ส่วนประกอบของอาหารทะเล อาหารทะเลที่แปลกใหม่: วิธีการเลือกและวิธีการปรุงอาหาร

คำนำจากบรรณาธิการบล็อกที่มีความสุข:

เจริญอาหารนะทุกคน!!!
ขอขอบคุณผู้เขียนบทความที่มีน้ำใจอย่างไม่สิ้นสุด วลาริน - นี่คือไอเดียของฉันและรูปถ่ายบางส่วนจากร้านค้า

การเลือกสรรอาหารทะเลสดที่มีคุณภาพค่อนข้างน้อยและน่าสงสัย แม้แต่ในเมืองที่ "ฟุ่มเฟือย" เช่น มอสโก ก็นำไปสู่ความขี้ขลาดของผู้คนของเราต่อหน้าซากปรักหักพังอันยิ่งใหญ่ของพวกเขาใน "Iperkors" และ "Carrefours" ทุกประเภท ไม่ต้องพูดถึง ตลาด ยังไม่ชัดเจนว่าจะวิ่งไปที่ไหน หยิบอะไร อะไรและกินทั้งหมดอย่างไร ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรขี้อาย

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับเคาน์เตอร์ก่อน เคาน์เตอร์ปลาก็เหมือนกัน มีเพียงปลาสดที่มีชื่อซับซ้อนซึ่งไม่มีในพจนานุกรมเสมอไป เคาน์เตอร์อาหารทะเลมักจะแบ่งออกเป็นสองส่วนต่างจากเคาน์เตอร์ขายปลา คือ โต๊ะที่มีสัตว์ที่จับได้สดๆ ดิบๆ และโต๊ะสำหรับคนเกียจคร้าน - มีสัตว์สำเร็จรูปปรุงอย่างชำนาญก่อนวางขาย ผู้ใกล้ชิดกับการค้าปลีกกล่าวว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาด สามารถปรุงผลิตภัณฑ์จากโต๊ะสดใหม่ในบริเวณใกล้เคียง ซึ่งเริ่มจะหมดอายุการเก็บแล้ว ข้อสรุปนั้นชัดเจน: ความสดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมักจะพบได้ในอาหารดิบมากกว่าในอาหารที่เตรียมไว้ แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารที่ต้มแล้วจะเน่าเสียครึ่งหนึ่งซึ่งเป็นไปไม่ได้

วันใดวันหนึ่งของสัปดาห์ช่วยให้คุณเข้าใกล้ความสดครั้งแรกได้มากที่สุด ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ วันที่ดีที่สุดในการซื้อปลาและอาหารทะเลคือวันอังคาร (บางครั้งก็เป็นวันพุธด้วย) และวันศุกร์ ซึ่งเป็นวันที่สินค้าสดใหม่จะปรากฏบนชั้นวาง วันที่แย่ที่สุดคือวันจันทร์ ซึ่งเป็นช่วงที่มีสินค้าเหลือขายตั้งแต่วันศุกร์

เพื่อประเมินคุณภาพและรสชาติของอาหารทะเลสำเร็จรูปโดยได้รับอนุญาตจากผู้ขายคุณสามารถนำสำเนาที่คุณเลือกจากเคาน์เตอร์แล้วรับประทานที่นั่นทันที ทั้งในตลาดและในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยปกติแล้วพวกเขาจะลองกุ้งต้มก่อนซื้อในลักษณะนี้ และในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ผู้ขายไม่สนใจและไม่ได้ถามเลย พวกเขาจับกุ้ง ทำความสะอาด โยนหัวมันและขยะอื่น ๆ ลงถังขยะ และนำกุ้งเข้าปาก

ฉันจะให้ภาพรวมของอาหารทะเลหลักที่หาได้เกือบทุกที่ในสเปน พร้อมด้วยเคล็ดลับในชีวิตประจำวันและวิธีการทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดที่มีในอพาร์ตเมนต์เช่าซึ่งมีอุปกรณ์เครื่องครัวขั้นต่ำ

กุ้ง(กัมบะ) และพันธุ์เสือ (langostino ในสหภาพโซเวียตเรียกว่า "กุ้งหลวง") โดยแบ่งตามน้ำหนัก บนป้ายราคาหรือบรรจุภัณฑ์ นอกเหนือจากราคาต่อกิโลกรัมแล้ว คุณยังพบเศษส่วน: 30/40, 40/60, 60/80 และอื่นๆ ที่คล้ายกัน เศษส่วนระบุช่วงจำนวนชิ้นต่อกิโลกรัมนั่นคือในกุ้ง 1 กิโลกรัมของหมวด 30/40 จะมีตั้งแต่สามสิบถึงสี่สิบ เมื่อสัมผัสแล้ว ซากทั้งต้มและดิบควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น และไม่ว่าในกรณีใดจะเป็น "เหมือนฝ้าย" คุณสามารถซื้อแบบต้มแล้วได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นส่วนผสมของอาหารจานเย็น (สลัด ฯลฯ) แต่กุ้งจะมีรสชาติอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่าเมื่อทอด - บนตะแกรงหรือในกระทะ แน่นอนว่าต้องทอดแบบดิบๆ เมื่อสุกแล้ว ไม่เหมาะสำหรับการทอด

ซ้ายดิบ ปรุงขวา (cocido )

ประการแรก สำหรับกุ้งตัวใหญ่ จะมีประโยชน์ในการเอาหลอดอาหารออกพร้อมกับอนุภาคทรายที่อาจซ่อนอยู่ในนั้น ในการทำเช่นนี้ หัวของกุ้งดิบที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกควร "งอ" เข้าหาตัว เพื่อความสะดวก คุณสามารถเอาเกล็ดเปลือกที่อยู่ใกล้กับหัวมากที่สุดออกได้ จากนั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือซี่ส้อมหยิบด้ายสีเข้มที่วิ่งไปตาม “สัน” แล้วค่อยๆ ดึงออกด้วยสองนิ้ว ในเวลาเดียวกันกระเทียมหลายกลีบหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะในกระทะด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่จานเริ่มเป็นสีน้ำตาล ก็นำออกจากน้ำมันทันทีและแทนที่ด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ สีเทาและโปร่งแสง พวกมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันทีโดยเริ่มจากหาง เมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูตลอดความยาว (ไม่เกินหนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว) พวกมันจะถูกพลิกกลับเกลือด้วยเกลือทะเลหยาบตลอดความยาว (แนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำมันให้น้อยที่สุด) และทอดอีกครึ่งหนึ่งของเวลาที่วางไว้อีกด้านหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีกุ้งดิบที่ไม่เป็นสีเทา แต่มีสีชมพูอยู่แล้วจากการแช่แข็งเบื้องต้น ซึ่งเมื่อทอดแล้วจะต้องควบคุมดูว่าข้างในจะมีสีน้ำตาลหรือไม่ (เปลือกกลายเป็นสีขาว) หรือไม่ แต่ใน ไม่ว่าในกรณีใด ไม่น่าจะต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งนาทีในด้านใดด้านหนึ่ง สัตว์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในชามลึก โรยด้วยน้ำมะนาว และเสิร์ฟบนโต๊ะ โดยจะใส่ "มายาเนส" หรือไม่ก็ได้ :) และ/หรือเครื่องปรุงรส

ลอบสเตอร์(โบกาวันเต้)

เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วเหล่านี้เป็นกุ้งชนิดเดียวกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่ามาก วิธีที่ถูกต้องที่สุดในการเตรียมล็อบสเตอร์คือการทอด เราวางล็อบสเตอร์สดไว้บนพื้นผิวเรียบโดยยกอุ้งเท้าขึ้น และใช้มีดกว้างๆ แบ่งเป็น 2-3 ขั้นตอน โดยใช้มือทั้งสองข้างช่วย และแบ่งมันตามลำตัวออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน - พร้อมกับส่วนหัว หากการมองเห็นสัตว์ที่กำลังเคลื่อนไหวไม่เป็นที่พอใจ คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นล่วงหน้าได้ ซึ่งมันจะ "หลับไป" และหยุดเคลื่อนไหว ไม่มีสิ่งใดมีค่าในหัวกุ้งก้ามกราม ดังนั้นเราจึงล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้วโยนสัตว์ทั้งสองครึ่งลงในกระทะโดยคว่ำด้านเนื้อลง ทอดสักครู่ พลิกด้านเนื้อขึ้นด้วยไฟแรงปานกลางแล้วทอดต่ออีกสองนาที เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเริ่มกินได้แล้ว ผักชีฝรั่งน้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส

หอยแมลงภู่(mejillones) เช่นเดียวกับหอยสองฝากลมอื่นๆ มักจะขายใน "ถุงเชือก" แบบตาข่ายในราคาคงที่หรือตามน้ำหนัก ควรปิดเปลือกหอยสดให้แน่น และหากเปิดออกเล็กน้อย ควรปิดอย่างแน่นหนาเมื่อคุณพยายามสัมผัสผู้ครอบครองเปลือกหอยด้วยสิ่งเร้าภายนอก (เช่น กระดาษแผ่นหนึ่งที่มีจำนวนคิวอยู่ที่ แผนกอาหารทะเล :))

