Ricette funghi volano. Come cucinare i funghi volano: ricette passo passo con foto. Ricette per piatti a base di funghi di muschio

Il fungo del muschio non è molto popolare in cucina, perché viene sostituito da fratelli più comuni e convenienti. Ma puoi cucinare i funghi muschio in vari modi, proprio come gli altri funghi. E quanti piatti preparano le casalinghe da loro!

Scegliere volani di qualità

I funghi mosca muschiosa hanno diversi falsi analoghi, quindi quando vai a caccia "tranquilla", fai attenzione. Fortunatamente è facile distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile: quello commestibile diventa blu o nero una volta tagliato. Tutto ciò è dovuto alle sostanze contenute nel volano, che si ossidano a contatto con l'aria. Ciò avviene nei primi 5 secondi dopo il taglio.

Altrimenti, per scegliere un fungo fresco di alta qualità, devi essere guidato dagli stessi principi della scelta di altri funghi:

• garantire l'integrità del tappo; non deve sbriciolarsi né presentare rotture;
• verificare la presenza di buchi lasciati da vermi e insetti nocivi;
• il corpo del fungo deve essere denso ed elastico, ma in nessun caso lento;
• non prelevare esemplari marci, anche se le macchie deteriorate si trovano in un luogo dove possono essere tagliati.

Come pulire correttamente un volano

Prima di preparare qualsiasi piatto con i funghi muschio, friggerli, marinarli o metterli in salamoia, devi sbucciare e lavare i funghi.

Consiglio: Se avete intenzione di salare o mettere in salamoia i funghi e volete preservarne il colore brillante, prima del trattamento termico, versate acqua bollente sui funghi e lasciate agire per 5 minuti.

La pulizia dei volani non è difficile. Ma è necessario seguire alcune regole:

1. Rimuovere eventuali detriti di grandi dimensioni aderenti al fungo.
2. Per facilitare un'ulteriore pulizia, separare gli steli dai cappucci.
3. Usando una spazzola metallica, rimuovere il sottile strato superiore di pelle. Puoi grattarlo via con un coltello.
4. Prestare particolare attenzione al fondo del cappello: è necessario eliminare completamente lo strato spugnoso, altrimenti durante la cottura diventerà nero e si coprirà di muco. Non è necessario togliere la pelle dal cappello.
5. Elimina le aree buie e i wormhole, se presenti.

Questo completa la prima fase di preparazione dei volani. Ulteriori procedimenti dipendono da come preparerai questo fungo.

Per essiccare e congelare fresco, non è necessario fare nient'altro. Per altre ricette lavare i volani sotto l'acqua corrente. Le istruzioni fotografiche e video ti aiuteranno a fare tutto correttamente.

Per marinarli e marinarli, lessateli a fuoco basso in acqua salata per circa mezz'ora. Per friggere, stufare, cuocere al forno o per zuppe – 15 minuti. Dopo la cottura scolate l'acqua e lasciate asciugare i funghi: sono pronti per un ulteriore utilizzo.

Funghi di muschio in umido con miele

Questa combinazione di prodotti apparentemente incompatibili dà un risultato insolito e molto gustoso. Poiché la ricetta utilizza senape, aglio e aceto, crea una gustosa salsa agrodolce.

ingredienti

Porzioni: – +

• Mokhoviki 1,5 kg
• Miele naturale 40 g
• Aglio 2 chiodi di garofano
• Prezzemolo 1 mazzo
• Mostarda 40 g
• Aceto 40 ml
• Sale a piacere

Per porzione

Calorie: 37 kcal

Proteine: 2,5 g

Grassi: 1,5 g

Carboidrati: 3,4 g

40 minuti Stampa videoricetta

Tagliare i funghi di muschio sbucciati a pezzi di media grandezza. Se vuoi che il piatto sia anche bello, non separare i gambi e i cappucci durante il processo di pulizia. In questo modo potrete tagliare i funghi a fettine nel senso della lunghezza.

Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso uno spremi-aglio.

Sciacquate il prezzemolo sotto l'acqua corrente, eliminate l'umidità in eccesso e tritatelo il più finemente possibile.

Mescolare l'aglio e il prezzemolo in un contenitore, aggiungere miele, aceto e senape.

Versare la salsa risultante sui funghi di muschio tritati, aggiungere un po 'di sale, mescolare bene e mettere a marinare in frigorifero per 3 ore.

Trasferisci i funghi di muschio in una padella o in un piccolo calderone, mettili sul fuoco e fai sobbollire sotto il coperchio a fuoco basso per 45 minuti.

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Consiglio: Se durante la stufatura tutto il liquido evapora, aggiungere un po 'd'acqua bollita. Prova a farlo come ultima risorsa e in quantità molto piccole.

Funghi di muschio marinati: una ricetta deliziosa per l'inverno

Questo è il modo più semplice e comune per marinare i volani. La ricetta del condimento utilizza solo spezie classiche e niente in più.

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero di porzioni: 20

• proteine ​​– 2,3 g;
• grassi – 0,6 g;
• carboidrati – 3,8 g;
• contenuto calorico – 30 kcal.

ingredienti

• volani – 2 kg;
• aceto 9% - 120 ml;
• aglio – 4 spicchi;
• sale – 40 g;
• zucchero – 60 g;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• acido citrico – 5 g;
• acqua – 1 l.

