นโปเลียนกับครีมช็อคโกแลต: สูตร ช็อคโกแลตนโปเลียนเค้กนโปเลียนกับ Cocoa Custo

1. น้ำมันครีมเย็นในช่องแช่แข็ง 5-10 นาทีตะแกรงกับขูดขนาดใหญ่และผสมจากแป้ง 200-250 กรัมในชามขนาดใหญ่ ถูน้ำมันอย่างทั่วถึงด้วยแป้งเป็นเศษเล็กเศษน้อยมือหรือสับมีด
2. ดื่มไข่ดิบในชามขนาดเล็กเพิ่มไข่แดงเกลือและเอาชนะลิ่มเพื่อเป็นเนื้อเดียวกัน ล้างส่วนผสมของไข่ลงในหนึ่งแก้ว 250 มล. ถึงด้านบนของแก้วน้ำเย็นเทน้ำส้มสายชูและกวนความสอดคล้องที่สม่ำเสมอ
3. เทของเหลวไข่ให้กับเศษแป้งและนวดแป้งนุ่มมาก บนโต๊ะเพื่อร่อนผ่านแป้งที่เหลือผ่านตะแกรงและขยับลูกบอลของแป้งที่อ่อนนุ่ม ยกระดับความยืดหยุ่นและไม่ติดกับการทดสอบการทดสอบ (เพื่อล้างประมาณ 5 นาทีเพื่อดูดซับแป้งอย่างสมบูรณ์)
4. แยกแป้งสำเร็จรูปเป็นเวลา 8-10 เท่ากับขนาดลูกบอลม้วนจากพวกเขาและห่อฟิล์มอาหารแต่ละแผ่นจากพวกเขาส่งอย่างน้อย 2 ชั่วโมงไปยังตู้เย็น (ดีกว่า - 6-8 ชั่วโมง) ถอดแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแผ่ออกทุกชิ้นในวงกลมบาง ๆ บนพื้นผิวแป้ง
5. เตรียมฐานนมสำหรับครีมช็อคโกแลต ไข่แดงแยกจากโปรตีนและพับลงในชามเพิ่มน้ำตาลและเอาชนะเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วสูง เลือกมวลแป้งและล้างให้ความสม่ำเสมอ เทประมาณ 1/4 ส่วนของนมทั้งหมดแล้วผัด
6. เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้ววางไฟ หลังจากเดือดเอานมเดือดในครีมไข่แดงจากไฟและเทครีมไข่แดงด้วยการทอผ้าบาง ๆ (มันจะต้องมีการกวนอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องโดยลิ่มหรือช้อน) ครีมกลับมาไฟเพิ่ม Vanillin และกวนอย่างต่อเนื่องปอกเปลือกเพื่อความหนาของแสงด้วยการต้มที่อ่อนแอ
7. ถอดกระทะออกจากไฟให้ครอบคลุมฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็นสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันลบแป้งออกจากตู้เย็นโรยโต๊ะด้วยแป้งและวางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วาดบนกระดาษวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. ความร้อนเตาอบเป็น 220 วินาที
8. แผ่แป้งออกเป็นชั้นรอบบาง ๆ (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.) บนพื้นผิวที่โรยของพื้นผิวเปลี่ยนบนแผ่นอบและการครอบตัดขอบพิเศษเพื่อให้รูปร่างของแป้งเกิดขึ้นพร้อมกับรูปร่างของวงกลมที่วาด เจาะแป้งเพื่อส้อมในหลาย ๆ ที่และส่งไปยังเตาอบที่ให้ความร้อน
9. อบรากสำหรับนโปเลียนกับครีมช็อคโกแลตกับดอกกุหลาบประมาณ 5 นาที ในขณะเดียวกันม้วนส่วนต่อไปของการทดสอบ ถอดแผ่นอบขยับรากลงบนกริดหรือบนจานและปล่อยให้เย็น เพื่อชิมปิดแป้งรีดตัดแทงส้อมและส่งไปที่เตาอบเพื่ออบกับดอกกุหลาบ
10. การทดสอบการตัดแต่งจะเหมาะสำหรับเค้กสำเร็จรูปที่ครอบงำ อบเค้กอื่น ๆ ทั้งหมดและพับด้วยสแต็คบนจานใส่การตัดแต่งบนแผ่นอบและอบประมาณ 5-7 นาทีถึงดอกกุหลาบ บดตัดแต่งจากแป้งด้วยหมุดกลิ้งหรือใช้การรวมเข้ากับสถานะของเศษเล็กเศษน้อย เย็นสบายและเค้กและเศษเล็กเศษน้อย
11. น้ำมันครีมจากตู้เย็นและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 20 นาทีช็อคโกแลตถูกสับอย่างประณีตด้วยมีดพับลงในชามขนาดเล็กแล้ววางไว้บนอ่างน้ำ กวนนำช็อคโกแลตจนกว่ามันจะถูกละลายอย่างสมบูรณ์และนำออกจากอ่างน้ำให้เย็นกับอุณหภูมิห้องหลังจากกวนเป็นระยะ
12. เอาชนะน้ำมันครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงก่อนการก่อตัวของความสอดคล้องที่เขียวชอุ่ม (2-3 นาที) อย่าหยุดที่จะเอาชนะเทช็อคโกแลตที่ละลายและเอาชนะสีและสม่ำเสมอ โดยไม่หยุดการหยุดครีมช็อคโกแลตแนะนำคัสตาร์ดที่เย็นลงในช้อนวิปปิ้งแต่ละช้อน
13. พื้นผิวของน้ำมันดิบแต่ละชนิด (ยกเว้นหนึ่ง - บน) จะหล่อลื่นอย่างสม่ำเสมอกับครีมช็อคโกแลตและพับเพื่อนให้กันและกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่กระดูกเชอร์รี่สดหรือกระป๋องระหว่าง Korzhi มันจะเน้นรสชาติของช็อคโกแลตอย่างมากและทำให้เค้กเป็นต้นฉบับมากขึ้น ออกประมาณ 1 / 4-1 / 5 จากครีมทั้งหมดเพื่อตกแต่งนโปเลียน ปิดเค้กด้วยเขียงให้ใส่สินค้าประมาณ 0.5-1 กก. และส่งไปเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
14. ถอดเค้กออกให้ถอดสินค้าออกด้วยเครื่องตัดทิ้งไว้อย่างสม่ำเสมอหล่อลื่นด้านข้างและพื้นผิวของเค้กด้วยครีมที่เหลือโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษที่สับจากการปลูกพืชและส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
15. นโปเลียนกับครีมช็อคโกแลตจะอร่อยกว่าถ้าคุณให้ในตู้เย็นทั้งคืน (8-10 ชั่วโมง) ถอดเค้กสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นหั่นเป็นส่วนและให้บริการกับโต๊ะ ดื่มชาที่น่าพอใจ!

