आटे के लिए बेकिंग पाउडर क्या हो सकता है। घर पर आटे के लिए बेकिंग पाउडर कैसे बदलें। घर पर बेकिंग पाउडर
दोस्तों आज हम बात करेंगे घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनायेया बेकिंग पाउडर.
टिप्पणियों में, आप अक्सर पूछते हैं:
- बेकिंग पाउडर किसके लिए है?
- बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है?
- बेकिंग पाउडर कैसे बनाते हैं?
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एक नियम के रूप में, हम नियमित बेकिंग पाउडर या विभिन्न एडिटिव्स, केसर, लेमन जेस्ट, दालचीनी के साथ उपयोग करते हैं।
योजक स्वाद का विषय हैं, और हम सामान्य क्लासिक बेकिंग पाउडर तैयार करेंगे।
इसके लिए हमें चाहिए: 3 भाग सूखा साइट्रिक एसिड, 5 भाग बेकिंग सोडा और 12 भाग आटा या स्टार्च।
आप इन अनुपातों को वजन या किसी मापने वाले कंटेनर से माप सकते हैं।
एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए, मैं एक ब्रेड मशीन से एक मापने वाले चम्मच का उपयोग करता हूं, आप इसे चम्मच और बड़े चम्मच दोनों से माप सकते हैं।
मैं एक चम्मच के साथ माप लूंगा, क्योंकि मैं अक्सर बेक करता हूं और घर में हमेशा बेकिंग पाउडर की जरूरत होती है।
शुरू करने के लिए, साइट्रिक एसिड लेते हैं, लेकिन चूंकि इसके दाने काफी बड़े होते हैं, इसलिए इसे पीसना आवश्यक है।
हम सूखे साइट्रिक एसिड के 3 भागों को मापते हैं, मेरे मामले में यह 3 बड़े चम्मच स्तर का है और इसे कॉफी ग्राइंडर में भेजते हैं, आप एसिड को ब्लेंडर या नियमित मोर्टार का उपयोग करके भी पीस सकते हैं।
एसिड ग्रेन्यूल्स काफी मजबूत होते हैं, इसलिए इसे जितना संभव हो उतना छोटा पीसने की कोशिश करें, अधिमानतः पाउडर में।
एक बाउल में साइट्रिक एसिड डालें, जिसमें हम सारी सामग्री मिला देंगे।
एक शर्त यह है कि बेकिंग पाउडर बनाने और स्टोर करने के लिए सभी बर्तन बिल्कुल सूखे होने चाहिए।
वहां नियमित बेकिंग सोडा के 5 भाग डालें।
और अब हम आटे के 12 भाग, स्टार्च या आटे और स्टार्च के मिश्रण को समान अनुपात में मिलाते हैं।
आप किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं: गेहूं, साबुत अनाज, दलिया, आदि।
आप बिल्कुल कोई स्टार्च भी ले सकते हैं, वैसे बेकिंग पाउडर इसके साथ ज्यादा देर तक स्टोर रहता है।
और जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, आप घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने के लिए मकई, चावल, एक प्रकार का अनाज का आटा या स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि स्टोर बेकिंग पाउडर आमतौर पर गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
सूखे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर छान लें, यह न भूलें कि सभी व्यंजन सूखे होने चाहिए ताकि प्रतिक्रिया शुरू न हो।
नतीजतन, इस अनुपात से 230 ग्राम बेकिंग पाउडर प्राप्त हुआ, जो 23 मानक स्टोर बैग है!
हम छने हुए मिश्रण को तुरंत सीलबंद ढक्कन वाले जार में डालते हैं, यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, क्योंकि तैयार बेकिंग पाउडर बहुत सक्रिय है और हवा से नमी के साथ भी प्रतिक्रिया करता है।
यदि आप बार-बार बेक नहीं करते हैं, तो इसे छोटे भागों में पकाना बेहतर है ताकि यह केक न हो।
यदि आप और अधिक करने की योजना बना रहे हैं, तो नमी को दूर करने के लिए जार में चीनी के दो टुकड़े डालें।
बेकिंग पाउडर को एक सूखी जगह में स्टोर करें और ढक्कन को कसकर बंद करें!
तो दोस्तों मैंने आपको दिखाया घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनायेऔर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर दिया, लेकिन अगर वे अचानक रह गए - लिखो, मैं हमेशा आपकी सभी टिप्पणियों का उत्तर देने का प्रयास करता हूं।
मैं आप सभी को सफल बेकिंग की कामना करता हूं!
