Opcije za slatkiše za Kurban-bajram. Šta kuhati za Kurban-bajram: najukusniji recepti
Spremamo se za Ramazanski bajram!!!
3 recepta Shah Pilaf!
Odnesite ga na zid da ga ne izgubite!
1) Bure pilava “Shah-pilaf” / azerbejdžanska kuhinja
Sastojci:
1 piletina 1,5 kg ili meso
1 veliki luk
soli biber
2 - 3 šolje basmati pirinča, so
70-100 g putera (otopljenog)
za žutu boju kurkuma, šafran ili Sary kök
možete dodati začine za pilav
za test:
3 jaja
1/3 šolje vode
½ tbsp. sol
3-3,5 šolje brašna
1 tbsp. puter (otopiti)
2 tbsp. biljno ulje
Tijesto možete zamijeniti lavašem
Priprema:
1. Pirinač skuvajte do pola, ocijedite u cjedilu.
2. U tiganju otopite puter, dodajte pirinač. Odlazi.
3. Kuvajte piletinu do pola. Odvojiti od kostiju, izlomiti rukama na komade, lagano propržiti zajedno sa lukom, posoliti i pobiberiti (prvo propržiti luk dok ne porumeni).
4. Dno i stranice posude namazati puterom. Pospite susamom (možete koristiti pistacije - ljepše izgleda).
5. Umesiti glatko testo. Razvaljati na 5 mm debljine. Prebacite razvaljano testo i stavite ga uz dno i stranice posude, ostavljajući ivice da vise. Alternativni slojevi. Kao prvi sloj pospite pirinač, zatim prženu piletinu završite pirinčem, prelijte rastopljenim puterom i prelijte testom koji se preklapa. Stavite u rernu na 30-45 minuta. na t 190 C...Poklopivši posudu pažljivo okrenite tepsiju, izvadite i poslužite)
2) ŠAH-PILOV (Azerbejdžanska kuhinja)
Šah pilav se naziva i kraljevski pilav, a ovo nacionalno jelo ima mnogo opcija za kuvanje. Obavezno u “Shah-pilaf”-u je ukusna hrskava kora od lavaša u kojoj se kuva pilav. Obavezno probajte ovaj pilaf u ovako "svečanom" i originalnom pakovanju!
SASTOJCI
Pirinač srednjeg zrna - 300 gr.
Lavaš – 2 kom. (Imam "Pšenična rolada za pravljenje kiflica" 1,5 listova)
Meso (piletina, jagnjetina) - 500 gr.
Luk - 2 kom. (srednja veličina)
Maslac - 70 gr.
Suve kajsije - 100 gr.
Suvo grožđe - 50 gr.
Beli luk - 3-4 čena
Prstohvat šafrana
Prstohvat kurkume
Začini za pilav ili mešavina začina: so, biber, kim, žutika, paprika
Biljno ulje za prženje mesa
KAKO KUVATI
Operite pirinač. Stavite u šerpu u slojevima (debljine 1 cm), prelijte tankim kriškama putera. Dodajte so (po ukusu), prstohvat šafrana i kurkumu. U pirinač sipajte vodu u omjeru 1:2 i kuhajte dok ne omekša.
U međuvremenu meso narežite na male komadiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Luk narežite na sitne kockice i dodajte mesu. Pržite 5-7 minuta.
Potopite grožđice i suhe kajsije u kipuću vodu 5 minuta. Zatim suve kajsije narežite na sitno. Mesu dodati suvo grožđe, suve kajsije i začine, promešati. Krčkajte 2-3 minute.
Isjeckajte bijeli luk i dodajte smjesi sklonjenoj sa vatre. Mix.
Pita kruh narežite na trake širine približno 5 cm.
Otopite puter. Njime namazati kotlić (posudu za pečenje). Stavite trake pita hljeba u obliku lepeze (preklapajući), premažite ih otopljenim puterom. Potrebno je ostaviti viseće dijelove pita kruha.
Na dno stavite sloj pirinča. Zatim dodajte sloj mesa. Naizmjenično dodajte sav pirinač i meso.
Pokrijte rižu visećim dijelovima pita kruha i premažite uljem. Gornji deo kotlića prekrijte folijom.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 40-45 minuta na 160 stepeni. 15-20 minuta prije kraja skinite foliju.
Stavite pilav iz kotlića na posudu. Dobijeni "pilaf kolač" oštrim nožem narežite na porcije!
3) Shah Ash - Royal Pilaf! (Khan-pilaf)
Ovo je jednostavno nevjerovatno ukusan pilaf - aromatičan i nježan, pirinač je mrvljiv, natopljen puterom, meso mekano, a voće daju neku vrstu slatko-kiselog akcenata.
Sastojci:
-jagnjetina ili govedina – 800 gr
-pirinač - 800 gr.
- tanki lavaš - 3-4 pakovanja po 70 g.
- puter - 600 gr.
-luk - 1 kom.
- kajsije - 200 gr.
- suvo grožđe - 150 gr.
- kestena 150 gr. (nemam kestene)
-sušena trešnja - 150 gr. (nemam trešnje)
-kurkuma, so, začini za pilav
Priprema:
Prije svega, želim reći da sve treba biti najbolje.
Idealno: indonezijski basmati pirinač, kajsije i grožđice
sušenje u sjeni i po mogućnosti bez sjemena
(našla sam jednu sušenu na sniženju, baš ukusna!), možete koristiti šljivu
dodati ili ne (trešnja daje dobro uočljivu kiselost
kao babberry, nije za svakoga. i ovde, na Uralu,
uopšte nije na akciji), takođe za kuvanje
potrebna je posuda za pečenje sa debelim zidovima - idealno okrugla tepsija od livenog gvožđa,
ali svaka posuda za pečenje od debelog livenog aluminijuma će biti dovoljna.
Imam vertikalu od 6 litara (za gradske peći, kao lonac)
kotao od livenog aluminijuma.
Dakle, prvo operite pirinač (ja sam ga prala par minuta
na cjedilu) i potopiti u mlaku posoljenu vodu
najmanje 30 minuta.
Zatim ocijedite vodu, dodajte kašičicu kurkume i kašiku biljnog ulja.
Napunite svježom hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte pirinač do pola (Pogledajte na ambalaži vašeg pirinča. Ako piše da se kuha 20 minuta, onda kuhajte 10 minuta).
Stavite pirinač u cjediljku da se ocijedi višak vode.
Dok se pirinač kuva, meso isecite na male komadiće
(npr. kockice), zatim u tiganju otopiti 50 grama putera, propržiti meso do zlatno smeđe boje, dodati luk narezan na kockice i pržiti još 5-7 minuta, posoliti i pobiberiti, pa skloniti sa vatre.
