בורש: מתכון קלאסי עם בשר. איך לבשל בורשט: מתכון שלב אחר שלב. איך לבשל בורשט טעים - מתכונים פשוטים לכל יום איך לבשל בורשט טעים עם בשר
כל חובבי האוכל הטעים יודעים בוודאות שהמטבח האוקראיני המסורתי אינו שלם ללא בורשט. כל עקרת בית צריכה להכיר את המתכון לבורשט הכי טעים, כי זו מנה ראשונה מעולה שיכולה לכבוש את ליבו של כל גבר. זאת כמובן בתנאי שהוא מוכן בצורה נכונה, ללא שגיאות.
קצת היסטוריה
למנה זו יש את כל התכונות המסורתיות למטבח האוקראיני והדרום רוסי; היא הוכנה על ידי אבותינו - הסלאבים. הוא קיבל את שמו מכיוון שהמרכיב העיקרי במנה זו הוא סלק, ובימי קדם נקרא הירק "בורשט". משטח קייבאן רוס, שם הומצא המנה, הוא התפשט בכל האזור שמסביב ואפילו למדינות שכנות. לכן הוא נמצא כיום במדינות כמו פולין, ליטא, רומניה ובלארוס. המנה הזו אהבה מאוד את השליטים הרוסים קתרין השנייה ואלכסנדר השני, כמו גם את הבלרינה המפורסמת אנה פבלובה, שגם שמה ירד להיסטוריה.
זנים של בורשט
ישנם מספר לא מבוטל של זנים של המרק הזה, ואיזה בורשט הוא הטעים ביותר נשאר בגדר תעלומה עד היום. גיוון זה נובע מהעובדה שכל אומה הכניסה משהו משלו למתכון שהתקבל, האופיינית למסורות הלאומיות של מדינת מולדתו - זה שינה את הטעם של המנה המוגמרת בקרום.
כל הזנים המוצגים מחולקים לשתי קטגוריות גדולות: בורשט אדום ובורשט קר, המכונה גם חולודניק. חולודניק נפוץ יותר בבלארוס, שם אוכלים אותו כחטיף עם תפוחי אדמה מבושלים חמים.
חולודניק
פשוט מאוד להכין מנה כזו - היא מבוססת על סלק שהוכן מראש, שקודם כל יש לכבוש. ככלל, כל המרכיבים מתווספים גלם למנה כזו. כל המרכיבים מדוללים בקפיר או במוצרי חלב מותססים אחרים, הכמות הרצויה של ביצי עוף קשות מתווספת למחבת משותפת, ואז הכל מתובל בשמנת חמוצה ומוגש.
יש מספר לא מבוטל של מעריצים של מנה כה בהירה וטעימה בעולם. מכינים אותו בעיקר בקיץ או באביב, כאשר ניתן להשיג בקלות את כל המרכיבים טריים.
אָדוֹם
עם זאת, כפי שמודים אניני טעם רבים, הבורשט הטעים ביותר הוא אדום, שמכינים אותו בטיפול בחום ומוגש חם. המרכיבים העיקריים שלו הם ירקות, שבהתחלה יש לקחת אותם טריים. ככלל, הסט הסטנדרטי כולל גזר, תפוחי אדמה, סלק, כרוב, עגבניות ועשבי תיבול. אם תרצה, אתה יכול להכין בורשט רזה, אבל עקרות בית רבות מעדיפות לבשל מראש מרק בשר מסוגים שונים של בשר. מתכונים רבים שלב אחר שלב לבורשט הטעים ביותר ממליצים להשתמש במרק עוף או חזיר. עם שילוב כזה של בשר במרק, המרק המוגמר מתגלה כארומטי ועדין ביותר בטעמו.
לפני הגשת המנה המוגמרת, מתבלים אותה בשמנת חמוצה או מיונז. בתרבות האוקראינית, המסורת של אכילת מרק כזה כביס עם שום ולחם נפוצה במיוחד.
הבורשט הכי טעים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות
על מנת להכין מרק מצוין, שהוא מלך המטבח האוקראיני המסורתי, לא צריך להיות בעל כישורים קולינריים רבים. מספיק פשוט להבין את סדר בישול המרכיבים, וגם לדעת לבשל כראוי מרק טעים וצלול למרק העתידי.
שלב 1: הכנת המרק
שפים מפורסמים רבים ממליצים להשתמש בבשר חזיר או, במקרים קיצוניים, עוף להכנת הבורשט הטעים ביותר. אם תבחרו באפשרות הראשונה, עדיף להשתמש בחלק החזה ובעצמות לבישול, אותם ניתן לקנות בזול כמעט בכל קצבייה.
הכנת המרק צריכה להתחיל בהרתחה של העצמות, שאותן יש למלא במים מטוהרים קרים. לאחר מכן, מכסים את המחבת במכסה ומניחים אותה על הכיריים לבישול. ברגע שהתוכן מתחיל לרתוח, כדאי להפחית את האש ולהתחיל להסיר בהדרגה את הקצף שנוצר. פעולות נכונות בשלב זה יבטיחו מרק טעים וצלול.
כפי שמראה בפועל, עבור הבורשט הטעים ביותר, יש לבשל את העצמות במשך כמה שעות, מבלי לכבות את האש ולחלץ את הקצף באופן קבוע. לאחר מכן, עליך להוסיף להם בשר בכמות המצוינת במתכון הנבחר. בהרכב זה, יש לשמור את המחבת על אש נמוכה במשך כמה שעות.
אם המרק עשוי מעוף, הכנתו ייקח כשעה-שעתיים. אם נבחר סוג זה של מרק, לא מומלץ להוסיף לו עוד סוג של בשר, כדי לא להפריע לטעם.
רכיבים
במתכון הקלאסי לבורשט האוקראיני הטעים ביותר, הוא ממליץ להשתמש בסט רכיבים סטנדרטי. הוא כולל בהכרח סלק אדום בוהק (נקרא סלק בחלק מהמתכונים) - כמה ירקות שורש, לא יותר מ-0.5 ק"ג כרוב טרי, כמה גזרים בגודל בינוני, אותו מספר של בצל, חמישה תפוחי אדמה. זהו סט מרק בסיסי, אשר מיועד למרק העשוי מ-800 גר' בשר חזיר.
