איך לטגן לולה בתנור. קבב לולה בבית: מתכונים מסורתיים. על הגריל בבית

המנה, חלק מהמטבח המזרחי, התפשטה בכל העולם ומצאה את מעריציה. קבב לולה מתאים לשולחן חגיגי ויומיומי. מתכון התנור כל כך פשוט שאפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתו. אנו מציעים לשקול רק את הווריאציות הטעימות ביותר כדי שלא תהיי רעבה. בוא לא נתפרע, בוא נתחיל מיד!

כללים לבישול לולה קבב בתנור

1. קבבים לא עשויים מבשר טחון. המנה משתמשת אך ורק בבשר טחון (!). החלקים צריכים להיות קטנים מאוד ושווים בגודלם. ניתן להשיג זאת על ידי חמוש בשתי סכינים חדות.

2. בתהליך הקיצוץ המסה לא הופכת לנוזלית, בניגוד לבשר טחון שמכינים במטחנת בשר. לכן אפשר להכין נקניקיות אלסטיות שלא נופלות מהשיפודים.

3. כדי להפוך את המסה לדביקה, מוסיפים שומן זנב שומן. הוא מוקצה לפחות ¼ מנפח הבשר הכולל. עם זאת, אם רוצים להשיג מנה לא שומנית מדי, הוסיפו קצת פחות מהמרכיב הזה.

4. שומן זנב שמן לקבב לולה הוא נדיר. כשמבשלים בבית, הוא מוחלף בשומן חזיר. בתנור המנה יוצאת חריפה לא פחות.

5. קבב לולה, או יותר נכון המתכון שלו כולל הרבה בצל. במהלך תהליך הרתיחה בתנור, הירק משחרר מיץ המעניק לבשר רוך וטעם. כדאי להוסיף גם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכו').

6. לאחר קצוץ הבשר, יש צורך לעבד אותו. לשם כך, לזרוק את הקומפוזיציה כך שהיא תיפול על משטח העבודה. ההקצפה מתבצעת במשך 10 דקות, זה הכרחי כדי להפוך את הבסיס דביק.

7. לפי המתכון המסורתי משתמשים בטלה אך קשה למצוא אותו. בנוסף, בשר די יקר. הוא מוחלף בבשר חזיר עתיר שומן, בקר ואפילו הודו ועוף.

8. כדי להבטיח שהנקניקיות יטגנו בצורה אחידה, הן מבושלות על רשת. אפשר כמובן להשתמש גם בנייר אפייה. העיקר להפוך את הקבבים כשהצדדים משחימים.

מס' 1. קבב לולה טלה בתנור: "קלאסי"

• שיני שום - 6 יח'.
• שומן זנב - 0.25 ק"ג.
• בשר - 1 ק"ג.
• בצל - 3-4 יח'.
• ירוקים - 60 גרם.
• כמון, כוסברה קצוצה - 1 קורט כל אחד
• מיץ לימון - מפרי 1
• פלפל שחור גרוס - 5 קורטים

קבב לולה עשוי מכבש בטכנולוגיה קלאסית. מתכון התנור פשוט ביותר.

1. קוצצים את הבצל עם שיני שום בעזרת שתי סכינים כמה שיותר דק. מפזרים קלות את הבצל במלח, יוצקים מעל מיץ לימון ומשאירים.

2. קוצצים את השומן והכבש ומאחדים. לפורר פה איזה חוחית ירוקה. מוסיפים בצל כבוש ושיני שום קצוצות. מוסיפים תבלינים ומלח לפי טעמכם.

3. המסה צריכה להיות דחוסה והומוגנית. הקיאו אותו והכו אותו על הלוח למשך 10 דקות לפחות. לאחר מכן, השאירו בקור למשך 45 דקות.

4. משרים את השיפודים על ידי הנחתם במים למשך שעה. כוונו את התנור לחימום מראש ל-190 מעלות. מניחים תבנית אפייה מרופדת בתחתית המכשיר. מניחים רשת במרכז.

5. מסירים את בסיס הבשר מהקור. בידיים רטובות צובטים את התערובת ומגלגלים אותה לצורת נקניק סביב שיפוד. סוחטים היטב עם הידיים כדי שהתבשיל לא יתפרק בזמן הרתיחה.

6. מניחים קבב לולה לרוחב על הגריל. צולים לפי המתכון בתנור חצי שעה. אתה יכול להפוך אותו מעת לעת עבור אחידות.

