Skladištenje sira. Termin i uvjeti za skladištenje domaćeg sira u slanici, hladnjak, zamrzivač. Sažetak Sweese oguljena ili voda kuhana

FOTO www.gianteagle.com.

Sastojci

8 litara

cijela krava, koza ili ovčje mlijeko

pasterizovan

1/4 Ch.l.

mezofilna aroma u prahu Kulture (na primjer, Flora Danica)

1/2 C.L.

tečni rennet enzim (tele)

rastvarati u 50ml Temperaturna voda 30-35ºS.
ili Rennet enzim u drugom obliku, u dozi, prema uputama na paketu
koristite Rennet životinjski enzim za ovaj recept

1 ½ Chl (8 ml.)

kalcijum hlorid, 10% rješenje

rastvarati u 50 ml sobnu temperaturu vode

ili voditi dozu koji je naznačio proizvođač lijeka na paketu

maksimalna doza aplikacije - 2 g kalcijum suhih hlorida za 10 l mlijeka

1/4 Ch.l.

[Neobavezno] Lipase

rastvarajte u 50 ml temperaturu vode 20 minuta prije izrade

Sarina №1 (lako) - 20%

1 kg.

srednja srednja sol

nije jodiran

4 litre

voda kuhana

1 TBSP.

kalcijum hlorid, rastvor 33%

1 TSP.

bijelo sirće

BILE broj 2 (sazrijevanje) - 16%

500 g.

srednja srednja sol

nije jodiran

2,5 l.

sweese Serum oguljen

BRITE # 3 (Skladište) - 12%

350

srednja srednja sol

nije jodiran

2.6 l.

sažetak Sweese oguljena ili voda kuhana

Nakon kuhanja dobit ćete: 1 kg sira sira

Opreme

10 litara

pan

emajliran ili nehrđajući čelik

15 litara

pan

za vodenu kupelj

termometar za hranu

dugi nož

za rezanje gomile

skimmer

drvena ili plastika

2 kom. na 700

oblik sira

sa perforacijom, odgovarajućom košarom za Ricotta

na 3 l.

spremanje i skladištenje kontejnera sa poklopcem

možete koristiti uobičajenu tro-litaru

tkanina od sira

marley ili Muslin

Sterilizirajte svu opremu prije početka kuhanja sira. Možete ga isperiti i odustati

Raspored kuhanja sira (od početka do kraja)

Prvi dan:

• 2,5 sata za pripremu sirskog zrna (aktivna faza)
• 4-5 sati za prešanje (pasivna faza)
• 1 sat za hlađenje sira (aktivna faza)

Naredni dani:

