Barščiai: klasikinis receptas su mėsa. Kaip virti barščius: žingsnis po žingsnio receptas. Kaip virti skanius barščius - paprasti receptai kiekvienai dienai Kaip virti skanius barščius su mėsa

Visi skanaus maisto gerbėjai tikrai žino, kad tradicinė ukrainietiška virtuvė neapsieina be barščių. Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti skaniausių barščių receptą, nes tai puikus pirmasis patiekalas, galintis pavergti bet kurio vyro širdį. Žinoma, su sąlyga, kad ji paruošta teisingai, be klaidų.

Šiek tiek istorijos

Šis patiekalas turi visas Ukrainos ir Pietų Rusijos virtuvėms tradicines savybes, jį gamino mūsų protėviai – slavai. Jis gavo savo pavadinimą, nes pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra burokėliai, o senovėje daržovė buvo vadinama „barščiais“. Iš Kijevo Rusios teritorijos, kur buvo išrastas patiekalas, jis paplito po apylinkes ir net į kaimynines valstybes. Būtent todėl šiuo metu jis yra tokiose šalyse kaip Lenkija, Lietuva, Rumunija ir Baltarusija. Šį patiekalą labai pamėgo Rusijos valdovai Jekaterina Antroji ir Aleksandras Antrasis, taip pat garsioji balerina Anna Pavlova, kurios vardas taip pat įėjo į istoriją.

Barščių veislės

Šios sriubos veislių yra nemaža, o kokie barščiai skaniausi, iki šiol tebėra paslaptis. Tokią įvairovę lemia tai, kad kiekviena tauta į gautą receptą įdėjo kažką savo, būdingo gimtosios valstybės nacionalinėms tradicijoms – tai pakeitė gatavo patiekalo skonį plutoje.

Visos pateiktos veislės skirstomos į dvi dideles kategorijas: raudonuosius barščius ir šaltuosius barščius, kurie taip pat populiariai vadinami kholodnik. Cholodnikas labiau paplitęs Baltarusijoje, kur valgomas kaip užkandis su karštomis virtomis bulvėmis.

Kholodnikas

Tokį patiekalą paruošti labai paprasta – jo pagrindas – iš anksto paruošti burokėliai, kuriuos pirmiausia reikia marinuoti. Paprastai į tokį patiekalą visi ingredientai dedami neapdoroti. Visi ingredientai praskiedžiami kefyru ar kitais rauginto pieno produktais, į bendrą keptuvę įpilama norimas kiekis kietai virtų vištienos kiaušinių, o tada viskas pagardinama grietine ir patiekiama.

Pasaulyje yra nemažai tokio ryškaus ir skanaus patiekalo gerbėjų. Jis ruošiamas daugiausia vasarą arba pavasarį, kai visi ingredientai gali būti lengvai gauti švieži.

Raudona

Tačiau, kaip pripažįsta daugelis gurmanų, skaniausi barščiai yra raudonieji, kurie ruošiami termiškai apdorojant maistą ir patiekiami karšti. Pagrindinės jo sudedamosios dalys yra daržovės, kurios iš pradžių turėtų būti vartojamos šviežios. Paprastai standartinį rinkinį sudaro morkos, bulvės, burokėliai, kopūstai, pomidorai ir žolelės. Jei pageidaujate, galite paruošti liesus barščius, tačiau daugelis šeimininkių nori iš anksto virti mėsos sultinį iš įvairių rūšių mėsos. Daugelyje nuoseklių skaniausių barščių receptų rekomenduojama naudoti vištienos arba kiaulienos sultinį. Su tokiu mėsos deriniu sultinyje gatava sriuba pasirodo pati aromatingiausia ir subtiliausio skonio.

Prieš patiekdami gatavą patiekalą pagardinkite grietine arba majonezu. Ukrainiečių kultūroje ypač paplitusi tradicija valgyti tokią sriubą kaip kąsnelį su česnaku ir duona.

Skaniausi barščiai: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Norint paruošti puikią sriubą, kuri yra tradicinės ukrainiečių virtuvės karalius, nereikia turėti daug kulinarinių įgūdžių. Pakanka tiesiog suprasti ingredientų virimo tvarką, taip pat žinoti, kaip tinkamai išvirti skanų ir skaidrų sultinį būsimai sriubai.

1 žingsnis: sultinio paruošimas

Daugelis žinomų šefų rekomenduoja skaniausiam barščiui paruošti naudoti kiaulieną arba, kraštutiniais atvejais, vištieną. Pasirinkus pirmąjį variantą, kepimui geriausia naudoti krūtinėlės dalį ir kaulus, kurių nebrangiai galima nusipirkti beveik bet kurioje mėsinėje.

Sultinio ruošimas turėtų prasidėti verdant kaulus, kuriuos reikia užpilti šaltu išvalytu vandeniu. Po to uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant viryklės virti. Kai tik turinys pradeda virti, turite sumažinti ugnį ir pradėti palaipsniui pašalinti susidariusias putas. Teisingi veiksmai šiame etape užtikrins skanų ir skaidrų sultinį.

Kaip rodo praktika, norint skaniausių barščių, kaulus reikia virti porą valandų, neišjungiant ugnies ir reguliariai nenugriebiant putų. Po to į juos turite pridėti mėsos tokiu kiekiu, kuris nurodytas pasirinktame recepte. Šioje kompozicijoje keptuvę reikia palaikyti ant silpnos ugnies porą valandų.

Jei sultinys gaminamas iš vištienos, jo paruošimas užtruks apie valandą ar dvi. Pasirinkus tokio tipo sultinį, nerekomenduojama į jį dėti kitos rūšies mėsos, kad nenutrūktų skonis.

