نرکا روغنی است. ماهی سالمون جورابی چه نوع ماهی: توضیحات مفصل. زیستگاه های معمولی

خانواده سالمون خیلی ها را متحد می کند انواع مختلفماهی ها همه آنها نام های خود را دارند و برخی از آنها آنقدر شبیه به یکدیگر هستند که اغلب آنها را اشتباه می گیرند. به هر حال ماهی قزل آلا منبع غذایی است و در این زمینه بسیار مورد توجه است. برای اینکه بفهمید کدام یک بهتر است، ماهی سالمون جورابی یا ماهی سالمون کوهو، باید مقایسه کنید کیفیت های طعمهر دو ماهی اینها نمایندگان کلاسیک این خانواده هستند.

تفاوت بین ماهی قزل آلا کوهو و ماهی سالمون جورابی

کیژوچ یکی از بزرگترین نمایندگان خانواده سالمون است. او در آب زندگی می کند اقیانوس آرام. وزن آن می تواند به 15 کیلوگرم برسد. ویژگی های دیگر:

• بدن دراز است، تا 1 متر رشد می کند.
• فلس های ماهی قزل آلا کوهو سبک، کاملا روشن است.
• سر حجیم است، دهان به ویژه قابل توجه است.
• پیشانی بلند شده است.

این ماهی که در آب حرکت می کند، به دلیل فلس های روشن متعدد، با تمام رنگ های رنگین کمان می درخشد. قسمت بالاسر سبز با سرریز مایل به آبی. در دو طرف بدن لکه های سیاه و نامنظمی وجود دارد.

ماهی سالمون Sockeye نیز نماینده Lososevs استولی وزنش کمتره از 3.5 کیلوگرم تجاوز نمی کند. طول بدن نیز به ندرت به بیش از 80 سانتی متر می رسد. از نظر ظاهری ماهی قزل آلا جورابی شبیه ماهی قزل آلا است. با این حال، دومی دارای تعداد زیادی برچه بر روی آبشش است که در ماهی قزل آلا چشم جورابی یافت نمی شود.

زیستگاه های ماهی

صحبت از قزل آلا، مردم اغلب هر گونه ماهی متعلق به خانواده ماهی قزل آلا و زندگی در مخازن آب شیرین را ترکیب می کنند. در واقع این گروه شامل گونه های زیادی می شود. این ماهی یک ذغال است که با اندازه کوچک، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا چینوک مشخص می شود.

زیستگاه ماهی قزل آلا کوهو بسته به گونه خاص ممکن است متفاوت باشد. ژاپنی ها و آمریکایی ها به آن سالمون نقره ای می گویند. در قلمرو آسیا، یا بهتر است بگوییم، در رودخانه آنادیر، گونه های دیگری زندگی می کنند. گاهی اوقات می توانید چنین ماهی را در هوکایدو پیدا کنید. ماهی قزل آلا کوهو خاور دور در کامچاتکا یافت می شود.

گونه دیگر در تعداد زیادی در نزدیکی سواحل آمریکای شمالی از اقیانوس آرام متمرکز شده است. در اینجا می توان آن را از سواحل کالیفرنیا تا آلاسکا پیدا کرد. ماهی قزل آلا کوهو آمریکای شمالی که در نزدیکی قاره آمریکای شمالی زندگی می کند، در مقایسه با همتایان آسیایی خود از نظر اندازه بسیار بزرگتر است.

تخم ریزی ماهی قزل آلا کوهو در سال چهارم زندگی مشاهده می شود. گونه های آب شیرین در سال سوم زندگی آماده پرورش هستند. ماهی قزل آلا کوهو در ابتدای تابستان به مخازن آب شیرین منتقل می شود. تخم ریزی تا دی ماه ادامه دارد. بسته به انتخاب زمان تخم ریزی، این ماهی را می توان به چند گونه تقسیم کرد. اینها انواع تابستانی، پاییزی و زمستانی ماهی قزل آلا کوهو هستند.

هیبریدهای تابستانی در ماه اوت تخم ریزی می کنند. پاییز در اواسط پاییز شروع به تولید مثل می کند و زمستان - در اوایل ژانویه. در طول دوره تخم ریزی هرگز ماهی سالمون کوهو را در دریاچه ها نخواهید دید. در این مدت همیشه در رودخانه ها وجود دارد.

ماهی سالمون جورابی اغلب در آن زندگی می کند بخشهای مختلفکامچاتکا همچنین مناطق مورد علاقه او عبارتند از:

• آلاسکا
• رودخانه های تائویی و اوخوتا

برای ماهیگیری ماهی قزل آلا، از تجهیزات استاندارد آماتور استفاده می شود. اما برای شکار این شکارچی، شما باید مجوز مناسب را از مقامات دولتی دریافت کنید. پشت سال های گذشتهصید بی رویه این ماهی منجر به کاهش جمعیت آن شده است.

خواص طعم فیله

فیله ماهی سالمون کوهو بسیار مفید است، زیرا سرشار از ویتامین های گروه B است و در رژیم های غذایی مختلف گنجانده شده است. حاوی کلسیم و پتاسیم و همچنین سایر عناصر کمیاب است. فیله ماهی سالمون کوهو را همه افراد بدون استثنا می توانند صرف نظر از سن مصرف کنند. اما با وجود همه این عوامل مطلوب، نمی توان آن را رژیمی نامید.

در مقایسه با آن، ماهی سالمون جورابی اغلب برای دیابتی ها توصیه می شود، زیرا می تواند سطح گلوکز خون را عادی کند. مانند ماهی سالمون کوهو حاوی مقدار زیادی ویتامین B و عناصر کمیاب مختلف است. گوشت ماهی قزل آلا وضعیت پوست را عادی می کند، تحریک بیش از حد را تسکین می دهد سیستم عصبیو التهاب دستگاه گوارش را کاهش می دهد. حاوی اسید فسفریک و فلوئور است که بر متابولیسم در سلول ها تأثیر می گذارد.

