بیکینگ پودر برای خمیر چه می تواند باشد. نحوه جایگزینی بیکینگ پودر برای خمیر در خانه. بیکینگ پودر در خانه
دوستان من ، امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد طرز تهیه بیکینگ پودر در خانهیا پودر خمیرمایه.
در نظرات ، اغلب می پرسید:
- بیکینگ پودر برای چیست؟
- چه چیزی می تواند جایگزین بیکینگ پودر شود؟
- چگونه بیکینگ پودر درست کنیم؟
در این ویدئو ، من به تمام سوالات شما پاسخ می دهم!
تمام دستور العمل های پخت با استفاده از بیکینگ پودر که در ویدیو مشاهده کردید در کانال من قرار دارد. وارد شوید ، نگاهی بیندازید ، دستور العمل هایی را که دوست دارید انتخاب کنید و با لذت طبخ کنید!
پیوندها به همه فیلم ها:
- کیک عسل جو دوسر با مویز و سوفله خامه ای
لیست های پخش YouTube:
به عنوان یک قاعده ، ما از بیکینگ پودر معمولی یا با افزودنی های مختلف ، زعفران ، پوست لیمو ، دارچین استفاده می کنیم.
مواد افزودنی سلیقه ای هستند و ما بکینگ پودر کلاسیک معمول را آماده می کنیم.
برای این کار ما نیاز داریم: 3 قسمت اسید سیتریک خشک ، 5 قسمت جوش شیرین و 12 قسمت آرد یا نشاسته.
شما می توانید این نسبت ها را با وزن یا هر ظرف اندازه گیری اندازه گیری کنید.
به عنوان یک قاعده ، برای این اهداف ، من از یک قاشق اندازه گیری از دستگاه نان استفاده می کنم ، شما می توانید آن را با قاشق چایخوری و قاشق غذاخوری اندازه گیری کنید.
من با یک قاشق غذاخوری اندازه می گیرم ، زیرا من اغلب پخت می کنم و همیشه در خانه به بیکینگ پودر نیاز است.
برای شروع ، بیایید اسید سیتریک را مصرف کنیم ، اما از آنجا که گرانول های آن بسیار بزرگ هستند ، لازم است که آن را آسیاب کنیم.
ما 3 قسمت اسید سیتریک خشک را اندازه گیری می کنیم ، در مورد من 3 قاشق غذاخوری است و آن را به آسیاب قهوه می فرستیم ، همچنین می توانید اسید را با مخلوط کن یا ملات معمولی خرد کنید.
گرانول های اسیدی بسیار قوی هستند ، بنابراین سعی کنید آن را تا حد ممکن خرد کنید ، ترجیحاً به پودر تبدیل کنید.
اسید سیتریک را در یک کاسه بریزید ، که در آن همه مواد را مخلوط می کنیم.
یک پیش نیاز این است که همه ظروف برای تهیه و ذخیره بیکینگ پودر باید کاملاً خشک باشند.
5 قسمت جوش شیرین معمولی به آن اضافه کنید.
و اکنون 12 قسمت آرد ، نشاسته یا مخلوطی از آرد و نشاسته را به نسبت مساوی اضافه می کنیم.
می توانید از هر آردی استفاده کنید: گندم ، غلات کامل ، بلغور جو دوسر و غیره.
شما همچنین می توانید کاملاً از هر نشاسته ای استفاده کنید ، به هر حال ، بیکینگ پودر به مدت طولانی با آن ذخیره می شود.
و نکته ای برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند - می توانید بیکینگ پودر خانگی را بر اساس ذرت ، برنج ، آرد گندم سیاه یا نشاسته تهیه کنید ، زیرا بیکینگ پودر فروشگاه معمولاً با آرد گندم تهیه می شود.
مخلوط خشک را خوب مخلوط کرده و بدون شکست الک کنید ، فراموش نکنید که همه ظروف باید خشک باشند تا واکنش شروع نشود.
