पेकिंग पर बतख से व्यंजन। बीजिंग पकाने की विधि में बेक्ड होम बतख। पाक कला उत्पादों

इरीना कामशीना

किसी के लिए अपने लिए अधिक सुखद के लिए तैयार))

सामग्री

उत्सव तालिका पर बैठें विभिन्न प्रकार के स्नैक्स पहले से ही परिचारिका के लिए एक बड़ा प्लस है। हालांकि, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि केंद्रीय पकवान हमेशा गर्म होता है। चीनी नुस्खा पर बेक्ड डक न केवल आपकी मेज को सजाने देगा, बल्कि गोरमेट के लिए एक वर्तमान प्रलोभन के साथ छुट्टी देगा।

बीजिंग में बतख पकाने के लिए कैसे

एक हजार से अधिक वर्षों के लिए, प्रसिद्ध बीजिंग डक खगोलीय में तैयारी कर रहा है। इस पकवान के लिए मूल नुस्खा उन शेफों में से एक के साथ आया जो सम्राट के आंगन में समय पर सेवा करते थे। पहले, एक स्वादिष्ट बीजिंग बतख तैयार करने के लिए, पक्षी को एक विशेष फ़ीड के साथ खिलाना आवश्यक था ताकि उसका मांस विशेष रूप से सौम्य था, और त्वचा पतली हो। एक शव के बाद, मसाले के साथ सोया सॉस में एक दिन से भी कम नहीं, और 24 घंटे ऊब गए थे।

तब से, बहुत समय बीत चुका है, पेकिंग में बतख की तैयारी बदल गई है, लेकिन अधिकांश सामान्य सिद्धांत अभी भी अपरिवर्तित बने रहे:

• ताकि मांस पूरी तरह से सभी अरोमा को अवशोषित कर दिया जा सके, मैरिनेशन से पहले शव को शांत होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे या सिंक पर एक हुक पर एक शव लटकाएं, एक कोलंडर का उपयोग किया जा सकता है।
• समुद्री डक यथासंभव लंबे समय तक है। इस प्रक्रिया के लिए पारंपरिक नुस्खा में, न्यूनतम दिन खारिज कर दिया गया है, लेकिन आप इसे रात के लिए छोड़ सकते हैं।
• बेक्ड पक्षी को अलग-अलग तापमान पर होना चाहिए। सबसे पहले, ओवन 200 डिग्री डालता है, और एक घंटे बाद तापमान को 160-170 डिग्री तक कम करता है।

पेकिंग बतख व्यंजनों

आजकल, बीजिंग डक कई तरीकों से तैयार है। पहला तब होता है जब एक थूक का उपयोग करके आग पर, खुली आग पर भुना हुआ होता है। इस तरह के एक डक की परत विशेष रूप से स्वादिष्ट है: कुरकुरा, लाल और शानदार। यदि आप आग में चेरी या ऐप्पल शाखाएं जोड़ते हैं, तो मांस को एक कोमल फल स्वाद मिलेगा। दूसरा विकल्प सरल है: पक्षी शव मरीन है, और ओवन में बेक्ड के बाद। घर पर बीजिंग में इस तरह की एक बतख नुस्खा प्रत्येक मास्टर कर सकते हैं।

ओवन में

• कैलोरी डिश: 256.8 kcal।
• व्यंजन: चीनी।

डक पकाने की प्रक्रिया के लिए चीनी अच्छी तरह से उपयुक्त हैं। कभी-कभी यह एक दिन भी बाहर जाता है, क्योंकि यह आवश्यक है कि केवल सभी आवश्यक अवयवों को इकट्ठा न करें, बल्कि सही ढंग से एक पक्षी को भी चुनें। बेकिंग के लिए, एक बतख उपयुक्त है, जिसका द्रव्यमान कम से कम दो किलोग्राम तक पहुंचता है। स्टोर में एक विशेष शव खरीदना बेहतर है (पेकिंग में लेबल के साथ चुनें "), लेकिन यदि ऐसी कोई बिक्री नहीं है, तो आप इसे एक साधारण युवा पक्षी के साथ बदल सकते हैं। इसे स्वादिष्ट कैसे पकाएं, फोटो के साथ नुस्खा में नीचे विस्तार से वर्णित है।

सामग्री:

• बतख शव - 2 किलो;
• हनी तरल - 4 बड़ा चम्मच। एल .;
• बड़ा नमक - 2 एच।
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल .;
• सोया सॉस - 2 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. क्रेन के नीचे बतख को कुल्ला, तौलिए, सोडा नमक के साथ सूखा और चर्मपत्र लपेटें।
2. रात के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे शेल्फ पर शव को हटा दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में, पानी उबालें और 2-3 सेकंड के लिए इसमें शव को कम करें।
4. एक कांटा के लिए त्वचा को अतिरिक्त नमी, सोडा हनी बाहर आने और 2-3 घंटे के लिए अलग करने के लिए पंच करें।
5. शहद, तिल के तेल, सोया सॉस और मसालों के अवशेषों से marinade तैयार करें।
6. प्रत्येक 30 मिनट के अंदर और बाहर मिश्रण के साथ मिश्रण का इलाज करें।
7. ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें। निचले स्तर पर, पानी के साथ एक बेकिंग शीट स्थापित करें।
8. तेल बेकिंग या शटर पन्नी के साथ स्नेहन। उस पर पक्षी को रखो और 40 मिनट के लिए सेंकना।
9. फिर तापमान को 170 डिग्री तक प्राप्त करें। तो ओवन में पेकिंग की बतख को एक और घंटे के लिए तैयार किया जाना चाहिए।
10. दूसरी तरफ शव को बदलने के बाद और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक धीमी कुकर में

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• भागों की संख्या: 6-8 लोगों के लिए।
• कैलोरी व्यंजन: 2 9 6.5 kcal।
• उद्देश्य: मुख्य पकवान।
• व्यंजन: रूसी।

एक स्वादिष्ट बतख तैयार करने के लिए, घर में एक ओवन होना जरूरी नहीं है। एक साधारण मल्टीकुक उपयुक्त है, बस इसके लिए एक नुस्खा को अनुकूलित करने की आवश्यकता है। सिद्धांत सभी समान बनी हुई है: मांस पहले अचार से निर्भर करता है, और टुकड़ों और तलना में काटने के बाद। यह विकल्प क्लासिक्स से बहुत दूर है, लेकिन इसका अधिकार मौजूद है। एक धीमी कुकर में बतख को कैसे सेंकना एक फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा से पता लगाएं।

सामग्री:

• बतख शव - 2 किलो;
• सोया सॉस - ½ बड़ा चम्मच ;;
• भेजा - 1 पैक;
• ऐप्पल सिरका - 3 बड़ा चम्मच। एल .;
• हनी - ½ टीबीएसपी।;
• चीनी - 1 और ½ बड़ा चम्मच। एल .;
• सूरजमुखी तेल - 4 एच। एल।

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस के लिए सोया सॉस, सीजनिंग, चीनी, ऐप्पल सिरका के साथ थोड़ा भुना हुआ तिल के बीज मिलाएं। वहां सूरजमुखी के तेल के कुछ चम्मच जोड़ें।
2. हम बतख को कुल्ला, अतिरिक्त वसा को हटा दें और त्वचा को मांस से अलग करें, लेकिन हटाने नहीं।
3. मसालों के साथ बतख को सुंदर रगड़, पॉलीथीन के साथ बंद करें और 2 घंटे के लिए मसालेदार भेजें।
4. थोड़ी देर के बाद हम एक शव लेते हैं और इसे सॉस के साथ लुब्रिकेट करते हैं, जिसमें अंदर से भी शामिल है।
5. हम फिर से बतख को कम से कम 12 घंटे की अवधि के लिए मसालेदार भेजते हैं।
6. एक धुंधला शव बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, शहद स्नेहन करता है।
7. हम मल्टीक्यूकर के निचले हिस्से में बाहर निकलते हैं, प्रदर्शन पर "बेकिंग" मोड सेट करते हैं।
8. एक धीमी कुकर में बीजिंग में बतख को भुना करने के लिए लगभग एक घंटे होगा, लेकिन टुकड़ों को समय-समय पर चालू करने की आवश्यकता है।

क्लासिक नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 4-5 घंटे।
• भागों की संख्या: 8 लोगों के लिए।
• कैलोरी डिश: 272.3 kcal।
• उद्देश्य: मुख्य पकवान।
• व्यंजन: चीनी।
• खाना पकाने की जटिलता: मुश्किल।

