קנוקל אפוי בתנור עם חרדל. מפרק חזיר ברוטב חרדל דבש. איך לבשל בצורה טעימה פרקי חזיר בקליפת בצל: מתכון
מפרק חזיר עם חרדל, אפוי בתנור, הוא מנה טעימה מאוד, משביעה, מעוררת תיאבון, בעלת ניחוח שום עדין, השריית חרדל טעימה, שבהחלט כדאי לשים לב אליה. מנה אכזרית כזו יכולה להיות מסווגת כאוכל גברים אמיתי, אבל אני מבטיח לך שהחצי הנשי יעריך גם את בשר האצבע הרך שנאפה בתנור.
אפשר להכין שוק כזה בשתי דרכים, שאחת מהן תיקח הרבה זמן, מבחינת העובדה שיש להשרות את השוק בחרדל ולהשאיר אותה להשרות 1-2 ימים ואז רק לאפות. את השיטה השנייה אתאר בפירוט להלן.
לכן, הכינו את כל המוצרים לפי הרשימה.
שוטפים את השוק, מגרדים את העור בסכין, שוטפים ומניחים בתבנית. ממלאים במים קרים 5 ס"מ מעל מפלס השוק. מניחים על האש, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה ו-30 דקות.
לאחר שעה וחצי מוסיפים למרק גזר, בצל קלוף, לאחר שטיפתם, ולאחר מכן תבלינים: עלה דפנה, פלפל אנגלי, מלח. ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך שעה.
מכסים תבנית בנייר כסף, משמנים בשכבה דקה של שמן צמחי ומניחים את השוק מהתבנית על נייר הכסף. ממלאים את השוק בשיני שום, לשם כך חורצים את השוק בעזרת סכין ודוחפים את השום לתוך הבשר לאורך להב הסכין.
מכינים את הרוטב, מערבבים בקערה את החרדל המוכן, רוטב הסויה והדבש, מערבבים היטב.
יש לשמן היטב את מפרק האצבע מכל הצדדים.
עוטפים בנייר כסף ואופים את השוק עם חרדל בתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה.
15 דקות לפני הבישול, פורקים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד להזהבה או מתחת לגריל.
מתברר שוק טעים מאוד עם הספגת חרדל ובשר רך.
בתאבון!
אם אתה מגיש את השוק עם תפוחי אדמה אפויים וכרוב כבוש, אז, כמו שאומרים, אתה יכול לאכול את דעתך.
מפרק אפוי הוא מאכל אירופאי מסורתי, טעים, ממלא וארומטי. על ידי רכישת חתיכה זולה זו של פגר חזיר, אתה יכול להכין מנה מקורית לארוחת ערב משפחתית או למשתה כיף עם חברים. אחד המתכונים המעניינים ביותר הוא קנוקל עם רוטב חרדל-דבש. בשר חזיר שהוכן בדרך זו יוצא עסיסי, רך ומכוסה בקרום אדמדם ומעורר תיאבון. עם זאת, צריך לקחת בחשבון דבר אחד - הכנת ארוחת ערב כזו תיקח די הרבה זמן, לפחות שלוש שעות. אבל התוצאה שווה את המאמץ, אז אנחנו מצטיידים בסבלנות ומתחילים לבשל.
כדי להכין חטיף חזיר טעים אתה צריך את סט המרכיבים הבא:
- מפרק חזיר במשקל של כ-1 ק"ג;
- כף אחת של דבש, חרדל ורוטב סויה כל אחת;
- גזר בינוני;
- בצל קטן;
- כמה אפונה של פלפל אנגלי שחור;
- ראש שום;
- מעט עלה דפנה ומלח.
ברגע שאתה בטוח שכל המרכיבים זמינים במטבח שלך, אתה יכול להתחיל להכין ארוחת צהריים טעימה.
- יש לנקות את מפרק האצבע מכל הזיפים שנותרו, לשטוף אותו במידת הצורך ולשטוף היטב במים זורמים. לאחר מכן מניחים את הבשר בסיר גדול ושופכים מים. מפלסו צריך להיות גבוה בכמה סנטימטרים מהשוק.
- יש להניח את המחבת על אש גבוהה ולהמתין עד שהמים רותחים. לאחר מכן, האש מצטמצמת לרמה מינימלית, והקצף מוסר מעל פני המים הרותחים. יש לבשל את החזיר על אש נמוכה במשך שעה וחצי.
- לאחר מכן מכניסים למחבת גזר ובצל קלופים, זורקים פנימה עלי דפנה, פלפל ומלח לפי הטעם. יחד עם ירקות ותבלינים, החזיר מבושל עוד שעה על אש נמוכה. הבשר אמור להתרכך היטב במהלך הבישול.