Ingridientai

Klasikiniame skaniausių ukrainietiškų barščių recepte jis rekomenduoja naudoti standartinį ingredientų rinkinį. Į jį būtinai įeina ryškiai raudoni burokėliai (kai kuriuose receptuose vadinami burokėliais) – pora šakninių daržovių, ne daugiau kaip 0,5 kg šviežių kopūstų, pora vidutinio dydžio morkų, tiek pat svogūnų, penkios bulvės. Tai pagrindinis sriubos rinkinys, skirtas sultiniui, pagamintam iš 800 g kiaulienos.

2 žingsnis. Ingredientų paruošimas, jų išankstinis apdorojimas

Visi barščių komponentai turi būti iš anksto nuplauti ir nulupti. Po to bulves reikia supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais. Kaip rodo praktika, taip supjaustytos šakninės daržovės paruoštai sriubai suteikia ypatingą skonį.

Burokėlius sutarkuokite į atskirą lėkštę stambia tarka. Daugelis mieliau pjausto juostelėmis ar batonėliais rankomis, tačiau skaniausių barščių receptuose dažnai rašoma, kad taip susmulkinta daržovė galutiniam rezultatui suteikia tą originalią raudoną ar net bordo spalvą. Burokėlius sutarkavus juos reikia apšlakstyti pusės citrinos sultimis ir gerai išmaišius palikti vėsioje vietoje 15-20 min.

Kopūstus reikia susmulkinti, ką dauguma šeimininkių daro įprastu virtuviniu peiliu. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje yra daugybė įrenginių, kuriuos taip pat galima naudoti. Kai kurie šefai rekomenduoja daržovę pjaustyti kubeliais, tačiau tai nekeičia sriubos skonio.

3 žingsnis. Barščių užpilo paruošimas

Ukrainietiški barščiai skaniausi tampa tik tuomet, jei šeimininkė kaip užpilą naudoja lašinius, tarkuotus su česnaku. Norėdami jį paruošti, turite paimti nedidelį šio produkto gabalėlį (apie 50 gramų) ir gerai sumalti. Po šios procedūros į bendrą dubenį įdedama pora skiltelių česnako ir šioje kompozicijoje masė susmulkinama grūstuvėje, kol susidaro vienalytė būsena. Paruoštą padažą reikia uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve, kol prireiks.

Kai kurios patyrusios šeimininkės pataria tokiam mišiniui paruošti naudoti senus, šiek tiek gelsvos spalvos taukus. Tačiau kartu su jais yra rekomendacijų dėl aromatinių lašinių su prieskoniais naudojimo.

4 žingsnis. Kepsnio paruošimas

Tinkamai paruoštas kepimas yra elementas, be kurio negalima gauti skaniausių barščių. Nuotraukos, kuriose vaizduojami ryškiai raudoni barščiai, darytos tam, kad aiškiai perteiktų spalvą, kokią patiekalas turėtų turėti, jei jis buvo tinkamai keptas.

Pačioje pradžioje reikia įkaitinti keptuvę, geriausia su nepridegančia danga, į kurią įpilti nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus. Jam įkaitinus, į keptuvę reikia dėti tarkuotas morkas ir smulkintus svogūnus. Po to jiems reikia išsiųsti 3–4 pomidorus, anksčiau nuluptus, arba 2–3 šaukštus pomidorų pastos. Kepant daržoves reikia gerai išmaišyti. Po kurio laiko į juos suberkite burokėlius ir gerai išmaišykite. Viskas, kas yra keptuvėje, uždengiama dangčiu ir troškinama 10-15 minučių.

5 žingsnis. Barščių gaminimas

Pirmiausia paruoštą sultinį reikia užkaitinti iki verdančio vandens, į kurį reikėtų supilti paruoštas bulves ir supjaustytą mėsą. Šioje kompozicijoje patiekalas kepamas 10 minučių, po to reikia pridėti susmulkintų kopūstų, toliau virti ant stiprios ugnies trumpą laiką - apie 10 minučių.

Daržovėms pradėjus daugiau ar mažiau minkštėti, ugnį reikia sumažinti ir į keptuvę supilti paruoštą kepinį. Šioje kompozicijoje viskas verdama, kol daržovės visiškai iškeps, į barščius įpilamas taukų ir česnako padažas, taip pat smulkiai pjaustytų žolelių, druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Čia būtinai pridėkite 1-2 lauro lapus, kurie patiekalui suteiks ne tik malonaus aromato, bet ir šiek tiek pikantiškumo.

Triukai ruošiant barščius

Bet kuri gera šeimininkė turėtų žinoti, kaip išvirti skaniausius barščius. Šis patiekalas gali tapti ypatingas, jei laikysitės pagrindinių nurodymų ir žinosite keletą nedidelių gudrybių jo kūrimo procese.

Didelė sėkmės dalis priklauso nuo tinkamų produktų. Ruošdami barščius nebijokite naudoti per daug riebių mėsos gabalėlių – sultinio sultingumas ir minkštumas, taip pat jo sodrumas niekada nepakenkė gatavam patiekalui. Atskira gudrybė yra burokėlių pasirinkimas: geriau juos paimti mažais dydžiais. Tokiose šakninėse daržovėse yra mažesnis gyslų skaičius, o tai užtikrina didesnį vaisių sultingumą ir dėl to ryškesnę gatavo barščio spalvą.

Jei virti pasirinkta bulvė per daug išvirusi, galite ją supjaustyti stambiau – kol kopūstai išvirs, bulvės nespės išvirti iki tyrės. Kai kurios šeimos mėgsta iš anksto kepti prieš laikant - daržovė pasirodo ne tik tanki, bet ir ypač skani.

Paprikas galite naudoti bendroje sudedamųjų dalių sudėtyje - tai suteiks gatavų barščių skonį. Šią daržovę geriausia rinktis turguje. Idealus vaisius yra žalios spalvos ir gana nepriekaištingos išvaizdos - tai bus aromatingiausias ir turtingiausias naudingų komponentų.

Jei barščiams virti naudojama skirtingų rūšių mėsa, geriausia juos naudoti santykiu 1:1.

