ذخیره پنیر. مدت و شرایط ذخیره پنیر خانگی در نمک، یخچال و فریزر، فریزر. خلاصه Sweese پوست کنده یا آب پخته شده

عکس www.gianteagle.com.

عناصر

8 لیتر

کل گاو، بز یا شیر گوسفند

پاستوریزه

1/4 ch.l.

عطر مزوفیلی پودر فرهنگ ها (به عنوان مثال، فلور Danica)

1/2 C.L.

آنزیم مایع ریخته گری (گوساله)

در 50 میلی لیتر حل شود دما 30-35 درجه حرارتºС
یا آنزیم RENNET در فرم دیگر، در دوز، با توجه به دستورالعمل های بسته
استفاده از آنزیم حیوانات رانها برای این دستور غذا

1 ½ chl (8 میلی لیتر)

کلرید کلسیم، راه حل 10٪

در دمای آب 50 میلی لیتر حل شود

یا راهنمای دوز نشان داده شده توسط تولید کننده دارو در بسته

حداکثر مصرف دوز - 2 گرم کلرید کلسیم کلسیم 10 لیتر شیر

1/4 ch.l.

[اختیاری] لیپاز

20 دقیقه قبل از ساخت، دمای آب 50 میلی لیتر را حل کنید

شور №1 (ambly) - 20٪

1 کیلوگرم.

نمک متوسط

نه یهودی

4 لیتر

آب پخته شده

1 قاشق غذاخوری.

کلرید کلسیم، محلول 33٪

1 قاشق چایخوری.

سرکه سفید

نمک نمک 2 (بلوغ) - 16٪

500 گرم

نمک متوسط

نه یهودی

2.5 لیتر

سرم سرخ شده

نمک # 3 (ذخیره سازی) - 12٪

350

نمک متوسط

نه یهودی

2.6 ل

خلاصه Sweese پوست کنده یا آب پخته شده

پس از پخت و پز شما دریافت خواهید کرد: 1 کیلوگرم پنیر پنیر

تجهیزات

10 لیتر

ماهی تابه

فولاد ضد زنگ یا ضد زنگ

15 لیتر

ماهی تابه

برای حمام آب

دماسنج غذا

چاقو بلند

برای برش یک دسته

اسکیمر

چوبی یا پلاستیکی

2 عدد در 700

شکل پنیر

با سوراخ کردن، سبد مناسب برای ریکوتا

در 3 لیتر

ظروف تندرست و ذخیره سازی با درب

شما می توانید از شیشه معمولی سه لیتر استفاده کنید

پارچه پنیر

مارلی یا موصل

قبل از شروع پنیر پخت و پز تمام تجهیزات را از بین ببرید. شما می توانید آن را شستشو دهید و Quivel

برنامه پنیر پخت و پز (از ابتدا تا پایان)

اولین روز:

• 2.5 ساعت برای آماده سازی دانه پنیر (فاز فعال)
• 4-5 ساعت برای فشار دادن (فاز منفعل)
• 1 ساعت برای خنک کننده پنیر (فاز فعال)

روزهای بعدی:

