מה שראוי לנסות בישראל. מה יש צורך לנסות בירושלים מן המטבח הלאומי? מטבח יהודי ומנות יהודיות מסורתיות
מה לנסות בישראל מנות ומשקאות? כדי לשים לב לתפריט של מסעדות, מה לקנות בשוק הוא שווה להזמין טיולים גסטרונומיים.
בקצרה, ניתן לתאר את המטבח הישראלי כדלקמן: כבר לא הצליח לרדת במשקל כאן. הצגת שילוב מקורי של מסורות מזרחיות וים תיכוניות, המטבח הישראלי לא רק נותן טעם בלתי נשכח, אלא גם מאוד שימושי לבריאות. להיות בישראל ולא להכיר אותה קרוב יותר - זה אומר ללכת שולל, ואם מגבלת הזמן מוגבל לא מאפשר לך ליהנות במלואה, לקחת זמן עבור 10 הרכיבים העיקריים שלה.
10 יצירות מופת של המטבח הישראלי
1. פלאפל (פלאפל)
מנה זו היא כל כך פופולרי, כי הוא הפך לאחד הסמלים הלא רשמיים של ישראל. למעשה, הפלאפל מורכב משני חלקים: כדורים קלויים מתוך חומוס נשוי, שהוא אחד מסוגי קטניות, ותבלינים. בהתאם לתבלינים המובילים, שלפונות צהובים מבודדים - עם כורכום; פלאפל ירוק - בהתאמה, עם ירקות; שומשום והרגיל.
למרות שהכדורים של פלאפל טעים ובעצמם, הם מוגשים בדרך כלל עם ירקות, תדלוק תערובת זו של פט - גלולה מבצק טרי. מתברר משהו כמו אוכל מהיר וטעים ביותר בעולם, אשר ניתן לקנות בכל צעד.
2. חומוס (חומוס)
מה לנסות בישראל - חומוס / photobank laurie
בהחלט, זה די תיבול, שהוא להדביק מן כבר מוכר לנו על ידי פלאפל חומוס, מיץ לימון, שום עם קשת ותבלינים. התכונות הייחודיות שלה הן טעם ייחודי ורוויה: חלק של חומוס עם פיתה יכול להיות מוחלף בקלות על ידי ארוחת צהריים. ואתה לא יכול להחליף: חומוס משולב לחלוטין עם המאכלים השונים ביותר של ישראלי, כמו גם במזרח התיכון.
3. הקהל או החנוון (צ'ולנט)
קוצצים (או חמום) - מזון מס '1 בישראל!
אם אתה שואל את בית הקפה לא לקצוץ, ואת החנו, אתה עדיין תביא את צלי טעים בעולם: צלחת זו יש שני שמות. הסדים מבושלים בשר צלי עם תפוחי אדמה, שעועית ואפס בשם חזין, היהודים - אשכנזי - צמרמורת. הוא מחויב לעשות מסורות דתיות, לפיה אסור להתכונן בשבת. ואז התפתחות יהודיות יפות עם צלחת, שהכניסו את התנור ביום שישי, טומטוב כל הלילה, ובשבת בבוקר מקבלים טרי וריחני. עם זאת, כדי לקבל הנאה אמיתית מקוצצים, לדעת דקויות אלה אופציונלי.
4. דגים של פיטר הקדוש (דג פטרוס סנט)
דגים של פיטר הקדוש - המנה המסודרת ביותר בישראל
כפי שניתן לראות מן השם, מנה זו קשורה לאגדות הבשורה, או ליתר דיוק, עם פיטר השליח. לדברי האגדה, הוא, נתפס דגים בשם טלפיה, גילה מטבע בפה. מטבע זה, השליח שילם את מס המקדש, וברשימת הכת (בכל המובנים) נכנסו מנות המטבח הישראליות לטלפיה בגריל. זה מוגש בדרך כלל עם צ 'יפס וירקות.
5. Shakshuk (Chakchouka)
מזון ישראלי מסורתי - שקשוק / תמונות לורי
עבור שם מרהיב, לטרוף רגיל מוסתר - או עדיין לא די רגיל, כי רגיל ביצי עוף בשילוב בו עם חלק נדיב של עגבניות, בצל פלפל בולגרי, וכל זה הרוטב החדים. זה מוגש בדרך כלל במחבת גדולה יצוק, ולאכול עם לחם. עצה: עבור שני זה שווה להזמין Chakwack אחד.
6. Maluaah (מלאוץ ')
למעשה, זוהי מנה - תימן, אבל הישראלים התאימו אותו לטעמם. המהות שלה היא פשוטה מאוד - זה לא יותר מאשר פנקייק טרי, אבל לא מן הרגיל, אבל מן בצק עלים. לאכול אותו או בחדות, או עם תוספים מתוקים.
סלט ישראלי (סלט ישראלי)
אחת הווריאציות סלט ירקות בישראל
הוא נמצא בכל בית קפה, ובכל מקום זה טעים באותה מידה. ו לומר: למה זה היה עושה תערובת של ירקות קצוצים: עגבניות, פלפל מתוק אדום / צהוב, מלפפונים טריים, לימונים, שום וכמה בצל, מהודקים בשמן זית, להיות טעם? אבל הדגש האמיתי של הסלט הישראלי הוא תיבול, שנעשה מגרגרים של צמח הסומי.