Odvojite 70 grama (manje od pola pakovanja) putera za podmazivanje kotlića, ostatak putera otopite (idealno zagrejte u vodenom kupatilu. lijen sam, samo sam ga otopila na vatri).
Kajsije i suvo grožđe prelijte kipućom vodom 5-10 minuta, u zavisnosti od stepena sušenja, ocedite vodu.
Sada skupljamo naš Šah-pilaf. Tepsiju obilno podmažite uljem.
Kotao obložimo trakama lavaša tako da se pri dnu preklapaju, a ivice vise.
Donji deo prelijte sa nekoliko kašika otopljenog putera.
Dodajte trećinu pirinča. Prelijte uljem i pospite začinima (pažljivo sa začinima, malo po malo!).
Stavite meso na pirinač.
Ponovo stavite trećinu pirinča na meso, prelijte uljem, malo začina, a preko stavite suvo grožđe i kajsije.
Na to stavite preostali pirinač, prelijte uljem i malo začinite.
Pokrijte pirinač visećim krajevima traka lavaša i ulijte preostalo ulje.
Kazan zatvorite poklopcem i stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 1-1,5 sati.
Spremnost određuje prekrasna zlatno smeđa kora. Nisam uopšte gledao u rernu sat vremena, onda sam pogledao - činilo mi se da kora nije dovoljno smeđa - ostavio sam u rerni još 15 minuta.
Kada je gotov, izvadite kazan iz rerne, skinite poklopac - meni je ovako izgledao.
Držeći pilav lopaticom, prelijte preko ivice kazana
ulja (malo će ga biti, ali će biti), pa kazan okrenuti na posudu.
Oštrim nožem isecite na latice. Ne očekujte da će ovo biti tepsija, ovo je pravi mrvljivi pilav, samo se posipa po jelu!
Kurban-bajram ili Kurban-bajram je dan kada završava ramazanski post. Ovo je dan radosti, osmeha, molitvi, milosrđa - i naravno, ukusne hrane.
Na dan Ramazanskog bajrama stol treba da bude prepun jela. Obavezna su jela od jagnjetine, supe i topla jela, zalogaji od povrća, mesa i ribe. U srednjoj Aziji ljudi ne mogu bez svečanog pilava i beljaša. Na Bliskom istoku pripremaju kus-kus i halvu. Kao prilog se poslužuju pirinač i tikvice. Po običaju na sto se postavljaju vaze sa maslinama i crnim maslinama, kao i urme, pistacije, bademi, smokve...
Jagnjetina i slatkiši su dva najvažnija učesnika Kurban-bajrama. Zato djeca obožavaju ovaj praznik. Slatkišima se časte i odmah nakon jutarnje molitve i tokom glavnog praznika - velike porodične večere koja može trajati od podneva do kasno u noć. Svaki narod ima svoja tradicionalna jela za praznik.
Odabrali smo najbolja praznična jela iz Tunisa, Alžira, Maroka, Tatarstana i Centralne Azije.
Meshuiya. Foto: Shutterstock.com
Meshuiya salata u tuniskom stilu
500 g slatkih paprika2 tbsp. biljno ulje
Crne masline
Korak 1. Pecite papriku u rerni.
Korak 2. Ogulite, uklonite sjemenke, narežite na trakice i posolite.
Korak 3. Stavite u zdjelu za salatu, poprskajte limunovim sokom i biljnim uljem. Ukrasite crnim maslinama.
Chakchuka. Foto: mmenu.com
4 jaja2 glavice luka
2 zuba bijeli luk
2 tbsp. l. biljno ulje
500 g paradajza
2 slatke paprike
1/2 tsp. sol
Peršun, nana, kopar, žalfija, ruzmarin, bosiljak po ukusu
Korak 1. U tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite sitno seckani luk i beli luk.
Korak 2. Papriku oprati i odstraniti sjemenke. Sitno nasjeckajte i dodajte luku. Tamo stavite seckani paradajz. Posolite, pobiberite, dinstajte pola sata.
Korak 3. Od jaja napravite pečeno jaje i stavite ga na dinstano povrće. Pospite svježim začinskim biljem i poslužite.
Shorba. Foto: mmenu.com
1 litar čorbe od janjećih rebara
300 g jagnjetine50 g graška
2-3 krompira
2 šargarepe
1 paradajz
so i mlevena crvena paprika po ukusu
Korak 1. Potopite grašak 4-5 sati. Skuvati čorbu od rebarca i komada jagnjetine. Skinite pjenu i procijedite.
Korak 2. U kipuću čorbu dodajte grašak i kuhajte pola sata.
Korak 3. Ogulite i narežite šargarepu, repu i krompir na krugove. Dodajte u supu.
Korak 4. Nakon 10 minuta dodajte paradajz narezan na kolutove. Kuvati na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Poslužite sa svježim začinskim biljem.
Kuskus sa mladom janjetinom. Foto: Shutterstock.com
1 pakovanje kus-kusa
500 g jagnjećeg mesa
100 g jagnjeće masti (repna mast)
1 tbsp. puter
2/3 šolje biljnog ulja
1 tikvica
5 krompira
2 tbsp. paradajz pasta
1 tbsp. adzhiki
1/2 tsp. mljeveni crni biber
1/2 tsp. mljeveni cimet
Prstohvat mljevenih pupoljaka ruže
soli po ukusu
Korak 1. Meso i mast narežite na komade. Natrljajte solju, crnim i crvenim biberom, ađikom i stavite u šerpu.
Korak 2. Dodajte sitno nasjeckani luk, biljno ulje i pržite na vatri nekoliko minuta.
Korak 3. Dodajte paradajz pastu i čašu vode i dinstajte 15-20 minuta. Dodati oguljeni krompir, isečen na četvrtine (ili na polovine, ako je mali), dodati malo vode i dinstati.
Korak 4. Nakon 15 minuta dodajte krupno seckane tikvice. Pirjajte dok povrće ne bude spremno, dodajte 1,5 litara vode i zagrejte.
Korak 5. Kuhajte kus-kus prema uputama na pakovanju. Pospite ga cimetom i pupoljcima ruže. Na to stavite dinstano meso i povrće.
Jagnjetina sa suvim šljivama. Foto: mmenu.com
Jagnjetina sa suvim šljivama na marokanski način
750 g janjetine (prsa ili vrat)
1 veliki luk1,5 tbsp. l. puter
1 tbsp. l. brašno
prstohvat cimeta
1 šolja suvih šljiva
1 tsp. Sahara
soli biber
Korak 1. Namočite suve šljive 12 sati i uklonite sjemenke.