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आटा गूंथने के लिए बेकिंग पाउडर - VIDEO RECIPE
आटे के लिए बेकिंग पाउडर - फोटो
बेकिंग पाउडर अखमीरी आटे के मुख्य घटकों में से एक है। इसके बिना बेकिंग हवादार नहीं होगी। हालांकि, अगर यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण में हाथ में नहीं था तो क्या करें? बेकिंग छोड़ दो? किसी भी मामले में नहीं! आपको बस एक अच्छा प्रतिस्थापन खोजने और बेकिंग पाउडर को बदलने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, यह समझने योग्य है कि यह किस प्रकार का उत्पाद है। बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर एक मूल और अम्लीय नमक का एक सूखा मिश्रण है और एक घटक है जो उन्हें परस्पर क्रिया करने से रोकता है। सरल अर्थ में, यह सोडा (मूल नमक), साइट्रिक एसिड (अम्लीय नमक) और आटा (एक ही घटक) है।
अधिकांश व्यावसायिक बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा, टैटार, चावल का आटा और अमोनियम कार्बोनेट होता है।
रचना के बावजूद, बेकिंग पाउडर का आटा पर समान प्रभाव पड़ता है। तरल के संपर्क में आने पर, इसके सक्रिय घटक प्रतिक्रिया करते हैं और छोड़ते हैं कार्बन डाइआक्साइड... नतीजतन, आटा "उगता है", और खाना पकाने के बाद उत्पाद ढीला और लालसा होगा। यदि खुराक सही है, तो तैयार पके हुए माल में कोई बेकिंग सोडा नहीं होगा।
बेकिंग पाउडर प्रतिस्थापन विकल्प
परीक्षण के आधार पर, आप खरीदे गए बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से बदलने की सबसे आम सिफारिश है। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है कि तैयार पके हुए माल में एक अप्रिय स्वाद दिखाई नहीं देता है। अनुपात का सम्मान करना महत्वपूर्ण है। तो, एक चम्मच बेकिंग पाउडर के लिए, केवल एक चम्मच बेकिंग सोडा है। दूसरे शब्दों में, प्रतिस्थापन दो से एक किया जाता है।
यदि आटे में अन्य एसिड (केफिर, खट्टा क्रीम, आदि) हैं, तो सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा माना जाता है कि आटा मिलाते समय यह निकल जाएगा। यदि ऐसे कोई घटक नहीं हैं, तो इसे नींबू के रस या टेबल सिरका की कुछ बूंदों से बुझाना चाहिए।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल ही में यह सिफारिश की गई है कि सोडा को बिल्कुल भी न बुझाएं। विभिन्न सूत्रों का कहना है कि इसका कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है। हालांकि, तरल घटकों को मिलाते समय सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है। मैदा और अन्य सूखी सामग्री में बेकिंग सोडा मिलाएं। सानने और आगे बेक करने के दौरान, वे आपस में बातचीत करना शुरू कर देंगे, और आटा पूरी तरह से उठ जाएगा।
सोडा के अलावा, बेकिंग पाउडर के विकल्प के लिए और अधिक "विदेशी" विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, एक कचौड़ी के आटे में, आप 2 कप आटे में 4 ग्राम सूखा खमीर मिला सकते हैं। इसे क्लासिक खमीर आटा की तरह पिघलाने की जरूरत नहीं है। परिणाम बेकिंग पाउडर के अतिरिक्त बिना पके हुए माल है। बिस्कुट के आटे में चाकू की नोक पर अमोनियम डाल सकते हैं. सच है, कभी-कभी इसे आधुनिक स्टोर काउंटर पर बेकिंग पाउडर की तुलना में ढूंढना अधिक कठिन होता है।
घर का बना नुस्खा
अगर आपके पास थोड़ा समय बचा है, तो आप घर पर बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। यह कई कारणों से बहुत व्यावहारिक है। इस तरह के बेकिंग पाउडर को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, क्योंकि यह लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। यह खरीदे गए से सस्ता है, हालांकि यह गुणों में इसे पार करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं है, केवल प्राकृतिक अवयव हैं।
क्लासिक नुस्खा में तीन घटक होते हैं:
- 2 चम्मच गेहूं का आटा;
- बेकिंग सोडा के 5 चम्मच;
- 3 चम्मच साइट्रिक एसिड।
अनुपातों को देखकर, आप किसी भी सुविधाजनक राशि को मिला सकते हैं। एक तंग ढक्कन के साथ एक जार में मोड़ो और बंद करें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें। कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर के गुणों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए बेकिंग से ठीक पहले सामग्री मिलाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री और बर्तन पूरी तरह से सूखे हों।
यदि कुछ सामग्री गायब हैं, तो उन्हें बदला जा सकता है। इसलिए, गेहूं के आटे के बजाय, आप स्टार्च या पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
साइट्रिक एसिड को सिरका या जमीन क्रैनबेरी और करंट से बदला जा सकता है। सच है, ऐसे बेकिंग पाउडर का तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यह जल्दी से अपने गुणों को खो देता है।
क्या इसकी हमेशा जरूरत होती है?