• 4-6 روز در هر دو طرفه
• حداقل 2 هفته به رسیدن

دستور العمل گام به گام برای پنیر

1. شیر را بر روی یک حمام آب تا 30 درجه سانتیگراد گرم کنید، به آرامی تکان دهنده به طوری که آن را به طور مساوی گرم می شود. در فرآیند گرمایش، کلرید کلسیم را به شیر بریزید و به طور کامل مخلوط کنید. هنگامی که درجه حرارت به دست می آید، حرارت را خاموش کنید.
2. حرارت را خاموش کنید. پودر FRKOWING (و لیپاز، اگر از شیر) به سطح شیر بپردازید، بگذارید 3 دقیقه را جذب کنم. سپس مخلوط کنید، سعی کنید پودر را در طول حجم شیر توزیع کنید. پوشش را پوشش دهید و شیر را به مدت 40-60 دقیقه بگذارید.
3. آنزیم را که در آب حل شده است، به خوبی در طول حجم شیر مخلوط کنید.
4. ظرف را با یک درب پوشش دهید و 45 دقیقه به مدت 45 دقیقه بگذارید تا شیر را انعطاف پذیر کنید.
   [اختیاری] به طور دقیق تعیین زمان انعقاد مورد نیاز و به دست آوردن یک لخته از سازگاری مورد نظر و محاسبه زمان انعقاد توسط فرمول K \u003d F * M (Multiplier \u003d 3، F - F - Flocculation زمان در دقیقه). پس از محاسبه، کلاچ را در حالت باقی مانده از دقیقه باقی بمانید.
5. خرج کردن. اگر دسته به اندازه کافی متراکم نباشد، 10 تا 15 دقیقه دیگر را ترک کنید.
6. کلاچ را بر روی مکعب ها با یک طرف 1.5-2 سانتیمتر بریزید. به آرامی دانه پنیر را در طول 15-20 دقیقه بعد مخلوط کنید، به تدریج درجه حرارت را به 33 درجه سانتیگراد افزایش دهید. در طول این مدت باید اندازه را کاهش دهید و سرم را کاهش دهید.
7. دانه پنیر را به مدت 5 دقیقه ترک کنید تا آن را در پایین پان قرار دهید. پس از آن، بیشتر سرم را حذف کنید (به طوری که آن را فقط کمی لایه بالایی از دانه پنیر را پوشش داده است). برخی از سرم ها باید برای آب نمک نگهداری شوند، که در آن پنیر رسیده است. تخلیه آن را در ظرف، تهیه نمک آب نمک 2 (نسبت در مواد تشکیل دهنده) و قرار دادن در یخچال و فریزر (سرم قبلا از پروتئین مورد نیاز است، به عنوان مثال، با آماده سازی Ricott از آن).
8. فرم ها را در ظرف تخلیه قرار دهید و بیل را در آنها قرار دهید. دانه پنیر (پارچه زهکشی در اینجا ضروری نیست). خودکشی خود را در دمای اتاق 4-5 ساعت ترک کنید. در 30 دقیقه اول، پنیر را در فرم ها هر 10 دقیقه روشن کنید، سپس یک بار در نیم ساعت. برای به دست آوردن انطباق متراکم تر از پنیر، ممکن است بیشتر به وزن کمی افزایش یابد - تا 1.5 کیلوگرم در هر فرم.
9. در حالی که پنیر فشرده شده است، آب نمک شماره 1 را آماده کنید (نسبت در مواد تشکیل دهنده مشخص شده است) و آن را به یخچال خنک تبدیل می شود.
10. پس از فشار دادن، پنیر باید به دمای عوارض خنک شود. برای انجام این کار، شما باید یک اتاق سرد را بسازید: در یک ظرف بزرگ، یک شبکه فلزی بر روی پاها قرار می دهیم (به عنوان مثال از مایکروویو)، یک هیئت مدیره برش بر روی آن قرار داده ایم. در پایین پودر ریختن آب سرد 8-10 درجه سانتیگراد پنیر باید در این اتاق یک ساعت پرواز کند، هر 20 دقیقه پنیر و آب را با آب سرد با دمای 8 تا 10 درجه سانتیگراد تبدیل کنید.
11. هنگامی که پنیر به خوبی خنک شد، آن را در یک ظرف با نمک قرار دهید که در آن آن را شناور می شود تا 4-6 روز ترتیب دهد. از بالا، پنیر باید با نمک بزرگ پراکنده شود. پنیر را در نمک 2 بار در روز بگذارید. ظرف با نمک باید در محفظه با دمای 10-12 درجه سانتیگراد قرار گیرد.
12. پس از اتمام، پنیر باید در یک نمک ضعیف 14-18٪ قرار گیرد، بر اساس سرم (No. 2). در این نمک، پنیر باید 13-15 روز طول بکشد.
13. پس از رسیدن به نمک، پنیر می تواند بلافاصله پس از آن، یا قرار دادن در آب نمک (غلظت 12-13٪، نمک # 3). پنیر را در ظروف (یا در بشکه های بلوط بسته به حجم) ذخیره کنید. قطعات پنیر را در ظرف قرار دهید تا ممکن است تنگ شود، و در خالی باقی مانده، 12 درصد نمک نمک را بریزید. بالا به شدت بستن درب. اگر آب نمک مبتنی بر سرم استفاده شود، چنین پنیر یکپارچگی نرمتر و طعم ترش را دارد. در چنین آب شور، پنیر را می توان برای یک ماه دیگر در یخچال (در دمای 6-8 درجه سانتیگراد) ذخیره کرد.

Brynza نوعی پنیر نرم افزاری نرم است. این محبوب در بلغارستان، مولداوی، در مناطق جنوبی اوکراین است.

به نظر می رسد که در خانه آشپزی آسان است.

گاهی اوقات استدلال می شود، از کدام شیر می توانید یک پنیر ایجاد کنید. طرفداران شدید این واقعیت وجود دارد که پنیر واقعی تنها از شیر گوسفند انجام می شود، هر چیز دیگری، آنها می گویند، هر چیزی، اما نه پنیر. ترک حق هر کس برای داشتن و دفاع از نظر خود، مطلوب است، تنها یک راه صلح آمیز، من هنوز هم قطعی نیست. من فکر می کنم تعداد زیادی از طرفداران شیر بز و گاو وجود دارد. به سادگی، آن را در طعم و ترکیب شیر از این حیوانات متفاوت است، آن را در طعم و پنیر، از آنها آماده خواهد شد.

