פטה כבד בקר. פטה כבד בקר, מתכונים טעימים. איך לבשל את זה בבית
קרא גם
פטה כבד תוצרת בית יכול לשמש לא רק ליצירת כריכים טעימים ומשביעים, אלא גם כמנה עצמאית. כפי שאתה יודע, הפסולת המוצגת מכילה הרבה ויטמינים ו מינרלים. יש לציין גם שפטה כבד נכלל לעתים קרובות במזון לתינוקות.
ההיסטוריה של המנה הארומטית
נספר לך איך להכין פטה כבד למטה. עכשיו אני רוצה לספר לכם את ההיסטוריה של המנה יוצאת הדופן הזו.
אנשים כללו כבד בתזונה שלהם מאז ימי קדם. לדוגמה, הכנת כבד האווז הפופולרי מקורה במאות ה-15-16. כדי להשתמש בכבד אווז כדי ליצור מאכלים כאלה, הציפורים שומנו מאוד ובמקביל תנועתן הוגבלה ככל האפשר. עובדה זו מעידה על ציורים על ציורי קיר מצריים.
קצת מאוחר יותר, מסורת זו המשיכה פנימה יוון העתיקה, ובאימפריה הרומית. באשר לצרפת, כבד שומני הפך למעין מורשת גסטרונומית ותרבותית.
כיום, כמעט כל עקרת בית יודעת להכין פטה כבד עוף או תוצר לוואי של בשר בקר. יש לציין שבמטבח הרוסי המסורתי מסתתרים מתחת למנה כזו:
- טרין. שם זה משמש לשמה של תבשיל העשוי מכבד, אשר נטחן תחילה למחית ולאחר מכן אופה בתנור.
- פאת'ה. מדובר במחית דומה, אך ללא אפייה. הוא מעובד אך ורק על הכיריים.
בחירת תוצר הלוואי הנכון
לפני הכנת פטה כבד, יש לבחור אותו נכון. אחרי הכל, אם אתה לא נותן תשומת לב מיוחדתבתהליך זה, אתה יכול לרכוש מוצר חסר טעם ומיושן, אשר לא רק יהרוס את המנה שלך, אלא ככל הנראה ישפיע לרעה על הבריאות שלך.
אז איך כדאי לבחור את הפסולת הנכונה? אנחנו נספר לכם על זה כבר עכשיו.
- אתה רק צריך לרכוש כבד טרי, כי זה אחד התנאים החשובים ביותר, מה שמשפיע ישירות על הטעם של המנה כולה.
- בקניית כבד קפוא, כדאי בהחלט לשקול את תאריך התפוגה שלו. זאת בשל העובדה שדי קשה לקבוע את מידת הטריות של מוצר כזה.
- כדי להכין פטה כבד שהוא לא רק טעים, אלא גם בטוח לבריאות, אנו ממליצים ללכת לחנות ולא לשוק. לגבי האחרון, אתה יכול לרכוש ממנו פסולת פסולת רק אם אתה בטוח לחלוטין בכנות של המוכר.
- צבע הכבד הטרי לא צריך להיות כהה מדי.
- ריח הפסולת הטרי הוא בדרך כלל מתקתק, ללא עפש.
- להכנת פטה כבד רך וטעים, מומלץ לרכוש פסולת מחיה צעירה.
איך לעבד את זה נכון?
איך להכין פטה כבד טעים וארומטי משלך? את המתכון למנה זו נציג להלן. אחרי הכל, לפני שמתחילים להכין אותו, כדאי לעבד בזהירות את הפסולת שנרכשה. זה לא משנה אם אתה מכין פטה כבד עוף או בקר.
לכן, כדי לעבד את המוצר הזה, יש לשטוף אותו ביסודיות מתחת מים חמים, ולאחר מכן לחתוך בזהירות את כל הוורידים. אם תזניח את ההליך הזה, יש סיכוי שהכבד יהפוך למריר מאוד. זה מוסבר על ידי העובדה כי זה בוורידים כי מרה ממוקם. אגב, גם אותם צריך להסיר בזהירות רבה. אחרי הכל, על ידי פגיעה בצינורות, אתה יכול לאפשר למרה להיכנס לאזורים נקיים של המוצר, אשר ללא ספק יקלקל אותו.