• 4-6 dana po pristrani
• najmanje 2 tjedna za sazrevanje

Korak po korak recept za sir

1. Zagrijte mlijeko na vodenoj kupelji do 30 ° C, polako miješajući tako da se ravnomjerno zagrijava. U procesu grijanja ulijte kalcijum hlorid u mleko i temeljito pomešajte. Kada se postigne temperatura, isključite grijanje.
2. Isključite grijanje. Pospite zakonični prah (i lipaze ako koristite) na površinu mlijeka, dozvolite mi da upijem 3 minute. Zatim se miješaju, pokušavajući distribuirati prah u cijelom zapreminu mlijeka. Pokrijte poklopac i napustite mlijeko 40-60 minuta.
3. Sipajte enzim otopljenim u vodi, pomiješajte ga dobro kroz zapreminu mlijeka.
4. Pokrijte posudu sa poklopcem i ostavite 45 minuta da koagulirate mlijeko.
   [Neobavezno] da precizno odredi potrebni vreme za koagulaciju i dobijanje ugruška željene konzistentnosti i izračunati vrijeme koagulacije formulom K \u003d F * m (multiplikator \u003d 3, f - vrijeme flokulacije u minutima). Nakon proračuna ostavite kvačilo u mirovanju na preostalom broju minuta.
5. Provesti. Ako gomila nije dovoljno gusta, ostavite još 10-15 minuta.
6. Steći kvačilo na kockicama sa strane 1,5-2 cm. Polako promiješajte zrno sira u narednih 15-20 minuta, postepeno podižući temperaturu na 33 ° C. Za to bi trebalo da smanji se u serumu i ističu više seruma.
7. Ostavite sir zrno 5 minuta tako da se talože na dnu tave. Nakon toga uklonite većinu seruma (tako da je samo lagano prekriven gornji sloj zrnca sira). Neki serum se mora čuvati za sariku, u kojem će sir zreći. Ispustite ga u spremniku, pripremite brinu br. 2 (proporcije u sastojcima) i stavite u hladnjak (serum je prethodno potreban iz proteina, na primjer, pripremljenim Ricottom iz njega).
8. Stavite obrasce na kontejner za odvod i lopata pomak u njih, zrno sira (odvodnjačka tkanina nije potrebna ovdje). Ostavite samo-snock na sobnoj temperaturi 4-5 sati. U prvih 30 minuta okrenite sir u obrascima svakih 10 minuta, a zatim jednom u pola sata. Da biste dobili gužvu dosljednost sira, moguće je dodatno pretplatiti na malu težinu - do 1,5 kg po obliku.
9. Dok je sir pritisnut, pripremaju se salite br. 1 (proporcije su navedene u sastojcima) i stavljaju ga da se hlade u hladnjak.
10. Nakon pritiska, sir mora biti hlađen na temperaturu putarine. Da biste to učinili, morate izgraditi hladnu komoru: u velikom umaku stavljamo metalnu mrežu na noge (na primjer, iz mikrovalne ploče), na njemu stavljamo ploču za rezanje na njemu, na njemu, na njemu, na vrhu sira. Na dnu tave izlijevanje hladne vode 8-10 ° C. Sir mora letjeti u ovom komoru na sat vremena, u ovom trenutku svakih 20 minuta okrene sir i vodu hladnom vodom sa temperaturama od 8-10 ° C.
11. Kad se sir dobro ohladi, stavite ga u posudu sa slanom otokom u kojoj će se lebdjeti da se dogovori za 4-6 dana. Između gore, sir se mora posipati velikom soli. Okrenite sir u sari 2 puta dnevno. Kontejner sa slanom i saricom mora biti stavljen u komoru sa temperaturom od 10-12 ° C.
12. Nakon zagrljaja, sir mora biti postavljen u slabije sariku 14-18%, napravljenim na osnovu seruma (sarilica br. 2). U ovoj slanici, sir mora sazrijeti 13-15 dana.
13. Nakon zrenja u slanicu, sir može biti odmah ili ili stavljen u slanu ploču (koncentracija 12-13%, sarilica br. 3). Spremite sir u posude (ili u hrastovim bačvama, ovisno o jačiniču). Postavite komade sira u posudu što je moguće, a u preostaloj praznini, sipajte 12% slane slane otopine. Vrh čvrsto zatvorite poklopac. Ako se koristi i sara za serum, takav će sir imati mekšu konzistenciju i kiseli ukus. U takvoj slanici, sir se može pohraniti za još mjesec dana u hladnjaku (na temperaturi od 6-8 ° C).

Brynza je vrsta mekih slanih sira. Popularno je u Bugarskoj, Moldaviji, u južnim regijama Ukrajine.

Ispada da je lako kuhati kod kuće.

Ponekad se raspravljaju iz kojeg mlijeka možete napraviti sir. Postoje žestoki pristaše činjenice da se pravi sir vrši samo iz ovčjeg mlijeka, sve ostalo, kažu, ali ne i sir. Ostavljajući pravo svih da ima i brani svoje mišljenje, poželjno je, samo miran način, još uvijek neću biti tako kategoričan. Mislim da će biti dosta pristalica koze i kravljeg mlijeka. Jednostavno, razlikuje se od ukusa i sastava mlijeka tih životinja, bit će različit po ukusu i siru, pripremljenim od njih.

