Come cuocere il pesce ripieno. Pesce ripieno: metodi di cottura e opzioni di ripieno. Pesce ripieno alla Odessa

Non tutte le casalinghe conoscono la ricetta del pesce ripieno. Per correggere questa situazione, abbiamo deciso di presentare alla vostra attenzione diversi modi per preparare piatti deliziosi e soddisfacenti che possono essere serviti non solo per una cena in famiglia, ma anche per una tavola festiva.

Pesce ripieno: ricette con foto di piatti già pronti

Gli chef moderni conoscono centinaia di modi per cuocere rapidamente e deliziosamente il pesce al forno. Affinché tu possa padroneggiare queste abilità, ti diremo come preparare un pranzo semplice ma soddisfacente per tutta la famiglia.

Prima di preparare il pesce ripieno, dovresti fare scorta dei seguenti ingredienti:

• carpa fresca di grandi dimensioni - 1 pezzo;
• pepe macinato e spezie aromatiche destinate specificamente al pesce - aggiungere a piacere;
• limone - 2/3 di frutto;
• carote di media grandezza - 1 pz.;
• cipolla dolce - 2 teste;
• verdure, o meglio aneto e prezzemolo - un mazzetto ciascuno;
• olio d'oliva raffinato - 60 ml;
• maionese grassa - 120 g;
• patate - 3-4 pezzi (opzionale).

Preparare il pesce

La ricetta presentata per il pesce ripieno non prevede l'uso della sola carpa. Dopotutto, al posto di esso puoi utilizzare qualsiasi altro prodotto (ad esempio trota, salmone, carpa argentata, ecc.). La cosa principale è scegliere un pesce grande in modo che sia conveniente riempirlo.

Pertanto, la carpa acquistata va lavata bene, pulita dalle squame, tagliata le pinne e la testa (se vuoi puoi lasciarla), quindi togliere tutte le interiora e risciacquare nuovamente. Successivamente il pesce lavorato deve essere pepato, salato, aromatizzato con succo di limone appena spremuto e una piccola quantità di olio d'oliva. In questa composizione la carpa va lasciata a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Durante questo periodo, il pesce sarà ben marinato e diventerà più morbido e succoso.

Lavorazione delle verdure

Oltre alla carpa, la ricetta presentata per il pesce ripieno prevede anche l'utilizzo di verdure come carote, tuberi di patata e cipolle. Tutti gli ingredienti sopra indicati devono essere sbucciati e tagliati in cerchi/anelli molto sottili. Successivamente, dovrebbero essere conditi con sale e maionese, quindi mescolati accuratamente (separatamente).

Il processo di formazione di un piatto

Il pesce ripieno (le ricette con foto di piatti pronti sono presentate in questo articolo) risulta così gustoso e succoso che nessuno dei tuoi familiari potrà rifiutarlo. Per formarla occorre prendere una teglia ampia, foderarla con carta stagnola, sulla quale è poi opportuno adagiare le fette di patate, precedentemente condite con la maionese. Sopra è necessario disporre le verdure, quindi aprire il più possibile la pancia tagliata del pesce e posizionare una per una le cipolle, le carote e le erbe fresche. Per evitare che la carpa si apra durante il trattamento termico, si consiglia di fissare il sito di taglio con degli stuzzicadenti.

Trattamento termico del piatto

La ricetta che stiamo considerando cuoce in circa 1 ora. Ma prima, la carpa ripiena di verdure dovrebbe essere avvolta strettamente nella pellicola da cucina. Dopo 40 minuti si consiglia di aprire con cura il pesce (senza danneggiarne l'integrità), quindi applicare una bella rete di maionese sulla superficie del piatto semilavorato. In questo stato, la carpa deve essere cotta per circa 20-24 minuti.

Porzione adeguata di cibo per il pranzo

Ora conosci una ricetta semplice per il pesce ripieno. Dopo che il piatto è completamente cotto, la carpa deve essere accuratamente rimossa dalla pellicola e posizionata su un piatto grande. Come contorno, si consiglia di posizionare ai lati del piatto le patate, che possono essere cosparse con erbe fresche tritate.

Pesce ripieno alla Odessa

Questo metodo di cottura del pesce è molto più complicato del precedente. Tuttavia, il tempo e gli sforzi spesi ne ripagheranno completamente la pena. Dopotutto, tutti i tuoi ospiti invitati e i membri della famiglia saranno assolutamente deliziati da questo piatto.

Quindi, avremo bisogno di:

• carpa argentata fresca di grandi dimensioni - del peso di circa 2 kg;
• semola - 2 cucchiai grandi;
• uovo grande - 1 pz.;
• burro - circa 50 g;
• cipolle dolci - 4 pezzi .;
• pepe nero, sale iodato ed erbe aromatiche - aggiungere a piacere;
• barbabietole piccole - 2 pezzi .;
• olio d'oliva - 70 ml.

Lavorazione del pesce

Come preparare correttamente il pesce ripieno "Odessa"? Una ricetta passo passo con una foto di questo piatto dice che la cosa principale quando si crea una cena del genere è la corretta lavorazione della carpa argentata. Va lavato bene, ripulito da squame e interiora, e poi tagliato con cura la testa (ci servirà in seguito). Successivamente, è necessario rimuovere con attenzione la pelle dal pesce. Allo stesso tempo, dovrebbe esserci della carne rimasta sopra. Se necessario, la cresta e le zone vicino alle pinne possono essere tagliate utilizzando delle forbici da cucina. Ma è consigliabile farlo in modo tale da non danneggiare l'integrità del pesce.

Preparazione della carne macinata

Dopo aver tolto la pelle alla carpa argentata, il filetto rimosso deve essere completamente ripulito dalle ossa esistenti e tritato in un frullatore insieme a 2 teste di cipolle dolci. Successivamente è necessario aggiungere alla carne macinata un uovo di gallina, semolino, sale, erbe aromatiche, burro ammorbidito e pepe. Mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio dovreste ottenere una massa omogenea e abbastanza densa.

Preparare le verdure

Il pesce ripieno "Odessa" viene preparato non solo con la carpa argentata, ma anche con verdure come cipolle e barbabietole. Vanno sbucciati, tagliati ad anelli/fettine sottili e conditi con sale.

