کارخانه برای گسترش سرطان در جهان، کارخانه پنیر Rocfort است. پنیر پنیر دایره المعارف با ریخته گری قالب

30.07.2020

همچنین بخوانید

مدیتیشن با شخصیت های شخصی Akasha در Lightray

تولید شده از شیر گوسفند در استان جنوبی Ruerg. یک افسانه کل از یک محصول نجیب تشکیل شده است. اعتقاد بر این است که یک چوپان جوان، گله گله در بالای کوه کامال، در مجاورت روستای روستای روک، یک میان وعده را در یکی از غارها متوقف کرد، که سبزیجات را تهدید می کرد و به شدت رطوبت را داد. صبحانه آن شامل پنیر و یک تکه نان سیاه بود. هنگامی که یک دختر جذاب در نزدیکی برگزار شد، یک مرد جوان جوان، که توسط او منتقل شد، غذا را ترک کرد و پس از او فرار کرد. یک ماه بعد، مراقبت از غار بسیار، چوپان کشف کرد که پنیر با یک قالب آبی پوشیده شده بود و بوی تیز داشت. به دلیل احساس گرسنگی قوی، یک مرد جوان تصمیم گرفت یک بار سعی کند. برش یک قطعه کوچک و طعم آن، او به تحسین آمد. بنابراین ایده ایجاد یک پنیر آبی، که به عنوان یک محصول پادشاهان، پدران رومی محسوب می شود.

با توجه به حضور یک قالب منحصر به فرد Penicillium roqueforti، یک ترکیب شیمیایی غنی از شیر گوسفند، زمانی که توسط راکوفور استفاده می شود، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی کاهش می یابد، روند پیری کاهش می یابد، روند جریان آرتروز تسهیل می شود و وضعیت استخوان ها بهبود یافته است.

فن آوری تولید

پنیر آبی از پاستوریزه یا خام با کیفیت بالا ساخته شده است، که قبل از هماهنگی به 24 درجه تنظیم می شود، پس از آن تخمیر باکتری های اسید لاکتیک (3-5٪) به آن اضافه می شود. فرآیند انعقاد طول می کشد 1-1.5 ساعت و جریان در دمای 30 درجه است. لخته شدن به ذرات کوچک برش داده می شود، اندازه 1 سانتی متر x 1 سانتی متر است. در آینده، دانه به طور منظم به تراکم مورد نیاز برای 40 تا 45 دقیقه مخلوط می شود، که در محل کار گذاشته شده است، پوشش داده شده با دسیک، برای نیمی از آن را ترک کنید ساعت بنابراین اضافی جریان دارد.

توده خام تحت پوشش در سنگ شکن قرار می گیرد، خرد شده، هم زدن، و پس از آن قرار دادن فرم ها. هر لایه روکوچت به طور اجباری پودر پودر پنی سیلیم Roqueforti مورد استفاده قرار می گیرد. در 100 گرم جرم پنیر، 15 گرم فرهنگ های نجیب مورد نیاز خواهد بود. پودر قالب به طور یکنواخت بر روی سطح پنیر توزیع می شود، زمانی که ضخامت لایه به 2.5 سانتی متر برسد. در این مورد، مقدار بین اینترل ها 3 یا 4 است.

فرم های پر از وزن روروکیزی خام، به مدت 3 روز در یک اتاق با درجه حرارت ترک کنید محیط 20 درجه در طول روزهای اول آنها سه بار سه بار به ثمر رساندند: پس از یک چهارم یک ساعت، 10 ساعت. در روز دوم و سوم - هر 12 ساعت.

عطر لبنی دلپذیر به پایان لمسی پنیر شهادت می دهد. در روز چهارم، روکفورت از فرم آزاد می شود، که به یک سالن (خشک یا خشک در نمک) منتقل می شود. در مورد استفاده از روش اول، پنیر ها با کریستال های کوچک کلرید سدیم مالش می شوند و در طی 10 روز در آب و هوای سرد (8-10 درجه) سر خود را از بین می برند. در نسخه دوم، Rocfort در 23٪ نمک برای 4-5 روز قرار می گیرد، به 14 درجه خنک می شود. پس از آن، سر در زیر آب مقطر پیچیده شده است، در طول روز خشک می شود.

مرحله نهایی در آماده سازی پادشاهان پنیر نجیب - رسیدن. برای توسعه قالب، سر در دستگاه با سوزن قرار می گیرد، قطر 0.3 سانتی متر، که باعث می شود 35 از طریق عبور از طریق محیط آن. این روش دسترسی هوا را در داخل پنیر فراهم می کند که شرایط مطلوب برای رشد میکروکنترل های ارزشمند ایجاد می کند. علاوه بر این، Roquefort بر روی قفسه های شیار با عمیق شدن در وسط و 25 سانتیمتر به زیرزمین با رطوبت بالا (95٪) و دمای محیط کم (6 درجه) قرار می گیرد. تنها در این شرایط، رشد رشد قالب آبی را افزایش می دهد، که طعم تند و محصول عطر را افزایش می دهد و همچنین ارزش تغذیه ای آن را افزایش می دهد. پس از 1.5 ماه، سر به صورت صاف قرار می گیرد. مراقبت از پنیر به حذف غیر ضروری کاهش می یابد. به همین دلیل است که روپورت هر روز تعیین شده است.

دوره رسیدن پنیر فرانسوی 2 ماه است پس از آن، محصول در فویل پیچیده شده است، قرار داده شده در محل سرد است. نسبت به. تا طولانی تر از زمان قرار گرفتن در معرض پنیر آبی (در دمای 6-8 درجه تا 9 ماه)، وضوح بیشتری به دست می آورد.

بنابراین، تولید پنیر روپورت یک فرایند طولانی است که نیاز به دانش و مهارت های ویژه دارد.

فصل تولید - تمام سال، شکل - سیلندر، وزن سر - 2.9 کیلوگرم، مواد اولیه - شیر گوسفند.

وضوح پیکربندی روکوفور به طور هماهنگ بر گونه های زیر تأکید دارد: "Kahors"، "Sootheran"، "Porto".

ترکیب شیمیایی

در 100 گرم پنیر Rokfort، 353 کیلوکالک متمرکز شده است. یکسان ارزش غذایی داشتن Gorgonzola تقریبا هیچ پنیر وجود ندارد

نسبت انرژی 24٪ است: 74٪: 0٪.

شماره جدول 2 " ترکیب شیمیایی پنیر روکشت

نام	غلظت مواد مغذی در 100 گرم محصول، Mg
ویتامین ها
	1,16
	0,6
	0,4
	0,4
	0,3
	0,17
	0,15
	0,039
	0,03
	0,0042
	0,00089
	0,00062

	1300,0
	740,0
	410,0
	205,0
	110,0
	40,0

	3,5
	1,0
	0,06

یکی از ویژگی های متمایز از پنیر های آبی، عدم تولید قالب بر روی سطح است. در داخل محصول خود یک الگوی سنگ مرمر تشکیل شده توسط باکتری های سبز آبی رنگ را ارائه می دهد. این آنها هستند که پنیر طعم غنی تیز و عطر و طعم تیز را می دهند. جایگزینی برای یک روکفور گران قیمت تولید شده از شیر گوسفند محصولات ساخته شده از گاو: آلمانی Berrheder و Dorblu، فرانسه آبی D'Roeln، انگلیسی Stilton، ایتالیایی Gorgonzola، و همچنین Danablo از دانمارک.

به یاد داشته باشید، Rokfort یک محصول بزرگ کالری است که در آن بیشتر ترکیبات جزء بر چربی ها می افتد. به همین دلیل است که مصرف پنیر برای محدود کردن افراد با اضافه وزن توصیه می شود. در عین حال، منوی رژیم غذایی به معنای جایگزینی کامل چربی های حیوانی برای سبزیجات است. همچنین محدودیت های استفاده، کربوهیدرات های فوری و فایبرگلاس، محصولات اشتها هیجان انگیز (سبزیجات ترشی، تنقلات تیز، ادویه جات ترشی جات).

"نجیب بودن" پنیر آبی چیست؟

Roquefort فرانسه یکی از بیشتر موارد است ارقام مفید پنیر، که در محتوای پروتئین به هیچ وجه به گوشت نیست. علاوه بر این، محصول حاوی ویتامین A، C، D، E، H، PP، Lecithin، عناصر کلان و ریز، اسیدهای آمینه ضروری - متیونین، لیزین، تریپتوفان و چربی شیر مفید است. این دوم بستر اصلی انرژی است که از متابولیسم طبیعی حمایت می کند. قالب نجیب تولید تولید ملانین را تحریک می کند که از درم محافظت می کند نفوذ منفی اشعه های خورشید.

پنیر آبی Rocfort اشباع شده با فسفر و نمک های کلسیم اشباع شده است، بنابراین مفید است که از آن در شکستگی ها و بیماری های دستگاه تنفسی استفاده شود (سل).

این محصول توصیه می شود که در رژیم غذایی نوجوانان با ایمنی ضعیف قرار گیرد. اعتقاد بر این است که مواد تشکیل دهنده فعال موجود در پنیر آبی به افزایش امید به زندگی کمک می کنند. این الگوی این است که سلامت و طول عمر فرانسه را توضیح می دهد که به طور منظم از محصول غذایی استفاده می کنند.

ویژگی های مفید:

این روند آرتریت را تسهیل می کند، نقرس، اثر ضد التهابی را بیان می کند.
فرآیندهای پیری را کاهش می دهد. Roquefort مانع از تشکیل چربی زیر جلدی (سلولیت)، ظهور زودرس چین و چروک ها مهار می شود.
جلوگیری از تخمیر در روده، علائم دیسبیوز. قارچ از خانواده پنی سیلیم، تقسیم و تجزیه محصولات غیرقانونی را سرکوب می کند، محیطی مطلوب برای رشد میکروکنترل های مفید ایجاد می کند.
به سرعت بدن را اشباع می کند، به لطف اینکه یک فرد یک حمله حاد گرسنگی را تجربه نمی کند، و در نتیجه فرآیند مبارزه با کیلوگرم اضافی تسهیل می شود.
غنی سازی بدن با مواد مغذی حیاتی، بدون اینکه عملکرد طبیعی آن غیر ممکن باشد. در بدن یک پروتئین به راحتی با دوام را تضمین می کند که در ارزش تغذیه آن در همه موارد پایین تر نیست. بنابراین، پروتئین های پنیر قالب عملکرد را انجام می دهند مواد و مصالح ساختمانیبا شرکت در ساخت بافت های عضلانی.
خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. قالب Penicillium Roqueforti از تشکیل لخته ها جلوگیری می کند، خون را رقیق می کند، جریان آن را بهبود می بخشد. از طریق آنچه افرادی که به طور منظم از پنیر آبی استفاده می کنند کمتر حساس به حملات قلبی هستند، سکته مغزی.
تقویت بافت استخوان، دندان ها. پنیر آبی یک محصول اجباری در رژیم غذایی یک زن در طول یائسگی است، زیرا در این دوره، بدن آن شروع به واکنش به کمبود کلسیم می کند، که می تواند توسعه پوکی استخوان را تحریک کند. اگر تراکم استخوان کاهش یابد، شکنندگی آنها افزایش می یابد، که منجر به افزایش آسیب، ناتوانی می شود.