מס' 2. קבב חזיר

• שומן חזיר - 0.2 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• שיני שום - 4 יח'.
• בשר - 0.7 ק"ג.
• כמון, בזיליקום - 2 קורט כל אחד
• ירוקים - 50 גרם.
• פלפל שחור קצוץ - 5 קורטים

קבב חזיר יוצא עסיסי מאוד בבישול בתנור. הנה המרשם.

1. מגלגלים או קוצצים את שיני השום בסכין. קוצצים בסכינים את הבצל, הבשר והשומן החזיר. קוצצים את הירוקים. מאחדים את כל המרכיבים לפי המתכון למסה אחת, מוסיפים מלח.

2. תקבלו בשר טחון קצוץ אותו יש להקציף על קרש 10 דקות. כך ההרכב יהפוך לדביק והקבבים לא יתפרקו במהלך האפייה. השאירו את חומר העבודה בקור למשך חצי שעה.

3. משרים את שיפודי העץ במים למשך שעה כדי למנוע מהם להישרף בטמפרטורה הגבוהה בתנור. לאחר מכן, מכוונים את התנור ל-190 מעלות ומחממים מראש.

4. מסירים את בסיס הבשר. בידיים רטובות צובטים ממנו מנות ומדביקים אותו סביב השיפודים בצורת נקניקיות. לוחצים את הבשר בחוזקה.

5. מניחים לרוחב על משטח רשת. מטגנים את קבב לולה לפי המתכון, מכניסים לתנור למשך 25-30 דקות. הופכים פעם אחת לבישול אחיד.

מספר 3. קבב לולה בסגנון אוזבקי בתנור

• בשר טלה צעיר - 0.8 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• שיני שום - 5 יח'.
• שומן - 0.2 ק"ג.
• פלפל שחור, כוסברה טחונה, פפריקה - 3 קורט כל אחד
• ירוקים - 50 גרם.

1. קוצצים בשר ושומן לפי הדוגמה הקלאסית, בעזרת זוג סכינים חדות. עשו אותו דבר עם הבצל ושיני השום.

2. קוצצים את הירוקים, מסירים את הגבעולים. מערבבים את כל המרכיבים המצוינים במתכון. מפזרים מלח, ללוש שוב ומקציפים על הלוח.

3. השאירו את הבשר בקור ותזמן אותו לשעה. בתקופה זו שופכים את השיפודים לכלי עם מים ומשרים. זה ימנע מהם להישרף.

4. זה הזמן לאפות כמה פינוקים. מחממים את התנור ל-190 מעלות. מכסים את השיפודים בבסיס הבשר בצורה הדוקה למדי.

5. הכן את משטח הרשת. מניחים את הנקניקיות המוכנות לרוחב ומטגנים בתנור חם למשך חצי שעה.

מס' 4. קבב עוף לולה

• פילה עוף - 0.6 ק"ג.
• תבלינים - לפי טעמכם
• בצל - 2 יח'.

ניתן להכין קבב לולה מעוף. המתכון הזה פשוט, המנה נאפה בתנור.

1. קוצצים את הבשר לפרוסות דקות וקוצצים עם סכין חדה לחתיכות קטנות. לעשות את אותו הדבר עם הבצל. אסור להשתמש במטחנת בשר.

2. מאחדים את תערובת הבצל עם תערובת הבשר ומוסיפים תבלינים ארומטיים. מכינים קציצות מוארכות מהבשר הטחון. מניחים את החתיכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

3. אופים בתנור שליש שעה בחום של 200 מעלות. מגישים את המנה המוגמרת עם מגוון ירקות.

מס' 5. קבב בקר לולה בתנור

• בצל - 4 יח'.
• תבלינים - לפי טעמכם
• בשר בקר - 1 ק"ג.

שקול לבשל קבב לולה בתנור עם בשר בקר. היצמד למתכון.

1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וקוצצים דק. לעשות את אותו הדבר עם הבצל. ללוש את החומרים ולפזר תבלינים. מקציפים את מסת הבשר.

2. מניחים את חומר העבודה בקור למשך חצי שעה. ואז יוצרים נקניקיות קלאסיות על שיפודים. אופים בתנור על רשת כחצי שעה בחום של 190 מעלות.