چگونه به طبخ پنیر؟ به طور خلاصه - شیر به شیر از آنزیم لانه به دست آمده توسط گوساله معده آنها، بره اضافه شده است.

Brynza اختراع NOMADS، که مسافرت، شیر حمل و نقل در حوضچه های ساخته شده از معده های خشک گوساله ها. و اکنون، یک بار، آنها در چنین کیسه ای، به جای شیر، یک کلاچ سفید تنگ از طعم بسیار دلپذیر، که بعدها به نام پنیر نامیده می شد، یافت می شود.

در حال حاضر در بازار، در مکان هایی که Brynza فروخته می شود، می توانید یک اسپینر آماده تهیه کنید. علاوه بر این، شما می توانید پنیر را با پپسین و ژاپنی آماده کنید منشاء گیاهی "Meito" (آنها را می توان در داروخانه خریداری کرد).

پنیر را در خانه آماده کنید. شما فقط باید چند قانون ساده را بدانید. و مهمترین چیز شما باید دقیقا بدانید که چه چیزی می خواهید دریافت کنید.

پنیر کلاسیک یک پنیر شور از طعم حاد کافی است. غلظت نمک بالا در نمک و پنیر خود را برای ذخیره سازی طولانی امکان پذیر می سازد. علاوه بر این، در این زمان، بریز بالغ می شود، طعم و بوی خاصی را به دست می آورد، "ایستاده"، بنابراین هنوز هم می گویند. من نیز یک طرفدار بزرگ پنیر گوسفند حاد هستم. ما به طور منظم آن را در پل از بلغاری پر از منطقه Tarutinsky خریداری می کنیم. او در فصل پنیر در فصل به پایان رسید - از پایان بهار و تا ماه اوت (گوسفند رسیده است)، پس از آن زمان زیادی از تولید پنیر، سفیر او در بشکه ها، رسیدن به آن اشغال شده است. و سپس به طور موفقیت آمیز تمام سال را با پنیر و شراب خشک خشک خوشمزه معامله می کند.

افسوس، مانند چنین پنیر خاصی فقط من. خانوار به طور قطعی بوی خود را دوست ندارند، و حتی قبل از رسیدن به نمونه. بنابراین، من آن را در یخچال و فریزر نگه می دارم، در یک ظرف محکم بسته و با لذت زیاد "من از" صبح با یک فنجان قهوه استفاده می کنم.

با این حال، من بسیاری از دوستداران پنیر شیرین جوان را می دانم. تازه آماده شده، طعم شیرین ملایم دارد. معمولا بچه ها را دوست دارم

دستور غذا برای پنیر ساده است، چند سال پیش تسلط یافته و هرگز پایین نرود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• شیر
• شیار

شیر، البته، بهتر است که خانگی را بگیرد. اگر شما در فروشنده اعتماد دارید، ما بدون آن اعمال می شود پیش از آموزشاگر شک و تردید وجود دارد - پاستوریزه کردن. من خودم را امتحان نکردم، اما بررسی هایی را مطرح کردم که Cheeknza و از شیر مغازه بد نیست. اگر کسی چنین تجربه ای داشته باشد، آن را در نظرات به اشتراک بگذارید.

الزامات اجباری برای شیر - باید تازه باشد، بدون کوچکترین نشانه های سینوزیا.

همانطور که برای شکستن، من طولانی و محکم "قلاب" در "Meito". لازم نیست آن را خریداری کنید، در هر داروخانه فروخته شود. تنها چیزی که من می خواهم ذکر کنم. در بسته بندی این شکست، نوشته شده است که برای 100 لیتر شیر کافی است. من بیشتر می گیرم، من یک بسته دارم حدود 40 لیتر شیر را صرف کردم. به طور معمول، من یک جذابیت برای استفاده از خانه از 3.2-3.3 لیتر شیر (پر از 3 لیتر بانک). بنابراین، در این مقدار، من منبع را در نوک قاشق چای خوری می گیرم.

این عکس تمام محتویات بسته بندی با Zavskaya را نشان می دهد. در اینجا لازم است حدود 10-12 قسمت و هر بخشی از مصرف 3 لیتر از شیر را تقسیم کنید. اما آن را از دست ندهید! عادت من آزمایش شده است :)

اگر ناخالص ها هنجار بیشتری داشته باشند، طعم پنیر بدتر خواهد شد، سازگاری محصول نهایی "لاستیک" خواهد بود.

شیر شیر به 33-35 درجه. این باید گرم باشد، اما نه گرم، در غیر این صورت Cheeknza نیز "لاستیک" خواهد بود.

انفجار برای پنیر به سرعت در مقدار کمی شیر یا آب حل می شود و به شیر گرم می شود. مخلوط کردن همه چیز به طور کامل، پوشش با یک درب و ترک برای 30-40 دقیقه.