สำหรับพวกเราหลายคนนโปเลียนเป็นของหวานที่ชื่นชอบมากที่สุด เราต้องการบอกผู้ชื่นชมเค้กทุกคนเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารช็อคโกแลต "นโปเลียน" เขาอาจจะต้องลิ้มรสคนรักของข้อเสนอช็อคโกแลตทุกคน

ส่วนผสมสำหรับช็อคโกแลต "นโปเลียน"

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในตัวเลือกมากมายสำหรับการทำขนมที่น่าทึ่งนี้ มีสูตรอาหารอันโอชะมากมาย ในบทความของเราเราต้องการนำสิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขา สูตรสำหรับเค้กช็อคโกแลต "นโปเลียน" ไม่แตกต่างจากคลาสสิคดังนั้นหากคุณรับมือกับการเตรียมการคุณจะไม่ยากที่คุณจะเปลี่ยน เป็นผลให้คุณจะได้รับของหวานที่ชื่นชอบด้วยรสนิยมใหม่

ดังนั้นสำหรับการเตรียมน้ำมันช็อคโกแลตเราจะต้อง:

1. เนยครีม - 210 กรัม
2. แป้ง - 100 กรัม
3. ช็อคโกแลตสีดำ - 100 กรัม

สำหรับเยื่อหุ้มสมอง:

1. น้ำมันช็อคโกแลต - 410
2. แป้ง polkylogram
3. ไข่หนึ่งไข่
4. โกโก้ - 35
5. เกลือหนึ่งหยิบมือ.
6. น้ำ (จำเป็นต้องเย็น) - 290 กรัม
7. น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

ครีมครีม:

1. แก้วน้ำตาล
2. แก้วนม
3. ช็อคโกแลตสีดำหนึ่งร้อยกรัม
4. ไข่หนึ่งไข่
5. แป้งช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม.

