המפעל להתפשטות הסרטן בעולם הוא מפעל גבינת רורק. גבינת גבינה אנציקלופדיה עם עובש רוקפורט

30.07.2020

קרא גם

בתי קונדיטוריה: עוגת פאנצ'ו בישול עם עוגת דובדבן פאנצ'ו עם שרי ושמנת חמוצה

המיוצר מחלב כבשים במחוז דרום רוקרג. אגדה שלמה מורכבת ממוצר אצילי. הוא האמין כי רועה צעיר, עדר הצאן על החלק העליון של הר קומפל, בסביבה הקרובה של הכפר רוזור, עצר חטיף באחד המערות, אשר מאיים על הירוקים והתמסרו מאוד לחות. ארוחת הבוקר שלה כללה גבינה ופרוס של לחם שחור. כאשר נענע נערה מקסימה בקרבת מקום, צעיר צעיר, נסחף עליה, השאיר את ארוחה ורץ אחריה. חודש לאחר מכן, טיפול במערה, גילה הרועה שהגבינה מכוסה עובש כחלחל, והיה לו ריח חד. בגלל תחושת רעב חזק, החליט צעיר לנסות עזב פעם אחת. חיתוך חתיכה קטנה וטעם אותו, הוא בא לערצה. אז הרעיון של יצירת גבינה כחולה, הנחשבת לתוצר של מלכים, אבות רומיות.

בשל נוכחות של עובש ייחודי Roqueforti, הרכב כימי עשיר של חלב כבשים, כאשר נעשה שימוש על ידי רוקופור, הסיכון של מחלות לב וכלי דם יורדת, תהליך ההזדקנות מאט, תהליך זרימת דלקת מפרקים הוא הקלה ומצב של עצמות משופרת.

טכנולוגיית הייצור

גבינה כחולה עשויה מפוסטר באיכות גבוהה או גלם, אשר מותאמת ל 24 מעלות לפני צירוף מקרים, ולאחר מכן תסיסה של חיידקים חומצה לקטית (3-5%) מתווסף אליו. תהליך הקרישה לוקח 1-1.5 שעות וזורם בטמפרטורה של 30 מעלות. קריש וכתוצאה מכך נחתך לחלקיקים קטנים, גדלים 1 ס"מ x 1 ס"מ. בעתיד, התבואה היא מסובבת בקפידה עד הצפיפות הנדרשת במשך 40-45 דקות, הניח על משטח העבודה, מכוסה מגל, לעזוב חצי שָׁעָה. אז זה זורם תוספת.

המסה הגולמית המכוסה ממוקמת במגרסות, מרוסקות, נעה, ואחריה הנחת טפסים. כל שכבת rocochete כפוף transmunion חובה של אבקת עובש Roqueforti. ב 100 גרם של גבינה, 15 גרם של תרבויות אצילות יידרש. אבקת עובש מופץ באופן שווה על פני השטח של הגבינה, כאשר עובי השכבה מגיע 2.5 ס"מ. במקרה זה, כמות interlayers הוא 3 או 4.

טפסים מלאים במשקל גולמי, לעזוב במשך 3 ימים בחדר עם טמפרטורה סוּגִיז 20 מעלות. בימים הראשונים הם הופכים שלוש פעמים: אחרי רבע שעה, 10 שעות. ביום השני והשלישי - כל 12 שעות.

ניחוח חלב נעים מעיד בסוף מגע הגבינה. ביום הרביעי, רוקפור משוחרר מהצורה, בכפוף לטרקלין (יבש או ב מלח). במקרה של שימוש בשיטה הראשונה, הגבינות הם שפשפו עם גבישים קטנים של כלוריד נתרן לעמוד בראש תוך 10 ימים באקלים מגניב (8-10 מעלות). בגרסה השנייה, רוקפורט הוא ממוקם 23% מלח במשך 4-5 ימים, מקורר ל 14 מעלות. לאחר מכן, הראש הם עטופים תחת מים מזוקקים, יבשים על מדפים במהלך היום.

השלב הסופי בהכנת מלכי גבינה אצילים - הבשלת. לפיתוח עובש, הראש ממוקם במנגנון עם מחטים, קוטר של 0.3 ס"מ, אשר עושה 35 דרך חיתוך חוצה דרך המערכת שלה. הליך זה מספק גישה לאוויר בתוך הגבינה, אשר יוצר תנאים נוחים לצמיחה של מיקרוסקורות יקרות. יתר על כן, Roquefort ממוקם על מדפי החריץ עם העמקת באמצע ו 25 ס"מ רחב למרתף עם לחות גבוהה (95%) וטמפרטורת הסביבה נמוכה (6 מעלות). רק בתנאים אלה נצפתה צמיחה משופרת של עובש כחול, אשר נותן טעם מתובל ומוצר ארומה, וגם מגביר את הערך התזונתי שלה. לאחר 1.5 חודשים, הראשים ממוקמים פנים שטוחים. טיפול גבינה מצטמצם להסרת מיותר. לכן רוקפורט נקבע כל יום.

פרק הבשלה גבינה צרפתית הוא 2 חודשים. לאחר מכן, המוצר הוא עטוף בנייר, להציב במקום קר. מאשר יותר מאשר זמן חשיפות של גבינה כחולה (בטמפרטורה של 6-8 מעלות עד 9 חודשים), החדות הגדולה היא רוכשת.

לכן, הייצור של גבינת רוקפור הוא תהליך ארוך הדורש ידע מיוחד מיומנויות.

עונת הייצור - כל השנה, צורה - גליל, משקל ראש - 2.9 ק"ג, חומרי גלם - חלב כבשים.

החדות הפיקאנטית של הרוקופור בהרמוניה מדגישה את הזנים הבאים: "קהורים", "stheran", "פורטו".

תרכובת כימית

ב 100 גרם של גבינת רוקפור, 353 Kcal ממוקד. אותו ערך מזון להחזיק gorgonzola. אין כמעט גבינה.

יחס האנרגיה הוא 24%: 74%: 0%.

לוח מספר 2 " תרכובת כימית גבינת רוקפור

שֵׁם	ריכוז של חומרים מזינים ב 100 גרם של המוצר, MG
ויטמינים
	1,16
	0,6
	0,4
	0,4
	0,3
	0,17
	0,15
	0,039
	0,03
	0,0042
	0,00089
	0,00062

	1300,0
	740,0
	410,0
	205,0
	110,0
	40,0

	3,5
	1,0
	0,06

תכונה ייחודית של גבינות כחולות היא חוסר יבול עובש על פני השטח. בתוך המוצר עצמו מציג דפוס שיש שנוצר על ידי חיידקים כחולים אצילים. זה שהם נותנים גבינה טעם עשיר וחדה ניחוח חדה. חלופה Rocofor יקר המיוצר מחלב כבשים הם מוצרים עשויים פרה: Berrheder ו Dorblu, צרפתית כחול ד 'רוקן, אנגלית Stilton, איטלקית Gorgonzola, כמו גם דנמרו מדנמרק.

זכור, Rokfort הוא מוצר גבוה קלוריות, שבו רוב הרכב רכיב נופל על שומנים. לכן צריכת גבינה מומלץ להגביל אנשים עם עודף משקל. במקביל, התפריט התזונתי מרמז על החלפה מלאה של שומנים בעלי חיים עבור ירקות. כמו גם את ההגבלה של השימוש, מיידיות פיברגלס פחמימות, מוצרים התיאבון מרגש (ירקות כבושים, חטיפים חדים, תבלינים).

מהו "שאציות" של גבינה כחולה

צרפתית Roquefort נחשב לאחד ביותר זנים שימושיים גבינה, אשר בתוכן החלבון אינה נחותה כלל לבשר. בנוסף, המוצר מכיל ויטמינים A, C, D, E, H, PP, לציטין, מאקרו-עקבות אלמנטים, חומצות אמינו חיוניות - מתיונין, ליזין, טריפטופן ושומן חלב שימושי. האחרון הוא המצע האנרגיה העיקרי התומך בחילוף החומרים הרגיל. עובש אצילי מגרה את הייצור של מלנין, אשר מגן על הדרמיס מ השפעה שלילית קרני שמש.

גבינת רוקפורט כחולה היא רוויה עם זרחן ומלחי סידן, ולכן כדאי להשתמש בו בשברים ובמחלות של דרכי הנשימה (שחפת).

המוצר מומלץ לכלול בתזונה של מתבגרים עם חסינות מוחלשת. הוא האמין כי המרכיבים הפעילים הכלולים בגבינה הכחולה תורמים לעלייה בתוחלת החיים. זהו דפוס זה שמסביר את בריאותם ואריכות ימים של הצרפתים אשר באופן קבוע להשתמש במוצר מזון.

תכונות מועילות:

הוא מאפשר את מהלך של דלקת פרקים, גאוט, יש השפעה אנטי דלקתית בולטת.
מאט את תהליכי ההזדקנות. Roquefort מונע את היווצרות של שומן תת עורית (צלוליטיס), המראה מוקדמת של קמטים הוא מעוכב.
מונע תסיסה במעיים, סימנים של דיסביזה. הפטרייה של משפחת הפניציליום מדכאת את פיצול והפטרות של מוצרים מעוכלים, יוצרת סביבה חיובית לצמיחה של מיקרוסקורות שימושיות.
רווי במהירות את הגוף, בזכותו אדם אינו חווה התקפה חריפה של רעב, וכתוצאה מכך, תהליך של מאבק קילוגרמים נוספים הוא קל.
להעשיר את הגוף עם מזין חיוני, שבלעדיה תפקודו הרגיל הוא בלתי אפשרי. מבטיח בגוף חלבון עמיד בקלות, אשר בערך התזונתי שלה לא נחות בכלל. לכן, חלבונים של גבינה עובש לבצע פונקציה חומר בנייןעל ידי השתתפות בבניית רקמות שרירים.
מקטין את הסיכון למחלות לב וכלי דם. עובש פניציליום Roqueforti מונע היווצרות של קרישי, מדלל דם, משפר את הזרם שלה. באמצעות מה שאנשים להשתמש בקביעות גבינה כחולה הם פחות רגישים התקפי לב, משיכות.
מחזק את רקמת העצם, השיניים. גבינה כחולה היא מוצר חובה בתזונה של אישה במהלך גיל המעבר, שכן היא בתקופה זו כי הגוף שלה מתחיל להגיב על חוסר סידן, אשר יכול לעורר את הפיתוח של אוסטאופורוזיס. אם צפיפות העצם מופחתת, שבריריות שלהם עולה, אשר מוביל לעלייה בפציעה, מוגבלות.