Il processo di formazione di un piatto

Dopo che tutti i componenti principali sono stati preparati, puoi iniziare a formare direttamente il piatto. Per fare questo, è necessario condire la pelle del pesce con sale, quindi posizionare saldamente tutta la carne macinata cotta all'interno. Successivamente, devi prendere una teglia, rivestirla con un foglio spesso e stendere ½ parte delle cipolle e delle barbabietole. Successivamente, sulle verdure va adagiata la carpa argentata ripiena, e sopra di essa va posta la testa precedentemente tagliata. Infine, il pesce deve essere coperto con le restanti verdure, cosparso di olio d'oliva raffinato e avvolto strettamente nella carta stagnola.

Trattamento termico in forno

La pirofila completamente formata deve essere messa nel forno, preriscaldata a 180 gradi. Si consiglia di mantenere il pesce in questo stato per circa 20 minuti. Successivamente, la temperatura dovrebbe essere ridotta a 140 gradi e cuocere la pirofila per circa un'altra ora e mezza. Trascorso questo tempo, la carpa argentata ripiena dovrebbe essere completamente cotta, morbida, succosa e molto gustosa.

Come servire correttamente il pesce sulla tavola delle feste?

Il piatto finito deve essere rimosso dalla pellicola mentre è ancora caldo e posizionato magnificamente su un piatto grande e piano. Barbabietole e cipolle possono essere utilizzate come contorno. Ma se tali verdure non ti soddisfano, allora puoi usare patate schiacciate o qualsiasi altro cereale. Oltre a questo piatto, è consigliabile servire cetrioli freschi, pomodori ed erbe aromatiche.

Puoi cucinare il pesce ripieno non solo al forno, ma anche, ad esempio, a bagnomaria. In questo caso il piatto risulterà più sano e meno calorico. Inoltre, gli chef esperti spesso friggono il pesce ripieno in padella e poi lo servono in tavola insieme ad un contorno abbondante e gustoso.

Secondo i ricercatori di storia della cucina ebraica, il piatto ha avuto origine nel Medioevo.
Un tempo si trattava esclusivamente di pelle ripiena di carne macinata, prelevata da un grosso pesce d'acqua dolce intero.
In Germania cucinavano il luccio, in Polonia, Lituania e Ucraina la carpa.
Successivamente il piatto si trasformò e “pesce ripieno” cominciò a chiamarsi anche cotolette di pesce tritato, bollito nel brodo di pesce.
Agli ebrei polacchi piace aggiungere molto zucchero al pesce tritato, agli ebrei lituani piace aggiungere molto pepe nero.
Alcuni tagliano il pesce ad anelli e riempiono lo spazio vuoto al centro, mentre altri friggono le cotolette.
Il brodo che rimane dopo la cottura del pesce si trasforma in una meravigliosa gelatina di pesce quando si indurisce.
Qualcuno versa il brodo sui pezzi di pesce (o sulle cotolette), li raffredda e li serve come pesce in gelatina.
Qualcuno raffredda il brodo in uno stampo e serve a parte la gelatina, tagliata a pezzetti, per chi lo desidera. Qualcuno fa bollire le patate nel brodo e le serve calde accanto al pesce...
Quante casalinghe, tante ricette per il borscht di pesce ripieno! Ti presenterò la nostra ricetta di famiglia.
Avanti veloce a molti, molti anni fa. Nemmeno in cucina in un appartamento comune di Odessa, dove mia nonna cucinava i suoi meravigliosi piatti su un unico fornello Primus. Spostiamoci ancora oltre, in un piccolo posto ebraico in Ucraina, vicino a Tulchin, nella cucina della mia bisnonna, e cuciniamo il pesce come cucinava lei!

Ricetta base.

Prodotti:
1 carpa o luccio (di peso compreso tra 1,5 kg e 2,5 kg)

il peso della carne macinata finita sarà compreso tra 800 ga 1.500

Per ogni 500 grammi di pesce tritato assumere:

1 cipolla

1 cucchiaio. farina di matzo o pangrattato bianco

1/2 cucchiaino. sale

1/2 cucchiaino. Sahara

1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato

1 cucchiaio. olio vegetale per soffriggere le cipolle

Inoltre, dovrai cucinare il pesce:

2 - 3 barbabietole crude

5 piselli pimento

10 grani di pepe nero

2 foglie di alloro

Attrezzatura:

Tritacarne e griglia con fori piccoli.

Una padella bassa di forma ovale specificatamente progettata per bollire il pesce (una pentola per pesci con una griglia sul fondo) o una padella per friggere il pollame (è disponibile anche di forma ovale allungata, ma più larga e profonda di una padella per bollire il pesce ) o una forma rettangolare lunga 40 cm (Tali forme sono realizzate in pellicola, vetro usa e getta e resistente al fuoco).

Un lungo ago affilato, forti fili bianchi.

Forbici per tagliare pollame e pesce (le ho comprate in un negozio di materiali edili, per il ferro).

Un coltello da chef molto affilato e un coltellino affilato (per le verdure).

Una rastrelliera per il pesce (se non è inclusa nella padella) o un pezzo di garza bianca pulita lungo almeno 40 cm e largo 30 cm.

Trucco per la rimozione della pelle.

La rimozione della pelle per poterla poi riempire richiede molto tempo in assenza della giusta tecnologia.

Nel corso degli anni ho provato più di un metodo e oggi so esattamente come farlo nel modo più semplice e veloce. Questo è l'unico motivo per cui la mia ricetta differisce da quella di mia nonna.

Di solito la pelle viene rimossa in due modi.

R. Tagliano la testa e poi stringono la pelle con una “calza”. Non ricuciono la testa, riempiono la “calza” con carne macinata, la cuciono lungo il collo, riempiono la testa con carne macinata, fanno bollire il tutto, poi lo mettono su un piatto unendo insieme i pezzi .

B. Il pesce viene tagliato lungo la pancia, la testa non viene tagliata, la pelle viene rimossa. L'addome viene quindi suturato.