Korak 2. Meso narežite na uske trake.
Korak 3. Crni luk sitno iseckati i propržiti, pa mu dodati meso i i njega propržiti. Pospite brašnom, dodajte začine i sve dobro izmiješajte.
Korak 4. Zaliti vrelom vodom tako da prekrije meso i dinstati na laganoj vatri poklopljeno.
Korak 5. Neposredno prije nego što bude gotovo, dodajte suhe šljive i šećer. Poslužite sa mekanim pirinčem.
Tikvice na alžirski način. Foto: Shutterstock.com
3-4 male tikvice2 glavice luka
4 velika paradajza
4 žlice. biljno ulje
1 tsp mljevena slatka crvena paprika
mljeveni crni biber
1 mahuna ljute paprike
Korak 1. Oguljene tikvice narežite po dužini na četvrtine i stavite u tepsiju.
Korak 2. Luk narežite na tanke kolutiće, blanširajte 10 minuta u kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu i stavite na tikvice.
Korak 3. Posolite, pobiberite, dodajte biljno ulje, mljevenu crvenu papriku, ljutu papriku, čašu vode i dinstajte na laganoj vatri 1 sat. U tom slučaju masa bi trebala jako prokuhati.
Korak 4. Na kraju dinstanja uklonite ljutu papričicu. To možete učiniti tokom dinstanja ako želite da jelo ne bude previše ljuto.
Halva od vanile. Foto: Shutterstock.com
1 šolja gheeja1,5 šolje šećera u prahu
Mahuna vanilije ili tečna vanilija po ukusu
Korak 1. Otopljeni puter zakuvati uz stalno mešanje, postepeno dodavati brašno. Dodajte brašno samo dok ne postane teško mešati.
Korak 2. Kuvajte malo dok smjesa ne postane rijeda, pa dodajte još brašna dok ne postane gusta.
Korak 3. Kuvajte dok ne omekša, mešajući (oko 1 sat). Kada ne osetite ukus brašna, sklonite sa vatre, dodajte šećer u prahu po ukusu u porcijama i dobro promešajte. Dodajte vaniliju.
Korak 4. Vruću halvu stavite u debelom sloju na male tanjire i ohladite.
Tatly na tatarskom. Foto: Shutterstock.com
500 g malina ili jagoda
1,5 šolje šećera
6-8 jaja (u zavisnosti od veličine)
Korak 1. Bobice operite, sortirajte i izgnječite. Iscijedite sok iz njih.
Korak 2. U sok dodajte šećer i promiješajte.
Korak 3. Odvojiti bjelanca od žumanaca i umutiti. Belancima postepeno dodavati sok i mešati.
Korak 4. Smesu izlijte u podmazan kalup, pospite šećerom u prahu i pecite u rerni 20 minuta. Za to vreme bi trebalo da se poveća u zapremini.
Korak 5. Kada porumeni, izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi i poslužite, ukrašeno bobičastim voćem.
Tursko zadovoljstvo. Foto: Shutterstock.com
400 g šećera
100 g oguljenih pistacija100 g šećera u prahu
2 tbsp. skrob
2 tbsp. l. ružina vodica (pogodna za kuvanje)
2 tsp. puter
Korak 1. Razrijedite škrob i šećer u 6 čaša vode, stavite na jaku vatru i zagrijte, miješajući. Kuvajte dok se ne zgusne, nakon što prokuva na laganoj vatri.
Korak 2. Dodajte sitno nasjeckane pistacije, ružinu vodicu i promiješajte. Skinite sa vatre i stavite na tanjir namazan puterom.
Korak 3. Gotov lokum stavite na hladno mesto na jedan dan, a zatim narežite na kockice, pospite šećerom u prahu i poslužite.
Šerbet od lubenice. Foto: Shutterstock.com
Sorbet od lubenice
1 srednja lubenica2 tbsp. l. Sahara
Korak 1. Zrelu lubenicu operite, prepolovite, žličicom izdubite pulpu, uklonite sjemenke, procijedite kroz gazu i procijedite.
Korak 2. Dobijeni sok sipajte u šerpu, dodajte šećer, prokuhajte i kuvajte 10 minuta.
Korak 3. Zatim dobro ohladite šerbet i poslužite u činijama.
Deveti mjesec muslimanskog kalendara, Ramazan je jedan od četiri sveta mjeseca u godini. U to vrijeme muškarci i žene drže strogi post uraz, koji je jedan od glavnih stubova islama. Glavna specifičnost ovog posta je u tome što kvantitativni sastav hrane nije regulisan – sve je dozvoljeno da se jede, a samo vreme obroka igra važnu ulogu. Hajde da shvatimo kako žena treba pravilno održavati Urazu kako bi dugotrajna apstinencija bila od koristi tijelu. Zaista, osim duhovnog čišćenja, muslimani poste kako bi poboljšali zdravlje tijela.
Zašto držati Urazu u mjesecu Ramazanu?
Post na Urazi pomaže u okajanju grijeha koji su počinjeni tokom godine. Ramazan je 30 ili 29 dana (u zavisnosti od lunarnog mjeseca) strogog posta. U ovom periodu muslimani treba da odvoje vrijeme za donacije, milostinju, razmišljanje, kontemplaciju i sve vrste dobrih djela. Međutim, glavni zadatak svakog vjernika nije da pije vodu ili jede hranu od zore do sumraka. Za razliku od pravoslavnog posta (Velikog ili Velikog), tokom kojeg je zabranjeno jesti meso, ribu, jaja i mliječne proizvode, tokom Uraza je dozvoljeno jesti bilo koju hranu u umjerenim količinama.
Glavna aktivnost muslimana tokom ramazana je namaz. Prije izlaska sunca svaki vjernik napravi nijet (namjeru) da se opazi Uraz, a zatim pojede hranu 30 minuta prije zore i klanja se. Namaz tokom svetog mjeseca obavlja se u džamijama, gdje muslimani dolaze sa djecom ili kod kuće kod rodbine i komšija. Ako se vjernik tokom mjeseca ramazana nalazi na drugim geografskim širinama, tada, prema hanefijskom mezhebu (učenju), čita obaveznu jutarnju molitvu po mekanskom vremenu.
Kako zadržati navijanje za ženu
Za vrijeme Uraze muslimankama je, kao i muškarcima, zabranjen intimni život tokom dana, a neki posebno vjernici preferiraju potpunu apstinenciju od seksualnog kontakta tokom tridesetodnevnog posta. Tradicionalno, nakon zalaska sunca, vjernici se okupljaju u velike porodice kako bi jeli hranu nakon dana posta. Žene pripremaju hranu tokom dana, tako da im je dozvoljeno da probaju hranu dok se kuva. Ovo je strogo zabranjeno za muškarce.