גבינת רוקפורט צרפתית היא נוגד דיכאון טבעי טוב, אשר יש השפעה מועילה על תהליכים החיסונית בגוף ולעבוד מערכת עצבים. במסגרת הפטרייה של פניציליום Roqueforti מכילה Valine, Histidine, המאיצה את הריפוי של רקמות פגומות, איברים, כמו גם מעכבים המשפרים את ספיגת הסידן. בנוסף, חומצה Pantothenic מרוכזת עובש גולמי, אשר אחראי על הייצור של הורמונים glucocorticoid עם בלוטות יותרת הכליה. החסר בגוף גורם להפרעות דיכאוניות, עייפות מהירה, הפרעת שינה. לכן, כדי להגן על מערכת העצבים מ הלחץ, מומלץ להשתמש באופן קבוע Rokfort.

נזק לגבינת עובש

המוצר הכתר צרפתית יש השפעה שימושית על הגוף האנושי, אם הם לא התעללו. שיעור היומי הבטוח של גבינה כחולה הוא 50 גרם, בכפוף להיעדר חוסר סובלנות אישית לפניצילין, חומצה לקטית מוצרים. עם שיטתי העולה על יום סכסוכים של פטריות לעורר את הדיכוי של microflora המעי שלהם, לגרום dysbacteriosis.

זכור, גבינה כחולה עם עובש רוקפור - בית הגידול של הסדינים. במקביל, חיידקים חיידקים חיובי גרם יכול לגרום למחלות זיהומיות. עבור אדם בריא, מיקרואורגניזמים אלה לא מספקים סכנות, כי חסינות מדכאת במהירות אותם. לעתים קרובות המטופל אפילו לא יודע מה נגוע, שכן המחלה תמשיך בצורת נסתרת ללא תסמינים בולטים. עם זאת, עבור אישה בהריון, uttiosis מציג איום אמיתי, כי זה יכול להוביל לעלייה בטמפרטורת הגוף, מצב קדחתני, הקאות. כתוצאה מכך, המחלה מסוגלת לגרום לתוצאות מצוקות: הפלות, גננה מוקדמת, פיתוח חריג של העובר. בנוסף, ההדבקה מספקת סכנה לבריאותם של ילדים קטנים עם חסינות מוחלשת. זה יכול להוביל את הנזק למערכת העצבים, בלוטות לימפה, כבד.

ליסטריוזה יש זיגוג עיניים, ספטמטי, ספיגה גרנולומטי, עצבני, מעורבים. לרוב, המחלה באה לידי ביטוי במסווה של אנגינה catarrhal או folicular עם כאב גרון אופייני, שיעול, נזלת, עלייה בלוטות הלימפה, קריסת הסרט על שקדים. במקרה של איתור נתונים, הסימפטומים צריכים מיד להתייעץ עם רופא לקבלת ייעוץ. עם טיפול מוסמך בזמן, התוצאה היא חיובית.

זכור, פניצילין פטריות הכלול בגבינה, למעשה, אלה אנטיביוטיקה שיש להם השפעה הרסנית על חיידקים ומיקרואורגניזמים של microflora intestinal. בכמויות קלות, הם לא נזקים. עם זאת, אין צורך להסתבך במוצר, שכן המעי של אדם מעבד את התבנית בקושי רב, אשר יש עומס על דרכי העיכול, חושף את הגוף ללחץ מוגזם. כדי לא להיכנס לאזור הסיכון, מומלץ להגביל את צריכת הגבינה הכחולה עד 50 גרם ליום.

כללי בחירה

מעניין, רוקו אמיתי, מוכן על פי ניסוח מסורתי ישן, נעשית אך ורק במחוז צרפת רוקרג. המוצר מעדן נעשה לשוק העולמי בסביבות תעשייתיות, שם הוא מוגדר מראש מ -3 עד 9 חודשים על מדפי אלון. זה במהלך תקופה זו בתוך גבינה עובש אצילי מתפתח.

מתכון מורכב, משך יצרן, תנאים מיוחדים הדרושים לייצור של rocofor, לגרום עלות גבוהה ותוצר נדיר על מדפי החנות. עם זאת, אם היית בר מזל מספיק כדי למצוא אותו, אתה צריך לדעת את התכונות של איכות טובה "גבינה של מלכים."

מה לשים לב?

מראה חיצוני. Rocofor הוא מוצר שמנוני של צבע לבן, חלחל עם עומק כחול של עובש. גבינה חייבת להיות בעלת מבנה רך, ואילו לא להתפורר.

ככל שתבנית יותר בגוף הגבינה, ככל שהיא מאוחסנת יותר, המציינת שהמוצר אינו טרי מאוד, מכובד. הפטרייה יש את היכולת כל הזמן להכפיל. כתוצאה מכך, התבנית יכולה לאכול את כל מסה הגבינה.

אריזה. זה Rocuphor יש הדפס אדום אובלי במרכז אשר הוא תמונה כבשים.
אֲרוֹמָה. גבינה מעופשת מבושלת כראוי נבדלת על ידי ריח חד, אופייני לחלב כבשים. במקביל, אין לתת לחמיצות.

רוקפור - "אריסטוקרט" בין גבינות, הידוע בטעם המתובל מתובל. בזכות התרבות מתיז, יש לה הרכב חומצת אמינו עשירה יותר מאשר דגים, ביצים. הוא האמין כי גבינה כחולה מכיל סידן בצורה ידידותית בקלות, אשר נספג היטב על ידי הגוף האנושי, אשר בסופו של דבר מסייע למנוע אוסטאופורוזיס, מיגרנה, מפחית את הסיכון של סרטן השד, פקקת, תסמונת קדם מבחינה קדמית.

איך להישתמש

גבינה עם עובש הוא מוצר יקר (עבור 1 ק"ג של מעדן יצטרך לכתוב 1,200 רובל). בשל העלות הגבוהה, Rokfort משמש לעתים קרובות ככל חטיף עצמאי. במקביל, המוצר מתוחזק מראש בחום עד שהוא הופך לטמפרטורת חדר. רק בצורה זו של גבינה כחולה יהיה לגבות מלא את הערות החדות שלה קרם. הוא נוסף גם סלטים, רטבים אקזוטיים מוכנים ממנו.

הטעם המתובל של הגבינה הכחולה האצילה פתיחת בהרמוניה את הפרי (), ורוויי יבש, קינוח, זני יין מהודקים. המוצר ניתן להוסיף להדביק, לזניה, פיצה לתת את צלחת חדה אופיינית מקבל טעם חדש לחלוטין.

כיצד לאחסן

גבינה עם עובש אצילי - מוצר תוסס כי במהירות מתבגר ושינויים בתכונותיו. המצב העיקרי הוא לא לתת תרבות פטרייתית להרוס את מסת הגבינה. עבור צמיחה אינטנסיבית, פניצילום דורש סביבה רטובה חמה, ולכן טמפרטורת האחסון של Rocofor לא יעלה על 6 מעלות. בנוסף, גבינה לא יכול להיות קפוא כי זה מוביל לאובדן הערך התזונתי של המוצר. הגדל בטמפרטורה תורם לפטרייה הגוברת. והדרגון יוביל לעובדה שמסת הגבינה תתחיל להתפורר.

לחות האוויר האופטימלית בחדר הקירור או במרתף צריך להיות 95%.

זכור, למרות "nocalence" ואת התועלת של עובש כחול, כמו רעיל, הוא מסוגל "קדימה" על הוראות בקרבת מקום. במקרה זה, הוא חדל להיות מוצרים בעלי ערך ומקלקל. מסיבה זו, גבינה תבנית צריכה להיות אריזה בחוזקה בנייר, לסכל או קלף. לידו לא מומלץ לשים מוצרים מריחים מאוד (בצל, דגים), כמו רוקפורט יכול לספוג ריחות זרים, אשר בסופו של דבר ישנה את הטעם שלו. אם אתה מבין את כל כללי האחסון, חיי המדף של המוצר האיכותי יהיה 3-4 שבועות.

תְפוּקָה

Roquefort - מוצר טעים עם עובש שימושי נובל פניציליום Roqueforti. גבינה אמיתית "דם כחול" מיוצר במחוז רוורג, צרפת. הוא מוכן אך ורק מחלב כבשים. בתוך גבינה בוגרת קרם עם שכבות עובש. הבשר רטוב, שמנוני למגע.

נבגים הפטרייה הוא הציג לתוך חומרי הגלם לאחר הפרדת המסה curd מן הסרום. לאחר מכן, פתיתים של חלב החלב הם מונחים בטפסים, מלוחים, לעמוד בגרמפ מאבן גיר על מדפי אלון. לגדול עובש בחדר צריך להיות אוורור טוב. מוכן Rocular רך ורופף. חנות במקרר באריזה נייר הרחק ממוצרי מריח חזק. בשום מקרה לא יכול להיות ארוז סרט מזוןמאז הוא "הולך".

תבנית כחולה גבינה היא מקור של חומצות אמינו יקרות, ויטמינים, תרכובות מינרליות הנחוצות לפעולה רגילה של מערכת הלב וכלי הדם, שמירה על איזון מלח מים בגוף. בנוסף, המרכיבים הפעילים הביולוגיים של רוקופר לוקחים חלק בתהליכי שחזור עצם, רקמות שרירים וסינתזת חלבון. התבנית, שהיא חלק מהמוצר, מגרה את הייצור של מלנין, הגנה על העור מן ההשפעה השלילית של קרני UV, מסייעת בסינתזה של ויטמינים של הקבוצה B, משפר את הפעולה המעיכול.

גבינה כחולה מקובלת להשתמש בתור קינוח או חטיפים עם יין לבן, מהודק או קינוח בשילוב עם אגוזים, פירות, טוסטים. על מנת שהוא חשף באופן מלא את זר הטעם שלו מראש מהמקרר, מחומם לטמפרטורת החדר. שיעור יומי של צריכת המוצר - 50 גרם.

בשל התוכן הקלורי הגבוה והנוכחות של פטריית הפניצילין, Rocuphors אינם נכללים בתזונה של אנשים הסובלים מהשמנת יתר, חוסר סובלנות בודדת, נטייה לזיהומים במערכת העיכול. אסור בהחלט לאכול גבינות עם עובש עם סיעוד, נשים בהריון וילדים.

