Kako piju kafu u različitim zemljama svijeta. Vodič: koja je razlika između kave iz različitih zemalja svijeta Kava s čajem (!) Iz Hong Konga

Kuvanje

5598

27.08.15 11:08

Kava je čvrsto uvrštena u tri najpopularnija pića na Zemlji, unatoč istoriji koja seže tek nekoliko stoljeća unatrag. Tradicija kave u različitim zemljama svijeta višestruka je i zadivljujuća. Svaki narod ima poseban stav prema jedinstvenom piću, pokušavajući to naglasiti ukusne kvalitete eksperimentiranje s dodatnim sastojcima i mogućnostima kuhanja za okrepljujuću tekućinu.

Oduševljeni ljubitelji kave, putujući svijetom, prikupljaju informacije o različitim napicima na bazi zrna kave, uspoređuju ih, pokušavaju pronaći idealno rješenje. Prije nego što isprobate jednu od navedenih opcija, vrijedi zapamtiti da nema spora oko ukusa, utisci o nekim proizvodima mogu biti vrlo živi.

Tradicija kafe u različitim zemljama - karakteristike pristupa pripremi pića

Holland

Bila je jedna od prvih u Evropi koja je počela izvoziti kafu, pa se piće ovdje cijeni i voli. Prema Nizozemcima, trebala bi biti jaka, s jasnom bogatom aromom. Piće razrijeđeno mlijekom ili slabog ukusa ovdje se naziva "pogrešna kava". Turisti koji su naručili sličan proizvod bit će tretirani u skladu s tim.

Italija

Zemlja koja se smatra trendsetericom u modi kave. Ovdje svatko na svoj način priprema aromatični kapućino i okrepljujući espresso. Talijani ne zanemaruju ni eksperimente. Šta je "Espresso Romano" - klasični espresso sa kriškom limuna, koji se mora zamijesiti na dnu prije nego što popijete piće.

ujedinjeno kraljevstvo

Uprkos stalnoj posvećenosti čaju, Britanci nisu protiv uživanja u kafi. Samo da bude mekan, sa vrhnjem ili nekoliko kapi viskija.

Belgija

Malo ljudi zna da je ovo zemlja strastvenih ljubitelja kave. Prema statistikama, jedan Belgijanac konzumira do osam kilograma zrna kafe godišnje. Štoviše, možete ga piti u bilo kojem obliku - hladnom i vrućem, s vrhnjem i bilo kojim drugim dodacima.

Austrija

Vlasnici austrijskih kafića drže svoje recepte u tajnosti. Po tradiciji, ovo je gusta i jaka kava sa šok bijelom kremom, umućena u gustu pjenu i ukrašena čokoladnim komadićima.

Turska

Ovdje se kava preferira vrlo gusta i izrazito bogata. U kombinaciji s tradicionalnim slatkišima, ovo daje jedinstven rezultat.

Indija

Stanovnici ove čajne zemlje takođe nisu ostali ravnodušni prema kafi. Indijanci piće radije razrjeđuju mlijekom i dodaju palmin šećer.

Francuska

Osim tradicionalnog lattea, uobičajene su i neobične kombinacije poput kave sa solju ili sirom.

Tradicije kave iz cijelog svijeta - najegzotičnije i neočekivane opcije

Vijetnam

Vijetnamska kava više je poput delikatnog deserta na bazi žumanjaka, šećera, vruće kave i kondenziranog mlijeka.

Finska

Lokalni ljubitelji kave također su gurmani, preferiraju svoje omiljeno piće s kriškom posebnog sira (prvo se u šalicu stavi fermentirani mliječni proizvod, a zatim sipa kava). Upotreba se odvija u obrnutim redosledom- prvo tečnost, pa sir.

Maroko

Posebna pažnja ne posvećuje se toliko kvaliteti zrna kave koliko začinima. Ovo može biti muškatni oraščić, susam, crni papar i druge opcije. Svi sastojci se prvo melju sa žitaricama, a zatim se skuhaju.

Argentina

Jedina zemlja koja voli piće pripremljeno po principu "za šolju mlijeka, jednu kap kafe".

Sweden

Ovdje je običaj da se gotovom klasičnom napitku dodaje umućeno žumance, malo ruma, šećera i ukrasi ovaj sjaj kremastom pjenom.

Njemačka

Nijemci više vole rashlađeno piće sa sokom od višnje, a često mu se dodaje i zdrobljeni led.

Kava je dugo bila sastavni dio našeg života. Pijemo ga za doručak, ručak, a ponekad čak i za večeru, a rado se sretnemo na šoljici kafe sa prijateljima. Ali malo ljudi to zna različite zemlje kafa se priprema na potpuno različite načine. PEOPLETALK je odlučio otvoriti veo tajne i ispričati recepte za pripremu kave iz različitih dijelova Zemlje.

