จานจากเป็ดบนปักกิ่ง บ้านเป็ดอบในสูตรปักกิ่ง ทำอาหารสินค้า

Irina Kamshilina

เตรียมพร้อมสำหรับคนที่น่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

นั่งบนโต๊ะเทศกาลที่หลากหลายของขบเคี้ยวเป็นบวกสำหรับพนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรลืมว่าจานกลางร้อนขึ้นเสมอ เป็ดอบบนสูตรอาหารจีนจะไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะของคุณ แต่จะทำให้วันหยุดกับสิ่งล่อใจในปัจจุบันสำหรับนักชิม

วิธีการปรุงเป็ดในปักกิ่ง

นานกว่าพันปีเป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงกำลังเตรียมในท้องฟ้า สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้เกิดขึ้นกับหนึ่งในพ่อครัวที่รับใช้ในเวลาที่ลานของจักรพรรดิ ก่อนหน้านี้เพื่อเตรียมเป็ดปักกิ่งแสนอร่อยมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเลี้ยงนกด้วยอาหารพิเศษเพื่อให้เนื้อของเธออ่อนโยนเป็นพิเศษและผิวผอมบาง หลังจากซากปลาหมึกหมักในซอสถั่วเหลืองกับเครื่องเทศไม่น้อยกว่าหนึ่งวันและ 24 ชั่วโมงก็เบื่อ

ตั้งแต่นั้นมาจำนวนมากได้ผ่านการเตรียมเป็ดในปักกิ่งได้เปลี่ยนไป แต่หลักการทั่วไปส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• เพื่อให้เนื้อซึมของกลิ่นทั้งหมดซากพืชก่อนการรับประทานอาหารควรจะเงียบ ในการทำเช่นนี้แขวนซากบนตะขอบนชามหรืออ่างล้างจานสามารถใช้กระชับได้
• เป็ดทะเลนั้นดีกว่ามากที่สุด ในสูตรดั้งเดิมสำหรับกระบวนการนี้ขั้นต่ำของวันจะถูกไล่ออก แต่คุณสามารถทิ้งไว้ได้ในตอนกลางคืน
• การอบนกควรมีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ครั้งแรกที่เตาอบใส่ 200 องศาและหนึ่งชั่วโมงต่อมาลดอุณหภูมิเป็น 160-170 องศา

สูตรเป็ดปักกิ่ง

ทุกวันนี้เป็ดปักกิ่งจัดทำขึ้นในหลาย ๆ ด้าน ครั้งแรกคือเมื่อซากคั่วข้ามไฟเปิดบนกองไฟโดยใช้ถ่มน้ำลาย เปลือกของเป็ดดังกล่าวนั้นอร่อยมาก: กรอบสีแดงและสดใส หากคุณเพิ่มเชอร์รี่หรือกิ่งของ Apple ลงในกองไฟเนื้อสัตว์จะพบกับรสผลไม้ที่อ่อนโยน ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่า: ซากนกคือหมักและหลังจากอบในเตาอบ สูตรเป็ดดังกล่าวในปักกิ่งที่บ้านสามารถควบคุมแต่ละอัน

ในเตาอบ

• จานแคลอรี่: 256.8 kcal
• Cuisine: จีน

จีนต่อกระบวนการทำอาหารเป็ดนั้นเหมาะอย่างยิ่ง บางครั้งมันก็ออกไปแม้กระทั่งหนึ่งวันเพราะจำเป็นต้องไม่เก็บส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด แต่ยังรับนกอย่างถูกต้อง สำหรับการอบเป็ดที่เหมาะสมมวลที่เข้าถึงอย่างน้อยสองกิโลกรัม มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากพิเศษในร้าน (เลือกด้วยฉลาก "ในปักกิ่ง") แต่ถ้าไม่มีการขายดังกล่าวคุณสามารถแทนที่ด้วยนกตัวน้อยธรรมดา วิธีการปรุงอาหารอร่อยอธิบายในรายละเอียดด้านล่างในสูตรที่มีรูปถ่าย

ส่วนผสม:

• duck Carcass - 2 กก.;
• ของเหลวน้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ l .;
• เกลือขนาดใหญ่ - 2 ชั่วโมง
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ l.

วิธีการทำอาหาร:

1. ล้างเป็ดใต้เครนให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเกลือโซดาและห่อกระดาษ
2. ลบซากที่ชั้นล่างของตู้เย็นสำหรับคืนนี้
3. ในกระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำและลดซากไว้ในเวลา 2-3 วินาทีสามครั้ง
4. ชกผิวหนังสำหรับส้อมเพื่อออกความชื้นส่วนเกินโซดาน้ำผึ้งและพักไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
5. จากซากของน้ำผึ้งน้ำมันงาซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศเตรียมดอง
6. รักษาส่วนผสมที่มีส่วนผสมทั้งภายในและภายนอกทุก ๆ 30 นาที
7. ความร้อนเตาอบเป็น 220 องศา ที่ระดับล่างติดตั้งแผ่นอบด้วยน้ำ
8. หล่อลื่นด้วยการอบน้ำมันหรือฟอยล์ชัตเตอร์ วางนกไว้บนมันและอบเป็นเวลา 40 นาที
9. จากนั้นรับอุณหภูมิถึง 170 องศา ดังนั้นเป็ดของปักกิ่งในเตาอบควรเตรียมพร้อมสำหรับอีกชั่วโมง
10. หลังจากเปลี่ยนซากในอีกด้านหนึ่งแล้วออกไปอีก 30 นาที

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนส่วน: สำหรับ 6-8 คน
• จานแคลอรี่: 296.5 kcal
• วัตถุประสงค์: จานหลัก.
• Cuisine: รัสเซีย.

เพื่อเตรียมเป็ดแสนอร่อยจึงไม่จำเป็นต้องมีเตาอบในบ้าน หลายมัลติค์ที่เรียบง่ายเหมาะเพียงแค่ต้องปรับสูตรให้มันเล็กน้อย หลักการยังคงเหมือนเดิมทั้งหมด: เนื้อสัตว์พึ่งพาดองเป็นครั้งแรกและหลังจากตัดเป็นชิ้น ๆ และทอด ตัวเลือกนี้อยู่ไกลจากคลาสสิก แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ เกี่ยวกับวิธีการอบเป็ดในหม้อหุงช้าค้นหาสูตรทีละขั้นตอนนี้ด้วยภาพถ่าย

ส่วนผสม:

• duck Carcass - 2 กก.;
• ซอสถั่วเหลือง - ½ช้อนโต๊ะ .;
• ส่ง - 1 แพ็ค;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 3 ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 และ½ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ชั่วโมง. ล.

วิธีการทำอาหาร:

1. สำหรับซอสมิกซ์เมล็ดงาคั่วเล็กน้อยพร้อมซอสถั่วเหลืองปรุงรสน้ำตาลน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันสักสองสามช้อนชา
2. เราล้างเป็ดขจัดไขมันส่วนเกินและแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ แต่ไม่ลบออก
3. ค่อนข้างถูเป็ดด้วยเครื่องเทศใกล้กับโพลีเอทิลีนและส่งหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นไม่นานเราก็ใช้ซากซากและหล่อลื่นด้วยซอสรวมถึงจากภายใน
5. เราส่งเป็ดให้หมักอีกครั้งสำหรับระยะเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
6. ซากมายมถูกตัดเป็นชิ้นที่เท่ากันน้ำผึ้งหล่อลื่น
7. เราวางไว้ที่ด้านล่างของหลาย multicooker ตั้งค่าโหมด "อบ" บนจอแสดงผล
8. ในการย่างเป็ดในปักกิ่งในหม้อหุงช้าจะประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ชิ้นส่วนต้องพลิกกลับเป็นระยะ

สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 4-5 ชั่วโมง
• จำนวนส่วน: สำหรับ 8 คน
• จานแคลอรี่: 272.3 kcal
• วัตถุประสงค์: จานหลัก.
• Cuisine: จีน
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ยาก

นี่เป็นสูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิกแบบเก่าซึ่งใช้ในร้านอาหารจีน แต่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน จานสำเร็จรูปทำเพื่อตัดบนชิ้นบางวางบนจานในหลายชั้น เนื้อหอมมีกลิ่นหอมเพื่อให้มีหลากหลายผักสดและดูดแพนเค้กจีนที่ดี