אולי למילה הזאת יש מחייב צפוף ביותר עם הרעיון של "יוצא דופן", לא רק גבינת שולחן, אשר, למעשה, הוא.
גבינה, האגדה על מקורם של אקסטרפולציה על כל הגבינות עם עובש - סיפורו של הגברת הצעירה ורועה.
גבינה, אשר אינו עשוי מחלב "פשוט" - זה לוקח את זה רק מתוך שלושת הגזעים של כבשים - זה כל Rocca.

זה לא עושה את זה בבית אם אתה לא חי במחוז Ruegrag, ואין לו גיר גיר אישי - מסיבות אלה, אנחנו יכולים רק לנסות לשחזר את סוג רוקפורט, אשר יהיה גוף גבינה מצית עם Lacunic כחול עובש טעם של אגוזים יער.

רכיבים

8 ל ' חלב כבשים
1/8 כפית Mesophilic okvaska 1.
1/8 כפית עובש פניציליום Roqueforti.
1.7 מ"ל 10% פתרון 2 סידן כלורי
2.4 מ"ל אנזים מתחדשת נוזלי
2 כפות. סולולי.

1 0.32 G Danisco CHOZIT MA 11, אתה יכול גם להשתמש Zavskaya Meso-1 3/8 C.L. (0.85 גרם). 2 10 גרם של כלוריד סידן יבש הם 100 מ"ל של מים מבושלים.
לאחסן את הפתרון במקרר הבית.
הלכו להיווצרות של משקע.

צִיוּד

2 ושניים טובים יותר

בַּישָׁנוּת

אתה מפוסטר 3 חלב, מגניב אותו 32 ° C.עכשיו אתה יכול לעשות הלחמה. לעזוב במשך 3 דקות כדי rehydrate את האבקה, ואז לאט לערבב את הרעש.
סוג 50 מ"ל של מים חמים ב 2 טנקים: אחד אתה מוסיף פתרון של כלוריד סידן (לא גרגירים!), השני - קרולנטי (אנזים מתחדשת / ה 'צמחוני), לאחר מכן, להוסיף את התערובת לתוך המחבת, לערבב שוב , ו, עבור היווצרות של חבורהלעזוב על 30-40 דקות, תמיכה T \u003d 30 ° C.
אחרי זה הזמן, תראה מצמד גבינה - ג'ל, תחת שכבת של סרום שקוף. יש לבדוק את "הפסקה טהורה": כי זה יש צורך לקחת סכין, ולעשות חתך רדודה "בזווית", ולהרים את החלק הזה של השעון; אם הקצוות שלה חלקים, המיקום בתוספת מלא בסרום - משמעות הדבר היא כי הגיע הזמן לעבור לשלב הבא; אם זה לא קרה, לחכות עוד 10-15 דקות.
לחתוך את המצמד קוביות מהצד 2 ס"מולהשאיר במשך 5 דקות, כך שהם downtrend, וסרום מיותר מופרד. לאחר מכן מערבבים הרבה ~ \u200b\u200b30 דקות ל t \u003d 32-33 ° C - בתקופה זו, קוביות מומרים תבואה רכשה גמישות.
עַכשָׁיו סוג 1/5 של תבואה גבינה בשקית ניקוזלנער כדי להסיר עודף סרום הוסף 1/4 עובש; אל תפחית את התיק - בשלב זה אתה צריך להשיג את מבנה גבינה ספוגי. שים את התבואה מן התיק לתוך הצורה, לא איטום - זה מניפולציה חייב להיות 4 פעמים; השכבה העליונה צריכה להישאר ללא עובש.
ובכן, אם יש לך 2 שקיות ניקוז - אחד אתה השתנה, והשני שימש כיעד, אם זה כל כך - לעטוף את הקצוות רקמות, לכסות את הגבינה עם מכסה ולהשאיר על 30 דקות עבור confress עצמי; אם התיק לא היה - לא תוכל "לעטוף את הקצוות רקמות", ואתה צריך פשוט לכסות את המכסה, ולהשאיר אותו, באותו זמן.
חצי שעה חלפו - אתה צריך להפוך את הגבינה, לשקול אותו, ולהתחיל ללחוץ.
זָהוּב כלל לחץ:
30 דקות – משקל אחד (1 ק"ג) ראש גבינה
1 שעה – שתי משקולות (2 ק"ג) ראש גבינה
2 שעות – שלושה משקולות (3 ק"ג) ראש גבינה
אל תשכח להפוך את הגבינה, בכל פעם לפני הוספת מטענים.
לחיצה על היה מוצלח - זמן מלוחים!
זָהוּב כלל זכר: 1% מלח ממשקל של הראש, כלומר, לכל 100 גרם - 1 גרם של מלח.
לשקול נדרש הסכום (בנפרד עבור כל ראש), ומפיצים היטב את היד על פני השטח, ולאחר מכן להחזיר את הגבינה בצורת, עומד על שטיח ניקוז ולהסיר במקרר במשך 24 שעות.
ולבסוף, ניתן לשחרר את טופס רוקור, ו shift במיכל גדול (נפח של לפחות 6 ליטר) להזדקנות שבה יהיה גבינה יהיה 5 ימים ב T \u003d 10-13 ° C - אל תשכח טיפול יומיומי!
השלב האחרון - הגבינה שלך צריכה להיות מחוררת, כך התבנית תוכל למהר מבפנים. זה יעזור, למשל, שרביט סושי: לעשות דרך נקבים מרחק לא יותר מ -1.5 ס"מ זה מזה.
הגיע הזמן לציפייה. אחרי 2 שבועות זה יהיה עובש כחול, אבל מינימום הזדקנות רוקר - 2 חודשים, ב T \u003d 10-13 ° C.

3 חשוב לזכור כי מן החנות ארוז גבינת חלב לא יכול להיות מוכן - על גידול חלב, הפסטה מתבצעת בטמפרטורות גבוהות, כתוצאה של אשר denaturation חלבון מתרחשת, ואת החבורה פשוט לא נוצר. אתה יכול לרכוש חלב חלב גלם, ולהפסטור אותו בעצמך, חימום t \u003d 72-75 מעלות צלזיוס, אתה צריך לעמוד 20 שניות, לאחר מכן ניתן להתקרר בהקדם האפשרי. כמו כן, אתה יכול לקחת פעולה זו ב T \u003d 65-68 מעלות צלזיוס, אבל זה יהיה ארוך יותר - 20 דקות, זה בלתי אפשרי להאיץ את התהליך, כי לא כל חיידקים פתוגניים נספו. טיפול בעת ההבעה:
מפה את המכולה מדי יום ולהפוך את הגבינה. אנו ממליצים לשים את החלק התחתון של המיכל, תחת שטיח ניקוז, - בימים הראשונים הם יספוג לחות נוספת כאשר עיבוי הופך פחות, הם יכולים להיות מוסרים.
חשוב לפקח על הלחות במהלך ההזדקנות ROCKEFORA - אם הוא גבוה מדי, הקרום יהיה מהר מדי לרכך ולהידרדר. רמה אופטימלית של לחות עבור Rocofor הוא 85-90%.
לאחר 2 חודשים של הזדקנות, גבינה מוכנה להשתמש אם לא להתגבר על כל הראש מיד, לשמור אותו עטוף נייר קלף. אִחסוּן: עד 4 חודשים, ב T \u003d 2-6 ° C.

מהו חלק מגבינת הרוקפורט, כיצד אוכל לאכול במולדתו? כל הפרטים על תהליך הבישול, תכונות מועילות שלה התוויות נגד להשתמש. פשוט מתכונים מנות עם רוקופור.

גבינת רורק היא גבינה כחולה מצרפת, שהוכנה מחלב כבשים עם תוספת של פטריות עובש. יש לו טעם עשיר ורב-קוואטי - סופג את הריחות של החדר ומעץ, שעליו הוא טמון במהלך ההתבגרות. זה נחשב עדינות אמיתית בין תושבי כמעט כל המדינות של העולם.

תכונות של גבינת בישול רוקפורט

הכן גבינת רוקפור בבית עשוי, עם זאת, הטעם של המוצר שהושג יהיה שונה באופן משמעותי מן המכירה המקורית בחנות מיוחדת. סוד מקוריות הטעם של מוצר הגבינה טמון במוזרויות של התבגרותו.

שקול את תהליך הבישול גבינת רוקפור:

חלב כבשים שלם נשאר לנחתת.
מסה סרום וגבינה מופרדים מחלב חמוץ.
מסה הגבינה נחתכת למגוון של חתיכות, לשכב על צורות מיוחדות מוצקות.
אחד השלבים החשובים ביותר של הכנת Rocophore הוא הוספת לגבינה עובש.
לאחר מכן, המוצר משאיר להבשיל בגרוטו אבן גיר. חשוב כי הגבינה ממוקמת על מדפי אלון. החדר צריך להיות מאוורר באופן טבעי.
כאשר תהליך של הבשלת גבינה מסתיים, קרום אופייני מופיע על פני השטח - רטוב, לבן ומבריק בשמש. בתוך Rocufor יש צבע מגוון מספיק: עיקר עיסת יש צבע אפור ושמנת, כמו גם splashes כחול, אשר חללים עם עובש.

שים לב אם הגבינה מוכנה על ידי אנשי מקצוע מקצועיים בסדנאות מיוחדות, עובש יהיה ממוקם בתוך הגבינה באופן שווה. אם אתה שם לב כי splashes כחול ממוקמים רק בחלקים נפרדים של המוצר, זה אומר שזה נעשה על ידי מלאכת יד.

אם אתה רוצה ללמוד איך לבשל גבינת רורק עצמך, לקנות חלב כבשים שמנוני מוצק, כי תהליך זה ייקח ממך הרבה זמן ומאמץ.

