Podrijetlo porijekla makaronije do sada leži u tami milenijuma, što je možda nemoguće potpuno precizno postaviti vrijeme i mjesto porijekla tjestenine kulture.

Teško je vjerovati da je 8 - 10 hiljada godina uzgoj pšenice (vrijeme počelo početak rastuće pšenice u interfluve) neko sam, nasumično ili namjerava, osušen (brašna) (brašno + voda) i zapravo su primili tjesteninu. Istoričari slave najmanje tri moguća tragova - civilizacija Etruščana, Arapa ili Kineza.

Tjestena je bila poznata u IV Milenijumu do N. E. - u egipatskoj grobnicama pronađite slike ljudi koji nešto poput rezanci i rezanci sama pohranjuju na prehranu na putu za kraljevstvo mrtvih.

Istoričari, temeljito proučavajući bas-reljefi od 4 inča. BC e. Etruskan Nekropola "Banditachcha" tvrdi da su prikazani sa kuhinjskim priborom za pravljenje tjestenine. U 396. do N. E. Etruščanski grad Veia osvojili su Rimljani. Moguće je da izrada i priprema tjestenine, zajedno sa Panteonom Bogova, sedmodnevne sedmice, bitke Gladijatora bili su jedan od primjera asimilacije Rimljana kulture i života osvojenih naroda.

Zapravo, Drevni Rim Bila je to jedna od prvih velikih megalopolina na Zemlji, s ogromnim u vrijeme stanovništva premašio je milion ljudi. Jedan od glavnih problema tadašnjih vladara bilo je opskrbiti grad hrane. Suština problema sastojala se toliko za dostavu hrane u grad, koliko da ga zadrži - tada nivo razvoja nije dozvolio da pravilno ne bude zrno. Najčešće je donesena pšenica odmah podijeljena stanovništvu (ili se prodaje za simboličku naknadu), ljudi su od njega branjili, pečenom hlebom kvasca, ali bilo je nemoguće zadržati ga duže vrijeme, a onda je brašno počelo kuhati i Kalup Galija koja bi se mogla pohraniti vrlo dugo. S vremenom je ta galija počela kuhati u mahunarki. Istovremeno, bogati segmenti stanovništva mogli su sebi priuštiti da se jaja nejasna tjestenina, koja je odmah korištena u hrani - meso, riba ili povrće bile rastrgane s njom.

Ali tjestenina B. moderan video imaju nesumnjivo orijentalne korijene. U ljeto 2005. godine otvoreno otkriće napravili su kineski naučnici u vezi sa kolegama iz Louisiane (SAD). Kada su iskopavanja drevnog naselja Lazzyan na obalama Juanhe rijeke, otkrili su lonac sa rezancima, što je 4000 godina!

O korisna svojstva Rezanci na istoku bili su poznati od drevnih. Mnogi vjeruju, rituali i čak su povezani rezancima. medicinski recepti. Na primjer, u knjizi "Traktat za drogu i druga sredstva cara Shen Nuna" napisala je sudska medicina Xiao Gungo pozvan je da jede vruće posuđe sa heljdamskim rezancima za prehlade i bolesti povezane sa implementacijom zlonamjernog energetskog energije i bolne Stezaljke JI "i posuđe sa pšeničnim i rižinim rezancima za vrijeme prekomjerne težine i znakova prerano starenja dok" razlikuju zlonamjerni Chi Meridiana od tri grijača. "

Tanki poznavači rituala - Japanci - Tokom proslave nove godine, još uvijek tretiraju goste s dugim i tankim makaronima ("Tosi-kosi" - naziv rezanci sa japancima ") Tako da je taj život trajao sve dok je život sve dok rezanci - koji ima duže makaronista, najsretnije. Općenito, u zemljama jugoistočne Azije, nova godina proslava ne košta tradicionalna jela od riže, pšenice ili "staklene" rezanci iz Mongo pasulja, kao što se vjeruje da upotreba rezanci "produžava život i donosi život i donosi život."

Pogrešan prikaz je da je referentna stvar na širenje modernog makaronija širom svijeta povratak u Veneciju iz Kineskog Marka Polo putnika u 1292. N. E.

U urbanim arhivima Genove nalazi se inventar koji izlazi iz 1279. godine i spominjući testament nekih Ponzio Bastone koji sadrži "bariscella tjesteninu" (košara napunjena tjesteninom).

Međutim, postoje reference na proizvode od sušenog tijesta i do 13. stoljeća.U srednjem vijeku, takav je proizvod podijeljen na Siciliji, gdje su Arapi živjeli u to vrijeme - osušili su testne trake na suncu. Vjeruje se da je riječ "Maccheroni" "dobivena iz sicilijanskog dijalekta -" Maccarruni "znači" prerađeno tijesto ". (Iz talijanske riječi" makare ", što znači" mivati, kositi "). Sušeno tijesto u obliku niti ("Tria" arapski) bili su kamp prikolice u periodu islamskog širenja kraja prvog milenijuma N. E.

Drevna legenda kaže da je Spagetti stvoren u čarobnoj pećini, koji je živio u Napulju u XIII veku, sa carom Federico II. Kaže se da je veliki car prvo isprobao špagete, volio ih i distribuirao takvu hranjivu i ukusnu hranu među stanovnicima kraljevstva.

