האם אפשר להחליף עמילן בקמח לשמנת. איך אפשר להחליף עמילן - סודות ההצלחה של עקרות בית טובות. האם ניתן לשנות את מצב האפייה?

עמילן קיים במתכונים של ביסקוויטים, קציצות, ג'לי ורטבים. לא כולם אוהבים את הטעם שלו, ולפעמים הוא פשוט לא זמין במטבח ואין אפשרות ללכת לחנות. כדאי להבין במה להחליף עמילן כדי לבשל את המאכלים האהובים עליכם, גם כשאין בידכם.

לדעת איך להחליף עמילן במתכון, אתה יכול להכין מגוון רחב עוד יותר של מנות.

אם אתה מכין ג'לי, נסה להשתמש בזרעי פשתן. ממלאים אותם במים ביחס של 1 ל-3 ומבשלים על אש נמוכה 2-3 שעות. בתום הבישול מוסיפים סירופ, ריבה, דבש או פירות.

אם אתם מתכננים לאפות פשטידות או להכין שמנת, שיטות אחרות יצליחו.

איך מחליפים עמילן באפייה

עמילן משמש במתכונים של פשטידות, ביסקוויטים, תבשילים ועוגיות. זה הופך את הבצק לגמיש יותר, מסיר עודפי לחות והופך אותו לקליל.

אפשרויות החלפה למבחן:

• במתכונים רבים, כמו תבשילים מתוקים, אתה לא צריך להכניס אותו בכלל;
• אם מנפים את בצק הפאי פעמיים, הקמח, הרווי בחמצן, יתפח בצורה מושלמת והמוצר המוגמר יהיה אוורירי;
• אם המטרה היא להוסיף אווריריות, מוסיפים לבצק אבקת אפייה וסודה לשתייה.

לפעמים משתמשים בעמילן במילוי של פשטידות מתוקות. יש צורך ליצור צמיגות, וכתוצאה מכך מרכז מתוק נעים שאינו דולף החוצה. איך מחליפים עמילן במילוי? נסה להשתמש בפתיתי קוקוס. טוחנים אותו במטחנת קפה או בבלנדר ומערבבים אותו עם מזון.

לעיבוי הרפרפת אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל וחלמון. הם יעניקו לקינוח את העקביות הרצויה.

איך מחליפים עמילן בקציצות, רטבים ומרקים

מכינים רטבים סמיכים ומרקי מחית בתוספת עמילן, אבל לא כולם אוהבים את הטעם והריח שלו. אתה יכול להשתמש בתירס במקום תפוח האדמה הרגיל, הוא ניטרלי יותר וכמעט לא מורגש במנה המוגמרת. החיסרון היחיד הוא שתצטרך קצת יותר מוצר.

אם אתם בדיאטה דלת פחמימות וברצונכם להכין מרק קרמי סמיך או רוטב עדין לבשר, השתמשו בשמנת כבדה וסמיכה. הם יוסיפו לא רק סמיכות, אלא גם את הקלוריות הדרושות.

חלק מהצמחים בפקעות ובגרגיריהם מכילים פחמימה מורכבת, שהיא אבקה לבנה - עמילן, שמתעכלת מהר מאוד ואז הופכת לגלוקוז, מקור האנרגיה העיקרי. צמחים המכילים עמילן כוללים תפוחי אדמה, אורז, תירס, לחם וגידולי דגנים. במדינות מסוימות, עמילן עשוי משעורה, שיפון, אפונה, פירות טרופיים ובטטה.

עמילן תפוחי אדמה בבישול

לעמילן יש גבוה ערך תזונתיועיכול מהיר, ויכולתו ליצור מסה צמיגה משמשת להכנת רטבים וג'לי.

קיסלס מוכנים בדרך כלל מפירות, פירות יער, ירקות ודגנים, למרות שיש מתכונים למשקאות אגוזים, אפונה, תה ושוקולד. עמילן מדולל במים קרים, מרתח או מיץ, ורק אז מוסיפים לג'לי, אבל צריך לזכור שאי אפשר להרתיח עמילן, מכיוון שהוא מאבד מיד מצמיגותו.