Gli svantaggi di entrambi i metodi sono l'elevata intensità di lavoro. Rimuovere la pelle con questi metodi è difficile perché all'interno della pinna dorsale, che corre lungo tutta la lunghezza del pesce, sono presenti delle ossa e trattiene saldamente la pelle. Questa pinna deve essere ritagliata con cura, altrimenti lacera la pelle.

Il mio metodo è semplice: taglio il pesce lungo la schiena e rimuovo la pinna. Dopodiché, è molto facile rimuovere la pelle, nulla interferisce e non la strappa.

La prima volta il processo potrebbe richiedere molto tempo, ma poi tutto richiederà 10-15 minuti!

Iniziamo.

2. Private il pesce delle squame e, se lo desiderate, tagliate le pinne laterali e la parte sporgente della pinna dorsale. Taglia la schiena lungo la pinna dorsale su un lato. Approfondisci il coltello finché non poggia sulle ossa delle costole (lo sentirai non appena effettuerai il taglio). Girare il pesce dall'altro lato, tagliare la parte posteriore lungo la pinna dorsale ed estrarre la pinna.

3. Usando un coltello o delle forbici, taglia le costole lungo la colonna vertebrale e taglia la testa per 2/3 della larghezza.

4. Usa le forbici per “mordere” la spina dorsale vicino alla testa e alla coda del pesce. Rimuovere la colonna vertebrale. Apri completamente il pesce, come un libro. Eliminare le interiora e le branchie. Asciugare l'interno del pesce con un tovagliolo di carta. Se c'è del caviale, mettilo da parte.

5. Ora nulla ti impedisce di rimuovere la pelle.

Utilizzando un coltellino, tagliare la pelle orizzontalmente sul retro. Posiziona il dito nel taglio, tra i muscoli e la pelle, il più lontano possibile. Quindi fai scorrere il dito sotto la pelle, formando un arco, separandolo dai muscoli. Ripeti l'operazione finché non avrai sollevato tutta la pelle da un lato del pesce.

Per separare la pelle dalla zona della testa e delle pinne, utilizzare le forbici o un coltellino per tagliare il muscolo attorno alla cartilagine che trattiene la pelle. Lascia queste cartilagini sulla pelle.

Di conseguenza, ottieni un'immagine come questa.

Voi Puoi provare un metodo leggermente diverso, forse ti piacerà di più.

1. Eliminare la pinna dorsale e, senza tagliare il dorso, eliminare la pelle. Ricorda solo di tagliare la spina dorsale in testa e coda.

2. Taglia il pesce "nudo" come preferisci: lungo la schiena o la pancia. Eliminare le interiora, le branchie e il filetto.

Preparazione della carne macinata e riempimento della pelle.

1. Rimuovere tutti i filetti dalle ossa. Inizia a rimuovere dal pezzo più vicino al dietro. Quindi rimuovere la carne dalle parti del petto. Di solito ho solo le costole ricoperte da una pellicola sottile. Aggiungere tutte le ossa alle squame e alle pinne, tagliare a cubetti il ​​filetto rimosso.

2. In anticipo, prima di iniziare a pulire il pesce, è necessario soffriggere le cipolle in una piccola quantità di olio vegetale.

Per fare questo, sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti grandi. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla e farla rosolare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la cipolla diventa trasparente e appare un odore gradevole. Cospargere la cipolla con lo zucchero e farla rosolare per un altro minuto o due. Trasferire le cipolle su un piatto largo e piano e lasciarle raffreddare completamente.

3. Versare la farina o i cracker in una tazza, aggiungere un po' d'acqua e lasciare gonfiare.

4. Passare due volte il filetto di pesce e la cipolla al tritacarne. La griglia dovrebbe avere piccoli fori.

5. Aggiungi sale e pepe, farina di matzo e acqua alla carne macinata e mescola accuratamente. La carne macinata dovrebbe essere leggera. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete un po' d'acqua.

6. Preparare una tazza con olio vegetale. Infila l'ago e abbassa il filo nella tazza dell'olio.

7. Inizia a cucire la pelle del pesce nella direzione dalla coda alla testa. Prima di ogni punto, immergere la punta dell'ago nell'olio.

8. Quando sono cuciti 2/3 della lunghezza della pelle, abbassa l'ago e prendi una ciotola di carne macinata. Tieni pronta anche una tazza di acqua fredda.

Immergere un cucchiaio nell'acqua, versare la carne macinata nel cucchiaio e metterla nella “calza”. Ripetere l'operazione fino a quando metà della carne macinata sarà all'interno.

9. Con una mano tenete la testa del pesce e con l'altra fate scorrere il bordo del palmo lungo la “calza”, dalla testa alla coda, spostando la carne macinata fino all'estremità. Non riempire troppo il pesce! La carne macinata non deve occupare più di 2/3 del volume della “calza”. Se c'è troppa carne macinata il pesce scoppierà durante la cottura.

10. Continua a riempire il pesce con carne macinata.

11. Cuci la pelle alla testa del pesce.

12. Riempi la testa del pesce con carne macinata e legala con il filo.

Cucinare il pesce.

1. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fettine sottili.

Disporre le squame e gli ossi sul fondo della padella (se l'altezza lo consente) o sui lati (se la padella è bassa). Foderate il fondo con le fettine di barbabietola. Metti una gratella o una garza sopra le barbabietole. Disporre il pesce sulla griglia (garza).

2. Diluire 1 cucchiaino in un litro d'acqua. salare e versare sul pesce. L'acqua dovrebbe raggiungere 1/3 - 1/2 dell'altezza del pesce. Se non c'è abbastanza acqua, preparare la quantità necessaria di soluzione. Metti nella padella entrambi i tipi di peperoni e la foglia di alloro.

3. Coprite la padella con un coperchio o un foglio di alluminio e mettetela nel forno preriscaldato a 200 C (o cuocete sul fornello).

In ogni caso il tempo di cottura del pesce è di 2 ore.

Durante una cottura così lunga, il collagene contenuto nella pelle e nelle ossa si trasforma in gelatina, e le piccole ossa rimaste nella carne macinata si ammorbidiscono così tanto da non poter più essere sentite.