Kako kuhati sir? Ukratko - mlijeko se dodaje u mlijeko iz enzima Renneta dobiveno njihovim stomačnim teladima, janjadima.

Brynza je izmislila nomade, koji putuju, prevozili mlijeko u burusima napravljenim od osušenih stomaka teladi. I sada su, jednom, pronašli u takvoj torbi, umjesto mlijeka, tijesnom bijelom kvačilom vrlo ugodnog ukusa, koji je kasnije nazvan sir.

Sada na tržištu, na mjestima gdje se prodaje Brynza, možete kupiti gotov spinner. Pored toga, sir možete pripremiti pepsinom i japanskim porijeklo biljno "Meito" (mogu se kupiti u ljekarni).

Pripremite sir kod kuće lako. Samo morate znati nekoliko jednostavnih pravila. I najvažnije što biste trebali znati tačno kakav ukus želite da dobijete.

Klasični sir je slani sir dovoljnog akutnog ukusa. Visoka koncentracija soli u slanici i u samom siru omogućava dugo skladište. Pored toga, za to vreme, Bryns sazrevaju, stječe određeni ukus i miris "stojeći", pa još kažu. Takođe sam veliki obožavatelj akutnog ovčjeg sira. Redovito ga kupujemo na mostu iz vesela Bugarska iz Tarutinskog okruga. Bavio se u siru u sezoni - od kraja proljeća i do avgusta (doseže se ovca), tada je puno vremena zauzeta proizvodnja sira, njenog ambasadora u bačvama, zrela. A zatim uspješno trguje cijelom godinom sa sirom i ukusnim suhom domaćim vinom.

Jao, kao takav specifičan sir samo ja. Domaćin se kategorički ne voli njen miris, pa čak i prije nego što uzorak nije dosegao. Stoga ga držim u hladnjaku, u dobro zatvorenom spremniku i sa velikim zadovoljstvom "koristim" ujutro uz šalicu kafe.

Međutim, znam puno ljubavnika mladih slatkih sira. Svježe pripremljeno, ima blagi slatki ukus. Obično volim djecu.

Recept za sir je jednostavan, savladao je prije mnogo godina i nikad ne iznevjeri.

Za kuhanje vam je potrebno:

• mlijeko
• likovan

Mlijeko, naravno, bolje da preuzmemo domaću. Ako ste sigurni u prodavca, primjenjujemo se bez predškolskiAko postoje sumnje - pasterizirajte. Nisam se probao, ali čitao sam recenzije da je Cheeknza i iz trgovine mlijeko nisu loši. Ako neko ima takvo iskustvo, podijelite ga u komentarima.

Obavezni zahtjev za mlijeko - mora biti svjež, bez i najmanjih znakova sinuzije.

Što se tiče pauze, dugo sam i čvrsto "zakačio" na "meito". Nije ga potrebno kupiti, prodaje se u bilo kojoj ljekarni. Jedino što bih želio spomenuti. Na ambalaži ove pauze piše se da je dovoljno za 100 litara mlijeka. Uzimam više, imam jedan paket potrošio oko 40 litara mlijeka. Obično napravim šarmer za kućnu upotrebu od 3,2-3,3 litara mlijeka (puna 3 litre banke). Dakle, na ovu količinu uzimam izvor na vrhu žličice.

Fotografija prikazuje sav sadržaj ambalaže sa Zavskom. Ovdje je potrebno podijeliti oko 10-12 dijelova i svaki dio uzimanja 3 l mlijeka. Ali ne pretjerujte! Moja norma je verifikovana eksperimentalno :)

Ako frižirani daju puno više norme, okus sira će se pogoršati, dosljednost gotovog proizvoda bit će "guma".

Mlijeko grijanje na 33-35 stepeni. Trebalo bi biti toplo, ali ne vruće, u protivnom, Cheeknza će takođe biti "gumena".

Eksplozivno za sir brzo se otopi u mali iznos mlijeka ili vode i izlije u grijano mlijeko. Sve temeljito pomiješajte, poklopite poklopcem i ostavite 30-40 minuta.