Prvo spominjanje proizvoda koji ima bliske sličnosti s tjesteninom dat je u kulinarskoj knjizi Appicus (Apicius) (Apicius) koji je živio tokom cara Tiberiusa (Tiberius) u 1. stoljeću, gdje jelo nalik modernim ribama Lazanje je opisano (lazanje). On također opisuje timball (slatka ili kisela torta od makaronija).

Vrste makaronija, sličnih modernim rezancima, znale su u Drevna GrčkaAli to se može tvrditi samo na indirektnim znakovima - pronalazi arheolozi alati koje služe za proizvodnju makaroni, vrstu rocka, noževa za test rezanja itd. U drevnoj grčkoj mitologiji, kaže se da je Bog vulkan izmislio automobil (!), Koji je napravio duge i tanke niti iz testa - uzorak špageta.

U 1000, naša era patrijarha Cook Martin Korno već je napisala knjigu "Kuhanje umjetnosti oko Sicilian Macarona" (?). Trebalo bi shvatiti da "tjestenina" na talijanskom nije samo ime tjestenine, već i sinonim riječi "hrana" uopšte. Dakle, kuhajte istovremeno jesti istovremeno zvuči kao "pusti Makaron"!

Veliki latino pjesnici Cicero i Horace razgovarali su o ukusnom "Lagan"; Pored toga, u 1154. neko al-Idrizi, arapski geografski, koji je živio na Siciliji, opisao je "jede u obliku niti", koji je proizveden u Trabiji, otprilike 30 km. Iz Palerma.

Dokumentarni certifikat izračunava u 12. vek - Guglielmo di Malavalle opisuje banket koji je služio jelo koje se zove "macarrones sen logana", koji je tjestenina sa sosom.

U jednom činu javnog bilježnika Dzhanino de Ponono iz 1244. godine, navedeni su uvjeti ugovora koji su zaključeni između jednog ljekara i njegovog pacijenta: pored računa, koji pacijent mora platiti u slučaju oporavka i lista lijekova koji imaju Pacijent za piće, nekoliko zabranjenih proizvoda navedeno je u ugovoru. Među njima su "Tjestenina lissa": ovo su rađena tjestenina, vjerovatno od pšenice mekih razreda i koristi se za pripremu kasele.

Oko 1250, spominje se Jakopone da Todi, naredne decenije Boccacco (Boccacco) piše poznatu povijest u kojoj slikar Bruno posjeti zemlju kokaigne, gdje on vidi "cijelu planinu naribanog parmezana (parmezana), na Vrh kojeg ljudi rade Macaroni i Ravioli (ravioli) i prokuhaju ih u juhu. "

Književnost, kombinirajući istoriju sa legenda, kaže da je Bologna rezanci "izmislio" povodom venčanja Alphonse D "Eutes i Lucretza Bordja. Bride je bila posvećena njegovom stvaranju: dodao sam mnogo jaja u tijesto, učinila mekog jaja i sjajan sa nekoliko kapi maslinovo ulje i preseci ga tankim prugama "poput duge plava kosa LUCRETIA. "

Potreba za sušenjem tjestenine, koja se mogu jesti svježe, kao što su ih jeli tokom stoljeća, došla sa povećanjem trgovine i otpreme, koji su pratili pojavu pomorskih republika u Veneciji, Genovi, Pizi i Amalfiju). Bilo je potrebno imati hranu koja bi se mogla zaglaviti na brodu za duge letove. Pomorci iz Amalfija (AMALFI) tijekom čestih posjeta na Siciliju divio se umjetnosti sušenja tjestenine i distribuirali ga u području oko Napuljskog zaljeva.

Od XVI veka udruženja proizvođača makaronaca sa oštrim pravilima i poveljom stvorena su u cijeloj Italiji: u Liguriji su nazivali "maestor falolari" u Liguriji, "Lazanari" u Firenci, "Vermicellari" u Napulju (Vermicell "u Napulju (Vermicella) ")," Arttedzhani della Pasta "Palermo.

Na starim ostalim biljkama koje su stvorene kao u gradu, tako i u obali, tijesto su se miješale nogama, a zatim se smanjuje dugačkim drvenim šestom, koji je sjedio pritiskom na težinu, tri ili četiri zaposlenika. Rad je izveden u ritmu pjesama: radnici su ustali i sjeli dok tijesto postane homogeno i moglo preći u drvene preše. Kroz brončane matrice različite vrste "Fidelini", "Vermicelli", "Trentte" Lazaganytte "i veliki izbor kratke tjestenine:" Leptiri "," Perje "," Školjke "," Spirale "- prvo su presekli ručno, a zatim automatski, a zatim se automatski reže, zatim automatski, presečene auto. U međuvremenu, kao kratka tjestenina pala je u velike kutije, duga tjestenina, obložena uz pomoć velikih navijača, postavljena na duge palice, prebačena je na ulicu i vješala se na posebne vješalice. Mediteranski vjetar, pasta za sušenje, pričvršćena poseban ukus i aromu sa ovim makaronima. Tako suha tjesteninu, jedan od prvih proizvoda proizvedenih industrijskim putem, prošao je dug put do sve intenzivnijih ciklusa obrade, zahvaljujući tehnološkoj opremi koja radi na puni ciklus (od košenja testa za završene sušene proizvode) i, dakle, sposobni da zadovolji povećanu potražnju tržišta.