در نتیجه ، 230 گرم بیکینگ پودر از این نسبت به دست آمد و این 23 کیسه استاندارد فروشگاه است!
ما بلافاصله مخلوط الک شده را در شیشه ای با درب بسته می ریزیم ، این یک شرط مهم است ، زیرا بیکینگ پودر تمام شده بسیار فعال است و حتی با رطوبت هوا واکنش نشان می دهد.
اگر اغلب نمی پزید ، بهتر است آن را در قسمت های کوچک بپزید تا کیک نشود.
اگر قصد دارید کارهای بیشتری انجام دهید ، چند حبه قند را به شیشه اضافه کنید تا رطوبت را از بین ببرید.
بیکینگ پودر را در جای خشک و درب آن را محکم بسته نگه دارید!
بنابراین دوستان ، من به شما نشان دادم طرز تهیه بیکینگ پودر در خانهو به سوالات متداول پاسخ داد ، اما اگر ناگهان باقی ماند - بنویسید ، من همیشه سعی می کنم به همه نظرات شما پاسخ دهم.
برای همه شما آرزوی پخت موفق دارم!
برای اینکه دستور العمل های جدید و جالب ویدیویی را از دست ندهید - اشتراک دربه کانال یوتیوب من مجموعه دستور العمل👇
subs اشتراک 1 کلیک
دینا با تو بود تا دفعه بعد ، تا دستور العمل های جدید!
بیکینگ پودر برای خمیر - دستورالعمل ویدئویی
بیکینگ پودر برای خمیر - عکس
بیکینگ پودر یکی از اجزای اصلی خمیر بدون مخمر است. بدون آن ، پخت هوا مطلوب نخواهد بود. با این حال ، اگر در مهمترین لحظه در دست نبود ، چه باید کرد؟ دست از پختن بردارید؟ در هیچ موردی! فقط باید یک جایگزین مناسب پیدا کنید و بیکینگ پودر را جایگزین کنید.
اول از همه ، ارزش درک این است که چه نوع محصولی است. بیکینگ پودر یا بیکینگ پودر مخلوطی خشک از یک نمک اساسی و اسیدی و جزء است که از تداخل آنها جلوگیری می کند. در ساده ترین معنی ، این سودا (نمک اساسی) ، اسید سیتریک (نمک اسیدی) و آرد (همان جزء) است.
بیشتر بیکینگ پودر تجاری حاوی جوش شیرین ، تارتار ، آرد برنج و کربنات آمونیوم است.
صرف نظر از ترکیب ، بیکینگ پودر تأثیر مشابهی روی خمیر دارد. هنگام تماس با مایع ، اجزای فعال آن واکنش نشان داده و آزاد می شوند دی اکسید کربن... در نتیجه ، خمیر "بالا می رود" ، و محصول پس از پخت شل و کرکی می شود. اگر دوز مصرفی صحیح باشد ، هیچ طعم جوش شیرین در محصولات پخته شده وجود نخواهد داشت.
گزینه های جایگزین پودر بیکینگ
بسته به آزمایش ، می توانید از گزینه های مختلف برای جایگزینی بیکینگ پودر خریداری شده استفاده کنید. رایج ترین توصیه جایگزینی بیکینگ پودر با جوش شیرین است. اما باید مراقب باشید تا طعم ناخوشایند در محصولات پخته شده ظاهر نشود. رعایت نسبت ها مهم است. بنابراین ، برای یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر ، فقط یک قاشق چایخوری جوش شیرین وجود دارد. به عبارت دیگر ، جایگزینی دو به یک انجام می شود.
اگر خمیر حاوی اسیدهای دیگر (کفیر ، خامه ترش و غیره) باشد ، سودا نیازی به خاموش شدن ندارد. اعتقاد بر این است که هنگام مخلوط کردن خمیر از بین می رود. اگر چنین اجزایی وجود ندارد ، باید آن را با چند قطره آب لیمو یا سرکه جدول خاموش کنید.
