Borsch: ricetta classica con carne. Come cucinare il borscht: ricetta passo passo. Come cucinare un delizioso borscht - ricette semplici per tutti i giorni Come cucinare un delizioso borscht con carne

Tutti gli amanti del cibo delizioso sanno per certo che la cucina tradizionale ucraina non è completa senza il borscht. Ogni casalinga dovrebbe conoscere la ricetta del borscht più delizioso, perché è un ottimo primo piatto in grado di catturare il cuore di ogni uomo. Naturalmente, a condizione che sia preparato correttamente, senza errori.

Un po' di storia

Questo piatto ha tutte le caratteristiche tradizionali della cucina ucraina e della Russia meridionale; è stato preparato dai nostri antenati, gli slavi. Ha preso il nome perché l'ingrediente principale di questo piatto sono le barbabietole, e nell'antichità la verdura era chiamata “borscht”. Dal territorio di Kievan Rus, dove è stato inventato il piatto, si è diffuso in tutto il territorio circostante e anche negli stati vicini. Ecco perché è attualmente presente in paesi come Polonia, Lituania, Romania e Bielorussia. Questo piatto era molto affezionato ai sovrani russi Caterina II e Alessandro II, così come alla famosa ballerina Anna Pavlova, il cui nome passò anche alla storia.

Varietà di borscht

Esistono numerose varietà di questa zuppa e quale sia il borscht più delizioso rimane ancora oggi un mistero. Questa diversità è dovuta al fatto che ogni nazione ha messo qualcosa di proprio nella ricetta ottenuta, caratteristica delle tradizioni nazionali del suo stato nativo - questo ha cambiato il gusto del piatto finito nella crosta.

Tutte le varietà presentate sono divise in due grandi categorie: borscht rosso e borscht freddo, popolarmente chiamato anche kholodnik. Il Kholodnik è più comune in Bielorussia, dove viene consumato come spuntino con patate bollite calde.

Kholodnik

È molto semplice preparare un piatto del genere: si basa su barbabietole pre-preparate, che devono prima essere marinate. Di norma, tutti gli ingredienti vengono aggiunti crudi a un piatto del genere. Tutti gli ingredienti vengono diluiti con kefir o altri prodotti a base di latte fermentato, la quantità desiderata di uova di gallina sode viene aggiunta in una padella comune, quindi il tutto viene condito con panna acida e servito.

C'è un numero considerevole di fan di un piatto così luminoso e gustoso nel mondo. Si prepara soprattutto nel periodo estivo o primaverile, quando tutti gli ingredienti possono essere facilmente reperiti freschi.

Rosso

Tuttavia, come ammettono molti buongustai, il borscht più delizioso è il rosso, che viene preparato trattando termicamente il cibo e servito caldo. I suoi ingredienti principali sono le verdure, che inizialmente dovrebbero essere assunte fresche. Di norma, il set standard comprende carote, patate, barbabietole, cavoli, pomodori ed erbe aromatiche. Se lo desideri, puoi preparare il borscht magro, ma molte casalinghe preferiscono precuocere il brodo di carne con diversi tipi di carne. Molte ricette passo passo per il borscht più delizioso consigliano di utilizzare brodo di pollo o di maiale. Con una tale combinazione di carne nel brodo, la zuppa finita risulta essere la più aromatica e delicata nel gusto.

Prima di servire il piatto finito, condirlo con panna acida o maionese. Nella cultura ucraina, la tradizione di mangiare questa zuppa come un boccone con aglio e pane è particolarmente diffusa.

Il borscht più delizioso: ricetta passo passo con foto

Per preparare un'ottima zuppa, che è la regina della cucina tradizionale ucraina, non è necessario possedere grandi abilità culinarie. Basta semplicemente comprendere l'ordine di cottura degli ingredienti e sapere anche come cucinare correttamente un brodo gustoso e chiaro per la futura zuppa.

Passaggio 1: preparare il brodo

Molti chef famosi consigliano di utilizzare la carne di maiale o, in casi estremi, il pollo per preparare il borscht più delizioso. Se si sceglie la prima opzione, è meglio utilizzare per cucinare la parte del petto e le ossa, che possono essere acquistate a buon mercato in quasi tutte le macellerie.

La preparazione del brodo dovrebbe iniziare facendo bollire le ossa, che dovrebbero essere riempite con acqua fredda purificata. Dopodiché coprite la padella con un coperchio e mettetela sul fuoco a cuocere. Non appena il contenuto inizia a bollire, dovresti ridurre il fuoco e iniziare a rimuovere gradualmente la schiuma risultante. Le azioni corrette in questa fase garantiranno un brodo gustoso e chiaro.

Come dimostra la pratica, per il borscht più delizioso, le ossa devono essere cotte per un paio d'ore, senza spegnere il fuoco e schiumando regolarmente la schiuma. Successivamente, è necessario aggiungere carne nella quantità indicata nella ricetta selezionata. In questa composizione la padella va tenuta a fuoco basso per un paio d'ore.

Se il brodo è di pollo, ci vorrà circa un'ora o due per prepararlo. Se si sceglie questo tipo di brodo, è sconsigliato aggiungervi un altro tipo di carne, per non interromperne il gusto.

ingredienti

Nella ricetta classica per il più delizioso borscht ucraino, consiglia di utilizzare un set standard di ingredienti. Include necessariamente barbabietole rosso vivo (chiamate barbabietole in alcune ricette) - un paio di ortaggi a radice, non più di 0,5 kg di cavolo fresco, un paio di carote di media grandezza, la stessa quantità di cipolle, cinque patate. Questo è un set da zuppa base, progettato per un brodo composto da 800 g di carne di maiale.