Processo di cottura

1. Tagliare a pezzetti i funghi muschio preparati, metterli in una padella smaltata, coprire con acqua, aggiungere acido citrico e dare fuoco. Dal momento in cui bolle, cuocere per 20 minuti.
2. Successivamente, scolate i funghi in uno scolapasta e copriteli immediatamente con acqua ghiacciata. Grazie a ciò, i funghi di muschio in salamoia risulteranno densi e croccanti.
3. Versare un litro di acqua filtrata in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe nero in grani e foglie di alloro. Mettete sul fuoco e portate a bollore.
4. Togliere la buccia dall'aglio, tagliare ogni spicchio in 3-4 parti e aggiungerlo alla marinata. Cuocere per 5 minuti.
5. Disporre ora i funghi, attendere che il liquido ricominci a bollire, segnare l'ora e cuocere i funghi per 15 minuti esatti.
6. Successivamente, versare l'aceto nella stessa padella e toglierlo dal fuoco.
7. Raccogliete i funghi di muschio con una schiumarola, metteteli in barattoli sterilizzati e riempiteli con la marinata calda. Arrotolare i coperchi, capovolgere i contenitori, avvolgerli caldamente e lasciarli raffreddare.

I funghi di muschio marinati possono essere serviti versandovi sopra olio di semi di girasole e cospargendo con erbe o cipolle tritate. Potete utilizzare questi funghi anche nelle insalate.

Zuppa di mosche di muschio

Nei primi piatti, i funghi di muschio sostituiscono con successo la carne. Il brodo preparato con questi funghi è aromatico e ricco. Presta attenzione alla ricetta passo passo per un'abbondante zuppa di mosche di muschio.

Consiglio: Questa zuppa può essere cotta sia in acqua che in brodo di carne. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto pollame bollito, maiale o manzo.

Tempo di cottura: 1 ora

Numero di porzioni: 12

Valore energetico del prodotto

• proteine ​​– 2 g;
• grassi – 3,6 g;
• carboidrati – 9,9 g;
• contenuto calorico – 80 kcal.

ingredienti

• volani – 300 g;
• patate – 300 g;
• cipolla – 100 g;
• carote – 100 g;
• orzo perlato – 50 g;
• olio di semi di girasole – 40 ml;
• prezzemolo – 5 rametti;
• aneto – 1 mazzetto;
• piume di cipolla verde - 1 mazzetto;
• sale - a piacere.

Processo di cottura

1. Seleziona e riempi l'orzo perlato con acqua fredda. Lasciare per diverse ore.
2. Pulite e lavate i volani. Tagliateli in piccoli pezzi di qualsiasi forma.
3. Togliere la pelle alla cipolla, tenerla per un po 'in acqua ghiacciata in modo che non irriti gli occhi durante il taglio e tagliarla a cubetti.
4. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Fatelo soffriggere insieme alla cipolla in olio di semi di girasole fino a doratura.
5. Aggiungi i funghi tritati nella stessa padella, aggiungi sale e pepe e friggi per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Far bollire 2 litri di acqua in una casseruola e aggiungervi i funghi fritti. Dal momento in cui bolle, cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
7. Scolare l'acqua dall'orzo perlato ammollato e mettere i cereali nella padella. Lasciamo che la zuppa riprenda a bollire e cuociamo per circa 15 minuti.
8. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e metterle in una casseruola con la zuppa. Cuocere per circa 20 minuti.
9. A questo punto preparate le verdure: lavatele sotto l'acqua corrente, eliminate i gambi spessi dal prezzemolo e dall'aneto. Tritare la cipolla, il prezzemolo e l'aneto e aggiungerli alla zuppa.
10. Togliere la padella dal fuoco, salare e pepare la pirofila, coprire con un coperchio e lasciare riposare per mezz'ora.

Puoi servire questa zuppa aggiungendo ad ogni porzione un cucchiaio di panna acida e crostini di pane.

Funghi di muschio salati per l'inverno

Importante: Per la marinatura si prendono solo i cappelli, quindi il peso indicato nell'elenco degli ingredienti è il peso dei funghi senza gambo.

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero di porzioni: 25

Valore energetico del prodotto

• proteine ​​– 2,4 g;
• grassi – 0,7 g;
• carboidrati – 0,5 g;
• contenuto calorico – 18 kcal.

ingredienti

• volani – 3 kg;
• sale – 150 g;
• foglie di ribes – 10 pezzi;
• foglie di ciliegio – 10 pezzi;
• foglie di rafano – 4 pezzi;
• ombrelli all'aneto – 8 pz.

Processo di cottura

1. Versare acqua bollente sulle calotte dei funghi muschio puliti e lasciare agire per 5 minuti, in modo da preservare il colore brillante dei sottaceti.
2. Far bollire l'acqua, metterci dentro i funghi muschio e cuocere per circa 20 minuti. Filtrare utilizzando uno scolapasta e lasciare raffreddare.
3. Lavare accuratamente il contenitore del decapaggio. Andrà bene una vasca di legno o una padella smaltata. Non utilizzare stoviglie realizzate con altri materiali. Versare sul fondo del contenitore circa 20 g di sale, distribuendolo uniformemente su tutta la zona. Metti lì un ombrello di aneto, un paio di foglie di ribes e di ciliegio. Strappare le foglie di rafano in più pezzi e posizionarne un paio sul fondo.
4. Dividete le calotte dei funghi muschio in 6 parti uguali. Metti una parte sul fondo del contenitore con la parte superiore del tappo rivolta verso il basso. Salare e aggiungere nuovamente le foglie. Quindi alternare gli strati fino ad esaurimento della materia prima.
5. Coprire i funghi con un pezzo di garza pulita in più pieghe, appoggiarvi sopra un piatto piano e fare pressione. Trasferimento in luogo fresco per 40 giorni. Una volta ogni 2-3 giorni, rimuovere la pressione e cambiare la garza.
6. Trascorso il tempo specificato, i funghi di muschio possono essere distribuiti in barattoli sterilizzati, riempiti con la salamoia rilasciata, chiusi con coperchi di nylon e conservati. Oppure puoi lasciarlo nella padella, nel secchio o nella botte dove sono stati salati.

