Sockeye losos je debeo. Sockeye losos kakva riba: detaljan opis. Poznata staništa

Porodica Salmon ujedinjuje mnoge različite vrste ribe. Svi imaju svoja imena, a neki su toliko slični jedni drugima da su često zbunjeni. Bilo kako bilo, salmonidi su izvor hrane i od velikog su interesa u tom pogledu. Da biste razumjeli što je bolje, sockeye losos ili coho losos, trebali biste uporediti kvaliteti ukusa obe ribe. Ovo su klasični predstavnici ove porodice.

Razlike između koho lososa i sockeye lososa

Coho losos je jedan od najvećih predstavnika porodice lososa. On obitava u vodama Pacifik... Njegova težina može doseći 15 kg. Ostale karakteristike:

• Tijelo je izduženo, naraste do 1 metar.
• Ljuske koho lososa su svijetle, prilično svijetle.
• Glava je masivna, a posebno pažnju privlače usta.
• Visoko podignuto čelo.

Krećući se u vodi, ova riba svjetluca svim duginim bojama zbog brojnih svijetlih ljuski. Gornji dio glava je zelena sa plavkastim prelivom. Nepravilne crne mrlje su prisutne na obje strane tijela.

Sockeye losos je također predstavnik lososa, ali njena težina je manja. Ne prelazi 3,5 kg. Dužina tijela također rijetko dostiže više od 80 cm. Po izgledu, losos podsjeća na chum lososa. Međutim, potonji ima veliki broj prašnika na škrgama, što se ne nalazi u sockey lososu.

Riblja staništa

Govoreći o pastrmci, ljudi često kombinuju bilo koju vrstu ribe koja pripada porodici lososa i živi u slatkovodnim tijelima. U stvari, ova grupa uključuje mnoge vrste. Ovo je ugljevljena riba, koju odlikuje mala veličina, chum losos, chinook losos.

Stanište koho lososa može se razlikovati ovisno o specifičnoj vrsti. Japanci i Amerikanci ga zovu Srebrni losos. Na teritoriji Azije, odnosno u rijeci Anadyr, žive i druge vrste. Ponekad se takve ribe mogu naći na Hokaidu. Dalekoistočni koho losos nalazi se na Kamčatki.

Druga sorta se nalazi u velikom broju uz obalu Pacifika u Sjevernoj Americi. Ovdje se može naći od obale Kalifornije pa sve do Aljaske. Sjevernoamerički koho losos, koji živi u blizini sjevernoameričkog kontinenta, mnogo je veći u odnosu na svoje azijske kolege.

Mriještenje Coho lososa opaža se u četvrtoj godini života. Slatkovodne vrste spremne su za razmnožavanje već u trećoj godini života. Coho losos se seli u slatkovodna tijela početkom ljeta. Mrijest se nastavlja do decembra. U zavisnosti od vremena mrijesta, ova riba se može podijeliti u nekoliko varijanti... To su ljetne, jesenje i zimske vrste koho lososa.

Ljetni hibridi mrijeste se u avgustu. Jesenji počinju da se razmnožavaju sredinom jeseni, a zimski - početkom januara. Koho losos tokom perioda mrijesta nikada se neće vidjeti u jezerima. Tokom ovog perioda uvek je prisutan u rekama.

U njima najčešće živi sockeye losos različitim dijelovima Kamčatka. Takođe, njene omiljene teritorije su:

• Alaska;
• rijeke Taui i Okhota.

Standardna amaterska oprema se koristi za hvatanje sockey lososa. Ali loviti ovog predatora, potrebno je pribaviti odgovarajuću dozvolu od državnih organa... Per poslednjih godina nekontrolisani izlov ove ribe doveo je do smanjenja njene populacije.

Ukus fileta

File koho lososa je veoma koristan, jer je bogat vitaminima B. Uključuje se u razne dijete. Sadrži kalcijum i kalijum, kao i druge elemente u tragovima. File koho lososa mogu jesti svi ljudi, bez izuzetka, bez obzira na godine. Ali uprkos svim ovim povoljnim faktorima, ne može se nazvati dijetalnim.

Za usporedbu, sockey losos se često preporučuje dijabetičarima, jer može normalizirati razinu glukoze u krvi. Kao i koho losos, sadrži veliku količinu B vitamina i raznih elemenata u tragovima. Meso sockey normalizuje stanje kože, smiruje preuzbuđene nervni sistem i smanjuje upale u probavnom traktu. Sadrži fosfornu kiselinu i fluor, koji utiču na metabolizam u ćelijama.