8. Knafeh (Knafeh)
ישראל הרבה ממתקים, אבל רק אחד מהם מכיל vermicelle בפני עצמו. נכון, ורמיחל אינו רגיל, אבל הכי מובן, מה שנקרא cadaif. מרכיב נוסף של באדר הוא גבינת עיזים טעימה. יחד עם שקדים סירופ סוכר הם יוצרים שילוב טעם מתוק ומכרז.
9. במבה (במבה)
במבה - המעדן הפופולרי ביותר בישראל
מתיקות ישראליות אופייניות: עקבים תירס, ספוג בנדיבות חמאת בוטנים. אין להם רכיבים אחרים, למעט חמאת בוטנים, מלח וסוכר, ולכן הם יכולים להיות בבטחה אפילו לילדים. זה לא במקרה כי הקמיע הפרסום של המפגש הוא תינוק עליז. עם זאת, המבוגרים כמו מתיקות זו מדי.
10. יין רימון (יין רימונים)
בישראל, הרבה יינות מצוינים, אבל כולם עשויים ענבים, ולכן, יש אנלוגים במדינות אחרות. אבל ייחודי, זה מיוצר רק כאן. למעשה, זה לא יין אחד, אלא אוסף שלם, הכולל גם קינוחים ויבשים, יינות רימונים נוצצים. הדבר המעניין ביותר הוא שהיין הזה לא כלל "הקדשה של עתיקות של עמוק", כמו כמעט כל דבר בישראל. רימון החל לייצר אותו רק בתחילת שנות ה -2000.
טיולים "טעים" בישראל
למרות שזה לא סביר כי מישהו הולך לישראל רק למען טיולים גסטרונומיים, להיות בארץ ולא להירשם לסיור כזה זה יהיה מגוחך. יתר על כן, "טעים" טיולים באמת יש עבור כל טעם. הפופולרי ביותר מהם:
- . במהלך הטיול, תיירים לא רק משוכנעים כמה עיסוק מעניין ומורכב יין, אלא גם עם צמרות תיאבון בטבע, מעריץ את המינים המפוארים;
- . תיירים מכירים לא רק עם אפיית יום שבת, אלא גם עם החיים של הרובע הדתי מאוד של ירושלים, ולכן קוד הלבוש הקפדני חובה;
- - אולי השוק המפורסם ביותר של ישראל. מאז השוק ללא מזון אינו שוק, תיירים מחכים לקוגל, חלבה, פירות, מנות צמחוניות, וכן היכרות עם מסעדת העובד, שנפתחה מאה שנה;
- . ביקור בשוק המסורתי בירושלים עם מדריך יחיד, טעימה בלתי נמנעת של פקלבה וממתקים מזרחיים אחרים.
ניסיון עצמאי
אם תחליט לארגן את החג הגסטרונומי בעצמך, ביקור בשווקים המקומיים, הקפד לשים לב לפירות אקזוטיים. כגון ורוד בוהק נמוך קלוריות פיטיה, סגול חמוץ-מתוק maracuy, cannarbol עסיסי ו
"Dorval" - מילה זו יכולה להיות מאופיינת על ידי המדינה שלי כאשר למדתי לראשונה את התפריט בבית קפה ישראלי. עד שהגיע האחרון כאן לא ניסיתי כל דבר מאכלים ישראלים, למעט חומוס והחליה. המילה שלי "פלאפל" היתה קשורה לי רק עם ההגייה האופנתית של LAGUR - באוקראינה, ובקושי הבחנתי בו מן הדוד הרגיל.
אבל, הכל בסדר.
ההפתעה הראשונה בשבילי היתה "איפה הוא פורשמאק? איפה דגים דגים? ". מתברר כי מאכלים אלה הביאו מהגרים מברית המועצות לישראל, אך הם לא קיבלו הרבה הפצה ונותרים סמל מסוים של יהדות ברית המועצות. ויש להם את אותה גישה לישראל, כמו סלט אוליבייה לצרפת.
לעולם לא אשכח את הטיול הראשון לבקר "קידום" למטבח הישראלי. בהתחלה, הם לולמים חומוס, סלטים מיובשים (10 מינים), תפוחי אדמה ומשהו טעים ללא שינוי. כבר הייתי מוכן לקום בגלל השולחן, כשהבטן היתה מלאה, אבל המארחת לא עודדה את כוונתי, וקראה בעליצות: "ועכשיו המנות הראשונות!". כל השעה נמשכה החג, הכלים השתנו במהירות כזו שלא היה לי זמן לזכור את השמות. "וזה היה מתכונן בת דודה הכלבת שלי היא האחיין הגדולה שלנו, וזה הבעלים של הבית! לא לפגוע בנו, נסה קצת! " - שאל את המארחת, חופפת חלק ענק של משהו שנוסל לי בצלחת.
השאלות שלי, למה כל כך שמנוני, מתובל בתבלינים מתובלים, אמרה: "המטבח הישראלי קרוב למרוקאי".
מזון בישראל הוא ספורט לאומי.