Consiglio: Salando in questo modo, dopo qualche tempo si possono aggiungere i funghi nel contenitore, alternando anche gli strati e cospargendoli di sale. Ma poi i 40 giorni previsti per la salatura vanno conteggiati dal giorno dell'ultima aggiunta.

Come friggere deliziosamente i funghi di muschio

I funghi muschiosi avranno un gusto più ricco se fritti in padella fino a doratura. I funghi fritti possono essere serviti con qualsiasi contorno. Possono essere cucinati molto gustosamente con le patate, ma è molto importante rosolarli prima separatamente dai funghi.

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero di porzioni: 8

Valore energetico del prodotto

• proteine ​​– 2,1 g;
• grassi – 7,9 g;
• carboidrati – 2,1 g;
• contenuto calorico – 88 kcal.

ingredienti

• volani – 800 g;
• cipolla – 200 g;
• olio di semi di girasole – 80 ml;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

Processo di cottura

1. Tagliare a pezzetti i funghi di muschio sbucciati e lavati.
2. Togliere la pelle alla cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
3. Versare l'olio di semi di girasole nella padella. Quando è caldo, aggiungere la cipolla e farla rosolare a fuoco vivace.
4. Non appena le cipolle saranno dorate, mettete i funghi nella padella. Cuocere a fuoco vivace finché tutto il liquido non sarà evaporato.
5. Quando ciò accade, abbassate la fiamma al minimo, salate, pepate i funghi e fateli soffriggere per 20 minuti, mescolando regolarmente.

Consiglio: Per friggere potete usare metà e metà burro e olio di semi di girasole. Ciò renderà il gusto dei funghi di muschio più delicato.

I funghi fritti possono anche essere preparati come ingrediente per un'insalata tiepida, ma non bisogna aggiungere le cipolle.

Funghi di muschio cotti al forno

La cottura al forno è una delle opzioni più salutari per preparare qualsiasi alimento, perché utilizza un minimo di olio e non rilascia sostanze cancerogene, come durante la frittura.

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero di porzioni: 12

Valore energetico del prodotto

• proteine ​​– 8,9 g;
• grassi – 10,6 g;
• carboidrati – 3,1 g;
• contenuto calorico – 142 kcal.

ingredienti

• volani – 1 kg;
• cipolla – 300 g;
• uova – 4 pezzi;
• latte – 100 ml;
• formaggio a pasta dura – 150 g;
• olio di semi di girasole – 40 ml;
• aneto – 1 mazzetto;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

Processo di cottura

1. Pulite e lavate i volani, tagliateli a pezzi di media grandezza. Lessare in acqua salata per 20 minuti. Filtrare e asciugare su un tovagliolo di carta.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla a semianelli sottili. Fatelo rosolare in padella in olio di semi di girasole.
3. Ungere una teglia con olio di semi di girasole. Metti dentro i funghi muschio e sopra uno strato di cipolle fritte.
4. Sbattere le uova in un contenitore profondo, aggiungere il latte, sale e pepe. Versare il composto risultante nel contenuto della teglia e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
5. Lavare l'aneto, asciugarlo e tritarlo finemente.
6. Macinare il formaggio utilizzando una grattugia grossa.
7. Togliere la teglia dal forno, cospargerla con aneto tritato e formaggio grattugiato e rimetterla per 5 minuti. Se volete che il formaggio non solo si sciolga, ma anche si rosoli, conservatelo più a lungo nel forno.

Funghi di muschio in umido con panna acida

Questa gustosa aggiunta ai piatti principali è facile e veloce da preparare. L'elenco degli ingredienti riporta il minimo necessario per preparare i classici funghi di muschio stufati in panna acida. Ma puoi improvvisare aggiungendo le tue spezie preferite. A questo piatto potete aggiungere anche del formaggio grattugiato.

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero di porzioni: 10

Valore energetico del prodotto

• proteine ​​– 3,5 g;
• grassi – 13,5 g;
• carboidrati – 3,6 g;
• contenuto calorico – 149 kcal.

ingredienti

• volani – 1 kg;
• cipolla – 200 g;
• panna acida – 300 g;
• aglio – 2 spicchi;
• olio di semi di girasole – 60 ml;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

Processo di cottura

1. Ordinare e pulire i volani. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fette di medio spessore.
2. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere un po' di sale, portare ad ebollizione e buttare i funghi. Far bollire per 15 minuti e poi filtrare con un colino.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti o semianelli. Mettere in una padella riscaldata con olio di semi di girasole e cuocere fino a doratura.
4. Aggiungere i funghi lì, aggiungere sale, pepe nero macinato e mescolare.
5. Dopo 5 minuti, aggiungere la panna acida nella padella con funghi e cipolle, mescolare bene, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
6. Aggiungere l'aglio spremuto attraverso lo spremiaglio e togliere la padella dal fuoco. Lasciare riposare il piatto sotto il coperchio per circa mezz'ora e servire. Al momento di servire, potete cospargere con erbe tritate.