Passaggio 2. Preparazione degli ingredienti, loro prelavorazione

Tutti i componenti del borscht devono essere lavati e sbucciati in anticipo. Successivamente, le patate devono essere tagliate a cubetti di media grandezza. Come dimostra la pratica, gli ortaggi a radice tagliati in questo modo conferiscono alla zuppa finita un gusto speciale.

Grattugiare le barbabietole in un piatto separato su una grattugia grossa. Molte persone preferiscono tagliarlo a listarelle o barrette a mano, ma le ricette del borscht più delizioso spesso dicono che la verdura, tritata in questo modo, dona al risultato finale quel colore rosso originale o addirittura bordeaux. Dopo aver grattugiato le barbabietole, vanno irrorate con il succo di mezzo limone e, dopo aver mescolato bene, lasciate in un luogo fresco per 15-20 minuti.

Il cavolo deve essere tagliato, cosa che la maggior parte delle casalinghe fa con un normale coltello da cucina. Tuttavia, nel mondo moderno esiste un numero considerevole di dispositivi che possono anche essere utilizzati. Alcuni chef consigliano di tagliare la verdura a cubetti, ma ciò non cambia il gusto della zuppa.

Passaggio 3. Preparare il condimento per il borscht

Il borscht ucraino diventa il più delizioso solo se la casalinga usa lo strutto grattugiato con l'aglio come condimento. Per prepararlo è necessario prendere un pezzetto di questo prodotto (circa 50 grammi) e macinarlo accuratamente. Dopo questa procedura, in una ciotola comune vengono aggiunti un paio di spicchi d'aglio e in questa composizione la massa viene schiacciata in un mortaio fino a formare uno stato di omogeneità. Una volta pronto, il condimento deve essere coperto con pellicola trasparente e conservato in frigorifero fino al momento del consumo.

Alcune massaie esperte consigliano di utilizzare lo strutto vecchio, che ha un colore leggermente giallastro, per preparare tale impasto. Insieme a loro, però, ci sono raccomandazioni sull'uso del lardo aromatico con spezie.

Passaggio 4. Preparare l'arrosto

La frittura adeguatamente preparata è l'elemento senza il quale non si può ottenere il borscht più delizioso. Vengono scattate foto raffiguranti il ​​borscht rosso vivo per trasmettere chiaramente il colore che il piatto dovrebbe avere se fosse fritto correttamente.

All'inizio è necessario scaldare una padella, preferibilmente con rivestimento antiaderente, nella quale versare una piccola quantità di olio di semi di girasole. Dopo che si è riscaldato, è necessario mettere nella padella le carote grattugiate e le cipolle tritate. Dopodiché occorre inviare loro 3-4 pomodori, precedentemente pelati, oppure 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Le verdure devono essere mescolate bene durante la frittura. Dopo un po ', aggiungi le barbabietole e mescola bene. Tutto nella padella viene coperto con un coperchio e fatto bollire per 10-15 minuti.

Passaggio 5. Cucinare il borscht

Per prima cosa devi scaldare il brodo preparato in acqua bollente, alla quale aggiungere le patate preparate e la carne tritata. In questa composizione il piatto viene cotto per 10 minuti, dopodiché è necessario aggiungere il cavolo tritato, continuando a cuocere a fuoco vivace per un breve periodo - circa 10 minuti.

Dopo che le verdure iniziano a diventare più o meno morbide, è opportuno abbassare la fiamma e aggiungere nella padella la frittura preparata. In questa composizione, tutto viene bollito fino a completa cottura delle verdure, al borscht viene aggiunto un condimento a base di strutto e aglio, erbe aromatiche tritate finemente, sale, pepe e altri condimenti a piacere. Assicurati di aggiungere qui 1-2 foglie di alloro, che conferiscono al piatto non solo un aroma gradevole, ma anche un po 'piccante.

Trucchi per cucinare il borscht

Ogni brava casalinga dovrebbe sapere come cucinare il borscht più delizioso. Questo piatto può diventare speciale se si seguono le istruzioni base e si conoscono alcuni piccoli trucchi nel processo di creazione.

Gran parte del successo risiede nei prodotti giusti. Per preparare il borscht, non aver paura di usare pezzi di carne troppo grassi: la succosità e la morbidezza del brodo, così come la sua ricchezza, non hanno mai danneggiato il piatto finito. Un trucco a parte sta nella scelta delle barbabietole: è meglio prenderle di piccole dimensioni. In tali ortaggi a radice c'è un numero minore di vene, che garantisce una maggiore succosità del frutto e, di conseguenza, un colore più brillante del borscht finito.

Se la patata scelta per cucinare è troppo bollita, puoi tagliarla più grande: quando il cavolo sarà cotto, le patate non avranno il tempo di bollire fino a diventare una purea. Alcune famiglie preferiscono prefriggerlo prima di riporlo: la verdura risulta non solo densa, ma anche particolarmente gustosa.

Puoi usare il peperone nella composizione generale degli ingredienti: aggiungerà un po 'di scorza al gusto del borscht finito. È meglio scegliere questo ortaggio al mercato. Il frutto ideale è di colore verde e ha un aspetto piuttosto poco attraente: sarà il più aromatico e ricco di componenti utili.

