กุ้งอบกับบวบและมันฝรั่ง ซุปชีสกับกุ้ง ซุปชีสกับกุ้ง ว้าว

หลายๆ คนคงทราบดีว่าซุปไม่เพียงแต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเย็นหรือเย็นด้วยซ้ำ okroshka รัสเซียกับขนมปังหรือบีทรูท kvass เมนูฤดูร้อนยอดนิยมของใครหลายๆ คนรวมทั้งฉันด้วย อย่างน้อยปีละครั้ง ฉันจะทำอาหารกินเองแน่นอน ฉันจำได้ว่าเมื่อก่อนตอนที่ฉันยังเด็ก ที่บ้านมักจะปรุงด้วย kvass ตามฤดูกาล และพวกเขาก็จะส่งกระป๋อง kvass หนึ่งถังมาให้ฉันด้วย

Kvass อร่อยเผ็ดเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับ okroshka ตอนนี้มันเริ่มมีรสหวานและรสชาติค่อนข้างน่ารังเกียจ อย่างไรก็ตามหากต้องการเราก็สร้าง kvass ในแบบของเราเอง

หัวข้อที่แยกจากกันคือซุปเย็นและ okroshka จากนมหมัก ซุปเย็นๆ ดังกล่าวสามารถพบได้ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก ตุรกี (cacik) - ส่วนผสมของแตงกวาสับ, ผักใบเขียวและกระเทียมปรุงรสด้วย ayran ซุปที่ให้ความสดชื่นที่ยอดเยี่ยมในช่วงฤดูร้อน ในบัลแกเรีย ทาเรเตอร์ชื่อดัง แตงกวากับผักชีลาว กระเทียม ถั่วและนมเปรี้ยวธรรมชาติพร้อมน้ำ บ่อยครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศร้อนมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้ ในภาคตะวันออกมักนิยมซุปนมเปรี้ยวเย็น อาร์เมเนีย "matsnabrdosh", อิหร่าน "mast-o-khyar" ฯลฯ Tyurya, kholodnik, dovga (อาเซอร์ไบจัน: Dovğa) และชื่ออื่นๆ อีกมากมาย

ซุปเย็นจะไม่ถูกอุ่นก่อนเสิร์ฟ แต่จะทำให้เย็นลง โดยปกติอุณหภูมิของซุปเย็นสำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 10 องศา ซึ่งตู้เย็นบ้านไหนๆ ก็ให้ได้ ฉันอ่านเจอว่ามีคำแนะนำที่น่าสนใจในสูตรอาหารโบราณสำหรับซุปเย็น ๆ - ให้เสิร์ฟซุปในหม้อที่มีกบสีเขียวเย็น ๆ กบควรจะมาแทนที่ตู้เย็น

บ่อยครั้งในตำราอาหารคุณจะพบปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล โดยไม่มีมะเขือเทศ ฯลฯ ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้จริงแค่ไหน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าชื่อนั้นไม่สำคัญ ถ้าซุปเย็นอร่อยมาก เบาๆ และเหมาะกับมื้อกลางวันในวันที่อากาศร้อนๆ เรียกอะไรก็ไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว

ปีนี้ฉันได้รับแจ้งว่าผู้มีชื่อเสียงซึ่งมีผลงานเป็นของ Giacomo Casanova ไม่เพียง แต่เป็นหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังเป็นซุปชีสกับกุ้งที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ซุปชีสกับกุ้ง ว้าว!

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• บวบหนุ่ม 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด 4-5 ก้าน
• กุ้ง 12-15 ตัว
• ขนหัวหอมสีเขียว 3-4 ชิ้น
• มะนาว เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ฟิลาเดลเฟียชีส" 175 กรัม
• เกลือพริกไทยดำรสชาติ

1. คำไม่กี่คำเกี่ยวกับฟิลาเดลเฟียชีส นี่คือครีมชีสหรือตามที่พวกเขาพูดกันทางตะวันตก - ครีมชีส นุ่มมาก หวานเล็กน้อยด้วยครีมเล็กน้อย “ฟิลาเดลเฟีย” เป็นเครื่องหมายการค้าที่เก่าแก่มากของบริษัทอเมริกัน และมีการผลิตชีสที่คล้ายกันทั่วโลก ซอฟต์ครีมชีสทุกชนิดก็ใช้ได้กับซุปเย็นๆ

   ส่วนผสม: ผัก กุ้ง และชีส

2. บวบอ่อนมีขนาดเล็กโดยควรมีผิวสีเขียวบาง ๆ จากนั้นไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดและเช็ดให้สะอาด หั่นบวบเป็นก้อนใหญ่