لازم به ذکر است که اخیراً توصیه شده است که سودا به هیچ وجه خاموش نشود. منابع مختلف می گویند این مبنای علمی ندارد. با این حال ، هنگام مخلوط کردن اجزای مایع ، افزودن سرکه یا اسید سیتریک توصیه می شود. جوش شیرین را به آرد و سایر مواد خشک اضافه کنید. در حین ورز دادن و پخت بیشتر ، آنها شروع به تعامل می کنند و خمیر کاملاً بالا می آید.
علاوه بر نوشابه ، گزینه های "عجیب و غریب" بیشتری برای جایگزین های بیکینگ پودر وجود دارد. به عنوان مثال ، در یک خمیر کیک کوتاه ، می توانید 4 گرم مخمر خشک را به 2 فنجان آرد اضافه کنید. لازم نیست مانند یک خمیر مایه کلاسیک ذوب شود. نتیجه این است که محصولات پخته شده بدون افزودن بیکینگ پودر خرد شوند. می توانید آمونیوم را روی نوک چاقو داخل خمیر بیسکویت قرار دهید. درست است که گاهی اوقات یافتن آن در پیشخوان فروشگاهی مدرن دشوارتر از بیکینگ پودر است.
دستور تهیه خانگی
اگر زمان کمی باقی مانده است ، می توانید در خانه بیکینگ پودر درست کنید. این به چند دلیل بسیار کاربردی است. چنین بیکینگ پودر را می توان برای استفاده در آینده آماده کرد ، زیرا خواص خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. ارزانتر از خریداری شده است ، اگرچه از نظر خواص از آن پیشی می گیرد. و مهمتر از همه ، هیچ گونه افزودنی شیمیایی ندارد ، فقط مواد طبیعی است.
دستور العمل کلاسیک دارای سه جزء است:
- 2 قاشق چایخوری آرد گندم ؛
- 5 قاشق چایخوری جوش شیرین ؛
- 3 قاشق چای خوری اسید سیتریک.
با حفظ نسبت ها ، می توانید هر مقدار مناسب را مخلوط کنید. داخل شیشه ای با درب محکم تا کنید و ببندید. در صورت نیاز استفاده کنید. برخی از خانم های خانه دار مواد را قبل از پخت مخلوط می کنند تا خواص بیکینگ پودر را تا آنجا که ممکن است حفظ کنند. مهم است که همه مواد و ظروف کاملاً خشک شوند.
اگر برخی از مواد موجود نباشد ، می توان آنها را جایگزین کرد. بنابراین ، به جای آرد گندم ، می توانید از نشاسته یا پودر قند استفاده کنید.
اسید سیتریک را می توان با سرکه یا زغال اخته و کشمش جایگزین کرد. درست است ، چنین بیکینگ پودر باید بلافاصله استفاده شود. به سرعت خواص خود را از دست می دهد.
آیا همیشه نیاز است؟
اگر حتی یک جایگزین مناسب پیدا نشد ، ناامید نشوید. تعدادی از دستور العمل ها در نسخه کلاسیک شامل افزودن بیکینگ پودر نمی شود. شکوه و شکنندگی محصولات نهایی به لطف اختلاط صحیح به دست می آید. زنان خانه دار به سادگی بیمه می شوند و در بیکینگ پودر قرار می دهند.
بنابراین ، یک بیسکویت کلاسیک ساخته شده از تخم مرغ ، شکر و آرد اگر مخلوط تخم مرغ و شکر را خوب بزنید (حجم آن باید سه برابر شود) ، کرکی خواهد بود و سپس آرد را در قسمت هایی با دقت مخلوط کنید.
اگر خمیر به سرعت در دمای پایین (15-20 درجه سانتیگراد) ورز داده شود و قبل از پخت سرد شود ، محصولات ماسه ای به دلیل مقدار زیاد چربی خرد می شوند. علاوه بر این ، شما نیازی به بیکینگ پودر برای شیرینی پف دار ندارید. با ترکیب مناسب ، به خودی خود سرسبز می شود.