Kaip užpilą galite naudoti ne tik lašinius ir česnaką. Dėl įvairovės paskutiniame sriubos ruošimo etape galite naudoti ghi, keptus spirgučius arba paprastą grietinę su maksimaliu riebumo procentu.

Kad sriuba būtų kuo aromatingesnė, išvirus patartina keptuvę su ja apvynioti rankšluosčiu ir palikti stingti šešias valandas – rezultatas jus maloniai nustebins.

Čia pateiktas skaniausių barščių receptas (su nuotrauka) nėra standartas. Jis gali būti įvairus, kaip nori namų šeimininkė. Kai kurie žmonės į šią sriubą deda savo slaptų ingredientų, kurie pagerina gatavo patiekalo kokybę. Tai gali būti ankštiniai augalai, grybai ar kai kurie specialūs prieskoniai.

Barščius, kaip ir bet kurį populiarų patiekalą, galima paruošti milijonu skirtingų būdų: gaminami iš kiaulienos ir jautienos, iš įvairių rūkytų mėsos rūšių ir iš lašinių, su bulvėmis, kopūstais ir kitomis daržovėmis arba be jų, su lašiniais, be mėsos visi... Variacijų yra labai daug, ir kiekviena šeimininkė moka teisingai išvirti barščius: tik taip, kaip ji daro. Todėl turbūt joks kitas patiekalas nesukelia tiek daug ginčų.

Bet kad ir koks būtų receptas, yra mažų gudrybių, kurios padės jums padaryti barščius nenumaldomus, nustebins jūsų šeimą, nustebins draugus ir pasigirs savo nuostabia sriuba forumuose.

Mėsos pasirinkimas

Barščiai yra mėsos sriuba, nors ji turi daug vegetariškų variantų, be to, ji verdama su paukštiena ir žuvies sultiniu. Ir vis dėlto klasika yra mėsa. Kiauliena, kaip Rusijos ir Ukrainos pietuose, arba jautiena, kaip vidurinėje zonoje.

Šių dviejų rūšių mėsos duetas atrodo puikiai: sultinys sodrus ir vidutiniškai riebus.

Buljonas

Turėtų pasirodyti soti ir kokybiška – tada sriuba bus puiki. Todėl mėsos nesigailime. Ir jei jūs ketinote virti barščius tik ant kaulų, tada geriau pakeisti savo planus ir pridėti mėsos gabalą prie kaulo.
Prieš kepant mėsą reikia gerai nuplauti ir užpilti šaltu (!) vandeniu. Būtent šalta, nes tokiu atveju mėsa sultiniui suteiks visą savo skonį ir aromatą. Mėsą užpilame karštu vandeniu, kai svarbiausia gauti virtos mėsos, o ne sultinio.

Sultinį reikia virti lėtai, nedelsiant užvirti, nugriebti putas ir troškinti ant silpnos ugnies mažiausiai 2 valandas.

Mėsai iškepus, ją reikia išimti, išimti nuo kaulų, išlaisvinti iš gyslų ir supjaustyti gabalėliais. Kaip – ​​priklauso nuo šeimininkės pageidavimų. Galite tai padaryti dalimis ir dėti į kiekvieną lėkštę arba galite smulkiai pjaustyti.

Daržovių dėjimo tvarka

Tvarka tokia: bulvės, kopūstai, tada troškintos daržovės (troškinti, troškinti burokėliai). Jei kopūstas rūgštus, tuomet reikia pavirti vos minutę ir iš karto dėti troškinį. Jei naudojate žieminius baltuosius kopūstus, jiems reikia daugiau laiko, apie 10 minučių - net jei jis neiškeps iš karto, jis baigs virti vėliau karštoje sriuboje. Kopūstus reikia dėti, kai bulvės išvirs iki pusės.

Jei burokėlius verdate tiesiai barščiuose, tuomet juos reikia dėti po kopūstų. Ir nevirkite ilgai - užtenka 10 minučių, jei, žinoma, supjaustysite plonomis juostelėmis.

Bulvė

Bulves reikia supjaustyti gana stambiai, o geriau rinktis tokias, kurios nevirtų permirkusios.

Jei prieš dedant bulves šiek tiek pakepinkite, sriuba išeis dar sodresnė, jos skonis sotus, tūrinis, sodrus ir subtilus.

Daržovės: virti arba kepti

Kiekvienas barščius verda skirtingai, vieno įstatymo nėra. Kai kurios šeimininkės nekenčia virtų, o ne keptų daržovių, kai kurios mėgsta jas kepti, o kitoms tiesiog suserga skrandis, o keptos daržovės yra kontraindikuotinos.

Taigi yra daugybė variantų. Jei reikia virti daržoves, tada svogūną dėkite prieš bulves, kepkite, dedant bulves išimkite.

Morkas supjaustykite juostelėmis ir sudėkite kartu su bulvėmis.

Pomidorus dėkite prieš bulves, virkite, kol suminkštės, išimkite ir pertrinkite per sietelį. Virimo pabaigoje grįžkite į sriubą.

Passerovka

Geriausias variantas daržoves ne kepti, o karamelizuoti – troškinti ant labai silpnos ugnies, kol svogūnai taps skaidrūs, o morkos suminkštės. Taip morkos išlaikys savo spalvą ir skonį.

Runkeliai

Receptas Tai smagioji dalis. Burokėliai barščiams verdami sriuboje – tai pats blogiausias variantas. Taip burokėliai praranda spalvą. Jį geriausia paruošti iš anksto: kepti orkaitėje arba garuose. Tada supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į barščius. Jei darote barščius su taukais, galite juos papildomai pakepinti taukuose.

Kad burokėliai neprarastų spalvos, prieš dėdami į sriubą apšlakstykite juos citrinos sultimis. Ir čia sklandžiai pereiname prie barščių rūgštinimo temos.

Kuo rūgštinti

Daugelis žmonių naudoja actą sriubai parūgštinti. Jis atlieka dvi funkcijas: rūgština ir išsaugo sodrią burokėlių spalvą.

