Pečeni škampi sa tikvicama i krompirom. Supa od sira sa škampima Sirna supa sa škampima. Vau

Sigurno mnogi znaju da supe nisu samo tople, već i hladne, pa čak i ledene. Ruska okroška sa hlebom ili kvasom od cvekle, mnogima, pa i meni, omiljeno letnje jelo. Barem jednom godišnje, sigurno ću je sama sebi kuvati. Sjećam se ranije, kad sam bio mali, kod kuće su često kuhali s kvasom u sezoni, a mene bi slali sa konzervom u bure kvasa.

Kvas je tada bio ukusan, pomalo začinjen i savršeno se slagao sa okroškom. Sada je postalo slatko i ima prilično gadan ukus. Međutim, po želji, kvas pravimo sami na svoj način.

Posebna tema su hladne supe i okroške na bazi fermentisanog mleka. Ovakve hladne supe se mogu naći u kuhinjama širom sveta. Turski (cacik) - mješavina sjeckanih krastavaca, miješanog zelenila i bijelog luka začinjenog ayranom. Odlična osvježavajuća supa tokom vruće sezone. U Bugarskoj je poznati tarator, krastavci sa koprom, beli luk, orasi i prirodno kiselo mleko sa vodom. Često, posebno kada je jako vruće, možete dodati kockice leda. Na istoku su uglavnom popularne hladne kiselo-mliječne supe. Jermenski “matsnabrdosh”, iranski “mast-o-khyar” itd. Tyurya, kholodnik, dovga (azerbejdžanski: Dovğa) i mnoga druga imena.

Hladne supe se ne zagrevaju pre serviranja, već se hlade. Obično je temperatura gotove hladne supe oko 10 stepeni, što svaki kućni frižider može da obezbedi. Negde sam pročitao da je u veoma drevnim receptima za hladne supe postojala zanimljiva preporuka - da se supa posluži u loncu sa hladnom zelenom žabom. Žaba je trebala zamijeniti frižider.

Često u kuharicama možete pronaći ribu, meso, plodove mora, bez paradajza itd. Ne znam koliko je to tačno, ali čini mi se da ime nije bitno. Ako je hladna supa veoma ukusna, lagana i dobra za ručak po vrućem danu, kako god je nazvali, neće biti ništa gore.

Ove godine su mi rekli da ona čuvena, čije se autorstvo pripisuje Giacomu Casanovi, nije samo drugo jelo, već i odlična supa od sira sa škampima.

Supa od sira sa škampima. Vau!

Sastojci (2 porcije)

• Mlade tikvice 2 kom
• Svježi kopar 4-5 grančica
• Škampi 12-15 kom.
• Pero zelenog luka 3-4 kom
• Limun Po ukusu
• Maslinovo ulje 3-4 kašike. l.
• sir Philadelphia" 175 gr
• Sol, crni biber Taste

1. Nekoliko riječi o siru Philadelphia. Ovo je krem ​​sir, ili kako na zapadu kažu - krem ​​sir. Veoma mekana, blago slatkasta sa primesom kreme. “Philadelphia” je veoma stari zaštitni znak američke kompanije. A sličan sir se proizvodi u cijelom svijetu. Za hladnu supu odgovara bilo koji meki krem ​​sir.

   Sastojci: povrće, škampi i sir

2. Mlade tikvice su male veličine, po mogućnosti sa tankom zelenom kožom, tada ih nije potrebno guliti, što se tiče, temeljito oprati i obrisati. Tikvice narežite na krupnije kockice.

   Narežite tikvice na krupnije kockice

3. Odmrznite škampe, po mogućnosti srednje veličine, i uklonite ljusku. Ako su škampi jako veliki, prepolovite meso po dužini.

   Odmrznite škampe i uklonite ljuske

4. U manju činiju stavite krem ​​sir i dodajte sitno seckani kopar – samo grančice bez krupnih stabljika. Pomoću viljuške izgnječite sir i začinsko bilje dok ne postane glatko.