Kako se pravilno hraniti
U prvim danima Ramazana morate postiti oko 20 sati, pa imami (muslimanski svećenici) savjetuju jesti namirnice koje sadrže mnogo vlakana: zob, proso, ječam, sočivo, smeđi pirinač, integralno brašno, proso, mahunarke. Jutarnji jelovnik muslimanke mora se obavezno sastojati od voća, bobičastog voća, povrća, mesa, ribe, hljeba i mliječnih proizvoda.
Bolje je da tokom Ramazana svoj jelovnik ne komplikujete kulinarskim užicima, već dajte prednost laganim salatama začinjenim jogurtom ili biljnim uljem. Takva hrana ne iritira želudac, poboljšava probavu. Da biste lakše postili, korisne su čorbe od nemasne govedine, piletine, nemasne ribe ili povrća. Tokom ramazana, žene bi se trebale suzdržati od pržene hrane, potpuno je zamijeniti hranom kuhanom na pari ili dinstanom. U procesu pripreme hrane potrebno je dozirati sljedeće proizvode koji stimuliraju proizvodnju hlorovodonične kiseline koja iritira zidove želuca:
- začini;
- bijeli luk;
- kim;
- korijander;
- senf.
Za večeru se muslimanima savjetuje da kuhaju niskokalorična jela i da se ne zanose previše mesom. Tokom dana tokom Uraze zabranjeno je piti vodu, ali nakon zalaska sunca preporučljivo je popiti 2 do 3 litre vode kako bi se popunila ravnoteža vode. Nutricionisti, promatrajući Urazu, pozivaju na isključivanje gaziranih pića, zamjenjujući ih prirodnim sokovima, mineralnom vodom i biljnim čajevima.
Molitva
Obavezna molitva za sve muslimane koji klanjaju Urazu je teravih namaz. Njeno vrijeme počinje nakon noćne iša namaza i završava se malo prije zore. Namaz Taravih je bolje čitati zajedno sa drugim vjernicima, ali ako to nije moguće, onda je dozvoljeno čitanje dove pojedinačno. Općenito, islam je vjera koja pozdravlja prisustvo na zajedničkim molitvama, a džamija promovira komunikaciju kada se klanjaju zajedničke molitve kojima se veliča Allah i Poslanik Muhammed dok se čita Kuran.
Šta ne raditi - zabrane
Zabrane tokom perioda Uraza dijele se na stroge i nepoželjne. Stroge zabrane odnose se na radnje koje krše post i zahtijevaju obaveznu naknadu za jedan dan ramazana za 60 dana neprekidnog posta u bilo koje drugo vrijeme. To uključuje: namjerno jelo, povraćanje i seksualni odnos. Takođe, tokom Uraze ne možete uzimati lekove, kapsule, tablete, davati injekcije, piti alkohol ili pušiti. Nepoželjne radnje u ramazanu koje zahtijevaju samo dopunu (1 dan posta po kršenju) uključuju:
- Jelo iz zaborava.
- Nehotično povraćanje.
- Gutanje svega što nije lijek ili hrana.
- Dodirivanje muža, ljubljenje koje ne dovodi do seksualnog odnosa.
U kojoj dobi djevojčice počinju postiti?
Djevojčica počinje da posti od punoljetstva. Muslimansko dijete dostiže pubertet kada navrši 15 godina. Djevojčicama je dozvoljeno da poste ranije ako imaju menstruaciju ili imaju vlastitu želju. Ako svi gore navedeni znakovi izostanu, onda prema muslimanskim običajima djevojka ne bi trebala postiti.
Sada je teško precijeniti važnost 30-dnevnog posta za ljudsko zdravlje. Čak je i nauka dokazala da se postom ljudsko tijelo čisti od viška kilograma, soli, žuči, nedovoljno oksidiranih metaboličkih proizvoda, a disanje se normalizira. Stoljetno iskustvo pokazuje da je Uraza najefikasniji način rješavanja raznih kroničnih bolesti: alergija, kamena u žuči, osteohondroze i migrene. Tokom posta pojačavaju se odbrambeni mehanizmi, stimuliše se imuni sistem, a proces starenja se odlaže.
Početnici treba da znaju da su tokom ovog meseca isključeni svakakvi ekscesi, a postoje i posebna pravila za unos hrane i tečnosti. Neposredno nakon zalaska sunca, postač jede samo laganu hranu, a nekoliko sati prije zore - gust obrok. Takva hrana se smatra pobožnom i stoga služi za oproštenje grijeha. Na večernjem obroku poželjno je da bude prisutan mula ili osoba koja dobro poznaje Kuran, on će čitati sure i govoriti o djelima Božijim. Malo pričanje nije zabranjeno tokom večernjeg prekida posta.
Da li je moguće postiti trudnice i dojilje?
Žene u postporođajnom periodu ili tokom menstruacije ne poštuju Urazu - to potvrđuju odgovarajući sunneti. Što se tiče trudnica i dojilja, one mogu potpuno ili selektivno odbiti post po vlastitom nahođenju, posebno ako se boje za svoje zdravlje ili zdravlje djeteta. Što se tiče nadoknade propuštenog posta, žena ovu odluku donosi sama.
Bez potpunog abdesta
Ponekad, iz nekog nezavisnog razloga, žena nema potpuni abdest, a post je već počeo. Na primjer, menstruacija je završila noću, ili je došlo do bračne intimnosti, ili su supružnici prespavali jutarnji obrok. Ovo ne bi trebalo da smeta ženi ni na koji način, jer potpuno uzimanje abdesta i poštovanje Uraze ni na koji način nisu međusobno povezani. Ritualna čistoća je potrebna samo za obavljanje namaza.
Kada dobijate menstruaciju?
Prema pravilima islama, za vrijeme menstruacije, Uraza mora biti prekinuta u svakom slučaju, bez obzira na bračni status i godine. Namaz i namaz se ne klanjaju, jer žena nema ritualnu čistoću. Prema pravilima, propušteni dani posta na kraju ramazana moraju se nadoknaditi jedan prema jedan u nizu ili u kvaru po nahođenju muslimanke. Ali žena ne nadoknađuje propuštene molitve.