מס' 6. קבב לולה טורקיה

• הודו - 0.5 ק"ג.
• שיני שום - 5 יח'.
• יוגורט תוצרת בית - 0.3 ליטר.
• שמנת כבדה - 40 מ"ל.
• רוטב סויה - 35 מ"ל.
• מיץ לימון - 20 מ"ל.
• קמח, סוכר - 10 גרם כל אחד.
• שמן צמחי - 20 מ"ל.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• שומשום - 1 זרע

קבב לולה טורקיה יוצא טעים ויוצא דופן. בואו נכתוב מתכון מפורט בתנור.

1. קוצצים את הבשר יחד עם הבצל. מוסיפים סוכר, חלבון, רוטב סויה, חמאה וקמח. ללוש וליצור צורות מתאימות.

2. מפזרים שומשום מכל הצדדים. מניחים על תבנית האפייה המוכנה.

3. מכינים רוטב ממיץ לימון, עיסת שום, יוגורט ושמנת. הוסף תבלינים לפי הטעם שלך. יוצקים לתוך חומר העבודה.

4. אופים קבבים בתנור בחום של 200 מעלות למשך שליש שעה. לאחר הקירור אפשר לטעום.

מס' 7. קבב לולה בבייקון בתנור

• בייקון - 8 פרוסות
• פילה עוף ובשר חזיר - 0.3 ק"ג כל אחד.
• בצל - 3 יח'.
• תבלינים

1. קוצצים את פילה החזיר והעוף דק ככל האפשר. עושים אותו דבר עם הבצל ומוסיפים לבשר הטחון. מתבלים בתבלינים.

2. מקציפים את מסת הבשר. יוצרים מהבשר הטחון קציצות מוארכות ועוטפים כל אחת בחתיכת בייקון.

3. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את המנה חצי שעה בחום של 180 מעלות.

קבב לולה מוכן לפי מתכונים שונים בתנור. בחר כל אחד בהתאם לסוג הבשר. נסה את כל הווריאציות אם אפשר. על ידי ביצוע ההוראות המפורטות, תוכלו לאפות קבבים מצוינים.

שלום חברים. האם אתה אוהב מטבח קווקזי? אם כן, אז יש לי הפתעה בשבילך. עכשיו, כדי לטעום את יצירות המופת הקולינריות של המטבח הלאומי הזה, אתה לא צריך ללכת למסעדה יקרה. אשתף אתכם במתכון איך לבשל קבב לולה בתנור על שיפודים. העיקר הוא להקפיד על טכנולוגיית הבישול. ואז לא תצליח יותר משף מהשורה הראשונה.

יש אגדה שהקבב הראשון הוכן מכבש קורבן. זה היה במאה ה-2 לפני הספירה. לכאורה, בשרה של החיה נשפך בדבש ושמן זית ולאחר מכן טוגן. אגדה אחרת אומרת שהמגלה של המנה הזו היה אלכסנדר מוקדון. קשה לומר בבירור מי צודק ומי טועה. לשתי הגרסאות יש זכות לחיים.

כיום מכינים את החטיף הזה בקווקז, במדינות חצי האי הבלקני ובאסיה. נכון, המתכונים שלהם מעט שונים. כל אחד מביא את הטעם שלו למנה הזו. עם זאת, עקרונות ההכנה נותרים ללא שינוי.

אגב, השם עצמו מדבר בעד עצמו. זה מורכב משתי מילים. הראשון הוא לולה: בתרגום מילולי מטורקית כ"צינור". השני הוא קבב: מערבית זה אומר "בשר מטוגן". אבל המתאבן הזה באמת דומה למקטרת בשר. הלוואי והיו עוד צינורות כאלה :)

כדי להפוך קבב לולה ממש טעים, פעל לפי העקרונות הבאים.

1. בחירת הבשר הנכון . זה צריך להיות טרי ועם שומן. במדינות המזרח מכינים מתאבן זה מבשר טלה. עם זאת, אין זה אומר שלא ניתן להכין את המנה מבשר חזיר, עוף או בקר. המנה טעימה במיוחד אם היא מכילה תערובת של סוגי בשר שונים.
2. אל תהיה חמדן עם שומן חזיר . זה צריך להיות בערך ¼ מכמות הבשר בשימוש. אם אתה לוקח בשר רזה, אתה צריך להוסיף עוד שומן. צמיגות הבשר הטחון תלויה במרכיב זה.
3. ורידים וסרטים משם . קבב לולה מוכן כהלכה צריך להמיס בפה. נוכחותם של ורידים קשים אינה מקובלת.
4. לישה והקצפה של בשר טחון . שפים מבצעים הליך זה במשך זמן רב מאוד - עד 20 דקות. במהלך הלישה וההקצפה הבשר מועשר בחמצן והחלבון נקשר לנוזל. זה יוסיף עסיסיות למעדן העתידי.
5. קירור בשר טחון . הוא צריך לשבת במקרר מספר שעות כדי שהארומה של התבלינים תיספג והמסה תהפוך לפלסטיקית יותר. רק זכרו: מקררים, לא מקפיאים.
6. הכנת מקלות האכילה . משרים אותם במשך שעתיים במים. לאחר מכן הבשר יחליק בחופשיות במורד המקל. והשיפודים לא יישרפו בזמן אפיית החטיף בתנור. כדי להקל על שרשרת הבשר הטחון על מקלות, הכינו קערה עם מים חמימים עם מלח. ובכל פעם לפני יצירת הנקניק, הרטיבו את כפות הידיים.