در طول این زمان، یک کلاچ نسبتا متراکم باید شکل بگیرد. نشانه هایی از این است که شیر اولین مرحله را در راه Brynze گذراند، خواهد بود:

انتخاب شفاف سبز (نه سفید و نه گل آلود (!) سرم، هنگام فشار دادن یک قاشق روی کلاچ در دیوارهای پان،

لخته شدن خود را متراکم، براق است، اگر شما با یک قاشق گریه می کنید، بدون پوسته شدن تجزیه می شود.

اطمینان حاصل کنید که همه چیز به ترتیب، به آرامی و به طور کامل شیر را با یک قاشق مخلوط و مقاومت در برابر 20-30 دقیقه دیگر. در طول این زمان، سرم از هم جدا خواهد شد، تا آنجا که ممکن است، ما آن را به غذاهای دیگر تخلیه کنیم، و بقیه توده ها را بر گاز، پیگیری می کنیم، به شکل یک کیسه فرم را یاد می گیریم .. ما یک محموله کوچک را قرار می دهیم جداسازی سرم باقی مانده. SOLIM از همه طرف ها در بالای پارچه، تحت فشار قرار می گیرد تا 15 دقیقه دیگر. قرار دادن در نمک

ما می بینیم که از 3.5 لیتر شیر من کمی بیش از 0.5 کیلوگرم پنیر تازه دریافت کردم. سپس، همانطور که آنها ترتیب می دهند، هنوز 70-80 گرم سرم وجود دارد. اگر وقت دارید، البته، قبل از آن خورده نخواهد شد.

چگونه پنیر را ذخیره کنیم؟ معمولا - در شور، به دلیل این پنیر، در اصل، نامیده می شود - شل.

نمک برای پنیر - در 1 لیتر از آب و سرم - 200 گرم نمک. با حلقه ها با قطعه ها بریزید، به آب شور ارسال کنید و 10-12 روز برای رسیدن به آن مقاومت کنید. من به شما هشدار می دهم: - Brynza در چنین آب نمک بسیار حاد و شور خواهد بود.

من کمی از قوانین خارج می شوم و پنیر را در یخچال و فریزر بدون آب نمک نگهداری می کنم، قبل از شستشو با نمک (نه تنها یددار).

پوشش دادن درب یا قرار دادن زیر فیلم غذا.

من این کار را انجام می دهم زیرا این نیز به پنیر شیر گاو بی تفاوت است (ضعف من - پنیر شیر گوسفند)، اما خانواده کل بقیه جوان را دوست دارد، کمی خسارت تقریبا شیرین شیرین.

من این طعم را تجربه نمی کنم، اما من با مردم دخالت نمی کنم - به هر یک. فقط ما نیازی به صبر کردن برای رسیدن و نگهداری او برای مدت طولانی نداریم، زیرا من همیشه فرصت دارم، در صورت لزوم، یک پنیر جدید ایجاد کنم. تازه و شیرین - و در صورت درخواست، البته.

قبل از استفاده، پنیر را می توان از نمک با آب پاک شسته شود.

برای مرجع، دوستداران پنیر "با سوراخ" و ترشح - این نوع و طعم را می توان به دست آورد، اگر پس از پخت و پز پنیر برای چند ساعت در یک مکان گرم ترک کنید. "تمرین" بر روی تکه ظاهر می شود، و Cheeknza طعم ترش را به دست آورد. بعدها باید در یک نمک یا بدون آن در یک محل سرد شور شود و ذخیره شود.

به هر حال، آماده سازی پنیر کاملا شبیه آماده سازی پنیر اوستی است. من فقط نمی گویم، ما به زودی کیک های اوستی را خواهیم گرفت.

(از دست ندهید که میخواهید یاد بگیرید و به اخبار وبلاگ اشتراک کنید.)

پس از همه، در بسیاری از پر کردن از این خوشمزه Pirogov نه آخرین مکان اشغال نمی شود، چنین پنیر نرم شکننده است که می توان گفت، آنالوگ پنیر.

چه چیز دیگری را می توان در مورد پنیر خانگی گفت؟

این بسیار خوشمزه است، با کمک آن شما می توانید با بسیاری از غذاهای جدید آشنا شوید. بله، و طعم پنیر خود را می توان تغییر داد، اگر شما گیاهان تند و یا سیر را هنگام پخت و پز بر روی طعم و مزه خود و یا پاپریکا اضافه کنید. این به خوبی با زیره های او و معطر می شود. نکته اصلی این است که دوست دارید. پس از مقاله در مورد croutons با پنیر، سوالات زیادی وجود دارد که برای پنیر با رنگ قرمز غیر معمول وجود دارد.