תהליך השרייה
אין ספק שכל אחד מכם ניסה פטה כבד עוף או בקר לפחות פעם אחת בחייו. ככלל, למוצר כזה יש עקביות עדינה, כמו גם ארומה וטעם נעימים. כדי להכין מנה דומה שניתן להגיש בבטחה לאורחים, שפים מנוסים ממליצים להשרות אותה מראש בחלב טרי. הליך זה הכרחי כדי להבטיח שפטה כבד עוף או בקר יתברר ללא מרירות. אחרי הכל, גם אם חותכים בזהירות את כל הוורידים, המוצר הזהעדיין עשוי להיות טעם וריח לא נעימים במיוחד.
לפיכך, לאחר עיבוד מרכיב הבשר, יש לחתוך אותו לחתיכות גדולות למדי, לשים במיכל אמייל, ולאחר מכן לשפוך עם חלב טרי. רצוי לשמור את הפסולת במצב זה לפחות 30 דקות, ואולי יותר.
יש לציין שפטה כבד עוף או בקר יתברר כרך וטעים במיוחד אם המרכיב העיקרי יעובד כפי שתיארנו לעיל. אם הפסולת לא ספוג בחלב, סביר להניח שהמנה שלך תהיה מעט מרירה.
פטה כבד בקר: מתכון קלאסי עם ירקות
המתכון הקלאסי למנה זו כולל סט מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. כמו כן, יש לציין כי יצירת פייט כזה אינה דורשת הרבה זמן פנוי. אחרי הכל, זה נעשה ממש תוך 50-80 דקות.
אז, להכין ממנו פטה כבד משלך כבד בקר, עליך לרכוש את קבוצת המוצרים הבאה מראש:
- כבד בקר טרי ככל האפשר - כ-500 גרם;
- גזר גדול ועסיסי - 2 יח';
- בצל לבן - 2 יח';
- חמאה לא מלוחה - כ 100 גרם;
- שומן חזיר ללא מלח - חתיכה קטנה (לא חובה);
- שמן חמניות - שימוש לפי שיקול דעת;
- מלח ים ופלפל גרוס - השתמשו לפי הטעם.
עיבוד מרכיבים
פטה כבד בקר, המתכון שלו אנו שוקלים, מוכן מהר מאוד ודי בקלות. כדי להכין אותו בעצמך, יש לעבד את הפסולת בדיוק כפי שתואר לעיל. לגבי ירקות, צריך לקלף אותם ואז לקצוץ די גס. כדאי גם לחתוך את השומן החזיר לחתיכות קטנות.
טיפול בחום
איך לבשל פטה כבד בקר? המתכון למנה זו ממליץ להשתמש במחבת רגילה, אליה כדאי לשפוך שמן חמניות ולחמם מעט. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הפסולת הקצוצה לתוך הקערה ולטגן אותו מעט עד להופעת קרום זהוב בהיר.
לאחר שהכבד משנה את צבעו, כדאי להוסיף לו גזר ובצל. יש להרתיח את כל החומרים עם מכסה סגור. כדי למנוע מהם להישרף, מומלץ לשפוך לתוכם מעט מים ולפרוס חתיכות של שומן חזיר. יש לתבל את הרכיבים גם בפלפל ומלח.
שלב אחרון
לאחר שהכבד והירקות מתרככים לחלוטין, מוציאים את השומן החזיר מהמחבת ומצננים את כל השאר באוויר קר. יחד עם זאת, הכלים לא צריכים להכיל יותר מדי מים, אחרת הפטה ייצא נוזלי. אם עדיין נשאר מרק, מומלץ לנקז אותו או לאדות על אש גבוהה.
לאחר שכל המרכיבים התקררו, יש להקציף אותם באמצעות מיקסר במהירות גבוהה. כתוצאה מפעולות אלו, אתה אמור לקבל פטה כבד בקר טעים וחלק. המתכון למנה זו גם ממליץ להשתמש בכל מיני תבלינים ותבלינים. הם מתווספים לפסולת לפני שהם נמעכים ישירות בבלנדר.
