Osvjetljavanje vina šljive. Kako olakšati domaće vino? Osvjetljavanje vina kod kuće

Nakon završetka procesa fermentacije, vino ne može postati transparentno. Čestice vino kamenja i ostataka sustava, tako minijaturni, što ne može pasti na dnu rezervoara, ne dajte estrem od vinarke da biste uživali u igri prozirnog pića u čaši. Znajući kako se olakšati kućno vino, Ne trebam čekati nekoliko godina, sve dok se otporno piće prirodno osvijetlite.

Kako razumjeti da li će se baviti pojašnjenjem

Nakon kratkog postupka umjesto 3-5 mjeseci, piće se uklanja iz sedimenta i provjerava njegovu transparentnost. Osvjetljavanje vina kod kuće vrši se ako nakon toga ostaje isti blatnjav kao prije izlaganja. Ova tehnološka operacija može biti potpuno mirno preskočena - ukus i kvalitet vina neće utjecati. To neće biti bolje od toga, jedina prednost koja će se pojaviti na piću osim savršenog vanjski prikaz- Ovo je malo povećan period skladištenja.

Osvjetljavanje vina kod kuće, ne biste trebali odmah pohađati poboljšanje izgleda velikih svezaka. Morate snimiti nekoliko malih porcija pića, izlijte ga u prozirne boce i eksperimentirati sa raznim pojašnjenjem i njihovim dozama i koncentracijom.

Kako čine klarifikatori

Pozva se i proces pojašnjenja, za to se koriste samo supstance prirodnog porijekla. Čestice klarifikatora komuniciraju sa česticama ovjesa, kao da su "zalijepljene" s njima. Nove formacije već u njihovoj težini mnogo su teže prethodne inkluzije, a ne mogu se održati u istom stanju, padati na dno, što omogućava olakšavanje vina.

Ako riješite problem, kako olakšati domaću vino od grožđaI u isto vrijeme i dalje luta, ovaj proces treba zaustaviti. Da biste to učinili, temperatura skladištenja pića je spuštena na + 10 ° C. To se radi kako bi se nakon pojašnjenja u njemu ne postoje tragovi muti i ukusa kvasca.

8 metoda vinske stezaljke

Rješavanje problema Kako napraviti vino transparentno, potrebno vam je vrlo pažljivo
u skladu s dozom korištenih korištenih pića. Povlačenje iz predloženih recepata, pogrešan izračun proporcija neće dovesti do željenog rezultata.

Vinske zločeve:

Nakon rešavanja problema, kako se olakšati domaće grožđe ili voćno vino, morate mu dati priliku nakon pojašnjenja još 4 - 6 tjedana da se zastoji za sedimentaciju najmanjih čestica, a nakon toga, sipaju za krajnje polaganje na skladištu.

Vino bilo koje moguće pristupačan način Pomoći će mu da mu pruži transparentnost i pomalo povećati rok trajanja.

Mladi dom vino čak i sa dugoročnim podržavanjem apsolutno je transparentno, izuzetno je rijetko, jer sadrži male čestice kvasca, kao i druge slabo naselje. Domaći vina za osvjetljavanje mogu se lako provoditi samostalno.

Glavne metode obavljanja ovog postupka su dodavanje prirodnih adsorbiranih tvari ili hlađenja. Prethodno trebaju postići kraj procesa fermentacije. Doziranje razjašnjenja droga ovisi o vrsti vina i njegove zamućenosti. Za optimalni rezultat, bolje je prvo provesti eksperiment na malom iznosu pića.

Osvjetljavanje želatina

Gelatin je posebno efikasan za jabuku i krušku vina, ali nije pogodna za piće trešnje i jagoda. Potrebno je sipati želatinu i ostaviti ga do dana, a zatim postepeno miješati, miješati s grijanim na 40 ° s vinskim materijalom. Pojašnjenje vina mora se pojaviti nakon 10-15 dana. Optimalna temperatura za ovu vrstu čišćenja najčešće je 15-20 ° C. Ako je dostavljeni napitak malo, može se napeti kroz filter papir ili flanel platno.