עבור רטבים, עמילן יכול להיות מדולל לא רק במים, אלא גם בשמן, ובמתכונים מסוימים הוא מטוגן עם שמן במחבת ואז מדולל בנוזל.

מ מטבח סיניהגענו למסורת של לחם בשר, דגים, ירקות, קציצות, עוגות גבינה בעמילן מעורבב עם תבלינים - זה נותן טעם נעים, קרום פריך דק ושומר על עסיסיות המוצר. עמילן מתווסף לקינוחים ולמוצרי מאפה מכיוון שהוא סופג לחות בצורה מושלמת ומעניק לעוגת הספוג קלילות, אווריריות ואווריריות. יש עוד עדינות אחת - אם מוסיפים עמילן לבצק, יש לערבב אותו רק עם מוצרי חלב, ומכיוון שהעמילן נותן למאפים טעם לא מפורש, אל תשכח את התבלינים.

למה אתה צריך עמילן תירס ואורז?

עמילן תירס ואורז אינם מכילים גלוטן, ולכן הם משמשים באופן פעיל בתזונה ו תזונה טיפולית. מעמילן תירס מכינים רטבים, סירופים, פודינגים, ג'לי, מרקי פירה וג'לי. מאפים העשויים מעמילן תירס עדינים, ארומטיים ומתפוררים, מובחנים בטעם מיוחד, צבע יפה וקרום חום זהוב. מקמח זה מכינים מאפינס מצוינים, תבשילים, סקונס, מאפינס, לביבות ולביבות, ללא הטעם הקמחי המסורתי.

עמילן אורז משמש כמסמיך לרטבים לבנים, לאפיית פשטידות, לחמניות, עוגות, תבשילים, מוסים וללחם.

במה אפשר להחליף עמילן?

מאחר שהעמילן משמש כחומר מעבה, ניתן להחליפו בכל מוצר בעל תכונות דומות. בבישול, מוצרים כאלה הם כוסמת, שיפון, ארוחת זרעי פשתן, ג'לטין, אגר-אגר, סולת, פתיתי קוקוס. במקרים מסוימים, עמילן מוחלף בביצים - 2 כפות. ל. עמילן תירס או תפוחי אדמה שווה ביצה אחת. בקציצות אפשר להשתמש בבשר מגורר כמסמיך. תפוחי אדמה גולמיים, ובקושי ניתן למצוא תחליף לעמילן בג'לי, למרות שמתכונים מסוימים משתמשים בשיבולת שועל או בזרעי פשתן לצמיגות.

עמילן משמש גם לייצור ממתקים, ממתקים, גלידות, שימורים ונקניקים. מוצר ייחודי זה מכיל כל כך הרבה ויטמינים, מינרלים ומיקרו-אלמנטים שהוא רווי יתר מוצרי מזוןאתה לא צריך לדאוג לגבי עמילן. הודות לעמילן המנות הופכות להיות בריאות, משביעות ויפות...

עמילן משמש במגוון רחב של אזורים ביתיים. הוא משמש לעיבוד פריטי פשתן וניקוי פרוות. הוא משמש כמוצר הלבנה וניקוי וביישומים רבים אחרים, במיוחד בבישול.

מוצר מקורי זה מכיל מינרלים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים, כך שרווית יתר של מזון בו בטוחה לבריאות. מנות המכילות חומר זה בריאות ומשביעות מאוד לגוף. מוצר התירס משמש בעיקר לתבשילים וביסקוויטים. עם זאת, רבים תוהים לעתים קרובות מה יכול להחליף עמילן באפייה אם הוא חסר.

יישום

עמילן משמש בעיקר בסוגי המזון הבאים:

• מרקי פירות;
• משקאות חמוצים;
• רטבים;
• מוצרי ביסקוויט;
• תבשילי קדירה;
• קציצות.

הוא משמש באפייה בגלל שני מאפיינים עיקריים:

• מוסיף עובי;
• מסיר עודף לחות.

מומחים מאמינים שאם מחליפים 30% מהקמח בעמילן בעת ​​הכנת מוצרי מאפה, הרכות שלו תגדל וצריכת המוצרים השומניים תקטן עד 20%.