שלב 2. הכנת מרכיבים, עיבוד מקדים שלהם
יש לשטוף ולקלף מראש את כל מרכיבי הבורשט. לאחר מכן, יש לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. כפי שמראה בפועל, ירקות שורש חתוכים בדרך זו מעניקים למרק המוגמר טעם מיוחד.
מגררים את הסלק לצלחת נפרדת על פומפיה גסה. אנשים רבים מעדיפים לחתוך אותו לרצועות או ברים ביד, אבל המתכונים לבורשט הכי טעים אומרים לעתים קרובות כי הירק, הקצוץ בצורה זו, נותן לתוצאה הסופית את אותו צבע אדום או אפילו בורדו המקורי. לאחר גירוד הסלקים יש לפזר עליהם מיץ מחצי לימון ולאחר ערבוב יסודי להשאיר במקום קריר למשך 15-20 דקות.
הכרוב צריך להיות קצוץ, מה שרוב עקרות הבית עושות עם סכין מטבח רגילה. עם זאת, בעולם המודרני יש מספר לא מבוטל של מכשירים שניתן להשתמש בהם גם. יש שפים שממליצים לקצוץ את הירק לקוביות, אבל זה לא משנה את טעם המרק.
שלב 3. הכנת רוטב הבורשט
בורשט אוקראיני הופך לטעים ביותר רק אם עקרת הבית משתמשת בשומן חזיר, מגורר עם שום, כרוטב. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת חתיכה קטנה מהמוצר הזה (בערך 50 גרם) ולטחון אותו ביסודיות. לאחר הליך זה מוסיפים כמה שיני שום לקערה משותפת, ובהרכב זה המסה נכתשת במכתש עד שנוצר מצב של הומוגניות. כשהרוטב מוכן, יש לכסות את הרוטב בניילון נצמד ולשמור במקרר עד לצורך.
כמה עקרות בית מנוסות מייעצות להשתמש בשומן חזיר ישן, בעל צבע צהבהב מעט, כדי להכין תערובת כזו. עם זאת, יחד איתם, ישנן המלצות לגבי שימוש בשומן חזיר ארומטי עם תבלינים.
שלב 4. הכנת הצלי
טיגון מוכן נכון הוא האלמנט שבלעדיו אי אפשר להשיג את הבורשט הכי טעים. תמונות המתארות בורשט אדום בוהק צולמו כדי להעביר בבירור את הצבע שצריך להיות למנה אם היא הייתה מטוגנת כהלכה.
כבר בהתחלה צריך לחמם מחבת, רצוי עם ציפוי טפלון, שאליה צריך לשפוך כמות קטנה של שמן חמניות. לאחר שהוא מתחמם, אתה צריך לשים גזר מגורר ובצל קצוץ לתוך המחבת. לאחר מכן יש לשלוח אליהם 3-4 עגבניות, מקולפות קודם לכן, או 2-3 כפות רסק עגבניות. יש לערבב היטב את הירקות במהלך הטיגון. לאחר זמן מה, מוסיפים להם סלק ומערבבים היטב. הכל במחבת מכוסה במכסה ומבשלים במשך 10-15 דקות.
שלב 5. בישול בורשט
ראשית, עליך לחמם את המרק המוכן למים רותחים, שאליהם עליך להוסיף את תפוחי האדמה המוכנים והבשר הקצוץ. בהרכב זה, המנה מבושלת במשך 10 דקות, ולאחר מכן אתה צריך להוסיף כרוב מגורר, להמשיך לבשל על אש גבוהה לתקופה קצרה - כ -10 דקות.
לאחר שהירקות מתחילים להיות פחות או יותר רכים, יש להפחית את האש ולהוסיף את הטיגון המוכן למחבת. בהרכב זה הכל מבושל עד שהירקות מתבשלים לחלוטין; לבורשט מוסיפים רוטב עשוי שומן חזיר ושום, כמו גם עשבי תיבול קצוצים דק, מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. הקפידו להוסיף כאן 1-2 עלי דפנה, שנותנים למנה לא רק ארומה נעימה, אלא גם קצת פיקנטיות.
טריקים לבישול בורשט
כל עקרת בית טובה צריכה לדעת לבשל את הבורשט הכי טעים. המנה הזו יכולה להפוך למיוחדת אם תעקבו אחר ההוראות הבסיסיות ותכירו כמה טריקים קטנים בתהליך היצירה שלה.
חלק גדול מההצלחה טמון במוצרים הנכונים. להכנת בורשט, אל תחששו להשתמש בנתחי בשר שומניים מדי - העסיסיות והרכות של המרק, כמו גם העושר שלו, מעולם לא פגעו במנה המוגמרת. טריק נפרד טמון בבחירת הסלק: עדיף לקחת אותם בגדלים קטנים. בירקות שורש כאלה יש מספר קטן יותר של ורידים, מה שמבטיח עסיסיות רבה יותר של הפרי וכתוצאה מכך צבע בהיר יותר של הבורשט המוגמר.
אם תפוח האדמה שנבחר לבישול מבושל מדי, אפשר לחתוך אותו גדול יותר - עד שהכרוב יתבשל, תפוחי האדמה לא יספיקו להתבשל לפירה. יש משפחות שמעדיפות לטגן אותו מראש לפני האחסון - הירק יוצא לא רק דחוס, אלא גם טעים במיוחד.
אפשר להשתמש בפלפל בהרכב הכללי של המרכיבים - זה יוסיף קצת גרידה לטעם של הבורשט המוכן. עדיף לבחור את הירק הזה בשוק. הפרי האידיאלי הוא בצבע ירוק ודי לא מרשים במראהו - זה יהיה הכי ארומטי ועשיר ברכיבים שימושיים.
אם משתמשים בסוגי בשר שונים לבישול בורשט, עדיף להשתמש בו ביחס של 1:1.