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้หอยแมลงภู่กินได้หมดคือการนึ่ง หอยแมลงภู่ที่ซื้อมาจะถูกคัดแยกทีละตัว ตัวอย่างที่มีเปลือกเปิดหรือแตกจะถูกส่งไปยังขยะ (หมายความว่า ณ จุดนั้นพวกมันตายไปแล้ว ทำให้กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง) - “เครา” ที่บางครั้งยื่นออกมาจากเปลือกและมีลักษณะคล้ายสาหร่ายจะถูกบีบระหว่างใบมีดกับนิ้วหัวแม่มือแล้วดึงออก หอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะถูกล้างในน้ำ เทไวน์ขาวครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส) หอยแมลงภู่จะถูกใส่ลงในไวน์ที่กำลังเดือดที่ด้านล่าง ปิดฝาไว้ และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่เพียงพอสำหรับเปิดฝา สำเนาที่ยังไม่ได้เปิด (ถ้ามี) จะถูกยกเลิก (อีกอย่างพวกนี้คือพวกที่ตายไปแล้วกินพวกนี้เต็มไปด้วยพิษร้ายแรง) ส่วนที่เหลือจะได้รับการตรวจสอบว่ามี "เครา" หลงเหลืออยู่ในร่างกายของหอยหรือไม่ ทั้งหมดถูกนำออกอย่างระมัดระวังและหอยแมลงภู่ก็เสิร์ฟบนโต๊ะ

เปลือกหอยเล็กทุกชนิด(อัลเมฆัส คีร์ลาส เบอร์เบเรโช โคคินาส ฯลฯ) กฎนี้เหมือนกับหอยแมลงภู่: ปิดฝาผลิตภัณฑ์สดให้แน่น และเมื่อเปิดออกเล็กน้อยก็จะปิดสนิทเมื่อสัมผัส ก่อนปรุงอาหารเปลือกจะต้องกำจัดเม็ดทรายแบบสุ่มซึ่งไม่เหมาะที่จะล้างใต้น้ำไหล วิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีหนึ่งคือวางหอยไว้ในน้ำที่มีรสเค็มสูงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเข้าไปแล้ว หอยจะอ้าออกเล็กน้อยแล้ว "คาย" ส่วนที่เกินออกทั้งหมด ซึ่งแตกต่างจากหอยแมลงภู่ซึ่งมักรับประทานเป็นอาหารอิสระ สัตว์หอยสองฝาอื่นๆ มักทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในสตูว์ ปาเอย่า และสตูว์ ทั้งปลาและเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผสมผสานอย่างหลังนี้เป็นหนึ่งในตัวอย่างคลาสสิกของ อาหารคาตาลัน) เพื่อรับประกันผลลัพธ์สุดท้าย คุณสามารถเคี่ยวหอยในกระทะพร้อมน้ำหรือไวน์ขาวครึ่งแก้วเป็นเวลาสองสามนาที เช่นเดียวกับในกรณีของหอยแมลงภู่ สิ่งนี้ทำให้สามารถระบุผู้เสียชีวิต (ที่ยังไม่ได้เปิด) ในหมู่หอยเหล่านั้น และกำจัดหอยแมลงภู่เป็นขยะ

ปลาหมึกยักษ์(pulpo) มีจำหน่ายทั้งดิบ - โดยปกติจะเป็นตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ - และปรุงสุกแล้วโดยมีสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะ ในกรณีหลังนี้ การแบ่งประเภทสามารถนำเสนอหมึกทั้งขนาดใหญ่และขนาดกลาง โดยมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม ตัวใหญ่มักจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าเสมอ แต่ราคาต่อกิโลกรัมนั้นสูงเป็นสองเท่าของราคาขนาดกลางดังนั้นจึงมักขายเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถซื้อสัตว์ได้อย่างน้อยทั้งตัวและหนวดอย่างน้อยหนึ่งตัวจากทั้งหมด ปลาหมึกยักษ์. ปลาหมึกยักษ์ในรูปแบบใด ๆ ทนต่อการแช่แข็งได้ดียิ่งไปกว่านั้นยังมีการระบุโดยตรงเนื่องจากทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น พวกเขาทั้งหมดวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ทำความสะอาดแล้ว - โดยที่หัวควักไส้และไม่มีหมึก

หลายคนรู้สึกหวาดกลัวกับกระบวนการต้มปลาหมึกยักษ์ เนื่องจากมีตำนานมากมายเดินวนเวียนอยู่รอบๆ (กระบวนการ) เช่น คุณต้องปรุงมันในถังทองแดง ซึ่งคุณจะต้องโยนจุกไวน์ เหรียญทองแดง ( ตับหมูป่า หัวค้างคาว... :)) อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์ภายในประเทศ หม้ออัดแรงดันหรือกระทะที่มีปริมาตรตามที่ต้องการจะใช้ได้กับปลาหมึกยักษ์อย่างสมบูรณ์แบบ กระทะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมปลาหมึกอย่างสมบูรณ์ น้ำเติมเกลือ และเพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถใส่หัวหอมทั้งหมดและกระเทียมสองสามกลีบ ก่อนอื่นพวกเขา "ทำให้ตกใจ" ปลาหมึกยักษ์: จุ่มมันลงในน้ำเดือดสามครั้งเป็นเวลาสองสามวินาทีแล้วนำมันกลับออกมาโดยจับหัวเปล่าด้วยมือหรือวางอันหลังบนช้อนเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ในเวลาเดียวกันหนวดที่ห้อยอยู่จะมี "โทน" ม้วนงอและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทำเช่นนี้เพื่อลวกชั้นไขมันด้านนอกทันที เพื่อที่ปลาหมึกจะไม่ "ลอกออก" ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป เมื่อ "กลัว" ปลาหมึกยักษ์แล้วจึงปล่อยให้ปรุงจนหนวดสามารถแทงด้วยส้อมได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักเหมือนกับตอนต้มมันฝรั่ง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชิ้นงานทดสอบที่เฉพาะเจาะจง: กิโลกรัมจะพร้อมภายใน 10 นาทีในหม้ออัดแรงดัน หรือ 20 กิโลกรัมในกระทะธรรมดา ส่วนชิ้นที่ใหญ่กว่าจะใช้เวลาตั้งแต่สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในช่วงหลัง

ปลาหมึกยักษ์ต้มพร้อมรับประทานแล้ว ที่เหลือก็แค่หั่นหนวดเป็นชิ้นๆ (ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้กรรไกรทำครัว) ปลาหมึกยักษ์สไตล์กาลิเซียหรือที่รู้จักในชื่อ pulpo a feira ปลาหมึกคลาสสิกประเภทหนึ่งคือ หนวดถูกตัดเป็นเหรียญหนาครึ่งเซนติเมตร วางบนมันฝรั่งต้มร้อน ๆ เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ปรุงรสด้วยน้ำร้อน ปาปริก้าและเกลือทะเลหยาบแล้วรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

ปลาหมึก(ซีเปีย)

แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่ แต่ปลาหมึกก็เตรียมได้ไม่ยากไปกว่ากุ้ง ตามกฎแล้วขายอีกครั้งโดยทำความสะอาดแล้วโดยไม่ต้องใช้หมึกและมีสีขาวเหมือนหิมะทุกด้าน มันกินลำตัวสีขาวละเอียด ซึ่งแยกออกจากหัวด้วยหนวดก่อน แล้วกลับด้านออกและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้นซึ่งมีขนาดเท่ากันไม่มากก็น้อย ด้วยการใช้มีดคมๆ ในแต่ละชิ้นจะมีการตัดเป็นเครือข่ายทั่วทั้งพื้นที่ โดยเพิ่มความหนาครึ่งหนึ่งโดยเพิ่มทีละเซนติเมตร: ชุดของชิ้นที่ขนานกัน จากนั้นเป็นชุดของชิ้นตั้งฉาก ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่หดตัวเมื่อ ทอด จากนั้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ อันดับแรกที่ด้านที่หั่นแล้วที่ด้านหลัง ในเวลาเดียวกันก็เตรียมเครื่องปรุงรส: น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาวกระเทียมและผักชีฝรั่งสับละเอียด ปลาหมึกทอดวางบนจานแล้วเทลงบนเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

ปู(เซนโตลโล, บวย เด มาร์, เนโครา...) ชื่อที่ระบุไว้หมายถึงตัวแทนที่ค่อนข้างเล็กของ "สิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้ายปู" ซึ่งเนื้อนุ่มซึ่งมักใช้ในการทำอาหารทุกประเภท เช่น "changurro" ของชาวบาสก์ - เปลือกปูอัดแน่นไปด้วยเนื้อของมันเอง พันธุ์ที่ใหญ่กว่านั้นเหมาะสำหรับการรับประทานเนื้อปูบริสุทธิ์มากกว่า การซื้อเนื้อปูแบบต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเพลิดเพลินกับเนื้อปู แต่โปรดจำไว้ว่าการซื้อเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณจะต้องใช้เครื่องมือเพื่อหักเปลือกก้ามปูที่แข็ง เนื่องจากการควักด้วยมือเป็นปัญหา เครื่องมือนี้ซึ่งชวนให้นึกถึงคีมธรรมดามีจำหน่ายในไฮเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้แคร็กเกอร์ธรรมดาได้หากมีก็ตาม

อย่างไรก็ตามเรามาดูรายละเอียดวิธีการปรุงปูและจะทำอย่างไรในภายหลัง เราจะมาดูตัวอย่าง Centollo หรือที่เรียกกันว่าปูแมงมุมกัน (สำหรับปูชนิดอื่นๆ โดยทั่วไปกระบวนการจะเหมือนกัน) ปูแมงมุมเช่นเดียวกับสัตว์เกือบทั้งหมดมีทั้งตัวผู้และตัวเมีย ภายนอกเห็นความแตกต่างระหว่างพวกมันทันทีคุณเพียงแค่ต้องจับปูที่เปลือกแล้วพลิกมันโดยยกอุ้งเท้าขึ้น นี่คือ "เด็กชาย":