עמילן עוזר לבצק הביסקוויטים להפוך יבש ואוורירי יותר, והעוגיות הופכות לפירוריות. בפנקייק דיאט, הוא מחליף ביצים לצפיפות וצמיגות, הוא מתווסף למילוי פירות ופירות יער.

תכונות של עמילן תפוחי אדמה

ברוב המצבים, ניתן להחליף מוצר תירס במוצר העשוי מתפוחי אדמה, ולהיפך. וזאת למרות העובדה שלעתים קרובות משתמשים בעמילן תירס בקינוחים, ועמילן תפוחי אדמה ממעטים להשתמש בתבשילים מתוקים. זה נובע מהטעם שלהם.

כף אחת של עמילן מתפוחי אדמה מוחלפת בשתי כפות מתירס. זה נובע מהעובדה שלתפוח אדמה יש עקביות צמיגה יותר. למשל, אם לוקחים את שני הזנים בכמויות שוות ומבשלים מהם ג'לי בנפרד, אז זן תפוחי האדמה יפיק משקה צלול וצמיג, וזן התירס יפיק משהו הדומה לקומפוט עכור.

עמילן גורם למנות לאבד את טעמם במידה מסוימת. לכן, הם צריכים הרבה תוספי טעם. כמות זו תפחת אם תחליף את החומר הזה במוצר אחר.

איך להשתמש במנות בודדות?

הרוטב, יהיה אשר יהיה, תמיד צריך להיות סמיך. בגלל זה, הוא מכיל עמילן. הכמות תלויה במידת הסמיכות הנדרשת של הרוטב. מספר רכיבים עשויים להתאים כתחליף למוצר זה.

• קמח.הוא מוכנס בהדרגה למים קרים רתוחים, ומוסיפים לרוטב לפני השלב האחרון של הבישול.
• זרעי פשתן טחונים.הם מדוללים במים קרים ומרתיחים לפני הוספה.
• שמנת או שמנת חמוצה.את המוצרים יוצקים לתוך המנה ומערבבים קלות.

כדי לקבל רוטב באיכות ראויה, יש להוסיף כל מוצר שמוסיף סמיכות על אש נמוכה תוך ערבוב קבוע. במקרה זה, המנה יוצאת עם העקביות הרצויה.

בתבשיל גבינת קוטג' עדיף להחליף את המוצר המדובר בסולת ביחס של 1:1.

בגלידה קמח חיטה מנופה מתאים להחליף עמילן תירס, בכמות זהה לעמילן.

בעת הכנת קציצות, עמילן מוחלף באחד מסוגי הקמח הבאים:

• קְוֵקֶר;
• כוסמת;
• מתירס.

קמח מוחלף באותו אופן כמו בדוגמאות קודמות. אפשר להחליף אותו בתפוחי אדמה נאים ומגוררים דק. עם זאת, זה לא תחליף מלא בגלל תכולת העמילן של תפוחי אדמה. עמילן משמש גם לעיבוי קרם העוגות. אך מכיוון שיש לו טעם לוואי לח, וכתוצאה מכך טעמו של הקרם מתדרדר, לא מומלץ להשתמש בו. במקרה זה, עמילן יכול להיות מוחלף בצורה מושלמת עם המוצרים הבאים.

• סוֹלֶת.תחילה יש להרתיח, אתה צריך להוסיף מוצרים כדלקמן: חצי ליטר חלב, 80 גרם סולת, 40 גרם סוכר, כפית אחת של גרידת לימון. ורק אז מכינים את הקרם.
• ג'לטין.מוצר זה יכול להיות תחליף עמילן בעת ​​הכנת קרם. במצב כזה יש לדלל אותו לפי ההוראות. המסה המתקבלת מעורבבת עם הקרם המוגמר. יש למרוח את הקרם לאחר שהתקרר.
• פתיתי קוקוס.זה די מתאים לזה במצב הקרקע שלו. השבבים יהוו קרם נפלא. הדבר היחיד הוא שייקח קצת יותר זמן להכין את הקרם, מכיוון שלמוצר ייקח יותר זמן להתמוסס. את השבבים יוצקים לקרם המוכן בכמות של שלוש כפות לליטר.