Tačiau actas nėra pats sveikiausias sriubos priedas, todėl daugelis jį pakeičia kitomis rūgštinančiomis medžiagomis: citrinos sultimis, į keptuvę dedama pomidorų, net raugintų kopūstų ar šaukštu sūrymo iš jo.

Prieskoniai

Jie įdedami išjungus. Rinkinys standartinis: juodieji ir kvapieji pipirai žirneliai, lauro lapas. Pipirą gerai sumalkite grūstuvėje.

Degalų papildymas

Receptas Žanro klasika - grūsti taukai su česnaku. Tai daugiau ukrainietiškas variantas, bet barščiai su juo pasirodo tiesiog nuostabūs. Iš esmės riebalus galima pašalinti. Tačiau česnakai – jokiu būdu. Be jo barščiai neapsieis.
Česnaką geriausia ne pjaustyti ar dėti per presą, o susmulkinti į grūstuvą ir pasūdyti.

Po šios operacijos reikia palaukti kelias minutes, paragauti sriubos ir, jei reikia, įberti dar druskos.

Jei jūsų vegetariški barščiai prinokę arba mėsiniai barščiai atrodo nepakankamai sotūs, šiame etape galite įdėti gabalėlį sviesto.

Sriubai išvirus

Barščiams reikia leisti pastovėti ir įsigerti savo aromatuose. Puodas su sriuba apvyniojamas šilta antklode ir paliekamas nepaliestas bent pusvalandį.

Tada patiekiama su grietine, žolelėmis, spurgomis...

Visų pirma gerai prisiminkite arba atsispausdinkite receptą ir išjunkite kompiuterį, kad nesiblaškytumėte. Neturėdami barščių gaminimo patirties, nerekomenduojame vienu metu ruošti kitų patiekalų. Šio patiekalo receptų yra daug, tačiau šiandien iš optimalaus ingredientų kiekio ruošiame klasikinius naminius ir labai skanius barščius. Kiek laiko virti barščius, kokią mėsą naudoti ir kokia tvarka dėti – visus atsakymus rasite žemiau esančiame straipsnyje.

Kaip pasigaminti paprastus barščius namuose: išsamus receptas

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• mėsa - 500 g;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l. arba 2-3 gabaliukai sūdytų arba šviežių pomidorų;
• taukai - 100 g arba 50 ml augalinio aliejaus;
• rauginti kopūstai - 1 puodelis;
• bulvės - 6-7 vidutinio dydžio gabalėliai;
• burokėliai - 1 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnai - 2 galvos;
• lauro lapas - 2-3 vnt .;
• pipirų žirneliai - 3-5 vnt .;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• želdiniai;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Namų gaminimo technologija

1. Į šešių litrų puodą supilkite šaltą vandenį, šiek tiek daugiau nei pusę. Būtinai paimkite filtruotą arba nusistovėjusį vandenį, kuriame nėra chloro.
2. Mėsą nuplaukite vėsiu vandeniu ir sudėkite į paruoštą keptuvę. Kad sultinys būtų sodresnis, geriau paimti mėsą su kaulu ir virti visą, kol suminkštės, o tada padalinti į porcijas.
3. Padėkite keptuvę su mėsa ant stiprios ugnies.
4. Nulupkite bulves, morkas ir svogūnus. Tuo tarpu sultinys verda, o paviršiuje atsiranda putų, patartina jas pašalinti: sultinys bus skaidresnis. Jei neturėjote laiko, tai gerai, karštą sultinį galima pertrinti per sietelį.
5. Pusę nuskustų bulvių supjaustome kubeliais ir dedame į sultinį. Jei ruošiate kiaulienos barščius, tuomet bulves reikia dėti iškart sultiniui užvirus, o jei jautienos – po 30 min. Taip daroma, kad bulvės gerai išvirtų, o sultinys būtų sodresnis.
6. Po pusvalandžio į keptuvę suberkite antrąją kubeliais pjaustytų bulvių pusę, vieną morką ir vieną svogūną, pipirų žirnelius ir lauro lapą. Morkas ir svogūnus taip pat galima supjaustyti kubeliais.
7. Kai visos daržovės jau yra keptuvėje, pasūdykite, bet nepamirškite, kad mūsų kopūstai taip pat yra sūdyti.
8. Užvirus pavirti apie 15 minučių ir suberti raugintus kopūstus. Paruoštoje sriuboje rauginti kopūstai gali išlikti elastingi - tai normalu, arba išvirti, o tai taip pat labai skanu, viskas priklauso nuo jų sūdymo ypatybių.
9. Kol puode verda būsimi barščiai, keptuvėje paruoškite užpilą. Taukus išlydome ir nuimame riebalus. Suberkite juostelėmis pjaustytus arba stambiai pjaustytus burokėlius ir šiek tiek pakepinkite. Kadangi burokėliai kepa ilgiau, morkas dėsime vėliau, po 5-7 min. Taip pat galima sutarkuoti arba supjaustyti juostelėmis. Svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite į burokėlius ir toliau kepkite, retkarčiais pamaišydami.
10. Baigiant kepti sudėkite pomidorų pastą arba pomidorus ir dar šiek tiek tęskite procesą. Barščiai jau beveik paruošti, paragaukite ir, jei neužtenka, įberkite druskos.
11. Į verdančius barščius suberkite kepsnį ir išspaustą česnaką, vėl leiskite sriubai užvirti ir iš karto nukelkite nuo ugnies.
12. Leiskite barščiams šiek tiek užvirti, o galiausiai pagaukite ir išimkite lauro lapą.
13. Patiekite su grietine ir žolelėmis.

Jei norite sužinoti, kaip virti barščius su vištiena, tada jame nėra nieko ypatingo ir receptas nelabai skiriasi nuo tradicinio. Vištiena yra minkšta, todėl sriubos kepimo laikas sutrumpės beveik perpus. Greitiems barščiams geriau vištieną padalinti porcijomis. Mėsai išvirus palaukite 10-15 minučių ir suberkite daržoves. Tada tęskite pagal aukščiau pateiktą receptą, kaip virti barščius su mėsa.