צעד אחר צעד מתכון Rochet גבינה לבישול בבית מטבח:

חום 10 ליטר של חלב כבשים עד 30 ° C.
הוסף 1/4 שעות בסיר. דף מיוחד mesophilic.
ברגע שאתה מוסיף Zavskaya, לשפוך 1/16 ח 'הרגשתי חלב. תרבות עובש להכנת Rocofor.
השאירו את כל המרכיבים במשך חצי שעה, ערבוב אותם כפי שהוא צריך. במהלך תקופה זו, כל החיידקים מתמוססים בסביבה חיובית עבורם - חלב חם.
בכמה סודינים, לחייג כמה מים להתמוסס אחד 1/4 שעות. סידן כלוריד, ובשני - אנזים רננט רבים.
מוסיפים את החומרים שנוצרו לחלב ולהשאיר אותו שוב לבד, אבל במשך 1.5 שעות.
עם פקיעתו של פרק הזמן שנקבע בחלב, יש להקים מאגר נפח של הגבינה שממנו נמשיך להכין את רוקפור.
חותכים את השכבה על חלקים גדולים ולהשאיר אותם במשך 10 דקות.
משלוח מסננת עם כמה שכבות של גזה ושופכים קרישי גבינה עליהם.
המתן זמן מה, בעוד הגבינה לא לעקוב אחר כל הסרום. כדי להאיץ את התהליך הזה, עניבה גזה עם גבינה לתלות אותו איפשהו.
השאירו מסה חלשה לכל משקל (לא יותר מ 4 ק"ג) לכל הלילה.
חותכים את רוקו לעתיד לחתיכות, מלח אותם ולשים אותם בסודין מיוחד כדי להתעקש על גבינה. נסו לאטום את חלקי המוצר ככל האפשר.
עכשיו גבינה יהיה בשלה. ב 24 שעות הראשונות לנסות להפוך אותו בתחתית לעתים קרובות ככל האפשר. למחרת יהיה מספיק רק כמה סיבוב.
על השלישי, אחרי יום, לשחרר את הגבינה מן התבנית ולהשאיר לזרוק על שאלה שטוחה.
המוצר התייחס חייב להיות מועשר באוויר כדי לעורר את הצמיחה של עובש כחול. כדי לעשות זאת, לעשות חורים קטנים על פני שטח הגבינה.
עכשיו זה נשאר רק לחכות: לשים גבינה פלסטיק מתייבש ולהשאיר בקור (לא גבוה מ 10 מעלות צלזיוס) במשך 30 ימים. ב -7 הימים הראשונים, להפוך את הטופס עם cocularity עד פעם אחת ליום. לאחר 7 ימים, להפוך את המוצר פעם אחת ב 2 ימים.

קומפוזיציה וגבינת קלוריות

ההרכב הסטנדרטי של הגבינה כולל רק שני מרכיבים - חלב של כבשים ופטרייה מיוחדת. לפי הטעם, רוקפור דומה אגוזים יער עם ריחות שונים: חלב, אבן גיר ואלון.

התוכן הקלוריות של גבינת רוקפור לכל 100 גרם הוא 335 קק"ל, אשר:

חלבונים - 20 גרם;
שומנים - 28 גרם;
פחמימות - 0 גרם;
סיבי מזון - 0 גרם;
מים - 40.4 גרם.

היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 1.4: 0, בהתאמה.

ויטמינים ב 100 גרם של המוצר:

ויטמין PP - 5.7 מ"ג;
ויטמין H - 4.2 מיקרוגרם;
ויטמין E - 0.4 מ"ג;
ויטמין D - 0.89 מיקרוגרם;
ויטמין C - 0.6 מ"ג;
ויטמין B12 - 0.6 מיקרוגרם;
ויטמין B9 - 39 מיקרוגרם;
ויטמין B6 - 0.2 מ"ג;
ויטמין B5 - 1.2 מ"ג;
ויטמין B2 - 0.4 מ"ג;
ויטמין B1 - 0.03 מ"ג;
ויטמין A - 278 מיקרוגרם;
בטא קרוטן - 0.17 מ"ג;
ויטמין PP - 0.3 מ"ג;
ויטמין A - 0.25 מ"ג

מינרלים כחלק מרוקופור לכל 100 גרם של המוצר:

נחושת, CU - 60 מ"ג;
אבץ, ZN - 3.5 מ"ג;
ברזל, FE - 1 מ"ג;
גופרית, S - 205 מ"ג;
זרחן, P - 410 מ"ג;
אשלגן, K - 110 מ"ג;
נתרן, נה - 1300 מ"ג;
מגנזיום, MG - 40 מ"ג;
סידן, קליפורניה - 740 מ"ג.

תכונות שימושיות של גבינת רוקפור

תזונאים, גסטרואנטרולוגים ומומחים אחרים בתחום התזונה הבריאה מפרטת את המסה נכסים שימושיים גבינה ורק כמה התוויות נגד לשימוש בו.

לשקול מה היא היתרון של גבינה גלי עבור הגוף האנושי:

זה נאבק עם זיהומים - ב עובש, אשר במוצר יש די הרבה, מכיל פניצילין, חומר מסוגל להרוג זיהומים לקחת דלקת.
לוקח חלק בבניית השרירים של השלד, עשיר בחלבון, אשר נספג בקלות.
מייעל את העיכול - חומר הגלם מכיל הרבה חומצות אמינו שימושי לעיכול.
סטרות במהירות את הגוף עם אנרגיה ללא פגיעה דמות - גבינה הוא די קלוריות, אבל את כמות השוררת של השומנים שלה הוא לעיכול במהירות, זה אומר שהם לא הופכים צלוליטיס.
עושה את המכרז העור - המוצר מכיל מלנין בהרכב שלה, החומר להגן על העור מפני ייבוש החוצה השפעות מזיקות אחרות של השמש.
משפר חסינות, שימושי במיוחד לבני נוער, בהריון או נשים סיעוד - גבינה עם עובש רוקפור עשיר ויטמינים, מינרלים, phosphatides ועוד חומר שימושישבו התפקוד הרגיל של הגוף האנושי הוא בלתי אפשרי.
מחזק את העצם, הכרחי בהכנת דיאטה אנושית, שהועברו לשבר העצם - כמו כל מוצר חלב אחר, רוקפור עשיר בזחורת וסידן.
מאט את ההזדקנות של כל הגוף - Roquefort עשוי חלב כבשים, ומוצר זה עשיר בחומצות אמינו ונוגדי חמצון, אשר נותנים אריכות ימים גוף האדם ובריאות.

התוויות נגד ונזק גבינה רוקפורט

עובש גבינת רורק נחשב היתרון העיקרי שלו ומסייע לאנשים להילחם במחלות שונות. אבל, אם אתה משתמש זה מוצר אקזוטי לעתים קרובות מדי בכמויות גדולות, אתה יכול לעורר dysbacteriosis - עקב fungi עובש, הרכב של microflora רגיל של הבטן האדם מופרע.

בנוסף, יש אנשים יש אלרגיות לחלב כבשים או עובש. אם אתה מנסה גבינה בפעם הראשונה, להגביל חתיכה קטנה ולצפות בתגובה של הגוף שלך.

רופאי ילדים לא ממליצים לצרוך הרבה rocophore לילדים, כי מוצר זה יכול להשפיע לרעה על מצבם של בלוטות הלימפה שלהם עדיין, כבד, מערכת העצבים.

ראה גם

מתכונים מנות עם גבינת רורק

לרוב, מרקים פירה וקדרה מוכנים מן הגבינה עם עובש. לשקול את הטוב ביותר מתכונים פשוטים עם רוקה:

Capping Casserole.. תיקון ככל האפשר 600 גרם של כרוב לבן. הוסף את זה 200 גרם של גבינה כחולה 2 ביצי עוף. מערבבים את כל המרכיבים והניח אותם לצורת האפייה. ודא כי הבצק אינו עבה 2 ס"מ. אופים את עוגת כרוב במשך 40-50 דקות. צלחת מוכנה!
אורז ותפץ תבשיל. אנו משא ומתן על 130 גרם אורז לתוך מים מלוחים מעט (בצע אותו כך שזה לא להרתיח). במראה נפרד, לערבב 200 גרם של rocofor עם 3 כפות. l. חלב פרה. המסה המתקבלת נמחצת להשיג עקביות הומוגנית. להתעורר טריז 6. עוף יץ. במקביל, פריי 1 ראש על לוקה. ו 5 שיני שום. הוסף 200 גרם של תרד למחבת (אתה יכול להשתמש במוצר קפוא) ולעבד אותו ביסודיות. חבר את הגבינה ואת תערובת spinage. מוסיפים להם ביצים ומערבבים הכל ביסודיות. אופים את המוצר במשך 25 דקות. סיים תבשיל יכול להיות מפוזר עם גבינה מגוררת של כל מגוון.
. קנה את הדלעת של גודל בינוני ולהפריד את הבשר עם כפית. לחתוך 1 על נורה של שאלוט ומטגנים אותו שמן זית יחד עם דלעת מוכנה. כאשר החומרים לרכוש צבע הזהב, לשים אותם כמות קטנה של מים (0.5 כוסות) עם שמנת (100 גרם) ותבלינים. כמו תבלינים למרק כזה, עדיף להשתמש במלח ופלפל מוכר לכולם, כמו גם זעפרן קטן. החומרים המבושלים מקשים את העלים של טימין ומגישים אל השולחן. אם אתה רוצה, אתה יכול לטחון אותם עם בלנדר.
מרק ברוקולי עם גבינת רוקפור. מטגנים 2 בורות על כמות קטנה של שמן שמנת. בכמעט מוכנים בצל, להוסיף 1 שיניים של שום קצוץ דק שורש את החומרים במשך כמה דקות. הוסף 1 ברוקולי ראש כרוב למוצרים מטוגנים ולשים אותם בחלב (750 מ"ל) 30 דקות. לאחר הזמן שצוין, להוסיף 100 גרם של Rocofor וגם קרם למרק העתידי. עונה את צלחת מלוח ותיק קצת. לכבות את המסה וכתוצאה מכך על אש איטית במשך 15 דקות. היכו את המרק בבלנדר ומשרתים זוג עם גבינת רורק כחולה.
סלי אגוז עם קרם גבינה. Rocofor מתקבל עם שמנת מבישה לעיצוב של ממתקים. Grind 100 גרם של ביסקוויטים ביסקוויטים, להוסיף 60 גרם של חמאה ו 20 גרם של אגוזי מלך שונים. מערבבים את כל הרכיבים כדי לקבל קרם של מסה הומוגנית. חבילה עם שמנת כתוצאה תבניות קטנות ואונייה על הקפאה למקפיא. כתוצאה מכך, מן שמנת זו אתה צריך לקבל סל. בינתיים, לעשות את ההכנה של מסת הגבינה, אשר תתחיל את הסלים. מערבבים 1 כפית. מותק (רצוי שזה יהיה נוזלי), 200 גרם של Rocofor ו קמצוץ של Ethas קצוץ. להפיץ את המסה וכתוצאה מכך על סלים ולהשאיר שוב בקור במשך כמה דקות. קינוח מוכן יכול להיות מעוטר עם גרגרי ענבים שחורים.