Dopo aver raffreddato il pesce, la gelatina tiene insieme la carne macinata e diventa densa, quindi il pesce può essere tagliato magnificamente in pezzi sottili.

4. Lascia raffreddare il pesce nel brodo e rimuovilo con cura, insieme alla griglia o alla garza, dalla padella. Trasferire il pesce in frigorifero (per 8 - 10 ore), filtrare il brodo e conservare.

5. Rimuovere i fili dal pesce completamente raffreddato.

Servire il pesce con rafano, cetriolini e pane bianco fresco.

Il brodo, come ho scritto sopra, può essere servito separatamente sotto forma di gelatina, oppure potete far bollire le patate e servirle come contorno caldo.

Il pesce finito può essere conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Pesce ripieno - cotolette.

Mio marito sostiene che le cotolette non sono veri pesci gefilte.

Ma penso che anche il pesce preparato in questo modo sia delizioso! Cucinare le cotolette è più semplice, poiché in questo caso non è necessario togliere la pelle con una calza e poi cucirla.

La ricetta della cotoletta non è diversa dal pesce intero ripieno, solo che la carne macinata non ha bisogno di essere diluita con acqua, deve essere viscosa.

Sequenziamento:

1. Disporre in tavola il pesce intero e cospargerlo con abbondante sale grosso. Strofina il pesce con questo sale per rimuovere il muco dalla pelle. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente.

2. Togliere le squame al pesce, tagliare le pinne, tagliare la testa, tagliare la parte posteriore lungo la pinna, rimuovere la pinna e rimuovere la pelle. Non preoccuparti dell'integrità della pelle, quindi scatta così come viene. Metti da parte i noccioli e la pelle.

3. Pulisci la testa e rimuovi le branchie.

4. Tagliare il pesce lungo la pancia, pulire l'interno.

5. Preparare la carne macinata come descritto sopra.

6. Preparare la teglia per il pesce come descritto sopra.

7. Con un cucchiaio e le mani immersi nell'acqua fredda, formare delle polpette e adagiarle con cura sulle fette di barbabietola. Potete semplicemente mettere la pelle in una padella, oppure potete tagliarla a listarelle e avvolgerla attorno alle crocchette di pesce. Se lo spazio della teglia non fosse sufficiente, è possibile disporre le cotolette in un secondo strato, sovrapponendo le fette di barbabietola.

8. Lessare le cotolette, come il pesce intero, per 2 ore.

9. Lascia raffreddare completamente le cotolette e rimuovile dalla padella. Metti le cotolette in frigorifero per 8-10 ore affinché si raffreddino completamente.

Le opzioni sono possibili!

1. Esiste una buona opzione che ti consente di ridurre i tempi di lavoro, ma di aumentare il numero di pesci.

Acquista altri filetti di buon pesce di mare, ad esempio il merluzzo. Aggiungete questo pesce alla carpa e preparate il trito misto. Con parte della carne macinata farcire la pelle eliminata, con la parte rimanente ricavare delle cotolette, adagiarle accanto al pesce intero e far bollire il tutto.

Vorrei attirare ancora una volta la vostra attenzione su due punti importanti: non riempire troppo la pelle del pesce e riempire il pesce con acqua fredda.

Se il pesce viene farcito troppo stretto, la pelle si restringerà durante la cottura e potrebbe scoppiare. In linea di principio, questo non fa paura e non avrà quasi alcun effetto sul gusto del pesce.

Non potete versare acqua calda sui pesci di grandi dimensioni, perché in questo caso gli strati esterni del pesce cuoceranno molto velocemente, quasi immediatamente, e la parte centrale del pesce impiegherà molto tempo a prepararsi.

2. Esiste una ricetta che permette di cucinare il pesce dal gusto “ripieno” senza alcun lavoro.

Per fare questo, la carpa eviscerata viene tagliata a pezzi di 2 cm di spessore e le cipolle vengono saltate come descritto sopra.

Mettete nella padella le cipolle, tutte le spezie, le fettine di barbabietola e il pesce. Versare l'acqua calda sul pesce e cuocere a fuoco molto basso per 2 ore. Quindi il pesce viene raffreddato, rimosso con cura e refrigerato per diverse ore.

3. Molto spesso, le bucce di cipolla vengono aggiunte all'acqua per bollire il pesce e vengono utilizzate le carote al posto delle barbabietole. In questo caso il brodo di pesce risulta chiaro e dorato e può essere utilizzato per altri piatti di pesce, ad esempio per la gelatina di pesce.

Il pesce ripieno ebraico è una delizia natalizia che non solo ha un bell'aspetto, ma ha anche un sapore molto interessante. Ora, se sei stanco dei metodi standard di preparazione del pesce e vuoi provare qualcosa di gustoso e insolito, allora puoi cucinare questo piatto.

Non lasciatevi confondere dal fatto che sembri così difficile da preparare, non lo è affatto. E le nostre ricette passo passo ti aiuteranno a esserne sicuri.

Segreti e tradizioni della cucina

Il pesce ripieno fin dall'antichità ha occupato il posto principale sulla tavola degli ebrei europei, ma anche oggi non ha perso la sua popolarità in molte città ebraiche. Ma non per niente questa delizia è conosciuta in tutto il mondo per il suo gusto meraviglioso.

Ma ancora, prima di iniziare a preparare questo trattamento, devi assolutamente conoscere alcuni segreti e tradizioni della sua preparazione:

• Secondo le tradizioni della cucina ebraica, questo piatto è preparato principalmente con carpe. In rari casi si possono utilizzare lucci, triglie e coregoni;
• In Israele, in seguito apparve una ricetta per il pesce ripieno, a base di salmone. Questa tipologia di pesce è ancora oggi molto utilizzata;
• Durante la cottura potrebbe rimanere carne macinata in eccesso. Viene spesso utilizzato per preparare delle cotolette che vengono servite con il pesce ripieno;
• Prima della cottura, il pesce deve essere accuratamente preparato, pulito ed eviscerato. Successivamente viene accuratamente rimossa la pelle, che è importante preservarne l'integrità, perché è la pelle che verrà utilizzata per l'imbottitura;
• Potete servirlo con verdure bollite, patate e salse varie.