และนี่คือ "หญิงสาว":

ตัวเมียมีเนื้อมากกว่า - เธอก็มีขนาดใหญ่กว่าด้วย - และในฤดูใบไม้ผลิคุณจะพบคาเวียร์ปูในท้องของเธอซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจสำหรับการชิมด้วย ก่อนอื่นคุณต้องต้มปูสดก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีน้ำเค็มมาก เกลืออย่างน้อยสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ปูวางในน้ำเดือด (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) และปรุงในอัตราหนึ่งนาทีต่อน้ำหนักร้อยกรัม จากปูต้มก่อนอื่น "หาง" จะถูกลบออกในตัวผู้และช่องกลมสำหรับไข่ในตัวเมียจากนั้นจึงสอดนิ้วเข้าไปในรูที่เกิดขึ้นและปูจะเปิดออกเป็นสองซีก แบบนี้:

ขาของครึ่งขาจะถูกลบออก (มีเนื้อด้วยดึงออกโดยใช้ที่คีบ) จากนั้นก็หักครึ่ง:

และกระบวนการเริ่มต้นซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควรในการรับเนื้อสัตว์ วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้แท่งไม้ยาว:

เนื้อที่ร่วนที่ได้นั้นสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลายที่กล่าวถึง "ปูอัด" ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันในเชิงคุณภาพ ปูครึ่งหลังไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่ก็มีตับสีแดงและเครื่องในอื่น ๆ ทั้งคู่แม้จะดูแปลก ๆ แต่ก็กินได้หมด ทั้งหมดนี้ใช้ในอาหารบาสก์เพื่อเตรียมไส้สำหรับ "changurro" .

เพรียง, Pollycypes(รับรู้). หนึ่งในสัตว์ทะเลที่แปลกใหม่และง่ายที่สุดในการเตรียมสัตว์ทะเล วิธีการเตรียมสะท้อนให้เห็นอย่างสมบูรณ์ในสุภาษิตกาลิเซีย: "auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar" - "น้ำเดือด - ใส่ percebes, น้ำเดือด - เอา percebes ออก" โพลิลิซิพีจะถูกโยนลงไปในน้ำเค็มที่เดือด และเมื่อเดือดอีกครั้ง ก็นำออกมาและทำให้เย็นลง พวกเขากินเนื้อในนั้นซ่อนอยู่ใต้ฝาครอบด้านนอกของ "ขา" ซึ่งแยกมันออกจาก "กรงเล็บ" ด้วยการเคลื่อนไหวที่หักโดยชี้การแตกหักลงด้านล่างเพื่อไม่ให้น้ำกระเด็นใส่เพื่อนบ้านที่โต๊ะ .

ใช่แล้ว ฉันก็ตกใจเหมือนกัน มันเป็นมะเร็ง! และมีขนาดประมาณนิ้วหรือเล็กกว่าเล็กน้อย

มีดโกน(นาวาจา). รองจากโปลิซิพี นี่อาจเป็นอาหารทะเลที่แปลกใหม่เป็นอันดับสอง นั่นคือหอยสองฝาที่มีเปลือกคล้ายมีดโกนตรงของช่างตัดผม จึงเป็นที่มาของชื่อ

เช่นเดียวกับหอยอื่นๆ แนะนำให้ล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาทรายที่เหลืออยู่ออก จะอร่อยที่สุดเมื่อทอด โดยวางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง โดยหงายเปลือกขึ้น และหลังจากผ่านไปครึ่งนาที ก็กลับด้าน โดยคว่ำเปลือกลง เมื่อทอด มีดโกนมักจะ "ยิง" น้ำมันร้อนอย่างโหดร้าย ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะปิดฝาไว้ เครื่องปรุงรสเป็นมาตรฐาน: มะนาว, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำสุดท้ายคืออย่าเทน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงอาหารทะเล โดยเฉพาะกุ้งและปู ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเตรียมข้าวเป็นกับข้าวมากไปกว่าน้ำซุปที่กรองไว้แล้วและปราศจากของแข็ง

พจนานุกรมภาษารัสเซีย-สเปน-อังกฤษเกี่ยวกับสัตว์เลื้อยคลานในทะเล ผู้เขียนคนเดียวกัน

คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่งจากบรรณาธิการชุมชน: อย่าลืมว่าแผนกอาหารทะเลส่วนใหญ่ (รวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) ดำเนินการแบบเป็นตัวเลข แทนที่จะเป็นแบบมาก่อนได้ก่อน เรามามองไปรอบๆ พบอุปกรณ์กลมสีแดงสำหรับออกหมายเลขกระดาษ เอาไปเอง รอจนหมายเลขของคุณสว่างบนกระดาน (แม้ว่าบางครั้งเขาก็ตะโกนออกมาแล้วถ้าไม่เข้าใจภาษาสเปนก็ต้อง เพื่อจับตาดูตัวเลขของเพื่อนบ้านให้ดี จะได้ไม่พลาดตาคุณ)

หากคุณซื้อปลาก็คงจะถูกถามคำถามและเกือบ 100% จะเป็นคำถามที่ว่า “คุณควรทำความสะอาดปลาไหม?” ดังนั้นคุณจึงสามารถพยักหน้าหรือส่ายหัวได้อย่างปลอดภัยขึ้นอยู่กับความตั้งใจของคุณ

และไม่ว่าในกรณีใด คำถามจะถูกถาม: “¿Algo más?”, “มีอะไรอีกไหม?” และภาษามือจะช่วยคุณอีกครั้ง :)

การค้นพบที่มีความสุข!

สำหรับผู้อยู่อาศัยริมชายฝั่ง เปลือกหอยที่กินได้นั้นคุ้นเคยพอๆ กับเสียงคลื่น อย่างไรก็ตาม ในส่วนลึกของทวีป นี่เป็นความหรูหราอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งต้องใช้ทั้งเงินและโอกาสที่คุ้มค่า และฤดูกาลหอยที่กินได้มากที่สุดคือฤดูหนาว แต่คุณอาจโดนกระสุนวางยาพิษได้และร้ายแรง ดังนั้น คุณจะต้องสามารถเลือกและเตรียมตัวได้อย่างถูกต้อง ซึ่งต้องใช้ทั้งทักษะและศิลปะบางอย่าง

ที่หนีบ

เชฟและผู้ขายอาหารทะเลเรียกเปลือกหอย” ที่หนีบ" แต่ชื่อนี้ใช้ไม่ได้กับทุกเชลล์ แต่ใช้กับสองกลุ่มเท่านั้น - เปลือกทรายและแข็ง.

เปลือกหอยอันแรก - จริงๆ แล้ว เปลือกหอยทราย, ราเซฟนิตและ การตัดทะเล- อย่าปิดสนิท และเปลือกใดๆ ก็เต็มไปด้วยทราย มันจำเป็นต้องถูกลบออก วิธีที่ดีที่สุด: ควรวางเปลือกหอยไว้ในถังน้ำเกลือ - อัตราส่วนเกลือต่อน้ำคือ 1:10 - และนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หากคุณไม่มีเวลาเหลือมากนัก ให้ใส่ไว้ในชามแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดจนไม่มีทรายปรากฏที่ก้นชามอีกต่อไป วิธีสุดท้าย หากคุณไม่ได้เอาทรายออกจากเปลือกหอยก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถทำได้ในภายหลัง ตัดเนื้อออกจากพวกเขาแล้วจุ่มลงในน้ำซุป - ทรายจะจมลงไปที่ก้นกระทะในเวลาไม่กี่นาที

เปลือกแข็งมีหลายขนาดและสี แต่แบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามประเภท อันแรกคืออันที่เล็กที่สุดเรียกว่า " เปลือกแข็งของเด็กและเยาวชน"เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. อันที่สองคือเปลือกแข็งจริง ๆ แล้วมีขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 8 ซม. และอันสุดท้ายคือเปลือกซุปซึ่งบางครั้งก็มีขนาดเท่ากับเมาส์คอมพิวเตอร์ขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องล้างเลย เปลือกของหอยเหล่านี้จะเปิดออกเมื่อถูกความร้อน แต่ก็สามารถเปิดได้ด้วยมีดโดยการสอดใบมีดระหว่างวาล์วที่อยู่ตรงข้ามกับตัวล็อค จากนั้นจึงหมุนระหว่างวาล์ว การทำเช่นนี้ยากกว่าการบอก แต่เมื่อถึงเวลาก็ต้องใช้ทักษะ

ส่วนคำนิยามคุณภาพทั้งเปลือกแข็งและเปลือกทรายถือเป็นมาตรฐาน กฎข้อเดียว: ยิ่งเปลือกมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น แต่ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไร ความยุ่งยากก็จะน้อยลงและมีเนื้อมากขึ้นเท่านั้น

หอยแมลงภู่

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องแยกหอยแมลงภู่ออกและสิ่งสำคัญคือไม่ต้องโลภ หากอ่างล้างจานเปิดเล็กน้อย ให้ใช้นิ้วแตะ โดยควรปิดอย่างช้าๆ แต่แน่น ถ้าไม่ปิดก็โยนทิ้งไป นอกจากนี้ ให้กำจัดหอยแมลงภู่ที่มีเปลือกแตก รวมถึงหอยที่เบาหรือหนักเกินไป - หอยแมลงภู่เบาเพราะว่างเปล่า และหอยหนักเพราะเต็มไปด้วยตะกอน