זכור את הכלל: בחלקי בתי הקפה הישראלים הם גדולים למדי, במסעדות גדולות, מבקרות ענק.
בירושלים ניסיתי לראשונה את פלאפל. בתחילה, נדמה היה לי בעדינות (למרות שאני באופן טבעי ירק את הרוטב שלי ב- Sundress שלי - זה מסודר יש פלאפל בלתי אפשרי), אבל אז יש לי כל כך לנשום את הבטן שהחלטתי לנסות שוב בעתיד הקרוב. אמנם, הם אומרים כי בתל אביב ליד שוקא כרמל הוא הפלאפל הטוב ביותר בכל ישראל. יום אחד אסיים את זה.
שאקשוק (לדעתנו: חביתה מעורבת בעגבניות) השתפרה. ארוחת בוקר מושלמתאמנם די קלוריות.
חומוס ... חומוס מינים על מדפי החנות עשרות. צריך לנסות. חומוס טעים עם פיתה הנ"ל - פנקייק-בונקס, חלול בפנים. זה יכול להתחיל עם ירקות, רוטב, סלטים, טונה או פלאפל. טונה, אגב, בישראל הכי מתכלה של דגים. והוא כאן טרי, ולכן הוא טעים להפליא. צנצנות ס. טונה בקופסת שימורים נמכר בכל סופרמרקט. עדיף לקחת את המיץ שלנו - עדיין מאיים בשמן קילוגרמים מיותריםובעגבניות לא כולם יצטרכו לעשות.
אבל בשבילי התגלית התלולה היא פירות וזולו היחסי שלהם. הדבר הראשון שניסיתי הוא בננות. הם פחות בגודל, לפי הטעם - מתוק, בצבע - ירוק יותר. ורענן טעים.
מנגו .. קילוגרם מנגו בישראל ניתן לקנות עבור 3 דולר, ואיזו פירות זה ... הם אומרים כי מינים מנגו קיים כמעט 100. אני מזהה לעצמי עד רק 2 הם קטנים וגדולים. גדול יותר צמיג, חברה קטנה ועסיסי.
Maracuya (ב "poutflower המקומי") שובר לעתים קרובות ישר מן העצים. לא אהבתי. ליצ'י גם כאן עודף. ואני גם לא ממש.
אבל פרי הקקטוס הוא עניין אחר לגמרי. הם יכולים להיות קנה כמעט בכל סופרמרקט, זול יחסית. ליים ו רימונים לגדול קרוב לבית. התאנים נמצאות מתחת לעצים, אך למרבה הצער, טס במהירות יחסית. תאריכים אלוהיים, במיוחד מותק.
וכמו זאת אתה יושב בעצמך, לאכול את מאנגו ארוחת הבוקר, תסתכל על החלון לזריחה .. ורק טיסה על פני הקוקר מזכירה לך שאתה לא בעדן.
המטבח הישראלי שמר על המורשת הישנה של המאה כמעט בעדיפות. בנוסף, היא ניסתה את מסורות המזרח והמערב. עבור אלה הם מנות לאומיות של ישראל ואהבה בכל רחבי העולם.
נס על בובה
אחד מאכלים אלה הוא חומוס - חטיף מן חומוס, פופולרי בארצות אחרות. מכונה ללילה של 200 גרם של חומוס. ואז אנחנו מרתיחים את זה בזמן שהוא לא צריך לרכך. אנחנו מעוותים על פאן יבש 4 כפות. l. שומשום, מוחץ אותו מטחנת קפה לערבב עם 1 כפות. l. שמן זית. Ready Nute Shipped על ידי בלנדר, להוסיף 2 שיני שום, מיץ של מחצית הלימון, 2 כפות. l. שמן זית וסומסום. עבור שפע של טעם וארומה, אנחנו לשים על קמצוץ של כוסברה, זירה ופלפלים אדומים. סיכה חומוס grekka או lavash, משקי הבית לא יוכלו להתרחק חטיף כזה!
סלנקקה במארב
לפחות אהבה ו forshmak. זוהי מנה לאומית של ישראל, שהוכנה מהרינג, לעתים קרובות יותר - מבשר. לנקות את הרינג מן העצמות לחתוך אותו עם חתיכות קטנות. כמו כן, ריסוק 2 ביצים, 2 תפוחי אדמה מבושלים, נורה ותפוח בינוני. רובי חתיכות של 100 גרם של חמאה. כל המרכיבים מדלגים דרך מטחנת בשר או מוקצף במיקסר. אנו מתלבשים את התערובת עם מלח ופלפל, אנו משתנים בכפריים ולשלוח שעה למקרר. לפני ההגשה, בצל ירוק הוא מפוזר. חטיף זה לגוון בהצלחה את התפריט של ארוחת צהריים משפחתית רגילה וארוחת ערב בשם.