پنیر فرانسوی فرانسوی یک ضد افسردگی طبیعی طبیعی است که تأثیر مثبتی بر فرایندهای ایمنی بدن در بدن دارد و کار می کند سیستم عصبی. به عنوان بخشی از قارچ Penicillium roqueforti حاوی واکین، هیستیدین است که باعث بهبود زخم های آسیب دیده، اندام ها و مهارکننده هایی می شود که جذب کلسیم را بهبود می بخشد. علاوه بر این، اسید پانتوتنیک در قالب خام متمرکز شده است، که مسئول تولید هورمون های گلوکوکورتیکوئید با غدد آدرنال است. کمبود بدن باعث اختلالات افسردگی، خستگی سریع، اختلال خواب می شود. بنابراین، برای محافظت از سیستم عصبی از استرس، توصیه می شود به طور منظم از Rokfort استفاده کنید.

آسیب از پنیر قالب

محصول تاج فرانسوی دارای تأثیر مفید بر بدن انسان است، اگر آنها سوء استفاده نداشته باشند. نرخ روزانه ایمن پنیر آبی 50 گرم است که به علت عدم تحمل فردی به پنی سیلین، محصولات اسید لاکتیک است. با شکستگی های روزانه بیش از حد روزانه قارچ، سرکوب میکرو فلوراسیون روده خود را تحریک می کند، باعث اختلال می شود.

به یاد داشته باشید، پنیر آبی با قالب Rokfort - زیستگاه ورق. در عین حال، باکتری های باکتری های گرم مثبت می توانند بیماری های عفونی را ایجاد کنند. برای یک فرد سالم، این میکروارگانیسم ها خطرات را ارائه نمی دهند، زیرا ایمنی به سرعت آنها را سرکوب می کند. اغلب بیمار حتی نمی داند چه چیزی آلوده شده است، زیرا بیماری بدون علائم پنهان بدون علائم مشخص شده است. با این حال، برای یک زن باردار، نامه یک تهدید واقعی را ارائه می دهد، زیرا می تواند منجر به افزایش دمای بدن، حالت تب، استفراغ شود. در نتیجه، این بیماری قادر به ایجاد عواقب ناخوشایند است: سقط جنین، جنس زودرس، توسعه غیر طبیعی جنین. علاوه بر این، عفونت خطر ابتلا به سلامت کودکان کوچک را با ایمنی تضعیف می کند. این می تواند منجر به آسیب به سیستم عصبی شود، گره های لنفاوی، کبد.

Listeriosis دارای چشم های چشمکشی، انجماد-سپتیک، سپتیک گرانولوماتوز، عصبی، فرم های مخلوط است. اغلب بیماری ها تحت پوشش یک آنژیهای Catarrhal یا Follicular با گلودرد مشخصه، سرفه، آبریزش بینی، افزایش گره های لنفاوی، سقوط فیلم بر روی بادام ظاهر می شود. در صورت تشخیص داده ها، علائم باید بلافاصله با پزشک مشورت کنند. با درمان به موقع، نتیجه مطلوب است.

به یاد داشته باشید، قارچ Penicillin موجود در پنیر، در واقع، این آنتی بیوتیک ها هستند که اثر مخرب بر روی باکتری ها و میکروارگانیسم های میکرو فلور روده دارند. در مقادیر جزئی، آنها آسیب نمی رسانند. با این حال، لازم نیست که در محصول دخیل باشید، زیرا روده یک فرد فرآیند قالب را با مشکل بزرگ، که بار بر روی دستگاه گوارش است، بدن را به استرس بیش از حد نشان می دهد. به منظور رسیدن به منطقه خطر، توصیه می شود که مصرف پنیر آبی تا 50 گرم در روز محدود شود.

قوانین انتخاب

جالب توجه است، Rocufor واقعی، آماده شده بر اساس یک فرمول قدیمی سنتی، به طور انحصاری در استان فرانسه Ruerg ساخته شده است. محصول ظریف به بازار جهانی در محیط های صنعتی ساخته شده است، جایی که از 3 تا 9 ماه بر روی قفسه های بلوط پیش تعیین شده است. این در طول این دوره در پنیر یک قالب نجیب توسعه می یابد.

دستور العمل مجتمع، مدت زمان تولید، شرایط ویژه لازم برای تولید روکوفور، باعث کاهش هزینه و محصول نادرستی در قفسه های فروشگاه می شود. با این حال، اگر شما به اندازه کافی خوش شانس بود تا آن را پیدا کنید، باید ویژگی های کیفیت خوب "پنیر پادشاهان" را بدانید.

چه باید توجه داشته باشید؟

ظاهر. Rocofor یک محصول روغنی از رنگ سفید است که با عمق آبی قالب نفوذ می کند. پنیر باید یک ساختار مناقصه نرم را داشته باشد، در حالی که تجزیه نمی شود.

قالب بیشتر در بدن پنیر، طولانی تر آن ذخیره می شود، که نشان می دهد که محصول بسیار تازه نیست، متمایز است. قارچ دارای توانایی دائما ضرب است. در نتیجه، قالب می تواند تمام توده پنیر را بخورد.

بسته بندی. این روکوفور دارای چاپ قرمز بیضی شکل در مرکز آن یک تصویر گوسفند است.
عطر پنیر پخته شده به درستی پخته شده توسط بوی تیز متمایز است که مشخصه شیر گوسفند است. در عین حال، نباید به منبع تغذیه شود.

Roquefort - "Aristocrat" در میان پنیر، شناخته شده برای طعم تند تند تند. با تشکر از فرهنگ اسپری، آن دارای ترکیب اسید آمینه غنی تر از ماهی، تخم مرغ است. اعتقاد بر این است که پنیر آبی حاوی کلسیم در یک فرم به راحتی دوستانه است که به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود، که در نهایت به جلوگیری از پوکی استخوان، میگرن کمک می کند، خطر ابتلا به سرطان پستان، ترومبوز، سندرم پیش از قاعدگی را کاهش می دهد.

نحوه استفاده

پنیر با قالب یک محصول گران قیمت است (برای 1 کیلوگرم ظرافت باید 1،200 روبل ارسال شود). با توجه به هزینه های بالا، Rokfort اغلب به عنوان یک میان وعده مستقل خدمت می شود. در عین حال، محصول قبل از نگهداری در حرارت تا زمانی که درجه حرارت اتاق می شود. فقط در این نوع پنیر آبی به طور کامل یادداشت های تیز خود را نشان می دهد. همچنین به سالاد اضافه شده است، سس های عجیب و غریب از آن تهیه شده است.

طعم تند از پنیر آبی نجیب به طور هماهنگ میوه ()، و اشباع خشک سفید، دسر، گونه های شراب بسته بندی شده است. این محصول را می توان به خمیر، لازانیا، پیتزا اضافه کرد تا ظرفیت حاد مشخصه و طعم کاملا جدیدی را دریافت کند.

چگونگی ذخیره

پنیر با قالب نجیب - یک محصول پر جنب و جوش است که به سرعت بالغ می شود و کیفیت آن را تغییر می دهد. شرایط اصلی این است که فرهنگ قارچی را برای از بین بردن توده پنیر ندهید. برای رشد شدید، پنیسیلیم نیاز به یک محیط مرطوب گرم دارد، بنابراین دمای ذخیره سازی روکوفور نباید بیش از 6 درجه باشد. علاوه بر این، پنیر نمی تواند یخ زده شود، زیرا منجر به از دست دادن ارزش تغذیه ای محصول می شود. افزایش دما به قارچ رشد می کند. و کاهش به این واقعیت منجر خواهد شد که توده پنیر شروع به فرو ریختن خواهد کرد.

رطوبت هوا بهینه در محفظه یخچال یا انبار باید 95٪ باشد.

به یاد داشته باشید، به رغم "نجیب بودن" و سودمندی قالب آبی مانند سمی، قادر به "پیشبرد" به مقررات نزدیک است. در این مورد، آن را متوقف می شود ارزشمند و محصولات خراب است. به همین دلیل، پنیر قالب باید بسته بندی محکم در کاغذ، فویل یا پرچم باشد. در کنار آن توصیه نمی شود که محصولات شدیدا بویایی (پیاز، ماهی) را قرار دهید، زیرا Rocfort می تواند بوی های خارجی را جذب کند، که در نهایت طعم او را تغییر خواهد داد. اگر شما تمام قوانین ذخیره سازی را دنبال کنید، عمر مفید محصول کیفیت محصول 3-4 هفته خواهد بود.

خروجی

Roquefort - یک محصول خوشمزه با یک قالب مفید نجیب Penicillium Roqueforti. پنیر واقعی "خون آبی" در استان Ruegrag، فرانسه تولید می شود. این به طور انحصاری از شیر گوسفند تهیه شده است. پنیر کرم خاکستری بالغ با لایه های قالب. گوشت مرطوب است، چرب به لمس.

اسپور ها قارچ ها پس از جداسازی توده قارچ از سرم به مواد اولیه وارد می شوند. پس از آن، پوسته های شیر اسکی در فرم ها، شور، مقاومت در برابر سنگ آهک در قفسه های بلوط قرار می گیرند. برای رشد قالب در اتاق باید هوای خوبی باشد. آماده Rocular نرم و شل. فروشگاه در یخچال و فریزر در بسته بندی کاغذ دور از محصولات قوی بویایی. در هیچ موردی نمی توان آن را بسته بندی کرد فیلم غذااز آنجا که او "می رود".

پنیر آبی رنگ منبع اسید آمینه ارزشمند، ویتامین ها، ترکیبات معدنی است که برای عملکرد طبیعی سیستم قلب و عروق ضروری است، حفظ تعادل آب نمک در بدن. علاوه بر این، اجزای فعال زیست شناختی از روکوفور در فرایندهای ترمیم استخوان، بافت های عضلانی و سنتز پروتئین شرکت می کنند. قالب، که بخشی از محصول است، تولید ملانین را تحریک می کند، محافظت از پوست را از اثر منفی اشعه های UV، به سنتز ویتامین های گروه B کمک می کند، عملکرد روده را بهبود می بخشد.

پنیر آبی معمول است برای استفاده به عنوان دسر یا تنقلات با شراب سفید، بسته بندی شده یا دسر در ترکیب با آجیل، میوه ها، توایز. به منظور آن به طور کامل نشان داد که گلدان طعم دهنده خود را پیش از یخچال و فریزر، به دمای اتاق گرم شده است. نرخ روزانه مصرف محصول - 50 گرم.

با توجه به محتوای کالری بالا و حضور قارچ پنی سیلین، روکوفورها از رژیم غذایی افرادی که مبتلا به چاقی، عدم تحمل فردی، مستعد ابتلا به عفونت های دستگاه گوارش هستند، حذف می شوند. به شدت ممنوع است برای خوردن پنیر با قالب با پرستاری، زنان باردار و کودکان.