فیله ماهی سالمون کوهو تصفیه شده تر در نظر گرفته می شود. اغلب در غذاهای تند استفاده می شود. اما این بدان معنا نیست که زنان خانه دار نمی توانند آن را در خانه بپزند.

فیله بسیار خوشمزه است، اغلب از آن برای دوره دوم استفاده می شود. ماهی سالمون جورابی فیله ای عجیب و غریب دارد. طعم آن به ویژه هنگام اضافه کردن معمولی ترین نمک به خوبی آشکار می شود.

البته موارد منع مصرف خاصی برای استفاده از این نوع ماهی ها وجود دارد. محدودیت های خاصی برای افراد مبتلا به گاستریت، کوله سیستیت، هپاتیت اعمال می شود. همچنین در صورتی که فرد مبتلا به نارسایی کلیه تشخیص داده شده است آنها را به مقدار زیاد مصرف نکنید. هر دوی این ماهی ها کاملاً چرب هستند، بنابراین زنان شیرده باید در خوردن گوشت خود مراقب باشند.

مقایسه سایر خصوصیات

اغلب بحث در مورد اینکه کدام ماهی چاق تر است وجود دارد. ماهی سالمون کوهو حاوی حدود 48 درصد چربی در هر 100 گرم است. ماهی سالمون سوکی 8 درصد چربی کمتری دارد. هر دوی این ماهی ها خاویار خوشمزه ای دارند که می توان آن را نیز خورد. تخم‌های ماهی سالمون جورابی متفاوت هستند میانگینو رنگ مایل به قرمز روشنی دارند.

اگر چنین محصولی را ترشی کنید، طعمی غنی با کمی تلخی پیدا می کند. خاویار ماهی قزل آلا کوهو کوچکتر است. خام، طعم ملایمی دارد. پس از نمک زدن، خاویار نرم می شود. اگر روی نظرات خبره های این محصولات تمرکز کنید، خاویار ماهی سالمون کوهو خوشمزه تر است.

انتخاب اینکه کدام بهتر است - ماهی قزل آلا کوهو یا، به عنوان مثال، ماهی قزل آلا، دشوار است، زیرا خیلی به ترجیحات طعم و مزه شخص بستگی دارد. هر دوی این ماهی ها نظرات تحسین آمیز مشتریان را دریافت می کنند و به همان اندازه موفق هستند. به ندرت شنیده می شود که مردم بگویند از طعم فیله نفیس این ماهی قزل آلا ناامید شده اند. همچنین اغلب با هم مقایسه می شود که خوشمزه تر است: ماهی سالمون کوهو یا ماهی آزاد. در مورد اینکه خاویار چه کسی بهتر است نیز صحبت های زیادی وجود دارد. باز هم نظرات در این مورد تقسیم شده است. خاویار ماهی قزل آلا چام دانه درشت تر است، در حالی که خاویار ماهی قزل آلا کوهو کوچک است و تلخی تند دارد.

بر اساس بررسی ها، می توانید بفهمید که چه چیزی خوشمزه تر است - ماهی قزل آلا کوهو یا ماهی سالمون جورابی. در بیشتر موارد، ماهی قزل آلا کوهو برنده بلامنازع می شود. اگر سعی کنید به این سوال پاسخ دهید که کدام بهتر است - ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا، نظرات مثبت بیشتری در مورد ماهی دوم یافت می شود.

دستور العمل های سالم و خوشمزه

ماهی قزل آلا کوهو را می توان مانند شیشلیک روی گریل سرخ کرد. بسیاری از دوستداران کباب گوشت، با امتحان کردن چنین ظرفی، دومی را ترجیح می دهند. این ماهی کاملاً خوشمزه و شور است. اما شما همچنین می توانید این گونه ماهی ها را دود، مرینیت و حتی آب پز کنید. لذیذها ترجیح می دهند ماهی را به صورت استیک برش داده و روی گریل بپزند.

ماهی سالمون جورابی نیز اگر دودی شود بسیار خوشمزه است. نمک زده، همچنین بسیار خوشمزه است. اما در اینجا مهم است که به شدت دستور العمل را دنبال کنید و مقدار مطلوب نمک را انتخاب کنید. ماهی سالمون Sockeye را می توان پخته و بخارپز کرد.

برای تهیه استیک ماهی قزل آلا کوهو، آن را در سراسر لاشه برش می دهند. ضخامت مطلوب قطعات حداقل 3 سانتی متر است، در غیر این صورت ماهی ماهیت طعم خود را از دست می دهد. از دم و سر آن برای تهیه سوپ ماهی استفاده می شود، بنابراین هرگز دور ریخته نمی شوند.

استیک ها را با مخلوطی از نمک، فلفل قرمز و سایر چاشنی ها بمالید تا مزه دار شوند. پس از آن، آنها را روی گریل پهن کنید و 10 دقیقه بگذارید. ماهی باید به طور منظم در طول فرآیند چرخانده شود. همچنین آبیاری دوره ای قطعات نیز مهم است. آب لیموبرای طعم تازه تر ظرف تمام شده با سبزیجات و گیاهان سر میز سرو می شود. می توان آن را با شامپاین یا شراب سفید خشک سرو کرد.

سر و دم را زیر آب جاری شسته و با سه لیتر آب می ریزند. بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید و 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در این زمان سبزیجات در حال تهیه هستند.

برای تهیه سوپ ماهی به 3 عدد سیب زمینی بزرگ، 1 عدد هویج متوسط ​​و 3 عدد سر نیاز دارید پیاز. آنها را خرد کرده، به مکعب برش داده و به آبگوشت اضافه می کنند. هویج را نمی توان برش داد، اما رنده کرد.

