पट्टिका पर चिकन स्तन काटने। भाग में चिकन कैसे विभाजित करें: सिफारिशें। चिह्नित शव की कटाई

चिकन को कैसे जानें लगभग हर मालकिन जानता है। लेकिन चिकन से कैसे निपटें, जिसके साथ आपको काम करना है, हर कोई जानता नहीं है। शवों का सही कटौती सिर्फ सौंदर्यशक्ति नहीं है। एक चिकन कैसे प्राप्त करने के बारे में जानना, यह स्पष्ट हो जाता है कि कितने हिस्से विभाजित किए जा सकते हैं, और उसके बाद इसे पकाने के लिए यह सही है।

चिकन शव को निम्नलिखित भागों में विभाजित किया गया है:

• स्तन (यह सफेद मांस है);
• छोटे पट्टिका;
• जांघ;
• कूल्हों;
• शिन;
• विंग (पहला और दूसरा phlages);
• उप-उत्पाद (यकृत, दिल, पेट, पंजे और गर्भाशय ग्रीवा)।

चिकन के सबसे तेज़ हिस्सों चमड़े, पंख, सूप और हैम हैं।

चिकन शव को कैसे विभाजित करें

सही चिकन काटने: एक चिकन चिकन कैसे प्राप्त करें

कटौती की बारीकियों में जाने के लिए अनिच्छुक कौन है, आप केवल एक सलाह दे सकते हैं: बैंग या एक शव को पूरी तरह से डांटें - प्रश्न हल हो जाएगा। बाकी; टी, जो सोचते थे, यह काटने की दुनिया के भ्रमण को जारी रखने के लायक है। एक चिकन शव के साथ विभाजित करने के विकल्प कई हैं। यदि हम क्लासिक योजना के अनुसार भाग पर चिकन शव को विभाजित करते हैं, तो परिणाम 8 टुकड़े होंगे।

मूल पक्षी काटने के तरीके

बिना कचरे काटना

इसका उपयोग तब किया जाता है जब रिजर्व में अर्द्ध तैयार उत्पादों की एक बड़ी मात्रा बनाना और एक मिश्रित शोरबा प्राप्त करना आवश्यक होता है। काटने मध्यम टुकड़ों पर किया जाता है।

वीडियो - बिना बेकार के एक चिकन कैसे प्राप्त करें

कटिंग भाग

चिकन भाग टुकड़ों में बांटा गया है, सभी अतिरिक्त फेंक दिया जाता है। यह विकल्प अच्छा है जब इसे सेंकना या तलना माना जाता है।

इस तरह के कट के लिए, आपको अपना हाथ भरना होगा। यह पहली बार काम नहीं कर सकता है। चिकनी सुंदर टुकड़ों को प्राप्त करने के लिए, केवल एक सतत प्रशिक्षण, अंत में अनुमति देगा।

चरण 1. पीठ पर डाल दिया। कार्टिलेज कनेक्शन द्वारा पैरों को काटें। अगर हैम को काम करने वाली सतह पर निचोड़ा जाता है, तो प्रक्रिया आसान हो जाती है, लुगदी में चीरा बनाओ और जांघ को थोड़ा बदल दें। उपास्थि खुल जाएगा और आर्टिक्यूलेशन की जगह को आसान बनायेगा।

चरण 2. मोड़ के स्थान पर कूल्हों से कट ऑफ की पिंडली।

चरण 3. शेष शव को 2 हिस्सों पर अलग करें। यह रीढ़ और छाती की हड्डी (उनमें से दोनों तरफ) के साथ ऊर्ध्वाधर कटौती की एक जोड़ी ले जाएगा।

चरण 4. तीसरे चरण में प्राप्त किए गए टुकड़े क्षैतिज रूप से 2 भागों में केंद्रित होते हैं।

नतीजतन, यह 8 टुकड़ों को बदल देगा, लगभग आकार में समान:

• 2 पैर;
• 2 कूल्हों;
• 2 निचले आधे स्तन;
• पंखों के साथ 2 ऊपरी आधा स्तन।

हड्डियों के बिना काटने

यह हड्डी के मांस के साथ एक विकल्प है। इसका उपयोग मुख्य रूप से रोल, रोल या कीमा की तैयारी के लिए किया जाता है।

वीडियो - चिकन हड्डियों का निष्कर्षण

चिकन हैम की हड्डियों को कैसे हटाएं

सभी विकल्पों की योजना एक है:

• एक शव की देखभाल करना और देखभाल करना;
• छाती पर चीरा;
• पंखों की शाखा;
• पैरों को अलग करना;
• कूल्हों और तिब्बिया पर पैर काटने;
• फ्रेम से प्रजनन स्तन।

चिकन शव की उचित गेटिंग

1. कारकास को मेज की कामकाजी सतह पर रखा जाना चाहिए। एक तेज चाकू या रसोई टोपोरिस्ट ने टेंडन पर पंजे काट दिया, थोड़ा सा घुटने के संयुक्त में उन्हें झुका दिया। दबाव डालना जरूरी नहीं है, बस पैरों को ध्यान से अलग करें और यह है।
2. फिर गुदा छेद के आसपास एक चीरा है। आंतरिक अंगों को प्रभावित नहीं करने के लिए त्वचा को काट दिया जाना चाहिए।
3. इसके बाद, आपको चिकन के गुदा तक छाती पर त्वचा छोड़ने की जरूरत है। अंदर के उद्घाटन के माध्यम से प्राप्त करें और बाहर फेंक दें।
4. फिर आपको यकृत और वेंट्रिकल को खींचने की जरूरत है, उन्हें ट्रिम करने के लिए जहां वे चिपकने वाला से जुड़े हुए हैं।
5. फिर गोइटर को एसोफैगस के साथ हटा दिया जाता है।
6. Ruin से Petukhov आपको बीज को हटाने की जरूरत है। क्रमशः चिकन में, अंडाशय।
7. सबसे अच्छा दिल और फेफड़े।