תבשיל ללא סלסולים
כפי שאתה יודע, המטבח המסורתי של ישראל לא עושה בלי mattsies - קופסאות פריכות טריות. הם נאכלים כמו לחם או להוסיף מנות שונות. לדוגמה, הוא, הוא תבשיל. אנו שוברים את 500 גרם של מצות על ידי חתיכות, יוצקים ½ כוסות מים רותחים ולתת לו לספוג. בנפרד מצליף 6 חלמונים ו -6 חלבונים, מערבבים אותם עם מחצלות שבורות. אנו מציגים 150 גרם של שומן עוף, מלח ופלפל. לשמן את שמן עמיד בחום, מפזרים אותו עם לחמנייה מגוררת לשפוך את הבסיס של mattsies, אתה יכול להוסיף צימוקים לפי הטעם. אנחנו אופים קוגל במשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 ° C. בישראל, הוא מוגש עם מרק. עם זאת, בפני עצמה, הוא בהחלט יהיה צריך לבית.
המלכה סלע.
ממולא - קורונה לאומית של ישראל. דגים (פייק או קוד) נקי מן קשקשים, להסיר סנפיר, זנב, ראש ובתוך. חותכים אותו עם חתיכות עם עובי של 2 ס"מ ולהסיר את הבשר. פעמיים אנחנו לדלג על זה דרך מטחנת בשר, בפעם השנייה - עם נורה גלם. אנחנו מוסיפים גזר מבושל למישור, 100 גרם לחם בלחם החלב ומגלול לתוך מטחנת הבשר. אנו מציגים 2 ביצים גלם, 2 כפות. l. חמאה, מלח ופלפל. התחל דגים טחון ורמה את הקצוות. בתחתית המחבת הנחת את הנורה, גזר וסלק לחתוך עם פרוסות, מלמעלה - דגים בשכבה אחת. יוצקים אותו במים, לשים את התבלינים האהובים עליך לבשל 1.5 שעות. כך גורמים תוצרת בית מעריכים את צלחת הכבוד, לשרת אותו צונן.
סיפורי אווז
יש במטבח של ישראל, מתכונים סקרנים מאוד. עוגות אווז ממולא - רק מקרה כזה. לפני בישול כמה צוואר אווז, אתה צריך לסחוט ולשטוף עם מים. עבור מילוי לערבב 8 כפות. l. בשר טחון ביצה גולמית, נורה קצוצה, 2 כפות. l. לחם, קמצוץ של מלח ופלפל. התחל צוואר הרחם, רק ברפיון, אחרת הם פרצו. הקצוות תפירה בקפידה. ראשית, לבשל את הצוואר של חצי שעה במים המלוחים, ואז מטגנים בשמן לקרום מזהב. לפני שזורם, לחתוך את הצוואר של הלידה. מנה כזו הופכת לקישוט אמיתי של ארוחת ערב חגיגית.
סאטרוכלייד
מרקים במטבח מסורתי ישראל - בכבוד רב, כולל קר. אני מרתיחה את סלק לכל הכנה עם תוספת של 1 כפות. l. חומץ 9%. אנחנו משפשפים אותו על פומפיה גדולה וחוזרים למרעד יחד עם תפוחי אדמה גדולים, פרוסים על ידי משיכות. מוסיפים מלח והביא ירקות לנכונות. בסוף אנו שופכים 100 מ"ל של מיץ סלק גולמי - זה יעשה צבע עשיר. שים 5 כפות. l. סוכר, מערבבים ומרק מגניב. אנו שוברים אותו על הצלחות והניחו על כל מלפפונים טריים קצוצים, ירקות, פרוסים על פרוסות העגבניות. תוספת הרמונית כדי להגביר כזה יהיה הרוטב של 1½ כוס שמנת חמוצה ו 3 כפות. l. חרטנה.
מבחן קינוח
ישראלי - סיפוק מאוד, למשל, cyndley cupcakes עם מק ואגוזים. אנו מערבבים את הבצק מ 1 ק"ג של קמח, 400 גרם של שמנים אווז, 6 גלם ו 2 חלמונים מבושלים, 30 גרם של סוכר. אנחנו מציגים 5 גרם של שמרים גרושים מים חמים, ו 50 מ"ל של יין לבן. להשאיר את הבצק כך שזה עולה. אני מרתיחה לעקביות עבה של 200 גרם של אגוזים, 200 גרם של צימוקים בנפרד 100 גרם של פרג ו 100 גרם של סוכר בתערובת של 100 מ"ל של יין לבן ו 150 מ"ל של מים. אנו מחלקים את הבצק על 8 פלזלים, שכבו על כל מלית וקפל, נותן להם צורה ממושכת. לשמן את הביצה kindley ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד שהם רעדו. שן מתוקים אף פעם לא מתנגדים עדינות כאלה.
המטבח של ישראל מייצר רושם בל יימחה על אלה שפוגשים איתה בפעם הראשונה. אנו מקווים המתכונים שלנו יהרוג אותך בזה. ואם אתה כבר מכיר את המטבח הזה, ספר לנו על הכלים האהובים עליך.
גסטרונומיה יהודית, בניגוד למטבחים רבים אחרים של העולם, כפוף לסכום הקפדני של הכללים הדתיים. כל המנות מוכנות בהתאם לשאיפה - הדרישות של הגלאי, ההלכה היהודית. לכן, על פי החוק, אסור בהחלט לשלב בשר ומוצרי חלב, לשתות בשר חזיר, גמל, ריקוד ובשר ארנבת, וחרקים, דו-חיים וזוחלים. כשר נחשב רק באותו זמן גידול וגבר-פויים - פרות, עיזים, כבשים, ג'ירפות, מוס. מותר לצרוך את בשר הציפורים - אווזים, תרנגולות, תרנגולי הודו, שליו, ברווזים. עבור אוסף של בעלי חיים מתבצעת גם על ידי כללים מיוחדים. באשר לדגים, זה לא נחשב בשר; דגים כשרים חייבים להיות מדע וסנפירים.