यदि एक भी उपयुक्त प्रतिस्थापन नहीं मिला, तो निराश न हों। क्लासिक संस्करण में कई व्यंजनों में बेकिंग पाउडर शामिल नहीं है। तैयार उत्पादों की भव्यता और भुरभुरापन सही मिश्रण के कारण प्राप्त होता है। गृहणियों को बस पुनर्बीमा दिया जाता है और बेकिंग पाउडर में डाल दिया जाता है।
तो, अंडे, चीनी और आटे से बना एक क्लासिक बिस्किट फूला हुआ होगा यदि आप अंडे-चीनी के मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटते हैं (द्रव्यमान मात्रा में तिगुना होना चाहिए), और फिर आटे को भागों में सावधानी से मिलाएं।
यदि आटा जल्दी से कम तापमान (15-20 डिग्री सेल्सियस) पर गूंथा जाता है और बेक करने से पहले ठंडा हो जाता है, तो वसा की उच्च मात्रा के कारण कचौड़ी उखड़ जाएगी। इसके अलावा, आपको पफ पेस्ट्री के लिए किसी बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं है। सही मिश्रण के साथ, यह अपने आप रसीला हो जाएगा।
क्या आपने देखा है कि कुछ व्यंजन आपको आटा में बेकिंग सोडा मिलाने के लिए कहते हैं, जबकि अन्य आपको बेकिंग पाउडर का उपयोग करने के लिए कहते हैं? क्या उनके बीच कोई मौलिक अंतर है? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें ताकि बेकिंग प्रक्रिया में कन्फेक्शनरी आवश्यक वैभव प्राप्त कर ले।
बेकिंग पाउडर में आमतौर पर होता है पाक सोडाआटा (कभी-कभी आलू या मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है) और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल। बेकिंग पाउडर में मैदा और स्टार्च अक्रिय तत्व होते हैं। मुख्य सक्रिय तत्व बाइकार्बोनेट हैं और आटा गूंथने की प्रक्रिया में, एसिड घुल जाता है और सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है। एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, यह नमक और पानी में विघटित हो जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो आटा उत्पादों को एक छिद्रपूर्ण संरचना देता है। ऐसा प्रतीत होता है - कोई चाल नहीं, अधिक बेकिंग सोडा जोड़ें और एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है।
हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि बेकिंग सोडा अपने आप में एक खराब बेकिंग पाउडर है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, सभी अतिरिक्त राशि पूरी तरह से प्रतिक्रिया करनी चाहिए। और एसिड की क्रिया के बिना ओवन में बेकिंग सोडा के साधारण हीटिंग के साथ, केवल एक छोटी राशि जारी की जाएगी। सोडा पाउडर का शेष तैयार उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद देगा। बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से बदलने से पहले, आपको नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या आटे में पर्याप्त अम्लीय खाद्य पदार्थ होंगे। दरअसल, तैयार बेकिंग पाउडर में, सामग्री की मात्रा इस तरह से चुनी जाती है कि, इसे आटे में मिलाने के बाद, सोडा साइट्रिक एसिड के भंग क्रिस्टल के साथ पूरी तरह से प्रतिक्रिया करता है।
यदि आपको यह समस्या है कि आटे के लिए बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जाए, तो आप आसानी से घर पर बेकिंग मिश्रण तैयार कर सकते हैं। सरल नुस्खा.
एक सूखे कांच के कंटेनर में जोड़ें:
बारह भाग आटा;
बेकिंग सोडा के पांच भाग;
तीन भाग साइट्रिक एसिड पाउडर।
परिणामी मिश्रण को सूखे चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ सील करके अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी घटक मिश्रित हो जाएं। तो पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक बेकिंग पाउडर तैयार है घर का बना.