برای اینکه سوپ سیر تر و غلیظ تر شود، برخی از خانم های خانه دار نصف لیوان بلغور را به آبگوشت اضافه می کنند، اما لازم نیست. به هر حال، علاوه بر قسمت های مشخص شده فیله، می توانید ماهی کامل را برای سوپ ماهی بپزید. فلفل و نمک به طعم اضافه می شود. و همچنین چند دقیقه قبل از آماده شدن یک برگ بو و جعفری و شوید خرد شده قرار دهید.

به محض پخته شدن گوش، بلافاصله آن را سرو نکنید. متخصصان توصیه می کنند آن را به مدت نیم ساعت بگذارید. با تشکر از این، سوپ به خوبی دم کرده و حاوی مواد استخراجی بسیار بیشتری است که اشتها را بهبود می بخشد. Ukha همیشه گرم با سبزیجات سرو می شود.

ماهی قزل آلا کوهو تقاضای بیشتری نسبت به ماهی سالمون جورابی دارد. گواه این امر نیز قیمت تمام شده این ماهی ها در بازار است. ماهی سالمون کوهو سه برابر گرانتر از فیله چشم جورابی است. بنابراین، اگر توانایی مالی مناسبی دارید، بهتر است گزینه اول را انتخاب کنید. بسیاری از متخصصان تغذیه ادعا می کنند که ماهی سالمون کوهو مفیدتر از ماهی سالمون جورابی است.

ماهی سالمون Sockeye ماهی است نماینده خانواده ماهی قزل آلا، سرده ای از ماهی آزاد که منحصراً در حوضه اقیانوس آرام زندگی می کنند. این یک گونه ماهی تجاری بسیار ارزشمند است که موضوع ماهیگیری آماتور و حرفه ای نیز می باشد.

ظاهر

ماهی سالمون جورابی ظاهری شبیه به ماهی قزل آلا دارد. بنابراین، آنها اغلب گیج می شوند. در عکس اول می توانید ببینید که چگونه جوراب به نظر می رسد، و در عکس دوم - ماهی قزل آلا باهم. درسته که خیلی شبیه هم هستن؟

ماهی قزل آلا جورابی از نظر تعداد شن کش های آبششی که در قوس اول آبشش قرار دارند با ماهی آزاد هم تفاوت دارد. اگر ماهی سالمون chum نمی تواند کمتر از 18 و بیشتر از 28 داشته باشد، ماهی سالمون جورابی همیشه بیش از سه دوجین از آنها دارد. علاوه بر این، بزرگسالان این گونه ماهی در مقایسه با ماهی آزاد کوچکتر هستند. حداکثر طول بدن ماهی حداقل 80 سانتی متر و حداکثر وزن ثبت شده 7 کیلوگرم و 700 گرم (متوسط ​​وزن بین 1.5 تا 3.5 کیلوگرم) بوده است. در ماهی قزل آلا، طول بدن می تواند تا 1 متر و جرم آن 17 کیلوگرم یا بیشتر باشد.

پراکندگی و زیستگاه

ماهی سالمون Sockeye یک سرده از ماهی آزاد اقیانوس آرام است: یعنی این نوع ماهی منحصراً در آب های متعلق به اقیانوس آرام زندگی می کند. در قلمرو روسیه، ماهی قزل آلا در رودخانه هایی که در شبه جزیره کامچاتکا و جزیره ساخالین جریان دارند یافت می شود. تعداد ماهی قزل آلا در رودخانه کامچاتکا، در شاخه های آن، و همچنین در نهرهایی که به خلیج اوزرنایا می ریزند، زیاد است. در داخل سرزمین اصلی آمریکا، این نوع ماهی در آب های شبه جزیره آلاسکا و همچنین در رودخانه های تا کالیفرنیا یافت می شود. در آبهای آسیا از رود آنادیر تا جزیره هوکایدو یافت می شود.

شکل عبوری نیز کراسنیتسا یا قرمز نامیده می شود. یک شکل دریاچه ای مسکونی نیز وجود دارد که به آن کوکانی می گویند: ماهی است که خود تولید مثل می کند. همچنین یک شکل مسکونی کوتوله ماهی سالمون جورابی وجود دارد که در دریاچه های کامچاتکا، آمریکای شمالی و ژاپن یافت می شود. به داخل دریا نمی‌غلتد و تخم‌ریزی آن همزمان با مو قرمز اتفاق می‌افتد و افراد کوتوله محل تخم‌ریزی را با آن به اشتراک می‌گذارند. ماهی سالمون Sockeye از شکل مهاجر به مسکونی عبور می کند، مشروط بر اینکه غذای کافی در دریاچه برای اقامت دائم در آب های آن وجود داشته باشد.

رژیم غذایی و تولید مثل

جوراب در طول دوره تخم ریزی ظاهر معمول خود را تغییر می دهد و به اصطلاح لباس ازدواج را به دست می آورد که عکس آن را در زیر مشاهده می کنید. در این شکل ماهی سالمون جورابی را نمی توان با کسی اشتباه گرفت: رنگ بدن قرمز روشن می شود. طبق یک نسخه، این به دلیل ویژگی های تغذیه است. او از سخت پوستان بسیار چرب - کالانیدها استفاده می کند. آنها حاوی یک رنگدانه قرمز هستند که بدن ماهی قزل آلا را رنگ می کند.

افراد معمولاً در 5 یا 6 سالگی به بلوغ جنسی می رسند. در طول دوره تخم ریزی، ماهی قزل آلا جورابی در مدارس از کنار رودخانه ها تا مکان هایی که در آن متولد شده است بالا می رود. مسیر رسیدن به مکان های بومی آنها بسیار دشوار است: ماهی قزل آلا چشم جورابی باید روی سنگ های تیز در کم عمق بخزد. این توسط شکارچیان استفاده می شود: پرندگان، خرس ها و سایر حیوانات. آنها در مکان های مناسب منتظر ماهی هستند و با گرفتن آن از مدارس بلافاصله آن را می خورند، همانطور که در عکس است.