- כשחלפה שעה מוציאים את השוק מהמחבת וחותכים בה חתכים מסודרים, מכניסים לתוכם שיני שום קטנות.
- מכינים תבנית אפייה ומכסים אותה בשכבת נייר כסף. מניחים בשר חזיר על נייר כסף.
- עכשיו אתה צריך להכין את הרוטב. לשם כך, שלבו חרדל, דבש ורוטב סויה במיכל קטן וערבבו עד לקבלת הרכב הומוגני.
- משמנים היטב את כל פני השוק ברוטב המוכן. לאחר מכן עוטפים את החזיר בנייר כסף ששימש לכיסוי התבנית ומכניסים לתנור. זמן אפייה – 60 דקות בחום של 200 מעלות. רצוי לפרוש את נייר הכסף 10-15 דקות לפני סיום האפייה, ואז הבשר יתכסה בקרום חום זהוב נעים.
זה הכל, המנה הטעימה מוכנה. אתה יכול להגיש את השוק לשולחן בדרכים שונות, הכל תלוי ברצון שלך. אפשר להניח על צלחת שלמה, או לחתוך לחתיכות קטנות, אפשר לקשט בעשבי תיבול ולצקת מעל הרוטב האהוב עליכם, לתבל בחזרת או בחרדל. האורחים שלך ייהנו מתאבן חזיר אפוי זה קר או חם.
קנקן עם דבש ורוטב סויה
יש עוד אפשרות מעניינת לאפיית מפרק חזיר: אפשר לתבל אותו בדבש נוזלי ורוטב סויה. מוצרים אלה יעניקו לבשר חזיר טעם עשיר ונעים והוא יהפוך לרך הרבה יותר. עבור המתכון אנו משתמשים:
- מפרק חזיר בקילוגרם;
- ראש שום קטן;
- כמה כפות של דבש דבורים נוזלי;
- כמה כפות של רוטב סויה;
- מעט תבלין.
שיטת הבישול אינה שונה מדי מזו שתוארה במתכון הקודם.
- בשר החזיר המוכן והמבושל מונח על שתי שכבות של נייר כסף. (יריעת נייר הכסף צריכה להיות רחבה מספיק כדי לעטוף לחלוטין את מפרק האצבע).
- את שיני השום מקלפים וחותכים לחתיכות דקות. חורצים חתכים בשוק מכל הצדדים ומכניסים לתוכם בזהירות את השום.
- יוצקים דבש נוזלי על השוק. יחד עם זאת, אין צורך להפוך אותו - הדבש עדיין יזרום למטה ויכסה את כל פני השוק.
- לאחר מכן יוצקים את המנה בנדיבות ברוטב סויה ועוטפים בנייר כסף שכבה כפולה.
- בשר חזיר מבושל בתנור בטמפרטורה של 200-220 מעלות או בבישול איטי במצב אפייה. זמן אפייה: משעה עד שעה וחצי.
עכשיו אתה יכול להגיש חזיר טעים לארוחת ערב! ירקות, טריים או מוכנים לפי מתכונים שונים, מתאימים ביותר לתוספת.
- לצלייה, השתמשו בתחת החזיר כי יש בו יותר בשר. החלק הקדמי אינו בשרי ומתאים יותר למתכוני בשר ג'לי.
- רצוי לבחור בשר חזיר צעיר. יהיה קל יותר לנקות אותו מזיפים, והוא ייצא עסיסי ורך יותר.
- לאחר בישול החזיר והירקות, אל תמהרו לשפוך את המרק. על בסיסו אפשר להכין מנה ראשונה מעולה - מרק חריף, בורשט עשיר או מרק חמוצים ארומטי.
- תוספת מצוינת לבשר חזיר היא ירקות מגוונים מטוגנים או מבושלים. אתם מוזמנים לבחור כל מתכון שאתם אוהבים לתוספת. אפשר גם לצקת מיונז על הירקות ולאפות אותם יחד עם החזיר.
- עדיף לא לאחסן את נתח החזיר שנשאר מארוחת הצהריים יבש. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות, מניחים בסיר, יוצקים את הרוטב הנותר מנייר הכסף, מוסיפים מים רותחים ומבשלים. לאחר מכן מצננים ומכניסים למקרר. מחר מחכה לכם ארוחת צהריים טעימה!
כדי להכין את המנה תזדקק למרכיבים האלה. שוטפים את מפרק החזיר היטב ומייבשים.
