बीफ जिगर पाट। बीफ जिगर पाट, स्वादिष्ट व्यंजनों। इसे घर पर कैसे पकाएं
घर का बना लीवर पीट का उपयोग न केवल स्वादिष्ट और हार्दिक सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रस्तुत उप-उत्पाद में बहुत सारे विटामिन होते हैं और खनिज पदार्थ... यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बच्चे के भोजन में लीवर पाट को अक्सर शामिल किया जाता है।
सुगंधित पकवान का इतिहास
हम आपको नीचे लीवर पाट बनाने की विधि बताएंगे। अब मैं आपको इस असामान्य व्यंजन का इतिहास बताना चाहूंगा।
जिगर प्राचीन काल से आपके आहार में शामिल किया गया है। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय फ़ॉई ग्रास की तैयारी 15वीं और 16वीं शताब्दी से चली आ रही है। इस तरह के व्यंजन बनाने के लिए हंस के जिगर का उपयोग करने के लिए, पक्षियों को भारी रूप से मोटा किया गया था और साथ ही साथ उनके आंदोलन में जितना संभव हो सके प्रतिबंधित किया गया था। इस तथ्य का प्रमाण मिस्र के भित्तिचित्रों पर बने चित्रों से मिलता है।
थोड़ी देर बाद, यह परंपरा जारी रही प्राचीन ग्रीस, और रोमन साम्राज्य में। फ्रांस के लिए, वसायुक्त यकृत वहां एक प्रकार की गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक विरासत बन गया है।
आज तक, लगभग हर गृहिणी जानती है कि चिकन लीवर या बीफ ऑफल से पैट कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, ऐसा व्यंजन निम्नलिखित छिपाता है:
- टेरिन। इस नाम का उपयोग लीवर डिश के नाम के लिए किया जाता है, जिसे पहले मैश किए हुए आलू में पिसा जाता है, और उसके बाद ही ओवन में बेक किया जाता है।
- पाथे। यह मैश किए हुए आलू के समान है, लेकिन बिना पकाए। इसे विशेष रूप से स्टोव पर संसाधित किया जाता है।
ऑफल का सही चुनाव
जिगर का पाट बनाने से पहले, आपको सही चुनना चाहिए। आखिरकार, यदि आप इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान नहीं देते हैं, तो आप एक बेस्वाद और बासी उत्पाद खरीद सकते हैं जो न केवल आपके पकवान को बर्बाद कर देगा, बल्कि, सबसे अधिक संभावना है, आपके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
तो आपको सही ऑफल कैसे चुनना चाहिए? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे।
- आपको केवल ताजा जिगर खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है जो सीधे पूरे पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है।
- जमे हुए जिगर खरीदते समय, इसकी समाप्ति तिथि पर विचार करना सुनिश्चित करें। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के उत्पाद के लिए इसकी ताजगी की डिग्री निर्धारित करना काफी मुश्किल है।
- न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ जिगर पाट बनाने के लिए, हम बाजार में नहीं बल्कि दुकान पर जाने की सलाह देते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, आप उस पर केवल तभी खरीद सकते हैं जब आप विक्रेता की ईमानदारी के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हों।
- ताजे कलेजे का रंग ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए।
- ताजा ऑफल की गंध आमतौर पर मीठी होती है, बिना मटमैली।
- एक नाजुक और स्वादिष्ट लीवर पाट तैयार करने के लिए, एक युवा जानवर से ऑफल खरीदने की सिफारिश की जाती है।
सही तरीके से कैसे संभालें?
