ครีมช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่ทำจากผงโกโก้: สูตรและคำแนะนำจากนักทำขนม ตัวเลือกพร้อมน้ำมันเพิ่ม

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

แม่บ้านมือใหม่ทุกคนไม่ทราบว่าบิสกิตธรรมดาสามารถเปลี่ยนเป็นขนมอบที่หรูหราได้ มันไม่ยากเลยและดูเหมือนเป็นกลอุบาย ครีมเค้กช็อคโกแลตสามารถตกแต่งได้แม้กระทั่งชั้นเค้กที่ไม่สวยที่สุด ไม่ว่าจะปรุงจากสูตรไหนก็ออกมาอร่อยมากเสมอ เพื่อให้ครีมมีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับการทำอาหารบางประการ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับและคำแนะนำ ซึ่งคุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณได้

วิธีทำครีมสำหรับเค้ก

มีครีมช็อคโกแลตมากมายสำหรับเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณไม่เพียงแต่สามารถทาเค้กได้เท่านั้น แต่ยังเติมวาฟเฟิล พัฟเพสตรี้ ยัดไส้เอแคลร์ และแม้แต่ใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับแพนเค้กและแพนเค้กอีกด้วย เมื่อเชฟผู้มีประสบการณ์เตรียมครีมสำหรับเค้ก พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดควรมีอุณหภูมิห้องเท่ากัน: นี่คือกุญแจสำคัญในการผสมผลิตภัณฑ์ได้สำเร็จ หากเป็นไปตามเงื่อนไข จะไม่มีการลอกส่วนประกอบหนึ่งจากอีกส่วนหนึ่ง
2. มวลครีมควรมีความหนาสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้กระจายหรือหยดเมื่อทา
3. ควรเตรียมครีมในภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้น หากคุณทาผนังด้วยมะนาวครึ่งลูก มวลจะไม่ติดและแยกตัวออกจากกัน
4. ควรปรุงมวลด้วยไฟอ่อนหากเป็นไปได้ในภาชนะที่มีก้นหนา วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นและไม่ไหม้

คัสตาร์

สูตรนี้เหมาะสำหรับเค้ก พาย ขนมอบทุกชนิด “ นโปเลียน” มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษซึ่งเป็นครีมที่เตรียมจากส่วนผสมคัสตาร์ดแบบคลาสสิก แต่โน๊ตช็อคโกแลตจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น เตรียมโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ:

• นม – 100 มล.;
• ผลิตภัณฑ์นมและผัก – 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 180 กรัม;
• ไข่แดงไก่ – 6 ชิ้น

ช็อคโกแลตคัสตาร์ดจัดทำดังนี้:

1. เพื่อให้เนยนิ่มลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องตัดแท่งเป็นชิ้นแล้วปล่อยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ตีไข่แดง เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. ปัดต่อไปค่อยๆเทนมอุ่นลงในสตรีมบาง ๆ
4. วางภาชนะที่มีส่วนผสมของคัสตาร์ดไว้บนไฟร้อนปานกลาง
5. ขณะที่ส่วนผสมอยู่บนเตา คุณต้องคนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีก้นเพื่อไม่ให้ไข่แดงไหม้
6. เพิ่มแท่งช็อกโกแลตสับแล้วปัดจนเนียน
7. ส่วนผสมคัสตาร์ดจะต้องต้มจนได้โจ๊กเซโมลินาที่สม่ำเสมอ จากนั้นจึงปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ
8. ตีเนยนิ่มจนฟูและมีสีอ่อนลง
9. ใส่เนยทีละน้อยลงในครีมที่เย็นแล้วตีแรงๆ

สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

พายนี้เข้ากันได้ดีกับครีมชาร์ล็อตต์ เค้กสปันจ์เคลือบด้วยส่วนผสมช็อคโกแลตจะแช่ตัวอย่างรวดเร็วกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อย เนื่องจากความหนา ครีมนี้จึงช่วยเติมเต็มส่วนที่ไม่สม่ำเสมอและช่องว่างได้ดีเมื่อประกอบเค้ก สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• ไข่ - สองอันขนาดกลาง;
• นม – 250 มล.;
• เนย – 500 กรัม;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 170 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงบนน้ำตาลแล้วจุดไฟ คนจนทรายละลาย
2. ตีไข่ ใส่ส่วนผสมนมแช่เย็นลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
3. ต้มน้ำเชื่อมควรมีลักษณะคล้ายนมข้น
4. ตีเนยละลายด้วยเครื่องผสมและเติมน้ำเชื่อมนมในส่วนเล็กๆ
5. ละลายช็อคโกแลต ใส่ครีม ผสมให้เข้ากัน