ส่วนผสม:

• duck Carcass - 2.5 กก.;
• ลำโพงโบว์ - 1 ชิ้น;
• จีนวอดก้าหรือเชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ .;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสีแดง - ½ช้อนโต๊ะ .;
• มะนาว - ครึ่งหนึ่ง;
• ฮันนี่ - 1 ช้อนโต๊ะ l .;

วิธีการทำอาหาร:

1. เราจะทำดองจากหัวหอมสับละเอียดที่ด้านล่างส่วนผสมของเครื่องเทศและเชอร์รี่ ว่ายน้ำของเหลวภายในล้างและแมลงวันจากเป็ดไขมันส่วนเกิน
2. เชื่อมต่อขอบผิวอย่างแน่นหนาด้วยด้ายทำอาหารทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำหมักที่สองสำหรับผิวของน้ำส้มสายชูสีแดงที่มีน้ำมะนาวครึ่งน้ำ
4. ขอร้องให้พวกเขาอย่างล้นหลามใส่ตะขอและแขวนในเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. เป็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในแนวตั้งโดยใช้ขวดหรือถ้วย เราจะอบจานที่ 160 ° C ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
6. ซากที่เสร็จแล้วกำลังจมมีดคม (พร้อมกับผิวหนัง) ชิ้นจะวางบนจานโปแลนด์โดยที่ตกค้างของซอสและให้เค้กและข้าว

กับแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• จำนวนส่วน: สำหรับ 6-7 คน
• จานแคลอรี่: 215,6 kcal
• วัตถุประสงค์: จานหลัก.
• ห้องครัว: รัสเซีย
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

เป็ดจีนจัดทำขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสิ่งของ ซากนี้ในรัสเซียและประเทศในยุโรปถูกสร้างขึ้นเพื่อเริ่มต้นเห็ดเนื้อสัตว์หรือผลไม้ชนิดอื่น ๆ หากคุณยังถือความคิดเห็นนี้ใช้ประโยชน์จากสูตรนี้ด้วยภาพถ่าย ดองจีนปกติที่นี่ถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มและใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นไส้

ส่วนผสม:

• ซากเป็ด - 2-2.5 กิโลกรัม;
• แอปเปิ้ล - 5-6 ชิ้น;
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - ½เซนต์

วิธีการทำอาหาร:

1. ล้างนกใต้กระแทกแห้งด้วยผ้าเช็ดปากกระดาษลบไขมันส่วนเกิน
2. โยนซากนกของนกด้วยน้ำเดือด Sutitate ส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองกับเครื่องเทศ
3. ออกจากการหมักในช่วงเย็น 8-9 ชั่วโมง
4. จากนั้นในน้ำดองเทน้ำส้มและทิ้งอีก 2-3 ชั่วโมง อนุญาตให้แทนที่จะเป็นน้ำส้มเพื่อเพิ่มแอปเปิ้ลหรือน้ำหวานองุ่นให้กับเป็ด
5. ทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากแกนตัดเป็นชิ้นใหญ่
6. ความร้อนเตาอบถึง 200 องศาและอบประมาณหนึ่งชั่วโมงประมาณหนึ่งชั่วโมงการรดน้ำเนื้อด้วยไขมันเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะล้างบนแผ่นเบเกอรี่
7. ถอดจานออกจากเตาอบวางแอปเปิ้ลวางซากผลไม้ภายในนก
8. หลังจากนี้ควรเตรียมเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลสำหรับอีกชั่วโมง แต่อยู่ที่ 160 องศาแล้ว

พูดคุย

เป็ดปักกิ่ง: สูตรอาหาร

เป็ดปักกิ่ง - ทำอาหารจีนคลาสสิก ตามคำพูดของตะวันออกว่าคุณไม่ได้อยู่ในปักกิ่งถ้าคุณไม่เห็นกำแพงเมืองจีนและไม่ได้ลองเป็ดปักกิ่ง เตรียมอาหารที่ผิดปกติโดยทำตามประเพณีทั้งหมดยาก แต่มีสูตรที่ปรับได้ค่อนข้างสมบูรณ์ที่บ้าน

เมื่อเลือก Ratty เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ของนกใด ๆ ไม่เพียง แต่โดยเกณฑ์ของแต่ละบุคคลเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับกฎทั่วไป นกสดมักจะทาสีผิวอย่างสม่ำเสมอและยังไม่ควรมีขนของขน หากอย่างน้อยความสงสัยน้อยที่สุดในการไม่บรรเทาคือ Ducky แล้วมันจะดีกว่าที่จะใช้เวลาในการมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เป็ดอะไรที่สามารถซื้อ:

• ผิวหนังควรจะไม่มีความเสียหายใด ๆ รวมถึงรอยฟกช้ำเลือดรอยบุบหรือหัวหน้างาน
• สีของผิวหนังและเนื้อของเป็ดจะต้องสม่ำเสมอ (ความคมชัดที่คมชัดไม่ควรอยู่ในกรณีใด ๆ );
• เนื้อของเป็ดโดยไม่คำนึงว่านกจะขายหรือตัดหรือไม่ควรเปียกและยืดหยุ่นเล็กน้อย
• ความยืดหยุ่นคือ Ratty ถูกกำหนดโดยเพียงแค่กดนิ้ว (เนื้อสดไม่ควรเปลี่ยนรูป);
• เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อมีสีแดงเล็กน้อย (นี่คือสัญญาณของความสดใหม่ของ Ducky);
• หากเป็ดถูกซื้อในภาพรวมควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจงอยปาก (จะต้องสะอาดและสะอาด);
• เมมเบรนบนอุ้งเท้าของเป็ดทั้งตัวไม่ควรได้รับความเสียหายหรือดูแห้ง
• ผิวหนังไม่ควรเหนียว
• ซากจะต้องยึดปานกลาง
• เปาปี้เป็ดเป็ดอ่อนเยาว์และไขมันโปร่งใส
• นิ้วที่เท้าของเป็ดควรถูกย้ายได้อย่างง่ายดาย (เมมเบรนไม่ควรได้รับความเสียหาย);
• หากจงอยปากมีความยืดหยุ่นและเมื่อคุณกดมันมันก็นุ่มนิดหน่อยแล้วนกตัวเล็ก ๆ (เนื้อของเธอจะเป็นสิ่งที่อ่อนโยนและฉ่ำที่สุด)

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

ความต้องการ:

• tushka เป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.;
• 4 ช้อนโต๊ะ l. น้ำผึ้ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันงา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. l. ซีอิ๊ว.

1. ใช้ซากเป็ดเลื่อนมันรวมถึงเช็ดและแห้ง สำหรับจานนี้คุณควรเลือกเป็ดหนุ่มมันจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อย
2. ทรยศเกลือนกแล้วออกไปคืนนี้ ในช่วงเวลานี้เธอต้องตระหนักดี ควรดำเนินการต่อในวันถัดไปเพื่อทำอาหารโดยตรง
3. เตรียม "อ่างอาบน้ำร้อน" สำหรับเป็ด เทลงในกระทะขนาดใหญ่หรือถังน้ำเดือดที่สูงชันและกระโดดเข้ามาหลายครั้ง คุณสามารถเทลงจากกาต้มน้ำได้ ผิวหนังของนกควรขาว เสียงเป็ด
4. ใช้เข็มฉีดยาด้วยเข็มหนาและเจาะผิวหนังของเป็ดขับลมใต้มันแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกันผิวหนังไม่จำเป็นต้องถูกลบออก! เข็มฉีดยาในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ที่แปลกประหลาด กระจายซากนกด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวและออกไปหนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมซอสกระบะ ทำสิ่งนี้ให้ผสม 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำผึ้งและน้ำมันงา แทนที่จะเป็นสิ่งที่เป็นไปได้ที่จะใช้น้ำมันพืช เพิ่มซอสถั่วเหลืองและผสมทั้งหมด ส่งนกด้วยส่วนผสมที่มีส่วนผสมไม่เพียง แต่ข้างนอก แต่ยังมาจากภายใน นี่เป็นสิ่งจำเป็นทุกครึ่งชั่วโมงกว่าสี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะต้องหลอกลวงเป็ดแปดเก้าครั้ง
6. เปิดเตาอบที่ 250 องศา สร้างการออกแบบในนั้น: เทน้ำลงในแผ่นอบ (ประมาณ 2 ซม.) วางตะแกรงที่ด้านบนซึ่งผู้ประกอบการควรจะวาง กระจังหน้าควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้าเพื่อให้นกไม่ไหม้
7. ทอดจานเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิถึง 160 องศาแล้วทิ้งนกไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเป็ดจะต้องพลิกและอบไม่น้อยกว่า 30 นาที นกต้องได้รับเปลือกกรอบสีทองที่น่ารับประทาน
8. อาหารจานที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พ่อครัวจีนจากเป็ดหนึ่งชิ้นตัด 108 ชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ จานนี้ให้บริการในรูปแบบที่แตกต่างกัน ดังนั้นเนื้อสามารถห่อในแพนเค้กที่ดีที่สุดซึ่งสามารถแทนที่ Pita บาง ๆ ก่อนหน้านี้ต้องถูกหลอกโดยซอส Hasin
9. จากนั้นใส่เป็ดสองหรือสามชิ้นกระเทียมและแตงกวาหั่นบาง ๆ ชิ้น การออกแบบทั้งหมดนี้ควรถูกห่ออย่างระมัดระวังในหลอด เป็ดปักกิ่งสามารถอยู่ในคู่กับแพนเค้กข้าว