آیا توجه کرده اید که برخی دستورها به شما می گویند جوش شیرین به خمیر اضافه کنید ، در حالی که برخی دیگر به شما می گویند از بیکینگ پودر استفاده کنید؟ آیا تفاوت اساسی بین آنها وجود دارد؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم تا در فرآیند پخت ، شیرینی سازی شکوه و جلال لازم را به دست آورد.
بکینگ پودر معمولاً حاوی جوش شیرین، آرد (گاهی از نشاسته سیب زمینی یا ذرت استفاده می شود) و بلورهای اسید سیتریک. آرد و نشاسته از مواد بی اثر در بیکینگ پودر هستند. مواد اصلی فعال بی کربنات هستند و در فرآیند ورز دادن خمیر ، اسید حل شده و با سودا واکنش نشان می دهد. در نتیجه واکنش شیمیایی ، به نمک و آب تجزیه می شود و دی اکسید کربن آزاد می شود ، که به محصولات خمیر ساختار متخلخل می بخشد. به نظر می رسد - بدون هیچ ترفندی ، جوش شیرین بیشتری اضافه کنید و نتیجه عالی تضمین می شود.
با این حال ، باید توجه داشته باشید که جوش شیرین خود بیکینگ پودر ضعیفی است. در طی فرایند پخت ، تمام مقدار اضافه شده باید کاملاً واکنش نشان دهد. و با حرارت دادن ساده جوش شیرین در فر بدون عملکرد اسید ، فقط مقدار کمی آزاد می شود.باقی پودر نوشابه به محصول نهایی طعم ناخوشایندی می بخشد. قبل از جایگزینی بیکینگ پودر با جوش شیرین ، باید دستور العمل را به دقت مطالعه کنید و دریابید که آیا غذاهای اسیدی کافی در خمیر وجود دارد. در واقع ، در بیکینگ پودر تمام شده ، مقدار مواد به گونه ای انتخاب می شود که پس از افزودن آن به خمیر ، سودا به طور کامل با کریستال های حل شده اسید سیتریک واکنش نشان می دهد.
اگر با نحوه جایگزینی بیکینگ پودر برای خمیر مشکل دارید ، می توانید به راحتی یک مخلوط پخت را در خانه برای مدت بسیار زیادی تهیه کنید. دستور ساده.
به یک ظرف شیشه ای خشک اضافه کنید:
آرد دوازده قسمت ؛
پنج قسمت جوش شیرین ؛
سه قسمت پودر اسید سیتریک.
مخلوط حاصل باید کاملاً با یک قاشق خشک مخلوط شود و با یک درب بسته شود ، خوب تکان دهید تا همه اجزا مخلوط شوند. بنابراین بیکینگ پودر طبیعی و سازگار با محیط زیست آماده است خانگی.
اگر اسید سیتریک در دسترس نیست چه باید کرد؟ اگر برخی از پیچیدگی های نحوه افزودن آن را بدانید ، می توانید بکینگ پودر را با جوش شیرین معمولی جایگزین کنید.
چگونه می توان بیکینگ پودر را جایگزین کرد؟ برخی از زنان خانه دار می گویند نصف قاشق چایخوری نوشابه ، که در یک قاشق غذاخوری سرکه فرو رفته است ، باید به خمیر اضافه شود. دیگران اعتراض می کنند که لازم نیست نوشابه را خاموش کنیم ، در غیر این صورت قبل از وارد شدن به خمیر واکنش نشان می دهد ، دی اکسید کربن تبخیر می شود و محصولات پخته با کیفیت پایین ظاهر می شوند. اختلافات نظری می تواند برای همیشه ادامه داشته باشد ، اما تمرین ثابت می کند که در هر مورد ، کیفیت محصولات پخته شده به ترکیب محصولات مورد استفاده نیز بستگی دارد.