Consiglio: Se utilizzate panna acida a basso contenuto di grassi dalla consistenza liquida, aggiungete un paio di cucchiai di farina 5 minuti prima che sia pronta per addensare la salsa. Mescolare energicamente per evitare grumi.

Puoi servire i funghi muschio preparati in questo modo con purè di patate, riso bollito o pasta. Oppure potete cuocere a fuoco lento senza coperchio, far evaporare tutto il liquido, rendere la salsa più densa possibile, farla raffreddare e mettere sul pane. Questi panini saranno uno spuntino gustoso e salutare.

Non importa come prepari i funghi di muschio, anche dopo il trattamento termico manterranno molte sostanze utili. I funghi di muschio sono un caso in cui gusto e benefici convivono in un unico prodotto. Includi questo fungo nella tua dieta, cucina piatti diversi, improvvisa e goditi i risultati. Buon appetito!

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Il fungo muschio è un fungo che può essere trovato in quasi tutte le foreste. Cresce lì da giugno a ottobre (fino al primo gelo). I raccoglitori di funghi non lo raccolgono molto spesso, perché il fungo non ha alcun gusto speciale. Tuttavia, può ancora essere trovato nei loro cestini. Questo fungo è incluso in molti piatti. Può essere fritto e bollito, aggiunto all'insalata o alla carne. Vale la pena ricordare che il volano può essere commestibile e non commestibile. Come non commettere errori durante il ritiro? Quali piatti si possono preparare con questo tipo di funghi?

Il fungo muschio è un fungo che appartiene alla famiglia dei tubolari. Ha un cappello vellutato, appiccicoso o secco e un gambo liscio. La polpa di questo tipo di fungo può essere gialla, bianca o rossastra. Se li tagli, la polpa diventerà blu.

Esistono in totale 18 varietà di funghi di muschio. I 6 più comuni sono:

Diffondere

In una foresta puoi trovare quasi tutti i tipi di funghi muschiosi. Tuttavia, ci sono alcune differenze nella distribuzione di alcune specie:

• Il fungo verde preferisce le foreste di conifere e latifoglie. Molto spesso cresce vicino alla strada o lungo il bordo di un fossato.
• Rappresentanti delle varie specie fessurate si trovano anche nelle foreste decidue. Crescono anche in varietà miste. Questo fungo è considerato raro. Si trova più spesso nelle aree in cui crescono i faggi.
• I funghi del muschio rosso crescono principalmente nell'erba, ad esempio sui bordi. Amano le foreste di querce. Trovato nelle zone a clima temperato.

Fungo ingannevole

Nelle foreste si può trovare anche il falso muschio. Si differenzia da quelli reali per le sue piccole dimensioni. Inoltre, a differenza di altre specie, cresce molto spesso sul corpo di altri funghi, ad esempio i palloncini.

Puoi anche distinguere un falso fungo dal colore della polpa tagliata. Di solito è bianco o marrone sporco. A volte dopo il taglio la carne inizia a diventare rossa.

Quindi, se il fungo ritrovato presenta tutti questi segni, molto probabilmente si tratta di un falso fungo.

Prima di preparare i volani raccolti, è necessario pulirli accuratamente. Come pulire correttamente i funghi dopo la raccolta?

1. Anche nella foresta è necessario liberare il cappello e il fusto da aghi, foglie e terra.
2. Se il volano viene asciugato, non è necessario lavarlo. Per gli altri metodi di cottura è necessario risciacquare con una spazzola. Devi ripassare sia il cappello che il gambo.
3. Utilizzando un coltello è necessario eliminare le parti dure del fungo e le macchie. Si consiglia inoltre di eliminare lo strato di spore che si trova sotto il cappello.
4. L'ultima fase è l'ammollo. I funghi devono essere messi a bagno in acqua fredda per 5-10 minuti. Quindi rimuovere e asciugare con un asciugamano o un tovagliolo.

Ora i funghi di muschio possono essere cotti. La maggior parte dei piatti prevede l'utilizzo di funghi bolliti. Devono essere bolliti prima di friggere o aggiungere alle insalate.

Prima della cottura, i funghi muschio devono essere riempiti con acqua calda per 5-10 minuti. Trasferiteli quindi in un contenitore con acqua bollente. Cuocere per circa mezz'ora. Si consiglia di utilizzare una ciotola smaltata. Metti i funghi preparati in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso.

Diverse ricette

Puoi preparare i funghi muschio in diversi modi. Possono essere aggiunti alla zuppa, fritti, usati come ripieno nei prodotti da forno, ecc.

Minestra

Per 4 porzioni avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di funghi di muschio;
• 500 g di carne di pollo;
• un po' di prezzemolo e aneto;
• 4 spicchi d'aglio;
• sale e spezie, salsa di soia qb;
• un po' di olio vegetale.