Pojašnjenje stezaljke

Vino pojašnjenje hladnoćom se vežba dugo. Prije nekoliko stoljeća, najbolja pića bogova već nekoliko godina zadržana su u podrumima. Ova metoda se smatra najprirodnijom. Na osnovu francuske prakse, dovoljno je da izdrži piće oko 8 dana od -3 ° C do - 7 ° C. U idealnom slučaju, temperatura treba da odgovara njegovoj tački zamrzavanja. Možete koristiti obični hladnjak. Međutim, takvo osvjetljenje vina ima najneodvidljiviji rezultat.

Pojašnjenje bentonita

Bentonit je prah proizveden od prirodne bijele gline. Ima vrlo visoku sposobnost zalijepiti male čestice, koji se nakon toga podmire. S njom se nalazi osvjetljenje vina, najčešće namijenjeno dugoročnom izlaganju. Pasmina paketa hladna voda U omjeru su naznačeni na paketu i ostavljaju nabreknu u roku od nekoliko sati. Nakon toga, zagreva se do ključanja, dodajte malu količinu vode, a zatim se izlije u domaće vino i sve dobro miješajte.

Bugarska sa jajetom

Egge za jaje Pileće najčešće se koristi za čišćenje crvenog domaćeg vina. Trebalo bi biti svjež i kako slijedi žumance. Približni recept: Polovina proteina pretukla je malom količinom vode prije formiranja pjene i sipaju 150 grama vina, a zatim izlijte rezultirajuću smjesu u vinski materijal zagrijani na 40 ° C. Ovo će biti dovoljno da se prozirni 10 litara pića. Pojašnjenje vina javlja se za 10-15 dana, nakon čega brzo treba ukloniti iz sedimenta i filtra zbog mogućeg raspada ostataka proteina.

Osvjetljenje mlijeka

Pojašnjenje vina kod kuće može se izvesti s kravljem mlijekom, najbolje je razgradiva. Sadrži kazein komponentu, koja ima svojstvo za obavezivanje štetnih tvari. Nije ni čudoliko mlijeko preporučuje piće koje rade u štetnoj proizvodnji. Na litri pročišćenog materijala zahtijeva oko jedna kašika mlijeka. Smjesa treba biti temeljito miješana, a zatim na sobnoj temperaturi već nekoliko dana.

Prije flaširanja vina u bocama nakon dugog izlaganja, poželjno ga uljepšati. U tu svrhu koriste se razne tvari: tanin, bjelančevina pilećeg jaja, gelatina, bentonit, ribe ljepilo. Ovaj se proces naziva "voda".

← Podržite nas povodom

Nakon tri do šest mjeseci izlaganja pluća i jaka tabela mogu se poslužiti za tablicu. Ako ste svi dobro urađeni, a vino nakon brze fermentacije brane u pravim uvjetima, tada se piće treba uljepšati i može se podeliti na boci. Međutim, postoje slučajevi kada se vino potpuno odbilo da se samostalno osvijetli, što je posebno karakteristično za vina bijele i neke voćne bobice. Pored toga, u prozirnom izgledu ostaje baš prekrivača za baklje - otpad vitalne aktivnosti gljivica kvasca, proteinska masa koja ostaje iz mrtvog kvasca, vinskih kamena i drugih nečistoća.

Prije flaširanja boca vina, bez obzira na sortu, poželjno je razjasniti to ili kao profesionalni vinari kažu - plaću. Pod lijepljenjem se podrazumijeva dodati krivicu raznih tvari koje imaju učinak adsorbiranja i doprinose gubitku nečistoće treće strane. Odmah treba napomenuti da su pojašnjenje (lijepljenje) i filtriranje vina različite stvari. Filtrirajte vina kroz različite filtere za papir, flanele itd. Ovaj proces uvelike utječe na kvalitetu vina, a ne u najbolja strana. Tijekom filtriranja piće je "izdisati", što znači da postaje manje izdržljiva, tako da je zalijevanje uvijek u prioritetu.