Šta učiniti ako je teško zadržati Urazu na vrućini
Kada mjesec Ramazan pada po ljetnim vrućinama, muslimanima je veoma teško zadržati Uraz, jer se u vrućim danima žeđ pojačava, a odbijanje vode može negativno uticati na zdravlje ljudi. Štaviše, tokom 30-dnevnog posta zabranjeno je ne samo piti, već čak i ispirati usta, jer kapi vode mogu ući u stomak. U ovom slučaju islam daje neke ustupke za trudnice, djecu, putnike, starije i teško bolesne ljude.
Postite jedan dan ili sa pauzama svaki drugi dan
Ako muslimanka ima ozbiljne bolesti, na primjer, dijabetes, pankreatitis i druge, onda može držati Urazu ne svaki dan, već svaki drugi dan. Post nije toliko uzdržavanje od hrane i vode koliko je promocija duhovnog rasta i pročišćenja misli. Ali ako žena može da zadrži Urazu sa ovakvim bolestima, onda treba da jede svježe sirovo povrće, voće, orašaste plodove, da se ne prejeda i ne baca hranu na praznik prekida posta Ramazanskog bajrama, kada se ramazan završava.
Video
Kada žena prvi put drži Urazu, mnogo prije početka Ramazana, treba se pripremiti na činjenicu da ovo nije štrajk glađu, već veliki radostan praznik, tako da postoji osjećaj veselog događaja. Treba imati na umu da postač dobija nagradu, koja tokom ramazana umnožava sva dobra djela čovjeka. A za kršenje Uraze bez opravdanog razloga, muslimanka će morati platiti potrebitima određeni iznos i nadoknaditi propušteni dan bilo kojim danom posta. Pogledajte video za savjete za žene koje počinju da drže Uraz:
Post za muslimanke i muslimanke u 2019
Ramazan je deveti mjesec muslimanskog kalendara, čiji se datum mijenja svake godine. U 2019. godini muslimani ga počinju održavati 16. maja, a 15. juna muslimani i muslimanke širom svijeta slave najveći praznik Ramazanski bajram. Na ovaj dan daju milostinju, sjećaju se rodbine i prijatelja, obilaze mezare umrlih rođaka.
Raspored
Predzorni obrok (suhur) završava se 10 minuta prije sabah-namaza. Na kraju akšam-namaza (magrib) treba prekinuti post, po mogućnosti vodom i hurmama, nakon obraćanja Allahu. Noćni namaz je iša, nakon čega se klanja 20 rekata (ciklusa) teravih namaza za muškarce, nakon čega slijedi vitr namaz.
(23. jun 2017.) Gubadiya i echpochmak prema receptu Kazanske džamije, čečenski zhizhig-galnash, soyk iz Karachay-Cherkesia, khychin iz Kabardino-Balkarije i krimskotatarski chiberek.
Nakon svečane molitve postavljaju se stolovi, ljudi pozivaju goste ili sami posjećuju rodbinu i daruju jedni druge.
Dopisnici TASS-a naučili su recepte nacionalnih jela koja različiti narodi Rusije pripremaju za praznik.
Tatar Gubadia
Rukovodilac proizvodnje Kazan Mardžani džamije, Rauza Safiullina, ispričala je tradicionalne recepte za pravljenje tatarske gubadije - zatvorene okrugle višeslojne pite i ehpočmaka - trouglaste pite.
Sastojci:
za test: 400 g vrhunskog brašna, 1 jaje, 100 ml mleka, 200 g omekšanog putera, 1 kašika. soli, 1 kašika. šećera, 30 g sirovog kvasca.
Za punjenje: 5 jaja, 500 g pirinča, 300 g korta (paljenog svježeg sira), 150 g grožđica, 150 g putera, 2 žlice. Sahara.
za bebu: 150 g brašna, 50 g putera, 1 kašika. Sahara.
Način kuhanja:
Pomešajte puter, mleko, kvasac, so, šećer, jaje. Samo testo treba da bude mekano. Nakon toga tijesto je potrebno staviti u hladnjak na nekoliko minuta da naraste. Zatim testo podeliti na dva dela: 400 g testa za donji deo pite, 200 g za gornji deo. Stavite donji deo u tepsiju i dodajte fil: prvo malo pirinča, sledeći sloj je kort. Zatim fil posuti šećerom i dodati 3-4 kašike otopljenog putera. Nakon toga pomešati 350 g pirinča sa 150 g suvog grožđa i kašičicom šećera i u sledećem sloju staviti na podlogu. Dodajte umućena kuvana jaja i 10 kašika putera. Pokrijte pitu gornjim slojem tijesta i stavite u rernu na 45 minuta. Vrh gubadije treba posuti mrvicama brašna, putera i šećera.
U Kazanu se gotovi teren prodaje u prodavnicama. Ali ako ga ne možete pronaći u svojoj regiji, možete sami pripremiti teren. Za ovo postoji nekoliko različitih recepata. Dajmo ih dva.
sud: uzeti 300 g svježeg sira, dodati 150 ml mlijeka, malo kisele pavlake, šećer i kuhati u loncu dok se ne zgusne na laganoj vatri oko dva sata, dok svježi sir ne porumeni.
Ili u posudu sa debelim dnom sipajte 1,5 litara fermentisanog mleka i stavite na jaku vatru. Rjaženka će se skoro odmah početi odvajati. Kada tečnost skoro ispari i konzistencija podsjeća na gustu kašu od griza, smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se korta ne pretvori u mrvičasta svijetlosmeđa zrna. Dodajte rastopljeni puter i šećer po ukusu.
Tatarski ečpočmak sa govedinom
Sastojci:
za test: 1 čaša vode, 1 jaje, 1 kašičica. kvasca, 1 kašičica. so, šećer po ukusu, 3 šolje (ili 350 g) brašna, 3 kašike. suncokretovo ulje.
Za punjenje: 500 g junetine, 10 krompira, 3 glavice luka, so i crni biber po ukusu, 2 kašike. suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
Punjenje: Meso, krompir, luk narežite na sitne kockice, začinite solju i crnim biberom, dodajte ulje i ostavite da se malo kuva.
tijesto: U čaši tople vode rastvoriti kvasac, dodati jaje, so i šećer. Sve ovo pomešati sa brašnom, dodati suncokretovo ulje, zamesiti testo i ostaviti na toplom sat i po. Kada je testo naraslo, podelite ga na male loptice i razvaljajte u plosnate pogačice. Zatim stavite fil na somune, podignite rubove tijesta sa tri strane, uštipnite tako da u sredini ostane rupa i stavite u rernu. Echpochmak se peče oko 45 minuta.
