בית ענבים בישול מיץ. איך לשים יין תוצרת בית מן ענבים.

יינות טבעיים באיכות גבוהה הם יקרים. במגוון עצום של מוצרי יין, זה לא כל כך קל לבחור ללא ספק משקה אמיתי, לא פונדקאית. אפילו יין פשוט שנעשה עם הידיים שלהם הוא תמיד מוצרים טבעיים, תכונות הטעם של אשר תלויים במאמצים ודבקות בכל הסטנדרטים הטכנולוגיים במהלך הכנת המשקה הריחני.

מתכונים של יינות הבית הם מגוונים, ולכן כולם יכולים לבחור מתכון על כוחותיה ויכולותיה. ייננים מתחילים צריכים לשים לב לדרך הקלה ביותר להכין יין טבעי בבית. לאחר שליטה על אגני היין, ניתן יהיה לעבור לייצור של משקה בטכנולוגיות מורכבות יותר, לבחור מתכונים מקוריים.

יין ענבים

יין טבעי עשה בבית יחד מרשם פשוט, טעים בהחלט משקה שימושי יותר.שנרכשו בחנות.

יין נהוג לתקשר עם יין ברי - ענבים. מתכון פשוט זה יאפשר לעשות הופיע טעים מאוד.

רכיבים:

• ענבים - 10 ק"ג

וינטג לא יכול להישטף. על עורות הענבים הם שמרים בר. זו היתה עובדה זו שעשתה ענבים נוחים ביותר ופופולריים ברי ליין.

אם הקציר נאסף במזג אוויר גשום, אז שמרים טבעיים לא יכול להיות מספיק וזה יהיה צורך להתקדם, הוספת קצת צימוקים באיכות גבוהה.

אציל, עקיפים, גרגרים מהודקים ומעופשים, Padalitsa, אתה צריך לבחור לא להרוס את הטעם ואת ריח היין.

יין דומדמניות

מתכון פשוט נוסף למשקה רווי ריחני מאוד, אבל כבר מן הדומדמניות השחורות.

רכיבים:

• דומדמניות שחורות - 2 חלקים;
• מים - 3 חלקים;
• סוכר - חלק 1.

פגוש את החומרים נוחים על ידי הבנקים, במיוחד עם כמות קטנה של ייצור. לדוגמה, שני לבנקים ליטר של פירות יער דומדמניות שחורות יצטרכו שלושה ליטר מים מבושלים ולכל סוכר.

יין תוצרת בית מן ענבים זה עשוי להתברר לכולם, העיקר הוא לציית לכללים הבסיסיים להכנתו. ואנחנו נשמח לספר לך עליהם.

יין תוצרת בית מן ענבים.

עבור Winemaking, לא כל מגוון ענבים מתאים. אם אתה משתמש זנים Tabletime, זה לא סביר לקבל את הטעם הרצוי טעם לוואי. כדי לקבל משקה טוב, לקחת פינו בלאן, ריזלינג, סוביניון בלאן, שרדונה, סוביניון, מרלו, איזבלה. גרגרים יש לאסוף בסוף ספטמבר, לפני תחילת הכפור. אם החלון נצפה מחוץ לחלון, ואז להשאיר את פירות יער על הגפן זמן רב ככל האפשר. אבל אם כל היום יורד גשם, עדיף למהר עם האוסף. פירות יכולים פשוט תקלה, ואתה לא תוכל להתחיל את תהליך ביצוע היין. אחד התנאים החשובים ביותר לאיסוף הם אשכולות יבשים. לקבלת הכנת יינות שולחן קל, לאסוף גרגרים גס מעט מעט. של ענבים בונה, מתברר יין קינוח מעולה.

איסוף פירות יער, לזרוק דהוי, יבש, פגום, מושפע ממחלות. הקפד להסיר את הענפים כך של היין אין טארט לא נעים וטעם מרה בשל נוכחות של טאנינים. תן את כל התהליך של מיון לקחת לך הרבה זמן, אבל תקבל משקה טעים. כתוצאה מכך, גרגרי ענבים צריכים להיות טהורים. אתה לא צריך לשטוף אותם. הגחמות של פשיטה על ענבים היא שמרים יין אמיתיים, אשר נחוצים לתסיסה.

יין תוצרת בית מן ענבים בישול.

אלון חבית נחשב החבילה הטובה ביותר לבישול. עם זאת, אתה יכול גם לקחת מיכל אמייל, גליל זכוכית. חבית צריכה להשרות, להיעלם. אם טארה נובה, זה צריך להיות leached. לפני האחסון, הוא מלא אפור. עבור ריסוק פירות וגרגרים, grinders בשר משמשים עם חרירי מיוחדים מגרסות. מיץ עשוי ממזגי יכול להיות ממוקש בעזרת juicers או עיתונות מיוחדת. ודא כי חלקי מתכת של העיתונות להיות עשוי נירוסטה. כמות קטנה של מזגי יכול גם להיות סחוט ללא מכשירים מיוחדים. כדי לעשות זאת, רק למקם אותו בתיק הבד. לבישול, לקחת רק גרגרי פירות ופירות בוגרים. גרגרים רכים לשטוף על מסננת או מסננת, שקוע בהם לתוך המים, ולאחר מכן לאחוז במברשת כדי לקבל מזגה.