Za to vreme bi trebalo da se formira prilično gusta kvačila. Znakovi da je mleko prošlo prvu fazu na putu u Brynze, bit će:

Izbor zelenkaste prozirne (ne bijele i ne blatne (!) Serum, pri pritiskom kašike na kvačilu na zidovima tave,

Sam zloć je gust, sjajan, ako plačete sa kašikom, raspadate se bez pahuljica.

Pazite da je sve u redu, polako i temeljito pomiješajte mlijeko sa kašikom i izdrži još 20-30 minuta. Za to vrijeme serum će biti razdvojen, što je više moguće, isušivamo ga u drugu posuđe, a ostatak mise na gazu, slijedimo, formiramo u obliku torbe .. Stavili smo mali teret za preostala seruma odvajanja. Solim sa svih strana na vrhu tkanine, izdržati pod opterećenjem još 15 minuta. Stavite u slanu pločicu.

Vidimo da sam od 3,5 l mlijeka dobio nešto više od 0,5 kg svježeg sira. Zatim, kako se dogovore, još uvijek postoji 70-80 g seruma. Ako imate vremena, naravno, neće se jesti prije.

Kako pohraniti sir? Obično - u slanici, jer se ovaj sir, u principu, naziva - labav.

Sara za sir - na 1 l vode i seruma - 200 g soli. Izrežite se sa čarima sa komadima, pošaljite na slanu i izdržati 10-12 dana za zrenje. Upozoravam vas: - Brynca u takvoj slanici bit će prilično akutna i slana.

Malo se odlazim od pravila i skladištim sir u hladnjaku bez slane otopine, unaprijed prljav sa solju (ne samo jodljivo).

Prekrivajući poklopac ili stavljen ispod film za hranu.

To radim jer je i ravnodušan na sir kravljeg mlijeka (moja slabost - sir ovčjeg mlijeka), ali cijela porodica za odmor voli mlade, malo zbunjeno gotovo slatko sir.

Ne razumijem ovaj ukus iskreno, ali ne miješam se u ljude - svakom. Samo mi ne trebamo čekati da se njeno zrelo i čuvalo, jer Uvijek imam priliku, ako je potrebno, napravite novi sir. Svježe i slatko - i, na zahtjev, naravno.

Prije upotrebe, sir se može oprati iz soli čistom vodom.

Za referencu, ljubitelji sira "s rupama" i kiselo - ova vrsta i ukus mogu se dobiti ako nakon kuhanja sira odlazi nekoliko sati na toplom mjestu. "Vežba" će se pojaviti na krišu, a Cheeknza će steći kiseli ukus. Kasnije ga treba slati i pohraniti u hladnom mjestu u slanici ili bez njega.

Usput, priprema sira je prilično slična pripremi osetskog sira. Ne kažem ne samo tako, uskoro ćemo napraviti Osetijske pite.

(Ne propustite ko želite da naučite i pretplatite se na vesti o blogu.)

Na kraju krajeva, u mnogim ispunama ovih ukusan Pirogov Nije zadnje mjesto zauzima, to je tako mekan krhki sir koji se može reći, analognog sira.

Šta se još može reći o domaćem siru?

Vrlo je ukusno, uz pomoć se možete upoznati sa puno novih posuđa. Da, a okus same sira može se promijeniti ako dodate začinjene biljke ili češnjak prilikom kuhanja na vlastiti ukus ili papriku. Dobro se slaže sa njenim i aromatičnim kuminom. Glavna stvar je da vam se sviđa. Nakon članka na krutonima sa sirom, bilo je mnogo pitanja za sir sa neobičnim crvenim nijansom.

Ja odgovaram - ovo je moj domaći sir sa dodatkom perika na pozornici prve drenaže seruma, I.E. Prije postavljanja mljekare na platnu.

Na fotografiji je još uvijek vrlo svježa, malo kasnije mi je nedostajala. Tada je htjela boriti i zamalo je pojela. Nije uspeo.