Turski ključ

Smatra se rodnim mjestom kave Blizu istoka... Godine 1555. u Carigrad otvoren je prvi kafić. Svi su pili kafu - od običnih smrtnika do sultana.

• 50 g čiste (ne prokuhane!) Vode
• 1 kašičica fino mlevene kafe
• šećera po ukusu
• mali Turčin

Ispuniti čista voda do Turčina. Šećer stavite na dno ako više volite slatku kafu. Važno je to učiniti prije ključanja, jer se kasnije neće moći zasladiti i promiješati - to će uništiti okus pića. Stavite Turčina na vatru i malo zagrijte vodu. Zatim dodajte kafu omiljene vrste, ali uvijek vrlo fino mljevenu. Uskoro će se pojaviti malo pjene. Mora se pažljivo ukloniti i staviti u šolju.

Pripremite svoju šolju turske kafe unapred. Da biste to učinili, u nju se ulije kipuća voda i čeka da se posuđe zagrije. "Vrući maksimum u hladnoj šolji novac je na pragu", kažu na Istoku. Vratite Turčina na vatru i ponovo zagrijte kafu, ali ne dopustite da proključa. Čim primijetite da se sprema za mjehuriće, maknite Turčina s vatre. Ne propustite ovaj trenutak, inače nećete dobiti tursku kafu. Nakon nekoliko trenutaka ponovo stavite Turčina na vatru. Ponovite ovaj trik nekoliko puta i sipajte kafu u šolju. Ne smijete ga odmah piti - istok ne podnosi žurbu. Sačekajte minut da se kafa malo ohladi, a talog se slegne na dno.

Italijanski koreto

Italijani rade sve u bekstvu, čak i piju kafu. U kafićima Rim kafa koja se pije odmah u baru je jeftinija. Čudno, žurba ne znači površnost. Talijanska tradicija kave stara je koliko i stara Koloseum... V Italije Corretto se često pije za doručak.

• 60 ml espressa
• 30 ml likera ili rakije od konjaka
• šećera po ukusu

Napravite espresso. U isto vrijeme, baristi preporučuju korištenje srednje mljevene kave, odnosno ne "prašnjave" i ne sasvim grube. Sipajte likera ili rakije u malu šoljicu za espresso. Po želji dodajte šećer. Međutim, važno je ne pretjerivati, jer su i sami gore navedeni napitci prilično slatki. Sipajte vrući espresso na vrh likera. Corretto se pije gotovo u jednom gutljaju - jedan ili dva gutljaja. Zatim se kafa ispere čašom hladnom vodom.

Grčki varis glikosi

Još jedna zemlja sa vekovnom tradicijom kafe - Grčka... Način kuhanja kave pomalo podsjeća na turski, ali Grci piju prilično slatku kafu - varis glycos.

• 100 ml vode (za dvije porcije)
• 1 desertna kašika fino mlevene kafe
• 2 desertne kašike šećera

Kao što je već spomenuto, Grci kuhaju kavu na isti način kao i Turci. Ali postoji nekoliko nijansi. Kako bi se pjena formirala gušća i brža, piće se mora stalno miješati. Takođe će pomoći da se šećer brže otopi. Da biste pojačali učinak, tijekom kuhanja možete malo podići Turčina preko vatre. Nakon posljednjeg zagrijavanja, maknite kavu s vatre i ostavite je u turskoj minutu ili dvije (na grčkom - briki). Sipajte u dijelove tako da u svakoj čaši bude što više pjene.

Danska kafa

Danci isušuju šoljice kafe najmanje pet puta dnevno: za doručak, ručak, popodnevni čaj, večeru i prije spavanja. A stanovnici ove skromne male države nose termos sa sobom cijelo vrijeme. Pogodite šta je u njemu? Naravno! Nemojte se zagrijavati votkom. Najdanskiji od svih recepata je kafa sa klinčićima i cimetom.

• 500 ml svježe skuhane crne kave
• 100 ml tamnog ruma
• 20 g smeđeg šećera
• 2 štapića cimeta
• Karanfil "zvijezde"
• marshmallow

Koristite srednju, laganu prženu kafu. Skuhajte piće na uobičajen način (možete koristiti francusku prešu). Postupak kuhanja danske kave sličan je kuhanju kuhanog vina. Skuvanu kafu sipajte u mali lonac. Dodajte rum, šećer i začine. Promiješajte i ostavite da se malo prokuha. Zatim stavite lonac na laganu vatru. Pustite da provri i odmah sklonite sa vatre. Ostavite kafu da djeluje 60-80 minuta, neka upije aromu i okus cimeta i klinčića. Zatim se piće može ponovo zagrijati i poslužiti sipajući ga u velike duboke čaše. Ovu kafu piju sa sljezom ili kolačićima.