من جواب می دهم - این پنیر من با افزودن کلاه گیس ها در مرحله اول زهکشی سرم، I.E. قبل از قرار دادن یک دسته لبنی بر روی بوم.

در عکس، او هنوز خیلی تازه است، کمی بعد من او را از دست دادم. سپس او می خواست مبارزه کند و تقریبا آن را بخورد. آن را ندیدم

محتوای کالری پنیر بستگی به مقدار چربی شیر دارد و می تواند از 350 تا 500 کیلوکالری متغیر باشد. محصول کالری کمتر را می توان به دست آورد، اگر شما یک شارژر از شیر برداشته یا جدا شده دریافت کنید. البته، طعم دیگری خواهد بود.

خوب، در اینجا ما آموختیم که آماده سازی پنیر خانگی، نه در همه اشغال پیچیده و وقت گیر.

سعی کنید، قطعا انجام خواهد شد.

Brynza یک محصول بدون دردسر از شرق عربستان است. تاریخ ظهور پنیر بسیار جالب است. یک تاجر، فرستاده شده به مسیر دور، در مورد ذخایر شیر گرفته شده با او یک گوسفند Burdyuk ریخته است. پس از مدتی، او تصمیم گرفت تا توقف و یک میان وعده را انجام دهد. افتتاح Burdyuk، او فقط یک مایع گل آلود و یک قطعه توده سفید در پایین را دید. با تلاش، او شگفت زده شد، طعم عالی بود. این مقاله به چگونگی طبخ پنیر و ذخیره آن خواهد گفت.

Bryns در حال آماده سازی چندین راه است. به عنوان مثال، با استفاده از کرم ترش. یا با استفاده از آنزیم شروع به پایان رسید. شما می توانید آن را در فروشگاه های تخصصی یا سفارش از طریق اینترنت خریداری کنید.

Zakvaska همچنین یک مولفه طبیعی باکتریایی است که به انجام سریع اجزای شیر پنیر یا پنیر کمک می کند. انواع مختلفی از راه اندازی وجود دارد: با قبل از فعال شدن در شیر، به دنبال آن اضافه کردن آن به یک مخلوط لبنی برای پخت و پز به طور مستقیم پنیر. مقدمه مستقیم: چنین استارتر به طور مستقیم به مخلوط شیر اضافه می شود هنگام پخت پنیر یا پنیر. تعداد شروع کنندگان مورد نیاز برای آماده سازی پنیر مورد نیاز است. بنابراین، یک کیسه یا به اندازه کافی به اندازه کافی طولانی مدت. یک شکستگی در یک فرم خشک وجود دارد (گرانول ها، پودر)، در مایع است.

نمک برای پنیر

پس از پخت و پز، پنیر می تواند بلافاصله آن را برش و لذت بردن از یک محصول لبنی فوق العاده، و شما می توانید برخی از زمان در نمک شور را مقاومت کنید. از آن و همچنین ذخیره سازی درازمدت محصول حاصل استفاده کنید. به عنوان مثال، با غلظت نمک بالا در نمک، پنیر را می توان برای چندین سال ذخیره کرد. نمک دارای خواص نگهدارنده بالا است.

در مورد نگهداری کوتاه در نمک، ممکن است از سرم پس از پخت و پز استفاده شود. به طور مستقیم در مایع گرم می تواند نمک اضافه شود، مخلوط شود و پنیر را به طور کامل قرار دهید. اگر ذخیره سازی طولانی فرض شود، نمک باید بر اساس آب ساده پخته شده تهیه شود.

نسبت برای هر پنیر متفاوت است. کسی آرامتر را دوست دارد، پنیر شیرین کسی. برای ذخیره سازی طولانی مدت در نمک، غلظت نمک به اندازه کافی بالا است.

شکل برای پنیر

فرم به شکل آن پنیر یا پنیر آماده است بسیار مهم است. از لحاظ تاریخی، ما فقط به دور نگاه کردیم، و دیگران می توانند به شکل میله ها باشند. هر دو فرم پلاستیکی برای پنیر و با دوام تر - فلز وجود دارد. فرم ها می توانند دور، مستطیل، بیضی و حتی در قالب یک قلب باشند. آنها بر اساس حجم متفاوت هستند.

گام به گام شرح پخت و پز در خانه

این دستور العمل بسیار ساده است، نیازی به خرید اجزای گران قیمت و هزینه های بالا نیست.