यह एक पुरानी क्लासिक पेकिंग बतख नुस्खा है, जिसका उपयोग चीनी रेस्तरां में किया जाता है, लेकिन इसे घर पर पुन: उत्पन्न किया जा सकता है। तैयार पकवान पतली स्लाइस पर कटौती करने के लिए बनाया जाता है, कई परतों में एक प्लेट पर बाहर निकलता है। सुगंधित मांस ताजा सब्जियों की एक हल्की श्रृंखला बनाने और चीनी पेनकेक्स को चूसने के लिए पेश किया जाता है।

सामग्री:

• बतख शव - 2.5 किलो;
• बो स्पीकर्स - 1 पीसी।;
• चीनी वोदका या शेरी - 1 बड़ा चम्मच;
• मसालों का मिश्रण - 15 ग्राम;
• लाल सिरका - ½ बड़ा चम्मच ;;
• नींबू - 1 आधा;
• हनी - 1 बड़ा चम्मच। एल .;

खाना पकाने की विधि:

1. हम मसालों और शेरी का मिश्रण, नीचे एक बारीक कटा हुआ प्याज से marinade बना देंगे। धोए गए तरल के अंदर तरल तैरना और अतिरिक्त वसा बतख से उड़ता है।
2. एक पाक धागे के साथ त्वचा के किनारों को कसकर कनेक्ट करें, 8 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. नींबू के हिस्सों के रस के साथ लाल सिरका के मिश्रण की त्वचा के लिए दूसरा marinade तैयार करें।
4. प्रचुर मात्रा में उनसे अनुरोध करें, हुक पर रखें और ठंड में 12 घंटे तक लटकाएं।
5. तैयार डक को एक बोतल या कप का उपयोग करके लंबवत रूप से विपरीत रखा जाएगा। हम पकवान को लगभग 1-1.5 घंटे के 160 डिग्री सेल्सियस पर सेंकेंगे।
6. तैयार कैरस एक तेज चाकू (त्वचा के साथ) को पतला कर रहा है। स्लाइस सॉस के अवशेषों द्वारा एक प्लेट, पोलैंड पर रखेगा और केक और चावल के साथ दे देंगे।

सेब के साथ

• खाना पकाने का समय: 3-4 घंटे।
• भागों की संख्या: 6-7 लोगों के लिए।
• कैलोरी व्यंजन: 215,6 kcal।
• उद्देश्य: मुख्य पकवान।
• रसोई: रूसी
• खाना पकाने की जटिलता: औसत।

चीनी बतख किसी भी additives या सामान के बिना तैयार किया जाता है। रूस और यूरोपीय देशों में यह शव मशरूम, अन्य प्रकार के मांस या फल शुरू करने के लिए बनाया गया है। यदि आप यह राय भी रखते हैं, तो फोटो के साथ इस नुस्खा का लाभ उठाएं। यहां सामान्य चीनी marinade को नारंगी के रस से बदल दिया गया है, और खट्टा सेब के स्लाइस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

• बतख शव - 2-2.5 किलो;
• सेब - 5-6 टुकड़े;
• नारंगी का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - ½ सेंट।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रेन के नीचे पक्षी को कुल्ला, पेपर नैपकिन के साथ सूखा, अतिरिक्त वसा हटा दें।
2. उबलते पानी के साथ पक्षी के शव को फेंक दें। मसालों के साथ सोया सॉस का मिश्रण sutitate।
3. 8-9 घंटे की ठंड में मसालेदार छोड़ दें।
4. फिर marinade में, नारंगी का रस डालें और एक और 2-3 घंटे छोड़ दें। एक संतरे के रस की बजाय यह ऐप्पल या अंगूर अमृत को बतख में जोड़ने की अनुमति है।
5. कोर से साफ सेब, बड़े स्लाइस में कटौती।
6. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और लगभग एक घंटे के लिए एक घंटे के लिए सेंकना, समय-समय पर वसा के साथ मांस को पानी में, जो बेकिंग शीट पर फ्लश करेगा।
7. ओवन से डिश निकालें सेब बाहर निकालें, पक्षी के अंदर फल के अवशेष रखें।
8. इसके बाद, सेब के साथ पेकिंग बतख को एक और घंटे के लिए तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन पहले से ही 160 डिग्री पर।

चर्चा करें

पेकिंग बतख: व्यंजनों

पेकिंग बतख - क्लासिक चीनी खाना पकाने। पूर्वी कहानियों के अनुसार, आप बीजिंग में नहीं थे, अगर आपने चीन की महान दीवार नहीं देखी और बीजिंग बतख की कोशिश नहीं की। सभी परंपराओं का पालन करके एक असामान्य पकवान तैयार करें, मुश्किल, लेकिन अनुकूलित व्यंजन हैं, जो घर पर काफी पूर्ण हैं।

रैटी चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी पक्षी का मांस न केवल व्यक्तिगत मानदंडों द्वारा अनुमानित है, बल्कि सामान्य नियमों के अनुसार भी अनुमानित है। ताजा पक्षी हमेशा त्वचा को समान रूप से चित्रित करता है, और पंखों के अवशेष मौजूद नहीं होना चाहिए। यदि कम से कम गैर-राहतों में थोड़ी सी संदेह डकी हैं, तो गुणवत्ता वाले उत्पाद की तलाश में समय बिताना बेहतर है।

क्या बत्तख खरीद सकते हैं:

• त्वचा, हेमेटोमा, डेंट या पर्यवेक्षकों सहित किसी भी नुकसान के बिना होनी चाहिए;
• बतख के त्वचा और मांस का रंग समान होना चाहिए (किसी भी मामले में तेज विरोधाभास नहीं होना चाहिए);
• बत्तख का मांस, भले ही पक्षी बेचा गया हो या कट में, हमेशा थोड़ा गीला और काफी लोचदार होना चाहिए;
• लोचदार है रैटी को केवल उंगली दबाकर निर्धारित किया जाता है (ताजा मांस विकृत नहीं होना चाहिए);
• मांसपेशी ऊतक में थोड़ा लाल रंग का टिंट होता है (यह भाग्यशाली की ताजगी का संकेत है);
• यदि पूरे में बतख खरीदा जाता है, तो चोंच को विशेष ध्यान देना चाहिए (यह शानदार और साफ होना चाहिए);
• पूरे बतख के पंजे पर झिल्ली को क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए या सूखा दिखना चाहिए;
• त्वचा चिपचिपा नहीं होना चाहिए;
• शव को मामूली रूप से जरूरी होना चाहिए;
• एक युवा बतख पीले पंजे और पारदर्शी वसा;
• बतख के चरणों पर उंगलियों को आसानी से स्थानांतरित किया जाना चाहिए (झिल्ली को क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए);
• यदि चोंच लचीला है, और जब आप इसे दबाते हैं, तो यह थोड़ा नरम होता है, फिर इस तरह के एक युवा पक्षी (उसका मांस सबसे निविदा और रसदार होगा)।

घर पर पेकिंग बतख

क्लासिक पेकिंग बतख नुस्खा

जरुरत:

• तुष्का बतख का वजन 2-2.5 किलोग्राम;
• 4 बड़ा चम्मच। एल शहद;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 चम्मच। एल तिल का तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सोया सॉस।