ماهی سالمون Sockeye در ماه مه شروع به رفتن به رودخانه ها می کند، دوره تخم ریزی از 2 تا 3 ماه طول می کشد. افراد به جفت تقسیم می شوند و سپس به دنبال مکانی ایده آل برای ساختن یک لانه می گردند: لانه ساخته شده به شکل گرد یا بیضی شکل با شکافی تا 15 تا 30 سانتی متر است. خاویار فقط در عمق بی خطر است، زیرا پرندگان آبزی، خرس ها و سایر نمایندگان ایکتیوفون دوست دارند آن را بخورند. عکسی از خاویار در زیر ارائه شده است.

ماده ها تخم های بزرگ قرمز روشن به مقدار 3000-4000 تخم می گذارند. سپس نر او را با شیر سیراب می کند و ماده لانه را با شن دفن می کند. پس از تخم ریزی، افراد می میرند و لاروها تنها 7 تا 8 ماه پس از تخم ریزی شروع به جوجه ریزی می کنند. در اواخر زمستان اتفاق می افتد. بچه ماهی ها چندین سال در دریاچه زندگی می کنند و از زئوپلانکتون ها و بنتوس ها تغذیه می کنند.

رنگ گوشت ماهی قزل آلا قرمز روشن است. به دلیل طعم و ارزش غذایی بالا ارزش زیادی دارد. ماهی قزل آلا چشم جوراب ماهیگیری است. صید جهانی سالانه تقریباً 150-170 هزار تن است و صید در روسیه 15-30 هزار تن است.

ماهی سالمون Sockeye یک ماهی قرمز متعلق به خانواده ماهی آزاد اقیانوس آرام است. اغلب به دلیل شکل و اندازه مشابه با ماهی قزل آلا اشتباه گرفته می شود. اما گوشت سالمون جورابی بسیار خوشمزه تر است، اگر به درستی پخته شود، رنگ قرمز روشن و کالری کمی دارد.

ماهی متعلق به محصولات رژیمی لذیذ است. متخصصان اطفال توصیه می کنند ماهی سالمون جورابی پخته شده در دیگ بخار یا آرام پز را در رژیم غذایی نوزادان قرار دهید. منحصر به فرد بودن در ارزش غذایی نهفته است - با محتوای کالری نسبتا کم (تنها 157 کیلو کالری در 100 گرم)، حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی است.

ارزش غذاییماهی سالمون جورابی پخته شده در هر 100 گرم

• محتوای کالری 153 کیلو کالری؛
• پروتئین 19 گرم؛
• چربی 8 گرم؛
• کربوهیدرات 0.2 گرم

در پخت و پز، ماهی دمدمی مزاج نیست و روش های زیادی برای پخت وجود دارد: ماهی قزل آلا جورابی یک بالک خوشمزه درست می کند، یک سوپ ماهی فوق العاده، نمک می شود، دودی می شود، سرخ می شود، کتلت درست می شود، پخته می شود.

سالمون کامل جورابی در فر در فویل با گیاهان و رازیانه

بیشتر اوقات، ماهی سالمون جورابی به صورت استیک یا فیله پخته می شود، اما خوشمزه و خوشمزه است. دستور العمل های سریع ظرف تعطیلات- ماهی سالمون جورابی را می توان به طور کامل در فر پخت. این دستور برای ماهی های روده ای با وزن حدود 2.5 کیلوگرم است. گذاشتن سر و دم خارج از تابه مجاز است.

عناصر

وعده های غذایی: 10

• سالمون قرمز 2.5 کیلوگرم
• سیب زمینی 1.5 کیلوگرم
• رازیانه 6 عدد
• لیمو 2 عدد
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری ل
• نمک، فلفل به مزه
• شوید، جعفری، ترخونبرای تزئین

در هر وعده

کالری: 154 کیلو کالری

پروتئین ها: 19.8 گرم

چربی ها: 8.2 گرم

کربوهیدرات ها: 2.5 گرم

55 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ

ابتدا بالش را آماده کنید - سیب زمینی های پوست کنده را به صورت دایره ای برش دهید، نمک بزنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. ریشه های رازیانه را روی آن بچینید. رازیانه را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. همه چیز را آب کنید روغن سبزیجات. بالش آماده است، می توانید به ماهی بروید.

ماهی قزل آلا را تمیز کنید، بشویید و خشک کنید. از دو طرف 6 برش عمودی به عمق 1-2 سانتی متر بزنید.با نمک و فلفل خوب بمالید.

شوید، جعفری و ترخون را ریز خرد کنید، سبزی ها را با آبلیمو خوب مخلوط کنید.

ماهی سالمون جورابی را کاملا با این مخلوط بمالید و به بریدگی ها توجه کنید. اسمیر روغن زیتون. ماهی را با دقت روی بستری از سیب زمینی و رازیانه بچینید.

پر کردن شکم - لیمو، به صورت دایره ای خرد شده و مخلوطی از سبزیجات ریز خرد شده (شوید، جعفری و ترخون).

ورقه پخت را در فر قرار دهید، از قبل گرم شده تا حداکثر 15 دقیقه بپزید. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و نیم ساعت دیگر در فر بپزید.

ظرف تمام شده را با لیمو و روغن زیتون بپاشید.

ماهی سالمون جورابی پخته شده رژیمی

این دستور غذا برای بچه ها و افرادی که مراقب وزن خود هستند مناسب است.

عناصر:

• ماهی سالمون جورابی - 1 قطعه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• لیمو - 1 عدد.