להכנת הרוטב, מערבבים דבש ומלח, ואז מוסיפים רוטב סויה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. אל תוסיף יותר מדי מלח, כי רוטב סויה מלוח למדי. לאחר מכן מוסיפים שעועית חרדל ומערבבים. אם אתה משתמש בחרדל רגיל, עדיף להכות את הרוטב באמצעות בלנדר טבילה כדי להפוך את המסה להומוגנית יותר. בהתאם לחריפות של החרדל, שולטים בכמות הנוספת לרוטב. הניחו לרוטב חרדל הדבש לשבת במקרר למשך 30 דקות.
שוטפים את תפוחי האדמה והגזר. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות. חותכים את תפוחי האדמה עם הקליפה לשני חלקים. ממליחים קלות את הירקות, אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
משמנים תבנית ברווז (או מיכל אחר בעל דופן עבה עמיד בחום) בשמן צמחי. מניחים שכבה של תפוחי אדמה בתחתית סיר הברווזון, ולאחר מכן את מפרק החזיר. מניחים את הגזר ותפוחי האדמה הנותרים בקרבת מקום. למעלה עם רוטב חרדל דבש שנותר.
בדקו את מוכנות הבשר עם סכין או שיפוד - כאשר הבשר המוגמר מנוקב, מיץ קל צריך לזרום החוצה (נוכחות של ichor מציינת שיש לסיים את בישול הבשר). מפרק חזיר מבושל ברוטב דבש-חרדל בתנור, מוגש עם תפוחי אדמה וגזר שאיתם נאפה, קטשופ וחרדל.
מפרק חזיר הוא מאכל גרמני מסורתי. לכל אזור בארץ יש מתכון משלו להכנתו. אבל יש להקפיד על מספר תנאים בכל היבשות: ראשית, אתה צריך לקחת את הבשר מהחלק הקדמי של החזיר, ושנית, זה חייב להיות כבוש היטב. מפרק חזיר אפוי הוא לא מנה יקרה, אבל מאוד ממלאת וטעימה. ישנם מתכונים רבים להכנתו, אחד הפופולריים ביותר הוא מפרק ברוטב דבש-חרדל.
מפרק החזיר שנאפה לפי המתכון הזה הוא עסיסי ורך להפליא, עם קרום חום זהוב פריך. אולי החיסרון היחיד של המנה הזו הוא זמן הבישול (כארבע שעות). אך למרות זאת, השוק המוגמר ברוטב דבש-חרדל לא ישאיר את האורחים שלכם אדישים. למרות שבשר חזיר נחשב למנה של גבר, השוק הזה ימשוך את כולם: גברים ונשים כאחד.
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
מפרק (מחזית החזיר) - 1.3 ק"ג;
- דבש טבעי (נוזלי) - 1.5 כפות. ל.;
- חרדל שולחן - 1.5 כפות. ל.;
- רוטב סויה - 1.5 כפות. ל.;
- בצל בגודל בינוני - 1 יחידה;
- גזר קטן - 1 pc.;
שום - 5 שיני;
- אפונה פלפל אנגלי - 7-8 יח';
- עלה דפנה - 2 יח';
- מלח.
- קודם כל, הכינו את מפרק האצבע. אנו מנקים אותו מכל הזיפים שנותרו (אם יש) ושוטפים היטב.
- לאחר מכן, יוצקים מים לסיר גדול, מנמיכים לתוכו את השוק ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מסירים את הקצף מהמים הרותחים, מנמיכים את האש ומבשלים את החזיר במשך 1.5 שעות.
- לאחר זמן זה מוסיפים למרק גזר ובצל קלופים, עלי דפנה, פלפל אנגלי ומלח לפי הטעם. מבשלים את השוק על אש קטנה כשעה נוספת, הבשר אמור להתרכך היטב.
- לאחר בישול החזיר, מוציאים אותו מהמרק, חותכים חתכים קטנים ומחדירים לתוכם שיני שום חתוכות לשניים.
- עכשיו הגיע הזמן לרוטב עצמו. כדי להכין אותו, ערבבו דבש עם חרדל ורוטב סויה עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- משפשפים את מפרק החזיר במרינדה המוכנה, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור לאפייה ב-180 מעלות למשך שעה.
- כדי לקבל קרום חום זהוב פריך על המנה המוגמרת, עליך לפרוש את נייר הכסף 15 דקות לפני שהוא מוכן.
השוק מוגש ברוטב דבש-חרדל עם כרוב מבושל או תפוחי אדמה. כתיבול אפשר להשתמש בחרדל, חזרת או כל רוטב אהוב אחר. צורת ההגשה יכולה להיות כל, בהתאם להעדפות הטעם; אתה יכול לחתוך את השוק המוגמר למנות, או שאתה יכול להגיש אותו שלם.