Prvi recip lazanje (lazanje) zabilježen je u XV veku. U istom veku knjigu oca Bartolomeo Secci - Vatikanska biblioteka (Platin) - "de counka valuptat ac valetudine" ("na prave zadovoljstva i blagostanje"), gdje su predstavljene glavne vrste (formati) tjestenine. Tri decenije knjiga je održala šest izdanja. Florentinski trgovci potrošili su velike sume, zasnovane na školi kulinarske umjetnosti. Otprilike u isto vrijeme u Bologni izmislili su tortelini (Tortellini) - napravljen u obliku ruža plastene ruže punjene špinatom i rikota sirom. Lokalna izlaska glasi: "Ako je Adam zavedeo jabuka, šta bi mogao učiniti za tanjir torte"? Mnoge legende postoje na porijeklu Tortellinija. Jedan od najpoznatijih priča o mladom kuharu bogatog bolonjskog trgovca, uhvaćen sa paste neobičnog oblika, inspirisan razmatranjem pupka vlasničke supruge, koji je spasio goli.

Međutim, trenutno je grupa britanskih naučnika odlučila osporiti talijansko porijeklo Lazagana. U starom rukopisu oblika curivanja, koji se smatra najstarijom kompilacijom kulinarski recepti Na svijetu (datira iz 1390. godine), naučnici su otkrili opis lazanske jelo. Prema drevnom britanskom receptu, pripremljen je iz takozvanog umaka za paste i sir. Dr Maurice Bacon, koji je krenuo kulinarskom i istorijskom studijom, rekao je da je na osnovu pojašnjenih činjenica spremna dokazati nikome da je domovina Lazagana srednjovjekovna Britanija. Ova izjava uzrokovala je oluju ogorčenja od strane temperamentnih Talijana koji ne žele prepoznati strance u Lazagne, i počeli su braniti kulinarski ponos zemlje. Zvanični predstavnici diplomatske misije Italije tvrde: "Bez obzira na to što se zove ovaj drevni kushan u Britaniji, to nije lazagan u smislu u kojem razumijemo."

Makaroni, međutim, nije imao važnu ulogu u hrani - čak i među stanovnicima Napulja, barem XVI vijeka. Najčešće su korišteni kao luksuzni desert, jer je za proizvodnju tjestenine potrebna posebna pšenica (Durum) za proizvodnju tjestenine prekrivena Siciljom ili Puglia, a paste su bile skupe i korištene u svakodnevnoj hrani samo bogatih časova.

Usput, mi smo makaronam, dužni smo za izum moderne vilice s nekoliko zuba - za praktičnost jedenja špageta, pojavila se oko 1700 hofmeister kralja Ferdinanda II, Gennaro Spadaccini.

U Rusiji se pasta neznaju ne tako davno - nešto više od 200 godina. Poznato je da Peter I za izgradnju plovila regrutovalo je majstore u inostranstvu. Jedan od njih, po imenu Fernando stigao je iz Italije. Sam Italija, ljubitelji Makarona dao je tajnu svojih priprema ruskom preduzetniku koji je radio. Potonji su cijenili prednosti novog proizvoda (tjestenina košta pet do šest puta više od najboljeg brašna) i postavila njihovu domaću proizvodnju. Novac je vlasnik, naravno, stavio u džep, a talijanski je dao samo slavu Makaronika. Ali Fernando je osvetio vlasnika i prodao tajnu velikodušnijeg preduzetnika ...

Prva fabrika tjestenina u Rusiji otvorena je na kraju XVIII vijeka - 30 godina nakon što je Francuzi Maluen 1767. prvi put opisao tehniku \u200b\u200bizrade ovog proizvoda - i, naravno, u Odesi! Makaroni je ovdje napravio najbolje sorte Pšenično brašno, u tehnologiji je položen veliki udio ručnog rada. Godine 1913. u Rusiji su već brojila 39 tjestenine u Rusiji, proizvodeći oko 30 hiljada tona proizvoda godišnje.

Do kraja XVIII veka, tehnološki proces je značajno poboljšan. Zanemareno brašno zaspalo je u zdjelima doughsona, izlivenom vodom i miješali se. Rezultirajuće podmazano tijesto na testovima pretvoreno je u vezanu masu, koja je uvučena u vrpcu na kotrljanju. U proizvodnji makaronija ili vermicellija traka je pretvorena u rolu od 30-50 kilograma u rolni, položeni u tisak. Rezanci su obično dobijeni, rezanje trake na posebnim mašinama - Lapserazki. Spremnici proizvoda su presečeni u nož, družeći se na štapovima ili su postavljeni na okvir i osušeni u komorskim sušilicama sa parom ili grijanjem topline. U južnim gradovima korištena je takozvana metoda supšanja na Neapolitan: za dan tjestenine, izvučeni su iz zraka i očistili su podrum za noć. Tokom dana, proizvodi su bili vezani, a noću su plesali. Sa tako dugom (otprilike tjedan), metoda sušenja proizvoda stečena čvrstoća, poseban ukus i miris.

U Americi je Thomas Jerson izgradio prvi automobil za proizvodnju tjestenine 1789. godine, nakon što se vratio iz Francuske, gdje je služio kao ambasador, veliki amaterski makaron.