شاید این کلمه دارای دقیق ترین متراکم با ایده "غیر معمول"، نه تنها پنیر میز، که در واقع، است.
پنیر، افسانه در مورد منشا که بر روی تمام پنیر با قالب - داستان بسیار از بانوی جوان و یک چوپان است.
پنیر، که از شیر "ساده" ساخته نشده است - فقط از سه نژاد گوسفند طول می کشد - این همه Rocca است.

اگر شما در استان Ruegrag زندگی نمی کنید، آن را در خانه نمی سازد و به خاطر این دلایل، ما فقط می توانیم تلاش کنیم تا نوع RoCfort Type را بازسازی کنیم، که دارای یک پنیر سبک تر است قالب آبی لاکونیک و عطر و طعم آجیل جنگل.

عناصر

8 L. شیر گوسفند
1/8 قاشق چایخوری Mesophilic Okvaska 1.
1/8 قاشق چایخوری قالب Penicillium Roqueforti.
1.7 میلی لیتر راه حل 10٪ 2 کلرید کلسیم
2.4 میلی لیتر مایع تجدید شده آنزیم
2 قاشق غذاخوری sololi

1 0.32 G Danisco Choozit MA 11، شما همچنین می توانید از Zavskaya meso-1 3/8 C.L استفاده کنید. (0.85 گرم). 2 10 گرم کلرید کلسیم خشک در 100 میلی لیتر آب پخته شده است.
راه حل را در یخچال خانگی ذخیره کنید.
به شکل گیری رسوب رفته است.

تجهیزات

2 و بهتر دو

پخت و پز

شما 3 شیر را پاستوریید، آن را خنک کنید 32 درجه سانتیگرادحالا شما می توانید لحیم کاری را ایجاد کنید. به مدت 3 دقیقه به اتمام پودر بروید، سپس به آرامی سر و صدا را مخلوط کنید.
نوع 50 میلی لیتر آب گرم در 2 مخازن: در یکی از شما یک راه حل کلرید کلسیم (نه گرانول ها را اضافه کنید)، در دوم - کواگولانت (آنزیم های تازه / آنزیم های گیاهی)، پس از آن، مخلوط را به تابه اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید ، و، برای تشکیل یک دستهترک کردن 30-40 دقیقه, پشتیبانی از t \u003d 30 درجه سانتیگراد.
پس از این زمان، شما یک کلاچ پنیر - ژل، زیر لایه سرم شفاف خواهید دید. این باید بر روی "خالص خالص" بررسی شود: برای این لازم است که یک چاقو را بکشید و برش کم عمق "را در یک زاویه" قرار دهید و این قسمت از ساعت را بلند کنید؛ اگر لبه های آن صاف باشد، مکان به علاوه سرم پر شده است - این بدان معنی است که زمان حرکت به مرحله بعدی است؛ اگر این اتفاق نیفتد، 10-15 دقیقه دیگر صبر کنید.
کلاچ را بردارید مکعبها از طرف 2 سانتی مترو به مدت 5 دقیقه ترک کنید تا روند نزولی و سرم غیر ضروری از هم جدا شوند. سپس مقدار زیادی از ~ 30 دقیقه را مخلوط کنید برای t \u003d 32-33 درجه سانتیگراد - در طول این زمان، مکعب ها به دانه تبدیل می شوند و کشش را به دست می آورند.
اکنون نوع 1/5 دانه پنیر را در یک کیسه زهکشیلرزش برای حذف مازاد سرم و اضافه کردن 1/4 قالب; کیسه را فشرده نکنید - در این مرحله شما باید به ساختار پنیر اسفنجی دست یابید. دانه را از کیسه به شکل قرار دهید، نه مهر و موم - این دستکاری باید 4 بار ساخته شود؛ لایه بالا باید بدون قالب باقی بماند.
خوب، اگر شما 2 کیسه زهکشی دارید - یکی از آنها تغییر کرده و دوم به عنوان یک مقصد خدمت کرده است، اگر آن را به پایان برساند، بافت را به پایان می رساند، پنیر را با یک درب پوشش دهید و روی آن قرار دهید 30 دقیقه برای عزت نفس؛ اگر کیسه نبود - شما نمیتوانید "بافت را به پایان برسانید"، و شما باید فقط درب را پوشش دهید، و همان زمان را ترک کنید.
نیم ساعت گذشت - شما باید پنیر را عوض کنید، آن را وزن کنید و شروع به فشار دهید.
طلایی قانون فشار:
30 دقیقه – یک وزن (1 کیلوگرم) پنیر سر
1 ساعت – دو وزن (2 کیلوگرم) سر پنیر
2 ساعت – سه وزن (3 کیلوگرم) پنیر سر
فراموش نکنید که هر بار قبل از اضافه کردن محموله، پنیر را عوض کنید.
فشار دادن موفقیت آمیز بود - زمان به سالین!
طلایی حکومت مردانه: 1٪ نمک از وزن سر، I.E.، در هر 100 گرم - 1 گرم نمک.
وزن کردن مقدار مورد نیاز (به صورت جداگانه برای هر سر)، و به طور منظم دست خود را بر روی سطح توزیع، سپس پنیر را به شکل، ایستاده بر روی فرش های زهکشی و حذف یخچال و فریزر 24 ساعت.
و در نهایت، ممکن است فرم Rocfort را آزاد کنید و تغییر در یک ظرف بزرگ (حجم حداقل 6 لیتر) برای پیری که در آن پنیر خواهد بود 5 روز در T \u003d 10-13 درجه سانتی گراد - در مورد مراقبت روزانه فراموش نکنید!
مرحله آخر - پنیر شما باید سوراخ شود، این همان چیزی است که چگونه قالب را می توان از داخل عجله کرد. به عنوان مثال، به عنوان مثال، یک جادوگر سوشی کمک خواهد کرد از طریق سوراخ ها در فاصله نه بیش از 1.5 سانتی متر از یکدیگر.
زمان برای انتظار گرفتن است. پس از 2 هفته، یک قالب آبی خواهد بود، اما حداقل پیری راک - 2 ماه، در T \u003d 10-13 درجه سانتی گراد.

3 مهم است که به یاد داشته باشید که از فروشگاه بسته بندی شده از فروشگاه پنیر شیر نمی تواند آماده شود - بر روی پرورش شیر، پاستوریزاسیون در دمای بالا انجام می شود، به عنوان یک نتیجه از آن که پروتئین denaturation رخ می دهد، و دسته به سادگی شکل نمی گیرد. شما می توانید شیر مزرعه خام را خریداری کنید، و خود را پاستوریزه کنید، حرارت دادن به t \u003d 72-75 درجه سانتیگراد، شما باید 20 ثانیه مقاومت کنید، پس از آن ممکن است در اسرع وقت خنک شود. همچنین می توانید این عملیات را در T \u003d 65-68 درجه سانتیگراد انجام دهید، اما طول می کشد - 20 دقیقه، این روند غیرممکن است، زیرا همه چیز نیست باکتری های بیماریزا از بین رفت مراقبت از زمان رسیدن:
ظرف را روزانه بگذارید و پنیر را روشن کنید. ما توصیه می کنیم در پایین ظرف قرار دهید، تحت فرش زهکشی، - در روزهای اول آنها رطوبت اضافی را جذب می کنند، زمانی که میعاناتت کمتر می شود، آنها می توانند برداشته شوند.
مهم است که رطوبت را در طول پیری Rockefora نظارت کنید - اگر بیش از حد بالا باشد، پوسته به سرعت نرمتر می شود و بدتر می شود. سطح مطلوب رطوبت برای روکوفور 85-90٪ است.
پس از 2 ماه پیری، پنیر آماده استفاده از آن است که اگر بلافاصله از کل سر غلبه نکنید، آن را در کاغذ پرچم قرار دهید. ذخیره سازی: تا 4 ماه، در t \u003d 2-6 درجه سانتیگراد.

بخشی از پنیر Rocfort چیست، چگونه محصول را در میهن خود بخورید؟ تمام جزئیات در مورد فرآیند پخت و پز، خواص مفید و منع مصرف آن برای استفاده. غذاهای ساده دستور غذاها با راکوفور.

پنیر Rocfort پنیر آبی از فرانسه است که از شیر گوسفند با اضافه کردن قارچ قالب تهیه شده است. این طعم غنی و چند منظوره دارد - بوی اتاق و قفسه های چوبی را جذب می کند که در آن در طول بلوغ قرار دارد. این یک ظرافت واقعی در میان ساکنان تقریبا تمام کشورهای جهان است.

ویژگی های پنیر پخت و پز Rocfort

با این وجود، پنیر روپورت را در خانه آماده می کند، با این حال، طعم محصول به دست آمده به طور قابل توجهی از فروش اولیه در یک فروشگاه تخصصی متفاوت خواهد بود. راز اصالت طعم و مزه محصول پنیر، در ویژگی های فرآیند بلوغ آن قرار دارد.

فرآیند پخت و پز پنیر Roquefort را در نظر بگیرید:

شیر کل گوسفند برای یک whisening باقی مانده است.
توده سرم و پنیر از شیر ترش جدا می شود.
توده پنیر به قطعات مختلف برش داده شده است، در فرم های خاص و جامد قرار دارد.
یکی از مهمترین مراحل آماده سازی روکوفور به پنیر قالب اضافه می شود.
بعد، محصول به دست می آید در سنگ آهک سنگ آهک. مهم است که پنیر در قفسه های بلوط قرار دارد. اتاق باید به طور طبیعی تهویه شود.
هنگامی که فرآیند رسیدن پنیر به پایان می رسد، پوسته مشخصه بر روی سطح محصول ظاهر می شود - مرطوب، سفید و براق در خورشید. در داخل Rocufor دارای یک رنگ به اندازه کافی متنوع است: بخش عمده ای از پالپ دارای رنگ خاکستری و کرم، و همچنین اسپری های آبی است که حفره هایی با قالب هستند.

لطفا توجه داشته باشید اگر پنیر توسط متخصصان حرفه ای تهیه شده و در کارگاه های ویژه تهیه شود، قالب به طور مساوی داخل پنیر قرار می گیرد. اگر متوجه شدید که اسپری های آبی تنها در بخش های جداگانه ای از محصول قرار می گیرند، به این معنی است که توسط یک صنایع دستی ساخته شده است.

اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه پنیر خود را بخورید، شیر گوسفند جامد و پر ارزش را بخرید، زیرا این روند از زمان و تلاش شما دور خواهد شد.