המוצרים הנ"ל מאפשרים ליצור עקביות זהה לזו שאליה מוסיפים עמילן. יחד עם זאת, כל הקרמים נעימים לטעם ועשירים בחומרים מזינים.

בהכנת מילויים לאפייה משתמשים במוצרים המוסיפים סמיכות לתבשילים.

• ביצים.הם מתווספים למילוי העשויים מבשר, תפוחי אדמה ושאר ירקות.
• קמח.הוא משמש למגוון מילויים, מלוחים ומתוקים בטעמם. קמח חיטה משמש בעיקר, אבל מוצרים עשויים תירס, כוסמת ושיבולת שועל מתאימים למדי. מוסיפים אותו יבש בכמות של חמש כפות לכל קילוגרם מילוי.

החלף עמילן במנות שונות, כולל קינוחים. האפייה יוצאת אוורירית כשמוסיפים את המוצר המתאים.

מוצרים המשמשים באפייה במקום עמילן

מכיוון שעמילן משמש כחומר מעבה, ניתן להחליפו בכל מוצר אחר בעל אותן תכונות. לְמָשָׁל:

• ביצים;
• קמח (מחיטה, שיפון, כוסמת, פשתן, שיבולת שועל);
• אגר-אגר;
• ג'לטין;
• סוֹלֶת;
• פתיתי קוקוס;
• פרורי לחם.

ניואנסים להחלפה

קמח

עמילן משמש באפייה כמרכיב נפרד של הרכב, או מעורבב עם קמח בפרופורציות שוות. אם אין עמילן, אפשר להחליף אותו לגמרי בקמח. קמח העשוי מכוסמת, פשתן, חיטה ושיפון הוא המתאים ביותר. קל להכין קמח, גם כוסמת וגם זרעי פשתן. אתה רק צריך לטחון זרעי פשתן או פתיתי כוסמת.

את הבצק, ללוש אך ורק עם קמח, יש לנפות ביסודיות ושוב ושוב, תוך הוספת מעט אבקת אפייה. כתוצאה מכך, המאפים יהיו זהים לאלה העשויים עם עמילן, כלומר אוורירי, קליל ונעים למראה. תזדקק לאותה כמות של אבקת קמח כמו עמילן.

בתהליך הכנת הרפרפת משתמשים גם באבקת קמח מנופה לשכבות אפייה - עדיף שהיא עשויה מחיטה. זה ייצור את אפקט העיבוי הרצוי בקרם, זהה לאפקט של עמילן. חשוב לערבב היטב את התערובת כדי למנוע היווצרות גושים.

רוב עקרות הבית יודעות שכאשר מכינים ביסקוויט, בצק עלים ובצק פנקייק, אתה יכול לחסל לחלוטין עמילן מההרכב. ובלישה של מאפה קצרצרה, מספיק להשתמש ביותר קמח מאשר עמילן. יש לערבב אבקת קמח עם אבקת אפייה.

ביצים

בעת הכנת מאפים, ביצים מחזיקות את כל המרכיבים יחד, משמשות כחומר תפיחה והופכות את המוצר לפירורי ואוורירי. ביצה אחת מחליפה במלואה שתי כפות עמילן תירס או תפוחי אדמה.

ביצת עוף יכולה לשמש כתחליף לעמילן בהקצפת שמנת לעוגות. עבור הליך זה אתה צריך להשתמש רק בחלמון, מעט חלב ומעט סוכר. מערבבים הכל ביסודיות ויוצקים לתוך השמנת שנמצאת במצב רותח.

יתרון משמעותי בהחלפת עמילן בביצה הוא הפחתת הקלוריות במוצרי מאפה, עקב העלייה בחלבונים במוצר, כמות הפחמימות מצטמצמת.

מנקוי

סולת, סופג לחות עודפת, מתנפח. על ידי קשירת מרכיבי הבצק, הוא נותן צפיפות ואווריריות למוצר. הסולת משאירה נוכחות גרגרים קטניםבחלל הפה. שימוש בסולת יוצר מוצר אפייה גרגירי ועשיר.

במוצרי גבינת קוטג', החלפת עמילן בדגני סולת יהיה רעיון אידיאלי, במיוחד במנות כגון:

• קְדֵרָה;
• syrniki;
• vareniki;
• קמחונים.