Dabar atsakykime į klausimą, kuris dažniausiai kyla ruošiant barščius: kaip virti barščius su mėsa ir kokia tvarka tai padaryti, kad jis neprarastų gražios, apetitą keliančios spalvos? Raudoną spalvą galima pasiekti naudojant pomidorus ar burokėlius. Norėdami tai padaryti, naudokite barščių su kiauliena receptą arba barščių su jautiena receptą ir padarykite jį šiek tiek protingesnį. Juk viskas individualu. Spalva gali priklausyti nuo burokėlių kokybės (yra įvairių, suteikiančių sriubai rudą spalvą, kad ir kaip stengtumėtės), ir nuo kopūsto rūgštumo. Dabar sužinosite, kaip virti barščius su burokėliais ir raugintais kopūstais, kad jie būtų raudoni, ir kaip virti barščius su šviežiais kopūstais, kad jų spalva būtų ryški ir sodri. Atskleidžiame šefų paslaptis, nepalikdami progos nepastebėti.

1. Nevirkite burokėlių. Virimo metu spalva prarandama. Todėl trečdalį panaudotų burokėlių sutarkuokite smulkia tarka ir, sriubai paruošus, suberkite, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek užvirti.
2. Atskirai išvirkite burokėlius. Spalva bus ryškesnė, jei išvirsite žievelėje. Tada sutarkuokite ir pridėkite kepimo pabaigoje.
3. Naudokite raugintus kopūstus. Ryški barščių spalva priklauso nuo rūgštingumo, o rūgštingumas – nuo ​​raugintų kopūstų. Jei kopūstai yra šiek tiek rūgštūs, barščiai pasirodys švelnūs, o burokėliai neduos norimo atspalvio.
4. Įpilkite rūgšties. Norėdami tai padaryti, naudokite actą, pomidorų sūrymą, citrinų rūgštį arba citrinos sultis. Į padažą įpilkite turimo rūgštiklio ir šiek tiek išgarinkite, kad pašalinis kvapas išnyktų.
5. Ruošdami padažą, keptuvę laikykite ant silpnos ugnies. nes burokėliai sunyks ir tik šiek tiek praras spalvą.
6. Pomidorai barščiams suteiks gražią raudoną spalvą. Tai mėgstamiausias pasirinkimas tiems, kurie žino, kaip virti ukrainietiškus barščius. Pomidorus reikia nulupti ir dėti arba į kepsnį, arba į sultinį išvirus bulvėms.
7. Pomidorų pasta. Jis turi būti geros kokybės. Pusę stiklinės pomidorų pastos atskieskite karštu sultiniu iš sriubos iki vienalytės konsistencijos ir supilkite atgal, užvirinkite.

Jei turite savo unikalių paslapčių, kaip išvirti barščius su mėsa, kad jie išeitų gražiai raudoni, pasidalinkite ja komentaruose. Pasinaudoję mūsų patarimais ir rekomendacijomis, dabar žinote, kaip virti barščius su mėsa, kad patiktų net išrankiems žmonėms (ir suaugusiems, ir vaikams). Ir jei jie jūsų paprašys daugiau, manykite, kad problemą išsprendėte puikiai!

Barščiai (nuotrauka)

Kaip virti barščius, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Skanūs ukrainietiški barščiai. Kaip virėjas teisingi raudoni barščiai. Tikrų barščių nuotraukos. Barščių užpilo ruošimas. Išvirkite sultinį barščiams. Barščių virimo paslaptys. Barščių ruošimo technologija.

Kodėl parašiau BORŠČIAI didžiosiomis raidėmis? Nes receptas, kurį čia pateiksiu, yra daugybės tyrimų ir eksperimentų vaisius. Daug lankiausi Ukrainoje (Ukrainoje), draugų močiutė dažnai virdavo tikrus ukrainietiškus barščius (ukrainiški barščiai). Skonis nepamirštamas. Turėjau su kuo palyginti. Kartas po kito gaminome barščiai ir palaipsniui sukūrė receptą klasikiniai ukrainietiški barščiai mūsų vizijoje. Akivaizdu, kad Ukrainos barščių receptų yra labai daug pačioje Ukrainoje, tegul būna dar vienas.

Taisyklė Nr. 1. Pagrindinė bet kurio pirmojo patiekalo taisyklė yra vanduo. Tai ypač pasakytina apie barščius. Vandenį imame iš šaltinio, jei ne, tai perkame vandenį buteliuose, jei ne, tai pilame iš filtro.

Rašydami tinkamų barščių receptą atskleisime likusias gaminimo paslaptis skanūs barščiai.

Ko mums reikia norint paruošti barščius:

1. Vanduo.
2. Mėsa, jautienos krūtinėlė.
3. Kopūstas 1/6 vidutinės galvos
4. Burokėliai 4-5 vidutinio dydžio.
5. Morkos 2 vnt.
6. Svogūnai 2 vnt.
7. Kalendros 1/2 arbatinio šaukštelio.
8. pipirai, druskos pagal skonį .
9. Citrina 1/2
10. Bulvės 2-3 vnt.
11. Česnakai 3 skiltelės.
12. Pomidorų pasta 2 v.š. šaukštai.

Mėsa turi būti šviežia. Aš užšaldžiau, bet jie užšaldė prieš tris dienas. Jie to neapskaičiavo.

Išvirkite sultinį barščiams. Užpildykite mėsą vandeniu, suberkite svogūną ir užvirkite. Sumažinkite ugnį. Virkite 2,5 valandos, kol šiek tiek čiurlens. Nuolat nuimame putas.

Ruošiame daržoves. Valome, plauname. Kopūstai už barščiai smulkiai sukapoti.

Burokėliai ir morkos padažui barščiai tris ant rupios trintuvės.