Kalorijski sadržaj sira ovisi o sadržaju masti mlijeka i može se kretati od 350 do 500 kcal / 100. manje kaloričnog proizvoda može se dobiti ako napravite šarmer iz uklanjanja ili odvojenog mlijeka. Naravno, to će biti još jedan ukus.

Pa, evo smo saznali da priprema domaćeg sira, ne uopće tako kompleksno i dugotrajno zanimanje.

Pokušaj, definitivno ćeš učiniti.

Brynza je bez napora iz istočne Arabije. Istorija pojave sira je vrlo zanimljiva. Trgovac, poslan na udaljeni put, izliven je o rezervi mleka uzetog s njim ovca Burdyuk. Nakon nekog vremena odlučio se zaustaviti i užinu. Otvaranje Burdyuka, vidio je samo blatnu tekućinu i komad bijele mase na dnu. Pokušao sam, bio je zadivljen, ukus je bio odličan. Članak će se reći kako kuhati sir i sačuvati ga.

Bryn se priprema na nekoliko načina. Uz prirodno glodanje mlijeka, na primjer, koristeći pavlaku. Ili pomoću gotovog starter enzima. Možete ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili narudžbi putem Interneta.

Zakvaska je takođe prirodna bakterijska komponenta koja pomaže da izvrši brzo udaranje mliječne komponente sira ili sira. Postoji nekoliko sorti start-up: s prethodno aktiviranjem u mlijeku, nakon čega slijedi dodavanje do mliječne smjese za kuhanje direktno sira. I direktno uvođenje: Takav se starter dodaje direktno u mleko mešavinu prilikom kuhanja sira ili sira. Potreban je broj početka potrebnih za pripremu sira. Dakle, jedna torba ili dovoljno za dovoljno dugoročan. Postoji pauza u suvom obliku (granule, prah), u tekućinjoj je.

Sarina za sir

Nakon kuhanja, sir ga može odmah presjeći i uživati \u200b\u200bu divnom mliječnom proizvodu, a možete izdržati neko vrijeme u slanoj slani. Koristite ga kao i za dugoročno skladištenje rezultirajućeg proizvoda. Na primjer, sa visokom koncentracijom soli u slanici, sir se može pohraniti već nekoliko godina. Salt ima visoke konzervativne nekretnine.

U slučaju kratkog održavanja u slanici, moguće je koristiti serum koji rezultira nakon kuhanja. Neposredno u toplom tekućinu može se dodati sol, pomiješati i temeljito staviti sir u otopinu. Ako se pretpostavlja duga skladište, slanica treba pripremiti na bazi kuhane jednostavne vode.

Proporcije za svaki sir su različiti. Netko voli mirnije, netko slatki sir. Za dugotrajno skladištenje u slanici, koncentracija soli je dovoljno visoka.

Obrazac za sir

Obrazac u obliku koji je pripremljen sir ili sir je vrlo važan. Istorijski smo vidjeli samo krug, a drugi mogu biti u obliku barova. Tu su i plastični oblici za sir i izdržljive - metal. Obrasci se mogu zaokružiti, pravokutni, ovalni, pa čak i u obliku srca. U skladu s tim se razlikuju u količini.

Korak po korak Opis kuhanja kod kuće

Ovaj je recept prilično jednostavan, ne zahtijeva kupovinu skupih komponenti i visokih troškova vremena.

Da biste pripremili najsvježiji kućni sir, trebat će vam:

• dvije litre običnog srednjeg masnog mlijeka;
• jedna banka je kisela pavlaka sa zapreminom 400-500 ml i sadržajem masti od 15-20%;
• 5-6 pilećih jaja;
• jedna kašika soli.