น้ำมัน

เนื่องจากมีไขมันสูงจึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไส้นี้: ฐานคือเนย มีคนไม่กี่คนที่ใช้เพื่อทาชั้นเค้กทั้งหมดส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งพื้นผิวของเค้ก ใช้หลอดฉีดยาทำขนม จารึก ดอกกุหลาบ และร่างขอบด้านข้างและขอบของเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• เนย – 240 กรัม;
• โกโก้ – 50 กรัม;
• น้ำมะนาวหรือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งข้าวโพด – 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมนมกับผงตั้งไฟจนเดือด
2. เพิ่มแป้งลงในน้ำเชื่อมนมต้มและปรุงจนครีมข้น
3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสองนาทีผสมกับน้ำเชื่อมแป้งนม

ด้วยโกโก้

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อช็อคโกแลตโกโก้ที่แม่บ้านทุกคนมีก็จะเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยม ฟิลเลอร์นี้จะไม่มีรสชาติที่เด่นชัดมาก แต่อ่อนโยนมากและไม่ก้าวก่าย ส่วนผสมของหวาน:

• นม – 300 มล.;
• ผงโกโก้แป้ง - สองช้อนโต๊ะแต่ละอัน
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เนย – 100 กรัม

วิธีทำครีมเค้ก:

1. ผสมส่วนผสมแห้งลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมนม
2. ปรุงด้วยไฟแรงประมาณยี่สิบนาที ใส่เนย
3. ต้มสักครู่ แล้วหยุดเมื่อส่วนผสมเริ่มเนียนและเป็นมันเงา

ทำจากช็อคโกแลต

เด็กๆ จะได้เพลิดเพลินกับเค้กครีมสอดไส้ช็อกโกแลตเป็นพิเศษ มวลนี้ใช้สำหรับทาบนขนมปังขาว จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าซึ่งจะเติมเต็มวันด้วยพลังงานและอารมณ์ดี มันทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์;
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ;
• นมข้น - กระป๋อง

การตระเตรียม:

1. รวมนมข้นและช็อคโกแลตเข้าด้วยกันทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน ใส่ความร้อน
3. ปรุงจนส่วนผสมข้น

ค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร

ครีมเค้กช็อกโกแลตถือเป็นครีมชนิดหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในการเคลือบ เคลือบ และตกแต่งขนมหวาน เราเสนอให้คุณพิจารณาสูตรอาหารที่ได้รับการคัดสรรและพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการเตรียมมวลอันเขียวชอุ่ม

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่ทำจากผงโกโก้จะดูสวยงามเป็นของตกแต่ง

• นม 500 กรัม
• ท่อระบายน้ำ เนย 30 กรัม
• 2 โต๊ะ. ล. ผงโกโก้;
• แป้ง - 3 โต๊ะ ล. (คุณสามารถใช้แป้งได้);
• น้ำตาลทราย - 3 โต๊ะ ลิตร.;
• วานิลลา - ถุง;
• เกลือเล็กน้อย

อุ่นนม 300 มล. ในกระทะ ใส่เนย น้ำตาล โกโก้ และเกลือลงในนมเดือด เรายังคงต้มต่อไปกวนอย่างต่อเนื่องอีกสองสามนาทีจนกระทั่งเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมนมที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในนมร้อนและโกโก้ นำไปต้มอีกครั้ง โดยต้องคนตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น ต้มสักครู่ นำออกจากเตา ใส่วานิลลิน ควรเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

ครีมช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์

แทนที่จะทำโกโก้ ครีมสามารถทำจากดาร์กช็อกโกแลตแท่ง:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 420 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต 2 ½ แท่ง (72%)
• เนย 330 กรัมสะเด็ดน้ำ
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลา - ถุง