Se per cucinare il borscht vengono utilizzati diversi tipi di carne, è meglio usarli in un rapporto 1:1.

Puoi usare più del semplice strutto e aglio come condimento. Per varietà, nella fase finale della preparazione della zuppa, è possibile utilizzare burro chiarificato, ciccioli fritti o semplice panna acida con la percentuale massima di grassi.

Affinché la zuppa sia il più aromatica possibile, dopo la cottura è consigliabile avvolgere con essa la padella in un canovaccio e lasciarla in infusione per sei ore: il risultato vi sorprenderà piacevolmente.

La ricetta per il borscht più delizioso (con foto), che viene presentata qui, non è uno standard. Può essere variato come desidera la casalinga. Alcune persone aggiungono a questa zuppa i propri ingredienti segreti, che migliorano la qualità del piatto finito. Esempi di questi potrebbero essere i legumi, i funghi o alcune spezie particolari.

Il borscht, come ogni piatto popolare, può essere preparato in un milione di modi diversi: è fatto con carne di maiale e di manzo, con varie carni affumicate e a base di strutto, con o senza patate, cavoli e altre verdure, con aggiunta di strutto, senza carne a tutto... Ci sono molte varianti e ogni casalinga sa come cucinare correttamente il borscht: solo come lo fa lei. Quindi forse nessun altro piatto suscita così tante polemiche.

Ma qualunque sia la ricetta, ci sono piccoli trucchi che ti aiuteranno a rendere il borscht irresistibile, a stupire la tua famiglia, a stupire i tuoi amici e a vantarti della tua brillante zuppa sui forum.

Selezione di carne

Il Borscht è una zuppa di carne, anche se ha molte opzioni vegetariane, ed è anche cucinata con carne di pollame e brodo di pesce. Eppure il classico è la carne. Maiale, come nel sud della Russia e in Ucraina, o manzo, come nella zona centrale.

Il duetto di questi due tipi di carne sembra ottimo: il brodo è ricco e moderatamente grasso.

Brodo

Dovrebbe risultare ricco e di alta qualità, quindi la zuppa sarà eccellente. Pertanto, non rimpiangiamo la carne. E se intendevi cucinare il borscht solo con le ossa, allora è meglio cambiare i tuoi piani e aggiungere un pezzo di carne all'osso.
Prima della cottura, la carne deve essere lavata accuratamente e coperta con acqua fredda (!). Precisamente freddo, poiché in questo caso la carne donerà al brodo tutto il suo gusto e il suo profumo. Versiamo acqua calda sulla carne quando l'importante è ottenere carne bollita, non brodo.

Bisogna cuocere lentamente il brodo, portare subito a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.

Dopo che la carne è cotta, deve essere tolta, privata delle ossa, liberata dalle vene e tagliata a pezzi. Come - dipende dai desideri della padrona di casa. Potete farli porzionati e poi disporli su ogni piatto, oppure tritarli finemente.

L'ordine di deposizione delle verdure

L'ordine è il seguente: patate, cavoli, poi verdure in umido (barbabietole saltate in umido). Se il cavolo è acido, è necessario cuocerlo solo per un minuto e aggiungere immediatamente il soffritto. Se usate il cavolo cappuccio invernale, ci vorrà più tempo, circa 10 minuti - anche se non cuoce subito, finirà di cuocersi più tardi nella zuppa calda. Il cavolo va aggiunto quando le patate sono a metà cottura.

Se cucini le barbabietole direttamente nel borscht, dovrebbero essere aggiunte dopo il cavolo. E non cuocerlo a lungo: bastano 10 minuti, se, ovviamente, lo tagli a strisce sottili.

Patata

Devi tagliare le patate abbastanza grandi, ed è meglio scegliere quella che non bolle.

Se friggete un po' le patate prima di aggiungerle, la zuppa risulterà ancora più ricca, il suo sapore sarà pieno, voluminoso, ricco e delicato.

Verdure: bollire o friggere

Ognuno cucina il borscht in modo diverso, non esiste un'unica legge. Alcune casalinghe odiano le verdure bollite e non fritte, ad alcune piace friggerle, mentre altre hanno semplicemente mal di stomaco e le verdure fritte sono controindicate.

Quindi ci sono molte opzioni. Se hai bisogno di cuocere le verdure, aggiungi la cipolla prima delle patate, fai cuocere, rimuovi quando aggiungi le patate.

Tagliate le carote a listarelle e aggiungetele contemporaneamente alle patate.

Mettere i pomodori prima delle patate, cuocere fino a renderli morbidi, togliere e passare al setaccio. Ritornare alla zuppa a fine cottura.

Passerovka

L'opzione migliore non è friggere le verdure, ma caramellarle: cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle saranno trasparenti e le carote morbide. In questo modo le carote manterranno il loro colore e sapore.

Barbabietola

Ricetta Questa è la parte divertente. La barbabietola rossa per il borscht viene bollita nella zuppa: questa è l'opzione peggiore. È così che le barbabietole perdono il loro colore. È meglio prepararlo in anticipo: cuocerlo al forno o al vapore. E poi tagliarlo a strisce e metterlo nel borscht. Se prepari il borscht con lo strutto, puoi anche friggerlo nello strutto.

Per evitare che le barbabietole perdano colore, irroratele con il succo di limone prima di aggiungerle alla zuppa. E qui passiamo senza problemi al tema dell'acidificazione del borscht.

Con cosa acidificare

Molte persone usano l'aceto per acidificare la zuppa. Svolge due funzioni: acidifica e preserva il colore intenso delle barbabietole.