अगर साइट्रिक एसिड हाथ में न हो तो क्या करें? बेकिंग पाउडर को नियमित बेकिंग सोडा से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है यदि आप इसे जोड़ने की कुछ पेचीदगियों को जानते हैं।
बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें? कुछ गृहिणियों का कहना है कि आटा में आधा चम्मच सोडा, एक चम्मच सिरके में बुझाया जाना चाहिए। दूसरों का विरोध है कि सोडा को बुझाना आवश्यक नहीं है, अन्यथा यह आटा में जाने से पहले प्रतिक्रिया करेगा, कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएगा और पके हुए माल खराब गुणवत्ता के हो जाएंगे। सैद्धांतिक विवाद हमेशा के लिए चल सकते हैं, लेकिन अभ्यास यह साबित करता है कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, पके हुए माल की गुणवत्ता भी इस्तेमाल किए गए उत्पादों की संरचना पर निर्भर करती है।
सबसे पहले: यदि सोडा को सिरके से बुझाया जाता है, तो मिश्रण को बहुत जल्दी डालना महत्वपूर्ण है ताकि आटा के अंदर प्रतिक्रिया होती रहे। दूसरे: यदि नुस्खा उन उत्पादों का उपयोग करता है जिनमें एक मजबूत अम्लीय प्रतिक्रिया होती है (खट्टा क्रीम, मट्ठा, केफिर, दही, फलों का रस, खट्टे फल), तो आप सोडा को बिल्कुल भी नहीं बुझा सकते हैं, लेकिन बस आटा छानते समय इसे जोड़ें।
बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें
यदि आपके नुस्खा के लिए आपको आटे में एक या दो चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाना है, और आप बेकिंग सोडा का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आधा चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट लें और आटे के साथ छान लें।
अगर आपका नुस्खा कहता है कि एक चम्मच से कम बेकिंग पाउडर है, तो आटे में 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से बदलने से पहले रेसिपी को ध्यान से पढ़ें।
यदि आपको भविष्य के केक में शहद, चॉकलेट, कोको पाउडर, गुड़, संतरे और नींबू या किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने की आवश्यकता है, तो बेकिंग पाउडर को साधारण बेकिंग सोडा से बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसलिए, उदाहरण के लिए, आधा चम्मच बेकिंग सोडा 1 कप केफिर (240 मिली) के साथ पूरी तरह से प्रतिक्रिया करेगा, और परिणामस्वरूप आपको एक शराबी और गैर-अम्लीय आटा मिलेगा।
कुछ दशक पहले, कई गृहिणियों को बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) के अस्तित्व के बारे में भी नहीं पता था। किसी भी पके हुए माल में यह अनिवार्य घटक बहुत कमी में था। लेकिन अब बेकिंग पाउडर का बैग किसी भी स्टॉल पर खरीदा जा सकता है। बेकिंग पाउडर के बिना आटा नहीं उठता और बेक किया हुआ माल तीखा रह जाता है।
आटा गूंथने के दौरान, बेकिंग पाउडर के अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो बेकिंग के लिए आधार को शाब्दिक रूप से "ढीला" बनाता है। दूसरे शब्दों में, बेकिंग पाउडर आपको किसी भी केक को रसीला और सुंदर बनाने की अनुमति देता है।
बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है
यह ध्यान देने योग्य है कि परिचारिका के हाथ में हमेशा बेकिंग पाउडर का बैग नहीं होता है। इस मामले में, आप बेक किए गए सामान में बेकिंग पाउडर को नियमित बेकिंग सोडा से बदल सकते हैं, जो अपने आप में एक उत्कृष्ट बेकिंग पाउडर है। और एक ऑक्सीकरण एजेंट के साथ सही अनुपात में, यह बेकिंग पाउडर में बदल जाता है।
