อาหารอันโอชะหวานที่หรูหราได้รับการยอมรับว่าเป็นงานศิลปะการทำอาหารระดับโลกซึ่งได้รับชื่อโรแมนติกของครีมชาร์ลอตต์ หากไม่มีแสงสว่างอากาศส่วนประกอบแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับการอบที่สวยงามซึ่งได้กลายเป็นของตกแต่งของโต๊ะขนมใด ๆ

ส่วนผสม:

• นมทั้งหมด - 60 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนยโฮมเมด - 200 กรัม;
• น้ำตาลขนาดเล็ก - 100 กรัม

ทำอาหาร:

1. เราเทนมลงใน Sauinee เราเทน้ำตาลปกติ, กวนนำส่วนผสมไปสู่สถานะเดือด
2. ในจานอื่นเราตีไข่สดเล็กน้อย อย่าหยุดทำงานเพิ่มส่วนผสมของนมหวานชี้นำบาง ๆ ไหลไปตามผนังของคอนเทนเนอร์
3. ให้ความร้อนอย่างมากอีกครั้งในองค์ประกอบ แต่อย่าต้มแล้วให้เย็นผลิตภัณฑ์
4. ในไฟที่เงียบสงบเราละลายไขมันครีมไปจนถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวหนา เรากำลังวิปปิ้งด้วยพลั่วไม้หรือลิ่มโลหะค่อยๆเชื่อมต่อน้ำมันด้วยน้ำเชื่อมนมเย็น เราได้รับมวลเขียวชอุ่มด้วยพื้นผิวที่มีเสถียรภาพ

ครีมเค้กเคียฟ

ส่วนผสม:

• นมทั้งหมด - 190 กรัม;
• น้ำตาลขนาดเล็ก - 250 กรัม;
• น้ำมันโฮมเมด - 300 กรัม;
• โกโก้ - 30 กรัม;
• แพคเกจ vanillina;
• ไข่ใหญ่ขนาดใหญ่;
• สุรา (คอนยัค) - 20 กรัม

ทำอาหาร:

1. เรานำไขมันครีมออกจากตู้เย็นเราปล่อยให้มันอบอุ่นเพื่ออ่อนนุ่ม อุณหภูมิของน้ำมันและน้ำเชื่อมที่เราเริ่มทำอาหารควรจะเหมือนกันประมาณ ให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามกฎนี้!
2. วางนมสดในกระทะขับไข่เทน้ำตาลและ Vanillin เราเริ่มเครื่องทำความร้อนของผลิตภัณฑ์ ค่อยๆกวนเข้าไปในไม้พายในทิศทางเดียวนำองค์ประกอบไปสู่การต้มเมา 5 นาทีเสร็จสิ้นการเตรียมมวลหนา ผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนจะครอบคลุมภาพยนตร์ป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลก
3. น้ำมันนิ่มลงไปยังสถานะอันเขียวชอุ่มเชื่อมต่อกับน้ำเชื่อมปรุงสุก ไขมันเพิ่มตัวอักษรบนช้อนวิปปิ้งครีมอย่างละเอียด ค่อยๆเพิ่มการให้บริการน้ำมันเรายังคงผสมจนกว่ามวลจะกลายเป็นเงาเรียบเนียนความสามารถในการรักษารูปแบบ
4. แยกองค์ประกอบหนึ่งในสามเพิ่มสุรา ชิ้นงานของลูกกวาดที่เหลือคือเทโกโก้เอาชนะมวลชนทั้งสองก่อนที่จะเป็นสภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีม Charlotte สำหรับการตกแต่งเค้ก

เอกลักษณ์ของความหวานที่มีชื่อโรแมนติกอยู่ในความเก่งกาจรวมถึงความสามารถในการสร้างฟอร์มที่สร้างขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของ Culinary Cornet และ Fantasy ส่วนตัวเราทำเค้กที่มีตัวเลขหลากหลาย

ส่วนผสม:

• น้ำตาลขนาดเล็ก - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น (ถ้าต้องการให้ใช้ 5 ไข่);
• นมทั้งหมด - 100 กรัม;
• vanillin - 1 ช้อนชา;
• cognac (เหล้า) - 1 ช้อนโต๊ะ l.

ทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีนมน้ำตาลน้ำตาลผสมส่วนผสมที่ดีอุ่นไปสู่สภาวะที่อบอุ่นและละลายส่วนประกอบที่หวานอย่างสมบูรณ์
2. เราชักไข่หรือคั่นไข่แดงเราเทองค์ประกอบนม การรบกวนอย่างต่อเนื่องผลิตภัณฑ์ทำความร้อนในอ่างน้ำไปจนถึงร้อนแรงสูงสุด เราไม่อนุญาตให้เดือดเพื่อให้ไข่ไม่ขด! เมื่ออาหารคล้ายกับ Kisel เรายังคงทานอาหารหลังจากทำความเย็นเพิ่มบรั่นดี (สุรา)
3. น้ำมันที่อ่อนนุ่มถูกวิปปิ้งโดยเครื่องผสมโดยการติดตั้งหัวฉีดในรูปแบบของเฟรม เราได้รับอากาศเสริมด้วยครีมออกซิเจน เครื่องปั่นไม่ได้ใช้เนื่องจากมีดสามารถเปลี่ยนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ได้
4. ปิดเครื่องผสมหลังจากเพิ่มระดับเสียงของมวลมากกว่าสองครั้ง ติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวังไม่ชอบเครื่องใช้ในครัว มิฉะนั้นเราจะได้รับน้ำมันมัดบนน้ำและไขมัน หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเราก็ใส่กระทะในน้ำไม่ร้อนมากเราเอาชนะองค์ประกอบอีกครั้งจนกระทั่งสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันเราส่งความหวานให้กับตู้เย็น

สุดยอดครีมสำหรับเค้กบิสกิต

วิธีการทำอาหารไม่แตกต่างจากตัวเลือกอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติเล็ก ๆ แต่สำคัญ ความจริงก็คือว่าครีมสำหรับเค้กที่เกิดจากเค้กบิสกิตไม่ควรเป็นของเหลว มิฉะนั้นเราจะไม่เห็นเลเยอร์อาหารที่น่ารับประทานและการตกแต่งของผลิตภัณฑ์เนื่องจากองค์ประกอบของครีมถูกดูดซับเป็นเม็ดที่มีรูพรุน

ส่วนผสม:

• นมชิ้นเดียว - 150 กรัม;
• แยกออกจากโปรตีนไข่แดง - 15 ชิ้น;
• น้ำตาลธรรมดา - 300 กรัม;
• เนยคุณภาพสูง - 500 กรัม;
• แพ็คเกจ vanillina

ทำอาหาร:

1. เราผสมน้ำตาลกับนมในกระทะลึกความร้อนส่วนผสมให้เดือด
2. ในจานแยกต่างหากเราแส้ไข่แดงเพิ่มองค์ประกอบของนมร้อน เราทำการรักษาความร้อนต่อไปอีกสองนาทีอาหารกวน มวลหนาเย็นลงใต้ห้องครัว
3. เราเอาชนะน้ำมันสดและ Vanillin ไปยังไขมันไขมันสีขาวนมจากนั้นเพิ่มส่วนของน้ำเชื่อมนม แส้ส่วนผสมอย่างละเอียดจนกว่ามันจะกลายเป็นมวลเขียวชอุ่มและอากาศ

ครีมช็อคโกแลต

ความละเอียดอ่อนที่น่ารื่นรมย์นั้นสมบูรณ์แบบด้วยรอยยิ้มรสเลิศของขนมที่รัก สำหรับเด็กเราไม่รวมการใช้คอนยัคจากสูตร

ส่วนผสม:

• น้ำตาลธรรมดา - 200 กรัม;
• ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูง - 4 กระเบื้อง;
• สารสกัดวานิลลา - 2 ชั่วโมง;
• เนย (เกรดสูงกว่า) - 400 กรัม;
• ไข่สด - 4 ชิ้น;
• สุรา (คอนยัค) - 20 กรัม

ทำอาหาร:

1. เช่นเคยเราเชื่อมต่อนมและน้ำตาลใน Sauinee และน้ำตาลนำส่วนผสมไปต้มในเวลาเดียวกันที่เราเอาชนะไข่สดในชาม เราเทนมหวานที่ร้อนแรงลงในองค์ประกอบไข่ให้ความร้อนกับมวล แต่อย่าเดือด ส่วนผสมที่ระบายความร้อนจะมีวิปปิ้งอย่างทั่วถึง
2. ล้างกระเบื้องช็อคโกแลตบนอ่างน้ำ น้ำมันที่อ่อนนุ่มถูกวิปปิ้งไปยังรัฐที่เขียวชอุ่มเพิ่มน้ำเชื่อมดำเนินการดำเนินการผสมต่อไปอีกสามนาที
3. ในตอนท้ายของการเตรียมการอย่างประณีตแนบบรั่นดีช็อคโกแลตและวานิลลา เสร็จสิ้นกระบวนการผสมส่วนผสมด้วยอุปกรณ์ครัว

สูตรจากยายเอ็มม่า

คุณไม่สามารถไปรอบ ๆ สูตรวิดีโอจากการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและน่าพอใจมาก - ยายเอ็มม่า เราทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เราได้รับองค์ประกอบที่น่ารื่นรมย์สำหรับเค้กและเค้ก