एक नियम के रूप में, शॉपिंग चिकन और रोस्टर पहले ही संसाधित और कॉम्पैक्टेड बेचे जाते हैं। लेकिन ऐसे प्रेमी हैं जो विशेष रूप से बाजारों में एक पक्षी खरीदते हैं, वहां पक्षी को बेहद बेचा जाता है।

क्रियाओं का आगे अनुक्रम भी वही है:

1. पैरों को पैरों के साथ बोर्ड पर ढेर किया जाता है। उनमें से प्रत्येक को संयुक्त को हटाने और संयुक्त के माध्यम से कटौती की जरूरत है। टेंडन्स पर कटौती नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि आपको फिर से प्राप्त टुकड़ों को काटना होगा।
2. इसके बाद, जोड़ों को काटकर, पैरों को कूल्हों और पैरों में विभाजित किया जाता है। दृश्य स्पर्श को निर्धारित करना आसान है। यह उस पर है कि पासियों के लिए पासा।
3. पंखों को संयुक्त के साथ शव से थोड़ा और अलग झुकने की भी आवश्यकता होती है। फिर, आवश्यकतानुसार, पंख खुद को फिर से फालानक्स में बांटा गया है।
4. अंतिम लेकिन यह शव के हिस्से में विभाजित है। पहले, रीढ़ के अनुसार, फिर - स्तन में।
5. अंतिम ऑपरेशन फ्रेम से स्तन को हटाने और छोटे पट्टिका के स्तन से अलग होने का निष्कासन है।

भागों में काटने के बाद, वे सभी को अच्छी तरह से बांधा जाना चाहिए। यह एक चिकन कैसे प्राप्त करने के लिए इष्टतम विकल्प है।

ब्रोइलर 8 मिनट में चिकन, ब्रोइलर की देखभाल। ब्रोइलर शव, चिकन काटना

चिकन से हड्डियों को कैसे अलग करें

1. चिकन को काटने बोर्ड पर स्तन पर रखा जाना चाहिए।
2. इसे दोनों तरफ रीढ़ पर काटें। मांसपेशी कपड़े अधिकतम में कटौती की जरूरत है।
3. कनेक्टिंग कपड़े काटें जो स्तन और रीढ़ की हड्डी को एक साथ रखते हैं।
4. मांस (रिज) मांस से मुक्त, धीरे से हटा दिया।
5. पैरों की हड्डियों को हड्डियों के साथ अपने यौगिकों की साइट पर संयोजी ऊतक को ट्रिम करके हटा दिया जाता है। यह सब कास्टिक चाकू के साथ फिर से किया जाता है।
6. पंखों से, एक नियम के रूप में, हड्डियों को हटाया नहीं जाता है, जब तक नुस्खा में नुस्खा में पंख प्रदान नहीं किए जाते हैं।

पट्टिका पर एक चिकन कैसे प्राप्त करें

ऐसा करने के लिए, स्तन के काटने बोर्ड पर एक चिकन शव डालना आवश्यक है। फ्रेम में गहरी कटौती करें। इसके बाद, पिघलने वाले चाकू, स्तन को दोनों तरफ फ्रेम से ट्रिम करें ताकि यह पूरी तरह से अलग हो जाए, लेकिन ठोस रहा। फिर, स्तन से, यह शांत रूप से चुपचाप एक छोटे से पट्टिका द्वारा अलग किया जा सकता है।

जब मैं चाहता था तो पक्षी द्वारा अलग होने के लिए पहली बार अलग होने के लिए परेशान न हों। एक या दो प्रयास हाथ को मजबूत करेंगे, और अगली बार वह उस जगह को ढूंढ लेगी जहां चाकू भेजा जाना चाहिए। अनुभव जल्दी आता है। यह सिर्फ एक चिकन है। एक गाय को काटना कठिन है।

काटना चिकन: वीडियो

मुर्गियों को विभाजित करें और लगातार अपने घरों, प्लगिंग और अन्य को बहुत सुखद चीजें न करें? क्या आप जानते हैं कि चिकन मांस की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप कैसे एक शव का इलाज करते हैं? नहीं?! फिर सबकुछ है कि कैसे चिकन और चिकन में प्रवेश करने के तरीके के बारे में है और लेख में आगे पढ़ें और विषयगत फ़ोटो और वीडियो देखें।

काटने से पहले क्या होता है?

चिकन काटने का तात्पर्य एक पक्षी शव का एक अंतिम विभाजन भाग स्लाइस में है। टुकड़ों के आकार के आधार पर आपको दो तरीकों को हाइलाइट करने की आवश्यकता होगी। पहली विधि के अनुसार, आर्थिक रूप से छोटे टुकड़ों में और आम में कटौती करना आवश्यक है, इसे "अपूरण रहित" कहा जाता है। दूसरी विधि बराबर भागों पर चिकन काटने है। लेख में आगे योजना, फोटो और वीडियो में दोनों विधियों को धीरे-धीरे माना जाएगा।

और अब चलो उन चरणों के बारे में बात करते हैं जिन्हें चिकन काटने, अर्थात्, कत्लेआम, मोटा और एक शव की देखभाल करके पुन: स्थापित किया जाता है। वध और मोटा के तरीकों को अन्य लेखों में बताया जाएगा। लेकिन मुख्य नुंस के बारे में, जो सभी और काम के लिए इसे आसान बना देगा, अभी भी याद रखें। तो, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पक्षी को स्वाद के लिए सही तैयारी, अर्थात् एक सख्त आहार, कम से कम आधा दिन। फिर गोब और क्लॉका चिकन तबाह हो गए हैं और लेने पर उनसे अलग नहीं होंगे।

सफाई

तो, हमारे पास एक हत्या और बोल्ड चिकन है, जिसे आपको कटौती करने की आवश्यकता है, और इसके लिए इसे पहले चोरी होने की जरूरत है। यह सब कुछ होगा, यह ज्ञान है कि क्या और कैसे करना है, तेज चाकू और चिकनी हाथ। यदि आप संभालने के लिए निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर परवाह न करें। चूंकि आंत को नुकसान के मामले में या कुछ और जोखिम स्वादिष्ट चिकन मांस खराब होता है। इसके बाद, घर पर चिकन स्कोर करने के तरीके पर एक छोटा वीडियो।

