময়দার মধ্যে 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন।
বেকিং সোডা দিয়ে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করার আগে রেসিপিটি সাবধানে পড়ুন।
ভবিষ্যতের কেকে যদি মধু, চকোলেট, কোকো পাউডার, গুড়, কমলা এবং লেবু বা গাঁজন দুধের পণ্য যোগ করা প্রয়োজন হয় তবে সাধারণ বেকিং সোডা দিয়ে বেকিং পাউডার প্রতিদ্বন্দ্বিতা করুন। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, আধা চা চামচ বেকিং সোডা 1 কাপ কেফির (240 মিলি) এর সাথে পুরোপুরি প্রতিক্রিয়া দেখাবে এবং ফলস্বরূপ আপনি একটি তুলতুলে এবং অ-অম্লীয় ময়দা পাবেন।
কয়েক দশক আগে, অনেক গৃহিণী এমনকি বেকিং পাউডার (বেকিং পাউডার) এর অস্তিত্ব সম্পর্কেও জানতেন না। যে কোনও বেকড পণ্যের এই অপরিহার্য উপাদানটি খুব ঘাটতিতে ছিল। কিন্তু এখন আপনি যে কোন স্টলে বেকিং পাউডারের ব্যাগ কিনতে পারেন। বেকিং পাউডার ছাড়া, ময়দা উঠে না এবং বেকড পণ্যগুলি টার্ট থাকে।
ময়দা গুঁড়ো করার সময়, বেকিং পাউডার যোগ করে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়, যা বেকিংয়ের ভিত্তিকে আক্ষরিক অর্থে "আলগা" করে তোলে। অন্য কথায়, বেকিং পাউডার আপনাকে যেকোনো কেককে করে তুলবে সুন্দর এবং সুন্দর।
বেকিং পাউডার কি প্রতিস্থাপন করতে পারে
এটা লক্ষনীয় যে হোস্টেসের হাতে সবসময় বেকিং পাউডারের ব্যাগ থাকে না। এই ক্ষেত্রে, আপনি বেকিং পাউডারে বেকিং পাউডার নিয়মিত বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা নিজেই একটি চমৎকার বেকিং পাউডার। এবং অক্সিডাইজিং এজেন্টের সাথে সঠিক অনুপাতে, এটি বেকিং পাউডারে পরিণত হয়।
বাড়িতে বেকিং পাউডার তৈরি করতে, একটি গা dark় কাচের জার ব্যবহার করুন, 12 চা চামচ ময়দা, 5 চা চামচ বেকিং সোডা এবং 3 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। একটি কাঠের spatula সঙ্গে সব উপাদান নাড়ুন। অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া এড়াতে ধাতব চামচ ব্যবহার করবেন না। শুকনো, অন্ধকার জায়গায় বেকিং পাউডার সংরক্ষণ করুন। প্রয়োজন মতো ময়দার মধ্যে 2 চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করুন। এই মিশ্রণটি মাফিন, প্যানকেক, বিস্কুট, প্যানকেক, পাই এবং অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
যদি পরিস্থিতি এমনভাবে বিকশিত হয় যে আপনি আগে থেকে বেকিং পাউডারের যত্ন না নেন, কিন্তু আপনি সত্যিই কিছু বেক করতে চান, তাহলে আপনি বেকিং পাউডার বাড়িতে স্লেকড সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা সকল গৃহিণীদের কাছে পরিচিত। এই ক্ষেত্রে, প্রচুর পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইডও নির্গত হবে, যা ময়দা আলগা করবে। পার্থক্য শুধু এই যে ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত, এবং স্ল্যাকড সোডা অবশ্যই ময়দার সাথে যুক্ত করতে হবে।
সোডা ভিনেগার দিয়ে নিভিয়ে দেওয়া উচিত - বিশেষত ওয়াইন বা আপেল সিডার। বেকড পণ্যগুলিকে তুলতুলে করার জন্য ময়দার মধ্যে 1 চামচ স্লেকড সোডা রাখা যথেষ্ট। যাইহোক, যদি আপনি কেফির দিয়ে একটি ময়দা তৈরি করেন, তাহলে আপনি দ্রুত সোডা যোগ করতে পারেন, যেহেতু গাঁজন দুধের পণ্যগুলি প্রাকৃতিক অক্সিডাইজার, যার মানে হল যে কেফির এবং সোডা সংস্পর্শে এলে কার্বন ডাই অক্সাইড নি releaseসরণের প্রক্রিয়াটি ভিনেগার ছাড়া যাবে।
কীভাবে বেকিং পাউডার এবং সোডা প্রতিস্থাপন করবেন
কখনও কখনও পরিস্থিতি তৈরি হয় যখন ঘরে কোনও বেকিং পাউডার বা সোডা নেই। তবে বেক করুন সুস্বাদু পাইএমন পরিস্থিতিতে এটা সম্ভব।
সুতরাং চার্লোটস এবং স্ট্রুডেল বেক করার সময়, আপনি ময়দার মধ্যে কয়েক টেবিল চামচ বিয়ার যোগ করতে পারেন।