1. एक बतख शव ले लो, इसे स्क्रॉल करें, साथ ही साथ पोंछें और सूखें। इस पकवान के लिए, आपको एक युवा बतख का चयन करना चाहिए, यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।
2. पक्षी नमक को सत्तेल करें और रात के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उसे अच्छी तरह से अवगत होना चाहिए। इसे सीधे खाना पकाने के लिए अगले दिन आगे बढ़ाया जाना चाहिए।
3. बतख के लिए एक "गर्म स्नान" तैयार करें। एक बड़े सॉस पैन या बाल्टी खड़ी उबलते पानी में डालो और कई बार इसमें डुबकी डालें। आप बस इसे केतली से डाल सकते हैं। पक्षी की त्वचा को सफेद करना चाहिए। बतख ध्वनि।
4. एक मोटी सुई के साथ सिरिंज लें और, बतख की त्वचा को छेड़छाड़ करें, हवा को मांस से अलग करने के लिए हवा को ड्राइव करें। उसी समय, त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है! इस मामले में सिरिंज एक अजीबोगरीब कंप्रेसर के रूप में कार्य करता है। उदारतापूर्वक शहद के साथ पक्षी के शव को फैलाएं और एक घंटे तक छोड़ दें।
5. एक पिक-अप सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल शहद और तिल का तेल। बाद के बजाय, वनस्पति तेल का उपयोग करना संभव है। सोया सॉस जोड़ें और सभी को मिलाएं। मिश्रण के साथ एक मिश्रण के साथ एक मिश्रण के साथ, न केवल बाहर, बल्कि अंदर से भी। यह चार घंटे से अधिक हर आधे घंटे आवश्यक है। नतीजतन, आपको डक को आठ-नौ बार धोखा देना होगा।
6. पहले से गरम ओवन 250 डिग्री तक। इसमें एक डिज़ाइन बनाएं: बेकिंग शीट (लगभग 2 सेमी) में पानी डालें, ग्रिल को शीर्ष पर रखें जिसमें ऑपरेटर को रखा जाना चाहिए। ग्रिल को तेल के साथ पूर्व-चिकनाई होना चाहिए ताकि पक्षी जला न सके।
7. 40 मिनट के लिए पकवान को तलना, फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और पक्षी को ओवन में एक और घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, बतख को फिसल जाना चाहिए और 30 मिनट से कम समय तक सेंकना चाहिए। पक्षी को भूख सुनहरे कुरकुरा क्रस्ट हासिल करना चाहिए।
8. भोजन व्यंजन विशेष ध्यान देने योग्य हैं। एक बतख से चीनी रसोइया 108 छोटे पतले टुकड़े काटते हैं। यह पकवान विभिन्न तरीकों से परोसा जाता है। तो, मांस को बेहतरीन पेनकेक्स में लपेटा जा सकता है, जो पतली पिटा को प्रतिस्थापित कर सकता है। पहले हसिन सॉस द्वारा धोखा देने की आवश्यकता थी।
9. फिर दो या तीन टुकड़े भाग्यशाली, लीक और ठीक कटा हुआ ककड़ी के टुकड़े डालें। इस सभी डिज़ाइन को ट्यूब में ध्यान से लपेटा जाना चाहिए। बीजिंग बतख भी चावल पेनकेक्स के साथ एक युगल में हो सकता है।

होइसिन सॉस के साथ पेकिंग बतख

संरचना:

• बतख - 2-2.5 किलो;
• हनी - 80 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• तिल का तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन पाउडर - 5 ग्राम;
• शराब सिरका (6 प्रतिशत) - 5 मिलीलीटर;
• चिली ग्राउंड काली मिर्च - 5 ग्राम;
• 5 चीनी मसाले से बाहर निकलना (डिल, बदियाना, दालचीनी, कार्नेशन, उरल लीकोरिस) - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी शव, सूखा, सोडा नमक धोएं और रात भर रेफ्रिजरेटर को हटा दें।
2. सुबह में, खड़ी उबलते पानी के साथ सलामी बल्लेबाज को सीखें।
3. एक रसोई तौलिया पर विचार करें।
4. कई स्थानों पर सामान्य सिरिंज (चिकित्सा) को पकड़े हुए त्वचा को पेंच किया जाता है और इसके तहत हवा दबा दी जाती है।
5. शहद के 3 चम्मच पिघलते हैं और उन्हें सभी तरफ से मर जाते हैं।
6. रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए निकालें। यह कम से कम एक घंटे के लिए और 2-3 घंटे बेहतर होना चाहिए।
7. तिल के तेल की संख्या और एक अंधेरे सोया सॉस के दो चम्मच के साथ पिघला हुआ शहद का चम्मच मिलाएं।
8. इस मिश्रण को बतख और रेफ्रिजरेटर में लौटें। शेष marinade thump नहीं करता है: उन्हें खत्म होने तक हर आधे घंटे में एक शव को धोखा देने की आवश्यकता होती है।
9. पहले से गरम ओवन 240 डिग्री तक। इसे पानी से भरा एक बेकिंग शीट रखो। एक स्नेहक तेल ग्रिड स्थापित करने के लिए शीर्ष। उस पर बतख रखो।
10. 40 मिनट के बाद, तापमान 160 डिग्री तक कम हो जाता है।
11. आधे घंटे के बाद, शव को चालू करें और एक और घंटा खाना बनाना जारी रखें।
12. लहसुन पाउडर, तेज काली मिर्च, मिश्रण के साथ चीनी मसाले जोड़े का मिश्रण।
13. मसाले तिल के तेल के एक चम्मच और सोया सॉस के तीन चम्मच के साथ मिश्रण। इसे सावधानी से हलचल करना जरूरी है ताकि होइसिन की सॉस ने एक सजातीय स्थिरता हासिल की हो।

होइसिन सॉस के साथ पके हुए हाथों के साथ बीजिंग में बतख फ़ीड करें। परंपरा के बाद, पकवान के पूरक के लिए, यह हरी प्याज और ताजा खीरे, कटा हुआ स्ट्रॉ के साथ पेनकेक्स से बुरा नहीं है।

ओवन में पेकिंग बतख: संतरे के साथ नुस्खा

घर पर खाना पकाने के लिए एक अनुकूलित सरल नुस्खा - एक नारंगी के साथ पेकिंग बतख, एक साधारण नुस्खा के अवयवों की संरचना में संतरे का रस, उत्तेजना नारंगी, शहद, बतख, अदरक और कॉग्नाक शामिल हैं।

सामग्री

• तुष्का बतख पूरे - 1.5-2 किलो;
• हनी - 2-3 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़ा चम्मच;
• एक नारंगी का उत्साह;
• कॉग्नाक - 2 बड़ा चम्मच ;;
• संतरे का रस - 1 सेंट;
• ग्राउंड अदरक - 0.5 च। एल।;
• काली मिर्च ग्राउंड - 1 चम्मच;
• नमक।

चरण-दर-चरण पाक कला पकाने की विधि

1. हम तैयार डक के साथ पूरी तरह से rinsed हैं, हम पेपर तौलिए के साथ पानी से छुटकारा पाते हैं, पंखों के चरम phalanx काटते हैं।
2. इसके बाहर और अंदर और अंदर, प्रचुर मात्रा में सिंचित और शायद ही कभी ब्रांडी।
3. हम अपने डक को उचित पैकेजिंग में ले जाते हैं, और रात के लिए फ्रिज डालते हैं।
4. फिर, इसे प्राप्त करें, इसे शहद और एक नारंगी उत्तेजना के मिश्रण के साथ दोष दें और 3-4 घंटे के लिए एक शांत जगह में फिर से हटा दें।
5. हम बेकिंग शीट पर डॉइल (2 परतों) में बतख पैक करते हैं।
6. हम ओवन में 200 सी, लगभग 1.30 - 1.50 तक तैयार किए जाते हैं। (एक अलग कंटेनर में फ्राइंग ड्रेन के दौरान अतिरिक्त वसा)।
7. हम कप, अदरक, काली मिर्च, सोया सॉस में नारंगी का रस जोड़ते हैं और बकाया बकाया वसा (2-3 बड़ा चम्मच) जोड़ते हैं। सभी मिश्रण या एक ब्लेंडर में हराया।
8. हम बतख को बाहर निकालते हैं, पन्नी को हटा देते हैं (हम केवल पैरों के किनारों और पंखों के किनारों को बंद करते हैं, इसलिए जलाए जाने के लिए), पेट समेत सभी बतख को पानी, और फिर से 40 के लिए ओवन मिनटों में पानी को पानी देना 220-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मिनट, जब तक यह shoved नहीं है।
9. इस तरह से जांचने के लिए तैयारी: अधिकांश मांस स्थान (उदाहरण के लिए, जांघ में) एक तेज चाकू अगर रस रक्त के बिना पारदर्शी है, तो इसका मतलब है कि पक्षी तैयार है।
10. हमने बीजिंग स्लाइस में तैयार बतख को काट दिया और चावल या गेहूं के आटे, पतले आर्मेनियाई लावा से निडर पेनकेक्स के साथ एक पकवान पर मेज पर सेवा की।

अलग-अलग, तैयार बीजिंग बतख के लिए, टुकड़ों में कटा हुआ, एक मीठे सॉस के साथ ढेर खिलाओ (उदाहरण के लिए, सोया और शहद का मिश्रण), ताजा खीरे स्ट्रॉ, प्याज द्वारा कटौती।

पेकिंग में बतखों के उपयोग से पहले, एक सैंडपेपर के साथ बतख मांस के टुकड़े, खीरे और प्याज पतली पेनकेक्स या पतले पिताश में डाल दिया जाता है, सॉस के साथ स्नेहक, और फिर गुना।

मल्टीकुक में पेकिंग डक रेसिपी

सामग्री:

• बतख - 1 पीसी।

मारिनदा के लिए:

• फ़िल्टर किया गया पानी - 2 एल;
• अदरक रूट - 1 टुकड़ा;
• सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
• सिरका चावल - 60 मिलीलीटर;
• "5 मसाले" मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हनी - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बैडन - 2 पीसीएस;
• नमक बड़ा - चुटकी।

कैसे पकाना है

इसलिए, हम एक ताजा लुढ़का हुआ सलामी बल्लेबाज लेते हैं, हम अच्छी तरह से कुल्ला, हम सूखे, अतिरिक्त वसा काट दिया। हम एक फूस के साथ ग्रिड पर एक शव रखो, मरीनाडा जाओ। पैन में पानी डालो, अदरक फेंकने, स्लाइस, मसाला, बैडन, शहद डाल, चावल सिरका, सोया सॉस डालो। हम एक उबाल के लिए एक मिश्रण लाते हैं, कुछ मिनटों में। व्यंजन एक गर्म marinade द्वारा सभी तरफ से चिल्ला रहा है। एक बड़े सॉस पैन में, हम पानी से भरे एक बोतल डालते हैं, उसे एक पक्षी डालते हैं। हम इस डिजाइन को रेफ्रिजरेटर में हटाते हैं, एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, इसे धीमी कुकर में स्तनपान के साथ रखें, "बेकिंग" प्रोग्राम चुनकर तत्परता तक सेंकना। मैंने स्लाइस के साथ तैयार सीट काट दिया, हम खट्टे-मीठे चीनी सॉस और केक के साथ काम करते हैं।

पेकिंग में बतख के लिए चावल पेनकेक्स

सामग्री

• 500 ग्राम चावल का आटा,
• 2 अंडे,
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 500 मिलीलीटर पानी,
• 1 चम्मच। सहारा,
• 1 चम्मच। सोलोली

खाना बनाना

अंडे और गर्म पानी के साथ चावल का आटा मिलाएं (20-30 डिग्री सेल्सियस), नमक, चीनी जोड़ें। मिलाएं। तेल जोड़ें, सजातीय स्थिरता में मिलाएं। प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन पर तलना पेनकेक्स। सुनहरा रंग तक तलना मत करो - पेनकेक्स सफेद होना चाहिए।

बीजिंग में बतख कैसे खाएं

कोई भी आपको मना नहीं करता है कि इस तरह एक डक है - सॉस, पेनकेक्स, सब्जियां और सीजनिंग के बिना। लेकिन, चीनी के अनुसार, यदि पैनकेक लपेटा गया है और सभी नियमों से खाया जाता है तो इस स्थिति के तहत पकवान की गरिमा की सराहना करना संभव है।

सबसे पहले आपको एक पैनकेक लेने की जरूरत है, एक प्लेट पर रखो। फिर - स्पष्टीकरण के कई टुकड़े, जो सॉस में डुबकी और पैनकेक के केंद्र में रखा गया। और एक परत के बिना, जो पूर्व-हटा दिया जाता है और प्लेट के किनारों पर रखा जाता है। मांस के ऊपर प्याज और खीरे के कई स्ट्रिप्स, इच्छा में सीजनिंग रखी गई है। और एक पपड़ी के साथ कवर किया। उसे सॉस में गीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह क्रंच नहीं होगा!

चीनी रैप पेनकेक्स चॉपस्टिक्स के साथ, विदेशियों इसे अपने हाथ बनाते हैं। पैनकेक को एक लिफाफा या पार्सल के रूप में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे "सीलिंग" होते हैं - ऊपर से दबाया जाता है। और खाओ! एक विशेष ठाठ एक पैनकेक के लिए भरने के लिए तैयार करना, इसे लपेटें और इसे चॉपस्टिक्स के साथ मुंह से पकड़ें। लेकिन यहां, एक स्पष्ट चीज, आपको प्रशिक्षण की आवश्यकता है। स्वादिष्ट - आप कुछ भी नहीं कहेंगे!

पेय जो पेकिंग में बतख पीते हैं, - सफेद बतख शोरबा, चाय, बियर, चीनी वोदका या लाल चावल शराब। Crumpled पेय टोस्ट के साथ कर सकते हैं।

व्यंजनों का इतिहास

इस पकवान के इतिहास में कई शताब्दियों हैं, और पहली पाक किताबें पेकिंग में बतख को पकाने के बारे में बताती हैं। 1330 में युआन राजवंश के शासनकाल के दौरान, हू स्यूवे नामक सम्राट के प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ और व्यक्तिगत डॉक्टर ने पहले अपने प्रसिद्ध काम "पोषण के सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांतों" में पेकिंग बतख के लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया, जिसे पहली पुस्तक माना जा सकता है स्वस्थ भोजन, आधुनिक आहार विज्ञान का आधार। यह व्यंजन एक व्यंजन बन गया जो परंपरागत रूप से चीन की उच्चतम अभिजात वर्ग के लिए मेज पर सेवा की गई थी, और चीनी सम्राटों के प्रत्येक अगले राजवंश के रसोइयों ने पेकिंग बतख के लिए नुस्खा को जटिल कर दिया, और पकवान ने किंवदंतियों को बदल दिया और हमारे समय को एक कठिन में पहुंचने में सुधार किया और मूल रूप।

मेज पर, चीनी सम्राटों के पास कई रोचक, उत्तम व्यंजन थे जो आज भी सबसे अधिक मांग वाले गोरमेट की अपनी लक्जरी और विदेशीता के साथ आश्चर्यचकित हो सकते थे, लेकिन यह बीजिंग में बतख था जो शाही आंगन में एक पसंदीदा पकवान बन गया। यह इस पकवान के अस्तित्व के कई शताब्दियों के लिए था जो युद्धों और कवर किंवदंतियों का कारण था, उन्हें चिकित्सीय, यहां तक \u200b\u200bकि जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। और चीनी महारानी जी-एसआई का मानना \u200b\u200bथा कि पेकिंग बतख में एक कायाकल्प संपत्ति थी और नियमित रूप से इस पकवान से अपने युवाओं और सुंदरता को संरक्षित करने के लिए मास्क बनाये।

यह अच्छा है कि छुट्टियां हमारे जीवन में अक्सर घटनाएं होती हैं। और गंभीर घटनाओं के सम्मान में, हम अपनी पाक क्षमताओं की पुष्टि करते हुए मेज पर कुछ असामान्य फ़ाइल करने का प्रयास करते हैं। और अक्सर एक उत्सव रात का खाना पक्षी व्यंजन सजा देता है। हम आपको सीखने की पेशकश करते हैं कि पेकिंग में बतख को कैसे तैयार किया जाए - एशियाई व्यंजनों का पारंपरिक पकवान, पश्चिमी देशों में तेजी से लोकप्रियता प्राप्त करना।

वह क्या है, पेकिंग डक?

इस पकवान के लिए नुस्खा प्राचीन कहा जा सकता है। ली का मजाक, वह 1330 के बाद से जाना जाता है, चीनी राजवंश युआन के बोर्ड का समय, - यह तब था कि हू सिएवे, इंपीरियल मेडिकल ने अपने पेशेवर काम में एक बतख तैयार करने के लिए एक विशेष तरीका प्रकाशित किया "सबसे महत्वपूर्ण" पोषण सिद्धांत "।

संभवतः मातृभूमि व्यंजन - चंदन के चीनी प्रांत। वहां से, यह चीन बीजिंग की राजधानी में युआन अदालत की तालिकाओं पर गिर गया, यह बहुत लोकप्रिय था और इस शीर्षक के तहत देश के बाहर समय के साथ जाना जाने लगा।

बीजिंग में बत्तख की परोसने से पहले टुकड़ों में कटौती

पेकिंग बतख मसालों के साथ सिर्फ तला हुआ मांस नहीं है। खाना पकाने की विशिष्टता यह है कि आपको बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। लेकिन सभी लागत पूरी तरह से भुगतान करेंगे।

बीजिंग में बतख तैयार करने के दो सामान्य तरीके हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से आधुनिक शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है।

1. आग पर इस तरह के राज्य में गर्दन और तलना के ऊपर डक्स निलंबित हो गए। फायरवुड को फल पेड़ों से जरूरी होना चाहिए, अक्सर - नाशपाती, दिनांक या आड़ू। फ्राइंग की प्रक्रिया में त्वचा एक लाल रंग और चमक बन रही है, जो कुरकुरा परत को कवर करती है। मांस फल सुगंध के साथ लगाया जाता है, कोमल और मुलायम हो जाता है।
2. डक को एक बंद ओवन में तला हुआ है, जिस तापमान की प्रक्रिया की शुरुआत में बहुत अधिक है। और समय के साथ, धीरे-धीरे घटता है। यह विधि आपको एक रसदार स्वादहीन के साथ कुरकुरा त्वचा और थोड़ा फैटी मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है।