1. सबसे पहले आपको एक गुदा छेद काटने की जरूरत है। इसके लिए हम एक चाकू लेते हैं और इसे एक सर्कल में काटते हैं। मुख्य बात यह है कि कुछ भी अनिवार्य नहीं है।
2. अब हम नक्काशीदार गुदा छेद से पाउंड कील में एक उथले चीरा बनाते हैं। फिर, मुख्य बात आंतों को चोट पहुंचाने के लिए नहीं है। यदि आप चोट पहुंचाने से डरते हैं, तो त्वचा केवल गुदा छेद के चारों ओर काट सकती है, जिसके बाद उसके हाथों से तोड़ना आसान होता है।
3. अब हम अपशिष्ट और आंतरिक अंगों पर व्यंजन तैयार कर रहे हैं।
4. सावधानी से अपनी आंतों और गुदा छेद। उसी समय पेट और यकृत काट लें। यकृत के साथ आपको प्लीहा को छूने के लिए बहुत सावधान रहना होगा। इसे पहले से ही कट यकृत से हटा दिया जाता है।
5. अब आपको गोइटर को बाहर निकालने की जरूरत है। यदि आपने एक चिकन को सही ढंग से कॉल करने के लिए तैयार किया है, तो गोइटर खाली हो जाएगा और इसे खींचें समस्याएं नहीं होंगी। अन्यथा, लेने से पहले, गर्दन पर त्वचा काट लें और गोइटर खाली करें। यदि गोइटर बाहर नहीं निकलता है या जब आप हत्या की विधि का उपयोग करते हैं तो यह भी आवश्यक है कि जब आप हत्या की विधि का उपयोग न करें तो सिर कटौती को कवर नहीं करता है।
6. अब आप जननांगों (मुर्गियों के अंडाशय या roosters से बीज) और दिल काट सकते हैं।
7. सौंदर्य का अंतिम चरण ठंडे पानी के साथ शवों की पूरी तरह से फ्लशिंग होगी।

एक पक्षी को कैसे अलग करने के लिए?

यदि आप नहीं जानते कि चिकन को सही तरीके से विभाजित कैसे करें, फिर, जैसा ऊपर बताया गया है, इसके लिए दो विधियां सही हैं। पहली और दूसरी विधि के रूप में, चिकन कट अपने घर में कोई कठिनाई नहीं होगी। खैर, आपको चुनने का क्या विकल्प है, मैं यहां कुछ भी सलाह नहीं दे सकता। दोनों विधियां अच्छी और जल्दी से की जाती हैं, इसलिए स्वयं को प्राथमिकता दें, और दोनों विकल्पों के काटने वाले आरेखों के नीचे।

पहले विकल्प

यह विधि आपको चिकन शव को टुकड़ों में जल्दी और बचाने की अनुमति देगी। साथ ही, एक पारंपरिक रसोई चाकू के साथ घर पर खर्च करना आसान है। विषयगत तस्वीरों और वीडियो के साथ प्रक्रिया का आगे विस्तृत विवरण।

1. सबसे पहले, चिकन के पैरों को अलग करें। ऐसा करने के लिए, अपनी पीठ पर एक शव डालें, पैर खींचें और इसके बीच त्वचा को काट लें। जैसे ही वे संयुक्त पहुंचे, आपको रोकने की जरूरत है, पैर को एक हाथ से ले जाएं और संयुक्त बाहर की ओर मुड़ें। इसके बाद, हम इसे चाकू से अलग करते हैं और पैर को पूरी तरह से काट देते हैं। हम दूसरा पैर भी करते हैं।
2. अब हम हर पैर को दो भागों में विभाजित करते हैं: शिन और जांघ। हमने पैर को टेबल पर और चाकू को अलग करने वाले चाकू को दबाकर एक तेज दबाव के साथ बांट के संयुक्त पर रखा। इसी तरह, हम दूसरे पैर के साथ करते हैं।
3. कंधे के जोड़ पर पंखों से बाहर निकलें।
4. इसके बाद आपको स्तन और पीठ पर एक शव को काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम चाकू को शव के अंदर चिपकते हैं और इसे सिंग करते हैं। अब वह खुद की ओर, रीढ़ की हड्डी के समानांतर है जिसे हम शव को आधे में विभाजित करते हैं।
5. अब पूरी तरह से स्तन के पीछे को अलग करना। फिर इसके अतिरिक्त पीठ और स्तन अभी भी आधे में कटौती कर रहे हैं।

विकल्प दूसरा

यह विधि आपके लिए उपयोगी होगी यदि पूरे चिकन को टुकड़ों के टुकड़ों की संख्या में भी लगभग कटौती की आवश्यकता होती है। प्रूडियल साधनों द्वारा घर पर लागू करना भी आसान है, और विषयगत तस्वीरें और वीडियो आपको इसके साथ मदद करेंगे।

1. सबसे पहले आपको पैरों को काटने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए, चिकन के पीछे, ब्लेड के नीचे, कटौती करें। फिर, पूंछ की तरफ रिज के साथ दोनों तरफ, हम एक और 2 कटौती करते हैं। यह हमें आसानी से हड्डी से मांस को हटाने में मदद करेगा, जिसे "ऑयस्टर" कहा जाता है।
2. "ऑयस्टर" हड्डियां पीछे की पीठ के पीछे छोटे अवशेषों में स्थित हैं। धीरे से अपने चाकू को अलग करें। जब वे अकेले त्वचा पर रहते हैं, तो पैरों को काटते हैं।
3. पैर काट दिए जाते हैं, जैसा कि पहले संस्करण में, लेकिन इसके अलावा "ऑयस्टर" पर कब्जा कर लिया गया है।
4. हम पंखों को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, शव को वापस पीठ पर घुमाएं और रीढ़ की हड्डी और ब्लेड में से एक के बीच चीरा करें। अब ब्लेड अलग हो गया है, और फिर दूसरे विंग के साथ सबकुछ दोहराया जाता है। पूरा होने पर, रीढ़ पूरी तरह से अलग हो गई है।
5. इस स्तर पर, ब्रेस्ट और पंखों को कंकाल से अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, रीढ़ की हड्डी के साथ अंदर से शव को काट लें।
6. अब मैंने स्तन से पंखों को काट दिया ताकि यह 3 बराबर टुकड़े - 2 पंख और स्तन का एक टुकड़ा निकला।