Francuska kafa

Najelegantniji recept iz najsofisticiranije zemlje. Svako jutro Francuza koji poštuje sebe počinje vrućim kroasanom i kafom sa mlijekom.

• 100 ml mleka
• 100 ml kreme
• 250 ml vode
• 4 kašičice fino mlevene kafe
• šećera po ukusu

Sipajte vodu u Turčina, ulijte kafu u njega. Pustite da provri i sklonite sa vatre. Dok se kafa malo ohladi, sipajte mleko u šerpu, dodajte šećer. Pirjati dok se šećer ne otopi u mlijeku. Nakon toga ulijte vrhnje i sve umutite. Trebali biste imati prozračnu pjenu od mlijeka. Sipajte dve do jedne kafe i mleka u srednju šolju za kafu. U tom slučaju sipajte mlijeko sa kremastom pjenom na vrh, u tankom mlazu uz zid. Klasična francuska kafa za doručak je spremna! Za one sa slatkim zubima, ukrasite šlagom.

Koliko ljudi - toliko mišljenja. Koliko je ljudi na svijetu - toliko načina pijenja kafe.

SAD

Većina Amerikanaca započinje dan šoljom svježe skuhane kave. To rade ili kod kuće ili u obližnjem kafiću. Većina je toliko navikla na ovo piće da apsolutno ne mogu raditi bez njega. Često mu se dodaje mlijeko, šećer i druga punila. Američki ljubitelji kafe uvijek piju iste porcije na istoj temperaturi.

Kafići u SAD -u su mjesta susreta prijatelja i poznanika. Ovdje možete razgovarati, čitati knjige i opustiti se uz moku. Većina Amerikanaca radije pije slatku kafu u velikim šoljama. Samo nekoliko ih razrijedi vodom ili mlijekom.

Etiopija

Ova zemlja je rodno mesto kafe. Etiopija je poznata po vrlo složenoj ceremoniji kave koju ne prate samo stanovnici ove, već i susjednih zemalja. Ceremoniju obično izvodi mlada žena koristeći posebno dizajnirano starinsko posuđe.

Zrna zelene kave se oljušte i peku na otvorenoj vatri dok ne porumene. Zatim se zdrobljuju u malteru s tučkom i kuhaju u aparatu za kavu s vodom. Kafa se zatim sipa u šolje. Sipa se u sve čaše odjednom u jednom mlazu sa visine od jednog metra. Najstarijem članu porodice prvo se servira kafa, nakon čega svi ostali dobijaju piće. Tradicionalno predjelo odmah se stavlja na stol: tostirani orasi ili sjemenke. Žena koja je domaćin ceremonije kafe pohvaljena je zbog svoje vještine prženja zrna kave, kuhanja pića i sipanja u šolje.

U svaku šolju se dodaje nekoliko kašika šećera, koji toliko voli. U ruralnim područjima umjesto šećera koriste se med, sol ili maslac. Ponekad je piće začinjeno začinima poput kardamoma i cimeta.

Kako piju kafu u Italiji

Italija je rodno mjesto kulture ispijanja kave. Ovdje je izuzetno voljen i smatra se brzim i efikasnim stimulansom, a ne sredstvom za opuštanje. Postoji čitav popis stvari koje treba i ne treba raditi dok pijete ovo piće. Ovo uključuje sljedeće:

• Kafu treba servirati na "pitkoj" temperaturi - vruću, ali tako da se može piti barem u malim gutljajima.
• Jaki espresso treba poslužiti u vrlo malim šalicama.
• Mlečne kafe, poput kapućina, lattea ili makijata, treba piti samo ujutru.
• Pravi Italijan uvek će piti kafu stojeći. Samo ga turisti piju sjedeći.
• Talijanski ljubitelji kave ne samo da odlaze u iste kafiće, već i vole da im istu kafu kuha isti barista.
• Starije dame, kao i radnička klasa, preferiraju kafu s likerom ujutro.
• Kod kuće se kava mora kuhati u Turčinu na plinskom štednjaku, a aparati za kavu mogu se koristiti samo u kafiću.

Francuska

Francuzi svoj dan započinju sićušnim espressom, a preferiraju ga i za večeru. Ne preziru ih tokom dana. Kafići od jutra do mraka prepuni su ljudi koji ne samo da piju svoje omiljeno piće, već se i dive pogledu s prozora.

Grčka

Grčka voli piće koje se zove "frappe". Ovo je instant ledena kafa sa malo dodanog vrhnja. Prvi put je korišten u Grčkoj. Frappe - pjenasta, osvježavajuća kava. Postoji mnogo njegovih varijacija, ali najčešće su s dodatkom sladoleda i likera.