Korištena teorija i tvari vina koja se koriste

U stvari, u Englezima - nauka o vinu - postoji čitav dio koji proučava uzroke oblačnih vina i načina za borbu protiv ove pojave. Na vinski industrijama, ovo je vrlo pažljivo i unaprijed, faktori koji mogu dovesti do superiornosti su eliminirani. Ali kod kuće, rijetko dolazi do takvih krajnosti, tako da se morate osloniti na volju slučaja i, ako je potrebno, poduzeti radikalne mjere. Zašto radikal? Da, jer, i filtriranje i krilo vina dovode do smanjenja kvalitete proizvoda - oni "žure" okus i aromu, iako ne u velikoj mjeri. Ali filtriranje to čini mnogo više.

Vinski kamen je kisela sol koja se formira na zidovima plovila tijekom proizvodnje vina. Sastoji se od kalijum hidrotrata (KC4H5O6) i kalijum tartrate (K2C4H4O6). To je vinski kamen koji se koristi za proizvodnju vinske kiseline, kao i u drugim područjima kuhanja kao praha za pecivo.

To pada u talog na niskoj temperaturi, povećanju alkohola i kao rezultat mehaničkog izlaganja (jogging, miješanje). Padajući u sediment, dvostruki zglobovi vole su stanice kvasca, agenti za bojanje, silika, željezne soli, amonijum itd. Nečistori u vinu.

Odaberite tjesteninu takođe nije tako jednostavna. Za bijela vina, Gelatin je bolja za vina crvena s ukusom pilećeg i za vina slatka, a ne tart, što ukazuje na mali sadržaj Taninsa, - Tanin ili riblje ljepilo. Ako pravilno izračunate dozu, tada se ove supstance formiraju s nečistoćom treće strane u obliku pahuljica, koji nakon toga padnu u sediment.

Ako ih manje dodate, pojašnjenje neće raditi, a ako je više, tada se vino može još više otrovati. Stoga, prije lijepljenja cijele stranke, vina treba napraviti nekoliko uzoraka na malu količinu njenog broja i odabrati za sebe optimalne proporcije (i supstancu da manje utječe na ukus i aromu).

Osvjetljavanje domaćeg vina u praksi

Osvjetljavanje želatina

Ovo je jedno od najbolji načini Riješite se muti i stavite minimalnu štetu na proizvod. Također gelatin može preciznije dozirati, za razliku od, na primjer, iz egg protein. Za 10 litara potrebno je od 0,5 do 2 g visokog kvaliteta, prirodnog gelatina. Prije lijepljenja, potrebno je uviti 2-3 sata u količini od 5-10 kompleta hladne vode (možete da se priključite na jedan dan, 2-3 puta VODE treba mijenjati). Tada trebate dodati istu količinu ili malo više kipuće vode i dobro se miješati. Kao rezultat toga, treba dobiti rješenje temperature gelatina 35-40 o C bez grudica.

Tako bi trebalo izgledati savršeno razjašnjeno vino

Vino treba uviti u lijevak i postepeno sipati želatinsko rješenje s tankim tekućim, ne zaboraviti da stalno miješaj piće. Nadalje, vino se izvlači u plovilu koja treba biti čvrsto začepljena i ostaviti na hladnom mjestu 2-3 tjedna dok se u potpunosti ne prekriva. Nakon toga, dovoljno je da ga iscrpim iz sedimenta. Prije upotrebe želatina trebali biste napraviti nekoliko suđenja kako ne biste propustili iznos. Već nakon 3-4 dana postat će jasno kakav će test dati, na kraju, najbolji rezultat.

Bugarska sa jajetom

Jedan protein jaja dovoljan je za osvjetljavanje 50 litara vina, 100 litara se može snimiti 2-3. Veoma je važno koristiti svježa jaja. Pažljivo razdvojite proteina od žumanjka i malo ga odnesite s malom količinom vode u pjeni. Izlijte rezultirajuće otopine u vino i temeljito ga pomiješajte, a zatim instalirajte hidraulički fokus na posudu i pošaljite vino da biste postavili 2-3 tjedna. Protein, kao i Gelatin, povezuje tanine, tako da je preporučljivo dodati ga u bijelo vino, gdje tanini nisu prikladni, kao i u crvenim vinima, kao supstanca srednjeg čišćenja.

Pojašnjenje bentonita

Bentonit

Oni mogu ukratko osvijetliti ili raditi nakon čišćenja vinskih proteina ili želatina ako nisu dali talog. Bentonit je samo pročišćena glina. Prodaje se u obliku finog zrnatog sivog praha. Ako niste uspjeli kupiti bentonit posebno za potrebe vina, možete koristiti glineni punilo za feline WC. Glavna stvar je da se glina pročišćava i dezinficira.