در مرحله اول: اگر سودا با سرکه خاموش شود ، مهم است که مخلوط را خیلی سریع وارد کنید تا واکنش در داخل خمیر ادامه یابد. ثانیاً: اگر در دستور العمل از محصولاتی استفاده می شود که واکنش اسیدی قوی دارند (خامه ترش ، آب پنیر ، کفیر ، ماست ، آب میوه ، مرکبات) ، شما نمی توانید نوشابه را به طور کامل خاموش کنید ، بلکه به سادگی آن را هنگام الک کردن آرد اضافه کنید.
نحوه جایگزینی بیکینگ پودر
اگر دستور شما مستلزم این است که یک یا دو قاشق چای خوری بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و تصمیم دارید از جوش شیرین استفاده کنید ، سپس نصف قاشق چایخوری بی کربنات سدیم را برداشته و همراه آرد الک کنید.
اگر دستور شما کمتر از یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر می گوید ، 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین را به آرد اضافه کنید.
قبل از جایگزینی بیکینگ پودر با جوش شیرین ، دستور غذا را با دقت بخوانید.
اگر نیاز دارید عسل ، شکلات ، پودر کاکائو ، ملاس ، پرتقال و لیمو یا محصولات شیر تخمیر شده را به کیک آینده اضافه کنید ، خیالتان راحت بکینگ پودر را با جوش شیرین معمولی جایگزین کنید. به عنوان مثال ، نصف قاشق چایخوری جوش شیرین با 1 فنجان کف (240 میلی لیتر) کاملاً واکنش نشان می دهد و در نتیجه ، یک خمیر کرکی و غیر اسیدی به دست می آید.
چند دهه پیش ، بسیاری از زنان خانه دار حتی از وجود بیکینگ پودر (بیکینگ پودر) اطلاع نداشتند. این ماده ضروری در هر نوع نانوایی با کمبود زیادی روبرو بود. اما اکنون می توانید یک کیسه بیکینگ پودر در هر غرفه ای بخرید. بدون بیکینگ پودر ، خمیر بالا نمی رود و محصولات پخته ترش می مانند.
در طول ورز دادن خمیر ، دی اکسید کربن با افزودن بیکینگ پودر آزاد می شود ، که باعث می شود پایه برای پخت به معنای واقعی کلمه "شل" شود. به عبارت دیگر ، بیکینگ پودر به شما امکان می دهد هر کیک را شاداب و زیبا کنید.
چه چیزی می تواند جایگزین بیکینگ پودر شود
شایان ذکر است که مهماندار همیشه یک کیسه بیکینگ پودر در دست ندارد. در این حالت ، می توانید بیکینگ پودر موجود در محصولات پخته شده را با جوش شیرین معمولی جایگزین کنید که به خودی خود یک بیکینگ پودر عالی است. و در نسبت مناسب با یک عامل اکسید کننده ، به بیکینگ پودر تبدیل می شود.
برای تهیه بیکینگ پودر در خانه ، از یک شیشه شیشه ای تیره استفاده کنید ، 12 قاشق چای خوری آرد ، 5 قاشق چای خوری جوش شیرین و 3 قاشق چای خوری اسید سیتریک اضافه کنید. همه مواد را با یک کفگیر چوبی هم بزنید. برای جلوگیری از واکنش اکسیداتیو از قاشق فلزی استفاده نکنید. بیکینگ پودر را در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید. در صورت نیاز 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. از این مخلوط می توان برای تهیه مافین ، پنکیک ، بیسکویت ، پنکیک ، پای و سایر محصولات پخته استفاده کرد.
اگر شرایط به گونه ای پیش رفته است که شما قبلاً از بیکینگ پودر مراقبت نکرده اید ، اما واقعاً می خواهید چیزی را بپزید ، می توانید بیکینگ پودر را در خانه با نوشابه خرد شده که برای همه زنان خانه دار آشنا است جایگزین کنید. در این حالت مقدار زیادی دی اکسید کربن نیز آزاد می شود که باعث شل شدن خمیر می شود. تنها تفاوت این است که بیکینگ پودر خانگی برای ذخیره سازی مناسب است و جوش شیرین باید بلافاصله به خمیر اضافه شود.