घर पर बेकिंग पाउडर बनाने के लिए एक गहरे रंग के कांच के जार का उपयोग करें, इसमें 12 चम्मच मैदा, 5 चम्मच बेकिंग सोडा और 3 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक लकड़ी के रंग के साथ सभी अवयवों को हिलाओ। ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया शुरू करने से बचने के लिए धातु के चम्मच का प्रयोग न करें। बेकिंग पाउडर को सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। आटे में आवश्यकतानुसार 2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिला लें। इस मिश्रण का उपयोग मफिन, पेनकेक्स, बिस्कुट, पेनकेक्स, पाई और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जा सकता है।
यदि स्थिति इतनी विकसित हो गई है कि आपने पहले से बेकिंग पाउडर का ध्यान नहीं रखा है, लेकिन आप वास्तव में कुछ सेंकना चाहते हैं, तो आप घर पर बेकिंग पाउडर को सभी गृहिणियों से परिचित स्लेक्ड सोडा से बदल सकते हैं। इस मामले में, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड भी निकलेगा, जो आटा को ढीला कर देगा। फर्क सिर्फ इतना है कि घर का बना बेकिंग पाउडर भंडारण के लिए उपयुक्त है, और बुझा हुआ सोडा तुरंत आटे में मिलाना चाहिए।
सोडा को सिरके से बुझाया जाना चाहिए - अधिमानतः वाइन या सेब साइडर। बेकिंग को फूला हुआ बनाने के लिए आटे में 1 चम्मच बुझा सोडा डालना काफी है। हालांकि, यदि आप केफिर के साथ आटा बना रहे हैं, तो आप त्वरित सोडा जोड़ सकते हैं, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद प्राकृतिक ऑक्सीडाइज़र होते हैं, जिसका अर्थ है कि कार्बन डाइऑक्साइड की प्रक्रिया जब केफिर और सोडा संपर्क में आती है तो सिरका के बिना चली जाएगी।
बेकिंग पाउडर और सोडा को कैसे बदलें
कभी-कभी ऐसे हालात पैदा हो जाते हैं जब घर में बेकिंग पाउडर या सोडा न हो। हालांकि सेंकना स्वादिष्ट पाईऐसी स्थिति में यह संभव है।
इसलिए चार्लोट्स और स्ट्रडेल को बेक करते समय, आप आटे में कुछ बड़े चम्मच बीयर मिला सकते हैं।
यदि पके हुए माल में नुस्खा के अनुसार पानी डाला जाता है, तो इसे किसी भी अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ समान अनुपात में मिलाया जा सकता है। अंत में, बेकिंग सोडा के लिए खमीर को प्रतिस्थापित किया जा सकता है और भुलक्कड़ पके हुए माल के लिए बेकिंग पाउडर।
हैरानी की बात है कि सोडा की जगह वोदका भी ले सकता है। एक मजबूत पेय का प्रत्येक बड़ा चम्मच 2.5 ग्राम सोडा की जगह लेता है। इसके अलावा, सुगंधित लिकर बेकिंग पाउडर की जगह ले सकते हैं और पके हुए माल को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
भारी चाबुक मुर्गी के अंडेबेकिंग सोडा और कमर्शियल बेकिंग पाउडर के लिए भी बढ़िया विकल्प बनाएं।
हमारी गृहिणियों ने अपेक्षाकृत हाल ही में बेकिंग पाउडर के बारे में सीखा। कुछ साल पहले, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट पके हुए माल को पाने के लिए, आटे में सिरका के साथ सोडा मिलाया जाता था। अब बेकिंग पाउडर (और यह बेकिंग पाउडर है) कई व्यंजनों में मौजूद है और आटा का एक परिचित हिस्सा बन गया है। लेकिन ऐसा होता है कि सही समय पर वह हाथ में नहीं होता। फिर कैसे हो? क्या इसे किसी चीज़ से बदलना संभव है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, एक प्रतिस्थापन आसानी से उठाया जा सकता है।
बेकिंग पाउडर क्या है और यह यीस्ट से कैसे अलग है
बेकिंग पाउडर एक ऐसा पाउडर है जिसका उपयोग आपके मुंह में पिघले हुए पके हुए माल को बनाने के लिए किया जा सकता है। इस उत्पाद में बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड, स्टार्च या आटा होता है। आटे में मिलाने पर, बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो बुलबुले के साथ आटे को फैलाता है, जो इसे भव्यता देता है।