הגישו אותו ממש ליד השולחן
כפי שאתה יכול לראות, אין דבר קל יותר מאשר להכין פטה כבד בקר משלך. המתכון בבית ממליץ לקחת כל מיכל ולשמן את תחתיתו שמן צמחי, ולאחר מכן להניח בזהירות את המנה המוגמרת. יחד עם זאת, רצוי לדחוס אותו. לאחר סגירת המיכל במכסה, יש לשמור אותו במקרר למשך 60 דקות, ולאחר מכן להגיש יחד עם לחם סנדוויץ' או טארטלטים.
בישול תבשיל ריחני בתנור
פטה כבד בקר בתנור לא פחות טעים וארומטי מאשר על הכיריים. עם זאת, יש לציין כי מנה זו לוקחת מעט יותר זמן להכנה.
לכן, כדי להכין פטה כבד בקר טעים, שהמתכון שלו כולל שימוש בתנור, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:
הכנת מוצרים
כדי להכין פאטה כזה, אתה צריך לקחת כבד בקר טרי, ולאחר מכן לעבד אותו בזהירות כפי שתואר בתחילת המאמר. לאחר מכן, אתה צריך לקלף את הבצל המתוק ולקצוץ אותם עם סכין. לאחר מכן יש להניח את הירקות החתוכים בקערה מהירה עם חמאה, להוסיף שיני שום קצוצות ולהקפיץ עד לריכוך כ-20 דקות.
בזמן שהבצל מטגן, מרתיחים ביצי כפרמבושלים קשים, מצננים אותם מיד פנימה מים קריםונקי. לאחר מכן, עליך להכניס את כבד הבקר המעובד לקערת הבלנדר ולטחון אותו לעיסה הומוגנית. הבא אתה צריך להוסיף מבושל ביצי תרנגולת, פרוסה לֶחֶם לָבָן, ספוג בשמנת כבדה, וחוזרים על הליך הטחינה שוב.
לאחר שקיבלת דייסה הומוגנית ריחנית, הוסף לה בצל מוקפץ עם שום, פלפל, ג'ין ומלח. לאחר ערבוב החומרים עד לקבלת מרקם חלק, ניתן להתחיל בבטחה לאפות אותם בתנור.
תהליך טיפול בחום
לאחר השלמת כל השלבים לעיל, עליך לקחת תבנית אפייה עמוקה, לשמן את פניה בשמן חמניות, ולאחר מכן לשפוך בזהירות את תכולת קערת הבלנדר. לאחר מכן, יש להוריד את המיכל המלא בשפך לתוך קערת מים גדולה עוד יותר, וכך לארגן מעין אמבט מים. יש להכניס את שתי הקערות לתנור שחומם ל-185 מעלות. מומלץ לאפות פטה בקר בטמפרטורה המצוינת למשך 1.6 שעות.
איך להציג את זה לבני המשפחה?
לאחר שהמנה הטעימה והארומטית עברה טיפול בחום (לאחר 1.6 שעות), יש לכבות את התנור ולהשאיר את הקערות בפנים עד לצינון מלא. לאחר מכן, יש להסיר את המיכלים. את המיכל בו נמצא הפטה יש לכסות במכסה ולהכניס למקרר, שם יש לשמור למשך הלילה. במהלך תקופה זו, כבד הבקר יבשיל, יהפוך רך יותר, טעים וארומטי יותר. יש להגיש אותו בקערות קטנות יחד עם פרוסות דקות של לחם או כיכר, כמו גם טארטלטים או עוגיות מלוחות.
הכנת פאטה טעים בסיר איטי
פטה כבד עוף בסיר איטי מוכן באותה קלות ופשוטה כמו על הכיריים או בתנור. יש לציין כי מנה כזו עשויה לכלול לא רק ירקות או, למשל, ביצים, אלא גם מרכיבים אחרים. אגב, על ידי שימוש נוסף במוצרים שונים, אתה לא רק תשתפר משמעותית איכויות טעםהמנה האחרונה, אבל גם תהפוך אותה למשביעה יותר.