   หั่นบวบเป็นก้อนใหญ่

3. ละลายกุ้งแช่แข็ง โดยควรมีขนาดกลางแล้วเอาเปลือกออก หากกุ้งมีขนาดใหญ่มากควรผ่าครึ่งตามยาว

   ละลายน้ำแข็งและเอาเปลือกออกจากกุ้ง

4. วางครีมชีสลงในชามขนาดเล็กแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด - เฉพาะก้านที่ไม่มีก้านหยาบ ใช้ส้อมบดชีสและสมุนไพรจนเนียน

   บดชีสและสมุนไพรจนเนียน

5. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ทันทีที่น้ำมันร้อนให้ทอดหัวหอมสีเขียวสับละเอียดลงไปเป็นเวลา 30 วินาที - เฉพาะขนเท่านั้น

   ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเป็นเวลา 30 วินาที - เฉพาะขนเท่านั้น

6. เพิ่มบวบสับแล้วทอด กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที

   เพิ่มบวบสับแล้วทอด กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที

7. เติมน้ำ 1 แก้วลงในบวบ นำซุปชีสกับกุ้งไปต้มแล้วปรุงโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

   เติมน้ำ 1 ถ้วยลงในบวบแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

8. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปรุงต่ออีก 10 นาที ซุปชีสกับกุ้งควรเคี่ยวเล็กน้อย

   ใส่กุ้งที่เตรียมไว้

9. เพิ่มส่วนผสมของครีมชีสและผักชีฝรั่งลงในซุปกุ้งและชีส คนด้วยส้อมจนชีสละลายในซุปจนหมดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยตามชอบ แต่ระวัง 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

   

ซุบซุกกินี

สูตรน้ำซุปข้นบวบ

จำเป็น:

น้ำ 1 ลิตร
น้ำซุปไก่แห้ง 1 ก้อน
บวบ 1 อัน
กุ้ง 5 ตัว
ครีม 70 มล. 33%
1/2 ชิ้น หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
โหระพา 3 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำพริกจีนหวาน
น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล
น้ำมันมะกอก 20 มล
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอม บวบ และกระเทียม แล้วผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มโหระพาเทน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ

2. เพิ่มผักชีฝรั่งและก้อนน้ำซุปแห้ง ปรุงอาหารสักครู่แล้วเทลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน

3. เทครีมลงไปแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

4. ปอกเปลือกกุ้งแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วทอดในน้ำมันมะกอก ใส่ซอสจีนรสหวานลงไปผัด

5. เทน้ำซุปลงในชาม เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่กุ้งทอด

ก่อนเตรียมอาหาร คุณจำเป็นต้องซื้อส่วนผสมที่จำเป็นก่อน หากการซื้อบวบและมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องยากสำหรับชาวยุโรป ทุกคนรู้ดีว่าผักที่มีคุณภาพเป็นอย่างไร การเลือกอาหารทะเลอาจทำให้เกิดปัญหาได้

อาหารทะเลในร้านค้ามีผู้ผลิตหลายรายทั้งในยุโรปและเอเชียในบรรจุภัณฑ์กุ้งทุกประเภทขนาดและสี จะหยุดที่ไหน?

การเลือกกุ้ง

เพื่อรับมือกับงานที่ยากลำบากนี้สำหรับผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเล คุณจำเป็นต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:

• คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่าใครคือผู้ผลิต ในพื้นที่ใดที่บรรจุสินค้า เครื่องราชกกุธภัณฑ์ สถานที่ และหมายเลขโทรศัพท์
• คุณต้องใส่ใจกับตัวเลขที่เขียนเป็นเศษส่วนอย่างแน่นอน พวกเขาแสดงจำนวนกุ้งใน 1 กิโลกรัม ตัวอย่างเช่น – 90/120 นั่นคือ 1 กิโลกรัมมีซาก 90 ถึง 120 ตัว ถ้ากุ้งไม่มีหัวให้ระบุปริมาณต่อปอนด์ (ปอนด์ – 450 กรัม);
• อาหารทะเลคุณภาพสูงมีพื้นผิวเรียบ เนื้อสีชมพู และหางซุก
• จุดด่างดำบนลำตัวและศีรษะ หางตรงเป็นหลักฐานของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• กุ้งที่มีหัวสีน้ำตาลเป็นตัวอย่างที่ตั้งท้อง เนื้อของมันมีสุขภาพดีเป็นพิเศษ
• บุคคลที่มีหัวสีเขียวเป็นหลักฐานว่าก่อนที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ กุ้งได้กินแพลงก์ตอนที่อิ่มมาก