किसी भी काटने की विधि का अंतिम चरण प्राप्त भागों की पूरी तरह से धुलाई बन जाता है। चिकन को अलग करने के लिए इस तरह के विकल्प मुख्य हैं। लेकिन उपरोक्त और अपनी जरूरतों के आधार पर कोई भी आपको अपने विकल्प के साथ आने से मना नहीं करता है।

फोटो गैलरी

वीडियो "8 भागों पर एक शव काटना"

चिकन मांस अपने आहार गुणों और कम लागत के आधार पर बहुत लोकप्रिय है। यह किसी भी स्टोर में लगभग खोजने और खरीदने के लिए पर्याप्त है। एक शव चिकन-ब्रोइलर 3-4 व्यंजन बनाने के लिए पर्याप्त है। चिकन में प्रवेश करने के बाद, अपने विवेकाधिकार पर, आपके पास बाइट, हैम या हड्डियों के साथ बड़े टुकड़े होंगे, साथ ही साथ शोरबा पर हड्डियाँ। यदि आप इसे अलग से खरीदते हैं, तो आप उत्पाद की एक ही मात्रा के लिए 1.5 - 2 बार अधिक भुगतान करते हैं।

इसलिए, एक संपूर्ण चिकन शव खरीदते हैं, और यह व्यक्तिगत रूप से समझ में आता है।

कहाँ से शुरू करें?

और चाकू। बोर्ड पूरी तरह से पूरे शव को फिट करना चाहिए, यानी, यह वांछनीय है कि यह बड़ा हो, अन्यथा यह रस की एक काम की सतह से बहने वाला रस, रक्त, चमड़े के नीचे की वसा और अन्य तरल पदार्थों को छोड़ दिया जाएगा जो जारी किया जाएगा, यद्यपि थोड़ी मात्रा में।
चिकन अलग का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मुर्गियों के "विघटन" के प्रत्यक्ष संचालन के लिए एक, दूसरी पट्टिका, हड्डियों से मांस काटने के लिए, यदि आपको इसकी आवश्यकता होती है। आप चाकू के साथ चाकू के साथ छोटी हड्डियों को निर्देशित कर सकते हैं।

चिकन भाग कैसे करें

सबसे पहले, यह सलाह दी जाती है कि पंखों या फ्लफ के अवशेषों को हटाने के लिए, जो कभी-कभी चिकन त्वचा में रहता है। आप इसे हाथों से, सरल प्लकिंग के साथ कर सकते हैं।

कुरु को अलगाव के दौरान, उपास्थि और tendons पर सबसे अच्छा कटौती। तो यह बहुत आसान और तेज़ होगा। हड्डियों को काटने या काटने की कोशिश मत करो।

चिकन काटने यह एस द्वारा शुरू किया जाना चाहिए। ओकोरोकोव। आपको शव को बैक अप लेने और पैरों में से एक को बाहर निकालने की आवश्यकता है। उसके बाद पैरों को शरीर में बांधने के स्थान पर चीरा बनाते हैं। संयुक्त खोजना बेहतर होगा, और इस तरह से हैम को हराया है कि संयुक्त थोड़ा तोड़ देगा, जिसके बाद यह एक कंधे को काटने के लिए पर्याप्त होगा। और मांसल एक मांस है।

इसी प्रकार, यह दूसरे हथौड़ा के साथ किया जाना चाहिए।

किस तरफ वापस आ गया है, और क्या स्तन - चिकन स्तन बहुत मांसल है, और पीठ पर केवल वसा और चमड़े की एक परत है।

फिर अलग पंख, और चिकन शव को आधे में विभाजित करें।

यदि आप अंदर देखते हैं, तो छाती और स्पिन पसलियों से जुड़े होते हैं। लगभग पसलियों के केंद्र में कार्टिलाइज़र होते हैं जिनके लिए चीरा बनाया जा सकता है। इस प्रकार, एक अलग पीठ और स्तन प्राप्त किया जाना चाहिए।

पैर से अतिरिक्त त्वचा, पट्टिका और पृष्ठीय भाग को काट दिया जा सकता है और सूप में या फ्राइंग करते समय साइड डिश के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चिप्स और पंख काटने

यदि आप चाहें, तो आप जोड़ों के साथ पूरे पैर को अलग कर सकते हैं, जिसमें प्रत्येक के साथ एक हड्डी के साथ दो बड़े टुकड़े प्राप्त हुए हैं।

इसी तरह, आप पंखों के साथ नामांकन कर सकते हैं।

पट्टिका पर स्तन काटना

चिकन स्तन के किनारे से, आप चिकन पट्टिका के दो बड़े टुकड़े काट सकते हैं। चिकन स्तन भाग लेने के तरीके को देखने के लिए, एक अनुदैर्ध्य चीरा (स्तन के बीच के बारे में) बनाते हैं। तो आप हड्डी को देखेंगे, समानांतर जहां आपको चाकू ब्लेड और अलग मांस को अलग करने की आवश्यकता है। यह काम नहीं करेगा, सिवाय इसके कि पहले समय में टुकड़े अनजान हो सकते हैं।

एक असुविधा एक वी-आकार की हड्डी के साथ हो सकती है। लेकिन उचित ध्यान के साथ, यदि आप साथ जाते हैं और पाते हैं कि यह बाकी ब्रोइलर शव से जुड़ा हुआ है, तो यह एक विशेष समस्या नहीं होगी। या आप इसे धीरे से तोड़ सकते हैं।

तो हमें मिला चिकन पट्टिका के दो बड़े टुकड़े.