การเตรียมหอยแมลงภู่สำหรับทำอาหารเป็นเรื่องง่าย หากพวกเขามีเครา ให้ใช้มีดขูดออก (หรือใช้นิ้วฉีกออก) จากนั้นวางหอยแมลงภู่ลงในกระทะแล้ววางใต้น้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และเตรียมตัวให้พร้อม โอ้ ยังไงก็ต้องทิ้งหอยที่ไม่ได้เปิดระหว่างกระบวนการอบร้อนด้วย

หอยเชลล์

หอยเชลล์มีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม.) ขนาดใหญ่เรียกว่า แซงต์-ฌาคส์(15 ซม.) และ... ของทะเลซึ่งใหญ่กว่านี้อีก คุณควรรู้ว่าบางครั้งพวกเขาก็ได้รับการปฏิบัติด้วยวิธีแก้ปัญหา โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตและน้ำหนักของมันเพิ่มขึ้น 25% สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่เมื่อถูกความร้อนหวีดังกล่าวจะเริ่มปล่อยน้ำที่ถูกดูดซับออกมา - นั่นคือ 25% เท่าเดิม ลักษณะเด่นของผู้ที่ตกเป็นเหยื่อไตรโพลีฟอสเฟตคือเนื้อสีขาวสว่าง (หอยเชลล์จะมีสีครีมเล็กน้อยตามธรรมชาติ ในบางกรณีอาจเข้มขึ้นเป็นสีส้มอ่อนหรือสีชมพูอ่อน) หอยเชลล์นำเข้าที่รอดพ้นจากการโจมตีทางเคมีดังกล่าวจำเป็นต้องระบุว่าเป็น หอยเชลล์แห้ง.

อย่างไรก็ตาม หอยเชลล์เป็นกรณีที่หายากเมื่อการแช่แข็งไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์แย่ลง ข้อเสียอย่างเดียวของหอยเชลล์แช่แข็งคือคุณจะได้แต่เนื้อเท่านั้น ในขณะเดียวกันหอยเชลล์ก็มี ถุงคาเวียร์- ยังอร่อยมากและดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นหากมีโอกาสเกิดขึ้น อย่าลืมซื้อหอยเชลล์ทั้งเปลือก พวกเขาเปิดออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากด้วยมีดขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องขูดเนื้อออกจากครึ่งล่างของเปลือกอย่างระมัดระวัง ตัดด้านข้างของกล้ามเนื้อล็อคสีขาวออก และเอาเครื่องในสีเข้มออก

หอยนางรม

โลกของหอยนางรมได้รับการอธิบายไว้อย่างระมัดระวังที่สุด น่าเสียดายที่คำอธิบายเหล่านี้ นอกเหนือจากการฝึกฝนแล้ว น่าเบื่อเหลือทน และการฝึกฝนก็ยาก ดังนั้นเรามาทำความเข้าใจพื้นฐานกันอย่างน้อยเพื่อไม่ให้วันหยุดของเราเสีย

ประการแรก หอยนางรมสดที่เสิร์ฟบนโต๊ะจะต้องแสดงการทำงานของกล้ามเนื้อ แต่ลักษณะของกิจกรรมนี้อาจแตกต่างกันไป หากขนส่งหอยนางรมเท่าที่ควร นางจะตื่นช้าๆ และหากแตะขอบเสื้อคลุม นางก็จะเคลื่อนตัวออกไปอย่างสมศักดิ์ศรี แต่ถ้าหอยนางรมกระตุกราวกับถูกลวกก็หมายความว่าในระหว่างการขนส่งมันถูกเขย่า ปลุกให้ร้อน หรือแช่แข็ง - และในเรื่องนี้ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับรสชาติที่แท้จริง อย่ากินเธอ แต่สงสารเธอ เธอทนทุกข์มามากพอแล้ว และคุณไม่มีความสุขเช่นกัน

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องเข้าใจว่าคำและตัวเลขที่สวยงามทั้งหมดที่คุณอ่านบนเมนูหมายถึงอะไรเนื่องจากสถานะของกระเป๋าเงินของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง เอาเป็นว่า “พิเศษ de clere” หมายเลข 3 หรือหมายเลข 5...

เริ่มต้นด้วย ตัวเลข- หอยนางรมจะมีหมายเลขตามน้ำหนัก โดยที่เล็กที่สุดจะมีหมายเลข 5 และที่ใหญ่ที่สุดจะมีหมายเลข 0 และ 00 โปรดทราบว่าตัวเลขเหล่านี้มีความหมายที่แตกต่างกันสำหรับหอยนางรมประเภทต่างๆ แต่หมายเลข 3 จะเล็กกว่าหมายเลขเสมอ 1.

แปลว่าอะไร " แคลร์ - เป็นสระที่เชื่อมต่อกับทะเลด้วยช่องทางแคบๆ หอยนางรมจะถูกย้ายจากทะเลไปเก็บในกระชังและเก็บไว้ที่นั่นเพื่อปรับปรุงรสชาติ กระบวนการนี้เรียกว่า " การกลั่น"และเกี่ยวกับเรื่องนี้คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าสามารถขุด clairs ได้ทุกที่ แต่จะสมเหตุสมผลบนเกาะ Oleron และบนชายฝั่งอ่าว Marenne d'Oleron ในแผนก Charente-Maritim เท่านั้น และ หากมีใครจับคู่คุณกับหอยนางรมจากบริตตานีหรือนอร์ม็องดีโดยบอกว่าเป็น "เดอแคลร์" อย่าหลงกล

ถัดมาเป็นส่วนที่ยากที่สุด: “ พิเศษ" และ " ครีบ». « พิเศษ" หมายถึง "พิเศษ", " ครีบ" - "ประณีต" อย่างไรก็ตาม ในโลกของหอยนางรม คำเหล่านี้มีหลายความหมาย หากเรากำลังพูดถึงหอยที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Marennes d'Oleron ที่เรียกว่า "special de claire" นั่นหมายความว่ามันมีอายุใน clair เป็นเวลา 2 เดือนโดยมีความหนาแน่นในการปลูกสูงสุด 10 หอยต่อตารางเมตร "Fin" เดอแคลร์" มีอายุน้อยลงและปลูกบ่อยขึ้น

สำหรับหอยนางรมที่ปลูกในภูมิภาคอื่น คำว่า “พิเศษ” และ “ครีบ” นั้นหมายถึงค่าสัมประสิทธิ์ความหนาแน่นที่คำนวณโดยสูตร “มวลของเนื้อที่แยกออกจากหอยนางรมขนาดเดียวกัน 20 ตัว หารด้วยมวลของหอยนางรมตัวเดียวกันทั้งหมด และคูณด้วย 100” และไม่มี "de clere" ไม่มี "affinage"!

จำแนวคิดบางประการเหล่านี้และอย่าปล่อยให้ผู้ผลิตเจ้าเล่ห์ทำให้คุณสับสน

Gastropods: rapana และเป่าแตร

เมื่อพูดถึงเปลือกหอยที่กินได้ เราคงพูดถึงหอยกาบเดี่ยวไม่ได้

ก่อนอื่นเลย ราพัน- สถานการณ์กับพวกเขาขัดแย้งกัน ในรัสเซียมีการระบุไว้ใน Red Book และห้ามการผลิตใด ๆ ในขณะที่ตอนนี้ในทะเลดำ ราปานาได้ทวีคูณจำนวนจนคุกคามประชากรหอยแมลงภู่ทะเลดำอย่างจริงจัง (แต่พวกเขาไม่ได้คุกคามประชากรหอยเชลล์และหอยนางรมทะเลดำเนื่องจากพวกมันกินพวกมันทั้งหมดแล้ว) ดังนั้นสำหรับทะเลดำ ราปานาจึงเป็นสัตว์เชิงพาณิชย์ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันถูกจับทั้งแบบมีระเบียบและแบบมือสมัครเล่น ซึ่งไม่ยากนัก เพียงคุณมีหน้ากากดำน้ำ ตีนกบ และความกล้าที่จะดำน้ำลึกสามถึงสี่เมตร

ในการกำจัดราปาน่าออกจากเปลือก ผู้คนจะดำเนินการด้วยวิธีที่ต่างกัน หากพวกเขาต้องการเก็บเปลือกหอย (และสวยงามมาก) ไว้เป็นของที่ระลึก พวกเขาก็หยิบมีดเล็ก ๆ ตัดขาของราปาน่าออก - นี่เป็นส่วนที่กินได้อย่างแน่นอน จากนั้นจึงขูดออกและทิ้งซากที่เหลือ หากมีเปลือกหอยจำนวนมากจนไม่มีที่จะใส่แล้วราปาน่าก็จะถูกแช่ในน้ำเดือดประมาณสามนาทีจากนั้นจึงเอาเนื้อออกจากด้านในด้วยส้อมหรือไม้เสียบ ในกรณีนี้คุณต้องเอาทุกอย่างออกยกเว้นขาขาวแล้วจึงปรุง

หอยกาบเดี่ยว คนเป่าแตร- เล็กกว่าราปานาเล็กน้อย ซึ่งพบไกลออกไปทางเหนือมาก ไม่รวมอยู่ในรายการคุ้มครองสิ่งแวดล้อมใดๆ แต่ในแง่ของการทำอาหารคนเป่าแตรและราปาน่าเป็นความคล้ายคลึงกันโดยสิ้นเชิง และถ้าคุณนำแตรออกจากเปลือกแล้ว ให้เริ่มทำอาหารทันที ไม่เช่นนั้นมันจะหายไปทันที อย่างน้อยก็ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วแช่แข็งไว้

สำหรับการจัดเก็บ เปลือกหอยกินได้วางในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4°C ยิ่งเปลือกนั่งนานเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งแย่ลงดังนั้นจึงควรต้มอย่างรวดเร็วทันทีหลังจากซื้อเอาเนื้อออกแล้วแช่แข็ง ยังดีกว่ากินมันทันที