เป็ดปักกิ่งกับซอส Hoisin

โครงสร้าง:

• เป็ด - 2-2.5 กก.;
• ฮันนี่ - 80 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำมันงา - 40 มล.;
• ผงกระเทียม - 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 5 มล.;
• พริกไทยป่นชิลี - 5 กรัม;
• ปรุงรสจากเครื่องเทศจีน 5 เครื่อง (ผักชีฝรั่ง, Badyana, อบเชย, คาร์เนชั่น, ural licorice) - 5 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

1. ล้างซากนกแห้งโซดาเกลือและลบตู้เย็นค้างคืน
2. ในตอนเช้าเรียนรู้ที่เปิดด้วยน้ำเดือดที่สูงชัน
3. พิจารณาผ้าขนหนูครัว
4. เข็มฉีดยาปกติ (การแพทย์) ในหลาย ๆ ที่มีการเจาะผิวเป็ดแล้วกดอากาศใต้มัน
5. ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะและกำลังจะตายจากทุกด้าน
6. ลบไม่กี่ชั่วโมงในตู้เย็น ควรเป็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและดีกว่า 2-3 ชั่วโมง
7. ผสมน้ำผึ้งละลายช้อนโต๊ะด้วยจำนวนน้ำมันงาและซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ
8. เป็ดส่วนผสมนี้และกลับไปที่ตู้เย็น ดองที่เหลืออยู่ไม่กระแทก: พวกเขาจำเป็นต้องหลอกลวงซากทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะจบลง
9. เปิดเตาอบที่ 240 องศา ใส่แผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำ ด้านบนเพื่อติดตั้งกริดน้ำมันหล่อลื่น ใส่เป็ดลงไป
10. หลังจาก 40 นาทีอุณหภูมิลดลงถึง 160 องศา
11. หลังจากครึ่งชั่วโมงหมุนซากและทำอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
12. ส่วนผสมของคู่เครื่องเทศจีนกับผงกระเทียมพริกไทยชาร์ปผสม
13. เครื่องเทศผสมกับน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะและซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ มีความจำเป็นต้องกวนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ซอสของ Hoisin ได้รับความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกัน

เลี้ยงเป็ดในปักกิ่งด้วยมือปรุงด้วยซอส Hoisin เพื่อเติมเต็มจานตามประเพณีมันไม่เลวจากแพนเค้กที่มีหัวหอมสีเขียวและแตงกวาสดฟางสับ

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ: สูตรกับส้ม

สูตรง่าย ๆ ที่ปรับแต่งได้สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน - เป็ดปักกิ่งด้วยส้มองค์ประกอบของส่วนผสมของสูตรง่าย ๆ รวมถึงน้ำส้ม, สีส้ม, น้ำผึ้ง, เป็ดตัวเอง, ขิงและคอนญัก

ส่วนผสม

• tushka เป็ดทั้งหมด - 1.5-2 กิโลกรัม;
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ .;
• ความสนุกของออเรนจ์หนึ่ง;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำส้ม - 1 เซนต์;
• ground Ginger - 0.5 ch. L;
• พื้นสีดำพริกไทย - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างด้วยเป็ดที่เตรียมไว้อย่างถี่ถ้วนเรากำจัดน้ำด้วยผ้าขนหนูกระดาษตัดพาลที่รุนแรงของปีก
2. เกลือต่ำสุดที่ด้านนอกและภายในก่อนที่จะชลประทานอย่างล้นเหลือและไม่ค่อยบรั่นดี
3. เราย้ายเป็ดของเราไปยังบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและใส่ตู้เย็นในตอนกลางคืน
4. จากนั้นรับมันผิดด้วยการผสมผสานของน้ำผึ้งและความสนุกส้มและลบออกเป็นที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
5. เราบรรจุเป็ดในฟอยล์ (2 ชั้น) ใส่บนแผ่นอบ
6. เราเตรียมไว้ในเตาอบอุ่นถึง 200 C ประมาณ 1.30 - 1.50 ไขมันส่วนเกินระหว่างการทอดท่อระบายน้ำเป็นภาชนะแยกต่างหาก)
7. เราเชื่อมต่อน้ำส้มในถ้วยขิงพริกไทยซอสถั่วเหลืองและเพิ่มเป็ดไขมันที่โดดเด่นเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมหรือตีทั้งหมดในเครื่องปั่น
8. เราถอดเป็ดออกออกฟอยล์ (เราปิดมันเพียงขอบของขาและปีกเพื่อที่จะไม่ถูกเผา) รดน้ำดาบที่เตรียมไว้เป็ดทั้งหมดรวมถึงหน้าท้องและอีกครั้งในนาทีเตาอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 ° C จนกระทั่งมันถูกผลัก
9. ความพร้อมในการตรวจสอบวิธีนี้: ยึดเข้าไปในสถานที่เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ (ตัวอย่างเช่นในต้นขา) มีดคมถ้าน้ำผลไม้โปร่งใสโดยไม่มีเลือดก็หมายความว่านกพร้อม
10. เราตัดเป็ดที่เสร็จแล้วในหั่นปักกิ่งและให้บริการกับโต๊ะบนจานที่มีแพนเค้กที่ไม่กลัวจากแป้งข้าวหรือข้าวสาลีลาวาบางพันอาร์เมเนีย

แยกต่างหากกับเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้อาหารกองกับซอสหวาน (ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสดตัดโดยฟางหัวหอม

ก่อนการใช้เป็ดในปักกิ่งชิ้นส่วนของเนื้อเป็ดที่มีกระดาษทรายแตงกวาและหัวหอมถูกวางลงในแพนเค้กบาง ๆ หรือ pitaash บาง ๆ หล่อลื่นด้วยซอสแล้วพับ

สูตรเป็ดปักกิ่งในหลายแก้ว

ส่วนผสม:

• เป็ด - 1 ชิ้น

สำหรับ Marinada:

• น้ำที่กรอง - 2 ลิตร;
• รากขิง - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.;
• ปรุงรส "5 เครื่องเทศ" - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ฮันนี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• badyan - 2 ชิ้น.;
• เกลือขนาดใหญ่ - หยิก

วิธีการปรุงอาหารเป็ด

ดังนั้นเราจึงเปิดที่เปิดรีดใหม่เราล้างออกให้สะอาดเราแห้งตัดไขมันส่วนเกิน เราวางซากบนกริดด้วยพาเลทไปที่ Marinada เทน้ำลงไปในกระทะ, ขว้างขิง, ชิ้นสำลัก, ปรุงรส, Badyan, ใส่น้ำผึ้ง, เทน้ำส้มสายชูข้าว, ซอสถั่วเหลือง เรานำส่วนผสมไปสู่ความเดือด weganong ไม่กี่นาที อาหารกำลังกรีดร้องจากทุกด้านโดยดองร้อน ในกระทะขนาดใหญ่เราใส่ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำใส่นกของเธอ เราลบการออกแบบนี้ไปยังตู้เย็นออกไปหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้วางด้วยเต้านมในหม้อหุงช้าให้อบจนเตรียมพร้อมโดยการเลือกโปรแกรม "อบ" ฉันตัดยาเม็ดที่เสร็จแล้วด้วยชิ้นเราให้บริการกับซอสและเค้กจีนรสเปรี้ยวหวาน