คุณต้องละลายช็อกโกแลตก่อน ตีลูกพลัม เนยกับวานิลลาเกลือ ค่อยๆ ใส่ผงและไข่ลงไป แล้วตีต่อ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทช็อคโกแลตละลายที่เย็นแล้วลงไป เอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้ง

ในบันทึก หากสูตรครีมมีไข่ก็ควรใช้แบบแช่เย็นเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้ตีได้ดีขึ้น

การทำครีมชีสสำหรับเค้กไม่ใช่เรื่องยาก

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ครีมชีสกระท่อม – 300 กรัม;
• พลัมไขมัน 100 กรัม เนย, ดาร์กช็อกโกแลต, น้ำตาลผง

จะดีกว่าถ้าได้รับน้ำมันล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มลง ช็อกโกแลตควรละลายในอ่างน้ำ หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้ผสมกับเนยนิ่มในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ใส่ผงลงไป ตีให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดหายไป เทชีสลงในมวลปุยที่ได้ ผสมต่อไปด้วยความเร็วปานกลาง ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราก็จะเสร็จสิ้นกระบวนการ หากคุณพลาดช่วงเวลานั้น การแยกจากกันจะเริ่มขึ้นและเมล็ดพืชจะปรากฏขึ้น ต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนใช้งาน - ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว

พร้อมเพิ่มครีม

ครีมที่เติมครีมจะดูอ่อนโยนมาก บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• ช็อคโกแลต (โดยเฉพาะขนม) – 150 กรัม
• ครีมหนัก - 0.4 ลิตร;
• เจลาติน 15 กรัม
• กระป๋องนมข้น

เตรียมเจลาติน - เติมน้ำเย็น (สัดส่วน - 1:5) หลังจากที่ส่วนประกอบพองตัวแล้ว จะต้องให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำ ด้วยความเร็วต่ำ ตีครีมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม แล้วค่อยๆ เทนมข้นลงไป ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้น ให้เทช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไป จากนั้นใส่เจลาตินอุ่นๆ ลงในสตรีมบางๆ ในเวลาเดียวกัน ให้นวดส่วนผสมต่อไปด้วยความเร็วปานกลาง ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดเครื่องปั่น ครีมและครีมไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ต้องใช้ทันที ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัว

ชาร์ลอตต์ครีมกับช็อคโกแลต

ครีมนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดงและใช้เป็นของตกแต่งของหวาน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• นม 1/2 แก้ว;
• คอนยัค – 2 โต๊ะ ลิตร.;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย 150 กรัมสะเด็ดน้ำ

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเกิดฟอง ผสมกับนมแล้วปรุงในอ่างน้ำจนส่วนผสมข้น ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาที เทคอนยัคแล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมของนมและไข่แดง เพิ่มช็อคโกแลตละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มตกแต่งของหวาน

ชั้นครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลต

ครีมนี้ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นชั้นระหว่างชั้นเค้กได้อีกด้วย เค้กที่มีครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลตชุ่มได้ดีมากและกลายเป็นเนื้อนุ่ม

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลผง - 1-2 โต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 0.2 ลิตร
• ผงโกโก้ – 1-2 โต๊ะ ล.

ผสมส่วนผสมแห้ง - โกโก้และผง เติมครีมเปรี้ยวทีละช้อนแล้วผสมให้เข้ากัน กระบวนการนี้ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก แต่สามารถทำให้จางลงได้โดยการเจือจางผงโกโก้ด้วยนมอุ่นเล็กน้อยจำนวนเล็กน้อย (50 มล.) แล้วเติมครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้ซึมซับชั้นเค้กได้ดี และถ้าคุณเพิ่มแป้งหรือเจลาตินก็สามารถบริโภคเป็นของหวานอิสระได้

Ganache สำหรับตกแต่งขนมหวาน

ครีมกานาชมีความหนาและสามารถแข็งตัวได้เร็ว ทำให้การตกแต่งดูใหญ่โตได้ดีโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือปลอกหุ้ม

สินค้าที่คุณต้องการ:

• เนย 180 กรัม
• ผงโกโก้ - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• ช็อคโกแลต – 240 กรัม;
• กระป๋องนมข้น