תחילה יש להשרות את הסולת כשעה כדי שתספיק להתנפח. משרים את הדגנים בקפיר, חלב או חלב אפוי מותסס.

יש לבצע החלפות בפרופורציות שוות.

פתיתי קוקוס

פשטידות במילוי פירות דורשות ללא ספק חומר מסמיך. זה קורה בגלל שבמהלך הבישול משתחררת כמות גדולה של מיץ מפירות ופירות יער, והיא זורמת החוצה מהמוצר במהלך התהליך. במצב כזה, שבבי קוקוס טחונים יכולים להחליף בצורה מושלמת את העמילן.

צמיגות היא לא האיכות היחידה שהקוקוס יכול לתת לבצק, בשל תכונות התפיחה שלו. זה גם מוסיף מתיקות נוספת. כתוצאה מכך נחסכת צריכת הסוכר.

כל המוצרים הרשומים חייבים קודם כל להיות טחונים בדרך כלשהי. אתה יכול לעשות זאת באמצעות מטחנת קפה, ואם אין לך, מועך רגיל יעזור.

אגר-אגר וג'לטין

רוב העוגות אינן שלמות ללא קרם עדין כלשהו. חומר מעבה הדומה לעמילן יכול לתת את האפקט הזה. אבל במקרה של היעדרו, ניתן להחליף את המעבה בקלות באגר-אגר או ג'לטין. כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, אתה צריך לחמם כל מעבה במיכל עם נפח קטן של מים, מבלי להביא אותו לרתיחה, ולאחר מכן להוסיף אותו למרכיבים העיקריים.

לאגר-אגר יש תכונות ג'ל - בגלל זה איכות ייחודיתתצטרך פי ארבעה פחות ממנו בהשוואה לג'לטין. חוץ מזה, המוצר הזהמספק לגוף חומרים שימושיים רבים.

סיכום

למרות העובדה שלעתים קרובות אבקה זו מוחלפת באנלוגים, לא מומלץ להוציא אותה לחלוטין מהתזונה. המוצר מקדם התפתחות של חיידקים מועילים. זה מוריד את ה-pH, מונע דלקות ומבטל את הסיכון לסרטן המעי הגס.

הודות ל סגולות רפואיותעמילן שימושי להפרעות במערכת העיכול - תהליכי מעיים דלקתיים, שלשולים, עצירות. אתה רק צריך לצרוך אותו במתינות, ואז לא תצטרך לחשוב על הנזק.

בסרטון הבא תמצאו מתכון לתבשיל קוטג' עם סולת.

עמילן (אורז, תפוח אדמה או תירס) משמש כתוסף כדי להעניק לקרמים, רטבים, מילוי נוזלי או ג'לי עקביות סמיכה יותר, ובמוצרי מאפה (בצק) וקציצות הוא משמש כתחליף למוצר העיקרי - קמח או בשר .
סיבה נוספת להחלפת עמילן במוצרים אחרים עשויה להיות רצון פשוט להתנסות במוצרים חדשים.
אך יחד עם זאת, עמילן מעניק למנות טעם לח ומפחית משמעותית את הטעם. זה תורם למראה של טעם תפל, חסר ביטוי. בנוסף, בהחלט עשוי להתברר כי עמילן הוא אלרגן לבני הבית או לאורחים. אז, אל תיסחף יותר מדי להוסיף אותו למתכונים.

איך מחליפים עמילן בשמנת

לעתים קרובות משתמשים בעמילן לעיבוי הקרם לעוגות. אבל הטעם הלח והדעיכה שלו איכויות טעםלעתים קרובות שמנת מתוקה אינה רצויה. עם הצלחה בקרמים, ניתן להחליף מוצר זה במוצרים הבאים:

• סוֹלֶת. זה התחליף הכי שווה. בעת הכנת קרמים מתוקים לעוגות, החליפו עמילן בסולת. במקביל, הוא מבושל מראש בשיעור של ½ ליטר חלב, 80 גרם סולת ו-40 גרם סוכר, 1 כפית. גרידת לימון (לא כולל סוכר למתכון). ואז מכינים את הקרם באותו אופן כמו עם עמילן.
• ג'לטין. כאשר מחליפים עמילן בג'לטין, זכרו שג'לטין יבש מדולל לפי ההוראות שעל האריזה, אך את התמיסה המוגמרת מוסיפים לקרם המוכן במלואו, ומורחים על העוגה רק לאחר שהתקררה לחלוטין. קרם מסוג זה מתאים רק לקישוט בחתיכות או שיוצקים לתבניות יחד עם עוגות.
• פתיתי קוקוס. אם אתה משתמש שבבים טחונים, אתה יכול להכין קרם יוצא דופן עם טעם מעודן. עם זאת, צריך לזכור שזמן ההכנה שלו יגדל משמעותית (לצ'יפס ייקח יותר זמן להתמוסס). מוסיפים אותו לקרם המוגמר, היחס יהיה תלוי בעובי הקרם (בערך 2-3 כפות ל-1 ליטר שמנת).

מה משמש כתחליף במילוי פשטידות ובמוצרי מאפה אחרים?

במילוי פאי משתמשים בעמילן להוספת סמיכות. חשוב כאן שהמילוי לא יתפזר. אתה יכול לשים לב לזה:

• ביצים.עוף ביצים לא מבושלותטוב במילויים של בשר, תפוחי אדמה וירקות.
• קמח.הוא משמש כמעט בכל סוג של מילוי, גם מלוח ומתוק. לרוב משתמשים בקמח חיטה רגיל, אבל אפשר להשתמש גם בתירס, כוסמת, שיבולת שועל או כל קמח אחר. לחיטה אין טעם לוואי, ולמילוי יהיה טעם עשיר משלו. כאשר משתמשים בסוגים אחרים, זכרו את תווי הטעם הנוספים שקמח יוסיף למילוי. מוסיפים אותו ללא מים. מניחים 4-5 כפות לכל 1 ק"ג מילוי.
• מנקוי.זהו מעבה אוניברסלי ללא הרבה טעם נוסף. מוסיפים אותו יבש למילוי (ללא דילול או חליטה). החישוב יהיה תלוי בעובי המילוי. היו מודרכים לפי כמות המיץ או המים (עבור ½ ק"ג של מילוי אתה צריך בערך 3-4 כפות).
• קוקוס טחון. מרכיב זה מתווסף למילוי מתוק. הוא מתנפח, וכמותו לא תעלה על 1 כף. ל. למילוי של 200 גרם.

מה שמים בקציצות במקום עמילן?

עדיף לשים אותו בקציצות קמח.תוך כדי שימוש זנים שוניםקמח (שיבולת שועל, כוסמת, תירס) אתה יכול לקבל טעם יוצא דופן של מנה מוכרת.
יש להוסיף קמח באותן פרופורציות כמו עמילן.
אתה יכול להחליף עמילן תפוחי אדמה מגוררים דק , אבל למעשה לא יהיה כאן תחליף. מכיוון שהוא מכיל את אותו עמילן.

איך להסמיך את הרוטב

הכלל העיקרי עבור רטבים הוא שהם חייבים להיות בעלי עקביות של שמנת חמוצה סמיכה ומוסיפים מעבה עמילן. כאן הפרופורציות שלו תלויות בעובי הרוטב הכמעט גמור.
במקום עמילן מכניסים לרוטב כמה סוגי מוצרים:

• קמח(חיטה, שיבולת שועל, כוסמת או דלעת, סוגים אחרים אפשריים), לאחר דילול בכמות קטנה של קר מים רותחים, הוסיפו בסוף הבישול.
• זרעי פשתן טחונים. העמידו צאצאים מים קריםלפני ההוספה יש להקפיד על רתיחה מספר דקות.
• שמנת חמוצה (שמנת כבדה) . מוסיפים בזהירות על אש נמוכה מאוד, מערבבים כל הזמן ולא נותנים לזה לרתוח.

התנאי העיקרי להצלחת הוספת כל מסמיך לרטבים הוא חום נמוך וערבוב מתמיד.

12464

עמילן באפייה: אף אחד מהם אינו ניתן להחלפה.