स्वादिष्ट और सुगन्धित लीवर पाट अपने आप कैसे बनाएं? हम इस व्यंजन की रेसिपी नीचे प्रस्तुत करेंगे। दरअसल, इससे पहले कि आप इसे तैयार करना शुरू करें, आपको खरीदे गए ऑफल को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चिकन या बीफ लीवर पीट बनाते हैं।
तो, इस उत्पाद को संसाधित करने के लिए, इसे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर ध्यान से सभी नसों को काट देना चाहिए। यदि आप इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, तो संभावना है कि यकृत बहुत कड़वा होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि यह नसों में है कि पित्त स्थित है। वैसे इन्हें भी बहुत सावधानी से हटाना चाहिए। नलिकाओं को नुकसान पहुंचाने के बाद, आप उत्पाद के स्वच्छ क्षेत्रों में पित्त के प्रवेश में योगदान कर सकते हैं, जो निस्संदेह इसे खराब कर देगा।
भिगोने की प्रक्रिया
निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार चिकन या बीफ लीवर पटे की कोशिश की है। एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद में एक नाजुक बनावट होती है, साथ ही एक सुखद सुगंध और स्वाद भी होता है। मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकने वाला एक समान व्यंजन बनाने के लिए, अनुभवी शेफ इसे ताजे दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि चिकन या बीफ का जिगर बिना कड़वाहट के निकल जाए। वास्तव में, भले ही आपने सभी नसों को सावधानीपूर्वक काट दिया हो, फिर भी इस उत्पाद में बहुत सुखद स्वाद और गंध नहीं हो सकती है।
इस प्रकार, मांस सामग्री को संसाधित करने के बाद, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, एक तामचीनी कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए, और फिर ताजा दूध से भरना चाहिए। इस अवस्था में, ऑफल को कम से कम 30 मिनट या उससे अधिक समय तक रखने की सलाह दी जाती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकन या बीफ लीवर पीट विशेष रूप से निविदा और स्वादिष्ट निकलेगा यदि मुख्य घटक को ऊपर वर्णित के रूप में संसाधित किया जाता है। अगर ऑफल को दूध में नहीं भिगोया गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपकी डिश का स्वाद थोड़ा कड़वा होगा।
बीफ लीवर पाट: सब्जियों के साथ क्लासिक नुस्खा
इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा में सरल और सस्ती सामग्री का एक सेट शामिल है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पाटे को बनाने के लिए बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता नहीं होती है। आखिरकार, यह 50-80 मिनट में शाब्दिक रूप से किया जाता है।
इसलिए, स्वतंत्र रूप से बीफ़ लीवर पीट तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट को पहले से खरीदना चाहिए:
- गोमांस जिगर जितना संभव हो उतना ताजा - लगभग 500 ग्राम;
- बड़े रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
- सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
- अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
- अनसाल्टेड पोर्क लार्ड - एक छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक);
- सूरजमुखी तेल - अपने विवेक पर उपयोग करें;
- समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए लगाएं।
संघटक प्रसंस्करण
बीफ लीवर पीट, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, वह बहुत जल्दी और काफी आसानी से तैयार हो जाती है। इसे स्वयं बनाने के लिए, ऑफल को ठीक उसी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए जैसा ऊपर वर्णित है। सब्जियों के लिए, उन्हें छीलकर और फिर काफी मोटे तौर पर काटने की जरूरत है। आपको लार्ड को भी छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
उष्मा उपचार
बीफ लीवर पाट कैसे बनाते हैं? इस व्यंजन के लिए नुस्खा एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह देता है, जिसमें आपको सूरजमुखी का तेल डालना चाहिए और इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको कटे हुए ऑफल को व्यंजन में डालने और हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक इसे थोड़ा सा भूनने की जरूरत है।