אתה יכול להשתמש יותר מסתם שומן חזיר ושום כרוטב. לגיוון, בשלב הסופי של הכנת המרק, ניתן להשתמש בגהי, פצפוצים מטוגנים או שמנת חמוצה פשוטה עם אחוזי שומן מקסימליים.
כדי שהמרק יהיה כמה שיותר ארומטי, לאחר הבישול רצוי לעטוף איתו את המחבת במגבת ולהשאיר לתלול שש שעות - התוצאה תפתיע אתכם לטובה.
המתכון לבורשט הכי טעים (עם תמונה), שמוצג כאן, אינו סטנדרט. ניתן לגוון בכל דרך שעקרת הבית רוצה. יש אנשים שמוסיפים למרק הזה מרכיבים סודיים משלהם, המשפרים את איכות המנה המוגמרת. דוגמאות לכך יכולות להיות קטניות, פטריות או כמה תבלינים מיוחדים.
בורשט, כמו כל מאכל פופולרי, אפשר להכין במיליון דרכים שונות: הוא עשוי מבשר חזיר ובשר בקר, מבשרים מעושנים שונים ומבוסס על שומן חזיר, עם או בלי תפוחי אדמה, כרוב ושאר ירקות, בתוספת שומן חזיר, ללא בשר ב- הכל... יש הרבה וריאציות, וכל עקרת בית יודעת לבשל בורשט נכון: רק איך שהיא עושה את זה. לכן, אולי אף מנה אחרת לא גורמת כל כך הרבה מחלוקת.
אבל לא משנה מה המתכון, יש טריקים קטנים שיעזרו לך להפוך את הבורשט לבלתי ניתן לעמוד בפניו, להדהים את המשפחה שלך, להרשים את החברים שלך ולהתפאר במרק המבריק שלך בפורומים.
מבחר בשר
בורשט הוא מרק בשר, אם כי יש בו אפשרויות צמחוניות רבות, והוא מבושל גם עם בשר עופות ומרק דגים. ובכל זאת הקלאסיקה היא בשר. חזיר, כמו בדרום רוסיה ואוקראינה, או בשר בקר, כמו באזור האמצעי.
הדואט של שני סוגי הבשר האלה נראה נהדר: המרק עשיר ושומני במידה.
בויון
זה אמור לצאת עשיר ואיכותי - אז המרק יהיה מצוין. לכן, אנחנו לא מתחרטים על בשר. ואם התכוונתם לבשל בורשט רק על העצמות, אז עדיף לשנות את התוכניות ולהוסיף חתיכת בשר לעצם.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את הבשר ולכסות אותו במים קרים (!). דווקא קר, שכן במקרה זה הבשר ייתן את כל הטעם והארומה שלו למרק. אנו שופכים מים חמים על בשר כאשר העיקר הוא לקבל בשר מבושל, לא מרק.
אתה צריך לבשל את המרק לאט, להביא מיד לרתיחה, להרחיק את הקצף ולבשל על אש נמוכה לפחות שעתיים.
לאחר בישול הבשר יש להוציאו, להוציאו מהעצמות, לשחררו מהוורידים ולחתוך לחתיכות. איך - תלוי ברצונות המארחת. אתה יכול לעשות את זה בחתיכות מנות ואז לשים אותן על כל צלחת, או שאתה יכול לקצוץ דק.
סדר הנחת ירקות
הסדר הוא כדלקמן: תפוחי אדמה, כרוב, ואז ירקות חלוטים (מוקפץ, סלק מבושל). אם הכרוב חמוץ, אז אתה צריך לבשל אותו רק דקה ומיד להוסיף את ההקפצה. אם אתה משתמש בכרוב לבן חורפי, אז הוא צריך יותר זמן, בערך 10 דקות - גם אם הוא לא יתבשל מיד, הוא יסיים להתבשל מאוחר יותר במרק החם. את הכרוב יש להוסיף כאשר תפוחי האדמה מבושלים למחצה.
אם אתה מבשל סלק ישירות בבורשט, אז יש להוסיף אותם אחרי הכרוב. ואל תבשל אותו הרבה זמן - מספיקות לו 10 דקות, אם כמובן חותכים אותו לרצועות דקות.
תפוח אדמה
אתה צריך לחתוך את תפוחי האדמה די גדולים, ועדיף לבחור את זה שלא רותח רטוב.
אם מטגנים מעט את תפוחי האדמה לפני הוספתם, המרק ייצא עשיר עוד יותר, טעמו יהיה מלא, נפחי, עשיר ועדין.
ירקות: להרתיח או לטגן
כל אחד מבשל בורשט אחרת, אין חוק אחד. יש עקרות בית ששונאות ירקות מבושלים ולא מטוגנים, יש כאלה שאוהבות לטגן אותם, בעוד שלאחרות פשוט יש בטן חולה, וירקות מטוגנים אסורים.
אז יש הרבה אפשרויות. אם אתה צריך לבשל ירקות, אז להוסיף את הבצל לפני תפוחי האדמה, לבשל, להסיר בעת הוספת תפוחי אדמה.
חותכים את הגזרים לרצועות ומוסיפים אותם במקביל לתפוחי האדמה.
מניחים עגבניות לפני תפוחי אדמה, מבשלים עד שהם רכים, מוציאים ומשפשפים במסננת. מחזירים למרק בתום הבישול.
פסרובקה
האפשרות הטובה ביותר היא לא לטגן את הירקות, אלא לקרמל אותם - לבשל על אש נמוכה מאוד, עד שהבצל שקוף והגזר רך. כך הגזר ישמור על צבעו וטעמו.
סלק
מתכון זה החלק המהנה. סלק לבורשט מבושל במרק - זו האפשרות הגרועה ביותר. כך סלק מאבד את צבעו. כדאי להכין אותו מראש: לאפות בתנור או לאדות. ואז לחתוך לרצועות ולשים לתוך בורשט. אם מכינים בורשט עם שומן חזיר, אפשר בנוסף לטגן אותו בשומן חזיר.