Njemačkoj i Austriji

Nemci vole da se uživaju u kafi i kolačima posle večere. Ovo zanimanje zovu "cafe und kuhe", odnosno "kava i kuhinja". Ali, naravno, ljubitelji su kave ne samo u kuhinji, već i u ustanovama posebno stvorenim za to. Povijesno gledano, u Austriji i Njemačkoj predstavnici inteligencije i kulture uglavnom se okupljaju u kafićima. Kavane su oduvijek bile toliko popularne da je čak i Johann Sebastian Bach jednom napisao mini-operu o djevojci koja je jako voljela kavu.

kina

Čaj je sastavni dio ove zemlje, ali mladi više vole kafu. Ovo piće se poslužuje u čajdžinicama vrlo popularnim svuda. Kava je ovdje povezana s bogatstvom, luksuzom i modernošću, a latte se ovdje voli više od espressa.

Indija

U Indiji se kava pije sa začinima, šećerom ili mlijekom. Sipa se u metalne čaše ili čaše i pije se kod kuće i u kafićima.

Jemen

Kava se ovdje naziva "vinom proroka". Vjeruje se da je ovdje prvi put uzgojen. Tradicionalno, ispijanje ovog pića povezano je s duhovnošću i religijom i jedna je od kulturnih vrijednosti zemlje.

Japan

Japan je jedna od zemalja u kojima se kava konzumira u vrlo velikim količinama. Za Japance ovo je prilika da budu sami sa sobom ili se prepuste mirnim razgovorima sa istomišljenicima, što je vrlo vrijedno u gusto naseljenim gradovima zemlje.

Indonezija

U Indoneziji se kafa pije za doručak sa kokosovim tostom. U velikim gradovima to se događa u vrlo malim kafićima. Istina, u posljednjih godina stare male tradicionalne kafiće postupno zamjenjuju linije kafića modernih proizvođača.

Kako se pije kafa u Brazilu

U Brazilu vole jako i jako slatku kafu. Pije se cijeli dan i poslužuje se u vrlo malim šalicama. Kava se pije i uz obroke i kao samostalno piće. Za djecu se obično pravi s mlijekom i daje se samo ujutro. To se nastavlja sve dok dijete ne napuni 10 godina. U ovoj dobi smije piti crnu kafu bez mlijeka, kao odrasla osoba. Unatoč činjenici da ovdje možete osjetiti vrlo snažan utjecaj Sjedinjenih Država na modu i način života, ipak ne jedu i ne piju ništa u pokretu. Uključujući kafu.

Kako se pije kafa u Turskoj

U Turskoj se kava melje vrlo fino, nakon čega se skuha i dodaju joj se šećer i začini. Kava se kuha na vrlo laganoj vatri, a kada voda proključa, pjenasti napitak se sipa u male šalice. Ovdje se polako pije tako da sav talog ostane na dnu. Ponekad se kava ne zasladi, ali se užitak i drugi slatkiši jedu uz zalogaj.

Egipat

U Egiptu je čaj glavno piće, ali sada se tamo pije i kafa. Koristi se sa šećerom, koji je ili malo, ili srednje, ili puno. Ponekad to uopšte ne stavljaju. Na šoljicu kafe, Egipćani se okupljaju u kafiću koji takođe ima nargile, tabele ili šah. Tamo vole sjediti s prijateljima i provoditi slobodno vrijeme. Lokalna kava je pomalo kisela jer se proizvodi od zrna lokalnog porijekla, ali se ovaj nedostatak lako maskira dodavanjem šećera.

Kipar

Kafa je tradicionalno piće u zemlji. Svako selo ili grad preplavljeni su brojnim kafićima u kojima se mještani okupljaju kako bi vrijeme proveli uz druženje uz kavu i društvene igre.

Kava je piće za intelektualce u svim dijelovima svijeta. Ako se po dolasku u bilo koju zemlju želite opustiti, povući ili, naprotiv, razgovarati pametni ljudi, idite u kafić!

Različiti kontinenti imaju svoje karakteristike kave.

Na primjer, Arabica iz Centralne Amerike uglavnom je raznolika vrsta katurra i katuai.

U Aziji postoji mnogo stabala vrste catimor i njihovih derivata. Nekada davno na ostrvu Timor, Arabica se prirodno križala s robustama, malo je izgubila ukus, ali je stekla veću otpornost na bolesti i veći prinos. Počeli su ga aktivno saditi, a zatim su ga prešli s katurrom (to su kompaktna stabla visokog prinosa) i dobili su, u stvari, katimor, koji ima normalan okus, ali brzo zastarjeva, odnosno gubi pozitivne karakteristike okusa .