برای تهیه تازه ترین پنیر خانه، شما نیاز دارید:

• دو لیتر شیر معمولی چرب معمولی؛
• یک بانک خامه ترش با حجم 400-500 میلی لیتر و مقدار چربی 15 تا 20 درصد است.
• 5-6 تخم مرغ مرغ؛
• یک قاشق غذا خوری نمک

گام به گام پخت و پز:

• شیر به یک خازنی با یک پوشش حریف تبدیل می شود.
• آتش را برای جوش گذاشت.
• در همین حال، در یک ظرف جداگانه، تخم مرغ را ضرب و شتم و خامه ترش،.
• به تدریج شیر را افزایش دهید. دمای تقریبی 80-85 درجه.
• در این زمان، به تدریج مخلوط مخلوط کرم ترش را به شیر بریزید، به طور مداوم آن را تکان دهید.
• ادامه دادن مخلوط حدود ده دقیقه، فراموش نکنید که آن را هم بزنید.
• به زودی پوسته ها شروع به تشکیل می دهند و سرم را جدا می کنند.
• در این زمان لازم است که توده حاصل شده را در یک شکل از پیش تعیین شده یا رنگارنگ با چند لایه از گاز خالص تخلیه کنید.
• در پنیر، مطبوعات را با وزن 1-2 کیلوگرم قرار دهید.
• برای چند ساعت خراش را ترک کنید
• شما می توانید پنیر آماده را بخورید، اما می توانید در شب برای بلوغ در نمک بگذارید.

چگونه پنیر را با پپسین بسازیم

پپسین چیزی بیش از Zakvaska نیست، ما در حال صحبت کردن در مورد آن در ابتدای مقاله بود. چه چیزی از پپسین هنگام پخت و پز پنیر استفاده می کند؟ آنزیم اجازه می دهد تا شما را به شیر به مرحله به اصطلاح خشک کردن بسیار سریع.

برای مثال، این مربوط به شیر بز است، که در فرآیند روده، یادداشت های بسیار دلپذیر از عطر نیست. و به طور کلی، بسیار ساده تر از آن است که روز صبر کنید و لحظه ای را که شیر برای تولید پنیر آماده می شود، دریافت کنید. پپسین در مقدار با توجه به دستورالعمل ها، قبل از گرم شدن به دمای شیر مورد نیاز اضافه شده است. سپس ادویه جات ترشی جات و نمک اضافه می شود، شیر برای چند دقیقه، سازگاری مطلوب را برای تهیه انواع مختلف پنیر به دست می آورد.

Brynze ذخیره سازی

پنیر تازه آماده شده می تواند 3-4 روز در یخچال نگهداری شود. اگر پنیر ساکت باشد، پس عمر مفید به 5-7 روز افزایش می یابد. برای حفظ طولانی مدت پنیر، شما می توانید آن را با نمک بریزید. به این ترتیب، پنیر ها، به عنوان مثال، در یونان، رومانی، مولداوی ذخیره می شوند. میله های کوچک Cheeknase در ظرف شیشه ای (بانک) کاملا محکم به یکدیگر متصل می شوند و با محلول هیدروکلریک متمرکز پر می شوند. گاهی اوقات پنیر را سیل می کند روغن زیتون. عمر مفید پنیر در این شکل به چندین سال می رسد، با توجه به محتوای آن در یخچال و فریزر.

Brynza یکی از انواع پنیر است، به عنوان پایه ای که شیر به طور عمده استفاده می شود. به ویژگی های متمایز این نوع پنیر شامل الزامات حفظ رطوبت بالا، از زمانی که پنیر آن را خشک می کند طعم کیفیت بدتر شدن بر این اساس، هنگام ذخیره پنیر در خانه برای اطمینان از حداکثر طول مناسب، محتوای این محصول در بسته بندی مهر و موم مورد نیاز است.

چگونه پنیر را در خانه ذخیره کنید

الزام اصلی نحوه ذخیره پنیر در خانه این است که تنگی بسته بندی با چنین پنیر را تضمین کنید. گزینه بهینه ترین اتاق این محصول به یک ظرف پلاستیکی با یک درب محکم محکم است. این روش محتوای پنیر را در نمک خود فراهم می کند، که تمام کیفیت طعم را ذخیره می کند مواد مفید این محصول بیش از حداکثر زمان.

لازم به ذکر است که نیاز دیگر برای ذخیره پنیر پنیر، دمای اصلی است، بنابراین گزینه بهینه محتوای این محصول در یخچال است.

پنیر پنیر در 6-8 درجه سانتیگراد ذخیره می شود. ذخیره پنیر پنیر در نمک تا 60 روز است، و بدون آن، آن را به 30 کاهش می یابد. در غیاب یک ظرف خاص هرمتیک، شما می توانید پنیر را در یخچال و فریزر ذخیره کنید تا آن را به فیلم غذایی وصل کنید.

چگونه نگه داشتن توپ گاو

در حقیقت، الزامات نحوه ذخیره گاو پنیر از شرایط فوق متفاوت نیست، زیرا علیرغم تفاوت های خاصی در تکنولوژی تولیدی به دلیل تفاوت ترکیب شیمیایی شیر (به عنوان مثال، شیر پاستوریزه شده برای تهیه پنیر گاو استفاده می شود)، محصول نهایی کاملا شبیه به پنیر از انواع دیگر مواد خام است. علاوه بر این، آن را نیز عملا ذخیره شده، و دیگر پنیر های آب شور.