سودا را باید با سرکه - ترجیحاً شراب یا سیب - خاموش کنید. کافی است 1 قاشق غذاخوری جوش شیرین داخل خمیر بریزید تا پخت کرکی شود. با این حال ، اگر خمیر را روی کف تهیه می کنید ، می توانید نوشابه سریع اضافه کنید ، زیرا فرآورده های شیر تخمیر شده اکسید کننده های طبیعی هستند ، به این معنی که فرآیند انتشار دی اکسید کربن هنگام تماس کفیر و سودا بدون سرکه انجام می شود.
نحوه جایگزینی بیکینگ پودر و جوش شیرین
گاهی اوقات شرایطی بوجود می آید که در خانه بیکینگ پودر یا جوش شیرین وجود نداشته باشد. با این حال پخت پای خوشمزهدر چنین شرایطی امکان پذیر است
بنابراین هنگام پخت شارلوت و استرودل ، می توانید چند قاشق غذاخوری آبجو به خمیر اضافه کنید.
اگر طبق دستور غذا آب به محصولات پخته شده اضافه شود ، می توان آن را به نسبت مساوی با آب معدنی بسیار گازدار مخلوط کرد. در نهایت ، مخمر را می توان جایگزین جوش شیرین و بیکینگ پودر را جایگزین محصولات پخته شده کرکی کرد.
با کمال تعجب ، حتی ودکا می تواند جایگزین نوشابه شود. هر قاشق غذاخوری یک نوشیدنی قوی جایگزین 2.5 گرم نوشابه می شود. علاوه بر این ، لیکورهای طعم دار می توانند جایگزین بیکینگ پودر شوند و محصولات پخته شده را کرکی تر و خوشمزه تر کنند.
به شدت شلاق خورد تخم مرغهمچنین جایگزین مناسبی برای جوش شیرین و بیکینگ پودر تجاری است.
خانم های خانه دار ما نسبت به بیکینگ پودر نسبتاً اخیر آشنا شده اند. چند سال پیش ، برای پختن غذاهای پخته و اشتها آور ، سودا ، که با سرکه خرد شده بود ، به خمیر اضافه می شد. در حال حاضر بیکینگ پودر (و این بیکینگ پودر است) در بسیاری از دستور العمل ها وجود دارد و به یک قسمت آشنا از خمیر تبدیل شده است. اما این اتفاق می افتد که در لحظه مناسب او در دست نیست. پس چگونه باشیم؟ آیا می توان آن را با چیزی جایگزین کرد؟ مهم نیست ، جایگزینی را می توان به راحتی انتخاب کرد.
بیکینگ پودر چیست و چه تفاوتی با مخمر دارد
بیکینگ پودر پودری است که می توان از آن برای تهیه محصولات پخته ای که در دهان شما ذوب می شوند استفاده کرد. این محصول حاوی جوش شیرین ، اسید سیتریک ، نشاسته یا آرد است. هنگامی که جوش شیرین و اسید سیتریک در خمیر مخلوط می شوند ، وارد واکنش شیمیایی می شوند که در آن دی اکسید کربن آزاد می شود و خمیر را با حباب ها منبسط می کند ، که به آن جلوه می بخشد.
بیکینگ پودر باعث می شود که کیک ها پفکی تر و اشتها آورتر شوند
بکینگ پودر به راحتی در خانه تهیه می شود.برای انجام این کار ، شما به همه محصولات مشابه نیاز دارید: اسید سیتریک ، سودا ، آرد یا. همه مواد باید خشک باشند. اگر اسید سیتریک در کریستال ها وجود دارد ، باید آن را در ملات پودر کنید یا در یک کیسه پلاستیکی با وردنه نورد کنید. نسبت به 20 گرم بیکینگ پودر: سودا 5 گرم ، اسید سیتریک 3 گرم ، نشاسته یا آرد 12 گرم. وزن چنین مقدار دشوار است ، بنابراین من نسبت را در قاشق چای خوری می دهم: 5: 3.75: 12. همه اینها را در یک شیشه تمیز و خشک بدون هم زدن بریزید. بین لایه های مواد فعال ، باید یک لایه پرکننده - نشاسته یا آرد وجود داشته باشد. بنابراین بیکینگ پودر بداهه بیشتر نگهداری می شود ، بدون اینکه خواص خود را از دست بدهد. شما می توانید از بیکینگ پودر خانگی همانند بیکینگ پودر کارخانه استفاده کنید ، از نظر کیفیت تفاوتی نخواهد داشت.