תכונות של בישול בבית

באופן כללי, קבב לולה מבושל על גריל. אבל אני מציע להכין את זה בתנור בבית. העיקר שתשתמשו בבשר מעט שומני למנה הזו. לחלופין, אם הבשר רזה, מוסיפים עוד שומן חזיר. ואל תחסכו בתבלינים.

מרכיב חשוב נוסף הוא בצל. אפשר לשים אותו במטחנת בשר או לטחון בבלנדר. אתה צריך לקחת יותר בצל. התמקדו בעובדה שזה צריך להיות 50% מכמות הבשר.

אם שמתם לב שהבשר הטחון לא מחזיק בצורתו, הוסיפו חלמון אחד או כמה כפות מים

כדי למנוע ייבוש של הבשר בעת האפייה, אפשר לכסות את ה"נקניקיות" בנייר כסף מעל. ו-15 דקות לפני סיום הבישול צריך להסיר אותו. כך הבשר שלכם יהיה עסיסי מבפנים ופריך מבחוץ.

להלן תיארתי את המתכון צעד אחר צעד עם תמונות של הכנת החטיף הזה. אגב, התמונות הן שיעודדו את הרצון שלך להכין משהו טעים במו ידיך. ואז פשוט תכתוב בתגובות מה עשית. והלאה. אז אתה תהיה הראשון לדעת על מתכונים חדשים :)

רכיבים

	1 ק"ג	או טלה או תערובת 50/50
	350 גר'
		1 חבורה
		5 ציפורן
	1.5 כפית	קרקע, אדמה

היום הכנו לכם משהו מאוד יוצא דופן! נכין כמעט קציצות, אבל יהיו להן מראה מקורי. נקניקיות אלו נקראות לולה-קבב. זה טעים!

עקרונות בישול כלליים

להכנת המנה של היום נצטרך בשר טחון. ברוב המתכונים אנחנו מבשלים אותו בעצמנו מבשר. לאחר מכן, צריך להוסיף תבלינים ותוספות שונות כמו בצל, שום, פלפל מתוק וכו'. מערבבים הכל ומכניסים למקרר לזמן מה.

לאחר מכן, מוציאים את הבשר הטחון, יוצרים נקניקיות ומניחים בנייר כסף או מחברים לשיפודי במבוק. מכניסים לתנור ואופים עד לסיום.

קבב לולה עם תבלינים בתנור: מתכון קלאסי

זמן בישול

תכולת קלוריות ל-100 גרם

זה בדיוק המתכון שכל אחד מכם יעריך. הכל מוכן לפי המתכון המסורתי, מה שאומר שהוא יהיה הכי קרוב שאפשר למקור.

איך לבשל:

טיפ: כדי למנוע מהקבבים להידבק למחבת, אפשר לשמן בשמן.

קבב לולה חזיר בתנור

גרסה לבבית, עשירה וטעימה מאוד לקבב לולה. ירקות טריים בבשר הטחון יהפכו את התוצאה לא רק למוארת, אלא גם לצבעונית!

זה ייקח שעתיים לבשל.

מנה אחת מכילה 220 קלוריות.