כדי למנוע מהסלק לאבד צבע, פזרו עליו מיץ לימון לפני הוספתם למרק. וכאן אנו עוברים בצורה חלקה לנושא החמצת הבורשט.
עם מה להחמיץ
אנשים רבים משתמשים בחומץ להחמצת מרק. הוא מבצע שתי פונקציות: הוא מחמיץ ושומר על צבעו העשיר של הסלק.
אבל חומץ הוא לא התוספת הבריאה ביותר למרק, ולכן אנשים רבים מחליפים אותו בחומרי חומצה אחרים: מיץ לימון, עגבניות שנוספו לטיגון, אפילו כרוב כבוש או כף מלח ממנו.
תבלינים
הם מוכנסים לאחר כיבוי. הסט סטנדרטי: אפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלה דפנה. טוחנים היטב את הפלפל במכתש.
תִדלוּק
מתכון קלאסי של הז'אנר - שומן חזיר כתוש עם שום. זו יותר וריאציה אוקראינית, אבל הבורשט איתו יוצא פשוט נפלא. באופן עקרוני, ניתן להסיר שומן. אבל שום - בשום פנים ואופן. בלעדיו, בורשט לא יעבוד.
עדיף לא לחתוך את השום או להכניס אותו לכבש - אלא לדפוק אותו במכתש ומלח.
לאחר פעולה זו יש להמתין מספר דקות, לטעום את המרק ולהוסיף עוד מלח במידת הצורך.
אם הבורשט הצמחוני שלכם בשל או שהבורשט הבשר לא מספיק עשיר, אפשר להוסיף בשלב זה חתיכת חמאה.
לאחר שהמרק התבשל
יש לתת לבורשט לעמוד ולספוג בניחוחותיו. את סיר המרק עוטפים בשמיכה חמה ומשאירים אותו ללא נגיעה למשך חצי שעה לפחות.
לאחר מכן מוגש עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול, סופגניות...
קודם כל זכרו טוב או הדפיסו את המתכון ותכבו את המחשב כדי לא להסיח את דעתו. ללא ניסיון בבישול בורשט, איננו ממליצים להכין מנות אחרות במקביל. יש הרבה מתכונים למנה הזו, אבל היום אנחנו מכינים בורשט ביתי קלאסי וטעים מאוד מכמות החומרים האופטימלית. כמה זמן לבשל את הבורשט, באיזה בשר להשתמש ובאיזה סדר להוסיף אותו - את כל התשובות תמצאו בכתבה למטה.
איך להכין בורשט פשוט בבית: מתכון מפורט
כדי לעשות זאת אתה צריך:
- בשר - 500 גרם;
- רסק עגבניות - 1 כף. ל. או 2-3 חתיכות של עגבניות מלוחות או טריות;
- שומן חזיר - 100 גרם או 50 מ"ל שמן צמחי;
- כרוב כבוש - 1 כוס;
- תפוחי אדמה - 6-7 חתיכות בגודל בינוני;
- סלק - 1 יחידה;
- גזר - 2 יח';
- בצל - 2 ראשים;
- עלה דפנה - 2-3 יח';
- גרגירי פלפל - 3-5 יח';
- שום - 3-4 שיני;
- יֶרֶק;
- מלח - 0.5 כפית.
טכנולוגיית בישול ביתי
- יוצקים מים קרים לסיר של שישה ליטר, קצת יותר מחצי. הקפידו לקחת מים מסוננים או מושקעים, ללא כלור.
- שוטפים את הבשר במים קרירים ומניחים בתבנית המוכנה. כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, עדיף לקחת את הבשר עם העצם ולבשל אותו בשלמותו עד לריכוך, ואז לחלק אותו למנות.
- מניחים את המחבת עם הבשר על אש גבוהה.
- מקלפים תפוחי אדמה, גזר ובצל. בינתיים המרק רותח ומופיע קצף על פני השטח, רצוי להסירו: המרק יהיה שקוף יותר. אם לא היה לכם זמן, זה בסדר, אפשר לסנן את המרק החם דרך מסננת.
- חתכנו מחצית מתפוחי האדמה הקלופים לקוביות והכנסנו למרק. אם אתה מכין בורשט חזיר, אז את תפוחי האדמה יש להוסיף מיד לאחר רתיחה של המרק, ואם אתה משתמש בבשר בקר, אז לאחר 30 דקות. זה נעשה כדי שתפוחי האדמה יתבשלו היטב והמרק יהיה עשיר יותר.
- לאחר חצי שעה מוסיפים למחבת את המחצית השנייה של קוביות תפוחי האדמה, גזר אחד ובצל אחד, גרגירי פלפל ועלה דפנה. אפשר גם לחתוך גזר ובצל לקוביות.
- כשכל הירקות כבר במחבת מוסיפים מלח, אבל אל תשכחו שגם הכרוב שלנו מלוח.
- לאחר הרתיחה מבשלים כ-15 דקות ומוסיפים כרוב כבוש. במרק המוגמר, כרוב כבוש יכול להישאר אלסטי - זה נורמלי, או לרתוח, וזה גם טעים מאוד, הכל תלוי במאפייני ההמלחה שלו.
- בזמן שהבורשט העתידי מתבשל בסיר, הכינו את הרוטב במחבת. אנו מעבדים את השומן ומסירים את השומן. מוסיפים סלק חתוך לרצועות או קצוץ גס ומטגנים מעט. מכיוון שלסלק לוקח יותר זמן לבשל, נוסיף את הגזר מאוחר יותר, לאחר 5-7 דקות. אפשר גם לגרד או לקצוץ לרצועות. חותכים את הבצל לקוביות, מוסיפים לסלק וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- בתום הטיגון מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות וממשיכים את התהליך עוד קצת. הבורשט כמעט מוכן, טועמים אותו ומוסיפים עוד מלח אם אין מספיק מלח.
- מוסיפים לבורשט הרותח את הצלי והשום הכתוש, נותנים למרק שוב לרתוח ומיד מסירים מהאש.