แพนเค้กข้าวสำหรับเป็ดในปักกิ่ง

ส่วนผสม

• แป้งข้าว 500 กรัม,
• 2 ไข่
• 2 ช้อนโต๊ะ. l. น้ำมันพืช
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา,
• 1 ช้อนชา sololi

การปรุงอาหาร

ผสมแป้งข้าวกับไข่และน้ำอุ่น (20-30 ° C) เกลือเพิ่มน้ำตาล ผสม. เพิ่มน้ำมันผสมกับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน แพนเค้กทอดบนกระทะแห้งเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน อย่าทอดจนสีทอง - แพนเค้กควรเป็นสีขาว

วิธีการกินเป็ดในปักกิ่ง

ไม่มีใครห้ามคุณมีเป็ดเช่นนั้น - ไม่มีซอสแพนเค้กผักและเครื่องปรุงรส แต่ตามที่จีนเป็นไปได้ที่จะชื่นชมศักดิ์ศรีของจานภายใต้เงื่อนไขหากห่อแพนเค้กและกินตามกฎทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องใช้แพนเค้กหนึ่งจานใส่จาน จากนั้น - หลายชิ้นชี้แจงซึ่งจุ่มในซอสและวางไว้ในใจกลางของแพนเค้ก และไม่มีเปลือกโลกซึ่งถูกถอดออกก่อนและวางไว้บนขอบของแผ่น ด้านบนของเนื้อสัตว์วางหัวหอมและแตงกวาหลายเส้นเครื่องปรุงรส และปกคลุมด้วยเปลือกโลก เธอไม่ควรเปียกในซอสมิฉะนั้นมันจะไม่กระทืบ!

แพนเค้กห่อจีนที่มีตะเกียบชาวต่างชาติทำให้มือของพวกเขา แพนเค้กจะถูกพับเป็นซองจดหมายหรือพัสดุหลังจากนั้น "ปิดผนึก" - กดจากด้านบน และกิน! เก๋พิเศษคือเตรียมความพร้อมสำหรับแพนเค้กห่อแล้วถือด้วยปากด้วยตะเกียบ แต่ที่นี่สิ่งที่ชัดเจนคุณต้องมีการฝึกอบรม อร่อย - คุณจะไม่พูดอะไร!

เครื่องดื่มที่นำไปดื่มเป็ดในปักกิ่ง - น้ำซุปเป็ดขาวชาเบียร์วอดก้าจีนหรือไวน์ข้าวแดง เครื่องดื่มยู่ยี่สามารถมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง

ประวัติอาหาร

ประวัติศาสตร์ของจานนี้มีหลายศตวรรษและหนังสือทำอาหารครั้งแรกที่บอกเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเป็ดในปักกิ่ง ในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์หยวนในปี 1330 นักโภชนาการที่มีชื่อเสียงและแพทย์ส่วนบุคคลของจักรพรรดิชื่อ Hu Syuway ตีพิมพ์สูตรครั้งแรกสำหรับเป็ดปักกิ่งในงานที่มีชื่อเสียงของเขา "หลักการที่สำคัญที่สุดของโภชนาการ" ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับ อาหารเพื่อสุขภาพพื้นฐานของอาหารที่ทันสมัย จานนี้กลายเป็นอาหารที่ทำหน้าที่ตามธรรมเนียมในตารางสำหรับขุนนางสูงสุดของจีนและพ่อครัวของราชวงศ์ต่อไปของจักรพรรดิจีนที่ซับซ้อนสูตรสำหรับเป็ดปักกิ่งและจานหันตำนานและปรับปรุงให้ถึงเวลาของเรา และรูปแบบดั้งเดิม

บนโต๊ะจักรพรรดิจีนมีอาหารที่น่าสนใจมากมายที่สามารถทำให้ประหลาดใจได้แม้กระทั่งวันนี้ด้วยความหรูหราและความแปลกใหม่ของพวกเขาแม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด แต่มันเป็นเป็ดในปักกิ่งที่กลายเป็นอาหารจานโปรดที่ลานอิมพีเรียล มันเป็นจานนี้มาหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ที่เป็นสาเหตุของสงครามและตำนานที่ได้รับความคุ้มครองเขาเป็นสาเหตุมาจากการรักษาแม้สมบัติวิเศษ และจักรพรรดินีจีน \u200b\u200bJi-SI เชื่อว่าเป็ดปักกิ่งมีทรัพย์สินฟื้นฟูและทำมาสก์เป็นประจำจากจานนี้เพื่อรักษาความงามและความงามของพวกเขา

เป็นสิ่งที่ดีว่าวันหยุดเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อยในชีวิตของเรา และเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์ที่เคร่งขรึมเราพยายามยื่นเอกสารที่ผิดปกติไปยังโต๊ะเพื่อยืนยันความสามารถในการทำอาหารของเรา และบ่อยครั้งที่งานมื้อเย็นเทศกาลตกแต่งอาหารนก เราให้คุณเรียนรู้วิธีการเตรียมเป็ดในปักกิ่ง - อาหารจานดั้งเดิมของอาหารเอเชียได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศตะวันตก

เธอคืออะไรเป็ดปักกิ่ง?

สูตรอาหารสำหรับจานนี้สามารถเรียกว่าโบราณ เรื่องตลกของลีเขาเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ปี 1330 เวลาของคณะกรรมการของราชวงศ์จีนหยวน - มันเป็นแล้วที่หู Syuway, Imperial Medic ตีพิมพ์วิธีพิเศษในการเตรียมเป็ดในงานมืออาชีพของเขา "สำคัญที่สุด หลักการโภชนาการ "

น่าจะเป็นอาหารในบ้านเกิด - จังหวัดจีนจันดาน จากที่นั่นมันตกอยู่บนโต๊ะของศาลหยวนในเมืองหลวงของจีนปักกิ่งมันเป็นที่นิยมมากและกลายเป็นที่รู้จักเมื่อเวลาผ่านไปนอกประเทศภายใต้ชื่อนี้

ก่อนเสิร์ฟเป็ดในปักกิ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ

เป็ดปักกิ่งไม่ใช่แค่เนื้อเป็ดผัดด้วยเครื่องเทศ ลักษณะพิเศษของการปรุงอาหารคือคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามมาก แต่ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะจ่ายเต็ม

มีสองวิธีทั่วไปในการเตรียมเป็ดในปักกิ่งซึ่งใช้โดยพ่อครัวสมัยใหม่แบบดั้งเดิม

1. เป็ดแขวนอยู่เหนือเตาไฟและทอดในสภาพไฟดังกล่าว ฟืนต้องเป็นสิ่งจำเป็นจากต้นไม้ผลไม้บ่อยขึ้น - ลูกแพร์วันที่หรือลูกพีช ผิวหนังในกระบวนการของการทอดกำลังกลายเป็นสีแดงและเปล่งประกายครอบคลุมเปลือกกรอบ เนื้อมีการชุบด้วยกลิ่นหอมผลไม้อ่อนโยนและอ่อนนุ่ม
2. เป็ดผัดในเตาอบปิดอุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการสูงมาก และเมื่อเวลาผ่านไปค่อยๆลดลง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับผิวกรอบและเนื้อไขมันเล็กน้อยที่มีรสจืดฉ่ำ

มีวิธีอื่นที่เรียกว่า "Chashao" เขาถือว่าการปรากฏตัวของปลั๊กขนาดใหญ่พิเศษซึ่งผลักดันซากนกและเก็บไว้เหนือไฟ แต่พ่อครัวมืออาชีพได้รับการยอมรับว่าสองวิธีก่อนหน้านี้ง่ายกว่ามากและสะดวกยิ่งขึ้น