לכן, כדי להכין פטה כבד עוף משלך בבית, עליך להכין את הרכיבים הבאים:
- מקסימום כבד עוף טרי - כ-700 גרם;
- בצל לבן - 3 יח';
- גזר עסיסי - 2 יח';
- מלח בגודל בינוני - שימוש לפי שיקול דעת;
- פלפל אנגלי טחון - בערך 1 גרם;
- שמפיניון טרי - כ-300 גרם;
- תבלינים ארומטיים - השתמשו לפי הטעם;
- שמנת כבדה - כ-110 מ"ל;
- שמן חמניות - שימוש לפי שיקול דעת.
עיבוד מרכיבים
פטה כבד עוף עם פטריות טעים במיוחד. אחרי הכל, לשני הרכיבים המוצגים יש ארומה בולטת ומשתלבים בצורה מושלמת זה עם זה.
אז, כדי להכין צלחת חטיף כזו, אתה צריך לקחת כבד עוף, לשטוף אותו היטב, ולאחר מכן לחתוך את כל הסרטים והוורידים המיותרים. ככלל, פסולת כזו עדינה יותר וכמעט אף פעם לא טעימה מר בהשוואה לבשר בקר. אבל כדי לקבל את הפאטה הכי טעים, החלטנו להשרות אותו גם בחלב. למרות שהליך זה אינו הכרחי כלל.
לאחר הכנת הכבד, כדאי להמשיך לעיבוד הפטריות. יש לשטוף אותם במים חמים ואז לקצוץ דק מאוד בסכין. אתה צריך לעשות בדיוק את אותו הדבר עם ירקות. עם זאת, רצוי לא לקצוץ את הגזרים, אלא רק לגרר.
טיפול בחום של מרכיבים
כדי להפוך פטה כבד עוף לטעים וארומטי, יש לעבד את כל המרכיבים המוכנים בנפרד. ראשית אתה צריך לשפוך שמן חמניות לתוך קערת multicooker, ולאחר מכן לשים שם פטריות טריות. מומלץ לטגן אותם במצב אפייה במשך 25 דקות. במקרה זה, במהלך 15 הדקות הראשונות, נוזל עודף יתנדף באופן פעיל מהשמפיניון.
לאחר שהפטריות הופכות מעט פריכות, יש להניח אותן בצלחת ולהניח בצד. לאחר מכן, מניחים באותה קערה גזר מגורר עסיסי ובצל קצוץ מתוק. יש לטגן אותם עד להזהבה. אם צריך, צריך להוסיף לירקות גם מעט שמן.
לבסוף, הניחו את כבדי העוף במיכל הריק של מכשיר המטבח. לאחר טיגון במצב אפייה במשך ¼ שעה, מוסיפים שמנת כבדה, תבלינים ארומטיים, מלח ופלפל. בהרכב זה, יש לבשל את החומרים במצב המתאים במשך כ-20 דקות. כתוצאה מכך, כזה טיפול בחוםהפסולת צריכה להיות רכה, עדינה וטעימה ככל האפשר.
השלב האחרון ביצירת פטה עוף
לאחר טיגון כל המוצרים, טורפים את כבד העוף יחד עם שמנת כבדה בקערת בלנדר. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף שמפיניון וירקות מוקפצים. לאחר ערבוב החומרים בעזרת כף, מניחים אותם בקערה משומנת ומכניסים למקרר למספר שעות. כאשר פטה הפטריות התקשה לחלוטין, ניתן להגיש אותו בבטחה יחד עם לחם או טארטלטים.