איך לבשל:

1. שוטפים את הבשר ומסירים שומן, חותכים לקוביות.
2. מניחים במטחנת בשר או בלנדר כדי להפוך לבשר טחון.
3. מקלפים וקוצצים גס את הבצל, מסירים את השורשים.
4. קולפים את השום, חותכים את הזנבות וחותכים את השיניים לפרוסות.
5. שוטפים את הפלפל המתוק וחותכים את החלק הפנימי.
6. חותכים את העיסה לקוביות.
7. מערבבים עם בצל ושום, שמים הכל יחד בבלנדר או מטחנת בשר.
8. מוסיפים את המסה שהתקבלה לבשר הטחון, מתבלים בתבלינים, מלח ומערבבים.
9. לאחר מכן, מכסים אותו בניילון ומכניסים למקרר לשעה שלמה.
10. כשעבר הזמן, מוציאים את התערובת ויוצרים ממנה קציצות בידיים רטובות.
11. עוטפים כל אחד מהם בנייר כסף ומניחים על נייר אפייה, מכניסים לתנור.
12. אופים שלושים דקות בחום של 190 מעלות.
13. עשר דקות לפני הסיום, פורקים את נייר הכסף ומחזירים את הקבב לתנור.

טיפ: באופן מסורתי קבב לולה נראה כמו נקניק, אבל ניתן לתת לבשר הטחון כל צורה שתרצו.

קבב לולה על שיפודי עוף בתנור

עכשיו יש מתכון שכל אחד מכם חייב לנסות. כאן הכנו לא רק בשר, אלא גם רוטב מטורף! התחל מיד לנסות את זה בהקדם האפשרי.

רכיבים	כַּמוּת
מלח	טַעַם
פטרוזיליה	50 גרם
שום	2 חתיכות
מיץ לימון	5 מ"ל
פיתה	5 חתיכות.
גבינה	100 גרם
בזיליקום יבש	10 גרם
עלי חסה	10 חתיכות.
יוגורט	0.5 ליטר
פילה עוף	1 ק"ג
שמן צמחי	40 מ"ל
ביצים	2 יחידות.
פלפל שחור טחון	טַעַם
שָׁמִיר	50 גרם
גמבה	250 גרם
מלפפון	0.2 ק"ג

זה ייקח שעה אחת לבשל.

מנה אחת מכילה 159 קלוריות.

איך לבשל:

1. מניחים שיפודי במבוק (10 יח') בקערת מים למשך שעתיים.
2. שוטפים היטב את הפילה וחותכים את הממברנות בעזרת סכין.
3. חותכים את הבשר לקוביות ומעבירים במטחנת בשר או משתמשים בבלנדר לאותה מטרה.
4. מגררים את הגבינה ומשלבים עם הבשר הטחון.
5. קולפים את השום, חותכים את הזנבות היבשים ומוסיפים אחרי הגבינה.
6. שוטפים את הפלפל המתוק, חותכים את תרמיל הזרעים יחד עם הממברנות.
7. חותכים את העיסה לרצועות ואז קוצצים כמעט לבשר טחון. כאן אתה יכול להשתמש בקערת בלנדר עם סכין כדי להפוך אותו למהיר יותר.
8. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לשאר החומרים.
9. שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר, קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון יחד עם הבזיליקום. מוסיפים רק מחצית מכמות השמיר הכוללת.
10. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים הכל, מקציפים ומכניסים למקרר לחצי שעה.
11. לאחר שחלף הזמן, מנגבים את השיפודים ומוציאים את הבשר הטחון.
12. מחלקים אותו לעשרה חלקים ונועצים את השיפודים לנקניקיות.
13. משמנים תבנית או נייר אפייה בשמן ומניחים מעל את הקבבים.
14. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ואופים עשר דקות.
15. לאחר מכן, מוציאים אותם, הופכים אותם ואופים אותם במשך אותה פרק זמן.
16. במהלך הזמן הזה, שטפו את המלפפון וקלף אותו אם תרצה.
17. מגררים ומסננים, מניחים במסננת או במסננת.
18. מערבבים עם יוגורט, מיץ לימון ומוסיפים מעט מלח ושאריות שמיר.
19. מתבלים בפלפל שחור ומערבבים הכל ביסודיות, אפשר אפילו להשתמש במטרפה.
20. שוטפים את עלי החסה ומייבשים אותם.
21. חותכים את דפי הלבש לחצאים ומברישים בכמות קטנה של רוטב.
22. מניחים מעל קבב לולה ועלה טרי של חסה מקופלת מספר פעמים.
23. עוטפים הכל וחוזרים על הפעולה עם כל הפיתות וכל הנקניקיות.
24. מגישים מיד עם הרוטב שנותר.

טיפ: אם הפיתות מתפרקות, הצמידו אותן בעזרת קיסמים.

איך לבשל עם בשר בקר

גרסה פשוטה של ​​עוד קבב לולה קלאסי. זה ייצא מאוד טעים ומשביע!

זה ייקח 8 שעות ו-30 דקות לבשל.