لیستی از الزامات چگونگی به درستی ذخیره گاو با پنیر، می تواند به صورت زیر فرموله شود:

• ذخیره سازی در یک مکان سرد بدون دسترسی به محصولات با بوی تلفظ شده.
• محتوای پنیر در خازن هرمتیک برای جلوگیری از خشک شدن. در غیاب یک ظرف پلاستیکی، یک ظرف ظروف فلزی می تواند مورد استفاده قرار گیرد، همچنین پنیر را با یک فیلم غذایی یا فویل بسته بندی می کند.
• در مورد خرید یک محصول، بسته بندی که حاوی یک نمک خاص نیست، می تواند برای افزایش طول مدت ذخیره سازی آماده شود، که ممکن است در 100 میلی لیتر آب 20 گرم نمک ها حل شود.

نحوه ذخیره پنیر گوسفند

شرایط ذخیره سازی این نوع پنیر از بالا برای محصول متفاوت نیست، مواد خام که شیر گاو خدمت می شود.

نحوه ذخیره پنیر دلپذیر

ذخیره سازی مناسب پنیر همجنسگرایان نیز به طور قابل توجهی از روش ذخیره سازی این محصول تولید شده در شرایط صنعتی به طور قابل توجهی متفاوت نیست.

به طور مشابه، انواع فوق ذکر شده، پنیر منحصر به فرد ترجیحا در یخچال و فریزر در دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد ذخیره می شود.

در عین حال، در مورد یک پنیر منحصر به فرد، ویژگی های فرآیند آماده سازی آن به طور قابل توجهی به زندگی مناسب بودن آن به غذا بستگی دارد. به طور خاص، با اشباع به اندازه کافی بالا، دوره ذخیره سازی در شرایط فوق می تواند تا شش ماه باشد.

Bryns متعلق به نوع پنیر نرم افزاری نرم ساخته شده از بز شیر، گاو، گوسفند (اغلب) است. سازگاری این پنیر ملایم تر از اکثر محصولات این گونه است، اما در عین حال متراکم، با محتوای نمکی کافی. با گذشت زمان، طعم این محصول بدتر می شود، بنابراین بهتر است از آن در آخرین فرم استفاده کنید، اما برای خرید در مقادیر کم. اما اگر معلوم شد که پنیر نیاز به مقدار زیادی دارد تا بداند چگونه پنیر را در خانه ذخیره کنید، در مورد آن صحبت کنید و صحبت کنید.

چه پنیر را انتخاب کنید

یک پنیر با کیفیت خوب دارای یک رنگ سفید است. ساختار آن نرم، کمی شکننده است، اما محصول تجزیه نمی شود و در هنگام برش به چاقو نمی چسبد.

• در برش پنیر با کیفیت بالا، می توانید ببینید که ساختار متخلخل دارد. این نشان می دهد تعداد زیادی از سوراخ از اشکال مختلف. در این مورد، هیچ خرده چسبنده در ترکیب آن نباید باشد.
• پنیر باید در کل باشد، بسته بندی متورم نیست.
• بیش از حد خرد شده، با مناطق خشک، پنیر آن اتفاق می افتد زمانی که عمر مفید آن به پایان می رسد. در این زمان، اکثر عناصر ویتامین و عناصر کمیاب را از دست می دهد و ارزش خرید چنین محصولی ندارد.

بهتر است اگر پنیر در آب نمک باشد. این به او اجازه خواهد داد که زمان بیشتری را حفظ کند.

• محصول تازه کیفیت خوب نمی تواند هزینه کم داشته باشد. اگر احتمال دارد، از مواد خام با کیفیت پایین ساخته شده است.
• هنگام خرید پنیر برای شنا، باید از فروشنده بخواهید آن را امتحان کند. اگر محصول دارای نمک روشن باشد، طعم شیر یک محصول با کیفیت است.
• درست است که پنیر را در بخش های کوچک بدست آورید.

ذخیره پنیر در نمک

پنیر، خریداری شده در نمک، عصاره از آن و حرکت به شرایط دیگر نباید باشد. در ذخیره سازی نمک پنیر طولانی تر خواهد بود.

بسته بندی کالا به عنوان یک قاعده، شامل تمام اطلاعات مربوط به تاریخ تولید، و همچنین شرایط زمان و ذخیره سازی است. دستورالعمل های سازنده باید به همان اندازه که ممکن است به طور دقیق دنبال شود و از پنیر پس از تاریخ انقضا استفاده نکنند.