File koho lososa smatra se rafiniranijim. Često se koristi u gurmanskoj kuhinji. Ali to ne znači da ga domaćice ne mogu kuhati kod kuće.

Filet je veoma ukusan, najčešće se koristi za druga jela. Sockeye losos ima neobičan file. Okus se posebno dobro otkriva uz dodatak najobičnije soli.

Naravno, postoje određene kontraindikacije za korištenje ove vrste ribe. Određena ograničenja nameću se osobama s gastritisom, holecistitisom, hepatitisom. Također, nemojte ih konzumirati u velikim količinama ako je osobi dijagnosticirana bubrežna insuficijencija. Obe ove ribe su dosta masne, pa dojilje treba da vode računa o svom mesu.

Poređenje ostalih karakteristika

Često se vode rasprave o tome koja je riba deblja. Coho losos sadrži oko 48% masti na 100 g. Sockeye ima 8% manje masti. Obje ove ribe imaju ukusan kavijar koji se može i jesti. Jaja sockeye su drugačija prosjek i imaju svijetlo grimizno nijansu.

Ako je takav proizvod soljen, poprimiće bogat okus s blagim naznakom gorčine. Kavijar koho lososa je manji. U sirovom stanju ima blag ukus. Nakon soljenja, kavijar postaje mekan. Ako se usredotočite na recenzije poznavalaca ovih proizvoda, kavijar koho lososa je ukusniji.

Teško je odabrati što je bolje - koho losos ili, na primjer, losos, jer mnogo ovisi o ukusnim preferencijama osobe. Obje ove ribe dobivaju oduševljene kritike kupaca i podjednako su uspješne. Rijetko ćete čuti za ljude koji tvrde da su razočarani okusom gurmanskog filea ovih salmonida. Često se poredi što je ukusnije: koho losos ili chum losos. Mnogo se priča o tome čiji je kavijar bolji. I opet, u tom pogledu mišljenja su podijeljena. U kletu je kavijar grublji, dok je kod koho lososa mali i pikantne gorčine.

Možete razumjeti što je ukusnije - koho losos ili sockeye losos, fokusirajući se na recenzije. U većini slučajeva, koho losos postaje jasan pobjednik. Ako pokušate odgovoriti na pitanje što je bolje - sockey ili losos, više pozitivnih recenzija nalazi se o drugoj ribi.

Zdravi i ukusni recepti

Coho losos se može peći na roštilju, poput ćevapa. Mnogi ljubitelji ćevapa od mesa, nakon što su probali takvo jelo, preferiraju ovo drugo. Ova riba je prilično ukusna i slana. Ali takvu ribu možete i dimiti, kiseliti, pa čak i kuhati. Gurmani radije režu ribu na odreske i peku na roštilju.

Sockeye losos je također prilično ukusan kada se dimi. Prilično je ukusan i kad se posoli. Ali ovdje je važno striktno slijediti recept i odabrati optimalnu količinu soli. Sockeye losos se može peći i kuhati na pari.

Da bi se napravili odresci koho lososa, on se reže preko trupa. Optimalna debljina komada je najmanje 3 cm, inače će riba izgubiti bit svog okusa. Rep i glava se koriste za pravljenje riblje čorbe, tako da se nikada ne bacaju.

Natrljajte odreske mješavinom soli, crvene paprike i ostalih začina po ukusu. Zatim ih stavite na roštilj i ostavite 10 minuta. Ribu pri tome treba redovno okretati. Također je važno povremeno zalijevati komade. sok od limuna za svežiji ukus. Gotovo jelo se servira sa povrćem i začinskim biljem. Može se poslužiti uz šampanjac ili suho bijelo vino.

Glava i rep se isperu pod tekućom vodom i napune sa tri litre vode. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 30 minuta. U to vrijeme priprema se povrće.

Za pripremu riblje čorbe potrebna su vam 3 velika krompira, 1 srednja šargarepa i 3 glave luk... Izgnječe se, iseku na kockice i dodaju u čorbu. Šargarepu ne možete rezati, već je naribati.

Da bi supa bila krepka i gušća, neke domaćice u čorbu dodaju pola čaše griza, ali ne morate. Inače, za riblju čorbu, osim navedenih dijelova fileta, možete skuhati cijelu ribu. Biber i sol se dodaju po ukusu. I također nekoliko minuta prije spremnosti stavite lovorov list i nasjeckani peršun i kopar.