Robusta prevladava u zapadnoj Africi, u istočnoj - Keniji, Tanzaniji, Ugandi, Ruandi, Burundiju - raste potomstvo Bourbonsa. Zanimljivo je da kava nije dospjela direktno u susjednu Etiopiju u Keniju (pa dalje), već kroz malo ostrvo Reunion, smješteno istočno od Madagaskara. Nekada se zvao Bourbon po francuskoj kraljevskoj porodici. Lokalna vrsta kave nosi isto ime - bourbon. Ove bobice imaju okrugli oblik.

Profil okusa kave također varira od regije do regije. Azijska kava u pravilu ima drvenaste nijanse (posebno su izražene u kavi sa Sumatre, ovo je suština drvenastosti). Američki - citrusi (brazilski ima i note pečenih oraha). Etiopski, izdvojen od svih ostalih - cvjetne, jasmin, bergamot nijanse. Istočnu Afriku odlikuje duboka, puna trodimenzionalna kiselost, sadrži puno jabučne kiseline. U isto vrijeme, mora se shvatiti da se nešto netipično može uzgajati u bilo kojoj regiji.

Ako govorimo o ukusu, onda bismo prije svega trebali govoriti o Arabici, jer je Robusta mnogo siromašnija u pogledu okusa. Robusta u osnovi ima samo dvije karakteristike - ili je drvenasta ili zemljasta. I uvek gorko.

I još nešto: morate shvatiti da ako ispečete kavu do stanja ugljena, onda nema razlike što je tamo bilo - Brazil, Peru, El Salvador - ne. Što tamnije pržimo kafu, više ukusa nestaje, ustupajući gorčinu karameliziranog šećera.

SAD

U Sjedinjenim Državama kava se uzgaja na Havajima, a u novije vrijeme i u Kaliforniji. Prvi urod kalifornijske kave bit će ubran sljedeće godine, a sljedeće se može reći o havajskoj kafi. Ovo je kuriozitet. Pojavio se u vrijeme kada smjer okusa nije bio glavni. Sada cijela žurka specijaliteta (to jest ljudi koji se bave posebnom kafom, kavom od odabranih zrna. - Urednik), bilo da se radi o SAD -u, Skandinaviji, Australiji, sjeverna koreja ili čak Rusija, ima za cilj pronalaženje svijetlih okusa. Prije toga, kava s nekog neobičnog mjesta smatrala se vrhuncem. Takva su mjesta, na primjer, bili želuci životinja, pa se pojavio indonezijski kopi-luwak. I takođe različita ostrva, na primjer, ostrvo Sveta Helena, gdje je Bonaparte odmagao ostatak svojih dana, Galapagos, Jamajka sa Plavom planinom - i Havaji. Havajska kafa može biti sasvim normalna, ili može biti zastrašujuća za pogledati. Općenito, ništa izvanredno. Istovremeno, uvijek je vrlo skupo, jer je radna snaga u Sjedinjenim Državama skupa. Interesovanje za kafu sa takvih mjesta trajat će, mislim, još petnaest godina - po inerciji. Ali na ljestvici vjekova, godine popularnosti ostrva kafe su odbrojane. Zato što se čitava svjetska misao o kavi kreće prema okusu u šalici.

Meksiko i Nikaragva

Ove zemlje nude jednostavnu, linearnu i jeftinu Arabicu. Meka kava s čokoladnim tonovima dobro funkcionira kao punilo u smjesi, jer nema svoj svijetli profil okusa. Srednje pečenje i aparat za kavu najbolje su stvari s kojima možete raditi. Općenito, ovo je komercijalna kava i ne postoje posebne svijetle sorte koje bi zanimale zajednicu kave, unatoč činjenici da je isti Meksiko za red veličine veći od susjedne Gvatemale ili Kostarike.

Dominikanska Republika i Kuba

Kafa sa blagom, neizraženom kiselinom. Kubanska kava je omiljena u Rusiji - dijelom iz političkih razloga, dijelom zbog toga što arabika nije jako kisela, pogotovo ako traje 6-8 mjeseci.

Puerto Rico

Priča nalik Havajima: nije izvanredna, ali skupa kafa.

Salvador

Država sa najnižom lokacijom u regionu. Salvadorska kava ovisi o preradi. Suhom obradom postoji takva priča: ako mljete i skuhate kavu kroz lijevak, neće biti ništa, a ako skuhate espresso, pojavit će se nered kiselosti. Odnosno, kava se otkriva samo u espressu. Oprani Salvador normalna je kava dobre kiselosti.