La preparazione consiste in diverse fasi:

1. Per prima cosa devi cucinare il brodo di pollo. Una volta che il pollo sarà pronto, toglietelo e tagliatelo a pezzetti.
2. Aggiungere sale e salsa di soia al brodo.
3. Sbucciare la cipolla. Friggerlo in olio vegetale caldo.
4. Tritare finemente i funghi di muschio. Friggere i funghi insieme alle cipolle per 25 minuti. Conditeli con salsa di soia e aglio. Cuocere per altri 3 minuti.
5. Unisci i funghi volanti fritti, le cipolle e l'aglio con il brodo di pollo. Aggiungi le spezie lì. Metti sul fuoco e lascia bollire. Accantonare.
6. Al momento di servire, aggiungere le verdure tritate finemente a ciascun piatto.

Con panna acida

I funghi di muschio in umido con panna acida hanno un gusto e un aroma insuperabili. Possono essere serviti con patate o grano saraceno. Si sposano bene anche con un contorno di verdure.

Il piatto comprende i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi;
• 200 g di panna acida;
• 3 cucchiai. olio di semi di girasole;
• 1 cipolla;
• condimenti e sale qb.

Da questi ingredienti puoi preparare 3 porzioni di funghi di muschio in umido. Il processo di cottura è abbastanza semplice:

1. Pulire e lavare il prodotto principale. Gettare tutto in una casseruola e cuocere a fuoco basso per 1,5 ore.
2. Scaldare l'olio in una padella e friggere i funghi muschio fino a doratura.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Mettilo nella padella.
4. Aggiungi la panna acida ai funghi e aggiungi un po 'd'acqua. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa di panna acida diventa più densa.

Con note di miele

Un piatto interessante è preparato con l'aggiunta di miele:

• 1,5 kg di funghi;
• 2 cucchiai. Miele;
• 2 spicchi d'aglio;
• diversi rametti di prezzemolo;
• 2 cucchiai. mostarda;
• 2 cucchiai. aceto.

Preparazione:

1. Tagliare i funghi di muschio a pezzi di media grandezza.
2. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Mescolarli con aceto, senape e miele.
3. Mettete i funghi in una ciotola e versateli sopra la salsa preparata. Mettere in un luogo fresco per 3 ore.
4. Metti il ​​composto nella padella. Mettere a fuoco basso e cuocere per 45 minuti.
5. Servire con patate lesse e carne.

In gelatina

Prepariamo subito gli ingredienti:

• 0,5 kg di funghi muschiosi;
• Set per zuppa di tacchino da 0,5 kg;
• 2 cucchiai. gelatina;
• 1 litro d'acqua;
• sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.

La preparazione avviene così:

1. Per prima cosa devi preparare il brodo. Separatamente dal tacchino e dai funghi.
2. Preparare gli stampini. Disporre sul fondo la carne di tacchino, i funghi lessati e le erbe aromatiche.
3. Sciogliere la gelatina in acqua. Versalo nel brodo di funghi.
4. Lascia bollire la miscela. Aggiungi sale e spezie. Sottoporre a tensione.
5. Versare il brodo in ogni stampo.
6. Mettere in un luogo fresco (può essere in frigorifero) per indurire.

In vasi

Per preparare il piatto occorrono:

• costolette di maiale nella quantità di 1 kg;
• funghi di muschio congelati nella quantità di 300 g;
• un paio di cipolle;
• pimento, chiodi di garofano, alloro e altre spezie;
• sale.

Per cucinare funghi e carne è necessario utilizzare le pentole. Il procedimento è estremamente semplice:

1. Metti le costole nelle pentole preparate. Cospargerli di sale.
2. Aggiungi i funghi tritati lì.
3. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli. Aggiungi agli altri ingredienti.
4. Aggiungi le spezie a piacere.
5. Coprite ogni pentola con un coperchio e mettetela in forno per 50 minuti.

Prima della cottura, i funghi e le costolette possono essere fritti in olio bollente in una padella.

Con patate fritte

I funghi di muschio fritti con patate sono particolarmente apprezzati dai buongustai. La preparazione del piatto richiede circa mezz'ora. Per 3-4 porzioni devi prendere:

• 500 g di funghi di muschio;
• 6 patate;
• cipolle verdi;
• un po' di burro;
• sale;
• un po' di olio di semi di girasole.

Preparazione:

1. Per prima cosa bisogna sbucciare, lavare e tagliare le patate.
2. Scaldare un po' di ogni tipo di olio in una padella. Versaci dentro le patate. Friggere fino a cottura completa. Aggiungi sale.
3. Pulite e lavate i funghi. Tagliarlo a pezzetti e trasferirlo in una casseruola. Versaci dentro un paio di cucchiai d'acqua. Cuocere a fuoco basso finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
4. Aggiungi un po' di olio nella padella. Friggere i funghi di muschio per 10 minuti.
5. Unisci i funghi con le patate. Cospargere con cipolle verdi tritate finemente. Lasciare sul fuoco per un paio di minuti e togliere.
6. Servire con panna acida.

Puoi preparare molti piatti con i funghi muschio, ad esempio friggerli con patate o preparare l'aspic. I piatti si distinguono per il loro gusto gradevole e l'aroma insuperabile dei funghi selvatici. È molto importante fare attenzione quando si raccolgono questi funghi. Spesso si incontrano falsi vermi, che possono essere distinti dalle loro caratteristiche esterne.

I piatti a base di funghi sono molto apprezzati. I piatti a base di funghi selvatici sono considerati particolarmente deliziosi, poiché hanno un gusto e un aroma unici. Sono utilizzati per cucinare zuppe, salse, preparare ripieni per torte, frittelle e contorni complessi.