बेकिंग पाउडर पके हुए माल को अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाता है
बेकिंग पाउडर घर पर बनाना आसान है।ऐसा करने के लिए, आपको सभी समान उत्पादों की आवश्यकता होगी: साइट्रिक एसिड, सोडा, आटा, या। सभी सामग्री सूखी होनी चाहिए। यदि साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में है, तो इसे मोर्टार में पाउडर के रूप में या रोलिंग पिन के साथ प्लास्टिक बैग में रोल किया जाना चाहिए। प्रति 20 ग्राम बेकिंग पाउडर का अनुपात: सोडा 5 ग्राम, साइट्रिक एसिड 3 ग्राम, स्टार्च या आटा 12 ग्राम। इतनी राशि तौलना मुश्किल है, इसलिए मैं अनुपात को चम्मच में देता हूं: 5: 3.75: 12। इन सबको बिना हिलाए एक साफ, सूखे जार में डालें। सक्रिय अवयवों की परतों के बीच भराव की एक परत होनी चाहिए - स्टार्च या आटा। तो तात्कालिक बेकिंग पाउडर को इसके गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। आप होम बेकिंग पाउडर को फैक्ट्री बेकिंग पाउडर की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं, यह गुणवत्ता में भिन्न नहीं होगा।
खमीर में समान ढीले गुण होते हैं। लेकिन, बेकिंग पाउडर के विपरीत, यह जीवित सूक्ष्मजीवों से बना एक जैविक रिसाव एजेंट है। अनुकूल परिस्थितियों में, वे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हुए गुणा करना शुरू कर देते हैं। लेकिन इस प्रक्रिया में समय लगता है।
विघटनकारी गुणों वाले उत्पाद
लेकिन न केवल सोडा का मिश्रण साइट्रिक एसिड... बेकिंग पाउडर को इसके द्वारा बदला जा सकता है:
- स्टार्च;
- व्हीप्ड अंडे का सफेद;
- जेलाटीन;
- पेक्टिन;
- अगर अगर;
- मलाई;
- वसा और चीनी का मिश्रण;
- शुद्ध पानी;
- बीयर;
- शराब;
- ख़मीर।
फोटो गैलरी: बेकिंग पाउडर के बजाय आटा में क्या जोड़ा जा सकता है
स्टार्च अतिरिक्त तरल निकालता है और बिस्कुट को मोटा बनाता है 
व्हीप्ड अंडे की सफेदी में हवा के बुलबुले आटे में बेकिंग पाउडर के रूप में काम करते हैं। 
चीनी और मक्खन का मिश्रण गर्म होने पर भाप देता है 
शुद्ध पानीकार्बन डाइऑक्साइड होता है 
यीस्ट एक जैविक लीवनिंग एजेंट है
कोई भी आटा तैयार करने से पहले, आटे को एक अच्छी छलनी से छान लें, अधिमानतः दो बार। इससे छोटी-छोटी गांठें निकल जाएंगी, भोजन में ऑक्सीजन की मात्रा आ जाएगी और आटा गाढ़ा हो जाएगा।
आटे में बेकिंग पाउडर कैसे बदलें
बेकिंग को न केवल हवादार, बल्कि स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बेकिंग पाउडर को बदलने का सबसे अच्छा तरीका जानने की जरूरत है विभिन्न प्रकारपरीक्षण।
घर के बने पाई, पिज़्ज़ा, ब्रेड के लिए बिना पका हुआ आटा
उद्योग अब तेजी से काम करने वाले खमीर का उत्पादन कर रहा है। उनके साथ आटा उठने में बहुत कम समय लगता है, और कुछ व्यंजनों में आटा गूंथने के तुरंत बाद बेक किया जा सकता है।
नमकीन पेस्ट्री के लिए बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में खमीर अच्छी तरह से काम करता है: पाई, पिज्जा, ब्रेड। खपत खमीर के पाउच पर इंगित की जाती है, 1 किलो आटे के लिए 1 पाउच की आवश्यकता होती है।
यदि नुस्खा में पानी है, तो इसका आधा हिस्सा मिनरल वाटर से बदला जा सकता है, अधिमानतः अत्यधिक कार्बोनेटेड। अभी तक सबसे अच्छा प्रभावखनिज पानी में साइट्रिक एसिड के साथ नमक मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
मीठी पेस्ट्री के लिए पेस्ट्री
इस तरह के आटे में से कुछ आटे को बदल दें सूजी... 2 टीबीएसपी। 1/2 लीटर तरल के लिए एक चम्मच आटा को फूला हुआ बनाने के लिए पर्याप्त होगा। बेकिंग पाउडर, बिना चीनी के आटे के लिए, खमीर से बदला जा सकता है।
विधि