מנה אחת מכילה 119 קלוריות.

איך לבשל:

1. מניחים את השיפודים בקערה מאורכת וממלאים אותם במים.
2. תן לזה להתבשל לפחות שעתיים. זה הכרחי כדי שלא יתייבשו בתנור ויתחילו להישרף.
3. במהלך הזמן הזה, מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק בסכין חדה.
4. מערבבים מים עם חומץ ומוסיפים בצל, מערבבים ומכסים.
5. הניחו לזה לשבת כך כרבע שעה.
6. שוטפים את הבשר תחת מים זורמים, מסירים סרטים וחותכים לקוביות.
7. מניחים במטחנת בשר וטוחנים לקבלת בשר טחון. אתה יכול להשתמש בבלנדר לאותה מטרה.
8. שוטפים את הכוסברה וקוצצים דק.
9. שלבו אותו עם בשר טחון, בצל, מלח ופלפל שחור.
10. מערבבים את כל זה ביסודיות במשך חמש דקות.
11. לאחר מכן, טורפים אותו ומכניסים למקרר לחמש שעות.
12. כשחלף הזמן יוצרים מהבשר הטחון קציצות על שיפודים.
13. משמנים נייר אפייה בשמן ומניחים את המוצרים על מקלות.
14. מכניסים לתנור לשעה בחום של 200 מעלות.

טיפ: למרינדת הבצל אפשר להוסיף מעט מלח וסוכר.

כדי להפוך את קבב הלולה שלכם לטעים וארומטי ככל האפשר, השתמשו בתבלינים טריים. כדי לעשות זאת, קחו כל מה שאתם אוהבים וטוחנים אותו לאבקה במכתש. כך מקבלים ארומה מבריקה וטעם בלתי נשכח!

הקפידו להכין לנקניקיות שלכם רוטב צונן (יכול להיות על בסיס יוגורט, גבינה, שמנת חמוצה, תבלינים, עגבניות) או תוספת כלשהי. או יותר טוב, בבת אחת. זה ייצא מאוד טעים ומשביע!

קבב לולה הוא לא רק מקורי מאוד, אלא גם קל להכנה. כל אחד מכם בהחלט יתמודד עם המשימה, מה שאומר שמחכה לכם ארוחת ערב טעימה ויוצאת דופן!

שלב 1: מכינים את הבצלים.

בעזרת סכין מקלפים את הבצל. לאחר מכן, שוטפים היטב את הירק מתחת למים זורמים ומניחים אותו על קרש חיתוך. חותכים לרבעים ומעבירים לצלחת ריקה.

שלב 2: מכינים את השום.

בעזרת סכין, לוחצים קלות את השום ישירות על קרש החיתוך. הליך זה יאפשר לך להסיר בקלות את הקליפה. לאחר מכן, שטפו קלות את הירק במים זורמים והניחו אותו בצד לעת עתה על צלחת ריקה.

שלב 3: מכינים את השמיר.

אנו שוטפים את השמיר תחת מים זורמים, מנערים את עודפי הנוזלים במשקל ומניחים אותו על צלחת חופשית.

שלב 4: מכינים את השומן החזיר.

מניחים את השומן החזיר על קרש חיתוך, קוצצים בעזרת סכין לחתיכות קטנות ומעבירים לצלחת נקייה.

שלב 5: מכינים את הלימון.

בעזרת מסחטת מיצים סוחטים את המיץ מהלימון. זה יעניק למנה חמיצות מתובלת, בקושי מורגשת. תשומת הלב:באופן עקרוני, אין צורך להשתמש בציוד זה, אתה יכול גם לסחוט את המיץ על ידי החזקת ההדר באגרוף.

שלב 6: מכינים את תערובת התבלינים.

יוצקים למכתש תבלינים כמו כמון וכוסברה. בעזרת עלי טוחנים אותם היטב יחד ומניחים בצד לעת עתה.

שלב 7: מכינים את הבסיס למנה.

מניחים מרכיבים כגון בצל, שום, שמיר ושומן חזיר בבלנדר או מטחנת בשר או מעבד מזון. טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק. תשומת הלב:אין צורך להוסיף שומן חזיר, רק אם יש לנו בשר טחון יבש.