מתכון ליין תוצרת בית מענבים.

כחומר גלם, אנו ממליצים לך להשתמש ענבים כחולים זנים כאלה כמו "גורזופסקי ורוד", "Livadianski שחור", "יונים". בתחילת הסתיו, אתה יכול בקלות למצוא אותם בשוק במחיר סביר. קנה רק גבולות מבשלים לחלוטין, אשר מכילים את הסכום המקסימלי של סוכר. לא לשטוף אותו בכל מקרה. רק להפריד בין גרגרים מן הענפים ולקפל לתוך המיכל המתאים. אחרי המעוך, תקבלת מזוג, לשפוך אותו לתוך מנות עם גרון רחב, לעזוב במשך 8-10 ימים בטמפרטורה של 10-15 מעלות.

אחרי כמה שעות במיזג, תהליך התסיסה יתחיל. כמה פעמים ביום אני צריך לערבב אותו, הסרת מפני השטח של עורות. אם הרגע הזה חסר, אז טיפות העוגה על הקרקעית והמשקה יידרדר עוד לפני שאתה מתגבר על זה על הבקבוק. לאחר כ 7-9 ימים, עורות כבר לא יכול להישמר על פני השטח, כך שתוכל להתחיל סינון. טרום להכין את המיכל, זן את המסה דרך כמה שכבות של רקמות צפופות או גזה, מיץ לגדל לאט.

הוספת חול סוכר.

במשקה יש צורך להוסיף סוכר, אחרת זה יהיה חמוץ. כמות חול הסוכר יהיה תלוי איזה סוג של יין אתה רוצה לעשות הוא יבש או מתוק. למרבה הצער, זה לא יהיה אפשר לעשות בלעדיו בלי זה. שלושה או ארבעה ליטר של לורט לעמוד לתוך מחבת נפרדת, לשפוך שלוש כוסות חול סוכר, לשים על אש חלשה. ברגע שהסוכר מתמוסס לחלוטין, יוצקים אותו למכל הראשי, האחורי, נסה. הליך כזה יכול לחזור על עצמו קצת כדי להשיג את התוצאה הרצויה.

אולי אתה תהיה מעוניין

אִינפוּזִיָה.

זה השלב הסופי יין. וינו חייב לעמוד בבנק בן שלוש ליטר. להשאיר עד הגרון של 3 ס"מ, לשים את הידראוליקום על גבי. ביום השני, ככלל, הגז מתחיל לעבור את הצינור הידראולי. ביום השלישי בתחתית אתה יכול לזהות משקע. יוצקים את היין לתוך בנקים חדשים, לשים את הידראולציה עליהם. חודש לאחר מכן, אתה יכול לקחת מדגם.

יין תוצרת בית מאיזבלה ענבים.

קודם כל, אתה צריך לאסוף פירות ענבים, בזהירות לעבור אותם, להסיר גרגרי פירות מפונקים ולא בור, עלים, זרדים, לזרוק את האשפה. לפני ייצור של זנים לא צריך לשטוף את הפירות, אבל זה חייב להיות בהחלט נקי. לשם כך יש צורך בתהליך המיון. ואז, מתוך פירות, מיץ לסחוט. אתה יכול לעשות את זה עם הרגליים או מברשת עץ. מזגה לעבור למחבת אמיתית או במיכל פלסטיק. להוסיף 30% מים (מכל נפח של Mezgi). סוכר תצטרך 40 גרם לליטר. השאירו את המיכל במשך 3 ימים. לאחר מכן, Mezga יתחיל לשוטט, "CAP" נוצר. אתה צריך להפריע למשקה "להרוס" את הכובע הזה. אחרי כמה זמן, "כובע" יתחילו ליצור מהר מאוד. במקרה זה, יש להסיר, לסחוט דרך 2 שכבות של גזה. בנוזל וכתוצאה מכך, לשפוך 40% מים רותחים, להשאיר שוב לתסיסה. הוא הלך בקבוקי זכוכית, ממלא אותם על. סגור את הצוואר עם צמר גפן, כך שהקצף לא יוצא. ברגע התסיסה הופכת להיות רגועה, לשים על הצוואר על הכפפה הרפואית, לאבטח אותו ולשפוך לתוך אחד החורים אצבעות. ברגע הכפלה נפלה, הוסף 200 גרם של סוכר לליטר מים. עובש טריז מן הבקבוק, להמיס סוכר בו, חם, מערבבים, לשפוך בחזרה. ברגע שכל מהלכים הסוכר, להשאיר בקבוק במשך חודש, ולאחר מכן בעזרת צינור ויניל, להפעיל את vino לאחסון לטווח ארוך. אם תרצה, תוכל להוסיף עוד סוכר. זה לא צריך לערבב את זה.