   Izgnječite sir i začinsko bilje dok ne postane glatka

5. Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Čim se ulje zagrije, na njemu 30 sekundi pržite sitno sjeckani zeleni luk - samo perje.

   Na ulju propržite sitno nasjeckani zeleni luk 30 sekundi - samo perje

6. Dodajte seckane tikvice i pržite uz stalno mešanje 10 minuta.

   Dodajte seckane tikvice i pržite uz stalno mešanje 10 minuta

7. Tikvicama dodajte 1 čašu vode, juhu od sira sa škampima prokuvajte i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta.

   Dodajte 1 šolju vode u tikvice i kuvajte 20 minuta

8. Dodajte pripremljene škampe, posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte još 10 minuta. Supa od sira sa škampima treba lagano da prokuha.

   Dodajte pripremljene škampe

9. U supu od škampa i sira dodajte mješavinu krem ​​sira i kopra. Miješajte viljuškom dok se sir potpuno ne otopi u supi da ne ostanu grudvice. Dodajte malo limunovog soka po ukusu, ali pazite, dovoljna je 1 kašičica.

   

Supa od tikvica

RECEPT ZA PIRE OD TIKVICA

POTREBNO:

1 litar vode
1 kocka suve pileće čorbe
1 tikvica
5 škampi
70 ml kreme 33%
1/2 kom. luk
3 čena belog luka
3 grančice timijana
10 g peršuna
2 tbsp. l. slatki kineski čili sos
20 ml suncokretovog ulja
20 ml maslinovog ulja
Sol, biber po ukusu

KAKO KUVATI:

1. Luk, tikvice i beli luk iseckajte i prodinstajte na suncokretovom ulju. Dodajte majčinu dušicu, zalijte vodom i prokuvajte. Posolite.

2. Dodati peršun i kocku suve čorbe. Kuvajte nekoliko minuta, a zatim sipajte u blender i izmiksajte u pire.

3. Ulijte kremu i sve ponovo umutite.

4. Škampe oguliti, podeliti na tri dela i pržiti na maslinovom ulju. Dodajte slatki kineski sos i promiješajte.

5. Sipajte supu u činije, prelijte je sa malo maslinovog ulja i dodajte pržene škampe.

Prije pripreme jela potrebno je kupiti potrebne sastojke. Ako kupovina tikvica i krompira za stanovnike Evrope nije teška, svi znaju kako izgleda kvalitetno povrće, onda odabir morskih plodova može izazvati određene poteškoće.

Asortiman morskih plodova u prodavnicama zastupljen je od različitih proizvođača, evropskih i azijskih, u pakovanjima škampa svih vrsta, veličina, boja. Gdje stati?

Izbor kozica

Da biste se nosili s ovim teškim zadatkom za potrošača koji živi daleko od mora, morate znati sljedeće:

• Natpisi na pakovanju moraju naznačiti ko je proizvođač, u kojoj oblasti je roba upakovana, regalije, lokaciju i broj telefona;
• Svakako morate obratiti pažnju na brojeve napisane kao razlomke. Oni pokazuju koliko škampa ima u 1 kg. Na primjer – 90/120. Odnosno, 1 kg sadrži od 90 do 120 trupova. Ako su škampi bez glave, količina je navedena po funti. (Funda – 450 g);
• Morski plodovi visokog kvaliteta imaju glatku površinu, ružičasto meso i podvijen rep;
• Crne mrlje na tijelu i glavi, ravan rep dokaz su nekvalitetnog proizvoda;
• Škampi sa smeđim glavama su gravidni primjerci, meso im je posebno zdravo;
• Jedinke sa zelenim glavama dokaz su da su škampi prije nego što su postali proizvod imali obilan obrok planktona.

U vreći sa visokokvalitetnim škampima nema grudvi snijega, svi trupovi su sivo-braon boje, površina im je glatka, prekrivena tankim slojem ledene glazure. Rep je pritisnut na trbuh.

