מה יכולה להיות אבקת אפייה לבצק. איך מחליפים אבקת אפייה לבצק בבית. אבקת אפייה בבית
חברים, היום נדבר עליהם איך להכין אבקת אפייה בביתאוֹ אבקת אפייה.
בתגובות אתה שואל לעתים קרובות:
- בשביל מה יש אבקת אפייה?
- מה יכול להחליף אבקת אפייה?
- איך מכינים אבקת אפייה?
בסרטון זה אענה על כל שאלותיכם!
כל מתכוני האפייה באמצעות אבקת אפייה שראיתם בסרטון נמצאים בערוץ שלי. היכנסו, הביטו, בחרו את המתכונים שאתם אוהבים ובשלו בהנאה!
קישורים לכל הסרטונים:
- עוגת דבש שיבולת שועל עם דומדמניות וסופלה שמנת
רשימות השמעה של YouTube:
ככלל, אנו משתמשים באבקת אפייה רגילה או עם תוספים שונים, זעפרן, גרידת לימון, קינמון.
תוספים הם עניין של טעם, ואנו נכין את אבקת האפייה הקלאסית הרגילה.
לשם כך אנו צריכים: 3 חלקים חומצת לימון יבשה, 5 חלקים סודה לשתיה ו -12 חלקים קמח או עמילן.
אתה יכול למדוד את הפרופורציות האלה לפי משקל או כל מיכל מדידה.
ככלל, למטרות אלה, אני משתמש בכף מדידה ממכונת לחם, אתה יכול למדוד אותה עם כפיות וגם כפות.
אני אמדוד עם כף, כי אני אופה לעתים קרובות ותמיד יש צורך באבקת אפייה בבית.
ראשית, ניקח חומצת לימון, אך מכיוון שהגרגירים שלה גדולים למדי, יש צורך לטחון אותה.
אנו מודדים 3 חלקים של חומצת לימון יבשה, במקרה שלי היא 3 כפות רמה ושולחים אותה למטחנת קפה, אפשר גם לטחון את החומצה בעזרת בלנדר או מרגמה רגילה.
גרגירים חומציים די חזקים, אז נסו לטחון אותו כמה שיותר קטן, רצוי לאבקה.
יוצקים חומצת לימון לקערה, בה נערבב את כל המרכיבים.
תנאי מוקדם הוא שכל כלי ההכנה והאחסון של אבקת אפייה חייבים להיות יבשים לחלוטין.
הוסף שם 5 חלקים של סודה לשתיה רגילה.
ועכשיו אנו מוסיפים 12 חלקי קמח, עמילן או תערובת של קמח ועמילן בפרופורציות שוות.
ניתן להשתמש בכל קמח: חיטה, דגנים מלאים, שיבולת שועל וכו '.
אתה יכול גם לקחת כל עמילן, אגב, אבקת האפייה נשמרת איתה הרבה יותר.
וטיפ למי שאלרגי לגלוטן - אפשר להכין אבקת אפייה תוצרת בית על בסיס תירס, אורז, קמח כוסמת, או עמילן, כיוון שאבקת אפייה בחנות מכינה בדרך כלל מקמח חיטה.
מערבבים היטב את התערובת היבשה ומנפים אותה ללא כשל, אל תשכחו שכל המנות חייבות להיות יבשות כדי שהתגובה לא תתחיל.
כתוצאה מכך, 230 גרם אבקת אפייה התקבלו מפרופורציה זו, ומדובר ב -23 שקיות חנות סטנדרטיות!
מיד שופכים את התערובת המנופחת לצנצנת עם מכסה אטום, זה תנאי חשוב, כי אבקת האפייה המוגמרת פעילה מאוד ומגיבה אפילו עם לחות מהאוויר.
אם אתה לא אופה לעתים קרובות, עדיף לבשל אותו במנות קטנות כדי שלא יתאפה.
אם אתה מתכוון לעשות יותר, הוסף כמה קוביות סוכר לצנצנת כדי להסיר לחות.
אחסן אבקת אפייה במקום יבש כשהמכסה סגור היטב!