Čečenski zhizhig-galnash
Čečenske knedle (galnash) sa mesom poslužuju se sa beram sosom i zalivaju čorbom. Galnaš se pravi od pšeničnog ili kukuruznog brašna. Razlikuju se po svom jedinstvenom obliku, koji naravno zavisi od domaćice i njene majstorske sposobnosti da rukuje tijestom. Galnaši od pšeničnog brašna su duguljasti, tanki, dužine oko 4 cm, a od kukuruznog brašna su ovalni i spljošteni. Nudimo vam opciju sa pšeničnim knedlama.
Sastojci:
1 kg mesa (juneće, jagnjeće ili pileće), 1 kg pšeničnog brašna, pileće jaje, 1 glavica belog luka, 1 glavica crnog luka, voda, so po ukusu.
Način kuhanja:
meso: U šerpu stavite luk i meso isečeno na krupnije komade, dodajte vodu da prekrije sve meso i stavite na jaku vatru. Skinite svu pjenu koja se stvorila. Kada proključa, smanjite vatru dok juha ne prokuha i posolite. Meso kuvajte kao za žele – trebalo bi da postane mekano, mekano i da lako otpada od kosti.
Galnash: napravite hrpicu brašna, razbijte jaje direktno u brašno i posolite. Počevši sa strana, u sredinu sakupite brašno, postepeno dodavajući toplu (skoro vruću) vodu i mesite testo dok ne dobije konzistenciju okruglica. Zatim testo podeliti na pet delova. Svaki deo razvaljajte u kobasicu prečnika cca 2 cm.Knedlice secite nožem širine cca 1cm.Da biste formirali galnaš prvo prstima pritisnite komad testa, a zatim stavite dlan na vrh i zarolajte duž stola u vašem pravcu. Okruglice stavite na dobro pobrašnjenu podlogu. Otresite višak brašna i kuhajte u bujonu dok ne omekša (dok ne isplivaju na površinu).
Sos: Beli luk sameljite sa krupnom solju i sipajte čorbu. Možete pripremiti i sos od luka: prodinstati luk, dodati puter, bujon i hyoj yogi butz, odnosno majčinu dušicu.
Poslužite zhizhig-galnash na sljedeći način: stavite knedle na velike tanjire, male komade mesa na vrh, a beram sos u poseban čamac za sos.
Sok iz Karachay-Cherkessia
Ovaj neobični slatki recept iz nogajske kuhinje prilično je popularan, unatoč svom radnom intenzitetu.
Sastojci:
1 kg prosa, 400 g pavlake (20%), 400 g sladoleda, šećer po ukusu.
Način kuhanja:
Proso prosijte, dobro isperite i sipajte u kipuću vodu. Kuvajte oko 10 minuta. Čim zrna počnu da bubre, izvadite ih, stavite na belu platnenu krpu i ostavite da se malo osuše. Kad se proso ohladi, pržite ga u suvoj, zagrejanoj tepsiji uz stalno mešanje dok proso ne dobije tamno zlatnu nijansu. Nakon toga, izvadite proso, ostavite da se ohladi i ponovo prosijte. Stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 3 minute, a zatim procijedite i ohladite. Preporučljivo je da sok odstoji jedan dan.
Prije upotrebe proso se mora popariti mlijekom ili vodom. U potonjem slučaju, jelo ispada manje masno. Klasični sok se začini kiselom pavlakom i dodaje šećer po ukusu. Ali umjesto pavlake možete koristiti vrhnje ili sladoled.
Khychin iz Kabardino-Balkarije
Khychin je tradicionalna balkarska i karačajska pita. Debljina se kreće od 3 mm do više od jednog centimetra. Mogu biti tri vrste: pečene na ugljevlju, pečene u tiganju i pržene na ulju. Nadjev može biti meso, repa, kopriva, kupus, bundeva, sir - lista se može nastaviti. Međutim, khychin s krumpirom i sirom smatra se klasičnim, recept za koji vam nudimo.
Sastojci:
za test: voda, brašno, so.
Za punjenje: 250 g oguljenog krompira, 500 g balkarskog sira (najbolje punomasnog), 30–40 g putera (ili 20–25 g pavlake), so po ukusu.
Za podmazivanje gotovog khychina: puter, 15 g po komadu.
Način kuhanja:
Punjenje: Skuvati i zgnječiti oguljeni krompir. Sir narendajte na krupnije rende i pomešajte sa krompirom. Da bi fil bio mekši i masniji, možete dodati otopljeni puter ili domaću pavlaku. Posolite po ukusu. Fil podelite na komade i oblikujte kuglice (prečnika 6-7 cm).
tijesto: zamesiti beskvasno, mekano testo, kao za običan hleb. Podeliti na komade, razviti kuglice prečnika 5 cm, pokriti ubrusom i ostaviti 5-10 minuta. Kuglicu tijesta malo spljoštite, na nju stavite lopticu za fil, podignite rubove tijesta i uštipnite na vrhu - kugla nadjeva će biti unutra. Zatim sve tanko razvaljajte.
Khychin: Pecite somun u tiganju bez ulja, prvo sa jedne, pa sa druge strane, dok ne porumeni (oko veličine palačinke). Kada je khyčin spreman, naduvava se poput balona. Gotov khychin obilno premažite uljem s obje strane. Pre stavljanja na sto, iseći na četiri dela. Uobičajeno je da se ajran služi uz khyčin.
Krimskotatarski chiberek
Ovo ukusno jelo ima mnogo imena. Najčešći od njih je čeburek. Ali krimski Tatari, koji tvrde da je ovo njihovo nacionalno jelo, kažu da je ispravno zvati ga čiburek ili čiberek, kaže Zera Emirsuin, specijalista Duhovne uprave muslimana Krima. Prema njegovim riječima, prilikom prženja čibereka u kući se otvaraju prozori i vrata tako da se aroma širi po cijelom prostoru. Domaćice ih gomilaju na suđe i dijele komšijama.
Sastojci:
za test: 600 g vrhunskog brašna, topla slana voda.
Za mleveno meso: pola kilograma junećeg mesa, 3-4 glavice luka, so, biber, 3 kašike. vode.
Način kuhanja:
U brašno dodajte toplu posoljenu vodu, postepeno miješajte tijesto dok ne postane plastelin da se ne lijepi za ruke. Dobijenu lepinju od testa stavite u frižider na sat i po. Možete jednostavno pokriti tijesto ručnikom i ostaviti da odstoji. Nakon što prođe vrijeme, iz koloboka izrezati komade tijesta i uvaljati ih u kobasice prečnika 5 cm. Kobasice iseći na komade i razviti kuglice. Zatim loptice razvaljajte u ravne pogače tipa palačinke debljine 0,3–0,5 cm.Da se testo ne lepi za oklagiju prilikom valjanja, dodajte brašno.