यदि आप इस पर रुकते हैं, 10 मिनट बिताए, हमें मिला 2 हैम, पंख, 2 टुकड़े पट्टिका, साथ ही साथ रीढ़ की हड्डी और छाती का हिस्सा, जिसे आगे के हिस्सों में आगे विभाजित किया जा सकता है।

एक सूप पर चिकन काटने

चिकन के रीढ़ की हड्डी के हिस्से में पसलियों और निचली पूंछ के साथ शीर्ष होते हैं। आप "निचले हिस्से" के स्थान पर आधे हिस्से में विभाजित कर सकते हैं, जहां पसलियों का अंत होता है।

पसलियों को रीढ़ की हड्डी के साथ आसानी से काट दिया जाता है, उपास्थि द्वारा जो उन्हें जोड़ता है। "श्रोणि" हड्डियों के नीचे रीढ़ की हड्डी के साथ एक साधारण कटौती से भी अलग किया जा सकता है। जिसे छोटे घटकों में भी विभाजित किया जा सकता है - कशेरुका।

पट्टियों को हटाने के बाद शेष ब्रेस्टवे अपने रचना उपास्थि में है, जिसके अनुसार इसे छोटे घटकों में विभाजित किया जा सकता है।

इस प्रकार, उरोस्थि के अवशेषों और चिकन कारक के पीछे से, हमें एक अच्छा सूप मिलता है।

चिकन-ब्रोइलर काटना तैयार है!

टूटे हुए चिकन के लिए तैयारी विकल्प

कई अलग-अलग और चिकन हड्डियां हैं जिन्हें आप आसानी से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि आपके द्वारा विभाजित होने के बाद, आपके पास विभिन्न प्रकार के शव भाग होंगे।

हड्डियों के बड़े टुकड़े फ्राइंग, स्टू और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, जहां एक हड्डी की उपस्थिति असुविधा नहीं होगी।

चिकन पट्टिका गर्म व्यंजन और विभिन्न सलाद दोनों में जाएगी। यह कटलेट, रोल और पाई के लिए भरने की तैयारी का आधार होगा। शुद्ध रूप में और marinades या रोटी में दोनों पक्षियों के मांस को तलना।

त्वचा ट्रिमिंग, उपास्थि और पत्थरों का परिणामी सूप सेट विभिन्न सूपों के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाएगा।

हमें उम्मीद है कि चिकन काटने से आप सफल होते हैं, और अब यह नहीं होने के सवाल उठते हैं।

पूरा चिकन शव पूरा इलाज भागों से सस्ता है। लेकिन फिर सवाल उठता है - चिकन कैसे प्राप्त करें? इसे गलत बनाना, सभी मांस खराब हो सकते हैं। यदि आंतें खुली होती हैं, तो पित्ताशय की थैली या प्लीहा, मांस एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेगा और अधीर होगा। हम इसका पता लगाएंगे कि विभिन्न उद्देश्यों के लिए एक शव को जल्दी से कैसे अलग किया जाए।

टूलकिट: अच्छी तरह से पूर्ण चाकू, अपशिष्ट और टेट्रोक, काटने बोर्ड के लिए व्यंजन। पंचिंग पक्षी पीठ पर ढेर होता है और काम शुरू करता है।

टक्कर और काटने के लिए, चिकन को एक अच्छे चाकू की आवश्यकता होगी।

कार्यवाही प्रक्रिया में एक में कई चरण हैं:

1. पंजा को काट रहा है। इसके लिए, टेंडन खिंचाव (घुटने के जोड़ों को झुकाव) और उन्हें एक तेज चाकू के साथ काट लें। ध्यान से काटने पर दबाव डालना आवश्यक नहीं है।
2. गुदा खोलने के आसपास त्वचा काटना। चीरा सावधानीपूर्वक और उथला बनाओ, ताकि आंतरिक अंगों को चोट न पहुंचाए।
3. त्वचा के केंद्र में त्वचा काटा। यह सही कैसे करें? मैंने पक्षी को आधे में काट दिया, किल से गुदा छेद तक। कट की गहराई आंत को लिफाफा देने वाली फिल्म से पहले बिल्कुल ठीक है। फिर, आंतरिक अंगों की अखंडता का पालन करें। यदि आप एक नौसिखिया विभाजक (विभाजक) हैं, तो शेष शेष कपड़े मैन्युअल रूप से महंगा है।
4. इन आंतों के बाद, उन्हें गुदा छेद के साथ हटा दिया जाता है और बाहर फेंक दिया जाता है।
5. फिर आपको पेट और यकृत को अलग करने के लिए कटौती करने की आवश्यकता है। वे तब कंपाउंडिंग व्यंजन बन जाएंगे। मुख्य बात प्लीहा के साथ गुजर रही है। यह बाद में कटौती की जाती है, शव के बाहर, और कचरा कर सकते हैं।
6. गोइटर को हटा रहा है। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि अगर पक्षी वध करने के लिए दस्तक नहीं देता है। इस मामले में, एसोफैगस के साथ गोइटर को हटा दें। दूसरे में - लेने से पहले गर्दन काट लें। बहुत खाली गोइटर। फिर चिकन को अलग करें। यदि पक्षी आंतरिक तरीके से मारे जाते हैं, तो गर्दन को भी कटौती करनी होगी - अन्यथा गोइटर नहीं मिलता है।

सभी कटौती आंतरिक अंगों को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए सावधानी से करते हैं।

यदि आप मुर्गा को अलग करते हैं, तो बीज (पीले ग्रंथियों) से छुटकारा पाएं, उन्हें सावधानीपूर्वक चीरा के माध्यम से बर्बाद से बाहर खींचें। चिकन में अंडाशय भी हटा दिए जाते हैं। हल्के और दिल को अलग-अलग अंत में निकाला जाता है।