ไม่มีก้อนหิมะในถุงที่มีกุ้งคุณภาพสูง ซากทั้งหมดมีสีเทาน้ำตาลพื้นผิวเรียบปกคลุมด้วยน้ำแข็งเคลือบบาง ๆ หางกดไปที่หน้าท้อง

ทำงานกับอาหารทะเล

หากซื้ออาหารทะเลแบบมีเปลือกจะต้องละลายก่อน ในการดำเนินการนี้ ให้ทิ้งบรรจุภัณฑ์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นสักพัก สะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องให้เสร็จสิ้น

เมื่อกุ้งเป็นส่วนประกอบในจาน จะต้องปอกเปลือกทันทีก่อนปรุงอาหาร

ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มซากลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วนำไปใส่ในน้ำเย็น:

• เรากำลังวางแผนที่จะทำสลัด จำเป็นต้องเอาหลอดเลือดดำในลำไส้สีเข้มออกจากซาก
• ทำความสะอาดซากก่อนที่จะละลายน้ำแข็งทั้งหมดตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
• คุณสามารถทำน้ำซุปจากเปลือกกุ้งคุณภาพสูงได้ในภายหลัง
• สำหรับอาหารทะเลแช่แข็งแบบต้มนั้น การใช้ความร้อน 3-4 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ซากดิบแช่แข็งจะถูกปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที

สิ่งสำคัญมากคืออย่าปรุงผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้ในน้ำเดือดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็น "ยาง" และจะเคี้ยวยาก

สูตรอาหารที่มีกุ้งและบวบ

อาหารทะเลผสมกับบวบสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก อาหารจานที่สอง และอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ยังมีของหวานกับกุ้งด้วย แต่เนื่องจากบวบไม่เกี่ยวข้องกับมันจึงคุ้มค่าที่จะออกจากการอภิปรายเกี่ยวกับสูตรสำหรับ "ภายหลัง"

สูตรซุปอาหารเบา ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 350 มล.;
• กุ้ง – 200 กรัม ปอกเปลือกไม่มีเปลือก
• บวบ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีม 10% – 100 กรัม;
• จันทน์เทศ;
• ขิงบด;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• น้ำมันมะกอก;
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งและหัวหอมในขนนก

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 10 นาที แยกต้มอาหารทะเลจนสุก วางบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะพร้อมหัวหอม และเมื่อมันนิ่ม ให้ใส่เครื่องเทศ ครีม และกุ้งต้ม หลนเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา

ก่อนนำออกจากเตา ให้ใส่สมุนไพรสดที่สับละเอียดก่อน ก่อนเสิร์ฟ ให้นั่งคลุมไว้สักพักเพื่อให้ซุปได้ซึมซับรสชาติของพาร์สลีย์

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักอาหารทะเลและชอบอาหารจานหลักที่ไม่ธรรมดา กุ้งกับมันฝรั่งและบวบราดด้วยชีสทำให้ได้สมุนไพรสดที่นุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อช่วยเพิ่มรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กุ้งปอกเปลือก – 300 กรัม;
• บวบ – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ชีส – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
• เกลือ.

ในการเริ่มต้น ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นกลม ยิ่งมันฝรั่งหั่นบางลง จานก็จะนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง บวบล้างปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องตัดใหญ่เกินไป

วางมันฝรั่งสับครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถาดอบเพื่อให้เป็นชั้นเล็กๆ

จากนั้นโรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย วางบวบหั่นบาง ๆ ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนของชีสและมันฝรั่ง

บวบตามด้วยชั้นกุ้ง หากไม่ทำความสะอาดก็ต้องล้างและทำความสะอาด โรยกุ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสมุนไพรสับ เกลือ และชีสขูดที่เหลือครึ่งหนึ่ง

ตามด้วยบวบอีกชั้นหนึ่ง ชั้นสุดท้ายคือมันฝรั่งที่เหลือ โรยชีสขูดทั้งหมดให้เท่ากัน วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที

สลัดกุ้งร้อนและบวบ

สินค้าที่ต้องการ:

• กุ้ง – 300 กรัม;
• บวบ – เล็กมากถึงครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนแห้ง - ครึ่งฝัก;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว - ปริมาณเท่ากับเนย
• เกลือ;
• พริกไทย;
• พริกขี้หนูบด

ผักทั้งหมดยกเว้นหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ - พริกเป็นสี่เหลี่ยม เอาเมล็ดออกจากบวบ