"चौहाओ" नामक एक और तरीका है। वह एक विशेष बड़े प्लग की उपस्थिति मानता है, जो पक्षी के एक शव को धक्का दे रहा है और इसे आग पर रखता है। लेकिन पेशेवर कुक ने मान्यता दी कि दो पिछले तरीके बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक हैं।

बीजिंग में असली बतख घर पर तैयार करने के लिए सफल होने की संभावना नहीं है। पारंपरिक नुस्खा के लिए एक विशेष भट्ठी और औजारों की आवश्यकता होती है, इसलिए हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली व्यंजनों को परिचारिकाओं के औसत अवसरों के लिए अनुकूलित किया जाता है। आपके पास शायद एक ओवन या मल्टीकुक होगा, लेकिन पक्षियों के शव को चिल्लाने और सूखा करने के लिए आप आसानी से अपने रसोईघर में जा सकते हैं।

पाक कला उत्पादों

एशियाई व्यंजन की सुविधा - तीखेपन और मसालेदार सुगंध में। यह पेकिंग में बतख से भी चिंतित है। यह बहुत सारे मसाले और विशेष सॉस का उपयोग करता है। पारंपरिक नुस्खा में, बतख शवों को छोड़कर, ऐसे अवयवों को छोड़कर:

• सूखी शेरी या चावल शराब;
• नमक (जरूरी समुद्र!);
• तिल का तेल;
• अदरक की जड़ (या पाउडर के रूप में सूखे अदरक);
• सोया सॉस;
• बदगन

ध्यान दें! यदि आप खाना पकाने के व्यंजनों के लिए भी शराब का उपयोग करने के प्रतिद्वंद्वी हैं, तो आप शेरी या चावल शराब को चावल या शराब सिरका के साथ बदल सकते हैं।

पेकिंग बतख की सेवा उस परीक्षण से पतली पेनकेक्स पर की जाती है जिसके लिए आपको चाहिए:

• 1 कप आटा;
• एक गिलास पानी और जितना दूध के 2/3;
• 1 अंडा;
• तेल के 2 चम्मच।

इसके अलावा, होय-पाप सॉस आवश्यक है। घर पर खाना बनाना बहुत मुश्किल है, इसलिए इसे सुपरमार्केट या एक विशेष स्टोर में खरीदने का प्रयास करें।

होय-पाप सॉस - पेकिंग में बतख के लिए अनिवार्य घटक

लेकिन यदि आप प्रयोगों से डरते नहीं हैं, तो आप इस तरह के सॉस को स्वयं बनाने की कोशिश कर सकते हैं। उसके लिए उसकी आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा चमचा तिल का तेल;
• डार्क सोया सॉस के 3 चम्मच;
• चीनी मसाला "5 मसाले";
• 1 चम्मच जलती हुई मिर्च मिर्च, शराब सिरका और लहसुन पाउडर;
• नमक।

उत्पादों को मिलाएं और उन्हें उबालें। और यह बेहतर है, फिर भी, एक तैयार सॉस "होई-पाप" खरीदें ताकि पकवान वास्तव में पारंपरिक है।

और यहां तक \u200b\u200bकि परोसने से पहले पकवान के डिजाइन के लिए, आपको एक हरे धनुष और एक ताजा ककड़ी द्वारा आवश्यकता की आवश्यकता होगी। ऐसा लगता है: तैयार बतख अलग हो गया है (चीनी शेफ पारंपरिक रूप से 108 टुकड़ों के साथ काट रहे हैं), मांस पेनकेक्स, स्नेहन होई-पाप सॉस पर रखा जाता है। आस-पास आपको ककड़ी, प्याज के पंखों के कुछ टुकड़े रखने की जरूरत है, और पैनकेक को ट्यूब में बदल दें।

बीजिंग में एक बतख काटने पर पेशेवर चीनी बड़ा 108 टुकड़ों में कटौती

चरण-दर-चरण व्यंजनों

हम आपको कुछ सरलीकृत व्यंजन पेश करते हैं। हम बीजिंग नस्ल के बतख के एक शव को तैयार करने का चयन करने की सलाह देते हैं: यह बहुत मोटा नहीं है, दूसरों के विपरीत, और इसके अलावा, उसकी पतली त्वचा है। आपको अभी भी इस बात पर विचार करने की ज़रूरत है कि बीजिंग में खाना पकाने के बतख आपको एक दिन से अधिक समय ले जाएगा।

खाना पकाने के लिए पारंपरिक नुस्खा

इस पकवान के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 बतख मध्यम शव;
• 2 लीटर पानी;
• अदरक की जड़ का 1 टुकड़ा;
• चावल शराब (या शेरी) के 60 मिलीलीटर;
• सोया सॉस के 60 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच मसाला पांच मसाले ("पांच मसाले");
• शहद के 3 चम्मच;
• बैडन के 2 सितारे;
• नमक का 1 चुटकी।

बतख शव, अच्छी तरह से लुढ़का, अच्छी तरह से कुल्ला और एक तौलिया या नैपकिन के साथ नाली। अतिरिक्त वसा काट लें - उनमें से अधिकतर गर्दन और बर्बाद के क्षेत्र में। फूस के साथ ग्रिड पर शव को रखें।

एक बतख शव तैयार करें और ग्रिड पर रखें

Marinade को एक पैन में पानी डालने के लिए। सर्कल के साथ अदरक की जड़ काट लें और शहद, चावल शराब, सोया सॉस, बैडन के सितारों और "5 मसाले" के साथ पैन में फोल्ड करें। 5 मिनट से अधिक उबालें और उबाल लें ताकि उत्पादों की सुगंध नौका के साथ नहीं गई थी।

मैरिनेड तैयार करें

प्रत्येक पक्ष पर बतख शव marinade खरोंच। त्वचा थोड़ा शर्मीली और अंधेरा होना चाहिए।

सभी तरफ से कारकास मैरिनेड स्क्रैच करें

एक साफ शुष्क सॉस पैन लें। इसे पानी की बोतल से भरा हुआ रखो।

पानी की बोतल को पैन में रखें

डक एक बोतल पर लंबवत चूसना। परिणामी डिजाइन में, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां इसे कम से कम एक दिन बिताया जाना चाहिए। यदि आपको उपयुक्त बोतल नहीं मिली है या रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो ग्रिल पर एक शव डालें ताकि हवा में बतख के सभी हिस्सों तक समान पहुंच हो।

बतख शव की एक बोतल पर स्लाइड ताकि वह लंबवत खड़ी हो

अगले दिन, रेफ्रिजरेटर से शव को हटा दें और कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ओवन को अग्रिम में घुमाएं: जब तक बतख इसमें पड़ता है, तापमान 200 डिग्री होना चाहिए।

बतख नमक को सत्तर, सावधानी से स्तन के एक स्केच के साथ ग्रिड डाल दिया। ओवन में भेजें और पूर्ण तत्परता के लिए प्रतीक्षा करें। जब त्वचा को घुमाया जाता है, तो शव को सुइयों पर चुरा लिया जाता है: यदि बहने वाला रस पूरी तरह से पारदर्शी होता है, तो पकवान तैयार होता है। आमतौर पर यह डेढ़ घंटे के बारे में लगता है। पीतल कैबिनेट के ब्रैकेट से सलामी बल्लेबाज को वितरित करें, इसे 40 मिनट तक आराम करें, मांस को स्लाइस के साथ काट लें और ऊपर बताए गए मेहमानों की सेवा करें!