گام به گام دستور العمل Rochet Cheese برای پخت و پز در آشپزخانه خانه:

گرما 10 لیتر شیر گوسفند تا 30 درجه سانتیگراد.
1/4 ساعت را در یک ظرف اضافه کنید. برگ های ویژه مازوفیلی.
به محض اضافه کردن Zavskaya، پور 1/16 ساعت احساس شیر. فرهنگ قالب برای آماده سازی روکوفور.
تمام اجزای را برای نیم ساعت ترک کنید، آنها را مخلوط کنید. در طول این مدت، تمام باکتری ها در محیط مطلوب برای آنها حل می شود - شیر گرم.
در برخی از سودین ها، برخی از آب را شماره گیری کنید و در یک 1/4 ساعت حل شود. کلرید کلسیم، و در دیگر - به عنوان بسیاری از آنزیم های رنز.
مواد حاصل را به شیر اضافه کنید و آن را به تنهایی بگذارید، اما برای 1.5 ساعت.
پس از انقضای دوره مشخص شده در شیر، یک مخزن حجمی پنیر باید تشکیل شود که ما همچنان به ROKFORT ادامه خواهیم داد.
لایه را در قسمت های بزرگ برش دهید و آنها را به مدت 10 دقیقه بگذارید.
حمل و نقل Colander با چند لایه از گاز پانسمان و پور لخته پنیر بر روی آنها.
صبر کنید تا مدتی، در حالی که پنیر تمام سرم را ردیابی نمی کند. برای سرعت بخشیدن به این فرایند، گاز را با پنیر بریزید و آن را در جایی آویزان کنید.
یک جرم ضعیف برای هر وزن (بیش از 4 کیلوگرم) برای تمام شب ترک کنید.
Rocufor آینده را به قطعه بریزید، آنها را نمک بزنید و آنها را در یک سودین خاص قرار دهید تا پنیر را اصرار کنید. سعی کنید قطعات محصول را تا آنجا که ممکن است مهر و موم کنید.
در حال حاضر پنیر رسیده است. در 24 ساعت اول سعی کنید آن را بیش از حد ممکن به عنوان اغلب به عنوان ممکن تبدیل کنید. روز بعد فقط چند چرخش کافی خواهد بود.
در سوم، پس از یک روز، پنیر را از قالب آزاد کنید و از یک سوال مسطح بیرون بیایید.
محصول ارجاع باید با هوا غنی سازی شود تا رشد قالب آبی را تحریک کند. برای انجام این کار، سوراخ های کوچک را در سراسر منطقه پنیر ایجاد کنید.
در حال حاضر تنها منتظر بمانید: پنیر را در خشک شدن پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 روز در سرما (بالاتر از 10 درجه سانتیگراد) قرار دهید. در 7 روز اول، فرم را با روشی به 1 بار در روز تبدیل کنید. پس از 7 روز، 1 بار محصول را در 2 روز تغییر دهید.

ترکیب پنیر Calorie Rokfort

ترکیب استاندارد پنیر شامل تنها دو ماده - شیر گوسفند و قارچ خاص است. به طعم، روپورت شبیه به آجیل های جنگل با بوی های مختلف: شیر، سنگ آهک و بلوط.

محتوای کالری از پنیر روپورت در هر 100 گرم 335 کیلوکالری است که:

پروتئین ها - 20 گرم؛
چربی ها - 28 گرم؛
کربوهیدرات - 0 گرم؛
فیبرهای غذایی - 0 گرم؛
آب - 40.4 گرم.

نسبت پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها به ترتیب 1: 1.4: 0 به ترتیب.

ویتامین ها در 100 گرم محصول:

ویتامین PP - 5.7 میلی گرم؛
ویتامین H - 4.2 میکروگرم؛
ویتامین E - 0.4 میلی گرم؛
ویتامین D - 0.89 میکروگرم؛
ویتامین C - 0.6 میلی گرم؛
ویتامین B12 - 0.6 میکروگرم؛
ویتامین B9 - 39 میکروگرم؛
ویتامین B6 - 0.2 میلی گرم؛
ویتامین B5 - 1.2 میلی گرم؛
ویتامین B2 - 0.4 میلی گرم؛
ویتامین B1 - 0.03 میلی گرم؛
ویتامین A - 278 میکروگرم؛
بتا کاروتن - 0.17 میلی گرم؛
ویتامین PP - 0.3 میلی گرم؛
ویتامین A - 0.25 میلی گرم

مواد معدنی به عنوان بخشی از راکوفور در هر 100 گرم محصول:

مس، Cu - 60 میلی گرم؛
روی، Zn - 3.5 میلی گرم؛
آهن، Fe-1 میلی گرم؛
SUFFUR، S - 205 میلی گرم؛
فسفر، P - 410 میلی گرم؛
پتاسیم، K - 110 میلی گرم؛
سدیم، Na - 1300 میلی گرم؛
منیزیم، Mg - 40 میلی گرم؛
کلسیم، CA - 740 میلی گرم.

خواص مفید پنیر ROKFORT

متخصصان تغذیه، متخصصین متخصص گوارش و متخصصین دیگر در زمینه تغذیه سالم، توده ها را فهرست می کنند خواص مفید پنیر و فقط چند تن از موارد منع مصرف آن.

در نظر گرفتن مزایای پنیر روکلی برای بدن انسان چیست؟

آن را با عفونت مبارزه می کند - در قالب، که در محصول بسیار زیاد است، حاوی پنی سیلین، ماده ای است که قادر به کشتن عفونت ها و التهاب است.
بخشی از رشد عضلات اسکلت، غنی از پروتئین است که به راحتی جذب می شود.
بهینه سازی هضم - مواد خام حاوی مقدار زیادی اسید آمینه مفید برای هضم است.
به سرعت بدن را با انرژی بدون خطر اشباع می کند - پنیر کاملا کالری است، اما مقدار غالب چربی های آن به سرعت قابل هضم است، به این معنی است که آنها به سلولیت تبدیل نمی شوند.
باعث می شود پوست مناقصه - محصول حاوی ملانین در ترکیب آن، ماده محافظت از پوست از خشک کردن و دیگر اثرات مضر خورشید است.
تقویت ایمنی، به ویژه برای نوجوانان، زنان باردار یا پرستاری - پنیر با روپورت قالب غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، فسفاتید و دیگران مفید است مواد مفیدکه عملکرد طبیعی بدن انسان غیرممکن است.
تقویت استخوان، ضروری در آماده سازی یک رژیم غذایی انسان، به شکستگی استخوان منتقل می شود، مانند هر محصول شیر دیگر، روپورت غنی از فسفر و کلسیم است.
پیری کل بدن را کاهش می دهد - Roquefort از شیر گوسفند ساخته شده است، و این محصول غنی از اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان ها است که به طول عمر بدن انسان و سلامت بدن می دهد.

ضد عفونی و آسیب به پنیر روکفورت

قالب پنیر Rocfort مزیت اصلی خود را در نظر گرفته است و به مردم کمک می کند تا با بیماری های مختلف مبارزه کنند. اما اگر شما از این محصول عجیب و غریب استفاده کنید، اغلب و در مقادیر زیاد، می توانید دیسابتریوز را تحریک کنید - به علت قارچ های قالب، ترکیب میکرو فلور طبیعی معده انسان، مختل می شود.

علاوه بر این، برخی افراد آلرژی به شیر گوسفند یا قالب دارند. اگر پنیر را برای اولین بار امتحان کنید، یک قطعه کوچک را محدود کنید و واکنش بدن خود را تماشا کنید.

متخصصان اطفال به کودکان توصیه نمی کنند که بسیاری از راکوفور را به کودکان توصیه کنند، زیرا این محصول می تواند منفی بر وضعیت گره های لنفاوی سریع، کبد، سیستم عصبی تاثیر بگذارد.

همچنین ببینید

دستور غذاها با پنیر Rocfort

اغلب، پوره سوپ و کاسترول از پنیر با قالب تهیه شده است. بهترین را در نظر بگیرید دستور العمل های ساده با Rocca:

بستن کاسه. پچ تا آنجا که ممکن است 600 گرم کلم سفید. 200 گرم پنیر آبی و 2 تخم مرغ مرغ اضافه کنید. تمام مواد تشکیل دهنده را مخلوط کنید و آنها را به شکل پخت بگذارید. اطمینان حاصل کنید که خمیر ضخیم تر از 2 سانتی متر نیست. پخت کلم کلم را برای 40-50 دقیقه پخت کنید. ظرف آماده است!
برنج و اسفناج اسفناج. ما 130 گرم برنج را به یک آب کمی شور مذاکره می کنیم (به طوری که آن را جوش ندهید). به صورت جداگانه، 200 گرم روکوفور را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شیر گاو. جرم حاصل شده برای به دست آوردن یک همگن همگن خرد شده است. از یک گوه 6 بیدار شوید. مرغ Yaitz. به موازات، سرخ 1 سر در لوکا و 5 گل میخک سیر. اضافه کردن 200 گرم اسفناج به پان (شما می توانید از یک محصول یخ زده استفاده کنید) و آن را به طور کامل پردازش کنید. مخلوط پنیر و اسپین را وصل کنید. تخم مرغ را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. پخت محصول را به مدت 25 دقیقه. Casserole به پایان رسید را می توان با پنیر رنده شده هر گونه تنوع پاشید.
. کدو تنبل را خریداری کنید و گوشت را با قاشق جدا کنید. برش 1 در لامپ شخم زدن و سرخ کردن آن روغن زیتون همراه با کدو تنبل آماده. هنگامی که مواد تشکیل دهنده یک رنگ طلایی را به دست می آورند، آنها را در مقدار کمی از آب (0.5 فنجان) با کرم (100 گرم) و ادویه جات ترسیم قرار دهید. به عنوان ادویه برای چنین سوپ، بهتر است از نمک و فلفل آشنا به همه، و همچنین کمی زعفران استفاده کنید. مواد پخته شده برگ های آویشن را تزئین می کنند و به میز می روند. اگر می خواهید، می توانید آنها را با مخلوط کن ترسیم کنید.
سوپ بروکلی با پنیر Rokfort. سرخ کردن 2 پیاز بر مقدار کمی از روغن خامه ای. در پیاز تقریبا آماده شده، اضافه کردن 1 دندان از سیر ریز خرد شده و ریشه های مواد تشکیل دهنده برای چند دقیقه. 1 کلم بروکلی را به محصولات سرخ شده اضافه کنید و آنها را در شیر (750 میلی لیتر) 30 دقیقه قرار دهید. پس از زمان مشخص شده، 100 گرم از راکوفور و کرم های زیادی را به سوپ آینده اضافه کنید. ظرف نمکی را بخورید و کمی بخورید. حداکثر 15 دقیقه از جرم حاصل از آتش آهسته خاموش می شود. سوپ را در یک مخلوط کن ضرب و شتم و یک جفت با پنیر آبی Rocfort خدمت کنید.
سبد گردو با کرم پنیر. Rocofor با کرم شرم آور برای طراحی شیرینی به دست می آید. 100 گرم بیسکویت بیسکویت را خرد کنید، 60 گرم کره و 20 گرم از گردو های ریز مختلف را اضافه کنید. تمام اجزای را مخلوط کنید تا کرم یک توده همگن را دریافت کنید. بسته بندی با کرم حاصل از کرم های کوچک و کشتی در انجماد به فریزر. در نتیجه، از این کرم باید یک سبد دریافت کنید. در همین حال، آماده سازی توده پنیر، که سبدهای را شروع می کنید. مخلوط 1 قاشق چایخوری عسل (مطلوب است که مایع)، 200 گرم روکفور و خرج کردن از اتهامات خرد شده. توده حاصل از سبد را گسترش دهید و چند دقیقه دوباره در سرما ترک کنید. دسر آماده می تواند با توت های انگور سیاه تزئین شود.

