Klasična krema za profiterole. Krema za profiterole: recepti. Profiterole sa skutom i jagodama

20.01.2024

Pročitajte također

Lula kebab kod kuće: tradicionalni recepti

Profiterole su male lepinje sa iznenađenjem u unutrašnjosti. Ovo je pravi spas za domaćicu, koja će, nakon što je brzo umijesila choux tijesto, moći napraviti praznine za buduću upotrebu (prazne profiterole). U slučaju iznenadnih gostiju, dovoljno je samo izvaditi kremšnite iz zamrzivača i zagrijati ih, neke napuniti obilnim filom, a ostale slatkim. Spasitelj života, zar ne?

Danas ću vam reći kako da napravite savršeno choux pecivo koje uvek ispadne ispravno. Pokazat ću vam kako lijepo puniti profiterole, kakve bogate i slatke nadjeve voli naša porodica. Možda će se i vama dopasti i postati vaši omiljeni! U međuvremenu pripremimo sastojke.

Proizvodi za choux pecivo:

Pšenično brašno - 1 šolja (u receptu se koristi šolja od 250 g)
Voda - 1 čaša
So - 1/3 kašičice
Maslac - 100 gr.
Jaja - 4 kom.

Sastojci za kremu:

Jaje - 4 kom
Šećer u prahu - 1 šolja
Brašno (ili kukuruzni skrob) - 60 g
Mlijeko - 1 litar
Maslac - 100 g
Ekstrakt vanile - 1 kašičica. ili 1 malo pakovanje vanilin šećera (11 g)

Kako pripremiti profiterole kod kuće:

U šerpu sa debelim dnom sipajte vodu (1 čašu), dodajte ulje (100 g.)

U istu posudu dodajte so (1/3 kašičice).

Na srednjoj vatri, uz stalno mešanje, dovedite smesu dok ne postane glatka.

Kada ulje i voda provru na vatri, smanjite vatru na tihu i dodajte svo brašno (bolje ga prvo prosijati). Odmah počinjemo snažno miješati, pokušavajući da razbijemo sve grudvice.

Brašno će početi da se kuva, testo će postati gusto i sjajno pred vašim očima. Nastavite miješati sadržaj lonca čak i nakon što se smjesa sjedini.

Vrijeme kuhanja za tijesto će biti 2-3 minute. Ne žurite da skinete sa vatre! Brašno je potrebno dobro propržiti. Zbog toga se testo i zove "krema". Na fotografiji možete vidjeti karakterističan film na dnu lonca - to ukazuje da ste tijesto držali na dovoljno visokoj temperaturi.

Sklonite šerpu sa šporeta i ohladite testo na 60-70 C. To neće trajati više od pet minuta. Počinjemo da ubijamo jedno po jedno jaje, svaki put snažno miješajući tijesto dok ne postane glatko.

Možda ćete se osjećati kao da nikada nećete unijeti jaja (jer će se tijesto raspasti i kliziti u smjesi od jaja), ali nakon nekog vremena vidjet ćete kako se tijesto glatko spaja.

Rezultat bi trebao biti gusto tijesto koje ne teče. Ako imate jako velika jaja, možda će vam trebati 3 cijela jaja i žumance (ne četiri kako sam naveo u sastojcima). Nemojte mutiti sva jaja odjednom kako choux testo za profiterole ne bi ispalo previše tečno.

Na fotografiji pokazujem ispravnu konzistenciju choux tijesta: gusta, elastična, viskozna, ne teče iz lopatice, već leži u grudici. Imajte na umu da sledeće jaje ne treba dodavati dok testo ne „proguta” prethodno.

Stavite ga u vreću za pecivo (ili debelu plastičnu vrećicu za mlijeko). Za profiterole koristim mlaznicu malog prečnika. Možete koristiti ili oblikovanu mlaznicu ili običnu bez šare. Možete odrezati rub vrećice i istisnuti smjesu bez mlaznica.