לפני הבישול, מוצרים נבדקים בקפידה ונקי. הם לא צריכים להיות שום פגמים.
ראוי גם לציין שהמטבח היהודי המסורתי מחולק לאשכנז ובספרדי. יהודים החיים באירופה דבקים במסורת הראשונה, ואילו יהודי המזרח התיכון הם השני.
בואו נסתכל עליה קצת קרוב יותר ...
תרבות עתיקה עם המסורות והכללים שלה שומר על אנשים מפוזרים ברחבי העולם בשלמות אחת חזקה יותר מכל גבולות. היו נמחקים מפני כדור הארץ, אם הקולות של אבותיהם, נשמע באורח חיים יומיומי, מנות מתכונים, ברכות לפני הארוחות, החגים והמנהגים הקדושים, לא דיברו על ההיסטוריה ונריזה של אנשי המקורי, לא אכפת לאחדות ובריאות ילדיהם. המבצרים והשרידות של מסורותיהם של האנשים המדהימים לנו, ילדים של הציוויליזציה המודרנית עם הדרך הכאוטית והקצב שלו, הוא נשאר רק להיות מופתע, חודר לתחושה של כבוד עמוק לבין החיוניות של התרבות.
בהסתכלות על לוח השנה היהודי, אדם לא מוכן הוא פשוט מבולבל. חודשים של השנה, כותרות ומשך אשר רק קצת שונים מדינות שונותאה בעולם, היהודים תואמים את התנועה של הירח והם נקראים לגמרי אחרת. אבל המעניין ביותר הוא חגים, עם התאריכים המשתנים שלהם, תכונות ומסורות, כך לא דומה לאלה שאנו רגילים: שנה חדשה (או יום הולדת), יום הולדת, דלי חג (Shalyas), חנוכה - פסטיבל אור, יום השופט, "חלב" חג השבועות, ורק חג הפסחא - פסח יגיב במקלחת עם תחושה של מעורבות עליזה. במטבח היהודי, לכל חג יש סקריפט משלה, הכללים והאיסורים שלהם, התפריט המיוחד שלהם. הכלים לשים על השולחן יכול לספר על מה הוא בחצר השנה, ביום השבוע או החג. שפע של פנקייק וסופגניות נפט יצביע על חג חנוכה החורף, פשטידות משולשת מתוק עם זרעי פרג או ריבה יגידו על הופעת החג הבהיר והלבני לפורים, לציון בתחילת האביב.
התוכן הרוחני של הארוחה נקבע לא כמה שונה הוא מגוון והוא שופע, ובאיזו שעה, שממנו מוצרים, לאיזה מקרה מוכן. ואכן, לדברי תורה - ספר הקודש של העם היהודי, האוכל הוא הצעד הראשון של תהליך של manproofing. זה רק אפשרי לאכול רוויה או הנאה לרוויה או הנאה נחשבת לרמה הנמוכה ביותר של התנהגות, כי מזון בעיקר נושאת כוח רוחני, יש צורך לקחת את זה נכון, לא לשכוח לברך ולהודות לאלוהים. לכן, הכנת המזון שווה לטקס של הכהונה.
הנה, למשל, הכיבוש היומי הרגיל הוא אפייה לחם כשר. מהבצק שהוכן על ידי מתכון של סבתא אחר, חתיכה קטנה מופרדת ונזרקת אל תוך האש. זה "לחם לחם" - Halu - בזמנים רחוקים, במקום אש, מיוחסות כמרים כהצעה, ולאחר מכן הופך המנהג לתוך הקרבה של הלחם של אש. המחלקה לחלייה נחשבת חובת כבוד של המארחת. עד עצם היום הזה, בישראל, ומעבר לנשים יהודיות, המסורות הבאות של המטבח הלאומי, ממלאים לחלוטין את המצווה העתיקה הזאת.
המטבח הישראלי ייחודי ומגוון, הסיפור שלה הוא בלתי נפרד מן ההיסטוריה של האנשים עצמו. בלב המטבח הזה - מתכונים עם דומיננטיות של יבולים תבואה, כי העם היהודי העתיק הם חקלאים. הם האכילו בעיקר על ידי פירות, דגנים ועבונים. קרקעות פורייה נדיבות סיפקו יבולים עשירים ואנשים, ובקר. מוצרי חלב, ביצים, כמה בשר (בעלי חיים זקוקים יותר היו בחווה מאשר על השולחן), דגים בחגים, מגוון של קמח ומנות ירקות, תבלינים קטנים, כדי לא לשבור את הטעם של מנות, דבש, אגוזים , פירות - הנה דיאטה מופתית באותם ימים ישנים.