ส่วนผสม:

• น้ำมันบ้าน - 0.5 กก.;
• น้ำตาลขนาดเล็ก - 350 กรัม;
• ไข่คุณภาพสูง - 7 ชิ้น;
• นมสด - 300 กรัม;
• แพ็คเกจ vanillina

ทำอาหาร:

1. ในจานที่สะดวกสบายเราเชื่อมต่อนมและน้ำตาลอุ่นไปจนถึงจุดเดือด
2. แส้ไข่แยกต่างหาก โดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการเราเทนมหวาน เราส่งคืนคอนเทนเนอร์ในกองไฟที่อ่อนแอเรายังคงให้ความร้อนอีกสองนาทีกระตุ้นองค์ประกอบจนถึงช่วงเวลาที่ได้รับมวลหนา
3. ถอดคอนเทนเนอร์ออกจากไฟทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
4. เราออกไปจากน้ำมันที่อ่อนนุ่มของคุณเองด้วยเครื่องวาลิซิน ส่วนเล็ก ๆ เทน้ำเชื่อมนมอย่างต่อเนื่องการทำงานของเครื่องผสมเราได้รับมวลเขียวชอุ่มที่มีพื้นผิวที่มีเสถียรภาพ

วันนี้เราแทบจะไม่แตะต้องศิลปะการทำอาหารสูง ครีมชาร์ลอตต์เปิดประตูสู่โลกแห่งรสนิยมที่น่าสนใจและหลากหลาย ตอนนี้ไม่ไกลและก่อนที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกขนมของคุณเอง!

ฉันมีสูตรที่ดีสำหรับ Charlotte น้ำมันที่อร่อยและอ่อนโยน ครีมชาร์ลอตต์ใช้เป็นครีมหลักสำหรับเคียฟเค้ก ครีมนี้เหมาะสำหรับบิสกิตและแป้งทรายพวกเขายังสามารถตกแต่งด้วยเค้ก

ส่วนผสม:

• 250 กรัม เนย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 2 ไข่หรือ 5 ชิ้น ไข่แดง
• นม 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1.5 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

• ครีมชาร์ลอตต์สามารถเตรียมได้ทั้งจากไข่แดงและจากไข่ทั้งตัวในกรณีที่ใช้ไข่แดงบางชนิดครีมจะได้รับสีเหลืองมากขึ้น
• สำหรับการเตรียมการของคัสตาร์ดของครีมเราใช้กระทะขนาดเล็กที่มีด้านล่างหนา เราเทนมหนึ่งแก้ว (250 มล.) เทน้ำตาลหนึ่งแก้ว เป็นทางเลือกปริมาณน้ำตาลสามารถลดลงได้

• กวนความร้อนส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องต้มเมื่อน้ำตาลละลายเราลบซอสออกจากไฟ
• แส้ไข่แดงด้วยไม้กวาด

• กลหากินบางเทนมอุ่น ส่วนผสมยังคงแทรกแซง

• ส่วนผสมนมไข่จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะ กวนอย่างต่อเนื่องความร้อนบนไฟที่ต่ำที่สุด แน่นอนว่ามันจะดีกว่าที่จะให้ความร้อนกับอ่างน้ำ

• เรานำส่วนผสมมาถึงเกือบเดือด แต่ไม่เดือดมิฉะนั้นไข่จะมา เป็นสิ่งสำคัญ - ไฟควรอ่อนแอ แต่จำเป็นต้องแทรกแซงโดยไม่หยุดยั้ง เราต้องได้รับครีมที่คล้ายกับ Kissel หนา
• เราลบครีมออกจากไฟเย็นถึงอุณหภูมิห้อง ผูกเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของครีม
• เพิ่มบรั่นดีในครีมระบายความร้อน แทนที่จะเป็นคอนญักคุณสามารถเพิ่มเหล้าได้ ในรุ่นเศรษฐกิจคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มบรั่นดี

• ในเรือสะดวกสบายขนาดใหญ่ใส่เนยอ่อนลง ซึ่งหมายความว่าควรทำน้ำมันล่วงหน้าจากตู้เย็นเพื่อให้อ่อนนุ่ม ความร้อนหรือความร้อนบนกองไฟหรือในไมโครเวฟเป็นไปไม่ได้ น้ำมันควรอ่อนนุ่ม แต่ไม่มีการหลอมละลายหรือระเบิด นอกจากนี้น้ำมันควรมีคุณภาพดีเพราะมันขึ้นอยู่กับความดีและอร่อยที่จะเป็นครีมของชาร์ลอตต์