1 litra vina potrebno je 1-3 g bentonita. Prije lijepljenja, treba izvesti uzorke kako bi se utvrdio tačan iznos.

Proces razjašnjenja vinskog bentonita Otprilike izgleda ovako.

Stvaranje vina je složen i dugotrajan proces. Ne uvijek novajtni vinari mogu kuhati savršeno piće. Čak i sa tačnim poštivanjem recepata koji se koristi, možete naići na neke nijanse. Jedan od njih je osvjetljenje vina kod kuće.

U pravilu su domaća vina pokrivena sami, u fazi zrenja. Ovo je karakteristično za alkohol pripremljen iz grožđa, malina, brusnica, crne ribizle, Rowan-a. Nakon završetka fermentacije, takva se pića dodatno inzistiraju sa 3 do 6 mjeseci u tamnom i hladnom mjestu. Nakon ovog perioda, oni se odlučuju iz sedimenta. Ako se sve učini pravilno, alkohol stječe čistu i prozirnu hladovinu. Ali ponekad tečnost ostaje blatna.

Najviše pacijentni vinari mogu napustiti vino na duže izlaganje. U ovom slučaju pojašnjenje će se i dalje naravno pojaviti prirodno. Međutim, za postizanje dobre rezultate morat ćete pričekati još nekoliko mjeseci ili čak godina. Ova metoda je pogodna, osim za stvaranje skupih vintalnih vina.

Optimalna opcija je osvjetljenje vina. Ovaj proces neće transformirati ukus, neće biti bolji. Kao rezultat toga, dobit ćete savršenu transparentnost alkohola. Pored toga, malo produžite period skladištenja.

U ovom slučaju pojašnjenje nije obavezno. Ali ako je prozirnost i boja alkoholna pića Za vas je principijelno, vrijedi razmatrati postojeće načine i odabrati najprikladnije.

Zašto vino ostaje blatno

Obuhvat domaćeg vina događa se zbog prisustva čestica sjetve u njemu, vino kamenju i ostataka kvasca. Ove i druge tvari ispadaju u obliku talog na dnu rezervoara. Riješite ga transfuzijom alkohola u drugi spremnik. Kad talog prestane pojaviti se, vino mora biti upaljeno. A ako se to ne dogodi, vinari se pribjegavaju dodatnom pojašnjenju pripremljenog proizvoda.

Za filtriranje napitaka koriste se posebne tvari. Njihova glavna uloga je apsorbirati čestice, odnosno provocirati njihov talog. Na jeziku profesionalaca ovaj se proces naziva "Zalijepljenje".

Nekoliko nijansa za pravilno pojašnjenje

Nekompliciran, ali važni trenuci Prilikom zalijepivanja:

• za filtriranje domaćeg vina koriste se samo prirodne tvari;
• osvetlite bolje, počevši od male zapremine. Prvo, očistite 200 ml alkohola i pogledajte šta će doći od toga;
• postupak se može i trebati ponoviti prije željenog rezultata;
• ako prilikom osvjetljavanja vina nastavlja lutati, potrebno je spustiti temperaturu skladištenja do 10 stepeni.

Metode pojašnjenja

Bulige domaćeg vina ima prilično puno. Razmotrit ćemo najpopularnije i efektivne metode Takvo čišćenje.

1. Bentonit. Ovo je prah dobiven na osnovu bijele gline. Smatra se da je najbolji alat Kada se bavite tvrdokonom bilo kojom alkoholnim pićima. Čim Bentonit uđe u vino, on izaziva lijepljenje mikroskopskih čestica. Oni su oni koji nam ne trebaju. Kao rezultat toga, oni su žitarice na dnu. Pored toga, Bentonit stvara krivnju imuniteta od štetnih bakterija i kvasca.

Da biste očistili litru vina, trebat će vam 3 grama ove supstance. Prah se izliva vodom u proporcionalnom do deset. Brani 12 sati. Glina se očvršćuje, tako da će biti potrebno razrjeđivati \u200b\u200bga vodom i samo tada uliti u vino. Nakon sedmice, isušite alkohol talog. Uzgred, Bentonit je idealan za osvjetljavanje vina grožđa.