เก็บไว้แย่ที่สุด หอยเชลล์- สูงสุด 24 ชั่วโมง และควรเติมชามโดยวางน้ำแข็งไว้จะดีกว่า เปลือกที่เหลือจะอยู่ได้ 3-4 วันแบบนี้ หอยนางรมจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุดสูงสุด 5-6 วัน

เชื่อกันว่าในเดือนที่ชื่อไม่มีตัวอักษร “r” ก็จะมี หอยนางรมมันเป็นสิ่งต้องห้าม แต่นี่เป็นเพียงประเพณีที่หลงเหลือมาจากสมัย " พระราชกฤษฎีกาควบคุมการประมง" ซึ่งลงนามโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในปี พ.ศ. 2314 และต่อมาตำรวจก็สั่งห้ามการขายหอยนางรมในปารีสตั้งแต่วันที่ 30 เมษายนถึง 1 กันยายน เอกสารเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาหอยนางรมเป็นสายพันธุ์ เนื่องจากพวกมันวางไข่ในฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม หอยนางรมแบนทั่วไปในตอนนั้นซึ่งมีรสขมในช่วงวางไข่ เกือบจะถูกแทนที่ด้วยหอยนางรมเว้าหรือ croesus เกือบทั้งหมด ซึ่งรสชาติไม่ได้รับผลกระทบจากการวางไข่แต่อย่างใด นอกจากนี้หอยนางรมยังขายมาระยะหนึ่งแล้ว” 4 ฤดูกาล” ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ใช่ “นม” และสามารถรับประทานได้ตลอดเวลา

เปลือกหอยสามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่คนส่วนใหญ่ชอบที่จะต้มเปลือกหอยอย่างน้อยที่สุด ต่อไปนี้เป็นระดับของเหลวที่สามารถทำได้ โดยเรียงลำดับตามความชอบจากมากไปน้อย: ก) น้ำซุปปลาเข้มข้น; ข) น้ำที่ต้มหอย ปู หรือกุ้งไว้แล้ว c) น้ำซุปจากเปลือกกุ้งอบ d) น้ำซุปไก่เบา e) น้ำซุปผักที่อุดมไปด้วย e) ไวน์ขาวแห้งสามารถเติมลงในของเหลวใดก็ได้ g) น้ำดื่มธรรมดา

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วถึงสิ่งที่เถียงไม่ได้ ประโยชน์ของอาหารทะเล- อาหารทะเลเป็นแหล่งสะสมสารอาหารอันทรงคุณค่า นอกจากนี้พวกเขายังมีเนื้อที่อร่อยและนุ่มมากซึ่งหลายคนจะชอบ ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเลอยู่ที่ความจริงที่ว่าโปรตีนในส่วนประกอบนั้นถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ซึ่งไม่สามารถพูดถึงโปรตีนจากเนื้อสัตว์และผักได้ โปรตีนจากอาหารทะเลมีแคลอรี่ค่อนข้างน้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น เรายังกล่าวเสริมอีกว่าผู้อาศัยในทะเลอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เต็มไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งเมื่อกินเข้าไปในอาหารจะเกิดเป็นสารประกอบอินทรีย์ ซึ่งเป็นรูปแบบที่เหมาะสำหรับการได้รับประโยชน์สูงสุด

คนสมัยใหม่มักขาดแร่ธาตุในร่างกาย ปัญหานี้ควรค่าแก่การพิจารณาอย่างจริงจัง เนื่องจากจะแก้ไขได้ยากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากปัญหาสิ่งแวดล้อม การใช้ไนเตรตในทางที่ผิด และดินที่เสื่อมโทรม ผักและผลไม้จึงมีสารอาหารน้อยกว่าที่ร่างกายมนุษย์ต้องการสำหรับการทำงานตามปกติ เจ. วอลลัคเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างสวยงามในหนังสือขายดีของเขาเรื่อง "Dead Doctors Don't Lie"

อาหารทะเลมีประโยชน์เพราะช่วยเติมเต็มการสูญเสียแร่ธาตุในร่างกายซึ่งไม่เพียงพอในอาหารธรรมดา อาหารทะเลส่วนใหญ่อุดมไปด้วยไอโอดีน แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม และทองแดง เราได้รวบรวมรายชื่ออาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพที่สุดแล้ว ตอนนี้เราจะมาดูรายละเอียดกัน

การจัดอันดับอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

• 
  

  1. หอยเชลล์.มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ เนื้อมีรสหวานเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ถูกใจมาก หอยเชลล์ทะเลใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยในอาหารต่างๆ ทั่วโลก เนื้อของอาหารเหล่านี้มีโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี พวกเขาเป็นแชมป์ในการครอบครองวิตามินบี นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้โดยไม่มีปัญหาซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอาหารเสริมวิตามินเผาหลายชนิด ชาวเอเชียกินหอยเชลล์ทุกวันและนำไปรวมกับอาหารหลายๆ จาน สารที่มีอยู่ในหอยเชลล์ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร และช่วยทำความสะอาดเลือด

• 
  

  2. หอยแมลงภู่.อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ หอยแมลงภู่จำนวนมากพิสูจน์ให้เห็นว่าบรรพบุรุษโบราณของเรากินมัน หอยแมลงภู่อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ หอยแมลงภู่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงเพราะช่วยชะลอกระบวนการชราของผิวหนัง วิตามินอีซึ่งมีอยู่ในหอยแมลงภู่ในปริมาณที่เพียงพอสามารถรับมือกับงานนี้ได้ ด้วยการรับประทานหอยแมลงภู่เพียงไม่กี่ตัวทุกวัน คุณจะป้องกันตัวเองจากปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ภูมิคุ้มกัน และยังรักษาผิวพรรณให้สวยงามสดชื่นอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าหอยแมลงภู่ช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ข้อเสียของหอยแมลงภู่คือความสามารถในการสะสมสารพิษและสารอันตราย ดังนั้นคุณต้องซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้ซึ่งพิสูจน์ตัวเองได้อย่างน่าเชื่อถือเท่านั้น

• 
  

  3.กุ้ง.เนื้อกุ้งถือเป็นอาหาร ตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยโปรตีนในส่วนประกอบ ต้องขอบคุณเนื้อกุ้งที่คุณสามารถเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดมนุษย์ได้อย่างรวดเร็ว ยังมีประโยชน์มากในการรักษาการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลาง กุ้งเป็นคลังวิตามินความงามที่แท้จริง ต้องขอบคุณสารที่มีประโยชน์ (โพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน ฯลฯ) ทำให้รูปร่างหน้าตาของคุณดีขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว กุ้งช่วยลดการหลุดร่วงของเส้นผม ปรับปรุงสภาพผิว และเสริมสร้างแผ่นเล็บให้แข็งแรง หากคุณเลือกระหว่างอาหารทะเลหลากหลาย เนื้อกุ้งจะเหมาะที่สุดสำหรับเป็นอาหารทารก เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในร่างกาย กุ้งขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการฆ่าเซลล์มะเร็งในร่างกาย พวกเขาปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

• 
  

  4. ปลาหมึก.อาหารปลาหมึกมีการเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขามีมูลค่าสูงในอิตาลี พวกเขาได้รับฉายาว่า "ปลามีปีก" ในเมืองหลวง ชื่อเล่นนี้ตั้งให้กับปลาหมึกด้วยเหตุผลบางอย่าง ความจริงก็คือพวกเขาสามารถกระโดดออกจากอ่างเก็บน้ำและครอบคลุมระยะทางหลายสิบเมตร ปลาหมึกนั้นดีต่อกระเพาะอาหาร นอกจากรสชาติและเนื้อหาที่เป็นเอกลักษณ์ของสารที่มีประโยชน์จำนวนมากแล้ว ปลาหมึกยังขึ้นชื่อว่ามีสรรพคุณทางยาอีกด้วย เนื้อของพวกเขามีชื่อเสียงในด้านปริมาณโปรตีนสูงและมีระบบกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาหมึกอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขามีความสามารถในการกำจัดสารอันตรายและเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย ปลาหมึกมีอาร์จินีนจำนวนมาก (กรดอะมิโนเฉพาะ) ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูสำหรับเด็ก

• 
  

  5. ปู.เนื้อปูเป็นอาหารอันโอชะอันทรงคุณค่าซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั่วโลก จัดเตรียมได้ง่ายมากและเนื้อปูก็ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แนะนำให้ใช้สำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากมีปริมาณไขมันไม่สูง เสริมสร้างหลอดเลือดและระบบกล้ามเนื้อของมนุษย์ อาหารอันโอชะนี้มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติในการทำความสะอาดโดยช่วยขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากเลือด การรวมปูไว้ในอาหารของคุณทุกวันจะช่วยให้คุณกำจัดปัญหาสุขภาพมากมายได้ จะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร รักษาผิวหน้าให้อยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยม และปรับปรุงการมองเห็น อาหารอันโอชะนี้ช่วยเพิ่มศักยภาพของผู้ชายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นผู้ชายจึงควรปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้บ่อยขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของอาหารทะเล

ใช้ อาหารทะเลนำมา ผลประโยชน์แต่สามารถทำให้เกิด อันตราย- หากคุณสังเกตเห็นปัญหาเกี่ยวกับการแข็งตัวของเลือด แพทย์ไม่แนะนำให้รวมหอยแมลงภู่ไว้ในอาหารของคุณ หากมีแคลเซียมในร่างกายมากเกินไปอาจเกิดอันตรายจากการกินหอยเชลล์ได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักในร่างกาย