Ne treba odmah poslužiti uho čim se skuva. Gurmani preporučuju da ostavite pola sata. Zahvaljujući tome, juha će se dobro uliti i sadržavat će mnogo više ekstraktnih tvari koje poboljšavaju apetit. Riblja čorba se uvek služi topla sa začinskim biljem.

Koho losos je traženiji od sockeye lososa. O tome svjedoči i vrijednost ove ribe na pijacama. Coho losos je tri puta skuplji od fileta lososa. Stoga, ako imate odgovarajuće finansijske mogućnosti, bolje je odlučiti se za prvu opciju. Mnogi nutricionisti tvrde da je koho losos zdraviji od sockey lososa.

Sockeye losos je riba koja predstavlja porodicu lososa, rod lososa koji živi isključivo u basenu Pacifika. Ovo je vrlo vrijedna gospodarska riba, koja je ujedno i predmet amaterskog i profesionalnog ribolova.

Izgled

Riba sockeye ima izgled sličan onom chum lososa. Stoga su vrlo često zbunjeni. Na prvoj fotografiji možete vidjeti kako izgleda losos, a na drugoj - đum. Zaista, oni su jako slični jedno drugom?

Crveni losos se od kleta razlikuje po broju škržnih grabulja koje se nalaze na prvom škržnom luku. Ako chum losos ne može imati manje od 18 i više od 28, onda ih sockeye uvijek ima više od tri tuceta. Štaviše, odrasle jedinke ove vrste ribe su manje u poređenju sa kletom. Maksimalna dužina tijela ribe je najmanje 80 centimetara, a najveća zabilježena težina bila je 7 kilograma i 700 grama (prosječna težina se kreće od 1,5 do 3,5 kilograma). U chum lososa, dužina tijela može biti do 1 metar, a masa - 17 ili više kilograma.

Rasprostranjenost i staništa

Sockeye losos je rod pacifičkog lososa: to jest, ova vrsta ribe živi isključivo u vodama koje pripadaju basenu Tihog oceana. Na teritoriji Rusije, sockey losos se nalazi u rijekama koje teku na poluostrvu Kamčatka i na ostrvu Sahalin. Brojnost sockey lososa je velika u rijeci Kamčatki, u njenim pritokama, kao iu potocima koji se ulivaju u zaljev Ozernaya. Unutar američkog kopna ova vrsta ribe nalazi se u vodama poluotoka Aljaske, kao i u rijekama do Kalifornije. U vodama Azije nalazi se od rijeke Anadir do ostrva Hokaido.

Protočni oblik se također naziva crvenim ili crvenim. Postoji i rezidentna jezerska forma, koja se zove kokani: to je riba koja se sama razmnožava. Postoji i patuljasti živi oblik lososa sockeyeye, koji se nalazi u jezerima Kamčatke, Sjeverne Amerike i Japana. U moru ne klizi, a njen mrijest se odvija istovremeno s crvenkastim, a njezine patuljaste jedinke dijele mrijest. Sockey losos prelazi iz anadromnog u rezidencijalni oblik, pod uslovom da u jezeru ima dovoljno hrane za stalni boravak u njegovim vodama.

Ishrana i reprodukcija

Sockey losos u periodu mriještenja mijenja svoj uobičajeni izgled, dobivajući takozvanu odjeću za parenje, čiju fotografiju možete vidjeti u nastavku. U ovom obliku, sockeye losos ne može se zamijeniti ni sa kim: boja tijela postaje svijetlo crvena. Prema jednoj od verzija, to je zbog posebnosti prehrane. Za hranu koristi veoma masne kalanidne rakove. Sadrže crveni pigment koji boji tijelo sockeye lososa.

Jedinke obično dostižu polnu zrelost sa 5 ili 6 godina. Tokom sezone mriještenja, sorka se u jatima uzdiže uz rijeke do mjesta gdje je rođen. Put do njihovih zavičajnih mjesta je veoma težak: čarapa mora da puzi po oštrom kamenju po plićaku. To koriste grabežljivci: ptice, medvjedi i druge životinje. Čekaju ribu na pogodnim mjestima i, ulovivši je iz jata, odmah je jedu, kao na fotografiji.