เป็ดตัวจริงในปักกิ่งเพื่อเตรียมที่บ้านไม่น่าจะประสบความสำเร็จ สูตรแบบดั้งเดิมต้องใช้เตาและเครื่องมือพิเศษดังนั้นสูตรที่เราเสนอจึงปรับให้เข้ากับโอกาสโดยเฉลี่ยของพนักงานต้อนรับ คุณอาจจะมีเตาอบหรือหลายแก้ว แต่ต้องกรีดร้องและทำให้ซากของนกแห้งคุณสามารถอยู่ในห้องครัวของคุณเองได้อย่างง่ายดาย

ทำอาหารสินค้า

คุณสมบัติของอาหารเอเชีย - ในความคมชัดและกลิ่นรสเผ็ด นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับเป็ดในปักกิ่ง มันใช้เครื่องเทศจำนวนมากและซอสพิเศษ สูตรดั้งเดิมรวมถึงยกเว้นซากเป็ดส่วนผสมดังกล่าว:

• เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ข้าว
• เกลือ (จำเป็นต้องมีทะเล!);
• น้ำมันงา;
• ขิงราก (หรือขิงแห้งในรูปแบบของผง);
• ซีอิ๊ว;
• badyan

บันทึก! หากคุณเป็นฝ่ายตรงข้ามของการใช้แอลกอฮอล์แม้กระทั่งสำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถแทนที่ไวน์เชอร์รี่หรือไวน์ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งทำบนแพนเค้กบางจากที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• 2/3 ของแก้วน้ำและนมมาก
• 1 ไข่;
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้ซอส Hoy-Sin มันยากมากที่จะปรุงอาหารที่บ้านดังนั้นลองซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะ

ซอส Hoy-Sin - ส่วนผสมที่บังคับสำหรับเป็ดในปักกิ่ง

แต่ถ้าคุณไม่กลัวการทดลองคุณสามารถลองทำซอสเช่นนั้นเอง สำหรับเขาจะต้องมี:

• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• ปรุงรสจีน "5 เครื่องเทศ";
• พริกไทยพริกไทยเผา 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์และผงกระเทียม
• เกลือ.

ผสมผลิตภัณฑ์และต้มพวกเขา และมันก็ดีกว่า แต่ซื้อซอสสำเร็จรูป "Hoi-Sin" เพื่อให้จานเป็นแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

และแม้กระทั่งสำหรับการออกแบบจานก่อนเสิร์ฟคุณจะต้องมีธนูสีเขียวและแตงกวาสด ดูเหมือนว่านี้: เป็ดเสร็จแล้วถูกแยกออกจากกัน (พ่อครัวชาวจีนมีการตัดแบบดั้งเดิมด้วย 108 ชิ้น) เนื้อสัตว์วางอยู่บนแพนเค้กหล่อลื่นซอสหอยบาป ในบริเวณใกล้เคียงคุณต้องใส่แตงกวาสองสามชิ้นหัวหอมและเปลี่ยนแพนเค้กลงในท่อ

มืออาชีพจีนใหญ่เมื่อตัดเป็ดในปักกิ่งตัดเธอถึง 108 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน

เราเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายให้กับคุณ เราขอแนะนำให้เลือกที่จะเตรียมซากของเป็ดของสายพันธุ์ปักกิ่ง: มันไม่อ้วนมากซึ่งแตกต่างจากผู้อื่นและนอกจากนี้เธอมีผิวหนังบาง ๆ คุณยังต้องพิจารณาว่าเป็ดทำอาหารในปักกิ่งจะพาคุณไปมากกว่าหนึ่งวัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหาร

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ซากปลาปานกลางเป็ด 1 ตัว
• น้ำ 2 ลิตร
• รากขิง 1 ชิ้น
• ไวน์ข้าว 60 มล. (หรือเชอร์รี่);
• ซีอิ๊ว 60 มล.
• ปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะห้าเครื่องเทศ ("ห้าเครื่องเทศ");
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ดาวของ Badyan;
• เกลือ 1 หยิก

ซากเป็ดรีดอย่างทั่วถึงล้างออกให้สะอาดและระบายด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ตัดไขมันส่วนเกิน - ส่วนใหญ่ในบริเวณที่คอและทำลาย วางซากบนกริดด้วยพาเลท

เตรียมซากเป็ดแล้ววางบนกริด

เพื่อเตรียมน้ำดองจะเทน้ำลงในกระทะ ตัดรากขิงด้วยวงกลมและพับลงในกระทะด้วยน้ำผึ้งไวน์ข้าวซอสถั่วเหลืองดาวของ Badyan และเครื่องปรุงรส "5 เครื่องเทศ" ต้มและต้มไม่เกิน 5 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ไปกับเรือข้ามฟาก

เตรียมน้ำหมัก

เกาดอกซากเป็ดดองในแต่ละด้าน ผิวควรอายเล็กน้อยและมืดลง

เกาซากหมากฝรั่งจากทุกด้าน

ใช้กระทะแห้งสะอาด ใส่เข้าไปที่เต็มไปด้วยขวดน้ำ

ใส่ขวดน้ำลงในกระทะ

เป็ดดูดขวดในแนวตั้ง ในการออกแบบที่เกิดขึ้นวางไว้ในตู้เย็นที่ควรใช้จ่ายอย่างน้อยหนึ่งวัน หากคุณไม่พบขวดที่เหมาะสมหรือในตู้เย็นไม่เพียงพอให้ใส่ซากบนกระจังหน้าเพื่อให้อากาศมีการเข้าถึงเครื่องแบบทุกส่วนของเป็ด

สไลด์บนซากเป็ดขวดเพื่อให้เธอยืนขึ้นในแนวตั้ง

ในวันถัดไปนำซากออกจากตู้เย็นและออกจากอุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หมุนเตาอบล่วงหน้า: เมื่อถึงเวลาที่เป็ดตกลงมาอุณหภูมิควรเป็น 200 องศา

ทรยศเกลือเป็ดอย่างระมัดระวังวางบนกริดด้วยภาพร่างของหน้าอกขึ้น ส่งเข้าไปในเตาอบและรอความพร้อมที่สมบูรณ์ เมื่อผิวหนังถูกบิดให้บีบซากกับเข็ม: ถ้าน้ำผลไม้ที่ไหลนั้นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แล้วจานก็พร้อม มักจะใช้เวลาเกี่ยวกับการอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่งมอบที่เปิดจากวงเล็บของตู้ทองเหลืองปล่อยให้มันผ่อนคลาย 40 นาทีตัดเนื้อด้วยชิ้นและให้บริการแขกตามที่เราบอกไว้ข้างต้น!

หนึ่งในวิธีดั้งเดิมในการเลี้ยงเป็ดในปักกิ่ง - ในแพนเค้กหรือ Pita ด้วยแตงกวาและธนูสีเขียว

สูตรนี้ง่ายพอคุณสามารถจัดการได้โดยไม่ยาก สำหรับการเปรียบเทียบเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงอาหารเป็ดในปักกิ่งในเตาอบใกล้เคียงที่สุดกับแบบดั้งเดิม คุณจะเห็นว่าการจัดการกับซากนกยากแค่ไหนจากพ่อครัวชาวจีน

เป็ดน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. ลูบเกลือแล้วปล่อยให้อย่างน้อยในตอนกลางคืนเพื่อที่จะเติบโตได้ดี เช้าวันรุ่งขึ้นชุดอาบน้ำร้อน: จุ่มลงในน้ำเดือดที่สูงชันหรือรดน้ำจากกาต้มน้ำ จากนั้นปล่อยให้ประสบความสำเร็จ

หลังจากนั้นซากเป็ดต้อง "ระเบิด" สำหรับสิ่งนี้มักใช้ปั๊มพิเศษ แต่สามารถแทนที่ด้วยเข็มฉีดยาที่มีเข็มหนา ผิวหนังถูกเจาะและอากาศเมาภายใต้มัน - ผิวจะขยับออกห่างจากเนื้อสัตว์ ซากที่ได้รับการรักษานั้นตรึงด้วยน้ำผึ้งและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากซอสถั่วเหลืองน้ำมันงาและน้ำผึ้งกำลังเตรียมดอง พวกเขาต้องหลอกลวงเป็ดด้านนอกและจากภายใน และนี่คือทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงนั่นคือ 8 ครั้ง