רול ביף פטה
כדי להפתיע את האורחים שלכם עם גליל פטה בקר טעים, עליכם לרכוש מראש את המצרכים הבאים:
- כבד בקר טרי - כ-600 גרם;
- חמאה ללא מלח - כ 100 גרם;
- שמנת כבדה - ¼ כוס;
- בצל לבן גדול - 2 יח';
- גזר בינוני עסיסי - 2 יח';
- שמן חמניות - משמש לטיגון;
- עלה דפנה - 4 עלים;
- מלח בגודל בינוני - 1.4 כפיות קינוח;
- פלפל גרוס - כחצי קינוח;
- חמאה מלוחה למילוי - כ 100-150 גרם.
תהליך בישול
כדי להשיג לא רק גליל טעים, אלא גם יפה, עליך לעקוב בקפדנות אחר כל דרישות המתכון הבאות.
- יש לקלף בצל לבן ולחתוך לקוביות.
- מחממים מחבת קטנה על הכיריים עם כף שמן חמניות. לאחר מכן, מטגנים את הירק המעובד בקערה עד שקיפות על אש בינונית (בערך 7-8 דקות).
- את הגזר יש לקלף, לשטוף, לקצוץ, או יותר טוב, לגרד. יש לציין שאין צורך להוסיף מרכיב זה. אבל אם אתה משתמש בו, הפטה שלך ייצא רך יותר ויהיה לו טעם מתקתק.
- מחממים מחבת קטנה על הכיריים עם כף שמן חמניות. בקערה מטגנים את הירק המגורר עד לריכוך מלא (למשך 10 דקות).
- יש לשטוף היטב כבד בקר, לנקות מסרטים ותעלות שונות, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות בעובי 1.4-2 סנטימטר.
- מחממים מחבת גדולה על הכיריים עם שלוש כפות שמן חמניות. בקערה צריך לטגן את המוצר המגורר עד להזהבה (במשך 10-14 דקות). אם המחבת קטנה, אז מומלץ לבשל את הכבד במנות קטנות.
- לאחר טיגון קל של המוצר יש להפחית את האש למינימום, להוסיף פלפל, עלי דפנה, לערבב הכל היטב ולבשל מכוסה עד לריכוך מלא (כ-15-18 דקות).
- מאוד לא מומלץ לבשל יתר על המידה כבד בקר על הכיריים. אחרת, הוא יהפוך יבש, קשה ולא טעים כמו שהייתם רוצים.
- כדי להפוך את הפטה המוגמר להומוגנית יותר, רצוי להפוך את הבצל והגזר המוקפצים למחית ירקות באמצעות בלנדר.
- יש צורך גם לקצוץ את כבד הבקר המבושל. אגב, אפשר פשוט להעביר אותו במטחנת בשר.
- לפני הכנת הפטה יש להוציא את החמאה מהמקרר ולהשאיר אותה בחדר חמים. לאחר מכן, יש להוסיף את שומן הבישול המרוכך למסת הכבד ההומוגנית ולערבב שוב באמצעות בלנדר או מיקסר.
- כדי לתת למנה עקביות עדינה יותר, רצוי להוסיף מעט שמנת כבדה למסה המוגמרת. עם זאת, הליך זה אינו הכרחי כלל.
תהליך גיבוש
לאחר שהפאטה בקר מבושל לגמרי, אפשר לשים אותו בקערה ולהכניס למקרר. אבל מכיוון שהחלטנו להכין ממנו גליל, יש להניח את המסה הלישה על נייר אפייה, ניילון נצמדאו נייר כסף, ואז ליישר אותו עם מרית, סכין קהה או כף רגילה לשכבה בעובי 1/2 סנטימטר.
יש לציין כי מהכמות המוצגת של פטה בקר אתה אמור לקבל מלבן בגודל 35 על 25 סנטימטר. לאחר מכן, יש להכניס אותו למקפיא ולשמור שם זמן מה. עם זאת, צריך לוודא שהפאטה קפוא רק מעט, אך לא קפוא.
בזמן שהפאטה מתקרר כדאי להתחיל לעבד את המילוי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת חמאה מרוככת ולהכות אותה קלות עם בלנדר. כמו כן, מומלץ להוסיף לשמן הבישול כמות קטנה של עשבי תיבול טריים קצוצים. למרות שאתה יכול להסתדר בלעדיו.