Sockey losos počinje ulaziti u rijeke u maju, period mrijesta traje od 2 do 3 mjeseca. Jedinke se dijele u parove, a zatim traže mjesto koje je idealno za izgradnju gnijezda: izgrađeno gnijezdo ima okrugli ili ovalni oblik sa udubljenjem do 15-30 centimetara. Samo na dubinama kavijar je siguran, jer ga vole jesti vodene ptice, medvjedi i drugi predstavnici ihtiofaune. Fotografija kavijara je predstavljena u nastavku.

Ženke polažu velika jarkocrvena jaja u količini od 3000-4000 jaja. Zatim ga mužjak napoji mlijekom, a ženka zakopa gnijezdo pijeskom. Nakon mrijesta, jedinke umiru, a ličinke počinju da se izlegu tek 7-8 mjeseci nakon mrijesta. To se dešava pred kraj zime. Mladunci žive u jezeru nekoliko godina, hraneći se zooplanktonom i bentosom.

Sockeye losos ima svijetlo crveno meso. Veoma je cijenjen zbog svog ukusa i visoke nutritivne vrijednosti. Sockeye losos je predmet ribolova. Godišnji globalni ulov je oko 150-170 hiljada tona, a ulov unutar Rusije je 15-30 hiljada tona.

Sockeye losos je crvena riba koja pripada porodici pacifičkih lososa. Često se miješa sa chumom zbog sličnog oblika i veličine. Ali meso sockeyja je mnogo ukusnije, jarko crveno i ima malo kalorija ako se pravilno kuva.

Riba je delikatesni dijetetski proizvod. Pedijatri preporučuju da se u ishranu beba uključi sockey losos kuhan u parnom kotlu ili multivarku. Jedinstvenost je u nutritivnoj vrijednosti - sa relativno niskim sadržajem kalorija (samo 157 kcal na 100 grama), sadrži puno proteina i masti.

Nutritivna vrijednost pečenog sockey lososa na 100 grama

• sadržaj kalorija 153 kcal;
• proteini 19 g;
• masti 8 g;
• ugljeni hidrati 0,2 g.

U kuhanju riba nije hirovita, ali postoji mnogo načina kuhanja: od sockeyja se dobija ukusan balik, divna riblja čorba, soli se, dimi, prži, prave se kotleti i peku.

Sockey losos u pećnici u cijeloj foliji sa začinskim biljem i komoračem

Češće se sockey losos kuha u porcijama, u obliku odreska ili fileta, ali ima ukusnih i brzi recepti svečano jelo- sockey losos može se peći cijeli u pećnici. Recept je za ribu bez crijeva težine oko 2,5 kg. Glava i rep smiju izaći izvan pleha.

Sastojci

Porcija: 10

• crveni losos 2.5KG
• krompir 1.5KG
• komorač 6 kom
• limun 2 kom
• maslinovo ulje 2 žlice. l.
• sol, biber po ukusu
• kopar, peršun, estragon za dekoraciju

Po porciji

Kalorije: 154 kcal

proteini: 19,8 g

masti: 8,2 g

ugljikohidrati: 2,5 g

55 minuta Video Recipe Print

Prvo pripremimo jastuk - neoljušteni krompir narežemo na kriške, posolimo i stavimo u pleh. Po vrhu rasporedite korijenje komorača. Komorač narežite na 2-4 komada. Zalijte sve biljno ulje... Jastuk je spreman, možete ići na pecanje.

Ogulite, operite i osušite losos sockey. Napravite 6 okomitih rezova dubine 1-2 cm sa obe strane.Dobro natrljajte solju i biberom.

Sitno nasjeckajte kopar, peršun i estragon, dobro pomiješajte začinsko bilje sa limunovim sokom.

Ovom smjesom dobro natrljajte lososa, pazeći na rezove. Smear maslinovo ulje... Lagano stavite ribu na jastuk od krompira i komorača.

Nadjev za trbuh je narezan limun i mješavina sitno sjeckanog začinskog bilja (kopar, peršun i estragon).

Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još pola sata.

Gotovo jelo poprskajte limunom i maslinovim uljem.

Dijetalni pečeni sockey losos

Recept je pogodan za bebe i osobe koje paze na svoju težinu.

Sastojci:

• Sockeye losos - 1 kom.;
• Sol i biber po ukusu;
• Limun - 1 kom.

Kako kuhati:

1. Ogulite i dobro isperite trup, narežite na filete ili odreske.
2. Osušite papirnim ubrusom, posolite, pobiberite po želji i poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom.
3. Lagano zamotajte folijom da ne bude praznina i trganja i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni.
4. Pecite lososa na 180 stepeni oko pola sata.