مخمر دارای همان خاصیت شل کنندگی است. اما برخلاف بیکینگ پودر ، این ماده یک مخمر مخمر است که از میکروارگانیسم های زنده تشکیل شده است. در شرایط مطلوب ، آنها شروع به تکثیر می کنند و دی اکسید کربن منتشر می کنند. اما این روند زمان بر است.
محصولات با خاصیت تجزیه
اما نه تنها ترکیبی از سودا با اسید سیتریک... بکینگ پودر را می توان با موارد زیر جایگزین کرد:
- نشاسته ؛
- سفیده تخم مرغ زده شده ؛
- ژلاتین؛
- پکتین ؛
- آگار-آگار؛
- کرم رنگ؛
- مخلوطی از چربی و شکر ؛
- آب معدنی؛
- آبجو؛
- الکل ؛
- مخمر.
گالری عکس: آنچه را می توان به جای بکینگ پودر به خمیر اضافه کرد
نشاسته مایع اضافی را از بین می برد و بیسکویت ها را غلیظ می کند 
حباب های هوا در سفیده تخم مرغ زده شده به عنوان بیکینگ پودر در خمیر عمل می کنند. 
مخلوط شکر و کره هنگام گرم شدن بخار می دهد 
آب معدنیحاوی دی اکسید کربن 
مخمر یک عامل تخمیر بیولوژیکی است
قبل از تهیه هر خمیر ، آرد را در یک الک خوب ، ترجیحاً دو بار الک کنید. با این کار توده های کوچک برداشته می شود ، غذا اکسیژن رسانی می شود و به ضخیم شدن خمیر کمک می شود.
نحوه جایگزینی بیکینگ پودر در خمیر
برای اینکه پخت نه تنها مطبوع ، بلکه خوشمزه نیز شود ، باید بهترین روش جایگزینی بیکینگ پودر را بدانید. انواع متفاوتتست.
خمیر شیرین نشده برای پایهای خانگی ، پیتزا ، نان
این صنعت در حال تولید مخمر سریع عمل می کند. زمان زیادی طول می کشد تا خمیر با آنها بالا بیاید و در برخی از دستور العمل ها خمیر را می توان بلافاصله پس از ورز دادن پخت.
مخمر به خوبی جایگزین بیکینگ پودر شیرینی های خوش طعم می شود: پای ، پیتزا ، نان. میزان مصرف روی کیسه مخمر نشان داده شده است ؛ 1 کیسه برای 1 کیلوگرم آرد لازم است.
اگر دستور غذا حاوی آب است ، نیمی از آن را می توان با آب معدنی ، ترجیحاً بسیار گازدار جایگزین کرد. هنوز بهترین اثربا افزودن نمک با اسید سیتریک به آب معدنی بدست می آید.
شیرینی مخصوص شیرینی های شیرین
مقداری آرد را در چنین خمیری جایگزین کنید آرد سمولینا... 2 قاشق غذاخوری یک قاشق برای 1/2 لیتر مایع کافی است تا خمیر کرکی شود. بکینگ پودر ، همانطور که برای خمیر شیرین نشده است ، می تواند با مخمر جایگزین شود.
دستور آشپزی
25 گرم مخمر تازه را در 1 لیوان شیر گرم حل کنید ، در 2 تخم مرغ بزنید ، با 1.5 فنجان شکر ، 0.5 قاشق چایخوری سودا و 3 فنجان آرد مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید ، بگذارید بالا بیاید و بلافاصله بپزید. در یک مکان گرم ، خمیر در 30-40 دقیقه انجام می شود.