Ma l'aceto non è l'aggiunta più salutare alla zuppa, quindi molte persone lo sostituiscono con altri acidificanti: succo di limone, pomodori aggiunti alla frittura, persino crauti o un cucchiaio di salamoia.

Spezie

Vengono inseriti dopo lo spegnimento. Il set è standard: piselli neri e pimento, alloro. Macinare bene il pepe in un mortaio.

Rifornimento

Ricetta Classica del genere: lardo schiacciato con aglio. Questa è più una variante ucraina, ma il borscht con essa risulta semplicemente meraviglioso. In linea di principio, il grasso può essere rimosso. Ma l'aglio - in nessun caso. Senza di esso, il borscht non funzionerà.
È meglio non tagliare l'aglio o passarlo alla pressa, ma pestarlo in un mortaio e salarlo.

Dopo questa operazione, occorre attendere qualche minuto, assaggiare la zuppa e, se necessario, aggiungere altro sale.

Se il vostro borscht vegetariano è maturo o il borscht di carne non vi sembra abbastanza ricco, a questo punto potete aggiungere un pezzetto di burro.

Dopo che la zuppa sarà cotta

Il borscht deve poter riposare e immergersi nei propri aromi. La pentola della zuppa viene avvolta in una coperta calda e lasciata intatta per almeno mezz'ora.

Poi servito con panna acida, erbe aromatiche, ciambelle...

Prima di tutto ricordatevi bene oppure stampate la ricetta e spegnete il computer per non distrarvi. Non avendo esperienza nella cucina del borscht, sconsigliamo di preparare altri piatti contemporaneamente. Esistono molte ricette per questo piatto, ma oggi prepariamo il classico borscht fatto in casa e molto gustoso con la quantità ottimale di ingredienti. Per quanto tempo cuocere il borscht, quale carne usare e in che ordine aggiungerla: troverai tutte le risposte nell'articolo qui sotto.

Come preparare un semplice borscht a casa: ricetta dettagliata

Per fare questo è necessario:

• carne - 500 g;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l. oppure 2-3 pezzi di pomodori salati o freschi;
• strutto - 100 go 50 ml di olio vegetale;
• crauti - 1 tazza;
• patate - 6-7 pezzi di media grandezza;
• barbabietole - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi .;
• cipolle - 2 teste;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• grani di pepe - 3-5 pezzi .;
• aglio - 3-4 spicchi;
• verde;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Tecnologia della cucina casalinga

1. Versare l'acqua fredda in una casseruola da sei litri, poco più della metà. Assicurati di portare acqua filtrata o stabilizzata, priva di cloro.
2. Sciacquare la carne con acqua fredda e metterla nella padella preparata. Per rendere il brodo più ricco è meglio prendere la carne con l'osso e cuocerla intera finché sarà tenera, per poi dividerla in porzioni.
3. Metti la padella con la carne a fuoco alto.
4. Sbucciare patate, carote e cipolle. Nel frattempo il brodo bolle e in superficie si forma della schiuma; è consigliabile toglierla: il brodo risulterà più trasparente. Se non avete tempo va bene, potete filtrare il brodo caldo con un colino.
5. Tagliamo a cubetti metà delle patate sbucciate e le mettiamo nel brodo. Se stai preparando il borscht di maiale, le patate dovrebbero essere aggiunte immediatamente dopo l'ebollizione del brodo e, se usi la carne di manzo, dopo 30 minuti. Questo viene fatto in modo che le patate siano ben bollite e il brodo sia più ricco.
6. Dopo mezz'ora aggiungere nella padella la seconda metà delle patate tagliate a cubetti, una carota e una cipolla, il pepe in grani e l'alloro. Le carote e le cipolle possono anche essere tagliate a cubetti.
7. Quando tutte le verdure saranno già nella padella, salate, ma non dimenticate che anche il nostro cavolo è salato.
8. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 15 minuti e aggiungere i crauti. Nella zuppa finita, i crauti possono rimanere elastici - questo è normale, o bollire, il che è anche molto gustoso, tutto dipende dalle caratteristiche della sua salatura.
9. Mentre il futuro borscht viene cotto in una casseruola, preparate il condimento in una padella. Rendiamo lo strutto ed eliminiamo il grasso. Aggiungere le barbabietole tagliate a listarelle o tritate grossolanamente e friggere un po'. Poiché le barbabietole impiegano più tempo a cuocere, aggiungeremo le carote più tardi, dopo 5-7 minuti. Può anche essere grattugiato o tagliato a listarelle. Tagliare la cipolla a cubetti, aggiungerla alle barbabietole e continuare a soffriggere, mescolando di tanto in tanto.
10. Alla fine della frittura aggiungete il concentrato di pomodoro o i pomodori e continuate ancora un po' il procedimento. Il borscht è quasi pronto, assaggiatelo e aggiungete altro sale se non ce n'è abbastanza.
11. Aggiungere l'aglio arrosto e schiacciato al borscht bollente, far bollire nuovamente la zuppa e togliere immediatamente dal fuoco.
12. Lascia fermentare il borscht per un po ', quindi prendi e rimuovi la foglia di alloro.
13. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Se vuoi sapere come cucinare il borscht con il pollo, allora non c'è niente di speciale e la ricetta non è molto diversa da quella tradizionale. Il pollo ha la carne tenera e quindi il tempo di cottura della zuppa si ridurrà quasi della metà. Per un borscht veloce è meglio dividere il pollo in porzioni. Dopo che la carne bolle, attendere 10-15 minuti e aggiungere le verdure. Quindi procedere secondo la ricetta sopra su come cucinare il borscht con la carne.