Ovo je osnovni recept za pečenje sockey lososa, meso je veoma mekano i sočno. Na osnovu ove metode priprema se pečena riba sa povrćem, kriškama limuna i raznim umacima.

Pečeni punjeni losos sockey

Šik, veoma neobičan recept... Takva riba može iznenaditi i najizbirljivije gurmane.

Sastojci:

• Sockeye losos - 1 kom.;
• Škampi - 1 kg;
• Šumske pečurke- 1 kg;
• Bobice kleke - 50 g;
• Beli luk, so, biber - po ukusu.

Priprema:

1. Sockey losos izdubite, ogulite, pažljivo odvojite meso i kosti od kože. Meso nasjeckajte i za sada ostavite sa strane.
2. Ogulite kilogram velikih škampa. Šumske gljive operite i nasjeckajte. Pomiješajte škampe sa šampinjonima i lagano pržite na jakoj vatri.
3. U nasjeckani riblji file dodajte bobice kleke, nasjeckani bijeli luk, sol i biber. Sve dobro izmiješajte i stavite ovu smjesu u ribu.
4. Na vrh stavite mješavinu prženih gljiva i škampa. Pažljivo stavite prazninu u kulinarsku kovertu.
5. Peći pola sata na 220 stepeni.

Video recept

Kako posoliti lososa kod kuće

Sockeye ima lijepa karakteristika- neće uzeti više soli nego što je potrebno zbog sadržaja masti. Nemoguće ga je presoliti.

Suva sol

Sastojci:

• File sockeye - 1 kg;
• Sol - 1 kašika l .;
• Šećer - 1 kašika. l .;
• Omiljeni začini - 2 kašičice.

Priprema:

1. Dobro promiješajte i sipajte dio smjese na dno posude za sol.
2. Stavite sloj fileta i prelijte smjesom, na vrh stavite drugi fil i pospite preostalom smjesom za soljenje.
3. Ostavite u frižideru 2 dana.

Soljenje u salamuri

1. Pažljivo oslobodite kavijar od filmova i isperite.
2. Presavijte ga u prikladnu posudu i napunite hladnim slanim rastvorom 1 sat.
3. Nakon sat vremena bacite kavijar u cjedilo i dobro isperite.
4. Domaći soljeni kavijar čuva se najviše 2 dana.

Sockeye losos - kakva riba, gdje živi, ​​što je korisno

Crveni losos je stanovnik Tihog okeana, nalazi se na obali Kamčatke, na Aljasci, u Ohotskom moru i na Sahalinu. Izdvaja se među ostalim ribama porodice lososa po velikoj veličini (prosječna težina jedinke je 2-4 kg). Meso je jarko crvene boje i bogatog ukusa zahvaljujući kalanidima - crvenim rakovima, koji su glavni izvor njegove hrane.

Meso crvene ribe je veoma zdravo, sadrži mnogo vitamina i minerala. Ali to je sockey losos, sa takvim obiljem hranljive materije, ima nizak sadržaj kalorija. Njegovo meso sadrži mnoge masne kiseline i antioksidanse, koji imaju tonik i podmlađujući učinak na ljudski organizam u cjelini. U velikim količinama su prisutni fluor i fosforna kiselina, koji su odgovorni za čvrstoću zuba i kostiju.

Sockeyeye losos je jedna od najpoznatijih vrsta pacifičkog lososa, koju nazivaju i crvenom ribom zbog svoje neobično svijetle boje. Sockeye losos spada u jednu od najvrednijih vrsta ribe, ali ne samo da može iznenaditi svojim kulinarskim zaslugama - ni njegova biologija nije ništa manje zanimljiva. Najbliži srodnici crvene ribe su klet, chinook losos, koho losos, sima i ružičasti losos, a dalji - pravi losos.

Sockey losos, ili crvena riba (Oncorhynchus nerka) tokom mrijesta: mužjak lijevo, ženka desno.

Odrasli losos sockey živi u sjevernom Tihom oceanu, od Beringovog moreuza na sjeveru do geografske širine Kalifornije na jugu. Preferiraju hladnija područja oceana od drugih vrsta lososa.

Odrasli sockeye losos u okeanskoj haljini.