אבל ההיסטוריה של העם היהודי מלא בסיבוב טרגי. עם יישוב מחדש מאולץ ממקומות ילידים במדינות אחרות, הסתגלות למוצרים חדשים ומסורות קולינריות והמטבח היהודי. השתניתי, אבל לא נעלם, וכיצד ספוג נספג תכונות קולינריות מקומיות וטעם. השפעה הדדית רגילה ובלתי נמנעת של תרבויות של אומות שונות הביאו את הפירות הנפלאים שלך. כך הופיע בשר בשר גולש, אהוב על ידי יהודים מהונגריה, שטרודל עם פירות יבשים - מתנה מיהודים מאוסטריה, פלאפל - האוהל המפורסם "אוכל מהיר", אשר באהבה מתכוננת במדינות המזרח התיכון, ועוד רבים מתכונים שהגיעו ממדינות אחרות ומושרשים "ספרי בישול" יהודים.
במסורות הבישול, העם היהודי יצרו את הטכניקות והתכונות האהובות עליהם, המוכתמים לעתים על פי תנאי אזור המגורים, לפעמים כללים דתיים ומנהגים. עבור מטבח יהודי, פשוט, אך ארוך טווח תרמי: רותחים, תבשיל עם מים תחת המכסה, זה פחות סביר להשתמש באפייה בתנור. כתוצאה של טיפול בחום רב, CIMS מסורתיים מתקבלים, צלעות, מרותים מרותכים עבים, בהכרח כופתאות ענק של מצה - Kneudlah, בשר מתוק חמוץ - אלה הם כל המנות שבהן מרכיבי החומרים ארוכים מתעכל, מתעכל, מרחיקה את הניחוח של תבלינים והפך למסה הומוגנית, עדינה עם טעם חדש.
מאוד פופולרי במטבח יהודי מנות מביצים: מבושל, גולמי, מטוגן. מילוי ביצה מוקצף משמשים להכנת חליפה של מצה, דגים, ירקות. חלמונים מוסיפים לבצק טרי, וחטיפים וסלטים וסלטים מתווספים מבושל.
מנות דגים - זהו שטח נפרד שלם של אמנות קולינרית של העם היהודי. ממולאים עם כולה או פרוסות, מבושלים במרק או אפוי, קיצורי דגים, ג'לי, פורשמאק - המנות האהובות והמותשות ביותר של המטבח הלאומי, הידועות ברחבי העולם. על ה טבלה חגיגית דגים רוכשים משמעויות סמליות נוספות - הניחו לחלוטין עם ראש על המנה, הוא מסמל את החוכמה והשלמות של החיים.
מרכיבים חובה של כמעט כל המנות, אבל רק בכמויות מוגבלות, הם תבלינים: אניס, מוסקט, שמיר, פלפל שחור. הם מתווספים לטעום, תיאבון, עיכול טוב, במטרה של בטיחות מזון ארוכה יותר. האומללה היהודית הישנה: "אין שום שימוש או שמחה במזון ללא ספייס". גם כדי להגדיל איכות הטעם מרקים, מרקים, דגים ומנות בשר השתמש ירקות מתובלים: שורש סלרי ופטרוזיליה, בצל, שום, וכו '
התכונה החשובה ביותר, שבלעדיו ולכל המטבח היהודי לא היו לא היו, היא השמירה על הכללים הדתיים העיקריים לבחירה והכנת מוצרים - כללי הכשרות. בכל מקום, נציגים של אנשים אלה, הבסיס של משק בית ובישול עבורם תמיד נותרו חוקי כוח דתיים. יהודים מזינים רק "מתאים", אוכל כשר, כלומר, זה שהוכן על פי חוקי הכשרות.
כללים Kashruta.
בניגוד לאשליה משותפת, רבנים ודמויות דתיות אחרות אינם משתתפים בהכנת מזון כשר, או ליתר דיוק, הם יכולים להשתתף, אבל זה לא גורם קובע. המנה תיחשב כשרות, אם הפשטות הבאות, אך כללי חובה נצפו כאשר מוכנים:
- זה מותר לאכול בשר רק בעלי חיים עשבים: בקר, כבשים, עזים, כמו גם בשר חיות בר, כגון צבי ו Roe. הוא האמין כי קרוב יותר את החיה לעולם הצמח, פחות תוקפנות זה נותן לאדם ואת פחות בעלי חיים של האינסטינקטים מופיעים בו. לכן, בשר של טורפים, כמו גם חזירים אסור. אותה עמדה נוגעת לציפורים, רק בנוסף לטורמים, זמרים עדיין לאסורים.
- כשר נחשב רק אלה סוגים של דגים שיש להם מדע וסנפירים. סום, חידקן, סטרלינג, צלופח, בלוגה, וכו 'אסור לאכול במזון, שכן קשקשים שלהם לא ניתן להפריד בין העור. כמו כן, תושבי הנותרים של המאגרים נחשבים מורכבים: רכיכות, סרטן, דיונון, שרימפס, וכו '
- כל החלקים של בעלי החיים האסורים, ציפורים ודגים נחשבים גם להיות מורגש (למשל, קוויאר שחור אסור, שכן הוא מתוך סוג של דגים).
- בעלי חיים וציפורים שנועדו לאכול חייבים להיות נהרגו בהתאם ל"שכונה "- הכללים היהודיים של הפנים, כלומר, אנשים מהירים מאוד, שאינם מאומנים במיוחד. הגבלות אלה אינן חלות על דגים מותרים.