যদি রেসিপি অনুসারে বেকড পণ্যগুলিতে জল যোগ করা হয়, তবে এটি যে কোনও উচ্চ কার্বনেটেড খনিজ জলের সাথে সমান অনুপাতে মিশ্রিত করা যেতে পারে। অবশেষে, খামিরকে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের পরিবর্তে তুলতুলে বেকড পণ্যের জন্য প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
আশ্চর্যজনকভাবে, এমনকি ভদকা সোডা প্রতিস্থাপন করতে পারে। একটি শক্তিশালী পানীয়ের প্রতি টেবিল চামচ সোডা 2.5 গ্রাম প্রতিস্থাপন করে। এছাড়াও, স্বাদযুক্ত লিকার বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং বেকড পণ্যগুলিকে আরও তুলতুলে এবং সুস্বাদু করতে পারে।
প্রচণ্ড চাবুক মুরগির ডিমবেকিং সোডা এবং বাণিজ্যিক বেকিং পাউডারের একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করুন।
আমাদের গৃহিণীরা অপেক্ষাকৃত সম্প্রতি বেকিং পাউডার সম্পর্কে শিখেছে। কয়েক বছর আগে, তুলতুলে হওয়ার জন্য, ক্ষুধার্ত বেকড পণ্য, সোডা, ভিনেগার দিয়ে স্ল্যাক করা, ময়দার সাথে যোগ করা হয়েছিল। এখন বেকিং পাউডার (এবং এটি বেকিং পাউডার) অনেক রেসিপিতে উপস্থিত এবং ময়দার একটি পরিচিত অংশে পরিণত হয়েছে। কিন্তু এটা ঘটে যে সঠিক মুহূর্তে তিনি হাতে নেই। তাহলে কেমন হবে? এটা কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা সম্ভব? এটা কোন ব্যাপার না, একটি প্রতিস্থাপন সহজেই বাছাই করা যেতে পারে।
বেকিং পাউডার কী এবং কীভাবে এটি খামির থেকে আলাদা
বেকিং পাউডার একটি পাউডার যা আপনার মুখে গলে যাওয়া বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পণ্যটিতে রয়েছে বেকিং সোডা, সাইট্রিক এসিড, স্টার্চ বা ময়দা। ময়দার মধ্যে মিশ্রিত হলে, বেকিং সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ায় প্রবেশ করে, যার মধ্যে কার্বন ডাই অক্সাইড নি releasedসৃত হয়, বুদবুদ দিয়ে ময়দা প্রসারিত করে, যা এটিকে জাঁকজমক দেয়।
বেকিং পাউডার বেকড পণ্যগুলিকে আরও তুলতুলে এবং রুচিশীল করে তোলে
বাড়িতে বেকিং পাউডার তৈরি করা সহজ।এটি করার জন্য, আপনার সমস্ত একই পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে: সাইট্রিক অ্যাসিড, সোডা, ময়দা, বা। সমস্ত উপাদান শুকনো হতে হবে। যদি সাইট্রিক অ্যাসিড স্ফটিকগুলিতে থাকে, তবে এটি অবশ্যই একটি মর্টারে গুঁড়ো করতে হবে অথবা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রোলিং পিন দিয়ে rolালতে হবে। বেকিং পাউডারের প্রতি 20 গ্রাম অনুপাত: সোডা 5 গ্রাম, সাইট্রিক অ্যাসিড 3 গ্রাম, স্টার্চ বা ময়দা 12 গ্রাম। এই পরিমাণের ওজন করা কঠিন, তাই আমি অনুপাতটি চা চামচ দিয়ে দিই: 5: 3.75: 12। এই সব নাড়াচাড়া না করে একটি পরিষ্কার, শুকনো জারে েলে দিন। সক্রিয় উপাদানগুলির স্তরের মধ্যে, ফিলারের একটি স্তর থাকা উচিত - স্টার্চ বা ময়দা। সুতরাং ইম্প্রোভাইজড বেকিং পাউডার তার বৈশিষ্ট্যগুলি একেবারেই হারানো ছাড়াই বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয়। আপনি কারখানার বেকিং পাউডারের মতোই হোম বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে পারেন, এটি মানের ক্ষেত্রে আলাদা হবে না।
খামির একই আলগা বৈশিষ্ট্য আছে কিন্তু, বেকিং পাউডারের বিপরীতে, এটি জীবন্ত অণুজীব দ্বারা গঠিত একটি জৈবিক খামির এজেন্ট। অনুকূল অবস্থার অধীনে, তারা কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, গুণ করতে শুরু করে। কিন্তু এই প্রক্রিয়ায় সময় লাগে।
বিচ্ছিন্ন বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্য
তবে শুধু সোডার মিশ্রণই নয় সাইট্রিক অ্যাসিড... বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে:
- মাড়;
- চাবুক ডিমের সাদা অংশ;
- জেলটিন;
- পেকটিন;
- আগর-আগর;
- ক্রিম;
- চর্বি এবং চিনির মিশ্রণ;
- খনিজ জল;
- বিয়ার;
- অ্যালকোহল;
- খামির.