ตีเนยนุ่มในเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มนมข้นทีละช้อน จากนั้นใส่โกโก้ ค่อยๆเทช็อคโกแลตละลายที่อุณหภูมิห้อง เอาชนะทุกสิ่งได้ดี หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็จะแข็งตัวอย่างแน่นอน

ตัวเลือกพร้อมน้ำมันเพิ่ม

ครีมน้ำมันเป็นที่นิยมมาก เค้กที่มีบัตเตอร์ครีมไม่เพียง แต่แช่เค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้แข็งตัวได้ดีด้วยเหตุนี้เค้กที่เสร็จแล้วจึงถูกวางไว้ในตู้เย็นสักพัก

มาเตรียมช็อคโกแลตกัน:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• เนย 150 กรัมสะเด็ดน้ำ
• วนิลา;
• แท่งชอคโคแลต.

ตีลูกพลัมที่นิ่มแล้ว เนยกับวานิลลาและน้ำตาลผง ในกรณีนี้ต้องเทผงเป็นบางส่วน ใส่ช็อกโกแลตเย็นละลายแล้วตีจนเนียน สามารถใช้ส่วนผสมได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ข้นขึ้น

ในบันทึก ครีมนี้ไม่เพียงแต่ทำจากสีดำเท่านั้น แต่ยังทำจากนมและแม้แต่ไวท์ช็อกโกแลตด้วย แต่คุณต้องคำนึงถึงการเปลี่ยนสีด้วย

คัสตาร์ดช็อคโกแลตครีม

เค้กกับคัสตาร์ดซึมซับได้ดีและอร่อยมาก อาจต้องใช้เวลาเตรียมการนานขึ้นเล็กน้อย แต่เราขอแนะนำให้ลองหากเป็นไปได้ หากมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยหลังจากวางเค้กเป็นชั้น คุณสามารถเปลี่ยนของหวานเป็นชาได้โดยการเสิร์ฟที่เหลือในชาม

แล้วจะต้องใช้เวลาอะไร?

• แป้งข้าวโพด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 2 ไข่แดง;
• นม ¼ ลิตร
• น้ำมัน 20 กรัม
• แท่งชอคโคแลต.

ตีไข่แดงด้วยแป้งและน้ำตาล ควรต้มนมให้เดือดแล้วเทลงในไข่แดงโดยไม่ลืมคน นำมวลที่ได้ไปต้มในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันเป็นประจำ รวมส่วนผสมไข่แดงกับช็อคโกแลตละลาย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนยนิ่มลงในส่วนผสมแล้วนำไปจนเนียน เราวางมวลที่ได้ลงในอ่างน้ำเย็นเพื่อให้ข้นขึ้น ในขณะที่ต้องคนต่อไปเพื่อให้ความหนาและความเย็นเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

สำคัญ! ข้อเสียของครีมประเภทนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงต้องเก็บในที่เย็น!

ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่เกือบทุกคนชื่นชอบตั้งแต่เด็กเล็กไปจนถึงผู้ใหญ่ ไม่นานมานี้ผู้คนลองช็อกโกแลตแต่ได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารที่แปลกตาที่สุดแล้วนี่กลายเป็นความก้าวหน้าในการทำอาหารอย่างแท้จริงเนื่องจากช็อคโกแลตมีรสชาติเฉพาะที่ทำให้มีคนไม่กี่คนที่เฉยเมย ครีมช็อคโกแลตเป็นครีมสากลที่สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับของหวานและอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย มีสูตรช็อคโกแลตหลากหลายสูตรมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมหลักคือช็อคโกแลตที่อร่อยอยู่เสมอ

การเตรียมครีมช็อคโกแลตสากล

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันสูตรครีมที่อร่อยมากก็ไม่หวานเกินไปและเหมาะสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง
• เนยหนึ่งแท่ง
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถเพิ่มปริมาณเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)
• แอลกอฮอล์ 20 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ประการแรกควรสังเกตว่าควรเจือจางผงโกโก้ล่วงหน้าในนมหรือน้ำจำนวนเล็กน้อยจะดีกว่าซึ่งจะทำให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่เด่นชัดยิ่งขึ้น
• ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในภาชนะที่คุณจะเตรียมครีมแล้วตีให้เข้ากัน
• ค่อยๆเติมนมข้นลงไป
• เมื่อคุณได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมผงโกโก้และแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไป

สูตรครีมช็อคโกแลตคลาสสิก

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 3 แท่ง
• เนย 2 แท่ง
• น้ำตาลผง 2 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• วนิลา.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:

• ใส่เนยที่นิ่มลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเติมเกลือ วานิลลา และตีเป็นเวลาสามนาที
• ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วตีไข่ทีละฟอง
• เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้วตีต่อไปอีกสองนาที
  ครีมก็พร้อม

ครีมคัสตาร์ดช็อกโกแลต

คัสตาร์ดนุ่มและอร่อยมากลองทำดูแล้วคนที่คุณรักจะไม่แยแสกับมัน เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• แป้ง 35 กรัม
• ช็อคโกแลต 1 แท่ง
• น้ำมัน 25 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• คุณต้องเตรียมอ่างน้ำและละลายช็อคโกแลตลงไป
• เทไข่แดงลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาล แป้ง และบดให้ละเอียด
• ในภาชนะอื่นต้มนมแล้วเติมลงในสตรีมบาง ๆ ให้กับมวลวิปปิ้งแล้วตีให้เข้ากัน
• ส่วนผสมต้องกรองและวางบนไฟ คนส่วนผสมตลอดเวลาและปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้รออีก 2-5 นาที แล้วใส่ช็อกโกแลตละลายลงไป
• ใส่เนยลงในครีมตีให้เข้ากัน
• เพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ใช้น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง คนครีมให้ทั่วขณะเย็นตัว

ครีมช็อคโกแลตเป็นชั้นที่พบมากที่สุดในขนม มักใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และอาหารอื่นๆ เพื่อเตรียมครีมช็อคโกแลตที่สวยงามและอร่อยสำหรับเค้ก คุณต้องเข้าใจความซับซ้อนในการเตรียมครีมหลากหลายชนิดจากส่วนผสมต่างๆ โชคดีที่การทำเช่นนี้ไม่ได้ยากเกินไป

กฎการทำอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับช็อคโกแลตอันเป็นที่รักนี้และแม่บ้านทุกคนจะสามารถเลือกสูตรที่เธอชอบได้อย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องจินตนาการถึงเค้กสปันจ์กับครีมช็อคโกแลตแล้วคุณก็อยากกินมันแล้ว เบา หนา อร่อย ครีมนี้อธิบายได้ไม่รู้จบ แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็รู้วิธีทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้ก และสามารถเตรียมขนมสุดวิเศษได้ด้วยการอบเค้กสปันจ์แล้วทาด้วยส่วนผสมช็อคโกแลต

กฎหลักในการเตรียมครีมช็อคโกแลตคือเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดโดยไม่มีก้อนหรือก้อนเล็กหรือใหญ่ เมื่อทำขนม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการ:

วิธีที่ง่ายที่สุดและใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารอันละเอียดอ่อนคือการใช้โกโก้ ดูเหมือนว่าทุกคนรู้วิธีทำครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กจากมัน

คุณสามารถใช้น้ำหรือนมเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ซึ่งอาจารย์เป็นผู้ตัดสินใจ ในทั้งสองกรณีมันจะออกมาอร่อยและสวยงามมาก สูตรนี้คล้ายกับการทำคัสตาร์ดเล็กน้อย แต่ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

วัตถุดิบ:

คุณต้องนำส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดและเริ่มผสมให้เข้ากัน ดำเนินการในลำดับพิเศษ:

• ผสมน้ำตาล ผงโกโก้ และแป้ง
• เทนมทีละน้อยก่อนสร้างมวลที่หนามากแล้วค่อย ๆ เจือจางให้ได้ความคงตัวของของเหลวที่ต้องการ
• ความร้อนในภาชนะที่วางไว้บนไฟอ่อน ๆ ค่อยๆนำไปต้ม
• ทำให้มวลที่ได้เย็นลงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมเนยลงไป

ก่อนใช้ส่วนผสมจะต้องทำให้เย็นสนิทโดยควรแช่ในตู้เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถทาบนบิสกิตหรือเค้กถั่วก็ได้ แล้วคุณจะได้เค้กที่สวยงาม