• น้ำมันวิปปิ้งด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มฐานคัสตาร์ด ฉันให้ความสนใจครีมถูกวิปปิ้งด้วยไม้กวาดหรือเครื่องผสมกับเครื่องกวนเฟรมที่ติดตั้ง ในกรณีนี้ครีมจะอุดมไปด้วยอากาศและกลายเป็นอากาศมากขึ้น ไม่สามารถใช้เบียร์สำหรับทำอาหารได้เนื่องจากมีดปั่นเปลี่ยนโครงสร้างของครีมมันจะทำให้เกิดความร้อนขึ้นเป็นชั้น ๆ เครื่องปั่นสามารถใช้กับหัวฉีดของไม้กวาดได้เท่านั้นถ้ามี (ฉันมีอยู่ในภาพ)

• วิปครีมกับความสม่ำเสมอ มันเพิ่มปริมาณกลายเป็นอากาศ โดยปกติทั้งหมดนี้ใช้เวลาสองสามนาที

• เมื่อถึงที่ต้องการหยุดการเต้น สิ่งนี้สำคัญเพราะด้วยการสลายมากเกินไปน้ำมันสามารถเริ่มมีข้อบกพร่องสำหรับไขมันและน้ำ ครีม Charlotte พร้อมใช้งานสำหรับ Interlayers เค้กภายใน โปรดทราบว่าในที่สุดครีมจะแช่แข็งในตู้เย็นเท่านั้น (12 ชั่วโมง) ในการใช้ครีมนี้เพื่อตกแต่งเค้กมันเจ๋งครั้งแรก

มีสูตรครีมที่แตกต่างกันมากมาย แต่เป็นครีมชาร์ลอตต์ที่เป็นสถานที่แรกในช่วงที่เหลือ นี่เป็นผลมาจากความจริงที่ว่ามันมักใช้ในการเตรียมเค้กและเค้กทุกชนิด

เตรียมการรักษาดังกล่าวในรูปแบบที่แตกต่างกัน เพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและรสชาติสีย้อมและรสชาติต่าง ๆ มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในมัน

ครีมน้ำมันง่าย "Charlotte" สนุกกับความนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในหมู่การทำอาหาร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมของหวานแบบคลาสสิกเช่นเค้ก "เลนินกราด" หรือ "เคียฟ" อย่างไรก็ตามเชฟมักใช้โดยผลิตภัณฑ์นี้อีกประเภทหนึ่งซึ่งรวมถึงช็อคโกแลตหรือผงโกโก้

ครีม "Charlotte" ปรุงที่บ้านอร่อยมากอร่อยมาก เขาไม่เพียง แต่เขียวชอุ่มเท่านั้น แต่ยังมีเสถียรภาพเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ง่ายต่อการทำงานกับมันสร้างของหวานแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เราทำครีมครีม "Charlotte" ตาม GOST

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมครีมเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือการใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติรวมถึงปฏิบัติตามข้อกำหนดสูตรทั้งหมด

ดังนั้นครีมทำอาหารทีละขั้นตอน "Charlot" ต้องใช้ชุดส่วนผสมถัดไป:

กระบวนการทำอาหารครีมนม

วิธีการเริ่มทำอาหารอร่อยและอ่อนโยนครีม "Charlotte" ซึ่งมีการนำเสนอภาพถ่ายในบทความนี้หรือไม่ ก่อนอื่นมีความจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดจากนั้นดำเนินการตามการเตรียมของของหวานโดยตรง ในการทำเช่นนี้ไข่ไก่ระบายความร้อนจะถูกแบ่งออกเป็นชามทรายน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าด้วยกันอย่างเข้มข้นจนกระทั่งมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเกิดขึ้นในจาน

หลังจากประมวลผลไข่พวกเขาจะถูกทิ้งไว้บางครั้ง (น้ำตาลละลาย) จากนั้นในชามแยกต่างหากนมที่เป็นของแข็งจะถูกทำให้ร้อนและเจ็ทบางถูกเทลงในมวลไข่

กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยการตีพวกเขาวางไฟและนำไปต้มอย่างช้าๆ หลังจากนั้นรากฐานสำหรับครีมจะถูกลบออกจากเตาทันที เป็นเวลานานส่วนประกอบข้อมูลการชงเป็นสิ่งต้องห้ามมิฉะนั้นแทนที่จะเป็นครีมแสนอร่อยคุณจะได้รับไข่เจียวทั่วไป

ในขณะที่มวลนมไข่เย็นให้ดำเนินการต่อการประมวลผลของไขมันในการทำอาหาร น้ำมันครีมที่มีคุณภาพสูงอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้องแล้ววิปปิ้งด้วยเครื่องผสมกับวานิลลา

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารครีม

อย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มไขมันในการทำอาหารอย่างเข้มข้นแล้วส่วนผสมของไข่ - ไข่ที่เย็นลงแล้วจะค่อยๆเทลงเรื่อย ๆ ในเวลาเดียวกันก็พยายามที่จะได้รับมวลที่งดงามมาก ในตอนท้ายของ Cognac หรือไวน์ของหวานที่แข็งแกร่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสม

วิธีการใช้ครีม?