نه چندان دور، پنیر Rocfort به عنوان محصول گران قیمت محسوب می شد، که تنها برای Ricers در دسترس بود. به طور سنتی، ظرافت های غیر معمول تنها در جنوب فرانسه - ساکنان استان کوچک RUPR تولید شد. در طول زمان، مبانی تولید پنیر با قالب، کوکی ها را از سراسر جهان تسلط داده و این محصول برای شهروندان با درآمد متوسط \u200b\u200bقابل دسترسی است.

یک افسانه خاص در مورد نحوه تهیه دستور العمل آماده سازی روکوک وجود دارد. به گفته وی، اقدامات در نزدیکی روستای روکور رخ داده است. چوپان جوان گوسفند خود را بر روی یک کوه به نام کومال سقوط کرد. ناگهان، او گرسنگی خود را شکست داد، و این مرد تصمیم گرفت که یک قطعه نان سیاه را با پنیر شیر گوسفند بخورد. در طول غذای مدرن خود، چوپان یک دختر جوان زیبا را که از آن عبور کرده بود متوجه شد. مرد جوان علاقه مند به یک غریبه شد، ناهار خود را درست در جایی که او نشسته بود، انداخت و همه چیز را با زیبایی و ملاقات کرد. فقط یک ماه بعد چوپان به جایی که ناهار خود را ترک کرد، بازگشت. پنیر، همانطور که قبلا بود، در همان جا قرار داشت. این محصول کمی در رنگ تغییر کرده است - یک قالب آبی روی آن ظاهر شد. این مرد تصمیم گرفت که پنیر خراب شده را بخورد و شگفت زده شود - ظرافت به او آمد. پس از آن، او تصمیم گرفت که پنیر را با قالب تولید کند، که بعدا نام Rokfort نامیده می شد.

در فرانسه، چنین پنیر معمولی است که به عنوان یک دسر نفیس یا تنقلات خدمت می کند. سرآشپزهای محلی هرگز از یخچال و فریزر در فرم خنک استفاده نمی کنند - چنین محصولی بوی نرم و پالت طعم دهنده ای دارد. به طوری که پنیر همه او را نشان داد طعم کیفیتاین باید دمای اتاق گرم باشد.

فرانسوی ترجیح می دهد تقریبا هر نوع پنیر را بر روی بگت تازه پخته قرار داده و به میز در یک جفت با میوه یا آجیل خدمت کند. همچنین Rokfort Gourmets فرانسه دوست دارد به نوشیدن شراب بورگوندی.

پنیر Rocfort محصول بسیار ملایم است که آنها حتی با یک چاقوی مخصوص برای برش آمدند. با توجه به این انطباق، ممکن است آن را با حداقل اختلالات یکپارچگی کاهش دهد. این در قالب یک دستگاه ثابت تولید می شود که در آن هیچ تیغه حاد وجود ندارد و سیم فولادی خوب به عنوان یک چاقو استفاده می شود.

الزامات شیر \u200b\u200bبرای پنیر

به گفته V. V. Kuznetsova، G.G. Schieler، شیر یک محیط خوب برای توسعه میکرو فلور است: اگر در هنگام شیردهی در طی پردازش و ذخیره سازی بعدی، آن را از طریق میکروارگانیسم ها انجام می شود، کیفیت شیر \u200b\u200bبه عنوان یک نتیجه از توسعه آنها به سرعت در حال بدتر شدن است. از طریق شیر و فراورده های لبنی، سل، بروسلوز و سایر بیماری ها می تواند به انسان منتقل شود. به طوری که این اتفاق نمی افتد، گاو شیر باید تحت نظارت دقیق دامپزشکی باشد. افرادی که در تولید شیر در مزارع شرکت می کنند باید با بهداشت شخصی مطابقت داشته باشند، به طور دوره ای امتحانات پزشکی و چک بر روی Bacillos را بررسی می کنند. امکانات دام باید به طور منظم ضد عفونی، سفید کننده با آهک تازه و حفظ وضعیت بهداشتی خوب باشد. ضروری است که کود را به موقع حذف کنید، بستر را جایگزین کنید، مخفف را از بین ببرید، گاو شیر باید به صورت دوره ای از آلودگی و گرد و غبار تمیز شود.

به منظور به دست آوردن شیر خیاطی، محتوای مناسب، تغذیه و فساد حیوانات سازمان یافته است. جیره های گاو در حال بررسی حضور پروتئین ها (پروتئین)، لیپید، فسفر و نمک های کلسیم، ویتامین ها، میکرولیون ها، کلرید سدیم و غیره هستند.

در مزارع، باید محفظه های شیر محوطه ای با تجهیزات برای پذیرش، تمیز کردن و خنک کننده شیر به 6 ... C و ذخیره سازی آن، و همچنین برای پاستوریزاسیون یا شیر پراکندگی یا جوشانده شده از بیماران مبتلا به حیوانات، جداسازی بخشی از شیر برای به دست آوردن معکوس مورد نیاز برای گوساله ها. برای نگهداری در شرایط مناسب بهداشتی موجودی، ظروف و تجهیزات شیردوشی، مزرعه باید با آب گرم و مواد ضد عفونی کننده (داروهای اسید رفلکس) ارائه شود پودر سفید کننده و غیره.).

برای شیر شیردهی گاوها و پردازش اولیه شیر در مزارع، تجهیزات شیردوشی استفاده می شود. قبل از نصب عینک شیردوشی، اولین بخش های شیر حاوی بیشترین تعداد میکروارگانیسم ها به غذاهای جداگانه داده می شود و بعد از جوشاندن در مزرعه برای خوراک حیوانات استفاده می شود.

تاسیسات شیردهی مدرن، به طور گسترده ای در کشاورزی استفاده می شود، شیر خوش خیم بدون تماس با هوا و دست انسان است. شیر شیر از طریق فیلتر و کولر وارد حالت سرد به مخازن ذخیره سازی، و از آنها در ماشین. در عین حال، هر بخش از Molzister باید شیر یک ماهیگیری را پر کند.

برای ارزیابی و مرتب سازی نمونه شیر، آنها پس از مخلوط کامل از آن می گیرند.

برای تصفیه شیر در شرکت های پردازش، شکلات های جدا کننده-لبنی استفاده می شود، یا فیلترهای جریان ثابت. برای اندازه گیری مقدار شیر، یا مقیاس های لبنی استفاده می شود، یا شمارنده شیر شیر. بخشی از شیر دریافت شده پس از تصفیه و خنک کننده آن به مخازن ذخیره سازی و رسیدن به مخازن فرستاده می شود، بقیه در حال پردازش در مخلوط با شیر رسیده آماده شده در شب است.

کنترل کیفیت.

به گفته G. V. Hardchild و همکاران. کیفیت مواد خام لبنی بر تمام فرآیندهای پردازش آن کنترل می شود. در تولید محصولات لبنی، لازم است به شدت با الزامات مستندات فنی فعلی مطابقت داشته باشد.

شرکت های صنایع لبنی نباید شیر را بدون مراجع به رفاه دامپزشکی و بهداشتی مزارع لبنی، و همچنین از شگفتی های فردی مصرف کنند. در مورد اول، گواهینامه ها ماهانه و در دوم - حداقل یک بار در سه ماهه ارائه می شود.

طبق گفته Z. S. Sokolova، L. I. Lakomova، V. G. Tinakova، مواد اولیه (شیر و کرم) و مواد کمکی که برای تولید پنیر طراحی شده اند باید با الزامات GOST و شرایط فنی مطابقت داشته باشند. پس از شیر شیرده، لازم است فیلتر کردن و خنک شود. در شرکت های صنایع لبنی، با پذیرش، دمای شیر باید بالاتر از 10 باشد، و در اقتصاد - نه بالاتر از 6. مجاز به یخ زدن نیست. هنگامی که تسلیم، شیر باید جامد، طبیعی، سفید باشد؛ رسوب و پوسته ها مجاز نیستند؛ این نباید حاوی آنتی بیوتیک ها، مواد شوینده و ضد عفونی کننده باشد. سطح فلزات سنگین

mycotoxins، مقادیر باقی مانده از آفت کش ها نباید از مقادیر مجاز تعیین شده توسط استانداردهای بهداشتی موجود باشد.

با پردازش اولیه شیر، مراحل اصلی کنترل کیفیت بازرسی کانتینر، ارزیابی شاخص های ارگانولپتیک، اندازه گیری های دما، انتخاب یک آزمون ترکیبی برای تعیین شاخص های فیزیکی، بیوشیمیایی و میکروبیولوژیک و مرتب سازی شیر است. کنترل هر دسته شیر باید در عرض 40 دقیقه از لحظه ورود به شرکت انجام شود.

برای تعیین کیفیت شیر \u200b\u200bو کرم در فیزیک مکانیکی، و شیر همچنین نمونه ترکیبی از هر دسته را انتخاب می کند، متشکل از نمونه های نقطه ای که در یک ظرف قرار داده شده است.

نمونه برداری و آماده سازی آنها به تجزیه و تحلیل ها مطابق با GOST فعلی انجام می شود.

شیر، که از مزارع به دست آمده، ناکارآمد در بیماری های عفونی، تنها برای حل خدمات دامپزشکی گرفته شده است.

شاخص های ارگانولپتیک (طعم، بوی، رنگ و سازگاری) مواد اولیه پس از آن در هر واحد از رسید، مورد ارزیابی قرار می گیرند.

اندازه گیری Rashiness.

به گفته S. A. Bredichina، B، N، Yurina، شیر، در نظر گرفته شده برای تولید پنیر، باید قابل بازگشت باشد. Raycrime شیر با شاخص های مرتبط با همبستگی شیمیایی، بیوشیمیایی، فیزیکوشیمیایی، خواص تکنولوژیکی، شاخص های میکروبیولوژیک مشخص می شود. مطابق با توصیه های VNIIMS، شاخص های زیر باید شیر قابل برگشت داشته باشند: یک کسر توده پروتئین،٪، نه کمتر - 3؛ اسیدیته تیتانیوم، T - 16-18؛ تراکم، کیلوگرم / - 1027؛ درجه خلوص، گروه، نه کمتر از - 1؛ انتشار باکتریایی، هزار سلول در 1 میلی لیتر، نه بیش از 500؛ تعداد باکتری های لتروبی بی هوازی مازوفیلیک در 1 میلی لیتر، بیشتر - 10؛ تعداد سلول های سوماتیک در 1 میلی لیتر، نه بیش از 500؛ آزمون تجویز تخمیر، کلاس، نه کمتر از II.

کسری توده چربی چربی در شیر باید بیش از 3.6٪ باشد، SOMO بیش از 8.4٪ و نسبت مطلوب بین چربی و پروتئین 1.25-1.1؛ بین چربی و somo 0،46-0.4؛ بین پروتئین و SOMO 0،42-0.36.