Ribe oceanskih populacija mogu doseći maksimalnu dužinu do 80 cm.Tijelo im je umjereno izduženo, cilindričnog poprečnog presjeka, sa srednjim perajama. Prekrivena je sitnim, ali dobro vidljivim ljuskama. Odrasli nemaju zube. Boja sockeye lososa je bijela sa tamno sivim leđima, a u njoj nema ni najmanje crvene nijanse! Ako nešto podsjeća na popularni naziv sockeye lososa, to je njegovo meso. Ima najsjajniju boju među svim vrstama lososa: ne narandžasto-ružičastu, već tamno grimizni. Tajna ove boje leži u ishrani ribe. Odrasli losos sockey se uglavnom hrani rakovima, posebno masnim kalanidnim rakovima. Crveni pigment kalanida nakuplja se u mišićima riba, bojeći ih.

Sockeye filet.

Oceanska jata sockey lososa nisu previše upadljiva, ali sve se mijenja s dolaskom proljeća. Tokom ovog perioda sele se na obale Aljaske, Britanske Kolumbije, Čukotke, Kamčatke, Kurilska i Komandantska ostrva, gde u maju-junu ulaze u velike reke. Tokom putovanja, izgled ribe se mijenja do neprepoznatljivosti. Njihova koža toliko grubi da se čini da ljuske utonu u nju i postaju nevidljive, pa spolno zrele crvene ribe izgledaju glatke kože. Čeljusti mužjaka se savijaju, a predstavnici oba spola dobivaju prilično velike zube. Tokom ovog perioda života, mužjaci od ženki mogu se nepogrešivo razlikovati po zakrivljenim čeljustima.

Mužjaci (desno) i ženke (u sredini i lijevo) lososa sele se u mrijestilišta u Kurilskom jezeru, u pratnji jata golomjanke. Na tijelu jedne od riba vidljiva je rana, vjerovatno od kandži medvjeda.

Boja se najviše mijenja: obično je tijelo lososa obojeno intenzivno crvenom bojom, a glava, prsna i repna peraja maslinasto zelene boje.

U čistoj vodi izdaleka se vidi jato crvene ribe.

Varijacije su također moguće kada se crne tačke pomiješaju s crvenom ili poleđina postane maslinasto zelena.

Ovo jato crvene ribe izdvaja se među svojim srodnicima tamnijom bojom.

Mriještenje lososa je jedno od najspektakularnijih doživljaja divljih životinja! Čak i sada, kada su komercijalne zalihe smanjene, jata od više hiljada lososa su jasno vidljiva kada se kreću protiv struje, a u prošlosti je bilo toliko crvene ribe da je tokom toka doslovno punila rijeke, podupirući obale.

Jato crvene ribe u rijeci Adams (Britanska Kolumbija, Kanada).

Putujući do mrijestilišta, ove ribe savladavaju jaku struju, gotovo puze po šljunčanim jatama, preskaču brzake do 1 m visine.

U rijeci Adams, kao iu drugim mrijestištima, sockey losos se nakuplja u plitkim područjima sa šljunčanim dnom.

Ali na ovom putu grabežljivci ih čekaju. Svake jeseni, u iščekivanju kretanja crvene ribe, mrki medvjedi se okupljaju na obalama rijeka. Prije hibernacije, ovi veliki sisari moraju akumulirati dovoljne rezerve masti, a meso socke i crveni kavijar savršeni su za to. Medvjedi se fokusiraju na plićake i blizu brzaka - gdje riba usporava ispred prepreke i iskače iz vode.

Smeđi medvjed se prikrada jatu sockey lososa, ispitujući ribu pod vodom. Sljedeći potez bit će oštro bacanje - i plijen u zubima.

Stare životinje su toliko vješte u hvatanju lososa sockey da postaju izbirljive od viška hrane: jedu samo mišiće i jaja. Ostatak obroka ide za galebove, orlove, vrane, vukove, arktičke lisice, lisice. Dakle, crvena riba je bitna komponenta prehrambenih mreža na sjeveru.

Crvena lisica se dočepala izgrizene crvene ribe - u ovoj lešini ima dovoljno mesa za još jednu večeru.

U pravilu, sockey losos ulazi u rijeke koje teku iz jezera i dopiru do samih njihovih izvora.

Ženke snažnim pokretima repa kopaju rupe i u njih bacaju velika crvena jaja, a mužjaci ih zalijevaju mlijekom.

Mrijest obično traje do kraja ljeta, ali se u nekim regijama može povući i do decembra.

Jaja se vade jedno po jedno, nisu ljepljiva pa slobodno leže na dnu.

Kako bi spriječila da buduće potomstvo odnese jaka struja (a losos voli protočna područja), ribe prekrivaju jaja šljunkom, zbog čega se stvara nasip iznad jame za mrijest. Napori za razmnožavanjem toliko iscrpljuju roditelje da nakon mriještenja umiru, često tik uz brežuljak za mrijest.