बीजिंग में बतख को खिलाने के पारंपरिक तरीकों में से एक - पेनकेक्स या पिटा में, ककड़ी और हरे धनुष के साथ

यह नुस्खा काफी सरल है, आप इसे कठिनाई के बिना संभाल सकते हैं। तुलना के लिए, हम सुझाव देते हैं कि आप ओवन में बीजिंग में बत्तक पकाने की विधि से परिचित हों, पारंपरिक के करीब जितना संभव हो सके। आप देखेंगे कि चीनी शेफ से पक्षी शव के साथ हेरफेर कितना मुश्किल है।

बतख का वजन 2.5 किलो वजन कम हो गया और कम से कम रात के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से बढ़ सके। अगली सुबह गर्म स्नान के अनुरूप है: बार-बार उबलते पानी में डुबकी लगाई जाती है या केतली से पानी की जाती है। फिर सफल होने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, बतख शव को "उड़ाने" की जरूरत है। इसके लिए, आमतौर पर एक विशेष पंप का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे एक मोटी सुई के साथ एक सिरिंज के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। त्वचा को पेंच किया गया है और हवा इसके नीचे नशे में है - त्वचा मांस से दूर चली जाएगी। उपचारित शव शहद के साथ riveted है और एक घंटे के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सोया सॉस से, तिल का तेल और शहद marinade की तैयारी कर रहा है। उन्हें बाहर और अंदर से बतख को धोखा देने की जरूरत है। और यह 4 घंटे के लिए हर आधे घंटे किया जाता है, यानी, 8 गुना है।

बेक्ड के लिए, आप पानी की बोतल के बिना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन में ऐसा डिज़ाइन बनाना आवश्यक है: एक बेकिंग शीट पर जिसमें पानी डाला जाता है, एक ग्रीस ग्रिल स्थापित करने के लिए जो बतख डालता है। ओवन में तापमान लगभग 250 डिग्री होना चाहिए। डक 40 मिनट फ्राइव करता है, जिसके बाद तापमान को 160 डिग्री तक कम करने और 60 मिनट तक छोड़ना आवश्यक है। उसके बाद, बतख खत्म हो जाती है और 30 मिनट के लिए बेक्ड।

सेब के साथ

इस नुस्खा के लिए आपको पिछले अनुच्छेदों के समान उत्पादों की आवश्यकता होगी, केवल अतिरिक्त सेब - एंटोनोव्का या सात खरीदें, ये अम्लीय किस्में बतख मांस के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं। खैर, खाना पकाने की विधि थोड़ा अलग होगी।

सलामी बल्लेबाज तैयार करें: पंजे और पंखों की युक्तियों को काटें, यदि वे हैं (ऐसे पूर्ण मंजिल स्टोर में नहीं मिलेंगे - केवल निजी मालिकों के लिए बाजार में)।

बतख का एक शव तैयार करें

बर्बाद, गर्दन और स्तनों से वसा को हटाने के लिए सुनिश्चित करें: अधिशेष पकवान खराब कर सकता है।

अतिरिक्त वसा निकालें

पहले नुस्खा में, मारिनड शव देखें, और तौलिया को नाली। एक जार या बोतल पर स्नैप करें, शहद फैलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। शहद तरल होना चाहिए - चीनी फिट नहीं है!

बोतल पर बतख स्लाइड करें और इसे सूखा दें, शहद स्नेहन

यह ओवन में सलामी बल्लेबाज को निर्धारित करने का समय है। सेब के स्लाइस के साथ इसका सामना करना पड़ता है। पेट में उतनी ही जगह रखें।

बतख स्लाइस सेब को सुर्खित करना

उसके बाद, पेट को सिलाई की आवश्यकता होती है ताकि अंदर से बतख को नमी के नुकसान के बिना सेब के रस के साथ लगाया जा सके। एक बार फिर, शहद शहद को धुंधला कर दें। पैरों और पन्नी के पंखों की युक्तियां लपेटें।

पेट के पेट को सिलाई, पैरों को लपेटें और पंख पन्नी

सभी शव की शीट को कवर करें, इसे कसकर लें ताकि कोई दरार न हो। 200 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में साहसपूर्वक जब्त करें।

बतख पूरी तरह से पन्नी को कवर करें

जबकि आपका बतख हां, यह गर्म हो रहा है, यह गर्म में गर्म है, 1 चम्मच तिल का तेल, सोया सॉस के 1 चम्मच और शहद के 2 चम्मच मिश्रण करें।

पेकिंग बतख सॉस तैयार करें

इस बीच, बतख शव पहले ही ओवन में पर्याप्त रूप से विश्राम कर चुका है। इसे हटा दें और सभी तरफ से पके हुए सॉस को चिकनाई करें।

स्नेहन अर्द्ध तैयार बतख सॉस

फोइल को कवर किए बिना फिर से ओवन का संदर्भ लें, इस बार पूर्ण खाना पकाने तक। डेढ़ घंटे तक, चिपकने वाला त्वचा मुड़ जाएगी और कुरकुरा बन जाएगी।

देखो कैसे बत्तख मोड़ है!

अब सेब के साथ बीजिंग में बतख लिया जा सकता है और कटौती की जा सकती है। पारंपरिक तरीके से या जैसा आप चाहें तालिका में सेवा करें, उदाहरण के लिए, आलू उबले हुए और नमकीन पर्दे के साथ!

बतख को अलग करें और किसी भी तरह से सबमिट करें

संतरे के साथ

हम आपको संतरे के साथ दृष्टि से प्रयास करने की पेशकश करते हैं। पक्षी खाना पकाने की यह विधि हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ में है। नारंगी मांस को एक संतृप्त स्लिम सुगंध और एक बहुत ही सुखद स्वाद देता है। खासकर जब से आप पहले से ही जानते हैं कि बेकिंग में बतख कैसे तैयार किया जाए, और यह नुस्खा पिछले लोगों से बहुत अलग नहीं है।

उन अवयवों के अलावा जो क्लासिक नुस्खा में दर्शाए गए हैं, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• भरने के लिए 2 बड़े संतरे;
• शीशा के लिए 1 बड़ा नारंगी (रस);
• नारंगी का रस 1 और 1 नींबू marinade के लिए।

पिछले व्यंजनों के रूप में एक शव तैयार करें। नींबू और नारंगी के रस, शहद, चावल शराब, सोया सॉस, बदायाना, नमक और मसाला "5 मसाले" से marinade में इसे कम करें। एक ठंडे कमरे में एक दिन छोड़ दें। समय-समय पर समय को चालू करने के लिए मत भूलना - बतख को सभी तरफ से marinade द्वारा समान रूप से भिगोना चाहिए।

बेकिंग के लिए एक गहरा फॉर्म लें, इसे तेल के साथ चिकनाई करें और बतख को पेट के साथ रखें। दो संतरे के स्लाइस द्वारा फेरेल। पेट को ठीक करें ताकि जब बेक्ड संतरे, संतरे बतख से दूर नहीं चले गए। 190 डिग्री के तापमान पर 2.5 घंटे के लिए एक ओवन भेजें। जब खाना पकाने का दूसरा घंटा जाता है, तो आपको हर 15 मिनट में रस के साथ शव को पानी देना होगा, जो इससे बाहर है।

इस बीच, शीशा लगाना: रस 1 नींबू को शहद और शराब (2 चम्मच) के साथ मिलाएं, और उबाल लें जब तक कि तरल पदार्थ दो गुना कम न हो जाए।

समाप्त बतख आइसिंग डालो और संतरे के साथ सेवा करें

जब एक बतख तैयार होता है, तो उसे थोड़ा ठंडा होने दें, पेट से नारंगी स्लाइस हटा दें और कारकेस को पेंट करें।

एक धीमी कुकर में

यह मूर्खतापूर्ण होगा कि इस तरह के पकवान को पकाने के लिए रसोई मशीनरी के इस चमत्कार का लाभ उठाने की कोशिश न करें। मल्टीवार्क आपके काम को काफी सुविधाजनक बनाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है।

एक मल्टीक्यूकर के कटोरे में पूरी बतख बस फिट नहीं होगी, इसलिए कैरस का आधा हिस्सा लें। इसके अलावा, स्वाद के लिए शहद और नमक के 3 चम्मच। मारिनदा के बजाय, समाप्त होई-पाप सॉस का उपयोग करें।

पूरा बतख शव एक धीमी कुकर में फिट नहीं होता है, इसलिए इसका कुछ हिस्सा लें

शव और विभाजन धोएं, प्रत्येक टुकड़ा नमक को मिटा देता है और रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे तक डाल देता है। जब समय गुजरता है, प्राप्त करता है और प्रिय शहद। इस तरह के एक राज्य में कमरे के तापमान पर 1 घंटे एक शव को किया जाना चाहिए।

यह होई-पाप सॉस के लिए समय है। प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से डुबकी है। और 2 घंटे के लिए, मांस अकेले छोड़ दें।

अब टुकड़े को मल्टीकुक के कटोरे में फोल्ड करें, पानी को इतनी ज्यादा भरें ताकि यह मांस के शीर्ष तक नहीं पहुंच सके। स्वाद और सुगंध के लिए तिल के तेल और सोया सॉस के 3 चम्मच, और आप 2 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड को चालू कर सकते हैं।

यह सब कुछ है, अब बतख मेज पर परोसा जा सकता है।

वीडियो: पेकिंग में बतख तैयार करना

यह पेकिंग में रसदार और मसालेदार बतख का पूरा रहस्य है। शायद हम चीनी शेफ के कौशल स्तर तक नहीं पहुंच पाए, लेकिन एशियाई व्यंजनों के रहस्यों से काफी हद तक संपर्क किया। टिप्पणियों में हमें बताएं, क्या आपने कभी इस पकवान को तैयार किया है, किस कठिनाइयों का सामना करना पड़ा है? हमें आशा है कि पेकिंग डक आपको और आपके दोस्तों से प्यार करेगा। बॉन एपेतीत!