Za formiranje profiterola ne biste trebali koristiti običnu tanku plastičnu vrećicu, jer će se pokidati (tijesto je viskozno i gusto i zahtijeva napor prilikom pritiskanja).

Iscedite male profiterole na pleh obložen papirom za pečenje. Razmak između kolača treba da bude 3-4 cm (kako se profiteroli ne bi lepili u rerni).

Papir nije potrebno ničim podmazati prije početka procesa taloženja, ali ako pergament koji koristite nije baš kvalitetan (nema gornji sloj silikona), bolje je papir podmazati biljnim uljem.

Pritisnite oštre vrhove šprica mokrim prstom. Tako će krema izgledati urednije.

Druga opcija za ispuštanje kremastih kolača je korištenje čajne žličice.

Profiterole su spremne za rernu.

Rernu zagrejati na temperaturu od 200 C. Pecite profiterole 10 minuta na 200 C, zatim (kada porumene i postanu kori) smanjite na 180 C i pecite još 25 minuta (da se zidovi između šupljina dobro ispeku unutra).

Prilikom pečenja proizvoda od choux tijesta pazite na temperaturnu razliku. Ako stalno pečete na nižoj temperaturi, kolači se neće dobro dići. Ako ga stalno držite visoko, jako će se stvrdnuti i raspasti kada ih pokušate isjeći.

Gotovi profiteroli imaju ukusnu svijetlosmeđu koricu, lako se odvajaju od lima za pečenje, imaju velike šupljine u unutrašnjosti i čuje se tupi zvuk kada kucnete proizvod.

Ohladite kremšnite na sobnoj temperaturi.

Ako jednom naučite kako da napravite savršeno choux pecivo, obezbedićete sebi „čarobni štapić“. Jedan potez - i profiteroli za grickalice su gotovi (na primjer, punjeni lososom i skutom), drugim potezom - i ukusni s kondenzovanim mlijekom su spremni. Choux pecivo otvara prostor za maštu, možete pripremiti mnoga predjela i deserte ako pronađete pristup receptu.

I bogati i slatki, profiteroli su nježni i ukusni. Hrskava kora na vrhu i mekano prozračno testo iznutra - šta može biti ukusnije?

Ispuna

Okus choux tijesta je neutralan, što znači da će se odlično slagati i sa slatkim i sa slanim nadjevima.

Naša porodica obožava ove slane nadjeve:

kuvano jaje+sir+majonez+zele
skuta + losos + zelje
pileća džigerica usitnjena u blenderu, prethodno pržena sa lukom i šargarepom

U sva tri nadjeva dodajte začine po ukusu!

Naši omiljeni slatki nadjevi su:

kuvano kondenzovano mleko + prženi orasi
svježi sir sa šećerom
kremasta krema
proteinska krema (na talijanskom beze)

Profiterole sa kremom

Danas ću vam pokazati kako da napravite jednostavnu kremu za profiterole

Za pripremu umiješajte šećer (1 čaša od 250 g), 4 jaja i 60 g brašna (ili kukuruznog škroba). Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu, a zatim dodajte 1 čašu toplog mlijeka da biste lakše sjedinili sve sastojke.

Ostatak mlijeka (3 šolje) stavite u šerpu ili šerpu na vatru. Zagrijte dok ne bude vruće, a zatim ulijte smjesu za kremu, snažno miješajući da se ne naprave grudvice.

Kuvajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kada krema postane gusta, isključite vatru.

U kremu dodajte vanilin šećer ili ekstrakt vanilije (1 kašičica) i promiješajte.

Vanilin šećer je bolje dodati na samom početku, prilikom pripreme kremastog dela kreme, a ekstrakt vanilije - na kraju kuvanja.

U blago ohlađenu kremu dodajte omekšali puter (50 g) i umutite dok ne postane glatka.
Kremu kontaktno prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Film mora biti u potpunom kontaktu sa kremom, inače će se na njemu formirati debeo, izlizani sloj.