עמילן משמש במגוון תחומים בחיי היומיום שלנו. הוא משמש לטיפול בפשתן, ניקוי פרווה ושימוש בו כחומר ניקוי והלבנה. עמילן אורז מתווסף לאבקות ולדאודורנטים. מסכות פנים מיוצרות על בסיס החומר הזה. עמילן נמצא בשימוש נרחב בבישול. נשיקות, רטבים, מרקי פירות, קציצות, ביסקוויטים, תבשילי קדירה ועוד מנות רבות המכילות את המוצר הזה. אבל לפעמים נשאלת השאלה - איך מחליפים אותו במוצרי מאפה אם פתאום מתדלדל הציוד הביתי?

• 1 מדוע מוסיפים עמילן לבצק או למילוי?
• 2 באילו מוצרים ניתן להשתמש באפייה במקום בעמילן
• 3 גלריית תמונות: איך מחליפים עמילן באפייה
• 4 אפשרויות להחלפת עמילן
• 5 עוגה" חלב ציפורים"- וידאו
• 6 תבשיל גבינת קוטג'עם סולת - וידאו

למה מוסיפים עמילן לבצק או למילוי?

השימוש בעמילן באפייה מוסבר בשתי תכונותיו העיקריות - עיבוי והסרת עודפי לחות.

לדברי אנשי מקצוע, החלפת 30% מהקמח בעמילן חיטה במוצרי מאפה מגבירה את רכותם ומפחיתה את צריכת השומן ב-17-20%.

עמילן הופך את בצק הביסקוויטים ליבש ואוורירי יותר, העוגיות "חוליות" ומתפוררות יותר, הוא מחליף ביצים בפנקייק דיאט, ומתווסף למילוי פירות יער ופירות לצמיגות וצפיפות.

עמילן תירס הוא הטוב ביותר עבור ביסקוויטים ותבשילים

איזה עמילן עדיף - תירס או תפוח אדמה?

במקרים רבים ניתן להחליף עמילן תפוחי אדמה בעמילן תירס ולהיפך. אם כי לעתים קרובות יותר משתמשים בעמילן תפוחי אדמה בתבשילים מלוחים, ועמילן תירס משמש בקינוחים. זה נובע מהטעם שלהם.

בעת החלפת 1. כף עמילן תפוחי אדמה מוחלפת ב-2 כפות. כפות תירס. העובדה היא שעמילן תפוחי אדמה הוא צמיג יותר. אם תבשלו ג'לי מאותה כמות של עמילן תפוחי אדמה ותירס, אז האפשרות הראשונה תתברר צמיגה ושקופה, ואילו האפשרות השנייה תהפוך אותו ליותר כמו לפתן עכור.

חָשׁוּב! עמילן "מגעיל" במידה מסוימת את הכלים שאליהם הוא מתווסף. לכן, המוצר דורש יותר תוספי טעם. בעת החלפת עמילן במוצר אחר, הפחיתו את כמות התוספים.

עמילן תפוחי אדמה משמש לרוב לבצק בצק וג'לי.

באילו מוצרים ניתן להשתמש באפייה במקום בעמילן?

מכיוון שעמילן פועל כחומר מעבה, ניתן להשתמש במקום בכל מוצר אחר בעל אותן תכונות. לדוגמה:

• קמח (חיטה, שיפון, כוסמת, זרעי פשתן, שיבולת שועל);
• ביצים;
• ג'לטין;
• אגר-אגר;
• פתיתי קוקוס;
• סוֹלֶת;
• פרורי לחם.

גלריית תמונות: איך מחליפים עמילן באפייה

קמח - תחליף מצויןעמילן באפייה

ביצים יכולות להחליף את תפקיד העמילן באפייה

ג'לטין יכול לשמש כחומר עיבוי במוצרי מאפה.

לאגר-אגר יכולת גבוהה לקשור מים

פתיתי קוקוס יחליפו את העמילן בעת ​​הכנת מילוי פירות בפשטידות.

הסולת קושרת את הבצק, הופכת אותו ליותר אוורירי ודחוס

פירורי לחם מחליפים עמילן בפשטידות לחות

אפשרויות החלפת עמילן

ישנן חלופות רבות לעמילן. באיזו אפשרות להשתמש יש להחליט על סמך סוג המאפים בו תחליטו לפנק את משק הבית שלכם.