- נותנים לבורשט להתבשל זמן מה, ולבסוף תופסים ומסירים את עלה הדפנה.
- מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
אם אתה רוצה לדעת איך לבשל בורשט עם עוף, אז אין בזה שום דבר מיוחד והמתכון לא שונה מאוד מהמתכון המסורתי. לעוף יש בשר רך ולכן זמן הבישול של המרק יקטן בכמעט חצי. לבורשט מהיר עדיף לחלק את העוף למנות. לאחר שהבשר רותח, ממתינים 10-15 דקות ומוסיפים ירקות. לאחר מכן המשך בהתאם למתכון לעיל כיצד לבשל בורשט עם בשר.
עכשיו בואו נענה על השאלה שמתעוררת לרוב בתהליך הכנת הבורשט: איך לבשל בורשט עם בשר ובאיזה סדר לעשות את זה כדי שהוא לא יאבד את צבעו היפה והמעורר תיאבון? צבע אדום ניתן להשיג באמצעות עגבניות או סלק. לשם כך השתמשו במתכון לבורשט עם חזיר או במתכון לבורשט עם בקר ותעשו את זה קצת יותר חכם. אחרי הכל, הכל אינדיבידואלי. הצבע יכול להיות תלוי באיכות הסלק (יש מגוון שנותן למרק צבע חום, לא משנה כמה מתאמצים), ובמידת החמצמץ של הכרוב. עכשיו תלמדו איך לבשל בורשט עם סלק וכרוב כבוש כדי שייצא אדום, וכיצד לבשל בורשט עם כרוב טרי כך שהצבע יהיה בהיר ועשיר. אנו חושפים את סודות השפים, ולא משאירים לכם סיכוי לפספס את המטרה.
- לא להרתיח את הסלק.הצבע הולך לאיבוד בתהליך הבישול. לכן, מגררים שליש מהסלק בשימוש על פומפיה דקה ומוסיפים כשהמרק מוכן, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ונותנים לו להתבשל מעט.
- מבשלים את הסלק בנפרד.הצבע יהיה בהיר יותר אם תרתיח אותו בקליפה. לאחר מכן מגררים ומוסיפים בתום הבישול.
- השתמש בכרוב חמוץ.הצבע הבהיר של הבורשט תלוי בחומציות, והחומציות, בתורה, תלויה בכרוב כבוש. אם הכרוב מעט חומצי, הבורשט ייצא תפל, והסלק לא ייתן את הגוון הרצוי.
- הוסף חומצה.לשם כך, השתמשו בחומץ, במי מלח עגבניות, בחומצת לימון או במיץ לימון. מוסיפים לרוטב את המחמצת שברשותך ומאדים מעט כדי שהריח הזר ייעלם.
- בזמן הכנת הרוטב, שומרים את המחבת על אש נמוכה.מכיוון שהסלק ידמק ורק מעט יאבד צבע.
- עגבניות יעניקו לבורשט צבע אדום יפהפה.זוהי אפשרות מועדפת למי שיודע לבשל בורשט אוקראיני. יש לקלף את העגבניות ולהוסיף לצלי או למרק לאחר בישול תפוחי האדמה.
- רסק עגבניות. זה חייב להיות באיכות טובה. מדללים חצי כוס רסק עגבניות עם מרק חם מהמרק לעקביות הומוגנית ומוזגים אותה בחזרה, מביאים לרתיחה.
אם יש לכם סודות ייחודיים משלכם כיצד לבשל בורשט עם בשר כך שייצא צבע אדום יפהפה, שתפו זאת בתגובות. בעזרת הטיפים וההמלצות שלנו, עכשיו אתה יודע איך לבשל בורשט עם בשר, כך שגם אנשים בררנים (מבוגרים וילדים) יאהבו את זה. ואם יבקשו מכם עוד, קחו בחשבון שפתרת את הבעיה בצורה מושלמת!
בורש (תמונה)
איך לבשל בורשט, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות.
בורשט אוקראיני טעים.אֵיך לְבַשֵׁלנכון בורשט אדום. תמונות של בורשט אמיתי. הכנת רוטב הבורשט. מבשלים את המרק לבורשט. סודות בישול בורשט. טכנולוגיית הכנת בורשט.
למה כתבתי BORSCHבאותיות גדולות? כי המתכון שאתן כאן הוא פרי של הרבה מחקר וניסויים. ביקרתי הרבה באוקראינה (באוקראינה), סבתא של חברים שלי בישלה לעתים קרובות בורשט אוקראיני אמיתי (בורשט אוקראיני).הטעם בלתי נשכח. היה לי עם מה להשוות. פעם אחר פעם בישלנו בּוֹרשְׁטופיתח בהדרגה מתכון בורשט אוקראיני קלאסיבחזון שלנו. ברור שיש מספר עצום של מתכונים לבורשט אוקראיני באוקראינה עצמה, שיהיה עוד אחד.
כלל מס' 1. הכלל הבסיסי ביותר בכל מנה ראשונה הוא מים. זה חל במיוחד על בורשט. אנחנו לוקחים מים ממעיין, אם לא, אז אנחנו קונים מים בבקבוק, אם לא, אז אנחנו שופכים אותם מפילטר.
תוך כדי כתיבת המתכון לבורשט הנכון, נחשוף את שאר סודות הבישול בורשט טעים.
מה אנחנו צריכים כדי להכין בורשט:
- מים.
- בשר, חזה בקר.
- כרוב 1/6 ראש בינוני
- סלק 4-5 בגודל בינוני.
- גזר 2 יח'.
- בצל 2 יח'.
- כוסברה 1/2 כפית.
- פלפל, מלח לטעימה .
- לימון 1/2
- תפוחי אדמה 2-3 יח'.
- שום 3 שיני.
- רסק עגבניות 2 כפות. כפיות.
הבשר חייב להיות טרי. הקפאתי, אבל הם הקפיאו את זה לפני שלושה ימים. הם לא חישבו את זה.
מבשלים את המרק לבורשט. ממלאים את הבשר במים, זורקים פנימה את הבצל ומביאים לרתיחה. צמצם את האש. מבשלים 2.5 שעות עד שהוא מגרגר מעט. אנו מסירים כל הזמן את הקצף.