אֵיך לעשות יין תוצרת בית מן ענבים.

10 ק"ג של clodes ענבים (אין צורך לשטוף), למחוץ אותם עם ידיים על דלי אמייל. אם יש לך נוכחות של לחץ ידני, השתמש בו. שים את העוגה ואת מיץ וכתוצאה מכך לשים לתוך הבלון, לכסות את גזה, לשים במקום חם, להחזיק כמה ימים. מיץ זן בדלי אמייל, עוגה בקפידה ללחוץ על הידיים שלך כדי מיץ חמור לתחתית. עוד כ -5 ימים, המיץ הוא זן בדלי אמייל, והעוגה היא לסחוט היטב על הדלי. מיץ קל לתוך בלון טהור, להתקין את עמיד למים, לעזוב לתסיסה. חיכוך במקרה זה יימשך 12 עד 20 ימים. סימנים של סוף התהליך יכול להיחשב: היעדר בועות גז, המשקה יהיה בהדרגה, ואת השמרים ייפול על הקרקעית. בעזרתו של ציפון, מעבר יין לתוך בולוניה טהורה, להתקין שוב את תריס המים, לקחת את הבולוניה למרתף, להשאיר אותו בטמפרטורה של 8 מעלות, לעזוב במשך חודשיים. אריזת יין טהורה על בקבוקים, בלוק.

אנו מקווים כי המתכונים שלנו ירדו לפי הטעם, והמלצות הפכו שימושיות עבורך. אם אתה שומר על אותם, אז תקבל את המשקה האלכוהולי הטוב ביותר.

אולי אין עוד צמח, אשר, כמו ענבים, מוקדש למספר מדעי אגרונומי:

• ampelography עוסקת במחקר של זנים, ענבים, גנוטיפים, שיבוטים ענבים ואת התאמתם עבור יין. בוחן את דפוסי התפתחותו, השפעת האקלים ותנאים סביבתיים אחרים;
• אגרונקה על זנים ענבים.

בענבים מודרניים חקלאות ליינות, זנים השייכים למשפחה אירופית-אסיה (ויניפארה ויניפרה) גדלים. הזנים של הסוג האמריקאי (ויטיס Labruska, וכו ') הם לעתים קרובות יותר על הקרקע. Labras המפורסם ביותר - איזבלה ולידיה. במדינות רבות היום, הייצור של יין מן הזנים האלה אסור בשל התוכן מוגבר של מתנול. אבל יש לנו ציון של איזבלה ולידיה - הפופולרי ביותר מתכונים של יזמות תוצרת בית. כל סימן הוא ניחוח היכרות הייחודי שלהם.

ענבים מזרח אסיה, אחרת נקרא המזרח הרחוק או primorsky (vitis amurensis) משמשים ליצור זנים חדשים קר עמידים.

קניית ענבים בשוק, אנו נוטים להתמודד לא עם זני יין, אבל עם שולחן וקינוחים. Winemaker מתחיל קשה למצוא את חומר הגלם של זני היין הנכון:

• ענבים שחורים - קברנה, Saperavi, Mukuzani, Romains, מולדובה, Tsimlyansky Black;
• מיני יינות לבנים - Aligote, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc, Srivignon, Muscats - צבוע בגוונים שונים של ירוק.

לכן, זנים אחרים מתאימים מתכונים תוצרת בית - אלה שנמצאים בהישג יד. העיקר הוא לראות את איכות תהליך התסיסה ולהתאים את התוכן של סוכר וחומצה. שלא כמו ייצור המפעל של הבית, סוכר ומים אסור להוסיף ל Wort.

כמה שאלות על תיאוריה תוצרת בית

כיצד לחשב סוכר

תַשְׁלוּם צריך כמות סוכר המיוצר, המבוסס על המצודה הרצויה של יין עתידי. אם המתכון עבור יינות ענבים מניחים 10% מתוכן האלכוהול, יש צורך כי סוכר ב Wort הוא 16-18% (180 גרם ליטר 1 ליטר). אם נניח כי ענבים מתוקים מכיל 10-15% סוכר, וכאשר מיץ הוא מדולל עם מים, המספר שלו נופל 2 פעמים, אז יש צורך להוסיף 110 גרם של סוכר לכל ליטר.

עבור אלכוהול של יין 15% סוכר לכל 1 ליטר, זה ייקח 180. ההקדמה של זה חייב להיעשות במספר טכניקות. המתיקות של ענבים תלויה במקום הצמיחה שלה: 18-24% סוכר הוא צובר 18-24% סוכר על חוף הים השחור, תחת St. Petersburg - לא יותר מ 7%.