Pradėkime ruošti padažą barščiai. 2 taisyklė. Dėl barščių užpilas Visas daržoves reikia kepti kartu. Jie bus mirkomi sultyse, o tada išskirs sultis ir skonį į sultinį. Morkas pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.

Pridėti į morkas barščių užpilas. Kepti.

Įdėkite česnako. Įspauskite jį į barščių užpilasčesnako presas.

IN barščių užpilas pridėti 1/2 arbatinio šaukštelio kalendros.

Burokėlius sudėkite į keptuvę su padažu. Troškinam. Kaip virti barščius, kad jie būtų raudoni?Į padažą įpilkite burokėlių. ir pomidorai.

Išspauskite citriną. (aišku, kad Ukrainoje citrinos nespaudžia; kai kur naudoja actą. Mes naudojame citriną, nes barščius valgo maži vaikai)

Troškinkite ant silpnos ugnies vieną valandą.

Nuotraukoje tai matyti sultinio barščiams pasirodė skaidrus. Taip yra todėl, kad jie nepamiršo pašalinti putų.

Jei pastebėjote, kad užpile nepakanka skysčio, galite įpilti šiek tiek sultinio.

Į padažą įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite 10 minučių. 3 taisyklė. Jei turite skanių pomidorų (vasarą), tuomet į barščių užpilą reikia įdėti 4-5 gabaliukus, barščių skonis bus intensyvesnis. Pomidorus sutarkuokite ir išmeskite odeles. Neturėjome skanių pomidorų.

Ketvirtoji paslaptis – prieš pilant paruoštą padažą iš sultinio reikia išimti mėsą.

Sultinį pasūdykite ir pipiruokite. Užvirinkite. Sudėkite kopūstą į sultinį.

Bulves supjaustykite mažais kubeliais.

Sudėkite bulves į sultinį barščiai po kopūsto virti 30 min.

Į sultinį įpilkite barščių užpilo.

Įmeskite porą lauro lapų. Virkite 10 minučių.

Pjovimas ant lentos mėsa barščiamsį porcijas.

Į barščius įpilkite mėsos.

Taisyklė Nr.4: negalite turėti per daug barščių, kepkite didelę keptuvę.

Taisyklė Nr. 5: prieš patiekiant barščiai turi pastovėti bent kelias valandas.

Skanūs barščiai pasiruošę.

Kas nori, į barščius gali įpilti grietinės. Prie barščių būtinai ištrintos česnaku spurgos.

Barščiai – garsiausias ukrainiečių nacionalinis patiekalas, jo variantai labiau paplitę tarp rytų slavų, tačiau sodri raudona sriuba mėgstama visame pasaulyje. Šio patiekalo paruošimo būdų yra daug, kiekviena šeimininkė pati keičia, jo skonis priklauso ne tik nuo šeimininkės, bet ir nuo regiono, kuriame jis ruošiamas. Barščiai su mėsa, receptas laikomas klasikiniu ir gali būti naudojamas jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena ar ėriena. Jei kalbėtume apie daržoves, tai svogūnai, saldžiosios paprikos, pomidorai, burokėliai, kopūstai, žolelės, česnakai, morkos.

Klasikinių mėsos barščių paruošimo ypatybės

1. Kiekvieno barščio pagrindas – skaniai paruoštas sultinys. Jis bus sotus ir skanus iš šviežios jautienos ir kiaulienos krūtinėlės. Mėsą reikia dėti santykiu 2:1. Šią sriubą galite paruošti pagal receptą naudodami kitų rūšių mėsos gaminius.
2. Labai svarbu laiku pašalinti putas, kurios susidaro verdant sultinį, kitaip barščiai išeis drumsti. Paprasta taisyklė – kuo mažiau užvirs vanduo, tuo sultinys bus sodresnis ir skanesnis.
3. Prieš dedant į barščius su mėsa, svarbu tinkamai paruošti daržoves. Šviežius burokėlius geriau troškinti kiek anksčiau nei kitas daržoves. Norėdami gauti gražią sodrią spalvą, burokėlius apšlakstykite trupučiu grynų citrinos sulčių.
4. Barščių aromatas tiesiogiai priklauso nuo jūsų mėgstamų prieskonių. Tačiau yra klasikinių barščių prieskonių – petražolių šaknų ir žalumynų, šviežių vasarą, džiovintų žiemą. Skoniui netrukdys juodieji pipirai, pora lauro lapelių, salierų žalumynai, krapai, skonio subtilumo suteiks kalendra. Recepte nepamirškite apie česnaką – jis dedamas į barščius pačioje pabaigoje.
5. Jei norite sriubos su ryškiu rūgštumu, įpilkite marinuotų burokėlių sulčių, šviežių burokėlių starterio arba burokėlių sulčių. Barščius galima ruošti iš burokėlių žiemai, su jais paruošti patiekalą greičiau ir paprasčiau.

Geriausių barščių su mėsa receptų pasirinkimas

Klasikiniai barščiai su kiaulienos ir jautienos gabalėliais

Ingredientai barščiams:

• mėsa (jautiena arba kiauliena) – 400–600 g;
• kopūstai - pusė didelės kopūsto galvos;
• bulvės – 5 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• burokėliai – 1 didelis gabalas;
• pomidorų pasta – 2 šaukštai arba 3 pomidorai;
• druska, petražolės, krapai;
• Grietinė.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Norėdami paruošti barščių su mėsa receptą, uždėkite jį ant viryklės, nes jis ruošiamas ilgiausiai. Paruoštą mėsos sultinį pagardinkite druska ir pipirais.
2. Bulves supjaustykite stambiais kubeliais, burokėlius juostelėmis ir perkelkite į puodą.
3. Paruoškite barščių užpilą: morkas supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite arba sutrinkite blenderiu, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite augaliniame aliejuje, kol barščiai suminkštės.
4. Į daržoves suberkite pomidorų pastą arba smulkiai pjaustytus pomidorus, išmaišykite ir palikite troškintis ant silpnos ugnies. Jei skysčio nepakanka, įpilkite pomidorų sulčių ir troškinkite, kol visiškai iškeps.
5. Paruoštą užpilą supilkite į puodą, suberkite smulkiai susmulkintą kopūstą ir susmulkintą papriką. Leiskite barščiams šiek tiek pavirti, tada suberkite žalumynus, uždenkite dangčiu ir išjunkite ugnį.
6. Barščiai bus skanesni, jei jie bus išmirkyti anksčiau. Į kiekvieną lėkštę dėkite po mėsos gabalėlį, kartu su barščiais ir pagardinkite grietine arba majonezu.