Stavite mleveno meso (oko 1 kašika) na jednu stranu „palačinke“, drugu polovinu „palačinke“ prekrijte drugom stranom i zalepite ivice posebnim uređajem koji se zove „chygyryk“ (mašina sa rotirajućim točak). Rubovi čibereka su nazubljeni i ne propuštaju zrak i mljeveni sok.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi, smanjite vatru i počnite pržiti čibereke. Prvo pržite jednu stranu dok ne porumeni, a zatim okrenite na drugu stranu.
Gotove čibereke stavite na veliki pleh. Katyk (jogurt) sa začinskim biljem, salatom od povrća ili kiselim krastavcima idealni su za ovo jelo.
12. septembra počeo je glavni muslimanski praznik - Kurban bajram. Hrana je jedna od njegovih najvažnijih komponenti. Bez kojih bi jela bila svečana večera i kakva je dnevna rutina slavljenika, rekla je Zarema Tagirova, kulinarski bloger i poznavalac tatarske kuhinje.
"Praznik žrtve" ili Kurban bajram je najvažniji praznik za muslimane. Počinje 70 dana nakon završetka tridesetodnevnog posta u mjesecu ramazanu i poklapa se sa danom završetka hodočašća u Meku.
Kurban bajram se slavi tri dana, počevši od izlaska sunca, a prije praznika se obilježava 10 dana posta - uraza. Vjernici se umivaju, oblače u čistu odjeću i posjećuju džamiju na jutarnji namaz – namaz, uz čitanje hutbe, a obilaze i mezarja kako bi odali počast preminulim srodnicima. Završna faza praznika je žrtvovanje bilo koje životinje - ovna, koze, deve ili bika, a starost ovna ne smije biti veća od godinu dana, a bika ili krave ne više od dvije godine. Životinja mora biti zdrava i bez tjelesnih mana, žrtvuje se po kanonima: čita se dova, a meso se dijeli na tri dijela – jedan se daje siromašnim i siromašnim ljudima ili ostavlja u džamiji, Drugi dio se koristi za pripremu svečanih jela, kojim se časte rodbina, prijatelji i komšije, a treći dio ostaje u kući vlasnika. Meso se ne sme skladištiti, mora se jesti na kraju Kurban-bajrama, a kosti se moraju zakopati.
Šta se priprema za praznik od kurbanskog mesa? Prvog dana - jela od iznutrica: jetra i srce. Drugi dan počinje činijom supe pripremljene u čorbi od janjećih glava i koljenica. Pripremite variva i pečenja, dopunjene pirinčem, mahunarkama i povrćem. Trećeg dana na muslimanskim trpezama pojavljuju se supe od janjećih kostiju, pilav, ćevap, lagman, manti, bešbarmak, čučvara i mnoga druga tradicionalna jela.
Posebno mjesto na svečanom stolu imaju slatkiši, koji se obično koriste za ukrašavanje stolova i darivanje djece. Na Ramazanski bajram obično se pripremaju peciva od badema i grožđica: to su sve vrste orijentalnih kolačića, pita i keksa.
Posuđe za svečanu trpezu
Jiz biz
Jiz biz- jelo od pastira, koje su jeli i jeli na svojim dugim putovanjima po pašnjacima. Jetra se ne može dugo čuvati, zbog čega se ovo jelo brzo priprema i jede odmah. Jagnjeći iznutrice su skladište vitamina i ukusa. U jelu se koristi cela jetra, po vašem ukusu - jetra, srce, bubrezi, pluća, peritoneum, slezina i jagnjeća jaja (za mušku varijantu džiz-biza). Jiz-byz se priprema u sajju (udubljeni tiganj od čelika ili livenog gvožđa sa dve drške sa strane - prim. urednika), ili u kazanu ili voku.
Sastojci (za 4 osobe):
set jagnjeće jetre (jetra, pluća, srce, slezena) - 1 kom.
luk - 4-5 kom.
biljno ulje/repna mast - 3-4 kašike. kašike
beli luk - 2-3 čena
paprika - 2-3 kom.
paradajz - 3-4 kom.
korijander - 1 kašičica.
mljeveni crni biber i sol po ukusu
Način kuhanja:
Luk oljuštite i operite. Sitno nasjeckajte i ostavite na neko vrijeme. Operite i nasjeckajte papriku i paradajz. Operite set jagnjeće jetre. Izrežite svaku komponentu posebno. Srce - ukloniti kanale i krvne ugruške. Jetru krupno nasjeckajte, uklonite višak filma. Takođe nasjeckajte pluća i slezinu ne baš sitno.
U kotliću rastvorite puter sa režnjem belog luka. Kada porumeni, potrebno ga je izvaditi iz ulja. Pržite prvo srce 1-2 minute, zatim dodajte džigericu, zatim pluća i slezinu. Dobro promešati i pržiti minut.
Na kraju dodajte luk, seckani paradajz i papriku. Oni će jelu dodati ukus, sok i mekoću. Kuhajte, mešajući, 5 minuta. Na kraju jela potrebno je posoliti, popapriti i dodati korijander. Prije serviranja pospite krupno sjeckanim cilantrom.
salata "istočna"
Ne posljednje mjesto na svečanom stolu zauzimaju salate s jetrom i mesom. Orijentalna salata je varijabilna i može se pripremiti sa jetrom, ili sa kuvanom govedinom ili jagnjetinom. Svi proizvodi se moraju isjeckati na trakice.
Sastojci (za 4 osobe):
kuvana jagnjeća ili goveđa jetra - 200 gr.
paradajz - 3-4 kom.;
kiseli krastavac - 3-4 kom.;
paprika - 3-4 kom.;
crveni luk - 1 kom.;
korijander;
biljno ulje - 2-3 kašike;
soja sos - 1/2 kašičice;
jabukovo sirće - 1/2 kašičice;
svježe mljeveni biber;
morska sol;
susam.
Način kuhanja:
Jagnjeću džigericu očistite od kanala i filmova, narežite na tanke trakice i pržite 1-2 minute u dobro zagrijanoj tavi.
Operite svo povrće i osušite. Luk nasjeckajte na pola prstena i ostavite sa strane. Paradajz, papriku i krastavce narežite na tanke trakice.
U zdjeli pomiješajte soja sos, jabukovaču, biljno ulje, so i biber. Sve pomiješajte. Provjerite ravnotežu kiselo-slatko.
Stavite povrće i džigericu u činiju i začinite sosom. Salatu stavite na tanjir, pospite susamom.