כיצד להסיר יין עם משקעים

במהלך התסיסה הפעילה של ענבים וורט, יש משקעים וקצף היווצרות. אתה יכול להיפטר מהם עם decanning: על גדות היין לתוך מיכל אחר דרך הצינור. המשקע יישאר בתחתית, והקצף ייפול על קירות הבקבוק. הליך זה תורם להבהרה מהירה של יין אם זה 3-4 פעמים. במשך זמן רב כדי לשמור על יין על משקע - אין צורך לקלקל את הטעם, המרירות מופיעות. עם decanting לשלב את תוספת של הגשה נוספת של סוכר.

צריך אם לתסיסה של יינות ענבים חנקן האכלה

פיתוח ורבייה של שמרים בזריעת ענבים, כמו גם בייצור של בראגה, דורשים תזונה של תרכובות חנקן. האכלה הטובה ביותר נחשב פחמן דו חמצני או כלוריד אמוניום. שיעור היישום הוא 0.5 גרם לכל 1 ליטר סוסה. בהיעדרו, תוכל להשתמש באמוניה בפרופורציה הבאה:

• פתרון של 10% אמוניה (מבית מרקחת אמפולות) - 1 מ"ל לכל 1 ליטר;
• פתרון של 25% אמוניה (נמכר בבקבוקים ובקבוקים) - 0.4 מ"ל לכל 1 ליטר.

הוספת האכלה חנקן אינה משנה את הטעם והריח של יין ענבים, תורמת לחיים הפעילים של תרבות שמרים וורט מלא.

מתכון יין באמצעות ענבים כחולים

ענבים כהים לבישול יין בדרך כלל לקחת את הטכנולוגיה בשם "שיטה אדומה". ההבדל העיקרי של שיטה זו הוא תסיסה של wort יחד עם mezg. כתוצאה מכך, יינות אדומים מתקבלים, אשר יש את המאפיינים הבאים:

יין מן הענבים הכחולים יהיה טארטים גדולים יותר, אם יחד עם MEZG לבקבוק לתסיסה להוסיף מספר קטן של סמל - זרדים, אשר הוא מורכב מברשת. חומציות היין שנעשתה על פי "השיטה האדומה" נקבעת על ידי מידת הפדיון של פירות. מן הענבים הבלתי מתפשר, יין חומצי יותר עם טעם גס מתקבל.

ענבים כהים מופרדים מן הרכסים, ללוש, למלא את מיכל התסיסה על כרך ¾. כדי להאיץ תסיסה, הלחמה שמרים מתווספת 1.5-2% מהכמות של Wort. במקום חם, התסיסה מתחילה מיד, נעה ביום בשלב סוער. הטמפרטורה של הנוזל עולה ל 28-30 מעלות צלזיוס, Mezga הוא התאספו על פני השטח, להרכיב שכבת צפופה. בשל מגע עם חמצן בכותרת של Mezgi, תסיסה חומצה אצטית יכול להתחיל לפתח. לכן, יש צורך בהרס קבוע שלה על ידי ערבוב כמה פעמים ביום.

לאחר שבוע של תסיסה, כאשר mezga משדר את הכתף של המיץ, הוא קבוע. מן העוגה הנותרת בלחיצה, שרידים של wort הם סחוט ולשלב הן שברים יחד. במתכונים של יינות יקרים, מיזוג כזה לא מיוצר. יין צעיר נבחר, כמה פעמים decanting עם משקעים והוספת סוכר לפי הצורך.

טעם מיוחד ארומה נותן יין מזנים ענבים כהים קטע על אלון.
למי יש את ההזדמנות - מכניס משקה בחביות אלון, אחרים מתעקשים בקבוקי זכוכית עם תוספת של שבבי אלון

מתכון לבישול יין מנות ענבים בהירים.

יין מן הזנים ענבים אור מוכנים על ידי "הדרך הלבנה". בשבילו, פירות מתאימים מעננים בשלים, שלמים של סוגים מתוקים של ענבים לבנים. גרגרים בהחלט מופרדים מן הרכס. בבית זה יכול לעשות על סריגים מיוחדים מותקנים מעל אוייל או נירוסטה טנק, או להפריד את הרכסים, פשוט למשוך את פירות יער עם הידיים.

ההבדל העיקרי בין תסיסה של "השיטה הלבנה" - הסרת המג'י מהורד לפני תחילת התסיסה. ענבים מרוסקים עם ידני או מכשירים מכניים נגישים, juicers, משלב. עבור יינות באיכות גבוהה, מיץ מותר להתרחק עוגת כוח הכבידה, או תחת פעולה של כוח הכבידה, או שמירה. ב מתכונים של יינות רגילים לחיצה על מותרה Mezgi לחיצה.

מיץ וכתוצאה מכך צריך לעמוד בקור בערך ביום. ואז הוא מרוקן מן המשקע, נשפך לתוך מיכל התסיסה, משאיר מקום לתסיסה 1 / 5-1 / 4 חלק של הבקבוק. יש צורך לעשות את שמרים סטארט-אפ (10 גרם לכל ליטר) ולשים את הידראולי.