Ricetta di pesce ripieno ebraico intero

Come cucinare:

1. Per cucinare devi usare la carpa. È auspicabile che sia grande e pesi più di 1 chilogrammo;
2. Quindi è necessario pulire le squame dalla superficie del pesce, ritagliare le branchie e gli occhi;
3. Tagliamo la testa dall'addome, ma non del tutto;
4. Dopo che il coltello ha toccato la colonna vertebrale, rimuovi il coltello, solleva bruscamente la testa, ma non strapparla. In questo caso la colonna vertebrale deve rompersi;
5. Successivamente, iniziamo a rimuovere con attenzione la pelle. È meglio usare un coltellino con la punta affilata per tagliare la pelle sopra la carne in modo da poter inserire le dita in questi fori. Effettuiamo tagli su entrambi i lati;
6. Usa attentamente le dita per separare la pelle su entrambi i lati e inizia a rimuoverla come una calza;
7. Nei luoghi in cui sono presenti le pinne, è necessario tagliare la pelle con apposite forbici;
8. Non appena la pelle raggiunge la zona della coda, tagliamo la spina dorsale e rimuoviamo la pelle insieme alla coda;
9. Il risultato dovrebbe essere pelle separata con testa e coda, carne con ossa;
10. Bisogna togliere tutte le parti interne, non serviranno;
11. La carne deve essere separata dalla spina dorsale e da essa vanno eliminate anche le ossa delle costole grandi;
12. Il risultato finale è carne, ossa e pelle;
13. Il pezzo forte di questo piatto è l'uso della marmellata di cipolle. Per fare questo bisogna sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli;
14. Mettete i pezzi di cipolla in un contenitore, aggiungete l'acqua, l'olio di semi di girasole e aggiungete il bicarbonato;
15. Mettere il contenitore con tutti gli ingredienti sul fuoco, far bollire fino all'ebollizione, abbassare la fiamma. Successivamente è necessario cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato; la marmellata dovrebbe diventare di colore simile alla marmellata di mele;
16. Metti i cracker al gusto di cipolla nel contenitore del frullatore e macina fino a ridurli in briciole fini;
17. Metti i filetti di carpa nella ciotola del frullatore e aggiungi i tuorli d'uovo di gallina;
18. Macinare accuratamente il pesce fino a renderlo liscio. Se lo passi attraverso un tritacarne, devi farlo tre volte. Nel pesce ci sono molte piccole lische, è importante macinarle il più accuratamente possibile;
19. Metti la marmellata di cipolle nel pesce tritato;
20. Trasferire i cracker macinati, aggiungere sale e pepe nero;
21. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in un frullatore fino a formare un pesce tritato omogeneo;
22. Metti la carne macinata in un contenitore separato;
23. Il restante albume dovrà essere montato fino a formare una schiuma stabile;
24. Aggiungere pezzo per pezzo la schiuma proteica al pesce tritato;
25. Sotto il pesce devi creare un cuscino di verdure. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli;
26. Metti gli anelli di cipolla su una teglia unta;
27. Sciacquare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette, adagiarle sopra gli anelli di cipolla;
28. Stendiamo la cresta con le costole ai lati, copriamo il tutto con una garza;
29. La pelle della carpa deve essere riempita con pesce tritato, ma non troppo stretta, altrimenti la pelle potrebbe scoppiare durante la cottura;
30. Disporre la carpa su una garza e versare acqua tiepida con una piccola quantità d'acqua in una teglia. Il liquido dovrebbe raggiungere la metà dell'altezza del pesce;
31. Coprite la parte superiore con un foglio e mettetela sul fuoco;
32. Il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo. Dopo la bollitura, l'acqua dovrà bollire dolcemente e non gorgogliare molto;
33. Dopo l'ebollizione, cuocere per 1,5 ore;
34. Dopodiché il pesce va lasciato raffreddare direttamente sulla teglia;
35. Disporre la carpa calda su un piatto largo e piano, la parte superiore può essere leggermente tagliata;
36. Decorare a vostra discrezione e servire con qualsiasi salsa e verdure.

Pesce ripieno a pezzi secondo un'antica ricetta

Ingredienti per la preparazione:

• una carpa per 2 chilogrammi;
• 300 grammi di cipolla;
• 200 grammi di carote;
• Pezzo di burro di mucca da 30 grammi;
• 3 fette di pane bianco o pagnotta;
• un uovo di gallina;
• due foglie di alloro;
• sale a piacere;
• pepe nero in piselli - mezzo cucchiaino;
• miscela di peperoni.

Tempo di cottura: 3 ore.

Contenuto calorico – 220 kcal.

Iniziamo a cucinare:

1. Per prima cosa devi preparare la carpa. Puliamo tutte le squame, tagliamo la pancia ed eliminiamo tutte le interiora;
2. Sciacquare accuratamente la parte superiore e l'interno con acqua fredda;
3. Tutte le pinne devono essere tagliate;
4. Tagliare trasversalmente in pezzi larghi 2 cm;
5. Da ogni pezzo ritagliate il filetto che si trova tra la pelle e la cresta;
6. Nel tagliare la carne non danneggiare la pelle, servirà per il ripieno;
7. Rimuoviamo le branchie dalla testa, ritagliamo l'occhio;
8. Per preparare la carne macinata utilizzeremo solo la polpa di una pagnotta o di pane senza crosta;
9. Mettete la polpa in un contenitore, versate il latte tiepido e lasciate a bagno;
10. Una testa deve essere sbucciata e tagliata a cubetti medi;
11. Mettete il burro vaccino in una padella, mettetelo sul fuoco e fatelo scaldare;
12. Appena il burro sarà tutto sciolto, aggiungere la cipolla, mescolare e far rosolare;
13. Metti i pezzi di pesce, la pagnotta o il pane imbevuto, la cipolla fritta in un frullatore, aggiungi un uovo;
14. Tutti i componenti devono essere macinati fino a renderli omogenei;
    