מניחים בקערה עמוקה את הבשר הטחון, מרכיבים טחונים, תערובת תבלינים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים פלפל אדום גרוס חריף ויוצקים פנימה מיץ לימון סחוט טרי. בעזרת כף, מערבבים הכל ביסודיות עד שנוצרת מסה הומוגנית. סוגרים היטב את המיכל עם מכסה מהמחבת ונותנים לו להתבשל במשך 30 דקותבמקרר במדף האמצעי. זה חייב להיעשות כדי שהבשר הטחון השומני יהפוך לצפוף יותר בעקביות, כי זה יקל על יצירת המנה.

שלב 8: מבשלים קבב לולה בתנור.

מחממים מראש את התנור לטמפרטורה מקסימלית. שלב חשוב מאוד בהכנת קבב לולה הוא הכנת תבנית אפייה. הדבר הראשון שעלינו לעשות הוא לכסות אותו כראוי בנייר כסף, שכן הוא זה שיעזור להבטיח שנקבל מנה שבאמת טעימה. בנוסף, נייר הכסף ישקף אור ישירות על קציצות הבשר, והן ייאפו טוב יותר. בנוסף, אנחנו צריכים אפקט עשן קטן, שקל יותר להשיג בדרך זו.

אז, הניחו רשת לתנור על גבי תבנית האפייה. לאחר מכן, מכסים את הכל בזהירות בנייר כסף כך שהקצוות שלו יגעו בדפנות התבנית מבפנים. בידיים נקיות חורצים חריצים קטנים בתאי הרשת שאליהם יזרום השומן שזורם מהבשר הטחון. תשומת הלב:אם רוחב נייר הכסף קטן, אז אתה צריך לצרף עוד אחד לחלק הראשי, וכך להגדיל את גודל הסדין.

כשהבשר הטחון במקרר, מוציאים אותו ומתחילים ליצור את המנה בידיים נקיות ויבשות. לשם כך, קח כמות קטנה של מסת בשר בכף היד וצור ממנה עוגה בצורת אליפסה. אנחנו מניחים מקל עץ באמצע ואז עוטפים אותו בעוגה שטוחה כך שנקבל קציצה מוארכת.

במראה, קבב לולה דומה גם לחלק העליון של קנה. מניחים את הכלי על גבי נייר הכסף על פני החריצים של הגריל.

כשהכל מוכן, מכניסים את תבנית האפייה לתנור במפלס האמצעי. בתהליך האפייה יתחילו לזרום לשקעים שומן ולחות מהבשר הטחון, מבלי לגעת בתבשיל עצמו. כך, השומן יתחיל לרתוח, וישווה את קבב לולה בדיוק בניחוח המעושן הזה, כאילו היינו מבשלים את המנה הזו על אש. אנחנו עוקבים מקרובמאחורי תהליך הבישול. ברגע שחלק העליון של הבשר מכוסה בצבע זהוב, פותחים את דלת התנור והופכים בזהירות את הקבב לצד השני.

לאחר שהמנה אפויה היטב מכל הצדדים, מכבים את התנור, מוציאים את תבנית האפייה בעזרת כפפות התנור ומניחים בצד.

שלב 9: מגישים קבב לולה בתנור.

אנחנו מעבירים את קבב לולה המוגמר לצלחת שטוחה מיוחדת ומגישים אותו לשולחן האוכל. את המנה הזו אפשר לקשט בטבעות בצל ופטרוזיליה טרייה. כתוספת, סלט ירקות טריים ופרוסות לחם, כמו גם פיתות, מושלמים עבורו.
בתיאבון!

כדי להכין קבב לולה אמיתי, יש להקפיד על כל הפרופורציות של המרכיבים. לדוגמה, בצל צריך להיות בדיוק מחצית מהמסה הכוללת של בשר טחון. השומן צריך להיות 1/4 מהמסה הכוללת של הבשר. אחרת, שום דבר לא יכול להסתדר.

יש להכין קבב לולה רק מבשר חזיר או טלה; במקרים מסוימים, אפילו לא צריך לנסות את המתכון הזה.

אם אתה משתמש בתבלין כמון הודי בהיר, הקפד לטגן אותו במחבת יבשה על אש בינונית במשך דקה.

- תשומת הלב:הוסף רק מעט פלפל חריף אדום, כי תיבול זה יכול לקלקל את הטעם של המנה עצמה.