อาหารทะเลบางชนิดก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งมาพร้อมกับผื่นที่ผิวหนังและอาการคันอันไม่พึงประสงค์ อาการที่พบบ่อยไม่บ่อยนักคืออาการเจ็บป่วยที่ร้ายแรง เช่น หมดสติ คอบวม และความดันโลหิตสูง

อาหารทะเลมีอายุการเก็บรักษาสั้นและสูญหายไปอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

อาหารทะเลมีแนวโน้มที่จะสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่บางทีอันตรายที่น่ากลัวที่สุดคือจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ แต่ถึงกระนั้น “หลุมพราง” เหล่านี้ก็ไม่สามารถบดบังได้ ประโยชน์ของอาหารทะเลในด้านโภชนาการของมนุษย์

ปลาทะเล

ปลาหลายพันสายพันธุ์อาศัยอยู่ในทะเลอันกว้างใหญ่ โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเล็ก (เพียงไม่กี่มิลลิเมตร) และบางครั้งก็มียักษ์จริงๆ (ยาว 20 เมตร)

ปลาทะเลอร่อยมากและสามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

เรามาดูกันว่าอันไหน ผลประโยชน์นำมา ปลา อาหารทะเล:

• 
  

  ปลาค็อด- ปลาตัวนี้แทบไม่มีกระดูกเลย อุดมไปด้วยโปรตีนอันทรงคุณค่าคลังโปรตีนอย่างแท้จริง มันมีน้ำมันปลาที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ตับและคาเวียร์ของปลานี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันทรงคุณค่าอย่างถูกต้อง

• 
  

  ฮาค- ปลาชนิดนี้ก็เป็นหนึ่งในตัวแทนของสกุลปลาค็อดด้วย มักใช้สร้างเมนูสำหรับเด็กและผู้ป่วยโรคเบาหวาน ปลาชนิดนี้ไม่มีก้างเล็กและเนื้อก็เนื้อง่าย เฮคช่วยรับมือกับโรคต่อมไทรอยด์ มันมีโปรตีนมากมาย เฮคมีหลากหลายพันธุ์ ที่นิยมมากที่สุดคือสีน้ำเงินและสีน้ำนม ไม่มีข้อห้ามในการรับประทานปลาชนิดนี้ Hake เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม

• 
  

  พอลล็อค- เนื้อปลามีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ มันมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิตและช่วยให้การทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ขอแนะนำให้บริโภคพอลลอคเป็นประจำ แต่อย่ามากเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ Pollock อุดมไปด้วยโคบอลต์ เป็นองค์ประกอบนี้ที่ช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและช่วยดูดซับธาตุเหล็ก กินพอลลอคบ่อยขึ้นเพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง Pollock มีสารประกอบแคลเซียมและฟลูออไรด์ในปริมาณที่เพียงพอ ตับพอลล็อคก็รับประทานได้และมีประโยชน์มาก

• 
  

  แฮร์ริ่ง- ปลาที่บริโภคบ่อยซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แฮร์ริ่งมีโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับไขมันและกรด ไขมันจากปลาเฮอริ่งนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายและง่ายดาย ปลานี้สามารถรับประทานเค็มทอดและต้มได้ ปลาชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการบริโภคของสตรีมีครรภ์ ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารและช่วยป้องกันโรคหัวใจ ไม่แนะนำให้บริโภคปลาชนิดนี้เมื่อเค็มสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและกระเพาะปัสสาวะ

• 
  

  ไซร่า- ปลาแสนอร่อยนี้มีแร่ธาตุและไขมันที่เป็นประโยชน์มากมาย มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ช่วยป้องกันโรคต่างๆ
  ต่อมไทรอยด์เนื่องจากมีไอโอดีนเพียงพอในองค์ประกอบทางเคมี แต่ไขมันจากปลาแสนอร่อยชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด Saury มีกรดอะมิโนพิเศษอย่างทอรีน ช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดมนุษย์และช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร การกินปลายังช่วยป้องกันโรคฟันผุและโรคในช่องปากได้อีกด้วย ไขมัน Saury ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหลายชนิด การบริโภค saury ทุกวันช่วยป้องกันโรคข้ออักเสบและหลอดเลือด แม้ว่าปลา saury จะมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก แต่ก็แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปลารวมอยู่ในอาหารหลายชนิดเพื่อรักษารูปร่าง

เนปจูนเจ้าของท้องทะเลที่มีความเอื้ออาทรเป็นพิเศษเปิดประตูห้องเก็บของใต้น้ำให้เราฟัง และเรายินดีรับของขวัญอันล้ำค่าของเขา

กุ้ง ปลาหมึก กุ้งล็อบสเตอร์ หอยนางรม กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งล็อบสเตอร์... หอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนหลากหลายพันธุ์ที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลลึกลึกลับนี้ บ่งบอกถึงความตระหนักรู้และความละเอียดอ่อนในเรื่องของการรับประทานพวกมัน

สิ่งสำคัญคือการสกัดเนื้อนุ่มอันล้ำค่าและดีต่อสุขภาพอย่างเชี่ยวชาญ ปรุงอย่างถูกต้อง เสิร์ฟ และรับประทานด้วย “ความรู้สึก สัมผัส และการจัดวาง”

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารทะเล

แน่นอนว่าอาหารทะเลไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่เนื้อสัตว์ที่ย่อยได้สูงและมีคุณค่าทางอาหารก็คุ้มค่า

ประการแรก ไม่มีอันตรายที่นี่ เช่นในกรณีของ "ขาบุช" ของการรับประทานยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน เนื่องจากผู้อาศัยในทะเลที่รักอิสระ "กินหญ้า" ในพื้นที่มหาสมุทรเปิด

ประการที่สอง อาหารอันโอชะลอยน้ำเหล่านี้ไม่สามารถเป็นความสดที่สองได้ ยกเว้นกุ้งที่เป็นไปได้: เมื่อแช่แข็งอีกครั้งพวกมันจะเดือดและกลายเป็นข้าวต้มอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ประการที่สาม ประกอบด้วยโปรตีนที่มีลักษณะเฉพาะในโครงสร้างและมีไอโอดีนจำนวนมาก ซึ่ง "ต่อรสชาติ" ของสมอง หลอดเลือด ฯลฯ ของเราอย่างมาก แต่ไม่ได้หมายความว่าสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลั่นกรอง

อาหารทะเลที่มีกุ้งกุลาดำ

พวกเราหลายคนคงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว กุ้งเป็นแหล่งสะสมของสังกะสี โปรตีน กรดอะมิโน ไอโอดีน เหล็ก ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม เสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ ทอดในน้ำมันและแป้ง เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เคย- กุ้งแอนตาร์กติก เนื้อฉ่ำหวานมาถึงเราทั้งแช่แข็งและในรูปของอาหารกระป๋องธรรมชาติ

ล็อบสเตอร์- เหล่านี้เป็นกุ้งขนาดใหญ่ที่เติบโตได้สูงถึง 60 ซม. คุณจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกเนื้ออร่อยออกจากเปลือก

ลอบสเตอร์- เป็นเพียงกั้งทะเลที่อาศัยอยู่ในทะเลอบอุ่นของยุโรปและอเมริกาดังนั้นในละติจูดของเราจึงถือว่าแปลกใหม่

ลอบสเตอร์- เขาเป็นล็อบสเตอร์สิบขา เนื้อสีขาวของมันสามารถจัดเป็นอาหารหรูหราได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าไม่มีซอสเปรี้ยวหวานแบบพิเศษ มันก็เป็นแค่มะเร็ง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของ Ace แนะนำอย่าทิ้งตับสีเขียวที่อยู่ในหัวเมื่อหั่น ถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ในการเตรียมซอสชนิดเดียวกัน

หอยทะเล

ไม่จำเป็นต้องแนะนำเปลือกหอยแก่นักชิมของเราเป็นพิเศษ - หอยแมลงภู่- แต่คงไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าหอยที่จับได้ในฤดูหนาวมีคุณค่าเป็นพิเศษ หอยแมลงภู่มีน้ำ 80% ที่เหลือก็โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต พวกเขามีวิตามินจำนวนมาก: A, D, C และกลุ่ม B ซุปและ pilaf เตรียมจากหอยแมลงภู่ใส่ในสลัดทุกชนิดแล้วรับประทานแบบนั้น

หอยเชลล์เป็นหอยสองฝาซึ่งอยู่ในเปลือกหอยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. มีรสชาติและกลิ่นคล้ายเนื้อปู

หอยนางรม- เปลือกหอยแบบเดียวกันรูปลักษณ์ที่ไม่คุ้นเคย แต่โดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมมาก (นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อนจึงเป็น "แฟน" ของพวกเขามาก) อย่าลืมเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน: ประกอบด้วยวิตามิน A, D, C, กลุ่ม B, ธาตุขนาดเล็กและเกลือแร่มากมาย กินหอยนางรมดิบ: โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเมา

ปลาหมึก

ในความเป็นจริงเราไม่ได้สนใจสัตว์เลื้อยคลานขนาดยักษ์ซึ่งพวกเขากล่าวว่าสามารถต่อสู้กับวาฬสเปิร์มได้ แต่ในสัตว์เลื้อยคลานที่รู้จักกันดี ปลาหมึกซึ่งยิ่งมีขนาดเล็กลง (สูงสุด 5 ซม.) ยิ่งอร่อยมากขึ้น เพียงจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ นำหนวดและฟิล์มออก ตีเบา ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนย

นอกจากนี้พ่อครัวตัวยงยังสามารถเตรียมอาหารจานปลาหมึกได้เกือบทุกชนิด: ซุปกะหล่ำปลี, okroshka, ย่าง, zrazy, เนื้อทอด, ลูกชิ้นและหม้อปรุงอาหาร “เสื้อคลุม” เนื้อนุ่มยัดไส้ด้วยข้าว หัวหอม ไข่ กะหล่ำปลี ปลา และแม้กระทั่งเนื้อหมู

หรือในทางกลับกันใช้ทำไส้มะเขือยาวพริกหยวกและบวบ พ่อครัวชาวเมดิเตอร์เรเนียนยังใช้สิ่งที่บรรจุอยู่ในถุงหมึกปลาหมึกเพื่อเตรียมซอสสูตรพิเศษ

ชวนให้นึกถึงรสชาติปลาหมึกมาก ปลาหมึกยักษ์- แต่เนื้อจะแข็งกว่า โดยรับประทานแบบต้ม ตากแห้ง ทอด และใส่ในสลัดและซุป แต่ที่นี่มันแปลกใหม่และในประเทศตะวันออกไกลปลาหมึกทอดก็ขายตามท้องถนนเหมือนฮอทดอก

แยกกันเราสามารถเน้นได้ ปลิงทะเลหรือปลิงทะเลมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ในประเทศจีนและญี่ปุ่นจะรับประทานได้เกือบทุกรูปแบบ ทั้งสด เค็ม และแห้ง ที่นี่คุณมักจะพบพวกมันบรรจุกระป๋องด้วยสาหร่ายทะเล

กินอาหารทะเลอย่างไรให้ถูกวิธี

แน่นอนว่าจะเป็นเรื่องดีหากคุณมอบความไว้วางใจในการต่อสู้กับเปลือกกุ้งทะเลให้กับพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ในขณะที่เพลิดเพลินกับสายลมยามเย็นที่ไหนสักแห่งในร้านอาหารริมทะเล แต่บางคนไม่ต้องการที่จะกีดกันความสุขจากการจัดการที่น่าตื่นเต้นที่สุดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดและไม่กลัวที่จะเกิดปัญหา

หอยนางรมเสิร์ฟบนโต๊ะที่เปิดแล้ว - เนื้อนุ่มน่ารับประทานกำลังรอคุณอยู่บนแผ่นพับอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทซอสลงไป หอยนางรม กุ้งล็อบสเตอร์ และหอยกาบเสิร์ฟพร้อมกับส้อมพิเศษพร้อมเอ็นซึ่งสะดวกเป็นพิเศษในการเอาอาหารอันโอชะออกจากบ้าน

ล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ และล็อบสเตอร์หนามยังเสิร์ฟพร้อมแหนบพิเศษที่มีขอบหยักซึ่งช่วยในการเปิดเปลือก และมีดแบนซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการแยกเนื้อสีขาวที่ละเอียดอ่อน พวกเขาเริ่มตัดเปลือกไปในทิศทางจากหางถึงหัวหลังจากนั้นจึงถอดออกได้ง่าย

อย่าลืมก้ามกุ้งล็อบสเตอร์ - พวกมันมีเนื้อที่อร่อยเป็นพิเศษ คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้มาซึ่งขั้นแรกให้ตัดมันตรงกลางแล้วจึงไปตามขอบ ส้อมยาวที่มีซี่สองซี่ที่ดูเหมือนกิ่งเลื้อยบางๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่สูญเสียความละเอียดอ่อนอันมีค่าแม้แต่หยดเดียว

อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลจะไม่ทำให้คุณขุ่นเคืองหากคุณรับประทานโดยตรง สถานที่เดียวที่ "การต่อสู้ด้วยมือเปล่า" ไม่เหมาะสมคือที่แผนกต้อนรับอย่างเป็นทางการ

อาหารทะเลเสิร์ฟพร้อมอะไร?

อาหารทะเลจะรู้สึกสบายขึ้นมากเมื่ออยู่บนโต๊ะ เกือบจะอยู่อย่างโดดเดี่ยว โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว น้ำส้มแช่เย็น และไลท์เบียร์กับสัตว์ที่มีเปลือกแข็ง หอยนางรมเข้ากันได้ดีกับแชมเปญ แต่ไม่มีชาวนรกคนใดที่ "ต้อนรับ" เครื่องดื่มเข้มข้นโดยเฉพาะวอดก้า

ผักผลไม้เห็ดและมันฝรั่งเหมาะเป็นกับข้าว ล็อบสเตอร์เสิร์ฟความอร่อยเต็มๆ ด้วยอะโวคาโด ปลาหมึก และกุ้ง ใส่น้ำมันมะกอก หอยแมลงภู่ และล็อบสเตอร์ ในแป้งพัฟพร้อมซอสผักโขมและกระเทียม อาหารทะเลเกือบทั้งหมดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาร์เมซานชีสขูดได้

แต่ที่นี่คุณสามารถสร้างสรรค์ซอสได้ อาจเป็นไวน์ตะวันออก ถั่วเหลือง ครีม หรือไวน์ขาว ผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดจะเติมน้ำส้มสายชู กานพลู ขิง หญ้าฝรั่น และหน่อไม้ฝรั่งลงไป แต่ในสูตรอาหารคลาสสิกส่วนใหญ่ รสชาติและ "ความเผ็ด" ทั้งหมดเหล่านี้ถือว่าไม่เข้าที่

เรียนผู้อ่านบล็อก คุณต้องการอาหารทะเลชนิดใด โปรดแบ่งปันบทวิจารณ์หรือความคิดเห็นของคุณด้านล่าง นี่จะมีประโยชน์มากสำหรับใครบางคน!

ในรัสเซียหรือยูเครน อาหารทะเลมีราคาแพง และในเอเชียนี่เป็นอาหารที่ราคาไม่แพงที่สุด ในประเทศไทย เวียดนาม และฟิลิปปินส์ ผู้คนกินสัตว์ทะเลหลายร้อยตันทุกวัน ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ปลาหมึกยักษ์ตัวใหญ่ราคาประมาณหนึ่งดอลลาร์และหอยแมลงภู่หนึ่งจานราคา 80 เซ็นต์... ทำไมไม่กินอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ล่ะ? มีโปรตีนและองค์ประกอบย่อยสูงและมีแคลอรี่ต่ำมาก อะไรนะคุณไม่ชอบอาหารทะเลเหรอ? คุณแค่ไม่รู้วิธีทำอาหารมัน!

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะจดจำเปลือกหอยทุกประเภทในตลาดฟิลิปปินส์ เรามาเริ่มด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า - หอยสองฝา เหล่านี้คือหอยแมลงภู่ มีหลายพันธุ์ หอยแมลงภู่ตัวเล็กที่เรียกว่าหอยมะนิลามีรสชาติเหมือนหอยแมลงภู่ที่เราคุ้นเคยซื้อแช่แข็งในร้านของเรามาก แน่นอนว่าของสดจะมีรสชาติดีกว่ามาก

หอยแมลงภู่ในเปลือกหอยขนาดใหญ่เรียกว่าหอยเอเชีย เป็นที่ชื่นชอบของคนจีนและเกาหลีมากกว่า ตามผู้ขายในตลาด พวกเขานำผลิตภัณฑ์นี้มาโดยเฉพาะสำหรับชาวต่างชาติจากเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ โดยส่วนตัวแล้วสำหรับฉันหอยลายตัวเล็กจะอร่อยกว่า

วิธีการเลือกหอย?ให้ความสนใจกับประตูพวกเขาจะต้องปิด หากเปลือกเปิดออกเล็กน้อยหรือเสียหาย แสดงว่าหอยนั้นตายแล้วและไม่สามารถรับประทานได้ เปลือกหอยควรมีกลิ่นเฉพาะของทะเลเท่านั้น หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็ไม่ควรซื้อหอยแมลงภู่

วิธีการปรุงหอย?สำหรับชาวยุโรปที่ชอบหอยแมลงภู่ แค่ต้มในน้ำอย่างเดียวไม่พอ ในฟิลิปปินส์ หอยแมลงภู่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยเติมเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม พริก และน้ำส้มสายชูมะพร้าวเล็กน้อย อีกสูตรที่ดีคือการเติมกะทิ ใส่หอยแมลงภู่ลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วปิดฝากระทะ หลังจากที่เปลือกเปิดออก คุณยังคงต้องเคี่ยวจานเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา อย่างไรก็ตาม ฉันมีสิ่งเหล่านี้ ซึ่งฉันเขียนไว้ในโพสต์แยกต่างหาก คำชี้แจงที่สำคัญมาก! หอยแมลงภู่ที่ยังไม่แกะออกระหว่างปรุงอาหารไม่สามารถรับประทานได้ พวกเขาเพียงแค่ต้องถูกโยนทิ้งไป

มีหลายสายพันธุ์ที่จำหน่ายในตลาดฟิลิปปินส์ เป็นเรื่องยากสำหรับชาวยุโรปที่จะเข้าใจความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา บางครั้งผู้ขายจะตัดปลายเปลือกหอยออกเป็นพิเศษเพื่อให้ดึงหอยทากออกมาได้ง่ายขึ้น หากคุณซื้อเปลือกหอยที่บดแล้ว ให้รู้ว่าคุณต้องปรุงมันโดยเร็วที่สุด

หากคุณตัดสินใจซื้อทั้งเปลือก ไม่ต้องกังวล ฉันจะบอกวิธีหาส่วนที่กินได้ด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องปรุงพวกมันจากนั้นก็สามารถเอาตัวหอยทากออกได้อย่างง่ายดายด้วยส้อม