लीवर का रंग बदलने के बाद उसमें एक गाजर और प्याज मिलाना चाहिए। सभी सामग्री को एक बंद ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए। उन्हें जलने से रोकने के लिए, थोड़ा पानी डालने और उन पर चरबी के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, घटकों को काली मिर्च और नमक के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए।
अंतिम चरण
लीवर और सब्जियां पूरी तरह से नरम होने के बाद, लार्ड को कड़ाही से हटा दें, और बाकी को ठंडी हवा में ठंडा कर लें। इसी समय, व्यंजन में बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाट तरल हो जाएगा। यदि शोरबा अभी भी रहता है, तो इसे उच्च गर्मी पर निकालने या वाष्पित करने की सिफारिश की जाती है।
सभी सामग्री को ठंडा करने के बाद तेज गति से मिक्सर से फेंटें। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट सजातीय बीफ लीवर पीट प्राप्त करना चाहिए। इस व्यंजन के लिए नुस्खा भी सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग का उपयोग करने की सलाह देता है। सीधे ब्लेंडर में पीसने से पहले उन्हें ऑफल में मिलाया जाता है।
सही ढंग से सेवा करना
जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने दम पर बीफ लीवर पीट बनाने से आसान कुछ नहीं है। घर पर नुस्खा किसी भी कंटेनर को लेने की सलाह देता है, इसके तल को वनस्पति तेल से चिकना करता है, और फिर तैयार पकवान को ध्यान से रखता है। इस मामले में, इसे टैम्प करने की सलाह दी जाती है। कंटेनर को ढक्कन से बंद करने के बाद, इसे 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और फिर सैंडविच ब्रेड या टार्टलेट के साथ परोसा जाना चाहिए।
ओवन में सुगंधित पकवान पकाना
ओवन में बीफ लीवर पीट स्टोव की तुलना में कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पकवान को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
तो, एक स्वादिष्ट बीफ लीवर पाट बनाने के लिए, जिसके लिए एक ओवन का उपयोग करना शामिल है, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
खाने की तैयारी
इस तरह के एक पाटे को तैयार करने के लिए, आपको ताजा बीफ़ लीवर लेने की ज़रूरत है, और फिर इसे ध्यान से संसाधित करें जैसा कि लेख की शुरुआत में वर्णित है। इसके बाद, आपको मीठे प्याज को छीलने और चाकू से काटने की जरूरत है। उसके बाद, कटी हुई सब्जियों को थोड़े समय में मक्खन के साथ बाहर रखना चाहिए, कटा हुआ लहसुन लौंग डालें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
जब तक प्याज फ्राई हो जाए, उसे उबाल लें गांव के अंडेकड़ा उबाल लें, तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें और छीलें। उसके बाद, प्रोसेस्ड बीफ़ लीवर को ब्लेंडर बाउल में डालें और एक सजातीय ग्रेल में पीस लें। अगला, आपको उबला हुआ जोड़ने की जरूरत है मुर्गी के अंडे, टुकड़ा सफ़ेद ब्रेडभारी क्रीम में भिगो दें और पीसने की प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।
एक सुगंधित सजातीय घी प्राप्त करने के बाद, आपको इसमें लहसुन, काली मिर्च, जिन और नमक के साथ भूना हुआ प्याज मिलाना चाहिए। सामग्री को चिकना होने तक मिलाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन्हें ओवन में बेक करना शुरू कर सकते हैं।
गर्मी उपचार प्रक्रिया
उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको एक गहरी बेकिंग डिश लेनी चाहिए, इसकी सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना चाहिए, और फिर ध्यान से ब्लेंडर कटोरे की सामग्री डालना चाहिए। इसके अलावा, ऑफल से भरे कंटेनर को पानी के एक बड़े कटोरे में उतारा जाना चाहिए, इस प्रकार एक प्रकार का जल स्नान आयोजित करना चाहिए। दोनों कटोरे को 185 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बीफ़ पीट को निर्दिष्ट तापमान पर 1.6 घंटे के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है।
परिवार के सदस्यों को पेश करने का सही तरीका क्या है?