चीन के रूप में ऐसे देश की परिमाण में प्रवेश करने के लिए, वहां जाने के लिए जरूरी नहीं है कि कितने लोग इसे करते हैं। घर पर पेकिंग में तैयार डक इस देश के स्वाद को समझने और उन्हें अपनी उच्च रसोई में लाने के लिए सच्चे पाक की मदद करेगा। वैसे, पेकिंग में बतख की तैयारी एक जटिल नुस्खा है, लेकिन खाना पकाने के सभी चरणों का अनुपालन करते समय, यह पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार है।

पेकिंग में बतख के लिए धन्यवाद, आपको पोषण विशेषज्ञ और सम्राट हू सिएवे के डॉक्टर की आवश्यकता है, जिन्होंने इस चीनी कृति को व्यापक जनता में पाक कला की उत्कृष्ट कृति पेश की। सच है, यह दूर 1330 में था, लेकिन इस समय के लिए, नुस्खा गुणवत्ता में सुधार हुआ है और इसलिए अब यह अधिक परिष्कृत और समृद्ध हो गया है, मसालेदार, सॉस और मसालों के लिए धन्यवाद। खुद को बनाने और अपने पसंदीदा चीनी व्यंजनों को हिट करने के लिए, और सामान्य सुशी और रोल नहीं, हम आवश्यक अवयवों को तैयार करते हैं।

पेकिंग में बतख के लिए सामग्री

• बतख 1.5-2 किलो से कम नहीं;
• शेरी के 150-200 मिलीलीटर;
• शहद के 100-150 मिलीलीटर;
• सोया सॉस के 100 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच। तिल के तेल का चम्मच;
• 0.5 एच। कुचल अदरक के चम्मच (पाउडर में हो सकता है);
• 0.5 एच। काली मिर्च के चम्मच;
• 2 चिकन अंडे;
• ग्रीन ल्यूक पंख;
• दूध का 50 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच। गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच। चम्मच नमक।

तैयारी चरणों की शुद्धता का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि आपके पास पेकिंग में पूरी तरह से तैयार डक हो, जिसमें क्लासिक नुस्खा अभी भी दुनिया के सभी बेहतरीन शेफ लिख रहा है।

बीजिंग में बतख की तैयारी

1. ओवन में बीजिंग बतख कुछ दिनों के लिए तैयारी कर रहा है, इसलिए, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, टेबल पर दाखिल होने से एक दिन पहले खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। सभी आवश्यक उत्पादों को तैयार करें। सामान्य स्टोर के बजाय, आप घर का बना पेकिंग बतख पका सकते हैं, लेकिन इसे रखे से थोड़ा लंबा बेक किया जाना होगा।

   

   सबसे पहले, हम सभी आवश्यक उत्पादों को तैयार करेंगे और घर का बना तैयार करना शुरू कर देंगे

2. खाना पकाने की प्रक्रिया में कटौती न करने के लिए - तुरंत शीर्ष फालानक्स को बतख में काट लें और अतिरिक्त वसा को हटा दें जो मांस खींच लेगा। हम पानी और पोलैंड को उबलते पानी के साथ उबलते हैं, जितना संभव हो सके त्वचा को फैलाने की कोशिश कर रहे हैं। एक कटोरे में एक डक डालना सबसे अच्छा है, और फिर सिंक में और वहां इसका इलाज किया जाना चाहिए। एक गर्म आत्मा के बाद, बीजिंग में बतख, तैयारी के लिए नुस्खा जिसे हम पूरी तरह से त्वचा को सूखने के लिए, रबड़ के पोंछे के साथ सख्ती से देखते हैं।

   

   पक्षी अतिरिक्त वसा और पंखों के ऊपरी phlages बंद। अब हम एक बतख और एक कटोरा डालते हैं या सिंक करते हैं और उबलते पानी डालते हैं। फिर हम कागज के तौलिये सूखे के साथ बतख को मिटा दें

   अगला कदम शेरी के साथ सुगंधित रगड़ डक होगा - सूखी सफेद शराब। इसे बतख में डालें और इसे और बाहर, और अंदर से रगड़ें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डक के लिए पकाया शराब का स्वाद नहीं है! यह है कि बतख मांस को जादू सुगंध देगा और उसकी थोड़ी सूख जाएगी।



तैयार बतख रगड़ सूखी सफेद शराब

जैसे ही शराब इसे समाप्त कर दिया जाएगा - पूरी तरह से नमक के साथ निचोड़ा गया। नमक बड़ा होना चाहिए और, अधिमानतः समुद्री। लेकिन अच्छी तरह से करना और सामान्य भोजन कक्ष नमक करना संभव है। हम इसे ध्यान से रगड़ते हैं ताकि बतख को छिड़काया जाएगा।



मुंह के लिए शराब के बाद, ध्यान से इसे दोनों तरफ देखा

फिर हम एक गिलास या एक कप पर बैठते हैं और 12 घंटे की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। यह एक कटोरे और मांस में तेजी से तैयार करने के लिए सभी रक्त को ग्लास बनाने के लिए किया जाता है।



अब एक ग्लास पर एक शव डालें और कम से कम 12 घंटे फ्रिज को एक पक्षी भेजें

निर्दिष्ट समय की समाप्ति पर, हमें एक मसालेदार बतख मिलता है और सुगंधित शहद के साथ रगड़ने के लिए आसानी से जाना जाता है। इसे बाहर और अंदर दोनों को पूरी तरह से बढ़ाना चाहिए और उस पर एक मीठा खोल बनाना चाहिए।



आवंटित समय के बाद, रेफ्रिजरेटर से बतख को हटा दें और हर तरफ से शहद को अच्छी तरह से रगड़ें

इस प्रक्रिया के बाद, बतख फिर से रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे लगाए।



हनी ट्रिट्रेशन के बाद, हम पक्षी को 12 बजे क्लॉक के बारे में फ्रिज भेजते हैं

अगले दिन, रेफ्रिजरेटर से बतख लें और सेंकना शुरू करें। ओवन 200С पर सक्रिय। हमने बतख को रूप में या ग्रिल में रखा, और नीचे बेकिंग शीट में गर्म पानी डालना। पूरे डिजाइन को पन्नी में देखें ताकि बतख एक जोड़ी के लिए तैयारी कर रहा हो और इसे अनदेखा किया जाना चाहिए।



खैर, अब आप 200 डिग्री के तापमान पर जाली पर सेंक सकते हैं। पानी के साथ बेकिंग शीट के साथ ग्रिल के नीचे रखना महत्वपूर्ण है और पूरे डिजाइन को पन्नी को मारने के लिए - इसलिए बतख को रसदार और अच्छी तरह से पेस्ट मिलेगा

फोइल लपेटने की कोशिश करें ताकि जोड़े को तोड़ने का कोई मौका न हो, अन्यथा बतख का मांस कठिन और ठोस रहेगा।



यह महत्वपूर्ण है कि पन्नी एक हेमेटिक था और जोड़ी बाहर नहीं छोड़े अन्यथा मांस कठिन हो जाएगा

हम हल्के सुनहरे परत के गठन से लगभग 60 मिनट पहले बतख को सेंकते हैं।



यहाँ एक कोकून बतख में एक घंटे के बारे में मारा जाएगा

जबकि बतख बेक्ड होता है, एक कटोरे में, आप एक सुंदर कठोर तन के बतख देने के लिए एक सॉस तैयार करेंगे: एक कटोरे मिश्रण जमीन अदरक, सोया सॉस और तिल के तेल में। यदि आपको कहीं भी तिल का तेल नहीं मिल रहा है, तो बस इसे जैतून या सब्जी से बदलें। मुख्य बात आत्मा के साथ तैयार करना है और अवयवों की कमी के कारण चिंता न करें।



इस बीच, हम सॉस की तैयारी करेंगे। ऐसा करने के लिए, सूखे अदरक, सोया सॉस और वनस्पति तेल, सबसे अच्छा तिल मिलाएं