Korak po korak Kuhanje:

• Mlijeko se ulivaju u kapacitet sa protivničkim premazom.
• Stavite vatru za ključanje.
• U međuvremenu, u zasebnom spremniku, tuku jaja i pavlaku,.
• Postepeno donesite mleko za pojačanje. Približna temperatura od 80-85 stepeni.
• U ovom trenutku postepeno sipaju jaja kiselu pamučnu smjesu u mlijeko, stalno ga miješam.
• Nastavite kuhati mješavinu oko deset minuta, a ne zaboraviti da ga promiješate.
• Uskoro će pahuljice početi formirati, a odvojeni serum.
• U ovom trenutku potrebno je isušiti rezultirajuću masu u unaprijed određenom obliku ili kontrolu sa nekoliko slojeva čiste gaze.
• U siru stavite pritisak teške 1-2 kg.
• Ostavite za ogrebotine nekoliko sati.
• Možete jesti gotovi sir, ali možete otići u slanici noću za sazrijevanje.

Kako napraviti sir sa pepsinom

Pepsin nije ništa više od Zakvaske, govorimo o tome koji je bio na samom početku članka. Šta daje upotrebu Pepsina prilikom kuhanja sira? Enzim vam omogućuje da donesete mlijeko na pozornicu takozvanog sušenja vrlo brzo.

Ovo je relevantno, na primjer, za kozje mlijeko, koje u procesu rodiranja nije baš ugodne note mirisa. I uopšte je mnogo lakše nego čekati dan i uhvatiti trenutak kada će mlijeko biti spremno za proizvodnju sira. Pepsin se dodaje u količini prema uputama, prethodno zagrijane na potrebnu temperaturu mlijeka. Zatim se dodaju začini i sol, mlijeko nekoliko minuta dobija željenu konzistenciju za pripremu različitih vrsta sireva.

Skladištenje brynze

Svježe pripremljen sir može se pohraniti 3-4 dana u hladnjaku. Ako je sir tiši, onda se rok trajanja povećava na 5-7 dana. Za dugotrajno očuvanje sira, možete ga sipati sa ilakom. Na ovaj način se pričuvaju sirevi u Grčkoj u Rumunjskoj, Moldaviji. Male šipke u kafićima stavljaju se u stakleni spremnik (bank) jednako jedno prema drugoj i ispunjavaju koncentriranu hidroklorono rješenje. Ponekad susret sa susretom od poplave sira maslinovo ulje. Rok trajanja sira u ovom obrascu doseže nekoliko godina, podliježe njegovom sadržaju u hladnjaku.

Brynza je jedna od vrsta sireva, kao osnova za koju se mlijeko pretežno koristi. Do karakterističnih karakteristika ove vrste sira uključuju zahtjeve za očuvanje visokog sadržaja vlage, jer ga sir osuši okusi kvalitete pogoršaj. U skladu s tim, prilikom skladištenja sira kod kuće kako bi se osigurala maksimalna dužina podobnosti, sadržaj ovog proizvoda potreban je u brtvenoj ambalaži.

Kako pohraniti sir kod kuće

Glavni zahtjev kako pohraniti sir kod kuće je osigurati nepropusnost ambalaže s takvim sirom. Najoptimalnija opcija je soba ovog proizvoda u plastični spremnik sa čvrsto fiksnim poklopcem. Ova metoda će sadržaj sira pružiti vlastitu slanicu, što će uštedjeti sav kvalitet ukusa i korisni materijal Ovaj proizvod u maksimalnom vremenskom periodu.

Također treba napomenuti da je još jedan zahtjev za spremanje sira sira glavna temperatura, pa je optimalna opcija sadržaj ovog proizvoda u hladnjaku.

Sir sira se pohranjuje na 6-8 ° C. Skladištenje sira sira u baruri je do 60 dana, a bez njega se smanjuje na 30. U nedostatku posebnog hermetičkog spremnika, sir možete pohraniti u hladnjak čvrsto u hladnjaku.