สำหรับการตกแต่ง:

1. วอลนัท - 70 กรัม.
2. crimping cortes

ช็อคโกแลต "นโปเลียน": สูตรแป้ง

ในขั้นต้นมีความจำเป็นต้องเตรียมช็อคโกแลตในอ่างน้ำบนอ่างน้ำและเพิ่มน้ำมันที่อ่อนนุ่มให้กับมัน (ครีม) ผสมส่วนผสมและแนะนำแป้งร่อนหลังจากที่เราล้างมวลให้กับรัฐที่สม่ำเสมอ เราใส่มวลที่เกิดขึ้นในจานและปิดด้วยฟิล์มอาหารหรือฝาแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสำหรับน้ำค้างแข็งเต็มรูปแบบ

และตอนนี้คุณสามารถไปที่การเตรียมการทดสอบ ในการทำเช่นนี้เราขอแป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งร้อยกรัมต้องถูกบีบเข้าไปในถังแยกต่างหากสำหรับการโรย ต่อไปเราผสมโกโก้และแป้ง ในแก้วเราผัดไข่ด้วยน้ำเย็นและเทสารละลายลงในแป้งโดยการเพิ่มน้ำมะนาวและเกลือ ลองอีกหนึ่งร้อยกรัมของน้ำ (เย็นเท่านั้น) และผสมแป้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นกลิ้งเข้าไปในลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เขายืนในยี่สิบนาที

จากนั้นม้วนแป้งลงในอ่างเก็บน้ำมันจะดีกว่าที่จะให้รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขอบดีกว่าที่จะทำให้บอบบางมากกว่ากลาง ที่ด้านบนของรากเราโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วยืนอยู่ในสิบนาที

ออกไปจากตู้แช่แข็งแช่แข็งช็อคโกแลตมวลและสปูลด้วยมีด ต่อไปชิปสลายชั้นสม่ำเสมอบนแป้งถอยห่างจากขอบสองเซนติเมตรแล้วกดมวลเพื่อขโมย ดูแป้งที่ขอบสั้นและรับมัน น้ำมันควรอยู่ข้างใน เราครอบคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งและปล่อยให้มันนอนราบอีกสิบ ถัดไปอีกครั้งเราเปลี่ยนอ่างเก็บน้ำในระยะสั้นตรงกลาง (บนความยาว¼) ผลที่ได้คือบาร์ในสี่ชั้น เราห่อไว้ในผ้าเช็ดตัวแล้วใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อเวลาผ่านไปเราจะนำแป้งและม้วนเข้าเลเยอร์อย่างอ่อนโยนด้วยความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ทำซ้ำขั้นตอนการพับมวลสี่ครั้งหลังจากที่เราวางแป้งลงในตู้เย็นอีกยี่สิบนาที

ถัดไปขั้นตอนทั้งหมดจะทำอีกสองครั้ง Dough Ready Down ในส่วนเท่า ๆ กัน ต้องมีหก แต่ละคนจะกลิ้งไปมาผอมบาง ๆ และเปลี่ยนไปบนกระดาษตัดปัดเศษราก การตัดแต่งไม่ควรถูกลบออกจากกระดาษเนื่องจากพวกเขาจะใช้ในการตกแต่งเค้ก เราอบช่องว่างที่ 200 องศาเป็นเวลาสิบนาที เป็นผลให้เราควรมีเค้กหกเค้ก