אז חברים, הראיתי לכם איך להכין אבקת אפייה בביתועניתי על שאלות נפוצות, אבל אם פתאום הן נשארות - כתוב, אני תמיד מנסה לענות על כל ההערות שלך.
אני מאחל לכולכם אפייה מוצלחת!
כדי לא לפספס מתכוני וידאו חדשים ומעניינים - הרשמהלערוץ היוטיוב שלי אוסף המתכונים👇
Subscription מנוי בלחיצה אחת
דינה הייתה איתך. עד הפעם הבאה, עד מתכונים חדשים!
אבקת אפייה לבצק - מתכון וידיאו
אבקת אפייה לבצק - צילום
אבקת אפייה היא אחד המרכיבים העיקריים של בצק ללא מצות. בלי זה, האפייה לא תצא אוורירית. עם זאת, מה לעשות אם זה לא היה בהישג יד ברגע החשוב ביותר? לוותר על האפייה? בשום מקרה! אתה רק צריך למצוא תחליף הגון ולהחליף את אבקת האפייה.
ראשית כל, כדאי להבין באיזה סוג מוצר מדובר. אבקת אפייה או אבקת אפייה היא תערובת יבשה של מלח בסיסי וחומצי ורכיב שמונע מהם אינטראקציה. במובן הפשוט, מדובר בסודה (מלח בסיסי), חומצת לימון (מלח חומצי) וקמח (אותו מרכיב).
רוב אבקת האפייה המסחרית מכילה סודה לשתיה, אבנית, קמח אורז ואמוניום קרבונט.
ללא קשר להרכב, לאבקת האפייה יש אותה השפעה על הבצק. כאשר הם במגע עם נוזל, מרכיביו הפעילים מגיבים ומשחררים פחמן דו חמצני... כתוצאה מכך הבצק "עולה", והמוצר לאחר הבישול יהיה רופף ואוורירי. אם המינון נכון, לא יהיה טעם לוואי של סודה לשתייה במאפים המוגמרים.
אפשרויות החלפת אבקת אפייה
בהתאם לבדיקה, באפשרותך להשתמש באפשרויות שונות להחלפת אבקת האפייה שנרכשה. ההמלצה הנפוצה ביותר היא להחליף אבקת אפייה בסודה לשתייה. אבל אתה צריך להיזהר שלא יופיע טעם לוואי לא נעים במאפים המוגמרים. חשוב לכבד את הפרופורציות. אז, לכף אבקת אפייה, יש רק כפית סודה לשתיה. במילים אחרות, ההחלפה נעשית שניים לאחד.
אם הבצק מכיל חומצות אחרות (קפיר, שמנת חמוצה וכו '), אין צורך לכבות את הסודה. הוא האמין שזה ייצא תוך ערבוב הבצק. אם אין רכיבים כאלה, יש לכבות אותו בכמה טיפות מיץ לימון או חומץ שולחן.
יש לציין כי לאחרונה הומלץ לא לכבות סודה כלל. מקורות שונים אומרים כי אין לכך בסיס מדעי. עם זאת, הוספת חומץ או חומצת לימון מומלצת בעת ערבוב רכיבים נוזליים. מוסיפים סודה לשתייה לקמח ולחומרים יבשים אחרים. במהלך הלישה ואפייה נוספת, הם יתחילו לקיים אינטראקציה, והבצק יתפח בצורה מושלמת.
בנוסף לסודה, ישנן אפשרויות "אקזוטיות" נוספות לתחליפי אבקת אפייה. לדוגמה, בבצק לחם, אפשר להוסיף 4 גרם שמרים יבשים ל -2 כוסות קמח. אין צורך להמיס אותו כמו בצק שמרים קלאסי. התוצאה היא מאפים מפוררים ללא תוספת אבקת אפייה. אפשר להכניס אמוניום על קצה הסכין לבצק הביסקוויט. נכון, לפעמים קשה יותר למצוא אותו על דלפק חנות מודרני מאשר אבקת אפייה.