Kako održati krave kuglice

U stvari, zahtjevi za pohranu krave sira neće se razlikovati od gore navedenih uvjeta, jer uprkos određenim razlikama u proizvodnoj tehnologiji zbog razlike hemijski sastav Mlijeko (na primjer, pasterizirano mlijeko koristi se za pripremu kravljeg sira), konačni proizvod je prilično sličan siru iz drugih vrsta sirovina. Štaviše, to je praktično pohranjeno i ostali sirevi sa slanicom.

Popis zahtjeva za pravilno pohranjivanje krave sa sirom, može se formulisati na sljedeći način:

• Skladištenje na hladnom mjestu bez dostupnosti proizvoda sa izraženim mirisom.
• Sadržaj sira u hermetičkim kapacitetima za sprečavanje sušenja. U nedostatku plastičnog spremnika može se koristiti metalni emajlirani spremnik, kao i zamotati sir s folijom ili folijom.
• U slučaju kupovine proizvoda čija se pakiranje ne sadrži posebnu slanu ilaru, može se pripremiti za povećanje trajanja skladištenja, za koje je moguće otopiti u 100 ml vode 20 g soli.

Kako pohraniti ovčji sir

Uvjeti skladištenja za ovu vrstu sira ne razlikuju se od gore navedenog za proizvod, sirovine za koje se poslužuje kravlje mlijeko.

Kako pohraniti domaće sir

Pravilno skladištenje domaćeg sira također se ne razlikuje značajno od načina skladištenja ovog proizvoda proizvedenog u industrijskim uvjetima.

Slično tome, gore navedene vrste, domaće sir po mogućnosti pohranjeno u hladnjaku na temperaturi od 6 do 8 ° C.

Istovremeno, u slučaju domaćeg sira, karakteristike njegovog procesa pripreme značajno će ovisiti o životu njegove prikladnosti u hranu. Konkretno, sa dovoljno visoke zasićenosti, period skladištenja u gornjim uvjetima može biti i do šest mjeseci.

Bryns pripada vrsti mekih slanih sireva napravljenih od mliječnih koza, krava, ovaca (najčešće). Dosljednost ovog sira je nježnija od većine proizvoda ove vrste, ali istovremeno gusto, sa dovoljno sadržaja soli. S vremenom, ukus ovog proizvoda postaje još gori, pa je bolje koristiti u najnovijem obliku, već kupiti u malim količinama. Ali ako se ispostavilo da sir treba puno da znate kako pohraniti sir kod kuće, razgovarajte o tome danas i razgovarajte.

Koji sir bira

Dobičan sir ima bijelu boju. Njegova je struktura meka, blago krhko, ali proizvod se ne raspada i ne drži se noža prilikom rezanja.

• Na rezu visokokvalitetnog sira možete vidjeti da ima poroznu strukturu. To ukazuje na veliki broj rupa različitih oblika. U ovom slučaju ne bi trebalo biti ljepljivi mrvici u svom sastavu.
• Sir bi trebao biti u cjelini, a ne natečen pakiranjem.
• Previše drobljenje, sa suvim predjelima, sir se događa kada se završava njegov rok trajanja. U ovom trenutku gubi većinu vitamina i elemenata u tragovima, a ne vrijedi kupiti takav proizvod.

Bolje ako je sir u slanici. To će mu omogućiti da ga treba više vremena.

• Svježi proizvod Dobar kvalitet ne može imati nisku cijenu. Ako je to tako vjerovatno, napravljen je od sirovina lošeg kvaliteta.
• Kada kupujete sir za plivanje, trebali biste zamoliti prodavača da ga pokuša da pokuša. Ako proizvod ima svijetlu sol, mliječni ukus je kvalitetan proizvod.
• Tačnije je nabaviti sir u malim porcijama.

Skladištenje sira u slanici

Sir, kupljen u slanici, ekstrakt iz njega i prelazak u druge uvjete ne bi trebao biti. U slani sari za skladištenje sira biće duže.

Pakovanje robe u pravilu sadrži sve informacije o datumu proizvodnje, kao i vremenskim i uvjetima skladištenja. Upute za proizvođače treba slijediti što je moguće tačnije i ne koristiti sir nakon njegovog roka isteka.