- הטורוס אוסר באופן מוחלט לאכול כל דם במזון, מתוך אמונה כי הנשמה של בעל חיים או ציפור נכלל בדם. לכן, אם קנית בשר טרי או גלידה, ועל החבילה היא "Lo Mukshar", כלומר "לא חלקה", אז ממנה יש צורך להסיר את כל הדם. לשם כך, יש צורך להוריד את החלקים של בשר במשך כמה שעות לתוך המים (לא יותר מיום), ואז לתת מים לנקז, מלוחים בשר ולזרוק בחזרה את המטוס נוטה במשך שעה אחרת, ואז הנותרים שנותרו גבעולי הדם ובשר יהיו מקופלים. אם בביצים של ציפורים מותרות, יהיה לפחות טיפה של דם, הם לא יכולים להיות אכלו, אז עדיף לשבור את הביצה בכוס זכוכית לפני השימוש, כדי למנוע נזק לכל המנה. הכבד של בעלי חיים וציפורים כשרים הוא שלף רק לצלייה.
- כל סוגי החרקים אסורים לאכול. לכן, מארחות יהודיות משלמות הרבה תשומת לב למוצרי עיבוד מראש, מוחצת בקפידה את הדגנים, קמח סנון, בודקת ירקות, פירות וירוקים על אובייקט באגים וזאטרפילים. ירוק מומלץ להשרות בפתרון חלש או חומץ, ולאחר מכן לשטוף היטב.
- כל האוכל, בהתאם לכללי הכשרות, מחולק לבשר, חלב וניטרלי, "פרק". סטריור אסור כיצד להשתמש ולהכין בו זמנית חלב ובשר בשר. זה חל לא רק על בשר וחלב, אלא גם מוצרים בעלי חיים, כגון שומן בבעלי חיים או חמאה, גבינה, גבינת קוטג ', וכו' יש להפריד את הקבלה של מזון לפחות 6 שעות, אם מזון בשר הוא קיבל לאחר חלב, אז יש מספיק הבדל בין קבלות פנים 1 שעה. חריג הוא גבינה מוצקה, לאחר מכן, המרווח חייב להיות גם 6 שעות לפחות. דגים, ביצים, כולם מוצרי ירקות עיין ב "Parwo" והוא יכול להיות משולב עם בשר ומוצרי חלב. הפרדה זו נוגעת לא רק את המוצרים עצמם, אלא גם את הכלים שבהם הם מתכוננים. חיתוך לוחות, מחבת, סכינים, סירים וצלחות לבשר בשום מקרה לא צריך להיות מעורב או בשימוש חלב. אתה צריך לשטוף מנות כאלה בנפרד מדי. אם באופן אקראי על הכלים לחלב, המכילים מוצרי בשר, אז מנות כאלה צריך לנשק: להרתיח או מתגלגל.
- במהלך חגיגת פסח (חג הפסחא), אסור כשרות לאכול "חמימות" - מנות באמצעות כל סטארט-אפ (לחם שמרים, בירה, חומץ וכו '). במקום לחם לבשל "matsu" - עוגות דקות כי הם בוש ולאפים מאוד זמן קצרכך שבצק אין זמן להתפזר.
- יין, אם זה לא נעשה יהודי, נחשב מוצר נוטש יותר.
- כל שאר המוצרים, אם הם אינם מכילים תוספי מזוןמוּתָר.
ישראל - ארץ קדוש. המדינה המדהימה יצרה יחסית לאחרונה. המזון בישראל דומה למדינה - שילוב מדהים של תרבויות שונות, כל מיני מנות לאומיות, מקלעת המזרח והמערב.
חוזרים לאדמותיו העתיקות, היהודים לא רק הביאו איתם שפות ומסורות רבות, אלא גם מורשת קולינרית של מדינות שונות, אשר בשילוב עם מזון מקומי, יצר מאכלים ישראלים רב-משתנים. זה גם עוקב אחר ההשפעה הקרובה של המסורות הערביות.
ישראל, תל אביב. צילום: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
מטבח לאומי ישראל מחולקת לאשכנדיאדה ובספרדי. Sephardskaya מתייחס עם העם היהודי ממדינות המזרח התיכון, מזון בו הוא חריף, רווי, עם תבלינים ריחניים ועשבי תיבול. אשכנזיקיה קשורה לעם היהודי ממזרח ומערב אירופה, ישנם מנות צנועות יותר, עם גוונים של אירופים מוכרים.
יצוין כי היהודים בהכנה והצריכה של מזון עוקבים אחר חוקי הכשרות הדתיים. לדוגמה, בשר חזיר וריכות אסורים. מוצרי חלב חייב להיות מוכן ואוכל בנפרד מנות בשר.
האוכל שהוכן על פי חוקי הסקי נחשב "כשר", כלומר ", מותר". בישראל, יש "כשרות" מסעדות ובתי קפה, המחולקים חלב ובשר, וגם ניתן למצוא "לא-קוהרנטיות" עם מאכלים סיניים, צרפתיים, רוסיים.