نحوه پختن:

1. لاشه را به خوبی تمیز کرده و بشویید، به صورت فیله یا استیک برش دهید.
2. با حوله کاغذی خشک کنید، در صورت تمایل با نمک و فلفل مزه دار کنید و با آب لیموی تازه بریزید.
3. با احتیاط با فویل بپیچید تا شکاف یا پارگی ایجاد نشود و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
4. ماهی سالمون جورابی را در دمای 180 درجه حدود نیم ساعت بپزید.

این یک دستور اولیه برای پخت ماهی سالمون جورابی است، گوشت بسیار لطیف و آبدار است. بر اساس این روش ماهی پخته شده با سبزیجات، خلال لیمو و سس های مختلف تهیه می شود.

ماهی قزل آلا شکم پر پخته شده

زیبا، بسیار دستور غیر معمول. چنین ماهی می تواند حتی لذیذترین ها را شگفت زده کند.

عناصر:

• ماهی سالمون جورابی - 1 قطعه؛
• میگو - 1 کیلوگرم؛
• قارچ جنگلی- 1 کیلوگرم؛
• توت درخت عرعر - 50 گرم؛
• سیر، نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:

1. ماهی سالمون جورابی را بیرون بیاورید، آن را تمیز کنید، گوشت را با استخوان با دقت از پوست جدا کنید. گوشت را برش دهید و کنار بگذارید.
2. یک کیلو میگوی بزرگ را پوست بگیرید. قارچ های وحشی را بشویید و برش دهید. میگوها را با قارچ مخلوط کرده و روی حرارت زیاد سرخ می کنیم.
3. توت ارس، سیر خرد شده، نمک، فلفل را به فیله ماهی خرد شده اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و این مخلوط را داخل ماهی بریزید.
4. مخلوط قارچ و میگو تفت داده شده را روی آن قرار دهید. قطعه کار را با دقت در یک پاکت آشپزی قرار دهید.
5. به مدت نیم ساعت در دمای 220 درجه بپزید.

دستور تهیه ویدیویی

نحوه ترشی ماهی سالمون جورابی در خانه

جوراب دارد ویژگی خوب- به دلیل محتوای چربی، نمک بیشتری از مقدار مورد نیاز مصرف نمی کند. نمک زدن بیش از حد آن غیرممکن است.

نمک خشک

عناصر:

• فیله ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه های مورد علاقه - 2 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. کاملا مخلوط کنید و قسمتی از مخلوط را کف ظرف نمک بریزید.
2. یک لایه از فیله را بچینید و با مخلوط بپوشانید، فیله دوم را روی آن قرار دهید و با باقیمانده مخلوط نمک بپاشید.
3. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

نمک زدن در آب نمک

1. خاویار را با احتیاط از فیلم ها رها کنید و بشویید.
2. آن را در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 1 ساعت آب نمک سرد بریزید.
3. بعد از یک ساعت خاویار را در آبکش ریخته و کاملا آبکشی کنید.
4. خاویار نمکی خانگی حداکثر 2 روز نگهداری می شود.

ماهی سالمون Sockeye - چه نوع ماهی، کجا زندگی می کند، چه مفید است

ماهی سالمون Sockeye ساکن اقیانوس آرام است که در سواحل کامچاتکا، در آلاسکا، در دریای اوخوتسک و در ساخالین یافت می شود. در بین سایر ماهیان خانواده قزل آلا به دلیل جثه بزرگ (متوسط ​​وزن یک فرد 2-4 کیلوگرم) متمایز است. گوشت دارای رنگ قرمز روشن و طعم غنی به دلیل کالیانیدها - سخت پوستان قرمز است که منبع اصلی تغذیه آن هستند.

گوشت ماهی قرمز بسیار سالم است، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است. اما این ماهی سالمون جورابی است، با چنین فراوانی مواد مفید، دارای محتوای کالری کمی است. گوشت آن حاوی اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان های زیادی است که به طور کلی اثر تقویت کننده و جوان کننده بر کل بدن انسان دارد. فلوئور و اسید فسفریک به مقدار زیاد وجود دارند که مسئول استحکام دندان ها و استخوان ها هستند.

ماهی سالمون Sockeye یکی از معروف ترین گونه های ماهی قزل آلا اقیانوس آرام است که به دلیل رنگ غیرمعمول روشن آن ماهی قرمز نیز نامیده می شود. ماهی سالمون Sockeye متعلق به یکی از با ارزش ترین گونه های ماهی است، اما می تواند نه تنها با مزایای آشپزی خود شگفت زده شود - زیست شناسی آن کمتر جالب نیست. نزدیکترین خویشاوندان ماهی قرمز عبارتند از: ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا شینوک، ماهی قزل آلا کوهو، سالمون سیمین و صورتی، و از دورتر ماهی آزاد واقعی هستند.

ماهی قزل آلا چشمی یا ماهی قرمز (Oncorhynchus nerka) در هنگام تخم ریزی: نر در سمت چپ، ماده در سمت راست.

ماهی قزل آلا جورابی بالغ در قسمت شمالی اقیانوس آرام زندگی می کند: از تنگه برینگ در شمال تا عرض جغرافیایی کالیفرنیا در جنوب. آنها مناطق سردتر اقیانوس را نسبت به سایر انواع ماهی قزل آلا ترجیح می دهند.

ماهی سالمون جورابی بزرگسال در لباس اقیانوسی.