पेट खाली अतिरिक्त: एक चीरा बनाई गई है, फिर यह पता चला है, फ़ीड के अवशेषों को हटा दें और आंतरिक मोटे परत से छुटकारा पाएं। ग्रोनिंग के अंत में, पक्षी और लोबस्टर का शरीर अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है। इसे चलने वाले पानी के नीचे करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण। प्लगिंग के बाद जितनी जल्दी हो सके शुरू करना आवश्यक है - आंतों या ज़ोब में शुरू होने वाली विनाशकारी मांस प्रक्रियाओं से बचने के लिए, और मांस में बदलकर। आंत को पूरा करने के बाद, आप काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

भाग पर एक शव कैसे काटें

पक्षी वास्तव में कैसे समझ जाएगा, खाना पकाने की आगामी विधि निर्धारित करता है। आप पूरे चिकन को ओवन या ग्रील्ड में पका सकते हैं। अन्य मामलों में, कुरु को भागों में अलग करना होगा।

कैंसर चिकन को अलग-अलग तरीकों से अलग किया जा सकता है।

पाक डिजाइन के आधार पर कई विश्लेषण विकल्प हैं:

• आवश्यक कटौती। मालिकों के बीच बहुत लोकप्रिय, यह भविष्य में कई अर्द्ध तैयार उत्पादों को स्टॉक करना और शोरबा के लिए एक सेट एकत्र करना संभव बनाता है। एक पक्षी मध्यम टुकड़ों के लिए बीज है। मौजूदा लोगों का सबसे किफायती विकल्प।
• भाग काटने। अनावश्यक विवरणों से छुटकारा पाने, पक्षियों को भागों में काटा जाता है। ग्रिड पर फ्राइंग, बेकिंग, खाना पकाने के लिए उत्कृष्ट विकल्प। स्लाइस को समान या बस सममित बनाया जा सकता है।
• जब तक काटने नहीं। रोल या कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की आवश्यकता है। इस मामले में, मांस हड्डियों से अलग हो जाता है।

आर्थिक विश्लेषण विश्लेषण

धोया हुआ पूरा चिकन बूंदों से भागता है ताकि स्लाइड किए बिना इसे इसके साथ नियंत्रित करना आसान हो।

पक्षी को स्तन के काटने बोर्ड पर रखा जाता है और धीरे-धीरे विश्लेषण शुरू होता है:

1. कूल्हों और शरीर के जोड़ों में चिकन काट लें। प्रणाली पंजे के प्रारंभिक कट ऑफ के समान है: संयुक्त को फ्लेक्स करके टेंडन तनावग्रस्त हैं, और कटौती की जाती है। आप तुरंत जांघ और शिन को अलग कर सकते हैं, अपने जंक्शन को छू सकते हैं और इसे चाकू से काट सकते हैं।
2. पंखों का विभाग इसके लिए, उपास्थि से बाहर निकलने तक इनडोर देरी और निकला। वृषभ से कटौती करना आवश्यक है।
3. स्तन काटना। चीरा इसके साथ किया जाता है, और मांस चाकू के माध्यम से हटा दिया जाता है। परिणाम पसलियों से जुड़े पट्टिका और पीछे के दो टुकड़े हैं।
4. पीठ की विकलांगता। रिज को आधे में नष्ट कर दिया गया है, पसलियों को उससे काट दिया जाता है। सूप सेट बनाते समय इस तरह का एक काटने सुविधाजनक है।
5. यदि वांछित और परिणामी टुकड़ों के साथ अतिरिक्त वसा की आवश्यकता भी हटा दी जाती है।

हमारे पास काम के परिणामों के अनुसार:

• कूल्हों, स्तन पट्टिका, पंख और पैर - फ्राइंग, खाना पकाने, बुझाने, बेकिंग के लिए;
• उबलते उबलने के लिए वापस, पसलियों, पंख समाप्त होता है;
• वसा - फ्राइंग के लिए।

काटने के बाद, खाना पकाने के लिए भाग स्लाइस उपयुक्त प्राप्त किए जाते हैं।

भाग बनाने के लिए निर्देश

हम इसका पता लगाएंगे कि पक्षी को चरण-दर-चरण के हिस्से के टुकड़ों को कैसे अलग किया जाए।

यह आमतौर पर छह, आठ या दस टुकड़ों पर कट जाता है - मेज पर लोगों की संख्या और उन्हें बड़ा या भेड़ का बच्चा बनाने की इच्छा को कम करता है। यदि एक संपूर्ण शव तैयार है, तो इसके पैरों और जांघों को पूरे हैम के साथ लागू किया जा सकता है, और दो या चार भाग स्तन से बाहर काम करते हैं। यहां शुरुआती बिंदु शव के आयामों को पूरा करता है, क्योंकि युवा और छोटे चिकन की वजह से इसे अधिकतम चार टुकड़े मिलेगा।

कुक्कुट कटौती आर्टिक्यूलेशन स्थानों (जोड़ों) में बने होते हैं, जिसके लिए आपको यह समझने की आवश्यकता होती है कि वे कहां हैं। फिर पंखों को काट लें और हैम और रिज पूरी तरह से सरल होंगे। सही काटने के लिए, एक बड़े ब्लेड के साथ एक तेज चाकू चुनना सबसे अच्छा है। अक्सर, परिचारिका विशेष पाक कैंची का उपयोग करती है: इस तरह के कटौती के लिए, कोई मजबूत शारीरिक प्रभाव नहीं है।

भाग काटने उपयोगी हो सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन कबाब के लिए। इसके लिए कुछ समय और कौशल की आवश्यकता होगी।

एक भाग काटने के साथ, 6-8 टुकड़े प्राप्त किए जाते हैं।

तो, चरण-दर-चरण निर्देश:

• चरण 1. मानक। पक्षी को धोएं और इसे अपनी पीठ पर व्यवस्थित करें।
• चरण 2. पंखों को अच्छी तरह से पूरा ब्लेड काट लें। पंख की नोक जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, आप काट सकते हैं और फेंक सकते हैं।
• चरण 3. हैम काट लें। शिन और भय को विभाजित करें। चार भाग एक बड़े पक्षी के एक चिप से प्राप्त किया जा सकता है।
• चरण 4. स्तन को चार टुकड़े भी मिलेगा। इसे काटने से पहले रिज को काट दिया।