Ora rispondiamo alla domanda che sorge più spesso nel processo di preparazione del borscht: come cucinare il borscht con la carne e in quale ordine farlo in modo che non perda il suo colore bello e appetitoso? Il colore rosso può essere ottenuto utilizzando pomodori o barbabietole. Per fare questo, usa una ricetta per il borscht con carne di maiale o una ricetta per il borscht con manzo e rendila un po 'più intelligente. Dopotutto, tutto è individuale. Il colore può dipendere dalla qualità delle barbabietole (esiste una varietà che conferisce alla zuppa un colore marrone, non importa quanto ci provi) e da quanto è acido il cavolo. Ora imparerai come cucinare il borscht con barbabietole e crauti in modo che diventi rosso e come cucinare il borscht con cavolo fresco in modo che il colore sia brillante e ricco. Vi sveliamo i segreti degli chef, per non lasciarvi alcuna possibilità di sbagliare.

1. Non bollire le barbabietole. Il colore si perde durante il processo di cottura. Grattugiate quindi un terzo delle barbabietole utilizzate su una grattugia fine e aggiungetela quando la zuppa sarà pronta, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate fermentare un po'.
2. Cuocere le barbabietole separatamente. Il colore sarà più brillante se lo fate bollire con la buccia. Poi grattugiare e aggiungere a fine cottura.
3. Usa i crauti acidi. Il colore brillante del borscht dipende dall'acidità e l'acidità, a sua volta, dipende dai crauti. Se il cavolo è leggermente acido, il borscht risulterà insipido e le barbabietole non daranno l'ombra desiderata.
4. Aggiungi acido. Per fare questo, utilizzare aceto, salamoia di pomodoro, acido citrico o succo di limone. Aggiungete al condimento l'acidificante che avete e fate evaporare un po' in modo che l'odore estraneo scompaia.
5. Mentre preparate il condimento, tenete la padella sul fuoco basso. poiché le barbabietole languiranno e perderanno solo leggermente il colore.
6. I pomodori daranno al borscht un bel colore rosso. Questa è l'opzione preferita da coloro che sanno cucinare il borscht ucraino. I pomodori vanno pelati e aggiunti all'arrosto o al brodo dopo la cottura delle patate.
7. Pasta di pomodoro. Deve essere di buona qualità. Diluire mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro con il brodo caldo della zuppa fino ad ottenere una consistenza omogenea e versarlo nuovamente, portare a ebollizione.

Se hai i tuoi segreti unici su come cucinare il borscht con la carne in modo che risulti di un bel colore rosso, condividilo nei commenti. Utilizzando i nostri suggerimenti e raccomandazioni, ora sai come cucinare il borscht con la carne in modo che piaccia anche alle persone esigenti (sia adulti che bambini). E se ti chiedono di più, considera di aver risolto perfettamente il problema!

Borsch (foto)

Come cucinare il borscht, ricetta passo passo con foto.

Delizioso borscht ucraino. Come cucinare borscht rosso corretto. Immagini del vero borscht. Preparare il condimento per il borscht. Cuocere il brodo per il borscht. Segreti di cucinare il borscht. Tecnologia di preparazione del Borscht.

Perché ho scritto BORSCH in maiuscolo? Perché la ricetta che vi darò qui è il frutto di tanta ricerca e sperimentazione. Ho visitato molto l'Ucraina (in Ucraina), la nonna dei miei amici spesso cucinava il vero borscht ucraino (Borscht ucraino). Il gusto è indimenticabile. Avevo qualcosa con cui confrontarmi. Di volta in volta cucinavamo borsch e gradualmente ha sviluppato una ricetta classico borscht ucraino nella nostra visione. È chiaro che esiste un numero enorme di ricette per il borscht ucraino nella stessa Ucraina, lascia che ce ne sia un'altra.

Regola n. 1. La regola fondamentale di ogni primo piatto è l'acqua. Questo vale soprattutto per il borscht. Prendiamo l'acqua da una sorgente, altrimenti compriamo acqua in bottiglia, altrimenti la versiamo da un filtro.

Mentre scriviamo la ricetta per il borscht giusto, sveleremo il resto dei segreti di cucina borscht delizioso.

Cosa ci serve per preparare il borscht:

1. Acqua.
2. Carne, petto di manzo.
3. Cavolo cappuccio 1/6 testa media
4. Barbabietola rossa 4-5 di media grandezza.
5. Carote 2 pz.
6. Cipolla 2 pz.
7. Coriandolo 1/2 cucchiaino.
8. Pepe, sale a piacere .
9. Limone 1/2
10. Patate 2-3 pezzi.
11. Aglio 3 spicchi.
12. Concentrato di pomodoro 2 cucchiai. cucchiai.

La carne deve essere fresca. L'ho congelato, ma l'hanno congelato tre giorni fa. Non l'hanno calcolato.

Cuocere il brodo per il borscht. Riempire la carne con acqua, aggiungere la cipolla e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco. Cuocere per 2,5 ore finché non gorgoglia leggermente. Rimuoviamo costantemente la schiuma.

Prepariamo le verdure. Puliamo, laviamo. Cavolo per borsch tritare finemente.

Barbabietole e carote per condire borsch tre su una grattugia grossa.