Rad sa morskim plodovima

Ako se morski plodovi kupuju u ljusci, prvo se moraju odmrznuti. Da biste to učinili, ostavite ambalažu neko vrijeme na donjoj polici hladnjaka, ocijedite vodu i tek onda dovršite odmrzavanje na sobnoj temperaturi.

Kada su škampi sastojak jela, potrebno ih je oguliti neposredno prije kuhanja.

Da biste to učinili, trupovi se urone u kipuću vodu na minutu, a zatim se stave u hladnu vodu:

• Planiramo da napravimo salatu. Neophodno je ukloniti tamnu crijevnu venu s trupa;
• Očistite trupove prije nego što se potpuno odmrznu, prema gore opisanoj metodi;
• Kasnije možete napraviti juhu od ljuski visokokvalitetnih škampa;
• Za kuhane smrznute morske plodove dovoljno je 3-4 minute toplinske obrade;
• Leševi smrznuti sirovi se kuvaju najmanje 10-15 minuta.

Vrlo je važno da ovaj delikatni proizvod ne prekuhate u kipućoj vodi, jer će u suprotnom meso postati „gumasto“ i teško će se žvakati.

Recepti za jela sa škampima i tikvicama

Plodovi mora u kombinaciji sa tikvicama mogu se koristiti za pripremu prvog jela, drugog jela i predjela. Tu je i desert sa škampima, ali pošto tikvice nisu uključene u to, vrijedi ostaviti raspravu o receptu za "kasnije".

Recept za laganu dijetnu supu

Sastojci:

• voda – 350 ml;
• škampi – 200 g, oguljeni, bez ljuske;
• tikvice – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• pavlaka 10% – 100 g;
• muškatni oraščić;
• mljeveni đumbir;
• sol;
• biber;
• maslinovo ulje;
• zelje: peršun i luk u perju.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Stavite luk u šerpu i kuvajte 10 minuta. Morske plodove skuhajte odvojeno dok ne budu gotovi. U šerpu sa lukom stavite tikvice narezane na kockice, a kada omekšaju dodajte začine, vrhnje i kuvane škampe. Krčkajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Prije skidanja s vatre dodajte svježe, sitno sjeckano začinsko bilje. Prije serviranja ostavite da malo odstoji, poklopljeno, kako bi supa imala vremena da upije aromu peršuna.

Ovaj recept je za one koji vole morske plodove i preferiraju neobična jela za glavno jelo. Škampi sa krompirom i tikvicama preliveni sirom ispadaju neverovatno mekani, sveže začinsko bilje daju sočan ukus.

Za pripremu će vam trebati:

• oguljeni škampi - 300 g;
• tikvice – 300 g;
• krompir – 3 kom.;
• sir – 150 g;
• svježi peršun i kopar;
• sol.

Prvo narežite krompir na okrugle kriške. Što se krompir tanje iseče, to će jelo biti mekše. Sir narendajte na srednje rende. Tikvice oprati, oguliti, odstraniti sjemenke i iseći na pola kolutića. Nema potrebe rezati previše.

Stavite polovinu seckanog krompira na dno pleha da se formira mali sloj.

Zatim ga pospite sa malo rendanog sira. Pola narezanih tikvica stavite na sir i krompir.

Nakon tikvica slijedi sloj škampa. Ako nisu očišćene, potrebno ih je oprati i očistiti. Škampi se obilno posipaju sjeckanim začinskim biljem, solju i polovinom preostalog naribanog sira.

Nakon toga slijedi još jedan sloj tikvica. Završni sloj je preostali krompir. Ravnomjerno pospite sav rendani sir. Stavite posudu u rernu zagrejanu na 180 stepeni 25 minuta.

Topla salata od škampa i tikvica

Potrebni proizvodi:

• Škampi – 300 g;
• tikvice - male, do pola kilograma;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• sušena ljuta paprika - pola mahune;
• maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
• pavlaka - ista količina kao i puter;
• sol;
• biber;
• mljevena paprika.

Svo povrće, osim luka, ogulite i narežite na sitne kockice - paprike na pravougaonike. Uklonite sjemenke iz tikvica.