לא כל כך מזמן, גבינת רורק נחשבה למוצר היקר, שהיה זמין רק לריקנים. באופן מסורתי, מעדן יוצא דופן הופק רק בדרום צרפת - תושבי המחוז הקטן של Rupr. עם הזמן, את היסודות של הייצור של גבינה עם עובש יש שולט עוגיות מרחבי העולם, ואת המוצר הפך נגיש לאזרחים עם רווחים ממוצעים.

יש אגדה מסוימת על איך מתכון הכנת Rocochet נוצר. לדבריה, הפעולות התרחשו ליד הכפר רוזור. הרועה הצעיר נפל את הכבשים שלו על ההר בשם קומבאל. פתאום הוא הביס את הרעב שלו, והבחור החליט לאכול חתיכת לחם שחור עם גבינה של חלב כבשים. במהלך הארוחה הצנועה שלו הבחין הרועה בחורה צעירה ויפה שעברה. הצעיר התעניין בזר, השליך את ארוחת הצהריים שלו על המקום שבו ישבה, ועשה הכל כדי להדביק את היופי ולהיפגש. רק חודש לאחר מכן חזר הרועה למקום שבו נשאר ארוחת הצהריים שלו. גבינה, כמו קודם, שכבה באותו מקום. המוצר השתנה קצת בצבע - נראה כי עובש כחול על זה. הבחור החליט לטעום את הגבינה המפונקת והופתע - המעדן בא אליו. אחרי זה, הוא החליט לייצר גבינה עם עובש, אשר לאחר מכן נקרא השם Rokfort.

בצרפת, גבינה זו מקובלת לשמש קינוח או חטיפים מעולה. השפים המקומיים לעולם אינם משרתים באופן מיידי מן המקרר בצורה מקורר - מוצר כזה יש ריח חלק וחם טעם. כך שהגבינה גילה את כל שלו טעם תכונותזה חייב להיות חם לטמפרטורת החדר.

הצרפתים מעדיפים לשים כמעט כל סוג של גבינה על בגט אפוי טרי ולשרת ליד השולחן עם פירות או אגוזים. גם רוקפור צרפתי gouramets אוהב לשתות יין בורגונדי.

גבינת רורק היא מוצר עדין כל כך שהם אפילו באו עם סכין מיוחדת לחיתוך. בשל הסתגלות זו, ניתן לחתוך אותו עם הפרעות שלמות מינימליות. הוא מיוצר בצורה של מכונה נייחת, שבו אין להב חריפה, חוט פלדה בסדר משמש כסכין.

דרישות לחלב עבור גבינה

לדברי V. V. Kuznetsova, G.G. שיילר, חלב הוא מדיום טוב לפיתוח של microflora: אם במהלך חליבה במהלך עיבוד ואחסון הבאים זה חקיקה על ידי מיקרואורגניזמים, אז את איכות החלב כתוצאה מהתפתחותם מתדרדר במהירות. באמצעות חלב ומוצרי חלב, שחפת, brucellosis ומחלות אחרות ניתן להעביר לאדם. אז זה לא קורה, בקר חלב צריך להיות תחת מעקב וטרינרי קפדני. אנשים המשתתפים בייצור חלב על חוות חייבים לציית לה היגיינה אישית, מעת לעת לעבור בדיקות רפואיות ובדיקות על הבקילים. מתקני בעלי חיים צריכים להיות חיטויים באופן קבוע, אקונומיקה עם סיד טרי ולשמור במצב טוב סניטריים. יש צורך להסיר את הזבל, להחליף את המלטה, תעופה בעלי חיים, וכו 'בקר חלב צריך להיות מדי פעם לנקות מזיהום ואבק.

על מנת להשיג חלב בקירור שפיר, התוכן הנכון, האכלה ועורה של בעלי חיים מאורגנים. מנות פרה לוקחות בחשבון את נוכחותם של חלבונים (חלבון), ליפידים, זרחן ומלחים סידן, ויטמינים, microelements, נתרן כלורי, וכו '

בחוות, צריך להיות תאים חלב מעוצב עם ציוד לקבלת, ניקוי וקירור חלב עד 6 ... C ואת האחסון שלה, כמו גם עבור פסטור או חלב רותח נגזר חולים עם בעלי חיים, הפרדת חלק חלב כדי לקבל את הפוך צורך לעגלים. עבור תחזוקה במצב סניטריים תקין של המלאי, הכלים וציוד חליבה, החווה חייבת להיות מסופקת עם מים חמים וחיטוי חומרים (תרופות של חומצה רפלקסית, אבקת הלבנה וכו.).

עבור חליבת מחשב של פרות ועיבוד ראשוני של חלב בחוות, ציוד חליבה משמש. לפני התקנת משקפי חליבה, החלקים הראשונים של חלב המכילים את המספר הגדול ביותר של מיקרואורגניזמים מועברים למנות נפרדות והם משמשים לאחר רותחים בחווה להאכיל בעלי חיים.

מתקני חליבה מודרניים, בשימוש נרחב בחקלאות, מספקים חלב שפיר ללא קשר עם אוויר ואדם ידיים. חלב חלב דרך המסנן והקריר נכנס למצב המתקרר לתוך מיכלי אחסון, וממנו במכונית. במקביל, כל קטע של molzister צריך למלא חלב אחד דיג.

כדי להעריך ולמיין את המדגם של חלב, הם לוקחים אחרי ערבוב יסודי של זה.

עבור טיהור חלב על עיבוד ארגונים, מפרידים-חלב שוקולדים משמשים, או מסננים זרימה נייחים. כדי להסביר את כמות החלב, או קשקשים חלב משמשים, או לזרום דלפקים חלב. חלק מהחלב שהתקבל לאחר הטיהור והקירור שלו נשלח למאגרס לאחסון ולהבשיל, השאר הוא על העיבוד בתערובת עם חלב בשלים שהוכן בערב.

בקרת איכות.

לדברי G. V. Hardchild et al. איכות חומרי הגלם של חלב נשלטת על כל התהליכים של העיבוד שלה. בייצור מוצרי חלב, יש צורך בהחלט לעמוד בדרישות התיעוד הטכני הנוכחי.

המפעלים של תעשיית החלב לא צריך לקחת חלב ללא הפניות על רווחה וטרינרי סניטריים של חוות חלב, כמו גם מפתעות בודדות. במקרה הראשון, התעודות ניתנות מדי חודש, ובשני - לפחות פעם אחת לרבעון.

לדברי ז 'סוקולובה, L. I. Lakomova, V. G. Tinakova, חומרי גלם (חלב ושמנת) וחומרי עזר המיועדים לייצור גבינה חייב לעמוד בדרישות של Gost ותנאים טכניים. לאחר חלב חליבה, יש צורך לסנן ולקרר. במפעלים של תעשיית החלב, עם קבלה, הטמפרטורה של חלב לא צריך להיות גבוה מ 10, ובמשק - לא גבוה מ 6. אסור להקפיא חלב. כאשר כניעה, חלב חייב להיות מוצק, טבעי, לבן; מזרזים ופתיתים אינם מותרים; זה לא צריך להכיל אנטיביוטיקה, דטרגנטים וחיטוי. מתכות כבדות רמה

mycotoxins, כמויות שיוריות של חומרי הדברה לא יעלה על הערכים המותרים שהוקמו על ידי סטנדרטים סניטריים קיימים.

עם העיבוד העיקרי של חלב, השלבים העיקריים של בקרת איכות הם בדיקה של מיכל, הערכה של אינדיקטורים organoleptic, מדידות טמפרטורה, בחירה של מבחן משולב לקביעת אינדיקטורים פיזיקמיים, ביוכימיים ומיקרוביולוגיים ומייצרים חלב. שליטה על כל אצווה חלב חייב להתבצע בתוך 40 דקות מרגע הזנת הארגון.

כדי לקבוע את איכות החלב ואת שמנת על פיסיקו מכני, וחלב גם בוחר את המדגם המשולב מכל אצווה, המורכב מדגימות נקודה שהוכנסו במיכל אחד.

דגימה ולהכין אותם ניתוחים מתבצעים בהתאם Gost הנוכחי.

חלב, שהושג מחוות, מתפקדת במחלות זיהומיות, נלקח רק כדי לפתור את השירות הווטרינרי.

אינדיקטורים אורגניים (טעם, ריח, צבע ועקביות) חומרי גלם מוערכים לאחר שהוא מעורב בכל יחידה של הקבלה.

אמצעים של גידול זכות.

לדברי ס 'א Bredichina, B, N, Yurina, חלב, המיועד לייצור גבינה, צריך להיות החזר. חלב Ray הוא מאופיין אינדיקטורים קשורים של קומפוזיציה כימית, ביוכימית, פיזוקוכית, תכונות טכנולוגיות, אינדיקטורים מיקרוביולוגיים. בהתאם להמלצות של VNIIMS, האינדיקטורים הבאים צריכים להיות חלב החזר: חלק המוני של חלבון,%, לא פחות - 3; חומציות טיטרציה, T - 16-18; צפיפות, ק"ג / - 1027; מידת הטוהר, הקבוצה, לא נמוכה מ - 1; הפצת חיידקים, אלפי תאים 1 מ"ל, לא יותר מ 500; מספר חיידקים anaerobic mesophilic ב 1 מ"ל, לא יותר - 10; מספר התאים הסומטיים ב 1 מ"ל, לא יותר מ -500; מבחן התסיסה המחודש, המעמד, לא נמוך מ-ב.

חלק המוני של שומן בחלב חייב להיות יותר מ -3.6%, סומו יותר מ 8.4%, ואת היחס האופטימלי בין שומן חלבון 1.25-1.1; בין שומן לבין סומו 0,46-0.4; בין חלבון לבין סומו 0,42-0.36.

תחת השפעת האנזים של רננט של חבורה החלב צריך להיות צפוף.

חלב, קרוש גרוע על ידי אנזים Rennet (איטי מתחדשת), צורה רופף, פולטת היטב בסרום Busty. כדי לתקן את החלב הזה, סידן כלוריד הוא הציג לתוכו, להגדיל את המינון של frivors, להגדיר יותר טמפרטורה גבוהה קרישה וחימום שני בתוך הסטנדרטים החוקים.