Odakle dolazi riječ "tjestenina"? Jedna od legendi kaže da je u XVI veku vlasnik jedne konobe, PACPPly nedaleko od Napulja (Italija) pripremljen za posetioce različite vrste A oblici rezanca su omiljena hrana Italijana, dajući svoje proizvode smiješna imena: "pseće uši", "Kudri sveštenik" ... Jednom kada mu je kćerka igrala testo, i visi na konopci i visi na konopu za posteljinu. Viđenje "igračaka", snalažljiv vlasnik zavario je cijev, sipao ih posebnim paradajz sos I gostima je dao novo jelo. Gosti su bili oduševljeni i autor je takođe. Konoba je postala omiljeno mjesto Napulara, a njen vlasnik, klizavši pristojnu državu, stavio ga u izgradnju prve tvornice na svijetu za proizvodnju ovog neobičnog proizvoda. Naziv ovog uspješnog poduzetnika Marco Aroni, i jelo, naravno, nazivalo se "Macaroni". Međutim, postoji još jedna verzija. Lingvisti osiguravaju da riječ "tjestenina" nikako nije talijansko porijeklo. Kao da se dogodilo iz grčkih riječi makros, što znači "duga", a makare - "blagoslovljen"

Od graha mung i drugih zrna.

Tipično, tjesteninu proizvodi prehrambena industrija i čuvaju se u suvom obliku. Pijani su prije upotrebe. Ponekad se u tijestu dodaju i drugi sastojci s njihovom proizvodnjom, na primjer: boje (rajčica-paste, špinat, grubo, pigment oslobođen iz karakatijskog (karakatijske tinte), jaja, zelenila.

Često se pojam "Tjestenina" odnosi samo na sušene testne proizvode, - poluproizvode. Međutim, neki testni proizvodi koji se zatim kuhaju u kipućoj vodi, pripremljeni su ne samo od suhih, već i sa svježe pripremljenog testa (na primjer: rezanci, niccocks, beshbarmak). Ne postoji tačna, nedvosmislena i općenito prihvaćena klasifikacija tjestenine sa testa.

Nazivaju se italijanska tjestenina i neki drugi proizvodi od brašna zalijepiti (Ital. Pasta, očigledno, sa pokojnog Latinskog lat. Tjestenina - "tijesto") - homogena masa Casczyce, ali na ruskom ova riječ ima drugačije značenje.

Klasifikacija tjestenine

Rabljene sirovine koji se koriste pogađaju, u skladu s ruskim standardima, za dijeljenje tjestenine na grupe A, B, B (ovisno o sorti pšenice) i najviše, prvog i drugog razreda (ovisno o raznolikosti brašna):

• grupa A: Napravljen od brašna pune pšenice (budala) najvišeg, prvog i drugog razreda.
• grupa B: Napravljena od brašna mekant vitla i prvog razreda.
• grupa B: Napravljena od pšeničnog pekarskog brašna najvišeg i prvog razreda.

Sorte od pune pšenice imaju veći sadržaj glutena i manji sadržaj škroba nego meki. Tjestenina od njih ima niži glikemijski indeks.

U nekim zemljama (na primjer, u Italiji), pasta je dozvoljena samo iz čvrstih sorti pšenice (na isti način kao i grupa A u Rusiji).

Na način kuvanje Svježe su, obično jaje i suve proizvode.

Diplomirati spremnost Tjestenina može varirati ovisno o njihovoj vrsti i lokalnim tradicijama. U Italiji je standardno pripremiti stupanj Al DENE ("Na zubima", odnosno najveća srednja proizvoda ostaje blago neriješena i čvrsta. U nekim zemljama, uključujući i u Rusiju, proizvod pripremljen na ovaj način može se smatrati neriješenim).

Velika i eventualno najčešća grupa tjestenine - cjelina (špagete) ili cevastog (Tjestenine) Proizvodi, ne manje od 15 cm, sa vrlo malim, obično u 1-2 mm, promjer proizvoda (ili debljine zidova, ako je cijev).

U Italiji, razne vrste tjestenine imaju imena koja odgovaraju njihovom obliku i veličini.

Kraj u naslovu označava veličina proizvoda:

• oni - Velika
• ette ili etti - mali
• ini. - Malo.

Pasta grupe u obliku

Od obrazac Tjestenina su podijeljena u šest grupa:

Duga tjestenina

• Bavete (Ital. Bavette) - slično borbenim špagetima - porijeklom od ligurije.
• Capellini (Ital. Capellini; od Itale. Capello - kosa) - naziv sjevera centralne Italije, prevodi iz talijanskog kao "Highswie", "tanka kosa" (1,2 mm - 1,4 mm). Ponekad se naziva i: "Anđeloška kosa" (Capelli d'Angelo) ili "Capelvenereina kosa".
• Vermicelli (Ital. "Vermicelli; od Itale. Verme - crv) - duga, zaobljena i prilično tanka (1,4 mm - 1,8 mm).
• Špagete (Ital. Špagete; od Itale. Spaghe - linija) - duga, zaobljena i prilično tanka (1,8 mm - 2,0 mm). U početku je njihova dužina bila 50 cm. Sada je smanjena na oko 25 cm radi praktičnosti, ali možete pronaći duge špagete (proizvođači ih obično postavljaju u odjeljak "Poseban format").
• Špagetini - Tanji od špageta.
• Spaghettoni. - Deblji od špageta.
• Mackeronchini (Ital. Maccheroncini) - negdje između špageta i laveta.
• Bukatini (Ital. Bucatini).
• Tagliathelle (Ital. Tagliatelle) - tanke i ravne trake jag jaja širine od oko 5 mm. Različite od fettukcina, uglavnom, samo manje širine (razlika je najmanje 2 mm).
• Fettuccin (Italija. Fettuccine) - tanke ravne trake probne širine od oko 7 mm.
• Mafaldine (Ital. Mafaldine) - duga traka sa valovitim ivicama. Mafaldine izmišljeni su u Napulju i nekada naziva "Rich Fettuchell". Neapoletanci su ih izmislili posebno za princezu Mafalda Savoja i kasnije nazvali kasnije, "Reginette" (Reginette - Kingana, Bukvalno) ili mafaldine u njenoj časti.
• Linguine (Ital. Linguine) - duge, tanke rezanci.
• Padardelele (Italija. Pappardelle) - ravne vrpce rezanci širine 13 mm, porijeklom od Toskane.