تحت تاثیر آنزیم رنده از دسته شیر باید متراکم باشد.

شیر، به طور ضعیفی توسط آنزیم رنده (به صورت مجزا) انعطاف پذیر است، یک فلاگین را تشکیل می دهد، سرم را ضعیف می کند. برای اصلاح این شیر، کلرید کلسیم به آن وارد می شود، دوز کمر را افزایش می دهد، بیشتر تنظیم می شود دمای بالا انعقاد و حرارت دوم در استانداردهای معتبر.

شیر پاستوریزه همچنین یک لخته ضعیف را تشکیل می دهد که به آرامی سرم را انتخاب می کند. برای به دست آوردن یک لخته متراکم، کلرید کلسیم معرفی شده یا ترکیبی از فسفات سدیم دو برابر و تک نمونه با کلرید کلسیم است.

با توجه به V. A. Onopryko، A. V. Oneopriako، Raycrime همچنین می تواند با رسیدن شیر افزایش می یابد. در این مورد، نمک های کلسیم و فسفر از حالت کلوئیدی به حالت محلول منتقل می شوند، اسیدیته شیر افزایش می یابد و طول مدت انعقاد کاهش می یابد.

برای از بین بردن بوی های ناخوشایند، شیر با استفاده از یک چوب کوتاه یا دئودورانت تخلیه می شود.

اختلافات باکتری های لبنی و روغن های چرب می تواند توسط Bacnoching حذف شود. اثر میکرو فلور تولید گاز با وارد کردن نیتروژن پتاسیم یا سدیم در شیر (نیترات) به میزان بیش از 30 گرم در هر 100 کیلوگرم شیر خنثی می شود. همراه با Selitra، ممکن است از لیزوزیم آنزیم استفاده شود که از پروتئین تخم مرغ های مرغ (آماده سازی "از شرکت" Christian Hansen ") استفاده می شود. این دارو به ویژه برای تولید پنیر با شرایط بلوغ طولانی (سوئیس، شوروی، قفقاز و غیره) موثر است.

تولید فناوری کامل پنیر Roquefort

به گفته A. Tellagin، Rokfort یک پدرسالار واقعی از پنیر های فرانسوی است. تولد راکفور - 4 ژوئن 1070. این راکوفور به طور انحصاری از شیر گوسفند تهیه شده است و از همه پنیر های گوسفند برای کسب شکوه جهانی غیر مرتبط، تنها به روکفور اداره می شود. قارچ قالب Fright Rokfti، که در یک نان Rzhan رشد می کند، برای آماده سازی این پنیر زنده در توده پنیر اضافه می شود. نام این پنیر به یک شهر کوچک Roquefort-sur-Sulzon، واقع در ویرانه های Mount Cambalu، برای گرفتن غرفه و معادن. وجود دارد، در غرفه ها، زیرزمین سنگ آهک طبیعی، و Rokfort معروف را می شکند. ترک ها در سنگ ها، ایجاد جریان های مداوم هوا، کمک به حفظ دمای مورد نظر (7 درجه سانتیگراد) و رطوبت، ایده آل برای افزایش قارچ.

پنیر به طرز شگفت انگیزی و آرامش می گیرد. در طول رسیدن سر روکوفور، آنها قارچ را به داخل رشد می کنند و بدن های لجن را تشکیل می دهند. پس از 3 ماه، خمیر انعطاف پذیر می شود، رگ های آبی در داخل بدن پنیر نفوذ می کنند، Roquefort، سازگاری مطلوب و طعم را به دست می آورد. حدود 16 هزار تن این پنیر هر ساله در غار می رسد.

در بسته بندی یک راکوفور واقعی، مهر و موم قرمز "امنیت" رانده شده است - بره در بیضی شکل. خمیر نرم، روغنی، کمی خمیر روکوفور را با عمق سبز مایل به آبی شکل می گیرد، که معمولا بیشتر به مرکز سر پنیر می شود. برای طعم و مزه تند و عطر و طعم خوب، خبرنگاران پنیر کلاسیک کلاسیک نامیده می شوند. این پنیر به خصوص خوشمزه می تواند اصالت هر سالاد و یک ظرف ماکارونی را به ارمغان بیاورد. در میان آنالوگ های روکوک - بلوک D`er، پنیر فرانسوی با قالب آبی.

تکنولوژی تولید یک روکفور در مراحل اول، سنتی برای تمام پنیر است: شلنگ شیر، جداسازی توده پنیر، برش توده پنیر، طرح آن به شکل، نمک.

به منظور پنی سیلین Roquefort برای گرفتن داخل پنیر، سر با سوزن های طولانی سوراخ می شود. هوا با قارچ ها و بدن پنیر جریان می یابد، آن را تحریک می کند و از بین می رود. اگر "Rocofor" برداشته شود، قالب می تواند آن را تقریبا به طور کامل بخورد.

پنیر های آبی، بر خلاف نرم ساده، معمولا با برش فروش می کنند. حتی اگر آنها بر روی قفسه ها در بسته های پلاستیکی به پایان برسانند، هنوز قطع شده است. آنها در سرهای نسبتا بزرگ می رسند، که برای خرید مناسب نیست. این پنیر ها زنده هستند، برای مدت زمان طولانی ذخیره نمی شوند و آنها را بهتر می کنند تا غذا بخورند. اگر آنها به عنوان همراهی به گناه می آیند، پس برای شرکت 3-4 نفر، یک قطعه کاملا قطعه ای از 100-130 گرم است.

برای برش روکوفور، یک دستگاه خاص اختراع شد، که به نام "Rockesezka" (La Roquefortaise) نامیده می شود. Rockforcese یک ماشین است، عنصر برش که یک سیم کشیده شده است. چنین دستگاهی اجازه می دهد تا ساختار قالب مناقصه داخل پنیر را مختل نکنید، که آسان است به حداقل رساندن معمول، حتی به خوبی انجام شده، چاقو. در آینده، Rockesee شروع به استفاده از برش هر گونه "آبی" پنیر (به عنوان مثال، bleu d "auvergne یا bleu de bresse)، به عنوان همه آنها مانند راکیف نگاه.

پنیر Rocfort در فرم طبیعی بسیار خوب است. شراب و میوه های بورگوندی برای آن بسیار مناسب هستند. علاوه بر این، Roquefort اغلب در پخت و پز استفاده می شود - با او همان سوپ یا سفال به دست آوردن طعم مختلف.

پنیر Roquefort مفید است اگر به طور دقیق مطابق با تکنولوژی پرسش سازی باشد. Rocfort قابل توجه جذب شده است ارگانیسم انسان، و هشت اسید آمینه، برای روده های باکتری ها و ویتامین ها آن را یک محصول غذایی واقعا ارزشمند می دانند. حتی داده های علمی در مورد اقدام محافظتی یک قالب آبی نجیب در آفتاب مضر وجود دارد. فردی که به طور منظم پنیر روکفورت را می خورد، یک مصونیت عجیب و غریب در ماوراء بنفش ظاهر می شود.

با توجه به v.V. Kuznetsova، G.G. Schieler، پنیر از شیر بالغ با اسیدیته 2 ت. مخلوط نرمال شده از شیر و کرم خرد شده ساخته شده است که در دو مرحله (43-45) همگن شده اند، ابتدا با فشار 7-8 MPa، و سپس در 2- 3 مگاپیکسل همگن سازی کرم، عملکرد پنیر را با 8 تا 9 درصد افزایش می دهد، مقدار خوراک را در سرم کاهش می دهد، توانایی نگهداری رطوبت را افزایش می دهد، خشک کردن پنیر را کاهش می دهد و سرعت فرآیند تهیه پنیر را کاهش می دهد.

پاستوریزه شیر نرمال با چربی در 75-76 با افزایش 20-25 درجه سانتیگراد و خنک به دمای انعقاد (10). سپس شیر برای رسیدن به رسوب، برای افزایش اسیدیته (2 تن). بعد، مخلوط نرمال شده به دمای 29-32 قبل از هماهنگی در شیر، کلرید کلسیم و یک شروع کننده باکتریایی، متشکل از اسید لاکتیک و استرپتوکوک های تشکیل دهنده عطر و سپس تعلیق تعلیق قالب Penis.Ruqueforti و حفاری شیر را تشکیل می دهد آنزیم اسیدیته بهینه شیر به لحظه ای از آنزیم مقدمه - T. دمای انعقادی 29-32 تنظیم شده است، مدت زمان انعقاد 30-40 دقیقه است.

دسته به پایان رسید باید متراکم باشد، با لبه های تیز، یک شکاف صاف را به دست آورد. در سطح دسته به پایان رسید باید در مقدار کمی از سرم اختصاص داده شود. پس از برش یک دسته برای اتصال دانه، یک توقف 10 دقیقه ای را ایجاد کنید. در طول مخلوط شدن پس از هر 10 دقیقه، شکاف 5 دقیقه ای وجود دارد. با فرآیند اسید لاکتیک به طور معمول توسعه یافته، مدت زمان پردازش 40-60 دقیقه است. دانه به پایان رسید باید شدید زمانی که نمونه در دست، غیر حباب، نه بیش از حد خشک و به اندازه کافی ملایم. پس از پایان مخلوط کردن حذف می شود، سرم (تا 60٪ به مقدار شیر فرآوری شده)، و دانه پنیر همراه با سرم باقی مانده به جداساز سرم (زمانی که قالب گیری به صورت قالب گیری) و یا به طور مستقیم در فرم ( هنگام ریخته گری به صورت انبوه). در عین حال، بسیار مهم است که از خنک کردن توده پنیر جلوگیری شود، زیرا انتخاب سرم را کاهش می دهد. دمای هوا در اتاق که در آن شکل سایه 18-20 است.

در پایان ریخته گری، روکفور به شکل ها به محفظه آهنی برای مقاومت خود (با دمای 18-20 و رطوبت 90-95٪) فرستاده می شود و افزایش اسیدیته فعال، جایی که مقاومت در آن است 12 روز. پس از 20 دقیقه 30 دقیقه پس از پایان قالب گیری، اولین چرخش پنیر پس از 1 ساعت پس از آن تولید می شود - دوم، پس از 3 ساعت - سوم، پس از 8 ... 10 ساعت - چهارم و چهارم زیر 12 ساعت پس از قبلی قبلی. در پایان گزیده پنیر تخمیر، اسیدیته فعال توده پنیر در مقابل خیابان دارای pH 4.6 ... 4.7 است.

پنیر در غلظت نمک حداقل 20٪ جامد است، درجه حرارت بالاتر از 15 (بهتر از 10-12) در عرض 4-5 روز نیست. توصیه می شود که یک خیابان جزئی را در دانه (200 ... 300 گرم نمک در هر 100 کیلوگرم مخلوط) اعمال کنید. در عین حال، نمک به شکل نمک در دانه به پایان رسید برای 15 ... 20 دقیقه قبل از تشکیل پنیر به ارمغان آورد. پس از اتمام، پنیر برای 1 ... 2 روز خشک می شود، تمیز، کمی تیز شده، و سپس سوراخ (40 ... 60 از طریق سوراخ). پس از پر سر و صدا، پنیر Rocfort به مدت 45-50 روز به محفظه رسیدن به محفظه رسوب می رسد، جایی که درجه حرارت 5-6 است و رطوبت نسبی 88-90٪ است.