Jamajka

Jedna od najpoznatijih kafa na svijetu - Plava planina - raste na Jamajci. Ovo je omiljena kava Jamesa Bonda, a ovo je njegova meka kava ugodnog baršunastog tijela, dobre kiselosti - ali traže je 12-15 puta više nego za običnu gvatemalsku kavu. Iskreno, ne vrijedi toliko novca.

Gvatemala i Kostarika

U ovim zemljama možete pronaći komercijalnu kafu jake kiselosti koju nema u ovoj regiji. Gvatemalska kava može biti i cvjetna, maglovito podsjećajući na Etiopiju. S Kostarikom je sve malo lakše, ali evo jedinstvena klimatska situacija: u susjednim područjima od nekoliko kvadratnih kilometara može se razviti drugačija mikroklima. Na jednom brdu pada kiša, a u susjednoj dolini uvijek sunce. Kava je vrlo ugodna, s višnjom kiselosti, što je čini dobrim izborom za one koji vole espresso iz aparata za rogač. Kostarika je najnaprednija država u regiji, s najvišim životnim standardom, s ukinutom vojskom kasnih 1940 -ih, gotovo bez kriminala. Komšije iz Nikaragve i Paname rade na plantažama kafe. Cijene osnovne Kostarike veće su od regionalnog prosjeka. Ali morate shvatiti da to nije diktirano činjenicom da je kava zanimljivija, već činjenicom da imaju različitu strukturu troškova.

Brazil

Stvar sama po sebi. Ogromna zemlja, najveći proizvođač arabike na svijetu. U kojoj, uzgred budi rečeno, raste i ogromna količina robuste. I ovdje mnogo ovisi o obradi. U Brazilu se većina kave suho prerađuje i na neki način rukuje. Takav suhi "Brazil" ima miris spaljenih oraha i limunske kiseline, što mi se čini prilično neugodnim: ova kiselina je oštra, kao da imate zeleni limun s korom u ustima. Većina ljudi, kada kažu da ne vole kiselu kafu, misle na ovu vrstu kiselosti. U isto vrijeme, obožavaju jesti naranče, grejp, paradajz, a kiseli su! Oprani "Brazil" je mekši, ali bezizražajan. Prepoznajem Kolumbiju zatvorenih očiju, ali mogu zbuniti Brazil s nečim. Sve ovo se odnosi na komercijalnu kafu. Naravno, ako ljudi povećavaju male količine i ulažu u sve faze proizvodnje, tada se može dobiti vrlo zanimljiva kava. Ne samo u Brazilu, svuda. Komercijalni Brazil je osnovna jeftina, svakodnevna kafa. Lijepo, samo nije izvanredno. U prosjeku je jedan i pol do dva puta jeftiniji od kave iz susjednih zemalja. Ako pečete 2 vrećice kave, cijena nije bitna, ali ako postoje dvije posude? Stoga je u 50-60% različitih mješavina kave velikih kompanija prisutan "Brazil". Prvenstveno, velika ponuda ove kave ili potražnja je pitanje piletine i jaja. Ali mislim da je, naravno, količina ponude doprinijela takvoj popularnosti "Brazila". Ponuda, takoreći, određuje potražnju. Također je vrlo lako raditi s Brazilcima, sve je fino podešeno kao sat. I nema situacija da neko zaboravi staviti neke dokumente, zbog kojih teret neće biti dopušten u Rusiju.

Kolumbija

Najveći proizvođač oprane Arabice na svijetu. Najkiselija kafa u regionu. Štaviše, kafa sa sjevera je manje kisela, kava sa juga je više. Istina, kiselost nije ista kao u Africi, limunova je, ali vrlo svijetla. Columbia je tipična blaga kava koja ostaje mekana kad se tamno prži. Peru, pečen isto kao i Kolumbija, bit će sve oštriji. To je zato što kolumbijska kava ima kiseli potencijal koji se prilikom prženja pretvara u mekoću.

Peru

Komercijalna Arabica, ništa prefinjeno.

Ekvador

Ako je kava sa Galapogosa, onda je to ista priča kao sa Jamajke i Svete Jelene: s Razumijete - rezervat, kornjače ... Kava u Ekvadoru raste na nivou mora, zbog posebne klime. Okus svježe ubranog zrna je cvjetan i lagan, ali općenito je ekvadorska kava uvelike precijenjena.

Jemen

Nezasluženo skupa kafa. U osnovi, cijene rastu zbog visokih troškova proizvodnje. Postoji mnogo kršenja: suše ga nasumično, na primjer, u nekoliko slojeva na krovovima kuća. Klima ovdje je stresna za drveće. U isto vrijeme, kava je zanimljiva - jer ovdje rastu sorte kojih nema nigdje drugdje. Inače, Jemen je bio druga država nakon Etiopije koja je počela uzgajati kavu. Ovdje ima drveća staro 70 godina, nigdje nisam vidio ništa slično; imaju vrlo debela debla, a narastu do visine od 4-5 m. Kad je jemenska kava svježa, ima zanimljivu, neobičnu kiselost trešnje.