คัสตาร์ดทำอาหาร

เนื่องจากเรากำลังเตรียมช็อคโกแลต "นโปเลียน" ด้วยคัสตาร์ดเราควรเตรียมครีมนี้มาก ในการทำเช่นนี้ให้ถูไข่กับรัฐสีขาวด้วยวานิลลาและน้ำตาลเพิ่มแป้งและนม ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในไฟช้าถูกนำมาสู่ความหนา จากนั้นถอดจานออกจากแผ่นพื้นแล้วใส่ช็อคโกแลตที่หักของครีม เราผัดมวลจนกระทั่งช็อคโกแลตละลายและครีมจะไม่กลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราครอบคลุมส่วนผสมด้วยฟิล์มและลบเข้าไปในตู้เย็น

น้ำมันที่อ่อนนุ่มกำลังวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมโดยการเพิ่มครีมช็อคโกแลตเย็น เพื่อที่จะตกแต่งอย่างสวยงาม "นโปเลียน" เค้ก (ช็อคโกแลต), วอลนัทและเค้กบดในเครื่องปั่น ถ้าคุณชอบซินนามอนคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย

รวบรวมเค้ก

ตอนนี้ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมสำหรับเราเก็บช็อคโกแลต "นโปเลียน" รองเท้าบูทกับครีมและพับหนึ่งในอีก พวกเขาต้องกดเพียงเล็กน้อย BOC และ TOP เช่นกันหล่อลื่นด้วยครีมแล้วโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อย ที่นี่ช็อคโกแลตของเรา "นโปเลียน" พร้อมแล้ว (แสดงภาพในบทความ) ในตอนกลางคืนสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เค้กเปียกโชกด้วยครีม

นโปเลียนกับนมข้น: ส่วนผสม

เราเสนอตัวเลือกอื่นเพื่อเตรียมช็อคโกแลต "นโปเลียน"

ส่วนผสมสำหรับครีม:

1. นมข้น - 390
2. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 35%) - 400 มล.
3. น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
4. Yolves Eggs - 4 ชิ้น
5. ช็อคโกแลต (Black Gorky) - 120 กรัม
6. น้ำ - 70 มล.
7. คอนญักหรือช้อนโต๊ะสุรา

สำหรับเยื่อหุ้มสมอง:

1. ครีมเปรี้ยวไขมันอย่างน้อย 25% - 200 กรัม
2. เนยครีม - 220 กรัม
3. แป้ง - 390
4. ไข่หนึ่งไข่
5. โซดาช้อนชา½ช้อนชา
6. เกลือหนึ่งหยิบมือ.
7. ½ช้อนชาน้ำมะนาว
8. ผงโกโก้ช้อนโต๊ะ

สูตร "นโปเลียน"

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" (สูตรที่มีรูปถ่ายในบทความ) กำลังเตรียมไม่ยากกว่าตัวเลือกคลาสสิก

เนยแช่เย็นจะต้องได้รับการบำรุงอย่างประณีตเพิ่มผงโกโก้ครีมเปรี้ยว ส่วนผสมทั้งหมดจำเป็นต้องผสมให้ละเอียด หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องแนะนำแป้งไข่เกลือโซดากระโดดน้ำมะนาว จากนั้นเรานวดแป้งและหารด้วย 18 ชิ้นเท่ากัน ทั้งหมดส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้เราจะทำครีมทำอาหาร ไข่แบ่งไข่แดงและโปรตีน ในสูตรนี้โปรตีนไม่จำเป็นเลยดังนั้นจึงสามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ไข่แดงเชื่อมต่อกับน้ำและเอาชนะได้ดีกับรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราเพิ่มมวลของนมข้นและวางภาชนะบนเตา ปรุงส่วนผสมในความร้อนที่ช้ามากก่อนที่จะหนา ครีมนี้กำลังเตรียมยาวกว่าคัสตาร์ดตามปกติเล็กน้อย ทันทีที่คุณเห็นฟองแรกบนพื้นผิวอาหารจะต้องถูกลบออกจากไฟ

ตอนนี้ครีมจะถูกเพิ่มช็อคโกแลตและเข้าไปยุ่งกับลิ่มจนกระทั่งมันละลาย ต่อไปมวลสำเร็จรูปจะตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของอากาศ ทันทีที่ครีมเย็นลงเล็กน้อยส่งให้เย็นลงในตู้เย็น