Do zime rijeke, pocrvenjele od žive ribe, bukvalno postaju crne od mnoštva raspadajućih tijela (Rezervat prirode Kronotski, Kamčatka, Rusija).

Mladunci se izlegu do sredine zime i ostaju u mriještenim humcima do marta. U budućnosti se njihova sudbina razvija na različite načine. Neznatan dio mladih riba se do ljeta otkotrlja u mora, ali češće se zadržavaju u rijekama do 2, rjeđe - do 3 godine. Ima i takvih jedinki koje dostižu polnu zrelost za 5-6 godina, a da uopšte ne odu svježa voda... Stalni oblik crvene ribe mnogo je manji od anadromnog, jer je lišen mogućnosti da se hrani visokokaloričnim okeanskim rakovima.

Mladunčad pored jajeta, kroz čiju ljusku sija oko druge crvene ribe.

Posebnost crvene ribe je da čak ni pojedinačne jedinke ove vrste ne prežive nakon mrijesta, kao što je slučaj s pravim lososom. To čini sockey lososa prilično osjetljivim na faktore koji utiču na uzgoj. Industrijski i krivolov jedinki koje idu na mrijest nanosi ozbiljnu štetu svjetskoj populaciji sockey lososa. A nedavno mu je dodan novi problem - povećanje temperature vode. U vezi sa globalno zagrijavanje rijeke, koje se obično koriste za mrijest, posljednjih su godina sve više zagrijavale. Toplu vodu djeluje depresivno na mriještenje riba, povećava njihovu osjetljivost na bolesti, nepovoljno je za razvoj jaja, a to neumitno smanjuje brojnost vrste u cjelini.

Umjetni uzgoj ribe s naknadnim puštanjem uzgojene mlađi u rijeke pomaže djelomično riješiti problem. Uzgajivači ribe u SAD-u, Japanu i Kanadi otišli su još dalje: u brojnim vodenim tijelima uzgajaju rezidentni oblik sockeye lososa, čime zatvaraju biološki ciklus bez uboda u moru. Iako masa stambene ribe ne prelazi 700 g, ovaj nedostatak nadoknađuje se činjenicom da je za njih dopušten licencirani amaterski ribolov. Riba ulovljena vlastitim rukama ne samo da pruža zadovoljstvo ribarima, već i gasi sve krivolovske instinkte.

Obrada crvenog kavijara kod kuće: prije soljenja, oslobađa se filmova trljanjem kroz sito.

Želite li kupiti ukusnu crvenu ribu? Prije nekog vremena ne bi bilo sumnje da bi izbor bio na masnom europskom lososu ili pastrmki koja je slatka. Danas sve više kupaca preferira domaće proizvode. Sockeye losos može lako konkurirati uvoznom proizvodu. Sa čime ga jedu, i uopšte, kakva je vrsta ribe sockey losos?

Odakle ti je riba?

Ovo je pitanje koje najčešće čuju prodavci svježe ribe, jer je kupcima posebno važno da znaju o kakvoj se "životinji" radi i sa čime se jede, i to u doslovnom smislu.

Ako ste barem jednom u životu bili na Kamčatki ili ostrvu Sahalin, onda vjerojatno znate da se sockey losos tamo smatra najpopularnijim. Gotovo od djetinjstva svaki stanovnik poluotoka zna sve o tome gdje živi riba losos i koliko je korisna za tijelo. Ali većina stanovništva u drugim regijama je još uvijek u mraku.

Sockeye losos je predstavnik roda salmonida. Vrlo je hirovita u odabiru akumulacije, jer je ovih dana vrlo teško pronaći zaista čisto jezero ili barem uvalu. Samo u takvoj vodi ribe će moći živjeti i uspješno se razmnožavati. Izgled njena vrlo neobična: jarko crveno tijelo i bogato zelena glava. Nemoguće je pobrkati takav opis ni sa čim.

Što se tiče veličine ribe, i ovdje sockey losos ima čime iznenaditi stanovnike. U dužini doseže gotovo 80 centimetara i teži oko 5 kilograma. Najveće jedinke, posebno ženke, dobiju težinu do 7-8 kg tokom sezone parenja.