אנחנו מכינים את הירקות. אנחנו מנקים, שוטפים. כרוב עבור בּוֹרשְׁטקוצצים דק.
סלק וגזר לרוטב בּוֹרשְׁטשלוש על פומפיה גסה.
בואו נתחיל להכין את הרוטב לקראת בּוֹרשְׁט. כלל מס' 2. ל רוטב בורשטיש לטגן את כל הירקות יחד. הם יושרו במיץ ואז ישחררו מיץ וטעם למרק. מטגנים גזר בשמן חמניות.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
להוסיף לגזר רוטב בורשט. לטגן.
מוסיפים שום. סוחט אותו לתוכו רוטב בורשטכותש שום.
IN רוטב בורשטלהוסיף 1/2 כפית כוסברה.
מניחים את הסלקים בתבנית עם הרוטב. בואו נתבשיל. איך לבשל בורשט כדי שיהיה אדום?מוסיפים סלק לרוטב. ועגבניות.
סוחטים את הלימון. (ברור שבאוקראינה לא סוחטים לימון; איפשהו משתמשים בחומץ. אנחנו משתמשים בלימון כי ילדים קטנים אוכלים בורשט)
מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
התמונה מראה את זה מרק לבורשטיצא שקוף. הסיבה לכך היא שהם לא שכחו להסיר את הקצף.
אם שמתם לב שאין מספיק נוזלים ברוטב, אפשר להוסיף מעט מרק.
מוסיפים לרוטב רסק עגבניות ומבשלים 10 דקות. כלל מס' 3. אם יש לכם עגבניות טעימות (בקיץ), אז צריך להוסיף 4-5 חתיכות לרוטב הבורשט, הטעם של הבורשט יהיה עז יותר. מגררים את העגבניות וזורקים את הקליפות. לא היו לנו עגבניות טעימות.
הסוד הרביעי הוא להוציא את הבשר מהמרק לפני הוספת הרוטב המוכן.
ממליחים ומפלפלים את המרק. להביא לרתיחה. מניחים את הכרוב במרק.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
מניחים את תפוחי האדמה במרק בּוֹרשְׁטלאחר הכרוב, מבשלים במשך 30 דקות.
מוסיפים למרק רוטב בורשט.
לזרוק פנימה כמה עלי דפנה. מבשלים 10 דקות.
חיתוך על קרש בשר לבורשטלחתיכות מנות.
מוסיפים בשר לבורשט.
כלל מס' 4: אי אפשר לקבל יותר מדי בורשט, מבשלים מחבת גדולה.
כלל מס' 5: לפני ההגשה הבורשט צריך לשבת לפחות כמה שעות.
בורשט טעיםמוּכָן.
מי שרוצה יכול להוסיף לבורשט שמנת חמוצה. סופגניות משופשפות בשום הן חובה לבורשט.
בורשט הוא המאכל הלאומי האוקראיני המפורסם ביותר; הווריאציות שלו נפוצות יותר בקרב הסלאבים המזרחיים, אבל המרק האדום העשיר אהוב בכל העולם. ישנן דרכים רבות להכין את המנה הזו, כל עקרת בית עושה את השינויים שלה, הטעם שלה תלוי לא רק בעקרת הבית, אלא גם באזור שבו היא מוכנה. בורשט עם בשר, המתכון נחשב לקלאסיקה, ואפשר להשתמש בו בבשר בקר, חזיר, עוף, הודו או טלה. אם אנחנו מדברים על ירקות, אז אלה הם בצל, פלפל או פלפל מתוק, עגבניות, סלק, כרוב, עשבי תיבול, שום, גזר.
תכונות של הכנת בורשט בשר קלאסי
- הבסיס של כל בורשט הוא מרק מוכן להפליא. הוא יהיה עשיר וטעים מבשר בקר טרי וחזה חזיר. אתה צריך להוסיף בשר ביחס של 2:1. אתה יכול להכין את המרק הזה לפי המתכון באמצעות סוגים אחרים של מוצרי בשר.
- חשוב מאוד להסיר את הקצף שנוצר בעת בישול המרק בזמן, אחרת הבורשט ייצא מעונן. כלל פשוט - ככל שהמים ירתחו פחות, כך המרק יהיה עשיר וטעים יותר.
- חשוב להכין כראוי ירקות לפני שמכניסים אותם לבורשט עם בשר. עדיף לתבשיל סלק טרי קצת מוקדם יותר מאשר ירקות אחרים. לקבלת צבע עשיר ויפה, מטפטפים את הסלק במעט מיץ לימון טהור.
- הארומה של בורשט תלויה ישירות בתבלינים האהובים עליכם. אבל, יש תבלינים קלאסיים של בורשט - שורש פטרוזיליה וירוקים, טריים בקיץ, מיובשים בחורף. פלפל שחור, כמה עלי דפנה, ירקות סלרי, שמיר לא יפריעו לטעם; כוסברה תוסיף עדינות של טעם. אל תשכח את השום במתכון; הוא מתווסף לבורשט ממש בסוף.
- אם רוצים מרק עם חומציות בולטת, הוסיפו מיץ סלק כבוש, מנה ראשונה של סלק טרי או מיץ סלק. הכנת בורשט יכולה להתבצע על בסיס סלק לחורף; הכנת מנה איתו מהירה וקלה יותר.
מבחר המתכונים הטובים ביותר לבורשט עם בשר
בורשט קלאסי עם נתחי חזיר ובשר בקר
החומרים לבורשט:
- בשר (בקר או חזיר) - 400-600 גרם;
- כרוב - חצי ראש גדול של כרוב;
- תפוחי אדמה - 5 יח';
- גזר - 2 יח';
- סלק - 1 חתיכה גדולה;
- רסק עגבניות - 2 כפות או 3 עגבניות;
- מלח, פטרוזיליה, שמיר;
- שמנת חמוצה.