מתכון ביתי
אם נשאר לכם מעט זמן, תוכלו להכין אבקת אפייה בבית. זה מעשי מאוד מכמה סיבות. ניתן להכין אבקת אפייה כזו לשימוש עתידי, מכיוון שהיא שומרת על תכונותיה לאורך זמן. הוא זול יותר מהרכוש, אם כי הוא עולה עליו בנכסים. והכי חשוב, הוא אינו מכיל תוספים כימיים, רק מרכיבים טבעיים.
המתכון הקלאסי כולל שלושה מרכיבים:
- 2 כפיות קמח חיטה;
- 5 כפיות סודה לשתיה;
- 3 כפיות חומצת לימון.
על ידי התבוננות בפרופורציות, אתה יכול לערבב כל כמות נוחה. מקפלים לצנצנת עם מכסה הדוק וסוגרים. השתמש לפי הצורך. כמה עקרות בית מערבבות את החומרים ממש לפני האפייה על מנת לשמר את תכונות אבקת האפייה למשך זמן רב ככל האפשר. חשוב שכל החומרים והכלים יבשים לחלוטין.
אם חסרים כמה מרכיבים אפשר להחליף אותם. אז, במקום קמח חיטה, אתה יכול להשתמש בעמילן או באבקת סוכר.
ניתן להחליף חומצת לימון בחומץ או בחמוציות טחורות וכרוביות. נכון, יש להשתמש באבקת אפייה כזו מיד. הוא מאבד במהירות את תכונותיו.
האם זה תמיד נחוץ?
אם לא נמצא תחליף מתאים אחד, אל תתייאש. מספר מתכונים בגרסה הקלאסית אינם כרוכים בתוספת אבקת אפייה. ההדר והפריכות של המוצרים המוגמרים מושגת הודות לערבוב הנכון. עקרות בית פשוט מבוטחות מחדש ומכניסים לאבקת אפייה.
לכן, ביסקוויט קלאסי העשוי מביצים, סוכר וקמח יהיה רך אם תכושר היטב את תערובת הביצים-סוכר (המסה צריכה להיות משולשת בנפח), ואז מערבבים בעדינות את הקמח במנות.
לחם קצר יתפורר בגלל כמות השומן הגבוהה אם הבצק יורד במהירות בטמפרטורה נמוכה (15-20 מעלות צלזיוס) ומצנן לפני האפייה. יתר על כן, אתה לא צריך אבקת אפייה לבצק עלים. עם התערובת הנכונה, זה יתברר כשופע מעצמו.
שמתם לב שחלק מהמתכונים אומרים לכם להוסיף לבצק סודה לשתייה, בעוד שאחרים אומרים לכם להשתמש באבקת אפייה? האם יש הבדל מהותי ביניהם? בואו ננסה להבין זאת כך שבתהליך האפייה, הקונדיטוריה תזכה לפאר הדרוש.
אבקת אפייה בדרך כלל מכילה אבקת סודה לשתייה, קמח (לפעמים משתמשים בעמילן תפוחי אדמה או תירס) וגבישי חומצת לימון. קמח ועמילן הם מרכיבים אינרטיים באבקת אפייה. המרכיבים הפעילים העיקריים הם ביקרבונט ובתהליך לישת הבצק החומצה מתמוססת ומגיבה עם סודה. כתוצאה מתגובה כימית, הוא מתפרק למלח ומים, ומשחרר פחמן דו חמצני, המעניק למוצרי הבצק מבנה נקבובי. זה נראה - אין טריקים, הוסף עוד סודה לשתיה ותוצאה מצוינת מובטחת.
עם זאת, עליך להיות מודע לכך שסודה לשתיה היא אבקת אפייה גרועה. במהלך תהליך האפייה, כל הכמות הנוספת חייבת להגיב במלואה. ועם חימום פשוט של סודה לשתייה בתנור ללא פעולת חומצה, רק כמות קטנה תשוחרר. שארית אבקת הסודה תעניק למוצר המוגמר טעם לוואי לא נעים. לפני החלפת אבקת האפייה בסודה לשתייה, עליך ללמוד בעיון את המתכון ולברר אם יהיו מספיק מזונות חומציים בבצק. ואכן, באבקת האפייה המוגמרת, כמות המרכיבים נבחרת באופן שאחרי הוספתה לבצק, הסודה מגיבה לחלוטין עם הגבישים המומסים של חומצת הלימון.