आइए ओवन से एक सुनहरा सलामी बल्लेबाज प्राप्त करें और सिलिकॉन tassels की मदद से परिणामस्वरूप सॉस के साथ इसे कोटिंग कर रहे हैं। कुछ सॉस भरें और बतख के अंदर। दोबारा, हम बतख में बतख डालते हैं, लेकिन 20 मिनट के लिए, इसका पालन करते हुए ताकि यह जलाया न जाए। मैं शहद और सोया सॉस के साथ ठंड लगाता हूं, इसे गर्म तापमान पर टोडेशन के अंतिम 10 मिनट देता हूं।



तैयार बतख ओवन से बाहर ले जाता है और सॉस को अंदर और बाहर चिकनाई करता है। उसके बाद, फिर से बतख को ओवन में लगभग 20 मिनट तक रखें। मैं फिर से तैयार पक्षी को स्ब्रिकेट करता हूं और फिर हम ओवन में एक और 10 मिनट के लिए भेजते हैं

यहां हमारी सुंदरता और तैयार है। उसे देखकर, अब यह स्पष्ट है कि हम पहले से ही जानते हैं कि कैसे पेकिंग पर बतख पकाना है! तो मैं अपने दांतों को इस सतह पर इस रसदार, कठोर और परेशान परत में धक्का देना चाहता हूं। लेकिन चीन में स्वीकार नहीं किया गया है! इसलिए, हम अभी भी इस महान देश की परंपराओं में सभी नियमों में बतख देते हैं - एक हरे धनुष के साथ अंडे के पेनकेक्स में।



खैर, यह सब बतख तैयार है। अंडे में एक हरे धनुष के साथ इसकी सेवा करना आवश्यक है। यह उनके बारे में है कि हम आगे बात करेंगे

ऐसे पेनकेक्स की तैयारी अंतिम प्रक्रिया होगी, इसलिए आप सभी उत्पादों को भाग को टुकड़ों को काटकर पकवान को खिलाने के लिए तैयार करेंगे। आम तौर पर, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा पेकिंग बतख, चीनी रेस्तरां की किसी भी वेबसाइट पर पाया जा सकता है, चावल के आटे से पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है, लेकिन चूंकि हमारे पास यह नहीं है, इसलिए हम एक और पारंपरिक पर आटा बदल सकते हैं गेहूं। मेरा विश्वास करो, ऐसे पेनकेक्स का स्वाद चीन में पकाया नहीं जाएगा।



हम भाग स्लाइस के साथ एक बतख लागू करते हैं और पेनकेक्स को पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं

कटोरे में चिकन अंडे, दूध और गेहूं का आटा। थोड़ा सा नमक।



कटोरे में हमने अंडे, दूध, आटा और नमक को हराया, जैसा कि आमलेट के लिए

एक सॉस पैन में या वनस्पति तेल के बिना एक फ्राइंग पैन में तलना पेनकेक्स। एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ इस पकवान के लिए तैयार करें।



चालाक यह है कि इस तरह के पेनकेक्स फ्राइंग वनस्पति तेल के उपयोग के बिना गैर-छड़ी गुणों के साथ व्यंजन में होना चाहिए

हरी प्याज के पंखों को कुल्लाएं, चमकीले त्वचा के साथ स्लाइस, एक पैनकेक डालें, हरी प्याज जोड़ें और दोनों तरफ पैनकेक के किनारे को रोल करें। हरियाली और होई पाप सॉस के साथ डोप की सेवा करें, लेकिन यदि आपको यह नहीं लगता है, तो आप इसे आसानी से सोया सॉस पर बदल सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है।



हरी प्याज धोएं और डालें, बतख के पैनकेक के टुकड़े डालें, दोनों तरफ पैनकेक के किनारों को छिड़कें और लपेटें। चलो डिल और सोया सॉस के साथ बतख फ़ीड। सुखद भूख

इस तरह के एक पकवान निश्चित रूप से गर्म होने तक तुरंत खाने के लिए जरूरी है, क्योंकि ठंडा करने की प्रक्रिया के साथ बतख वसा मांस को मजबूत करता है और अगले दिन बतख इतना रसदार और मुलायम नहीं होता है। तो पेकिंग डक एक असली उत्सव पकवान है, जो बड़ी संख्या में व्यक्ति की तैयारी कर रहा है।

बीजिंग बतख लाभ

वैसे, क्या आप जानते थे कि बतख वसा के उपयोगी गुणों में से एक हमारे शरीर से सभी कैंसरजन्य पदार्थों को खींचने की क्षमता है? और अभी भी बतख मांस चेहरे के रंग में सुधार करने में मदद करता है और पदार्थों के आदान-प्रदान पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है! लेकिन इसका उपयोग उचित भागों में किया जाना चाहिए। इसलिए, हम छुट्टियों पर इसे पकाएंगे, ताकि अपने रिश्तेदारों को दैनिक अतिसंवेदनशील नहीं किया जा सके!

डिफ्रॉस्ट करने के लिए जमे हुए बतख आवश्यक है। इसे धीरे-धीरे करना बेहतर है। सबसे पहले इसे फ्रीजर से हटा दें और एक दिन को रेफ्रिजरेटर में +3 ... + 4 और डीईजी के तापमान पर रखें। फिर एक और 10-12 घंटे इसे कमरे के तापमान पर बिगड़ने के लिए छोड़ दें। जब बतख को अंततः फिर से इकट्ठा किया जाता है, तो पंखों के ऊपरी फालेंज पक्षियों के लिए चाकू या कैंची से काट लें।

डक से सभी अतिरिक्त वसा निकालें - यह गर्दन और बर्बाद के क्षेत्र में सबसे अधिक है। वसा जो त्वचा के नीचे है, उचित प्रसंस्करण, गड़बड़ी और ओवन में बेक्ड के दौरान छोड़ने के बाद।

टेबल पर दाखिल होने से पहले आपको दिन से डक खाना बनाना। केतली को उबालें, गर्दन के पीछे पसीना निचोड़ें (हुक पर बेहतर, लेकिन आप इसे लंबवत रूप से रख सकते हैं) और इसे उबलते पानी के साथ छिपा सकते हैं ताकि बतख की त्वचा को हराया जा सके।

एक पेपर तौलिया के साथ सुखाने, पानी की नाली दें। सूखी शेरी या चीनी चावल शराब, सोडा को बाहर और अंदर बताना। इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बड़ा समुद्री नमक और सोडा सोडा - बाहर और अंदर ले लो। उसके बाद, डक को 12 बजे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, बिना बंद किए। यह सबसे अच्छा है अगर यह एक लंबवत स्थिति में है - एक बोतल पर निलंबित या लगाया जाता है। रक्त बतख से बाहर निकल जाएगा, इसलिए इसके लिए एक प्लेट डालना आवश्यक है।

12 घंटे के बाद, रेफ्रिजरेटर से मरने को हटा दें और इसे शहद के साथ चिकनाई करें। एक पतली वर्दी परत के साथ सतह पर शहद वितरित किया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में फिर से रखो (फिर से एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में) - इसे एक और 12 घंटे सूखने दें।

1 9 0 और डिग तक गर्मी ओवन। डक को ग्रिल पर रखें जिसके तहत बेकिंग शीट तय की गई है। बेकिंग शीट में ठंडे पानी का गिलास डालें और डक को पन्नी के साथ कवर करें ताकि पूरे डिजाइन को विपक्ष के साथ कसकर बंद कर दिया जा सके। इसे 1 घंटे के लिए और पहले से गरम करें।

अदरक को तिल के तेल, काली मिर्च और सोया सॉस के साथ मिलाएं ताकि यह एक मोटी द्रव्यमान निकला। ओवन से बाहर बतख को हटा दें, पन्नी को हटा दें और तरल के साथ बेकिंग शीट को हटा दें, तौलिया परिणामस्वरूप द्रव्यमान में बतख को समान रूप से प्रिय है। ओवन के तापमान को 260 और डीईजी तक बढ़ाएं। ग्रिल पर डक को 25 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। इसे जला नहीं है!

ओवन से बाहर बतख निकालें और 2 बड़ा चम्मच के मिश्रण को चिकनाई करें। एल हनी और 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस। आग बंद करो और ग्रिल चालू करें। 5-10 मिनट के लिए ओवन के नीचे जाली पर बतख रखें। एक कुरकुरा के गठन से पहले। ओवन से बतख निकालें, इसे ठंडा होने दें। धीरे-धीरे हड्डियों से सभी मांस काट लें, इसे छोटे टुकड़ों के साथ काट लें ताकि परत प्रत्येक पर हो।