הטיגון מתחיל במהלך היום והגיע במהירות לשלב סוער. יש עלייה בנפח ובטמפרטורה של המבנה גז חזק. המשימה של היינן היא ככל האפשר כדי להאט את התסיסה הסוערת כדי ליצור את הארומטים ואת הטעם של יין לבן עתידי. הטמפרטורה הרצויה היא 20ºC, עם הצמיחה היא צריכה להיות נאלץ להוריד.

בעת שמירת נפח גדול של מיץ, כאשר אין אפשרות לשים את הידראולי, הבנקים ניתן לסגור עם פיסת זכוכית. הזכוכית תהיה בחוזקה לצוואר, הזכוכית תהיה מעט מורמת, מיזוג את הלחץ של דו תחמוצת הפחמן ולא לאפשר חדות אוויר לתוך מיכל יין. עם סיום התסיסה המהירה, יין ענבים לבנים מתרוקנת עם משקעים וטרנספרס לחביות או בקבוק על דירוג מתחת למרתף יין.

האוקיינוס \u200b\u200bהשקט התסיסה נמשכת חודש ויותר ב- Tº12-15C תחת הידרופיטוס. הבזקים יין, ומחכה לטעם הרצוי, בבקבוקים ומאוחסנים בטמפרטורה של לא יותר מ -10 מעלות צלזיוס.

יין לבן יכול להיות מוכן בדרך זו ומאנשי ענבים כהים: זנים כחולים רבים יש מיץ לא צבעוני שקוף. אם אתה מפריד את mezgu במהירות גבוהה, חומרים הצביעה לא יהיה זמן להיכנס לנוזל. רוב היינות הצרפתית הלבנים נעשים על ידי זני הענבים האדומים והשחורים שלהם.

יין ענבים אמור

תושבי אזור המזרח הרחוק, שם ענבים ענבים גדלים בטאיגה ומספקים קציר עשיר, מעניקים לה ריקים שונים, כולל יין תוצרת בית פשוט. התכונות הטעם והסחורות של גרגרי המזרח הרחוק הם בינוניים: מברשת קטנה רופפת, פירות מתוקים חמוץ עד 1.5 ס"מ, קליפת כחול עבה עם פריחת מט. בגלל Liana חזק, גידול מהיר, הוא גדל על מגרשים ביתיים עבור גינון אנכי, המשמש כמלאי הקשת החורף במהלך זנים יעוד. לקבלת הכנת יין מן ענבים אמור יידרש:

• פירות יער עם מברשות - 3 L;
• מים באיכות טובה - 4.5 ליטר;
• סוכר - 2.5 ק"ג.

המתנע שמרים במתכון אינו בשימוש, היין נודד על השדות הפראיות שלהם שחיים על פני הבגרות. צבע מברשות לאמור או מאכלים נירוסטה, זן את המברשת יחד עם סניפים. ענבים מקופלים לקפל לתוך בקבוק זכוכית או צנצנת, להוסיף את כל המים ו 1 ק"ג של סוכר. השאירו את היכולת ריקה על ידי נפח 1/3-1 / 4. תן את האשמה לבחור בערך שבוע, ערבוב מדי יום. לאחר 7 ימים, מתרחק מהמזגי, הוסף עוד 1 ק"ג של סוכר, לאחר שבועיים - 0.5 ק"ג הנותרים. בסוף התסיסה, יוצקים מעל הבקבוק ומניחים במרתף. אחרי חודש אחד אתה יכול לנסות יין צעיר. כדי לשפר את הטעם לעמוד 3 חודשים בקור.

מתכון ליין ענבים ממיץ חנות

לפני המכירה, מיץ ענבים נחשף עיבוד תרמי - פסטור. לתחילת התסיסה יש צורך לבצע תרבות שמרים. מיץ החנות הוא מספיק מתוק, אז סוכר צריך להיות נוסף קצת - כ 100 גרם לכל ליטר. תן אותו מתחת hydropitus במקום חם 5-7 ימים. בעדינות לניקוז מן המשקע, לשפוך מעל הבקבוק ולשים במקום קריר כהה. אחרי 2-3 שבועות, יין מיץ ענבים מוכן.

מבחר מיץ קניות משמש להכנת מצוין vinemogon:

• מיץ ענבים - 15 L,
• סוכר - 3 ק"ג,
• שמרים יבש פעיל - 50 גרם.

לכבות מן הייצור תחת הידרופיטום. היווצרות סוערת של קצף ניתן לעצור על ידי העוגיות על פני השטח של המיץ. התכנסתי מיץ מזוקק עם תא "ראשי" ועומד על שבבי אלון מ 3 חודשים ועוד.