ตอนนี้คุณรู้ว่าครีมคลาสสิค "Charlotte" เตรียมจากเนยครีม

หลังจากส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวิปปิ้งมันควรจะใช้ทันทีสำหรับวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลังจาก 20-30 นาทีโครงสร้างของครีมจะเสื่อมสภาพและคุณต้องเอาชนะมันอีกครั้ง

ความละเอียดอ่อนพร้อมใช้งานเมื่อสร้างของหวานที่แตกต่างกัน ใครบางคนจะถูกไล่ออกเค้กบิสกิตและมีคนเพิ่มผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบไปและนำไปที่โต๊ะเป็นจานแยกต่างหาก

ควรสังเกตว่าครีมที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องมีความหวานปานกลางอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมและมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม

ทำครีมช็อคโกแลต "Charlotte"

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมที่อบอุ่นมากขึ้นเรามีให้ใช้ครีมช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนเช่นนี้กำลังเตรียมง่ายและเรียบง่ายและปรากฎว่าอร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ

ดังนั้นในการใช้สูตรนี้เราจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

วิธีการทำอาหารช็อคโกแลตครีม

กระบวนการของการทำอาหาร Chocolate Cream "Charlotte" ไม่แตกต่างจากวิธีการนั้นที่นำเสนอข้างต้น แม้ว่าจะยังมีความแตกต่างระหว่างพวกเขา สิ่งที่พวกเขาสรุปเราจะดูตอนนี้

ไข่แดงถูกวางในชามลึกน้ำตาลขนาดเล็กจะถูกเพิ่มและเราพยายามที่จะลองด้วยช้อน หลังจากนั้นนมไขมันที่อบอุ่นจะถูกเทลงในมวลที่เกิดขึ้นและผสมพวกเขาจนกว่าจะสม่ำเสมอ

โดยวางส่วนผสมลงบนอ่างน้ำมันจะเดือดในไฟขั้นต่ำซึ่งกวนช้อนอย่างสม่ำเสมอ การประมวลผลความร้อนจะดำเนินการจนกระทั่งมวลนมไข่หนา สิ่งสำคัญเกี่ยวกับเรื่องนี้คือการไม่ทำซ้ำส่วนผสมบนเตา ในกรณีอื่น ๆ ไข่จะโค้งงอทำให้ครีมคล้ายกับไข่เจียว

หลังจากหนามวลมันจะถูกลบออกจากอ่างน้ำและระบายความร้อน (ปรับให้เข้ากับสถานะอุ่น) ในขณะเดียวกันดำเนินการต่อการประมวลผลของไขมันในการทำอาหาร มันนิ่มไว้ล่วงหน้าแล้วแยกต่างหากด้วยมิปเซอร์ประมาณ 5-7 นาที ในอนาคตพวกเขาเพิ่มไวน์ของขนมบรั่นดีหรือแข็งแรงและผสมอีกครั้ง

เชื่อมต่อคอมโพเนนต์ในภาชนะเดียว

หลังจากที่ครีมชาร์ลอตต์ทั้งสองส่วนพร้อมแล้วพวกเขาจะเชื่อมต่อในจานเดียวกันและยังคงเอาชนะอย่างเข้มข้น เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างงดงามดำเนินการต่อการแปรรูปช็อคโกแลต อาหารอันโอชะที่มืดมิดนั้นทำความสะอาดด้วยกลีบวางอยู่ในกองและละลายในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ

หลังจากช็อคโกแลตถูกแปลงเป็นเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนมันถูกเทลงในมวลชนทั่วไปและชักไปยังรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นผลให้พวกเขาได้รับครีม "Charlotte" ที่อร่อยและงดงามซึ่งใช้ทันทีเพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีการใช้ในการปรุงอาหาร?

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก (ชาร์ลอตต์) เหมาะสำหรับขนมอบเช่น "หน้ากาก", "ค่ำคืนใต้" และอื่น ๆ พวกเขาหล่อลื่นบิสกิตทั้งหมดอย่างระมัดระวังแล้วพับซึ่งกันและกันสร้างเค้กสูง จากด้านบนความละเอียดอ่อนเช่นนี้สามารถเทด้วยไอซิ่งหรือตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน

โดยวิธีการนอกเหนือไปจากเค้กครีมชาร์ลอตต์เป็นเรื่องดีที่จะใช้งานได้ดีสำหรับการบรรจุเค้กชนิดใดก็ได้ (ตัวอย่างเช่นคัสตาร์ด Eclairs ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอต่อโต๊ะในฐานะขนมด้วยตนเองการตกแต่งผลเบอร์รี่หรือผลไม้ อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับบางคนยืนยันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ความละเอียดอ่อนเช่นนี้โดยไม่มีเยื่อหุ้มสมองและพื้นฐานอื่น ๆ เพราะมันกลายเป็นไขมันเกินไป แต่นี่คือรสชาติของทุกคน

มาสรุปกันเถอะ

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมครีม "Charlotte" ไม่ได้ใช้เวลามาก การรู้สูตรอาหารอันโอชะนี้และใช้ในกรณีขนมคุณจะได้รับของหวานแสนอร่อยและน่าพอใจอย่างแน่นอน โดยวิธีการที่สามารถนำไปใช้และเป็นเครื่องประดับ เพียงวางครีมไว้ในเข็มฉีดยาและเปิดจินตนาการ มันบีบและยังคงรักษาแบบฟอร์มที่ระบุไว้เป็นเวลานาน

ฉันมาที่นี่อย่างต่อเนื่องและบ่อยครั้งครีม น่าเสียดายที่ในโพสต์ส่วนใหญ่เกี่ยวกับ Gosta, 5-7 ความคิดเห็นอาวุโสและฉันแน่นอนเข้าใจว่าผู้ที่ขี้เกียจเกินไปที่จะสครอส แต่เพียงแนะนำให้เลื่อนเพียงเพราะคำถามส่วนใหญ่ได้รับคำตอบที่นั่นมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่เห็นได้ชัดว่ายังคงมีความจำเป็นในการจัดระบบข้อมูลเพื่อให้คุณง่ายขึ้นสำหรับคุณและฉัน
ปัญหาหลัก:
-Surope ถูกยุบก่อนทำอาหาร
-Surope ยุบระหว่างการปรุงอาหาร
-Surope ไม่ข้น
- แหล่งที่มาคือ suachaded
-krech เป็นของเหลว
-krem ถูกตัดออก
- มีน้ำตาลน้อย!

เพื่อให้เกิดปัญหาดังกล่าวมีความจำเป็นต้องเข้าใจว่าทำไมครีมทำอย่างนั้นอย่างนั้นและไม่เป็นอย่างอื่นบทบาทของส่วนผสมที่เล่นและอะไรคือครีมที่สมบูรณ์แบบ และยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและทำไมฉันถึงเขียนสิ่งที่ฉันเขียนและไม่ใช่อย่างอื่น

เริ่มต้นด้วยหลัง
ครีมใด ๆ (ในกรณีนี้) ครีมเป็นอิมัลชัน จากน้ำมันและของเหลว (จากนั้นน้ำเชื่อมคาน) ในตัวเองน้ำมันยังเป็นอิมัลชันและบนฉลากที่เขียนว่ามีประมาณ 20% ประกอบด้วยของเหลว หากน้ำมันละลาย - อิมัลชันจะกระจุย ดังนั้นกฎที่สำคัญที่สุดคือ น้ำมันครีมจะต้องอ่อนนุ่มและไม่ละลาย หากคุณเริ่มเทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ - น้ำมันแน่นอนละลาย ดังนั้นก่อนที่จะวิปปิ้ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเป็น ความเท่าเทียม อุณหภูมิห้อง - และน้ำมัน (ซึ่งต้องดำเนินการล่วงหน้าจากตู้เย็นเพื่อให้ความร้อน) และน้ำเชื่อม (ซึ่งควรทำให้เย็นลงในห้องครัว)
อิมัลชันนั้นไม่ได้เป็นเช่นนั้น แต่สัดส่วนบางอย่าง สมมติว่าถ้าของเหลวมากเกินไปน้ำมันในบางช่วงจะหยุดทำงานกับมันและคุณจะได้รับครีมตัดเหลว - ชิ้นส่วนของน้ำมันในน้ำเชื่อม มันเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นน้ำเชื่อมปรุงอาหารอย่างถูกต้องดังนั้นจึงไม่เป็นของเหลวเกินไปและเนยก็เพียงพอที่จะอิมัลชัน

เกี่ยวกับความจริงที่ว่า สำหรับครีมแสนอร่อยคุณต้องใช้น้ำมันแสนอร่อย ฉันกำลังเขียนเพื่อความสมบูรณ์ของภาพดูเหมือนว่าฉันจะเห็นได้ชัด แต่น้ำเชื่อมล่ะ?