สำหรับการอบคุณสามารถทำได้โดยไม่มีขวดน้ำ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องทำการออกแบบในเตาอบ: บนแผ่นอบที่น้ำถูกเทลงเพื่อติดตั้งตะแกรงที่มีไขมันที่จะใส่เป็ด อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 250 องศา Duck Frives 40 นาทีหลังจากนั้นจำเป็นต้องลดอุณหภูมิถึง 160 องศาและทิ้งอีก 60 นาที หลังจากนั้นเป็ดจะพลิกกลับและอบอีก 30 นาที

กับแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เดียวกับในย่อหน้าก่อนหน้าซื้อแอปเปิ้ลเพิ่มเติมเท่านั้น - Antonovka หรือเจ็ดพันธุ์ที่เป็นกรดเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อเป็ด วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย

เตรียมที่เปิด: ตัดอุ้งเท้าและเคล็ดลับของปีกหากพวกเขา (พื้นที่สมบูรณ์เช่นนี้จะไม่พบในร้านค้า - เฉพาะในตลาดสำหรับเจ้าของส่วนตัวเท่านั้น)

เตรียมซากของเป็ด

ให้แน่ใจว่าได้กำจัดไขมันออกจากซากปรักหักพังคอและหน้าอก: ส่วนเกินสามารถทำให้จานเสีย

ลบไขมันส่วนเกิน

ดูซากปรักหักพังเช่นเดียวกับในสูตรแรกและระบายผ้าเช็ดตัว สแน็ปบนขวดหรือขวดกระจายน้ำผึ้งและทิ้งไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงอย่างน้อย น้ำผึ้งควรเป็นของเหลว - น้ำตาลไม่พอดี!

เลื่อนเป็ดลงบนขวดแล้วปล่อยให้แห้งน้ำผึ้งหล่อลื่น

ถึงเวลาที่จะกำหนดที่เปิดในเตาอบ ก่อนหน้าด้วยแอปเปิ้ลชิ้น วางให้มากที่สุดเท่าที่พอดีในท้อง

ให้แอปเปิ้ลชิ้นเป็ด

หลังจากนั้นหน้าท้องจะต้องถูกเย็บเพื่อให้เป็ดจากภายในมีการชุบด้วยน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่สูญเสียความชื้น อีกครั้งละเลงซากน้ำผึ้ง ห่อเคล็ดลับของขาและปีกของฟอยล์

จักรเย็บผ้าหน้าท้องของหน้าท้องห่อขาและฟอยล์ปีก

ครอบคลุมแผ่นฟอยล์ซากทั้งหมดใช้มันอย่างแน่นหนาเพื่อที่จะไม่มีรอยแตกซ้าย ยึดอย่างกล้าหาญในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

ครอบคลุมฟอยล์เป็ดฟอยล์อย่างสมบูรณ์

ในขณะที่เป็ดของคุณอิดเกินไปใช่มันอบอุ่นในการอบอุ่นผสมน้ำมันงา 1 ช้อน 1 ช้อนซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง 2 ช้อน 2 ช้อน

เตรียมซอสเป็ดปักกิ่ง

ในขณะเดียวกันซากเป็ดได้พักผ่อนอย่างเพียงพอในเตาอบ ลบออกและหล่อลื่นซอสปรุงสุกจากทุกด้าน

หล่อลื่นซอสเป็ดกึ่งสำเร็จรูป

อ้างถึงเตาอบอีกครั้งโดยไม่ครอบคลุมฟอยล์คราวนี้จนกว่าจะทำอาหารที่สมบูรณ์ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งผิวบนกาวจะบิดและกลายเป็นกรุบกรอบ

ดูว่าเป็ดบิดได้อย่างไร!

ตอนนี้เป็ดในปักกิ่งพร้อมแอปเปิ้ลสามารถนำมาใช้และตัดได้ ใช้กับตารางในแบบดั้งเดิมหรือตามที่คุณต้องการเช่นกับมันฝรั่งต้มและผ้าม่านเค็ม!

แยกเป็ดและส่งอย่างใดอย่างเช่น

ด้วยส้ม

เราขอเสนอให้คุณลองใช้ส้ม วิธีการปรุงอาหารนกนี้ไม่เป็นที่นิยมมากกับเรา แต่ไร้ประโยชน์ สีส้มทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมบางเฉียบและรสชาติที่น่าพอใจมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณรู้วิธีการเตรียมเป็ดในปักกิ่งและสูตรนี้ไม่แตกต่างจากของก่อนหน้านี้

นอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุในสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• 2 ส้มขนาดใหญ่สำหรับการเติม;
• 1 ส้มขนาดใหญ่ (น้ำผลไม้) สำหรับเคลือบ;
• น้ำส้มน้ำส้ม 1 และ 1 มะนาวสำหรับดอง

เตรียมซากเช่นเดียวกับในสูตรที่ผ่านมา ลดลงในน้ำหมักจากน้ำมะนาวและน้ำส้มน้ำผึ้งไวน์ข้าวซอสถั่วเหลือง Badyana เกลือและเครื่องปรุงรส "5 เครื่องเทศ" ปล่อยให้วันในห้องเย็น อย่าลืมที่จะเปิดเวลาเป็นครั้งคราว - เป็ดควรจะแช่น้ำขูดอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน

ใช้รูปแบบที่ลึกล้ำสำหรับการอบหล่อลื่นด้วยน้ำมันและใส่เป็ดด้วยหน้าท้องขึ้น Farrel โดย Slices of Two Oranges ยอมจำนนต่อช่องท้องเพื่อให้เมื่อส้มอบส้มไม่ได้หนีออกจากเป็ด ส่งเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อชั่วโมงที่สองของการทำอาหารไปคุณจะต้องรดน้ำซากด้วยน้ำผลไม้ทุกๆ 15 นาทีซึ่งออกไป

ในขณะเดียวกันทำให้การเคลือบ: ผสมน้ำผลไม้ 1 มะนาวกับน้ำผึ้งและไวน์ (2 ช้อนโต๊ะ) และต้มจนของเหลวกลายเป็นน้อยกว่าสองเท่า

เป็ดเสร็จแล้วเทไอซิ่งและเสิร์ฟพร้อมส้ม

เมื่อเป็ดพร้อมให้เธอเท่ห์ลงไปหน่อยให้ถอดชิ้นสีส้มออกจากหน้าท้องและทาสีซากศพ

ในหม้อหุงช้า

มันจะโง่เขลาที่จะไม่พยายามใช้ประโยชน์จากปาฏิหาริย์ของเครื่องจักรในครัวนี้สำหรับทำอาหารจานดังกล่าว Multivarka จะอำนวยความสะดวกในการทำงานของคุณอย่างมากและลดความยุ่งยากในกระบวนการทำอาหาร

เป็ดทั้งใบในชามหลายแก้วก็จะไม่พอดีดังนั้นใช้ซากครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้น้ำผึ้งและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส แทน Marinada ใช้ซอส Hoi-Sin ที่เสร็จแล้ว

ซากเป็ดทั้งหมดไม่พอดีกับหม้อหุงช้าดังนั้นให้ใช้ส่วนหนึ่งของมัน

ล้างซากศพและหารแต่ละชิ้นเช็ดเกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปและถึงที่รักที่รัก ควรดำเนินการซาก 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องในสถานะดังกล่าว

ถึงเวลาสำหรับซอสฮอยซี่ แต่ละชิ้นจุ่มลงอย่างดี และอีก 2 ชั่วโมงทิ้งเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว

ตอนนี้พับชิ้นส่วนลงในชามหลายแก้วเติมน้ำให้เต็มมากจนไม่ถึงด้านบนของเนื้อสัตว์ 3 ช้อนน้ำมันงาและซอสถั่วเหลืองสำหรับรสนิยมและกลิ่นหอมและคุณสามารถเปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นั่นคือทั้งหมดที่เป็ดสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิดีโอ: การเตรียมเป็ดในปักกิ่ง

นั่นคือความลับทั้งหมดของเป็ดฉ่ำและเผ็ดในปักกิ่ง บางทีเราไม่ได้ไปถึงระดับทักษะของพ่อครัวชาวจีน แต่เข้าหาความลึกลับของอาหารเอเชียอย่างมีนัยสำคัญ บอกเราในความคิดเห็นคุณเคยเตรียมอาหารจานนี้หรือไม่ด้วยความยากลำบากที่พบ? เราหวังว่าเป็ดปักกิ่งจะรักคุณและเพื่อนของคุณ อร่อย!