در پایان رسیدن (در سن 45 سالگی ... 50 روز)، به منظور تولید یک محصول با طعم و مزه به خوبی توسعه یافته و بوی، پنیر به یک فویل شارعی پیچیده شده و در دمای نگهداری می شود از 2 ... C و رطوبت نسبی 85٪ به سن شرطی.

کنترل کیفیت محصولات نهایی

به گفته R. Scott، R. K، Rockinson، R. Wilby، شهر روکفورت به پنی های خفیف رسیدن با مشارکت باکتری های اسید لاکتیک و قالب آبی، در حال رشد در خمیر توده پنیر است. این پنیر تنها از شیر گوسفند (لاکون نژاد) ساخته شده است. پنیر به طور عمده در بخش Aueyron (فرانسه) تولید می شود، و حتی به دست آورد. Corsica و از کوه های پیرنه باید در غارهای روکوفور نگهداری شوند تا خواص مارک را ارائه دهند. Roquefort دارای شکل استوانه ای است. ابعاد متعارف: قطر 19-20 سانتی متر، ارتفاع 8-10 سانتی متر، وزن 2.5-3 کیلوگرم. تولید در شرکت های پردازش شیر کوچک مشغول به کار است.

Roquefort باید مقدار زیادی از چربی را حداقل 50٪ در ماده خشک داشته باشد، بیش از 45٪ رطوبت و بیش از 5٪ از نمک. پنیر دارای پوسته نازک پوشیده شده با موکوس زرد رنگ سفید یا خشک، پنیر خامه سفید خامه ای با افزایش شکل آبی، خاکستری آبی یا خاکستری سبز، ساختار نرم، روغن، با این حال، خمیر پنیر متراکم است، گاهی اوقات سست و خرد شده است. شیر برای روکوفور باید 8٪ چربی با محتوای پروتئین بالا باشد. برای کنترل کیفیت بهداشتی شیر از آزمون با یک رگرنین استفاده کنید. شیر گوسفند سفید است، بنابراین سفید کردن ضروری نیست.

به گفته V. n. borodin، طرف بیرونی روروکیزی با سفید پوشیده شده است، همیشه یک پوسته مرطوب و براق است. در داخل بدن او، برعکس، به لطف عمل قالب نرم شده به خمیر خواص چرب، به راحتی فرو می ریزد، مکان ها متراکم هستند و همه از طریق رگ های آبی سوراخ شده از قالب، که حفره های کوچک را تشکیل می دهند. همه پر کردن بستگی به نحوه رسیدن پنیر دارد. به عنوان مثال، ساخته شده دستی به صورت دستی در آن قالب در داخل آن ناهموار توزیع شده است.

بوی روکوچت فوق العاده پیچیده و ضعیف است؛ دسته گل بسیار پیچیده. تنها می توان گفت که باید شامل دو تن اصلی باشد: بوی قدرتمند، بیان شده از شیر گوسفند و یک بوی سبک، بوی نامشخص است. نیمکره باقی مانده تا حد زیادی بسته به توسعه حس بویایی و فانتزی شما است. اکثر در مورد بوی آجیل های جنگل، عوامل شاعرانه، شبیه برگ های پاییز، سخن می گویند، و اصل ها یک ماشین کپی کار (که به هر حال، کاملا وجود دارد).

طعم و مزه روکوفور ملایم، کرم، کمی شور، با یک پسزمینه خیره کننده است. طعم دار است که هنوز هم در دهان خود را نگه می دارد، باعث آن را حتی. علاوه بر این، آن را کاملا تهاجمی نیست، بهتر است با آجیل و انجیر ترکیب شود. اسرارآمیز نیز ابهام طعم خود را می دهد: در مکان های مختلف سر پنیر متفاوت است. اشباع ترین در مرکز است، زیرا بیشتر از همه ی قالب ها وجود دارد. مهمترین احساس در پوسته است. چنین تفاوت هایی باعث ایجاد یک نوع اخلاق برش روکوفور شد: هر قطعه باید لزوما با پوسته باشد و حاوی وسط و قسمت خارجی سر باشد. شروع این برش بهتر از لبه تازه تر است، که با حاد تر پایان می یابد.

مواد مغذی، ویتامین ها، عناصر کمیاب در هر 100 گرم (پنیر Rocfort):

کالری: 358.3 کیلوکالری

آب: 40.9 گرم

پروتئین ها: 21.5 گرم

چربی: 30.0 گرم

کربوهیدرات ها: 0.6 گرم

اسیدهای چرب اشباع نشده: 16.9 گرم

کلسترول: 69.0 میلی گرم

mono- و disaccharides: 0.6 گرم

اسیدهای ارگانیک: 0.4 گرم

خاکستر: 6.6 گرم

ویتامین A: 0.4 میلی گرم

ویتامین B1: 0.03 میلی گرم

ویتامین B2: 0.4 میلی گرم

ویتامین B3: 1.2 میلی گرم

ویتامین B6: 0.2 میلی گرم

ویتامین B9: 39.0 میکروگرم

ویتامین B12: 0.6 میکروگرم

ویتامین C: 0.6 میلی گرم

ویتامین E: 0.4 میلی گرم

ویتامین H: 4.2 میکروگرم

ویتامین PP: 0.3 میلی گرم

آهن: 0.4 میلی گرم

پتاسیم: 180.0 میلی گرم

کلسیم: 740.0 میلی گرم

منیزیم: 50.0 میلی گرم

سدیم: 1900.0 میلی گرم

فسفر: 410.0 میلی گرم

مس: 60.0 میکروگرم

روی: 3500.0 میکروگرم

به گفته G. N. Krusch و همکاران. ارزیابی کیفیت و مرتب سازی پنیر پس از رسیدن به شرایط بلوغ مشروط انجام می شود. پنیر های تولید شده در پیاده سازی مورد بررسی قرار می گیرند و متخصص را ارزیابی می کنند. امتیاز شروع می شود با بازرسی خارجی از بسته بندی، علامت گذاری، شرایط پوسته و پوشش محافظتی. برای ارزیابی کیفیت پنیر، سعی کنید نمونه؛ یک بخش از نمونه برای برآورد ارگانولپتیک استفاده می شود، و دیگری - برای تعیین ترکیب شیمیایی پنیر (کسر توده چربی در ماده خشک پنیر، رطوبت و کلرید سدیم).

هنگام ارزیابی پنیر، مشخصه طعم و بوی پنیر، انطباق آن، طراحی، رنگ تست، ظاهر و ایجاد انحراف از شاخص ها از الزامات استاندارد است. برآورد بر روی یک سیستم 100 نقطه ای انجام می شود، مقدار مشخصی از نقاط به هر شاخص داده می شود: طعم و بوی - 45 امتیاز، یک سازگاری - 25، شکل - 10، رنگ آزمون - 5، ظاهر - 10، بسته بندی و علامت گذاری - 5 امتیاز.

بسته به نمره، پنیر به یکی از ارقام اشاره دارد: بالاترین - امتیاز کلی از 87 تا 100 امتیاز، از جمله طعم و بوی حداقل 37 امتیاز؛ اولین امتیاز کل از 75 تا 86 امتیاز است. پنیر هایی که کمتر از 75 امتیاز را ارزیابی کرده اند یا در ترکیباتی که مطابق با الزامات استاندارد نیستند، مجاز به اجرای آن نیستند، بلکه بازیافت می شوند.

نرم و برخی از پنیر های جامد (روسی، poshekhonsky، لیتوانیایی، و غیره) به گونه ها تقسیم نمی شوند. در این مورد، انطباق یا عدم تطابق کیفیت و ترکیب محصول با الزامات مستندات نظارتی و فنی. در صورت عدم انطباق با کیفیت محصول، الزامات اسناد قانونی و فنی، پذیرش نیست. این به پردازش صنعتی هدایت می شود.

با ارزیابی با کیفیت بالا از پنیر، طعم و بوی، سازگاری، نقاشی، رنگ ها را می توان تشخیص داد.

Rocfort پنیر - پنیر آبی فرانسه با قالب، تولید شده از شیر گوسفند در استان جنوبی Rueger. یک افسانه کل از یک محصول نجیب تشکیل شده است. اعتقاد بر این است که یک چوپان جوان، گله گله در بالای کوه کامال، در مجاورت روستای روستای روک، یک میان وعده را در یکی از غارها متوقف کرد، که سبزیجات را تهدید می کرد و به شدت رطوبت را داد. صبحانه آن شامل پنیر و یک تکه نان سیاه بود. هنگامی که یک دختر جذاب در نزدیکی برگزار شد، یک مرد جوان جوان، که توسط او منتقل شد، غذا را ترک کرد و پس از او فرار کرد. یک ماه بعد، مراقبت از غار بسیار، چوپان کشف کرد که پنیر با یک قالب آبی پوشیده شده بود و بوی تیز داشت. به دلیل احساس گرسنگی قوی، یک مرد جوان تصمیم گرفت یک بار سعی کند. برش یک قطعه کوچک و طعم آن، او به تحسین آمد. بنابراین ایده ایجاد یک پنیر آبی، که به عنوان یک محصول پادشاهان، پدران رومی محسوب می شود.

فن آوری تولید

پنیر آبی از پاستوریزه با کیفیت بالا ساخته شده است شیر خامکه قبل از انعقاد به 24 درجه تنظیم می شود، پس از آن تخمیر باکتری های اسید لاکتیک (3-5٪) به آن اضافه می شود. فرآیند انعقاد طول می کشد 1-1.5 ساعت و جریان در دمای 30 درجه است. لخته شدن به ذرات کوچک برش داده می شود، اندازه 1 سانتی متر x 1 سانتی متر است. در آینده، دانه به طور منظم به تراکم مورد نیاز برای 40 تا 45 دقیقه مخلوط می شود، که در محل کار گذاشته شده است، پوشش داده شده با دسیک، برای نیمی از آن را ترک کنید ساعت بنابراین سرم بیش از حد از آن عبور می کند.

فرم های پر از ROW ROCUFOR، به مدت 3 روز در اتاق با دمای محیط 20 درجه ترک کنید. در طول روزهای اول آنها سه بار سه بار به ثمر رساندند: پس از یک چهارم یک ساعت، 10 ساعت. در روز دوم و سوم - هر 12 ساعت.

مرحله نهایی در آماده سازی پادشاهان پنیر نجیب - رسیدن. برای توسعه قالب، سر در دستگاه با سوزن قرار می گیرد، قطر 0.3 سانتی متر، که باعث می شود 35 از طریق عبور از طریق محیط آن. این روش دسترسی هوا را در داخل پنیر فراهم می کند که شرایط مطلوب برای رشد میکروکنترل های ارزشمند ایجاد می کند. علاوه بر این، Roquefort بر روی قفسه های شیار با عمیق شدن در وسط و 25 سانتیمتر به زیرزمین با رطوبت بالا (95٪) و دمای محیط کم (6 درجه) قرار می گیرد. تنها در این شرایط، رشد رشد قالب آبی را افزایش می دهد، که طعم تند و محصول عطر را افزایش می دهد و همچنین ارزش تغذیه ای آن را افزایش می دهد. پس از 1.5 ماه، سر به صورت صاف قرار می گیرد. مراقبت از پنیر برای از بین بردن موکوس بیش از حد کاهش می یابد. به همین دلیل است که روپورت هر روز تعیین شده است.