ครีม Glean นั้นแตกต่างจากครีมอื่น ๆ ที่คล้ายกันโดยความจริงที่ว่ามันหวานมาก มีไข่น้อยอยู่ในนั้น แต่น้ำตาลจำนวนมาก เห็นได้ชัดว่ามีวัตถุประสงค์เพียงอย่างเดียว - เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีครีม
โปรดทราบว่าเนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานและครีม - หลังจากสองสามวันมันกลายเป็นไม่ได้ มันเชื่อมต่อกับอะไร? เมื่อแฮ็คเราเพิ่มอากาศซึ่งมีจุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งในสภาพแวดล้อมที่ดีมีความสุขที่จะทวีคูณ น้ำตาล (เช่นเดียวกับเกลือ) เป็นสารกันบูด แต่เมื่อใช้ในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นครีมน้ำตาลและไข่ที่น้อยลงในนั้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสะดวกในการผลิตชุดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ มีอีกช่วงเวลาหนึ่ง - น้ำตาลจำนวนมากช่วยให้คุณสามารถต้มน้ำเชื่อมไข่นมนั่นคือเพื่อผลิตการรักษาความร้อนของนมและไข่ นี่เป็นสิ่งสำคัญที่สุดของการผลิตขนาดใหญ่เมื่อจำเป็นต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
ตัวอย่างเช่นถ้าคุณใช้ครีมโกรธและลองให้ความร้อนขึ้นเพื่อต้ม - มันจะมา หากคุณเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับครีม Charlotte ตาม GOST - มันจะไม่มา นี่เป็นความขอบคุณอย่างแม่นยำกับน้ำตาลจำนวนมากในน้ำเชื่อม

อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมบางชนิดยังคงเปลี่ยนไป สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น อย่าพยายามลดปริมาณน้ำตาล (ถ้าคุณต้องการให้เผ็ดใช้สูตรอื่นสำหรับครีมชุดของพวกเขา) และที่สำคัญที่สุด - เดือดเสมอ (โดยเฉพาะที่จุดเริ่มต้น!) บนไฟขนาดเล็กช้า.
ถ้าน้ำเชื่อมขดมันจะเป็นนิสัยเสีย

หากน้ำเชื่อมถูกย่อยมันจะหนาเกินไปและจะมุ่งมั่นเพื่อน้ำตาล

มีอีกแง่มุมหนึ่ง - ถ้าไข่ผสมกับน้ำตาลขนาดใหญ่เช่นนี้ก็จะมาถึงแล้ว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมไข่ครั้งแรกกับนมและจากนั้นเพิ่มน้ำตาลมิฉะนั้นคุณเสี่ยงที่จะได้รับ Yolk Grapple ในตอนเริ่มต้นของการทำอาหาร แก้ไขเป็นไปไม่ได้

อีกหลายครั้งที่ฉันอ่านเกี่ยวกับการพยายามปรุงน้ำเชื่อมในอ่างน้ำ "เพื่อไม่ขด" ฉันเตือนคุณว่าน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 50% ต้มที่อุณหภูมิจาก 101C ขึ้นไปในขณะที่อ่างน้ำเพื่อความหมายและวัตถุประสงค์ไม่สูงกว่า 100 ° C ดังนั้น น้ำเชื่อมปรุงอาหารบนอ่างอาบน้ำไม่สมเหตุสมผล.

ลำดับการกระทำที่ถูกต้องเมื่อทำอาหารครีม

1. ออกน้ำมันจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนทำอาหารขยับมันลงในชามสำหรับวิปปิ้งตัดกับชิ้น
2. ผสมนมอย่างละเอียดกับไข่ (ไข่แดง) จากนั้นเทน้ำตาล
3. ไฟไหม้ช้ากับการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สลายน้ำตาลและปรุงอาหารกวนก่อนเดือด ต้มนาทีหรือสองนาที
4. เย็นน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิห้อง
5. เอาชนะน้ำมันของเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดก่อนสีขาว
6. เพิ่มน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่วิปปิ้ง
7. ในตอนท้ายเพิ่มแอลกอฮอล์และส่วนผสมอื่น ๆ (ถ้าระบุ)
8. ครีมที่เสร็จแล้วนั้นราบรื่นและยอดเยี่ยมที่ได้รับจากลูกเต๋า

ฉันหวังว่าคำถามส่วนใหญ่ที่ฉันให้คำตอบที่นี่หากคำถามยังคงอยู่ - ถามพวกเขาในความคิดเห็น โชคดี!