เพื่อเจาะขนาดของประเทศเช่นจีนไม่จำเป็นต้องไปที่นั่นมีกี่คน เป็ดที่เตรียมไว้ในปักกิ่งที่บ้านจะช่วยให้การทำอาหารที่แท้จริงในการเข้าใจรสนิยมของประเทศนี้และนำพวกเขาไปที่ห้องครัวสูง โดยวิธีการการเตรียมเป็ดในปักกิ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่เมื่อปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารจานนี้อร่อยและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ขอบคุณสำหรับเป็ดในปักกิ่งคุณต้องมีนักโภชนาการและมดลูกของจักรพรรดิ Hu Syuway ผู้แนะนำชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารของจีนในวงกว้าง จริงมันอยู่ห่างไกล 1330 แต่ตลอดเวลานี้สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงคุณภาพและดังนั้นตอนนี้จึงมีความซับซ้อนและอุดมไปด้วยมากขึ้นขอบคุณปรุงรสซอสและเครื่องเทศ เพื่อที่จะทำให้ตัวเองและโดนอาหารจีนที่คุณชื่นชอบและไม่ใช่ซูชิและม้วนธรรมดาเราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมสำหรับเป็ดในปักกิ่ง

• เป็ดไม่น้อยกว่า 1.5-2 กิโลกรัม;
• 150-200 มล. ของเชอร์รี่;
• น้ำผึ้ง 100-150 มล.
• ซอสถั่วเหลือง 100 มิลลิลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันงา
• 0.5 ชั่วโมงช้อนขิงบด (สามารถเป็นผง);
• 0.5 ชั่วโมงช้อนพริกไทยดำ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ขนลุคสีเขียว;
• 50 มล. ของนม
• 1 ช้อนชาแป้งสาลี;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามความถูกต้องของขั้นตอนการเตรียมการเพื่อให้คุณมีเป็ดที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบในปักกิ่งสูตรคลาสสิกซึ่งยังคงเขียนเชฟที่ดีที่สุดของโลก

การเตรียมเป็ดในปักกิ่ง

1. เป็ดปักกิ่งในเตาอบกำลังเตรียมตัวเพียงไม่กี่วันดังนั้นต้องการที่จะทำให้แขกประหลาดใจกระบวนการทำอาหารเองจะเริ่มหนึ่งวันก่อนที่มันจะยื่นบนโต๊ะ เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด แทนที่จะเป็นร้านค้าปกติคุณสามารถปรุงอาหารเป็ดปักกิ่งโฮมเมด แต่จะต้องอบนานกว่าที่วางไว้เล็กน้อย

   

   ก่อนอื่นเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและเริ่มเตรียมทำโฮมเมด

2. เพื่อไม่ให้ตัดในกระบวนการทำอาหาร - ตัด Phalanx ด้านบนทันทีในเป็ดและลบไขมันส่วนเกินที่จะดึงเนื้อสัตว์ เราต้มน้ำและโปแลนด์ด้วยน้ำเดือดจากด้านข้างพยายามยืดผิวให้มากที่สุด เป็นการดีที่สุดที่จะวางเป็ดลงในชามแล้วในอ่างล้างจานและควรได้รับการรักษา หลังจากจิตวิญญาณที่ร้อนแรงเป็ดในปักกิ่งสูตรสำหรับการเตรียมการที่เราสังเกตอย่างเคร่งครัดด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดยางเพื่อให้ผิวแห้งสนิท

   

   ส่งออกจากนกไขมันส่วนเกินและหลอดเลือดส่วนบนของปีก ตอนนี้เราใส่เป็ดและชามหรืออ่างล้างจานแล้วเทน้ำเดือด จากนั้นเราเช็ดเป็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษแห้ง

   ขั้นตอนต่อไปจะเป็นเป็ดถูที่มีกลิ่นหอมกับเชอร์รี่ - ไวน์ขาวแห้ง เทลงในเป็ดแล้วถูกับพวกเขาและข้างนอกและจากภายใน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการไม่ได้ลิ้มรสไวน์ที่ปรุงสำหรับเป็ด! มันคือมันที่จะให้เนื้อเป็ดกลิ่นเวทมนตร์และแห้งเล็กน้อย



เป็ดถูเป็ดไวน์ขาวแห้ง

ทันทีที่ไวน์มันจะเสร็จสิ้น - บีบด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ เกลือควรมีขนาดใหญ่และกินเนื้อที่ แต่เป็นไปได้ที่จะทำดีและเกลือห้องรับประทานอาหารปกติ เราถูอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็ดจะถูกฉีดพ่นตามที่ควร



หลังจากไวน์ไปที่ปากมองอย่างระมัดระวังทั้งสองด้าน

จากนั้นเรานั่งบนแก้วหรือถ้วยแล้วใส่ตู้เย็นเป็นระยะเวลา 12 ชั่วโมง สิ่งนี้ทำเพื่อที่จะทำให้กระจกเป็นเลือดทั้งหมดในชามและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เร็วขึ้น



ตอนนี้วางซากบนแก้วแล้วส่งนกไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เมื่อหมดอายุของเวลาที่กำหนดเราได้รับเป็ดสังหารและไปอย่างราบรื่นเพื่อถูกับน้ำผึ้งหอม มันจะต้องปรับปรุงซากที่ด้านนอกและภายในอย่างเต็มที่และสร้างเปลือกหวานไว้บนนั้น



หลังจากเวลาที่กำหนดให้ถอดเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วถูลงบนน้ำผึ้งจากทุกด้าน

หลังจากขั้นตอนนี้เป็ดอีกครั้งใส่ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น



หลังจากการบรรเทาน้ำผึ้งเราส่งนกไปยังตู้เย็นเกี่ยวกับนาฬิกาที่ 12

ในวันถัดไปนำเป็ดออกจากตู้เย็นและเริ่มอบ เตาอบเปิดใช้งานในปี200С เราใส่เป็ดเข้าไปในรูปแบบหรือบนกระจังหน้าและในแผ่นอบด้านล่างเทน้ำร้อน ดูการออกแบบทั้งหมดในฟอยล์เพื่อให้เป็ดเตรียมสำหรับคู่และตามที่ควรมองข้าม



ตอนนี้คุณสามารถอบบนตาข่ายที่อุณหภูมิ 200 องศา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใส่ภายใต้ตะแกรงด้วยแผ่นอบด้วยน้ำและการออกแบบทั้งหมดเพื่อฆ่าฟอยล์ - ดังนั้นเป็ดจะได้รับฉ่ำและวางอย่างดี

พยายามห่อฟอยล์เพื่อให้ทั้งคู่ไม่มีโอกาสที่จะแยกออกมิฉะนั้นเนื้อเป็ดจะยังคงแข็งและแข็ง



เป็นสิ่งสำคัญที่ฟอยล์นั้นเป็นสุญญากาศและคู่ไม่ได้ออกจากภายนอกมิฉะนั้นเนื้อจะยาก

เราอบเป็ดประมาณ 60 นาทีก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง



ที่นี่ใน Duck Cocoon จะถูกฆ่าประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่เป็ดอบในชามคุณจะเตรียมซอสเพื่อให้เป็ดสีน้ำตาลแดงที่สวยงาม: ในชามผสมขิงดินซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา หากคุณไม่สามารถหาน้ำมันงาได้ทุกที่เพียงแทนที่ด้วยมะกอกหรือผัก สิ่งสำคัญคือการเตรียมความพร้อมด้วยจิตวิญญาณและไม่ต้องกังวลเนื่องจากขาดส่วนผสม



ในขณะเดียวกันเราจะทำการเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ผสมขิงแห้งซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชงาที่ดีที่สุด

มารับที่เปิดสีทองจากเตาอบและด้วยความช่วยเหลือของ Tassels ซิลิโคนกำลังเคลือบด้วยซอสที่เกิดขึ้น ซอสบางตัวเติมและภายในเป็ด อีกครั้งเราใส่เป็ดในเตาอบ แต่เป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจึงไม่ถูกไฟไหม้ ฉันดึงออกมาแช่แข็งด้วยน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลืองและให้การ tomation 10 นาทีสุดท้ายที่อุณหภูมิร้อน