एक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के गर्मी उपचार (1.6 घंटे के बाद) के बाद, ओवन को बंद कर दें और कटोरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें। अगला, कंटेनरों को हटाया जाना चाहिए। पीट वाले बर्तनों को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रखना चाहिए, जहां इसे रात भर रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गोमांस का जिगर परिपक्व हो जाएगा, और अधिक कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। इसे छोटे कटोरे में ब्रेड या रोटियों के पतले स्लाइस के साथ-साथ टार्टलेट या नमकीन कुकीज़ के साथ परोसा जाना चाहिए।
धीमी कुकर में स्वादिष्ट पटा बनाना
एक मल्टीक्यूकर में चिकन लीवर पाट आसानी से और आसानी से स्टोव पर या ओवन में तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पकवान में न केवल सब्जियां या, उदाहरण के लिए, अंडे, बल्कि अन्य सामग्री भी शामिल हो सकती है। वैसे, विभिन्न उत्पादों के अतिरिक्त उपयोग से, आप न केवल महत्वपूर्ण रूप से सुधार करेंगे स्वाद गुणअंतिम पकवान, लेकिन यह भी अधिक संतोषजनक बनाते हैं।
तो, घर पर चिकन लीवर को स्वतंत्र रूप से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:
- ताजा चिकन जिगर - लगभग 700 ग्राम;
- सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
- रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
- मध्यम आकार का नमक - अपने विवेक पर उपयोग करें;
- ग्राउंड ऑलस्पाइस - लगभग 1 ग्राम;
- ताजा शैंपेन - लगभग 300 ग्राम;
- सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए लागू करें;
- भारी क्रीम - लगभग 110 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - अपने विवेक पर प्रयोग करें।
संघटक प्रसंस्करण
मशरूम के साथ चिकन लीवर पीट विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। आखिरकार, दोनों प्रस्तुत घटकों में एक स्पष्ट सुगंध है और आदर्श रूप से एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं।
तो, इस तरह के स्नैक डिश को तैयार करने के लिए, आपको चिकन लीवर लेना चाहिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर सभी अनावश्यक फिल्मों और नसों को काट देना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस तरह के ऑफल गोमांस की तुलना में अधिक निविदा और लगभग कभी कड़वा नहीं होता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट पाटे पाने के लिए, हमने इसे दूध में भी भिगोने का फैसला किया। हालांकि यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।
जिगर तैयार करने के बाद, आपको मशरूम के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए। उन्हें धोने की जरूरत है गर्म पानीऔर फिर चाकू से बहुत बारीक काट लें। सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करना आवश्यक है। हालांकि, यह सलाह दी जाती है कि गाजर को न काटें, बल्कि उन्हें कद्दूकस कर लें।
सामग्री का ताप उपचार
चिकन लीवर को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, सभी तैयार सामग्री को अलग से संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको मल्टी-कुकर के कटोरे में सूरजमुखी का तेल डालना होगा, और फिर वहां ताजा मशरूम डालना होगा। उन्हें 25 मिनट के लिए बेकिंग मोड में तलने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, पहले 15 मिनट, शैंपेन से अतिरिक्त तरल सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगा।
मशरूम के थोड़ा क्रिस्पी होने के बाद, उन्हें एक प्लेट पर रखकर अलग रख देना चाहिए। अगला, उसी कटोरे में, आपको रसदार कद्दूकस की हुई गाजर और मीठे कटे हुए प्याज रखने की जरूरत है। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। जरूरत हो तो सब्जियों में थोड़ा सा तेल भी मिलाना है.
अंत में, चिकन लीवर को किचन अप्लायंसेज के खाली कंटेनर में डालें। बेकिंग मोड में घंटे तक भूनने के बाद, इसमें भारी क्रीम, सुगंधित मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। इस रचना में, सामग्री को लगभग 20 मिनट के लिए उपयुक्त मोड में स्टू किया जाना चाहिए। नतीजतन, ऐसे उष्मा उपचारऑफल जितना संभव हो उतना नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनना चाहिए।