Ohlađenom kremom filovati profiterole, prepolovivši ih kašikom. Umjesto da profiterole siječete na dvije polovine, možete ih puniti pomoću slastičarske šprice.
Slatke profiterole možete ukrasiti šećerom u prahu i mljevenim orasima, a nezaslađene začinskim biljem i kavijarom.
Podijelite u komentarima koje nadjeve koristite za profiterole, možda imate neke svoje tajne za pečenje choux tijesta, bilo bi zanimljivo znati o njima.
Na našem video kanalu na You Tubeu postavio sam video recept za pravljenje profiterola, ako vam je lakše da percipirate informacije iz videa, dobrodošli ste!

Drago mi je da dobijem sve odgovore na recept, ne ustručavajte se postavljati pitanja, dijeliti fotografije gotovih kolača i grickalica na bazi profiterola.
Prijatno!
Ako objavljujete fotografije profiterola na Instagramu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala ti!

Zagrejte vodu i puter u šerpi. Nakon što se puter otopi, u smjesu dodajte prosijano brašno.

Najpogodnije je unaprijed umiješati so i šećer u brašno kako bi se rinfuzni proizvodi dobro sjedinili dok su još suvi.

Skidamo kutlaču sa šporeta i drvenom lopaticom sve dobro i brzo umesimo, pokušavajući da sakupimo celu masu u kuglu. Kada to počne da se dešava, vratite šerpu na vatru (snaga grejanja je umerena, na primer 6 od 9 nivoa).

Potrebno je oko 2 minute da se lopaticom na šporetu formira kugla kako bi se naše tijesto dobro skuhalo.

Sada konačno maknemo lonac sa vatre i počinjemo da dodajemo jaja u kremu. JEDAN PO JEDAN! Ovo je zaista važno, pogotovo jer ćete vrlo brzo shvatiti da to nije tako jednostavno. Umutite jedno jaje i miksajte lopaticom dok konzistencija ne postane potpuno homogena.

Od kuglice, choux testo će se po konzistenciji pretvoriti u gustu pavlaku. Peto jaje možda neće biti potrebno, osim možda djelimično. Naučit ćete to razumjeti kroz iskustvo.

Koristeći kašiku ili špric za pecivo, stavite buduće domaće eklere (profiterole) na lim za pečenje sa pergamentom.

Potrebno ih je peći na 200 stepeni oko 15 minuta, najbolje sa konvekcijom. Glavna stvar je da postanu pouzdano zlatni. Ne plašite se da će se profiteroli osušiti u rerni – sa kremom u sebi ponovo će postati mekani.

Ne otvarajte rernu nakon što su profiteroli ispečeni, inače će se tijesto slegnuti i kolači neće ispasti prozračni. Ostavite ih da se ohlade u rerni najmanje pola sata.

Dok se pite hlade, napravite kremu. Da biste to učinili, potrebno je samo umutiti vrhnje sa šećerom, po želji možete dodati vanilin. Nakon mućenja ostavite kremu da odstoji u frižideru.

Napunite profiterole kada se potpuno ohlade. Pa, ako imate špric za pecivo, onda je sve vrlo jednostavno i što je moguće urednije. Ali ako ga nema, onda obično naprave rez sa strane profiterola i kafenom žličicom stavljaju kremu.

Za punjenje možete koristiti i običnu špricu od 20 ml. A umjesto puter kreme u profiterole možete dodati kremu kao iz.

Na kraju svaki mali ekler potrebno je umočiti u čokoladnu glazuru, koju je lako pripremiti otapanjem čokolade sa mlijekom u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.

Uživajte u čaju!

Recept za sitne, šuplje kiflice od čokoladnog peciva nazvane profiteroli izmislili su nemirni francuski kuvari. Svestranost ovog izuma je u tome što možete koristiti bilo šta kao punjenje za profiterole: kajmak, žele, mousse, meki sir, pa čak i meso, gljive ili salate.