دوره رسیدن به پنیر فرانسوی 2 ماه است. پس از آن، محصول در فویل پیچیده شده است، قرار داده شده در محل سرد است. طولانی تر زمان قرار گرفتن در معرض پنیر آبی (در دمای 6-8 درجه تا 9 ماه)، وضوح بیشتری به دست می آورد.

بنابراین، تولید پنیر روپورت یک فرایند طولانی است که نیاز به دانش و مهارت های ویژه دارد.

فصل تولید - تمام سال، شکل - سیلندر، وزن سر - 2.9 کیلوگرم، مواد اولیه - شیر گوسفند.

وضوح پیکربندی روکوفور به طور هماهنگ بر گونه های زیر از شراب ها تأکید دارد: "CAHORS"، "SOTHERY"، "PORTO".

ترکیب شیمیایی

در 100 گرم پنیر Rokfort، 353 کیلوکالک متمرکز شده است. Dor Blue، Gorgonzola دارای ارزش غذایی مشابه است. لاکتوز در پنیر تقریبا هیچ.

نسبت انرژی B: W: U 24٪ برابر است: 74٪: 0٪.

شماره جدول 2 "ترکیب شیمیایی پنیر ROKFORT"

نام	غلظت مواد مغذی در 100 گرم محصول، Mg
ویتامین ها
اسید پانتوتنیک (B5)	1,16
اسید اسکوربیک (ج)	0,6
آلفا توکوپورول (E)	0,4
ریبوفلاوین (B2)	0,4
نیاسین (B3)	0,3
بتا کاروتن (a)	0,17
پیریدوکسین (B6)	0,15
اسید فولیک (B9)	0,039
تیامین (B1)	0,03
بیوتین (H)	0,0042
کلسیفرول (د)	0,00089
Kobalamin (B12)	0,00062
ماکروها
سدیم	1300,0
کلسیم	740,0
فسفر	410,0
گوگرد	205,0
پتاسیم	110,0
منیزیم	40,0
میکرو
فلز روی	3,5
اهن	1,0
مس	0,06

شماره جدول 3 "اسید آمینه پنیر ROKFOR"

نام	تعداد پروتئین در 100 گرم محصول، G
اسیدهای آمینه ضروری
لوسین	1,52
لیزین	1,36
جیستیدین	1,28
ولین	1,08
فنیل آلانین	1,05
تریپتوفان	0,9
ایزولوسین	0,88
تشک	0,8
آرشینی	0,79
متیونین	0,53
اسیدهای آمینه قابل تعویض
اسید گلوتامیک	4,06
پرولین	1,89
اسید مارپیچی	1,22
تیروزین	1,205
بشکل سریستین	1,16
آلانین	0,55
گلیسین	0,35
سیرتین	0,15

به یاد داشته باشید، Rokfort یک محصول بزرگ کالری است که در آن بیشتر ترکیبات جزء بر چربی ها می افتد. به همین دلیل است که مصرف پنیر برای محدود کردن افراد با اضافه وزن توصیه می شود. در عین حال، منوی رژیم غذایی به معنای جایگزینی کامل چربی های حیوانی برای سبزیجات است. همچنین محدود کردن استفاده از کربوهیدرات های نمک، فوری و فایبرگلاس، غذاهای هیجان انگیز (سبزیجات ترشی، تنقلات تیز، ادویه جات ترشی جات).

"نجیب بودن" پنیر آبی چیست؟

Rocuf فرانسه یکی از مفیدی ترین انواع پنیر در نظر گرفته شده است، که در کل گوشت در محتوای پروتئین پایین تر نیست. علاوه بر این، محصول حاوی ویتامین A، B، C، D، E، H، PP، Lecithin، آنتی اکسیدان ها، عناصر کلان و ریز، اسیدهای آمینه ضروری - متیونین، لیزین، تریپتوفان و چربی شیر مفید است. این دوم بستر اصلی انرژی است که از متابولیسم طبیعی حمایت می کند. قالب نجیب تولید تولید ملانین را تحریک می کند که از درام از اثر منفی اشعه های خورشید محافظت می کند.

ویژگی های مفید:

این روند آرتریت را تسهیل می کند، نقرس، اثر ضد التهابی را بیان می کند.
فرآیندهای پیری را کاهش می دهد. Roquefort مانع از تشکیل چربی زیر جلدی (سلولیت)، ظهور زودرس چین و چروک ها مهار می شود.
جلوگیری از تخمیر در روده، علائم دیسبیوز. قارچ از خانواده پنی سیلیم، تقسیم و تجزیه محصولات غیرقانونی را سرکوب می کند، محیطی مطلوب برای رشد میکروکنترل های مفید ایجاد می کند.
به سرعت بدن را اشباع می کند، به لطف اینکه یک فرد یک حمله حاد گرسنگی را تجربه نمی کند، و در نتیجه فرآیند مبارزه با کیلوگرم اضافی تسهیل می شود.
غنی سازی بدن با مواد مغذی حیاتی، بدون اینکه عملکرد طبیعی آن غیر ممکن باشد. تحویل در بدن یک پروتئین به راحتی قابل هضم است که در ارزش تغذیه ای آن گوشت گوشت گاو را پایین می آورد. بنابراین، پروتئین های پنیر قالب عملکرد مواد ساختمانی را انجام می دهند، شرکت کننده در ساخت بافت های عضلانی.
خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. قالب Penicillium Roqueforti از تشکیل لخته ها جلوگیری می کند، خون را رقیق می کند، جریان آن را بهبود می بخشد. از طریق آنچه افرادی که به طور منظم از پنیر آبی استفاده می کنند کمتر حساس به حملات قلبی هستند، سکته مغزی.
تقویت بافت استخوان، دندان ها. پنیر آبی یک محصول اجباری در رژیم غذایی یک زن در طول یائسگی است، زیرا در این دوره، بدن آن شروع به واکنش به کمبود کلسیم می کند، که می تواند توسعه پوکی استخوان را تحریک کند. اگر تراکم استخوان کاهش یابد، شکنندگی آنها افزایش می یابد، که منجر به افزایش آسیب، ناتوانی می شود.

پنیر فرانسوی فرانسوی یک ضد افسردگی طبیعی طبیعی است که تأثیر مثبتی بر فرایندهای ایمنی بدن و کار سیستم عصبی دارد. به عنوان بخشی از قارچ Penicillium Roqueforti حاوی اسیدهای آمینه والین، هیستیدین است که باعث بهبود زخم های آسیب دیده، اندام ها و مهارکننده ها می شود که جذب کلسیم را بهبود می بخشد. علاوه بر این، اسید پانتوتنیک در قالب خام متمرکز شده است، که مسئول تولید هورمون های گلوکوکورتیکوئید با غدد آدرنال است. فقدان ویتامین B5 در بدن باعث اختلالات افسردگی، خستگی سریع، اختلال خواب می شود. بنابراین، برای محافظت از سیستم عصبی از استرس، توصیه می شود به طور منظم از Rokfort استفاده کنید.

آسیب از پنیر قالب

به یاد داشته باشید، پنیر آبی با قالب Rokfort - زیستگاه ورق. در عین حال، باکتری های باکتری های گرم مثبت می توانند بیماری های عفونی را ایجاد کنند. برای یک فرد سالم، این میکروارگانیسم ها خطرات را ارائه نمی دهند، زیرا ایمنی به سرعت آنها را سرکوب می کند. اغلب بیمار حتی نمی داند چه چیزی آلوده شده است، زیرا بیماری بدون علائم پنهان بدون علائم مشخص شده است. با این حال، برای یک زن باردار، نامه یک تهدید واقعی را ارائه می دهد، زیرا می تواند منجر به افزایش دمای بدن، حالت تب، استفراغ شود. در نتیجه، این بیماری قادر به ایجاد عواقب ناخوشایند است: سقط جنین، جنس زودرس، توسعه غیر طبیعی جنین. علاوه بر این، عفونت خطر ابتلا به سلامت کودکان کوچک را با ایمنی تضعیف می کند. این می تواند منجر به شکست سیستم عصبی، گره های لنفاوی، کبد شود.

قوانین انتخاب

چه باید توجه داشته باشید؟

ظاهر. Rocofor یک محصول روغنی از رنگ سفید است که با عمق آبی قالب نفوذ می کند. پنیر باید یک ساختار مناقصه نرم را داشته باشد، در حالی که تجزیه نمی شود.

بسته بندی. این روکوفور دارای چاپ قرمز بیضی شکل در مرکز آن یک تصویر گوسفند است.
عطر پنیر پخته شده به درستی پخته شده توسط بوی تیز متمایز است که مشخصه شیر گوسفند است. در عین حال، نباید به منبع تغذیه شود.

نحوه استفاده

طعم تند از پنیر آبی شریف به طور هماهنگ (انگور، گلابی، سیب)، پسته و سفید اشباع شده، دسر، گونه های بسته بندی شده از شراب ها. این محصول را می توان به خمیر، لازانیا، پیتزا اضافه کرد تا ظرفیت حاد مشخصه و طعم کاملا جدیدی را دریافت کند.

چگونگی ذخیره

رطوبت هوا بهینه در محفظه یخچال یا انبار باید 95٪ باشد.

به یاد داشته باشید، به رغم "نجیب بودن" و سودمندی قالب آبی مانند سمی، قادر به "پیشبرد" به مقررات نزدیک است. در این مورد، آن را متوقف می شود ارزشمند و محصولات خراب است. به همین دلیل، پنیر قالب باید بسته بندی محکم در کاغذ، فویل یا پرچم باشد. در کنار آن توصیه نمی شود که محصولات به شدت بویایی (پیاز، سیر، ماهی) قرار دهید، زیرا روکفورت می تواند بوی های خارجی را جذب کند، که در نهایت طعم او را تغییر می دهد. اگر شما تمام قوانین ذخیره سازی را دنبال کنید، عمر مفید محصول کیفیت محصول 3-4 هفته خواهد بود.

خروجی

اسپور ها قارچ ها پس از جداسازی توده قارچ از سرم به مواد اولیه وارد می شوند. پس از آن، پوسته های شیر اسکی در فرم ها، شور، مقاومت در برابر سنگ آهک در قفسه های بلوط قرار می گیرند. برای رشد قالب در اتاق باید هوای خوبی باشد. آماده Rocular نرم و شل. فروشگاه در یخچال و فریزر در بسته بندی کاغذ دور از محصولات قوی بویایی. در هیچ مورد، نمی توان آن را در فیلم غذا بسته بندی کرد، زیرا او "سقوط کرد".