מתכונים של שמרים הפסקות עבור יינות ענבים

1. Rasal: על ידו של צימוקים לא רחוצים - 3 כפות. l. סוכר, 1 L של מים. לעמוד 3 ימים על אדן השמש.
2. ענבים: 1 כוס ענבים לא רחוצים crowed, להוסיף 0.5 כפות. סוכר ו 1 כפות. מים. לאחר 3-4 ימים של סינון תסיסה.
3. מ שמרים יין סיים: ב 200 גרם מים חמים לדלל 10 גרם של שמרים, 5 גרם של סוכר, לעמוד 0.5 שעות. החישוב ניתנה 20 ליטר מיץ.

יין מן הענבים הוא משקה עתיק ואצילי. מוכן כראוי ומשומש במינונים מסוימים, הוא מבצע פונקציות טיפוליות, מרפא את הגוף שלנו, rejuvenates, ממלא עם כוחות ואנרגיה, מציג רדיקלים חופשיים ו slags. יין עוזר עם ברונכיטיס ודלקת של הריאות, שחפת ומחלות קשות אחרות. לכן, לא קל לשתות, אבל זה הכרחי - הנסיגה של הרופאים הוא חד משמעי.

יין תוצרת בית

באופן טבעי, קל יותר ללכת לחנות ולקנות בקבוק סגירה של אדום, ורוד או לבן. עם זאת, הטוב ביותר הוא המשקה מוכן עם הידיים שלך. אז אנחנו אגיד לך איך לעשות איפה התהליך מתחיל, איזה שלבים ללכת? אילו זנים להשתמש לייצור של שתייה טוב יותר? מה לעשות את זה, איזה סוג של חבילה לקחת לתסיסה ומה לשמור על מוצר מוגמר? בקיצור, אתה לומד מספיק בפירוט איך לעשות את הדבר העיקרי - כדי בצע במדויק את ההמלצות, והכל יהיה בסדר איתך!

בחר ענבים

מיד אנו מציינים: אין מגבלות מיוחדות בבחירה של פירות יער לייצור משקה. משמעות הדבר היא כי גפן גדל ממך, דבר כזה קציר אותו. אבל אם אתה מבין את עצתם של אנשי מקצוע על איך לעשות יין מענבים, מיץ מ Isabella, Capshun, מוסקט, לידיה, Aligote, Buzoyki, מולדובה וזנים דרומיים אחרים מתאים. העיקר הוא כי ענבים מושפעים היטב, בשלים ומתוק. התמוטטות צריך להיות שנקטפו לפני הכפור גשמים, כך שהם יבשים, ואת פירות יער לא לקחת לחות נוספת ולא לאבד מתיקות. בנוסף, הם יכולים לקלקל את צרעות, ציפורים. אלה הן המלצות ראשוניות פשוטות על איך לעשות יין מן ענבים!

מתכון מספר 1 (עבור כמות קטנה של ענבים)

ישנם מספר טכנולוגיות בישול. הרבה תלוי בכמות חומרי הגלם ואת הזנים שלה. בדרך כלל מומלץ לעשות עם תוסף נוסף סהרה ורודוויה משמרים טבעיים. החל את התהליך צריך להיות מטופל עם ענבים. מברשות במיון בקפידה, להסיר את הזבל, העלים, להסיר את האלמנטים המופרכים, וכו '

באופן אידיאלי, כל גרגרי עדיף לירות עם cunka. אבל, כמובן, התהליך הוא זמן רב וכרבב. במיוחד אם הענבים הם רחוקים מעשרה קילוגרם אחד. אם אתה משתמש ב- DAVKE מיוחד, פירות יער שנבחרו על זה. או לטחון עם תפוחי אדמה. ואתה יכול להשתמש הקולנוע המפורסם גיבור הסרט עם celentano בתפקיד הראשי לדכא רגליים, ואת המוסיקה.

כאשר פירות יער להפוך פירה, אתה יכול להתחיל לעשות יין תוצרת בית מן ענבים. מתכונים ממליצים להזיז את המסה לתוך זכוכית או מאכלים אמייל וחום עד 60 מעלות (להשתמש במדחום לא להתחמם יתר על המידה, אחרת הטעם של יין לא יהיה זה). ואז לתת תפוחי אדמה מחית מגניב, בזהירות לסחוט דרך גזה כדי לקבל מיץ טהור. אם זה נראה חמוץ, לשפוך סירופ סוכר (100 גרם של סוכר על מים ליטר מים), לערבב ולשים starter. איך לעשות יין מפני ענבים נוספים: לשים מיכל עם מיץ למקום חם, כך המוצר נודד, כ 2 חודשים. נסה שוב, להוסיף, אם יש צורך, סוכר, לעורר עד להמיס לחלוטין. יוצקים בזהירות, כך שהמשקדים נשאר בתחתית, יין מוכן בבקבוקים, לשמור אותו במקום קריר. איך לעשות יין מן ענבים על המתכון השני - קרא עוד.