Ali govorimo o desertima, što znači da ćemo razmotriti samo slatke opcije punjenja. Krema koja je namenjena za profiterole može biti bilo šta: kremasta krema, proteini, puter, kajmak, kafa - opcija je bezbroj. Ako želite, profiterole možete napuniti i običnim kuhanim kondenziranim mlijekom. Mini kolači se obično poslužuju uz tople napitke: kafu, čaj ili kakao.

Profiterole sa kremom su klasik francuske kuhinje. Vazdušno testo se odlično slaže sa delikatnom kremom za topljenje. Dakle, potrebno nam je:

5 žumanaca;
0,5 litara mlijeka;
po 25 g brašna i škroba;
125 g šećera;
50 ml konjaka ili likera;
vanilin (po ukusu);
Po želji (da povećate nježnost kreme) možete dodati malo kreme (33%).

Sa kremom ne bi trebalo biti poteškoća, samo trebate pažljivo proučiti recept i pokušati ne odstupiti od njega:

Stavite mlijeko na laganu vatru da se zagrije. U međuvremenu pjenjačom izmiksajte žumanca i šećer. U smjesu prvo dodajte brašno, a zatim škrob. Naravno, recept preporučuje svaki put dobro promiješati smjesu. Na kraju se dodaje malo toplog mlijeka.
Pripremljenu smesu uliti (naravno uz mešanje) u preostalo mleko i zagrevati na laganoj vatri uz neprestano mešanje dok ne proključa. Kremu kuhajte ne više od 1 minute. Nakon toga odmah skloniti sa vatre.
Da biste završili proces, ostaje samo da u skuvanu masu dodate alkohol i vanilin, promiješajte i ostavite da se ohladi. U principu, krema je već spremna. Ali možete povećati njegovu nježnost. Da biste to učinili, uzmite malu količinu kreme, dobro je umutite i dodajte u ohlađenu krem masu.
Ostaje samo napuniti male lepinje kremom. Još jedan dodir: prije nego što servirate ukusne mini kolače na stol, recept preporučuje da ih pospite šećerom u prahu ili umočite u otopljenu čokoladu.

Punjenje kondenzovanim mlekom

Krema sa kondenzovanim mlekom je, možda, ruski izum. Uostalom, kondenzirano mlijeko je, moglo bi se reći, nacionalni proizvod. Recept za pravljenje ovog fila je neverovatno jednostavan: uzmite pola konzerve kondenzovanog mleka i umutite ga sa štapićem putera. Ovom smesom se filuju mali kolači.

Druga opcija: pomešati 500 grama mascarpone sira sa kondenzovanim mlekom, što će biti dovoljno da uzmete samo 100 - 150 grama, ali ovde treba ići po ukusu.

Međutim, možete to učiniti još jednostavnije: napunite mini lepinje kuhanim kondenziranim mlijekom, kupljenim u trgovini.

Punjenje od skute

Kao što je već spomenuto, profiterole se mogu puniti raznim nadjevima. Na primjer, nježna krema od skute i putera je vrlo dobra za ovu svrhu. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

meki sir (na primjer, Almette ili Philadelphia) - 250 grama;
35% vrhnja – 0,5 litara;
100 g šećera;
kesica vanilin šećera.

Recept za pravljenje takvog fila nije nimalo kompliciran: prvo se dobro umuti ohlađeno vrhnje sa šećerom (jednostavnim i vanilin), zatim se u nastalu masu umiješa skuta. Sve se dobro izmeša dok ne postane glatko. Dobijenom kremom filuju se do tada ohlađene torte. Punjenje možete uneti pomoću posebne šprice za pecivo ili obične kašike - što vam više odgovara.

Punjenje od jagoda

Kao punjenje za profiterole često se koriste različiti želei ili pjene: narandža, banana, limun i tako dalje. Pozivamo vas da isprobate veoma zanimljiv recept – kremu od jagoda. To zahtijeva:

400 g jagoda (dozvoljeno je smrznuto bobičasto voće);
2 tsp. želatin;
3 žlice. l. Sahara;
2 tbsp. l. vode.