2. Gelatin. Prilično jednostavan način zalijevanja alkohola. Pogodno za bilo koje voće i bobičastu vina. Na 10 litara pića uzimamo 1,5 grama želatina. Dan je natopljen u želatinu u vodi, a zatim dodajte u posudu vino. Osvjetljavanje će završiti dve nedelje kasnije.

3. Mleko. Ova metoda je idealna za novorođenčeće vinare. Za lijepljenje u litri vina, dodajte žličicu zaduženog kravljeg mlijeka. Uklonite iz sedimenta četiri dana kasnije.

4. Hladno. Vino se mora smjestiti u hladnjak ili na ulici. Glavna stvar je da temperatura pijenja ne pada ispod minus 5 stepeni. Kada se ohlade, čestice wort spuštaju se na dno i formiraju talog. Ostaje samo za vožnju alkohola za zagrijavanje i brzo sipati u čistu sposobnost.

5. Egg protein. Najbolje je pogodno za čišćenje crvenih vina. Vjeverica iz jednog pilećeg jajeta je dovoljna za čišćenje 35 litara alkohola. Izlazimo sa proteina u peni, dodajući malo vode. Sipajte vino i ostavite 15-20 dana.

6. Tanin. Razjašnjavaju slatke vina iz kruške i jabuke. Supstanca se ne samo čisti, već daje i tartenu, a ne svojstvena takvim pićima. Takav prah se može kupiti u bilo kojoj ljekarni. Na 200 ml vode Dodajte 1 gram Tanin. Insistirajte i filtrirajte kroz gazu. Na 1 litru vina dodajte 6 žličica ovog agenta. Nedelja kasnije formira se talog.

Alas, nijedna opcija ne može biti 100% zagarantovano za poboljšanje vina. Ipak, možete dobiti dobre rezultate. Da bi se postiglo pojašnjenje, krivicu dati još 30-45 dana.

Domaće vinarstvo - lekcija, vole ih mnogi. Kada se nalaze jeseni i berbe, fer količina bobica i voća precizno ide u ove svrhe, a na stolu se može poslužiti nekoliko mjeseci. Ukusno je, korisno, ne sadrži konzervanse. Međutim, vrsta pića i miris nisu uvijek oprezni - mogu postojati ostaci bobica, kvasca, gnoj. Prisutnost ovih čestica čini vino neprozirno i pokvari miris pića.

Šta je osvetljenje vina

Nakon završetka procesa fermentacije, vino ostaje blatno. Ovo je normalno. Dakle, da je vino postalo lagano i transparentno prirodno, održava se već nekoliko godina. Za početnu vinarstvo, predugo je i nije racionalni proces. Pored dugog izlaganja, vino se može osvijetliti na druge načine kod kuće.

Problem pojašnjenja mladog domaćeg vina je relevantan. Nakon nekoliko mjeseci izlaganja, vino se odvodi iz sedimenta. Ako vam se ne sviđa, to je blatno, treba biti upaljeno. Pojašnjenje ne utiče okusi kvalitete Piće, ali doprinosi povećanju skladištenja.

Za početak, vino mora biti pripremljeno za pojašnjenje:

• Uklonite kvascem. To treba učiniti za 2 tjedna nakon fermentacije. Bez nalete na vinski kapacitet, ispisujemo tekućinu koja je iznad sedimenta. To se može učiniti pomoću gume ili plastične crijevo.
• Filter. Za filter koristimo porozni karton, moto konus iz flanela, šefova, platna itd. Postupak filtriranja vrši se nekoliko puta, tražeći da nema ni male strane čestica. Vino možete filtrirati pomoću azbesta. Vino sipamo u emajlirani kontejner, dodajte prstohvat azbesta, pomiješajte, filtrirajte kroz vrećicu tkiva. Ponavljamo postupak nekoliko puta. Azbest je vrlo efikasna sredstva koja može očistiti vino u transparentnost kod kuće.

Nakon čišćenja pića je završeno, morate razmišljati o tome kako ga olakšati. Neka vina (iz malina, crvene ribizle, mint Rowan., Brusnice) ne trebaju osvjetljenje, ostatak pića ne sprečava ovaj proces.