לאחר ששכבת פטה הכבד התקשה היטב, יש לשמן את פניה בצורה אחידה בחמאה מוקצפת. הליך זה חייב להתבצע מהר מאוד, שכן בגלל הבסיס הקר, שומן הבישול יתקשה די מהר.
לאחר כל השלבים הללו יש לעטוף את דף הכבד עם החמאה בגליל, תוך הרמת הניילון הנצמד, נייר הכסף או נייר האפייה. לאחר מכן, יש להכניס את המנה המוגמרת למקרר למשך מספר שעות. לאחר שהגליל התקרר שוב, ניתן להסירו בבטחה. לפני ההגשה יש לחתוך את הפאטה הטעים והרך במילוי השמנתי לפרוסות דקות ולהגיש לאורחים יחד עם לחם.
הכינו פאטה בריא תוצרת בית! הוא הרבה יותר טעים מאשר בחנות, והוא מורכב אך ורק מכבד בקר, גזר, בצל וחמאה. אתה יכול לכלול זאת בבטחה בתזונה של ילדיך ללא חשש לבריאותם.
אם תרצו, תוכלו לפלפל את פטה כבד הבקר או להוסיף כל תיבול שאוהבים. באופן כללי, המתכון הזה יכול להפוך לבסיס לפייט החתימה שלך. לדוגמה, אתה יכול לכלול שמפיניון מטוגן, ביצים קשות ועשבי תיבול טריים. 
מרכיבים:
- 1 ק"ג כבד בקר טרי,
- 100-150 גר'. חֶמאָה,
- 2 גזרים,
- 2 בצלים,
- לפי הטעם מלח שולחןופלפל שחור גרוס,
- שמן חמניות מזוכך (לטיגון).
איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד
אנחנו מקלפים כמה בצלים וקוצצים אותם די גס. כדי למנוע מהבצל לגרום לעיניים דומעות, הניחו כוס מים קרים לידכם וטבלו בתוכה סכין מעת לעת. שיטה פשוטה מאוד של "סבתא", אך יחד עם זאת יעילה.
שוטפים ומקלפים כמה גזרים. אנחנו גם קוצצים את הגזר גס.
יוצקים את הבצל והגזר הקצוצים למחבת עם כמות קטנה של שמן חמניות מזוקק. מטגנים, זוכרים לערבב. מטגנים 5-10 דקות, לא יותר.
שוטפים את כבד הבקר במים קרים. אנחנו מסירים את הסרט ממנו וחותכים את כל הכלים. חותכים את הכבד לחתיכות (שוב גדולות).
מניחים למחבת ירקות מטוגנים (גזר ובצל) וחתיכות כבד. יוצקים פנימה כמות קטנה של מים רותחים (0.5 - 1 כוס), סוגרים את המחבת. (אפשר לבשל אותו בשמנת, אבל כך הפאטה יתברר כעשיר מאוד בקלוריות). מדליקים את הכיריים על אש קטנה ומבשלים עד שהגזר רך.
מצננים את החומרים המבושלים לטמפרטורת החדר. מעבירים אותם למעבד מזון או לקערת בלנדר. מוסיפים חמאה מרוככת מראש. לִטחוֹן.
ממליחים את הפטה (פלפל אם רוצים), מקציפים שוב בעזרת מעבד מזון או בלנדר. עם ההקצפה הכפולה הזו, הוא יוצא אוורירי ונימוח יותר. התוצאה הייתה פטה כבד בקר טעים מאוד. מתכון להכנת מנה כזו בבית לעולם לא יהיה מיותר.
עכשיו אנחנו מעבירים את הפטה לאחסון לתוך מיכל נוח עם מכסה. ומכניסים אותו למקרר.
וכמובן, אנחנו עושים את זה טעים
אני מציג לתשומת לבך מתכונים פשוטיםפטה כבד בקר תוצרת בית.