ในขณะเดียวกันเราสามารถเริ่มทำเค้ก เราม้วนหนึ่งส่วนบนกระดาษและทำการเจาะกันสองสามครั้งสำหรับส้อม แต่ละน้ำมันดิบจะมีประมาณหกถึงเจ็ดนาทีที่ 200 องศา การเตรียมเค้กค่อยๆทั้งหมดคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้

ออกไปจากครีมตู้เย็น ในจานแยกต่างหากเราแส้ครีมเย็นที่มีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะก่อนการก่อตัวของยอดเขา เพิ่มครีมหลายช้อนลงในมวลครีมและผสมกับหางเสือ จากนั้นเราทำซ้ำส่วนที่เหลือของครีมและผสมส่วนประกอบอีกครั้ง คุณต้องเพิ่มเหล้า ครีมดังกล่าวมีรสชาติที่อ่อนโยนมากเตือนสิ่งที่ละลายไอศครีม

เค้กแต่ละเค้กห่อมวลครีมอย่างทั่วถึง ที่พื้นผิวด้านข้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ใช้ครีม เราส่งช็อคโกแลต "นโปเลียน" ไปที่ตู้เย็น

ครีมช็อคโกแลตสำหรับนโปเลียน

หากคุณต้องการรุ่นเยื่อหุ้มสมองคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน" ที่คุณชื่นชอบบันทึกที่ผิดปกติสามารถเพิ่มได้โดยใช้ครีมช็อคโกแลต

สำหรับการเตรียมการของเขาเราจะต้อง:

1. ห้าไข่แดง
2. แป้ง 2.5 ถ้วย
3. เนยครีม - 370
4. Vanillin - 1 กรัม.
5. แก้วน้ำตาล
6. ดาร์กช็อกโกแลต - 160 กรัม
7. นม - 540

ก่อนอื่นเตรียมฐานนมสำหรับครีม ในการทำเช่นนี้เราเพิ่มแป้งและนมเล็กน้อยและกวนด้วยความช่วยเหลือของลูกปัดเพื่อให้ไม่มีก้อน จากนั้นเราแนะนำไข่แดงและน้ำตาลเช่นเดียวกับ Vanillin กับน้ำนมตกค้าง เราผสมมวลและปรุงอาหารอย่างทั่วถึงก่อนที่จะหนา นี่คือพื้นฐานและพร้อม

เราชักน้ำมันก่อนที่จะได้รับมวลอันเขียวชอุ่ม อย่าหยุดกระบวนการเพิ่มช็อคโกแลตที่ละลาย เป็นผลให้เราได้รับส่วนผสมน้ำมันช็อคโกแลต ในนั้นเราแนะนำฐานนมลงในนั้นและเอาชนะอีกครั้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนประกอบทั้งหมดที่ครีมเตรียมนั้นจะมีอุณหภูมิเท่ากันประมาณ (ห้องดีกว่า) นั่นคือครีมช็อคโกแลตที่พร้อมสำหรับนโปเลียน

แทนที่จะเป็นโรงเรียนก่อน

เราหวังว่าสูตรอาหารของเราจะเป็นประโยชน์ต่อพนักงานต้อนรับ บางทีทุกคนไม่ชอบรสนิยมใหม่ของความละเอียดอ่อน แต่ก็ยังเป็น "นโปเลียน" เช่นนี้ควรลองชื่นชมช็อคโกแลตทั้งหมด พวกเขาจะซาบซึ้งกับของหวานอย่างแน่นอนสำหรับศักดิ์ศรี

เลือกน้ำมันครีมเย็นสำหรับส้อม, เพิ่มครีม, ผงโกโก้, ผสม, เพิ่มไข่, ร่อนแป้ง, โซดา, ไถ่ถอนโดยน้ำมะนาว, เกลือ นวดแป้ง

หารบนลูกบอลเท่ากัน 15-18 ลูก (ฉันมีขนาดเล็ก 18 ลูก) ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที

ในขณะเดียวกันเตรียมครีม แยกไข่ออกจากไข่แดงและโปรตีน (โปรตีนเราจะไม่จำเป็นในสูตรนี้) เชื่อมต่อไข่แดงด้วยน้ำเอาชนะลิ่มเพื่อเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มนมข้นผสมและวางบนเตา ครีมทำอาหารบนความร้อนปานกลางอย่างต่อเนื่องมีลิ่มเพื่อหนา ครีมดังกล่าวมักจะต้มนานกว่าคัสตาร์ด ทันทีที่ก้อนหินตัวแรกปรากฏขึ้นให้ลบออกจากไฟ

เพิ่มช็อคโกแลตสีดำผสมลิ่มจนกว่ามันจะละลาย ครีมที่คุณต้องเอาชนะได้ดีเพื่อความนุ่มนวลด้วยเครื่องผสม ปรากฎว่าราบรื่น แต่ในขณะที่อากาศในเวลาเดียวกันกับฟองสบู่จำนวนมาก ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน

ตอนนี้เราจะจัดการกับ Korzhi ม้วนขนมปังบนกระดาษเทียมเทด้วยแป้งผอมมากและส้อมที่ดีอย่างทั่วถึง อบแต่ละ korzh ประมาณ 6-7 นาที ที่อุณหภูมิ 200 ° C ตัดร้อนทันทีเป็นรอบหรือในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามที่คุณต้องการแล้ว ฉันมีสแควร์ที่มีด้านข้างของ 19x19 ซม. หลังจากการอบเค้กจะลดขนาด

ให้ครีมช็อคโกแลตของเราจากตู้เย็น เราเอาชนะครีมระบายความร้อนด้วย 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำตาล (อาจไม่มี) เพื่อจุดสูงสุดอากาศและหลวม เพิ่มช้อนของครีมลงในครีมช็อคโกแลตผสมสกุลเงิน เพิ่มครีมนี้ไปที่ส่วนที่เหลือของครีมผสมลิ่มเพื่อความสม่ำเสมอ เพิ่ม licker ผสมอีกครั้ง ครีมกลายเป็นอร่อยนุ่มนวลเพื่อลิ้มรสไอศกรีมช็อคโกแลตยก!

เค้กนโปเลียนกับช็อคโกแลตคัสตาร์ดเป็นรุ่นที่สง่างามของนโปเลียนที่รัก ช็อคโกแลตและโกโก้มักจะให้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น ฉันเพิ่งพยายามเพิ่มชั้น Berry ในช็อคโกแลตนโปเลียนและเป็นสิ่งที่เขามีไม่เพียงพอ Malinovaya, Cherry, Currant ไม่สำคัญเลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบ

ฉันชอบตัดเค้กและความรู้สึกเหล่านี้เมื่อใบมีดตัดผ่านชั้นที่อ่อนนุ่ม มันเป็นวิธีการระเบิดฟิล์มฟองดูเหมือนจะไม่มีอะไรเลย แต่จับภาพเหล่านี้มากมาย

ตามสูตรนี้ Napoleon ได้รับบนเค้ก 16-18 และการชั่งน้ำหนัก 1.5 กก.

แผนกต้อนรับส่วนหน้าวิดีโอดูที่นี่:

สำหรับเยื่อหุ้มสมองØ 17 ซม.:

• ครีมเปรี้ยว - 115 กรัม (ศิลปะ 0.5 ชิ้น)
• น้ำมัน 82% - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1/2 c.l.
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• แป้ง - 360 กรัม + 40 กรัมสำหรับกลิ้ง (3 + 0.5 st)

สำหรับครีมช็อคโกแลต

• นม - 900 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 170 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ - 30 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
• ช็อกโกแลตนม - 80 กรัม
• น้ำมันครีม - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สำหรับชั้น currald

• ลูกเกดผลเบอร์รี่ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 0.5 ppm

การเตรียมการทดสอบนโปเลียน

สำหรับการเตรียมของนโปเลียนคุณสามารถใช้น้ำมันหรือมาการีนสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและเย็นมาก ในภาพส่วนผสมทั้งหมดที่จะต้องทำอาหาร

สำหรับนโปเลียนเราจะเตรียมแป้งเลเยอร์ลงบนครีม

สำหรับจุดเริ่มต้นของแป้ง 360 กรัมเพื่อรวมกับโซดาและโกโก้ ส่วนผสมแห้งผสมลิ่มหรือร่อน