วิธีการเลือกหอยทาก?เลือกตามกลิ่น ไม่มีกลิ่น ซึ่งหมายความว่าหอยยังสดและคุณสามารถซื้อได้ บางครั้งอาจเห็นพวกมันขยับขาในกระดอง

วิธีการปรุงหอยทาก?สามารถต้มกับกะทิกับกระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศได้ การปรุงอาหารทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 5-7 นาที

สาหร่ายมีหลายชนิด ฉันชอบอันที่มีลักษณะเป็นพวงมากกว่า นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า - องุ่นทะเล

สาหร่ายทะเลรับประทานดิบๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำคาลามันซีเล็กน้อย (นี่คือมะนาวและส้มเขียวหวานลูกผสมของฟิลิปปินส์) จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ ไม่เช่นนั้นจะไม่มีรสจืด

คุณต้องเลือกตามรูปลักษณ์ภายนอก เม็ดจะต้องสมบูรณ์และแข็ง สาหร่ายทะเลอ่อนไม่ควรรับประทาน

นี่เป็นอาหารจานเฉพาะที่ไม่เพียงแต่ชาวเอเชียชื่นชอบเท่านั้น เม่นไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อน คนฟิลิปปินส์เปิดเปลือกมีหนามเหมือนเราเปิดแตงโม ด้านในโรยด้วยน้ำคาลามันซีหรือน้ำส้มสายชู เม่นถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในฝรั่งเศสและสเปน และวิธีการรับประทานอาหารที่นั่นก็เหมือนกับที่ฟิลิปปินส์

วิธีการเลือกเม่นทะเล?พวกเขาจะต้องมีชีวิตอยู่และขยับเข็มได้

วิธีการเลือกปู?คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้างเมื่อเลือกปู! ตัวอย่างเช่น พวกมันมีความโดดเด่นด้วยสถานที่ที่จับได้ - ทะเลน้ำลึกหรือที่อาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำ ราคาก็ประมาณเดียวกัน มันเป็นเรื่องของรสนิยมที่นี่ ลองทั้งสองอย่าง

เพศของปูก็มีความสำคัญเช่นกัน เช่น ผู้หญิงมีไขมันและไข่มากกว่า และผู้ชายก็เป็นทางเลือกในการบริโภคอาหาร คุณสามารถบอกได้ว่าปูเป็นเพศอะไรโดยการหงายท้องขึ้น ภาพถ่ายแสดงให้เห็นชัดเจนว่าตัวเมียมีไข่อยู่ใต้หาง ในขณะที่ตัวผู้ไม่มีหางนี้เลย

การเลือกปูไม่ใช่เรื่องยาก ถ้าเขายังมีชีวิตอยู่ก็เยี่ยมมาก แต่นั่นเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก ปูสดเป็นปูที่มีเปลือกหนาแน่น และเมื่อคุณกดที่ท้อง นิ้วของคุณจะไม่กดเข้าไป

วิธีการปรุงปู?ทางที่ดีควรเคี่ยวปูในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยเติมเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่งคือ เพื่อทำให้ผนังดูนุ่มนวลขึ้น ชาวฟิลิปปินส์จึงใส่สไปร์ทเล็กน้อยลงในกระทะ ใช่แล้ว นั่นคือสไปรท์ที่คุณนึกถึงนั่นเอง - โซดาหวาน เมื่อวันก่อนฉันปรุงปูแบบนี้และบอกได้เลยว่าอร่อยมาก

แล้วอะไรจะง่ายกว่านี้ล่ะ? เราทำให้พวกเขาแช่แข็งที่บ้านหลายร้อยครั้ง อย่างไรก็ตาม โดยส่วนตัวแล้วสำหรับฉัน สี่ในห้าครั้งกลายเป็นยาง

ปลาหมึกประเภทใดบ้างที่มีในตลาดเอเชีย และจะเลือกได้อย่างไร? ปลาหมึกอาจมีราคาแพงกว่าสองเท่า ชิ้นใหญ่มีราคาถูกกว่า ชิ้นเล็กมีราคาแพงกว่า: ราคาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 60 ถึง 140 เปโซ ($1.5-3.5) ต่อกิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าอีกด้วย มักจะมีขนาดใหญ่กว่าและเนื้อมีความหนาแน่นมากกว่า

ปลาหมึกดำก็มีขายนะ หากคุณรักอาหารอิตาเลียน คุณจะพบสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับการใช้หมึกปลาหมึกเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

วิธีการเลือกปลาหมึก?ปลาหมึกเก่าจะเผยออกมาจากผิวที่แตกร้าว โดยปกติแล้วฟิล์มนี้จะเป็นสีชมพูและจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ จากนั้นปลาหมึกก็จะสด

วิธีการปรุงปลาหมึก?ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาหมึก ควรโยนอวัยวะภายในและจานแข็งทิ้งไป ซากและหนวดเหมาะแก่การประกอบอาหาร เคี้ยวเนื้อยางกี่ครั้งแล้ว? เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณต้องปรุงปลาหมึกให้สุกไม่เกินสามนาที แม้ว่าชาวฟิลิปปินส์จะสร้าง "adobo" จากอาหารทะเลชนิดนี้ก็ตาม เคี่ยวกับผักและเครื่องเทศประมาณ 15-20 นาที บอกตามตรงว่าปลาหมึกใน Adobo นั้นแข็งแกร่ง ยึดกฎสามนาทีจะดีกว่า

ปลาหมึกยักษ์ในฟิลิปปินส์เป็นอาหารโปรตีนที่ราคาไม่แพงเช่นเดียวกับปลาหมึก กิโลกรัมมีราคาเพียง 50-60 เปโซ ($1.5)

วิธีการเลือกปลาหมึกยักษ์?อย่าวิ่งตามขนาด.. ซากขนาดเล็กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า ดวงตาของปลาหมึกยักษ์ไม่ควรมีเมฆมากหรือมืด นี่เป็นสัญญาณว่าปลาหมึกยักษ์นอนอยู่บนเคาน์เตอร์ หนวดที่เสียหายและไม่น่าดูก็เป็นสัญลักษณ์ของความเหม็นอับเช่นกัน

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์?ขั้นแรกคุณต้องนำถุงหมึกที่อยู่ภายในออก ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก เพียงแค่สับให้ละเอียด Kyron เพื่อนบ้านของเราสอนปลาหมึกยักษ์สไตล์เกาหลีอย่างรวดเร็วให้ฉัน หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศบดเล็กน้อย และผงพริกทอดในกระทะ เมื่อทุกอย่างเข้ากันและกลายเป็นซอส คุณต้องใส่ปลาหมึกยักษ์สับละเอียดลงไป หลนเป็นเวลา 3 นาที ปรากฎว่าอร่อยมาก อย่าเพิ่งเกลือทั้งหมด! ปลาหมึกยักษ์มีรสเค็มในตัวเอง

และสุดท้าย สิ่งมีชีวิตที่แปลกประหลาดที่สุดของฟิลิปปินส์ก็คือทมิฬ ชาวฟิลิปปินส์เองก็ยอมรับว่าพวกเขากินมันเป็นครั้งคราว นี่เป็นกิจกรรมท่องเที่ยวมากกว่า โดยชาวบ้านจะเดินทางไปยังพื้นที่ห่างไกลและเก็บหนอน ทมิโลกพบได้ในลำต้นของต้นโกงกางที่เน่าเปื่อย การได้รับมันเป็นความสำเร็จที่แท้จริง คุณต้องเดินเป็นเวลานานผ่านพุ่มไม้ที่มีกลิ่นเหม็นในน้ำลึกถึงเข่าหรือลึกถึงเอวโดยมองหาหอยที่ลื่นและยาว ในตลาดทมิฬมีจำหน่ายในรูปแบบนี้ - ในน้ำดองพิเศษที่ช่วยปกป้องหนอนจากการเน่าเสีย ส่วนผสมของน้ำดอง: น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและพริกไทย กระเป๋าใบเล็กราคา 50 เปโซ ($1.2)

หลังจากท่องอินเทอร์เน็ต ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อรู้ว่าภาษาทมิฬไม่ใช่หนอน แต่เป็นหอย บางคนเปรียบเทียบรสชาติกับหอยนางรม ชาวบ้านในท้องถิ่นรับประทานพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สำหรับฉัน ภาษาทมิฬไม่ได้มีไว้สำหรับคนท้องชาวยุโรป รสชาติของโคลน ความเหนียวเหนอะหนะ รสชาติของน้ำส้มสายชู... ไม่มีอะไรพิเศษ ฉันลองแล้วมอบให้คาร์ลิ่ง ปรากฎว่าสุนัขฟิลิปปินส์ก็ไม่แยแสกับทมิฬเช่นกัน

มีจดหมายมากมาย และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น คุณยังไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับปลาเอเชียที่แปลกใหม่! มีหลายสิบพันธุ์ที่จำหน่ายในตลาดฟิลิปปินส์ สีและขนาดต่างๆ คุณนึกภาพออกไหมว่าชาวฟิลิปปินส์แบ่งปลาออกเป็น 3 ชั้น? ฉันพบรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับปลาคุณภาพสูงที่สุด - ชั้น 1 ราคา 200-300 เปโซต่อกิโลกรัม และคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับตัวแทนของหมวดหัวกะทิทั้งหมดอย่างแน่นอน! ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในโพสต์ต่อไปนี้...

อย่างน้อยคุณก็ได้อ่านบ้างแล้ว