Kratka tjestenina

• Fusilli. - fusilli - od sjeverna Italija. Naziv dolazi iz riječi "Fuso", od talijanskog "vretena", uz pomoć čije su vidjela ništa vune. Oblik Fazilina nalikuje tri vezana za zajedno i spiralne oštrice.
• Girandole. - girandole. - smatraju se mlađim sestrama Fusillija. Djirantola je dobio ime za sličnost sa dječjom igračkom - raznobojnom gramofrom. Imaju skraćeni oblik i zahtijevaju manje vremena za pripremu.
• Penne. - penne - Popravite (rebraste), lisce (glatka), piccole (mali) - svi Penne imaju karakterističan dinamičan oblik šupljeg tubula sa kosim rezovima, u odnosu na poznate ravno klasične tjestenine.
• Pipe. - pIP Rigita. Neki vjeruju da se ovaj format paste odnosi na rimsku gastronomsku kulturu, drugi sugeriraju da se prvi put pojavio na sjeveru centralne Italije. Ljudi se zovu puž. Podsjetite oblik cijevi uvijen polukrugom tako da se umak drži unutra.
• Tortiglioni. - tortiloni - Jedan od prvih izmišljenih oblika Makaronija u Napulju - kratke cijevi s karakterističnim obrascem, iz kojeg su dobili svoje ime - "Tortiglione" - uzlazno duž spirala žljebova koje ostaju nakon obrade na strukturi.
• Maccheroni. - mackeroni. - Male tanke cijevi, lagano savijene.
• Cellentani. - challeny - spiralne cijevi.

Tjestenina za pečenje

• Cannelloni. - cannelloni - Cijevi s promjerom do 30 mm i do 100 mm duge, jedna od prvih vrsta makarona koje su izmislili ljudi. Od dugog su se pripremali iz tijesta, pomiješane na vodi iz tla sa soli, tada je tijesto valjano i isječeno u pravokutnike, za koje je punjenje stavljeno, pretvoreno u cijev, a zatim se kuhalo
• Lasagne. - lazagna - Pravokutni listovi za pečenje. Lazagne listovi se izmjenjuju sa punjenjem i pečenim u pećnici oko 20 minuta. Za razliku od drugih vrsta testa, ne treba preduj.

Mala tjestenina za supe

• Anelli. - anelli - Minijaturni prstenovi za supe.
• Stelline - stelline - Zvezde.
• Orekkey - mali proizvodi u obliku ušiju.
• Film - Tanke kratke niti.

Figurirana tjestenina

• Farfalle - nadeljen - Leptiri.
• Farfallalette ili Farfallanini. - Manji leptiri.
• Conchiglie. - confile - Rakushki - proizvodi u obliku školjki; Pogodno za punjenje nadjev. Postoje glatki (lisce) i valovito (rigita).
• Conkillette - manje školjke.
• Conchiglioni. - conkloni. (velike školjke).
• Jemelli - Tanke spirale ili pojasevi sa šupljim krajevima.
• KućištaCec - Rog.
• Campnellle - Zvona sa valovitim rubom.

Uvođenje

Tjestenina je vrlo popularni i povoljan prehrambeni proizvod i ulazi u dijetu gotovo bilo koje porodice. Posjeduju rođak vrijednost hranePristupačni su, brzo i lako pripremljeni, u suvom obliku, dugo su pohranjeni bez promjene svojstava, savršeno u kombinaciji sa mesom, sirom, jajima, povrćem, raznim umacima i začinima. Tjestenina su duga, slična proizvodima vlakana iz tijesta (obično od pšeničnog brašna s vodom). Ponekad se koristi brašno iz riže, heljde, škroba, iz graha mung i drugih namirnica. Tipično se tjestenina pohranjena u suhom obliku i kuhaju prije upotrebe. Ponekad se u tijesto dodaju i drugi sastojci, na primjer: boje (rajčica-paste, špinat, gutanje, karakata s tintom i ostalima), jaja, zelje. Povijesno je dokazano da je Italija dom makaronije. U srednjem vijeku su pritiskati uređaji aktivirani pomoću konjskih snaga ili na vodenim mlinovima, a parne jedinice su se pojavile kada su se pojavile prve mašine. Godina porijekla industrije paste u Rusiji smatra se da je 1797. godine, kada je u Odesi otkrivena prva fabrika tjestenina.