אם יש לך בעיה, איך להחליף את אבקת האפייה לבצק, אתה יכול להכין בקלות תערובת אפייה בבית למשך מאוד מתכון פשוט.
מוסיפים לכלי זכוכית יבשה:
12 חלקים קמח;
חמישה חלקים של סודה לשתיה;
שלושה חלקים אבקת חומצת לימון.
יש לערבב היטב את התערובת שהתקבלה בכף יבשה, ולחתום היטב במכסה ולערבל היטב כך שכל הרכיבים יתערבבו. אז אבקת האפייה הטבעית והידידותית לסביבה מוכנה תוֹצֶרֶת בַּיִת.
מה לעשות אם חומצת לימון לא נמצאת בהישג יד? אבקת אפייה ניתנת להחלפה מוצלחת בסודה לשתייה רגילה אם אתה מכיר את המורכבויות כיצד להוסיף אותה.
איך מחליפים אבקת אפייה? כמה עקרות בית אומרות שצריך להוסיף לבצק חצי כפית סודה לשתייה, שנרווה בכף חומץ. אחרים מתנגדים לכך שאין צורך לכבות את הסודה, אחרת היא תגיב לפני שהיא תיכנס לבצק, הפחמן הדו חמצני יתאדה והמאפים יתגלו כאיכות ירודה. ויכוחים תיאורטיים יכולים להימשך לנצח, אך הפרקטיקה מוכיחה שבכל מקרה בנפרד, איכות המאפים תלויה גם בהרכב המוצרים בהם משתמשים.
ראשית: אם הסודה נרווה בחומץ, חשוב להכניס את התערובת מהר מאוד כך שהתגובה תמשיך להתרחש בתוך הבצק. שנית: אם המתכון משתמש במוצרים בעלי תגובה חומצית חזקה (שמנת חמוצה, מי גבינה, קפיר, יוגורט, מיץ פירות, פירות הדר), לא ניתן לכבות את הסודה כלל, אלא פשוט להוסיף אותה תוך ניפוי הקמח.
כיצד להחליף אבקת אפייה
אם המתכון שלך מחייב אותך להוסיף כפית אחת או שתיים של אבקת אפייה לקמח, ואתה מחליט להשתמש בסודה לשתייה, אז קח חצי כפית נתרן ביקרבונט ונסנן יחד עם הקמח.
אם במתכון שלך כתוב פחות מכפית אחת של אבקת אפייה, הוסף לקמח 1/4 כפית סודה לשתיה.
קראו את המתכון בעיון לפני החלפת אבקת האפייה בסודה לשתייה.
אם אתה צריך להוסיף דבש, שוקולד, אבקת קקאו, מולסה, תפוזים ולימונים או מוצרי חלב מותסס לעוגה העתידית, אל תהסס להחליף את אבקת האפייה בסודה לשתייה רגילה. כך, למשל, חצי כפית סודה לשתייה תגיב במלואו עם 1 כוס קפיר (240 מ"ל), וכתוצאה מכך תתקבל בצק תפוח ולא חומצי.
לפני כמה עשורים, עקרות בית רבות אפילו לא ידעו על קיומה של אבקת אפייה (אבקת אפייה). המרכיב החיוני הזה בכל מאפה היה במחסור גדול. אבל עכשיו אתה יכול לקנות שקית אבקת אפייה בכל דוכן. ללא אבקת אפייה הבצק לא תופח והמאפים נשארים טארטיים.
במהלך לישת הבצק, פחמן דו חמצני משתחרר על ידי הוספת אבקת אפייה, מה שהופך את הבסיס לאפייה "רופף" פשוטו כמשמעו. במילים אחרות, אבקת אפייה מאפשרת לכם להפוך כל עוגה שופעת ויפה.