इस पकवान के लिए पीठ और गले उपयुक्त नहीं हैं।

ध्यान। शापुर पर भागों को सावधानी से, हड्डी के समानांतर, और उन्हें काफी तंग रखने के लिए आवश्यक है।

हड्डियों से मांस को अलग कैसे करें

पक्षी को काटने का सबसे कठिन हिस्सा हड्डियों और मांस को विभाजित करना है ताकि परिणामी भागों या भाग सुंदर हों। इसके अलावा, अगर आकर्षक भाग तुरंत काम नहीं कर सकते हैं, तो प्राप्त किए गए टुकड़ों को कटा हुआ कटलेट या मिनेस में पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है।

अलग करने के लिए, हमें एक तेज ब्लेड, एक बोर्ड और विशेष कैंची के साथ चाकू की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

हड्डियों से चिकन मांस को अलग करने के लिए, आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।

1. एक पिन वापस रखना।
2. हम एक के साथ रीढ़ की हड्डी के साथ त्वचा पर ब्लेड लेते हैं, और फिर दूसरी तरफ। लक्ष्य जितना संभव हो उतना मांस काटना है, यदि संभव हो, तो इसे रिक्त किए बिना।
3. कपड़े, शेड हड्डियों और रीढ़ की हड्डी को कैप्चर करें। इसके अलावा, आपको अपने कंधे और पंख उपास्थि को प्रतिबिंबित करने की आवश्यकता है। यहां यह कैंची बना देगा। काम को सरल बनाने के लिए, कंधे या हथौड़ों धीरे-धीरे अपनी धुरी के चारों ओर घूमते हैं, ताकि उपास्थि दिखाई दे।
4. रिज को ध्यान से हटा दें। उनके से मांस अवशेषों को भी ध्यान से पढ़ने की जरूरत है।
5. पैर के साथ शुरू होने के साथ पैरों की हड्डियां निकलती हैं। रोना और अन्य ऊतकों काटा जाता है, हड्डियों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। चाकू के साथ काम करना आवश्यक है। आप वहां अपने हाथों की मदद कर सकते हैं, जहां ब्लेड बहुत अच्छी तरह से नहीं है।
6. पंख बस शव से काट रहे हैं। वे मांस के लिए गरीब हैं, इसलिए आपके पास उन पर विचार करने के लिए कुछ भी नहीं है। वे सूप में बेहतर जोड़े जाते हैं।
7. आकार के हिस्से पूरी तरह से साफ हैं। बेहतर अगर पानी चल रहा है।

एक संपूर्ण शव खरीदना - एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय। अब आप पक्षी से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और चिकन के जमे हुए टुकड़े रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक जगह नहीं ले पाएंगे।

वीडियो भाग के टुकड़ों पर चिकन शव की कटाई की एक विस्तृत प्रक्रिया दिखाता है।

चिकन पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है और भाग से पहले इसे अलग करके। एक पूरे चिकन को खरीदने और इसे स्वयं को अलग करने के बाद, हमें साफ टुकड़े मिलते हैं कि आप न केवल सेंकना (इसलिए हम आमतौर पर पूरे चिकन को तैयार करते हैं), लेकिन फ्राई और स्टू भी, और हड्डियों को शोरबा पर इस्तेमाल किया जा सकता है या स्वादिष्ट सूप पकाया जा सकता है। हां, इस तरह से मांसपेशियों में मांसपेशियों की तुलना में सस्ता हो जाता है अगर हमने चिकन शव के समान हिस्सों को अलग से खरीदा है। चिकन को अलग करें यह उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में प्रतीत हो सकता है। हम शवों को काटने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार करने की कोशिश करेंगे, और तस्वीरें धारणा में मदद करेंगी। इस तथ्य के बावजूद कि इस लेख की नायिका एक चिकन है, इन वही सिफारिशों को अन्य पक्षियों - केशार्ड, बतख, तुर्की और अन्य के शवों को काटकर निर्देशित किया जा सकता है।

ऊपरी दाएं कोने में, चिकन कैंसर काटने सर्किट दिखाया गया है। यह पूरी तरह से कल्पना करने में मदद करेगा कि किन हिस्सों को हम शव को फाड़ देंगे। पैरों से शुरू करने के लिए सबसे आसान, जो पैरों (ए) और कूल्हों (बी) पर अलग होते हैं। अगले पंखों को काट दें (सी)। फिर शव का मुख्य हिस्सा पीठ और स्तन पर अलग हो गया है। पीठ को दो भागों (डी और ई) में काटा जाता है, हम भी स्तन के साथ करते हैं - एफ। अधिक विस्तृत जानकारी के नीचे।

चिकन काटने का आदेश:

1 अलग पैर:

एक चिकन शव को पीछे (स्तन अप) पर एक काटने बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। पैर को खींचें और जांघ और स्टू के बीच त्वचा को काट लें, संयुक्त तक पहुंचें। फिर पैर को चालू करें ताकि संयुक्त बाहर हो। संयुक्त को काटकर, शव से पैर को अलग करें। बस इसे एक और पैर के साथ करो।

2 हम पैर को जांघ और शिन पर विभाजित करते हैं

यदि पक्षी बड़ा है, तो आप प्रत्येक चाकू को दो हिस्सों में विभाजित कर सकते हैं - जांघ और पैर के नीचे। पैर को चमड़े के बोर्ड पर रखो। आर्टिक्यूलेशन की जगह पाएं और संयुक्त को काट लें, चाकू पर तेजी से दबाकर।

3 अलग पंख

पंखों को अलग करें, हड्डियों के आर्टिक्यूलेशन में ब्लेड के साथ चाकू दबाएं, यानी, कंधे के जोड़ पर कटौती करें। संयुक्त यह पता लगाना आसान है कि क्या आप चिपकने वाले वार्ड को दबाते हैं। संयुक्त काटने, विंग में देरी और विंग को पूरी तरह से अलग करें, पंख के आधार पर शव को काट लें।