Indija

Proizvodi puno robuste i nešto arabike. Indijska arabika je specifična. Uzgajaju vlastitu sortu koja se, kažu, pojavila u procesu križanja različitih sorti. Ona ima šmek prženi luk... Osećaj da šolja sadrži baš tu indijansku aromu, za nekoga je mučna, za nekoga voljena, ali u celini vrlo nerazumljiva i specifična. Inače, ovo je osnovna Arabica - malo limuna, malo oraha.

Zapadna Afrika (Gana, Kamerun)

Robustan dio pojasa za kavu. Komercijalna kafa.

Etiopija

Ovo je dragulj. Država je usamljena u regionu. Prvo, Etiopija je rodno mjesto kave. Drugo, ovdje raste ogroman broj sorti arabice. Ako u Srednjoj Americi prevladavaju dvije sorte, ovdje ih ima oko deset tisuća, koje su upravo identificirane, i još mnogo njih koje nemaju čak ni ime. Možemo reći da sami Etiopljani ne znaju šta tamo raste. Stoga, mi pržionice često pišemo na pakovanjima etiopske kafe umjesto sorte - „Lokalno naslijeđe“. Etiopska kafa je slađa, voćna i cvjetna od kenijske. Suha prerada "Etiopija" obično je komercijalna. Sve dok je kava svježa, ima ugodan okus fermentacije - kao da je malo alkoholna, fermentirana. A istovremeno je jeftin. Ako govorimo o nekomercijalnoj suho prerađenoj kavi, ona ima nijanse tamnih bobica-borovnice, borovnice, kupine. Ima prijatnu slatkoću, ova kafa je svetla, sa dobrom kiselinom. Obožavaju ga pržionice i kafići koji sebe smatraju vrhunskim. to dobra opcija za espresso, jer suha obrada zadržava više slatkoće u zrnu i prenosi se u piće. Oprana "Etiopija" je kisela limeta, note bergamota i jasmina. Ovo je ukusna, prijatna kafa sa slatkim ukusom, jako dobra kafa, jednom riječju! Ali ako s njim napravite espresso, može se napraviti koncentrat limete.

Ruanda i Burundi

Do prije 20 godina industrija kave u Burundiju bila je preplavljena. Ali za to vrijeme, zajedno sa Svjetskom bankom, ovdje su izgradili mnoge stanice za preradu oprane kave, legalizirali industriju kave - i kvaliteta kave je porasla. Ruandska i burundska kafa slične su po ukusu. On ima jedan problem - u okusu se osjeća okus krompira. To je rezultat izlaganja specifičnim lokalnim bakterijama. Ruandska kava je vrlo dobra u smislu vrijednosti za novac, a proizvođači stalno guraju prema gore. Ruandska kava ponekad ima naznake suhih šljiva, izgleda grubo - ali ugodno. Burundian je nešto citrusniji, po ukusu prelazi u crvene bobice, ali zadržava i jabučnu kiselinu.

Uganda

Ovdje se uzgaja mnogo robusta. Arabica raste u nekoliko regija - na jugozapadu, blizu granice s Ruandom, u planinama i na istoku - u blizini planine Elgon. Ako se poljoprivrednici sami bave preradom, dobiva se kava koja brzo zastarijeva i dobiva neugodne drvenaste note. Kvalitetno oprana Arabica odlična je kava dobre kiselosti. Kiselost bobica, podsjeća na crvenu ribizlu, brusnice, brusnice. Ali nakon 9 mjeseci kava prestaje. Najbolju Arabicu proizvode kompanije sa zapadnim kapitalom, one takođe grade stanice. Za mene ova kava nije loša, ali u Africi ima boljih. Počeli smo to razmatrati kad je dolar puzao i morali smo tražiti jeftinu alternativu skupljoj "Keniji".

Kenya

Jedan od stubova svijeta kave, lider u šalicama (to jest po ukusu) u regiji - isključujući, naravno, Etiopiju. Kenijci su pametni momci (usput, u Tanzaniji su većina menadžmenta Kenijci). Nigdje u svijetu kava ne postaje tako kisela. Postoje note jabuke, crvene, tamne bobice i citrusi - toliko zanimljivih nijansi! A "Kenija" je uvijek jedan i po puta skuplja od svojih susjeda. To je napredna zemlja i u smislu proizvodnih tehnologija (neki proizvođači pakuju kavu u vakuumske kutije, na primjer) i u smislu razvoja kulture specijaliteta.