15. Il pesce con altri ingredienti può essere tritato più volte;
16. Quindi aggiungere sale e un composto di peperoni alla carne macinata preparata e mescolare nuovamente;
    
17. Metti la carne macinata finita all'interno della pelle con la cresta. Il risultato dovrebbero essere pezzi di pesce ripieni di ripieno;
18. Tagliare la cipolla rimasta direttamente nella buccia ad anelli grandi, adagiarla sul fondo di un ampio contenitore;
19. Sciacquare le carote, sbucciarle e tagliarle a rondelle;
    
20. Disporre sul fondo della padella con le cipolle;
21. Aggiungere al letto di verdure le foglie di alloro e i grani di pepe;
22. Disporre i pezzi di carpa ripieni sopra le verdure;
    
23. Versare acqua calda nel contenitore; dovrebbe coprire leggermente la carpa;
24. Metti il ​​contenitore sul fuoco e lascia bollire. Assicurati di rimuovere la schiuma sopra con una schiumarola;
25. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e far bollire per 2 ore;
    
26. Non appena la carpa sarà pronta, disponete i pezzi su un piatto piano, formando un pesce intero;
27. Decorare con erbe aromatiche e verdure fresche;
28. Servire con patate o verdure stufate.
    

• Rimuovere con attenzione la pelle dal pesce, utilizzando un coltello affilato per staccarlo. Deve essere integro senza danni;
• la carne macinata avanzata può essere utilizzata per preparare delle cotolette, che possono anche essere bollite con il pesce;
• È meglio servire il piatto con un contorno di patate lesse o verdure stufate.

Il pesce ripieno ebraico risulta molto gustoso e aromatico. Naturalmente, quando prepari questo piatto dovrai armeggiare un po ', ma ne vale la pena. Di conseguenza, riceverai un'ottima sorpresa, adatta per una cena in famiglia o per decorare qualsiasi tavola festiva.

La ricetta del pesce ripieno è molto semplice, ma originale. Viene utilizzato il pesce rosso (trota, salmone rosa, salmone).

Ricetta n. 1

Pesce rosso ripieno al cartoccio

Ingredienti:

Per la salsa:

Come cucinare il pesce ripieno al forno al cartoccio

Sul dorso del pesce rosso preparato, fate un taglio profondo lungo la cresta e rimuovetelo. Non tagliamo la pancia. Pepare e salare il pesce.

Tagliare i funghi a fettine piatte e i peperoni a listarelle strette, aggiungere le erbe tritate. Mescolare il tutto con panna acida, sale e pepe.

Riempire il pesce con carne macinata, adagiare un foglio di carta stagnola, pre-unto con olio. Mettere pezzetti di burro sul pesce e cospargere con cipolle ed erbe aromatiche tritate finemente.

Coprire con un foglio.
Mettere in forno preriscaldato. Cuocere per circa 30, massimo 35 minuti a 190°.

Mentre il piatto principale è nel forno, preparate la salsa per il pesce.

Per fare questo, prendi vino rosso, succo di melograno e 2 rametti di dragoncello. Spostiamo il tutto in un pentolino e facciamo bollire fino ad ottenere la metà o poco meno dell'intero volume originale.

Servire il pesce con semi di melograno, fette di limone e olive.

Servire la salsa a parte.

Ricetta n. 2

Viene utilizzata una carcassa di pollock senza testa, ma allo stesso modo puoi cucinare sgombro, aringa, merluzzo o pesce rosso. Scegli il ripieno in base alle tue preferenze: riso, patate, funghi, cipolle fritte, verdure...

Ricetta di pesce ripieno al forno

Pollock ripieno al forno, ricetta con foto passo dopo passo

Ingredienti:

• pesce, carcassa, circa 700 gr.,
• funghi prataioli in scatola, 1 barattolo,
• cipolla, 1 pz.,
• carote medie, 1 pz.,
• 1 pomodoro,
• erbe e spezie a piacere,
• maionese, 2 cucchiai.,
• senape, 1 cucchiaio,
• uovo, 1 pz.

Processo di cottura:

Pulite il pesce dalle squame e dalle interiora.

Taglia le pinne e la coda; puoi usare delle forbici speciali per questo.

Effettuare dei tagli lungo la cresta, rimuovere la cresta, non tagliare l'addome. Separate la carne dalle ossa in modo da ottenere un filetto, non eliminate la pelle!

Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia fine. Metti le cipolle e le carote in una padella e friggi in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura.

Tritare finemente i funghi prataioli, aggiungerli alle verdure e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Successivamente, aggiungere nella padella il pomodoro tritato finemente e le erbe aromatiche a piacere, cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.

Togliete la padella dal fuoco, il ripieno è pronto.

In una ciotola separata, mescolare maionese e senape.

Quindi aggiungere l'uovo e mescolare molto bene fino a formare un ripieno liquido.

Strofinare il filetto di pesce con sale e spezie a piacere.

Disporre il ripieno sul filetto, livellarlo e compattarlo.

Sollevare con attenzione i bordi del filetto e fissarli con bastoncini di legno. In questo caso gli stuzzicadenti non funzioneranno: sono molto sottili e non trattengono bene il filetto durante la cottura. È meglio usare spiedini di legno per lo shish kebab. È necessario fissare il filetto il più spesso possibile, come nella foto.

La carcassa di pesce ripiena viene adagiata su una teglia rivestita di carta stagnola o in un'apposita teglia, a pancia in giù. Versare il ripieno già preparato sopra il pesce.

Mettere in forno preriscaldato, cuocere a 200 gradi per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 170 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti.

Il pollock ripieno con funghi e verdure viene servito come piatto separato o come contorno.

Buon appetito!

Pesce intero ripieno: ricetta passo passo e foto di Ekaterina Slepchenko

Il pesce ripieno è un piatto caldo ideale che può essere servito non solo per la cena di tutti i giorni, ma anche per la tavola festiva. Va notato che un prodotto del genere non richiede molto tempo per cuocere nel forno. Ma affinché il piatto sia davvero gustoso e aromatico, tutti gli ingredienti devono essere prelavorati.

informazioni generali

Come si prepara il pesce ripieno? Ne parleremo un po' più avanti. Ora dovrei dirti esattamente come scegliere un prodotto del genere per una cottura veloce in forno.