חלב מפוסטר גם יוצר קריש חלש, אשר באיטיות בוחר בסרום. כדי להשיג קריש צפוף, סידן כלוריד הוא הציג או תערובת של שתי קפל יחיד מדגם פוספט סודיום עם כלוריד סידן.

לדברי V. א onopryko, א V. Oneopriako, raycrime יכול גם להיות מוגברת על ידי הבשלה של חלב. במקרה זה, מלחי סידן וזרחן מהמדינה הקולואידית מועברים למצב מסיס, חומציות החלב עולה ומשך הקרישה מצטמצמת.

כדי לחסל ריחות לא נעימים, חלב פונה באמצעות נצרים או דודורטור.

סכסוכים של חיידקים חומצה שמנוני ניתן להסיר על ידי bacnoching. ההשפעה של microflora ניצור גז מנוטרל על ידי הזנת אשלגן או נתרן חנקן בחלב (חנקתי) בקצב של לא יותר מ 30 גרם לכל 100 ק"ג של חלב. יחד עם Selitra, ניתן להשתמש Lysozyme האנזים, שהושג מחלבונים של ביצי עוף (הכנה "afilact" של החברה "נוצרי הנסן"). התרופה יעילה במיוחד להפקת גבינות עם תנאי התבגרות ארוכות (שוויצרי, סובייטי, קווקזי וכו ').

ייצור טכנולוגיה מלאה של גבינה roquefort

לדברי א 'טלגן, רוקפור הוא פטריארך אמיתי של גבינות צרפתיות. יום ההולדת של רוקופור - 4 ביוני, 1070. זה Rocofor מוכן אך ורק מחלב כבשים, ומכל גבינות הכבשים כדי להרוויח גלורי העולם שאינו קשור הצליח רק Rocofor. פטריית עובש של הפחד רוקטי, אשר גדל על לחם Rzhan נוסף כדי להכין את הגבינה לחיות במסה הגבינה. שמו של גבינה זה נתן עיר קטנה Roquefort-sur-sulzon, הממוקם על הריסות הר קמבלו, זעזוע במערה ומכרות. שם, בגרוטו, במרתפי גיר טבעיים, ומבשלים את רוקפור המפורסם. סדקים בסלעים, יצירת זרימת אוויר מתמשכת, לעזור לשמור על הטמפרטורה הרצויה (7 מעלות צלזיוס) ולחות, אידיאלי עבור פטרייה עולה.

גבינה מבשלת מהורהרת ונינוחה. במהלך הבשלת ראשו של רוקופור, הם חודרים את הפטרייה לגדול פנימה, ויצרו גופים איטיים. לאחר 3 חודשים, הבצק הופך להיות גמיש, הוורידים הכחולים חודרים בתוך גוף הגבינה, roquefort רוכש את העקביות ואת הטעם הרצוי. כ 16 - אלף טון של גבינה זו לבושות במערה מדי שנה.

על האריזה של רוקופורה אמיתית, החותם האדום "הביטחוני" הוא דחף - הטלה באליפאל. בצק רוקופר רך, שמנוני, מתפורר מעט הוא חלחל עם עומקים כחולים ירקרקים של עובש, שהוא בדרך כלל יותר למרכז ראש הגבינה. עבור טעם מתובל וניחוח עדין, מומחים נקראים גבינה אריסטוקרטית rocular. זה גבינה טעים במיוחד יכול לתת את המקוריות של סלט כל צלחת מקרוניום. בין האנלוגים של Rocochet - בלוק D ad, גבינה צרפתית עם עובש כחול.

הטכנולוגיה של ייצור rocofor בשלבים הראשונים הוא מסורתי לכל הגבינות: חלב מוטה, הפרדת מסה הגבינה, חיתוך של גבינה, פריסה של אותו בצורות, מלוחים.

על מנת לפניצילין רוקפור כדי להיכנס לגבינה, הראש הם פירסינג עם מחטים ארוכים. האוויר זורם עם הפטרייה ואת הגוף של הגבינה, מפריד אותו ויצר ריקנות. אם "Rocofor" לקצור, עובש יכול לאכול אותו כמעט לחלוטין.

גבינות כחולות, שלא כמו פשוט רך, בדרך כלל למכור על ידי חיתוך. גם אם הם שוכבים על המדפים בחבילות הפלסטיות המוגמרות, הוא עדיין חיתוך. הם מבשילים בראש גדול למדי, אשר לא הגיוני לקנות. גבינות אלה חי, אינן מאוחסנות במשך זמן רב, ולקחת אותם טוב יותר כל כך לאכול. אם הם באים כמו ליווי לאשמה, אז עבור החברה של 3-4 אנשים, חתיכה היא די חתיכת 100-130 גרם.

עבור חיתוך Rocophore, מכשיר מיוחד הומצא, אשר נקרא "Rockesezka" (La Roufortaise). RockForcese הוא מכונה, אלמנט חיתוך אשר הוא חוט מתוח. מכשיר כזה מאפשר לא להפריע את המבנה של עובש המכרז בתוך הגבינה, אשר קל למזער את הרגיל, אפילו מילא היטב, סכין. בעתיד החלה Rockesee להשתמש בחיתוך כל גבינות "כחול" (לדוגמה, Bleu D "Auvergne או Bleu דה ברסה), כפי שכולם נראים כמו רוקפה.

גבינת רורק טובה מאוד בטופס הטבעי. יינות בורגונדי ופירות מתאימים מאוד לכך. בנוסף, Roquefort משמש לעתים קרובות בבישול - איתו מרק זהה או תבשיל לרכוש טעם שונה.

גבינת רוקפור היא שימושית אם מיוצרים בהתאם קפדנית עם הטכנולוגיה של inquirying. רוקפורט נספג להפליא האורגניזם האנושי, ושמונה חומצות אמינו, על המעיים של חיידקים וויטמינים לעשות את זה מוצר מזון יקר באמת. יש אפילו נתונים מדעיים על הפעולה המגן של עובש כחול אצילי על אור שמש מזיק. אדם שאכל באופן קבוע גבינת רוקפור, חסינות מוזרה מופיעה על אולטרה סגול.

לדברי V.V. Kuznetsova, G.G. Schieler, גבינה לייצר מחלב בוגרת עם חומציות 2 תערובת מנורמל מורכבת חלב שמנת, אשר homogenized בשני צעדים (43-45), הראשון בלחץ של 7-8 mpa, ולאחר מכן ב 2- 3 mpa. הומוגניזציה של הקרם מגדילה את התשואה של הגבינה ב -8-9%, מקטינה את תוכן ההזנה בסרום, מגדילה את יכולת החזקת הלחות של מסה הגבינה, מקטינה את ייבוש הגבינה ומאיץ את תהליך הבשלת הגבינה.

Pasteurizes חלב מנורמל עם שומן ב 75-76 עם קטע 20-25 C ו מקורר לטמפרטורת הקרישה (10). ואז חלב נשאר לבשב, כדי להגדיל את חומציות (2 טון). לאחר מכן, תערובת מנורמל מחומם לטמפרטורה של 29-32 לפני צירוף מקרים בחלב, כלוריד סידן ומתנע בקטריאלי, המורכב מחומצה לקטית וטולת ניחוח, ולאחר מכן השעיה של השעיה עובש penis.roqueforti וחלב חלב אֶנזִים. חומציות אופטימלית של חלב עד רגע של אנזים מבוא - T. טמפרטורת הקרישה מוגדר 29-32, משך הקרישה הוא 30-40 דקות.

חבורה סיים חייב להיות צפוף, נותן הפסקה חלקה עם קצוות חדים. על פני השטח של החבורה הסתיימה יש להקצות כמות קטנה של סרום. לאחר חיתוך חבורה עבור הידוק התבואה לעשות 10 דקות עצירה. במהלך ערבוב לאחר כל 10 דקות יש 5 דקות הפסקות. עם תהליך של חומצה לקטית מתפתחת בדרך כלל, משך העיבוד הוא 40-60 דקות. התבואה הסתיימה צריכה להיות חמורה כאשר המדגם על היד, לא בועה, לא יבש מדי עדין מספיק. לאחר תום הערבוב מוסר, סרום (עד 60% לכמות חלב מעובד), ואת תבואה הגבינה יחד עם הסרום הנותר הוא מוזן מפריד בסרום (כאשר דפוס בתפזורת) או ישירות בטופס ( כאשר דפוס בתפזורת). במקביל, חשוב מאוד להימנע מקירור את מסה הגבינה, כפי שהוא מאט את הבחירה של סרום. טמפרטורת האוויר בחדר שבו טופס הצל הוא 18-20.

בסוף דפוס, רוקופר בצורות נשלחים לתא ברזלי להתנגדות עצמית (עם טמפרטורה של 18-20 ולחות של 90-95%) ואת הגידול בחומציות הפעילה, שם הוא עומד 12 ימים. אחרי 20 ... 30 דקות אחרי סוף הדפוס, הפנתה הראשונה של הגבינה מיוצרת, לאחר 1 שעות לאחר מכן - השני, לאחר 3 שעות - השלישי, אחרי 8 ... 10 H - הרביעי להלן - 12 שעות לאחר הקודמים. בסוף קטע גבינת התסיסה, החומציות הפעילה של מסה הגבינה מול השדרה יש ph של 4.6 ... 4.7.

גבינה מוצקה בריכוז מלח של לפחות 20%, הטמפרטורה אינה גבוהה מ -15 (טוב מ 10-12) בתוך 4-5 ימים. מומלץ ליישם שדרה חלקית בדגן (200 ... 300 גרם של מלחים לכל 100 ק"ג של תערובת). במקביל, המלח הוא הביא בצורה של מלח בגרגרים סיים עבור 15 ... 20 דקות לפני היווצרות גבינה. לאחר החיבוק, הגבינה יבשה 1 ... 2 ימים, לנקות, מעט מחודד, ולאחר מכן פירס (40 ... 60 דרך נקבים). לאחר פירסינג, גבינת הרוקפורט מופנית לתא הבשלה במשך 45-50 ימים, שם הטמפרטורה היא 5-6 והלחות היחסית היא 88-90%.

בסוף הבשלה (בגיל 45 ... 50 ימים), על מנת לייצר מוצר עם טעם מפותח היטב ואת הריח, הגבינה עטופה לתוך לסכל מזגן ושמרו בחדר בטמפרטורה של 2 ... C ו יחסית לחות של 85% לגיל מותנה.