चिकन पाटे बनाने का अंतिम चरण
सभी उत्पादों के तलने के बाद, एक ब्लेंडर बाउल में चिकन लीवर को भारी क्रीम से फेंटें। इसके बाद, आपको इसमें मशरूम और तली हुई सब्जियां जोड़ने की जरूरत है। सामग्री को चमचे से हिलाने के बाद, उन्हें घी लगी कटोरी में डालें और कई घंटों के लिए सर्द करें। जब मशरूम के साथ पॅट पूरी तरह से जम जाए, तो आप इसे ब्रेड या टार्टलेट के साथ सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।
बीफ पीट रोल
स्वादिष्ट रोल के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए बीफ पाटे, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से खरीदनी होगी:
- ताजा बीफ़ जिगर - लगभग 600 ग्राम;
- अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
- वसा क्रीम - गिलास;
- बड़े सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
- रसदार मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - तलने के लिए उपयोग करें;
- लवृष्का - 4 पत्ते;
- मध्यम आकार का नमक - 1.4 मिठाई चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - लगभग ½ मिठाई;
- भरने के लिए नमकीन मक्खन - लगभग 100-150 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया
न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर रोल प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित सभी नुस्खा आवश्यकताओं को सख्ती से देखा जाना चाहिए।
- सफेद प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटना चाहिए।
- एक छोटी कड़ाही को एक चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ स्टोव पर फिर से गरम किया जाना चाहिए। इसके बाद, प्रोसेस्ड सब्जी को एक कटोरे में मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक (लगभग 7-8 मिनट) तक भूनें।
- गाजर को एक बड़े कद्दूकस पर छीलकर, धोया, कटा हुआ या बेहतर तरीके से कद्दूकस किया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के एक घटक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तो आपका पाट अधिक कोमल और मीठा स्वाद वाला होगा।
- एक छोटी कड़ाही को एक चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ स्टोव पर फिर से गरम किया जाना चाहिए। व्यंजन में, आपको कद्दूकस की हुई सब्जी को पूरी तरह से नरम होने तक (10 मिनट के लिए) भूनने की जरूरत है।
- बीफ लीवर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विभिन्न फिल्मों और नलिकाओं को साफ किया जाना चाहिए, और फिर 1.4-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए।
- तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ स्टोव पर एक बड़ा कड़ाही गरम किया जाना चाहिए। व्यंजन में, आपको कटा हुआ उत्पाद सुनहरा भूरा होने तक (10-14 मिनट के लिए) भूनने की जरूरत है। यदि पैन छोटा है, तो जिगर को छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है।
- उत्पाद को हल्का तलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें, काली मिर्च, लवृष्का डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से नरम (लगभग 15-18 मिनट) तक बंद कर दें।
- चूल्हे पर बीफ लीवर को ओवरएक्सपोज करना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। अन्यथा, यह सूखा, सख्त और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना हम चाहेंगे।
- तैयार पटे को अधिक सजातीय बनाने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करके भुने हुए प्याज और गाजर को सब्जी प्यूरी में बदलने की सलाह दी जाती है।
- उबले हुए बीफ लीवर को पीसना भी आवश्यक है। वैसे, आप इसे केवल मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं।
- पाटे तैयार करने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और एक गर्म कमरे में छोड़ दें। इसके अलावा, नरम खाना पकाने के वसा को एक सजातीय यकृत द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए और एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ फिर से हरा देना चाहिए।
- पकवान को अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, तैयार द्रव्यमान में थोड़ी भारी क्रीम जोड़ने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इस प्रक्रिया की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