Vijetnam

Svjetski lider u proizvodnji robusta. 90–95% drveća čini robusta, mačka je tamo plakala arabicom (uzgaja se na području grada Dalata i ima, iako svježe, ugodne note zelene jabuke, ali nakon šest mjeseci postaje dosadna). Zašto Robusta: Vijetnam je mlada zemlja u smislu kafe. Kava se tamo počela uzgajati 1950 -ih, pretpostavljam da je to bio vladin program za transformaciju poljoprivrede zemlje. Počeli su rasti ono što je lakše, a nakon 20 godina došli su na vodeću poziciju. Prilikom prženja Vijetnamci dodaju nešto u kafu pa izgleda neprirodno: puter, iako je pečenje srednje, što nikada ne daje takav efekat. Zbog ove dodatne stvari, Robusta postaje ništa. Pogotovo ako u kafu dodate kondenzirano mlijeko, mlijeko i tako dalje.

Indonezija

Još jedna stvar za sebe. Postoje Sumatra, Java i Sulawesi - tri različite regije okusa. Sumatra je klasik ludog žanra: kava ima drvenaste nijanse, nijanse vatre ili prženo povrće - i to nije nedostatak, već karakteristika regije. Ovu je značajku teško zamijeniti s nečim, pojavljuje se zbog kršenja tehnologije oprane obrade. Zbog vrlo visoke vlažnosti, umjesto bobica u kašici, fermentacije i sušenja do 11%, moraju ga zgnječiti, brzo fermentirati, osušiti dan ili dva do 45-50% i odmah ukloniti zakrpu - ljuska zrna. Nezaštićena zrna poprimaju duboku zelenu boju - a obična arabica je blijedozelene boje. Java je klasična Arabica, pomalo cvjetna kada je svježa. Sulavesi često ima čudan ukus u svom ukusu - moglo bi se reći "znojno", vrlo nerazumljivo. Ali super je, malo limuna, neočekivano. Općenito, poput Sumatre, ovo je u slučaju da sve ostalo dosadi i želi isprobati nešto novo. Da sva kava na svijetu ima takve drvenaste i zadimljene nijanse, ne bi bilo sjajno. Budući da ove note nadjačavaju vlastiti spektar kave: ispostavlja se da se zrno ne otvara do kraja.

Gotovo svi mi započinjemo dan šalicom aromatične kave. Postoji mnogo vrsta kave, kao i načini njezine pripreme. No, najzanimljivije je to što se kava u različitim zemljama priprema na različite načine.

13 FOTOGRAFIJE

1. U početku se kava širila u Osmanskom carstvu. Zrna kave prodavali su evropski trgovci koji kafu kupuju u arapskim lukama. Legenda kaže da je u 16. stoljeću muslimanski hodočasnik prokrijumčario zrna kave u Indiju, a odatle je kava prokrijumčarena na Javu i Sumatru. Time je okončan arapski monopol na uzgoj kave. Tradicionalna indijska kava dugo se kuha i filtrira u posebnoj metalnoj posudi. Piju kafu sa šećerom i mlijekom. 2. Kuba je nezamisliva bez kave, koja je postala njen sastavni dio od 18. stoljeća. Francuski poljoprivrednici počeli su uzgajati kavu na Kubi. Tradicionalni kubanski kubano nije ništa drugo do snažan espresso pomiješan sa šećerom tokom procesa kuhanja.
3. Ako smo navikli kupovati kavu u pakiranjima, poput Japana, uobičajena je gotova kava u aluminijskim limenkama. Gotovo na svakom uglu nalaze se automati za prodaju toplih i hladnih napitaka. Kava iz konzerve pojavila se u Japanu 1960. 5. Ledena kava pije se u cijelom svijetu, ali je posebno rasprostranjena u Vijetnamu. Za pripremu se koriste zrna kave jakog prženja i kondenzirano mlijeko.

7. Australci vrlo ozbiljno shvaćaju kafu. Njihova romansa s pićem započela je doseljavanjem talijanskih imigranata u Australiju nakon Drugog svjetskog rata. Omiljeni recept za piće - espresso s rijetkom mliječnom pjenom.
9. Oilang ili tajlandska ledena kafa popularno je piće na Tajlandu. Kafa se miješa sa ledom, susamom i kardamomom. Kondenzirano mlijeko često se dodaje piću.
13. "Šta može biti bolje od kombinacije kave i alkohola", misle Irci. Irska kafa je kafa sa viskijem i kremom. Irci kažu da je recept za piće izmišljen hladan zimsko veče 1940. godine, kada je grupa zamrznutih Amerikanaca ušla u restoran u potrazi za toplinom i pićem. Ostalo je istorija.