פטה כבד
מוצרים:
- 1 קילוגרם כבד בקר
- שני גזרים גדולים
- שני בצלים
- 150 גרם חמאה
- מלח לפי הטעם
- תערובת פלפלים לפי הטעם
- 150 מ"ל חלב
- שתי כפות שמן חמניות
- זוג בצל ירוק
איך להכין פטה כבד בקר בבית:
שוטפים היטב את כבד הבקר, מקלפים את הסרטים ואז חותכים לקוביות קטנות. קולפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה דקה, בצלקוצצים דק.
מטגנים את הכבד, הבצל והגזר עבור אש גבוההבמשך חמש דקות, יוצקים פנימה 150 מ"ל חלב, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים מכוסה במשך 15-20 דקות. מצננים מעט וקוצצים הכל היטב ומקציפים בבלנדר, מוסיפים 50 גרם חמאה מומסת וטורפים שוב.
מניחים את הפטה בתבנית גדולה או בתבניות מנות. ממיסים את יתרת החמאה ויוצקים אותה על הפטה. מניחים מעל בצל ירוק. מניחים במקרר לשלוש עד ארבע שעות לפחות.
פטה כבד בקר בבית (מתכון מס' 2)
מוצרים:
- 100 מ"ל שמנת או שמנת חמוצה מלאה
- 500 גרם כבד בקר
- בצל אחד
- שמן צמחי לטיגון
- גזר אחד
- 100 גרם חמאה
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
איך לבשל:
חותכים את הכבד לחתיכות קטנות, קוצצים גם את הבצל, מגררים את הגזר.
מטגנים את הכבד בשמן חמניות כעשר דקות תוך כדי ערבוב. בנפרד מטגנים את הגזר עם בצלעד שהירקות רכים.
מערבבים את הכבד המטוגן עם הבצל והגזר, ממליחים ומתבלים בפלפל גרוס טרי לפי הטעם, מוסיפים שמנת (או שמנת חמוצה מלאה) וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מחית. מוסיפים חמאה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מניחים את כבד הבקר והשמנת לבלנדר ומערבבים עד למחית. מניחים את פטה הכבד המוגמרת לתוך תבנית (זכוכית או קרמיקה).
מתכון פטה כבד בקר ביתי מס' 3
מוצרים:
- 150 גרם בייקון
- 400 גרם כבד בקר
- בצל אחד
- 1 גזר
- 200 גרם חמאה (טמפרטורת החדר)
- שמן צמחי לטיגון
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי
- כף זרעי כוסברה
- שתי שיני שום
- ירקות שמיר
הכנת פטה כבד בקר בבית:
מקלפים את הכבד (בקר) מהסרטים, ואז חותכים לפרוסות קטנות ומטגנים עד שהוא מוכן. מסירים את הכבד מהאש ומצננים מעט. קוצצים דק את הבייקון.
קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן חמניות עד שקיפות, מוסיפים גזר מגורר (גדול), מטגנים עד לריכוך כעשר דקות.
מניחים את הכבד המטוגן, הבייקון והגזר עם הבצל בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לתערובת מלח, פלפל שחור גרוס טרי וכוסברה.
מניחים ניילון נצמד על קרש חיתוך ומניחים את הפטה המקורר בשכבה דקה.
טוחנים את החמאה, מוסיפים שמיר קצוץ דק, מלח ושתי שיני שום, מעבירים במכבש. משמנים את העיסה בתערובת המוכנה. ואז גלגל אותו בחוזקה לתוך בול עץ. מניחים במקרר למשך הלילה.
פוסטים פופולאריים
פטה כבד בקר, מתכון ו תמונות צעד אחר צעדההכנות נשלחו לסבטלנה בורובה:
"אני רוצה להציג בפניכם מתכון לפטה שסבתא ואמא שלי מכינות כבר שנים רבות, ועכשיו אני מבשלת אותו למשפחה שלי.
המשפחה שלי אוהבת לאכול את פטה הכבד הביתי הרך והטעים הזה לארוחת הבוקר. אני מכינה אותו גם מכבד עוף (הפאטה יוצא יותר אלסטי, מכיוון שאני כבד עוףרך ונימוח יותר), אבל היום אני רוצה להציע לכם גרסה העשויה מכבד בקר".