गठन प्रक्रिया
एक बार जब बीफ पूरी तरह से पक जाए, तो आप इसे एक कटोरे में डाल कर फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन चूंकि हमने इसका एक रोल बनाने का फैसला किया है, इसलिए मिश्रित द्रव्यमान को बेकिंग पेपर पर रखना चाहिए, चिपटने वाली फिल्मया पन्नी, और फिर एक रंग के साथ चपटा, एक कुंद अंत के साथ एक चाकू या 1/2 सेंटीमीटर मोटी परत के रूप में एक नियमित चम्मच।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीफ़ पीट की प्रस्तुत मात्रा से, आपको 35 से 25 सेंटीमीटर मापने वाला एक आयत प्राप्त करना चाहिए। इसके बाद, इसे फ्रीजर में रखा जाना चाहिए और कुछ समय के लिए वहां रखा जाना चाहिए। हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पीट केवल थोड़ा सख्त हो, लेकिन जम न जाए।
जबकि पाट ठंडा हो रहा है, आपको फिलिंग को प्रोसेस करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको नरम मक्खन लेने की जरूरत है और इसे एक ब्लेंडर के साथ हल्के से हरा दें। खाना पकाने के तेल में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों की थोड़ी मात्रा जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। यद्यपि आप इसके बिना कर सकते हैं।
जिगर की परत की परत अच्छी तरह से सख्त होने के बाद, इसकी सतह को समान रूप से व्हीप्ड मक्खन के साथ चिकनाई करना चाहिए। इस प्रक्रिया को बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडे आधार के कारण, खाना पकाने का तेल बहुत जल्दी जम जाएगा।
इन सभी चरणों के बाद, क्लिंग फिल्म, पन्नी या बेकिंग पेपर को उठाते समय लीवर की चादर को तेल से लपेटकर रोल में लपेट देना चाहिए। अगला, तैयार पकवान को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रोल के फिर से ठंडा होने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। परोसने से पहले, मलाईदार भरावन के साथ एक स्वादिष्ट और कोमल पाटे को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और ब्रेड के साथ मेहमानों को प्रस्तुत करना चाहिए।
घर का बना हेल्दी पाट! यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है, जबकि इसमें विशेष रूप से बीफ लीवर, गाजर, प्याज और तेल होता है। यह आपके बच्चों के स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के सुरक्षित रूप से उनके आहार में शामिल किया जा सकता है।
वैकल्पिक रूप से, आप बीफ़ लीवर को काली मिर्च कर सकते हैं या अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह नुस्खा आपके लेखक के लिए आधार बन सकता है। उदाहरण के लिए, आप तले हुए मशरूम, कठोर उबले अंडे, ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल कर सकते हैं। 
अवयव:
- 1 किलो ताजा बीफ लीवर,
- 100-150 जीआर। मक्खन,
- 2 गाजर,
- प्याज के 2 सिर,
- टेबल नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल (भूनने के लिए)।
फोटो से स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं
हम प्याज के कुछ सिर छीलते हैं, इसे काफी मोटे तौर पर काटते हैं। प्याज को आंखों से आंसू न आने देने के लिए हम किसका गिलास रख देते हैं ठंडा पानीऔर समय-समय पर इसमें चाकू को नीचे रखें। एक बहुत ही सरल "दादी की" विधि, लेकिन एक ही समय में प्रभावी।
हम गाजर के एक जोड़े को धोते हैं और छीलते हैं। हम गाजर को भी मोटा-मोटा काट लेते हैं।
पैन में कटे हुए प्याज़ और गाजर को थोड़े से रिफाइंड सूरजमुखी तेल के साथ डालें। भूनें, हलचल करना न भूलें। हम 5-10 मिनट के लिए भूनते हैं, और नहीं।
हम गोमांस जिगर को ठंडे पानी में धोते हैं। हम इसमें से फिल्म हटाते हैं, सभी जहाजों को काट देते हैं। जिगर को टुकड़ों में काट लें (फिर से बड़ा)।
एक सॉस पैन में तली हुई सब्जियां (गाजर और प्याज) और जिगर के टुकड़े डालें। थोड़ी मात्रा में उबलते पानी (0.5 - 1 गिलास) में डालें, पैन को बंद कर दें। (आप इसे मलाई में उबाल सकते हैं, लेकिन इस तरह पाटे कैलोरी में बहुत अधिक हो जाएंगे)। हम कम गर्मी पर स्टोव चालू करते हैं और गाजर के नरम होने तक उबालते हैं।
उबली हुई सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। पहले से नरम मक्खन डालें। पिसना।