Svaki put kada će sir prerezati dio, preostali sir treba vratiti na slanicu. Trgovina sir je najbolji u srednjem dijelu hladnjaka, gdje je temperatura optimalna za njegovu pohranu (+ 1 ° C - + 5 ° C).

Sala za skladištenje sira

Kad sarilica za pohranu sira nekako je izgubljena, možete je sami skuvati, pridržavajući se sljedećeg recepta:

1. U hladna voda (1 l) Otopite 180 - 200 grama. soli (ispada da je 18 - 20% rješenje);
2. Nakon toga, izlivaju ih čari tako da je komad prekriven cijelom tečnošću.

Sir apsorbira željenu količinu soli i može se pohraniti u takve uvjete nekoliko mjeseci. I prije upotrebe, natopljen je hladnom slatkom vodom za 2 - 3 sata.

Česta greška nekih ljudi je skladištenje ovog sira u hladno kuhanoj vodi. Istovremeno pokušavaju odmah utapati sir iz viška soli i ostaviti ga u tečnosti. Ova metoda skladištenja nije ispravna!

Rok trajanja sira u slatkoj vodi bit će vrlo mali. Već sutradan, ivice će početi plutati, a uskoro će sav sir postati tečan i počne se pogoršati.

Za skladištenje u slanici, bolje je koristiti staklenu posudu. Neke hostese drže ga u plastičnom spremniku, ali to nije najviše dobra opcija. U procesu skladištenja u slanici, proizvod i dalje sazreva. A hemikalije koje su prisutne u sastavu plastike mogu negativno uticati na njegov ukus.

Skladištenje bez slane otopine

Tržeći sir realizira se bez inomijene, zbog onoga što skladište sira kod kuće postaje vlastiti zabrinutost za svaku ljubavnicu.

Velika količina sira (ako se ne može koristiti 3 do 4 dana.) Bit će bolje staviti u slanu prodaju pripremljenu prema prethodno opisanom receptu.

Mala količina proizvoda bez slane hladnjaka može se održavati 5 dana.

Bez hladnjaka

Kucnite kuglice na +18 - + 24 ° C duže vrijeme, kao i drugi mliječni proizvodi. Rok trajanja sira bez hladnjaka je sljedeći:

• u hermetičkoj fabričkoj ambalaži - 1 dan;
• u kontejneru sa slanom i saricom - 2 dana;
• bez saline - 6 - 8 sati.

Sir, koji ima tako kratak rok trajanja na sobnoj temperaturi, odmah smješten u hladnjak ili se koristi u hrani.

Kako pohraniti sir u hladnjaku

Skladištenje sira u hladnjaku prema uputama može se nastaviti:

• u zatvorenom pakovanju proizvođača - do 10 dana;
• u pakiranju curenja - do 5 dana.

Najbolje je zadržati ovaj proizvod u središnjem dijelu hladnjaka.

• Do 2 tjedna čuvaju se sirom u foliji, u zatvorenom emajlu.
• Spremanje ovog proizvoda umotanog u foliju hrane je neprihvatljivo: on "padne" i gubi ukus.
• U plastičnim posudama sa poklopcem, vrijeme skladištenja ovog sira bit će ograničeno na 2 do 3 dana.
• Smješten u posebnom slanom siru u staklenim jelima na hladnoj lokaciji nastavit će se preko 14 dana.

Smrznut

Brynza se može zamrznuti. Da biste to učinili, hermetički se umota u film ili foliju. Zatim se stavi u zamrzivač (u donjem dijelu), gdje će se moći sigurno pohraniti 8 mjeseci.

Način skladištenja sira u zamrzivaču treba primijeniti u ekstremnoj potrebi, jer će nakon odmrzavanja proizvod izgubiti većinu početnih kvaliteta.

Zaključak

Čak i ispravno skladištenje sira neće moći održavati izvorni kvalitet ovog proizvoda. Stoga je tačnije nabaviti u malom iznosu i koristiti svježu.