Tema pripreme tjestenine izuzetno je relevantna u savremenim uvjetima za dinamiku života, u kojima vodeće pozicije zauzimaju praktičnost i udobnost. Nije slučajno da Macaroni stalno koristi visoku potražnju, tako da je uvođenje novih tjesteninskih jela iz tjestenine relevantno. Ovaj zahtjev šalje u postizanje cilja rada na tečaju: razvoj sudova autorskih prava iz tjestenine. Postavljeni cilj zahtijeva zadatke:

istražiti proizvodne karakteristike tjestenine;

istražite tehnološke procese tokom toplotnog tretmana;

istražiti kvalitet tjestenine;

istražite osobine skladištenja tjestenine;

istražite asortiman tjestenine;

istražite dizajn jela za tjesteninu;

formiranje potrebnih sirovina i razvoja autorovog jela.

Istorija porijekla tjestenine

U knjizi APICUS-a na umjetnosti kuhanja nalazi se prvo spominjanje postojanja jela, prilično snažno podseća na tjesteninu. Piše o pripremi mljevenih obroka ili ribe koje su položile lazagne slojeve. Makaroni u obliku lazagne listova bio je poznat u drevnoj Grčkoj i Rimu, a vermichel - kasnije u srednjovjekovnoj Italiji. U Rusiji se pasta pojavila pod Petrom I. Među majstorima, regrutovani za izgradnju brodova, bio je talijanski po imenu Fernando. Sam Italija, ljubitelji Makarona dao je tajnu svojih priprema ruskom preduzetniku koji je radio. Potonji je cijenio prednosti novog proizvoda (tjestenina koštala je pet do šest puta skuplje od najboljeg brašna) i uspostavio njihovu matičnu proizvodnju.

Prva ruska fabrika tjestenine otvorena je na kraju XVIII vijeka u Odesi - 30 godina nakon što je Francuz Maluen 1767. prvi put opisao tehniku \u200b\u200bizrade ovog proizvoda. Ovdje su postavili tjesteninu iz najboljih sorti pšeničnog brašna, ali veliki udio ručnog rada postavljen je u tehnologiju. Godine 1913. u Rusiji su već brojila 39 tjestenine u Rusiji, proizvodeći oko 30 hiljada tona proizvoda godišnje. Tehnološki proces Bilo je značajno poboljšano. Zanemareno brašno zaspalo je u zdjelima doughsona, izlivenom vodom i miješali se. Rezultirajuće podmazano tijesto na testovima pretvoreno je u vezanu masu, koja je uvučena u vrpcu na kotrljanju. U proizvodnji makaronija ili vermicelli, traka je presavijena u vaganje vaganja od 30-50 kilograma, položene u tisak. Rezanci su obično dobijeni, rezanje trake na posebnim mašinama - Lapserazki. Spremnici proizvoda su presečeni u nož, družeći se na štapovima ili su postavljeni na okvir i osušeni u komorskim sušilicama sa parom ili grijanjem topline. U južnim gradovima korištena je takozvana metoda supšanja na Neapolitan: za dan tjestenine, izvučeni su iz zraka i očistili su podrum za noć. Tokom dana, proizvodi su bili vezani, a noću su plesali. Sa tako dugom (otprilike tjedan), metoda sušenja proizvoda stečena čvrstoća, poseban ukus i miris. U 19. stoljeću, prva kompanija koja proizvodi Makaroni "Il Pastifico Buitoni", koju je 1827. osnovala žena po imenu Julia Baitoni. Ova kompanija još uvijek postoji danas, a jedan je od najvećih proizvođača makarona na svijetu. Makaronska proizvodnja danas je vrlo napredna: mašine za miješanje testa i za električno sušenje Macaroni izmišljene su cijeli proces makaronijum kuhanja u potpunosti automatiziran.

Ko nikad nije jeo tjesteninu? Možda ova osoba nije pronađena nigdje. Zaista, pod istim nazivom "Makaroni" sastavio je ogroman raspon proizvoda iz tijesta - ovo su uobičajene vermikele i rogove, te duge špagete i listovi paste za LazaGany itd. Uz ovaj proizvod već postoji ogroman broj recepata koji se mogu brzo i lako pripremiti. Ali malo ljudi zna kako i kada se pojavio makaroni, a takođe odakle dolaze. U stvari, istorija porijekla Makarona fascinantna je ne samo zahvaljujući zanimljivosti, ali i mitovi i legende koje ih okružuju ..

Istorija porijekla makaronija - gde je napravila tjesteninu

Većina će naravno reći da je tjestenina tradicionalno jelo italijanska kuhinja, A oni će biti u pravu ... na kraju krajeva, italijanski trgovci svugdje se šire po cijeloj Europi, na neko vrijeme, dugačko plivanje za mnoge hiljade kilometara od svoje domovine sa testovima tjestenine.

Prvi put su Makaronci dovedeni u Rusiju iz Genove, ali to se dogodilo tokom prvog vremena Petera. Poznati reformator i obožavatelj cijelog europska često su pozvali strane majstore na sebe, od kojih je jedan bio italijanski brodobranski brod i donio određenu količinu tjestenine kao poklon dvorištu. Svidjelo mi se jelo, brzo zaglavio u narodu. Ali industrijska proizvodnja makaronija u našoj zemlji počela je s tvornicom u gradu Odesi. Značajno je da su to otvorili ne ruski, a ne Italijani, već francuski.