पाटे को नमक करें (यदि वांछित हो तो काली मिर्च), फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से फिर से फेंटें। इस दोहरी मार के साथ, यह अधिक हवादार और कोमल हो जाता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट बीफ जिगर पाट है। इस तरह के पकवान के लिए घर का बना नुस्खा कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।
अब हम ढक्कन के साथ एक सुविधाजनक डिश में भंडारण के लिए पाट को स्थानांतरित करते हैं। और इसे फ्रिज में रख दें।
और, ज़ाहिर है, हम इसे स्वादिष्ट बनाते हैं
मैं आपके ध्यान में लाता हूँ सरल व्यंजनघर पर बीफ लीवर पीट।
जिगर का पेस्ट
उत्पाद:
- 1 किलोग्राम बीफ लीवर
- दो बड़ी गाजर
- दो प्याज
- 150 ग्राम मक्खन
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण
- 150 मिली दूध
- सूरजमुखी के तेल के दो बड़े चम्मच
- हरे प्याज के पंखों की एक जोड़ी
घर पर बीफ लीवर पाट कैसे बनाएं:
बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से धो लें, फिल्मों को हटा दें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए, प्याजबारीक काट लें।
कलौंजी, प्याज और गाजर को भूनें तेज आगपांच मिनट के भीतर, 150 मिलीलीटर दूध, नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और सब कुछ अच्छी तरह से काट लें और एक ब्लेंडर में फेंटें, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से फेंटें।
पटे को एक बड़े टिन या सर्विंग टिन में रखें। बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और पाटे के ऊपर डालें। ऊपर से हरे प्याज के पंख लगाएं। कम से कम तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
घर का बना बीफ लीवर पाट (नुस्खा संख्या 2)
उत्पाद:
- 100 मिलीलीटर क्रीम या भारी खट्टा क्रीम
- 500 ग्राम बीफ लीवर
- एक प्याज
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- एक गाजर
- 100 ग्राम मक्खन
- नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
खाना कैसे बनाएँ:
जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को भी काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
सूरजमुखी के तेल में लीवर को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग दस मिनट तक भूनें। सब्जियों के नरम होने तक गाजर और प्याज को अलग-अलग भूनें।
तले हुए जिगर को प्याज और गाजर, नमक और स्वाद के लिए ताजी पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्रीम (या वसायुक्त खट्टा क्रीम) डालें और एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें। मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
क्रीम के साथ बीफ़ लीवर को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, प्यूरी तक काट लें। तैयार लीवर पीट को एक सांचे (कांच या सिरेमिक) में स्थानांतरित करें।
बीफ लीवर पीट रेसिपी घर पर नंबर 3
उत्पाद:
- 150 ग्राम बेकन
- 400 ग्राम बीफ लीवर
- एक प्याज
- 1 गाजर
- 200 ग्राम मक्खन (कमरे का तापमान)
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- एक बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- लहसुन की दो कलियां
- दिल
घर पर बीफ लीवर पाट बनाना:
फिल्मों से जिगर (बीफ) छीलें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें और निविदा तक भूनें। जिगर को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें। बेकन को बारीक काट लें।
प्याज को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई (बड़ी) गाजर डालें, लगभग दस मिनट तक भूनें।
तले हुए लीवर, बेकन और गाजर को प्याज के साथ एक ब्लेंडर में चिकना होने तक रखें। मिश्रण में नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और हरा धनिया डालें।
एक कटिंग बोर्ड पर क्लिंग फिल्म फैलाएं और ठंडा किया हुआ पेस्ट एक पतली परत में रखें।
मक्खन को मैश करें, बारीक कटा हुआ सोआ, नमक और लहसुन की दो लौंग डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें। तैयार द्रव्यमान के साथ पेस्ट को चिकना करें। फिर कसकर रोल में रोल करें। रात भर रेफ्रिजरेट करें।
लोकप्रिय प्रविष्टियां
बीफ लीवर पाट, रेसिपी और स्टेप बाय स्टेप फोटोस्वेतलाना बुरोवा को तैयारियां भेजी गईं:
"मैं आपको पाटे के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, जिसे मेरी दादी और मां कई सालों से बना रही हैं, और अब मैं इसे अपने घर के लिए बनाती हूं।