هر بار که پنیر بخشی از آن را قطع می کند، پنیر باقی مانده باید به آب نمک منتقل شود. پنیر فروشگاه بهتر است در قسمت وسط یخچال و فریزر، جایی که درجه حرارت برای ذخیره سازی آن مطلوب است (+ 1 ° C - + 5 ° C).

نمک برای ذخیره سازی پنیر

هنگامی که نمک برای ذخیره پنیر به نحوی از دست رفته است، می توانید خودتان آن را طبخ کنید، به دستور زیر پیروی کنید:

1. که در آب سرد (1 لیتر) 180 تا 200 گرم حل می شود. نمک ها (به نظر می رسد 18 تا 20 درصد راه حل)؛
2. پس از آن، آنها توسط فریبنده ها ریخته می شوند تا قطعه با یک کل مایع پوشیده شده باشد.

پنیر مقدار مورد نظر نمک را جذب می کند و می تواند چندین ماه در چنین شرایطی ذخیره شود. و قبل از استفاده، آن را در آب تازه سرد برای 2 تا 3 ساعت خیس شده است.

اشتباه رایج برخی از افراد ذخیره سازی این پنیر در آب سرد سرد است. در عین حال، آنها سعی می کنند بلافاصله پنیر را از نمک بیش از حد خیس کنند و آن را در مایع ترک کنند. این روش اتاق ذخیره سازی نادرست است!

عمر مفید پنیر در آب شیرین بسیار کوچک خواهد بود. در حال حاضر روز بعد، لبه ها شروع به شناور می کنند، و به زودی تمام پنیر تبدیل به مایع می شود و شروع به بدتر شدن می کند.

برای ذخیره سازی در نمک، بهتر است از یک ظرف شیشه ای استفاده کنید. برخی از میزبان ها آن را در یک ظرف پلاستیکی نگه می دارند، اما بیشتر نیست یک گزینه خوب. در فرآیند ذخیره سازی در نمک، محصول همچنان به رسوب می رسد. و مواد شیمیایی که در ترکیب پلاستیک وجود دارند می توانند بر روی طعم آن تاثیر بگذارند.

ذخیره سازی بدون نمک

پنیر در حال اجرا بدون آب نمک، به دلیل اینکه ذخیره سازی پنیر در خانه، نگرانی خود را برای هر معشوقه می گیرد.

مقدار زیادی از پنیر (اگر آن را نمی توان برای 3 تا 4 روز استفاده کرد.) بهتر خواهد بود که بر اساس دستور العمل که قبلا شرح داده شده است آماده شود.

مقدار کمی از محصول بدون نمک در یخچال و فریزر می تواند برای 5 روز نگهداری شود.

بدون یخچال و فریزر

فروشگاه های فروشگاه در +18 - + 24 درجه سانتیگراد برای مدت زمان طولانی، مانند سایر محصولات شیری. عمر مفید پنیر بدون یخچال و فریزر به شرح زیر است:

• در بسته بندی کارخانه هرمی - 1 روز؛
• در ظرف با نمک - 2 روز؛
• بدون نمک - 6 تا 8 ساعت.

پنیر، که دارای یک عمر کوتاه مدت در دمای اتاق است، بلافاصله در یخچال قرار می گیرد یا در غذا استفاده می شود.

چگونه پنیر را در یخچال نگهداری کنید

ذخیره پنیر در یخچال بر اساس دستورالعمل ممکن است ادامه یابد:

• در بسته بندی بسته تولید کننده - تا 10 روز؛
• در بسته بندی نشت - تا 5 روز.

بهتر است این محصول را در قسمت مرکزی یخچال نگه دارید.

• تا 2 هفته با پنیر در فویل، در یک کانتینر مینا بسته ذخیره می شود.
• ذخیره سازی این محصول پیچیده شده در فیلم غذا غیر قابل قبول است: او "سقوط" و طعم را از دست می دهد.
• در ظروف پلاستیکی با یک درب، زمان ذخیره سازی این پنیر به 2 تا 3 روز محدود می شود.
• قرار داده شده در یک پنیر خاص نمک در ظروف شیشه ای در یک مکان سرد، بیش از 14 روز ادامه خواهد یافت.

منجمد

Brynza می تواند یخ زد. برای انجام این کار، آن را در یک فیلم یا فویل پیچیده شده است. سپس در فریزر (در قسمت پایین) قرار می گیرد، جایی که قادر به ذخیره سازی به مدت 8 ماه خواهد بود.

روش ذخیره سازی پنیر در فریزر باید در یک ضرورت شدید اعمال شود، زیرا پس از فروپاشی محصول بیشترین کیفیت اولیه را از دست می دهد.

نتیجه

حتی ذخیره سازی صحیح پنیر قادر به حفظ کیفیت اصلی این محصول نخواهد بود. بنابراین، درست است که آن را در مقدار کمی بدست آورید و از تازه استفاده کنید.