Il pesce ripieno è particolarmente gustoso se è grasso e non contiene un gran numero di ossa. Per un piatto del genere, puoi acquistare sia prodotti bianchi che rossi. Ma in ogni caso il pesce dovrebbe essere abbastanza grande. Dopotutto, imbottire piccole creature fluviali o marine è piuttosto problematico. Quindi, il più delizioso è la carpa al forno, il luccio, il salmone o la trota. Potete utilizzare anche altri tipi di pesci di grandi dimensioni che vi piacciono particolarmente.

Pesce rosso ripieno al forno: una ricetta semplice

Questo piatto è perfetto per una tavola festiva. Dopotutto, il pesce rosso è considerato una prelibatezza.

Per preparare un pranzo del genere avremo bisogno di:

• salmone fresco, non molto grande - circa 2 kg;
• limone piccolo - 1 pz.;
• sale marino di media grandezza - aggiungere a piacere;
• piccole carote succose - 2 pezzi .;
• cipolle bianche dolci - 2 pezzi .;
• prezzemolo, aneto fresco - un paio di rametti;
• maionese alla panna acida - per servire.

Preparazione di verdure e pesce

Il pesce rosso ripieno viene cotto in forno per circa 50 minuti. Ma prima di metterlo lì, dovresti trattarlo bene. Per fare questo il prodotto deve essere lavato in acqua tiepida e poi ripulito da squame e interiora. Si consiglia inoltre di tagliare le pinne situate sul peritoneo. Per quanto riguarda la testa, puoi lasciarla o rimuoverla.

Il pesce ripieno di verdure risulta soddisfacente e nutriente. Per il ripieno del prodotto rosso abbiamo deciso di utilizzare cipolle e carote. Dovrebbero essere sbucciati e poi tagliati a semianelli e semicerchi. Devi anche tritare le erbe fresche.

Pre-marinatura

Per rendere il pesce ripieno al forno il più gustoso e aromatico possibile, si consiglia non solo di pre-pulirlo e lavarlo, ma anche di marinarlo. Per fare questo, taglia il limone in due metà uguali e spremi il succo da una di esse. Successivamente, il pesce deve essere posto in una ciotola, condito con sale fino su tutti i lati e versato con succo di frutta acida appena spremuto. Per quanto riguarda la seconda parte del limone, si consiglia di tagliarla a fettine sottili. Ci saranno utili per farcire direttamente il salmone.

Processo di formazione

Dopo che il pesce è stato marinato (circa 1-2 ore), dovresti prendere una grande teglia da forno e posizionarvi sopra la pellicola da cucina. Successivamente, è necessario posizionare il salmone profumato sul foglio e aprire il più possibile la sua pancia. Lì devi posizionare alternativamente carote tritate, semianelli di cipolla e verdure. Cospargete tutti gli ingredienti con un po' di sale e chiudete bene la pancia. Se necessario potete pizzicarlo con degli stuzzicadenti.

Ricoprire il pesce rosso con fettine sottili di limone fresco e avvolgerlo strettamente nella carta stagnola.

Trattamento termico

Il pesce rosso ripieno al forno va cotto ad una temperatura di 200 gradi. Dopo 50 minuti diventerà completamente morbido e potrà essere tolto tranquillamente. Se le verdure non sono completamente cotte si consiglia di mantenere la pietanza alla stessa temperatura per un'altra ¼ d'ora.

Come presentarlo agli ospiti?

Abbiamo parlato di come cucinare il pesce ripieno. Ma affinché un piatto del genere faccia la giusta impressione sui tuoi ospiti, deve essere presentato correttamente. Per fare questo, devi prendere un piatto piano e spostarci sopra con cura il salmone al forno. È auspicabile preservarne il più possibile l'integrità. In questo caso, assicurati di rimuovere tutte le fette di limone dalla superficie del pesce. Hanno adempiuto al loro ruolo, dando tutto il succo al salmone.

Pertanto, la superficie del pesce deve essere decorata con una rete di maionese alla panna acida e diversi petali di prezzemolo fresco. Si consiglia di servire questo piatto insolito caldo insieme al pane.

Cucinare la carpa ripiena di grano saraceno

Il pesce ripieno al forno può essere preparato utilizzando diversi ingredienti. Tuttavia, è meglio cucinare questo piatto con un contorno. Per questo potremmo aver bisogno dei seguenti componenti:

• carpa grande - 1 pz. di 2-2,4 kg;
• grano saraceno - circa 1 vetro sfaccettato;
• funghi (puoi prendere funghi prataioli freschi) - circa 200 g;
• cipolle dolci - 2 pezzi .;
• il sale non è molto grosso: usatelo a piacere;
• verdure fresche - usate per decorare i piatti;
• maionese o panna acida - per la decorazione;
• limone - ½ frutto;
• olio di semi di girasole - circa 20 ml.

Principale lavorazione del prodotto

Il pesce ripieno cotto al forno risulta essere molto soddisfacente e nutriente. Ma prima di riempire la carpa con i cereali, dovresti elaborare accuratamente tutti gli ingredienti. Per fare questo, pulire il pesce dall'interno e dalle squame, quindi tagliare tutte le pinne situate sul peritoneo. Successivamente, il prodotto lavorato deve essere condito con sale e succo di limone. Si consiglia di mantenere la carpa in questa marinata a temperatura ambiente per circa 1,5 ore.

Preparazione del ripieno

Il pesce ripieno, la ricetta di cui stiamo considerando, prevede l'utilizzo del grano saraceno. Va smistato, lavato in acqua tiepida, quindi messo in una padella, salato e riempito d'acqua in modo che copra il prodotto di 1,5 centimetri. Si consiglia di cuocere i cereali sul fornello per circa 20 minuti. In questo caso, tutta l'umidità dovrebbe evaporare completamente.