מה אפשר להחליף בבצק ובמוצרים בגבינת קוטג'?

בפנקייק ניתן להחליף עמילן בקלות בביצים בשיעור של 1 ביצה = 2 כפות עמילן. אלא אם כן אתה מכין פנקייק דיאט. במקרה זה, פשוט להוסיף עוד קמח.

בביסקוויטים אתה יכול בקלות לעשות ללא תחליף, אתה רק צריך להוסיף עוד קמח.צריך לנפות פעמיים כדי להעשיר אותו בחמצן ואז האפייה לא תצא גרוע יותר מאשר עם עמילן. ניתן להוסיף את אותו נפח של קרקרים טחונים לעוגת ספוג קלאסית (לעוגות, לחמניות).

בבצק קצר אפשר להחליף קמח בנפח שווה (נוסף להוסיף מעט אבקת אפייה או סודה, מרווה בחומץ), סולת, פירורי לחם טחונים, פתיתי קוקוס, שנמחצו קודם לכן לקמח.

במוצרים עם גבינת קוטג' - תבשילים, עוגות גבינה, מילוי לעוגות גבינה, סופגניות ופנקייקים, עדיף להשתמש בסולת במקום בעמילן. כמות שווה. זכור שכאשר היא רטובה, הסולת עולה בנפח. לכן, לפני האפייה, הניחו לתערובת המוכנה לעמוד זמן מה כדי לאפשר לסולת להתנפח.

במה להשתמש כתחליף באפייה עם דובדבנים, פירות או פירות יער

למילוי רטוב, קמח שיבולת שועל או חיטה, קוקוס טחון, סוֹלֶת. הם מתווספים לצפיפות וצמיגות יותר, כך שבעת האפייה, המיץ שנותן פירות היער לא זורם מהפשטידה.

עֵצָה! פתיתי הקוקוס מוסיפים מתיקות למילוי. לכן, כאשר מחליפים בו עמילן, הפחיתו את כמות הסוכר.

ניסוי עם זרעי דלעת וזרעי פשתן - יש להם גם תכונות עיבוי. כמו פתיתי קוקוס, תחילה יש לטחון את הזרעים לקמח.

שיבולת שועל או סולת יהפכו את המילוי הרטוב לצמיג יותר.

IN רַפרֶפֶתעמילן ניתן להחליף בקלות בקמח. או להקציף את החלמון עם חלב וסוכר ולהוסיף לשמנת.

במילוי של עוגות כמו חלב ציפורים, עמילן מוחלף בג'לטין או אגר-אגר. במקרה זה, תצטרך פי 4 יותר ג'לטין מאשר אגר-אגר.

אגר-אגר נלקח בשיעור של 0.9 גרם אבקה ל-100 מ"ל נוזל ניטרלי המצוין במתכון או 1.3 גרם ל-100 מ"ל נוזל חומצי. יש להשרות את התערובת, להביא לרתיחה ולקרר עד טמפרטורה רצויה. בטמפרטורה של 35-40 מעלות התערובת מג'ל. אם לא הספקת ליישם אותו לפני שלב זה, פשוט תחמם אותו.

תחילה משרים את הג'לטין במים קרים ביחס של 1:5 (1 כף ג'לטין ל-5 כפות מים) למשך 20-40 דקות, ולאחר מכן מחממים תוך ערבוב ל-70-80 מעלות. אל תביא אותו לרתיחה בשום פנים ואופן ג'לטין יאבד את תכונותיו. לאחר מכן, מצננים ומערבבים לתוך השמנת.

עבור קרם חמאה, אתה יכול לבשל חלב נוזלי, אבל די צמיג, בחלב. דייסת סולת, מצננים ומקציפים יחד עם חמאה.

עֵצָה! אם יש לך ספקות לגבי איזה מוצר ספציפי להחליף עמילן במקרה זה או אחר, שאל את עצמך את השאלה: עד כמה המוצר הזה יתאים למוצר ופעל באומץ.

תבשיל קרד עם סולת - וידאו

כמובן, לא כל המוצרים הרשומים יחליפו לחלוטין עמילן. אבל אם הכל נעשה נכון, ההבדל לא יהיה משמעותי.