Kaip virti barščius su mėsa "Kuban"

Barščiai – visų vyrų mėgstamiausias maistas, kurio recepte dera visos žemės sultys ir saulėtų dienų gausa. Pagrindiniai ingredientai – sultingos daržovės, kurios suteikia barščiams neįtikėtiną aromatą.

Ingridientai:

• šiek tiek daugiau nei pusė kilogramo mėsos (kiaulienos pilvo ar jautienos);
• 1 didelio burokėlio;
• 3 svogūnai;
• 3 pomidorai;
• 2 morkos;
• 3 bulvių;
• Ketvirtadalis kopūsto galvos;
• 1 paprikos;
• Šviežios žolelės;
• Šaukštas pomidorų pastos;
• 4 skiltelės česnako;
• Pipirai, druska, lauro lapas;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Norėdami paruošti barščius su mėsa, kiaulieną nuplaukite ir įpilkite 2 litrus vandens pagal receptą. Virkite iki užvirimo ir sumažinkite ugnį. Lengvai pasūdykite, uždenkite ir palikite virti valandą.
2. Į sultinį įpilkite iš anksto supjaustytų burokėlių.
3. Norėdami paruošti barščius, į karštą keptuvę supilkite aliejų ir pakepinkite susmulkintą svogūną. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į svogūną, kai tik jis taps auksinės spalvos. Troškinkite ir suberkite plonais griežinėliais pjaustytą papriką.
4. Pomidorus barščiuose užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į keptuvę su kitomis daržovėmis.
5. Pomidorų pastą atskieskite pomidorų sultimis ir supilkite į daržoves. Troškinkite, kol baigsite.
6. Tuo tarpu smulkiais gabalėliais supjaustytas bulves supilkite į puodą ir, jei reikia, pasūdykite. Į keptuvę sudėkite ruošinį barščiams iš keptuvės, padidinkite ugnį, o barščiams verdant suberkite susmulkintą kopūstą.
7. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite barščius su mėsa 5 minutes ant silpnos ugnies.
8. Pridėti smulkiai pjaustytų žolelių ir česnako. Gatavus barščius leiskite užvirti pusvalandį po uždarytu dangčiu.

Klasikiniai ukrainietiški barščiai su jautiena

Jei skirsite šiek tiek pastangų ir laiko bei įdėsite reikiamų pastangų, tikrai gausite skanų barštį, tirštą, sotų, su mėsos gabalėliais. Atminkite, kad ruošiant receptą svarbu įkvėpti, gaminti entuziastingai, tada maistas pasirodys skanus.

Ingridientai:

• vienas kilogramas mėsos (jautienos);
• penki šimtai gramų bulvių;
• trys šimtai gramų šviežių kopūstų;
• keturi šimtai gramų burokėlių;
• du šimtai gramų morkų;
• du šimtai gramų svogūnų;
• trys šaukštai pomidorų pastos;
• vienas arbatinis šaukštelis acto;
• du lauro lapai;
• trys skiltelės česnako;
• petražolių šaknis;
• daržovių aliejus;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Norėdami paruošti barščius su jautiena, užpilkite vandeniu ir virkite apie pusantros valandos. Tada mėsą išimame, supjaustome gabalėliais ir vėl dedame į sultinį.
2. Kol kepa jautiena, juostelėmis arba kitu patogiu būdu supjaustykite kopūstą, morkas ir svogūnus. Nepamirštame ir bulvių bei burokėlių barščiuose su mėsa, juos supjaustome.
3. Burokėlius pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje, užpilkite trupučiu acto ir pomidorų pastos. Jei pasta tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.
4. Augaliniame aliejuje kartu pakepinkite barščiams skirtus svogūnus ir morkas.
5. Į sultinį sudėkite daržoves, aprašytas mėsos barščių recepte. Pirmiausia bulvės, po ketvirčio valandos kopūstai, tada burokėliai ir dar šiek tiek pavirkite. Druska pagal skonį.
6. Svogūnus ir morkas suberkite prieš pat barščiams ruošiant. Pagardinkite lauro lapu, petražolių šaknimi ir paskaninkite druska bei pipirais. Česnakų mėgėjai šiame etape gali jį išspausti į barščius.
7. Visus barščio ingredientus su mėsa išvirkite ir pusvalandį palikite uždengti dangčiu.

Barščiai su mėsa ir burokėliais

Ingridientai:

• didelės keptuvės mėsos sultinio (aš dažniausiai derinu įvairių rūšių mėsą - pavyzdžiui, kiaulienos gabalėlį ir vištienos koja);
• pusės kopūsto galvos;
• vidutinio dydžio burokėliai;
• viena morka;
• vienas svogūnas;
• penkios mažos bulvės;
• krūva žalumos;
• druskos;
• pipirų žirneliai;
• pora lauro lapų;
• šaukštelis acto rūgšties;
• augalinis aliejus kepimui.