חטיפים ואוכל רחוב בישראל
צלחת ישראלית מסורתית - חומוס. מתאבן מוזר עשוי מחיתוף (אפונה טורקית), שמן זית, שום, בצל, מיץ לימון ותבלינים. לפעמים החומוס הוא לשים פסטה רוטב חומוס מזרעי שומשום. חומוס יכול לשמש חטיף, ואת צלחת בצד, ואת המנה העיקרית.
כמו ארוחה רחוב, הוא הוסיף peit, לחם עגול בצורה של כיס, מתברר מזון מהיר מאוד ומזון.
באופן כללי, אוכל רחוב מופץ בישראל. רבים חטיף שונים, מגשים, ספסלים, שם אתה יכול לאכול במהירות משהו.
פלאפל. צילום: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
הפופולרי ביותר אוכל מהיר - צלחת פלפל ערבית. הוא מוכן מן החומוס, אשר שחיקה לתוך מסה הומוגנית, לעשות כדורים ממנו ומטוגן בנשימה עמוקה. פלאפל מוגשת בפיט, יחד עם סלט של ירקות טריים, והצגים מושקים ברוטב כותנה.
פלאפל בפיט עם סלט. צילום: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
גם נהנו ביקוש גדול קציצות burkes. הפוך אותם של בצק טרי או נשף עם סתימות מן הגבינה, תפוחי אדמה, תרד.
הקפד לנסות את הבר הישראלי אל-אש (תורגם כמו "על האש") - בשר מבושל על המנגל. הפופולריות אינה נחותה לחומוס.
מנות עיקריות של המטבח הישראלי
ישראל לחוקים דתיים אינה רשאית להכין מזון ביום שבת, למעט מזון שהוכן מראש כי יום קודם, ביום שישי, לשים בתנור, והיא נופלת על אש איטית עד למחרת.
אחד מאותם מאכלי שבת הוא קוצצים. במטבח הספרדי שנקרא "חזית". בשר צלוי גלם, תפוחי אדמה, שעועית, בצל, חומוס ותבלינים. הוא מתכונן בסיר ושירת בשבת בבוקר.
מלא (חמין). צילום: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
אם אתה חובב מקושקשות ביצים, אז אתה לטעום את המנה בשם Shakshuk. צלחת ביצה ברוטב עגבניות חריפות, בצל, פלפל בולגרי. ישנם מתכונים chakwhuk רבים. באופן מסורתי, הוא מוגש במחבת ברזל יצוק עם לחם.
צלחת ביצה - שאקשוק. צילום: http://www.flickr.com/photos/aragornalt/
מדגים דיג ראוי לציין את צלחת החברה "דגים של פיטר הקדוש" - גליל טילפיה אפוי על הגריל. למה סנט פיטר? על פי האגדות התנ"כיות, פיטר תפס את הדג הזה ומצא מטבע בפה, ששילם את המס למקדש.
דגים של פיטר סנט - טילפיה. צילום: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
ממתקים של ישראל
ישראל מציעה מוצרי קונדיטוריה שונים: Pahlava, סופגניות "פונצ'ים כיף יצירתי", פנקייקס - פנקייק עם סתימות מתוקות שונות, מוצרי פירות פרג, פירות מסוכרים ועוד.
קציצות - בית. צילום: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
קינוח מעניין, וזה בהחלט שווה לנסות - לאקף. זה עושה את זה עדינות טעים מאוד עדין מ cadadifa vermicelli וגבינת עיזים. כאשר האכלה לשולחן, הקנפר מושקה עם סירופ סוכר ומפזרים שקדים, אגוזי מלך או פיסטוקים.
ממתקים ישראליים -. צילום: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
מתיקות מסורתית של ישראל - במבה. תירס מקלות ספוג בשכבה דקה של חמאת בוטנים. הם פופולריים להפליא, בלעדיהם לא לעשות חופשה.
מַשׁקָאוֹת
בישראל, תרבות של צריכת קפה מפותחת מאוד. להכין את זה דרכים שונות: Latte, עם קרח, קפה טורקי, מתובל עם קרדימום, אספרסו.
תה מנטה מרענן בחום, כמו גם מיצים סחוט טרי, רימון חיוני במיוחד.
משקאות אלכוהוליים, מותגים מקומיים של בירה Goldstar (כהה) ומכבי (אור) פופולריים.
בירה ישראלית - מכבי וגולדסטאר. צילום: http://www.flickr.com/photos/asner/
ב השנים האחרונות ברכה מתפתחת כאן במהירות. היינות היוקרתיים ביותר של סדרת הירדן, גמלא, גולן וכרמל, שכבר זכו בפרסים רבים בפסטיבלים בינלאומיים.
מ משקאות אלכוהוליים חזקים הנפוצים ביותר - עראק (פרימיום אריקני כרוס). אניס וודקה, 50% מבצר. בדרך כלל, הוא מדולל עם מים לפני השימוש וקרח נוסף.
חָזָק משקה אלכוהולי - עראק. צילום: http://www.flickr.com/photos/ [דואר אלקטרוני מוגן]/
כמובן, המטבח הישראלי מגיע תשומת לב רבה במונחים של תיירות גסטרונומית. ישראל היא מדינה של ניגודים, עם מנות מקוריות מלאות טעם חריף וחריג כי לעולם לא ייראו משעמם.