طول ماهی‌های جمعیت‌های اقیانوسی حداکثر به 80 سانتی‌متر می‌رسد. بدن آنها نسبتاً کشیده، مقطع استوانه‌ای شکل، با باله‌های متوسط ​​است. با فلس های کوچک، اما به وضوح قابل مشاهده پوشیده شده است. بزرگسالان دندان ندارند. رنگ جوراب سفید با پشتی خاکستری تیره است و کوچکترین نشانه ای از ته رنگ قرمز در آن دیده نمی شود! اگر چیزی یادآور نام محبوب ماهی سالمون جورابی باشد، گوشت آن است. روشن ترین رنگ را در بین انواع ماهی سالمون دارد: صورتی نارنجی نیست، اما مایل به قرمز غنی. راز این رنگ آمیزی در رژیم غذایی ماهی نهفته است. ماهی سالمون جورابی بالغ عمدتاً از سخت پوستان تغذیه می کند، به ویژه اغلب سخت پوستان کالیانید چرب می خورند. رنگدانه قرمز کالیانید در ماهیچه های ماهی جمع می شود و آنها را رنگ می کند.

فیله ی سالمون.

گله های جوراب اقیانوسی خیلی به چشم نمی آیند، اما با آمدن بهار همه چیز تغییر می کند. در این دوره، آنها به سواحل آلاسکا، بریتیش کلمبیا، چوکوتکا، کامچاتکا، جزایر کوریل و فرمانده می روند و در ماه می-ژوئن وارد رودخانه های بزرگ می شوند. در طول سفر، ظاهر ماهی غیرقابل تشخیص تغییر می کند. پوست آنها به قدری خشن می شود که به نظر می رسد فلس ها در آن فرو می روند و نامرئی می شوند، بنابراین ماهی های قرمز بالغ از نظر جنسی پوست صاف به نظر می رسند. آرواره های مردان منحنی است و نمایندگان هر دو جنس دندان های نسبتاً بزرگی به دست می آورند. در این دوره از زندگی، آرواره های خمیده نر از ماده را می توان به طور واضح تشخیص داد.

یک ماهی قزل آلا جورابی نر (راست) و ماده (مرکز و چپ) به سمت محل تخم ریزی در دریاچه کوریل حرکت می کنند که با یک گله گلومیانکا همراه است. روی بدن یکی از ماهی ها زخمی دیده می شود که احتمالا از چنگال های خرس به جا مانده است.

رنگ بیشتر از همه تغییر می کند: معمولاً بدن جوراب به رنگ قرمز شدید رنگ می شود و سر، باله های سینه ای و دمی سبز زیتونی است.

گله ماهی قرمز از دور در آب زلال قابل مشاهده است.

تغییرات نیز ممکن است، زمانی که نقاط سیاه با قرمز مخلوط می شوند یا پشت آن سبز زیتونی می شود.

این گله ماهی قرمز در میان خویشاوندان با رنگ تیره تری متمایز است.

دوره تخم ریزی ماهی قزل آلا یکی از چشمگیرترین پدیده های حیات وحش است! حتی در حال حاضر، زمانی که ذخایر تجاری کاهش یافته است، مدارس هزاران ماهی قزل آلا در هنگام حرکت بر خلاف جریان به وضوح قابل مشاهده است، و در گذشته آنقدر ماهی قرمز وجود داشت که به معنای واقعی کلمه در طول مسیر رودخانه ها را پر می کرد و سواحل را نگه می داشت.

مدرسه ماهی قرمز در رودخانه آدامز (بریتیش کلمبیا، کانادا).

این ماهی ها هنگام سفر به مناطق تخم ریزی، بر جریان های قوی غلبه می کنند، تقریباً در امتداد سنگریزه ها می خزند، از روی تپه هایی تا ارتفاع 1 متر می پرند.

در رودخانه آدامز، و همچنین در سایر مناطق تخم ریزی، ماهی قزل آلا جورابی در مناطق کم عمق با کف سنگریزه تجمع می یابد.

اما در طول مسیر، شکارچیان در کمین آنها نشسته اند. در پاییز هر سال به انتظار حرکت ماهی های قرمز، خرس های قهوه ای به سواحل رودخانه ها کشیده می شوند. قبل از خواب زمستانی، این پستانداران بزرگ باید ذخایر کافی چربی را جمع کنند و گوشت جوراب و خاویار قرمز برای این کار بهترین هستند. خرس ها روی کم عمق و نزدیک تند تند تمرکز می کنند - جایی که ماهی ها سرعت خود را کاهش می دهند و جلوی مانعی از آب می پرند.

یک خرس قهوه ای به سمت گله ماهی قزل آلا می خزد و ماهی را زیر آب بررسی می کند. حرکت بعدی پرتاب تیز خواهد بود - و طعمه در دندان های او.

حیوانات پیر چنان ماهرانه ماهی سالمون جورابی را صید می کنند که از غذای اضافی بدخلق می شوند: آنها فقط ماهیچه ها و خاویار را می خورند. بقیه غذا به مرغ های دریایی، عقاب ها، کلاغ ها، گرگ ها، روباه های قطبی، روباه ها می رسد. بنابراین ماهی قرمز مهمترین جزء زنجیره غذایی شمال است.

روباه قرمز یک ماهی قرمز جویده شده به دست آورد - گوشت این لاشه برای یک شام دیگر کافی است.

به عنوان یک قاعده، ماهی قزل آلا جورابی وارد رودخانه های جاری شده از دریاچه ها می شود و به منبع اصلی می رسد.

ماده ها با حرکات قوی دم چاله ها را حفر می کنند و خاویار قرمز بزرگ را داخل آن می اندازند و نرها آن را با شیر آبیاری می کنند.

تخم ریزی معمولا تا پایان تابستان ادامه دارد، اما در برخی مناطق می توان آن را تا دسامبر به تعویق انداخت.

تخم‌ها یکی یکی گذاشته می‌شوند، چسبنده نیستند، بنابراین آزادانه در کف قرار می‌گیرند.

برای جلوگیری از انتقال فرزندان آینده توسط یک جریان قوی (و ماهی قزل آلا عاشق مناطق جاری است)، ماهی ها تخم های خود را با سنگریزه می پوشانند، در نتیجه تپه ای در بالای گودال تخم ریزی تشکیل می شود. تلاش برای تولید مثل آنقدر والدین را خسته می کند که پس از تخم ریزی، اغلب درست در کنار تپه تخم ریزی می میرند.