Postoji mišljenje da je tjestenina - jelo grčko porijeklo, jer bukvalno "tjestenina" sa drevnim grčkim prevodi kao "hrana od brašna". Ali, osim ove činjenice, postojanje makaronija u drevnoj Grčkoj praktično nije potvrđeno.

U Rimskom carstvu, tokom vladavine cara Tiberiusa, oko 600 naše ere pojavile su se prve kulinarske knjige. I imali su recepte za posuđe sa makarona, samo se malo drugačiji od modernog! Međutim, ovo je naša era. A istorija tjestenine je mnogo drevnija.

Kada su iskopavanja drevnih piramida u Egiptu, pronađeni veliki broj slika snimljenih pripremom rezanci. Štaviše, tehnologija nije bila posebno drugačija od sadašnjosti - tijesto je valjano, isječene na komade i osušene. Da li se tjestenina uvozi izvana, ili su izmišljeni na licu mjesta - nauka je još uvijek nepoznata.

Ipak, najstariji spominje makarone pripadaju Kinezima. Kada su iskopavanja drevnih gradova, iznosili oko 4.000 godina prije naše ere, ostaci jela pronađeni su sa okamenjenim rezancima! Takođe u Kini, ogroman broj makaronskih spominjaka u narodnoj folkloru - bajke, mitovi, legende. Okretanje i narodna praznovjerja povezana su s tjesteninom. Ispada da je Kina rodno mjesto svih omiljenih proizvoda iz testa, a ne u cijeloj Italiji.

Do danas postoji ogroman broj činjenica o Makaroni. Za vas smo pripremili najzanimljivije.

• U Italiji, tjesteninu "Tjestenina";
• Širom svijeta nalazi se oko 600 vrsta tjestenine;
• Za pripremu Makaronija, Italijani koriste čvrste pšenične sorte;
• 1819. godine izmišljena je prva mašina za sušenje špageta;
• Kompozitor Rossini nekako je napisao da je plakao u svom životu samo 2 puta. Prvi put kad je čuo Paganini predstava, a drugi put je spustio jelo iz Makarona, što je on samostalno pripremio;
• Holandski vozač osuđen je na 8 tjedana zatvora za prehranu tjestenine;
• U Italiji postoji takav žanr filma poput špageta-zapadnog. U ovom žanru u 60-ima pucano je oko 600 filmova.

Umaci za makaroni

Sada jedemo tjestenina sa mesom, povrćem, mlijekom, različitim začinima itd. Ali prema tradiciji tjestenine, uobičajeno je jesti sa sosom. I za to morate ih pripremiti od svježih proizvoda.

• Bolognese: meso mljevena, rajčica, crveno vino i zelenilo;
• Barbonara: slanina, krem \u200b\u200bi parmezan sir;
• Norm: svinjska mast, luk i paradajz;
• Napoltan: Paradajz, svježe povrće I zelenilo.

Iako u svakoj zemlji tjestenina sami ... ujedinjuje njihov secirani ukus, jednostavnost pripreme i popularnosti, čiji je vršak pao u dvadesetom stoljeću. Razvoj industrijskog svijeta, biljke i tvornice počele su proizvoditi mnogo veću količinu tjestenine, a zapravo su poplavili svijet. Takva je priča o Makaronu.

Istorija porijekla Makarona fascinantna je ne samo zahvaljujući zanimljivim činjenicama, već i mitovima i legendama koje ih okružuju.

Postoje legende koje se odnose na stvaranje makarona do vremena drevnih Rimljana koji su pripisali njihovo stvaranje bogova. A drevni izvori tvrde da su tjesteninu izmislili tjesteninu u Kini i Marco Polo doveli u Italiju 1292. godine. Međutim, kada je Marco rekao da je "otvorena" tjestenina u Kini, podrazumijevala da je otkrio nešto novo, mada je u stvari otkrio da Kinezi imaju tjesteninu "isto kao i".

Porijeklo Makaronija upućeno je u Etrusvane Times, što pokazuje da je 500 godina prije kineskog rezanci. Međutim, dokazi o tome nije dovoljno uvjerljiv. U jednoj od etruskijskih grobnica, alati su pronađeni slični iglu za šivanje - odvedeni su za alate za vjetar testo za tjesteninu. Ali možda su bili za nešto drugo. Prvi pismeno spominjemo da smo saznali od Kulinarske knjige APICUS-a, gdje su recepti Lasagna uključene, a XII vijeka, pasta je postala prilično važan proizvod za privlačenje pažnje zakonodavca nakon kvalitete proizvoda koji prate kvalitetu proizvoda.

U činjenici da su od samog početka i Italije i Kine bili poznati Makarona, nema ništa iznenađujuće. Iznenađujuće, samo činjenica da nisu bili u svim ostalim zemljama svijeta, posebno u onima koji su bile popularne ravne tortilje. Lazaganya je živahno gotovo sve oblike Makarona - ništa osim još jednog ravnog hljeba, torte, koji se kuha, ne pečen. Stoga su rezanci ili tagliatelle bili prilično logični izvedeni iz Lasagne.

Indijci i Arapi barem su koristili tjesteninu 1200 GN., a možda i prije. Indijci su ih nazvali sevika.šta je značilo "navoj", a Arapi - rishta.koja je takođe značila "nit" na perzijskom. Italijani zauzvrat odabrali su riječ Špagete.formiran od riječi spago. - "Konac".