Shulum
Shulum- Ovo je bogata, zasitna supa od mesa, krupno seckanog povrća i začinskog bilja. Po pravilu se kuva na otvorenoj vatri, a izbor povrća zavisi od sezone. Od mesa se biraju koljenice, lopatice i druge komponente janjetine, kao i govedina, perad i divljač.
Sastojci (za 4-6 osoba):
Jagnjetina (koljenica) - 2 kg;
luk - 2 kom.;
paprika - 10 kom.;
krompir - 6-8 kom.;
paradajz - 8-10 kom.;
peršun - 200 g;
cilantro - 200 g;
bosiljak - 200 g;
kopar - 200 g;
sol;
biber u zrnu;
svježe mljeveni biber;
chilli.
Način kuhanja:
Jagnjetinu iseckati na komade od 100-150 grama. Ogulite luk. U šerpu sipajte hladnu vodu, dodajte meso i luk. Prvih 40 minuta ne možete dodati so. Nakon ključanja skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 1 sat.
Krompir ogulite i narežite na velike kriške. Dodajte u čorbu nakon 40-45 minuta kuvanja. Slatku papriku narežite na trakice. Koru paradajza iseći poprečno, preliti kipućom vodom i oguliti. Narežite na kriške. Nakon što se meso kuva sat vremena, u šerpu dodajte paprike i paradajz.
Sve zelje sitno nasjeckajte. 10 minuta prije nego što je gotova počinjemo sa dodavanjem: prvo kopar i peršun, pa nakon par minuta bosiljak, a kad je supa gotova - cilantro.
Šah-pilaf
Pilaf- jelo koje ujedinjuje ljude, tradicije i nacije za jednim stolom. Postoji mnogo njegovih varijacija, ali jedan od najupečatljivijih predstavnika prazničnog pilafa je Shah-pilaf, jelo azerbejdžanske kuhinje. Ime dolazi po svom izgledu, koji podsjeća na krunu srednjovjekovnih istočnih vladara.
Karakteristična karakteristika azerbejdžanskog pilafa je gazmah (ova riječ se ne može prevesti na ruski - napomena urednika). To je kora pita hljeba, tijesta ili rezanaca i donji sloj pirinča koji se lijepi za nju. Suština gazmaha je da, kada se prži, sprečava zagorevanje pirinča. Ispod kotla se često postavlja poseban okrugli lim od željeza, koji sprječava da pilaf izgori i potiče ravnomjernu raspodjelu temperature.
Sastojci (za 4-6 osoba):
pirinač dugog zrna (po mogućnosti basmati) - 200-300 grama;
jagnjetina (pulpa) - 500-600 grama;
ghee ili masnoća iz repa;
sol;
šafran - prstohvat.
Gazmah:
tanak pita kruh - 2-3 kom.;
ghee - 80 grama;
susam.
Shirin-ashgara:
sušene kajsije - 80 grama;
grožđice (quiche-mish) - 80-90 grama;
ghee.
Zirvak:
luk - 1 komad;
srednja šargarepa - 1 komad;
mješavina za pilav (sjemenke žutika, kim, čili paprika, kim) - 1 tsp.
Način kuhanja:
riža: Najmanje 3-4 sata prije pripreme pilafa dobro isperite potrebnu količinu pirinča. Ulijte vodu, pospite solju i ostavite sa strane. Važno je to učiniti unaprijed, tako će se brže kuhati. Sipajte šafran u šolju, prelijte kipućom vodom, pokrijte tanjirom i ostavite da odstoji najmanje 4 sata ili preko noći.
Najveći lonac napunite vodom (takođe treba da bude dosta vode, jer pirinač nabubri kada se kuva) i stavite na jaku vatru. Dodati dosta soli, nekoliko kašika. Čim voda u tiganju počne da ključa, u nju sipajte vodu u kojoj je namočen pirinač. Čim sve ponovo proključa dodajte pirinač uz mešanje. Kada je kuhano, ocijedite u cjedilu i ohladite.
Ashgar širina: Operite suvo voće, stavite u šerpu i dodajte vodu dok ih potpuno ne pokrije. Stavite na vatru i dinstajte. Kada voda ispari, dodajte ulje. Pepelnicu pržite na srednjoj vatri 3-5 minuta, a zatim ostavite da se ohladi.
Zirvak: Narežite šargarepu i luk na trakice. Smesu za pilaf stavite u suvi kotao i zagrejte. Dodajte puter ili masnoću od repa, malo zagrejte, a zatim pržite povrće dok ne porumeni.
Jagnjetinu iseći na komade, dodavati u delovima u kazan, zatvoriti ih sa svih strana. Dodati malo vode i dinstati sa zirvakom 30 minuta.
Gazmag: tanki pita hljeb narežite na trake širine 1,5-2 cm.
Sastavljanje Shah Plova: Kazan ili kalup namazati otopljenim puterom, posuti susamom i staviti narezan lavaš koji se preklapa po cijelom obodu. Njegovi krajevi trebaju visjeti preko zidova kazana. Ponovo premažite gheejem. Zatim rasporedite sloj pirinča, sloj zirvaka sa janjetinom, sloj ašgara i sve ponovite po analogiji.
Završni dodir: U prethodno namočeni šafran dodajte malo ulja i prelijte pilaf po cijeloj površini. Gornji deo pilava obložite komadićima lavaša koji su visili sa kotlića, premažite otopljenim puterom i pokrijte poklopcem. Kotao stavite na vatru ili u zagrejanu rernu na 180 C 1 sat.
Prije serviranja, okrenite pilav naopako i narežite na komade.
Kolačići "Shaker-puri"
Kulinarsku umjetnost Istoka stvarale su i stvaraju žene. U svakoj porodici, bez obzira na prihode, sposobnost kuhanja se prenosi s generacije na generaciju. To je suština života i tradicije naroda. Majka ne zapisuje recepte: ćerke je godinama posmatraju dok mami u kuhinji. Sve devojke i žene iz detinjstva znaju zlatno pravilo: „Tvoje oko je najbolja vaga.
Orijentalna kuhinja je poznata po obilju slatkiša i deserta. Mnogi od njih su bazirani na začinima, voću i sušenom voću, te orašastim plodovima. Na Ramazanski bajram preferiraju se deserti koji sadrže bademe. Shaker-puri kolačići su poslastica koja se koristi za doček i čast gostiju čajem, a daje se i djeci.
Sastojci (za 6-10 osoba):
vrhunsko brašno - 200 g;
puter - 100 g;
bademovo brašno - 80 g;
cimet - 1/2 kašičice;
jaje - 1 kom.;
žumance - 1 kom.;
šećer u prahu - 100 g;
mlijeko - 125 ml;
vanilin šećer - 20 g;
prašak za pecivo - 5 g.