4 हम एक शव को पीछे और स्तन पर विभाजित करते हैं

चाकू का ब्लेड शव, छेद के अंदर धक्का देने और इसे दो हिस्सों में विभाजित करने के लिए, एक और दूसरी तरफ रीढ़ की हड्डी के समानांतर में शव को काट रहा है। उसी समय, चाकू का ब्लेड ध्यान से हम खुद को मार्गदर्शन करते हैं।

5 अलग स्तन

पिछले ऑपरेशन के बाद, अंततः पीठ और स्तन को विभाजित करना, कंधे संयुक्त (बाईं ओर फोटो) पर काटने के लिए आवश्यक है। पीठ को दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए, जहां चाकू ब्लेड को उस स्थान पर दबाकर दबाया जाता है जहां छाती समाप्त होती है। स्तन भी दो भागों में काटते हैं (अगले देखें। आइटम)

6 2 भागों पर स्तन काटना

त्वचा के स्तन को छाती की हड्डी के साथ दो हिस्सों में काट लें, दृढ़ता से चाकू के ब्लेड को दबाएं। हड्डी पर दो हिस्सों को प्राप्त करें। एक बड़ा पक्षी काटने पर, शिशु को 4 या 6 भागों में काटना संभव है।

चिकन काटने पर, विभिन्न आकारों के 10 हिस्सों को ऊपर वर्णित किया गया है। चिकन शव को अलग करने का एक और तरीका है, जिसमें हमें कम भाग मिलते हैं, लेकिन लगभग बराबर आकार।

बराबर भागों पर एक चिकन कैसे प्राप्त करें

तस्वीरें

अब हम एक तरह से खुद को परिचित करने का सुझाव देते हैं चिकन काटने व्यावहारिक रूप से मांस की एक ही मात्रा के साथ काफी बड़े हिस्से पर। ताकि सब कुछ चिन्नो और सावधानी से, पंखों के सिरों को पहले काट दिया जाता है। पंखों को काट दिया जाता है, स्तन के निचले हिस्से और पीछे के आसन्न हिस्से को कैप्चर किया जाता है। चिकन पैर जांघ और शिन पर विभाजित नहीं होते हैं, और पूरी तरह से पीछे के हिस्से के आसन्न हिस्से के साथ काटते हैं, जो अक्सर शोरबा पर छोड़े जाते हैं। तो यह चार भागों को बदल देता है। पांचवां एक स्तन है, और रीढ़ की हड्डी और पंखों की युक्तियां शोरबा और सूप की तैयारी पर हैं। चिकन काटने वाले आरेख को दाईं ओर प्रतिनिधित्व किया जाता है। वह हमें दिखाती है कि पंखों और पैरों के लिए अधिकांश मांस वापस काट दिया जाता है, न कि स्तन से।

पैरों काटने की तैयारी। पैरों को आसानी से अलग करने और मांस के सुंदर साफ हिस्सों को प्राप्त करने के लिए, आपको कटौती की जगह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है, जो आपको हड्डी से तथाकथित "ऑयस्टर" को सही ढंग से हटाने की अनुमति देगी - नीचे पैरों के आस-पास के मांस के टुकड़े ब्लेड हड्डियों। ऐसा करने के लिए, आपको ब्लेड हड्डियों (अपने हाथों से हड्डी के अंत को ग्रक्षित करने के लिए) के नीचे एक ट्रांसवर्स चीरा बनाने की आवश्यकता है, फिर इस अंत के बीच से, पूंछ में जाने, रीढ़ की हड्डी के साथ चीरा बनाना , हड्डियों को काटने के बिना। अब "ऑयस्टर" को अलग करना आसान होगा।

"ऑयस्टर" पीठ के किनारे से चिकन शव के तल पर रिज के साथ छोटे अवशेषों में स्थित है। उन्हें हड्डी से चाकू से सावधानी से अलग करने की आवश्यकता है, उन्हें त्वचा पर रखा जाएगा। अब आप पैर काट सकते हैं।

पैरों को काटें। मुर्गियों को स्तन को चालू करने की आवश्यकता होती है। उस स्थान पर काटने शुरू करें जहां पैर स्टू के नजदीक है, फिर संयुक्त को काट लें, पैर को बाहर की ओर घुमाएं और सीप के साथ पैर को अलग करें (अच्छी तरह से, ब्लेड को सीप को चोट नहीं पहुंचाने के बाद)। फिर जांघ और शॉट के बीच टेंडन काट लें, साथ ही पैरों के सिरों पर हड्डी के विकास को काट लें (बाद में खाना पकाने के दौरान पैरों के वक्रता से बचने में मदद करेगा)।

पंख काटने की तैयारी यह मांस को ब्लेड के क्षेत्र में वापस छोड़ना है। हम फिर चिकन बैक अप को वापस कर देते हैं, एक ब्लेड और रीढ़ में से एक के बीच एक चीरा बनाते हैं, रीढ़ की हड्डी के माध्यम से काटते हैं (चाकू ब्लेड आंतरिक गुहा में प्रवेश करेगा, लेकिन स्तन से पंख अभी तक अलग नहीं हुआ है)। रीढ़ की दूसरी तरफ कट करके दूसरे ब्लेड को अलग करें। अब आपको रीढ़ की हड्डी को पूरी तरह से अलग करने की आवश्यकता है।

पंखों के साथ अलग स्तन मुख्य कंकाल से। ऐसा करने के लिए, शव के अंदर ब्लेड दर्ज करें और कंकाल को काट लें, रीढ़ की हड्डी के समानांतर त्वचा काट लें, चाकू को अपने आप को निर्देशित करें, फिर दूसरी तरफ। पंखों को अलग करने के लिए, शव के अवशेषों को बच्चे को बदल दें।

अलग पंख, स्तन से मांस का एक टुकड़ा बंद करना, जिसे हम एक ऐसे स्थान पर काटते हैं जहां गर्भाशय ग्रीवा की हड्डी छाती से जुड़ी होती है। हमें स्तन से मांस और पीठ से और स्तन से मांस के टुकड़े से दो पंख मिलते हैं। दरअसल, स्तन भागों में विभाजित नहीं है