בקרת איכות של מוצרים מוגמרים

לדברי ר 'סקוט, ר', רובינסון, ר 'א' ווילי, העיר רוקפורט מתייחסת לגבינות קלות הבשלות בהשתתפות חיידקי חומצה לקטית ותבנית כחולה, מתפתחת בבצק של מסת הגבינה. גבינה זו נעשית רק מחלב כבשים (Lacaune גזע). גבינה המיוצרת בעיקר במחלקה של Aueyron (צרפת), ואפילו הביאו. Corsica ומהרי הפירנאים חייב להישמר במערות רוקופור לתת נכסים ממותגים. רוקפור יש צורה גלילית. מידות קונבנציונאלי: קוטר 19-20 ס"מ, גובה 8-10 ס"מ, משקל 2.5-3 ק"ג. הייצור עוסקת בעיבוד חלב קטן ארגונים.

Roquefort חייב להיות חלק המוני של שומן לפחות 50% בעניין יבש, לא יותר מ 45% לחות ולא יותר מ 5% של מלח. גבינה יש קרום דק מכוסה ריר צהוב-לבן או יבש, גבינה לבוש קרם לבן עם עובש כחול, אפור כחול או אפור ירוק, מבנה רך, שמנוני, עם זאת, בצק גבינה הוא צפוף, לפעמים משוחרר ומתפורר. חלב עבור Rocophore צריך להיות 8% שומן עם תוכן חלבון גבוה. כדי לשלוט על איכות היגיינית של חלב להשתמש במבחן עם רזנין. חלב כבשים הוא לבן, אז הלבנה היא לא הכרחית.

לדברי V. N. בורודין, הצד החיצוני של הנטייה מכוסה לבן, תמיד קרום רטוב ומבריק. בתוך גופו, להיפך, בזכות הפעולה של עובש ריכוך עד עיסת נכסים שמנוניים, מתפוררים בקלות, מקומות צפופים וכל דרך ורידים כחולים פירסינג של עובש, אשר גם יוצר חללים קטנים. כל מילוי תלוי איך הגבינה הבשיל. לדוגמה, שנעשו שונה באופן ידני כי עובש בפנים הוא מופץ באופן לא אחיד.

ריח של Rocochet הוא מסובך מאוד ומתואר בצורה גרועה; זר מורכב מאוד. ניתן לומר רק כי הוא חייב להכיל שני גוונים עיקריים: ריח רב עוצמה, המתבטא של חלב כבשים ואור, ריח בלתי-מתפשר של עובש. הנותרים Halftone תלוי במידה רבה יותר בהתאם להתפתחות של חוש הריח והפנטזיה שלך. רוב מדבר על ריח של אגוזים יער, סוכנים פואטיים, הוא דומה על עלי הסתיו, ואת המקור הם מכונת העתקה עובד (אשר, אגב, הוא די נוכח).

הטעם של רוקופל הוא עדין, שמנת, מעט מלוח, עם טעם לוודאי מדהים. הטעם שעדיין מחזיק בפיו במשך זמן רב, גורם לו אפילו. יתר על כן, זה לא לגמרי תוקפני, הוא הטוב ביותר בשילוב עם אגוזים ותאנים. המסתוריות גם מעניקה את הטעם שלו: במקומות שונים של ראש הגבינה הוא שונה. הכי רווי הוא במרכז, שכן יש את רוב התבנית. ההרגשה הכי מאופקת בקרום. הבדל כזה הניח מעין כללי נימוסים של חיתוך רוקפוור: כל חתיכה חייבת להיות בהכרח עם קרום ולהכיל את האמצע, ואת החלק החיצוני של הראש. החל פרוסה זו עדיפה על קצה טרי יותר, מסתיים עם חריפה יותר.

חומרים מזינים, ויטמינים, אלמנטים קורט לכל 100 גרם (גבינת רורק):

קלוריות: 358.3 קק"ל

מים: 40.9 גרם

חלבונים: 21.5 גרם

שומן: 30.0 גרם

פחמימות: 0.6 גרם

חומצות שומן בלתי רוויות: 16.9 גרם

כולסטרול: 69.0 מ"ג

מונו ו disaccharides: 0.6 גרם

חומצות אורגניות: 0.4 גרם

אפר: 6.6 גרם

ויטמין A: 0.4 מ"ג

ויטמין B1: 0.03 מ"ג

ויטמין B2: 0.4 מ"ג

ויטמין B3: 1.2 מ"ג

ויטמין B6: 0.2 מ"ג

ויטמין B9: 39.0 מיקרוגרם

ויטמין B12: 0.6 מיקרוגרם

ויטמין C: 0.6 מ"ג

ויטמין E: 0.4 מ"ג

ויטמין H: 4.2 מיקרוגרם

ויטמין PP: 0.3 מ"ג

ברזל: 0.4 מ"ג

אשלגן: 180.0 מ"ג

סידן: 740.0 מ"ג

מגנזיום: 50.0 מ"ג

נתרן: 1900.0 מ"ג

זרחן: 410.0 מ"ג

נחושת: 60.0 מיקרוגרם

אבץ: 3500.0 מיקרוגרם

לדברי ג 'נ' קרוש ואח ' הערכת האיכות ומיון הגבינות מתבצעת לאחר שהגיע למצב של בגרות מותנית. גבינות המיוצרות ביישום בוחנות ומעריכה את המומחה. הדירוג מתחיל עם בדיקה חיצונית של אריזה, סימון, תנאי קרום ו ציפוי מגן. כדי להעריך את איכות הגבינה, נסה מדגם; חלק אחד של המדגם משמש לאומדן organoleptic, והשני - כדי לקבוע את ההרכב הכימי של הגבינה (חלק המוני של שומן בחומר יבש של גבינה, לחות ונתרן כלורי).

בעת הערכת גבינות, המאפיין של טעם וריח של גבינה, עקביות, ציור, צבע הבדיקה, המראה ולהקים את החריגות של האינדיקטורים מהדרישות של התקן. האומדן מתבצע על מערכת 100 נקודות, כמות מסוימת של נקודות ניתנת לכל אינדיקטור: הטעם והריח - 45 נקודות, עקביות - 25, איור - 10, צבע בדיקה - 5, מראה חיצוני - 10, אריזה וסימון - 5 נקודות.

בהתאם לתוצאה, הגבינה מתייחסת לאחד הזנים: הגבוהה ביותר - דירוג כולל מ -87 ל -100 נקודות, כולל לטעם וריח של לפחות 37 נקודות; הראשון הוא דירוג מוחלט מ 75 עד 86 נקודות. גבינות שהעריכו פחות מ -75 נקודות או בהרכב שאינם עומדים בדרישות התקן אינם רשאים ליישם, אלא להיות ממוחזר.

רך וכמה גבינות מוצקות (רוסית, poshekhonsky, ליטאית, וכו ') אינם מחולקים זנים. במקרה זה, ציות או חוסר עקביות של איכות והרכב של המוצר עם הדרישות של התיעוד הרגולטורי והטכני. במקרה של אי עמידה באיכות המוצר, הדרישות של התיעוד הרגולטורי והטכני אינה כפופה לקבלה. הוא מופנה לעיבוד תעשייתי.

עם הערכה באיכות גבוהה של גבינות, טעמים וריח, עקביות, ציור, צבעים ניתן לזהות.

גבינת רורק - גבינה כחולה צרפתית עם עובש, המיוצרת חלב כבשים במחוז הדרומי של ראגר. אגדה שלמה מורכבת ממוצר אצילי. הוא האמין כי רועה צעיר, עדר הצאן על החלק העליון של הר קומפל, בסביבה הקרובה של הכפר רוזור, עצר חטיף באחד המערות, אשר מאיים על הירוקים והתמסרו מאוד לחות. ארוחת הבוקר שלה כללה גבינה ופרוס של לחם שחור. כאשר נענע נערה מקסימה בקרבת מקום, צעיר צעיר, נסחף עליה, השאיר את ארוחה ורץ אחריה. חודש לאחר מכן, טיפול במערה, גילה הרועה שהגבינה מכוסה עובש כחלחל, והיה לו ריח חד. בגלל תחושת רעב חזק, החליט צעיר לנסות עזב פעם אחת. חיתוך חתיכה קטנה וטעם אותו, הוא בא לערצה. אז הרעיון של יצירת גבינה כחולה, הנחשבת לתוצר של מלכים, אבות רומיות.

טכנולוגיית הייצור

גבינה כחולה עשויה מפוסטר באיכות גבוהה או חלב גולמיאשר מותאם ל 24 מעלות לפני הקרישה, ולאחר מכן תסיסה של חיידקים חומצה לקטית (3-5%) מתווספת. תהליך הקרישה לוקח 1-1.5 שעות וזורם בטמפרטורה של 30 מעלות. קריש וכתוצאה מכך נחתך לחלקיקים קטנים, גדלים 1 ס"מ x 1 ס"מ. בעתיד, התבואה היא מסובבת בקפידה עד הצפיפות הנדרשת במשך 40-45 דקות, הניח על משטח העבודה, מכוסה מגל, לעזוב חצי שָׁעָה. אז עודף סרום זורם ממנו.

טפסים מלאים רוקו גולמי, לעזוב במשך 3 ימים בחדר עם טמפרטורת הסביבה של 20 מעלות. בימים הראשונים הם הופכים שלוש פעמים: אחרי רבע שעה, 10 שעות. ביום השני והשלישי - כל 12 שעות.

השלב הסופי בהכנת מלכי גבינה אצילים - הבשלת. לפיתוח עובש, הראש ממוקם במנגנון עם מחטים, קוטר של 0.3 ס"מ, אשר עושה 35 דרך חיתוך חוצה דרך המערכת שלה. הליך זה מספק גישה לאוויר בתוך הגבינה, אשר יוצר תנאים נוחים לצמיחה של מיקרוסקורות יקרות. יתר על כן, Roquefort ממוקם על מדפי החריץ עם העמקת באמצע ו 25 ס"מ רחב למרתף עם לחות גבוהה (95%) וטמפרטורת הסביבה נמוכה (6 מעלות). רק בתנאים אלה נצפתה צמיחה משופרת של עובש כחול, אשר נותן טעם מתובל ומוצר ארומה, וגם מגביר את הערך התזונתי שלה. לאחר 1.5 חודשים, הראש ממוקם בצד שטוח. טיפול גבינה מצטמצם להסרת ריר עודף. לכן רוקפורט נקבע כל יום.