קבב לולה, כמו שיש קבב, הוא אחת ממנות הבשר הפופולריות והאהובות ביותר. יש לי בשר טחון - תערובת של בשר חזיר שומני ובשר בקר, ואני לא רוצה להתעסק עם קציצות. הנה קישור איך לטגן אחד יפה על שיפודי במבוק, והיום אני אופה קבב לולה על שיפודים בתנור. כמובן שלא מדובר בקבב הקלאסי של לולה קווקזי העשוי מבשר טלה על גחלים, אבל מדובר גם במנה בשרית מרהיבה וטעימה מאוד שקל להכין בבית. שיפודי במבוק צריכים להישמר במים למשך שעה וחצי עד שעתיים כדי שיוכלו לעמוד בטמפרטורה הגבוהה. כל המתכונים המשפחתיים מטבח קווקזי - .

מתחם:

• בשר חזיר טחון ובשר בקר טחון גס - 500 גרם
• בצל ירוק - 1 צרור
• שום - 3-4 שיני
• כוסברה טחונה - 1 כפית
• תערובת עשבי תיבול יבשים - שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום - 2 כפיות
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית
• מלח - 1-2 כפיות
• בצל - 1 חתיכה
• מיץ לימון סחוט טרי - 1 כף
• חומץ - 1 כף

הערה: החזיר שלי שומני, אז אני לא אוסיף שומן לבשר הטחון, אבל אם צריך להכין קבב לולה מעוף או בקר רזה, אז כדאי להוסיף לבשר הטחון חתיכת שומן חזיר או חמאה. עדיף להכין בשר טחון בעצמכם מבשר טרי (לא מופשר) - לקצוץ דק בסכין או לטחון במטחנת בשר עם רשת גדולה. היום אשים בצל ירוק בבשר הטחון, ואפזר על קבב לולה המוגמר בצל כבוש. אפשר להוסיף לבשר הטחון בצל קצוץ דק ולפזר עשבי תיבול, זה לא משנה, בשני המקרים זה ייצא טעים מאוד.

איך לבשל קבב לולה מבשר חזיר טחון ובשר בקר על שיפודים בתנור

מערבבים בשר טחון, בצל ירוק קצוץ, שום קצוץ דק, עשבי תיבול יבשים בקערה עמוקה, מוסיפים פלפל, כמה קורט מלח. בלי ביצים או לחם, זה קבב לולה, לא! אפשר להוסיף לבשר הטחון עשבי תיבול טריים; כוסברה ושמיר יקשטו במיוחד את המנה; במקום עשבי התיבול היבשים הרשומים, אפשר להשתמש בכל תבלינים שתרצו, למשל תערובת מוכנה כמו כשות-סונלי. סוחטים כף מיץ לימון לתוך טחון קבב לולה. זה נעשה כדי שהקבב יידבק היטב על השיפודים. אני לא יודע איך להסביר את זה מנקודת מבט כימית, אבל החומצה איכשהו משפיעה על הבשר, ומגדילה את הצפיפות שלו.

בשר טחון לקבב לולה

עכשיו שלב חשוב מאוד, גם לטעם וגם כדי שהקבב לולה לא יחליק מהשיפודים - יש לערבב היטב את הבשר הטחון בידיים ולהקפיד על מכות. לשם כך, גרפו עם היד חלק מהבשר הטחון והשליכו אותו בחזרה בכוח. מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין, תוך ביצוע כ-20 זריקות כאלה. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה. מדליקים את התנור על 220 מעלות. הכי נוח לבשל קבב לולה על רשת או על נייר אפייה עם דפנות בגודל כזה שאפשר להניח שיפודים בצדדים. מכסים את התחתית בנייר כסף כדי לאפשר לעודפי שומן להתנקז שם. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הבשר הטחון ומערבבים היטב שוב.

מכינים תבנית עם דפנות

אפשר ליצור קבב לולה בדרכים שונות, לי הכי נוח להכין קציצה ארוכה צפופה, ואז לשים (מחרוזת) את הקבב של לולה על שיפוד, כמו שיש קבב. מניחים את השיפודים בצדדים.

יוצרים ומתקינים קבב לולה

אופים קבב לולה כחצי שעה. כדי שיהיה עסיסי ועם קרום מעורר תיאבון צריך קודם לכוון את הטמפרטורה ל-220-250 מעלות, וכשהבשר מתייצב ונוצר קרום מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עד לסיום.

אופים כחצי שעה

בזמן שהקבב של לולה נאפה, הכריעו את הבצלים - חותכים לחצאי טבעות, יוצקים מים קרים למשך 15 דקות, ואז מסננים את המים, מוסיפים מלח ומפזרים חומץ. מגישים קבב לולה חם בלבד, עם ירקות טריים, עשבי תיבול ופיתות, בוזקים בצל כבוש.