در زمستان، رودخانه‌ها که از ماهی‌های زنده قرمز شده‌اند، به معنای واقعی کلمه سیاه می‌شوند از انبوه اجسام در حال تجزیه (کرونوتسکی رزرو، کامچاتکا، روسیه).

بچه ماهی ها در اواسط زمستان از تخم ها بیرون می آیند و تا ماه مارس در تپه های تخم ریزی باقی می مانند. در آینده، سرنوشت آنها به روش های مختلف توسعه می یابد. بخش ناچیزی از ماهی های جوان تا تابستان به دریاها می لغزند ، اما بیشتر اوقات آنها تا 2 سال در رودخانه ها می مانند ، کمتر - تا 3 سال. همچنین افرادی وجود دارند که 5 تا 6 سال بدون ترک به بلوغ جنسی می رسند. آب شیرین. شکل زنده ماهی قرمز بسیار کوچکتر از آندروموس است، زیرا از فرصت تغذیه از سخت پوستان اقیانوسی با کالری بالا محروم است.

در کنار خاویار که چشم ماهی قرمز دیگری از پوسته آن می گذرد، سرخ می شود.

ویژگی بارز ماهی قرمز این است که در این گونه، حتی افراد مجرد نیز مانند ماهی آزاد واقعی پس از تخم ریزی زنده نمی مانند. این باعث می شود ماهی قزل آلا چشم جورابی نسبت به عوامل مؤثر بر پرورش کاملاً آسیب پذیر باشد. صدمات جدی به جمعیت جهان خرچنگ توسط صید صنعتی و غیرقانونی برای افراد تخم‌ریز وارد می‌شود. و اخیراً یک مشکل جدید به آن اضافه شده است - افزایش دمای آب. در ارتباط با گرم شدن کره زمینرودخانه هایی که معمولاً برای تخم ریزی استفاده می شوند در سال های اخیر بیشتر و بیشتر گرم شده اند. آب گرمبر رفتار تخم‌ریزی ماهی‌ها تأثیر منفی می‌گذارد، حساسیت آن‌ها به بیماری‌ها را افزایش می‌دهد، برای رشد تخم‌ها نامطلوب است و این امر باعث کاهش غیرقابل اجتناب جمعیت گونه‌ها به عنوان یک کل می‌شود.

حل تا حدی مشکل به پرورش ماهی مصنوعی با رهاسازی بعدی بچه ماهی های رشد یافته در رودخانه ها کمک می کند. پرورش دهندگان ماهی در ایالات متحده آمریکا، ژاپن و کانادا از این هم فراتر رفته اند: در تعدادی از مخازن آنها یک شکل مسکونی از ماهی قزل آلا جورابی پرورش می دهند، در نتیجه چرخه بیولوژیکی را بدون نیش ماهی به دریا می بندند. اگرچه جرم ماهیان زنده از 700 گرم تجاوز نمی کند، اما این عیب با مجاز بودن ماهیگیری آماتور مجاز برای آنها جبران می شود. ماهی صید شده با دست خود نه تنها به ماهیگیران لذت می بخشد، بلکه غرایز شکار غیرقانونی را نیز خاموش می کند.

پردازش خاویار قرمز در خانه: قبل از نمک زدن، با مالش از طریق غربال از فیلم ها خارج می شود.

آیا می خواهید ماهی قرمز خوشمزه بخرید؟ مدتی پیش، شکی وجود نداشت که انتخاب ماهی آزاد اروپایی یا ماهی قزل آلای دهان آبی خواهد بود. امروزه بیشتر و بیشتر خریداران محصولات داخلی را ترجیح می دهند. ماهی سالمون Sockeye به راحتی با محصول وارداتی رقابت خواهد کرد. با چه چیزی خورده می شود و راستی سالمون جورابی چه نوع ماهی است؟

ماهی شما اهل کجاست؟

این سؤالی است که اغلب توسط فروشندگان ماهی تازه شنیده می شود، زیرا به ویژه برای خریداران مهم است که بدانند چه نوع "حیوانی" است و با چه چیزی خورده می شود و به معنای واقعی کلمه.

اگر حداقل یک بار در زندگی خود به کامچاتکا یا جزیره ساخالین رفته اید، احتمالاً می دانید که ماهی قزل آلا چشم جورابی در آنجا محبوب ترین است. هر ساکن شبه جزیره از دوران کودکی همه چیز را در مورد محل زندگی ماهی سالمون جورابی و چگونگی مفید بودن آن برای بدن می داند. اما بیشتر جمعیت مناطق دیگر هنوز در تاریکی هستند.

ماهی سالمون Sockeye نماینده جنس ماهی آزاد است. او در انتخاب یک مخزن بسیار دمدمی مزاج است، زیرا امروزه یافتن یک دریاچه واقعا تمیز یا حداقل یک خلیج بسیار دشوار است. فقط در چنین آبی است که ماهی می تواند با موفقیت زندگی کند و تولید مثل کند. ظاهربسیار غیر معمول است: نیم تنه قرمز روشن و سر سبز پررنگ. نمی توان چنین توصیفی را با چیزی اشتباه گرفت.

در مورد اندازه ماهی، در اینجا نیز ماهی قزل آلا چشم جورابی چیزی دارد که مردم شهر را شگفت زده کند. طول آن تقریباً به 80 سانتی متر می رسد و وزن آن حدود 5 کیلوگرم است. بزرگ ترین افراد، به ویژه ماده ها، در طول فصل تولید مثل تا 7-8 کیلوگرم وزن اضافه می کنند.