ครีมขนมช็อกโกแลตที่เรียกว่า "Charlotte" มีโครงสร้างอากาศและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบของความหวานใด ๆ เขาเคลือบครีม

Charlotte Chocolate Cream

ครีมขนมช็อกโกแลตที่เรียกว่า "Charlotte" มีโครงสร้างอากาศและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบของความหวานใด ๆ มันถูกใช้ในการตกแต่งหรือชุบการอบหลายครั้งทั่วโลกและมีการใช้งานที่แตกต่างกัน

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• 420 กรัมของเนยน้ำมันที่มีคุณภาพสูง;
• 150 มิลลิลิตรของนมที่มีเปอร์เซ็นต์ความอ้วนสูง
• น้ำตาล 200 กรัม

เมื่อทำอาหาร "Charlotte" รุ่นช็อคโกแลตต่อไปนี้ส่วนประกอบที่อธิบายไว้เพิ่ม:

• 3 ช้อนโต๊ะ l. ผงโกโก้ซึ่งสามารถแทนที่ด้วย 150 กรัมของช็อคโกแลตที่มืดหรือนม;
• 1 ช้อนโต๊ะ l. คอนยัค;
• 1 ช้อนโต๊ะ l. สารสกัดจากวานิลลา.

นอกจากนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้นแกมม่าคุณสามารถทอดอัลมอนด์หรือวอลนัทนิดหน่อยหลังจากที่มีอาการคันด้วยเครื่องปั่นเพิ่มลงในครีมและผสม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน

1. นมจะถูกเทลงในภาชนะโลหะวางไฟที่อ่อนแอให้ร้อนขึ้นหลังจากที่ Sugar Sand ถูกเพิ่มเข้าไป องค์ประกอบป้องกันการสลายตัวที่สมบูรณ์
2. ในจานอื่นตีไข่ก่อนที่จะปรากฏตัวของโฟม
3. ด้วยการกวนปกติค่อยๆเทน้ำนมร้อนในไข่วิปปิ้ง
4. ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นสายพันธุ์และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ความสม่ำเสมอขององค์ประกอบควรมีลักษณะคล้ายกับนมข้นของเหลว
5. เอาชนะน้ำมันไมโรก่อนที่จะปรากฏตัวของเอิกเกริกโดยไม่ต้องปิดอุปกรณ์เพื่อค่อยๆเทน้ำเชื่อมระบายความร้อน
6. เพิ่มสารสกัดวานิลลาผสมให้เข้ากัน
7. รับโกโก้เอาชนะเครื่องผสม หากมีการใช้ช็อคโกแลตในการปรุงอาหารจึงจำเป็นต้องบดมันละลายบนอ่างน้ำเย็นเล็กน้อยจากนั้นเทลงในส่วนผสมหลักและจังหวะ

ตามสูตร Cognac ถูกเพิ่มในตอนท้าย - มันจะทำให้รสชาติของช็อคโกแลตอิ่มตัวมากขึ้นและให้ครีมคาราเมลที่น่าจดจำ

ครีม Charlotte บนไข่แดง

วิธีการทำอาหาร:

1. โยน 3 ไข่ด้วยน้ำตาล 200 กรัม
2. เพิ่มไปยังมวลน้ำตาลเหลือง 150 มล. อบอุ่นในการแช่น้ำ
3. เอาชนะเนย 150 กรัมที่เครื่องผสมความเร็วสูงเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ l. คอนยัค.
4. ในส่วนผสมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ เพื่อเทน้ำเชื่อมหวาน
5. ละลายช็อคโกแลต 120 กรัมเทเข้าไปในมวลหลักผสมก่อนที่จะกำจัดก้อนและปล่อยให้เย็น

Custard Charlotte กับช็อคโกแลต

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• ละลายน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 200 มล.
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ l. แป้งสาลีอุ่น ๆ ที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมหนา
• แยกเนย 200 กรัมแยกต่างหากและวิปปิ้งเพิ่มลงในฐานครีม
• เท 2 ช้อนโต๊ะ l. ผงโกโก้ผสมผสม

ตัวเลือกสำหรับการใช้ครีม Charlotte

ใช้ Charlotte ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ทันทีหลังทำอาหารล่ามเค้กของเค้กใด ๆ หรือนำไปใช้กับของหวานอื่น ๆ
2. เลือกเป็นยัดไส้สำหรับผู้ขัดขวางหรือ Eclairs
3. เป็นการตกแต่งท็อปส์ซูของเบเกอรี่
4. จัดเรียงด้านข้างและด้านบนของขนมที่ปรุงสุกก่อนที่จะใช้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎหลัก - น้ำมันถูกเลือกเฉพาะคุณภาพสูงและไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่ผู้ผลิตครีมจะได้รับจากตู้เย็นและตัดเป็นชิ้น ๆ

ครีม "Charlotte" ที่เสร็จแล้วได้รับอนุญาตให้เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมงหลังจากการผลิต ก่อนการใช้งานมันมักจะวิปปิ้งอีกครั้ง

ครีมที่บ้านจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงโดยใช้เทคโนโลยีประถม ต้องการที่จะปรนเปรอคนที่คุณรักหรือเพื่อนด้วยการอบด้วยรสชาติที่น่าจดจำ - หยุดตัวเลือกของคุณสำหรับ Charlotte อย่างกล้าหาญ