น้ำมันจะต้องถูกสับด้วยการเชื่อมต่อกับแป้งพร้อมกันเพื่อนวดมือต่อไปแล้วเปลี่ยนแป้งให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

ใน crumb ที่เกิดขึ้นเพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวและนวดแป้ง

ที่จะได้รับแป้ง เหนียว แต่ยืดหยุ่นสำหรับการทำงาน

แป้งที่เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของน้ำหนักเพื่อแบ่งลูกบอลที่มีน้ำหนักประมาณ 60 กรัมต่อคน จากแต่ละลูกมันกลับกลายเป็นและตัด Korge ด้วยเส้นผ่าศูนย์กลาง 19 ซม. แต่หลังจากการอบดิบจะลดลง 1.5 ซม. และปรากฎว่าประมาณ 17 ซม.

ลูกบอลเสร็จแล้วทั้งหมดจะได้รับ 14-15 ชิ้นและเค้กที่เหลือจะออกมาจากการตัดแต่ง

ส่วนส่วนของแป้งสำหรับนโปเลียนจะโรยเล็กน้อยด้วยแป้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ทุกชิ้นม้วนในชั้นบาง ๆ เพิ่มแป้งเพิ่มเติมเป็นผงหรือหล่อลื่น rill ถ้าจำเป็น

มันสะดวกสำหรับฉันที่จะม้วนแป้งบนกระดาษ บนแผ่นหนังมันกลายเป็นเค้กที่บางมาก ด้วยความช่วยเหลือของรูปร่างและมีดตัดเค้กตัดแต่งเพื่อลบออกไปด้านข้าง

เค้กแต่ละอันถูกแทงโดยส้อมบนพื้นผิวจากนั้นรากหลังจากการอบจะทำให้ราบรื่นเนื่องจากอากาศจะผ่านรูเหล่านี้

เค้กแต่ละครั้งจะอบประมาณ 13 นาทีที่ 190 ° C อบเค้กโดยตรงบน parchment ที่ใช้สำหรับกลิ้ง ฉันจัดการเพื่ออบสองตัวผู้พร้อมกันด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. ในขณะที่เค้กอบฉันมีเวลาที่จะม้วนสองต่อไป

Korgin ที่เสร็จแล้วควรเปราะบางไม่ควรมีความยืดหยุ่น เมื่อคุณได้รับเค้กให้รับ Korzh เบา ๆ ด้วยไม้พายกว้างคุณจะเห็นความพร้อมของเขามันควรเคลื่อนย้ายได้อย่างง่ายดายไม่ลดลง แต่ง่ายและราบรื่น

ทัศนคติและส่วนใหญ่ที่ไม่สม่ำเสมอส่วนใหญ่ใช้เพื่อเตรียม crumbs เพื่อใส่เค้ก

หากอยู่ในขั้นตอนการทำอาหารเค้กบางชนิดที่ไม่สม่ำเสมอหรือแม้กระทั่งโพล่งออกมาก็ไม่ควรเตือนคุณหลังจากการประกอบและการทำให้ชุ่มมันจะไม่เห็นได้ชัด

ทำอาหารช็อคโกแลตคัสตาร์ด

แป้งร่อนกับโกโก้เชื่อมต่อกับน้ำตาลธรรมดาและวานิลลา Jolves เชื่อมต่อกับนมและส่วนผสมแห้งเพื่อส่งทุกอย่างไปสู่ไฟเล็ก ๆ

Brewing Cream กำลังกวนลิ่มอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันน้ำตาลละลาย นำครีมมาเกือบเดือด แต่อย่าต้ม จนถึงเวลานั้นครีมจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ปิดไฟเพิ่มเนยและช็อคโกแลตผสมให้ผสมจนกว่าจะสม่ำเสมอ

จะมีครีมทำอาหาร 15-20 นาที

ชั้นเบอร์รี่สำหรับเค้ก

ฉันใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง ผลเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งผสมผสานกับน้ำตาลและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางหลังจากเดือด 10 นาที ปิดไฟเพิ่มแป้งและผสม ผลเบอร์รี่สามารถพุดด่วนได้เล็กน้อยโดยเครื่องปั่นและคุณสามารถออกไปได้