สูตรนี้สามารถโดดเด่นได้อย่างถูกต้อง มันค่อนข้างง่ายและในขณะเดียวกันก็น่าสนใจ ในการทำช็อกโกแลตด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ช็อกโกแลตแท่งที่มีเมล็ดโกโก้สูง ในกรณีนี้รสชาติจะเข้มข้นและสดใส มันช่วยเติมเค้กและตกแต่งเค้กได้ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 200 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• เนย - 150 กรัม

กฎการทำอาหาร:

• ช็อกโกแลตแท่งวางอยู่ในอ่างน้ำ
• ในขณะที่กำลังละลายคุณต้องอุ่นนมผสมกับน้ำตาลแล้วอย่านำไปต้ม
• ค่อยๆ เทช็อคโกแลตลงในนมแล้วคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มเนยและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อมและเหมาะสำหรับทุกวัตถุประสงค์อย่างแน่นอน

เด็กๆ ชอบครีมนี้มาก เนื่องจากมีรสหวานและคล้ายไอศกรีมเล็กน้อย มันจะเป็นการตกแต่งเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส

ฟัดจ์ชีส

คุณสมบัติหลักของครีมเค้กช็อคโกแลตสูตรง่ายๆ นี้คือทำจากชีสจำนวนมาก เนื้อครีมออกมาละเอียดอ่อนมาก ส่วนผสมนี้จะทำหน้าที่ได้ดีทั้งเป็นการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมและเป็นของว่างอิสระ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ก่อนที่จะเตรียมส่วนผสม ควรละลายเนยที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม

ช็อกโกแลตถูกแช่ในอ่างน้ำจนได้ความสม่ำเสมอของเนย หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกผสมและตีด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไปแล้วตีต่อไป

เมื่อมวลเป็นปุยก็เติมชีสลงไป มีความจำเป็นต้องปัดต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องหยุดกระบวนการตีให้ทันเวลามิฉะนั้นมวลอาจแยกตัวออกและมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น มวลครีมที่ได้นั้นสามารถใช้เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหรือพายแบบเปิดได้และยังสามารถกลายเป็นเค้กที่น่าทึ่งได้อีกด้วยซึ่งทุกคนที่ลองชิมรสชาตินั้นจะจดจำไปอีกนาน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

วันนี้เราจะบอกผู้อ่านถึงวิธีการเตรียมครีมช็อคโกแลตแบบเบาสำหรับเค้กช็อคโกแลต สิ่งที่สามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้เพราะมวลที่เย็นแล้วที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายพุดดิ้งในความสม่ำเสมอและรสชาติ เราจะไม่ละเลยตัวเลือกดั้งเดิมในการตกแต่งบิสกิต

สูตรครีมเนื้อบางเบาสำหรับเค้กที่ทำจากนม

ขนมเบา ๆ ที่ทำจากนมนี้ทำจากส่วนผสมเกือบเหมือนกับคัสตาร์ด อย่างไรก็ตามสูตรที่นำเสนอไม่มีไข่และแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้ ต่อไปนี้เป็นรายการส่วนผสมทั้งหมดในการเตรียมครีม:

• ไขมัน (จาก 4%) - 500 มล.
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลินเล็กน้อย;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร

ในการทำครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กช็อคโกแลต เราต้องใช้กระทะขนาดเล็ก เทนมประมาณ 300 มล. ลงในภาชนะ ใส่โกโก้ เนย น้ำตาลทราย และเกลือ ตอนนี้ผสมส่วนผสมแล้วตั้งกระทะบนไฟ ส่วนผสมควรเดือด ลดแก๊ส และปรุงครีมเป็นเวลา 2 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

ตอนนี้คุณต้องใช้ชามอีกใบแล้วใส่แป้งลงไป มีความจำเป็นต้องเจือจางผลิตภัณฑ์จำนวนมากในนมที่เหลือ

เคล็ดลับ: เพื่อให้แป้งละลายในนมเย็นทันทีโดยไม่มีก้อนคุณต้องเติมของเหลวทีละน้อยโดยคนส่วนผสมหลังการเติมแต่ละครั้ง