เป็ดเสร็จแล้วนำออกจากเตาอบและหล่อลื่นซอสทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นวางเป็ดในเตาอบอีกครั้งประมาณ 20 นาที ฉันหล่อลื่นนกที่เสร็จแล้วอีกครั้งเราส่งในเตาอบอีก 10 นาที

นี่คือความงามของเราและพร้อม มองเธอตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเรารู้แล้วว่าวิธีการปรุงอาหารเป็ดบนปักกิ่ง! ดังนั้นฉันต้องการที่จะผลักฟันของคุณเข้าไปในเปลือกฉ่ำและกริ้วที่น่ารำคาญนี้บนพื้นผิวของเธอ แต่ไม่ได้รับการยอมรับในประเทศจีน! ดังนั้นเรายังคงให้ Duck ในทุกกฎประเพณีของประเทศที่ยิ่งใหญ่นี้ - ในแพนเค้กไข่ที่มีธนูสีเขียว



นั่นคือเป็ดทั้งหมดพร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องให้บริการด้วยธนูสีเขียวในไข่ มันเกี่ยวกับพวกเขาที่เราจะพูดต่อไป

การเตรียมแพนเค้กดังกล่าวจะเป็นกระบวนการสุดท้ายดังนั้นคุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อเลี้ยงจานโดยการตัดเป็ดไปยังชิ้นส่วน โดยทั่วไปเป็ดปักกิ่งสูตรที่มีรูปถ่ายที่สามารถพบได้บนเว็บไซต์ร้านอาหารจีนใด ๆ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กจากแป้งข้าว แต่เนื่องจากเราไม่มีมันเราสามารถเปลี่ยนแป้งในแบบดั้งเดิมได้เล็กน้อย - ข้าวสาลี. เชื่อฉันรสชาติของแพนเค้กดังกล่าวจะไม่ทำให้เกิดการปรุงอาหารในประเทศจีน



เราใช้เป็ดที่มีชิ้นส่วนและดำเนินการต่อเพื่อทำเบเกอรี่แพนเค้ก

แส้ไข่ไก่, นมและแป้งสาลีในชาม เกลือเล็กน้อย



ในชามเราตีไข่นมแป้งและเกลือเป็นไข่เจียว

แพนเค้กทอดในกระทะหรือในกระทะที่ไม่มีน้ำมันพืช เตรียมพร้อมสำหรับจานนี้ด้วยการเคลือบที่ไม่ติด



ไหวพริบคือการทอดแพนเค้กควรอยู่ในจานที่มีคุณสมบัติไม่ติดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช

ล้างขนของหัวหอมสีเขียวชิ้นที่มีผิวเคลือบใส่แพนเค้กเพิ่มหัวหอมสีเขียวและม้วนขอบของแพนเค้กทั้งสองด้าน ให้บริการยาเสพติดด้วยความเขียวขจีและซอสหอยบาป แต่ถ้าคุณไม่พบมันคุณสามารถเปลี่ยนมันได้อย่างง่ายดายบนซอสถั่วเหลือง - ปรากฎว่าอร่อยและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ



ล้างและใส่หัวหอมสีเขียวใส่แผ่นแพนเค้กของเป็ดโรยและห่อขอบของแพนเค้กทั้งสองด้าน ให้อาหารเป็ดกับผักชีฝรั่งและซอสถั่วเหลือง AppetiTITIAN ที่น่าพอใจ

จานดังกล่าวจำเป็นต้องกินทันทีจนกว่ามันจะร้อนเนื่องจากไขมันเป็ดที่มีกระบวนการระบายความร้อนกระชับเนื้อและในวันรุ่งขึ้นเป็ดไม่ฉ่ำและอ่อนนุ่ม ดังนั้นเป็ดปักกิ่งจึงเป็นจานเทศกาลจริงซึ่งกำลังเตรียมตัวสำหรับคนจำนวนมาก

ผลประโยชน์เป็ดปักกิ่ง

โดยวิธีการที่คุณรู้หรือไม่ว่าหนึ่งในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเป็ดไขมันคือความสามารถในการดึงสารก่อมะเร็งทั้งหมดออกจากร่างกายของเรา? และยังมีเนื้อเป็ดยังช่วยปรับปรุงผิวหน้าและมีผลประโยชน์ต่อการแลกเปลี่ยนสาร! แต่จะต้องใช้ในส่วนที่สมเหตุสมผล ดังนั้นเราจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารในวันหยุดเพื่อที่จะไม่ทำให้ญาติของคุณสำเร็จไปได้ทุกวัน!

เป็ดแช่แข็งจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง มันจะดีกว่าที่จะทำมันค่อยๆ ก่อนอื่นให้นำออกจากช่องแช่แข็งและวันที่จะถือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3 ... + 4 & degs จากนั้นอีก 10-12 ชั่วโมงปล่อยให้มันแย่ลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อในที่สุดเป็ดประกอบขึ้นใหม่ให้ตัดด้วยมีดหรือกรรไกรสำหรับนกพื้นส่วนบนของปีก

ลบไขมันส่วนเกินทั้งหมดออกจากเป็ด - มันเป็นส่วนใหญ่ในบริเวณที่คอและทำลาย ไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนังหลังจากการประมวลผลที่เหมาะสม, ยุ่งเหยิงและการออกจากการอบในเตาอบ

ทำอาหารเป็ดที่คุณต้องการตั้งแต่วันก่อนที่จะยื่นบนโต๊ะ ต้มกาต้มน้ำ, เหงื่อบีบที่อยู่ด้านหลังคอ (ดีกว่าบนตะขอ แต่คุณสามารถเก็บมันไว้ในแนวตั้ง) และซ่อนด้วยน้ำเดือดที่สูงชันเพื่อให้ผิวหนังของเป็ดตี

ให้ท่อระบายน้ำไหลแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ข้าวจีนโซดาเป็ดด้านนอกและภายใน ปล่อยให้มันโกหก 5-10 นาที

ใช้เกลือทะเลขนาดใหญ่และโซดาโซดา - นอกและภายใน หลังจากนั้นเป็ดควรวางไว้ที่ 12 โมงเช้าในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิด มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดถ้าอยู่ในตำแหน่งแนวตั้ง - แขวนหรือปลูกบนขวด เลือดจะไหลออกจากเป็ดดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่จานสำหรับมัน

หลังจาก 12 ชั่วโมงลบการตายจากตู้เย็นและหล่อลื่นนอกด้วยน้ำผึ้ง น้ำผึ้งควรแจกจ่ายบนพื้นผิวด้วยชั้นสม่ำเสมอบาง ๆ วางไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตำแหน่งแนวตั้ง) - ปล่อยให้แห้งอีก 12 ชั่วโมง

เตาอบความร้อนถึง 190 & degs ใส่เป็ดขึ้นไปบนตะแกรงที่แผ่นอบคงที่ เทน้ำเย็นแก้วลงในแผ่นอบแล้วคลุมเป็ดด้วยฟอยล์เพื่อให้การออกแบบทั้งหมดปิดสนิทกับฝ่ายค้านอย่างแน่นหนา วางไว้และเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ผสมขิงกับน้ำมันงาพริกไทยและซอสถั่วเหลืองเพื่อให้มันกลายเป็นมวลหนา ถอดเป็ดออกจากเตาอบให้ถอดฟอยล์ออกและถอดแผ่นอบด้วยของเหลวพู่ที่รักเป็ดอย่างสม่ำเสมอในมวลที่เกิดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิของเตาอบเป็น 260 & องศา วางเป็ดบนกระจังหน้ากลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ดูว่าอย่าเผา!

ถอดเป็ดออกจากเตาอบและหล่อลื่นส่วนผสมของ 2 ช้อนโต๊ะ l. ที่รักและ 1 ช้อนโต๊ะ l. ซีอิ๊ว. ปิดไฟแล้วเปิดเตาย่าง ใส่เป็ดลงบนตาข่ายลงในด้านล่างของเตาอบเป็นเวลา 5-10 นาที ก่อนการก่อตัวของกรอบ ถอดเป็ดออกจากเตาอบปล่อยให้เย็น ค่อยๆตัดเนื้อทั้งหมดจากกระดูกตัดด้วยชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เปลือกโลกอยู่ในแต่ละชิ้น