Barščių paruošimo būdas:

1. Bulves supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į verdantį sultinį. Kopūstą smulkiai supjaustome ir praėjus maždaug penkioms minutėms nuo kepimo pradžios į keptuvę suberiame ir bulves pagal barščių receptą.
2. Paimkite nedidelį svogūną, nulupkite ir supjaustykite. Morkas ir burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
3. Prie barščių su mėsa dera bet kokie žalumynai, rinkitės tą, kuris jums labiausiai patinka. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
4. Į keptuvę supilkite porą šaukštų aliejaus ir suberkite daržoves. Pakepinkite porą minučių, tada užpilkite trupučiu verdančio sultinio, kad paruoštumėte barščius. Troškinkite ketvirtį valandos pagal receptą.
5. Daržovių užpilą supilkite į keptuvę, įberkite druskos, nuo penkių iki septynių pipirų, lauro lapų ir acto rūgšties. Virkite mėsos barščius dar dešimt minučių.
6. Patiekite gatavą patiekalą su grietine. Jo kalorijų kiekis yra gana didelis, tačiau skonis to vertas.

Sotūs barščiai su kiauliena, bulvėmis ir pomidorais

Recepto ingredientai:

• kiaulienos 250 g;
• bulvė;
• svogūnas;
• morkos;
• pomidorai;
• Paprika;
• 50 gr. saulėgrąžų aliejus;
• Druska ir prieskoniai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Daržoves ir mėsą gerai nuplaukite barščiuose. Smulkiais gabalėliais supjaustytą kiaulieną sudėkite į puodą ir užpilkite 1 litru šalto vandens. Uždėkite ant silpnos ugnies, užvirkite ir virkite, kol beveik iškeps.
2. Kol mėsa kepa barščiuose, nulupkite daržoves. Svogūną susmulkinkite, o morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Į keptuvę supilkite aliejų, palaukite, kol įkais ir pakepinkite morkas bei svogūnus. Į juos suberkite smulkintus pipirus ir pomidorus.
3. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos suberkite smulkiais gabalėliais pjaustytas bulves, kiek vėliau suberkite apkeptas daržoves. Jei spalva nepakankamai prisotinta, galite pridėti pomidorų pastos.
4. Barščius užvirinkite ir kelias minutes pavirkite. Pridėkite prieskonių ir druskos pagal skonį pagal receptą. Leiskite barščiams ir mėsai kelias minutes troškintis ant labai silpnos ugnies, tada išjunkite ir leiskite užvirti.

Kaip virti barščius iš mėsos su šviežiais kopūstais

Ingridientai:

• 300 gramų šviežių kopūstų;
• 300 gramų mėsos;
• 300 gramų bulvių;
• 5 šaukštai sorų arba ryžių;
• 150 ml pomidorų sulčių;
• šaukštas miltų;
• lemputė;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Į puodą supilkite 2,5 litro šalto, sudėkite kiaulienos šonkauliukus, vištieną ar mėsos gabalėlį, kaip sakoma barščių recepte. Užvirus nuimkite putas. Sultinys verdamas ant vidutinės ugnies apie 40 min. Tada į jį panardinamas svogūnas ir pasūdoma pagal skonį.
2. Bulvės nulupamos ir supjaustomos stambiais gabalėliais ir dedamos į sriubą. Gatava mėsa išimama, supjaustoma smulkiais gabalėliais ir dedama į lėkštes arba baigiant virti barščius.
3. Suberkite nuplautus ryžius, geriausia susmulkintus ryžius arba sorą. Kopūstą gerai susmulkinkite virtuviniu kombainu arba susmulkinkite peiliu. Kai ryžiai išvirs, suberkite kopūstą.
4. Jei norite riebesnių barščių su mėsa, 100 gramų smulkiai supjaustykite. taukų, sudėkite į puodą arba ant įkaitintos keptuvės. Suberkite miltus pagal barščių receptą, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite smulkintą svogūną. Svogūnai turi būti auksiniai ir minkšti.
5. Kai ryžiai bus beveik paruošti, sudėkite mėsos gabalėlius ir pomidorų sultis. Pomidorų sulčių kiekį reguliuokite priklausomai nuo jų rūgštingumo.
6. Ant silpnos ugnies išvirkite barščius, suberkite kepsnį, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų ir lauro lapelį. Užpilame gatavus barščius ir patiekiame svečius.

Barščiai su raugintais kopūstais ir mėsa

Ingridientai:

• rauginti kopūstai (300 gramų);
• kiaulienos minkštimas (0,5 kg);
• bulvės (0,5 kg);
• daržovių sultinys (800 ml);
• svogūnas (1 vidutinio dydžio svogūnas);
• žalia kalendra (20 gramų);
• daržovių aliejus;
• pomidorų pasta (4 šaukštai);
• maltų kmynų ir juodųjų pipirų;
• grietinės (4 šaukštai);
• druskos.

Virimo būdas:

1. Norėdami paruošti barščių su mėsa receptą, kiaulienos minkštimą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite padėdami ant popierinio rankšluosčio. Kiaulieną supjaustykite mažais kubeliais. Supjaustytą kiaulieną sudėkite į puodą ir užpilkite litru šalto vandens. Padėkite barščių keptuvę ant ugnies, užvirkite, nugriebkite putas ir virkite 40 minučių.
2. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Daržovių sultinį užvirinkite. Sudėkite pjaustytas bulves su mėsa, supilkite daržovių sultinį ir virkite 20 min.
3. Svogūnus barščiams smulkiai supjaustykite. Nuplaukite žalią kalendrą barščiuose po šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Susmulkintą svogūną su kalendra pakepinkite augaliniame aliejuje, supilkite pomidorų pastą ir troškinkite 7 min.. Išspauskite raugintus kopūstus, jei labai rūgštūs, pamerkite 20 min į šaltą vandenį. Sudėkite kopūstą į keptuvę su daržovėmis ir makaronais. Pabarstykite kmynais. Troškinkite 10 minučių.
4. Perkelkite visus ingredientus iš keptuvės į keptuvę su bulvėmis. Pagardinkite druska ir pipirais. Virkite dar 5 minutes. Patiekite barščius karštus ir į kiekvieną lėkštę įberkite smulkintų žolelių ir grietinės. Vietoj kiaulienos galite naudoti vištieną, veršieną ar jautieną.

Vaizdo įrašo receptas: Klasikiniai barščiai su mėsa