ফটো গ্যালারি: বেকিং পাউডারের পরিবর্তে ময়দার মধ্যে কী যোগ করা যায়
স্টার্চ অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে এবং বিস্কুট ঘন করে তোলে 
চাবুক দেওয়া ডিমের সাদা অংশে বায়ু বুদবুদ ময়দার মধ্যে একটি বেকিং পাউডার হিসাবে কাজ করে 
চিনি এবং মাখনের মিশ্রণ উত্তপ্ত হলে বাষ্প বন্ধ করে দেয় 
খনিজ জলকার্বন ডাই অক্সাইড রয়েছে 
খামির একটি জৈব খামির এজেন্ট
যে কোনও ময়দা প্রস্তুত করার আগে, একটি ভাল চালুনির মাধ্যমে ময়দাটি চালান, বিশেষত দুবার। এটি ছোট ছোট গলদ দূর করবে, খাদ্যকে অক্সিজেন দেবে এবং ময়দা ঘন করতে সাহায্য করবে।
কীভাবে ময়দার মধ্যে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করবেন
বেকিং কেবল বাতাস নয়, সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনাকে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করার সর্বোত্তম উপায় জানতে হবে বিভিন্ন ধরনেরপরীক্ষা
বাড়িতে তৈরি পাই, পিৎজা, রুটি জন্য মিষ্টি আটা
শিল্প এখন দ্রুত-অভিনয় খামির উত্পাদন করছে। তাদের সাথে মালকড়ি উঠতে খুব কম সময় লাগে, এবং কিছু রেসিপিতে মালকড়ির পর ময়দা বেক করা যায়।
পিষ্টক, পিৎজা, এবং রুটির মতো সুস্বাদু বেকড পণ্যগুলির জন্য বেকিং পাউডারের বিকল্প হিসাবে খামির ভাল কাজ করে। খামিরের থলেতে ব্যবহার নির্দেশিত হয়; 1 কেজি ময়দার জন্য 1 টি শ্যাকেট প্রয়োজন।
যদি রেসিপিতে জল থাকে, এর অর্ধেকটি মিনারেল ওয়াটার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, বিশেষত উচ্চ কার্বনেটেড। এখনো সেরা প্রভাবখনিজ জলে সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে লবণ যোগ করে এটি অর্জন করা হয়।
মিষ্টি পেস্ট্রি জন্য প্যাস্ট্রি
এমন ময়দার মধ্যে কিছু ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন সুজি... 2 টেবিল চামচ। 1/2 লিটার তরলের জন্য একটি চামচ ময়দা তুলতুলে করতে যথেষ্ট হবে। বেকিং পাউডার, মিষ্টিহীন ময়দার জন্য, খামির দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
রেসিপি
1 গ্লাস উষ্ণ দুধে 25 গ্রাম তাজা খামির দ্রবীভূত করুন, 2 টি ডিমের মধ্যে বিট করুন, 1.5 কাপ চিনি, 0.5 চা চামচ সোডা এবং 3 কাপ ময়দা মেশান। ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি উপরে উঠতে দিন এবং অবিলম্বে বেক করুন। একটি উষ্ণ জায়গায়, ময়দা 30-40 মিনিটের মধ্যে করবে।
কেফিরে পাইসের জন্য ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন - ভিডিও
প্যানকেকস এবং ভাজা
যদি আপনি ভালভাবে পেটানো সাদা যোগ করেন, তাহলে বেকিং পাউডার ভালভাবে বাদ দেওয়া যেতে পারে। প্রোটিন ছাড়াও, এটি একটি বেকিং পাউডারের ভূমিকা পালন করতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই উপাদানটি মাখন, কেফির বা অন্যান্য অম্লীয় পণ্যগুলিতে ময়দা গুঁড়ো করার সময় ব্যবহার করা হয়।
বিস্কুট প্যানকেকস বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়
বিস্কুট