למתכון של פטה כבד תצטרך:
- כבד בקר - 700 גרם,
- שומן חזיר או שכבות - 200 גרם,
- בצל - 3 - 4 יח'. (ראשים בינוניים)
- גזר - 3-4 יחידות,
- שום – 2 שיני (לא חובה, אפשר להשאיר בחוץ)
- עלה דפנה - 4-5 יח',
- גרגירי פלפל שחור - 6-7 יח',
- חמאה - 100 גרם,
- מלח - לפי הטעם (בערך 1 כף ללא טופ)
איך מכינים פטה כבד בקר תוצרת בית
לשטוף היטב את הכבד, להפריד מהסרטים והוורידים, לחתוך לחתיכות גדולות, להניח בסיר, להוסיף שומן חזיר, בצל, שום, גזר, עלה דפנה, גרגרי פלפל,
יוצקים מים קרים (מלח לאחר הרתיחה, או יותר טוב בסוף הבישול) ומבשלים עד שהם רכים - כשעה.
לאחר שהכל מבושל מצננים מעט ומעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר 2 פעמים (אפשר גם בבלנדר לקבלת מבנה כבד אחיד יותר).
ניתן להכין פטה כבד תוצרת בית לא רק מכבד בקר, כבש, עוף וכבד אווז מתאימים למטרות אלו.
אין באפשרותנו לשלוט באיכות המוצר המקורי, למעט מקרים בהם ניתן לרכוש כבד ממוכרים מהימנים, אך ניתן להכין ממנו פטה בבית ללא חומרים משמרים, צבעים, משפרי טעם ושאר מרכיבים של המוצר הנרכש. לרוב הוא מוכן מכבד עוף או בקר. כבר היה. היום נדבר על בשר בקר.
פטה כבד בקר - מתכון קלאסי
זה גם הכי פשוט. נבשל באופן מסורתי במחבת. בתוספת חובה של ירקות וחמאה.
מרכיבים:
- כבד בקר - 0.5 ק"ג;
- גזר - חתיכה אחת;
- בצל - 1 ראש;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- סוכר - 0.5 כפית;
- קוניאק - 1 כף. (אופציונלי);
- חמאה - 100 גרם.
איך לבשל את זה בבית
ועכשיו הוא מוכן!
פטה ביתי מכבד בקר מבושל ואפוי - מתכון עם תמונה
האפשרות הבאה יכולה לשמש כמנה ראשונה, במידה מסוימת תחליף לנקניקיות לכריכים, או שהיא יכולה גם להפוך למנה חמה טעימה, כי היא תיאפה בתנור.
הרכב המוצר:
- כבד בקר - 1 ק"ג;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- פלפל אנגלי - 4-5 אפונה;
- ביצת עוף - חתיכה אחת;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קורט.
זה המתכון הבסיסי. אתה יכול להוסיף לו אופציונלי:
- פטריות מטוגנות;
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
- גזר מבושל;
- אגוז וכו'.
תהליך בישול
שומרים את הפטה האפוי במקרר בכלי סגור. הוא מחזיק בצורה הטובה ביותר לאחר קירור של 2-3 שעות.
כמה ואיך לאחסן פאטה
יש לשמור במקרר לא יותר מ-3 ימים. אתה יכול להקפיא את הארוז בסרט במנות קטנות, כך שאתה יכול להוציא אותו, להפשיר ולהשתמש בו תוך יום אחד.
אם אתה מתכוון לשתות את הפאטה, אתה חייב להבין שזה מסוכן. כדי לשמר כראוי מוצרי בשר, אתה צריך חיטוי ועיקור של המוצר ארוז בפסטור קונבנציונלי, כמו בעת אריזת ירקות, אינו מתאים כאן. הסכנה של בוטוליזם תמיד נשארת.
אני לא רוצה לסיים בנימה עצובה, מכיוון שהמתכונים אינם מסובכים, אפילו המתכונים המתחילים ביותר בבישול יכולים להתמודד עם הראשון, ובהחלט תקבלו פטה כבד בקר ביתי טעים מאוד.