הכנה שלב אחר שלב:
- עבור המתכון של בורשט עם בשר, לשים אותו על רתיחה, כי זה לוקח הכי הרבה זמן לבשל. מתבלים את מרק הבשר המוכן במלח ופלפל.
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, את הסלק לרצועות ומעבירים לסיר.
- מכינים את רוטב הבורשט: חותכים את הגזר לרצועות או מגררים אותם, קוצצים דק את הבצל או מערבבים בבלנדר, מניחים במחבת מחוממת ומטגנים בשמן צמחי עד שהבורשט רך.
- מוסיפים לירקות רסק עגבניות או עגבניות קצוצות דק, מערבבים ומשאירים להתבשל על אש קטנה. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מיץ עגבניות ומבשלים עד לבישול מלא.
- מעבירים את הרוטב המוכן לסיר, מוסיפים כרוב מגורר דק ופלפל חריף קצוץ. נותנים לבורשט לרתוח מעט, ואז מוסיפים את הירוקים, מכסים במכסה ומכבים את האש.
- בורשט יהיה טעים יותר אם הוא ספוג קודם. מניחים על כל צלחת נתח בשר יחד עם הבורשט ומתבלים בשמנת חמוצה או מיונז.
איך לבשל בורשט עם בשר "בסגנון קובאן"
בורשט, המאכל האהוב על כל הגברים, שהמתכון שלו משלב את כל מיצי האדמה ואת שלל ימי השמש. המרכיבים העיקריים הם ירקות עסיסיים, שנותנים לבורשט את הארומה המדהימה שלו.
רכיבים:
- קצת יותר מחצי קילוגרם בשר (בטן חזיר או בקר);
- 1 סלק גדול;
- 3 בצלים;
- 3 עגבניות;
- 2 גזרים;
- 3 תפוחי אדמה;
- רבע ראש כרוב;
- 1 פלפל;
- עשבי תיבול טריים;
- כף רסק עגבניות;
- 4 שיני שום;
- פלפל, מלח, עלה דפנה;
- 3 כפות שמן צמחי.
הכנה שלב אחר שלב:
- להכנת בורשט עם בשר יש לשטוף את החזיר ולהוסיף 2 ליטר מים לפי המתכון. מבשלים עד לרתיחה ומנמיכים את האש. ממליחים קלות, מכסים ומניחים להתבשל למשך שעה.
- מוסיפים למרק סלק חתוך מראש.
- להכנת בורשט, יוצקים שמן למחבת חמה ומטגנים את הבצל הקצוץ. מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומוסיפים לבצל ברגע שהוא מזהיב. לתבשיל ולהוסיף פלפל חריף פרוס דק.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות שבבורשט, קולפים, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בתבנית עם שאר ירקות.
- מדללים רסק עגבניות במיץ עגבניות ויוצקים לירקות. מבשלים עד לסיום.
- בינתיים יוצקים לסיר את תפוחי האדמה חתוכים לחתיכות קטנות ומוסיפים מלח במידת הצורך. מניחים את הכנת הבורשט מהמחבת לתוך המחבת, מגבירים את האש, ובעוד הבורשט רותח מוסיפים את הכרוב המגורר.
- מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הבורשט עם הבשר במשך 5 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושום. הניחו לבורשט המוגמר להתבשל במשך חצי שעה מתחת למכסה סגור.
בורשט אוקראיני קלאסי עם בשר בקר
אם תשקיעו קצת מאמץ וזמן, ותעשו את המאמצים הדרושים, אז בהחלט תקבלו בורשט טעים, סמיך, משביע, עם חתיכות בשר. זכרו שכאשר מכינים מתכון, חשוב לקבל השראה, לבשל בהתלהבות, ואז האוכל ייצא טעים.
רכיבים:
- קילוגרם אחד של בשר (בקר);
- חמש מאות גרם תפוחי אדמה;
- שלוש מאות גרם של כרוב טרי;
- ארבע מאות גרם סלק;
- מאתיים גרם גזר;
- מאתיים גרם בצל;
- שלוש כפות רסק עגבניות;
- כפית אחת של חומץ;
- שני עלי דפנה;
- שלוש שיני שום;
- שורש פטרוזיליה;
- שמן צמחי;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- להכנת בורשט עם בקר, ממלאים אותו במים ומבשלים כשעה וחצי. לאחר מכן אנו מוציאים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות ומחזירים אותו למרק.
- בזמן שהבשר מתבשל קוצצים את הכרוב, הגזר והבצל לרצועות או בדרך נוחה אחרת. אנחנו גם לא שוכחים את תפוחי האדמה והסלק בבורשט עם בשר; אנחנו חותכים אותם.
- מטגנים את הסלק במחבת בשמן צמחי, יוצקים מעט חומץ ורסק עגבניות. אם המשחה סמיכה, מוסיפים מעט מים.
- מטגנים את הבצלים עבור הבורשט והגזר יחד בשמן צמחי.
- מניחים את הירקות המתוארים במתכון בורשט בשר לתוך המרק. קודם תפוחי האדמה, אחרי רבע שעה הכרוב, אחר כך הסלק ומרתיחים עוד קצת. מלח לטעימה.
- מוסיפים בצל וגזר רגע לפני שהבורשט מוכן. מתבלים בעלי דפנה, שורש פטרוזיליה וטועמים מלח ופלפל. חובבי שום יכולים לסחוט אותו לתוך הבורשט בשלב זה.
- מרתיחים את כל מרכיבי הבורשט עם הבשר יחד ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה למשך חצי שעה.
בורשט עם בשר וסלק
רכיבים:
- מחבת גדולה של מרק בשר (בדרך כלל אני משלבת סוגי בשר שונים - נתח חזיר, למשל, ורגל עוף);
- חצי ראש כרוב;
- סלק בגודל בינוני;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- חמישה תפוחי אדמה קטנים;
- חבורה של ירק;
- מלח;
- גרגירי פלפל;
- כמה עלי דפנה;
- כפית חומצה אצטית;
- שמן צמחי לטיגון.