একটি ক্লাসিক বিস্কুট সহজেই বেকিং পাউডার ছাড়া করতে পারে। এতে থাকা চাবুক প্রোটিনগুলি ইতিমধ্যে বায়ু বুদবুদগুলির কারণে বেকিং পাউডার হিসাবে কাজ করে। শ্বেতবর্ণ না হওয়া পর্যন্ত সাদাগুলিকে আলাদাভাবে পরাজিত করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং তারপরে আস্তে আস্তে তাদের ময়দার মধ্যে প্রবেশ করান। প্রোটিন যোগ করার পরে, মিক্সার ব্যবহার করবেন না, তবে আস্তে আস্তে চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে নিচের দিক থেকে নড়াচড়া করুন। যদি 1/3 ময়দা আলুর মাড় দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, তাহলে বিস্কুট আরও দুর্দান্ত হয়ে উঠবে। বেকিং পাউডার হিসেবে কাজ করার জন্য আপনি কয়েক ফোঁটা কগনাক বা লিকার যোগ করতে পারেন।
শার্লট এবং স্ট্রুডেলের জন্য ময়দার মধ্যে 3-4 টেবিল চামচ বিয়ার যোগ করা উপযুক্ত।
Shortcrust প্যাস্ট্রি
এই ধরনের ময়দা চর্বি এবং চিনি দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, যা নিজেদের মধ্যে একটি বেকিং পাউডার। তাপমাত্রার প্রভাবে মিশ্রণটি বাষ্প ছেড়ে দেয়, যা ময়দা বাড়ায়। যদি ময়দা টক ক্রিম দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, আপনি বেকিং সোডা যোগ করতে পারেন। এক চা চামচ বেকিং পাউডার 0.5 চা চামচ বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করে।
মাখন বিস্কুট এবং মাফিন
যদি ক্লাসিক বিস্কুট এবং শর্টব্রেড ময়দা বেকিং পাউডার ছাড়া করতে পারে, তাহলে এই পণ্যগুলি পারে না। তাদের মধ্যে থাকা ফ্যাটগুলি পণ্যগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে বাড়তে দেবে না এবং এটি বেকড পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
বেকিং পাউডার মাফিনে বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করে।
আপনি অবশ্যই পুরানো পদ্ধতিতে যোগ করতে পারেন, কিন্তু এই পদ্ধতিটি অকার্যকর।আসল বিষয়টি হ'ল প্রতিক্রিয়াটি ময়দার বাইরে ঘটে এবং এতে প্রবেশ করার আগে মিশ্রণটি সমস্ত মুক্তি পাওয়া কার্বন ডাই অক্সাইড হারায়। এটি কেবল সেভ করে যে স্ল্যাকিং ভুল অনুপাতে করা হয় এবং সোডার কিছু অংশ কুইকলাইম ময়দার মধ্যে প্রবেশ করে, ইতিমধ্যে ভিতরে কাজ করে। সোডা অবশ্যই শুকনো উপাদানের সাথে এবং ভিনেগার তরল উপাদানের সাথে মিশ্রিত করতে হবে, তারপর তারা ময়দার মধ্যে ইন্টারঅ্যাক্ট করবে। আপেল বা ওয়াইন ভিনেগার নেওয়া ভাল, এটির পরিবর্তে এটিও ব্যবহার করা হয় লেবুর রসএবং সাইট্রিক অ্যাসিড।
অম্লীয় খাবারযুক্ত ময়দার মধ্যে কেবল বেকিং সোডা যোগ করা উচিত।টক খাবারের মধ্যে রয়েছে কেফির, দই, ফল বা বেরির রস, লেবুর রস ইত্যাদি। পরিমাণটি পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারিত হয় (1 চা চামচ সোডা 2-3 চা চামচ পাউডারের সাথে মিলে যায়)।
কীভাবে রান্না করবেন এবং কীভাবে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করবেন - ভিডিও
মজার বিষয় হল, 1 টেবিল চামচ ভদকা 2.5 চা চামচ বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করে।
সোডা থেকে পার্থক্য কি - ভিডিও
এই তথ্য এবং আপনার নিজের অভিজ্ঞতা দিয়ে সজ্জিত, আপনি অন্যান্য ধরণের ময়দার জন্য বেকিং পাউডারের বিকল্পও খুঁজে পেতে পারেন। এবং বাড়িতে তৈরি কেক আপনাকে জাঁকজমক দিয়ে আনন্দিত করবে।