Il pesce ripieno di grano saraceno risulta particolarmente gustoso se si utilizza non solo il prodotto citato come ripieno, ma anche, ad esempio, i funghi. Pertanto, i funghi prataioli freschi devono essere lavati, tritati finemente e messi in una padella con olio vegetale. È inoltre necessario aggiungere lì le teste di cipolla tritate. Si consiglia di friggere tutti gli ingredienti di cui sopra fino a doratura. In questo caso, dovrebbero essere necessariamente salati e pepati.

Dopo che sia il grano saraceno che i funghi e le cipolle sono stati trattati termicamente, devono essere mescolati bene in una ciotola.

Come riempire?

Prima di riempire il pesce con ripieno di grano saraceno, è necessario metterlo in una manica da cucina, quindi aprire la pancia il più possibile. Dopodiché, devi mettere tutto il ripieno nella carpa. Non preoccuparti se ce n'è troppa. In ogni caso, il contorno non andrà da nessuna parte dalla manica culinaria.

Cottura al forno

Completata la formazione del piatto, la manica culinaria va legata bene e poi messa subito in forno. Si consiglia di cuocere il pesce ad una temperatura di 200 gradi per circa un'ora. Durante questo breve periodo la carpa dovrebbe diventare completamente morbida.

Servitelo bene per pranzo

Ora sai come farcire il pesce con grano saraceno e funghi. Trascorso il tempo specificato, la manica di cottura con la pirofila deve essere rimossa con cura dal forno. Successivamente, è necessario rimuovere con attenzione la carpa al forno dal sacchetto e posizionarla al centro di un piatto grande. Lungo i bordi è necessario adagiare tutto il contorno che rimane nella manica. Come decorazione, il piatto finito dovrebbe essere coperto con una rete di maionese e rametti di erbe fresche.

Ripieno di pesce alla ebraica

Pochi sanno come si prepara il pesce ripieno ebraico. A tal proposito, in questa sezione dell'articolo abbiamo deciso di parlare di questo particolare metodo per realizzare un piatto prelibato.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• grande lucioperca fresco - circa 1,6 kg;
• cipolle bianche dolci - 3 pezzi .;
• aneto fresco - un mazzetto;
• uova crude di campagna - 2 pezzi .;
• uova sode di campagna - 3 pezzi .;
• sale da cucina: usare a piacere;
• pepe nero macinato - usare a piacere;
• olio di semi di girasole - circa 40 ml.

Per il brodo occorre:

• piccole barbabietole fresche - 2 pezzi .;
• piccole carote succose - 1 pz.;
• cipolle dolci - 2 pezzi .;
• alloro - 4 foglie;
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi .;
• zucchero - ½ cucchiaio grande;
• sale di media grandezza - usare a piacere;
• Acqua potabile: aggiungere a discrezione.

Preparare il pesce

La scelta dell'uno o dell'altro pesce per preparare questo piatto dipende interamente da te. Oltre al lucioperca fresco, sono ideali anche carpe, lucci e pelengas.

Prima di riempire questo prodotto, è necessario liberarlo dalle squame, rimuovere le branchie e quindi tagliare tutte le pinne tranne quelle situate sulla coda. In questo caso è necessario assicurarsi che la testa rimanga attaccata al corpo solo lungo la schiena.

Dopo tutti i passaggi descritti, dovresti andare sotto la pelle del pesce con le dita e separarlo con cura dalla carne. Si consiglia di tagliare con le forbici le ossa nella zona della colonna vertebrale per non danneggiare l'integrità del lucioperca. Pertanto, è necessario raggiungere la coda, capovolgendo completamente la pelle. Infine, anche la cresta va accuratamente separata dalla coda.

Preparazione della carne macinata

Il pesce ripieno ebraico, la ricetta di cui stiamo considerando, risulta non solo molto gustoso, ma anche incredibilmente bello. A questo proposito, è spesso preparato per essere servito al tavolo festivo.

Dopo che la pelle del lucioperca è stata separata dalla carne, il filetto di pesce deve essere completamente pulito dalle ossa e schiacciato in una pasta utilizzando un frullatore. Dovresti anche tritare finemente le cipolle e farle rosolare insieme alle carote grattugiate in olio vegetale. Successivamente, è necessario versare le verdure fritte nella pappa di filetti di pesce, condirle con sale e pepe e aggiungere anche un paio di uova di gallina crude. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, puoi tranquillamente iniziare a formare il piatto.

Processo di ripieno

Per ottenere un bel piatto “ebraico” è necessario impegnarsi molto. Per fare questo, tutta la pelle del pesce deve essere adagiata su un tagliere, e poi farcita gradualmente con carne macinata pre-preparata. In questo caso, è necessario posizionare periodicamente le uova di gallina bollite nel corpo del lucioperca. Questi ingredienti conferiranno al piatto un aspetto speciale una volta tagliato.

Non è consigliabile riempire troppo il pesce con carne macinata. Ha solo bisogno di dargli forme naturali. Se riempite troppo il ripieno, c'è il rischio che la pelle del pesce non regga e si strappi.

Trattamento termico sulla stufa

Dopo aver ripieno il pesce, mettere la casseruola a fuoco vivace, aggiungere 1-1,3 litri di acqua potabile, barbabietole sbucciate e tritate, carote, cipolle, zucchero, alloro, pepe e sale. Dopo aver portato a ebollizione tutti gli ingredienti, è necessario aggiungere loro il lucioperca ripieno. Dopo aver atteso che il liquido riprenda a bollire, la pentola deve essere chiusa. Si consiglia di cuocere il lucioperca ripieno per circa 30-33 minuti. Durante questo periodo, il pesce tritato dovrebbe essere completamente cotto.

Lo presentiamo correttamente per cena

Il pesce finito deve essere accuratamente rimosso dal brodo in modo che mantenga la sua integrità. Dopo aver adagiato il lucioperca su un piatto grande, va tagliato a pezzetti fino a 1,5 centimetri di spessore. Per bellezza, puoi posizionare fette di limone fresco tra di loro. Inoltre, il piatto finito deve essere decorato con foglie di prezzemolo e olive.

Come puoi vedere, puoi cucinare il pesce ripieno in diversi modi. Ma affinché un piatto così insolito risulti davvero gustoso, è necessario rispettare rigorosamente tutti i requisiti descritti di seguito.