גפן תוצרת בית - מתכון # 2

מקצרה נאספה, להפריד בין גרגרים מהענפים. מקפלים אותם לתוך כלי עמוק. עץ או על פיית פורצלן מוחץ את הפירות למסה הומוגנית. עצמות לא ניתן לבחור. איך לעשות יין מן הענבים מבוסס על פירה ברי: לפטוט אותו עם סוכר עבור תסיסה, לשים במשך שבוע במקום כהה וקריר במשך שבוע. כריכה עם סמרטוט פשתן. לאחר פקיעת הזמן שצוין, את זן היין דרך כמה שכבות של גזה, החבילה על בקבוקים ולאחסן במרתף. מגישים אותו למנות בשר. לפי מתכון כזה, זה טוב לעשות יין תוצרת בית מן ענבים של זנים כהים.

לאורך הדרך, לשים לב לעצה אחרת. בחדר המיועד לייצור יין, לא צריכה להיות ריחות קאוסטית, זרים: הם נספגים באופן פעיל על ידי המשקה העתידי. באופן כללי, המיכל המושלם עבור ייצור ואחסון של חביות עץ אלון, מחבתות אמייל ודליים, בקבוקי זכוכית.

אנו חולקים סודות

הסוד הוא הראשון: למה יין מפני ענבים (בישול בבית) הוא טעים יותר אם הפרדת גרגרי סניפים? ראשית, בדרך זו אתה יכול למיין ביסודיות את חומרי הגלם, להסיר את מכוסה עם Zwiethr. אז, אתה מקבל ערובה ראשונית כי המוצר הסופי הוא משקה אצילי - לא תידרדר גם.

שנית, אם פירות יער למחוץ יחד עם הענפים, אז היין יהיה מריר ולבלתי שלא לצורך. הָהֵן. כבר רחוק מאותו איכות גבוהה אתה מצפה. שלישית, איך לעשות יין מענבים, כך שזה מצוין? פירות יער שהוכנו מיד בואו מיץ. אחרי הכל, תהליך התסיסה מתחיל בפירות קרועות למדי במהירות. וזה בלתי אפשרי עבורו לקחת ענבים כמו מספרים שלמים. זה עוקב אחר לחץ או ידנית. אתה יכול להשתמש juicer, אבל זה לא הדרך הכי טובה. במשך 4-5 ימים לתת לו לעמוד בחמימות יחד עם כותנה כך שהוא "זכה". ואז להפעיל, לשפוך את הבקבוק ולשלוח לתסיסה. בשלב זה, השלב הראשון של בישול יינות מסתיים.

כך המיץ לשוטט ימינה

אם אין לך חביות עץ אלון, אתה יכול לשים משקה בקבוקי זכוכית של 5-10 ליטר. למלא אותם כשני שלישים. בכלי, חייב להיות מקום פנוי עבור דו תחמוצת הפחמן שחולצו. כאשר הבקבוקים מלאים, הם צריכים להיות אטומים. וכדי להימנע מאוויר להיכנס, את הקצוות של תקעים ימלאו עם קילוף, חותם עם פלסטלינה או בצק. רק כדי להיות בטוח לעשות חורים בהם ולהוסיף צינורות גמישים (למשל, מן droppers), שדרכו הגז יצא. הקצה החופשי של הצינור הוא הוריד לתוך אגן או כוס עם מים. אופציה נוספת, כמה יין פשוט עשוי ענבים, - על צוואר של בקבוקים הם לשים או כדורים רגילים. פשוט לא לשכוח לחדור סיכות עבות שלהם!

כאשר המיץ הופך ליין

הבא הוא השני - שלב של הפיכת מיץ ענבים לתוך המשקה של האלים - תסיסה. זה לוקח מאחד וחצי עד 2-3 חודשים. יש לשים מכולות נוזלי במקום קריר, למשל, במרתף. הטמפרטורה חייבת להיות לא גבוהה מ -5 מעלות. אתה צריך לעתים קרובות לראות איך פעיל יוצא של הבקבוקים. פחמן דו חמצני. הכלים שבהם הצינורות מושמטים, מעת לעת לשטוף, לשנות את המים. אם הגז חלש, בדוק את המתיחות של פקקי התנועה. אחרת, האוויר ייפול לתוך יין, וזה יהיה מחדש אל חומץ. בדרך כלל בייצור הבית, ייצור המשקה מתחיל בסוף ספטמבר - אוקטובר. כתוצאה מכך, זה יהיה די מוכן לחגיגות השנה החדשה!