Redovnom konzumacijom jela od lososa može se značajno poboljšati stanje noktiju, kose i kože. Kao i svaka riba, bogata je fosforom, koji je vrlo koristan za rastući dječji organizam. Meso socke ima blagotvoran učinak na rad crijeva: uz takvu hranu zauvijek ćete zaboraviti šta znače njegova opstrukcija, grčevi i grčevi.

Treba napomenuti da osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima i prekomjernom težinom ne bi smjele zloupotrebljavati takvu hranu. A sve zato što je sockey losos vrlo masna i kalorična riba. Energetska vrijednost 100 grama mesa će biti čak 150 Kcal.

Farma ili divlja?

Riba crvenog lososa izvana je znatno inferiornija od uvezene norveške pastrve sa grimiznim slojevitim mesom. Stvar je u tome što strani proizvođači uzgajaju salmonide na farmama - u opremljenim rezervoarima čista voda... Takva riba ne samo da pliva u vrlo ugodnim uvjetima, već se i hrani po režimu, uključujući i koncentrat koji boji meso. Zato pastrmka, klet i losos sa zapada imaju tako jarku i bogatu boju mesa. I bijele vene, iako jedva vidljive, ali ipak sa masnoćom.

Naš predstavnik je divlji, jer je zemlja nedavno počela da uspostavlja poljoprivrednu proizvodnju i jednostavno nije imala vremena da svoje količine dovede do vrhunca. Sockeye losos nije tako svijetao, a njegovi komadi nisu velike veličine. Gledajući riblji odrezak, nećete vidjeti savršeno ni mesne tanjure, a u mesu sockey nema masti. To je zato što se meso neukroćenog lososa skuplja pravo ispod kože da bi se riba ugrijala u hladnim vodama, a ne u masnu masu.

Međutim, sockey losos je mnogo zdraviji od uzgojenih vrsta ribe:

• Prvo, hrani se isključivo prirodnom hranom, a u njenom mesu sigurno neće biti hemikalija.
• Drugo, ima puno prostora za manevriranje, zahvaljujući čemu su mišići sockeye dobro razvijeni. A to znači da nećete biti uskraćeni za meso.
• I treće, sockey losos nikada neće imati svjež ili zamućen miris, što uvelike olakšava proces njegove pripreme.

Pročitajte također:

U razvijenim zemljama meso divlje ribe je nekoliko puta skuplje od onog koje je uzgajano u umjetnim akumulacijama. Ali ovdje se ova korisna riba može kupiti na tržištu za samo novčiće.

Mogućnosti kuhanja

Recenzije o ribi sockeye prilično su oskudne, uglavnom zbog nerazumijevanja jednostavnih kulinarskih principa. Jednostavno rečeno, mnogi nemaju ni najmanju ideju kako da ga skuvaju. Zaista, meso lokalne ribe priprema se nešto drugačije. Ako lososa sockey pečete na isti način kao, na primjer, evropsku pastrmku, možete dobiti ružnu "kašu" neugodnog okusa. Uvezena roba se mnogo lakše peče, peče ili kuva na pari. Možda zato naši sugrađani preferiraju takvu ribu.

Ali sve gore navedeno uopće ne znači da je apsolutno nemoguće skuhati ukusnu večeru od divljih predstavnika porodice lososa. Glavna stvar je odabrati pravu ribu i uzeti u obzir neke od karakteristika kulinarskog procesa.

Mnogi ljudi pitaju: "Crveni losos ili koho - što je bolje?" Prilikom rješavanja ove dileme prije svega razmislite šta će se pripremiti od ribe:

• Coho losos je riba blijedo koraljno ružičaste boje mesa. U njemu ima dosta masnoće, pa se obično radije usoljuje koho losos. Ali biće i veoma ukusno dinstano sa sosom od pavlake.
• Sockeye losos je zaista crven, čak i najgrimiznija riba među svojim divljim drugovima. Njegovo meso je veoma mekano i ukusno. Pecite, pržite s lukom u tavi, posolite ili dinstajte - s takvom ribom se može napraviti apsolutno sve. Ali dimljena sockey će biti posebno ukusna.

Ako želite da napravite odličnu tepsiju sa lososom od socke, ili samo pečete ribu na roštilju, koristite sledeći set začina:

• bijeli luk;
• Bijelo vino;
• sol i papar.

Da dobijete bogato i mirisno uho, pokušajte da u čorbu dodate:

• Lovorov list;
• ružmarin;
• karanfilić;
• bosiljak.

Za kuhanje sockey lososa u tavi idealni su:

• kurkuma;
• kim;
• ukusno.