כמה עצות שימושיות:
- כדי להפוך את המנה המוגמרת ליותר רכה ועסיסית, אתה צריך לבחור בשר חזיר צעיר;
- מהמרק שנשאר לאחר הרתחת השוק אפשר להכין בורשט או מרק;
- כדי שהחלק הנותר של החזיר לאחר ארוחת הצהריים לא יתייבש למחרת, יש לחתוך אותו למנות, לשפוך על המרינדה שנותרה בנייר כסף, להוסיף מעט מים ולבשל.
קנוקל מוגש עם בירה גרמנית טובה היא מנה הראויה לשולחן החג היוקרתי ביותר. עם זאת, עקרות בית רבות חוששות לבשל מפרק חזיר, מאמינות שזה יתברר קשה מדי כאשר אפוי. וזה לגמרי לשווא - בישול השוק לפי המתכון הזה יהפוך לא רק את הבשר לרך ורך, אלא גם את העור. בנוסף, מקבלים רוטב חרדל מדהים לחלוטין שאפשר לאכול עם כל מנה בשרית, או אפילו רק עם לחם. נכון, זמן הבישול די ארוך - את השוק יהיה צורך להשרות כיום לפני הבישול.
לארוחת ערב נהדרת תצטרך:
מפרק חזיר - 1-1.5 ק"ג
חרדל - 400 גרם, הכי פשוט, "סובייטי", בצנצנת זכוכית
שום - לפי הטעם
תבלינים - לפי הטעם
קנוקל הוא שוק חזיר המשמש לעתים קרובות להכנת בשר ג'לי. הכידון מגיע מלפנים ומאחור. החלק מהרגל האחורית של החזיר מתאים יותר לצלייה. ברכישה קל להבחין - שוק זה גדול ובשרני יותר מהאחרים.
הקפידו לבקש מהמוכר לחתוך את הפרסה, אם יש כזו. ניתן להקפיא להכנה עתידית של בשר ג'לי. יש לשטוף היטב את מפרק החזיר שנרכש טרי ולנקות אותו משברי עצמות. בדוק את העור עבור נוכחות של זיפים; אם לא כל זה הוסר, לגרד אותו עם סכין.
אני אגיד מיד שתהליך הכנת המנה הזו ייקח לא מעט זמן. אם אין לכם כל כך הרבה זמן, אבל רוצים להפתיע את האורחים שלכם, אז תמיד תוכלו להיכנס לאתר: http://dostavka1.com/ ולהזמין משלוח מזון ישירות עד הבית.
בואו נתחיל את תהליך הכבישה:
מניחים חרדל בשקית ניילון פשוטה
מוסיפים תבלינים ומערבבים. אתה יכול להשתמש בסט מוכן של תבלינים לבשר חזיר, או לבחור הכל בפרופורציות אישיות. השימושים הנפוצים ביותר הם רוזמרין, מלוח, מיורן, כמון, פלפל שחור, צ'ילי, אגוז מוסקט וכוסברה.
השוק ממולא בשיני שום - בעור עושים חתך שאליו יש להחדיר את השום. לאחר האפייה, הבשר יהיה חדור בניחוח מהמם, ושיני השום יהפכו לטעימות באופן מפתיע.
את מפרק החזיר שמים בשקית שחייבת להיות קשורה היטב. לאחר מכן יש לפזר בזהירות את התערובת כך שהחרדל יכסה לחלוטין את השוק.
עכשיו אפשר להכניס את השקית למקרר ולשכוח ממנה ליום אחד. אפשר לעשות פחות, אבל כדי שהשוק יהיה עדין וטעים ככל האפשר, זה ייקח לפחות 24 שעות.
4 שעות לפני ארוחת הערב מעבירים את השוק לשקית אפייה. אתה גם צריך לשפוך שם את הרוטב שנוצר. אנחנו קושרים את השקית עם מהדק ומכניסים אותה לתנור בחום הנמוך ביותר. השוק אמור להתבשל, והמיץ המשתחרר יתערבב עם החרדל, וייצור ברית מהממת.
כשהארומה הטעימה מתחילה לשגע אותך, והבטן מתחילה להתמרד ברעש מגונה, אפשר להוציא את מפרק האצבע. מעבירים לכלי יפה, מוסיפים כרוב מבושל, תפוחי אדמה מבושלים או תוספת אחרת ומגישים.
מחמאות, עונג והערצה של האורחים יהיו מובטחים ב-100%. שתף את המתכון שלך למנה הזו, אולי אתה יודע כמה ניואנסים וסודות.