Iniziamo a preparare il condimento borsch. Regola n.2. Per condimento per il borscht Tutte le verdure dovrebbero essere fritte insieme. Saranno immersi nel succo e poi rilasceranno succo e sapore al brodo. Friggere le carote in olio di semi di girasole.

Tagliare la cipolla a semianelli.

Aggiungi alle carote condimento per il borscht. Friggere.

Aggiungi l'aglio. Spremilo dentro condimento per il borscht spremiaglio.

IN condimento per il borscht aggiungere 1/2 cucchiaino di coriandolo.

Disporre le barbabietole nella padella con il condimento. Facciamo stufare. Come cucinare il borscht in modo che sia rosso? Aggiungi le barbabietole al condimento. e pomodori.

Spremete il limone. (È chiaro che in Ucraina non spremono il limone; da qualche parte usano l’aceto. Noi usiamo il limone perché i bambini piccoli mangiano il borscht)

Cuocere a fuoco basso per un'ora.

La foto lo mostra brodo per il borschtè risultato trasparente. Questo perché non hanno dimenticato di rimuovere la schiuma.

Se notate che non c'è abbastanza liquido nel condimento potete aggiungere un po' di brodo.

Aggiungere il concentrato di pomodoro al condimento e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Regola n.3. Se hai dei pomodori gustosi (in estate), devi aggiungere 4-5 pezzi al condimento del borscht, il gusto del borscht sarà più intenso. Grattugiare i pomodori ed eliminare la buccia. Non avevamo pomodori gustosi.

Il quarto segreto è togliere la carne dal brodo prima di aggiungere il condimento preparato.

Salare e pepare il brodo. Portare ad ebollizione. Metti il ​​cavolo nel brodo.

Tagliare le patate a cubetti.

Metti le patate nel brodo borsch dopo il cavolo, cuocere per 30 minuti.

Aggiungi il condimento al borscht al brodo.

Aggiungi un paio di foglie di alloro. Cuocere per 10 minuti.

Taglio su tavola carne per il borscht in pezzi porzionati.

Aggiungi la carne al borscht.

Regola n. 4: non esiste troppo borscht, cuocilo in una padella larga.

Regola n. 5: prima di servire il borscht dovrebbe riposare per almeno alcune ore.

Borscht delizioso pronto.

Chi lo desidera può aggiungere la panna acida al borscht. Le ciambelle strofinate con aglio sono un must per il borscht.

Il borscht è il piatto nazionale ucraino più famoso; le sue varianti sono più diffuse tra gli slavi orientali, ma la ricca zuppa rossa è amata in tutto il mondo. Ci sono molti modi per preparare questo piatto, ogni massaia apporta le sue modifiche, il suo gusto dipende non solo dalla massaia, ma anche dalla regione in cui viene preparato. Borscht con carne, la ricetta è considerata classica e può utilizzare manzo, maiale, pollo, tacchino o agnello. Se parliamo di verdure, allora si tratta di cipolle, peperoni o peperoni dolci, pomodori, barbabietole, cavoli, erbe aromatiche, aglio, carote.

Caratteristiche della preparazione del classico borscht di carne

1. La base di ogni borscht è un brodo deliziosamente preparato. Sarà ricco e gustoso con petto di manzo fresco e maiale. È necessario aggiungere la carne in un rapporto 2:1. Puoi preparare questa zuppa secondo la ricetta utilizzando altri tipi di prodotti a base di carne.
2. È molto importante rimuovere in tempo la schiuma che si forma durante la cottura del brodo, altrimenti il ​​borscht risulterà torbido. Una regola semplice: meno l'acqua bolle, più ricco e gustoso sarà il brodo.
3. È importante preparare adeguatamente le verdure prima di metterle nel borscht con la carne. È meglio stufare le barbabietole fresche un po 'prima rispetto alle altre verdure. Per un bel colore ricco, irrorare le barbabietole con un po' di succo di limone puro.
4. L'aroma del borscht dipende direttamente dalle tue spezie preferite. Ma ci sono condimenti classici per il borscht: radice di prezzemolo e verdure, fresche d'estate, essiccate d'inverno. Pepe nero, un paio di foglie di alloro, sedano verde, aneto non interferiranno con il gusto, il coriandolo aggiungerà finezza al gusto. Non dimenticare l'aglio nella ricetta: viene aggiunto al borscht alla fine.
5. Se vuoi una zuppa con una spiccata acidità, aggiungi il succo di barbabietola in salamoia, un antipasto di barbabietola fresca o succo di barbabietola. La preparazione del borscht può essere fatta sulla base delle barbabietole per l'inverno, preparare un piatto con esso è più semplice e veloce.

Una selezione delle migliori ricette per il borscht con carne

Borscht classico con pezzi di maiale e manzo

Ingredienti per il borscht:

• carne (manzo o maiale) – 400–600 g;
• cavolo - mezza testa di cavolo grande;
• patate – 5 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• barbabietole – 1 pezzo grande;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai o 3 pomodori;
• sale, prezzemolo, aneto;
• panna acida.