Pored mnogih godina odloga, ostale metode primjenjive kod kuće su popularne.

• Vino sipajte u boce, zaglog. Boce su smještene u velikom rezervoaru za vodu. Na dnu treba biti drveni krug ili sličan uređaj. Voda treba zatvoriti bocu preko vrata. Kanacita za vodu zagrijana na 50 ° C, nakon toga ispuštamo vodu i ostavimo boce do potpunog hlađenja.
• Vino se ohladi na -2 ° C (za obrnuta vina) ili do -5 ° C (vina za pričvršćivanje). U hladnom piću kapi talog za filtriranje.
• Korištenje pojašnjenja. Ovo je najefikasniji i popularniji način u vinarstvu u kući.

Upaljači i metode osvjetljenja

Vinari su razjareni lijepljenjem. To je zbog činjenice da su čestice klarifikatora (gluposti) suspendirane u vinu i talože ih do dna. Različiti upaljači pogodni su za različita vina:

• bentonit (ili bijela glina) - univerzalni jastur;
• Želatin - za vina kruške i jabuke;
• tanin (prah iz jezgre hrasta) - za slatko, a ne tartna vina: bobica, slatka jabuka;
• mlijeko (odmašćena krava) - za vina od grožđa;
• egg protein - za crvenu vina od grožđa, višnje i šljiva;
• aktivirani ugljen (Woody) - retko se koristi, eliminira vino sa neugodnih mirisa.

Raspaljenja sa svim tim tvarima događa se približno isto, ali postoji razlika u koncentracijama i nekim nijansama koje trebate znati.

Bentonit

Potrošnja: 15-30 g za 20-25 litara.

Prašak sipa u zdjelu, sipajte kipuću vodu u omjeru 1: 4, pobijedite u homogenu masu kremaste konzistencije. Zatvorite poklopac i ostavite pola sata. Onda se opet tukao i sipao u vino. Ostavite vino na sedmicu, a zatim filtrirajte.

Gelatin

Potrošnja: 10-15 g po 10 litara.

Gelatin natapa u čaši hladne vode na jedan dan. Razblažite s toplim vinom u udjelu od 1: 3, postidite otopine gelatina. Sipajte u posudu s vinom i ostavite 2-3 tjedna, a zatim izloženi filtriranju. Rashladni gelativ je pristupačan i efikasan način.

Tanin

10 g pudera (kupite u ljekarni) da se otopi u 2 litre vode, neka se podigne i pažljivo filtrira.

Potrošnja: 6 sati kašika otopine na 1 litru vina.

Dodajte rešenje u piće, insistirajte od 4 nedelje, filter.

Mlijeko

Potrošnja: 50 ml na 10 litara vina.

Dodajte vino, branite 5 dana, naprezanje.

Bjelance

Potrošnja: 1-2 protein na 50 litara.

Vjeverica odvojena od žumanjka, ritam. Kada premlate, možete dodati malo vina. Sipajte smjesu u piće, ostavite 2-3 tjedna, naprezanje.

Aktivirani ugljik

Potrošnja: 4-5 g po 10 litara.

U prahu drveni ugalj Dodajte u vino, podržajte 4-5 dana, a zatim pažljivo filtrirajte.

to opće preporuke. Da bi kod kuće vino ispostavilo zaista visoko kvalitetno, preporučuje se malo eksperimentirati prije osvjetljavanja napitka za odabir koncentracije. Domaća vina razlikuju se među sobom, tako da je bolje odabrati optimalnu količinu pojašnjenja za određeno piće. Sipajte istu količinu vina u spremniku (150-200 ml), dodajte svaku različitu količinu odabranog javnice: je normalan, malo manji i malo više. OBAVIJEST, u kojem se kapacitetu s vinom pojavile najviše pahuljica. Prilikom osvjetljavanja velike količine vina, fokusirajte se na rezultate eksperimenta.

Osvjetljenje vina - Proces je jednostavan, alati za pojašnjenje su dostupni. Da budete uredni i slijedite gore navedene savjete, tada će vaše vino biti samo ukusno, već će imati i plemeniti rafinirani pogled.