การประกอบ Napoleon

เมื่อคุณทำเค้กนโปเลียนอย่าใส่ครีมโดยเฉพาะที่ขอบ สำหรับหนึ่ง Korzh มีความจำเป็นต้องใช้อย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะเค้กสำหรับนโปเลียนต้องการครีมจำนวนมาก

ตัวเลือกคลาสสิกแสงพร้อมคัสตาร์ด แต่คุณรู้แล้วว่าฉันเป็นนักผจญภัยกระสับกระส่ายและผู้ทดลอง ... และเมื่อฉันคิดว่า: ถ้าคุณทำ ... ช็อคโกแลตนโปเลียน? และด้วยครีมช็อคโกแลต Tavrichesky!
และนั่นคือสิ่งที่มันเปิดออก!

ส่วนผสม:
แป้งโด:
- แป้ง 4.5 แก้ว
- มาการีน 500 กรัม;
- ไข่ 2 ฟอง;
- โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- โซดา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ครีม:
- 0.5 ลิตรของนม
- เนย 125 กรัม;
- 2 ช้อนโต๊ะพร้อมแป้งสไลด์;
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- หยิกน้ำตาลวานิลลา
- ม่านตา 2 ช้อนโต๊ะ (นมข้น) หรือมากกว่านมข้นมากกว่าเล็กน้อย
- ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ - ไม่ง่าย แต่ดีที่สุดช็อคโกแลต! หากอยู่ในพื้นที่ของคุณฉันยังไม่เคยเห็น 🙂

สูตรช็อคโกแลตนโปเลียน:

เราเตรียมแป้งสำหรับช็อกโกแลตนโปเลียนเป็นเรื่องง่ายด้วยความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่โกโก้ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง

เทโต๊ะ (หรือบน parchment ลูกกวาด) สไลด์แป้งเพิ่มผงโกโก้ลงในแป้ง

ที่นั่นเรากำลังวางเนยเทียมที่อ่อนนุ่ม

มีดถูเข้าไปในเศษเล็กเศษน้อยและรวบรวมในสไลด์อีกครั้ง ตอนนี้เราจะจัดบ้าน Volcanik! ที่ด้านบนของสไลด์สร้างโซดาให้ลึกและบาดที่นั่น

การผสมเราทำสไลด์ด้วยความลึกและขับไข่ที่นั่น

เราผสมแป้งด้วยมือของคุณก่อนที่จะสม่ำเสมอและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

เราใส่แป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นผลัดกันกลิ้งเค้กบนโต๊ะจับแป้ง: กลิ้งหนึ่งตอนจบขัดขวางด้วยแป้งที่ด้านบนและห่อบนหมุดกลิ้งเราพกถาดอบน้ำมันหล่อลื่นและผ่อนคลายที่นั่น เพื่อให้ Korzh ไม่ฟองมีความจำเป็นที่จะต้องช็อตส้อมของเขา

เราอบในเตาอบอุ่นถึง 200-220.00 เป็นเวลาประมาณ 15 นาทีในขณะที่เตาดึงอันถัดไป รวมทั้งหมด 4 ข้อ

ด้วยการต่อต้านเราขยับเค้กไปที่ถาดปล่อยให้พวกเขาเย็นลงและในขณะเดียวกันเชื่อมคัสตาร์ด์ Tauride - สูตรสามารถดูได้โดยการอ้างอิง

ตัดเป็นรูปร่างขึ้นอยู่กับที่คุณต้องการนโปเลียนกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าและห่อด้วยครีม

โรยเค้กกับเศษเล็กเศษน้อยจากเยื่อหุ้มสมอง ปล่อยให้มันชุบด้วยชั่วโมงหรืออื่น ๆ แล้วคุณสามารถลอง!

แต่สำหรับฉันที่จะซื่อสัตย์ยังคงเป็นเหมือนนโปเลียนแบบคลาสสิก และช็อคโกแลตเป็นมือสมัครเล่น คุณคิดว่า? 🙂