Preparazione passo dopo passo:

1. Per la ricetta del borscht con carne, mettetelo a bollire, poiché impiega più tempo a cuocere. Condire il brodo di carne preparato con sale e pepe.
2. Tagliare le patate a cubetti grandi, le barbabietole a listarelle e trasferirle in una casseruola.
3. Preparare il condimento per il borscht: tagliare le carote a listarelle o grattugiarle, tritare finemente la cipolla o frullare in un frullatore, metterla in una padella riscaldata e friggere in olio vegetale fino a quando il borscht sarà morbido.
4. Aggiungete alle verdure il concentrato di pomodoro o i pomodori tritati finemente, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere il succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.
5. Trasferire il condimento preparato in una casseruola, aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e il peperone tritato. Lasciate bollire un po' il borscht, poi aggiungete le verdure, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco.
6. Il borscht avrà un sapore migliore se prima viene messo in infusione. Disporre su ogni piatto un pezzo di carne insieme al borscht e condire con panna acida o maionese.

Come cucinare il borscht con carne "stile Kuban"

Borscht, il cibo preferito di tutti gli uomini, la cui ricetta unisce tutti i succhi della terra e la generosità delle giornate soleggiate. Gli ingredienti principali sono le verdure succose, che conferiscono al borscht il suo incredibile aroma.

Ingredienti:

• poco più di mezzo chilo di carne (pancetta di maiale o manzo);
• 1 barbabietola grande;
• 3 cipolle;
• 3 pomodori;
• 2 carote;
• 3 patate;
• Un quarto di cavolo cappuccio;
• 1 peperone;
• Erbe fresche;
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 4 spicchi d'aglio;
• Pepe, sale, alloro;
• 3 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Per preparare il borscht con la carne, sciacquare il maiale e aggiungere 2 litri di acqua secondo la ricetta. Cuocere fino all'ebollizione e ridurre la fiamma. Salare leggermente, coprire e lasciare cuocere per un'ora.
2. Aggiungi le barbabietole pretagliate al brodo.
3. Per preparare il borscht, versare l'olio in una padella calda e friggere la cipolla tritata. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e aggiungerle alla cipolla non appena diventa dorata. Stufare e aggiungere il peperone tagliato a fettine sottili.
4. Versare l'acqua bollente sui pomodori nel borscht, sbucciarli, tagliarli a cubetti e metterli nella padella con le altre verdure.
5. Diluire il concentrato di pomodoro con il succo di pomodoro e versarlo nelle verdure. Cuocere a fuoco lento fino al termine.
6. Nel frattempo versate le patate tagliate a pezzetti in una casseruola e aggiustate di sale se necessario. Mettete il preparato per il borscht dalla padella nella padella, alzate la fiamma e, mentre il borscht bolle, aggiungete il cavolo cappuccio tritato.
7. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento il borscht con la carne per 5 minuti.
8. Aggiungere le erbe e l'aglio tritati finemente. Lascia fermentare il borscht finito per mezz'ora sotto il coperchio chiuso.

Borscht ucraino classico con manzo

Se dedichi un po 'di tempo e impegno e fai gli sforzi necessari, ti ritroverai sicuramente con un delizioso borscht, denso, soddisfacente, con pezzi di carne. Ricorda che quando prepari una ricetta è importante essere ispirati, cucinare con entusiasmo, poi il cibo risulterà delizioso.

Ingredienti:

• un chilogrammo di carne (manzo);
• cinquecento grammi di patate;
• trecento grammi di cavolo fresco;
• quattrocento grammi di barbabietole;
• duecento grammi di carote;
• duecento grammi di cipolla;
• tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
• un cucchiaino di aceto;
• due foglie di alloro;
• tre spicchi d'aglio;
• radice di prezzemolo;
• olio vegetale;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per preparare il borscht con carne di manzo, riempitelo d'acqua e fate cuocere per circa un'ora e mezza. Quindi tiriamo fuori la carne, la tagliamo a pezzi e la rimettiamo nel brodo.
2. Mentre la carne cuoce, tritare il cavolo, le carote e le cipolle a listarelle o in altro modo conveniente. Nel borscht con carne non dimentichiamoci nemmeno delle patate e delle barbabietole, le tagliamo a pezzi.
3. Friggere le barbabietole in una padella in olio vegetale, versare un po 'di aceto e concentrato di pomodoro. Se la pasta risulta densa aggiungere un po' d'acqua.
4. Friggere insieme le cipolle per il borscht e le carote in olio vegetale.
5. Mettete nel brodo le verdure descritte nella ricetta del borscht di carne. Prima le patate, dopo un quarto d'ora le verze, poi le barbabietole e fate bollire ancora un po'. Sale a piacere.
6. Aggiungi cipolle e carote poco prima che il borscht sia pronto. Condire con alloro, radice di prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. Gli amanti dell'aglio a questo punto possono spremerlo nel borscht.
7. Lessate insieme tutti gli ingredienti del borscht con la carne e lasciate fermentare sotto il coperchio per mezz'ora.

Borscht con carne e barbabietole

Ingredienti:

• una pentola capiente di brodo di carne (io di solito unisco diversi tipi di carne, un pezzo di maiale, ad esempio, e una coscia di pollo);
• mezza testa di cavolo;
• barbabietole di media grandezza;
• una carota;
• una cipolla;
• cinque patate piccole;
• un mucchio di verde;
• sale;
• grani di pepe;
• un paio di foglie di alloro;
• un cucchiaino di acido acetico;
• olio vegetale per friggere.