Mala italijanska tjestenina sa punjenjem, raviolom i tortelini (oboje su se pojavile iz sredine XIII vek), takođe je svuda imao paralelli. U Kini su bili pobjeda tonova, u Rusiji - pelmeni, u Tibetu - mo Mo.i B. jevrejska kuhinja - ispravan. Pretpostavlja se da neki oblici makaronija dolaze sa Bliskog Istoka.

Uprkos tako raznim makaroni, kasnije u srednjovjekovnoj Italiji, ime je određeno iza njih. makaroni.. U XIV vek U engleskoj kulinarskoj knjizi Forme ogrlice daje se recept macrows. Kao rezultat toga, dobivaju se ravna tjestenina koja savjetuje izvrsno služiti s malim komadom nafte i s naribanim sirom na prilog. Ali kod kuće nisu u ovom trenutku pripadali Macaroni kao obrok najviših dijelova društva.

Do XVIII vek Makaroni je potpuno ojačao u evropskoj mitologiji. U blizini putnika srednje klase nisu ih mogli voljeti, jer nisu voleli nikakvu stranu hranu, ali mladi obrazovani aristokrati nisu bili tako konzervativni. Do ovog trenutka nisu tako dobro obrazovani suvremenici bili su toliko umorni od skica talijanskog ruševina, antičkih poprsje, italijanskih manira i pjesama koji su slavili tjesteninu, da su svi Italijani nazvali jednu kaputu po riječi "macaroniki".

I vek
U knjizi APICUS-a na umjetnosti kuhanja nalazi se prvo spominjanje postojanja jela, prilično snažno podseća na tjesteninu. Piše o pripremi mljevenih obroka ili ribe koje su položile lazagne slojeve. Makaroni u obliku lazagne listova bio je poznat u drevnoj Grčkoj i Rimu, a vermichel - kasnije u srednjovjekovnoj Italiji.

XII vek
Do XII veka makaroni se ne spominju. Guglielmo di Malavalle piše u svojoj knjizi o banketu, koji je služio jelo koje se sastoji od makaronija pomiješanih sa umakom koji je nazvao "macarrones sen logana".

XIII vek
Jacopore da Todi spominje doba tjestenine, a zatim se pojavljuje u sljedećem stoljeću poznata povijest Boccaccio, u kojem se Bruno umjetnik govori o zemlji kokaigne, gdje je "bilo cijele planine naribanog parmezanskog sira i ljudi koji nisu učinili ništa, osim makaronija i puhali u juhu od kape."

Bila je potreba za sušenjem tjestenine, koje su jeli svježe kapke, kao rezultat pojave morvijskih republika, Venecije, Genova, Pize i Amalfija, povećana je trgovina. Bilo je potrebno da se pojavi proizvod koji se lako čuva na brodu više mjeseci u moru. Mornari iz Amalfija na jednom od čestih putovanja do Sicilije usvojili su umjetnost sušenja Makaroni. Kao rezultat toga, područje neapala počelo je proizvoditi vlastitu sušenu tjesteninu. Rani majstori tjestenine morali su biti odlični vremenski prediktori, jer su trebali odlučiti, proizvesti kratku ili dugu tjesteninu ovisno o vlažnosti i vjetra na taj dan.

XV vek
Napisao prvi recept za lazagy. U istoj dobi, otac Bartolomeo Seccchi, De FollA ", spominje dugačku i šuplju tjesteninu, kao i tjesteninu, sličnu današnjim rezancima.

XVI vek
Do 16. stoljeća tjestenina ne igra veliku ulogu na večeri. Napoltsy rabljena tjestenina ponekad poput rafinirane poslastice ili čak deserta, jer su posebne čvrste sorte pšenice potrebne za pripremu tjestenine, bilo je potrebno uvoziti iz regija Sicilije i Apulija, pa ih je cijena tjestenine učinila samo za bogate ljude. Proizvodnja Makarona na prodaju se vraća u srednju veku. Postoje dokumentarni dokazi koji potvrđuju da su već u 16. stoljeću masovni proizvođači Macaroni aktivno koristili vijku za proizvodnju makaronija.

XVII vek
Konačno, pasta je postala dnevna hrana južnih Talijana. Bilo je uslova za širenje čvrstih pšeničnih sorti - osnova za jeftinu proizvodnju makaronija dostupnih lošim slojevima društva.

XVIII vek
Do 1770 u engleski jezik Pojavila se reč "makaroni". U Engleskoj je riječ "Makarone" značila savršenstvo i eleganciju. Izraz "to" s makaroni "značilo je nešto posebno dobro. Takođe u XVIII veku, Ekaterina Medici predstavila je tjestenina u Francuskoj, a potom su počele da stignu popularnost širom sveta.

XIX vek
Vrlo prva kompanija koja proizvodi tjesteninu "Il Pastifico Buitoni", osnovana 1827. godine žena po imenu Giulia Buitoni. Ova kompanija još uvijek postoji danas, a jedan je od najvećih proizvođača makarona na svijetu.

Xx
Proizvodnja Makarona danas je bila vrlo napredna. Kad je električna energija otvorena 1900x, život je postao mnogo lakši za peciva. Test za miješanje izmišljene i za električno sušenje makaronija, čitav proces potrošnje Macaroni u potpunosti je automatiziran.