מה יכול להחליף אבקת אפייה
ראוי לציין כי לא תמיד למארחת יש שקית אבקת אפייה בהישג יד. במקרה זה, ניתן להחליף את אבקת האפייה במאפים בסודה לשתייה רגילה, שהיא כשלעצמה אבקת אפייה מצוינת. ובפרופורציה הנכונה עם חומר חמצון, הוא הופך לאבקת אפייה.
להכנת אבקת אפייה בבית יש להשתמש בצנצנת זכוכית כהה, להוסיף 12 כפיות קמח, 5 כפיות סודה לשתיה ו -3 כפיות חומצת לימון. מערבבים את כל המרכיבים בעזרת מרית עץ. אין להשתמש בכף מתכת כדי להימנע מתגובה חמצונית. אחסן אבקת אפייה במקום יבש וחשוך. מוסיפים לבצק 2 כפיות אבקת אפייה לפי הצורך. ניתן להשתמש בתערובת זו להכנת מאפינס, לביבות, ביסקוויטים, לביבות, פשטידות ומאפים אחרים.
אם המצב התפתח כך שלא דאגת לאבקת אפייה מראש, אבל אתה באמת רוצה לאפות משהו, אתה יכול להחליף את אבקת האפייה בבית בסודה נטויה המוכרת לכל עקרות הבית. במקרה זה תשוחרר גם כמות גדולה של פחמן דו חמצני, אשר ישחרר את הבצק. ההבדל היחיד הוא שאבקת אפייה תוצרת בית מתאימה לאחסון, ויש להוסיף את הסודה המרופדת לבצק מיד.
יש לכבות את הסודה בחומץ - רצוי יין או סיידר תפוחים. מספיק להכניס כף סודה ספוגת לבצק כדי להפוך את האפייה לתפוחה. עם זאת, אם אתה מכין בצק על קפיר, אתה יכול להוסיף סודה מהירה, שכן מוצרי חלב מותססים הם מחמצנים טבעיים, מה שאומר שתהליך שחרור הפחמן הדו חמצני כאשר קפיר וסודה באים במגע יימשך ללא חומץ.
כיצד להחליף אבקת אפייה וסודה
לפעמים נוצרים מצבים כאשר אין אבקת אפייה או סודה בבית. עם זאת לאפות פשטידה טעימהזה אפשרי במצב כזה.
אז בעת אפיית חרוטות ושטרודל אפשר להוסיף כמה כפות בירה לבצק.
אם מוסיפים מים למאפים לפי המתכון, ניתן לערבב אותם בפרופורציות שוות עם כל מים מינרליים מוגזים במיוחד. לבסוף, ניתן להחליף שמרים בסודה לשתייה ואבקת אפייה במאפים רכים.
באופן מפתיע, אפילו וודקה יכולה להחליף סודה. כל כף של משקה חזק מחליפה 2.5 גרם סודה. בנוסף, ליקרים בטעמים יכולים להחליף אבקת אפייה ולהפוך את המאפים לאנפיים וטעימים יותר.
מוקצף בכבדות ביצי עוףמהווים גם אלטרנטיבה מצוינת לסודה לשתיה ולאבקת אפייה מסחרית.
עקרות הבית שלנו למדו על אבקת אפייה לאחרונה יחסית. לפני כמה שנים נוספה לבצק סודה, המרופדת בחומץ, כדי לקבל מאפים תפוחים ומעוררי תיאבון. כעת אבקת אפייה (וזו אבקת האפייה) קיימת במתכונים רבים והפכה לחלק מוכר מהבצק. אבל קורה שברגע הנכון הוא לא בהישג יד. איך אם כן להיות? האם אפשר להחליף אותו במשהו? זה לא משנה, ניתן לאסוף תחליף בקלות.
מהי אבקת אפייה וכיצד היא שונה משמרים
אבקת אפייה היא אבקה שניתן להכין ממנה מאפים שנמסים בפה. מוצר זה מכיל סודה לשתיה, חומצת לימון, עמילן או קמח. כאשר מערבבים אותם בבצק, סודה לשתייה וחומצת לימון נכנסים לתגובה כימית, בה משתחרר פחמן דו חמצני, המרחיב את הבצק בעזרת בועות, מה שמעניק לו פאר.