Per preparare tutti questi piatti è molto importante sapere quanto e come cucinarli correttamente, perché ogni tipo di fungo viene cucinato in modo diverso. I funghi di muschio hanno un gusto eccellente, un leggero aroma fruttato e sono molto apprezzati dagli intenditori.

Prima di cuocere i funghi muschio, prestate particolare attenzione alla loro pulizia: eliminate con cura tutti i detriti del bosco, gli aghi di pino, le foglie che potrebbero attaccarsi ai funghi. Sciacquate bene i funghi sotto l'acqua corrente.

Assicurati di tagliare i funghi grandi in più pezzi prima della cottura e di lasciare quelli piccoli così come sono. Inoltre, prima della cottura, versare acqua bollente sui funghi muschio preparati e lasciare agire per 5-7 minuti, quindi scolare l'acqua. Lessare i funghi di muschio per 25-30 minuti in acqua leggermente salata a fuoco moderato.

I funghi di muschio sono uno dei funghi più prelibati e aromatici, ma allo stesso tempo, uno dei più poco conosciuti. Esternamente, il fungo muschio è un po' simile al fungo porcino. Questo fungo cresce solitamente in paludi ricoperte di vegetazione e aree paludose. I piatti preparati con funghi muschiosi risultano molto gustosi. In termini di proprietà nutrizionali, questo fungo non è inferiore alla carne di manzo, quindi può essere un sostituto ideale delle proteine ​​​​animali nella dieta dei vegetariani.

Che aspetto hanno i funghi volano?

Il fungo del muschio è un fungo tubolare che appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Gli esemplari giovani hanno un cappello convesso, su di esso compaiono crepe senili, assume una forma più piatta.La pelle del cappello è vellutata, ha un colore marrone, verde scuro; la gamba è un po' rugosa. Se il tempo è umido, il tappo del volano diventa appiccicoso.

La mosca del muschio ha polpa giallastra, biancastra o rossa; una volta tagliata diventa rapidamente blu e assume un aspetto sgradevole. I cambiamenti esterni non influenzano il gusto. In natura si trovano circa 18 specie di mosche del muschio. Nessuna di queste specie è velenosa. Alcuni sono classificati come funghi non tossici commestibili o non commestibili, ma non sono in grado di causare avvelenamenti gravi.Il più popolare tra i raccoglitori di funghi è il fungo di muschio verde, che si consiglia di cucinare immediatamente all'arrivo a casa.

Per quanto tempo cuocere i funghi volano?

Per cucinare i funghi di muschio, sciacquateli prima bene sotto l'acqua corrente per rimuovere detriti e sporco. Mettete i funghi su un tovagliolo di carta ad asciugare leggermente. È importante sapere come pulire i funghi volano prima del trattamento termico. Non dimenticate di togliere la pelle al cappello dei funghi e di pulire il gambo. Per velocizzare la cottura, tagliate a pezzetti i funghi muschio grandi, e lasciate inalterati quelli piccoli. Prima della cottura versare acqua bollente sui funghi e lasciar macerare per 10 minuti.

Versare l'acqua fredda in una casseruola profonda, dare fuoco e portare a ebollizione. Versate i funghi preparati in acqua bollente, aggiustate di sale e fate cuocere per mezz'ora a fuoco medio, dopo aver cotto i funghi metteteli in uno scolapasta per far scolare completamente l'acqua.

Come friggere i funghi muschio: ricetta

Composto:

• Funghi di muschio - 800 g
• Cipolle - 2 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Aglio - 5 spicchi
• Panna acida - 300 ml
• Sale e pepe a piacere
• Olio vegetale - per friggere

Preparazione:

1. Pulire, ordinare e sciacquare accuratamente i volani. Mettete i funghi in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
2. Sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a cubetti, passare l'aglio attraverso una pressa, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Versare l'olio in una padella, scaldarlo e soffriggere la cipolla, l'aglio e le carote per 5 minuti. Mentre le verdure cuociono, tritate i funghi di muschio e aggiungeteli nella padella. Friggere gli ingredienti finché il liquido non sarà evaporato.
4. Aggiungere panna acida, sale e pepe a piacere.
5. Friggere i funghi di muschio in panna acida per altri 10-15 minuti.
6. Servire funghi di muschio fritti con panna acida insieme a patate, purè di patate, pasta o porridge di grano saraceno. Se lo desideri, puoi cospargere il piatto con erbe tritate.

Come marinare i funghi?

Composto:

• Volani - 1 kg
• Miele - 4 cucchiai.
• Senape - 5 cucchiai.
• Aglio - 5 spicchi
• Prezzemolo - 1 mazzetto
• Aceto balsamico - 10 cucchiai.
• Sale - a piacere

Preparazione:

1. Pulite i funghi, lavateli ed asciugateli.
2. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, mescolarli con senape, aceto e miele.
3. Mettere i funghi in un barattolo sterilizzato, versare la marinata preparata, chiudere bene il coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 9 ore.
4. Riponete quindi il barattolo di funghi in salamoia in cantina o in frigorifero per almeno 10 ore.
5. Trascorso il tempo di marinatura, potete servire in tavola i funghi in salamoia come spuntino leggero.