Prvo, ako su jagode smrznute, potrebno ih je odmrznuti tako što ćete ih staviti u cjedilo: tako će višak soka iscuriti. Zatim potopite želatin u hladnu vodu. U međuvremenu izmiksajte bobičasto voće u blenderu. U izmrvljeni pire od bobičastog voća dodajte šećer i nabubreni želatin, pa dinstajte na laganoj vatri dok se želatin ne otopi. Važno je da ne proključa!

Nakon toga, posuda sa želeom od bobica stavlja se u posudu sa ledom i hladi dok se ne zgusne. Gotovi profiteroli se pune dobijenom masom.

U zaključku, ostaje dodati da možete beskrajno eksperimentirati s kremom namijenjenom za profiterole. Na primjer, dodajte mu razne dodatke: naribane orašaste plodove i čokoladu, komadiće voća i bobica - općenito, što god želite!

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Nudim recept sa fotografijom pripreme profiterola sa proteinskom kremom sa savršenim tijestom. Možete ga napraviti i od ovog testa. Iznutra ispadaju prazni, što je vrlo zgodno za punjenje kremom. Takvi profiteroli se mogu praviti sa različitim nadjevima, na primjer može biti kondenzirano mlijeko ili lagana skuta ili šlag. Probajte napraviti ove kolače i nećete požaliti.

Sastojci:

tijesto:
- voda – 120 ml,
- sol - prstohvat,
- puter – 65 g,
- brašno – 130 g,
- pileće jaje – 4,5 kom.

krema:
- bjelanjak - 2 kom.,
- sol - prstohvat,
- limunska kiselina - prstohvat,
-šećer – 1 čaša,
- voda - 0,5 šolje.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Prvo pravimo testo za profiterole. U manju šerpu sipajte vodu, dodajte so i puter. Zatim ovu smjesu stavite na vatru i prokuhajte.

Zatim u šerpu sipajte brašno i snažno miješajte dok tijesto ne postane homogeno. Sve ovo radimo na vatri. Mešajte oko minut dok se testo ne odvoji od zidova i ne postane elastično. Zatim ga sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Zatim dodajte jedno po jedno jaje. Umutite jedno jaje i dobro izmiksajte i tako redom. Ovo je neophodno kako bi se dobila željena konzistencija. Koristila sam 4,5 jaja, možda će vam trebati više ili manje ovisno o veličini.

Testo neće biti tečno, ali ni gusto. Glavna stvar je da bude potpuno homogena i bez grudvica.

Zatim pažljivo sipajte testo u slastičarsku kesu i napravite malu rupu u uglu kako biste istisnuli profiterole.

Obavezno stavite pergament na lim za pečenje, a zatim istisnite profiterole, na maloj udaljenosti jedan od drugog.

Pecite ih u zagrejanoj rerni na 190 stepeni 15 minuta, a zatim na 170 stepeni još 15 minuta.

Vazdušne profiterole izvadite iz pergamenta i ostavite da se ohlade.

Sada pravimo proteinsku kremu. Uzmite malu šerpu, u nju ulijte vodu i dodajte šećer.

Stavite na vatru i kuvajte mešajući dok ne dobije karamel boju.

U to vrijeme počinjemo tući hladne bjelanjke sa solju i limunskom kiselinom. Morate tući do veoma guste pjene.
Zatim ulijte vrući sirup i mutite dalje dok bjelanjci ne postanu jako gusti i ne razlivaju se.

Kremu stavite kašikom u slastičarsku vreću sa tankim i dugačkim vrhom. U svakom profiterolu napravite malu rupu i iznutra je napunite kremom.

Po želji, profiterole možete preliti otopljenom čokoladom ili glazurom.

Prozračni profiteroli sa proteinskom kremom su gotovi! Uživajte u čaju! Pokušajte i kuhati

Male lepinje/torte od choux tijesta. Ovo popularno jelo francuske kuhinje najčešće se priprema sa nadjevom, a to može biti šlag, sladoled, bilo koje kreme za desert, ili razne nezaslađene opcije - mesne paštete, razne salate itd.