Metodo per preparare il borscht:

1. Tagliate le patate a listarelle e mettetele nel brodo bollente. Tritiamo finemente il cavolo cappuccio e circa cinque minuti dopo l'inizio della cottura aggiungiamo nella padella anche le patate secondo la ricetta del borscht.
2. Prendi una cipolla piccola, sbucciala e tritala. Sbucciare le carote e le barbabietole e grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle.
3. Qualsiasi verdura si sposa bene con il borscht con carne, scegli quella che ti piace di più. Lavare le verdure e tritarle finemente.
4. Versate nella padella un paio di cucchiai di olio e aggiungete le verdure. Friggere per un paio di minuti, quindi versare un po' di brodo bollente per preparare il borscht. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora secondo la ricetta.
5. Trasferire il condimento vegetale nella padella, aggiungere sale, cinque-sette grani di pepe, alloro e acido acetico. Cuocere il borscht di carne per altri dieci minuti.
6. Servire il piatto finito con panna acida. Il suo contenuto calorico è piuttosto elevato, ma ne vale la pena.

Borscht abbondante con carne di maiale, patate e pomodori

Ingredienti della ricetta:

• carne di maiale 250 g;
• Patata;
• cipolla;
• carota;
• pomodori;
• Peperone;
• 50 gr. olio di semi di girasole;
• Sale e condimenti - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare accuratamente le verdure e la carne nel borscht. Mettere la carne di maiale tagliata a pezzetti in una casseruola e aggiungere 1 litro di acqua fredda. Mettere sul fuoco basso, portare ad ebollizione e cuocere fino quasi a cottura.
2. Mentre la carne cuoce nel borscht, sbucciate le verdure. Tritare la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia media. Versare l'olio in una padella, attendere che si scaldi e rosolare le carote e le cipolle. Aggiungi loro pepe e pomodoro tritati.
3. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungete le patate tagliate a pezzetti, e poco dopo aggiungete le verdure fritte. Se il colore non è sufficientemente saturo, puoi aggiungere concentrato di pomodoro.
4. Portare a ebollizione il borscht e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere spezie e sale a piacere secondo la ricetta. Lascia cuocere a fuoco lento il borscht e la carne per qualche minuto a fuoco molto basso, quindi spegni e lascia fermentare.

Come cucinare il borscht di carne con cavolo fresco

Ingredienti:

• 300 grammi di cavolo cappuccio fresco;
• 300 grammi di carne;
• 300 grammi di patate;
• 5 cucchiai di miglio o riso;
• 150 ml di succo di pomodoro;
• un cucchiaio di farina;
• lampadina;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Fasi di cottura:

1. Versare 2,5 litri di freddo in una casseruola, aggiungere le costolette di maiale, il pollo o un pezzo di carne come si dice nella ricetta del borscht. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma. Il brodo viene cotto a fuoco medio per circa 40 minuti. Quindi la cipolla viene immersa e salata a piacere.
2. Le patate vengono sbucciate, tagliate a pezzi grossi e aggiunte alla zuppa. La carne finita viene rimossa, tagliata a pezzetti e posta sui piatti o alla fine della cottura del borscht.
3. Aggiungere il riso lavato, preferibilmente il riso tritato o il miglio. Tritare bene il cavolo cappuccio in un robot da cucina o tritarlo con un coltello. Quando il riso bolle, aggiungere il cavolo.
4. Se vuoi un borscht più grasso con carne, trita finemente 100 grammi. strutto, mettetelo in una casseruola o su una padella riscaldata. Aggiungere la farina secondo la ricetta del borscht, friggerla fino a doratura, aggiungere la cipolla tritata. La cipolla dovrà risultare dorata e morbida.
5. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere i pezzetti di carne e il succo di pomodoro. Regolare la quantità di succo di pomodoro in base alla sua acidità.
6. Lessare il borscht a fuoco basso, aggiungere l'arrosto, un pizzico di pepe nero macinato e l'alloro. Mettiamo in infusione il borscht finito e lo serviamo agli ospiti.

Borscht con crauti e carne

Ingredienti:

• crauti (300 grammi);
• polpa di maiale (0,5 kg);
• patate (0,5 kg);
• brodo vegetale (800 ml);
• cipolla (1 cipolla di media grandezza);
• coriandolo verde (20 grammi);
• olio vegetale;
• concentrato di pomodoro (4 cucchiai);
• cumino macinato e pepe nero;
• panna acida (4 cucchiai);
• sale.

Metodo di cottura:

1. Per la ricetta del borscht con carne, sciacquare abbondantemente la polpa di maiale sotto l'acqua corrente. Asciugare posizionando su un tovagliolo di carta. Tagliare il maiale a cubetti. Mettere la carne di maiale tritata in una casseruola e aggiungere un litro di acqua fredda. Mettete la padella del borscht sul fuoco, portate a ebollizione, eliminate la schiuma e fate cuocere per 40 minuti.
2. Sbucciare le patate, lavarle bene e tagliarle a pezzetti. Portare a ebollizione il brodo vegetale. Adagiate le patate tagliate a pezzi con la carne, bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti.
3. Tritare finemente le cipolle per il borscht. Lavare il coriandolo verde nel borscht sotto l'acqua fredda e asciugarlo. Soffriggere la cipolla tritata con il coriandolo in olio vegetale, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 7 minuti, strizzare i crauti, se sono molto acidi, immergerli per 20 minuti in acqua fredda. Aggiungere il cavolo nella padella con le verdure e la pasta. Cospargere di cumino. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Trasferite tutti gli ingredienti dalla padella nella padella con le patate. Condire con sale e pepe. Cuocere per altri 5 minuti. Servire il borscht caldo e aggiungere in ogni piatto le erbe tritate e la panna acida. Invece del maiale, puoi usare pollo, vitello o manzo.

Video ricetta: borscht classico con carne