Caviale di mosca muschiosa: ricetta

Composto:

• Volani - 1 kg
• Cipolle - 2 pezzi
• Maionese - 5 cucchiai.
• Aglio - 5 spicchi
• Sale e spezie - a piacere
• Verdi: a piacere
• Olio vegetale

Preparazione:

1. Ordinare i volani, pulirli, sciacquarli e asciugarli.
2. Versare l'acqua fredda in una padella smaltata, farla bollire e cuocere i funghi finché sono teneri (circa 25 minuti).
3. Metti i funghi di muschio cotti in uno scolapasta e attendi che l'acqua si scarichi.
4. Utilizzando un tritacarne, tritare i funghi cotti.
5. Versare l'olio vegetale nella padella.
6. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tagliare la cipolla a cubetti, passare l'aglio attraverso una pressa.
7. Friggere gli ingredienti in una padella riscaldata.
8. Mescolare le cipolle fritte e l'aglio con i funghi tritati, aggiungere la maionese e il sale. Fai bollire la massa risultante in una padella per non più di 5 minuti.
9. Metti le erbe e un paio di spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati. Mettete il caviale nei barattoli e arrotolate.
10. Lascia fermentare il caviale di funghi per almeno una settimana in un luogo fresco.

Funghi di muschio al forno: ricetta

Composto:

• Funghi di muschio - 700 g
• Panna acida - 200 ml
• Formaggio a pasta dura - 200 g
• Sale e spezie - a piacere
• Olio vegetale

Preparazione:

1. Pulire accuratamente i volani, sciacquarli e asciugarli. Tagliare i funghi a pezzetti.
2. Versare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi, salare e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua sarà evaporata. Non dimenticare di mescolare i funghi di tanto in tanto.
3. Disporre i funghi in umido in una teglia, versarvi sopra la panna acida, spolverare con formaggio grattugiato e infornare.
4. Cuocere i rotoli di muschio per 10 minuti.
5. Servire il piatto caldo, cosparso di erbe tritate. Il contorno ideale per i funghi al forno sarebbe un'insalata di verdure.

I funghi di muschio sono funghi gustosi, aromatici e salutari. Contengono vitamine dei gruppi B, C, D e PP e il loro contenuto di aminoacidi non è inferiore nemmeno a quello della carne, il che li rende ottimi per le diete vegetariane. I funghi di muschio sono ipocalorici, quindi si adattano a qualsiasi dieta. Questi funghi possono essere utilizzati per preparare piatti deliziosi che piaceranno a tutti.

Lessate i funghi di muschio per qualche minuto in acqua salata.

Come cucinare i funghi di muschio

1. Sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente per rimuovere sporco e detriti. Metti i rotoli di muschio su un asciugamano per asciugarli leggermente.
2. Per accelerare il processo di cottura, tagliare a pezzi i funghi grandi, lasciando quelli piccoli nella loro forma originale.
3. Prima della cottura, versare acqua bollente sui funghi muschio e lasciare fermentare per 5-10 minuti.
4. Mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione (è preferibile utilizzare stoviglie smaltate).
5. Mettere i funghi prelavati e tritati in acqua bollente, salare e cuocere per 25-30 minuti a fuoco moderato.
6. Dopo aver cotto i funghi, scolate completamente l'acqua. Per fare questo, prendi uno scolapasta e mettilo sopra il lavandino, mettici dentro i funghi caldi e attendi 2-3 minuti affinché tutto il liquido in eccesso venga drenato. Se necessario, scuotete più volte lo scolapasta con i funghi (attenzione a non scottarvi). Il brodo di funghi può essere utilizzato per preparare salse.

Come cucinare i funghi di muschio prima di friggerli

1. Sbucciare, lavare e tritare i funghi.
2. Immergere i funghi in acqua bollente per 5-10 minuti.
3. Scolare l'acqua, mettere i funghi in una casseruola, aggiungere acqua fresca e dare fuoco.
4. Lessare i funghi muschio per 15 minuti, scolare l'acqua. Dopodiché potrete friggere i funghi, il brodo è adatto per preparare salse.

Ricetta per zuppa di funghi di muschio

Prodotti
Funghi di muschio - 500 gr.
Patate - 4 patate medie o 3 grandi.
Orzo perlato - 2 cucchiai.
Cipolle - 1 pz.
Verdure - prezzemolo, aneto, cipolle verdi, sale, pepe, burro, panna acida - a piacere.
In alternativa, potete cucinare la zuppa di funghi muschiosi nel brodo di carne.
La quantità degli ingredienti per la zuppa è indicata per una pentola da 4 litri.

Ricetta per preparare la zuppa di volano
Versate in un pentolino 4 litri di acqua e fatela scaldare. Sbucciare, sciacquare e tagliare i funghi di muschio, metterli in una padella calda, versata con olio. Aggiungere sale (1 cucchiaino di sale) e friggere, mescolando, per 7-10 minuti. Sbucciare e tritare le cipolle, aggiungerle ai funghi, friggere per altri 3-5 minuti.
Mettete i funghi di muschio fritti e le cipolle in una casseruola con acqua bollente a fuoco basso e salate nuovamente (1 cucchiaio di sale).
Sciacquare l'orzo perlato e aggiungerlo alla zuppa di funghi muschio. Cuocere per altri 10 minuti. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1-1,5 cm, aggiungerle alla zuppa di funghi. Cuocere per altri 15 minuti.
Servire la zuppa di funghi muschiosi con pane bianco fresco, cipolle verdi e panna acida.