मेरे परिवार को नाश्ते के लिए यह नाजुक और बहुत स्वादिष्ट घर का बना लीवर पेट खाना बहुत पसंद है। मैं इसे चिकन लीवर से भी बनाता हूं (यह पता चला है कि पीट अधिक लोचदार है, क्योंकि खुद से चिकन लिवरनरम और अधिक कोमल), लेकिन आज मैं आपको बीफ लीवर से एक विकल्प देना चाहता हूं।"
लीवर पाट रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बीफ लीवर - 700 ग्राम,
- पोर्क वसा या इंटरलेयर्स - 200 ग्राम,
- प्याज - 3 - 4 पीसी। (मध्य सिर)
- गाजर - 3-4 पीसी।,
- लहसुन - 2 लौंग (चाहें तो डाल नहीं सकते)
- बे पत्ती - 4-5 पीसी।,
- काली मिर्च - 6-7 पीसी ।।
- मक्खन - 100 ग्राम,
- नमक - स्वादानुसार (लगभग 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर का)
How to make घर का बना बीफ लीवर पाटे
जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला, फिल्मों और नसों से अलग करें, बड़े टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, लार्ड, प्याज, लहसुन, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें,
ठंडा पानी डालें (उबलने के बाद नमक, या खाना पकाने के अंत में बेहतर) और निविदा तक पकाएं - लगभग 1 घंटा।
सब कुछ पक जाने के बाद, थोड़ा ठंडा करें और सभी सामग्री को 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें (आप अधिक समान लीवर संरचना प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं)।
आप न केवल बीफ लीवर से घर का बना लीवर पीट बना सकते हैं, इन उद्देश्यों के लिए सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस जिगर उपयुक्त है।
हम मूल उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित नहीं कर सकते, उन मामलों को छोड़कर जहां विश्वसनीय विक्रेताओं से लीवर खरीदना संभव है, लेकिन हम बिना परिरक्षकों, रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले और खरीदे गए उत्पाद के अन्य अवयवों के बिना घर पर इसका एक पाट बना सकते हैं। . ज्यादातर इसे चिकन या बीफ लीवर से तैयार किया जाता है। पहले से ही था। आज हम गोमांस पर ध्यान देंगे।
बीफ जिगर पाटे - एक क्लासिक नुस्खा
यह सबसे सरल भी है। हम पारंपरिक रूप से एक फ्राइंग पैन में पकाएंगे। सब्जियों और मक्खन के अनिवार्य जोड़ के साथ।
अवयव:
- गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
- गाजर - 1 पीसी;
- प्याज - 1 सिर;
- सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक);
- मक्खन - 100 ग्राम।
इसे घर पर कैसे पकाएं
और अब वह तैयार है!
उबले और बेक्ड बीफ लीवर से घर का बना पाटे - फोटो के साथ नुस्खा
अगला विकल्प क्षुधावर्धक के रूप में हो सकता है, कुछ हद तक सैंडविच के लिए सॉसेज का विकल्प, या यह एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन बन सकता है, क्योंकि यह ओवन में बेक किया जाएगा।
उत्पाद संरचना:
- गोमांस जिगर - 1 किलो;
- बे पत्ती - 1 पीसी;
- ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
- चिकन अंडा - 1 पीसी;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- जायफल - एक चुटकी।
यह एक बेसिक रेसिपी है। वैकल्पिक रूप से, आप इसमें जोड़ सकते हैं:
- फ्राई किए मशरूम;
- आलूबुखारा;
- उबली हुई गाजर;
- अखरोट, आदि
खाना पकाने की प्रक्रिया
पके हुए पाटे को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। 2-3 घंटे तक ठंडा करने के बाद यह अपना आकार सबसे अच्छा रखता है।
पाटे को कितना और कैसे स्टोर करें
आपको रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। आप पन्नी में लिपटे हुए छोटे भागों में फ्रीज कर सकते हैं, जैसे कि पहुंचना, डीफ्रॉस्ट करना और 1 दिन के भीतर उपयोग करना।
यदि आप पाट को संरक्षित करने जा रहे हैं, तो आपको समझना चाहिए कि यह जोखिम भरा है। मांस उत्पादों के सही संरक्षण के लिए, एक आटोक्लेव की आवश्यकता होती है और एक कंटेनर में विशेष रूप से एक आटोक्लेव में पैक किए गए उत्पाद की नसबंदी, साधारण पाश्चराइजेशन, जैसे कि सब्जियां रोल करते समय, यहां उपयुक्त नहीं है। बोटुलिज़्म का खतरा हमेशा बना रहता है।
मैं दुख के साथ समाप्त नहीं करना चाहता, क्योंकि व्यंजन जटिल नहीं हैं, यहां तक \u200b\u200bकि खाना पकाने में सबसे शुरुआती भी पहले के साथ सामना करेगा और आपको निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना बीफ़ लीवर मिलेगा।