השלב הסופי

כאשר היין בבקבוק מפסיק לשחק, זה הופך להיות טהור ושקוף, ואת המשקעים מתיישבים בתחתית, זה יכול להיות מתוח שוב, לשפוך לתוך בקבוקי פלסטיק ומשקאות בטבלה החגיגית. המבצר שלו הוא כ -5 מעלות, טַעַם זה מתאים לייבוש. עם זאת, אם אתה אוהב את המשקאות הם מתוק, המוצר וכתוצאה מכך צריך להיות "משופרת". כדי לעשות זאת, במיכל אחד, לנקז את כל היין או החלק (ללא משקע) זמין. לאחר מכן הוסף 150 גרם של סוכר לכל ליטר של נוזל (זה אפשרי, זה תלוי בטעם שלך). להמיס אותו לחלוטין, טוב לשטוף את הבקבוקים שבהם יין זה היה קודם לכן, פרץ שוב, לחסום ולהשאיר "לעשות". התהליך יסתיים בעוד חודש כאשר פחיות לעצור על הקירות של פחיות. לשתות מבצר - 10-13 מעלות. יוצקים בקבוקים, חנות במקום קריר ולשתות בריאות.

כיום קשה למצוא על מכירה באמת טבעי וינטאג יין. לכן, אם יש לך לפחות הזדמנות קלה לבשל את המשקה שלך בעצמך בבית, בבקשה להשתמש בו. במיוחד מאז הטכנולוגיה של יצירה יין תוצרת בית פשוט פשוט, ואנחנו מתארים את זה במתכון להלן. ניצול של המלצות פשוטות, יהיה לך משקה ראוי, את הטעם של אשר יהיה נהנה ליהנות, כמו גם בבקשה עם יקיריהם וחברים.

איך להכין יין ענבים "איזבלה" בבית - מתכון מיץ

רכיבים:

• - 7 l;
• חול סוכר - 900-1200 גרם;
• מים מסוננים - 140-700 מ"ל.

בַּישָׁנוּת

לבישול בביתו של הגפן "איזבלה" להשתמש בענבים אדומים של אותו מגוון. הוא גדל על שטח גדול של המדינה שלנו, שכן הוא עמיד בפני פרוסט ומתנאי מזג אוויר. אבל, כמו על כל צמח אחר, האקלים עדיין משפיע על איכות ענבים, הגדרת הטעם שלה, עסיסי, מידה של מתיקות וחומציות. זה קורה כי מיץ ענבים וכתוצאה מכך הוא חמוץ מדי oversathedral. אז יש צורך להמיס מעט מים. הסכום שלה נקבע לטעום. סכום הסוכר יכול להשתנות גם בהתאם למאפייני הטעם הראשונים של פירות יער. כדי לנטרל את החומציות המופרזת של מיץ סיים, אשר ישמש להכנת יין, תצטרך יותר קריסטלים סוכר.

אבל באותו זמן, אנו מציינים כי אם באיכות גבוהה גרגרי ענבים ומתוק מספיק, עדיף להימנע מלהוסיף מיץ.

אז, בתחילה להפריד את הענבים מן העננים. לשטוף אותם לפני זה אסור באופן מוחלט. אם יש כמה זיהום, הם צריכים להיות נמחק בקלות עם מטלית. אנו מעוכים כל ברודה, מנסים לא לפגוע בעצמות, ואחרי ארבע שעות, אנו לוחצים מיץ ענבים, באמצעות גזה, גזור בד ועיתונות מכנית. אנו מעריכים את החומציות של המיץ המוגמר ולהציג מים במידת הצורך.

אנו transfix מיץ לתוך בקבוק, ממלא אותו לא יותר משני שלישים, להוסיף חצי חלק של חול סוכר, אנו לוקחים את התוכן כדי להמיס את כל הגבישים ולהתקין את הידראולציה על כלי השיט. ודא כי הפקק לא עובר את האוויר, אחרת, במקום יין, אנו מקבלים את העבודה בטמפרטורה של 17 עד 22 מעלות ולעזוב ימים במשך חמישה. אחר כך אנחנו מציגים חצי סוכר שנותר לתוך מיץ ענבים, לאחר מתמוסס בחלק קטן. לאחר עוד חמישה ימים, מוסיפים את הסוכר הנותרים שנותרו בסוכר עם אותו דבר ולהשאיר את הבקבוק תחת הידרופיטוס עד לתהליך התסיסה הושלמה. כל המחזור תלוי בטמפרטורה עשוי להימשך 40-70 ימים.

אם התסיסה נמשכת יותר מחמישים ימים, אז היין צריך להתמזג מן המשקע, ולאחר מכן הם שוב לשים את זה שוב. מוכן לנסות את היין לפי הטעם. עם מספיק מתיקות, אתה יכול להוסיף שוב סוכר ולשים את העבודה לשוטט. אתה יכול גם "להדק" יין על ידי הוספת וודקה או אלכוהול, אבל אז הטעם שלו יהיה קשה יותר. היין המוגמר לאחר שנשפך אותו על הבקבוק חייב להישמר במרתף, במרתף או על המדף של המקרר לפחות שלושה חודשים.

דרך דומה יכול להיות מוכן בבית אפל-ענבים יין, החלפת חלק מיץ ענבים עם תפוח מחומם טרי. זה האחרון יכול לשמש גם לאיזון הטעם של בסיס היין במקום מים. כמו כן, כמו ענבים, תפוחים לפני לחיצה על מיץ הם לא שלי.