Caviale di mosca muschiosa

Prodotti
Funghi freschi - 1 chilogrammo
Cipolle - 2 pezzi
Maionese - 5 cucchiai
Verdi (prezzemolo e aneto) - 3 rametti ciascuno
Aglio - 3 spicchi
Olio vegetale - 3 cucchiai

Come preparare il caviale dai funghi di muschio
1. Sciacquare i funghi per rimuovere i detriti e rimuovere con attenzione il terreno.
2. Lessare i funghi di muschio in una padella smaltata, per fare questo cuocere i funghi per 25 minuti. I funghi muschiosi vanno messi in acqua bollente salata.
3. Scaricare tutta l'acqua dal lavandino utilizzando uno scolapasta. Mettete i funghi su un piatto a raffreddare leggermente.
4. Usando un tritacarne, tritare i funghi bolliti.
5. Tritare due cipolle medie e friggerle in olio vegetale. Spegnere il fuoco quando le cipolle iniziano a dorarsi e ad acquisire una tonalità dorata.
6. Mescolare le cipolle fritte con i funghi, aggiungere la maionese (per ridurre il contenuto calorico del piatto, è possibile utilizzare la panna acida) e sale.
7. Spremi 3 spicchi d'aglio nella miscela di funghi. Fai bollire la miscela risultante per non più di 5 minuti.

Come preparare il caviale dai funghi di muschio per l'inverno
1. Sterilizzare i barattoli, mettere sul fondo un paio di spicchi d'aglio e 4 rametti di aneto.
2. Metti il ​​caviale di mosca di muschio finito in barattoli sterilizzati e arrotolalo. Lascia fermentare per almeno una settimana.

Fkusnofacts

- Una volta puliti, i volani diventano neri molto rapidamente, per così dire prevenire l'oscuramento Devi iniziare subito a cucinare i funghi. I funghi muschiosi non diventeranno neri se li metti a bagno in acqua bollente per 5-10 minuti prima della cottura.

I funghi di muschio sono funghi molto piacevoli da mangiare. gusto con uno specifico odore fruttato.

- Segni di giovani funghi di muschio. I cappelli dei giovani funghi muschio hanno una forma semicircolare e i pori del fungo sono di colore giallo intenso. Nel processo di “crescita”, il cappuccio del volano acquisisce una forma convessa. I funghi maturi hanno un cappello rotondo a forma di cuscino, il cui diametro raggiunge i 12 centimetri, il colore dei pori cambia in marrone. Il muschio che cresce su muschio verde giovane ha un gambo corto e denso e un cappello largo, mentre quello che cresce su muschio vecchio e secco ha un gambo alto e sottile con un cappello più allungato.

Principale differenza tra volano commestibile da falso è la presenza di una colorazione blu sul taglio del fungo. Il falso fungo ha una dimensione del cappuccio molto più piccola: circa 5 centimetri.

al suo nome insolito i funghi muschiosi sono obbligati al luogo di crescita. Molto spesso questi funghi possono essere trovati su aree muschiose di alberi, su vecchi ceppi o semplicemente sui pendii di vecchi burroni.

Le erbacce iniziano ad apparire tra maggio e settembre. Puoi trovare la mosca del muschio sia nelle foreste di latifoglie che di conifere. Questo fungo non è esigente nella scelta del luogo in cui coltivare e non ha paura delle basse temperature, motivo per cui il fungo del muschio si trova spesso alle latitudini settentrionali. Spesso la mosca del muschio può essere trovata che cresce su un formicaio o su un ceppo marcio.

Il volano giallo-marrone si distingue per il colore giallo scuro del cappello e per la presenza di un denso gambo bruno. Il volano verde ha la calotta di velluto verde ed ha una forma più allungata. Il fungo polacco, anch'esso sottospecie del volano, si distingue per la presenza di un cappello marrone scuro e di un gambo denso dello stesso colore.

I funghi di muschio sono ricchi di aminoacidi essenziali (effetto positivo sul metabolismo), vitamine A (sintesi proteica), D (crescita cellulare), PP (sistema nervoso), vitamine del gruppo B (formazione di energia).

Media prezzo funghi di muschio congelati a Mosca - da 1000 rubli/1 chilogrammo (a giugno 2017).

Il contenuto calorico dei funghi di muschio è di 18 kcal.

I funghi freschi vengono conservati nello scomparto frutta e verdura per 3 giorni.

Come marinare i funghi di muschio

Prodotti Per marinate e cotture per ogni litro d'acqua- 2 cucchiai di sale,
- mezzo cucchiaino di aceto al 70%,
- foglia di alloro - 2 foglie,
- chiodi di garofano - 2 germogli,
- grani di pepe - 5 piselli.
- zucchero - un cucchiaio.

Preparazione dei funghi in salamoia 1. Ordinare i funghi di muschio, sbucciarli, lavarli, aggiungerli in una padella smaltata con acqua salata, mettere a fuoco vivace, cuocere completamente, mescolando ed eliminando la schiuma.

2. Aggiungi aceto e spezie ai funghi, cuoci per altri 2 minuti.

3. Coprire la padella con una garza e lasciare in un luogo fresco per 2-3 giorni.

4. Quindi scolare i funghi in uno scolapasta, sciacquarli, metterli nei barattoli, versare la marinata appena preparata in modo che il contenuto della marinata sia di circa il 20% e stringere.

5. Dopo 2 settimane, i tuoi funghi in salamoia sono pronti. :)