1 गिलास गर्म दूध में 25 ग्राम ताजा खमीर घोलें, 2 अंडों में फेंटें, 1.5 कप चीनी, 0.5 चम्मच सोडा और 3 कप मैदा मिलाएं। आटा गूंथ लें, इसे ऊपर आने दें और तुरंत बेक कर लें। एक गर्म स्थान पर, आटा 30-40 मिनट में बन जाएगा।
केफिर पर पाई के लिए आटा कैसे बनाएं - वीडियो
पेनकेक्स और फ्रिटर्स
अगर आप अच्छी तरह से फेंटे हुए गोरे मिलाते हैं, तो बेकिंग पाउडर अच्छी तरह से छूट सकता है। प्रोटीन के अलावा, यह बेकिंग पाउडर की भूमिका निभा सकता है। एक नियम के रूप में, इस घटक का उपयोग मट्ठा, केफिर या अन्य अम्लीय उत्पादों पर आटा गूंधते समय किया जाता है।
बिस्किट पैनकेक बिना बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के तैयार किए जाते हैं
बिस्कुट
एक क्लासिक बिस्किट बिना बेकिंग पाउडर के आसानी से बन सकता है। इसमें व्हीप्ड प्रोटीन पहले से ही हवा के बुलबुले के कारण बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है। गोरों को अलग-अलग फेंटना महत्वपूर्ण है, और फिर उन्हें धीरे से आटे में डालें। प्रोटीन मिलाने के बाद, मिक्सर का उपयोग न करें, लेकिन चम्मच या कांटे से नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे हिलाएं। यदि आटे के 1/3 भाग को आलू स्टार्च से बदल दिया जाए, तो बिस्किट और भी शानदार निकलेगा। बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करने के लिए आप कॉन्यैक या लिकर की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं।
चार्लोट और स्ट्रडेल के आटे में 3-4 बड़े चम्मच बीयर मिलाना उचित है।
छोटी परत वाली पेस्ट्री
इस प्रकार का आटा वसा और चीनी से गूंथ लिया जाता है, जो अपने आप में एक बेकिंग पाउडर होता है। तापमान के प्रभाव में, मिश्रण से भाप निकलती है, जिससे आटा ऊपर उठता है। अगर आटा खट्टा क्रीम से गूँथता है, तो आप सोडा मिला सकते हैं। एक चम्मच बेकिंग पाउडर 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा की जगह लेता है।
मक्खन बिस्कुट और मफिन
यदि क्लासिक बिस्किट और शॉर्टब्रेड आटा बेकिंग पाउडर के बिना कर सकते हैं, तो ये उत्पाद नहीं कर सकते। उनमें मौजूद वसा उत्पादों को पर्याप्त रूप से बढ़ने नहीं देगा और इससे पके हुए माल की गुणवत्ता प्रभावित होगी।
मफिन में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर ले लेता है।
बेशक, आप पुराने ढंग से जोड़ सकते हैं, लेकिन यह विधि अप्रभावी है।तथ्य यह है कि प्रतिक्रिया आटे के बाहर होती है और इसमें प्रवेश करने से पहले, मिश्रण सभी जारी कार्बन डाइऑक्साइड को खो देता है। यह केवल यह बचाता है कि स्लेकिंग गलत अनुपात में की जाती है और सोडा का कुछ हिस्सा बुझे हुए चूने के आटे में मिल जाता है, जो पहले से ही अंदर काम कर रहा है। सोडा को सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए, और सिरका को तरल सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर वे आटे में परस्पर क्रिया करेंगे। सेब या वाइन सिरका लेना बेहतर है, इसके बजाय इसका उपयोग भी किया जाता है नींबू का रसऔर साइट्रिक एसिड।
अम्लीय खाद्य पदार्थों वाले आटे में केवल बेकिंग सोडा मिलाना चाहिए।खट्टे खाद्य पदार्थों में केफिर, दही, फल या बेरी का रस, नींबू का रस आदि शामिल हैं। मात्रा अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है (1 चम्मच सोडा 2-3 चम्मच पाउडर से मेल खाती है)।
कैसे पकाना है और बेकिंग पाउडर को कैसे बदलना है - वीडियो
दिलचस्प है, 1 बड़ा चम्मच वोदका 2.5 चम्मच बेकिंग सोडा की जगह लेता है।
सोडा से क्या अंतर है - वीडियो
इस जानकारी और अपने स्वयं के अनुभव के साथ, आप अन्य प्रकार के आटे के लिए भी बेकिंग पाउडर के विकल्प पा सकते हैं। और घर का बना केक आपको भव्यता से प्रसन्न करेगा।