Danas nudimo pripremu ukusnih profiterola sa kremom. Ovaj desert podsjeća na svačije omiljene, ali se razlikuje po svojoj maloj veličini i okruglom obliku.

Sastojci:

U choux pecivu za profiterole:

puter - 100 g;
sol - prstohvat;
brašno - 150 g;
jaja - 3-4 kom.;
voda za piće - 250 ml.

U kremi za profiterole:

mlijeko - 0,5 l;
puter - 200 g;
šećer - 170 g;
vanilin šećer - 10 g (1 vrećica);
jaja - 2 kom;
brašno - 3 kašike. kašike.

Kako napraviti choux testo za profiterole

Recept za choux tijesto za profiterole treba započeti pripremom svih potrebnih sastojaka. Pripremni koraci moraju biti završeni vrlo brzo, tako da sve što vam treba treba odmah biti pri ruci.

Prije svega, u šerpu sa debelim dnom stavite komadiće putera, napunite je vodom za piće i dodajte prstohvat soli.
Stavite posudu na umjerenu vatru. Čim se svi komadići putera istopi i tečnost počne da ključa, sklonite posudu sa vatre.
U vruću smjesu maslaca odmah sipajte cijeli dio prosijanog brašna, snažno miješajući tijesto drvenom lopaticom i dovodeći ga do homogene plastične teksture. U ovom procesu ne možete gubiti ni minut: brašno se mora otopiti u vrućoj tečnosti, a ne u toploj!
Zatim posudu stavite na minimalnu vatru i neprestano miješajte tijesto 1-2 minute, a zatim nakon skidanja sa šporeta ohladite na sobnu temperaturu.
U ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog razbijenog jajeta, dobro umesiti smesu dok ne postane glatka. Važno je da dobijete tijesto za profiterole pravilne konzistencije: ako je smjesa pregusta, lepinje se možda neće dignuti tokom pečenja, a previše tečan sastav neće zadržati oblik. Stoga morate postepeno dodavati jaja (možda će vam trebati malo više ili manje nego što je navedeno u receptu), vodimo se stanjem tijesta.
Da biste provjerili spremnost, možete žličicom izvaditi dio tijesta. Ako polako klizi prema dolje u debeloj, teškoj vrpci, jaja su dovoljna!
Pomoću kese za kuhanje stavite buduće lepinje na lim za pečenje obložen pergamentom (u prosjeku se za jedan kolač koristi 2 kašičice tijesta). Ne zaboravite održavati razmak između komada, jer će se tokom pečenja proizvodi povećati.
Šaljemo profiterole u rernu na temperaturi od 220-230 stepeni. Nakon 20-25 minuta (kada se kolači "napuhnu" i porumene), smanjite temperaturu na 160-170 stepeni, nastavite da pečete još 10 minuta kako bi se proizvodi dobro "osušili" iznutra.
Kako napraviti kremu za profiterole
Dok se kreme pripremaju, možete napraviti kremu. U dubljoj posudi pomiješajte cijeli dio brašna i pola šećera, dodajte jaja. Nastalu masu umutiti dok se ne pojavi glatka i lagana pjena.
Zakuhajte mlijeko, preostali granulirani šećer i vanilin šećer. U prethodno umućena jaja sipajte otprilike 1/3 vruće mlečne mase. Energično promešajte, pa ponovo sipajte u šerpu sa preostalim mlekom i vratite na šporet.
Neprekidno miješajući kremu za profiterole držite na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti dok ne bude toplo, dodati omekšali puter i umutiti dok ne postane glatko.
Napravite mali rez u svakoj gotovoj lepinji. Uz pomoć kašičice napunite proizvode kremom.
Stavite profiterole sa kremom u hrpu na veliku ravnu posudu. Kao dekoraciju kolače možete poprskati čokoladnim sirupom ili premazati glazurom od čokolade otopljene u vodenoj kupelji.