שיטה להכנת בורשט:
- חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומניחים אותם במרק רותח. אנחנו קוצצים את הכרוב דק וכחמש דקות לאחר תחילת הבישול מוסיפים גם את תפוחי האדמה למחבת לפי מתכון הבורשט.
- לוקחים בצל קטן, קולפים וקוצצים. קולפים את הגזרים והסלקים ומגררים בפומפייה גסה או חותכים לרצועות.
- כל ירוק הולך טוב עם בורשט עם בשר, בחר את זה שאתה הכי אוהב. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
- יוצקים כמה כפות שמן לטיגון ומוסיפים את הירקות. מטגנים כמה דקות, ואז יוצקים פנימה מעט מרק רותח להכנת בורשט. מבשלים רבע שעה לפי המתכון.
- מעבירים את רוטב הירקות למחבת, מוסיפים מלח, חמישה עד שבעה גרגירי פלפל, עלה דפנה וחומצה אצטית. מבשלים את בורשט הבשר עוד עשר דקות.
- מגישים את המנה המוגמרת עם שמנת חמוצה. תכולת הקלוריות שלו די גבוהה, אבל הטעם שווה את זה.
בורשט לבבי עם חזיר, תפוחי אדמה ועגבניות
מרכיבי המתכון:
- בשר חזיר 250 גרם;
- תפוח אדמה;
- בצל;
- גזר;
- עגבניות;
- גמבה;
- 50 גר'. שמן חמניות;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב:
- שוטפים היטב את הירקות והבשר בבורשט. מניחים את בשר החזיר, חתוך לחתיכות קטנות, לתוך סיר ומוסיפים 1 ליטר מים קרים. מניחים על אש קטנה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד כמעט מוכן.
- בזמן שהבשר מתבשל בבורשט מקלפים את הירקות. קוצצים את הבצל ומגררים את הגזר על פומפיה בינונית. יוצקים שמן למחבת, מחכים עד שיתחמם ומטגנים את הגזר והבצל. מוסיפים להם פלפל קצוץ ועגבנייה.
- 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים לחתיכות קטנות וקצת אחר כך מוסיפים את הירקות המטוגנים. אם הצבע לא רווי מספיק, אפשר להוסיף רסק עגבניות.
- מביאים את הבורשט לרתיחה ומבשלים כמה דקות. מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם לפי המתכון. הניחו לבורשט ולבשר להתבשל כמה דקות על אש נמוכה מאוד, ואז כבו אותו והניחו לו להתבשל.
איך לבשל בורשט מבשר עם כרוב טרי
רכיבים:
- 300 גרם כרוב טרי;
- 300 גרם בשר;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- 5 כפות דוחן או אורז;
- 150 מ"ל מיץ עגבניות;
- כף קמח;
- נוּרָה;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שלבי בישול:
- יוצקים 2.5 ליטר קר לסיר, מוסיפים צלעות חזיר, עוף או נתח בשר כמו שאומרים במתכון הבורשט. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף. המרק מבושל על אש בינונית כ-40 דקות. לאחר מכן טובלים בו את הבצל וממליחים אותו לפי הטעם.
- את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים למרק. את הבשר המוגמר מוציאים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים על צלחות או בתום בישול הבורשט.
- מוסיפים אורז שטוף, רצוי אורז כתוש, או דוחן. קוצצים את הכרוב היטב במעבד מזון או קוצצים בסכין. כשהאורז רותח מוסיפים את הכרוב.
- אם רוצים בורשט שמן יותר עם בשר, קוצצים דק 100 גרם. שומן חזיר, שים אותו בסיר או על מחבת מחוממת. מוסיפים קמח לפי מתכון הבורשט, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים בצל קצוץ. הבצל צריך להיות זהוב ורך.
- כשהאורז כמעט מוכן, מוסיפים חתיכות בשר ומיץ עגבניות. כוונו את כמות מיץ העגבניות בהתאם לחומציות שלו.
- מרתיחים את הבורשט על אש נמוכה, מוסיפים את הצלי, קורט פלפל שחור גרוס ועלה דפנה. אנחנו מחדירים את הבורשט המוגמר ומגישים אותו לאורחים.
בורשט עם כרוב כבוש ובשר
רכיבים:
- כרוב כבוש (300 גרם);
- עיסת חזיר (0.5 ק"ג);
- תפוחי אדמה (0.5 ק"ג);
- מרק ירקות (800 מ"ל);
- בצל (1 בצל בינוני);
- כוסברה ירוקה (20 גרם);
- שמן צמחי;
- רסק עגבניות (4 כפות);
- כמון טחון ופלפל שחור;
- שמנת חמוצה (4 כפות);
- מלח.
שיטת בישול:
- למתכון לבורשט עם בשר, שטפו היטב את עיסת החזיר מתחת למים זורמים. יבש על ידי הנחה על מגבת נייר. חותכים את החזיר לקוביות קטנות. מניחים את החזיר הקצוץ בסיר ומוסיפים ליטר מים קרים. מניחים את מחבת הבורשט על האש, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים 40 דקות.
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם היטב וחותכים לחתיכות קטנות. מביאים את מרק הירקות לרתיחה. מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים עם הבשר, יוצקים את ציר הירקות ומבשלים 20 דקות.
- קוצצים דק את הבצל לבורשט. שוטפים את הכוסברה הירוקה בבורשט מתחת למים קרים ומייבשים. מטגנים את הבצל הקצוץ עם כוסברה בשמן צמחי, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים במשך 7 דקות. סוחטים את הכרוב הכבוש; אם הוא חמוץ מאוד, משרים 20 דקות במים קרים. מוסיפים את הכרוב למחבת עם הירקות והפסטה. מפזרים כמון. מבשלים במשך 10 דקות.
- מעבירים את כל החומרים מהמחבת למחבת עם תפוחי האדמה. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 5 דקות. מגישים את הבורשט חם ומוסיפים לכל צלחת עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה. במקום חזיר אפשר להשתמש בעוף, עגל או בקר.
מתכון וידאו: בורשט קלאסי עם בשר