אבקת אפייה הופכת את המאפים לאדימים ומעוררי תיאבון
אבקת אפייה קלה להכנה בבית.לשם כך תזדקק לאותם המוצרים: חומצת לימון, סודה, קמח או. כל המרכיבים חייבים להיות יבשים. אם חומצת לימון נמצאת בגבישים, יש לטחון אותה לאבקה במכתש או לגלגל אותה בשקית ניילון בעזרת מערוך. היחס ל 20 גרם אבקת אפייה: סודה 5 גרם, חומצת לימון 3 גרם, עמילן או קמח 12 גרם. קשה לשקול כמות כזו, ולכן אני נותן את היחס בכפיות: 5: 3.75: 12. יוצקים את כל זה לצנצנת נקייה ויבשה מבלי לערבב. בין שכבות החומרים הפעילים צריכה להיות שכבת מילוי - עמילן או קמח. אז אבקת האפייה המאולתרת נשמרת זמן רב יותר, מבלי לאבד את תכונותיה כלל. אתה יכול להשתמש באבקת אפייה ביתית באותו אופן כמו אבקת אפייה במפעל, זה לא יהיה שונה באיכות.
לשמרים יש אותן תכונות התרופפות. אך, בניגוד לאבקת אפייה, זהו חומר תפיחה ביולוגי המורכב ממיקרואורגניזמים חיים. בתנאים נוחים הם מתחילים להתרבות ופולטים פחמן דו חמצני. אבל תהליך זה לוקח זמן.
מוצרים בעלי תכונות מתפוררות
אבל לא רק תערובת של סודה עם חוּמצַת לִימוֹן... ניתן להחליף אבקת אפייה ב:
- עֲמִילָן;
- חלבון ביצה טרופה;
- ג'לטין;
- פקטין;
- אגר אגר;
- קרם;
- תערובת של שומן וסוכר;
- מים מינרלים;
- בירה;
- כּוֹהֶל;
- שמרים.
גלריית תמונות: מה אפשר להוסיף לבצק במקום אבקת אפייה
עמילן מסיר עודף נוזלים וגורם לעוגיות להיות עבות יותר 
בועות אוויר בחלבונים המוקצפים משמשים כאבקת אפייה בבצק 
תערובת של סוכר וחמאה מוציאה אדים בעת חימום 
מים מינרליםמכיל פחמן דו חמצני 
שמרים הם סוכן תפיסה ביולוגית
לפני הכנת כל בצק מנפים את הקמח במסננת דקה, רצוי פעמיים. זה יסיר גושים קטנים, יחמצן את האוכל ויעזור להפוך את הבצק לסמיך יותר.
איך מחליפים את אבקת האפייה בבצק
על מנת שהאפייה תצא לא רק אוורירית, אלא גם טעימה, עליכם לדעת את הדרך הטובה ביותר להחליף את אבקת האפייה ב סוגים שוניםמִבְחָן.
בצק לא ממותק לפשטידות תוצרת בית, פיצה, לחם
התעשייה מייצרת כעת שמרים בעלי פעולה מהירה. לוקח מעט מאוד זמן להעלות את הבצק איתם, ובחלק מהמתכונים ניתן לאפות את הבצק מיד לאחר הלישה.
שמרים פועלים היטב כתחליף לאבקת אפייה למאפים מלוחים: פשטידות, פיצה, לחם. הצריכה מסומנת על שקית השמרים; שקית אחת נדרשת עבור 1 ק"ג קמח.
אם המתכון מכיל מים, ניתן להחליף את חציו במים מינרליים, רצוי מאוד מוגזים. עדיין האפקט הטוב ביותרמושגת על ידי הוספת מלח עם חומצת לימון למים המינרליים.
מאפה למאפים מתוקים
מחליפים חלק מהקמח בבצק כזה ב סוֹלֶת... 2 כפות. כף של 1/2 ליטר נוזל תספיק כדי להפוך את הבצק לתפוח. ניתן להחליף אבקת אפייה, כמו בבצק לא ממותק בשמרים.