طرز تهیه خمیر برای پای روی کفیر - فیلم
پنکیک و سرخ کرده
اگر سفیده های خوب زده شده را اضافه کنید ، ممکن است بکینگ پودر حذف شود. علاوه بر پروتئین ها ، می تواند نقش بیکینگ پودر را نیز ایفا کند. به عنوان یک قاعده ، این ماده هنگام ورز دادن خمیر روی آب پنیر ، کفیر یا سایر محصولات اسیدی استفاده می شود.
پنکیک بیسکویتی بدون جوش شیرین و بیکینگ پودر آماده می شود
بیسکویت
یک بیسکویت کلاسیک به راحتی بدون بیکینگ پودر انجام می شود. پروتئین های زده شده در آن به دلیل حباب های هوا قبلاً به عنوان بیکینگ پودر عمل می کنند. مهم است که سفیده ها را جداگانه بزنید تا پف کرده و سپس آنها را به آرامی به خمیر وارد کنید. پس از افزودن پروتئین ، از میکسر استفاده نکنید ، بلکه با قاشق یا چنگال به آرامی با حرکات از پایین به بالا هم بزنید. اگر 1/3 آرد با نشاسته سیب زمینی جایگزین شود ، بیسکویت حتی با شکوه تر می شود. همچنین می توانید چند قطره آب کنیاک یا لیکور را به عنوان بیکینگ پودر اضافه کنید.
مناسب است که 3-4 قاشق غذاخوری آبجو به خمیر شارلوت و اشترودل اضافه کنید.
قنادی قنادی
این نوع خمیر را با چربی و شکر که به خودی خود بکینگ پودر هستند ورز می دهند. تحت تأثیر دما ، مخلوط بخار تولید می کند که باعث افزایش خمیر می شود. اگر خمیر را با خامه ترش ورز دادید ، می توانید نوشابه اضافه کنید. یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر جایگزین 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین می شود.
بیسکویت و مافین کره ای
اگر خمیر بیسکویت و شیرینی کلاسیک بدون بکینگ پودر انجام شود ، این محصولات نمی توانند. چربی موجود در آنها اجازه نمی دهد تا محصولات به اندازه کافی افزایش پیدا کنند و این بر کیفیت محصولات پخته شده تأثیر می گذارد.
بیکینگ پودر جایگزین جوش شیرین در مافین ها می شود.
البته می توانید به روش قدیمی اضافه کنید ، اما این روش بی تاثیر است.واقعیت این است که واکنش در خارج از خمیر انجام می شود و قبل از ورود به آن ، مخلوط تمام دی اکسید کربن آزاد شده را از دست می دهد. صرفه جویی در این است که سایش به نسبت اشتباه انجام می شود و بخشی از نوشابه به خمیر آهک سریع وارد می شود و در داخل آن عمل می کند. سودا باید با مواد خشک و سرکه با مواد مایع مخلوط شود ، سپس آنها در خمیر تداخل می کنند. بهتر است از سرکه سیب یا شراب استفاده کنید ، به جای آن نیز از آن استفاده می شود آب لیموو اسید سیتریک
فقط جوش شیرین باید به خمیر حاوی غذاهای اسیدی اضافه شود.غذاهای ترش شامل کفیر ، ماست ، آب میوه یا توت ، آب لیمو و غیره است. مقدار تجربی تعیین می شود (1 قاشق چایخوری سودا مربوط به 2-3 قاشق چایخوری پودر است).
نحوه پخت و نحوه جایگزینی بیکینگ پودر - فیلم
جالب اینجاست که 1 قاشق غذاخوری ودکا جایگزین 2.5 قاشق چایخوری جوش شیرین می شود.
تفاوت با سودا - ویدئو
با داشتن این اطلاعات و تجربه شخصی خود ، می توانید جایگزین های بیکینگ پودر را برای انواع دیگر خمیر نیز بیابید. و کیک های خانگی شما را با شکوه و جلال خوشحال می کنند.