با استفاده منظم از ظروف ماهی قزل آلا، می توانید وضعیت ناخن، مو و پوست را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. این ماهی مانند هر ماهی سرشار از فسفر است که برای بدن کودک در حال رشد بسیار مفید است. گوشت ماهی قزل آلا تاثیر مثبتی بر عملکرد روده دارد: با چنین غذایی برای همیشه فراموش خواهید کرد که انسداد، قولنج و اسپاسم آن به چه معناست.

لازم به ذکر است افراد مبتلا به بیماری های گوارشی و اضافه وزن نباید از این گونه مواد غذایی سوء استفاده کنند. و همه اینها به این دلیل است که ماهی سالمون جورابی یک ماهی بسیار چرب و پر کالری است. ارزش انرژی 100 گرم گوشت به اندازه 150 کیلو کالری خواهد بود.

مزرعه یا وحشی؟

ماهی قزل آلای جورابی قرمز از نظر ظاهری به طور قابل توجهی پایین تر از قزل آلای نروژی وارداتی با گوشت لایه ای مایل به قرمز است. مسئله این است که تولید کنندگان خارجی نمایندگان ماهی قزل آلا را در مزارع پرورش می دهند - در مخازن مجهز آب پاک. چنین ماهی نه تنها در شرایط بسیار راحت شنا می کند، بلکه طبق رژیم غذا می خورد، از جمله کنسانتره ای که گوشت را رنگ می کند. به همین دلیل است که ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا از غرب دارای رنگ بسیار روشن و غنی از گوشت هستند. و رگهای سفید، اگرچه به سختی قابل مشاهده هستند، اما همچنان با چربی هستند.

نماینده ما یک وحشی است، زیرا کشور اخیراً شروع به ایجاد تولید مزرعه کرده است و به سادگی وقت ندارد حجم خود را به نقطه اوج برساند. ماهی سالمون جورابی چندان روشن نیست و تکه های آن از نظر اندازه خیلی بزرگ نیستند. با نگاه کردن به یک استیک ماهی، بشقاب های گوشتی کاملاً یکنواخت را نخواهید دید و در گوشت ماهی سالمون هیچ چربی وجود ندارد. و همه اینها به این دلیل است که گوشت ماهی قزل آلا رام نشده درست زیر پوست جمع می شود تا ماهی را در آب های سرد گرم کند و نه در توده چربی.

با این حال، ماهی سالمون جورابی بسیار مفیدتر از انواع ماهی های پرورشی است:

• اولاً، او به طور انحصاری غذای طبیعی می خورد و مطمئناً هیچ ماده شیمیایی در گوشت او وجود نخواهد داشت.
• ثانیاً ، فضای زیادی برای مانور دارد ، به همین دلیل ماهیچه های ماهی قزل آلا به خوبی توسعه یافته اند. و این بدان معناست که شما از گوشت محروم نخواهید شد.
• و ثالثاً، ماهی سالمون جورابی هرگز بوی تازه یا گل آلودی نخواهد داشت، که روند تهیه آن را بسیار تسهیل می کند.

همچنین بخوانید:

در کشورهای توسعه یافته، گوشت ماهی وحشی چندین برابر گرانتر از گوشتی است که در مخازن مصنوعی پرورش می یابد. اما در اینجا می توانید این ماهی مفید را در بازار فقط با یک پنی خریداری کنید.

ویژگی های آشپزی

بررسی‌های مربوط به ماهی سالمون جورابی نسبتاً کمیاب است، عمدتاً به دلیل عدم درک اصول ساده آشپزی. به عبارت ساده، بسیاری حتی کوچکترین ایده ای برای پخت آن ندارند. در واقع، گوشت ماهی محلی تا حدودی متفاوت تهیه می شود. اگر ماهی سالمون جورابی را به همان روشی مانند قزل آلای اروپایی بپزید، ممکن است با یک "فرنی" زشت و ناخوشایند مواجه شوید. محصولات وارداتی بسیار راحت تر پخته می شوند، سرخ می شوند یا بخارپز می شوند. شاید به همین دلیل است که همشهریان ما چنین ماهی هایی را ترجیح می دهند.

اما همه موارد فوق به هیچ وجه به این معنی نیست که پختن یک شام خوشمزه از نمایندگان وحشی خانواده ماهی قزل آلا کاملاً غیرممکن است. نکته اصلی این است که ماهی مناسب را انتخاب کنید و برخی از ویژگی های روند آشپزی را در نظر بگیرید.

بسیاری از مردم می پرسند: "ماهی سالمون Sockeye یا Coho Salmon - کدام بهتر است؟". برای حل این معضل، اول از همه به این فکر کنید که چه چیزی از ماهی تهیه می شود:

• ماهی قزل آلا کوهو ماهی است که رنگ گوشت آن مرجانی کم رنگ است. مقدار کمی چربی در آن وجود دارد، بنابراین آنها معمولا ترجیح می دهند ماهی سالمون کوهو را ترشی کنند. اما با سس خامه ترش هم بسیار خوشمزه خواهد بود.
• ماهی سالمون Sockeye واقعا قرمز است، حتی مایل به قرمز در میان همتایان وحشی خود. گوشت آن بسیار لطیف و خوش طعم است. با پیاز در تابه، ترشی یا خورش پخته، سرخ کنید - کاملاً همه چیز را می توان با چنین ماهی انجام داد. اما ماهی سالمون دودی جورابی به خصوص خوشمزه خواهد بود.

اگر می خواهید از ماهی سالمون جورابی یا فقط ماهی کبابی درست کنید، مجموعه ادویه زیر را مصرف کنید:

• سیر؛
• شراب سفید؛
• نمک و فلفل.

برای داشتن یک گوش غنی و خوشبو، سعی کنید به آبگوشت اضافه کنید:

• برگ بو؛
• رزماری؛
• میخک ها؛
• ریحان.

برای پخت ماهی سالمون جورابی در تابه ایده آل است:

• زردچوبه؛
• زیره سیاه؛
• خوش طعم