เรารวมมวลเย็นกับของร้อนแล้วตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง อีกไม่นานครีมช็อคโกแลตโฮมเมดของเราจะเดือดอีกครั้ง หลังจากเดือดองค์ประกอบจะพองตัวและข้นขึ้นเกือบจะในทันที แต่เราต้องปรุงเนื้อหาในกระทะต่อไปอีกระยะหนึ่ง ดังนั้นคุณต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยและคนช็อกโกแลตให้เร็วที่สุด ปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา และทำให้ครีมช็อกโกแลตที่ได้ออกมาเย็นลง สำหรับเค้กช็อกโกแลต ให้ใช้เฉพาะส่วนผสมที่เย็นสนิทและแช่เย็นเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟครีมเป็นของหวานอิสระ ให้เทมันลงในชามก่อนใส่ในตู้เย็น

ครีมช็อคโกแลตที่นำเสนอไม่อ้วนพอสำหรับเค้กวาฟเฟิลและขนมชนิดร่วน

การเติมเพียงเล็กน้อยจะช่วยเน้นรสชาติช็อกโกแลตได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เมื่อคุณเคลือบเค้กด้วยส่วนผสมที่แช่เย็นแล้ว ให้โรยขี้กบด้านบนและของหวานจะมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

ถ้าคุณจะใช้เค้ก อย่าลืมปิดฝาส่วนผสมในตู้เย็นด้วย แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดชามด้วยของหวานอิสระเพราะพวกเขาจะได้รับความสนุกเพิ่มเติม - พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่แสนอร่อย

ก่อนทาครีม ให้ทาน้ำเชื่อมบนเค้ก ด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมของช็อกโกแลตจะเนียนขึ้นและทาบนเค้กสปันจ์ได้ง่ายขึ้น

พุดดิ้งที่ได้สามารถตกแต่งด้วยถั่วบด, ช็อคโกแลตชิป, เบอร์รี่และวิปครีม

ครีม: สูตร

เราขอนำเสนอสูตรพื้นฐานสำหรับครีมช็อคโกแลตซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมข้น - 240 กรัม;
• เนยนิ่ม - 400 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 40 กรัม
• น้ำเย็น - 20 มล.

ขั้นตอนการเตรียมครีม

ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่แดงโดยเติมน้ำ คุณสามารถใช้ที่ตี วิธีนี้ไม่สามารถทำได้โดยไม่ให้ความร้อน ดังนั้นเราจึงวางไข่แดงลงในกระทะทันทีแล้วเติมนมข้นลงไป (มากกว่าครึ่งกระป๋องเล็กน้อย) คนส่วนผสมและปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา หลังจากที่ส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้ใส่โกโก้และเนยลงในกระทะโดยตรง สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมส่วนผสมในกระทะ เย็น และคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

ครีมกานาช

คนรักเคลือบชอบทำครีมช็อคโกแลตไม่ได้มาจากโกโก้ แต่มาจากช็อคโกแลตรสขมจริง ๆ ที่ละลายในครีมร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือองค์ประกอบที่ค่อนข้างหนืดคล้ายกับทรัฟเฟิลที่เติมด้วยรสชาติช็อคโกแลตที่เด่นชัด ในการเตรียมครีมเราจะต้อง:

• ครีม 30% - 110 มล.
• เนย - 35 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม)
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ต้องผสมครีมกับผงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน แต่ไม่ต้ม จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่บดแล้วลงไปโดยไม่ต้องคนทิ้งไว้ประมาณสามนาทีให้ละลาย จากนั้นใช้ตะกร้อตี ใส่เนยแล้วผสมอีกครั้ง ครีมกานาซพร้อมแล้ว สามารถใช้เป็นเคลือบหรือเป็นชั้นร่วมกับสองตัวเลือกที่แสดงไว้ก่อนหน้านี้

เคล็ดลับ: หากคุณเพิ่มสัดส่วนของช็อคโกแลตในสูตรองค์ประกอบจะคล้ายกับขนมทรัฟเฟิล แต่สำหรับการแบ่งชั้นเค้ก ครีมที่มีสัดส่วนครีมเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับช็อคโกแลตจะเหมาะกว่า