תקופת הבשלת הגבינה הצרפתית היא 2 חודשים. לאחר מכן, המוצר הוא עטוף בנייר, להציב במקום קר. ככל זמן החשיפה של גבינה כחולה (בטמפרטורה של 6-8 מעלות עד 9 חודשים), החדות הגדולה היא רוכשת.

לכן, הייצור של גבינת רוקפור הוא תהליך ארוך הדורש ידע מיוחד מיומנויות.

עונת הייצור - כל השנה, צורה - גליל, משקל ראש - 2.9 ק"ג, חומרי גלם - חלב כבשים.

החדות הפיקאנטית של רוקופור בהרמוניה מדגישה את הזנים הבאים של יינות: "Cahors", "sothery", "פורטו".

תרכובת כימית

ב 100 גרם של גבינת רוקפור, 353 Kcal ממוקד. דור כחול, גורגונזולה בעלת ערך מזון אותו. Lactoses בגבינה כמעט לא.

יחס אנרגיה ב: W: U 24% שווה: 74%: 0%.

טבלה מספר 2 "הרכב כימי של גבינת רוקפור"

שֵׁם	ריכוז של חומרים מזינים ב 100 גרם של המוצר, MG
ויטמינים
חומצה Pantothenic (B5)	1,16
חומצה אסקורבית (ג)	0,6
אלפא Tokoporol (ה)	0,4
Riboflavin (B2)	0,4
ניאצין (B3)	0,3
בטא קרוטן (א)	0,17
Pyridoxine (B6)	0,15
חומצה פולית (B9)	0,039
תיאמין (B1)	0,03
ביוטין (ח)	0,0042
Calciferol (D)	0,00089
קובלמין (B12)	0,00062
מקרו
נתרן	1300,0
סִידָן	740,0
זַרחָן	410,0
גוֹפרִית	205,0
אֶשׁלָגָן	110,0
מגנזיום	40,0
Microelements.
אָבָץ	3,5
בַּרזֶל	1,0
נְחוֹשֶׁת	0,06

לוח מספר 3 "אמינו חומצת גבינה Rokfor"

שֵׁם	מספר חלבון ב 100 גרם של מוצר, G
חומצות אמינו הכרחיות
Lucine	1,52
לריזין	1,36
גיסטידין.	1,28
ווילין	1,08
פניללנין	1,05
טריפטופן	0,9
Isoleucine	0,88
Thronin	0,8
ארגנין	0,79
מטרידין	0,53
חומצות אמינו להחלפה
חומצה גלוטמית	4,06
Proline	1,89
חומצה אספרגית	1,22
טירוזין	1,205
סרגין	1,16
אלנין	0,55
Glycine	0,35
ציסטאין	0,15

זכור, Rokfort הוא מוצר גבוה קלוריות, שבו רוב הרכב רכיב נופל על שומנים. לכן צריכת גבינה מומלץ להגביל אנשים עם עודף משקל. במקביל, התפריט התזונתי מרמז על החלפה מלאה של שומנים בעלי חיים עבור ירקות. כמו גם להגביל את השימוש של מלח, מיידיות ופיברגלס פחמימות, מוצרים appetite מרגש (ירקות מושרים, חטיפים חדים, תבלינים).

מהו "שאציות" של גבינה כחולה

הרוקף הצרפתי נחשב לאחד הזנים השימושיים ביותר של גבינה, אשר לא נחות על הבשר על התוכן של החלבון. בנוסף, המוצר מכיל ויטמינים A, B, C, D, E, H, PP, לציטין, נוגדי חמצון, אלמנטים מאקרו-עקבות, חומצות אמינו הכרחיות - מתיונין, ליזין, טריפטופן ושומן חלב שימושי. האחרון הוא המצע האנרגיה העיקרי התומך בחילוף החומרים הרגיל. עובש אצילי מגרה את הייצור של מלנין, אשר מגן על הדרמיס מן ההשפעה השלילית של קרני השמש.

גבינת רוקפורט כחולה היא רוויה עם זרחן ומלחי סידן, ולכן כדאי להשתמש בו בשברים ובמחלות של דרכי הנשימה (שחפת).

תכונות מועילות:

הוא מאפשר את מהלך של דלקת פרקים, גאוט, יש השפעה אנטי דלקתית בולטת.
מאט את תהליכי ההזדקנות. Roquefort מונע את היווצרות של שומן תת עורית (צלוליטיס), המראה מוקדמת של קמטים הוא מעוכב.
מונע תסיסה במעיים, סימנים של דיסביזה. הפטרייה של משפחת הפניציליום מדכאת את פיצול והפטרות של מוצרים מעוכלים, יוצרת סביבה חיובית לצמיחה של מיקרוסקורות שימושיות.
רווי במהירות את הגוף, בזכותו אדם אינו חווה התקפה חריפה של רעב, וכתוצאה מכך, תהליך של מאבק קילוגרמים נוספים הוא קל.
להעשיר את הגוף עם מזין חיוני, שבלעדיה תפקודו הרגיל הוא בלתי אפשרי. נמסר בגוף חלבון לעיכול בקלות, אשר בערך התזונתי שלה אינו נחות בשר בקר. לפיכך, חלבונים של גבינה עובש לבצע את הפונקציה של חומר בניין, המשתתפים בבניית רקמות שרירים.
מקטין את הסיכון למחלות לב וכלי דם. עובש פניציליום Roqueforti מונע היווצרות של קרישי, מדלל דם, משפר את הזרם שלה. באמצעות מה שאנשים להשתמש בקביעות גבינה כחולה הם פחות רגישים התקפי לב, משיכות.
מחזק את רקמת העצם, השיניים. גבינה כחולה היא מוצר חובה בתזונה של אישה במהלך גיל המעבר, שכן היא בתקופה זו כי הגוף שלה מתחיל להגיב על חוסר סידן, אשר יכול לעורר את הפיתוח של אוסטאופורוזיס. אם צפיפות העצם מופחתת, שבריריות שלהם עולה, אשר מוביל לעלייה בפציעה, מוגבלות.

גבינת רוקפורט צרפתית היא נוגד דיכאון טבעי טוב, שיש לו השפעה מועילה על תהליכים החיסוניים בגוף ובעבודה של מערכת העצבים. במסגרת הפטרייה של פניציליום Roqueforti מכילה חומצות אמינו של Valine, Histidine, המאיצה את הריפוי של רקמות פגומות, איברים, כמו גם מעכבים המשפרים את ספיגת סידן. בנוסף, חומצה Pantothenic מרוכזת עובש גולמי, אשר אחראי על הייצור של הורמונים glucocorticoid עם בלוטות יותרת הכליה. היעדר ויטמין B5 בגוף גורם הפרעות דיכאון, עייפות מהירה, הפרעת שינה. לכן, כדי להגן על מערכת העצבים מ הלחץ, מומלץ להשתמש באופן קבוע Rokfort.

נזק לגבינת עובש

זכור, גבינה כחולה עם עובש רוקפור - בית הגידול של הסדינים. במקביל, חיידקים חיידקים חיובי גרם יכול לגרום למחלות זיהומיות. עבור אדם בריא, מיקרואורגניזמים אלה לא מספקים סכנות, כי חסינות מדכאת במהירות אותם. לעתים קרובות המטופל אפילו לא יודע מה נגוע, שכן המחלה תמשיך בצורת נסתרת ללא תסמינים בולטים. עם זאת, עבור אישה בהריון, uttiosis מציג איום אמיתי, כי זה יכול להוביל לעלייה בטמפרטורת הגוף, מצב קדחתני, הקאות. כתוצאה מכך, המחלה מסוגלת לגרום לתוצאות מצוקות: הפלות, גננה מוקדמת, פיתוח חריג של העובר. בנוסף, ההדבקה מספקת סכנה לבריאותם של ילדים קטנים עם חסינות מוחלשת. זה יכול להוביל את התבוסה של מערכת העצבים, בלוטות לימפה, כבד.

כללי בחירה

מה לשים לב?

מראה חיצוני. Rocofor הוא מוצר שמנוני של צבע לבן, חלחל עם עומק כחול של עובש. גבינה חייבת להיות בעלת מבנה רך, ואילו לא להתפורר.

אריזה. זה Rocuphor יש הדפס אדום אובלי במרכז אשר הוא תמונה כבשים.
אֲרוֹמָה. גבינה מעופשת מבושלת כראוי נבדלת על ידי ריח חד, אופייני לחלב כבשים. במקביל, אין לתת לחמיצות.

איך להישתמש

טעם מתובל של גבינה כחולה אצילית פתיחה בהרמוניה פירות (ענבים, אגסים, תפוחים), פיסטוקים ורוויים לבן, קינוח, זנים מהודקים של יינות. המוצר ניתן להוסיף להדביק, לזניה, פיצה לתת את צלחת חדה אופיינית מקבל טעם חדש לחלוטין.

כיצד לאחסן

לחות האוויר האופטימלית בחדר הקירור או במרתף צריך להיות 95%.

זכור, למרות "nocalence" ואת התועלת של עובש כחול, כמו רעיל, הוא מסוגל "קדימה" על הוראות בקרבת מקום. במקרה זה, הוא חדל להיות מוצרים בעלי ערך ומקלקל. מסיבה זו, גבינה תבנית צריכה להיות אריזה בחוזקה בנייר, לסכל או קלף. לידו לא מומלץ לשים מוצרים מריחים מאוד (בצל, שום, דגים), כי רוקפור יכול לספוג ריחות זרים, אשר בסופו של דבר משנה את הטעם שלו. אם אתה מבין את כל כללי האחסון, חיי המדף של המוצר האיכותי יהיה 3-4 שבועות.

תְפוּקָה

נבגים הפטרייה הוא הציג לתוך חומרי הגלם לאחר הפרדת המסה curd מן הסרום. לאחר מכן, פתיתים של חלב החלב הם מונחים בטפסים, מלוחים, לעמוד בגרמפ מאבן גיר על מדפי אלון. לגדול עובש בחדר צריך להיות אוורור טוב. מוכן Rocular רך ורופף. חנות במקרר באריזה נייר הרחק ממוצרי מריח חזק. בשום מקרה לא ניתן לארוז בסרט המזון, שכן הוא "נופל".