מתכון
ממיסים 25 גרם שמרים טריים בכוס חלב חם, טורפים 2 ביצים, מערבבים עם 1.5 כוסות סוכר, 0.5 כפיות סודה ו -3 כוסות קמח. ללוש את הבצק, לתת לו לעלות ולאפות מיד. במקום חמים הבצק יסתיים תוך 30-40 דקות.
איך להכין בצק לפשטידות על קפיר - וידאו
פנקייק ופריטים
אם מוסיפים לבנים טרופים היטב, ייתכן שאבקת האפייה תשמט. בנוסף לחלבונים, הוא יכול לשחק את התפקיד של אבקת אפייה. ככלל, מרכיב זה משמש בעת לישת הבצק על גבי מי גבינה, קפיר או מוצרים חומציים אחרים.
לביבות ביסקוויטים מוכנים ללא סודה לשתייה ואבקת אפייה
עוּגִיָה
ביסקוויט קלאסי יכול להסתדר בקלות ללא אבקת אפייה. החלבונים המוקצפים בו כבר פועלים כאבקת אפייה עקב בועות אוויר. חשוב להקציף בנפרד את החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה, ולאחר מכן להכניס אותם בעדינות לבצק. לאחר הוספת חלבונים אין להשתמש במיקסר אלא מערבבים בעדינות בעזרת כף או מזלג בתנועות מלמטה למעלה. אם 1/3 מהקמח מוחלף בעמילן תפוחי אדמה, הביסקוויט ייצא מפואר עוד יותר. אתה יכול גם להוסיף כמה טיפות קוניאק או ליקר כדי לשמש כאבקת אפייה.
ראוי להוסיף לבצק 3-4 כפות בירה לשארלוט ושטרודל.
מאפה קצרה
בצק מסוג זה לוש בשומנים וסוכר, שהם כשלעצמם אבקת אפייה. בהשפעת הטמפרטורה, התערובת מפיקה אדים, מה שמעלה את הבצק. אם הבצק לוש עם שמנת חמוצה, אפשר להוסיף סודה. כפית אבקת אפייה מחליפה 0.5 כפית סודה לשתייה.
חמאת ביסקוויטים ומאפינס
אם הביסקוויט והבצק הקלאסי הקלאסי יכולים להסתדר בלי אבקת אפייה, אז המוצרים האלה לא יכולים. השומנים שהם מכילים לא יאפשרו למוצרים לעלות מספיק וזה ישפיע על איכות המאפים.
אבקת אפייה מחליפה סודה לשתייה במאפינס.
אתה יכול כמובן להוסיף בדרך המיושנת, אך שיטה זו אינה יעילה.העובדה היא שהתגובה מתרחשת מחוץ לבצק, ולפני הכניסה אליו, התערובת מאבדת את כל הפחמן הדו חמצני המשתחרר. זה רק חוסך שהשריפה מתבצעת בפרופורציות הלא נכונות וחלק מהסודה נכנס לבצק הסיד המהיר, ופועל כבר בפנים. יש לערבב סודה עם מרכיבים יבשים וחומץ עם מרכיבים נוזליים, ואז הם יתקשרו בבצק. עדיף לקחת חומץ תפוחים או יין, במקום זה הוא משמש גם מיץ לימוןוחומצת לימון.
יש להוסיף רק סודה לשתייה לבצק המכיל מזון חומצי.מזונות חמוצים כוללים קפיר, יוגורט, מיצי פירות או פירות יער, מיץ לימון וכן הלאה. הכמות נקבעת באופן אמפירי (1 כפית סודה תואמת 2-3 כפיות אבקה).
איך לבשל וכיצד להחליף אבקת אפייה - וידאו
מעניין, 1 כף וודקה מחליפה 2.5 כפיות סודה לשתייה.
מה ההבדל מסודה - וידאו
חמושים במידע זה ובניסיון שלכם, תוכלו למצוא תחליפים לאבקת אפייה גם לסוגי בצק אחרים. ועוגות תוצרת בית ישמחו אותך בהדר.